PANCAKES DE CAMOTE CON CAMARONES

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Universidad Vizcaya de las Américas

RECETA: PANCAKES DE CAMOTE Y CAMARONES

INGREDIENTES

MISE EN PLACE

GRAMAJE

UNIDAD

Camote

2

piezas

Camarón

150

gr

Pimiento amarillo

1

pieza

-

Pimiento verde

1

pieza

-

Pimiento rojo

1

pieza

-

Comino entero

4

gr

Semilla de cilantro

4

gr

Azúcar

10

gr

Ajo

2

dientes

Cilantro

10

gr

Cebolla morada

½

pieza

Chayote

1

pieza

Aceite de oliva

25

ml

Vinagre de jerez

20

ml

Pan molido

40

gr

Harina

30

gr

Huevo

1

pieza

Mayonesa

30

gr

-

-

-

Pelar y cortar el camote en matignon. Pelar y limpiar los camarones. Escalfar los pimientos en aceite. Cortar la cebolla en brunoise. Picar el ajo y el cilantro finamente. Combinar y moler las especias. Cortar el chayote en julianas. Picar finamente las alcaparras y los pepinillos. Licuar el chipotle con agua hasta obtener un puré.

Alcaparras

15

gr

Pepinillos

15

gr

Limón

½

pieza

Chipotle adobado

30

gr

Crema

30

gr

PREPARACIÓN

1. 2. 3.

4. 5. 6. 7.

8. 9.

Cocer el camote y hacerlo puré. Reservar. Limpiar los pimientos y cortar la mitad de ellos en brunoise y la otra mitad en juliana. Freír en un sartén caliente con poco aceite la cebolla, el ajo, la mitad del cilantro picado, los camarones y la mitad de los pimientos en brunoise. Cocinar por 6 minutos, sazonar, enfriar y reservar. Para la guarnición: saltear los chayotes en poco aceite con los pimientos en juliana. Salpimentar y retirar cuando los chayotes se hayan suavizado. Preparar una vinagreta con el vinagre de jerez, la mitad de la mezcla de especias, aceite de oliva y el cilantro. Para la salsa tártara, mezclar la mayonesa, la crema, las alcaparras, los pepinillos, el puré de chipotle adobado y el jugo del medio limón. Salpimentar y reservar. Mezclar el puré de camote con el guiso de camarones, la mitad restante de la mezcla de especias, el huevo y el pan molido. Formar los pancakes, enharinar ligeramente y sellar por ambos lados en una sartén con aceite vegetal hasta que se obtenga un color dorado y textura crujiente en la superficie. Terminar de cocinar en el horno por 20 minutos a 180 C grados. Retirar del horno y montar con la guarnición de chayote, verter vinagreta en ellos y un poco de tártara a un lado para acompañar los pancakes.