KEFIR - INTRODUÇÃO

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O que é?

KEFIR

Kefir é uma bebida de leite fermentado único, uma fonte de saúde, usada por gerações na Ásia e venerado por suas propriedades saudáveis. Kefir pode ser somente produzido por meio tradicional em casa e somente com os “grãos” originais. Estes grãos levemente amarelos como “couve-flor”, possuem cerca de 5000 anos e são culturas de bactérias originárias ou do Cáucaso ou de algum mosteiro tibetano. Este grão de Kefir Real é uma colónia simbiótica complexa contendo mais de 35 bactérias probióticas que promovem altos benefícios a saúde humana. Nas montanhas caucasianas conta-se uma lenda onde Mohammed deu ao povo ortodoxo os grãos de kefir. Os “grãos do profeta” eram guardados sigilosamente, já que acreditavam que poderiam perder seus poderes se fossem entregues a incrédulos. Os grãos do kefir eram considerados parte da família e propriedade da tribo. Eram passados de geração em geração como segredo de família. Por milénios, o povo do Cáucaso desfrutou de sua bebida saudável sem compartilha-la com estranhos. Pessoas vindas do ocidente que ocasionalmente passavam pelo Cáucaso, ouviam lendas de uma bebida fermentada com propriedades mágicas de bem-estar. Ate mesmo Marco Pólo fez menção ao Kefir numa de suas crónicas de viagem. De qualquer maneira, o kefir mantém-se desconhecido ate os finais do século 19, quando a noticia espalhou-se pelo sucesso obtido no tratamento de tuberculose, desordens intestinais e doenças crónicas. Nesta mesma época, a região do Cáucaso estava sob domínio russo e os médicos russos que lá trabalhavam puderam experimentar em primeira-mão os grandes benefícios do kefir para a saúde humana. Professor Dr. Kanschlikow dedicou grande parte da sua vida ao estudo do kefir e em 1893 publicou o primeiro estudo científico dos efeitos saudáveis de kefir. Embora os russos que se encontravam na região do Cáucaso podiam ocasionalmente beber do Kefir, era impossível obter dos grãos do Kefir. No entanto, membros da sociedade médica russa estavam determinados a obter os grãos de Kefir para poderem oferecer seus benefícios aos seus doentes. Para isso criaram um plano para obtê-los. Foi dada a missão a uma jovem e bonita moça, Irina Sakharova, que foi enviada a Kisslovods e lá a corte do Príncipe Bek-Mirza Barchorov. Foi lhe dada as instruções de seduzir e persuadir o príncipe de maneira a obter um pouco dos melhores grãos de kefir guardado pela sua família por séculos. Infelizmente o plano não funcionou. O príncipe recusou-se a entregar a jovem, os “grãos do profeta” e quebrar dessa maneira suas leis religiosas, mas também ficou encantado pela beleza da jovem Irina e não a quis perder. Depois de algumas aventuras e perigos, Irina foi bem sucedida e em Setembro de 1908, ela regressou a Moscou com uma xícara de grãos do kefir Real. Hoje, a maioria dos grãos que correm o mundo são descendentes ou bebes dos grãos de kefir conseguidos por Irina. Você pode estar familiarizado com "kefir" comercializado, disponível em lojas de produtos naturais, mas esta é uma versão ressaltada de “buttermilk”, NÃO o kefir real. Muitas tentativas foram feitas para produzir kefir comercialmente; mas há um longo caminho para se estar perto ao kefir real. O verdadeiro, com incontáveis benefícios a saúde, pode ser SOMENTE feito em casa de maneira tradicional usando dos grãos do kefir original dos Caucasianos – mas você não pode comprar estes grãos em qualquer loja em qualquer lugar. Eles não estão a venda. Os grãos originais obtidos por Irina são mantidos vivos e cuidados com amor por um grupo leal de pessoas. Estas pessoas acreditam que seres humanos mesquinhos não podem imitar a Deus, portanto, eles serão para sempre incapazes de comercializar, duplicar a extensão de propriedades de cura dos grãos do kefir real. Por esta razão,

os grãos do kefir real são passados ao redor do mundo gratuitamente para quem quer que precise ou acredite nele – é como uma corrente de amor que passa de uma pessoa a outra – com amor e desejos de boa saúde. No Entanto, embora os grãos sejam gratuitos, você pode pagar um preço simbólico de $15.00 US para 1/4 de uma colher de chá – é uma apreciação para o cuidado prévio, custo do leite e taxas de envio. Esta atitude graciosa é para honrar a opinião de que seres humanos não possuem direitos monetários sob o verdadeiro presente de Deus. Por favor aceite os grãos de Kefir como preciosos seres vivos. Ame-os, converse com eles, manuseio-os com cuidado, alimente-os regularmente e eles te devolveram com sua saúde. Quando cuidar deles com carinho, eles estarão com você para o resto da sua vida e você será quem mais se beneficiara. Importantes Precauções: • • • • • • • • •

Use somente vidros ou plásticos limpos e secos, colheres de madeira ou plástico e escorredor de plástico ou bambu; Mantenha sempre todos os utensílios limpos, lavados somente com água mineral, secar muito bem com um pano de algodão e nunca use solventes ou detergentes; Nunca deixe os grãos entrarem em contacto com água com cloro (água da torneira); Nunca exponha os grãos a temperaturas inferiores a 0º; Nunca exponha os grãos a temperaturas superiores a 40º; Nunca deixe os grãos em contacto com metais; Nunca deixe os grãos expostos directamente ao sol; Nunca deixe os grãos sem comida (leite); Nunca aperte ou esprema os grãos.

Se fizer ou acontecer algum desses casos seus grãos poderão acabar por morrer.

Efeitos do Kefir: Por experiências de gerações, estão listados alguns dos benefícios que o Kefir pode efectuar; o o o o o o o o o o o o o o o o

Regula o sistema imunitário e aumenta a resistência a doenças; Regula a tensão arterial, o açúcar no sangue e cura a diabetes; Cura bronquites, tuberculoses, asma, alergias e enxaquecas; Tem uma influência positiva ao coração, sangue e sistema circulatório; Cura vários tipos de eczema, desordens de pele e ajuda na acne; Cura problemas nos rins, no tracto urinário e protege a próstata; Tem uma influência positiva no colesterol, osteoporose e reumatismo; Suporta a produção de enzimas e recupera o pâncreas; Melhora o funcionamento do fígado, baço, regulariza a produção da bílis e influencia positivamente perante a hepatite; Regulariza o metabolismo, digestão e ajuda no funcionamento do cólon; Cura colite, diarreia, catarro, cândida e mais; Reequilibra a flora intestinal e ácidos do estômago, cura o duodeno e úlceras; Produz seu próprio antibiótico, elimina bactérias inimigas, cura inflamações internas e externas; Cura intolerância a lactose e capacita a digestão de produtos a base de leite; Produz componentes anti cancro, previne a metástase e lidera a cura. Reduz o processo de envelhecimento, ajuda a pele, cabelo e músculos;

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Reduz ansiedade, depressão, aumenta energia e sensação de bem-estar; Produz todas as vitaminas necessárias e bactérias benéficas necessárias para a saúde diária.

Quase um século de estudo científico e médico confirmam a lista acima disponível pelo Diário de Pesquisas do Instituto da antiga URSS. Com o aumento do custo mundial dos cuidados médicos por doenças crónicas, kefir real está não só ganhando a popularidade pelos seus benefícios a saúde, mas também pelo seu baixo custo médico. Com a crescente resistência aos antibióticos, pesquisas intensivas sobre kefir real estão sendo conduzidas em Europa e Japão. Os resultados confirmam a experiência de gerações.

O que é preciso antes de começar: ü Uma vasilha de vidro ou plástico para coar o Kefir ü Um passador de plástico não muito pequeno de maneira que o kefir passe bem, sem deixar que os grãos passem juntos (p.s.: não use passador de metal, porque os grãos não podem entrar em contacto com metal e também a rede de metal do passador pode corta-los) ü 2 Frascos de vidro para guardar o Kefir coado e para retornar os grãos para uma nova fermentação; ü 1 Colher de plástico ou madeira;

Que tipo de leite usar: O melhor leite fresco que encontrar, pode ser de vaca ou de cabra, como preferir. Mas leite pasteurizado, homogeneizado, leite em pó, leite desnatado também podem funcionar.

Tempo de fermentação: A produção do Kefir e o sabor e sua acidez tem relação com os seguintes factores: v A quantidade dos grãos: Mais grãos: use mais leite ou tempo de fermentação mais curto; v A actividade dos grãos: Menos actividade: use menos leite ou tempo de fermentação mais longa; v O tempo de fermentação: Menos tempo: use mais grãos ou menos leite; v A temperatura: Mais quente: quanto mais quente, mais rápido o grão fermenta e cresce; v O fechamento do frasco: Tampa mais fechada, mais ácido será o Kefir, se for uma tampa sem fechar de todo, menos acido será o kefir; O tempo comum de fermentação é de 24horas Quanto mais experiência for adquirindo mais conseguirá ajustar esses factores com a qualidade do kefir que você gosta. Os grãos do Kefir crescem melhor quando: mantém-se estável no seu canto; se forem agitados levemente durante o dia; quando a temperatura ambiente do local gira por volta de 25º e quando não há muita luz solar directa. Se preferir uma fermentação mais lenta, diminua a temperatura a volta do frasco por volta de 15º.

Quando é que o kefir está pronto: Pode verificar pela coagulação do frasco. A última parte a coagular é o fundo do frasco. Poderá ser visto o soro separado do resto da coagulação no fundo do frasco. Quando agitar o frasco e o fundo ainda estiver com aspecto de leite, o seu kefir ainda não está pronto. Quando o fundo do frasco estiver com o aspecto de coagulado, seu Kefir está pronto. Quanto mais tempo deixar para fermentar, mais ácido será o seu Kefir. Se esta a tomar Kefir para a intolerância a lactose, a sua fermentação deverá ser de 36horas. Mas de qualquer maneira, nunca beba seu kefir com uma fermentação superior a 48horas, pode promover uma constipação forte. Com 12 horas de fermentação, age como um laxante suave, com 24horas seu kefir terá a fermentação ideal e equilibrada. Super fermentação não é aconselhável já que o pH do kefir passar a ficar muito ácido e faz os grãos crescerem mais lentamente. Normalmente os grãos tendem a dobrar de tamanho em 20 dias. Quando já tenha mais do que precisa, doe a algum amigo que esteja a precisar dos seus miraculosos poderes.

Confeccionando o Kefir: Primeiramente é preciso possuir 3 colheres dos grãos de Kefir real. Coloque-os em um frasco de vidro e cubra com o leite que escolher. Não encha até a boca do frasco, deixe sempre um espaço para o gás que será produzido na fermentação, caso contrario corre o risco do frasco partir-se. Agite suavemente o vidro varias vezes ao dia, por alguns segundos para misturar os grãos ao leite fresco. Nunca coloque o frasco no frigorífico ou directamente ao sol. Quando notar que no fundo do frasco há o soro separado e o leite esteja todo coagulado (isto pode ser preciso uma fermentação de 24horas), agite levemente para misturar o soro com o coagulado. Está pronto seu kefir para ser coado. Reserve uma vasilha de vidro com o passador de plástico em cima e vire todo o conteúdo do frasco fermentado para dentro do passador. Gentilmente agite e separe os grãos do líquido coagulado. Os grãos amarelos que ficaram no passador são os grãos de Kefir real, o que foi coado para a vasilha de vidro, é o seu Kefir para beber. Depois de lavado e seco o frasco de vidro, retorne novamente para dentro, sem apertar ou espremer, os grãos de kefir, e uma parte coada do Kefir (isso ajudará numa fermentação mais rápida). Complete o restante do frasco com leite, sem enche-lo por completo. Não esqueça do espaço que é preciso deixar. Tampe o frasco da maneira que preferir, mais apertado, mais ácido, mais aberto, menos ácido. Assim, novamente durante o dia, agite levemente o frasco, para misturar o leite com os grãos. Quando novamente reparar na coagulação, no soro e no fundo coagulado, novamente terá outro kefir para beber. A medida para o kefir é de 1 parte de grãos para cada 20 de leite, aproximadamente, mas ajustáveis ao vosso gosto. A medida que for adquirindo tempo e mais experiência, conseguira ajustar o tempo com a quantidade e o sabor que mais lhe convém. Nunca deixe de retornar os grãos ao frasco de vidro juntamente com uma parte do Kefir pronto e coado e o restante com o leite. Não é preciso lavar os grãos, eles devem retornar ao frasco de vidro da maneira que foram coados. Mas se decidir lavar, nunca use água da torneira, somente água mineral. Lava-los ira tirar a protecção que eles criam a volta contra intrusos ou

corpos estranhos que possam aparecer durante a fermentação. Lava-los estará tirando toda a sua armadura contra outros microrganismos. Se decidir, pode jejualos por 24horas dentro do frasco de vidro com água mineral, mas isso pode ser feito uma vez por mês, mas não é necessário.

Tomando o Kefir: ¾ a 1 chávena de chá de kefir especialmente antes de dormir, serve como prevenção as doenças. Kefir não é somente uma bebida de prevenção, mas uma medicina especial. Para aqueles que a intenção ao tomar kefir seja para doenças serias, é aconselhável mudar a dieta para alimentos saudáveis (frutas, verduras, grãos, sementes…), desintoxicar e limpar o corpo, fígado, rins e sistema digestivo. Fazendo isso, aumentara os efeitos e propriedades de cura do kefir. Para problemas de Cândida e desordens digestivas, use kefir da seguinte maneira: 1 xícara de manhã, primeira coisa a beber e após o jantar a noite, por três dias consecutivos. Depois fique 3 dias sem beber, retorne a beber por 3 dias e assim sucessivamente, por 3 a 4 semanas. Se não obter grandes resultados, aumente a dosagem e continue por 3 meses ou mais. De qualquer maneira, quando fizer a pausa de 3 dias, não se esqueça que os grãos não farão. Por isso não deixe de alimenta-los, coando todos os dias e colocando novamente outro leite para fermentação. Para eczema, problemas da pele, alergias, artrites, etc., e para sérios problemas de saúde, faça da mesma maneira acima. Comece com 1 chávena de manha em jejum e outra após o jantar. Depois de uma semana aumente para 2 chávenas e duas chávenas por vez. Gradualmente aumente para 3 chávenas e continue por 6 meses. Se durante esse tratamento experimentar couceiras e vermelhidões, faça por 20 dias e de uma pause de 10 e novamente 20 dias a tomar e assim sucessivamente. Aplique esse regime para os próximos meses. Ainda que haja muitos estudos documentados que kefir pode milagrosamente curar até doentes graves, kefir é um presente de Deus, não do omnipotente Deus. Por muitas gerações, o povo caucasiano deu kefir aos seus bebês recém nascidos como substituo ou complementação ao leite materno, também eles bebiam água das montanhas, possuem um ar não poluído, consumiam comidas saudáveis, por isso estavam livres de diabetes, problemas da próstata, tuberculose, desordens digestivas, cancro e outras doenças comuns na nossa sociedade. Claramente, prevenção e comida saudável são a melhor maneira para uma vida longa.

Fonte de Informação: Este texto é uma tradução do texto original em inglês disponível no site: http://www.gewo.applet.cz/health/kefir_manual.htm