CARDAPIO VENCEDOR

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Dicas para você criar o seu

CARDÁPIO VENDEDOR

Cardápio Vendedor

SUMÁRIO

#1 Planejamento

8

#2 Por onde começar?

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#3 Os mais Pedidos

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#4 Descrições

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#5 Cardápios

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#6 Branding Marketing

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#7 Anúncios

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#8 Limpeza & Higiene

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Complicado tentar definir alguém em palavras. Se pudesse escolher uma, seria Fé. Então antes de começar a contar um pouco da minha jornada, quero te dizer que ser empreendedor é lidar com riscos, imprevistos, superação, resiliência, mas é acima de tudo acreditar na suas ideias , sonhos e manter sempre a fé! Tenho uma mãe com espírito empreendedor. Ela foi a gestora e quase sempre, junto com meu pai, únicos funcionários de uma lanchonete e uma fábrica de biscoitos, nada de grandioso ou que obtivesse grandes lucros, mas todos tocados com muito amor.

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Dentro desse ambiente aprendi a ter paixão pelo que se faz. Como queria ter uma renda sem depender de meus pais, me dediquei à área de formação técnica, por ser um caminho mais curto pra quem busca um emprego mais “rentável” vamos assim dizer. E assim, aos 20 anos, comecei minha carreira numa modesta empresa prestadora de serviços à Petrobras como ajudante. E lá me encantei pelo sistema, pelo mundo coorporativo e com a grandiosidade que havia diante dos meus olhos. Não poupei esforços na busca por conhecimento e meios de empreender minha carreira. Com o passar do tempo fui me qualificando e ganhei destaque na minha área de atuação (CQ - Controle de Qualidade), onde passei quase 10 anos atuando em diversas empresas e setores da companhia. Já tinha chegado onde nunca tinha sonhado. Morei em várias cidades, tinha conquistado alguns sonhos e possuía uma condição de vida, considerada por muitos como “ideal”. Mas eu sabia que estava na minha zona de conforto e alguma coisa dentro de mim, me dizia que faltava algo. E um certo dia observando um quiosque de alimentação natural numa praça de um shopping em Curitiba-PR, percebi que havia uma grande oportunidade de negócio diante de mim, então decidi que buscaria mais informações sobre aquela rede. Me inscrevi para aquisição de uma franquia (detalhe: Até esse momento eu não sabia NADA sobre o Segmento A&B). Depois de envios de documentos e trocas de e-mails, conheci o CEO dessa rede. Conversamos por algumas horas sobre o mundo do empreendedorismo. E acredite, essa conversa mudou minha vida.

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Apesar de não ter acontecido a compra da franquia, ao sair daquela sala eu sabia que precisava “virar o jogo da minha vida”. Pensei: - Tenho que abrir meu próprio negócio. Precisava transmitir ao mundo a minha missão, poderia ter uma qualidade de vida que eu realmente sonhava e teria a certeza de ter cumprido meu papel na nossa breve existência.

E assim, em 2012 fundamos o FINO ESPETO, uma casa especializada em espetos, com um padrão gourmet. No início muitos acharam que éramos loucos, mas hoje, com mais de 40 mil clientes atendidos por ano, nos consolidamos como referência no mercado de bares e restaurantes em nossa cidade. Depois de muita pesquisa, suor, erros e acertos, consegui criar um modelo, um método que não só me deu resultados como já ajudou muitos outros empreendedores a começarem ou alavancarem seus Negócios. Saiba mais acessando: www.ingredientesdosucesso.com.br

“O homem consistente acredita no destino, o homem volúvel, no acaso.” BENJAMIN DISRAELI

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Você está Preparado? Você está preparado para o desafio? Em primeiro lugar, você precisa ser apaixonado por seu negócio. Se você não é apaixonado por Café, não abra uma cafeteria. Claro que a paixão não é sufuciente, mas haverá dias em que irá se questionar por que escolheu esse caminho, e você vai precisar desta paixão para ser capaz de dar a volta por cima. Durante os primeiros anos de operação, invariavelmente você estará trabalhando entre 12 ou 16 horas por dia, 6 ou 7 dias por semana. E aí, você aguenta o tranco? Como um restaurateur você terá que usar muitos chapéus diferentes. Não se trata apenas de servir comida excelente ou um atendimento diferenciado, você vai precisar entender de marketing, RH, finanças, leis, pessoas... E nunca se esqueça! O seu PRINCIPAL produto é entretenimento, e isso significa que você estará muitas vezes trabalhando enquanto a maioria dos seus amigos estão se divertindo.

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Como Funciona? Sim, mas qual é o ponto chave desse método que faz com que as pessoas consigam seus resultados tão rapidamente? Claro que há um pouco de exagero, porque o conjunto de todos Ingredientes somados com trabalho e dedicação será a chave para o seus resultados. O cardápio tem a função tão importante quanto a de um bom garçom quando o assunto é abordagem e explicação sobre algum prato, sobremesa ou bebida da sua casa. Eu costumo afirmar, que o cardápio é o coração do restaurante. É uma ferramenta poderosíssima a nível de branding marketing, porque através dele, começará a construção do relacionamento com o seu cliente. Pensando nisso e com base nos meus erros e acertos, preparei várias dicas poderosas que vão te ajudar a construir o seu Cardápio Vendedor absolutamente do Zero.

Mas nunca se esqueça, o sucesso de qualquer empreendimento depende de alguns pilares, e com o seu cardápio não poderia ser diferente. Por isso, tenha sempre uma visão diferenciada, busque inovação, e trabalhe duro que os resultados certamente virão.

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#1

Planejamento

“Planejamento é a base do empreendimento e um dos mecanismos responsáveis pelo sucesso de um investimento”. Segundo o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro – e Pequenas Empresas (Sebrae), no Brasil, cerca de 80% das empresas fecham as portas antes de completarem dois anos de existência. Por isso, antes de pensar em qualquer ponto do seu projeto é fundamental o foco numa pesquisa de mercado e um estudo de viabilidade do projeto.

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Talvez você esteja se perguntando nesse exato momento: Como começar? Como validar minhas ideias de negócio? Qual a primeira coisa a se fazer? Preciso te dizer uma coisa: Você não está sozinho! Assim como você, eu também sofri muito no início da construção do meu negócio, principalmente na fase de abertura! Por isso, quero te convidar a assistir 2 vídeos onde eu abordo 2 pontos de vistas importantes para quem pensa em começar o seu negócio no Segmento gastronômico! 5 DICAS PODEROSAS para você começar o seu Negócio no Segmento de Alimentação & Bebidas! < CLIQUE AQUI PARA ASSISTIR!

INDICAÇÃO DE LIVRO para você começar o seu Negócio no Segmento de Alimentação & Bebidas! < CLIQUE AQUI PARA ASSISTIR!

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Um estudo sobre a viabilidade vai direcionar o foco para questões como: a especialidade do estabelecimento, o tipo e a qualidade do cardápio e os serviços que serão oferecidos em seu restaurante. O planejamento é peça fundamental, visto que é através dele que são identificados todos os recursos necessários para viabilidade de qualquer projeto. E quando digo recursos estão listados: Pessoas, Ambiente, Fornecedores, Equipamentos, etc. “FOQUE EM SER ORIGINAL”. Ofereça um equilíbrio entre a Tradição & Inovação, algo que diferencie o seu Negócio dos demais estabelecimentos. O fator decisivo para o aumento das suas vendas será sempre os pratos, bebidas ou serviço que só você oferece, ou até pratos conhecidos, mas que no seu restaurante sejam preparados de uma maneira diferenciada. Assista ao vídeo onde eu mostro na prática como um único produto transformou o meu Negócio aos olhos do meu cliente! CHOPP SUBMARINO – Como uma Gestão voltada para inovação pode ser o grande diferencial do seu Negócio! < CLIQUE AQUI PARA ASSISTIR!

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#2

Por onde Começar?

Quando o assunto é Cardápio, pensamos de imediato no nosso modelo de negócio como único e absoluto. Só que as dicas contidas nesse livro se aplicam de maneira diferente a depender do perfil do negócio, como: Bares, Restaurantes, Pizzarias, Lanchonetes, etc. Cada um possui o seu próprio Core Business e por isso é importante focar e respeitar o seu conceito, e aplicar as técnicas de acordo ao seu Estabelecimento.

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# IMPORTANTE Antes de começar a pensar em quais pratos estarão em seu cardápio, é fundamental que você entenda em detalhes quais os custos desse processo, como: Custos fixos, Variáveis e de Produção! Para só então, conseguir calcular com exatidão a MARGEM DE LUCRO para cada receita dentro do seu menu. Se você ficou interessado(a), Clique AQUI e veja o vídeo onde explico como você pode aprender a calcular o seu Preço de Venda!

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QUAL A ORDEM QUE CADA ITEM DEVE SER EXIBIDO? Primeiro ponto é você se colocar no lugar do cliente e ver como sua casa se comporta aos pedidos. Seja lógico e objetivo. O comum é começar pelas entradas, passando pelos pratos principais, e chegando às sobremesas e bebidas. Na parte de bebidas a ordem seria drinks, bebidas destiladas, outras bebidas alcóolicas como: cervejas e chopp’s. E por ultimo as não alcoólicas como: sucos, refrigerantes e água (a ordem das bebidas pode variar a depender do perfil da sua casa). Nota: A depender do perfil e modelo da casa, pode-se criar um cardápio à parte só para bebidas, como é o caso de uma carta de vinhos por exemplo.

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Muitos futuros empreendedores, ou até mesmo os que já empreendem no nosso Segmento acabam caindo na armadilha de achar que somente um sorriso no rosto, uma postura adequada serão suficientes para se ter um atendimento acima da média. Nesses 2 vídeos, eu quero compartilhar com você qual o segredo para se ter um Negócio de Sucesso e como montar uma equipe que tenha um atendimento extraordinário!

Nesse vídeo eu revelo qual o segredo por trás dos Bares & Restaurantes de Sucesso! < CLIQUE AQUI PARA ASSISTIR!

Quer aprender na prática como criar um Time de Sucesso para o seu Bar ou Restaurante? Então você não pode deixar de asssistir a esse vídeo. < CLIQUE AQUI PARA ASSISTIR!

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#3

Os mais Pedidos

Essa técnica te ajudará a evidenciar os carros chefs da casa, pratos que estejam fora do seu cardápio fixo, pratos com uma maior margem de lucro ou algum prato que você esteja testando para fazer parte do seu novo cardápio.

SUGESTÃO DO

Chef

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Existe também alguns recursos que você pode utilizar para ajudar no destaque de seus pratos e bebidas, vamos a eles?

Utilizar expositores de mesa para ajudar na divulgação.

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Crie um espaço para “Os mais Pedidos ou Sugestões do Chef” no seu cardápio.

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Crie metas e bonificações para seus atendentes ao indicarem alguns pratos ou bebidas como Sugestão do Chef.

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Outra maneira interessante de evidenciar pratos, bebidas ou promoções do seu restaurante são os jogos de mesa.

Crie estratégias de venda utilizando “jogos de mesa americano” para criar mais interação com os seus clientes.

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Escrever em quadros de lousa ou paredes (com fundo apropriado) indicações de pratos ou bebidas como sugestão do chef, além de ser uma forma de destaque é uma ótima opção de decoração.

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#4

Descrições

Criar uma linha entre sua casa e nomes de alguns pratos ou bebidas, mantenho a identidade do bar ou restaurante. Essa é uma ótima opção para enriquecer o seu cardápio. Porém, muito cuidado com exageros. Nomes demais podem transformar seu cardápio em um “classificado de jornal ou revista” dificultando a leitura e prejudicando o objetivo final, que é aumentar o poder de decisão do cliente por determinado prato ou bebida. Assista ao vídeo onde eu mostro na prática como um essa Técnica pode aumentar em até 28% a venda desse prato. Imagine ai o quanto você pode estar perder por não saber como aplicar essa técnica. Quer aprender como?

DESCRIÇÃO CRIATIVA dos Pratos! Nesse vídeo você vai aprender como algumas técnicas podem aumentar consideravelmente os resultados do seu cardápio! < CLIQUE AQUI PARA ASSISTIR!

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Olhando a foto acima, a não ser pelo visual e uma possível experiência que você já tenha de negócio, é quase impossível descrever os principais ingredientes que compõe alguns pratos desse bufê. A minha dica é que as descrições não se aplicam somente a restaurantes à la carte, você deve sim criar estratégias para criar NOMES e DESCRIÇÕES para os seus pratos no bufê a quilo. Observação: Expositores em acrílico pode te ajudar nessa tarefa!

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Então não perca tempo, papel e caneta em mãos e comece agora escrever o que compõe cada um dos seus principais pratos ou drinks. Pense como são preparados e qual o seu diferencial. Seja o mais criterioso possível quanto aos principais ingredientes e depois veja como você pode encaixar essas qualidades na criação de uma descrição que seria apreciada pelo seu cliente. Veja também: Nesse vídeo eu revelo dicas PODEROSAS para você aumentar as vendas do Bares & Restaurantes de Sucesso! < CLIQUE AQUI PARA ASSISTIR!

Pesquisadores descobriram o que seu cliente “pensa” e observa, assim que entra no seu Negócio gastronômico. < CLIQUE AQUI PARA ASSISTIR!

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#5

Cardápios

“Em cozinha, menos é mais”. Henrique Fogaça Sempre que for criar as receitas do seu cardápio lembre-se dessa frase. Tenha muito cuidado com pratos autônomos no seu cardápio. Nada vai sobrecarregar mais sua cozinha do que pratos complexos que exijam muito tempo e atenção da equipe (exceto se seu restaurante tiver um perfil extremamente sofisticado e esse seja o seu grande diferencial). CARDÁPIO ESPECIAIS: Você pode utilizar cardápios de Preço Fixo para épocas específicas do ano, como: Dia dos Pais, Dia das Mães, Dia dos Namorados. Essa medida muda o foco do cliente e lhe ajuda a manter o estoque enxuto e eficiente.

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CARDÁPIOS ESPECIAIS, com porções para duas pessoas, ou preço fixo mais degustação de vinhos, por exemplo, são ótimas opções para atrair mais clientes em épocas mais frias.

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#6

Branding

DESIGN O visual do seu cardápio deve ter a identidade e ser coerente com o estilo adotado pelo seu bar ou restaurante. Se possível, mescle as cores e formas do cardápio com ambientes do seu bar ou restaurante. Digamos que a temática da sua casa seja mais rústica. Seria interessante ter traços amadeirados e tons em marrom no seu cardápio. Dessa forma criaria uma comunicação do cardápio com os ambientes da casa.

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FORMAS E TAMANHOS As formas podem ser as mais variadas possíveis, desde que não polua ou complique sua leitura. Evite a tentação de oferecer uma grande variedade de itens em seu cardápio, caso contrário além de problemas na administração do seu estoque e cozinha, você estará inevitavelmente jogando dinheiro no lixo.

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DIAGRAMAÇÃO Fique muito atento a leitura e percepção da fonte escolhida para o seu cardápio. Digamos por exemplo, que seu horário de funcionamento seja a noite, o ideal é ter as cores das fontes mais escuras e cardápios com fundos mais claros para facilitar a leitura ou fontes mais claras com fundos mais escuros. O importante é se criar uma sintonia ideal entre conceito da casa, identidade do cardápio e conexão com seu Público Alvo.

Para facilitar ainda mais a leitura, o mais indicado é dividir os pratos e bebidas por grupos e utilize fontes mais simples e menos rebuscadas.

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ERROS DE PORTUGUÊS É normal quem está envolvido no processo de criação do seu cardápio cometer alguns erros de digitação como o que estamos vendo abaixo, muitas vezes por distração, falta de atenção ou cansaço mesmo. Por isso, minha dica é que você leve para casa uma cópia (rascunho) e leia no outro dia com bastante calma. Nessa segunda leitura você poderá encontrar erros que passaram despercebidos no dia anterior. Para garantir, peça a pelo menos 2 ou 3 pessoas, para que façam uma leitura completa afim de eliminar qualquer possível erro que você não tenha percebido! Erros de português podem prejudicar a imagem do seu restaurante, sem contar os custos que você terá ao ter que refazer todos seus cardápios.

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IMAGENS As imagens tem uma força muito grande na tomada de decisão do cliente quando o assunto é comida. Pesquisas indicam que cerca de 50% dessas decisões são tomadas simplesmente através da escolha de uma imagem ilustrativa do produto. Mas cuidado, as fotos devem ser de produtos reais (da sua casa) e com boa qualidade de resolução. Não adianta em nada você retirar da internet uma linda foto de um drink ou prato e chegar a mesa algo completamente diferente. Ninguém gosta de ser enganado.

Para evitar transtornos e sustos, sua equipe deve está bem treinada para manter o mesmo padrão visto nas fotografias nas apresentações dos pratos. E quanto às fotos. Se possível, escolha um profissional para fazer essas fotografias. Após o trabalho, separe-as por categorias e faça uma seleção de quais você considera importante para estar em seu cardápio. Dica: Coloque uma legenda abaixo da fotografia com a identificação e descrição do produto. Lembre-se: O grande trunfo das imagens não é só ilustrar, mas despertar o desejo pelo consumo de determinada bebida ou prato.

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A imagem abaixo trata-se de uma das sobremesas servidas em meu restaurante. Observe como os pontos apontados na página anterior são bem aplicados nesse exemplo.

Foto Real

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PREÇO Existem técnicas que vão te ajudar a manter o foco nos pratos, bebidas e serviços e não nos preços que você cobra por eles. Vamos a elas? - Não utilize (R$) em seu cardápio. Os preços devem estar visíveis, mas não precisam estar em destaque.

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PREÇO - Jamais coloque alteração de preços a canetas ou fitas adesivas sobre os preços em seu cardápio. Essa atitude trará para o cliente a sensação de que o valor foi aumentado.

- Outra dica é não arredondar os preços em seu cardápio, utilize valores fracionados, ou inteiros, mas sem vírgula, como: 28,70... 37,85... 53,47... Ou 37... 23... Essa mudança trará a percepção de que os preços são mais baratos.

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INOVAÇÃO Diante do avanço da tecnologia, o uso de Cardápios Digitais será cada vez mais comum em cafeterias, restaurantes, bares, pizzarias, lanchonetes, etc. Além de toda praticidade na alteração do cardápio, você ainda possui o recurso de deixar o cliente mais a vontade para fazer seu próprio pedido orientado por uma foto, descrição ou comentários sobre um determinado prato ou bebida.

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ATUALIZAÇÃO “Um Cardápio feito com carinho e bem apresentado pode transformar a maneira como o cliente enxerga o seu Restaurante”. É importante manter sempre as informações estabelecimento atualizadas em seu cardápio.

do

seu

E como eu sei que o tema requer cuidados, eu preparei algumas dicas que vão te ajudar na hora de renovar o seu.

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Caso as imagens já estejam velhas ou rasuradas, chegou a hora de mudar. Nota: Nunca utilize fotos de baixa qualidade em seu Cardápio.

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Manter os custos dos insumos que formam as receitas do seu Cardápio é fundamental para o sucesso do seu Restaurante. Por isso aconselho se manter atento a GESTÃO DE ESTOQUE (compras) e de preferência renove seu Cardápio de 1 à 2 vezes por ano. Isso não significa refazê-lo por inteiro. É simplesmente uma oportunidade de ajustar preços, substituir produtos, criar novos pratos / drinks, atualizar algumas páginas e renovar suas estratégias de marketing.

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# IMPORTANTE Todos os pontos que foram abordados anteriormente estão ligados diretamente a Engenharia do Cardápio. Uma técnica poderosa onde são levados em consideração dados importantes como: Estoque, Lucratividade e Popularidade dos itens em seu cardápio. Se você ficou interessado(a), Clique AQUI e veja o vídeo onde explico como você pode se aprofundar mais sobre a Engenharia do Cardápio!

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#7

Anúncios

É bastante normal quando estamos criando ou pensando em reformular o cardápio, buscar parcerias com empresas da cidade ou região afim de divulgar os serviços dos parceiros em troca de apoio para confecção do mesmo. Porém, fique muito atento para que seu cardápio não se torne uma página de classificados como o exemplo abaixo. Lembre-se sempre que a construção da venda se dá através dos detalhes, coloque-se no lugar do seu cliente e veja se suas atitudes estão refletindo que você almejou para seu negócio. Fique atento!

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#8

Limpeza & Higiene

Crie uma rotina bem definida para que a pessoa responsável pelos cardápios naquele dia verifique a limpeza e higiene de todos os cardápios da casa. Não há nada mais desagradável do que o cliente ter que fazer seu pedido olhando para um cardápio amassado, sujo ou até mesmo rasgado. Ele pode pensar: - Se o cardápio está assim, imagine como não deve ser a cozinha.

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Procure usar materiais de fácil limpeza, como couro ou folhas laminadas, higienizando-os regularmente. Se o perfil do seu negócio exigir o uso de papel, prefira cores mais claras e um layout que permita trocá-las sempre que necessário, para evitar que se manchem ou amassem.

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Segurança Alimentar & Sanitária nos Serviços de Elaboração das Refeições No Brasil, compete à Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) estabelecer as normas, propor e acompanhar as ações de vigilância sanitária na produção de alimentos, fiscalizados pelos municípios, pelos distritos ou pelos estados. Procure um profissional da área para te orientar quanto às normas, procedimentos de boas práticas e análise de perigos e pontos críticos de controle dentro do seu negócio. É MUITO IMPORTANTE QUE SEU ESTABELECIMENTO ESTEJA SEMPRE EM CONFORMIDADE COM O QUE EXIGE A LEGISLAÇÃO VIGENTE PARA SUAS ATIVIDADES.

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TREINAMENTO CARDÁPIO VENDEDOR

Se você gostou das dicas e quer se aprofundar ainda mais no assunto, se inscreva agora no meu Treinamento intensivo onde você aprenderá o passo a passo, através de um método simples, como criar o seu Cardápio Vendedor!

EU QUERO ME INSCREVER Nesse Treinamento você vai aprender através de vídeo aulas, planilhas automatizadas e arquivos em PDF: -

Os Pontos Importantes para Criação do seu Primeiro cardápio; Como criar conexão entre o seu Cardápio e o seu Cliente; Qual a importância da Pirâmide Alimentar; Quais os Tipos de Cardápios que existem; Como criar uma Ficha Técnica na prática; Como calcular os preços dos pratos do seu cardápio; Inovação & Tecnologia; Engenharia do Cardápio na Prática;

Se você ficou interessado(a), Clique AQUI e garanta agora sua vaga no Treinamento Cardápio Vendedor!

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Conclusão Esse e-book foi desenvolvido para te orientar sobre características importantes que podem te ajudar a obter maiores resultados em seu cardápio. Porém, o ponto de transformação de qualquer aspecto em seu negócio dependerá muito das atitudes que terá diante das informações que recebeu. “Assuma a Responsabilidade de Acreditar”. Tony Robins

O Ingredientes do Sucesso é um aprendizado real pra quem quer gerar resultados extraordinários!

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Se você quer se aprofundar ainda mais nos estudos CLIQUE NA IMAGEM ABAIXO e faça o download GRATUITAMENTE do meu outro E-book: Os 7 Ingredientes do Sucesso !

Juntos transformaremos o cenário do Segmento de Alimentação & Bebidas do Brasil.

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AVISO LEGAL DOS DIREITOS AUTORAIS: É proibida a distribuição e a reprodução total ou parcial deste livro, sem a autorização do autor da obra. Se você recebeu este conteúdo por outra via que não seja o site oficial www.matheuslessa.com.br ou se tiver alguma dúvida, por favor, entre em contato através do e-mail [email protected]

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