Kuchnia - Przepisy Kurta Schellera (prawie 3 tys stron) cz.2

SAVE OFFLINE

Dietetyczne naleśniki Składniki na 4 porcje: szklanka chudego mleka pół szklanki przegotowanej wody białko 1-1,5 szklanki przesianej mąki 2 łyżki oliwy, sól Dokładnie wymieszaj mleko z wodą, solą, oliwą, mąką i zostaw na kilka minut. Ubij sztywną pianę z białek i delikatnie, ale starannie wymieszaj ją z przygotowanym ciastem. Smaż naleśniki na rozgrzanej teflonowej patelni. Przed podaniem posmaruj je ulubionym dżemem albo nadziej dowolnym farszem.

Grahamka na słodko Składniki: duża grahamka łyżeczka margaryny łyżka miodu lub dżemu 6 migdałów 2 łyżki serka śmietankowego mandarynka (lub 5 dag pomarańczy, grejpfruta, kiwi, truskawek, poziomek, malin, jagód) owoc: zielone jabłko napój: szklanka kawy z mlekiem lub mleka Przekrój bułkę na pół i posmaruj ją cieniutko margaryną. Jedną połówkę posmaruj miodem i posyp wcześniej pokrojonymi migdałami, a na drugą połówkę nałóż twarożek i cząstki mandarynki. Tak przygotowana grahamka najlepiej smakuje z jabłkiem i kawą z mlekiem.

Hiszpańska tortilla po polsku Składniki na 4 porcje: 500 g mąki 3/4 kostki margaryny 4 łyżki śmietany jajo, 100 g makaronu ryżowego 250 g szynki mała cukinia 4 małe pomidory curry, pęczek natki, olej, sól, pieprz Z mąki, margaryny, śmietany, jaja i szczypty soli zagnieć ciasto i wstaw je na 3 godziny do lodówki. Cukinię i pomidory umyj, osusz, razem z szynką pokrój w kostkę oraz przypraw solą, pieprzem i curry. Do ciasta dodaj 1/3 warzyw i szynki, zagnieć je razem i uformuj 4 placki wielkości talerza, kształtując dookoła podwyższony rant, jak w cieście na pizzę i posmaruj je olejem. Makaron sparz, osącz, rozsyp na plackach i wstaw je na około 20 minut do nagrzanego do 200°C piekarnika. Po wyjęciu tortilli na każdej połóż resztę warzyw i szynki, skrop je olejem i zapiecz przez kolejne 15 minut. Podawaj na ciepło posypane natką. W piekarniku elektrycznym tortillę pieczemy, włączając jedynie górne ogrzewanie, gdyż w ten sposób farsz ładnie się upiecze, a ciasto nie będzie twarde od spodu.

Jagodzianki na śniadanie Składniki na 10 porcji: 50 dag mąki szklanka mleka 8 dag drożdży pół kostki masła 5 żółtek 27 dag cukru szczypta soli jajo półtorej szklanki jagód łyżeczka mąki ziemniaczanej tłuszcz do blachy Przygotuj ciasto: drożdże rozkrusz, utrzyj z połową łyżeczki cukru i łyżką mąki, dodaj połowę mleka i wymieszaj. Rozczyn odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut. Żółtka wbij do miski, dodaj pół szklanki cukru i sól. Miskę postaw na garnku z wrzątkiem, ucierając zawartość przez 5-6 minut, aż do powstania pienistej masy. Wtedy zdejmij miskę z garnka i odstaw do schłodzenia. Mąkę, rozczyn i pozostałe mleko wymieszaj z masą jajeczną i wyrób ciasto, aż przestanie się lepić do rąk. Naczynie przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut. Przygotuj nadzienie: jagody opłucz, osącz, włóż do miski, wymieszać z połową szklanki cukru i mąką ziemniaczaną. Z powstałego ciasta uformuj gruby wałek, podziel go na porcje i ulep z nich bułeczki. W każdej zrób wgłębienie, wypełnij łyżką nadzienia z jagód i dokładnie zalep. Poukładaj bułeczki na natłuszczonej blasze i posmaruj je roztrzepanym jajkiem, posyp resztą cukru i wstaw na 25 minut do piekarnika o temperaturze 180°C.

Kluseczki z papryką Składniki: 10 ziemniaków (70 dag) 20 dag mąki pszennej czerwona papryka 2 małe cebule (10 dag) jajo łyżka oleju sól, pieprz do polania klusek: 3 łyżki masła Zacznij od przygotowania warzyw. Ziemniaki umyj i ugotuj w łupinach w posolonej wodzie. Paprykę umyj, oczyść z gniazda nasiennego i drobno pokrój. Cebule obierz i posiekaj. Paprykę i cebulę przesmaż na oleju, na niewielkim ogniu, tak, aby papryka się udusiła, a nie zrumieniła. Duszoną paprykę z cebulą wyłóż na sito. Ziemniaki przestudź i obierz. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę i wyłóż na stolnicę. Dodaj mąkę, jajko, sól, pieprz i paprykę z cebulą. Szybko wyrób ciasto, a potem formuj wałeczki grubości kciuka i krój na ukośne kluski - kopytka. Kluski gotuj partiami we wrzącej, posolonej wodzie do chwili, aż wypłyną na powierzchnię. Przed podaniem polej stopionym masłem.

Kluski kładzione Składniki: po 20 dag mąki pszennej i razowej 2 jaja, sól Wymieszaj obie mąki, wbij jaja, dodaj szczyptę soli i 2-3 łyżki wody. Ciasto dokładnie utrzyj drewnianą łyżką (lub ubij elektrycznym mikserem) na gładką masę. W razie potrzeby dolej odrobinę wody (nie powinno być zbyt gęste!). Teraz zagotuj w garnku wodę (1,5 litra), osól. Kładź na wrzątek za pomocą łyżki wąskie, podłużne kluseczki, lekko je zamieszaj i gdy wypłyną, gotuj jeszcze na niezbyt dużym ogniu 2-3 minuty. Łyżką cedzakową wyjmij kluski na durszlak, a potem przelej gorącą wodą i odsącz. Podawaj z sosem pomidorowym, najlepiej z dodatkiem ulubionej surówki.

Kluski z makiem Składniki na 8 porcji: do ciasta: 2 szklanki mąki 2 jaja 1,5 szklanki maku 3-4 łyżki miodu po 2 łyżki: posiekanych migdałów i orzechów włoskich 2 łyżki drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej pół laski wanilii Przygotowanie potrawy zacznij od zagniecenia ciasta (dodaj wody), potem cienko je rozwałkuj, lekko przesusz i pokrój w niewielkie kwadraciki. Umyty mak dwukrotnie przelej wrzątkiem, osącz. Teraz musisz go zemleć, a potem dokładnie utrzeć z miodem, posiekanymi orzechami, migdałami, skórką pomarańczową i posiekaną wanilią. Tak przygotowany mak wymieszaj z kluskami. Potrawę można przygotować wcześniej - przed podaniem ułóż danie w wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku i podgrzej.

Kluski z makiem i bakaliami Składniki: 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej pół szklanki mąki pszennej szklanka maku szklanka bakalii Obie mąki starannie połącz (w misce), po czym - dodając gorącą wodę - drewnianą łyżką wyrabiaj ciasto, aż będzie miało gęstą konsystencję. Nabieraj kluski łyżką i wrzucaj na gorącą wodę. Gotuj od wypłynięcia (około 10 minut). Mak ugotuj, bakalie namocz i pokrój, a następnie dodaj do odcedzonego maku - wszystko razem dokładnie wymieszaj z kluskami. Podawaj na ciepło.

Knedle z ciasta pierogowego z owocami Składniki: 350 g mąki, jajo 120 ml letniej wody farsz: 500 g truskawek łyżka masła, bułka tarta Mąkę przesiej na stolnicę, zrobić wgłębienie, wlej wodę i jajko. Teraz wyrób elastyczne ciasto. Ciasto cienko rozwałkuj na blacie podsypanym mąką i wykrawaj małe kwadraty. Teraz umyj truskawki, osącz je, wytrzyj ściereczką i oczyść z szypułek. Każdą zawijaj w ciasto. Formuj knedle i wrzucaj je na wrzącą wodę. Gotuj 2-3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i osączyć. Podawaj polane stopionym masłem z bułką tartą.

Knedle z morelami Składniki na 6 porcji: 500 g małych moreli 30 g masła, 150 g mąki 2 jaja, 2 l wody łyżeczka soli 100 g bułki tartej 3 łyżki cukru pudru Morele umyj, osusz, przekrój na pół i usuń z nich pestki. Zagotuj 1 i 1/2 filiżanki wody, dodaj do wrzątku 2 łyżki masła. Do gotującej się wody wsyp na raz całą mąkę, całość energicznie mieszaj, aż ciasto zacznie się odrywać od dna i utworzy kluskę. Garnek zdejmij z ognia, ciasto trochę ostudź i dodawaj kolejno jaja, ciasto delikatnie wyrabiaj. Uformuj z niego wałek i podziel go na tyle kawałków, ile jest moreli. Każdy kawałek ciasta spłaszcz ręką i owiń nim morelę. Knedle zostaw na 5 minut, aby nieco obeschły. Następnie zagotuj 2 l wody z solą, włóż knedle i zmniejsz ogień. Knedle gotuj przez 10 minut, nie dopuszczając do wrzenia wody. Teraz zrumień na maśle bułkę tartą. Knedle wyjmij z wody, osącz, przed podaniem posyp zrumienioną bułką tartą i cukrem.

Kołaczyki z bryndzą Składniki: ciasto: 50 dag mąki 5 dag drożdży łyżeczka cukru, sól farsz: 40 dag bryndzy żółtko 1-2 łyżki śmietanki duża cebula łyżka masła kminek, pieprz Drożdże utrzyj z cukrem i 2-3 łyżkami letniej wody, zostaw na 5-10 minut w ciepłym miejscu. Połowę mąki przesiej do miski, wlej 2 szklanki ciepłej wody i rozrobione drożdże, całość dokładnie wymieszaj, przykryj ściereczką, zostaw w ciepłym miejscu. Gdy zaczyn urośnie, dodaj sól, pozostałą mąkę, po czym starannie wyrób gładkie, lśniące ciasto. Przykryj i ponownie zostaw do wyrośnięcia. Nasiona kminku ułóż na sicie, przelej wrzątkiem, dodawaj (cały czas ucierając) cebulę i kminek. Dopraw do smaku pieprzem i ewentualnie solą (uwaga! osącz, posiekaną cebulę zeszklij na stopionym maśle; utrzyj bryndzę ze śmietanką i żółtkiem stopniowo - bryndza jest bardzo słona). Z wyrośniętego ciasta formuj niewielkie okrągłe placuszki, w każdym zrób wgłębienie. Placuszki układaj na wysmarowanej masłem formie. Wgłębienia wypełnij farszem z bryndzy, wstaw do nagrzanego piekarnika (około 200°C) i piecz 40-45 minut.

Kopytka Składniki: 1 kg ziemniaków jajo 30 dag mąki (pół na pół pszennej i razowej) 2 łyżki mąki sojowej łyżka oliwy z oliwek sól Ziemniaki wyszoruj, zalej wrzątkiem i gotuj 30 minut. Potem lekko ostudź, obierz i przeciśnij przez praskę. W garnku zagotuj wodę (2 litry), osól, dodaj łyżkę oliwy. Wyłóż ziemniaki na stolnicę, dodaj przesianą mąkę, jajo i szczyptę soli, po czym szybko zagnieć ciasto. Ciasto podziel je na 3-4 części, z każdej uformuj wałeczek, nieco go spłaszcz i pokrój w centymetrowe, ukośne kawałki. Wrzuć kopytka na gotującą się wodę, zamieszaj i gdy wypłyną na wierzch, gotuj jeszcze 2-3 minuty. Na koniec wyjmij je łyżką cedzakową na durszlak i odsącz. Kopytka są najsmaczniejsze zaraz po ugotowaniu. Bardzo dobre są również odsmażane, podane z dodatkiem surówki lub kapusty zasmażanej albo polane sosem pomidorowym.

Kruche pierożki Składniki na 6 porcji: ciasto: 2 szklanki mąki pół kostki smalcu, jajo ćwierć szklanki jogurtu naturalnego pół łyżeczki sody oczyszczonej farsz: 15 dag twarogu 5 dag bryndzy pół szklanki jogurtu naturalnego 10 dag wędliny typu salami szczypiorek i natka pietruszki sól, pieprz Z podanych składników zagnieć ciasto i wstaw je do lodówki na 30 min. Szczypiorek i natkę umyj, osącz, drobno posiekaj. Twaróg i bryndzę dokładnie rozetrzyj z jogurtem, potem dodaj pokrojoną w kostkę wędlinę oraz szczypiorek i natkę, przypraw solą i pieprzem do smaku. Ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj, następnie pokrój na kwadraty o boku około 8 cm. Na środek każdego połóż trochę farszu, zlep po przekątnej brzegi, a wierzch posmaruj słoną wodą. Układaj na wysmarowanej tłuszczem blasze i piecz około 25 minut w średnio gorącym piekarniku (170°C).

Kruchy placek Składniki na 5 porcji: ciasto: szklanka mąkipół kostki masła żółtko 2-3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany sól, biały pieprz wierzch: 10-15 dag różnych wędlin warzywa z wywaru, pół szklanki groszku z puszki, po łyżce drobno pokrojonych ogórków kiszonych, marynowanych grzybów i marynowanej czerwonej paprykiszklanka śmietany, 2 jaja 2 łyżki startego żółtego serasól, pieprzłyżeczka ziół do sałatek Na stolnicy przesiej mąkę i posiekaj ją nożem z miękkim masłem „na piasek”, po czym dodaj żółtko, śmietanę, sól, pieprz. Dokładnie wyrobione ciasto owiń folią i wstaw na 1-2 godzin do lodówki. Okrawki wędlin pokrój w paski, groszek osącz, ugotowane warzywa pokrój w słupki, grzybki, ogórek i marynowana paprykę - w kostkę. Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę, lepiąc dość wysoki rant, ponakłuwaj widelcem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Poczekaj, aż ciasto podpiecze się na złoty kolor, a wówczas ułóż na nim warstwę warzyw, wędlin, marynowanych grzybków, ogórków ipapryki. Wszystko posyp startym serem. Śmietanę bardzo starannie rozbełtaj zżółtkami, solą, pieprzem iziołami. Ubij sztywną pianę zbiałek, delikatnie, ale dokładnie wymieszaj ją ze śmietaną, zalej ciasto i wstaw je do nagrzanego (około 200°C) piekarnika. Piecz około 20 minut. Placek podawaj gorący, z surówkami lub pikantnymi sosami.

Kulebiak z białą kapustą Składniki na 6 porcji: ciasto: 3 szklanki mąki szklanka mleka 3 dag drożdży łyżka cukru, 4 żółtka 2 łyżki masła szczypta soli farsz: 50 dag białej kapusty 2 cebule, 3 łyżki oliwy 4 białka, sól, pieprz Drożdże rozetrzyj z cukrem, letnim mlekiem i łyżką mąki, odstaw do wyrośnięcia. Mąkę wymieszaną z solą wysyp na stolnicę, dodaj żółtka i drożdże. Dolewając stopniowo roztopione masło, zagnieć ciasto (wyrób je bardzo starannie). Po wyrobieniu odstaw w ciepłe miejsce, by wyrosło. Kapustę sparz, wyciśnij i posiekaj. Cebulę drobno pokrój i uduś na połowie oliwy. Do zeszklonej cebuli dodaj kapustę, dopraw ją solą i pieprzem. Teraz podsmaż, wymieszaj z białkami (wcześniej usmażonymi na pozostałej oliwie i drobno posiekanymi). Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt, przykryj warstwą farszu, zwiń jak roladę i włóż do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Pozostaw do wyrośnięcia. Kulebiak piecz około 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.

Kulebiak z rybą Składniki na 8 porcji: do ciasta: 50 dag mąki pszennej 3 dag drożdży 10 dag masła 3 jaja pół szklanki mleka cukier, sól do farszu: 50 dag filetów z sandacza lub szczupaka (albo 3-4 głowy łososia ugotowane w wywarze z warzyw) 3 ugotowane na twardo jaja 1,5 szklanki ugotowanego na sypko ryżu 2-3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki sok i skórka otarta z cytryny 1-2 cebule 4 łyżki masła pół szklanki białego wytrawnego wina łyżka mąki sól, pieprz Przygotuj ciasto: utrzyj drożdże z łyżką mąki, cukrem i połową letniego mleka, zostaw w ciepłym miejscu na kilkanaście minut. Do miski przesiej mąkę, wbij jajo i 2 żółtka, wlej stopione masło i mleko. Wszystkie składniki starannie wymieszaj, po czym dodaj wyrośnięte drożdże i wyrób gładkie, lśniące ciasto. Przykryj je ściereczką i zostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30-40 minut. Filety ze szczupaka natrzyj solą, skrop sokiem z cytryny, zostaw na kilka minut. Na patelni stop łyżkę masła, lekko zrumień posiekaną cebulę. Ugotowany ryż skrop sokiem z cytryny, dodaj cebulę, posiekaną zieloną pietruszkę, otartą skórkę z cytryny, sól, pieprz. Dokładnie wymieszaj, przykryj, zostaw na 30-40 minut. Na patelni stop 1,5 łyżki masła, włóż filety z ryby, skrop winem i duś pod przykryciem około 20 minut. Miękką rybę wyjmij, ostudź, usuń skórę i ości, a rybę pokrój na kawałki (jeśli wykorzystujemy ugotowane łby łososia, należy oddzielić mięso, usunąć ości, a mięso pokroić na kawałki). Z pozostałego masła i mąki zrób białą zasmażkę, rozprowadź ją przegotowaną, zimną wodą, połącz z sosem, w którym dusiła się ryba (lub kilkoma łyżkami wywaru z łbów łososia).

Mieszając podgrzewaj, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny, włóż kawałki ryby, delikatnie wymieszaj, potem przestudź. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto (na grubość około 1 cm), przełóż je na posypaną mąką ścierkę. Na środku ułóż rybę w gęstym sosie, posyp posiekanymi jajami ugotowanymi na twardo, przykryj warstwą ryżu. Podnieś boki ciasta z obu stron, załóż jeden na drugi i mocno zlep. Formę wysmaruj tłuszczem. Przygotowany kulebiak przenieś ze ściereczką, ułóż w formie „szwem” do spodu i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Wierzch ciasta natnij ostrym nożem w kilku miejscach (aby mogła uchodzić para z nadzienia), posmaruj rozbełtanym białkiem, wstaw do nagrzanego piekarnika (około 180°C) i piecz 40-50 minut. Potrawa jest równie smaczna zarówno na gorąco, jak i na zimno.

Kulebiak z rybą i grzybami Składniki: ciasto: 2 szklanki mąki pszennej 10 dag margaryny 2 żółtka jajo pół szklanki śmietany 22-proc. 2 dag drożdży pół łyżeczki cukru, sól łyżka margaryny do wysmarowania formy jajo do posmarowania ciasta farsz: 50 dag filetów z ryby morskiej 2 jaja 8 dag ryżu duża cebula (10 dag) czerwona papryka (15 dag) 10 dag pieczarek lub innych grzybów łyżka sosu sojowego 2 łyżki oleju łyżka natki pietruszki sól, pieprz Przygotuj ciasto: drożdże rozetrzyj z cukrem. Mąkę ze szczyptą soli przesiej na stolnicę, dodaj

margarynę i posiekaj razem nożem. Następnie dodaj żółtka, jajko, drożdże i śmietanę, wyrób ciasto, przykryj je ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Teraz przygotuj farsz: filety umyj, osącz i pokrój na porcje. Rozgrzej w rondlu 1 łyżkę oleju, wlej łyżkę wody i sos sojowy, włóż rybę i - gdy już udusi się do miękkości - posól. Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz i podziel na ósemki. Pieczarki oczyść, umyj i drobno pokrój. Cebulę obierz, umyj i posiekaj. W dużej ilości posolonej wody ugotuj ryż na sypko, a następnie odcedź go i osącz. Cebulę usmaż na rumiano na pozostałym oleju, po czym dodaj pieczarki i jeszcze chwilę je podduś. Paprykę umyj, oczyścić z gniazda nasiennego, drobno posiekaj i dodaj do ryżu razem z cebulą i grzybami. Otrzymany farsz dobrze wymieszaj, a także przypraw solą i pieprzem. Ciasto rozwałkuj na dwa prostokąty długości formy do keksów. Na środku jednego prostokąta ułóż ryż, a na nim kawałki ryby i jajka. Posyp pieprzem i natką pietruszki i przykryj drugim plackiem. Brzegi zlep ozdobnie. Na środku wytnij otwór. Wierzch przybierz przygotowanymi z resztek ciasta ozdobami i posmaruj rozbełtanym jajkiem. Formę keksową wysmaruj margaryną i włóż kulebiak do niej. Wstaw do piekarnika ozgrzanego do 190 st. C na 40 minut.

Kurlandzkie pierożki Składniki: 375 g mąki, 20 g drożdży 1/8 l letniego mleka 80 g masła, 2 jaja, sól 200 g przerośniętego boczku 2 cebule, łyżka masła 4 łyżki kwaśnej śmietany 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, groszek konserwowy masło do wysmarowania blachy Mąkę przesiej do miski, zrób wgłębienie, dodaj pokruszone drożdże, trochę letniego mleka i wymieszaj z niewielką ilością mąki. Tak przygotowany rozczyn (pod przykryciem) odstaw do wyrośnięcia na 20 minut. Kawałeczki masła rozłóż na brzegu mąki, po czym dodaj jajo, pozostałe mleko i sól. Ciasto wyrabiaj tak długo, aż pojawią się w nim pęcherzyki powietrza. Wyrobione ciasto odstaw pod przykryciem na godzinę do wyrośnięcia. Boczek i cebulę pokrój w kostkę. Boczek usmaż na maśle, po pewnym czasie dodając cebulę. Dodaj kwaśną śmietanę i dokładnie wymieszaj. Patelnię odstaw z ognia i dodaj do sosu posiekaną pietruszkę. Ciasto rozwałkuj na grubość 0,5 cm. Wytnij 16 krążków o średnicy 8 cm. Na środek każdego krążka nałóż farsz. Brzegi ciasta posmaruj rozbełtanym żółtkiem. Złóż pierożki i mocno zaciśnij brzegi. Pierożki ułóż na natłuszczonej blasze i pozostaw na 20 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C.

Piecz pierożki na złoto przez 25 minut, podawaj gorące.

Lemieszka hreczana Składniki na 6 porcji: 30 dag mąki gryczanej 10 dag twarogu 1-2 łyżki masła lub oleju sól Mąkę rozsypaną na formie do pieczenia zrumień w nagrzanym piekarniku, przesyp do rondla. Teraz wlej 1-1,5 szklanki osolonego wrzątku, cały czas dokładnie ubijając, aż lemieszka stanie się pulchna. Wówczas wyłóż ją na salaterkę, polej masłem lub olejem, posyp pokruszonym twarogiem.

Łazanki z sosem śliwkowym Składniki 8 porcji: 50 dag łazanek 15 dag suszonych śliwek bez pestek 3 szklanki maślanki łyżka mąki 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki cukru cynamon, sól Umyte śliwki namocz w szklance wody, następnie zagotuj i zmiksuj z cukrem i cynamonem. Szklankę maślanki starannie wymieszaj z mąką, pozostałą zagotuj, na wrzącą powoli wlewaj zawiesinę, całość ciągle mieszając. Gdy sos zgęstnieje, dodaj zmiksowane śliwki, dokładnie wymieszaj. W lekko osolonej wodzie ugotuj łazanki, odcedź, ułóż w żaroodpornym naczyniu. Na zakończenie polej sosem, po czym wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Przed podaniem posyp orzechami.

Makaron z brokułami Składniki na 6 porcji: pęczek świeżych lub 1/2 kg mrożonych brokułów 1/2 kg makaronu 2 ząbki czosnku 20 dag startego sera mozzarella 15 dag startego parmezanu opakowanie sosu bolońskiego kostka tymiankowo-bazyliowa 3 łyżki białego wina, 2 łyżki oleju, sól Sos boloński przygotuj według przepisu na opakowaniu. Brokuły gotuj 2-3 minuty w osolonej wodzie, po czym odcedź. Czosnek obierz i rozgnieć. Na patelni rozgrzej olej, włóż czosnek i brokuły, smaż 4 min. Następnie dodaj oba sery, wino i kostkę tymiankowo-bazyliową, wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj do sosu bolońskiego. Teraz ugotuj i odcedź makaron. Podawaj z sosem i brokułami.

Makaron z sosem szpinakowym Składniki: 25 dag makaronu (krajanka, wstążki) opakowanie mrożonego szpinaku (50 dag) pół szklanki śmietanki kremówki ząbek czosnku 15 dag sera rokpol sól Prze rozpoczęciem przyrządzania dana musisz rozmrozić szpinak i osączyć na sicie. Ser pokrój w małą kostkę. Makaron ugotuj, przelej gorącą wodą, odsącz i odstaw w ciepłe miejsce. Przygotuj sos szpinakowy: w rondelku podgrzej szpinak, wlej śmietankę, dopraw przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku oraz solą, całość zagotuj, dodaj ser. Zdejmij rondelek z ognia i mieszaj sos drewnianą łyżką, aż ser się rozpuści. Na półmisku ułóż ciepły makaron, pośrodku wlej sos szpinakowy, podawaj natychmiast.

Meksykańskie naleśniki Składniki na 4 porcje: 8 tortilli lub naleśników cebula ząbek czosnku 2 papryczki chili 2 łyżki oleju po szklance bulionu i soku pomidorowego łyżeczka mielonego kminku 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 4 pomidory 4 ugotowane ziemniaki puszka czerwonej fasoli 2 łyżeczki posiekanej kolendry tłuszcz do wysmarowania formy Obrany czosnek i cebulę oraz umyte i posiekane papryczki przesmaż na oleju, wlej bulion i sok pomidorowy, dodaj kminek i pogotuj przez 5 minut. Mąkę rozprowadź odrobiną zimnej wody, połącz z sosem pomidorowym i jednorazowo zagotuj. Ze sparzonych i obranych ze skórek pomidorów usuń twarde trzpienie. Pomidory i ziemniaki pokrój w kostkę, a fasolę osącz. Warzywa i zieleninę wymieszaj z 4 łyżkami sosu, rozłóż na naleśnikach, które następnie należy zwinąć. Ułóż naleśniki w natłuszczony naczyniu żaroodpornym i zapiecz je przez 15 minut w temperaturze 180°C. Podawaj z sosem.

Naleśniki gryczane z farszem mięsno-grzybowym Składniki: ciasto: 20 dag mąki gryczanej 10 dag mąki pszennej po półtorej szklanki wody i piwa 3 jaja łyżka masła szczypta soli olej do smażenia farsz: 40 dag świeżych koźlarzy lub podgrzybków 30 dag pieczonego kurczaka 2 żółtka 3 łyżki gęstej śmietany 10 dag migdałów pół łyżeczki keczupu curry, pieprz, sól Mąkę wymieszaj z wodą i piwem, jajami, roztopionym i następnie schłodzonym masłem oraz solą. Rozrób ciasto mikserem i usmaż dość cienkie naleśniki. Migdały zblanszuj, obierz ze skórki, zmiażdż w moździerzu lub bardzo drobno posiekaj. Starannie oczyszczone grzyby ugotuj w małej ilości wrzątku, osącz i razem z mięsem drobno posiekaj albo przepuść przez maszynkę. Dodaj migdały, wymieszaj masę ze śmietaną, keczupem i przyprawami (zbyt rzadki farsz możesz zagęścić bułką tartą). Do każdego placka włóż trochę farszu, zroluj naleśniki w rurki, podrumień na oleju i podaj prosto z patelni. Palce lizać!

Naleśniki pikantne z salami Składniki na 8 porcji: 1 i 4/5 szklanki mąki szczypta soli, 2 jaja szklanka wody, szklanka mleka tłuszcz do smażenia nadzienie: 50 g boczku, 2 cebule ząbek czosnku, 300 g salami 2 łyżki oleju, łyżka mąki łyżeczka słodkiej papryki w proszku pół szklanki gorącego rosołu z kostki 100 g przecieru pomidorowego sól, czarny pieprz, szczypta cukru szczypta pieprzu cayenne margaryna do wysmarowania formy 4 łyżki tartego ementalera, łyżka masła Mąkę wymieszaj z solą, żółtkami, wodą i mlekiem, po czym odstaw na 20-30 minut. Do ciasta dodaj ubite białka. Usmaż naleśniki. Teraz pokrój w kostkę boczek, salami i cebulę, czosnek posiekaj (lub przepuść przez praskę). Boczek podsmaż na oleju, zeszklić na nim czosnek i cebulę. Dodaj wędlinę, całość oprósz mąką i papryką I lekko podsmaż. Następnie rozprowadź rosołem rozmieszanym z przecierem. Duś kilka minut i dopraw według uznania do smaku. Porozkładaj nadzienie na naleśnikach, potem je zwiń i ułóż w formie. Posyp serem, wiórkami masła i zapiecz w piekarniku w temperaturze 220°C, aż ser się roztopi. Przed podaniem naleśniki możesz polać sosem pomidorowym.

Naleśniki z farszem z wątróbki Składniki na 6 porcji: 12 naleśników 50 dag wątróbek drobiowych 10 dag suszonych śliwek 5 dag startych orzechów laskowych 2-3 łyżki oleju słonecznikowego sól, pieprz Śliwki wypłucz, zalej gorącą wodą, po 15 minut osącz i zmiksuj. Wątróbkę zmiel i smaż - cały czas mieszając - kilka minut na rozgrzanym oleju. Następnie dodaj śliwki i orzechy, masę przypraw do smaku solą i pieprzem. Teraz nałóż farsz na placki naleśnikowe i złóż je w trójkąty (na pół i jeszcze raz na pół), lekko zrumień na patelni. Naleśniki wyglądają niezwykle apetycznie podane z surówką z pora.

Naleśniki z groszkiem i kiełbasą Składniki na 4 porcje: ciasto: pół szklanki mleka pół szklanki wody, jajo 120 g mąki sól, tłuszcz do smażenia farsz: 350 g kiełbasy małe opakowanie groszku konserwowego 2 łyżki majonezu łyżka naturalnego jogurtu 50 g startego żółtego sera posiekana natka pietruszki łyżka oleju, sól, pieprz Mąkę, jajo, mleko i wodę zmiksuj na ciasto o konsystencji śmietany, po czym dopraw solą. Z przygotowanego ciasta usmaż na rozgrzanym tłuszczu 8 naleśników. Wyjęty z puszki groszek osącz na sicie, a kiełbasę pokrój w kostkę i podsmaż na łyżce oleju. Połącz wędlinę z groszkiem, jogurtem i majonezem, doprawiając uzyskany farsz solą i pieprzem. Przełóż nim naleśniki i podaj posypane tartym serem i natką. Farsz ten nadaje się również do omletu: przyrządź go z 3 jajek zmiksowanych z 2 łyżkami śmietany i 4 łyżkami tartego żółtego sera (porcja na 1 omlet). Gdy wierzch omletu lekko się zetnie, przełóż go na talerz i dopełnij farszem.

Naleśniki z indyka i brokułów Składniki na 12 porcji: 30 dag brokułów 15 dag wędzonego indyka ząbek czosnku łyżka śmietany 5 dag starego sera żółtego masło, sól Brokuły ugotuj w osolonym wrzątku i posiekaj. Indyka pokrój, czosnek obierz i rozgnieć oraz połącz z brokułami, indykiem i śmietaną. Naleśniki napełnij farszem, posyp serem, poskładaj w ćwiartki i usmaż na maśle po 2 minuty z każdej strony.

Naleśniki z jajami sadzonymi Składniki: ciasto: półtorej szklanki mąki pół szklanki jasnego piwa półtorej szklanki mleka pół na pół z wodą 2 łyżki oleju sól tłuszcz do smażenia farsz: 8 kiełbasek koktajlowych 4 jaja 4 plastry żółtego sera łyżka masła 2 łyżki oleju Z podanych składników przygotuj ciasto naleśnikowe i usmaż 4 grube, duże naleśniki. Kiełbaski pokrój na cienkie plasterki. Ułóż je porcjami na naleśnikach. Na każdym naleśniku połóż plasterek sera i zapiecz w gorącym piekarniku, aż ser się stopi. W tym czasie na maśle usmaż sadzone jaja, ułóż je na naleśnikach i od razu podawaj.

Naleśniki z masą migdałową Składniki: 16 naleśników 120 g słodkich migdałów 6 gorzkich migdałów 4 łyżki cukru, 3 jaja łyżka masła, cukier puder Żółtka oddziel od białek. Migdały sparz, obierz ze skórki, zmiel i utrzyj z cukrem. Potem dodaj żółtka - masę ucieraj, aż powstanie gładka biała masa. Z białek ubij sztywną pianę i delikatnie połącz ją z masą. Przygotowanym farszem smaruj naleśniki, składaj je w trójkąty. Przysmażaj na maśle i posyp cukrem pudrem.

Naleśniki z nadzieniem z pieczarek Składniki: 25 dag pieczarek średnia cebula 3 jaja 1,5 łyżki posiekanej natki pietruszki łyżka śmietany 22-proc. 2 łyżki oleju szczypta gałki muszkatołowej sól, pieprz Dwa jajka ugotuj na twardo i posiekaj. Pieczarki oczyść, opłucz i pokrój w plasterki. Cebulę obierz, posiekaj, zeszklij na oleju, dodaj pieczarki i duś przez 10 minut. Następnie zdejmij z ognia, dodaj posiekane jajka, śmietanę, surowe jajko oraz natkę. Całość przypraw gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem i starannie wymieszaj.

Naleśniki z owocami Składniki na 4 porcje: ciasto: 4 dag cukru 2 żółtka 3/4 szklanki śmietany 2/3 szklanki mąki (10 dag) 5 dag masła lub oleju do smażenia świeża mięta do przybrania (ewentualnie) nadzienie: 40 dag owoców jagodowych np. maliny, porzeczki, jeżyny, czarne jagody szklanka soku z malin lub porzeczek kieliszek ratafii 3 płaskie łyżki cukru (4 dag) Dwa żółtka zmiksuj z cukrem. Stopniowo dodawaj śmietanę i przesianą mąkę. Ciasto wymieszaj, aż będzie gładkie i odstaw na 2 godziny. Sok, wódkę oraz cukier wygotuj do 2/3 objętości. Owoce starannie przebierz, pozbaw ogonków i podgrzej w soku. Teraz usmaż 8 cienkich naleśników. Każdy obłóż owocami, złóż, a wierzch udekoruj gałązką mięty - podawaj natychmiast. Naleśniki z owocami możesz przybrać bitą śmietaną lub polać czekoladą.

Naleśniki z paprykarzem mięsnym Składniki: 10 dag mąki 2 jaja 2 cebule 100 ml kefiru olej 20 dag cielęciny czerwona papryka 15 dag pieczarek ząbek czosnku łyżka koncentratu pomidorowego 100 ml bulionu sól, pieprz Dokładnie wymieszaj mąkę, jajka, kefir oraz 100 ml wody. Ciasto naleśnikowe odstaw na 30 minut, a następnie usmaż na gorącym oleju cienkie naleśniki. Mięso umyj, osusz i pokrój w paski. Pieczarki oraz cebulę obierz i pokrój w kostkę. Paprykę umyj, oczyść z gniazda nasiennego i też pokrój w paski. Teraz na gorącym oleju zeszklij cebulę, dodaj mięso, pieczarki, paprykę oraz czosnek. Smaż 5 minut. Wlej bulion wymieszany z koncentratem pomidorowym. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem. Duś 15 minut pod przykryciem. Przygotowany paprykarz mięsny nakładaj na naleśniki, składaj je na pół. Przed podaniem podgrzej w piekarniku.

Naleśniki z parówkami Składniki: półtorej szklanki mąki 3 łyżki otrąb pszennych 2 jaja 20 dag startego żółtego sera 2 szklanki jasnego piwa 1 kg parówek szklanka keczupu sól olej do smażenia Mąkę, otręby, piwo i jaja zmiksuj, osól i odstaw. Po godzinie na rozgrzanym oleju smaż cienkie naleśniki (z tej ilości ciasta powinnaś otrzymać 10-12 naleśników). Każdy naleśnik posmaruj keczupem, ułóż na nim parówkę i zwiń w rulon. Naleśniki ułóż w żaroodpornym naczyniu, posyp startym serem i zapiekaj 15 minut w bardzo gorącym piekarniku. Jeśli chcesz, część sera możesz włożyć do środka naleśników.

Naleśniki z serem i brzoskwiniami Składniki: ciasto: po szklance: mleka i wody jajo półtorej łyżeczki oleju 1 i 1/4 szklanki mąki, sól nadzienie: 60 dag białego chudego sera 2 dojrzałe świeże brzoskwinie (lub 8 połówek z kompotu) 2 łyżki rodzynek półtora kubeczka kremu jogurtowego lub jogurtu naturalnego (22,5 dag) Patelnię do smażenia naleśników posmaruj olejem (pół łyżeczki), najlepiej pędzelkiem. Składniki ciasta naleśnikowego dokładnie wymieszaj i ubij w mikserze, aż uzyskasz konsystencję śmietany. Ser rozgnieć widelcem, wymieszaj z częścią jogurtu i rodzynkami oraz dodaj pokrojone w kostkę brzoskwinie. Smaż naleśniki, a każdy płat pokrywaj nadzieniem i składaj dwa razy na pół. Przed podaniem polej pozostałym jogurtem.

Naleśniki z wołowiną Składniki na 4 porcje: ciasto: 10 dag mąki 2 jaja 1/4 l mleka 1/4 l wody tłuszcz do smażenia, sól nadzienie: 12,5 dag chudej mielonej wołowiny 4 pomidory cebula ząbek czosnku 15 dag ananasa w kostkach szczypta cukru łyżeczka oleju łyżeczka masła szczypta ostrej papryki w proszku łyżka posiekanej natki pietruszki biały pieprz, sól Sparzone i obrane ze skórki pomidory pokrój w kostkę. Podsmaż też na oleju obrane i posiekane cebulę i czosnek i dołóż do nich mięso. Gdy trochę się podsmaży, połącz je z pomidorami, przypraw solą i pieprzem i pod przykryciem poduś na słabym ogniu przez 30 minut. Przed upływem ostatnich 10 minut dodaj natkę i dopraw do smaku szczyptą cukru. Rozgrzej na patelni masło i na średnim ogniu podduś na nim kostki ananasa do momentu wyparowania z nich soku, po czym przypraw je papryką w proszku. Z białek ubij pianę, a żółtka zmiksuj z resztą składników na ciasto. Na usmażone naleśniki ponakładaj mięso i kawałki ananasa i każdy z nich zroluj. Podawaj z surówką.

Naleśniki zapiekane z jabłkami Składniki na 4 porcje: 8 naleśników 4 kwaśne jabłka, 20 dag śliwek opakowanie dżemixu (40 g) 3 goździki, kawałek skórki pomarańczowej łyżka masła, pół szklanki cukru cynamon, gałka muszkatołowa masło do wysmarowania formy Na początku obierz i poszatkuj jabłka. Potem umyj śliwki, wydryluj je i pokrój na kawałki. Owoce zasyp cukrem i dodaj skórkę pomarańczową, cynamon oraz gałkę. Podgrzewaj 10 minut na średnim ogniu, uważając, by się nie przypaliły. Wsyp dżemix i podgrzewaj jeszcze kilka minut, stale mieszając. W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem układaj warstwami naleśniki, przekładając je marmoladą owocową. Na wierzchu połóż kawałeczki masła i wstaw do nagrzanego piekarnika. Gdy na wierzchu zapiecze się rumiana skorupka, deser jest gotowy. Przed podaniem możesz go polać śmietaną. Tak samo zapieka się ryż, makaron lub ugotowaną na sypko kaszę jaglaną.

Omlet doskonały Składniki: jaja masło, olej do smażenia sól Na patelni rozgrzej łyżeczkę masła z łyżką oleju. Wlej masę z jaj i od razu lekko mieszaj. Zmniejsz ogień i smaż, aż omlet się zetnie. Przełóż omlet na talerz, a na patelni rozgrzej łyżeczkę oleju. Z powrotem połóż omlet na patelni i dosmaż z drugiej strony.

Omlet z grzybami Składniki: omlet: 6-8 jaj 2 łyżki masła 30-40 dag grzybów (kurki, podgrzybki, maślaki lub pieczarki) średniej wielkości cebula po łyżce: masła i oliwy z oliwek 4 łyżki śmietany sól Grzyby dokładnie umyj i pokrój w grube płatki. Cebulę obierz i drobno posiekaj. W rondlu rozgrzej po łyżce oliwy i masła, dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż się zeszkli. Następnie włóż grzyby, wlej 3 łyżki zimnej wody, wszystko razem zagotuj. Rondel przykryj i duś grzyby na średnim ogniu (8-10 minut), aż będą miękkie. Wymieszaj mąkę z 2-3 łyżkami zimnej wody, zapraw grzyby i, mieszając, zagotuj. Wlej śmietanę, dodaj sól i pieprz do smaku. Jaja rozbij w misce, dodaj 2 łyżki wody, ubij trzepaczką. Na patelni rozgrzej masło, wlej masę jajeczną i smaż powoli, podważając od boków (by masa spływała na dno patelni), aż omlet będzie rumiany od spodu, a z wierzchu jaja się zetną. Wyłóż na środek uduszone grzyby, złóż omlet na pół, przełóż na półmisek, pokrój na porcje i natychmiast podawaj. Zamiast jednego dużego omletu, możesz usmażyć 4 małe. Omlet możesz też przygotować z zielonym groszkiem, pomidorami lub kalafiorem.

Pączki gospodarskie Składniki na 12 porcji: ciasto: 3 szklanki mąki pszennej szklanka mąki gryczanej 5 dag drożdży 3 żółtka, jajo półtorej szklanki mleka 10 dag masła 5 dag cukru szczypta soli smalec do smażenia nadzienie: 50 dag chudego wędzonego boczku gałka muszkatołowa majeranek, pieprz Drożdże rozetrzyj z cukrem, letnim mlekiem (pół szklanki) i łyżką mąki, odstaw do podrośnięcia. Obie mąki wysyp na stolnicę, wymieszaj, osól, wlej rozczyn i resztę mleka, po czym wbij 3 żółtka i całe jajo. Całość zagnieć i dodaj roztopione masło. Ciasto dokładnie wyrób i odstaw w ciepłe miejsce, by wyrosło. Teraz ugotuj boczek i przekręć go przez maszynkę. Otrzymaną masę dopraw pieprzem, gałką i majerankiem. Ciasto rozwałkuj na grubość około 2 cm, szklanką wytnij krążki, na środku każdego połóż trochę nadzienia. Uformuj pączki, odstaw do wyrośnięcia. Na koniec roztop w rondlu smalec i smaż pączki z obu stron. Usmażone wykładaj na papierowe serwetki, żeby odsączył się tłuszcz.

Pieczone pierogi Składniki: ciasta: 30 dag mąki pół kostki masła szczypta soli nadzienie: 25 dag wołowiny 1-2 cebule łyżka rodzynków po pół łyżeczki mielonej ostrej papryki, zmielonego kminku i soli kilka oliwek, żółtko, olej Na oleju zeszklij posiekaną cebulę, dodaj rodzynki, pokrojone w małą kostkę mięso, pokrojone w plasterki oliwki oraz przyprawy. Usmaż wszystko, mieszając, aż mięso będzie rumiane. Z mąki, soli oraz masła pokrojonego na płatki wyrób grudkowatą masę i dolej tyle wody, aby zagnieść twarde ciasto. Rozwałkuj je następnie na grubość 3 mm, pokrój na prostokąty. Na każdy kawałek ciasta nałóż po łyżce nadzienia, zwilż brzegi wodą i pozlepiaj. Posmaruj pierogi żółtkiem i upiecz (10 minut) w temperaturze 200°C.

Pieróg z szynką i grzybami Składniki na 6 porcji: ciasto: półtorej szklanki mąki 25 dag masła 25 dag twarogu farsz: 25 dag pieczarek 30 dag szynki wędzonej 4 łyżki jogurtu jajo, cebula 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 3 łyżki posiekanej czerwonej papryki łyżka mąki, szczypta soli, biały pieprz Mąkę posiekaj z masłem, dodaj twaróg i szybko wyrób ciasto. Włóż do lodówki na godzinę. Teraz zacznij przygotowywać farsz. Oczyść cebulę i pieczarki, grubo pokrój, usmaż na patelni, a pod koniec smażenia dopraw solą i pieprzem. Całość wymieszaj z natką pietruszki, pociętymi w kosteczkę plasterkami szynki i papryką. Mąkę rozrób jogurtem i wymieszaj z pieczarkami. Odstaw do przestudzenia. Masa powinna zgęstnieć. Oziębione ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 35 x 40 cm. Farsz wyłóż na połowie ciasta, zostawiając 2centymetrowy pasek przy brzegu, przykryj go drugą połową ciasta i starannie zlep posmarowane rozbełtanym jajem brzegi. Wierzch też posmaruj jajem i ozdób kawałkami ciasta. Pieróg przełóż na natłuszczoną i podsypaną mąką blachę, wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C), piecz około 30 minut na złoty kolor. Podawaj z zieloną sałatą doprawioną śmietaną ze szczypiorkiem.

Pierogi drożdżowe z kapustą i grzybami Składniki 8-10 porcji: ciasto: 3 szklanki mąki (50 dag) szklanka mleka 4 dag drożdży 2 łyżki masła 2 łyżki cukru, 3 jaja farsz: 3/4 kg kiszonej kapusty cebula, 2 jaja parę grzybków suszonych łyżka masła Przygotuj ciasto: drożdże utrzyj z cukrem i pół szklanki ciepłego mleka. Wsyp szklankę mąki, wymieszaj, przykryj i odstaw do wyrośnięcia. Dwa jajka rozbij, wymieszaj z resztą mleka i mąki, połącz z rozczynem. Wyrób ciasto, wlej stopione masło, ponownie wyrób odstaw do wyrośnięcia. Potem przyrządź farsz: kapustę obgotuj, odcedź, posiekaj. Grzybki i jaja ugotuj, posiekaj. Cebulę zeszklij na maśle. Wszystko wymieszaj z kapustą i przypraw do smaku. Ciasto rozwałkuj, wytnij krążki o średnicy 8 cm. Pośrodku każdego połóż farsz. Zlep brzegi. Układaj na blasze. Jajko roztrzep, posmaruj nim pierogi i piecz je około 30 minut w temperaturze 180°C.

Pierogi leniwe z sosem truskawkowo-jogurtowym Składniki: 80 dag białego chudego sera 2 jaja szklanka mąki pszennej (15 dag) 20 dag truskawek lub innych owoców jagodowych kubeczek jogurtu naturalnego 2-proc. (15 dag) 2 łyżeczki cukru, sól Ser odciśnij, jeżeli jest wilgotny, przetrzyj przez sito lub zmiel. Żółtka roztrzep mikserem, połącz z serem, ubitą pianą z białek i częścią mąki, lekko posól. Na stolnicę posypaną mąką wyłóż ciasto, uformuj wałek, spłaszcz go, a następnie wykrawaj z niego ukośne paski i wkładaj do wrzącej osolonej wody. Gotuj na małym ogniu. Wyjmuj łyżką cedzakową. Truskawki przekrój na połówki (duże na ćwiartki), połowę zmiksuj z jogurtem i cukrem. Do sosu dodaj pozostałe truskawki i polej nim pierogi.

Pierogi małopolskie Składniki: ciasto: 40 dag mąki pszennej żółtko 2 łyżki stopionej margaryny, sól około pół szklanki letniej przegotowanej wody 50 dag kiszonej kapusty 5 dag suszonych grzybów 10 dag startego żółtego sera, sól, pieprz Umyte grzyby namocz na noc, następnego dnia ugotuj i odcedź. Kapustę posiekaj, włóż do rondla i zalej gorącym wywarem z grzybów. Całość gotuj 30 minut, po czym odparuj. Grzyby drobno pokrój, wymieszaj z kapustą i przestudź. Następnie połącz z serem, dopraw do smaku solą i pieprzem. Przygotuj ciasto - na stolnicę przesiej mąkę, zrób w niej dołek, do którego wbij żółtko, wlej margarynę, a następnie posól i wyrób ciasto, dolewając wodę. Gładkie, elastyczne ciasto zawiń w ściereczkę i zostaw na kilka minut, aby „odpoczęło”. Następnie rozwałkuj je na placki grubości około 3 mm, z których wykrawaj, np. szklanką, koła. Do każdego nałóż po łyżce przygotowanego wcześniej farszu i dokładnie zlepiaj. Pierogi wrzucaj partiami na osolony wrzątek i gotuj do wypłynięcia, podawaj polane masłem lub podsmażoną cebulką ze słoniną.

Pierogi pieczone Składniki: ciasto: 50 dag mąki pszennej 15 dag masła 2 żółtka 3 łyżki śmietany 22-proc. szczypta soli jajo do posmarowania pierogów farsz: 75 dag kiszonej kapusty 2 duże cebule (20 dag) 10 ugotowanych suszonych grzybów 3 jaja ugotowane na twardo 2 łyżki oleju szczypta gałki muszkatołowej 2 łyżki majeranku sól, pieprz Przygotuj ciasto: mąkę z solą przesiej na stolicę, dodaj masło i razem je posiekaj. Następnie dodaj żółtka oraz śmietanę, szybko wyrób gładkie, elastyczne ciasto i na 30 minut włóż je do lodówki. Przygotuj farsz: kapustę, jeśli jest zbyt kwaśna, kilka razy wypłucz w zimnej wodzie, ugotuj, wystudź, odciśnij i posiekaj na drobno. Cebule obierz, posiekaj i zeszklij na oleju. Posiekaj też obrane jaja oraz grzyby. Tak przygotowane składniki połącz, wymieszaj i dopraw gałką muszkatołową, majerankiem, solą i pieprzem. Ciasto rozwałkuj na stolicy posypanej mąką i szklanką powyciskaj z niego krążki. Ponakładaj farsz i dokładnie zlep brzegi ciasta. Posmarowane rozbełtanym jajkiem pierogi upiecz na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Podawaj je do zupy grzybowej lub barszczu czerwonego.

Pierogi pieczone z ciasta drożdżowego Składniki: 50 dag mąki pszennej 3 jaja 5 dag margaryny szklanka mleka 3 dag drożdży cukier, sól Drożdże utrzyj z łyżką letniego mleka, cukrem i łyżeczką mąki i odstaw w ciepłe miejsce. Do miski przesiej mąkę, dodaj dwa jaja i mleko, zagnieć ciasto, wymieszaj z zaczynem drożdżowym i wyrabiaj (około 15 minut), aż zaczną się pojawiać pęcherzyki. Gdy ciasto będzie lśniące i gładkie, wlej stopioną margarynę i wyrabiaj jeszcze kilka minut. Następnie przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta odcinaj kawałki ciasta, rozpłaszczaj na dłoni i nadziewaj uprzednio przygotowanym farszem. Pierogi dokładnie sklejaj i układaj na formie posmarowanej margaryną. Kiedy podrosną, posmaruj roztrzepanym jajem i piecz w nagrzanym piekarniku na złoty kolor.

Pierogi rosyjskie pieczone Składniki na 4 porcje: ciasto: 3 szklanki mąki 15 dag margaryny 2-3 łyżki śmietany 2 żółtka, sól farsz: 50 dag kiszonej kapusty 10 dag pieczarek duża cebula nasiona kopru jajo 2 łyżki oleju 2 białka sól, pieprz Mąkę przesiej na stolnicę, następnie dodaj margarynę, energicznie posiekaj ją nożem. Teraz dodaj żółtka, śmietanę, sól - wszystkie składniki dokładnie, ale szybko zagnieć. Ciasto zawiń w folię i włóż na kilka godzin do lodówki. Kapustę posiekaj, włóż do rondla, dodaj nasiona kopru, po czym zalej ją wrzącą wodą, ugotuj i odparuj. Drobno pokrojone pieczarki i cebulę usmaż na oleju, dopraw solą i pieprzem. Następnie dodaj kapustę, wszystko razem chwilę smaż - cały czas mieszając - potem zdejmij z ognia, przestudź, wbij jajo i wymieszaj.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto, pokrój je na kwadraty. Każdy kwadrat nadziewaj kapustą, po czym dokładnie zlep. Pierogi ułóż w posmarowanej tłuszczem formie, posmaruj roztrzepanym białkiem. Piecz w mocno nagrzanym piekarniku na złoty kolor.

Pierogi z czereśniami Składniki: ciasto: 35 dag mąki jajo, sól 2/3 szklanki wody nadzienie: 50 dag czereśni łyżka bułki tartej kubeczek jogurtu naturalnego (15 dag) 2 łyżki cukru pudru do posypania Czereśnie opłucz, a po usunięciu szypułek wydryluj je i wymieszaj z bułką tartą. Na stolnicę przesiej mąkę, zrób wgłębienie, w które wbijesz jajo. Zagnieć ciasto nożem, wlewając cienkim strumieniem wodę. Teraz musisz dobrze wyrobić ciasto rękami, aż będzie gładkie i jednolite. Następnie podziel całość na trzy części, podsypując mąką rozwałkuj na grubość 2-5 mm i wytnij szklanką krążki. Na każdy krążek nakładaj nadzienie (po 2-3 czereśnie), składaj na pół i zlepiaj brzegi. Tak przygotowane pierożki gotuj we wrzącej osolonej wodzie pod przykryciem, na średnim ogniu. Gdy pierogi wypłyną na wierzch, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze około 2 minut. Wyjmuj z wody łyżką cedzakową i odsączaj. Podawać polane jogurtem i posypane cukrem pudrem.

Pierogi z jagodami Składniki na 4 porcje: ciasto: 2 szklanki mąki pszennej (35 dag) jajo, sól do dekoracji: szklanka śmietany 30-proc. 2 łyżki cukru pół opakowania cukru waniliowego nadzienie: 50 dag jagód 3 łyżki cukru łyżka bułki tartej Przygotuj ciasto: z mąki, jaja, szczypty soli oraz około połowy szklanki letniej wody zagnieć ciasto. Następnie cienko je rozwałkuj i za pomocą szklanki wykrój krążki. Teraz przygotuj nadzienie: jagody umyj, osącz i wymieszaj z cukrem oraz bułką tartą. Na każdym krążku kładź łyżeczkę owoców i dokładnie pozlepiaj krążki ciasta w półksiężyce. Pierogi włóż do lekko osolonego wrzątku i po około 2 minutach od chwili ich wypłynięcia na powierzchnię, powyjmuj łyżką cedzakową na talerze i polej śmietaną, ubitą z cukrem oraz cukrem waniliowym.

Pierogi z kapustą Składniki na 8 porcji: do ciasta: 3 szklanki mąki 15 dag masła 2-3 łyżki śmietany 2 żółtka, sól do farszu: 50 dag kwaszonej kapusty 10 dag pieczarek duża cebula pół łyżeczki nasion kopru jajo, białka 2 łyżki oliwy sól, pieprz Ciasto: na stolnicę przesiej mąkę, dodaj masło, posiekaj nożem „na piasek”, dodaj żółtka, śmietanę i sól. Dokładnie, ale szybko zagnieć ciasto, owiń je w folię, włóż na kilka godzin do lodówki. Teraz przystąp do przygotowania farszu. Kapustę poszatkuj, włóż do rondla, dodaj nasiona kopru. Zalej wrzątkiem, ugotuj, ugotowaną odparuj. Drobno pokrojone pieczarki i cebulę usmaż na oleju, dopraw solą i pieprzem, dodaj kapustę i mieszając chwilę smaż wszystkie składniki razem. Potem zdejmij z ognia, przestudź, wbij jajo i wymieszaj. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto, pokrój na kwadraty, nadziewaj je kapustą i

dokładnie zlepiaj. Pierogi ułóż na posmarowanej tłuszczem formie, posmaruj roztrzepanym białkiem, piecz w mocno nagrzanym piekarniku na złoty kolor. Pierogi możesz upiec w przeddzień Wigilii, w wigilijny wieczór wystarczy je podgrzać.

Pierogi z owocami Składniki: ciasto: 3 szklanki mąki szklanka wody pół dużego jaja lub 1 małe 1 kg owoców (truskawki, jagody, wydrylowane wiśnie, jeżyny) pół szklanki bułki tartej Z mąki, wody i jaja zagnieć ciasto, rozwałkuj je na cienkie placki i szeroką szklanką wykrawaj krążki. Owoce umyj, odsącz i wymieszaj z bułką tartą. Na każdy krążek ciasta nakładaj nadzienie, o czym składaj na pół. Brzegi ciasta posmaruj odrobiną zimnej wody i sklejaj, ściskając brzegi palcami. W garnku zagotuj 2 litry wody z łyżką oliwy. Pierogi wrzucaj na wrzątek (po 5-6 sztuk), delikatnie zamieszaj je drewnianą łyżką, a gdy wypłyną na wierzch - gotuj jeszcze 2-3 minuty. Wyjmij je łyżką cedzakową na durszlak, dobrze odsącz. Podawaj polane stopionym masłem lub ze śmietanką wymieszaną z cukrem waniliowym.

Pierogi z wiśniami lub czereśniami Składniki: ciasto: 350 g mąki jajo, 125 ml ciepłej wody, sól farsz: 500 g wiśni lub czereśni 2 łyżki cukru, masło do polania cukier puder 250 ml śmietany ubitej z 2-3 łyżkami cukru Na początku zagnieć ciasto na pierogi. Potem wydryluj wiśnie, osącz sok, następnie przysyp je 2 łyżkami cukru, wymieszaj i odstaw na pół godziny. Ciasto cienko rozwałkuj, wycinaj krążki o średnicy 6-7 cm. Na każdy kładź 3-4 owoce i starannie zlep brzegi. Pierogi wrzucaj na osolony wrzątek. Garnek przykryj, a gdy pierogi wypłyną, odkryj i gotuj 2 minuty. Pierogi wyjmuj łyżką cedzakową i osącz. Przed podaniem polej stopionym masłem i posyp cukrem pudrem. Osobno podaj śmietanę ubitą z cukrem.

Pierogi zakonne Składniki: ciasto: 40 dag mąki pszennej żółtko 2 łyżki stopionej margaryny, sól około pół szklanki letniej przegotowanej wody farsz: 60 dag chudego białego sera 2 jaja, sól Przygotuj ciasto na pierogi - na stolnicę przesiej mąkę, zrób w niej dołek, do którego wbij żółtko, wlej margarynę, a następnie posól i wyrób ciasto, dolewając wodę. Gładkie, elastyczne ciasto zawiń w ściereczkę i zostaw na kilka minut, aby „odpoczęło”. W tym czasie zrób farsz - zmielony ser dokładnie utrzyj z jajami i solą. Następnie ciasto rozwałkuj na placki grubości około 3 mm, z których wykrawaj, np. szklanką, koła. Do każdego nałóż po łyżce przygotowanego farszu i dokładnie zlepiaj. Pierogi wrzucaj partiami na osolony wrzątek i gotuj do wypłynięcia. Podawaj polane stopionym masłem lub kwaśną śmietaną.

Pierożki pekińskie z mięsem Składniki: farsz: 25 dag mielonej wieprzowiny 25 dag ugotowanego szpinaku dymka łyżeczka drobno posiekanego korzenia imbiru (można go zastąpić pół łyżeczki sproszkowanego) po łyżce sosu sojowego i rosołu łyżeczka oleju (najlepiej sezamowego) łyżeczka wina ryżowego (może go zastąpić sherry) szczypta glutaminianu sodu ciasto: szklanka mąki 2 jaja łyżeczka mąki ziemniaczanej Wymieszaj dobrze mięso z drobno posiekanym lub zmielonym szpinakiem, dymką posiekaną łącznie ze szczypiorem oraz z pozostałymi składnikami farszu. Zagnieć ciasto - powinno być elastyczne - i rozwałkuj je możliwie cienko, a następnie potnij na paski szerokości 5 cm, które należy ułożyć jeden na drugim, oprószywszy każdy mąką, żeby się nie sklejały, i pociąć w kwadraty. Na kwadratach umieść po pół łyżeczki farszu, zwilż brzegi ciasta rozbełtanym jajkiem i posklejaj je w trójkąty, pilnując, by drobinki farszu nie dostały się pomiędzy brzegi. Na koniec zapiecz pierogi w piekarniku. Niektórzy stołownicy z rozkoszą będą je zanurzali w pikantnym sosie np. sojowym.

Pierożki zapiekane z kapustą kwaszoną i grzybkami Składniki: ciasto: 35 dag mąki jajo 125 ml letniej wody, sól farsz: 80 dag kapusty kwaszonej 2 cebule 4 dag masła 2 dag grzybów suszonych sól, pieprz Zagnieć ciasto i przykryj je miską lub ściereczką. Kapustę ugotuj w niewielkiej ilości wody (30 minut) i odparuj, a obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę usmaż na jasnozłocisty kolor. Grzybki suszone umyj, ugotuj i posiekaj. Miękką już kapustę odciśnij przez ściereczkę lub woreczek płócienny, przepuść przez maszynkę razem z grzybami, dodaj cebulkę z tłuszczem, posól i posyp pieprzem. Z rozwałkowanego ciasta wytnij krążki o średnicy 6-7 cm., ponakładaj na nie farsz, pozlepiaj i ugotuj pod przykryciem w dużej ilości osolonego wrzątku, a kiedy wypłyną, zdejmij przykrywkę, potrzymaj na ogniu jeszcze ze 2-3 minuty i powyjmuj łyżką cedzakową na talerz. Na patelni rozgrzej tłuszcz (może być olej lub masło), powrzucaj kolejno ugotowane pierogi i obsmażaj je z dwóch stron na złocisty kolor.

Pikantne bułeczki góralskie Składniki na 8 porcji: ciasto: 50 dag mąki 5 dag drożdży łyżka cukru 2 łyżki masła szczypta soli farsz: 40 dag bryndzy cebula łyżka kminku jajo 1-2 łyżki śmietany łyżka masła Drożdże rozetrzyj z cukrem i 1-2 łyżkami ciepłej wody. Połowę mąki zalej 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody, połącz z drożdżami, dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Obraną i posiekaną cebulę zeszklij na maśle. Bryndzę utrzyj ze śmietaną, jajkami i kminkiem, wymieszaj z cebulą i odstaw do przestudzenia. Pozostałą mąkę i sól dodaj do zaczynu, wyrób lśniące, gładkie ciasto i odstaw je do wyrośnięcia. Z ciasta uformuj niewielkie, grube placuszki, poukładaj je na wcześniej natłuszczonej blasze i

posmaruj masłem. W placuszkach zrób wgłębienia i - wypełniwszy je farszem - zapiecz w ciągu 40 minut w temperaturze 200°C.

Pikantny chlebek Składniki na 8 porcji: po szklance mąki pszennej i kukurydzianej 3 dag drożdży łyżeczka cukru ćwierć szklanki mleka białko, jajo 3/4 szklanki zimnej wody pół szklanki świeżych ziaren kukurydzy 10 dag tartego parmezanu po pół zielonej i czerwonej papryki pół łyżeczki soli ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne Przygotuj do wyrośnięcia drożdże: rozetrzyj je z cukrem, letnim mlekiem i łyżeczką pszennej mąki. Odstaw. Obie mąki wymieszaj z solą, pieprzem i serem. W misce rozbełtaj białko, jajo i wodę, wlej podrośnięte drożdże, następnie wsyp przygotowane mąki i dokładnie wyrób ciasto. Pod koniec wyrabiania dodaj kukurydzę oraz drobno posiekane papryki. Ciasto przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką, a następnie odstaw do wyrośnięcia. Piecz około 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Wyjmij, gdy będzie złotobrązowe.

Pikantny wieniec Składniki na 8 porcji: ciasto: półtorej szklanki mąki 25 dag masłapół szklanki wody nadzienie: 30 dag pieczonej wieprzowiny 40 dag kiszonej kapusty kilka suszonych borowików cebula 2 łyżki oleju sól, pieprz, kminek ponadto: jajo, kminek Z mąki i wody zagnieć gładkie ciasto, wstaw je do lodówki, a po 15 minutach wyjmij i rozwałkuj na kwadrat grubości 1 cm. Na połowie ciasta rozłóż plastry masła, przykryj drugą połową i rozwałkuj, uważając, żeby masło nie wydobyło się na zewnątrz. Rozwałkowany placek złóż potrójnie i wstaw do lodówki na 15 minut. Wałkowanie, składanie placka i chłodzenie musisz powtórzyć co najmniej trzy razy, na końcu ciasto zawiń w folię i wstaw do lodówki na kilka godzin. Teraz namocz w wodzie grzyby, ugotuj i odcedź. Kapustę sparz i odciśnij. Cebulę pokrój i podsmaż na oleju. Mięso, kapustę, grzyby i cebulę przepuścić przez maszynkę, przypraw do smaku kminkiem, solą i pieprzem. Ciasto wyjmij z lodówki, rozwałkuj na prostokąt grubości około 0,5 cm, przykryj warstwą nadzienia i ścisło zroluj, a następnie przełóż do tortownicy z kominkiem, wcześniej wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą. Końce zrolowanego ciasta połącz. Wieniec posmaruj rozkłóconym jajem i posyp kminkiem. Piecz w temperaturze 200°C na złoty kolor.

Placuszki z jabłkami Składniki: 50 dag jabłek 12,5 dag mąki (6 czubatych łyżek) 2 jaja 3 łyżki cukru 5 łyżek jogurtu naturalnego 5 łyżek cukru pudru wymieszanego z cukrem waniliowym olej do smażenia, sól Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w niezbyt grube krążki. Mikserem utrzyj żółtka z cukrem. W osobnym naczyniu ubij sztywną pianę z białek. Połącz żółtka z pianą, dodaj mąkę, szczyptę soli i jogurt. Wszystkie składniki wymieszaj na gładką masę o konsystencji gęstej śmietany. Na patelnię wlej olej i rozgrzej. Krążki jabłek zanurzaj w cieście i kładź na gorący tłuszcz. Smaż z obu stron na złoty kolor, potem odsącz z tłuszczu i posyp cukrem pudrem. Placuszki możesz też przygotować z ciasta naleśnikowego (patrz przepis na naleśniki). Ciasto musi być gęste jak śmietana; żółtko wymieszaj z mąką i mlekiem, a z białka ubij sztywną pianę i wymieszaj z ciastem.

Racuchy z jabłkami Składniki: po 25 dag mąki: pszennej i razowej 2 łyżki mąki sojowej 600 ml kefiru 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 3 jaja 4 jabłka cukier puder i cukier waniliowy olej do smażenia Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój w niezbyt grube krążki. Wymieszaj mąkę pszenną z razową i sojową, wbić jaja, wlej kefir, dodaj proszek do pieczenia i mikserem ubij wszystko gładką masę. Na patelnię wlej olej (na wysokość 1 cm), dobrze go rozgrzej. Nakładaj po łyżce ciasta, na nim połóż krążek jabłka, nakryj drugą porcją ciasta. Smaż po 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor (ogień nie może być zbyt silny). Układaj racuchy na półmisku, z wierzchu posyp je cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

Racuszki Składniki: 2 szklanki kefiru 2 jaja 2 szklanki mąki 5 łyżek cukru 2 goździki 3 łyżki wody skórka z pomarańczy jabłko 15 dag rozdrobnionych żurawin szczypta soli tłuszcz do smażenia Dwie szklanki kefiru roztrzep z jajami, szczyptą soli i mąką. Ma powstać ciasto nieco gęściejsze niż ciasto naleśnikowe. Na gorący tłuszcz kładź teraz małe porcje ciasta i smaż z obu stron, aż się zarumienią. Z cukru, goździków, wody i skórki pomarańczowej ugotuj syrop. Dodaj żurawiny i pokrojone jabłko, uduś. Tak przygotowaną polewę podawaj do racuszków.

Rogaliki skandynawskie Składniki na 8 porcji: ciasto: 2 szklanki mąki 3/4 szklanki wody 20 dag masła 2 dag drożdży szczypta soli, jajo farsz: 2 ziemniaki 20 dag mielonego mięsa (wieprzowina) 2 łyżeczki musztardy jajo, cebula pół pęczka pietruszki tymianek łyżeczka sosu sojowego sól, pieprz cayenne Drożdże wymieszaj z wodą, a masło roztop. Mąkę ze szczyptą soli wysyp na stolnicę, zrób zagłębienie, wlej drożdże i 3/4 stopionego masła, po czym zagnieć ciasto. Starannie je wyrób i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Potem dokładnie umyj ziemniaki, ugotuj je w łupinach, obierz i przeciśnij przez praskę. Ostudź. Mięso włóż do miski, wbij jajo, wlej sos sojowy i dodaj wystudzone ziemniaki, musztardę, posiekaną cebulę i natkę oraz przyprawy do smaku: sól, pieprz i tymianek. Masę mięsną

dokładnie wyrób. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na placek grubości około 0,5 cm, posmaruj odłożonym stopionym masłem i złóż potrójnie, znów rozwałkuj, posmaruj resztą masła, złóż na pół i ponownie rozwałkuj (na grubość 0,5 cm). Z tak przygotowanego ciasta wykrawaj trójkąty i po nałożeniu farszu przy najkrótszym boku zwijaj je w rogaliki i odkładaj na natłuszczoną blachę do podrośnięcia. Przed pieczeniem posmaruj rozbełtanym jajem wymieszanym ze szczyptą pieprzu, tymianku i soli. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C na złoty kolor (około 25 minut).

Rogaliki ziemniaczano-czosnkowe Składniki na 6 porcji: 3 szklanki mąki 25 dag ziemniaków łyżeczka cukru 2 jajapół szklanki mleka 5 dag drożdży łyżka masła, 3 ząbki czosnku sól, pieprz Ziemniaki obierz, ugotuj, dokładnie ubij i przestudź. Drożdże rozetrzyj z cukrem i mlekiem. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj ziemniaki, drożdże, jajo, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz - wszystko starannie zagnieć. Ciasto wstaw na kilka godzin do lodówki. Ostudzone rozwałkuj na kwadrat o grubości około 2 cm, złóż w kopertę, znów rozwałkuj. Powtarzaj tę czynność trzykrotnie; po ostatnim wałkowaniu placek powinien mieć grubość około 0,5 cm. Teraz roztop masło i rozbełtaj drugie jajo. Ciasto krój w trójkąty, smaruj masłem i zwijaj w rogaliki, po czym smaruj je z wierzchu jajem. Układaj na natłuszczonej blasze i piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C, aż się ładnie zrumienią.

Roladki z kapustą Składniki na 6 porcji: 2 szklanki mąki łyżka masła 2 żółtka jajo 2 dag drożdży ćwierć szklanki mleka gęsta śmietana farsz: 50 dag kiszonej kapusty 50 dag pieczarek cebula kminek olej, sól, pieprz Drożdże rozpuść w letnim mleku, wymieszaj z łyżką mąki, po czym odstaw do wyrośnięcia. Masło roztop, mąkę wysyp na stolnicę, zrób zagłębienie, do którego wlej rozczyn, dodaj 3 żółtka i wszystko razem zagnieć. Następnie dodaj rozpuszczone masło i tyle śmietany, aby ciasto było luźne. Teraz starannie je wyrób i odstaw, by wyrosło. Pieczarki i cebulę posiekaj i podsmaż na oleju. Kapustę obgotuj, odcisnąć, drobno pokrój, połącz z pieczarkami, dopraw solą, pieprzem i kminkiem, chwilę smaż, ostudzić. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj grubiej niż na makaron, pokrój w prostokąty o wymiarach 6 x 12 cm, na każdym umieść trochę farszu, zwiń i mocno zlep brzegi. Roladki przełóż na natłuszczoną blachę do ponownego podrośnięcia, a potem posmaruj pozostałym białkiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz około 20 minut.

Rumuńskie knedle Składniki na 5 porcji: 8-10 ugotowanych ziemniakówo koło 20 dag różnych żółtych serów bryndzy lub startych i wymieszanych z surowym żółtkiem 2 szklanki mąki jajo sól, pieprz masło lub stopiona słonina do polania Ugotowane ziemniaki przepuść przez maszynkę i wyłóż na posypaną mąką stolnicę. Następnie wbij jajo, dodaj sól, szczyptę pieprzu iprzesianą mąkę. Starannie zagnieć ciasto i uformuj wałek, który musisz pokroić na plastry. Każdy z nich rozgnieć na dłoni, nadziej łyżeczką startych serów lub bryndzy, po czym zlep brzegi. Knedle wkładaj partiami do osolonego wrzątku, a potem osącz na sicie i układaj na mocno rozgrzanym półmisku. Podawaj polane śmietaną, stopionym masłem lub - jeśli wolisz - słoniną.

Ruskie pierogi Składniki na 4 porcje: ciasto: 2 szklanki mąki jajo, woda łyżka oleju farsz: 1/4 kg ziemniaków (ugotowanych) 250 g białego sera 2 cebule 2 łyżki oleju, sól, pieprz Przygotuj ciasto na pierogi: z mąki, jaja, ciepłej wody i oleju zagnieć gładkie ciasto, tak by nie było zbyt twarde. Następnie rozwałkuj je na cienki placek i szklanką wykrój z niego cienkie krążki. Na środek każdego z nich nakładaj farsz, uważając, by nie dostał się między brzegi zlepianych pierogów. Cebulę obierz, posiekaj i podsmaż na połowie oleju, a potem wymieszaj ją ze zmielonymi razem ziemniakami i serem, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Zagotuj lekko osoloną wodę. Wrzucaj do niej pierogi i gotuj je przez chwilę, do wypłynięcia na powierzchnię. Ugotowane, podaj oblane resztą oleju lub roztopionym masłem.

Ryż zapiekany z jabłkami Składniki: szklanka ryżu 50 dag jabłek 2 łyżki masła cukier cukier waniliowy cynamon (niekoniecznie) sól Ryż umyj na sicie, odsącz. W garnku zagotuj 3 szklanki wody, wsyp ryż, dodaj szczyptę soli i masło. Wymieszaj i po zagotowaniu nakryj garnek pokrywką. Gotuj na małym ogniu, aż ryż będzie miękki i wchłonie wodę. Teraz przygotuj jabłka, umyj je i zetrzyj na tarce do jarzyn o dużych otworach, na koniec dopraw do smaku cukrem i cukrem waniliowym lub cynamonem. Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C. Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem, na dnie ułóż połowę ryżu, na ryż wyłóż jabłka, całość przykryj pozostałym ryżem. Wstaw do piekarnika i zapiekaj 20-30 minut. Podawaj z bitą śmietaną. Zamiast jabłek możesz użyć śliwek: śliwki umyj, przepołów, usuń pestki, wymieszaj z cukrem i cynamonem. Dalej postępuj tak, jak z jabłkami.

Selery w cieście naleśnikowym Składniki: 2 duże selery sok z cytryny pół litra kwaśnego mleka 35-40 dag mąki 2 jaja łyżeczka proszku do pieczenia olej do smażenia Selery umyj, obierz i pokrój w krążki o grubości 0,5 cm. Mleko rozmieszaj z jajkami, dodaj przesiana mąkę, wszystkie składniki ubij łyżką na gładką masę (ciasto powinno mieć gęstość śmietany). Na koniec wsyp proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj. Krążki selera skrop sokiem z cytryny, nabijaj na widelec i zanurzaj w cieście, po czym kłaść na rozgrzany olej i smaż z obu stron na złoty kolor. Upieczone układaj na rozgrzanym półmisku.

Spaghetti po neapolitańsku Składniki: 50 dag spaghetti 2 średniej wielkości cebule 2 łyżki oliwy z oliwek 50 dag pomidorów ząbek czosnku suszony rozmaryn lub gałązka świeżego cukier ostry pieprz (cayenne, chili) ser (najlepiej parmezan) sól, świeżo zmielony czarny pieprz Cebulę i czosnek obierz, po czym drobno posiekaj. Pomidory umyj, sparz, ostrożnie zdejmij z nich skórkę i grubo posiekaj. W rondlu rozgrzej oliwę i smaż cebulę, aż się zeszkli. Dodaj pomidory, rozmaryn, cukier oraz sól i pieprz. Rondel nakryj pokrywką i duś sos na małym ogniu 30 minut. W tym czasie w drugim garnku zagotuj wodę, osól, włóż makaron i gotuj 15 minut, aż będzie prawie miękki (al dente), odcedź. Sos przetrzyj przez sito lub zmiksuj, a potem podgrzej. Przed podaniem makaron ułóż na półmisku, polej sosem i obficie posyp (najlepiej świeżo startym) parmezanem.

Strucla pieczarkowojajeczna Składniki na 4 porcje: ciasto: półtorej szklanki mąki 12 dag masła jajo 2 dag drożdży ćwierć szklanki mleka pół łyżeczki soli farsz: 20 dag pieczarek cebula łyżka masła łyżka bułki tartej łyżka posiekanej natki pietruszki 3 jaja, sól, pieprz Drożdże rozrób letnim mlekiem. Mąkę z solą wysyp na stolnicę, posiekaj z masłem, dodaj rozrobione drożdże i jajo oraz wyrób ciasto. Odstaw do wyrośnięcia. Dwa jaja ugotuj na twardo i posiekaj. Pieczarki i cebulę oczyść, drobno pokrój, podduś na maśle, przestudź i dokładnie wymieszaj z posiekanymi jajami, natką, bułką tartą i surowym trzecim jajem. Farsz dopraw do smaku solą i pieprzem. Podrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt, przykryj równą warstwą farszu, ciasno zroluj i przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą. Odstaw do wyrośnięcia. Roladę posmaruj z wierzchu słoną wodą, wstaw do ciepłego piekarnika i piecz w temperaturze 180-200°C aż nabierze złotego koloru (około 35 minut).

Suflet serowy Składniki na 4 porcje: 4 łyżki mąki6 dag masła 15 dag startego żółtego sera (cheddar) 6 jaj 2 szklanki mleka gałka muszkatołowa, sól Z mąki i masła zrób jasną zasmażkę, ostudź, a następnie wlej do niej mleko i wsyp przyprawy. Gotuj do zgęstnienia, stale mieszając. Do przygotowanej masy dodaj żółtka i żółty ser oraz dokładnie wymieszaj. Z białek ubij sztywną pianę i delikatnie połącz ją z masą serową, przełóż do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piecz około 15 minut, potem zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze około 25 minut. Podawaj od razu.

Szwedzki przysmak Składniki na 10 porcji: ciasto: 4 szklanki mąki 10 dag masła 3/4 szklanki wody 5 dag drożdży 2 jaja pół łyżeczki soli nadzienie: 75 dag wieprzowiny (od szynki) 2 cebule 2 ząbki czosnku 30 dag pieczarek półtorej łyżeczki przyprawy ziołowej 15 dag ostrego żółtego sera po pół papryki zielonej, czerwonej i żółtej 3/4 szklanki gęstej śmietany łyżka mąki, olej sól, pieprz ponadto: 5 dag ostrego żółtego sera, jajo Masło rozpuść w garnuszku, trochę przestudź i wymieszaj z letnią wodą i drożdżami. W wysypanej na stolnicę mące zrób zagłębienie, wlej w nie przygotowane drożdże, dodaj rozkłócone 2 jaja i sól. Zagnieć ciasto, dokładnie wyrób, przykryj i odstaw do wyrośnięcia. Cebule drobno posiekaj i mięso pokrój na małe kawałki. W dużym rondlu rozgrzej olej, podsmaż najpierw cebulę, a potem dorzucić mięso. Chwilę smaż, następnie podlej wodą, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawę ziołową, sól i pieprz, duś pod przykryciem. Pod koniec duszenia dołóż umyte i pokrojone pieczarki oraz papryki. Farsz zapraw mąką rozprowadzoną śmietaną i wymieszaj ze startym serem, zagotuj i ostudzić. Płaską blachę wysmaruj tłuszczem. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na okrągły placek grubości około 1 cm i przełóż na blachę. Na połowę placka wyłóż farsz i przykryj go drugą połową. Brzegi dokładnie zlep, karbując dekoracyjnie palcami. Ciasto odstaw do ponownego wyrośnięcia, a przed włożeniem do piekarnika posmaruj rozkłóconym jajem i posyp startym serem. Piecz w temperaturze 200°C około 25 minut.

Tort naleśnikowy Składniki na 6 porcji: ciasto: czubata szklanka mąki 2 jaja 3/4 szklanki mleka szklanka wody olejsól, biały pieprz nadzienie: 1 kg ugotowanych ziemniaków 30 dag białego sera 2 cebule 2 żółtka pęczek szczypiorku olej, sól, biały pieprz ponadto: 5 dag ostrego żółtego sera żółta, czerwona i zielona papryka Jaja rozbełtaj, wlej wodę i mleko, potem dodaj mąkę ze szczyptą soli i pieprzem, a na koniec wszystkie składniki wymieszaj (najlepiej mikserem). Rozgrzaną patelnię posmaruj cienko olejem i usmaż naleśniki. Ugotowane ziemniaki i biały ser przeciśnij przez praskę. Cebule posiekaj i zrumień na oleju, połącz z masą ziemniaczanoserową, dodaj żółtka i posiekany szczypiorek oraz sól i pieprz. Składniki starannie wymieszaj. W wysmarowanej tłuszczem tortownicy układaj na przemian naleśniki i nadzienie, zaczynając i kończąc naleśnikiem.

Tort posyp startym serem i udekoruj różnokolorową papryką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 30 minut. Przed podaniem przełóż na udekorowany talerz.

Tort z naleśników Składniki na 4 porcje: ciasto: 20 dag mąki 2 jaja 1/4 l mleka 2 łyżki oleju sól nadzienie: 1 kg pomidorów 35 dag szpinaku świeżego lub 25 dag mrożonego 25 dag pieczarek łyżeczka mąki ząbek czosnku pęczek bazylii 2 łyżki gęstej śmietany 35 dag mozzarelli 4 łyżki masła pieprz, sól Sparzone i obrane ze skórki pomidory oraz pieczarki pokrój w plastry, obrany czosnek zmiażdż, a bazylię potnij w paseczki. Świeży szpinak przebierz, opłucz, poodcinaj ogonki, zalej wrzątkiem i - lekko osolony - pogotuj około 5 minut, po czym odcedź i drobno posiekaj. Natomiast szpinak mrożony po lekkim

rozmrożeniu wrzuć na 2 łyżki rozpuszczonego na ogniu masła, wraz z czosnkiem przez chwilę podduś, dodaj mąkę wymieszaną z odrobiną wody i całość zagotuj oraz dopraw solą, pieprzem i śmietaną. Na rozpuszczoną resztę masła wrzuć pieczarki i uduś je aż do wyparowania soku, soląc dopiero na końcu. Z mąki, jajek, mleka i soli zagnieć ciasto. Usmaż 4 grube naleśniki i - tak jak tort - poprzekładaj je szpinakiem, pieczarkami i pomidorami, posyp mozzarellą i zapiecz przez 40 minut w nagrzanym do 200°C piekarniku.

Zapiekane pikantne naleśniki Składniki na 8 porcji: ciasto: 200 g mąki, szczypta soli 4 jaja, 1/8 l wody 1/8 l mleka farsz: 3 łyżki oleju 50 g przerośniętego boczku cebula, ząbek czosnku 300 g kiełbasy 2 łyżki oleju, łyżeczka słodkiej papryki 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego po szczypcie soli, czarnego pieprzu, cukru i pieprzu cayenne 2 łyżki masła masło do wysmarowania formy Z mąki, soli, jaj, wody i mleka zrób ciasto naleśnikowe. Odstaw je (pod przykryciem) na pół godziny, a potem usmaż na oleju cienkie naleśniki. oczek, cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę, całość smaż, aż cebula stanie się szklista. Kiełbasę pokrój w drobną kostkę, dodaj ją do cebuli z boczkiem i podsmaż. Następnie rozmieszaj koncentrat pomidorowy z niewielką ilością wody i papryką, dodaj go do smażonej kiełbasy i dokładnie wymieszaj. Farsz dopraw według uznania przyprawami. Przygotowanym farszem posmaruj naleśniki, zwiń je w ruloniki, po czym ułóż w nasmarowanej

masłem formie do zapiekanek. Na koniec posyp startym serem i obłóż kawałeczkami masła. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C, aż ser całkowicie się rozpuści.

Zozworki Składniki: 30 dag mąki krupczatki 30 dag cukru pudru 3 jaja 2 łyżki mielonego imbiru Cukier puder utrzyj z jajami na gładką puszystą masę i - cały czas ucierając - stopniowo dodawaj przesianą mąkę i imbir. Dokładnie wyrób ciasto, po czym rozwałkuj je na posypanej mąką stolnicy, wycinaj foremkami ciastka, przykryj ściereczką i zostaw na 2-3 godzin. Układaj je w posmarowanej masłem formie i upiecz na złoty kolor w nagrzanym piekarniku (około 180°C).

Babeczki nadziewane masą serową Składniki na 8 porcji: ciasto: 2 szklanki mąki 15 dag masła 4 żółtka pół łyżeczki proszku do pieczenia farsz: 8 jaj 3 dag masła 10 dag ostrego żółtego sera pęczek szczypiorku sól, pieprz Z podanych składników zagnieć ciasto i na godzinę wstaw do lodówki. 7 jaj ugotuj na twardo i obierz. Teraz umyj i osusz szczypiorek. Jaja i szczypiorek drobno posiekaj, a następnie zetrzyj na tarce ser i wsyp go do miseczki. Dodaj posiekane jaja, szczypiorek i roztopione masło. Ostatnie, surowe jajo rozbełtaj, połącz z masą i wszystko razem przypraw do smaku. Ciasto wyjmij z lodówki, uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko je rozwałkuj, na środku połóż łyżeczkę farszu i dokładnie zlep brzegi (jak w pączkach). Foremki do babeczek nasmaruj tłuszczem i obsyp bułką tartą, umieść w nich kulki ciasta miejscami zlepienia do spodu. Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) na 20 minut.

Babeczki z pieczarkami Składniki na 6 porcji: ciasto: 2 szklanki mąki 15 daga masła 3 żółtka pół łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki gęstej śmietany szczypta soli farsz: 50 dag pieczarekcebula 2 łyżki oliwybiałko, sól, pieprznatka pietruszki do dekoracji: kolorowe papryki Z podanych składników zagnieć ciasto i wstaw je do lodówki. Foremki do babeczek wysmaruj tłuszczem i oprósz bułką tartą. Następnie rozwałkuj schłodzone ciasto i wylep nim foremki (najlepiej każdą wytnij odpowiedni krążek i wciśnij go do środka). Wstaw do piekarnika i piecz około 15 minut w temperaturze 180°C. Przygotuj pieczarki i cebulę - oczyść je, drobno pokrój i usmaż na oliwie. Z białka ubij sztywną pianę, połącz ją z pieczarkami, dopraw solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki. Upieczone, jeszcze ciepłe babeczki delikatnie wyjmij z foremek, napełnij farszem, a na koniec - wedle uznania - udekoruj kolorową papryką. Ułóż na blasze i ponownie wstaw do piekarnika na 10 minut, aby farsz się zapiekł.

Bagietka z wędzonym schabem Składniki: pół bagietki 20 dag kiszonej kapusty 25 dag wędzonego schabu (lub wędzonki krotoszyńskiej) 20 dag żółtego sera (najlepiej ementalera) łyżeczka kminku tłuszcz do posmarowania bagietki do przybrania: szczypiorek Kapustę wypłucz (jeśli trzeba), osącz i drobno posiekaj. Potem włóż do garnka, dodaj kminek i gotuj, aż nadmiar płynu odparuje. Schab pokrój w plastry, a ser w drobną kostkę. Bagietkę przekrój na pół w poprzek, a następnie wzdłuż, posmaruj tłuszczem. Ułóż na niej schab, posyp kapustą i serem. Bagietkę zapiekaj w gorącym piekarniku do chwili, gdy ser się rozpuści. Przed podaniem udekoruj świeżo posiekanym szczypiorkiem.

Bakłażanowy kawior Składniki: 4 nieduże bakłażany 3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich 6-7 ząbków czosnku 2 łyżki soku z cytryny sól, pieprz Umyte i osuszone bakłażany wstaw do piekarnika, żeby się ładnie podpiekły. Następnie utrzyj drobno posiekany czosnek z solą, pieprzem i orzechami. Upieczone i przestudzone bakłażany obierz ze skórki, usuń z nich pestki i zmiksuj, dodając sok z cytryny oraz orzechową masę, którą należy przełożyć do miseczki, przykryć, a po schłodzeniu podawać na zimno do chleba.

Befsztyk tatarski Składniki: 30 dag polędwicy wołowej lub rostbefu 4 surowe żółtka cebula (10 dag) 2 ogórki kiszone (10 dag) 4 sardynki w oleju 6 grzybków marynowanych 2 łyżki oliwy łyżka przyprawy do zup łyżka soku z cytryny sproszkowana łagodna papryka pieprz, sól Mięso opłucz, oczyść i albo zeskrob ostrym nożem, albo zmiel w maszynce. Dodaj sok z cytryny, oliwę, przyprawę do zup, mieloną paprykę, pieprz i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj, po czym podziel na 4 porcje, w każdej zrób wgłębienie, odstaw do lodówki na 30 minut. Oczyszczoną cebulę, ogórki i grzybki posiekaj. Przygotowane porcje befsztyka przełóż teraz na półmisek - dookoła ułóż cebulę, ogórki, grzybki i sardynki. Wgłębienia w mięsie wypełnij surowym żółtkiem. Osobno podaj na stół mieloną słodką paprykę, przyprawę do zup, pieprz i sól. Każdy z gości może dobierać i mieszać wszystkie składniki sam na własnym talerzu.

Biała kiełbasa pieczona Składniki na 4 porcje: 70 dag białej kiełbasy 2 duże cebule (20 dag) łyżka smalcu, sól Kiełbasę zwiń w wianek, kilkakrotnie nakłuj widelcem, włóż do posolonej wody i gotuj w odkrytym garnku (na małym ogniu) około 10 minut. Potem wyjmij i osącz. Cebulę obierz i pokrój w półplastry. Kiełbasę ułóż w brytfannie na stopionym smalcu, włóż cebulę i piecz około 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Kiełbasę podawaj obłożoną cebulą, z ziemniakami z wody (lub piure), posypanymi natką pietruszki oraz z surówką lub chrzanem.

Biała kiełbasa w piwie Składniki: 60 dag białej kiełbasy 2-3 szklanki jasnego piwa 2 cebule po łyżce smalcu i mąki sok z cytryny vegeta Piwo wlej do płaskiego rondelka i zagotuj. Do wrzącego włóż kiełbasę (powinna być całkowicie przykryta). Podgrzewaj ją 15 minut na bardzo małym ogniu (piwo nie powinno się gotować, tylko lekko „mrugać”). Teraz obierz i posiekaj cebule, po czym lekko podsmaż je na smalcu, następnie oprósz mąką, zrumień i wymieszaj z piwem, w którym gotowała się kiełbasa. Mieszając zagotuj. Sos przypraw sokiem z cytryny i vegetą. Kiełbasę wyjmij z piwa, pokrój na ukośne plasterki i zalej gorącym sosem.

Biała kiełbasa z grzybami i papryką Składniki: 50 dag białej parzonej kiełbasy zielona papryka 30 dag pieczarek 3 cebule 3 ząbki czosnku szklanka bulionu z kostki 3 łyżki oliwy 2 łyżki sosu sojowego 3-4 szklanki kiełków sojowych 2 łyżki posiekanego szczypiorku sól, pieprz Posiekaną cebulę zeszklij na oliwie, dodaj umyte, pokrojone pieczarki i oczyszczoną, pokrojoną w paski paprykę. Wszystko razem przez chwilę podduś. Kiełbasę obierz ze skórki, pokrój i dodaj do warzyw. Teraz możesz do potrawy wlać bulion i sos sojowy, ewentualnie przyprawić ją solą i pieprzem do smaku. Duś przez 30 minut na małym ogniu pod przykryciem, mieszając i podlewając w razie potrzeby wodą. Po wrzuceniu zmiażdżonego czosnku i kiełków sojowych duś jeszcze 3-4 minut. Posyp szczypiorkiem. Podawaj z piwem i białym pieczywem.

Bigos po myśliwsku Składniki: 50 dag kapusty kiszonej pół główki białej kapusty (około 50 dag) 3 suszone grzyby cebula kwaśne jabłko kiszony ogórek 10 suszonych śliwek po 20 dag: wędzonego boczku, wieprzowiny, wołowiny i kiełbasy 2 liście laurowe 5 ziaren jałowca 4 ziarna ziela angielskiego łyżka przecieru pomidorowego sól, pieprz, cukier Kapustę kiszoną przepłucz w zimnej wodzie, po czym wyciśnij i posiekaj. Przełóż do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec, po czym zagotuj. Teraz posiekaj białą kapustę i zagotuj ją w osobnym garnku. Mięsa pokrój w kostkę, podsmaż na patelni i przełóż do rondla. Dodaj uprzednio namoczone grzyby (wraz z wodą, w której się moczyły), wszystkie składniki gotuj, aż będą miękkie. Potem połącz je z kiszoną kapustą. Boczek pokrój w paseczki i przesmaż. Cebulę pokrój w kostkę, dodaj do boczku i też przesmaż. Następnie dodaj pokrojoną w półksiężyce kiełbasę i znów przesmaż. Wszystko wymieszaj z kiszoną kapustą, dodaj ugotowaną białą kapustę oraz posiekane śliwki. Gotuj na małym ogniu minimum półtorej godziny. Pod koniec dodaj starte na tarce jabłko, ogórek kiszony i przecier pomidorowy. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru. Podawaj z ciemnym pieczywem.

Bliny owsiane Składniki na 6 porcji: 25 dag płatków owsianych 2 szklanki śmietanki 3-4 filety śledziowe, 2 jaja sól, pieprz, olej do smażenia Płatki owsiane wsyp do miski, zalej śmietanką, wymieszaj, po czym odstaw na 1-2 godzin. Filety śledziowe drobno pokrój. Do namoczonych płatków wbij jaja, dodaj śledzie, wszystko dokładnie połącz, dopraw do smaku solą i pieprzem. Smaż niewielkie placki na mocno rozgrzanym oleju.

Bliny podolskie Składniki: 1 kg ziemniaków 2 cebule średniej wielkości 20 dag mąki gryczanej 3 jaja, szklanka śmietany łyżeczka masła sól, tłuszcz do smażenia Ziemniaki obierz i ugotuj, zmiel w maszynce do mięsa. Cebulę posiekaj i przesmaż na maśle, dodaj do ziemniaków, wlej śmietanę, wsyp mąkę, a następnie posól, dodaj utarte żółtko i wymieszaj. Na końcu dodaj pianę ubitą z białek. Na rozgrzanym tłuszczu usmaż niezbyt cienkie placki. Podawaj z sosem grzybowym.

Bryndzylki Składniki na 8 porcji: do ciasta: 1 kg ziemniaków żółtko około szklanki mąki łyżka oleju farsz: 30 dag bryndzy 10 dag startego oscypka 2-3 ziemniaki ugotowane w mundurkach jajo, sól, pieprz Obrane, ugotowane ziemniaki przepuścić razem z bryndzą przez maszynkę, wymieszaj z solą, pieprzem, startym oscypkiem i jajem. Masę dokładnie wyrób na farsz. Surowe ziemniaki zetrzyj na tarce, dodaj żółtko i podsypując mąką zagnieć na stolnicy ciasto. Uformuj wałek, cały czas podsypując mąką. Z wałka odcinaj niezbyt grube plastry, rozpłaszczaj ręką, nakładaj farsz, sklejaj, po czym układaj na posmarowanej tłuszczem formie. Bryndzylki piecz w gorącym piekarniku na złoty kolor.

Bułeczki nadziewane parówkami Składniki na 8 porcji: ciasto: 3 szklanki mąki 2 łyżki masła 3 dag drożdży łyżeczka cukru 5 żółtek, szklanka jogurtu naturalnego ćwierć szklanki mleka, szczypta soli farsz: 40 dag pieczarek 25 dag parówek duża cebula białko sól, pieprz, majeranek ponadto: białko 2 łyżki sezamu Drożdże rozetrzyj z cukrem, wymieszaj z letnim mlekiem i łyżką mąki, po czym odstaw do wyrośnięcia. Masło rozpuść. Mąkę z dodatkiem soli wysyp na stolnicę i po wlaniu rozczynu zagnieć ciasto. Połącz je teraz z żółtkami, jogurtem i roztopionym masłem. Ciasto starannie

wyrób i odstaw w ciepłe miejsce, by urosło. Cebulę i pieczarki oczyść, poszatkuj i uduś, a potem wraz z parówkami przekręć przez maszynkę, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Z białka ubij pianę, wymieszaj z farszem. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, jeszcze raz je wyrób, następnie uformuj wałek o średnicy około 4 cm. Odkrawaj placuszki, nakładaj na nie farsz i formuj bułeczki. Na posmarowanej tłuszczem blasze odstaw je do ponownego wyrośnięcia. Wyrośnięte posmaruj roztrzepanym już białkiem i posyp ziarnami sezamu. Bułeczki wstaw do piekarnika, piecz w temperaturze 190°C przez 30 minut.

Bułeczki z móżdżkiem Składniki na 4 porcje: 4 małe bułeczki 50 dag móżdżku 10 dag masła 10 dag margaryny 2 cebule 2 jaja 10 dag twardego, ostrego żółtego sera kilka liści sałaty czarny pieprz: ziarnisty i mielony sól, ocet Móżdżek (najsmaczniejszy jest cielęcy) namocz w zimnej wodzie na godzinę, dokładnie umyj, oczyść z błon i drobno posiekaj. Przełóż go do rondla i zalej niewielką ilością wody, wsyp odrobinę soli, dodaj 5-6 ziarenek czarnego pieprzu, łyżkę octu i gotuj do miękkości. Na dużej patelni podsmaż na margarynie posiekane w drobną kostkę cebule, dodaj ugotowany móżdżek i duś na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż powstanie jednolita masa. Zanim zdejmiesz patelnię z ognia, wbij do masy 2 jaja, dopraw solą i pieprzem do smaku, i dokładnie wymieszaj. Teraz zetrzyj żółty ser na drobnej tarce. Z bułeczek odetnij wierzchy i usuń miękisz, po czym środki cienko wysmaruj masłem. Każdą napełnij farszem, posyp startym serem. Tak przygotowane bułeczki ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze i wstaw do gorącego piekarnika na 10-15 minut. Kiedy bułeczki się zarumienią, wyjmij je z piekarnika i przełóż na półmisek wyłożony liśćmi sałaty. Podawaj gorące. Jeśli nie przepadasz za móżdżkiem, do przygotowanego farszu możesz wykorzystać resztki gotowanego mięsa, na przykład wołowiny z rosołu.

Carpaccio z polędwicy Składniki: 30 dag surowej polędwicy wołowej 3 łyżki oliwy 2 łyżki octu balsamicznego (lub soku z cytryny) łyżka zielonego pieprzu świeżo zmielony czarny pieprz, sól Polędwicę oczyść, opłucz, osusz, a potem zawiń w folię i włóż do zamrażalnika. Po 30 minutach wyjmij, pokrój na cienkie plasterki, posól, skrop octem i oliwą. Teraz oprósz pieprzem i znów wstaw do lodówki - na 20 minut. Zielony pieprz namocz (5 minut) w zimnej przegotowanej wodzie, osącz. Plastry mięsa ułóż na talerzu, posyp zielonym pieprzem i podawaj od razu po przygotowaniu.

Cebulaczki Składniki na 4 porcje: ciasto: 2 szklanki mąki pół szklanki mleka 3 dag drożdży, żółtko 2 łyżki masła, sól nadzienie: 2 cebule (biała i czerwona) łyżka masła sól, pieprz ponadto: łyżka letniej wody pół łyżeczki soli 5 dag startego ostrego żółtego sera łyżka mielonej słodkiej papryki Mąkę wysyp na stolnicę, a masło rozpuść w rondelku. Drożdże rozrób z mlekiem i wlej do mąki (zrób w niej dołek). Teraz dodaj stopione masło, sól i żółtko. Zagnieć i wyrób ciasto, po czym odstaw do wyrośnięcia. Cebule obierz, pokrój w plasterki, a potem zeszklij na maśle i przypraw solą i pieprzem. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na cienki placek, a teraz zacznij starannie wykrawać szklanką krążki. Na środku każdego połóż trochę przygotowanej cebuli, po czym zwiń tak, aby powstał rożek; bardzo dokładnie zlep jego (zachodzące na siebie) brzegi. Cebulaczki układaj na wysmarowanej tłuszczem blasze, lekko posmaruj słoną wodą i posyp startym serem wymieszanym z papryką. Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz około 20 minut.

Cepeliny Składniki na 6 porcji: 20 dużych ziemniaków, sól nadzienie: 50 dag mielonego mięsa wołowego 2 ząbki czosnku łyżka smalcu łyżka majeranku sól, pieprz Zacznij od przygotowania nadzienia: mięso posiekaj, polej roztopionym smalcem, wymieszaj z przyprawami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Teraz ugotuj w łupinach 4 ziemniaki, ostudź je, obierz i zmiel. Pozostałe ziemniaki obierz, zetrzyj na tarce z małymi otworami. Odciśnij z nich sok i odstaw na 15 minut. Sok odlej, a skrobię oraz gotowane i surowe ziemniaki wymieszaj. Całość lekko posól. Z masy formuj kule wielkości niedużego jabłka, formuj z nich placki i na każdy nałóż po 1 łyżce nadzienia. Dokładnie zlep, kształtując nieduże pyzy. Wkładaj po jednej do wrzącej wody. Gotuj 25-30 minut.

Chipsy z cebuli Składniki: 6 dużych cebul 2 łyżki mąki mielona papryka olej, sól Cebule pokrój na plastry i obtaczaj w mące wymieszanej z papryką. Smaż w dużej ilości gorącego oleju, osącz na sitku i oprósz solą.

Chrupiące hot dogi Składniki: 4 paluszki lub bułki typu hot dog 2-3 dag masła 4 parówki (najlepiej cielęce) plasterek szynki (lub chudego wędzonego boczku) plasterek żółtego sera łyżka startego żółtego sera 2 malutkie ogórki kiszone pomidor dwie cebulki ze szczypiorkiem po listku sałaty i kapusty pekińskiej kilka rzodkiewek keczup, majonez, musztarda pieprz, sól Liście sałaty i kapusty umyj, potem osącz na ściereczce. Sałatę odłóż na talerzyk, a kapustę pokrój w dość wąskie paski i przełóż do małej miseczki. Teraz wymieszaj z jednym ogórkiem pokrojonym w słupki, przypraw solą i pieprzem. Jedną cebulkę wraz ze szczypiorkiem drobno posiekaj, przełóż do osobnej miseczki, dodaj pokrojone w cienkie plasterki rzodkiewki oraz ogórek i posól. Pomidor umyj, pokrój w ćwierćplasterki, wymieszaj z drugą cebulką drobno posiekaną wraz ze szczypiorkiem, posól i dopraw pieprzem. Bułki ponacinaj wzdłuż, wyjmij trochę miąższu. Obie parówki cienko posmaruj masłem, ułóż na blasze i lekko zrumień w piekarniku lub na grillu. Parówki obierz z plastikowych osłonek, zalej wrzącą wodą, zagotuj i osącz. W dwie bułki włóż po parówce, w trzecią - naciętą parówkę, lekko posypaną (w miejscu nacięcia) startym serem i owiniętą szynką lub boczkiem, a w czwartą parówkę obłożoną plasterkiem sera. Wszystkie bułki ułóż na blasze i zapiekaj kilka minut w temperaturze 180°C. Następnie wyjmij blachę z piekarnika i do jednej bułki (tej z samą parówką) włóż kapustę z ogórkiem, przypraw majonezem lub keczupem. Do drugiej bułki włóż sałatę cebulowo-rzodkiewkowo-ogórkową i trochę keczupu. Do hot doga z szynką - listki sałaty i musztardę, a do bułki z serem - kawałki pomidora z cebulką i szczypiorkiem oraz keczup lub majonez. Do hot dogów możesz też podać inne dodatki, np. kiełki fasoli lub soi, smażone pieczarki,

kiszoną kapustę wymieszaną z kawałkami ananasa, rzeżuchę i koperek.

Ciasteczka nadziewane kapustą Składniki na 6 porcji: ciasto: półtorej szklanki mąki 10 dag masła 6 łyżek gęstej śmietany 2 jaja, sól nadzienie: 50 dag kiszonej kapusty 8 dag suszonych grzybów cebula 2 łyżki oliwy majeranek, sól, pieprz Mąkę wymieszaj z solą, dodaj masło, a całość dokładnie posiekaj. Następnie wlej śmietanę, wbij jajo i szybko zagnieć ciasto. Wstaw na godzinę do lodówki. Cebulę obierz. Grzyby opłucz i ugotuj. Kapustę odciśnij. Teraz wszystkie te składniki drobno pokrój. Przygotowaną cebulę podsmaż na oliwie, dodaj grzyby i kapustę, chwilę smaż, dopraw pieprzem, solą i majerankiem. Ciasto wyjmij z lodówki, cienko rozwałkuj i pokrój na kwadraty o boku 10 cm. Na środek każdego kwadratu połóż trochę nadzienia i zlep przeciwległe rogi. Przed zlepieniem posmaruj je

(także wierzch) rozkłóconym drugim jajem. Ciasteczka wstaw do nagrzanego piekarnika (190°C) na 15 minut.

Ciasteczka nadziewane żółtym serem Składniki na 8 porcji: ciasto: 2 szklanki mąki 25 dag masła 2 żółtka 3/4 szklanki gęstej śmietany płaska łyżeczka soli nadzienie: 25 dag żółtego sera łyżeczka mielonej słodkiej papryki Z mąki, masła i pozostałych składników zagnieć ciasto i wstaw je na 2 godziny do lodówki. Ser zetrzyj na tarce i wymieszaj z papryką. Schłodzone ciasto cienko rozwałkuj, pokrój w kwadraty, a każdy posyp grubo serem i zlep przeciwległe rogi. Układaj na wysmarowanej tłuszczem blasze i piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku około 15 minut.

Ciasteczka ptysiowe z serem Składniki na 10 porcji: szklanka mąkipółtorej szklanki wody 15 dag masła 8 dag sera gruyere 5 jaj pół łyżeczki mielonej słodkiej papryki szczypta soli Wodę zagotuj z solą i masłem, wsyp mąkę, po czym całość dokładnie wymieszaj i, wciąż mieszając, podgrzewaj na małym ogniu, aż masa stanie się szklista. Odstaw ją, by przestygła, a potem starannie ucieraj z każdym kolejno wbijanym jajem. Na końcu wsyp 5 dag startego sera. Blachę wysmaruj tłuszczem. Wyciskaj szprycą małe różyczki w odstępach około 5 cm. Połowę ciasteczek posyp z wierzchu startym serem, a drugą część serem wymieszanym z papryką. Piecz w temperaturze 250°C na złoty kolor (około 15 minut).

Ciasteczka sezamowe Składniki na 6 porcji: półtorej szklanki mąki 4 łyżki oleju słonecznikowego 2 jaja 4 łyżki gęstej śmietany 15 dag sezamu łyżeczka proszku do pieczenia, sól Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i sezamem (12 dag), następnie dodaj jajo i pozostałe składniki. Zagnieć ciasto i rozwałkuj na grubość około 3 mm. Szklanką wytnij krążki, ułóż je na natłuszczonej blasze i posmaruj rozkłóconym drugim jajem. Teraz posyp pozostałym sezamem i wstaw do średnio gorącego piekarnika (170°C), piecz na złoty kolor.

Cytryny faszerowane Składniki: 4 duże, jednakowej wielkości cytryny puszka tuńczyka 3 łyżki serka homogenizowanego łyżeczka musztardy kilka liści zielonej sałaty 2-3 małe pomidory kilka gałązek zielonej pietruszki sól, pieprz, mielona papryka cukier, białko Dokładnie umyte i sparzone cytryny osusz, przekrój na pół, ostrą łyżeczką wyjmij miąższ. Usuń pestki, a miąższ pokrój w drobną kostkę. Z białka ubij sztywną pianę. Utrzyj odsączonego z zalewy tuńczyka z musztardą, serkiem, solą, pieprzem, papryką i cukrem, połącz z pokrojonymi cytrynami i pianą z białka. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Tak przygotowanym farszem napełnij połówki cytryn. Ułóż je na liściach sałaty, udekoruj ćwiartkami pomidorków i gałązkami zielonej pietruszki.

Danie naprędce Składniki: 80 dag ugotowanych w mundurkach ziemniaków 5 średnich ogórków kwaszonych 5-6 parówek 3 cebule 2 łyżki oleju 2 łyżki masła 3-4 łyżki śmietany natka pietruszki sól, pieprz Ziemniaki obierz i przetnij na pół. Na patelni rozgrzej olej, włóż posiekaną cebulę, ogórki pokrojone w plasterki, parówki pokrojone w słupki (bez osłonek) i połówki ziemniaków. Wszystko razem dopraw solą i pieprzem, i chwilę smaż, a potem dodaj masło, przykryj, i duś na małym ogniu przez 5 minut. Pod koniec wlej śmietanę i wsyp posiekaną natkę pietruszki. Ostrożnie wymieszaj i jeszcze chwilę trzymaj na ogniu. Podawaj z pieczywem.

Dekoracyjne kanapki Składniki na 8 porcji: po 8 kromek białego i ciemnego chleba papryka czerwona i żółta kawałek selera naciowego ogórek 2 pomidory cytryna kostka masła 10 dag szynki (w kawałku) 10 dag krewetek w zalewie łyżeczka koncentratu pomidorowego pasta kawiorowa żółtko łyżka natki posiekanej natki pietruszki łyżka szczypiorku pieprz, sól, szczypta curry Na początku umyj paprykę umyj, usuń z niej gniazda nasienne. Paprykę pokrój w paseczki; ogórek, pomidor i seler umyj, następnie pokrój w plastry. Szynkę zmiel. Masło podziel na 3 części. Jedną utrzyj z surowym żółtkiem, dopraw do smaku solą i curry. Do drugiej dodaj koncentrat pomidorowy i mieloną szynkę, dopraw solą. Trzecią zmiksuj z posiekanymi drobno szczypiorkiem i natką. Posól. Z chleba wytnij kieliszkiem okrągłe kromeczki. Przełóż je masą żółtą, różową lub zieloną.

Udekoruj krewetkami i szczypiorkiem, plasterkami warzyw, cytryny i pastą kawiorową.

Dwie kiełbasy - zwyczajna i biała Składniki na 4 porcje: 1 kg kiełbasy zwyczajnej i białej po 3/4 szklanki czerwonego wina i piwa 2 łyżki oleju W szerokim rondlu zagotuj piwo z winem. Na wrzątek wkładaj po kolei porcje kiełbasy i gotuj 5-10 minut. Potem wyjmij je, ponacinaj i posmaruj olejem. Kiełbasy połóż na ruszcie i piecz, aż się zrumienią.

Dynia z morelami Składniki na 6 porcji: 70 dag miąższu dyni 25 dag suszonych moreli kieliszek białego wytrawnego wina 2 cebule szklanka posiekanych orzechów włoskich mielone goździki i cynamon 2 łyżki masła 1-2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki sól, cukier Pokrój dynię w kostkę, zalej w rondlu niewielką ilością gorącej wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut. Po odcedzeniu wymieszaj z goździkami i cynamonem. Umyte morele zalej winem, zagotuj i od razu wyjmij łyżką cedzakową do przestudzenia. Potem pokrój je w cienkie paski. Na roztopionym w rondlu maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę, dorzuć dynię i morele, zalej wywarem z moreli i delikatnie wymieszaj. Duszenie potrwa kilka minut, po czym dopraw owoce do smaku solą i cukrem i połącz z orzechami. Przed podaniem posyp zieloną pietruszką. Podawaj jako gorącą przekąskę lub dodatek do pieczeni cielęcej.

Fantazyjne koreczki Składniki na 8 porcji: 2 pomarańczowe papryki 2 zielone ogórki, 2 sery brie 2 czerwone cebule kilkanaście koktajlowych pomidorków paczka kwadratowych krakersów opakowanie paluszków krabowych lub 150 g kabanosów 100 g sera sola lub bryndzy 1-2 łyżki naturalnego jogurtu lub śmietany, sól Pomidory i ogórki opłucz. Część ogórków pokrój w cienkie plasterki, resztę w grube plastry, które następnie przekrój na połowę. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne. Razem z serem brie pokrój w cząstki. Kabanosy lub paluszki krabowe pokrój w grube, ukośne plastry. Cebulę obierz, pokrój w cząstki. Ser lub bryndzę rozetrzyj z jogurtem lub śmietaną. Pastą posmaruj krakersy. Ułóż je na talerzu lub półmisku, a następnie na każdy krakers ułóż po kawałku kabanosów i wędliny. Udekoruj ogórkiem. Na szpadki przebijaj po kawałku papryki, cząstkę ogórka i cebuli lub po cząstce sera, plasterek ogórka i po pomidorku. Koreczki ułóż obok krakersów.

Focaccia Składniki na 6 porcji: 3 szklanki mąki 5 dag drożdży szklanka mleka 6 łyżek oliwy biała i czerwona cebula łyżka nasion kopru włoskiego 20 dag ostrego żółtego sera, sól Drożdże rozpuść w szklance letniego mleka. Mąkę wymieszaną z solą (łyżeczka) wsyp do naczynia i wlej drożdże, wyrabiać ciasto tak długo, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przełóż je teraz do nasmarowanej oliwą miski i z wierzchu również posmaruj oliwą. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto ponownie wyrób i wstaw na 8 godzin do lodówki. Schłodzone przełóż następnie do nasmarowanej oliwą blachy średniej wielkości i znów odstaw do wyrośnięcia. Na koniec wierzch posmaruj oliwą, posyp pokrojoną w cienkie plasterki cebulą, startym żółtym serem oraz nasionami kopru wymieszanymi z solą. Ciasto wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz około 50 minut; powinno być złotobrązowe. Podawaj na ciepło.

Frytki z jabłek Składniki na 4 porcje: 3-4 jabłka, 2 jaja 25 dag mąki, 2 dag drożdży szklanka mleka, olej do smażenia cukier puder do posypania, sól Mąkę, szczyptę soli, jajka i pokruszone drożdże zmiksuj z mlekiem na gładkie ciasto. Odstaw na godzinę. Jabłka obierz, przepołów, wykrój z nich gniazda nasienne. Miąższ pokrój w grube słupki o kształcie frytek. Kawałki jabłek zanurzaj w cieście i piecz we frytkownicy. Przed podaniem „frytki” posyp cukrem pudrem.

Galaretka z kurczaka Składniki na 4 porcje: 2 szklanki pikantnego wywaru drobiowego, mięso i warzywa z wywaru 2 łyżki żelatyny Z kawałków kurczaka obierz mięso, a obraną ze skórki łodygę selera, połowę papryki i marchewkę pokrój w kostkę. W szklance zimnego wywaru dokładnie wymieszaj żelatynę i zostaw na kilka minut. Podgotowując pozostały wywar, wlej żelatynę i poczekaj, aż znów się zagotuje. Mieszając zestaw go z ognia i przestudź. Do małych salaterek wlej po 2-3 łyżki przygotowanego wywaru, a gdy galareta zastygnie - ułóż warstwami mięso i warzywa. Zalej je pozostałym wywarem i zostaw do zastygnięcia.

Galaretka z nóżek Składniki na 12 porcji: 1 kg nóżek 30 dag chudej wieprzowiny bez kości po 10 dag cebuli i marchewki po 5 dag pietruszki i selera 2 liście laurowe po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu ewentualnie ząbek czosnku, sól Nóżki starannie oczyść, szczecinę opal nad ogniem, opłucz, włóż do garnka z zimną wodą i pogotuj godzinę na małym ogniu. Dodaj mięso i gotuj następną godzinę. Warzywa obierz, umyj i dodaj wraz z przyprawami do wywaru. Następnie posól i gotuj jeszcze 1-2 godzin. Gdy mięso zacznie „odchodzić” od kości, wyjmij je i po usunięciu kości pokrój w kostkę. Wywar przecedź, ewentualnie przypraw czosnkiem, ostudź i wtedy zdejmij nadmiar tłuszczu. Marchewkę pokrój w plasterki, wyłóż nimi dno salaterki lub małych miseczek, powkładaj pokrojone, pozalewaj wywarem i odstaw do zastygnięcia. Podaj z sokiem z cytryny, octem lub sosem chrzanowym.

Galopujące konie Gorąca przekąska tajlandzka Składniki na 4 porcje: 4 duże pomarańcze 30 dag mielonej wieprzowiny 6-8 ząbków czosnku 4 łyżki mielonych orzechów włoskich łyżeczka mielonej kolendry łyżeczka pasty lub drobno posiekanych filetów anchois pieprz cayenne 3 łyżki oliwy, sól Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy, wrzuć czosnek oraz mięso i - mieszając - podsmaż przez kilka minut. Dodaj sól, kolendrę, pieprz cayenne, pastę anchois i orzechy, wymieszaj i duś około 10 minut, po czym zdejmij z ognia. Dokładnie umyte pomarańcze sparz, osusz, przekrój na połówki i usuń pestki, a wyjęty miąższ potnij w kostkę. Miąższ połącz z mięsem, nadziej połówki skórek, ułóż je na wysmarowanym oliwą żaroodpornym półmisku i wstaw do nagrzanego piekarnika, gdzie je zapieczesz przez około 15 minut.

Gniazdka z kremu serowego na tostach Składniki na 8 porcji: 8 jaj 15 dag bryndzy 8 kromek pszennego chleba tostowego 4 łyżki kwaśnej śmietany kilka gałązek szczypiorku 3 łyżki masła mielona słodka papryka mieszanka ziół prowansalskich pieprz czarny, sól Szczypiorek drobno posiekaj. Bryndzę rozgnieć widelcem i utrzyj na gładką masę ze śmietaną, szczyptą ziół prowansalskich i pieprzu. Teraz dodaj do bryndzy łyżkę miękkiego masła i zmiksuj. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Z kromek chleba tostowego wytnij ozdobnie placuszki (np. używając foremki do ciastek). Tosty opiekaj w opiekaczu lub piekarniku. Na patelni do jajek sadzonych (ze specjalnymi wgłębieniami) rozgrzej resztę masła. Ostrożnie wbijaj jajka i smaż około 4 minut. Następnie każde jajko delikatnie wyjmij, odetnij obwódki białka (uważaj, by żółtko się nie rozlało). Krem z bryndzy przełóż do szprycy i wyciśnij na tostach tak, by powstały dekoracyjne gniazdka. Na koniec wykładaj na gniazdkach żółtka jajek, całość posyp szczypiorkiem, solą i papryką.

Gołąbki z grzybami Składniki na 4 porcje: główka białej kapusty pół szklanki ryżu 2 cebule natka pietruszki 30 dag grzybów (podgrzybki, prawdziwki, koźlaki) 5 łyżek oleju 3/4 szklanki gęstej śmietany pęczek natki pietruszki sól, pieprz Ryż gotuj 5 minut w osolonym wrzątku, odcedź. Z kapusty starannie wykrój głąb, usuń zewnętrzne liście, tak przygotowaną kapustę przełóż do wrzątku. Teraz stopniowo zdejmuj duże liście i ścinać z nich grubsze nerwy. Resztę kapusty poszatkuj. Cebulę posiekaj i podsmaż na 2 łyżkach oleju. Dodaj poszatkowaną kapustę i ryż. Całość smaż 5 minut, po czym dopraw do smaku i dodaj połowę natki. Na każdy liść połóż po 2 łyżki nadzienia. Zwiń i przełóż do żaroodpornego naczynia. Skrop olejem i piecz 15 minut w 200°C. Grzyby oczyść, pokrój i podsmaż na reszcie oleju. Zalej śmietaną i dopraw do smaku. Duś około 15 minut. Przygotowanym sosem polej gołąbki i piecz je 15 minut. Przed podaniem posyp resztą natki.

Gruszki Elżbietki Składniki: 3 gruszki 6 plasterków surowej wędzonej szynki (np. sarmackiej albo parmeńskiej) 2 łyżki soku z cytryny, pieprz krem: pół szklanki gęstej śmietanki kremówki 1-2 łyżeczki musztardy sól Gruszki umyj, obierz, przekrój na pół i po usunięciu gniazd nasiennych natnij tak, by po rozłożeniu każdej połówki powstał wachlarzyk. Teraz skrop je sokiem z cytryny i oprósz pieprzem. Śmietankę ubij na krem, posól i delikatnie wymieszaj z musztardą. Na talerzu fantazyjnie ułóż wachlarzyki z gruszek i plasterki szynki, całość udekoruj przygotowanym kremem musztardowym.

Gruszki faszerowane Składniki na 4 porcje: 4 twarde gruszki 2 łyżki soku z cytryny 8 listków bazylii 8 połówek orzecha włoskiego farsz: 10 dag pleśniowego sera (np. rokpol) 10 dag tłustego twarogu łyżka koniaku ćwierć łyżeczki otartej skórki z cytryny 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich łyżka posiekanych zielonych listków bazylii pół łyżeczki białego pieprzu, sól Utrzyj ser pleśniowy z koniakiem i twarogiem na gładką jednolitą masę. Dodaj pieprz, sól, otartą skórkę z cytryny, orzechy i zieloną bazylię. Masę bardzo dokładnie wymieszaj, przykryj i wstaw na kilkanaście minut do lodówki. Obrane, twarde gruszki przekrój na pół i po wydrążeniu gniazd nasiennych skrop sokiem z cytryny. Wydrążone połówki gruszek nadziej przygotowanym farszem serowym, udekoruj połówkami orzechów i listkami bazylii. Gruszki są wyśmienite jako zimna przekąska albo dodatek do pieczonego drobiu.

Grzanki Składniki: długa bułka paryska masło do smarowania 15 dag pieczarek 15-20 dag żółtego ostrego sera (gouda, cheddar) 3 pomidory oregano sól Zacznij od nagrzania piekarnika do temperatury 200°C. Bułkę pokrój w ukośne plastry, po 4-5 sztuk na osobę. Posmaruj je cienką warstwą masła. Pieczarki umyj pod bieżącą wodą, osusz, pokrój w płatki, ułóż na kromkach bułki i lekko osól. Ser pokrój w plasterki i ułóż na pieczarkach. Pomidory umyj i pokrój w plastry. Połóż po jednym plasterku pomidora na serze i posyp oregano. Formę do pieczenia wyłóż arkuszem folii aluminiowej, na niej ułóż kromki bułki. Wstaw do piekarnika na górną półkę i zapiekaj 10 minut, aż ser się zrumieni. Grzanki podawaj z sałatką z pomidorów lub zieloną sałatą.

Grzanki białostockie Składniki: 10 kromek bułki paryskiej 25 dag kiszki pasztetowej 15 dag żółtego sera tylżyckiego 2 łyżki keczupu kwaszony ogórek sproszkowana papryka Kromki bułki posmaruj z jednej strony kiszką pasztetową, na niej ułóż plastry sera, posmaruj keczupem i przykryj cienkim plasterkiem ogórka. Przypraw do smaku papryką. Zapiekaj w gorącym piekarniku, aż ser się stopi. Podawaj na listkach sałaty.

Grzanki saskie Składniki: 6 kromek chleba tostowego 3 łyżki margaryny 6 parówek szklanka piwa 3 łyżki startego żółtego sera warmińskiego żółtko jaja pół łyżeczki sproszkowanego cynamonu, sól Piwo, ser, cynamon i żółtko utrzyj na gładki sos i przypraw do smaku solą. Kromki chleba posmaruj z dwóch stron margaryną, opiecz na złoty kolor i ułóż na blasze. Teraz obierz z osłonek parówki, po czym przekrój każdą na pół. Następnie ułóż po dwie połówki parówki na grzance, polej sosem i zapiekaj w gorącym piekarniku około 10-15 minut. Tak przygotowane grzanki podawaj z piwem.

Grzanki tradycyjne z szynką Składniki: pół długiej bułki 20 dag szynki 2 łyżki startego żółtego sera 3 łyżki śmietany 2 łyżki masła natka pietruszki sól Bułkę (z poprzedniego dnia) okrój ze skórki, pokrój na cienkie kromki, a każdą z obu stron posmaruj masłem. Szynkę posiekaj, utrzyj z serem, dodaj tyle śmietany, żeby masa była gęsta. Na koniec osól do smaku. Kromki dość grubo posmaruj masą i wstaw do gorącego piekarnika na 10 minut. Podawaj na gorąco, na półmisku przybranym natką pietruszki.

Grzanki w papilotach Składniki: 8 kromek bułki paryskiej 2 łyżki margaryny 4 plastry szynki 2 jaja 4 łyżki startego ostrego żółtego sera pieprz, sól Kromki bułki posmaruj cienko margaryną. Jaja wymieszaj z serem, następnie przypraw do smaku solą i pieprzem. Na folii aluminiowej ułóż teraz kromki posmarowane od spodu margaryną, na każdą nałóż łyżkę masy jajecznej, plaster szynki i znowu masę jajeczną. Przykryj drugą kromką posmarowaną z wierzchu. Zawiń szczelnie dwa brzegi folii, a na obu końcach skręć je tak, by pakiecik wyglądał jak duży cukierek. Pakieciki ułóż na blasze i wstaw na 15 minut do mocno nagrzanego piekarnika. Grzanki podawaj w folii, ułożone w stos na dużym półmisku. Doskonale smakują podane z czerwonym wytrawnym winem lub piwem.

Grzanki z boczkiem Składniki: 4 kromki chleba tostowego 8 cienkich plastrów wędzonego boczku 4 plastry żółtego sera ementalskiego 2 łyżki musztardy 2 łyżki masła roślinnego 8 świeżych lub mrożonych śliwek Kromki chleba opiecz na jasnozłoty kolor, posmaruj masłem roślinnym i musztardą. Ze śliwek wyjmij pestki, pokrój je w ósemki. Na każdej kromce ułóż plaster boczku, na nim kawałeczki śliwek, teraz przykryj drugim plastrem boczku i plastrem sera. Zapiekaj w nagrzanym piekarniku do momentu, aż ser się stopi.

Grzanki z jajami Składniki: 4 kromki chleba 4 jaja 4 łyżki oleju, pieprz, sól 2 łyżki posiekanego szczypiorku Z kromek chleba delikatnie wydrąż miąższ, pozostawiając skórki. Na patelni rozgrzej tłuszcz, a następnie ułóż „ramki” ze skórek chleba. Przyrumień je z obu stron. W każdą „ramkę” wbij ostrożnie po jednym jaju, przypraw do smaku solą i pieprzem. Kiedy jaja się zetną, grzanki zdejmij z patelni i podawaj posypane posiekanym szczypiorkiem.

Grzanki z jajami I Składniki: pół bułki bagietki 3,5 dag masła 10 dag boczku 6 jaj 2 pomidory 5 dag startego żółtego sera pieprz, sól Bułkę pokrój na kromki i przyrumień na patelni na małej ilości tłuszczu. Boczek pokrój na plasterki i ułóż na grzankach. Teraz usmaż jaja sadzone, następnie ułóż je na boczku. Na wierzchu połóż plasterki pomidora. Grzanki przypraw solą i pieprzem, posyp startym serem. Zapiekaj około 10 minut w gorącym piekarniku.

Grzanki z konfiturami Składniki: bułka paryska pół szklanki konfitur z truskawek 2 jaja łyżeczka cukru łyżka śmietany 5 łyżek tartej bułki 3 łyżki margaryny Otartą ze skórki bułkę pokrój na bardzo cienkie plasterki i posmaruj konfiturami. Złóż po dwa kawałki, maczaj je następnie w rozbełtanym z cukrem i śmietaną jaju. Na koniec posyp tartą bułką i smaż na patelni do zrumienienia. Grzanki podawaj posypane cukrem pudrem.

Grzanki z krakersów Składniki: 10 krakersów 20 dag żółtego sera cheddar 2 łyżki margaryny mielona papryka Krakersy posmaruj margaryną. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach i ułóż grubą warstwą na krakersach, potem obficie posyp papryką. Krakersy piecz w nagrzanym piekarniku, aż ser się stopi i lekko podrumieni.

Grzanki z krewetkami Składniki: 4 kromki chleba tostowego około 20 dag krewetek z puszki 2 łyżki margaryny 5 dag pieczarek 4 łyżki tartej bułki 2 jaja sok z cytryny curry, sól, łyżka posiekanego szczypiorku Kromki chleba opiecz na jasnozłoty kolor i posmaruj margaryną. Teraz osącz krewetki, pokrój je na kawałki i skrop sokiem z cytryny. Następnie cienko poszatkuj oczyszczone i opłukane pieczarki. Krewetki i pieczarki starannie wymieszaj z tartą bułką oraz lekko rozbełtanymi jajami, całość przypraw do smaku curry i solą. Na kromkach chleba rozsmaruj przygotowaną masę. Grzanki zapiekaj w nagrzanym piekarniku przez 10 minut. Podawaj udekorowane posiekanym szczypiorkiem.

Grzanki z masą rybną Składniki: kilka kromek bułki paryskiej 50 dag filetów rybnych pół szklanki mleka jajo pół czerstwej bułki paryskiej 4 łyżki margaryny cebula 2 łyżki posiekanej natki pietruszki łyżka oliwy pieprz, sól Filety rybne musisz zemleć w maszynce razem z namoczoną w mleku i odciśniętą bułką. Teraz obierz cebulę, posiekaj ją i podsmaż na oliwie (nie dopuść, by się zrumieniła). Do mielonej masy dodaj następnie podsmażoną cebulę, jajo, pieprz i sól do smaku. Całość dokładnie wymieszaj. Kromki bułki posmaruj z obu stron margaryną. Z uprzednio przygotowanej masy rybnej uformuj wałeczki grubości małego palca i ułóż je na każdej kromce w formie „ślimaczka”. Na koniec grzanki ułóż na blasze i piecz w dobrze nagrzanym piekarniku przez 20 minut. Podawaj posypane natką pietruszki.

Grzanki z papryką Składniki: 4 kromki chleba tostowego 2 łyżki margaryny po 3 papryki zielone i czerwone cebula 3 łyżki oleju sojowego 4 plastry żółtego sera tylżyckiego, sól Kromki chleba opiecz na jasnozłoty kolor, posmaruj margaryną. Papryki umyj i (po usunięciu gniazd nasiennych) pokrój w krążki. Przesmaż na oleju (2 łyżki), posól, ułóż na tostach. Tosty obłóż plastrami sera, na wierzchu ułóż cebulę pokrojoną w krążki i zeszkloną na reszcie oleju. Zapiekaj w gorącym piekarniku przez 5-10 minut.

Grzanki z pieczarkami Składniki: 8 kromek bułki paryskiej 20 dag pieczarek 5 dag cebuli 2 łyżki margaryny pół łyżki mąki 4 łyżki śmietany jajo, pieprz, sól 2 łyżki posiekanej natki pietruszki Pieczarki oczyść, dobrze opłucz, osącz, pokrój w paski, dodaj obraną cebulę pokrojoną w paski, 2 łyżki margaryny - wszystkie składniki przez pewien czas duś. Gdy pieczarki będą miękkie, dodaj jeszcze śmietanę wymieszaną z mąką, po czym zagotuj, dodaj jajko i przypraw do smaku solą i pieprzem. Masa powinna być dość gęsta. Kromki bułki posmaruj z obu stron resztą margaryny i zrumień na blasze. Następnie ułóż na nich porcje masy pieczarkowej, powierzchnię wyrównaj. Zapiekaj kilka minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Podawaj posypane posiekaną natką pietruszki.

Grzanki z pomidorami Składniki: 8 kromek bułki paryskiej 4 pomidory cebula 2 łyżki margaryny 4 łyżki startego ostrego żółtego sera sproszkowana bazylia, sól Pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój na dość grube plastry. Obraną cebulę pokrój na bardzo cienkie półplasterki. Kromki bułki posmaruj z obu stron margaryną i ułóż na nich pomidory, cebulę, wszystko oprósz przyprawami, na koniec posyp serem. Zapiekaj w nagrzanym piekarniku przez 10 minut.

Grzanki z pomidorami I Składniki: 10 kromek bułki pszennej 250 g pomidorów, 2 ząbki czosnku łyżka oliwy, 150 g utartego żółtego sera łyżka posiekanej pietruszki, sól Czosnek roztarty z solą wymieszaj z oliwą, posmaruj nim kromki bułki. Pomidory umyj, osusz i pokrój w plastry. Potem ułóż na kanapkach, posyp żółtym serem, pietruszką i zapiecz.

Grzanki z serem Składniki: 4 kromki bułki paryskiej 4 plastry żółtego sera edamskiego mała cebula 8 dag pieczarek 4 łyżki tłuszczu mielona papryka pieprz, sól Pieczarki umyj i pokrój na cienkie plasterki. Cebulę obierz, posiekaj, po czym duś na tłuszczu (2 łyżki) aż do odparowania nadmiaru wody. Kromki bułki posmaruj cienko pozostałym tłuszczem, obłóż pieczarkami przyprawionymi solą i pieprzem, przykryj plasterkami sera (nie powinny wystawać poza kromki bułki), posyp przyprawami. Zapiekaj w średnio nagrzanym piekarniku, aż ser się roztopi (około 10 minut). Podawaj na gorąco, polane keczupem.

Grzanki z serem na ostro Składniki: 8 kromek bułki jajo 25 dag startego ostrego żółtego sera 2 łyżki posiekanej zielonej papryki 2 łyżki drobno posiekanej cebuli pół łyżki soli łyżka octu winnego łyżka masła łyżka mąki łyżka cukru szczypta sproszkowanej ostrej papryki pół szklanki zagęszczonego niesłodzonego mleka Jajo ugotuj na twardo i posiekaj, połącz ze startym serem, papryką, cebulą, solą i pieprzem. Masło stop, wymieszaj z mąką i cukrem. Teraz dodaj ocet, mleko i, ciągle mieszając, gotuj na małym ogniu, aż powstanie gładka masa. Połącz ją z serem i pozostałymi składnikami, nadal mieszając. Gdy ser się rozpuści, posmaruj pastą grzanki i włóż je do piekarnika.

Grzanki z szynką Składniki: 8 kromek bułki paryskiej 8 plastrów żółtego sera edamskiego 4 plastry szynki 2 łyżki margaryny 2 łyżeczki zmieszanych przypraw: oregano, tymianku, bazylii Cztery kromki bułki posmaruj margaryną. Na każdej z nich ułóż plaster sera i posyp ziołami, następnie połóż plaster szynki i znów posyp ziołami, na to ponownie połóż plaster sera, a na koniec, na wierzchu połóż drugą kromkę bułki - posmarowaną stroną - do środka. Przygotowane kanapki mocno ściśnij i smaż na rozgrzanym tłuszczu (na średnim ogniu) po 4 minuty z każdej strony. Podawaj jeszcze gorące.

Grzanki z wędliną Składniki: bułka paryska (po 4-5 kromek na osobę) 1-2 łyżki masła 15 dag pieczarek 4-5 parówek lub 15 dag szynki w plasterkach 25 dag ostrego żółtego sera (gouda) 3 pomidory 2 łyżeczki oregano sól, pieprz ponadto: sałatka z pomidorów lub zielona sałata mieszana Włącz piekarnik, by nagrzał się do temperatury 200°C. Pieczarki i pomidory umyj, i potnij je na plasterki. Ser również pokrój na plastry, parówki na owalne krążki po skosie, a bułkę paryską na kromki, które cienko posmaruj masłem. Na każdej kromce połóż kolejno: kilka plasterków lekko posolonych pieczarek, kilka plasterków parówki (lub plasterek szynki), plasterek sera i plasterek pomidora. Wierzch posyp szczyptą pieprzu i oregano. Ułóż grzanki na płaskiej, wyłożonej folią aluminiową blaszce do ciasta, wstaw do piekarnika i zapiekaj, aż ser zacznie się topić, a spód grzanki się zrumieni (około 10 minut). W czasie zapiekania grzanek przygotuj sałatkę z pomidorów (zieloną sałatę mieszaną).

Grzanki zapiekane z serem Składniki: 4 kromki chleba tostowego 2 łyżki margaryny 8 plastrów żółtego sera podlaskiego sproszkowana papryka Kromki chleba opiecz w tosterze. Następnie każdą z nich posmaruj margaryną i przykryj dwoma plastrami sera (układając je na krzyż), po czym posyp papryką. Zapiekaj w gorącym piekarniku, aż ser się roztopi.

Grzanki ze śliwkami Składniki: 4 kromki bułki paryskiej po 2 łyżki margaryny i majonezu 4 połówki śliwek z kompotu 4 grube plastry żółtego sera edamskiego Zrumienione z obu stron na margarynie kromki bułki posmaruj majonezem. Na każdej ułóż połówkę osączonej z kompotu śliwki. Przykryj teraz plastrem sera, naciętym w środku na krzyż. Grzanki zapiekaj w średnio nagrzanym piekarniku, aż ser się roztopi.

Hamburgery Składniki: 50 dag wołowiny bez kości 3 cebule średniej wielkości 2 żółtka pomidor ogórek świeży ogórek konserwowy 1-2 łyżki mąki lub tartej bułki łyżeczka kaszy manny 10 dag sera żółtego (ewentualnie) gałka muszkatołowa pieprz, sól okrągłe bułeczki do hamburgerów Mięso umyj, pokrój na małe kawałki i zmiel. Dwie cebule drobniutko pokrój, zeszklij na oleju, przestudź, połącz z mięsem, żółtkami, kaszą manną. Dokładnie wymieszaj, przypraw odrobiną startej gałki muszkatołowej, pieprzem i solą. Z masy uformuj kilka małych, okrągłych, płaskich kotletów, oprósz je mąką lub tartą bułką i usmaż z obu stron na gorącym tłuszczu. W rondlu rozgrzej trochę oleju i zrumień na nim pokrojoną w pierścionki trzecią cebulę. Gotowe gorące hamburgery przykryj warstwą usmażonej cebuli, włóż w nagrzane w piekarniku okrągłe bułeczki, wyścielone sałatą, pokrojonymi w plasterki ogórkami i pomidorem. Możesz też przykryć plasterkami sera. Hamburgery można też podawać z frytkami i surówką z pora, papryki i ogórków kiszonych. Specjalne okrągłe bułeczki z sezamem do hamburgerów i paluszki do hot dogów można kupić w większości dobrze zaopatrzonych sklepów spożywczych.

Hamburgery domowe Składniki na 2 porcje: szalotka 15 dag mieszanego mięsa mielonego łyżka tartej bułki żółtko 2 dag topionego masła 2 bułki 5 dag sosu remoulade 4 listki zielonej sałaty 5 dag kiszonej kapusty pomidor musztarda sól, pieprz Cebulkę-szalotkę obierz i drobno posiekaj. Mięso dokładnie wymieszaj z szalotką, żółtkiem i tartą bułką. Dodaj sól, pieprz i musztardę do smaku. Z masy mięsnej uformuj dwa okrągłe, płaskie hamburgery. Na patelni rozgrzej masło i smaż hamburgery z każdej strony po 5 minut. Bułki rozkrój i każdą połówkę posmaruj sosem remoulade. Teraz opłucz sałatę i dokładnie ją osusz. Na dolnej części bułek połóż po 2 liście sałaty. Na sałatę połóż osączoną z sosu, grubo pokrojoną kiszoną kapustę. Pomidor umyj, pokrój w plastry i razem z usmażonymi hamburgerami połóż na kapuście. Resztą sosu posmaruj hamburgery. Przykryj górną częścią bułek i lekko dociśnij. Podawaj od razu po przyrządzeniu.

Hamburgery Jurka Składniki: 40 dag chudej wołowiny cebula żółtko łyżka starego żółtego sera łyżka mąki ziemniaczanej łyżka masła 2 łyżki oleju keczup, musztarda majeranek, bazylia pieprz, sól Pozbawione żył mięso przepuść przez maszynkę. Do masy dodaj żółtko, zioła, mąkę ziemniaczaną, pieprz i sól, po czym starannie ją wyrób. Uformuj 4 kotleciki grubości 1-1,5 cm. Aby miały gładką, równą powierzchnię, przyciśnij je czymś płaskim, np. deseczką. Smaż po obu stronach na bardzo niewielkiej ilości oleju rozgrzanego na patelni. Pod koniec smażenia posyp żółtym serem. Na każdym hamburgerze połóż odrobinę masła, trochę keczupu i musztardy, a także drobno pokrojonej surowej cebuli. Hamburgery podawaj z ziemniakami z wody i surówkami.

Hamburgery z jajkiem Składniki na 6 porcji: 60 dag mielonej wołowiny 4 łyżki tartej bułki, jajo 6 łyżek pikantnego keczupu 1 i 1/2 czerwonej papryki 2 cebule, 6 dużych liści sałaty 6 bułeczek do hamburgerów 6 łyżek (15 dag) majonezu Mielone mięso zagnieć z bułką tartą, jajkiem i połową keczupu. Wilgotnymi dłońmi uformuj 6 płaskich kotlecików, piecz je 15 minut z obu strona na rozgrzanym grillu. Teraz oczyść papryki. Cebulę obierz, pozostałe warzywa pokrój w cienkie krążki. Listki sałaty umyj i osusz, bułki rozetnij i zrumień na grillu. Spody kanapek posmaruj majonezem, obłóż sałatą i kotlecikami. Posmaruj resztą keczupu, ułóż cebulę i paprykę. Przykryć odciętymi „wierzchami” bułek. Kanapki najlepsze są na ciepło, dlatego należy je podawać zaraz po przygotowaniu.

Indyjskie frykasy Składniki 6 porcji: ciasto: 3 szklanki mąki pół łyżeczki proszku do pieczenia, 6 dag masła 4 łyżki jogurtu naturalnego łyżeczka soli olej do smażenia nadzienie: 60 dag mielonego mięsa drobiowego mała puszka zielonego groszku biała cebula 2 ząbki czosnku 2 łyżeczki zmielonej kolendry po pół łyżeczki mielonego imbiru i chilipo szczypcie mielonego kardamonu, cynamonu, goździków, wanilii i gałki muszkatołowej 3 dag masła, sól Zacznij od przygotowania ciasta. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj proszek wymieszany z solą, masło i jogurt. Zagnieć i wyrób ciasto, po czym zawiń je w folię i wstaw do lodówki. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, i zrumień na maśle. Dodaj mięso, groszek i przyprawy, smaż około 5 minut, potem podlej wodą i duś pod przykryciem około 10 minut.

Ciasto rozwałkuj na placek i wycinaj krążki o średnicy około 12 cm, podsypując je mąką. Teraz każdy krążek przekrój na pół. Na powstałych połówkach placków kładź trochę farszu i składaj je znów na pół - mocno zlep brzegi (wcześniej zwilżone wodą). Ciasteczka smaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Wyjmuj łyżką cedzakową na papierowe serwetki.

Indyjskie placuszki Składniki na 6 porcji: 3/4 szklanki mąki kukurydzianej pół szklanki mąki pszennej półtorej łyżeczki sody oczyszczonej łyżeczka przyprawy chili jajo półtorej szklanki wody po 2 cebule białe i czerwone 4 ząbki czosnku sól, olej do smażenia Obie mąki wymieszaj z sodą, solą i chili, w środku zrób zagłębienie, wlej jajo rozbełtane z wodą i wyrób gładkie ciasto. Dodaj do niego obrane i pokrojone w półplasterki cebule oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Na patelni rozgrzej olej i łyżką kładź małe placuszki, smaż je z obu stron na złotobrązowy kolor.

Jabłka pieczone z kminkiem Składniki na 5 porcji: 5 winnych jabłek pół łyżki cukru 2 łyżeczki kminku Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne od strony ogonka, posyp cukrem wymieszanym z kminkiem i upiecz w piekarniku. Polecane do żeberek z sosem jabłkowym.

Jaja faszerowane pieczarkami (na gorąco) Składniki: 6 jaj 5 dag małych pieczarek mała cebul łyżeczka masła 3 łyżki bułki tartej po łyżce: oleju i masła do smażenia sól, pieprz Jaja ugotuj na twardo (10 minut), ostudź i mocnym uderzeniem ostrego noża w skorupkę przetnij je wzdłuż na połówki. Następnie delikatnie wyjmij ze skorupek żółtka wraz z białkami i drobno je posiekaj. Pieczarki umyj i posiekaj lub zetrzyj na tarce do jarzyn o dużych otworach. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Teraz na patelni rozgrzej masło i - ciągle mieszając - smaż cebulę, aż się zeszkli. Dodaj pieczarki, smaż do momentu odparowania soku, po czym całość przestudź. Wymieszaj pieczarki i cebulę z posiekanymi jajami, dopraw do smaku solą i pieprzem. Nakładaj farsz w skorupki (lekko ugniatając), na koniec wyrównaj powierzchnię farszu i obtocz w bułce tartej. Na patelni rozgrzej tłuszcz, włóż jaja farszem do spodu i smaż 3-4 minuty, aż się zrumienią.

Jaja faszerowane pieczarkami (na zimno) Składniki: 6 jaj kilka małych pieczarek łyżeczka masła 6 liści sałaty łyżka drobno posiekanego szczypiorku łyżka majonezu pomidor natka pietruszki sól, pieprz Jaja ugotuj na twardo (10 minut), wystudź w zimnej wodzie, po czym obierz i przekrój ostrym nożem wzdłuż na połówki. Wyjmij żółtka i rozgnieć widelcem. Pieczarki umyj dokładnie pod bieżącą wodą i poszatkuj. Na patelni rozgrzej masło, włóż pieczarki i smaż, mieszając, aż odparuje z nich sok. Żółtka połącz z pieczarkami, szczypiorkiem, solą, pieprzem oraz majonezem. Napełnij przyrządzonym farszem białka, ułóż je na liściach sałaty, ozdób cząstkami pomidora i natką pietruszki.

Kanapeczki z wędzonym schabem Składniki na 4 porcje: 4 kromki razowego chleba 12 plasterków wędzonego schabu 2 łyżki majonezu, łyżka jogurtu mały słoik pikli, marynowane buraczki musztarda, natka pietruszki Pikle i buraczki osącz z zalewy, buraczki pokrój w ćwiartki. Majonez wymieszaj z jogurtem i posmaruj nim chleb. Następnie każdą kromkę obłóż plasterkami wędzonego schabu, piklami i buraczkami. Przed podaniem przebierz natką i musztardą.

Kanapki z białym serem i pastą curry Składniki: 200 g pełnotłustego białego sera (nie może się kruszyć) 200 g twarożku, dymka sól, curry, biały pieprz czerwona i żółta papryka sałata, pęczek rzodkiewki, masło łyżka pietruszki, bułka paryska lub pszenna Posiekaną drobno dymkę wymieszaj z 200 g twarożku, dopraw do smaku curry, solą i białym pieprzem. Tak przygotowaną pastę odstaw na chwilę w chłodne miejsce. Ser pokrój w plastry. Z papryki usuń gniazda nasienne, pokrój ją w paseczki, a umytą rzodkiewkę w talarki. Bułkę pokrój na kromki, posmaruj je cienko masłem. Na niektórych kromkach układaj umytą i osuszoną sałatę, potem plastry sera, rzodkiewki i paprykę. Udekoruj pietruszką. Pozostałe kromki posmaruj pastą curry, przybierz kolorową papryką i pietruszką.

Kanapki z tatarem Składniki: 10 kromek chleba razowego 8 dag surowej polędwicy 10 jajeczek przepiórczych 12 dag masła cebula 3-4 ogórki konserwowe kapary 2 łyżki oliwy łyżeczka gruboziarnistej musztardy Ostrym nożem zeskrob umytą, osuszoną i oczyszczoną z błon polędwicę. Dodaj do niej oliwę i dokładnie wymieszaj. Masło utrzyj z musztardą na gładką masę. Cebulę i ogórki pokrój w drobną kostkę. Rozbij jajeczka przepiórcze - białka wylej, a żółtka pozostaw w skorupkach. Chleb (bez skórki) posmaruj masłem z musztardą. Na każdą kromkę nałóż teraz warstwę tatara. Dwa przeciwległe rogi kromki ozdób kaparami, pozostałe - posiekanymi ogórkami. Całość posyp posiekaną cebulą. We wgłębieniach na środku kanapek ułóż żółtka jajeczek przepiórczych. Zamiast polędwicy możesz użyć tatara kupionego w sklepie, ale koniecznie świeżego.

Kanapki z wędliną i warzywami Składniki: 2 kromki ciemnego pieczywa łyżeczka margaryny plaster szynki wołowej lub drobiowej plaster kiełbasy szynkowej pomidor oczyszczona papryka 2 liście sałaty łyżeczka posiekanego koperku lub natki pietruszki pół łyżki pestek słonecznika owoce: kiwi, banan napój: szklanka kawy z mlekiem lub mleka Przygotuj kanapki z chleba, margaryny i wędliny. Pokrój w plastry pomidor, a paprykę w kostkę i ułóż te warzywa na liściach sałaty. Następnie posyp wszystko nasionami słonecznika i koperkiem. Podawaj z kiwi, bananem i kawą z mlekiem.

Kanapki ze śledziowym tatarem Składniki na 6 porcji: 3 jajka ugotowane na twardo 6 matiesów 2 ogórki (konserwowe lub świeże) kilka marynowanych grzybów (podgrzybki, kurki, pieczarki) cebula pół pęczka szczypiorku 2 łyżki oleju mały ząbek czosnku sok z cytryny sól, pieprz Śledzie opłucz i osusz (np. papierowym ręcznikiem), następnie pokrój w kostkę. Cebulę obierz, umyj i posiekaj. Ogórek opłucz, ewentualnie obierz, po czym dość drobno pokrój. Grzyby osącz, posiekaj. Szczypiorek opłucz. Kilka gałązek szczypiorku odłóż, a resztę posiekaj. Teraz wymieszaj śledzie z cebulą, ogórkiem, grzybami i posiekanym szczypiorkiem. Obrany czosnek przepuść przez praskę i wymieszaj z olejem. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Tak przygotowanym sosem polej śledzie z warzywami. Wymieszaj. Jeśli trzeba, dopraw do smaku solą i pieprzem. Tatar podawaj z białym pieczywem udekorowany ćwiartkami jajka i resztą szczypiorku.

Kanapkowa pasta Składniki na 5 porcji: 20 dag ugotowanego mięsa kurczaka 2-3 mięsiste pomidory 1-2 ząbki czosnku 2 łyżki gęstego majonezu 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól, pieprz cayenne cukier puder Umyte pomidory iobrany czosnek zmiksuj i przetrzyj przez sito. Posiekane lub przepuszczone przez maszynkę mięso utrzyj na gładką, jednolitą masę zmajonezem, solą, pieprzem cayenne, szczyptą cukru iprzetartymi pomidorami. Teraz wystarczy wymieszać ją znatką, a następnie - lekko schłodzić.

Kanapkowe szaleństwo z pasztetem Składniki na 4 porcje: 4 kromki razowego chleba masło, 80 g pasztetu jajo na twardo 4 plastry bekonu czerwona cebula, szczypiorek, czerwona kapusta (konserwowa) listki sałaty, pieprz Jajko pokrój w ćwiartki, podsmaż bekon. Cebulę pokrój w krążki, a szczypiorek posiekaj. Chleb posmaruj masłem, potem obłóż go sałatą i plastrami pasztetu. Na pasztecie ułóż po łyżce czerwonej kapusty, posyp pieprzem. Obok ułóż plasterek bekonu, jajko, cebulę. Na koniec posyp szczypiorkiem.

Kapusta z kiełbasą i jabłkami Składniki: 40 dag kwaszonej kapusty 3-4 kwaskowate jabłka 3-4 ziemniaki 3 cebule 40 dag kiełbasy toruńskiej lub podobnej 4-5 szklanek bulionu z kostki łyżka jagód jałowca 3-4 łyżki cukru 2 łyżki smalcu 2 łyżki majeranku, sól, pieprz Smalec mocno rozgrzej w dużym rondlu, włóż pokrojoną w krążki cebulę i rozgniecione jagody jałowca, potem wsyp cukier i smaż, mieszając, aż zacznie robić się karmel. Ziemniaki obierz, pokrój w cienkie plasterki i zalej gorącym bulionem. Chwilę pogotuj, po czym dołóż kwaszoną kapustę -wszystko razem gotuj na średnim ogniu jeszcze przez 25 minut. Obrane jabłka pokrój na cząstki (gniazda nasienne usuń), a kiełbasę - w dość grube plastry. Jabłka i kiełbasę włóż do kapusty z ziemniakami, dokładnie wymieszaj, dodaj karmel z cebulą i jałowcem, całość gotuj 10 minut, cały czas mieszając. Przypraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Kaszanka z serem Składniki na 4 porcje: 4 małe pętka kaszanki 2 ząbki czosnku 4 plastry żółtego sera 2 łyżki oleju 2 pomidory Czosnek obierz i bardzo dokładnie go posiekaj. Kaszankę ponakłuwaj igłą. Pomidory pokrój w ćwiartki. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij czosnek. Włóż kaszankę i smaż ją około 8 minut. Przysmażone pęta kaszanki przykryj plastrami sera, smaż pod przykryciem aż ser się roztopi. Podawaj z ćwiartkami pomidora.

Kiełbasa z kiszoną kapustą Składniki na 4 porcje: 25 dag kiełbasy 50 dag kiszonej kapusty 40 dag ziemniaków 15 dag marchewki 2 jabłka łyżeczka kminku, sól Kiełbasę pokrój w ukośne plastry grubości 1 cm. Kapustę opłucz i osącz, a ziemniaki obierz, umyj i pokrój w dużą kostkę. Oczyszczoną marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Obierz też i potnij na kawałki jabłka, usuwając z nich gniazda nasienne. Na rozgrzanej głębokiej teflonowej patelni podsmaż na złoty kolor kiełbasę, dodaj ziemniaki, marchewkę, kapustę, jabłka i kminek, po czym wlej 1/3 szklanki wody i posól. Doprowadź zawartość patelni do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i duś około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

Kiełbasa z rusztu Składniki: 4 grubsze kiełbaski lub 4 białe kiełbasy 1-2 łyżki musztardy, olej Kiełbasę ponacinaj w poprzek, posmaruj musztardą i ułóż na posmarowanym olejem ruszcie. W czasie pieczenia należy ją kilkakrotnie obrócić, a podaje się ją z ziemniakami pieczonymi w folii i duszonymi jabłkami lub z sałatą głowiastą z sosem winegret. Możesz również w nacięciach kiełbasy umieścić kawałki żółtego sera lub ananasa.

Kieszonki z ciasta francuskiego Składniki na 8 porcji: 50 dag mrożonego ciasta francuskiego 30 dag wędzonej piersi indykapo 10 dag parmezanu i ementalera 2 białka, żółtko 2 łyżki skondensowanego niesłodzonego mleka natka pietruszki Zacznij od rozmrożenia ciasta francuskiego i rozwałkowania go na grubość około 0,5 cm. Po czym powycinaj z niego prostokąty o wymiarach 6 x 10 cm. Mięso drobno pokrój, sery zetrzyj na tarce o dużych otworach, natkę posiekaj, a z białek ubij sztywną pianę. Wszystkie te składniki połącz i dokładnie wymieszaj. Każdy prostokąt ciasta - po nałożeniu łyżeczką nadzienia - złóż na pół i bardzo mocno zlep brzegi. Tak przygotowane kieszonki posmaruj z wierzchu żółtkiem rozbełtanym z mlekiem (pomiń brzegi, bo ciasto nie urośnie) i ułóż na blasze zwilżonej zimną wodą lub wyłożonej papierem. Wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz około 15 minut.

Klasyczna przekąska z szynką Składniki na 6 porcji: pół melona 6 cienkich plastrów gotowanej szynki pół pęczka natki pietruszki mały por Umyty melon pokrój na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Odkrój 4 cienkie plasterki ze skórką, przetnij je na pół i zostaw do udekorowania potrawy. Resztę melona obierz i podziel na 18 podłużnych cząstek. Natkę pietruszki umyj i osusz. Por przekrój na pół, dokładnie umyj i potnij wzdłuż na paseczki. Po 3 cząstki melona z gałązką natki owiń plastrami szynki i zwiąż na kokardki paseczkami pora. Porcje szynki z melonem poukładaj dekoracyjnie na talerzu i przybierz odłożonymi w tym celu płatkami melona.

Klopsiki z niespodzianką Składniki na 4 porcje: 50 dag mielonego mięsa wołowo-wieprzowego 5 jaj łyżeczka mąki ziemniaczanej garść kaparów majeranek, rzeżucha olej, sól, pieprz Do mielonego mięsa wbij jajko, dodaj mąkę ziemniaczaną i opłukane z zalewy kapary. Całość dopraw solą, pieprzem i majerankiem, po czym wyrób na gładką masę. Wstaw do lodówki na 30 minut. Jajka gotuj w osolonym wrzątku 5 minut. Ostudź pod zimną bieżącą wodą. Obierz. Każde jajko oblep masą mięsną i posmaruj olejem. Ułóż na wysmarowanej olejem blasze i wstaw do rozgrzanego do 200°C piekarnika. W połowie pieczenia klopsiki odwróć. Podawaj udekorowane rzeżuchą.

Knedle z grzankami Składniki na 4 porcje: 30 dag ziemniaków 2 kajzerki półtorej szklanki mąki jajo 2 łyżki oleju 2 łyżki masła sól Ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą, wrzuć na osolony wrzątek i ugotuj do miękkości (około 25 minut). Po odcedzeniu przestudź je i obierz. Bułkę pokrój w kostkę, umieść w wysmarowanym łyżką masła naczyniu żaroodpornym, polej olejem i potrzymaj przez 2 minuty w mikrofalówce ustawionej na moc 600 W. Ostudzone ziemniaki zmiel w maszynce i umieść na stolnicy, przesiej na nie mąkę, wbij jajko, dodaj zrumienione kawałki bułki i szybko wyrób ciasto. Podłużne, żaroodporne naczynie wysmaruj pozostałym masłem, umieść w nim uformowany z ciasta bochenek, nakryj go przezroczystą folią spożywczą i wstaw na 8 minut do mikrofalówki ustawionej na moc 250 W. Po wyłączeniu mikrofalówki pozostaw w niej ciasto jeszcze na 5 minut. Knedle podaje się pokrojone w plastry do duszonych mięs lub jako przekąskę do piwa. Niektórzy amatorzy knedli lubią je pogryzać gotowymi grzankami, zwłaszcza tymi z ziołami prowansalskimi.

Kolorowe szaszłyki Składniki 6-8 porcji: 3/4 kg cielęciny bez kości 20 dag boczku wędzonego 2 cebule, 3/4 kg warzyw (pomidory, cukinia, papryka) 12 suszonych śliwek jajo, 1/3 szklanki oleju 4 łyżki przyprawy grillowej szałwia, sól, pieprz Na początku przygotuj mięso: połowę porcji zmiel, połowę pokrój w kostkę. Pokrojone mięso zalej olejem wymieszanym z 3 łyżkami przyprawy grillowej. Zmielone wyrób z jajkiem, przypraw solą, pieprzem i szałwią, uformuj kuleczki. Cebulę i warzywa pokrój, a śliwki owiń w boczek. Na patyczki nadziewaj na przemian kulki z mięsa mielonego, mięso w kawałkach, warzywa i śliwki w boczku. Szaszłyki oprósz przyprawą grillową i piecz 15-20 minut.

Kolorowe tosty Składniki: 3 kromki pełnoziarnistego pieczywa tostowego 2 cienkie plasterki niskotłuszczowego żółtego sera duży banan 3,5 dag pieczonego lub gotowanego mięsa z piersi kurczaka kawałek oczyszczonej czerwonej papryki 2 listki sałaty łyżeczka niskotłuszczowego majonezu napój: szklanka soku pomarańczowego lub marchwiowo-pomarańczowego Banan obierz ze skórki i jedną trzecią owocu pokrój w plastry. Na kromce pieczywa ułóż kolejno: plasterek żółtego sera, kilka plastrów banana, ser i przykryj kromką pieczywa. Tost kanapkowy krótko zapiecz, aż ser się rozpuści (około 1 minuty). Pozostałą kromkę pieczywa opiecz w tosterze. Gdy przestygnie, posmaruj majonezem, połóż plasterki kurczaka, pokrojoną w paski paprykę i listki sałaty. Podawaj z sokiem pomarańczowym lub marchwiowo-pomarańczowym.

Kolorowy przysmak Składniki na 4 porcje: 50 dag mieszanego mielonego mięsa mały bakłażan, 30 dag cukinii czerwona papryka, 40 dag ziemniaków cebula, ząbek czosnku, 4 łyżki oliwy szklanka rosołu (instant), 4 łyżki śmietany kremówki łyżeczka ziół prowansalskich, sól, pieprz Na początku umyj i oczyść bakłażana i cukinię. Potem oczyść paprykę, ostrym nożem usuń z niej gniazdo nasienne. Miąższ opłucz. Ziemniaki obierz i umyj. Przygotowane warzywa: bakłażany, cukinię, paprykę i ziemniaki, pokrój w kostkę. Czosnek i cebulę obierz, bardzo drobno posiekaj. Teraz na dużej patelni mocno rozgrzej oliwę i przez kilka minut na średnim ogniu (nie przerywając mieszania) podsmaż na niej mielone mięso. Po chwili dodaj pokrojone warzywa. Całość przemieszaj i podsmaż jeszcze przez kilka minut. Przypraw do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Wlej rosół, krótko zagotuj na małym ogniu. Na końcu wsyp do mięsa suszone zioła prowansalskie. Wszystkie składniki ponownie wymieszaj i duś jeszcze przez 10-12 minut na średnim ogniu pod przykryciem. Przypraw do smaku solą i pieprzem oraz śmietaną. Kolorowy przysmak przełóż na cztery talerze. Gotowe danie podawaj na gorąco, bezpośrednio po przyrządzeniu.

Koreczki z sera Składniki: po 10 niedużych kostek serów: rokpola camemberta, morskiego, żółtego z ziołami i papryką po 10 połówek orzechów włoskich, cząstek ananasa, jagód, winogron i zielonych oliwek bez pestek mała dynia (lub jabłko) Na wykałaczki nadziewaj kolejno: kawałek rokpola i połówkę orzecha, kostkę camemberta i cząstkę ananasa, ser morski i jagodę winogron, ser ziołowy i oliwkę. Koreczki powbijaj w umytą małą dynię - będą wyglądały bardzo efektownie.

Koreczki z serem feta Składniki na 4 porcje: 20 dag sera feta żółta papryka 8 małych pomidorów 2 łodygi selera naciowego 2 ogórki kwaszone 8 dużych marynowanych podgrzybków lub borowików sałata marynata: pół szklanki oliwy łyżka koncentratu pomidorowego 2 ząbki czosnku 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 2 łyżki soku z cytryny Przygotuj marynatę: czosnek obierz i drobno posiekaj, potem wymieszaj z czosnkiem oliwę, dodaj sok z cytryny, koncentrat i natkę. Fetę pokrój w kostkę, włóż do marynaty, całość odstaw na godzinę. Teraz umyj warzywa. Sałatę osusz i porwij na kawałki. Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne, pokrój w kostkę. Łodygi selera pokrój na kawałki, a ogórki w półplasterki. Kapelusze grzybów pokrój na kawałki. Na patyczki nadziewaj na przemian: pomidorki, ser, kawałki selera, papryki i grzybów. Resztę składników wymieszaj z sałatą, skrop marynatą. Na wierzchu ułóż serowe szaszłyki.

Koreczki z wędliną Składniki: 20 plasterków salami 20 plasterków wędzonej polędwicy 20 kawałków kabanosa (około 2,5 cm każdy) 20 ząbków marynowanego czosnku 10 czarnych oliwek bez pestek 10 małych marynowanych papryczek 20 marynowanych cebulek perłowychjabłko Plasterki salami złóż na pół i jeszcze raz na pół, a plasterki polędwicy zwiń w ruloniki. Na wykałaczki nadziewaj: kawałek kabanosa i marynowany czosnek; salami i oliwkę lub papryczkę; polędwicę i cebulkę. Koreczki powbijaj w umyte jabłko.

Kotlety z mięsa i kapusty Składniki: 1 kg kapusty 25 dag mielonego mięsa 2 cebule 2 jaja 3-4 łyżki tartej bułki zielenina, starta gałka muszkatołowa tłuszcz do smażenia sól, pieprz Kapustę umyj, po czym poszatkuj, a następnie włóż do wrzącej wody i ugotuj. Cebulę obierz, pokrój i podsmaż na małej ilości tłuszczu. Odcedzoną kapustę dobrze odciśnij, zmiel w maszynce razem z cebulą. Do kapusty dodaj mięso, 2 łyżki tartej bułki, żółtka i lekko ubite białka. Całość przypraw do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i bardzo dokładnie wymieszaj. Jeżeli masa będzie za rzadka, możesz dodać trochę tartej bułki. Z masy uformuj nieduże kotlety, obtocz je w tartej bułce i usmaż z obu stron na smalcu lub na oleju. Kotlety smakują doskonale z ziemniakami lub makaronem oraz dowolną sałatką.

Krążki paprykowe Składniki na 4 porcje: 2 duże różnokolorowe papryki puszka sardynek w oleju 10 dag rokpola 10 dag twarogu sól, pieprz do dekoracji: 2-3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki Z papryk zetnij piętki, usuń gniazda nasienne oraz umyj je i osusz. Sardynki, twaróg i rokpol utrzyj na gładką, jednolitą masę, dopraw do smaku solą i pieprzem i wymieszaj z zieloną pietruszką. Tak przygotowanym farszem nadziej papryki i wstaw je do lodówki na 2-3 godziny. Przed podaniem bardzo ostrym nożem pokrój w cienkie plastry, artystycznie ułóż na półmisku wyścielonym liśćmi sałaty i udekoruj gałązkami pietruszki.

Kukurydziane placuszki z mięsnym nadzieniem Składniki na 4 porcje: 13 dag drobnej kaszki kukurydzianej 5 czubatych łyżek mąki, 3 jaja, 2 cebule papryczka chili, 40 dag mielonego wołowego mięsa 1 i 1/2 puszki (po 850 ml) pomidorów bez skórki (w zalewie) 10 dag żółtego sera (cheddara lub goudy) pół opakowania (10 dag) ziarnistego twarożku ząbek czosnku, 3 łyżki smalcu sól, pieprz, mielony kmin Zacznij od przygotowania ciasta: zmieszaj kaszkę kukurydzianą z mąką, jajkami oraz 1,5 szklanki wody, całość odstaw na około pół godziny. Na patelni rozgrzej jedną łyżkę smalcu i mocno podsmaż mielone mięso. Potem je posól i zdejmij z patelni. Teraz osącz pomidory, pokrój je na kawałki i zagotuj z drobno posiekaną cebulą, czosnkiem oraz pokrojoną w krążki papryczką chili. Zmniejsz ogień i gotuj sos pod przykryciem jeszcze 10 minut. Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz mielonym kminkiem. Utrzyj na tarce żółty ser i wymieszaj go z twarożkiem. Stopniowo rozgrzewaj na patelni resztę smalcu, po czym usmaż z ciasta 8 placuszków (po 2 minuty z każdej strony). Każdy posmaruj 2 łyżkami sosu pomidorowego. Rozłóż na plackach mielone mięso i 2/3 masy serowej. Placuszki zwiń, ułóż w żaroodpornym naczyniu (długości 30 cm). Polej resztą sosu i masy serowej. Zapiekaj 15 minut w piekarniku w temperaturze 200°C. Placuszki podawaj z pikantnymi sosami.

Kulebiak z kapustą z grzybami Składniki na 6 porcji: 30 dag mrożonego ciasta francuskiego do farszu: 50 dag kiszonej kapusty 2 liście laurowe 2 goździki skórka otarta z cytryny 5 dag suszonych grzybów 2 cebule 2 jaja ugotowane na twardo 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich łyżka oleju, jajo po 4-5 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego sól, pieprz, mielony jałowiec Umyte grzyby zalej 2 szklankami przegotowanej wody, zostaw na noc, następnego dnia ugotuj. Poszatkowaną kapustę zalej przecedzonym wywarem z grzybów, dodaj listki laurowe, pieprz, ziele angielskie, goździki i skórkę z cytryny, wszystko wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, po czym gotuj na niezbyt silnym ogniu około 30 minut. Posiekaną cebulę przesmaż na rozgrzanym oleju, dodaj pokrojone w cienkie paski ugotowane grzyby, dopraw do smaku solą i pieprzem. Chwilę smaż, mieszając. Ugotowaną kapustę zestaw z ognia, usuń listki laurowe oraz (ewentualnie) ziarenka ziela angielskiego i jałowiec. Do kapusty dodaj grzyby z cebulą, dokładnie wymieszaj, dodaj jałowiec, pieprz i sól do smaku. Teraz odparuj, przestudź, wymieszaj z posiekanymi orzechami i drobno pokrojonymi jajami. Przygotowany farsz ułóż na cieście. Brzegi mocno zlep, posmaruj rozbełtanym jajem. Z okrawków powycinaj dekoracyjne formy, naklej na ciasto i zrób niewielkie otworki (aby mógł wyparować nadmiar wody z farszu). Ułóż na lekko posypanej mąką formie, wstaw do nagrzanego (około 200°C) piekarnika i piecz około 30 minut. Podawaj na gorąco lub na zimno. Upieczony kulebiak dobrze jest wcześniej owinąć w pergamin i włożyć do lodówki, a tuż przed podaniem wstawić na 1015 minut do piekarnika i podgrzać.

Kwiaty lotosu Oryginalna przekąska z gruszek Składniki na 4 porcje: 4 duże jędrne gruszki szklanka białego wytrawnego wina 20 dag żółtego sera (goudy lub edamskiego) mielone: cynamon, goździki, ziele angielskie i pieprz cayenne 4 łyżeczki smażonych borówek kilka gałązek zielonej pietruszki Zagotuj wino z cynamonem, goździkami, pieprzem cayenne i zielem angielskim. Gruszki obierz, pokrój na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne i wrzuć do wina, w którym będą się gotowały na niewielkim ogniu około 10 minut, po czym zostaw je w wywarze do ostygnięcia. Po wyjęciu potnij na cienkie płatki. Ser żółty pokrój na tak cienkie plasterki, żeby dały się zwinąć w ruloniki. Na czterech, najlepiej ciemnej barwy talerzykach najpierw ułóż płatki gruszek w duży kwiat, na nich ruloniki sera, jako drugą warstwę, a w środku umieść łyżeczkę borówek. Jako dekoracji użyj gałązek zielonej pietruszki.

Mięsne kulki Składniki: 35 dag mielonej wieprzowiny 3 łyżki czerwonego wytrawnego wina ząbek czosnku łyżeczka świeżego lub pół łyżeczki suszonego rozmarynu łyżka świeżego lub pół łyżki suszonego oregano pieprz, sól oliwa do smażenia Czosnek oczyść i przepuść przez praskę. W misce dokładnie wymieszaj mięso z winem, czosnkiem, ziołami, pieprzem i solą. Następnie przykryj, zostaw na godzinę w temperaturze pokojowej. Po tym czasie podziel mięso na 30 porcji, uformuj z nich kulki i usmaż na oliwie na złoty kolor (5-7 minut). Mięsne kulki podawaj z dipami.

Mięso i warzywa z grilla Składniki na 8 porcji: 4 kotlety schabowe, 4 plastry rosbefu 4 kotlety jagnięce, 150 g wędzonego boczku 1 kg ziemniaków, 4 kolby kukurydzy kilka strąków papryki, 4 banany, łyżka oleju marynata do schabu: pół szklanki białego wina skórka skrojona z pomarańczy łyżka oleju, kawałek selera naciowego pokrojonego na cząstki 3 ziarna pieprzu, listek laurowy marynata do wołowiny: 3 łyżki oleju, 2 łyżki octu winnego pokrojona cebula i marchewka po szczypcie estragonu i tymianku. marynata do jagnięciny: 3 zmiażdżone z solą ząbki czosnku 3 łyżki oleju po 2 zmiażdżone ziarna ziela angielskiego i jałowca sok z cytryny Dzień wcześniej przygotuj marynaty i natrzyj nimi porcje mięsa. Mięso wstaw do lodówki. Następnie wyjmij mięsa z marynaty, lekko je osusz i posmaruj olejem. Tak przygotowane połóż na rozgrzanym grillu, a w połowie pieczenia odwróć. Teraz przygotuj ziemniaki: obierz je, pokrój w cienkie plasterki, sparz i osusz. Boczek pokrój w kostkę. Na kawałku folii aluminiowej rozłóż ziemniaki, posyp je boczkiem i piecz około 5 minut. Kukurydzę przekrój na połowę (wszerz) i lekko natrzyj olejem. Paprykę umyj, usuń z niej gniazda nasienne, pokrój na kawałki. Banany obierz, nadkrój w cienkie plasterki i piecz 3 minuty. Razem z kukurydzą i ziemniakami podawaj do mięsa.

Miseczki z mortadeli z zielonym groszkiem Składniki: 6 grubych plastrów mortadeli puszka zielonego groszku dowolne zioła i przyprawy opakowanie śmietany kremówki 3 łyżki startego żółtego sera oliwa kilka gałązek koperku Na gorącej oliwie obsmaż plastry mortadeli. Gdy brzegi wędliny lekko się uniosą, posyp ją wybranymi przez siebie przyprawami. Do każdej miseczki włóż teraz osączony groszek, posyp go serem i udekoruj kleksem śmietany. Zapiekaj pod przykryciem, aż ser się roztopi. Na koniec posyp posiekanym koperkiem. Podawaj na gorąco z keczupem lub majonezem. Miseczki z mortadeli możesz napełniać różnymi pikantnymi farszami, np. pieczarkowym. Aby go przyrządzić, wystarczy udusić 30 dag drobno pokrojonych pieczarek i posiekaną cebulę. Po odparowaniu płynu trzeba całość doprawić do smaku solą i pieprzem, nałożyć do miseczek, posypać startym serem i zapiec.

Mozzarella z pomidorami Składniki: 25 dag mozzarelli 4 duże pomidory 8 liści sałaty 4-6 łyżek oliwy z oliwek 3 łyżki octu winnego 4 łyżki posiekanych świeżych listków bazylii sól, świeżo zmielony czarny pieprz Liście sałaty umyj, osusz i porwij palcami na kawałki. Teraz ułóż na talerzach, skrop połową oliwy i octu. Pomidory umyj i pokrój w plastry; ser również pokrój w plastry. Na przygotowanej sałacie ułóż ser, posól i oprósz solą oraz pieprzem. Ser przykryj plastrami pomidora, skrop resztą oliwy i octu, całość posyp pieprzem oraz listkami bazylii. Podawaj z bagietką. Uwaga! Mozzarellę powinno się kupować tylko w opakowaniach zanurzonych w solance. Ser na wagę, z bloku, jest suchy, twardy i niezbyt smaczny. Świeżą bazylię możesz zastąpić 2-4 łyżeczkami suszonej lub oregano.

Nacinane kiełbaski Składniki na 6 porcji: 1 kg kiełbasy grillowej 15 dag wędzonego boczku 20 dag żółtego sera opakowanie przyprawy do grilla 250 g pikantnego keczupu Kiełbaski podziel na porcje (po 10 dag), ponacinaj do połowy grubości w odstępach 2 cm. Teraz pokrój w plastry ser i boczek. W nacięcia powkładaj po plasterku boczku i sera. Kiełbaski posyp przyprawą grillową i opiekaj na rozgrzanym ruszcie, aż ser zacznie się topić. Gotowe kiełbaski polej keczupem. Podawaj z białym pieczywem.

Nadziewane jabłka Składniki na 4 porcje: 4 jabłka o łagodnym smaku szklanka śmietany 2-3 gałązki selera naciowego lub kawałek selera korzeniowego 1 lub 2 banany sok z cytryny do dekoracji: kilka liści sałaty lub cykorii sól, pieprz Seler naciowy pokrój na małe kawałki. Korzeniowy natomiast zetrzyj na tarce warzywnej o grubych oczkach i skrop sokiem z cytryny (dzięki temu nie ściemnieje). Z każdego jabłka zetnij górną część i delikatnie wydrąż środki, usuwając gniazda nasienne. Miąższ pokrój w kostkę i skrop sokiem z cytryny. Resztę soku ubij ze śmietaną, potem dodaj pieprz i sól. Banany pokrój w plasterki, dodaj jabłka i seler. Całość dopraw sosem śmietanowym. Sałatką wypełnij wydrążone jabłka, przykryj je „pokrywką” i ozdób liśćmi sałaty lub cykorii.

Nadziewane pomidory Składniki na 4 porcje: 8 średniej wielkości twardych pomidorów 10 dag bryndzy 10 dag twarożku duża cebula mała puszka tuńczyka w oleju ćwierć łyżeczki cukru pęczek koperku sól, łyżeczka pieprzu Z umytych i osuszonych pomidorów zetnij wierzchy, a łyżeczką wydrąż miąższ. Wydrążone pomidory posyp solą i ustaw ściętą stroną do spodu, aby ściekł nadmiar soku. Tuńczyka zmiksuj z bryndzą, twarożkiem, solą, pieprzem i cukrem na gładką, jednolitą masę, po czym dokładnie wymieszaj z drobniutko pokrojoną cebulą. Tym farszem nadziej pomidory, ułóż je na półmisku, przykryj folią i wstaw na godzinę do lodówki. Przed podaniem udekoruj gałązkami koperku.

Obwarzanki drożdżowe Składniki na 6 porcji: 3 szklanki mąki po ćwierć szklanki: oleju i mleka jogurt naturalny 3 dag drożdży 3 jaja, sezam, sól Drożdże rozetrzyj w ciepłym mleku z łyżką mąki. Odstaw do wyrośnięcia. Następnie na stolnicę wysyp mąkę, zrób zagłębienie i wlej rozczyn. Teraz wbij 2 jaja, zagnieć ciasto, dodając olej i jogurt w takiej ilości, aby było dość gęste. Starannie je wyrób i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Na posypanej mąką stolnicy tocz z wyrośniętego już ciasta wałeczki długości około 20 cm. Z każdego utwórz kółko owinięte jednym z końców wałeczka. Obwarzanki pozostaw na stolnicy do wyrośnięcia. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i wrzucaj wyrośnięte obwarzanki do wrzątku (muszą swobodnie pływać). Gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmuj je łyżką cedzakową (nie gotuj zbyt długo, bo będą miały zakalec) i układaj na wysmarowanej tłuszczem blasze. Na koniec podpiecz w gorącym piekarniku. Podpieczone wyjmij, posmaruj rozbełtanym trzecim jajem, posyp ziarnami sezamu i znów - na 15 minut - wstaw do piekarnika.

Obwarzanki z kminkiem Składniki na 6 porcji: 3 szklanki mąki 3 dag drożdży pół szklanki letniej wody sól, kminek Drożdże rozpuść w letniej wodzie (pół szklanki). Mąkę wysyp na stolnicę, zrób zagłębienie i wlej rozrobione wcześniej drożdże. Zagnieć takie ciasto jak na makaron (dodaj odpowiednią ilość wody), po czym odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Z wyrośniętego już ciasta formuj obwarzanki, kładź na blachę posypaną mąką i podpiecz w nagrzanym do 220°C piekarniku. Gdy się zrumienią, posmaruj je solą i kminkiem rozrobionym wodą z odrobiną mąki. Ponownie wstaw do piekarnika i upiecz na złoty kolor.

Oczy Lukki Kanapka po berlińsku Składniki na 4 porcje: 4 tosty z jasnego pieczywa 25 dag mielonej wołowej polędwicy 2 żółtka po łyżeczce sosu worcester i pieprzu łyżka drobno posiekanej cebuli 4 łyżki kawioru 8 niewielkich krewetek Dokładnie wymieszaj mieloną polędwicę z solą, pieprzem, sosem worcester i cebulą. Każdy tost przekrój po przekątnej na dwa trójkąty, posmaruj je przygotowanym mięsem, udekoruj kawiorem i maleńką krewetką. Kanapki poukładaj na wyłożonym sałatą półmisku i posyp zieloną pietruszką.

Orientalne roladki Składniki na 6 porcji: 24 płatki mrożonego ciasta won ton olej do głębokiego smażenia nadzienie: 2 czarne chińskie grzyby 15 dag piersi kurczaka 2 cebule dymki 10 dag pędów bambusa pół ostrej czerwonej papryki 12 dag kiełków fasoli łyżka ciemnego sosu sojowego pół łyżeczki cukru Zacznij od rozmrożenia ciasta. Grzyby namocz w wodzie, potem odcedź, trzonki usuń, a kapelusze drobno pokrój. Mięso kurczaka, cebule, pędy bambusa i paprykę posiekaj i wraz z grzybami i włóż do rozgrzanego na patelni oleju. Teraz smaż, aż mięso zrobi się białe. Wtedy wsyp kiełki fasoli i jeszcze chwilę smaż. Pod koniec dodaj sos sojowy i cukier, całość dokładnie wymieszaj. Przygotuj rozmrożone już płatki ciasta. Na środku każdego połóż łyżkę nadzienia i po zagięciu równoległych boków zwiń w roladkę (brzeg zwilż wodą i mocno zlep). Odkładaj na stolnicę zlepieniem do spodu. Smaż w gorącym oleju na złoty kolor (około 3 minut), po czym usmażone delikatnie wyjmuj łyżką cedzakową.

Ozory w galarecie Składniki: 3 ozory wieprzowe 2 nóżki cielęce włoszczyzna cebula 2 pomidory 3 łyżki groszku konserwowego 2 liście laurowe sól, pieprz Oczyszczone nóżki podziel, opłucz i zalej 6 szklankami zimnej wody. Dołóż obraną włoszczyznę i cebulę, liście laurowe i całość pogotuj pod przykryciem przez 2 godziny. Następnie odcedź wywar i do wrzącego, wrzuć wyszorowane ozorki, posól i gotuj, aż mięso będzie miękkie. Wyjęte z wywaru ozorki ostudź, obierz ze skóry i pokrój na skośne plastry, które następnie ułóż na półmisku tak, by nachodziły na siebie. Przybierz je ćwiartkami pomidorów i groszkiem, zalej schłodzonym wywarem z nóżek (powinno go być dwie szklanki) i wstaw do lodówki, by galaretka stężała. Podawaj z sosem tatarskim lub chrzanem i z pieczywem.

Paluszki kminkowe Składniki 8 porcji: 2 szklanki mąki 15 dag masła 2 dag drożdży łyżeczka cukru 2 jaja mleko kminek, gruba sól Mąkę, jajo, masło i drożdże roztarte z cukrem musisz rozrobić z taką ilością mleka, aby ciasto miało gęstość ciasta na kluseczki. Rozwałkuj je potem niezbyt cienko, pokrój na wąskie paseczki, posmaruj rozbełtanym drugim jajem, grubą posyp solą wymieszaną z kminkiem. Następnie ułóż na natłuszczonej blasze, wstaw do gorącego piekarnika (190-200°C) i upiecz na złoty kolor.

Paluszki makowe Składniki na 4 porcje: półtorej szklanki mąki łyżka masła 1 dag drożdży łyżeczka cukru mleko, jajo mak, gruba sól Drożdże rozetrzyj z cukrem, mlekiem (ćwierć szklanki) i łyżką mąki, po czym odstaw do wyrośnięcia. Mąkę wysyp na stolnicę, zrób zagłębienie, wlej rozczyn i roztopione masło oraz tyle mleka, aby ciasto było twardawe. Dokładnie je wyrób i odstaw do wyrośnięcia. Z wyrośniętego już ciasta tocz cienkie wałeczki, po czym krój je na paluszki długości 10-15 cm. Każdy posmaruj rozbełtanym jajem i posyp makiem wymieszanym z grubą solą. Układaj na wysmarowanej tłuszczem blasze i piecz do zrumienienia w temperaturze około 180°C.

Paluszki z ciasta francuskiego Składniki na 6 porcji: 25 dag mrożonego ciasta francuskiego 2 jaja 10 dag startego żółtego sera 2-3 łyżki mąki mielona papryka tymianek, cząber majeranek, bazylia oregano Rozmrożone ciasto francuskie, podsypując mąką, rozwałkuj na placek grubości 0,5 cm. Potem pokrój na paseczki o wymiarach 1 x 10 cm. Jaja rozbełtaj i wymieszaj z przyprawami (po ćwierć łyżeczki każdej), posmaruj nimi paluszki, posyp je startym serem, przełóż na natłuszczoną blachę, piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku około 10 minut.

Papryka nadziewana mięsem i pieczarkami Składniki na 4 porcje: 10 dag cebuli 20 dag pieczarek 2 łyżki oleju 2 czerwone papryki po jednej papryce zielonej i żółtej 6 dag sera gouda 35 dag mielonego mięsa wieprzowego 2 jaja ćwierć litra wywaru z warzyw 2 łyżki pasty paprykowej łyżka mąki 2 łyżki bazylii świeżo zmielony pieprz, sól Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, a pieczarki oczyść, potnij w plasterki. Podsmaż cebulę i pieczarki na gorącym oleju, aż wypatruje sok i dopiero wtedy oprósz je solą i pieprzem. Paprykę umyj, a górne części poodcinaj i pokrój w kostkę. Ser zetrzyj na grubej tarce i 40 g sera z pieczarkami i mięsem wieprzowym wyrób na gładką masę, ponakładaj ją do strąków papryki i posyp pozostałym serem. Nafaszerowane papryki ustaw w formie do sufletów, obłóż kawałkami papryki i podlej wywarem. Wstaw formę na „drugie piętro” piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C na 35 do 40 minut.

Sos odlej do garnka i zagotuj z pastą paprykową. Po oprószeniu mąką jeszcze raz zagotuj oraz posól i oprósz pieprzem. Nieco bazylii odłóż do dekoracji, resztę pokrój w paski i dodaj do sosu, który następnie wlej do formy, a zapieczone papryki udekoruj świeżą bazylią.

Parówki pieczone w porach Składniki na 2-3 porcje: 6 kawałków pora 6 parówek 6 plastrów żółtego sera 6 cienkich plasterków boczku lub bekonu łyżeczka tymianku sól, pieprz 2 łyżki masła do wysmarowania naczynia żaroodpornego Obrane z osłonek parówki zwiń w plastry sera oraz plasterki boczku i powkładaj w pory. Następnie poukładaj je, jedna przy drugiej, w wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu, posyp tymiankiem, solą oraz pieprzem. Następnie zapiecz je przez 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Podawaj z pieczywem.

Parówki pieczone z serem Składniki na 8 porcji: 8 parówek 2 krążki sera camembert jajo, 2-3 łyżki bułki tartej 2-3 łyżki oleju, sok z cytryny mielona słodka papryka 8 małych pieczarek marynowanych główka zielonej sałaty Parówki obierz z osłonek i każdą natnij z obydwu końców na długości 4 cm. Ser podziel na ćwiartki. Rozgrzej na patelni połowę oleju, włóż parówki, smaż je, aż się zrumienią, a nadkrajane końce wywiną na zewnątrz. Roztrzep jajo, na drugi talerzyk wysyp 2-3 łyżki bułki tartej wymieszanej zpapryką. Ćwiartki sera nadziewaj kolejno na widelec, maczaj w jaju i obsypuj bułką tartą. Kładź na pozostały na patelni tłuszcz i smaż z obydwu stron. Sałatę umyj, osusz i pooddzielaj listki. Rozłóż na półmisku, skrop resztą oleju i sokiem z cytryny. Na sałacie ułóż na krzyż po dwie parówki, a w środku umieść ćwiartkę sera. Połóż na każdej pieczarkę i przytwierdź ją wykałaczką. Podawaj od razu po przygotowaniu.

Parówki w boczku Składniki: 10 parówek 10 plastrów chudego boczku gruby plaster żółtego sera (około 15 dag) słodka mielona papryka majeranek Parówki obierz z osłonek i ponacinaj wzdłuż (ale nie przecinaj do końca!). Ser pokrój w słupki o szerokości 1 cm i długości parówki. Każdą parówkę oprósz w środku roztartym majerankiem i papryką, a po włożeniu kawałka sera ciasno owiń plastrem boczku i zepnij wykałaczką. Parówki zapiekaj w gorącym piekarniku do chwili, gdy boczek się zrumieni, a ser roztopi. Podawaj jeszcze gorące.

Parówki w glazurze śliwkowej Składniki: 10 parówekolej do natłuszczenia blachy glazura: pół szklanki powideł śliwkowych 2 łyżki soku z pomarańczy ćwierć łyżeczki cynamonu po szczypcie sproszkowanego imbiru i zmielonych goździków Na początku przygotuj glazurę: w garnuszku podgrzej powidła śliwkowe, a jeśli trzeba, przetrzyj je przez sitko. Następnie dodaj sok z pomarańczy, cynamon, imbir i goździki, całość dokładnie wymieszaj. Z parówek zdejmij osłonki i odetnij końce. Każdą parówkę przekrój na pół, a końce natnij na krzyż. Na lekko natłuszczonej olejem blasze ułóż parówki i podpiecz w rozgrzanym piekarniku, aż będą rumiane, a końce się rozejdą. Wtedy posmaruj je glazurą i piecz dalej, dopóki nie staną się brązowe i błyszczące. W czasie pieczenia parówki kilkakrotnie odwracaj i smaruj glazurą.

Parówki w jarzynach Składniki na 4 porcje: 5 parówek, 4 małe zielone papryki 2 cebule, puszka (425 ml) kukurydzy 2 puszki (po 425 ml) fasolki 100 g wędzonego boczku, pomidor 2 szklanki rosołu (instant) pęczek natki pietruszki 4 łyżki oleju, 3 łyżki octu z białego wina, sól pieprz cayenne, odrobina cukru Obraną cebulę pokrój na małe cząstki. Boczek pokrój w paski. Na patelni rozgrzej teraz 4 łyżki oleju, podsmaż na złoty kolor cebulę i dodaj boczek. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych, opłucz i pokrój w cienkie paski. Wrzuć na patelnię i przez chwilę smaż razem. Dokładnie osącz na sitku fasolkę i kukurydzę. Dodaj do pozostałych składników razem z parówkami. Wlej 2 szklanki rosołu. Całość dopraw do smaku solą, pieprzem, octem i cukrem. Potem przykryj i gotuj na małym ogniu około 5 minut. Opłucz i osusz natkę, grubo ją posiekaj. 2/3 natki wrzuć na patelnię i wymieszaj. Resztą posyp danie bezpośrednio przed podaniem, przybierz je też plastrami pomidorów. Podawaj z ryżem lub pieczywem.

Parówki w papilotach Składniki na 6 porcji: duży por 6 parówek duży plaster żółtego sera 6 plastrów wędzonego boczku łyżka oliwy kieliszek wytrawnego białego wina, sól Por natnij wzdłuż, zdejmij 10 dużych liści. Wszystkie bardzo dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Sześć liści odłóż, a 4 potnij na 12 paseczków. Wszystkie wrzuć na osolony wrzątek i gotuj 5 minut. Plaster sera pokrój na 6 pasków. Parówki obierz z osłonek, ponacinaj wzdłuż. W nacięcia włóż po kawałku sera, a całość owiń plastrem boczku. Parówki „otul” od spodu liśćmi pora, końce przewiąż paseczkami z pora. Tak przygotowane „papiloty” ułóż w brytfannie i zalej bulionem lub winem. Wierzch parówek w papilotach posmaruj oliwą. Piecz 15 minut w temperaturze 200°C.

Parówki wsosie pomidorowym Składniki: 8-10 parówek 30-35 dag makaronu (krajanka, muszelki) sos pomidorowy: cebula średniej wielkości po łyżce: mąki, oliwy z oliwek lub oleju roślinnego, 2 łyżki masła mała puszka koncentratu pomidorowego (70 g) szklanka bulionu z kurczaka cukier, sól, pieprz ponadto: surówka z kiszonej kapusty Cebulę obierz i drobno posiekaj, a z parówek zdejmij osłonki. Wstaw wodę na makaron i ugotuj go według przepisu na opakowaniu. Przyrządź teraz sos pomidorowy: w rondlu na rozgrzanej oliwie (oleju) zeszklij cebulę (2-3 minuty). Teraz włóż do niej masło, a gdy się roztopi, wsyp mąkę i smaż 2 minuty na małym ogniu i - nadal mieszając - wlej bulion, zagotuj sos i dodaj koncentrat pomidorowy (dokładnie go rozprowadzając) oraz sól, pieprz i szczyptę cukru. Jeszcze raz całość zagotuj, włóż parówki i powoli podgrzej pod przykryciem na małym ogniu. Gdy parówki będą się podgrzewać, przygotuj surówkę z kiszonej kapusty.

Parówki zapiekane z serem i pomidorami Składniki: 8 parówek 8 cienkich plastrów żółtego sera (gouda, ementaler) pół szklanki gęstej śmietany 22-proc. łyżka masła 1-2 łyżeczki musztardy 4 pomidory sól, pieprz ponadto: bagietka i zielona sałata mieszana Włącz piekarnik i poczekaj, aż nagrzeje się do temperatury 220°C. Jednocześnie każdą parówkę po zdjęciu osłonki owiń plastrem żółtego sera i włóż do wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia. W kubeczku wymieszaj śmietanę z musztardą, solą i pieprzem, zalej nią parówkowe roladki i wstaw je na 10 minut na górną półkę piekarnika. W tym czasie sparz pomidory i po zdjęciu skórki przekrój je na połówki. Wyjmij z piekarnika lekko podpieczone roladki, na każdej umieść połówkę pomidora i ponownie wstaw je do piekarnika na 10 minut, co Ci daje czas na przygotowanie zielonej sałaty mieszanej. Uwaga! Parówki można zastąpić zrolowanymi plasterkami szynki.

Pasta gruszkowo-serowa Składniki: pół gruszki pół łyżeczki masła 2 łyżki twarogu szczypta cynamonu i cukru Gruszkę obierz i pokrój w kostkę. Ser utrzyj z masłem, dodaj gruszkę oraz cukier i cynamon do smaku i całość wymieszaj. Powstałą masą wypełnia się lekko wydrążone bułki.

Pasta rumuńska Składniki na 5 porcji: 4-5 łyżek piure ziemniaczanego wędzony śledź lub makrela duża cebula sok i skórka otarta z połowy cytryny łyżka oleju, sól, pieprz cukier puder Obraną ze skóry i ości rybę utrzyj na gładką jednolitą masę z olejem, sokiem i skórką z cytryny. Dokładnie wymieszaj ją z piure, dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Teraz pastę wystarczy już tylko lekko schłodzić.

Pasta serowo-ziołowa Składniki: ziołowy serek topiony pieczone, obrane jabłko pół łyżeczki masła szczypta tymianku i cukru Jabłko rozdrób widelcem, a następnie utrzyj z serkiem, masłem, tymiankiem i cukrem. Pasta taka znakomicie smakuje rozsmarowana na białym pieczywie.

Pasta twarożkowa z rodzynkami i orzechami Składniki: 2 łyżki twarożku waniliowego łyżka rodzynek pół łyżeczki masła łyżka orzechów włoskich Orzechy posiekaj, upraż na patelni bez tłuszczu i dokładnie wymieszaj z rodzynkami, twarożkiem i masłem. Masą tą wypełnia się lekko wydrążone bułki.

Pasta z żółtego sera i orzechów Składniki: 5 dag żółtego sera, np. edamskiego łyżka śmietany pół łyżeczki masła 1-2 łyżki posiekanych orzechów włoskich Orzechy posiekaj, a ser zetrzyj na grubej tarce. Następnie ser, orzechy, śmietanę i masło dokładnie wymieszaj i posmaruj nią pieczywa - zwłaszcza bułki, a najlepiej - grahamki.

Peloponeska pasta kanapkowa Składniki: duża wędzona makrela szklanka tartej bułki po ćwierć szklanki: śmietanki, oliwy i soku z cytryny sól, pieprz Tartą bułkę zalej śmietanką, wymieszaj i odstaw na kilka minut. Obraną ze skóry i ości makrelę oraz bułkę zmiel w maszynce, po czym zmiksuj, stopniowo dolewając oliwę i sok z cytryny. Na koniec gładką, jednolitą masę dopraw solą i pieprzem, i wstaw do lodówki, aby dobrze się schłodziła.

Pieczarki faszerowane białym serem Składniki: 50 dag pieczarek średniej wielkości 12,5 dag twarożku łyżka chrzanu sól do dekoracji: liście sałaty pomidor natka pietruszki Pieczarki umyj pod bieżącą wodą, osusz i odetnij korzonki (zostaw tylko kapelusze). Twarożek wymieszaj z chrzanem i - jeśli trzeba - dopraw do smaku solą. Do każdego kapelusza nałóż łyżeczkę masy serowo-chrzanowej. Na rozłożonych na półmisku liściach sałaty ułóż pieczarki, ozdób je ćwiartkami pomidora i gałązkami natki pietruszki, po czym odstaw do schłodzenia na 30 minut do lodówki.

Pierogi ziemniaczane pieczone z mięsem Składniki na 6 porcji: ciasto: 1 kg ziemniaków 2 jaja 2 szklanki mąki pszennej łyżka margaryny, sól jajo do posmarowania pierogów farsz: 25 dag gotowanej wieprzowiny duża cebula (10 dag) 3 kromki bułki paryskiej żółtko łyżka margaryny sól, pieprz Przygotuj farsz: bułkę namocz w wodzie i odciśnij. Cebulę obierz i podziel na ćwiartki. Mięso wraz z cebulą i bułką zmiel, dodaj żółtko, margarynę, dopraw solą oraz pieprzem i wymieszaj. Przygotuj ciasto: obrane i umyte ziemniaki ugotuj w posolonym wrzątku, odcedź i jeszcze gorące utrzyj na jednolitą masę, dodając jajka, mąkę, margarynę i sól. Ciasto należy wyrabiać bardzo krótko, a następnie rozwałkować na stolicy na cienki placek, z którego wykrawa się szklanką krążki. Na środku każdego krążka umieść po trochu farszu i pozlepiaj ich brzegi. Pierogi poukładaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj rozmąconym jajkiem i wstaw na około 20 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury

180°C. Pierogi można polać śmietaną wymieszaną z roztopionym masłem.

Pierś indyka w owocowej galarecie Składniki: 60 dag filetów z indyka 4-5 plastrów ananasa z puszki 4-5 połówek brzoskwiń z puszki kilka ciemnych winogron 5 wisienek koktajlowych pół szklanki rosołu 3 łyżki żelatyny łyżka oliwy po szczypcie suszonej mięty, szałwii i bazylii sól, pieprz do dekoracji: listki mięty Mięso umyj, osusz, natrzyj oliwą, ziołami, solą i pieprzem, a następnie ułóż w głębokiej blasze. Piecz przez 40 minut w temperaturze 200°C. Ananasy i brzoskwinie osącz na sitku, zlewając syrop do oddzielnego naczynia. Rosół wymieszaj z 6 łyżkami syropu - posłuży wtedy za zaprawę do częstego polewania mięsa w trakcie pieczenia. Po wyjęciu pieczeni z piekarnika należy ją przestudzić. W kilku łyżkach zimnej wody rozprowadź żelatynę. Sos z pieczeni przecedź, a następnie syropem i wodą dopełnij do objętości 2 szklanek, zagotuj, połącz z napęczniałą żelatyną i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Umyte winogrona i wisienki podziel na połówki, ananasy pokrój na kawałki, a brzoskwinie na

małe cząstki. Gdy pieczeń dobrze wystygnie, potnij ją w cienkie plastry, przełóż do płaskiej formy i udekoruj owocami, po czym zalej krzepnącą galaretką i wstaw do lodówki, by całkiem zastygła. A wtedy dla lepszego efektu - przystrój gotową potrawę listkami świeżej mięty. Trudno o bardziej wyszukaną przekąskę na eleganckie przyjęcie.

Pikantne migdały Składniki na 6-8 porcji: pół kg migdałów w skórce 2 białka, 2 łyżeczki curry 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku sól, pieprz cayenne 2 łyżeczki soli gruboziarnistej (morskiej) Białka ubij z łyżeczką soli na sztywną pianę, podziel ją na trzy porcje. Pierwszą porcję piany przypraw curry i dokładnie wymieszaj z 1/3 migdałów. Drugą porcję piany przypraw słodką papryką i szczyptą pieprzu cayenne, po czym starannie wymieszaj z 1/3 migdałów. Gruboziarnistą, morską sól utłucz w moździerzu i wymieszaj z resztą piany, a potem z pozostałymi migdałami. Migdały rozłóż (tak, by się nie dotykały) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 15-20 minut w piecyku rozgrzanym do temperaturze 200°C. Migdały lekko przestudź, ewentualnie porozdzielaj i usuń z nich nadmiar panierki. Następnie przesyp do oddzielnych miseczek.

Piwne placuszki Składniki na 4 porcje: ciasto: półtorej szklanki mąki pół szklanki piwa jajo, sól, biały pieprz olej do smażenia nadzienie: 50 dag pieczarek (same kapelusze) przyprawa maggi Piwo wymieszaj z mąką, żółtkiem, pieprzem i solą, po czym starannie wyrób gładkie ciasto. Z białka ubij pianę i delikatnie połącz z ciastem. Przygotowane pieczarki (kapelusze) oczyść, skrop maggi, zanurzaj w cieście i smaż z obu stron na złoty kolor.

Placuszki z boczkiem Składniki na 4 porcje: pół kg ziemniaków 2 cebule łyżka oleju 10 dag przerośniętego boczku 2 jaja 2 łyżki mąki 2 łyżki masła sól, pieprz Umyte i zalane w garnku wodą ziemniaki posól i ugotuj w ciągu 30 minut. Jeszcze gorące obierz, przeciśnij przez praskę lub przepuść przez maszynkę do mięsa i przełóż do miski do wystudzenia. Obrane cebule potnij w drobną kostkę, zeszklij na oleju, dodaj pokrojony w kostkę boczek i razem je podduś. Cebulę z boczkiem wymieszaj z ziemniakami, dodając jajka oraz przyprawiając solą i pieprzem. Na końcu wsyp mąkę i dokładnie wyrób ciasto, z którego następnie uformujesz placuszki o średnicy około 3 cm. i usmażysz je na roztopionym na patelni maśle po około 5 minut z każdej strony, aż się zrumienią. Najlepiej podawać je na gorąco.

Placuszki z kiełbasy Składniki na 4 porcje: 30 dag grubej kiełbasy 3 jaja, szklanka wody mineralnej kilka łyżek mąki sól, gałka muszkatołowa olej do smażenia Kiełbasę pokrój w plastry grubości około 0,5 cm. Jaja roztrzep z wodą i stale mieszając dosypuj stopniowo tyle mąki, aż powstanie gładkie ciasto o konsystencji kwaśnej śmietany. Przypraw utartą gałką muszkatołową. Teraz nadziewaj plasterki kiełbasy na widelec, obsypuj mąką i obtaczaj w cieście. Kładź bezpośrednio na rozgrzany na patelni olej. Smaż, lekko przyrumieniając z obu stron. Podawaj prosto z patelni z dodatkiem surówki np. z kwaszonej kapusty i papryki. To błyskawiczne danie bardzo lubią dzieci.

Pocałunek Kupidyna Faszerowane awokado Składniki na 4 porcje: 2 owoce awokado 2 twarde mięsiste pomidory mała cebula łyżka drobno posiekanej natki pietruszki 2 łyżki soku i skórki otartej z cytryny sól, pieprz starta gałka muszkatołowa Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, potnij w drobną kostkę i tak samo pokrój cebulę. Owoce awokado przekrój wzdłuż na pół, usuń pestkę, a miąższ - delikatnie wyjęty łyżeczką drobno posiekaj, połącz z pomidorami, cebulą, natką, sokiem i skórką z cytryny. Po doprawieniu solą, pieprzem i gałką muszkatołową utrzyj całość na gładką masę i po schłodzeniu nadziej nią połówki awokado i wstaw na godzinę do lodówki. Przed podaniem przybierz potrawę gałązkami zielonej pietruszki.

Polędwica w cieście francuskim Składniki na 8 porcji: 1 kg polędwicy wołowej 45 dag mrożonego ciasta francuskiego 50 dag pieczarek 1 suszony prawdziwek duża cebula (10 dag) 2 jaja po 1 łyżce masła i smalcu gałązka tymianku 2 łyżki bułki tartej pęczek posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Pieczarki oczyść, umyj, osącz i drobno posiekaj. Obraną cebulę również posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj pieczarki i pokruszony prawdziwek oraz listki tymianku. Duś na wolnym ogniu, aż cały sos wyparuje, po czym ostudź go i zmiksuj z 1 jajkiem, natką i bułką tartą oraz dopraw solą i pieprzem. Polędwicę oczyść z żyłek i tłuszczu, umyj, osusz, natrzyj solą i pieprzem i obsmaż na smalcu ze wszystkich stron na dużym ogniu. Ponownie je lekko ostudź i - zawinięte w folię - wstaw do pieczenia na 35 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ją w folii. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i rozwałkuj na nim rozmrożone ciasto francuskie. Na środku umieść 1/3 masy grzybowej, na niej polędwicę, obłożoną resztą masy i całość owiń

ciastem, zagniatając je z wierzchu, a następnie obróć je na blasze spojeniem do dołu i posmaruj jajkiem. W piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C powinno pozostać przez 30 minut, a po zgaszeniu ognia jeszcze przez dalsze 15 minut.

Polędwica z melonem Składniki: 10 plasterków wędzonej polędwicy 20 kostek melona (najlepiej miodowego) Plasterki polędwicy poprzecinaj na pół, w każdą połówkę zawiń kostkę melona i zepnij wykałaczką. Przed podaniem schłódź. Zamiast polędwicy możesz użyć szynki westfalskiej lub parmeńskiej.

Półmisek wędlin z sałatką makaronową Składniki: 5-6 gatunków wędlin i pieczonych mięs (po 10 dag każdego gatunku) 25 dag makaronu (kolanka, muszelki, kokardki) pół opakowania (25 dag) mrożonej mieszanki warzywnej (kukurydza, groszek, marchew) pomidor, zielona papryka 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku 3-4 łyżki majonezu 2 łyżeczki soku z cytryny sól, pieprz ponadto: zielona sałata mieszana lub sałatka zpomidorów Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu (aż będzie prawie miękki, czyli po włosku al dente), odcedź, przelej zimną wodą i umieść w salaterce. Równocześnie z makaronem ugotuj mieszankę warzywną, a po jej odsączeniu ostudź i dodaj do zimnego makaronu. Ponadto wrzuć do niego pokrojony w paski miąższ przeciętego na pół, sparzonego, obranego i oczyszczonego z pestek pomidora, a także pociętą w krótkie paseczki, oczyszczoną z gniazda nasiennego paprykę. Już niemal gotową sałatkę makaronową posyp szczypiorkiem, polej majonezem, dopraw do smaku solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i sokiem z cytryny. Po dokładnym wymieszaniu - umieść do schłodzenia w lodówce.

Pomarańcze faszerowane po singapursku Składniki: 8 pomarańczy 4-5 ząbków czosnku 75 dag mielonej wieprzowiny 3 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych mielona kolendra, mielone chili łyżka pasty krewetkowej 2 łyżki oleju, łyżka masła 8 listków sałaty 1-2 gałązki zielonej bazylii sól Dokładnie wyszorowane pomarańcze sparz, osusz, przetnij na pół, delikatnie - nie uszkadzając skórki - wyjmij miąższ. Czosnek bardzo drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej teraz olej, wrzuć czosnek, chwilę smaż (ciągle mieszając), następnie dodaj mielone mięso i przyprawy: sól, kolendrę, orzeszki, chili, pastę krewetkową. Nadal stale mieszając, smaż na małym ogniu jeszcze około 15 minut. Pomarańczowy miąższ pokrój w kostkę, usuń pestki, połącz z przestudzonym mięsem, bardzo dokładnie wymieszaj. Farszem nadziej połówki pomarańczy, ułóż na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku (farszem do góry), wstaw do gorącego piekarnika, zapiekaj około 10 minut. Przed podaniem ułóż na liściach zielonej sałaty, udekoruj listkami bazylii. Tak przygotowane pomarańcze są efektowną, gorącą przystawką.

Pomidorowa zebra Składniki: 4 liście sałaty 4 jaja 4 duże, jędrne pomidory sos winegret miodowy: 2 łyżki octu winnego 4 łyżki oliwy z oliwek łyżeczka musztardy 2 łyżeczki płynnego miodu sól, świeżo zmielony czarny pieprz 2 łyżeczki płynnego miodu Liście sałaty umyj, osusz i ułóż na talerzykach. Jaja ugotuj na twardo (10 minut), ostudź, obierz ze skorupek. Przygotuj pomidory - dokładnie umyj je i osusz. Każde jajo ostrożnie pokrój na pięć plastrów. Pomidory połóż na deseczce i ostrym nożem przekrój na pięć części, zatrzymując nóż pół centymetra od podstawy pomidora. Lekko rozchyl części pomidora, w każde nacięcie włóż plasterek jaja. Na koniec ułóż pomidory na liściach sałaty i schłódź w lodówce. Z podanych składników - ciągle mieszając - przygotuj winegret. Tuż przed podaniem obficie polej pomidory sosem.

Pomidory mięsem faszerowane Składniki na 4 porcje: 8 pomidorów średniej wielkości 20 dag mielonego mięsa wieprzowego 2 łyżki błyskawicznych płatków ryżowych 2 łyżki musztardy płaska łyżeczka przypraw (zmielone: kminek, pieprz, ziele angielskie, curry ipapryka) pęczek posiekanej natki pietruszki 3/4 szklanki bulionu z kostki 2 cebule jajko, 3 łyżki oleju, sól Jajo wymieszaj z musztardą i łyżką oleju, po kolei dodawaj posiekaną cebulę i natkę pietruszki. Następnie włóż mięso, płatki ryżowe oraz przyprawy. Całość dokładnie wyrób na jednolitą masę i dopraw solą do smaku. Pomidory umyj, od strony szypułki zetnij z każdego „wieczko”, bardzo delikatnie usuń ze środka miąższ. Napełnij je przygotowanym wcześniej nadzieniem i nakryj „wieczkiem”. Faszerowane pomidory ułóż w płaskim żaroodpornym naczyniu. Wlej na dno resztę oleju. Wstaw do nagrzanego piekarnika i duś pod przykryciem, co pewien czas podlewając je bulionem. Po upieczeniu podawaj na ciepło z bułką. Pomidory możesz też podać jako gorącą przekąskę, nadziewając je posiekanymi i przesmażonymi pieczarkami z ryżem na sypko.

Pomidory nadziewane sałatką z kaszy kukurydzianej Składniki: 4 duże pomidory szklanka kaszy kukurydzianej żółtko grejpfrut banan 2 łyżki startego żółtego sera 2 łyżki majonezu łyżeczka masła łyżeczka keczupu sok z cytryny liście melisy zielona sałata sól, biały pieprz Kaszę wymieszaj z żółtkiem, dobrze rozcierając grudki, wstaw do piekarnika i podsusz. Zagotuj 2 szklanki wody ze szczyptą soli i masłem, wsyp do niej kaszę i zagotuj jeszcze raz. Następnie przykryj ją i trzymaj na małym ogniu, aby „doszła”. Umyj i osusz pomidory. Zetnij im wierzchy, wydrąż miąższ, po czy odwróć otworkami do dołu, tak, aby wyciekło jak najwięcej soku. Banan i grejpfrut obierz (z grejpfruta usuń jak najwięcej białej błonki) i pokrój na drobne kawałki. Owoce wymieszaj z ostudzoną kaszą, serem oraz majonezem doprawionym keczupem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Pomidory napełnij sałatką i udekoruj je melisą. Ułóż na półmisku wyłożonym listkami zielonej sałaty.

Przekąska z ciasta francuskiego Składniki na 6 porcji: opakowanie mrożonego ciasta francuskiego (50 dag) olej do smażenia nadzienie: 2 ugotowane ziemniaki pół puszki zielonego groszku 3 dag rodzynek 2 łyżki posiekanych świeżych listków kolendry 2 łyżki soku cytrynowego, łyżka sosu sojowego łyżeczka zmielonego kminku pół łyżeczki chili w proszku szczypta mielonego cynamonu Na początku musisz rozmrozić ciasto. Potem drobno posiekaj ostudzone ziemniaki, dodaj groszek i pozostałe składniki nadzienia. Wszystko razem dokładnie wymieszaj. Ciasto cienko rozwałkuj, porcjami ułóż na nim farsz i wycinaj pierożki. Ich brzegi dokładnie zlep i dociśnij widelcem. Na patelnię wlej olej (około 2 cm) i dobrze go rozgrzej. Smaż pierożki z obu stron na złotobrązowy kolor. Przed podaniem osącz na papierowych serwetkach.

Przekąska z gruszek i orzechów Składniki na 4 porcje: 4 gruszki 25 dag sera rokpol sok z cytryny 10 orzechów włoskich 2 łyżki oleju 4 łyżki wina łyżeczka miodu cukier Gruszki przekrój, pozbaw je gniazd nasiennych i skrop sokiem z cytryny. Wyłuskaj orzechy, 8 połówek orzechów odłóż, resztę zmiel. Wino podgrzej z połową oleju i szczyptą cukru, dodaj miód i połówki orzechów. Wszystko razem duś, aż orzechy będą lekko przezroczyste. Ostudź. Ser rozetrzyj z resztą oleju, dodaj zmielone orzechy i 2 łyżki płynu ze smażenia orzechów. Z serowej masy uformuj 8 kulek. Umieść je w miejscach po wydrążonych w połówkach gruszek komorach nasiennych. Każdą gruszkę udekoruj połówką orzecha, a potem polej miodowo-winnym sosem. Uwaga: gruszki nie powinny być zbyt twarde, by można było swobodnie wyjeść z nich miąższ łyżeczką.

Przyjęciowy półmisek Składniki na 12 porcji: puszka krabów (około 200 g) 6 jaj na twardo 4-5 łyżek gęstego majonezu 3 łyżki keczupu łyżka soku z cytryny mała sałata 6 małych pomidorków kilka gałązek zielonej pietruszki sól, pieprz, szczypta cukru Wyjęte z puszki kraby zmiksuj z majonezem, keczupem, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i szczyptą cukru na gładką jednolitą masę. Po przykryciu wstaw na 2-3 godziny do lodówki. Obrane jaja przekrój w poprzek i zetnij końcówki, aby można je było położyć tak, aby się nie wywracały. Pomidorki umyj i też przekrój na pół. Na dużym półmisku wyłożonym liśćmi sałaty dekoracyjnie rozmieść połówki jaj, przykryj je połówkami pomidorków, polej mocno schłodzoną masą krabową i udekoruj gałązkami zielonej pietruszki.

Przysmak do chleba Składniki: 1 kg słoniny 500 g ugotowanej wołowiny z rosołu 2 cebule, sól, pieprz, 2 łyżki mleka Słoninę pokrój w kostkę, wrzuć do rozgrzanego rondla i stop ją na smalec. Mięso posiekaj. Cebule obierz i pokrój w kostkę. Cebulę i mięso dodaj do smalcu, przypraw solą i pieprzem, po czym przestudź. Następnie dodaj mleko i dokładnie wymieszaj. Płynny smalec przelej do kamionkowego naczynia lub słoika.

Przystawka z sałatą Składniki na 4 porcje: duży środek sałaty 4 ugotowane młode ziemniaki (15 dag) 2 małe pomidory (20 dag) pół pęczka rzodkiewek 2 jaja ugotowane na twardo żółta papryka (10 dag) 5 dag sera feta półtorej łyżki szczypiorku łyżka koperku sos: 2 łyżki soku z cytryny 3 łyżki oleju łyżeczka musztardy pieprz, sól Sałatę podziel na listki, umyj, osusz i porwij (nie krój) na kawałki. Ziemniaki pokrój w plastry, a jaja - w plasterki. Pomidory i rzodkiewki umyj, oczyść, a następnie pokrój w plasterki. Umyj paprykę, oczyść z gniazda nasiennego, pokrój w paski długości około 3 cm. Ser pokrój na cienkie, wąskie plasterki. W szerokiej szklanej salaterce układaj warstwami sałatę, ziemniaki (warstwę ziemniaków posyp koperkiem), pomidory (posyp je połową posiekanego szczypiorku), jaja, paprykę i ser. Przygotuj sos: musztardę rozetrzyj z solą, pieprzem i sokiem z cytryny, dodaj 2 łyżki zimnej

przegotowanej wody, wymieszaj i połącz z olejem. Sałatkę polej sosem, przykryj i na półtorej godziny wstaw do lodówki. Podawaj z pieczywem.

Pumpernikiel z awanturką Składniki: opakowanie pumpernikla puszka szprotek w oleju 25 dag sera twarogowego czerwona papryka pęczek cebuli dymki sproszkowana papryka pieprz, sól Ser rozetrzyj starannie ze szprotkami, najlepiej w mikserze. Przypraw solą, pieprzem i papryką. Dodaj cebulę, drobno pokrojoną razem ze szczypiorkiem. Pastę nakładaj na przekrojone na pół kromki pumpernikla (grubość warstwy pasty powinna być równa grubości kromki). Kanapki udekoruj pokrojoną czerwoną papryką.

Pumpernikiel z pastą czosnkową Składniki: opakowanie pumpernikla 25 dag sera twarogowego 4-5 dużych ząbków czosnku posiekana natka pietruszki curry, pieprz, sól Czosnek posiekaj i rozetrzyj z solą, następnie zmiksuj z twarogiem, przypraw do smaku curry, pieprzem i solą. Potem jeszcze raz starannie rozetrzyj i dodaj natkę pietruszki. Każdą kromkę pumpernikla podziel na cztery trójkątne kawałki i posmaruj pastą.

Pyszne sajgonki Składniki na 4 porcje: 200 g mięsa mielonego jajo, 20 g kiełków sojowych 2 łyżki sosu sojowego (lub sojowo-grzybowego) 10 sztuk grzybów MUN 50 g makaronu sojowego placki papieru ryżowego marchew, sól, pieprz, olej do smażenia Zacznij od przygotowania farszu: makaron namocz w gorącej wodzie i odstaw na 10 minut. Teraz drobno pokrój marchew, 2 cebule oraz grzyby. Makaron sojowy pokrój na paski długości około 5 cm. Tak przygotowane składniki wymieszaj, dodaj mielone mięso, jajko, kiełki sojowe oraz 2 łyżki sosu sojowego. Do smaku wsyp ćwierć łyżeczki pieprzu oraz szczyptę soli. Pojedyncze placki papieru ryżowego namocz w ciepłej wodzie, by zrobiły się miękkie. Na środek każdego placka nałóż nadzienie, zagnij 1/3 placka nad nadzieniem, a następnie jego boki. Zawiń placek tak, aby nadzienie znalazło się w jego środku. Tak przygotowane placki smaż na rozgrzanym, głębokim oleju, aż zrobią się złotobrązowe.

Rolada serowa Składniki: 70 dag miękkiego żółtego sera 25 dag topionego sera kremowego 15 dag masła 25 dag pieczarek 25 dag pieczonego mięsa 3 jaja cebula czerwona papryka po kilka łyżek posiekanych: natki pietruszki, koperku, szczypiorku, po kilka drobno posiekanych: migdałów i łuskanych orzechów włoskich mielona papryka lub chili pieprz, sól Żółty ser pokrój na kawałki, włóż do wrzątku i trzymaj godzinę pod przykryciem. Oczyszczone, umyte i pokrojone pieczarki podgotuj w małej ilości wody z przyprawami, a następnie całkowicie odparuj wodę. Mięso pokrój na kawałki, a cebulę drobno posiekaj. Posiekaj również, ale nieco grubiej, jaja ugotowane na twardo. Masło i serki topione zmiksuj na jednolitą masę i dodaj do niej mięso, pokrojoną w kostkę paprykę, cebulę i zieleninę oraz pieczarki. Dopraw do smaku.

Ser wyjmij z garnka, wyłóż go na stolnicę przykrytą folią o rozmiarze nieco większym, niż będzie miał rozwałkowany z sera placek. Rozwałkuj możliwie najcieniej i szybko, tak by nie zdążył stężeć, nałóż farsz i zwiń roladę. Calosc ciasno owin folia i wlóz do lodówki na kilka godzin. Po wyjeciu zdejmij ostroznie folie i rolade pokrój w plastry.

Rolada w galarecie Składniki: 75 dag filetów (morszczuk, mintaj, dorsz) łyżka soku z cytryny mała bułka namoczona w mleku 2 szklanki wywaru z warzyw 2 jaja 2 cebule liść laurowy po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego łyżka żelatyny farsz: 2 duże cebule 25 dag pieczarek 4-5 łyżek posiekanej natki pietruszki 2 łyżki masła sól, pieprz do dekoracji: pół cytryny 2 jaja ugotowane na twardo kilka gałązek zielonej pietruszki Wywar zagotuj z dodatkiem cebuli, liścia laurowego, ziela angielskiego i pieprzu, a pod koniec dopraw sokiem z cytryny, solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru. Drobno pokrojone cebulę i pieczarki usmaż na maśle. Filety z ryby i odciśniętą z mleka bułkę zmiel w maszynce, wbij jaja, dodaj sól i pieprz, po czym wyrób na masę. Masę rybną wyłóż na zwilżoną lnianą ściereczkę i uformuj w niej na prostokąt (grubości około 1,5 cm) i posyp posiekaną natką pietruszki, usmażoną cebulą i pieczarkami. Teraz ostrożnie unosząc brzeg ściereczki pomału zwiń prostokąt masy w roladę, lekko ją ugniatając palcami. Następnie owiń roladę zwilżoną gazą, zawiąż ją na obu końcach, ułóż w rynience do ryb, zalej wywarem i gotuj w nim na bardzo małym ogniu (aby płyn tylko „mrugał”) przez 40-50 minut. Po tym czasie pozostaw roladę w wywarze, a gdy już ostygnie, wyjmij na deskę, uwolnij z gazy i pokrój na plastry. Przecedzony wywar zagotuj, dodaj rozpuszczoną w wodzie żelatynę i ponownie doprowadź do wrzenia. Cienką warstwę tak powstałej galarety wylej na podłużny, głęboki półmisek, a gdy

zastygnie - ułóż na nim pokrojoną roladę oraz udekoruj ją plasterkami cytryny, jajek na twardo i gałązkami zielonej pietruszki. Całość ostrożnie zalej resztą galaretą i odstaw do ostygnięcia. Podawaj z ostrymi sosami.

Rolada z piersi indyka Składniki na 8 porcji: 1 pierś indyka (około 1,5 kg) duża cebula (10 dag) 5-6 ząbków czosnku 10 suszonych śliwek kalifornijskich pół szklanki bulionu (może być z kostki) szklanka białego wytrawnego wina lub soku jabłkowego z kartonika liść laurowy łyżka zielonych oliwek bez pestek półtorej łyżki suszonego oregano 2 łyżki soku z cytryny 2 łyżki oliwy 1 łyżeczka cukru pół łyżeczki mielonego pieprzu, sól Mięso umyj, osusz, natrzyj drobno posiekanym czosnkiem roztartym z solą, pieprzem i sokiem z cytryny, obłóż pokrojoną w plasterki cebulą i śliwkami, posyp pokruszonym liściem laurowym, przykryj i wstaw na noc do lodówki. Schłodzone mięso uformuj, luźno obwiąż nicią, obsmaż na oliwie ze wszystkich stron, przełóż do rondla i polej tłuszczem z patelni. Dodaj cebulę i śliwki użyte do obłożenia mięsa, podlej bulionem i wstaw do duszenia na niewielkim ogniu (pod przykryciem) przez około 40 minut. Następnie wyjmij mięso wyjąć z rondla i przełóż na talerz. Sos przetrzyj przez sito, połącz z winem lub sokiem jabłkowym, dodaj cukier, pokrojone oliwki i wymieszaj. Włóż mięso z powrotem i poduś jeszcze przez 20-25 minut. Pod koniec duszenia posyp je oregano. Podawaj z makaronem, ryżem ugotowanym na sypko lub frytkami.

Roladki szynkowe z kremem chrzanowym Składniki na 8 porcji: 8 plastrów gotowanej wędzonej szynki (20 dag) 6 łyżek śmietany 1/4 łyżeczki soli łyżka tartego chrzanu łyżka soku z pomarańczy pół pomarańczy Śmietanę ubij z solą, wymieszaj z chrzanem i sokiem z pomarańczy. Tak powstałym kremem posmaruj plastry szynki, zwiń je w rożki i udekoruj plasterkami pomarańczy.

Roladki z szynki Składniki na 6 porcji: 6 plastrów szynki (15 dag) gruszka (15 dag) łyżeczka soku z cytryny pół łyżeczki cukru po szczypcie imbiru i soli do przybrania: 6 liści sałaty półtorej łyżeczki płatków migdałowych sos: 4 łyżki majonezu łyżka przetartych jeżyn lub czarnych porzeczek albo galaretki z czarnych porzeczek Kiełbasę obierz z osłonki. Gruszkę umyj, obierz, oczyść z gniazda nasiennego i pokrój na sześć części. Zagotuj szklankę wody z dodatkiem soku z cytryny, cukru, szczypty imbiru i soli. Włóż cząstki gruszki, gotuj 2 minuty, a następnie osącz i ostudź. Teraz wymieszaj majonez z przetartymi owocami. Liście sałaty umyj i osusz. Plastry kiełbasy owiń następnie wokół kawałków gruszki i zepnij wykałaczkami. Na talerzykach rozłóż liście sałaty, na każdym połóż roladkę, polej sosem i posyp płatkami migdałów. Podawaj z pieczywem.

Rozmaitości z warzyw i owoców Składniki na 6 porcji: 1/2 kg dużych truskawek 1/2 kg moreli, 2 twarde kiwi gruszka, jabłko, mały ananas po 2 małe cukinie, cykorie 2 czerwone papryki 2 pomidory duża czerwona cebula 4 pieczarki, pęczek dymki, sok z cytryny 1/3 szklanki cukru, 1/4 kostki masła po łyżce soku z pomarańczy i startej skórki pomarańczowej 5 łyżek oliwy, sól, pieprz Wszystkie owoce umyj i osusz. Potem przekrój na pół morele, z ananasa wytnij twardy środek i pokrój go w plastry. Kiwi obierz, pokrój w krążki. Gruszkę pokrój w ćwiartki, jabłko w plastry i skrop je sokiem z cytryny. Na patyczki nadziewaj na przemian truskawki i połówki moreli. Teraz rozpuść masło, dodaj cukier, sok pomarańczowy i skórkę. Całość starannie wymieszaj. Cukinie, cykorie, dymki i papryki przekrój wzdłuż na połowy. Kapelusze pieczarek kilkakrotnie natnij, pomidory przekrój na pół, a czerwoną cebulę pokrój na talarki. Owoce ułóż na ruszcie i posmaruj pomarańczową marynatą. Warzywa i pieczarki posmaruj oliwą wymieszaną z 2 łyżkami soku z cytryny, solą, pieprzem i również ułóż na grillu. Piecz od 5 (truskawki, kiwi) do 15 minut.

Rożki z szynki Składniki na 4 porcje: 4 plastry szynki, np. wiejskiej łodyga selera naciowego 150 g sera pleśniowego np. rokpola łyżeczka posiekanych i kilka całych orzechów laskowych Seler umyj, łodygę i nać drobno pokrój. Ser pleśniowy rozdrobnij widelcem. Następnie dodaj łodygę, pół selera naciowego i posiekane orzechy, wszystkie składniki wymieszaj. Nadzienie serowe podziel na 4 części. Na każdym plasterku szynki ułóż porcję masy serowej i zwiń w rożek. Przygotowane rożki ułóż na talerzu. Udekoruj odłożoną nacią selera i całymi orzechami laskowymi. Nadzienie możesz też przygotować z białego sera. Pamiętaj jednak, że ma on delikatny smak i powinno się go dobrze przyprawić, np. ostrą papryką.

Różyczki z sałatką jarzynową Składniki: zielony ogórek kilka plasterków szynki dowolna sałatka jarzynowa Ogórek umyj, pokrój ukośnie na cienkie plasterki, a potem fantazyjnie rozłóż na półmisku. Na końcu lekko oprósz solą. Teraz zwiń w różyczki duże plastry szynki, ułóż je na ogórkach i napełnij dowolną sałatką. Może to być np. gotowana marchewka z groszkiem, wymieszana z majonezem i posiekanym jajkiem na twardo. Dobrze będzie też wyglądała sałatka z pomidora, cebuli i papryki wymieszana z oliwa.

Ruloniki z sałatką selerową i wiosennym sosem Składniki na 8 porcji: 8 plasterków szynki 5 łyżek majonezu seler, jabłko 5 dag orzechów włoskich 6 rzodkiewek, sałata sól, pieprz sos: niepełna szklanka jogurtu naturalnego (200 ml) 5 łyżek śmietany cukier natka pietruszki sok z cytryny sól, pieprz Seler i jabłko obierz, potem pokrój je w paski i skrop sokiem z cytryny. Wymieszaj z majonezem i posiekanymi orzechami. Dopraw do smaku. Rzodkiewki umyj i pokrój w paski. Jogurt starannie wymieszaj ze śmietaną i natką. Teraz dodaj sól, pieprz i sok z cytryny. Sałatkę rozsmaruj na szynce, plastry zwiń i ułóż na sałacie. Na koniec polej sosem i posyp rzodkiewką.

Sakiewki z indyka Składniki na 6 porcji: 40 płatków mrożonego ciasta won ton olej do głębokiego smażenia nadzienie: 40 dag mielonego mięsa indyka 10 dag szynki 4 cebulki dymki łodyga selera naciowego 3 łyżki posiekanych pędów bambusa (z puszki) łyżka sosu sojowego ząbek czosnku łyżeczka otartego świeżego imbiru szczypiorek do dekoracji Przygotowanie potrawy zacznij od rozmrożeni ciasta. Szynkę, dymkę, seler i pędy bambusa drobno posiekaj, wymieszaj z mięsem indyczym oraz pozostałymi składnikami nadzienia, podsmaż na oleju. Odstaw do wystygnięcia. Teraz przygotuj uprzednio rozmrożone płatki ciasta. Na każdym (w środku) połóż łyżeczkę nadzienia, zbierz rogi i ściśnij, tworząc sakiewkę z falbanką. W rondlu rozgrzej olej i smaż sakiewki w głębokim tłuszczu na kolor starego złota. Wyjmuj łyżką cedzakową i osuszaj na papierowych serwetkach, aby straciły nadmiar tłuszczu. Każdą sakiewkę przewiąż zblanszowanym szczypiorkiem.

Schab pieczony Składniki na 12 porcji: 1,5 kg schabu środkowego bez kości 2/3 szklanki białego wytrawnego wina typu riesling 2 łyżki margaryny 3 łyżki miodu 4 łyżki płatków migdałowych 2 łyżki soku z cytryny 2 łyżki sparzonych, obranych migdałów po pół łyżeczki utłuczonych goździków i ziela angielskiego łyżeczka estragonu sól, pieprz Mięso umyj, oczyść z tłuszczu i obwiąż białą bawełnianą nicią. Goździki i ziele angielskie zmieszaj z estragonem, pieprzem i solą. Mięso natrzyj przygotowaną mieszanką przypraw, po czym głęboko ponakłuwaj. Teraz polej sokiem z cytryny, a gdy mięso wchłonie sok - 2 łyżkami wina - całość odstaw na 2 godziny. W brytfannie stop 1 łyżkę margaryny, włóż do niej mięso, polej pozostałą stopioną margaryną i piecz 70 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Podczas pieczenia polewaj mięso najpierw wodą, a potem powstałym podczas pieczenia sosem. Płatki migdałowe wrzuć do torebki foliowej, pokrusz wałkiem, a następnie połącz z miodem oraz łyżką wina. Otrzymaną pastą pokryj mięso (wcześniej zdejmij z niego nić). Do brytfanny wlej resztę wina, włóż migdały i piecz jeszcze 15-20 minut. Upieczone mięso wyjmij z brytfanny, ostudź, pokrój w plastry, ułóż na półmisku i dowolnie udekoruj.

Serdelki w cebulowym sosie Składniki na 4 porcje: 40 dag serdelków łyżka oleju sos: 2 cebule 2 ząbki czosnku 3 łyżki oleju szklanka rosołu (z kostki) łyżeczka nasion kopru 2 łyżki musztardy sok z cytryny sól, biały pieprz Cebule obierz i umyj. Czosnek obierz i razem z cebulą pokrój w drobną kostkę, potem podsmaż chwilę na rozgrzanym oleju. Podsmażoną cebulę i czosnek zalej rosołem. Gotuj około 10 minut, dopraw nasionami kopru, musztardą, solą, białym pieprzem i sokiem z cytryny. Serdelki podsmaż na rozgrzanym oleju i włóż do sosu. Zagotuj. Jeśli trzeba, dopraw do smaku. Podawaj z sosem i pieczywem lub ziemniakami. Uwaga: sos cebulowy możesz zastąpić pomidorowym lub beszamelowym. W podobny sposób (zamiast serdelków) możesz też przyrządzić kiełbasę. Będzie smaczniejsza, jeśli przed podsmażeniem pokroisz ją w niezbyt cienkie plasterki.

Siekiera stryja Honzy Czeskie grzanki do piwa Składniki na 4 porcje: 4 kromki chleba łyżka smalcu 2-3 ząbki czosnku pół łyżeczki soli 4 grube plastry ostrego żółtego sera 2 łyżeczki masła łyżka mielonej ostrej papryki Na patelni rozgrzej smalec, usmaż na nim kromki chleba na złoty kolor. Gdy lekko przestygną, natrzyj je roztartym z solą czosnkiem. Plastry sera dokładnie obtocz w ostrej papryce (tak, aby ser był nią grubo pokryty). Na kromkach połóż po plastrze sera i plasterku masła, poukładaj je na blasze i wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Będą gotowe, gdy ser się rozpuści. Piwosze bardzo sobie tę przekąskę chwalą.

Skrzydełka ze śliwkami Składniki: 12 skrzydełek kurzych 12 plastrów bekonu (lub chudego wędzonego boczku)12 suszonych śliwek bez pesteksól Skrzydełka umyj, osusz i odrzuć z nich ostrą końcową część. Posól i wstaw do lodówki, a po godzinie wyjmij. Na każdym skrzydełku połóż śliwkę i razem ciasno zawiń w plaster bekonu. Zepnij wykałaczką. Upiecz w gorącym piekarniku na złoty kolor.

Słone ciasteczka z żółtym serem Składniki na 6 porcji: niepełna szklanka mąki, 12 dag masła 15 dag żółtego sera, żółtko pół szklanki gęstej śmietany pół łyżeczki soli Na początku 12 dag sera zetrzyj na tarce, potem starannie wymieszaj z mąką i posiekaj z masłem. Teraz wbij żółtko, wlej śmietanę, wsyp sól i dokładnie zagnieć ciasto. Wstaw je do lodówki na 2 godzin. Ochłodzone rozwałkuj i wycinaj foremkami różne kształty. Ciasteczka - część z nich posyp resztą startego sera - układaj na nasmarowanej tłuszczem blasze i piecz w średnio gorącym piekarniku (180°C) przez 10 minut.

Słone precelki Składniki na 4 porcje: szklanka mąki, 5 dag masła jajo, 2 łyżki gęstej śmietany, szczypta soli Najpierw z mąki, masła, żółtka, śmietany i soli zagnieć ciasto i dobrze je wyrób. Wstaw je na kilka godzin do lodówki. Z ochłodzonego ciasta tocz wałeczki o średnicy około 0,5 cm, co drugi smaruj rozbełtanym białkiem i formuj precelki, skręcając wałeczek posmarowany z nieposmarowanym. Precelki ułóż na natłuszczonej blasze i wstaw do gorącego piekarnika (190-200°C), piecz do zrumienienia (około 15 minut). Z blachy zdejmować po ostudzeniu.

Słonecznikowe precelki Składniki na 6 porcji: czubata szklanka mąki, 10 dag masła jajo, 2 łyżki gęstej śmietany szczypta soli, rozdrobnione ziarna słonecznika Masło posiekaj z mąką, dodaj żółtko, śmietanę i sól, szybko zagnieć ciasto. Wstaw do lodówki na półtorej godziny. Ze schłodzonego ciasta tocz cienkie wałeczki, zwijaj je w ósemki, smaruj rozbełtanym białkiem. Uformowane precelki przełóż na natłuszczoną blachę, posyp obficie ziarenkami słonecznika i piecz w gorącym piekarniku (180°C) do zrumienienia (około 15 minut).

Smakowite ruloniki Składniki na 4 porcje: 20 dag mieszanego mięsa mielonego 30 dag kapusty włoskiej cebula 15 dag żółtego sera 2 łyżki oleju 10 płatów lazanii szklanka śmietany tłuszcz do wysmarowania formy pół szklanki bulionu gałka muszkatołowa sól, pieprz Kapustę oczyść i poszatkuj, cebulę obierz i posiekaj. Na tarce zetrzyj ser. Teraz rozgrzej na patelni łyżkę oleju. Następnie wrzuć cebulę i mielone mięso, całość podsmaż. Dodaj poszatkowaną kapustę i smaż jeszcze 5 minut. Przypraw według uznania solą, pieprzem i gałką. Na koniec wlej 1/3 szklanki śmietany, gotuj 2-3 minuty, po czym dodaj połowę żółtego sera. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Płaty lazanii włóż na osolony wrzątek, gotuj 3 minuty i odcedź. Potem rozłóż je na natłuszczonej tacy, każdy posmaruj farszem i zwiń. Ruloniki ustaw pionowo jeden przy drugim w natłuszczonej, żaroodpornej formie. Bulion i resztę śmietany wymieszaj, polej ruloniki, posyp pozostałym serem. Formę przykryj folią aluminiową, zapiekaj 30-35 minut w temperaturze 175°C.

Smalec domowy Składniki: 30 dag słoniny 2 cebule 10 dag kiełbasy zwyczajnej duże kwaśne jabłko majeranek, sól Słoninę pokrój w bardzo drobną kostkę, cebule pokrój jeszcze drobniej. Kiełbasę obierz ze skórki i również pokrój. Słoninę wytop, dodaj cebulę, podsmaż, aby zmiękła, ale nie rumień. Do słoniny dodaj kiełbasę oraz starte na tarce o dużych otworach jabłko. Całość podsmaż, dodaj majeranek i sól do smaku, wymieszaj, przełóż do garnuszka i ostudź.

Smalec z jabłkiem Składniki: 50 dag słoniny, 2 winne jabłka 3 łyżeczki majeranku Jabłka obierz, pokrój w kostkę. Pokrojoną w kostkę słoninę stop na wolnym ogniu, odstaw, po czym wymieszaj z jabłkami i majerankiem. Po ostudzeniu przełóż do naczynia, w którym będzie podawany smalec, który najlepiej smakuje z chlebem razowym i ogórkiem.

Smalec z ziołami Składniki na 20 porcji: 75 dag słoniny cebula, 2 ząbki czosnku łyżka ziół (majeranek, oregano, cząber) liść laurowy Słoninę pokrój w kosteczkę i stop w garnku o grubym dnie. Pod koniec włóż obrane i posiekane cebulę i czosnek. Zdejmij garnek z ognia, wsyp zioła, dodaj liść laurowy i wszystko wymieszaj. Płynny smalec przelej do naczynia; w czasie zastygania można kilkakrotnie zamieszać, żeby skwarki równomiernie się rozłożyły.

Smalec ze śliwkami Składniki na 20 porcji: 50 dag słoniny 25 dag wędzonego boczku cebula, 5 śliwek suszonych bez pestek Słoninę i boczek pokrój w drobną kostkę i usmaż na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż wytopią się skwarki. Obraną i posiekaną cebulę wrzuć pod koniec smażenia do smalcu i jeszcze chwilę potrzymaj go na ogniu. Śliwki pokrój w kosteczkę i dodaj do smalcu. Po przestudzeniu smalec wymieszaj i przełóż do kamionkowego naczynia.

Soczewica z parówkami Składniki: 35 dag soczewicy (może być z puszki) 6 parówek 2 ząbki czosnku liść laurowy 5 dag przerośniętego boczku porcja włoszczyzny cebula 2 ziemniaki sok z cytryny majeranek, sól, pieprz Soczewicę w przeddzień namocz. Następnego dnia odcedź i zalej w dużym garnku 4 szklankami wody, do tego dodaj liść laurowy i obrany czosnek. Wszystko gotuj przez 30 minut na małym ogniu. Boczek pokrój w kostkę i przesmaż na patelni. Włoszczyznę oczyść i też pokrój w kostkę, a cebulę drobno posiekaj. Warzywa przyrumień ciut na tłuszczu pozostałym po smażeniu boczku i dodaj do soczewicy wraz z pokrojonymi ziemniakami. Zupę gotuj pod przykryciem przez następne 30 minut. Dopraw ją solą, pieprzem, majerankiem i sokiem z cytryny. Na koniec włóż pokrojone parówki. Uwaga! Jeżeli użyjesz soczewicy z puszki, wystarczy, że zalejesz ją wodą, zagotujesz, a dalej przyrządzisz potrawę według przepisu.

Szaszłyk po indonezyjsku Składniki: 60 dag schabu bez kości cebula, 2 pomidory czerwona papryka, łyżeczka pieprzu cytrynowego łyżeczka przyprawy „pięć smaków” czarny pieprz 2 ząbki czosnku, olej Zacznij od przygotowania mięsa: opłucz je, osusz i pokrój na małe kawałki. Wymieszaj je teraz ze wszystkimi przyprawami oraz przepuszczonym przez praskę czosnkiem. Pomidory pokrój w ósemki, a oczyszczoną z gniazda nasiennego paprykę przekrój wzdłuż miąższ pokrój w dużą kostkę. Obierz cebulę i pokrój ją w grube krążki. Przygotowane składniki nabij po kolei na szpadki uprzednio posmarowane olejem. Piecz na grillu, często obracając, lub usmaż na patelni. Szaszłyki podawaj z ryżem na sypko lub z białym pieczywem. Równie smaczne będą szaszłyki przygotowane z plasterków parówek, kawałków żółtego sera, wędzonego boczku, papryki oraz cebuli.

Szaszłyk rybno-warzywny Składniki 4-6 porcji: 2 filety z dorsza czerwona i zielona papryka (ewentualnie cukinia) 20 dag brokułów lub kalafiora cebula, cytryna, suszony rozmaryn, sól Na początku pokrój w kostkę rybę, posól ją i skrop sokiem z połówki cytryny. Potem oczyść warzywa. Paprykę i cebulę pokrój na kawałki, a cukinię na talarki. Pół cytryny pokrój w plastry, a potem w ćwiartki. Brokuły lub kalafior podziel na różyczki, wrzuć na osolony wrzątek i obgotuj przez minutę. Teraz nadziewaj na szpadki na przemian rybę i cytrynę oraz warzywa. Całość lekko posól, oprósz rozmarynem i piecz około 15 minut, co pewien czas obracając.

Szaszłyk z ananasem Składniki na 6 porcji: 1/2 kg piersi indyka opakowanie ziołowej marynaty do mięs 3 plastry ananasa 10 dag boczku wędzonego po 3 łyżki oleju i soku z ananasa opakowanie przyprawy do kurczaka Marynatę przyrządź według przepisu na opakowaniu, następnie wymieszaj z sokiem z ananasa. Mięso umyj, pokrój w kostkę, potem włóż do marynaty i wstaw do lodówki na 2 godziny. Plastry ananasa pokrój w kostkę, a boczek w cienkie plasterki. Mięso osącz z marynaty, osusz i nadziewaj na szpadki na przemian z ananasem i boczkiem. Szaszłyki posyp solą i pieprzem (albo specjalną przyprawą do potraw z grilla) i piecz 20 minut. Podczas pieczenia szaszłyki obracaj i smaruj pozostałą marynatą.

Szaszłyk z sosem orzechowym Składniki na 4 porcje: 4 cienkie sznycle wieprzowe (po 10 dag) 75 dag szpinaku, 2 pomidory 2 średnie cebule, 5 łyżek oleju 5 łyżek sosu sojowego 4 łyżki niesolonych orzeszków ziemnych 3 łyżki kremu z orzeszków ziemnych pół łyżeczki cukru, 2 ząbki czosnku sok z połówki cytryny, sól, biały pieprz tarta gałka muszkatołowa szczypta sambal oelek do dekoracji: plasterki cytryny i natka pietruszki 8 drewnianych patyczków Sznycle przekrój wzdłuż na pół, a następnie każdy pasek mięsa pokrój jeszcze na 4 części. Nadziej na każdy patyczek po 4 kawałki, skrop szaszłyki 4 łyżkami sosu sojowego. Odłóż, aby przesiąkły sosem. Teraz zdejmij z pomidorów skórkę: natnij ją poprzecznie, umieść pomidory na sitku i dobrze sparz wrzątkiem. Potem pokrój pomidory na ćwiartki. Po usunięciu środków pokrój miąższ na cząstki. Przebierz i opłucz szpinak, obierz czosnek i cebulę. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Następnie rozgrzej w garnku 2 łyżki oleju, zeszklij na nim połowę czosnku i cebuli. Wrzuć szpinak i duś go 3 minuty. Potem dopraw szpinak tartą gałką muszkatołową, solą i pieprzem, dodaj pomidory. Rozgrzej na patelni łyżkę oleju, podsmaż resztę czosnku i cebuli. Dodaj krem orzechowy, rozpuść go, po czym wlej 3/4 szklanki wody. Całość mieszaj, aż powstanie sos o jednolitej konsystencji. Na koniec dopraw cukrem, sosem sojowym, szczyptą sambal oelek lub inną ostrą przyprawą i sokiem z cytryny. Posiekaj orzeszki. Usmaż szaszłyki na reszcie oleju (po 3 minuty z każdej strony). Podawaj ze szpinakiem, polane sosem i posypane orzeszkami. Na talerzu udekoruj natką i cytryną.

Szaszłyki indycze Składniki na 4 porcje: 22 dag ryżu duża cebula czerwona, żółta i zielona papryka 50 dag filetu z indyka gałązka rozmarynu 3 łyżki oleju Ryż ugotuj na sypko według przepisu podanego na opakowaniu. Cebulę pokrój na cząstki, paprykę i mięso w kostkę. Igiełki rozmarynu oderwij od gałązki i posiekaj. Na 8 szpilek do szaszłyków nadziej na przemian paprykę, cebulę i mięso. Rozgrzej olej na patelni i usmaż na nim szaszłyki, przez 10 minut je obracając. Przygotowane szaszłyki przypraw solą, pieprzem i papryką. Na talerzach układaj po 2 szaszłyki i po jednej porcji ryżu i posyp wszystko posiekanym rozmarynem.

Szaszłyki na podwieczorek Składniki na 6 porcji: 50 dag wątróbki drobiowej 30 dag boczku wędzonego ćwierć szklanki czerwonego wina pieprz, sól Wątróbkę skrop czerwonym winem i odstaw na godzinę. W tym czasie pokrój w plasterki wędzony boczek. Na szpadki nadziewaj na przemian po kilka kawałków wątróbki i boczku, oprósz solą i pieprzem, usmaż na rozgrzanym oleju lub upiecz na ruszcie grilla. Podawaj z pieczywem i surówką z pora i ogórków kwaszonych.

Szaszłyki na ruszcie pieczone Składniki na 4 porcje: 25 dag kiełbasy podwawelskiej 15 dag wędzonego boczku 12 dag małych cebulek 7 dag śliwek kalifornijskich pół czerwonej marynowanej papryki (10 dag) łyżka majeranku 4 łyżki oleju, sól Kiełbasę obierz z osłonki, przekrój wzdłuż i pokrój na kawałki o długości 3 cm. Teraz pokrój w słupki boczek, oprósz go majerankiem. Cebulki obierz i każdą przekrój na pół. Paprykę osącz z zalewy i pokrój na małe, centymetrowe paski. Teraz nakładaj na cztery szpilki do szaszłyków lub drewniane patyczki, na przemian: kiełbasę, śliwkę, boczek, cebulkę oraz paprykę (kolejność powtórz). Szaszłyki ułóż na ruszcie. Podawaj z pieczywem jako gorącą przystawkę lub z ryżem ugotowanym na sypko oraz z surówką jako danie obiadowe.

Szaszłyki orientalne Składniki: 2 banany puszka ananasów 350-400 g jagnięciny łyżka soku z cytryny 2-3 łyżki oleju sól, pieprz Banany obierz, pokrój w grubsze plasterki, ananasy odsącz i podziel na ćwiartki - skrop sokiem z cytryny. Mięso opłucz, osusz i pokrój w kostkę wielkości 2-3 cm. Na szpadki nadziewaj kolejno: mięso, banan, ananas, mięso. Teraz wymieszaj z przyprawami olej, posmaruj nim szaszłyki i odstaw je na 1 godzinę. Piecz na ruszcie 10-15 minut, często obracając.

Szaszłyki z baraniny Składniki: 500 g udźca baraniego 4 cebule, 2 łyżeczki suszonego rozmarynu 100 g boczku wędzonego pół łyżeczki czarnego pieprzu ząbek czosnku pół łyżeczki soli, 2 łyżki oleju 150 g pieczarek Mięso pokrój w kostkę wielkości około 3 cm. Cebulę obierz i pokrój w ósemki. Rozmaryn rozgnieć i obtocz w nim pokrojoną cebulę. Boczek pokrój w niezbyt drobną kostkę, potem obficie posyp pieprzem. Pieczarki podduś. Czosnek obierz, drobno pokrój i rozgnieć z solą. Kawałki mięsa, cebuli, boczku i pieczarek nadziewaj na metalowe szpikulce do szaszłyków.

Szaszłyki z bekonem i ananasem Składniki na 8 porcji: 16 plastrów bekonu, boczku lub ogonówki (30 dag) 8 plastrów ananasa z puszki po pół papryki zielonej i czerwonej (16 dag) 8 łyżek keczupu 4 łyżki oliwy Paprykę umyj, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na prostokąty, a obraną cebulę w plasterki. Krążki ananasa osącz z zalewy i podziel na ćwiartki. Następnie na szpadki do szaszłyków nadziewaj na przemian: plastry bekonu zwinięte w rulonik, ananas, cebulę i paprykę. Teraz szaszłyki posmaruj oliwą i piecz 15-20 minut na ruszcie w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Przed podaniem polej keczupem i podaj ze świeżym pieczywem.

Szaszłyki z drobiu Składniki na 4 porcje: 40 dag piersi kurczaka lub indyka 3 średnie cebule cukinia żółta papryka przyprawa do zup, sosów, sałatek marynata: 1/4 szklanki sosu sojowego 3 łyżki oleju sok i skórka otarta z połowy cytryny Przygotuj marynatę: wymieszaj sos sojowy z olejem, sokiem i skórką cytrynową. Mięso umyj, osusz, następnie pokrój w kostkę i posyp przyprawą. Teraz polej marynatą, wymieszaj i odstaw na 3 godziny do lodówki. Cebulę obierz i pokrój w plastry grubości 1,5 cm. Cukinię umyj, osusz i również pokrój w grube plastry. Paprykę umyj, oczyść z gniazda nasiennego i pokrój na kawałki. Zamarynowane mięso nadziewaj na szpadki do szaszłyków na przemian z cebulą, cukinią i papryką. Piecz na grillu albo w piekarniku. Możesz też usmażyć je na patelni. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko.

Szaszłyki z tofu Składniki na 4 porcje: 20 dag tofu 20 dag pieczarek grzanki łyżka masła kieliszek czerwonego wytrawnego wina (100 ml) łyżka oleju ząbek czosnku po szczypcie ostrej papryki i bazylii sól, pieprz Pieczarki oczyść, opłucz i osusz. Z wina, oleju i przypraw przygotuj zalewę. Tofu pokrój w kostkę, włóż do zalewy i odstaw na 2-3 godziny. Następnie wyjmij je z zalewy i osącz. Wszystkie składniki nadziewaj naprzemiennie na szpadki. Szaszłyki ułóż na rozgrzanym ruszcie i piecz około 20 minut, od czasu do czasu obracając.

Szwajcarskie paluszki Składniki na 4 porcje: 25 dag mąki 3-4 łyżki śmietanki 2 jaja 1-1,5 szklanki startego żółtego sera pieprz cayenne i białyt łuszcz do smażenia ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia, sól Dokładnie roztrzep jaja ze śmietanką, dopraw je solą, pieprzem ipieprzem cayenne. Dodaj przesianą mąkę iproszek do pieczenia. Wyrób ciasto i,cały czas wyrabiając, stopniowo dodawaj starty ser. Mocno wygnieć ciasto, uformuj z niego cienki wałek i pokrój na cienkie paluszki (możesz też formować niewielkie kulki lub placuszki). Smaż je na dość dużej ilości mocno rozgrzanego tłuszczu na złoty kolor, następnie zmniejsz ogień, przykryj patelnię izostaw paluszki na 1-2 minuty. Po wyjęciu osącz je znadmiaru tłuszczu. Tę elegancką i smakowitą przekąskę możesz podawać zpiklami lub sałatą.

Szynka i sos beszamel Składniki: 25 dag pokrojonej szynki kominkowej puszka ananasa mandarynki sałata sos: 3 dag masła 3 dag mąki 400 ml mleka lub mleka ze śmietanką gałka muszkatołowa sól, pieprz W garnku rozpuść na małym ogniu masło, dodaj mąkę i nie rumieniąc wymieszaj na jednolitą masę, po czym wlej zimne mleko lub mleko ze śmietanką i - mieszając - gotuj sos, aż zgęstnieje. Dopraw go potem gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Mandarynkę obierz i podziel na cząstki, natomiast ananasy pokrój na grube paski. Na talerzu ułóż na liściach sałaty zawinięte w ananasa 2 plastry szynki, obok wylej sos beszamel i całość udekoruj mandarynkami i kawałkami ananasa.

Szynka nadziewana po francusku Składniki na 10 porcji: 2 kg mięsa z szynki wieprzowej 10 dag słoniny szklanka rosołu, sól marynata: 3 łyżki oleju szklanka czerwonego wytrawnego wina 3 liście laurowe po 2 gałązki natki pietruszki, świeżego rozmarynu i tymianku 2 ząbki czosnku nadzienie: pół szklanki bułki tartej jajo 2 łyżki natki pietruszki 2 ząbki czosnku szczypta gałki muszkatołowej sól, pieprz Przygotuj marynatę: czosnek obierz i grubo posiekaj. Rozmaryn, tymianek oraz natkę pietruszki opłucz i zwiąż z liśćmi laurowymi białą bawełnianą nicią. Razem z czosnkiem włóż do wina i zagotuj, a następnie nieco przestudź. Mięso umyj, osusz, zalej ciepłą marynatą i odstaw na 2 godziny (po 1 godzinie przewróć na drugą stronę). Przygotuj nadzienie: czosnek obierz i posiekaj. Bułkę tartą wymieszaj z żółtkiem, dodaj czosnek, gałkę muszkatołową, natkę pietruszki, pieprz i sól. Z białka ubij sztywną pianę, dodaj ją porcjami do nadzienia i delikatnie wymieszaj. Mięso osącz z marynaty (marynatę zachowaj) i odpowiednio nacinając oraz rozbijając tłuczkiem, uformuj z mięsa cienki prostokątny płat. Następnie posmaruj mięso nadzieniem, zroluj je i owiń białą bawełnianą nicią. Końce rolady zaszyj. Słoninę pokrój w kostkę, włóż ją do garnka, a potem włóż zrolowaną szynkę. Zagotuj marynatę i zalej nią mięso. Duś roladę na małym ogniu do miękkości (1,5- 2 godzin), co pewien czas podlewając rosołem. Gotowe mięso wyjmij z sosu (nie zapomnij o usunięciu nici). Roladę pokrój w plastry.

Podawaj polaną sosem, z piure ziemniaczanym i zieloną sałatą.

Szynka z melonem Składniki: 50 dag szynki parmeńskiej lub staropolskiej 2 melony Szynkę pokrój na jak najcieńsze plastry. Dobrze schłodzonego melona obierz, przekrój na pół, oczyść z pestek i pokrój na cząstki grubości 1 cm. Plastry szynki i kawałki melona dekoracyjnie ułóż na półmisku, a potem polej sosem przygotowanym z oliwy i soku wyciśniętego z cytryny. Podawaj z podgrzanym pieczywem (bagietką lub bułeczkami) oraz masłem smakowym (np. czosnkowym i ziołowym) lub aromatyzowaną oliwą.

Śledź w zalewie musztardowej Składniki na 6 porcji: 50 dag śledzi lub słoik filetów w zalewie korzennej (najlepsze!) łyżka oleju słonecznikowego lub sojowego łyżka musztardy 2 pomidory (umyte i pokrojone w ósemki) pół zielonej papryki pokrojonej w paski 3 łyżeczki cukru pudrukilka gałązek koperku lub natki pietruszki pół łyżeczki zmielonego ziela angielskiego Śledzie namocz w zimnej wodzie, a po 12 godzinach wyjmij, obierz ze skóry i odfiletuj (czyli oddziel od kręgosłupa i wybierz wszystkie widoczne ości). Potem rybę pokrój w dzwonka, opłucz, osącz i ułóż na półmisku, oprósz zielem angielskim. Gotowe filety w zalewie korzennej wystarczy teraz wyjąć na półmisek i pokroić w dzwonka. Dzwonka śledzi przełóż cząstkami pomidorów i paskami papryki. Zalej olejem wymieszanym z musztardą i cukrem pudrem. Odstaw na 4-5 godziny, by się zmacerowały. Śledzie będą doskonale smakowały podane z pieczywem i przybrane gałązkami koperku lub natki.

Tajskie krokiety Składniki na 4 porcje: 20 płatków mrożonego ciasta won ton olej do smażenia nadzienie: 3 dag makaronu vermicelli (można zastąpić go ryżowym) łyżka oleju 3 ząbki czosnku 2 łyżeczki startego imbiru 3 cebulki dymki 20 dag mielonej wieprzowiny 2 łodygi selera naciowego 2 marchewki świeża kolendra 5 dag świeżego ogórka łyżka słodkiego sosu chili łyżeczka brązowego cukru Ciasto odstaw do rozmrożenia, a makaron namocz w gorącej wodzie. Gdy zmięknie, osącz go i pokrój na krótsze kawałki. W rondlu rozgrzej łyżkę oleju, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, imbir i posiekane cebulki, smaż około 2 minut. Następnie dodaj wieprzowinę i cienko pokrojone łodygi selera, smaż dalej. Pod koniec wsyp startą marchewkę, łyżeczkę cukru i drobno posiekany ogórek. Na koniec wlej sos chili, dodaj makaron i kolendrę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i jeszcze chwilę duś. Nadzienie odstaw do wystudzenia. Przygotuj rozmrożone płatki ciasta. Na każdym połóż półtorej łyżeczki nadzienia, posmaruj brzegi wodą, uformuj krokiety. Smaż je w gorącym oleju na złoty kolor (z obu stron). Osącz z nadmiaru tłuszczu na papierowych serwetkach.

Terrina z indyka Składniki: 50 dag piersi indyka 4 jaja szklanka śmietany po 2 łyżki posiekanych świeżych ziół oregano i bazylii oraz natki pietruszki czerwona papryka łyżka przyprawy do zup 2 łyżki zielonego pieprzu biały pieprz, sól masło do posmarowania folii Na początku przygotuj mięso - dokładnie je opłucz, osusz, potem zmiel. Paprykę umyj i po usunięciu gniazda nasiennego pokrój w drobną kostkę. Żółtka oddziel od białek i dokładnie wymieszaj z mięsem, śmietaną, ziołami, papryką i przyprawą do zup. Dopraw solą i białym pieprzem. Białka ubij z odrobiną soli na sztywną pianę, delikatnie połącz je potem z masą pasztetową. Formę do pieczenia wyłóż posmarowaną masłem folią aluminiową i wysyp zielonym pieprzem. Teraz napełnij przygotowaną masą, przykryj szczelnie folią, po czym wstaw do naczynia z wodą. Danie umieść w piekarniku. Piecz w temperaturze 220°C przez około 40 minut.

Twarożkowa mozaika Składniki na 6 porcji: 400 g twarogu 2-3 łyżki śmietany lub mleka po łyżce drobno posiekanej natki pietruszki i koperku lub szczypiorku 5 dużych rzodkiewek, łyżeczka kminku łyżka ostrego sosu pomidorowego lub keczupu 1-2 jabłka, sól do smaku Twaróg dokładnie rozetrzyj lub zmiksuj na gładką masę, stopniowo dodając mleko lub śmietanę. Masę twarogową dopraw do smaku solą i podziel na cztery części. Następnie starannie opłucz pod bieżącą wodą świeżą zieleninę. Dokładnie ją osącz i drobniutko posiekaj. Potem dodaj do jednej części masy twarogowej. Jeśli chcesz, by przekąska twarogowa była bardziej pikantna, do masy z zieleniną możesz dodać przetarty przez praskę czosnek. Teraz opłucz i zetrzyj na tarce rzodkiewki, razem z kminkiem dodaj je do drugiej części twarogu. Trzecią część masy twarogowej wymieszaj z ostrym sosem pomidorowym lub pikantnym keczupem. Do czwartej części twarogu dodaj obrane ze skórki i starte na grubej tarce jabłka. Najlepsze są odmiany słodko-kwaśne. Tak przygotowane masy twarogowe wyłóż warstwami do przezroczystej szklanej salaterki lub ułóż warstwowo na płaskim okrągłym półmisku. Masy twarogowe możesz układać w dowolnej kolejności. Danie udekoruj malutkimi listkami sałaty, plasterkami rzodkiewek i gałązkami pietruszki lub koperku. Twarożkową mozaikę podawaj jako przekąskę lub danie na kolację. Doskonale smakuje z chrupiącymi, gorącymi tostami lub ciemnym pieczywem.

Tymbaliki drobiowe Składniki: 40 dag piersi kurczaka włoszczyzna po pół puszki groszku konserwowego i kukurydzy 8 jajeczek przepiórczych po 2 łyżki żelatyny i soku z cytryny łyżka listków natki pietruszki liść laurowypo kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu sól Włoszczyznę obierz i opłucz. Mięso umyj, zalej wodą, posól i ugotuj wraz z włoszczyzną i przyprawami. Jajeczka ugotuj na twardo, ostudź, a potem ostrożnie obierz i przekrój na połówki. Wywar przecedź przez sito. Miękkie mięso pokrój w kostkę, a marchewkę na plasterki. Następnie wymieszaj z 3 łyżkami zimnego wywaru żelatynę, a kiedy spęcznieje - rozpuść na parze. Do 4 szklanek wywaru doprawionego sokiem z cytryny wlej żelatynę i odstaw w chłodne miejsce. Dno i boki małych foremek (lub filiżanek) oblej tężejącą galaretką, ułóż w nich jajeczka i listki natki. Teraz całość odstaw na pewien czas do lodówki, by galaretka stężała. Kukurydzę i groszek osącz na sitku, wymieszaj z mięsem i marchewką. Na koniec przełóż do foremek, zalej pozostałą galaretką i ponownie wstaw do lodówki. Tymbaliki smakują najlepiej podane z ostrymi sosami.

Walijski królik Składniki na 4 porcje: 4 kwadratowe tosty 5 łyżeczek mąki kukurydzianej 60 dag startego żółtego sera 2 szklanki jasnego piwa 4 łyżeczki łagodnej musztardy cynamonsos worcester Dokładnie wymieszaj mąkę kukurydzianą ze szklanką piwa. W rondelku zagotuj pozostałe piwo z serem, cynamonem i musztardą. Gdy sos osiągnie stan wrzenia, wlej piwo z mąką, dopraw sosem worcester, wymieszaj i pogotuj na niewielkim ogniu, aż sos zgęstnieje. Stolownicy mogą zanurzać upieczone tosty w umieszczonym w miseczkach kremie.

Wytrawny suflet ze szpinakiem i szynką Składniki na 4 porcje: 200 g świeżego szpinaku 2 cebule 75 g szynki lub kiełbasy szynkowej 90 g masła szklanka mleka 4 łyżki mąki 4 żółtka, 80 g startego żółtego sera 5 białek sól, starta gałka muszkatołowa masło do wysmarowania formy Szpinak umyj, osusz i rozdrobnij. Cebulki obierz i drobno posiekaj, szynkę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 30 g masła, zeszklij cebulkę, wrzuć szynkę i szpinak - całość smaż przez 5 minut. Pozostałe masło rozgrzej na drugiej patelni, wsyp mąkę i zrób jasną zasmażkę. Teraz wlej mleko, wymieszaj z zasmażką (nie zdejmując patelni z ognia), po czym zagotuj i odstaw. Następnie - stale mieszając - dodawaj kolejno po żółtku. Białka ubij na sztywną pianę. Do masy z żółtek wrzuć starty ser, szpinak z szynką i cebulą. Całość przypraw do smaku, lekko przestudź, dodaj pianę z białek i delikatnie wymieszaj.

Formę na suflety wysmaruj masłem, napełnij masą do 2/3 wysokości. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 15 minut w temperaturze 180°C, następnie 3 minuty w temperaturze 200°C.

Zawijaski z parówek w curry Składniki na 4 porcje: 8 parówek 10 dag żółtego sera łyżka oleju 8 plasterków wędzonego chudego boczku 2 łyżki curry Parówki obierz z osłonek, rozetnij wzdłuż (nie przecinaj jednak do końca!), po czym lekko rozłóż na pół. Żółty ser pokrój w cienkie słupki i włóż w rozcięte parówki. Każdą parówkę owiń w połowie długości plasterkiem boczku i dokładnie zepnij wykałaczką. Tak przygotowane parówki ułóż w żaroodpornej formie posmarowanej olejem, a każdą posyp curry. Zapiekaj je około 10 minut w temperaturze 180°C, aż ser się lekko stopi. Takie zawijaski smakują doskonale z keczupem lub musztardą.

Zielone półksiężyce Składniki na 8 porcji: 2 szklanki mąki pszennej szklanka otrąb pszennych 5 dag drożdży szklanka mleka 2 łyżki masła jajo łyżeczka cukru pęczek dymki pęczek koperku łyżeczka soli Przygotuj ciasto. Na początku drożdże rozetrzyj z cukrem, letnim mlekiem i łyżką mąki, po czym odstaw do wyrośnięcia. Mąkę wymieszaną z solą i otrębami wysyp na stolnicę, wlej rozczyn i rozbełtane jajo, zagnieć ciasto, dodając stopniowo roztopione masło. Ciasto wyrabiaj tak długo, aż będzie odchodziło od ręki. Wtedy odstaw, by wyrosło. Cebulki oczyść, pokrój w kostkę, a szczypior i koperek posiekaj. Gdy ciasto podwoi objętość, wsyp zieleninę, ponownie je wyrób i rozwałkuj na grubość około 1 cm. Szklanką wycinaj półksiężyce, układaj je na wysmarowanej tłuszczem blasze. Odstaw do ponownego wyrośnięcia. Piecz około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Aromatyczne pomidory Składniki: 1 kg małych twardych pomidorów pęczek bazylii 0,2 l białego lub czerwonego octu winnego 0,8 l wody 4 łyżki cukru po łyżeczce ziaren: pieprzu, kolendry, ziela angielskiego, goździków i gorczycy kilka papryczek chili kilka listków laurowych gałązka świeżego estragonu Pomidory, chili, estragon i bazylię umyj, po czym dokładnie osusz. Pomidory przekrój na pół, włóż do słoików razem z bazylią, chili i listkami laurowymi. Teraz zagotuj ocet z wodą, przyprawami i cukrem. Zalej pomidory w słoikach, tak aby były całkowicie przykryte marynatą, słoiki starannie zamknij. Pomidory nadają się do spożycia po 4-6 tygodniach.

Cebulki marynowane Składniki: 1 kg drobnych cebulek (dymka, szalotka) 8 szklanek wody 4 łyżki soli 2 szklanki octu 6-proc. pół łyżeczki ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego 4 liście laurowe 4 łyżki cukru W rondelku zagotuj ocet wraz z przyprawami. Zalewę nakryj pokrywką i odstaw do wystygnięcia. W emaliowanym garnku zagotuj teraz wodę z solą, włóż cebulki i gotuj je na małym ogniu przez 10 minut. Potem odcedź je na durszlaku, osącz i ułóż w słoikach. Zalej zimną zalewą, a słoiki zakręć nakrętkami i odstaw w chłodne, suche miejsce.

Czosnek Składniki: 5 główek czosnku 6 łyżek octu 2 łyżeczki cukru łyżeczka soli po kilka ziaren: ziela angielskiego i pieprzu liść laurowy Czosnek obierz, podziel na ząbki, oczyść, sparz wrzątkiem i osącz. Ocet zagotuj ze szklanką wody, cukrem, solą i przyprawami, gotuj, póki sól i cukier się nie rozpuszczą. Ząbki czosnku ułóż w słoiku i zalej gorącą marynatą. Słoik szczelnie zamknij i przechowuj w ciemnym miejscu.

Czosnek marynowany Składniki: 50 dag czosnku pół litra wody 5 łyżek octu 6-proc. po 2 łyżki soli i cukru Ząbki czosnku starannie obierz z łupinek i ułóż w małych słoikach o pojemności 0,25 l. Przygotuj zalewę: do garnka wlej wodę z octem, dodaj sól i cukier, wszystko bardzo dokładnie wymieszaj i zagotuj. Uprzednio przestudzoną zalewą zalej czosnek (2 cm poniżej brzegów słoika); słoiki zamknij nakrętkami i pasteryzuj przez 10 minut. Po wystudzeniu przechowuj w suchym, chłodnym miejscu.

Dżem pomarańczowy Składniki: pół średniej dyni skórka z 4 pomarańczy i jednej cytryny (wyparzone i cieniutko obrane) płaska łyżeczka kwasku cytrynowego 70 dag cukru Dynię obierz, wydrąż i potnij w kostkę. Dodaj skórki z pomarańczy i cytryny pokrojone w drobne paseczki i duś w garnku pod przykryciem, aż dynia będzie całkiem miękka. Dodaj kwasek cytrynowy i ostudź. Następnego dnia zagotuj dżem bez przykrycia i ponownie ostudź. Powtarzaj tę czynność przez 3-4 dni, aż do odparowania nadmiaru wody i widocznego zgęstnienia masy. Wtedy dodaj cukier i ewentualnie odrobinę aromatu pomarańczowego lub cytrynowego, a także jeszcze raz doprowadź do wrzenia. Gorący dżem ponakładaj do wyparzonych słoików i od razu mocno je pozamykaj.

Dżem z czarnej porzeczki Składniki: półtora kg porzeczek 1 kg cukru Porzeczki dokładnie umyj, obierz z gron. Włóż 1/3 część owoców do naczynia, w którym będzie gotowany dżem, zgnieć i doprowadź do wrzenia. Do rozgotowanych owoców dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści. Teraz wsyp pozostałe porzeczki i gotuj do chwili, gdy owoce zaczną opadać na dno naczynia, a dżem - po odparowaniu nadmiaru wody - stanie się dostatecznie gęsty. Gorący dżem włóż do wymytych i wygotowanych (lub wyprażonych) słoików, od razu szczelnie je zamykając.

Gruszki na słodko-kwaśno Składniki: 1-5 kg gruszek 30 dag cukru 3 szklanki octu z białego wina cytryna 4 liście laurowe 2 łyżeczki ziarenek gorczycy łyżeczka goździków Gruszki obierz, przekrój na połówki, usuń gniazda nasienne, a miąższ owoców potnij na cząstki. W rondlu zagotuj ocet z 2 szklankami wody, cytryną, cukrem oraz przyprawami i trzymaj go na ogniu tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gruszki przełóż do umytych i wyparzonych słoików, zalej przecedzonym płynem w takiej ilości, aby całkowicie przykryły owoce. Słoiki szczelnie zamknij, wstaw do szerokiego garnka i wlej do niego tyle wody, aby słoiki były zanurzone do 3/4 jego wysokości. Pasteryzuje się je w temperaturze 90°C przez około 30 minut. Gruszki możesz również pasteryzować w piekarniku w temperaturze 100°C (tak długo, aż ich zawartość zacznie się perlić).

Grzybki Składniki: 1 kg niedużych grzybów (prawdziwki, podgrzybki, kurki) 2 łyżki octusól zalewa: szklanka octupo łyżce cukru i soli po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu 2 liście laurowe Na początku przygotuj zalewę: zagotuj ocet z 4 szklankami wody, cukrem, solą i przyprawami. Grzyby przebierz, oczyść i opłucz, trzonki odetnij. Kapelusze wrzuć do wrzątku, gotuj 5 minut, a potem odcedź. Teraz zalej posolonym wrzątkiem z dodatkiem octu, gotuj jeszcze około 15 minut i osącz. Gorące grzyby przełóż do wyparzonych słoików, zalej przygotowaną gorącą zalewą. (Grzybów powinno być w słoiku tyle, by można je było swobodnie zamieszać łyżką). Słoiki zakręć, postaw dnem do góry, przykryj grubym ręcznikiem i zostaw do ostygnięcia.

Grzybki w marynacie Składniki: 1 kg grzybów 2 dag soli 1 litr wody do obgotowania grzybów i cebuli zalewa: 1 i 1/4 szklanki wody 1 i 1/4 szklanki octu 10-proc. płaska łyżeczka cukru 1 dag soli pieprz, ziele angielskie liść laurowy Grzyby oczyść, dokładnie wypłucz (większe podziel na połówki lub ćwiartki) i wrzuć do wrzącej wody (z dodatkiem soli i cebuli) - całość gotuj, aż grzyby będą miękkie. Następnie wyjmij je z wody i odsącz, usuń także cebulę. Przygotowane grzyby włóż do słoików i ostudź. Zagotowaną w rondelku zalewę ostudź i zalej nią grzyby. Słoiki zakręć nakrętką i pasteryzuj około 20 minut.

Grzyby marynowane Składniki: 1 kg grzybów 2 dag soli na 1 l wody do obgotowania grzybów 10 dag cebuli 1 i 1/4 szklanki wody 1 i 1/4 szklanki octu 10-proc. 5 dag cukru 1 dag soli 1/2 dag przypraw (pieprz, ziele angielskie, liście laurowe) Grzyby oczyść z piasku, przytnij trzonki i starannie wypłucz. Teraz wrzuć do niewielkiej ilości wrzącej wody z dodatkiem soli i cebuli (cebule dodaj w całości lub pokrój na połówki) i gotuj prawie do miękkości. Potem grzyby wyjmij (cebulę usuń), osącz, ułóż do słoików i ostudź. Przygotuj zalewę: zagotuj wodę z octem, cukrem, solą i przyprawami, po czym ostudź i zalej nią grzyby. Do grzybów możesz jeszcze dodać małe cebulki sparzone wodą i obgotowane krążki marchewki. Słoiki dokładnie zamknij. Do marynowania nadają się borowiki, rydze, maślaki, kozaki, opieńki i gąski. Marynuje się każdy rodzaj grzybów oddzielnie. Najlepsze są grzyby małe, które marynuje się w całości. Możesz też marynować większe młode, zdrowe grzyby, ale należy je podzielić na połówki lub ćwiartki.

Jabłka marynowane Składniki: 2 kg koszteli zalewa: litr wody 2 łyżki cukru łyżeczka kwasku cytrynowego lub 1/3 szklanki octu 10-proc. płaska łyżeczka soli kilka goździków pół łyżeczki gorczycy Obrane jabłka przekrój na połówki lub ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Włóż je na kilka minut do wrzątku, odcedź, przelej zimną wodą i poukładaj w słojach. Zagotuj wodę z cukrem i solą, przyprawami, kwaskiem cytrynowym lub octem. Gorącą zalewą zalej jabłka w słoikach, które należy dobrze zamknąć. Pasteryzuj przez 15 minut.

Keczup pikantny Składniki: 2 kg mięsistych pomidorów 2 strąki czuszki 70 dag cebuli 2 główki czosnku szklanka octu winnego 4 łyżki cukru 3 płaskie łyżeczki zmielonego pieprzu po pół łyżeczki: zmielonego ziela angielskiego, goździków, cynamonu i imbiru 3 łyżki oleju 2 łyżeczki soli Cebulę obierz, pokrój w ćwiartki, sparz wrzątkiem i osącz. Obierz też czosnek, a pomidory sparz, by łatwiej zeszła skórka. Wrzuć warzywa do rondla i - co jakiś czas mieszając - gotuj je przez 50 minut najpierw na dużym, a potem na niewielkim ogniu. Następnie przetrzyj same warzywa przez sitko, dodaj przyprawy i gotuj jeszcze pół godziny. Następnie wlej ocet i olej, wrzuć obrane ząbki czosnku, zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na 15 minut. Ponownie zagotuj i usuń czosnek. Bardzo gorący przecier nałóż do wyparzonych, gorących słoików i dokładnie je zakręć.

Kolorowa papryka marynowana Składniki: po czerwonej, zielonej, żółtej i pomarańczowej papryce a słoik (0,5 lub 0,75 l) po: 2 ząbki czosnku, pół niedużej cebuli, iść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, ziarenka pieprzu, mały koper, łyżka oleju lub oliwy alewa: szklanka octu spirytusowego szklanki wody 0 dkg cukru, 4 dkg soli aprykę oczyść z gniazd nasiennych, pokrój w paski. Układaj w niedużych słoikach, przekładając przyprawami. alewę zagotuj według podanych wyżej proporcji, następnie ostudź, aby była tylko letnia i taką zalej papryką. Na wierzch wlej łyżeczkę oliwy. Każdy słoik pasteryzuj około 10 minut.

Kompot z brzoskwiń Składniki: 1 kg brzoskwiń 2 płaskie łyżki cukru pół litra wody Dojrzałe owoce brzoskwiń umyj, zanurz we wrzątku, obierz ze skórki. Następnie przekrój na pół i wyjmij pestki. Tak przygotowane brzoskwinie włóż do słoików i zalej gorącym syropem przygotowanym z wody i cukru. Pasteryzuj 20-25 minut.

Kompot z truskawek Składniki: 1 kg truskawek 3 płaskie łyżki cukru pół litra wody lub soku z porzeczek Truskawki umyj, oczyść z szypułek i od razu wkładaj do słoików. Zagotuj wodę lub sok z porzeczek z cukrem, zalej owoce i pasteryzuj 10 minut.

Kompot z truskawek I Składniki: 1 kg truskawek 200 g cukru, 600 ml wody Z truskawek usuń szypułki, potem owoce umyj i osącz. Zagotuj wodę z cukrem i wrzuć do wrzącej wody truskawki. Gotuj 5 minut na małym ogniu pod przykryciem. Gorący kompot przelej do wyparzonych słoików; owoce powinny być przykryte zalewą. Słoiki lekko zakręć i pasteryzuj 25 minut w temperaturze 85°C. Słoiki wyjmij i mocno zakręć.

Konfitura z żurawin Składniki: 1 kg żurawin 2 kg cukru Owoce starannie przebierz, odrzucając jagódki niedojrzałe i uszkodzone. Wypłucz je kilkakrotnie, najlepiej pod bieżącą wodą i wrzuć na 3 minuty do prawie wrzącej wody, by potem szybko je przelać zimną wodą. Do płaskiego rondla wlej 2 szklanki wody, doprowadź ją do wrzenia i - mieszając cały czas wsypuj partiami cukier. Gotuj do chwili, kiedy pod warstwą szumowiny (zwanej też szumem) syrop będzie zupełnie przezroczysty. Zbierz czerpakiem szumowinę, wsyp do syropu owoce najlepiej w dwóch partiach, aby się nie zgniotły. Gdy całość ponownie zawrze, gotuj konfitury przez kilka minut na wolnym ogniu, po czym odstaw garnek i trzymaj przez kilka godzin pod przykryciem, co pewien czas nim potrząsając, aby owoce były całkowicie zanurzone w syropie. Pogotuj je jeszcze przez 10 minut, po czym usuń powstałe na powierzchni szumowiny, a konfiturę przelej do słoików. W idealnie usmażonej konfiturze niepopękane, nasiąknięte syropem, lekko błyszczące owoce powinny pływać w gęstym, lecz niescukrzonym syropie.

Konfitury z czarnego bzu Składniki na 3 słoiki 0,33 litra: 1 kg owoców czarnego bzu opakowanie żelfixu 2:1 sok z cytryny Owoce przebierz, usuń niedojrzałe jagody, wsyp do rondla, dodaj żelfix. Gotuj 5 minut. Następnie owoce zestaw z ognia i lekko wystudź. Zmiksuj, po czym wlej sok z cytryny i wymieszaj. Masę przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zamknij i odwróć do góry dnem.

Konfitury z gruszek Składniki: 1,5 kg twardych zimowych gruszek 1,5 kg cukru, kilka goździków lub kawałek wanilii Umyte gruszki zalej wodą i gotuj pod przykryciem, aż zmiękną. Odcedź, ostudź, obierz, pokrój na ćwiartki lub ósemki, wykrój gniazda nasienne. Małe gruszki, np. bergamotki, pozostaw w całości. Z cukru i szklanki wody ugotuj syrop, ostudź, zalej nim gruszki i odstaw na noc. Do przyrządzania syropu możesz użyć zamiast wody soku z wiśni lub jabłek. Następnego dnia zlej syrop i podgrzewaj tak długo, aż zgęstnieje. Znowu zalej nim gruszki i pozostaw je w syropie na kilkanaście godzin. Powtórz te czynności jeszcze dwukrotnie, za każdym razem gotując gruszki w syropie kilka minut (po drugim gotowaniu powinny stać się szkliste). Gorące konfitury przełóż do wyprażonych słoików typu twist, starannie zamknij, ostudź.

Konfitury z truskawek Składniki: 1 kg truskawek półtora kg cukru 2-3 łyżki soku z cytryny Zacznij od starannego umycia truskawek. Potem je osącz, obierz z szypułek i włóż do emaliowanego garnka. Wsyp cukier i kilka razy delikatnie potrząśnij garnkiem; nakryj i odstaw na 24 godziny. Następnego dnia wlej sok wyciśnięty z cytryny i wymieszaj go z truskawkami. Potem całość postaw na małym ogniu i zagotuj, od czasu do czasu mieszając. Sprawdź, czy cukier dokładnie się rozpuścił, następnie zszumuj i odstaw znowu na jeden dzień. Trzeciego dnia gotuj konfiturę przez 3 minuty, po czym od razu przełóż do starannie wyprażonych słoików. Zamknij. Po ostudzeniu przechowuj w suchym i chłodnym miejscu.

Konfitury z truskawek I Składniki: 1 kg truskawek 1,3 kg cukru 250 ml wody, sok z cytryny Truskawki opłucz na sicie, dokładnie je osącz, oczyść z szypułek i zasyp 500 g cukru. Odstaw na kilka godzin. Z reszty cukru i wody ugotuj syrop. Do wrzącego syropu włóż teraz owoce, całość zagotuj i odstaw. Kiedy syrop ostygnie, postaw go na mały ogień i ogrzewaj, nie mieszając, ale potrząsając rondlem, aż owoce staną się szkliste. Następnie dodaj sok z cytryny, odszumuj. Gorące konfitury przełóż do wyparzonych słoików. Sok możesz też wycisnąć z części mniej dorodnych owoców. Rozpuść w nim cukier i ugotuj syrop. Na wrzący włóż pozostałe owoce, dalej postępuj jak w przepisie. Uwaga: gotowanie konfitur dobrze jest rozłożyć na kilka dni, ogrzewając je przez kilka minut i odstawiając na noc.

Konfitury z truskawek i rabarbaru Składniki: 30 dag rabarbaru 25 dag truskawek 30 dag cukru pęczek świeżej mięty Truskawki umyj, oczyść i pokrój na ćwiartki. Rabarbar umyj i pokrój na małe kawałki. Wymieszaj z cukrem po 3/4 obydwu gatunków owoców i odstaw na co najmniej 3 godziny (żeby puściły sok). Po upływie tego czasu dodaj resztę owoców, zagotuj i przez 4 minuty utrzymuj w stanie wrzenia. Ostudź, a następnie ponownie postaw na ogniu i gotuj jeszcze przez 20 minut. Miętę umyj, osącz, pokrój w paseczki i dodaj do konfitur. Gorące konfitury przełóż do słoików.

Kwas chlebowy Składniki: 4 l wody 25 dag czerstwego chleba żytniego sok z cytryny 5 g drożdży szklanka cukru Na początku zalej wrzątkiem pokruszony w garnku chleb, po czym przykryj garnek i odstaw go na 5 godzin w chłodne miejsce. Drożdże dokładnie rozetrzyj z łyżeczką cukru, zalej niewielką ilością wrzątku i wymieszaj. Następnie płyn powstały w garnku z chlebem przecedź, dodaj do niego pozostały cukier, sok z cytryny, drożdże. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na 24 godziny w ciepłe miejsce. Po 24 godzinach rozlej kwas do butelek i odstaw w chłodne miejsce na 3 dni.

Maliny w cukrze Składniki: 1 kg malin 75 dag cukru żelującego Maliny przebierz, przełóż do miski i rozgnieć widelcem. Wymieszaj z cukrem żelującym i miksować tak długo, aż cukier się rozpuści, a na powierzchni utworzy się piana. Do malinowego piure możesz teraz dodać 2 łyżki mocnej nalewki z malin (na spirytusie), co znacznie zwiększy trwałość konfitury. Gotową konfiturę przełóż do umytych i wyparzonych słoików, szczelnie zamknij. Słoiki należy przechowywać w lodówce, bo surowe konfitury szybko się psują.

Mus jabłkowy Składniki: 2,5 kg winnych jabłek (np. antonówek) 350 g cukru opakowanie żelfixu 2 łyżeczki pokrojonej w paski skórki pomarańczowej Owoce umyj, obierz, usuń gniazda nasienne, zetrzyj na tarce, wymieszaj z żelfixem, dodaj skórkę pomarańczową i zagotuj. Gdy osiągną stan wrzenia wsyp cukier i - mieszając - zostaw na ogniu jeszcze około 10 minut. Następnie zmiksuj je, ponakładaj do wyparzonych słoików, szczelnie je pozamykaj i postawiaj do góry dnem.

Ocet ziołowy Składniki: 1 litr octu winnego lub spirytusowego po 20 dag świeżych ziół: bazylii, estragonu, kopru włoskiego, melisy, ogórecznika, rzeżuchy, szałwii, tymianku po 3 ziarna pieprzu i ziela angielskiego 2 goździki ząbek czosnku Ocet wlej do kamiennego garnka, dodaj zioła i przyprawy, po czym odstaw na 3 tygodnie. Po upływie tego czasu przecedź i rozlej do butelek.

Ogórki małosolne Składniki: ogórki świeży czosnek pieprz w ziarenkach kwitnący koper zalewa: litr przegotowanej wody płaska łyżka soli Umyte ogórki włóż do naczynia wraz ze świeżym czosnkiem (około 3 ząbków na 1 litr wody). Dodaj pieprz w ziarenkach i kwitnący koper, po czym zalej uprzednio przygotowaną zalewą (1 litr przegotowanej wody wymieszany z płaską łyżką soli). Odstaw w chłodne miejsce.

Oliwki Składniki: 20 dag dużych oliwek bez pestek 5 łyżek oliwy 3 łyżki octu winnego łyżeczka cukru 2 łyżeczki świeżego lub łyżeczka suszonego oregano łyżeczka świeżego lub pół łyżeczki suszonego rozmarynu ząbek czosnku świeżo zmielony czarny pieprz sól Czosnek oczyść, posiekaj. Cukier rozpuść w 3 łyżkach przegotowanej wody. Oliwę roztrzep z octem i posłodzoną wodą, dodaj zioła, czosnek, pieprz i jeśli trzeba - sól. Do słoika włóż oliwki, zalej marynatą, zakręć, wstaw do lodówki na kilka dni. W czasie marynowania kilkakrotnie potrząsaj słoikiem.

Papryka kiszona Składniki: 1 kg papryki czerwonej, zielonej i żółtej 2 czuszki, 6-7 ząbków czosnku 3-4 liście laurowe łyżeczka ziela angielskiego kilka koprów, 3 dag soli na 1 l wody Papryki umyj, przekrój w poprzek i oczyść z gniazd nasiennych. Czosnek obierz, liście laurowe pokrusz, a wodę zagotuj z solą i zielem angielskim. Wszystko razem przestudź. W słojach układaj warstwami papryki, wkładając jedną w drugą i przekładaj czosnkiem, czuszką, koprem, liściami laurowymi. Zalej paprykę solanką. Słoje zamknij i odstaw w ciepłe miejsce na kilka dni. Następnie pasteryzuj lub tylko wynieś w ciemne i chłodne miejsce.

Papryka marynowana na ostro Składniki: 1 kg czerwonej papryki na słoik (0,5 lub 0,75 l) po: 2 ząbki czosnku pół niedużej cebuli, 3-4 niewielkie czuszki, liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, 4 ziarenka pieprzu, mały koper łyżka oleju lub oliwy zalewa: szklanka octu spirytusowego 4 szklanki wody, 10 dag cukru 4 dag soli Do marynowania wybierz nieduże papryki pomidorowe. Pokrój je na mniejsze kawałki, usuń z nich gniazda nasienne, umyj i poukładaj do słoików. Do każdego słoika dodaj wszystkie wymienione przyprawy i zalej je gorącą zalewą. Każdy słoik pasteryzuj około 10 minut.

Papryka w zalewie Składniki: 1 kg czerwonej i zielonej papryki 4 szklanki wody pół szklanki octu 6-proc. łyżka soli 4 łyżki cukru 4 ziarna pieprzu 2 ziarna ziela angielskiego łyżka oleju Do garnka wlej wodę z octem, dodaj sól i cukier, zagotuj i ostudź. Paprykę umyj, przekrój na pół, usuń pestki i ułóż ściśle w słoikach (możesz ją pokroić na ćwiartki lub w paski), dodaj przyprawy i zalej zalewą (3 cm poniżej brzegów słoika). Do każdego słoika wlej łyżkę oleju i lekko zakręć pokrywkę. Pasteryzuj przez 20 minut.

Pikle mieszane Składniki: 1 kg warzyw (marchewka, cebula szalotka, seler naciowy, kalafior, ogórek, fasolka szparagowa) 3/4 szklanki octu 6-proc. 2 łyżki musztardy 2 łyżki cukru łyżka gorczycy estragon sól Warzywa umyj. Marchewkę i ogórek obierz, a potem pokrój w plasterki. Fasolkę oczyść z włókien, przytnij końce strączków, pokrój je na 2 cm kawałki. Seler obierz i pokrój w paski, a kalafior podziel na różyczki. Teraz włóż warzywa do wrzącej, osolonej wody i gotuj około 5 minut. Odcedź i przełóż do słoików. Przygotuj zalewę: dwie szklanki wody zagotuj z solą, gorczycą i estragonem. Dopraw cukrem i musztardą, a potem dodaj ocet. Tak przygotowaną zalewę odstaw na 15 minut. Potem zagotuj. Warzywa w słoikach zalej marynatą i zamknij. Pasteryzuj 20 minut.

Pomidory całe w przecierze Przygotuj przecier: pomidory umyj, osącz i pokrój nierdzewnym nożem na ćwiartki. Potem rozgotuj z małą ilości wody. Ugotowane pomidory przetrzyj, posól do smaku, a przecier zagotuj. Dojrzałe, twarde, niezbyt duże pomidory umyj, osącz, ułóż ciasno w wekach i zalej gorącym przecierem pomidorowym. Pomidory wraz z przecierem powinny sięgać 3 cm poniżej brzegów słoi. Pomidory pasteryzuj 30-40 minut, zależnie od wielkości słoi.

Pomidory w całości Składniki na 4 słoiki po 500 ml: 1 kg pomidorów (twardych, o małej ilości pestek) kilka ostrych zielonych papryk (ewentualnie) kilka główek czosnku 1,5 dag soli 1 dag kwasku cytrynowego po kilkanaście listków laurowych lub ziaren ziela angielskiego łyżka cukru olej Paprykę umyj. Czosnek obierz i podziel na ząbki. Pomidory umyj i ponakłuwaj je w kilku miejscach wykałaczką. Teraz razem z papryką i czosnkiem ułóż w słojach. 3 szklanki wody zagotuj z solą, kwaskiem cytrynowym, cukrem i zielem angielskim. Zalej nią pomidory, do każdego słoika wlej łyżeczkę oleju. Pasteryzuj 20 minut.

Sałatka wielowarzywna Składniki: po 50 dag: kalafiorów, marchwi, cebuli, papryki, ogórków kiszonych i pomidorów zalewa (na każdy litr wody): łyżka soli 2 łyżki cukru łyżeczka kwasku cytrynowego pieprz ziarnisty ziele angielskie nasiona kopru czosnek olej Kalafiory rozdrobnij na różyczki i obgotuj. Obgotuj też oczyszczone i pokrojone w krążki marchew, cebulę i paprykę. Umyj ogórki i pomidory, i też pokrój je w talarki. Wymieszaj dokładnie składniki zalewy. Każdy słój napełnij zalewą do 1/3 wysokości. Następnie warstwami - nie dociskając ich - ułóż poszczególne warzywa (powinny być całkiem pokryte zalewą). Na wierzch każdego słoika wlej łyżeczkę oleju i zakręcone słoiki poddaj pasteryzacji - półlitrowe przez 20-25 minut, a większe - kilka minut dłużej.

Sałatka z ogórków Składniki: 8 kg ogórków 80 dag cebuli 26 ząbków czosnku garść posiekanej natki pietruszki 10 ziarenek czarnego pieprzu po ćwierć szklanki octu i oliwy 4 łyżki soli 2 łyżki cukru Ogórki umyj, osusz, połowę z nich obierz, a wszystkie pokrój w plasterki. Cebulę i czosnek też umyj i pokrój w cienkie plasterki. Wszystkie składniki wymieszaj z przyprawami i odstaw na 2 godziny. Potem umieść je w słoikach razem z sokiem. Pasteryzuj przez 5-10 minut (mniejsze słoiki odpowiednio krócej).

Smażona skórka pomarańczowa Owoce dokładnie wyszoruj szczoteczką, sparz, a na koniec osusz. Bardzo ostrym, nierdzewnym nożem zetnij żółtą skórkę, ułóż ją w słoiku, zalej przegotowaną wodą i mocz przez 24 godzin. Pamiętaj jednak o tym, żeby kilka razy zmienić wodę. Osącz skórki na sicie i na 2-3 minuty wrzuć na wrzątek, znowu osącz i pokrój w kostkę lub cienkie paski. Zagotuj syrop (na kilogram skórek - kilogram cukru i pół szklanki wody), na wrzący, po odszumowaniu, wrzuć skórki i przez 3-4 dni codziennie po kilka minut gotuj, aż staną się szkliste. Gorące skórki z syropem przełóż do słoiczków, szczelnie zakręć.

Wyśmienite ogórki kwaszone Składniki: 2 kg niewielkich ogórków kilka ząbków czosnku po łyżce ziaren gorczycy i kopru pół szklanka octu 10-proc. 3 szklanki wody cukier do smaku kilka ziaren ziela angielskiego 2 listki laurowe sól do przesypania ogórków Na początku przygotuj zalewę: wymieszaj wodę z cukrem, dodaj ziarna ziela angielskiego i liście laurowe. Wszystko razem zagotuj, po czym wlej ocet, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Ogórki dokładnie umyj i mocz w wodzie jeden dzień. Potem wyjmij je i posyp dość obficie solą, po czym ponownie włóż do wody, aż do następnego dnia. Ogórki zalej gorącą zalewą, tak by były nią pokryte. Teraz dokładnie zakręć słoiki (nie pasteryzuj) i odstaw w chłodne miejsce.

Złocista marynata z gruszek Składniki: 2 kg twardych gruszek marynata: 600 ml wody 2/3 szklanki octu 10-proc. 50 dag cukru pół łyżeczki szafranu lub kurkumy goździki kawałek cynamonu ziele angielskie, pieprz Owoce obierz, usuń gniazda nasienne i od razu wrzuć do zimnej wody zakwaszonej kwaskiem cytrynowym, by nie ściemniały. Następnie ugotuj wodę, również zakwaszoną, i wrzuć do niej owoce na 2-3 minuty, po czym odcedź je i przelej lodowatą wodą. Tak przygotowane gruszki włóż do średniej wielkości słoików. Ocet z wodą, cukrem i kurkumą lub szafranem pogotuj 5 minut i gorącym zalej owoce. Do każdego słoiczka dodaj 2-3 goździki, po 2 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu oraz kawałek cynamonu. Po osuszeniu brzegów i zakręceniu słoików, marynatę pasteryzuj 25 minut, pamiętając, by gorące słoiki wstawiać do gorącej wody, a zimne do zimnej. W ten sam sposób możemy zamarynować jabłka. Powinny to być twarde jesienne odmiany, takie jak starkingi, kosztele itp.

Brandade - potrawa prowansalska Składniki: 30-35 dag filetów z dorsza lub innej ryby morskiej (mogą być mrożone) 2/3 szklanki mleka cebula 2-3 ugotowane ziemniaki 2 ząbki czosnku 2 łyżki oliwy 2 łyżki soku z cytryny 2-4 łyżki gęstej śmietany kilka kaparów kilka plasterków pomidora sól, świeżo zmielony pieprz Rybę posól i oprósz pieprzem, następnie zalej mlekiem i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Po tym czasie odstaw do ostygnięcia. Zimną już rybę wyjmij z mleka, podziel widelcem na kawałki i usuń z niej wszystkie ości. Cebulę i ziemniaki zmiksuj na gładką masę, a następnie dodaj czosnek i kawałki ryby. Nadal miksuj, aż masa będzie gładka. Wtedy wlej oliwę, sok z cytryny i śmietanę - jeszcze raz wszystko zmiksuj. Gdyby masa była zbyt gęsta, dodaj jeszcze trochę soku z cytryny i śmietany. Na koniec przypraw do smaku solą i pieprzem, udekoruj kaparami i plasterkami pomidora (bez skórki). Podawaj z grzankami, krakersami lub chrupkim chlebem.

Carpaccio z łososia Składniki: 25 dag wędzonego łososia w cienkich plastrach awokado łyżka soku z cytryny pomarańcza limonka (lub cytryna) 2 łyżki posiekanego szczypiorku sos: 3 łyżki olejusok z pomarańczy i limonki (lub cytryny) łyżka czystej wódki pieprz, sól Umyte awokado przekrój na pół i po wyrzuceniu pestki obierz ze skórki. Następnie pokrój w kostkę i skrop sokiem z cytryny. Cytrusy bardzo dokładnie wyszoruj. Pomarańczę obierz, podziel na cząstki, usuń białe błonki. Limonkę pokrój na cienkie plasterki. Teraz przygotuj sos: soki cytrusowe przecedź, dodaj wódkę, pieprz i sól, całość roztrzep z olejem, i odstaw. Na 4 talerzykach lub półmisku ułóż plastry łososia, cząstki pomarańczy, plasterki cytryny i kostki awokado, polej sosem, posyp szczypiorkiem. Zanim podasz, wstaw na 15 minut do lodówki.

Chrupka ryba Składniki na 6 porcji: 1 kg filetów rybnych (np. dorsz, sola) 6 łyżek soku z cytryny sól, 60 g masła, 60 g bułki tartej 40 g mielonych migdałów pieprz, gałązka tymianku 3 łyżki stołowe oliwy 150 ml wywaru z warzyw (instant) olej do wysmarowania formy Zacznij od nagrzania piekarnika do temperatury 180°C. Potem przygotuj filety: skrop je 3 łyżkami stołowymi soku z cytryny i posól. Masło rozpuść, wymieszaj z tartą bułką, migdałami, solą, pieprzem i resztą soku z cytryny. Teraz umyj tymianek. Formę do pieczenia lekko natłuść, ułóż w niej filety. Posyp je mieszanką z tartej bułki, tymiankiem i obficie skrop oliwą. Następnie dolej 3/4 wywaru, rybę piecz w piekarniku 35 minut na złotobrązowo. Jeśli trzeba, dolej resztkę wywaru.

Curry z ryby Składniki: 50 dag filetów z ryby (dorsz, sum, karmazyn) duża cebula 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego 2 łyżki masła 3 pomidory 2-3 łyżeczki przyprawy curry cukier, sól ponadto:ryż na sypko lub makaron i zielona sałata mieszana Nastaw ryż (makaron ugotujesz w trakcie smażenia ryby). Filety pokrój na trzycentymetrowe paski i posyp 2 łyżeczkami przyprawy curry. Obierz też i posiekaj cebulę, a pomidory sparz i po zdjęciu skórki także posiekaj. W rondlu rozgrzej po łyżce oliwy (oleju) i masła, zeszklij cebulę (2-3 minuty), dodaj pomidory. Smaż razem 2 minuty. Na reszcie gorącego tłuszczu usmaż rybę. Gdy już ładnie się zrumieni (na dość silnym ogniu), przełóż ją do rondla z warzywami, posyp solą, dodaj szczyptę cukru i doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i gotuj około 10 minut na niezbyt dużym ogniu. W tym czasie przygotuj zieloną sałatę z sosem winegret. Przed podaniem sprawdź smak potrawy i ewentualnie dopraw łyżeczką curry.

Curry z wędzonej ryby Składniki: 2 szklanki długoziarnistego ryżu 50 dag dowolnej wędzonej ryby cebula 4 jaja ugotowane na twardo 2 łyżeczki łagodnej pasty curry 2 łyżki masła lub margaryny 3 szklanki bulionu z kostki posiekana natka pietruszki sól, pieprz Cebulę zeszklij na dużej patelni na rozgrzanym maśle lub margarynie, a następnie dodaj opłukany, dobrze odsączony ryż i pastę curry. Dokładnie wszystko wymieszaj i wlej bulion. Teraz zagotuj i duś pod przykryciem przez 15-20 minut. Po tym czasie dodaj podzieloną na kawałki rybę i znów wymieszaj, ale delikatnie. Znowu gotuj przez 15 minut na małym ogniu do czasu, aż ryż wchłonie cały płyn. Potrawę dopraw solą i pieprzem, a dla dekoracji posyp natką pietruszki i obłóż ćwiartkami jaj. Uwaga! Danie będzie efektowniej się prezentować, jeżeli do ryżu długoziarnistego doda się ryżu dzikiego lub brunatnego.

Dorsz pieczony w folii Składniki: 20 dag mrożonych filetów z dorsza łyżka soku z cytryny 2 łyżki natki pietruszki pół łyżki oleju, sól Filety skrop sokiem z cytryny i wstaw na godzinę do lodówki. Po upływie tego czasu wysmaruj olejem folię aluminiową zawiń w nią posoloną rybę i piecz 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Przed podaniem posyp dorsza natką pietruszki. Podawaj z ziemniakami i surówką.

Dorsz po egipsku Składniki: 80 dag filetów z dorsza, 3 cytryny, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki 2 ząbki czosnku, 3 łyżki oleju łyżka startego żółtego sera łyżka masła sól, pieprz Filety z dorsza ułóż w głębokim półmisku, zalej sokiem wyciśniętym z dwóch cytryn, posyp łyżeczką skórki otartej z cytryny i posiekaną zieloną pietruszką. Przykryj i wstaw na 2-3 godzin do lodówki. Potem wyjmij je z marynaty, posyp czosnkiem roztartym z solą i pieprzem, a następnie obsmaż na silnie rozgrzanym oleju (po 2 minuty z każdej strony). Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem, ułóż na nim filety, obłóż plasterkami cytryny. Wszystko zalej marynatą, lekko oprósz startym serem i wstaw na 10 minut do nagrzanego piekarnika. Rybę podawaj z ryżem lub frytkami i zieloną sałatą, albo surówką z pomidorów.

Dorsz po holendersku Składniki: 70 dag filetów z dorsza 6-8 mandarynek sok i skórka otarta z cytryny 3 łyżki oleju 2 łyżki masła po łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej sól Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, posyp solą, zostaw na godzinę w chłodnym miejscu. Oprósz mąką pszenną i usmaż na złoty kolor na uprzednio rozgrzanym oleju. Z dwóch mandarynek wyciśnij sok i otrzyj skórkę. W rondlu stop masło, dodaj skórkę z mandarynek i rozmieszaną w zimnej wodzie (2 łyżki) mąkę ziemniaczaną. Podgrzewaj, aż sos zgęstnieje, na koniec dodaj podzielone na ćwiartki mandarynki. Usmażone filety ułóż na ogrzanym półmisku, polej sosem i obłóż mandarynkami. Podawaj z frytkami lub ryżem i sałatą.

Dorsz po królewsku Składniki: 40 dag filetów z dorsza łyżka soku z cytryny 2 jaja łyżka mąki olej do smażenia pół cytryny sól, pieprz farsz: 20 dag pieczarek mała cebula mała czerwona papryka 10 dag pasztetu łyżka masła sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny i wstaw na godzinę do lodówki. Drobno pokrojoną cebulę zeszklij na stopionym maśle, wrzuć cienko pokrojone pieczarki i paprykę, chwilę podsmaż, dodaj pokruszony pasztet i podsmaż razem mieszając i doprawiając do smaku solą oraz pieprzem. Filety oprósz solą i pieprzem, posmaruj przygotowanym farszem, poskładaj na pół, a następnie pospinaj wykałaczkami, oprósz mąką, obtocz w roztrzepanych jajkach i usmaż z obu stron na silnie rozgrzanym oleju. Wyłożone na półmisek filety przybierz plasterkami cytryny i obłóż frytkami lub smażonymi ziemniakami. Podaj też dowolną surówkę.

Dorsz po kubańsku Składniki na 4 porcje: 75 dag filetów z dorsza 3-4 brzoskwinie pół szklanki białego wytrawnego wina łyżka drobno posiekanej skórki z pomarańczy sok i skórka otarta z cytryny 2 łyżki masła 1-2 łyżki posiekanych orzechów włoskich mielony cynamon, sól Filety z dorsza skrop sokiem i posyp otartą skórką z cytryny oraz solą. Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem, poukładaj na nim filety, obłóż je pokrojonymi na cząstki brzoskwiniami, posyp skórką pomarańczową, cynamonem i orzechami. Na koniec filety polej winem oraz stopionym masłem i wstaw je do silnie nagrzanego piekarnika na 30-35 minut. Podawaj z ryżem lub z frytkami i surówkami.

Dorsz po malajsku Składniki: 75 dag filetów z dorsza pół szklanki wiórków kokosowych 4 łyżki drobno posiekanych orzechów laskowych drobno posiekana cebula 2 surowe jaja 1-2 ząbki czosnku łyżeczka przyprawy curry 2 łyżki masła pół łyżeczki soli mleko kokosowe: pół szklanki mleka 4 łyżki wiórków kokosowych Cztery łyżki wiórków kokosowych zalej gorącym mlekiem, zostaw na pół godziny, po czym dokładnie odciśnij płyn. Na patelni stop łyżkę masła, wrzuć wiórki kokosowe (pół szklanki), podsmaż je na złoty kolor i odstaw do przestudzenia. Na drugiej patelni stop resztę masła i zeszklij na nim cebulę. Filety przepuść przez maszynkę, dodaj roztarty z solą czosnek, cebulę, przesmażone wiórki kokosowe, orzechy, curry, sól oraz wbij jajka i wlej mleko kokosowe. Ze wszystkich tych składników starannie wyrób masę, z której następnie uformujesz kotlety. Teraz przygotuj 8 kawałków folii aluminiowej i każdy lekko natłuść, połóż na nich po jednym kotlecie i ciasno pozawijaj. Zawinięte w folię kotlety wstaw na blasze do nagrzanego piekarnika i

piecz przez około 35-40 minut. Podaj z ryżem i surówkami.

Dorsz po prowansalsku Składniki: 80 dag filetów z dorsza 50 dag pomidorów 2 duże cebule 2-3 ząbki czosnku 12 wydrylowanych zielonych oliwek łyżka soku z cytryny ćwierć łyżeczki suszonego tymianku 3 łyżki oliwy sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny i odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Sparzone wrzątkiem pomidory obierz ze skórek i pokrój na ćwiartki, a cebulę w półplasterki, natomiast czosnek drobno posiekaj. Filety z dorsza oprósz solą i pieprzem. Cebule, czosnek i pomidory wrzuć na rozgrzaną w rondlu oliwę i podsmaż przez kilka minut, delikatnie mieszając. Dodaj pokrojone w paseczki oliwki, posyp solą, pieprzem i tymiankiem, a następnie włóż dorsza, przykryj rondel i duś potrawę na niewielkim ogniu 30-35 minut.

Dorsz po sycylijsku Składniki: 60 dag filetów pół szklanki białego wytrawnego wina 2 łyżki sosu sojowego 4 twarde mięsiste pomidory 2 duże cebule 2 zielone papryki po 2 łyżki kaparów i rodzynek 3 łyżki zielonych wydrylowanych oliwek 3 łyżki utartego żółtego sera pół szklanki śmietany żółtko łyżka masła łyżka soku i ćwierć łyżeczki skórki otartej z cytryny 2 łyżki oleju sól, pieprz Umytą i osuszoną rybę pokrój w dość grube paski, ułóż w salaterce, posyp skórką otartą z cytryny, skrop sokiem z cytryny i sosem sojowym, zalej winem i pod przykryciem wstaw na 2-3 godziny do lodówki. Pokrojoną w plasterki cebulę przesmaż na rozgrzanym oleju, dodaj pokrojoną w paski paprykę i jeszcze chwilę podsmaż, cały czas mieszając. Sparzone pomidory obierz ze skórek i pokrój na ćwiartki, a zanurzone we wrzątku rodzynki osącz na sicie. Rodzynki, pomidory, kapary i

pokrojone oliwki dodaj do cebuli i papryki, wymieszaj, przykryj i chwilę podduś na niewielkim ogniu. Na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku ułóż wyjętą z marynaty rybę i pokryj ją duszonymi, doprawionymi solą i pieprzem, i wymieszanymi warzywami. Następnie polej ją roztrzepaną z żółtkiem śmietaną, oraz posyp solą i pieprzem oraz utartym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Po zapieczeniu całości przez 40-45 minut podaj z makaronem, frytkami lub ryżem.

Dorsz po szwedzku Składniki: 60 dag filetów z dorsza 2 średnie selery duża cebula 3 łyżki masła sok z cytryny pół łyżeczki skórki otartej z cytryny szczypta startej gałki muszkatołowej szklanka gęstej kwaśnej śmietany 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Umyte i osuszone filety posól, pokrój w kostkę i lekko skrop sokiem z cytryny. Obraną cebulę drobno posiekaj, selery obierz i zetrzyj na grubej tarce i skrop sokiem z cytryny. Następnie podsmaż cebulę na stopionym w płaskim rondlu maśle, dodaj selery i oprószoną solą rybę, całość skrop wodą, przykryj i duś na małym ogniu 30-35 minut. Śmietanę dokładnie wymieszaj z solą, pieprzem, gałką, otartą skórką i pozostałym sokiem z cytryny. Zalej nią rybę, delikatnie wymieszaj i podgrzej przez 5-7 minut, nie dopuszczając do wrzenia. Danie posyp posiekaną natka pietruszki i podaj z ziemniakami piure lub ryżem na sypko.

Dorsz po śródziemnomorsku Składniki na 4 porcje: 4 filety z dorsza (około 70 dag) po 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, koperku lub bazylii 4 łyżki białego wytrawnego wina łyżka łagodnej musztardy 8 plastrów chudego boczku 3 łyżki oleju, sok z cytryny sól, pieprz Zieleninę rozetrzyj, skrop winem i powoli dolej - po kropli - dwie łyżki oleju. Wymieszaj z musztardą, dopraw do smaku solą. Filety umyj, osusz, skrop sokiem z cytryny, a następnie posyp solą i pieprzem. Rozsmaruj na każdym ziołową masę i przykryj dwoma plastrami boczku. Zwiń i zepnij wykałaczką. Ułóż na odpowiednio przyciętych kawałkach folii aluminiowej natłuszczonych resztą oleju. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 270°C na 20 minut, przewracając w połowie pieczenia. Danie to można bardzo szybko przyrządzić dla niespodziewanych gości.

Dorsz po żydowsku Składniki: 60 dag filetów z dorsza lub morszczuka szklanka jasnego piwa 2 cebule 3 łyżki masła 3-4 goździki sok i skórka otarta z cytryny kilka rodzynek pieprz, sól Filety umyj, osusz, skrop sokiem z cytryny, następnie posyp przyprawami i odstaw w chłodne miejsce na 30 minut. Teraz obierz cebule, posiekaj, zeszklij na maśle, dodaj uprzednio przygotowaną rybę. Całość przypraw do smaku, wlej piwo i duś na małym ogniu pod przykryciem 20 minut. Na koniec dodaj namoczone wcześniej rodzynki i skórkę otartą z cytryny.

Dorsz w szpinaku Składniki na 4 porcje: 75 dag filetów z dorsza puszka filetów anchois 4-5 porów 50 dag świeżego szpinaku 4 jaja na twardo 7 cebul szklanka śmietany 3 dag starego ementalera (lub innego żółtego sera) mały pęczek włoszczyzny liść laurowy gałązka tymianku 3 łyżki margaryny tłuszcz do wysmarowania formy, sól Jajka podziel na połówki, obrane cebule pokrój w kostkę, a umyte pory - na drobno. W rondlu rozgrzej 2,5 łyżki margaryny, wrzuć cebulę i pory i podduś je przez kilka minut pod przykryciem. Po zdjęciu pokrywki odparuj, przypraw solą, ponownie przykryj i poduś jeszcze przez 20 minut. Przebrany szpinak umyj, obgotuj przez 2 minuty w osolonym wrzątku, przelej zimną wodą i osącz. Filety, umytą i oczyszczoną włoszczyznę, liść laurowy i tymianek zalej w rondlu zimną wodą, posól, doprowadź do wrzenia, a po zdjęciu z ognia zostaw pod przykryciem przez około 5-6 minut. Resztę margaryny rozpuść w rondlu i dodaj sparzony szpinak. Duś przez 5 minut pod

przykryciem na wolnym ogniu. Po zdjęciu pokrywki odparuj, wlej 1/3 śmietany i wymieszaj. Pozostałą śmietanę dodaj do porów i cebuli. Konsystencja porów i szpinaku powinna być podobna. Nieco ponad połowę porów z cebulą włóż na dno natłuszczonego naczynia żaroodpornego, przykryj je szpinakiem, a na wierzchu umieść dorsza. Pozostałe pory ułóż wzdłuż ścianek, a na nich resztę szpinaku. Całość udekoruj jajkami i anchois, po czym przez 10 minut zapiecz w temperaturze 180°C.

Dorsz duszony z ziemniakami Składniki: 60 dag filetów z dorsza 2-3 cebule 5-6 ziemniaków 4 pomidory 3 łyżki oliwy posiekana natka pietruszki sól, pieprz Obraną cebulę posiekaj i lekko zrumień na rozgrzanej oliwie. Następnie wymieszaj ją z obranymi i pokrojonymi w plastry ziemniakami. Smaż dalej, posypując solą i pieprzem. Teraz dodaj pokrojone pomidory (wcześniej je sparz i zdejmij z nich skórkę) i podzielone na kawałki filety rybne. Wszystko razem podlej wodą i duś na małym ogniu. Przed podaniem posyp natką pietruszki.

Dorsz z warzywami i makaronem Składniki: 4 filety z dorsza (około 50 dag) mała puszka mandarynek 4 łyżki octu winnego 2 łyżki sosu sojowego łyżka keczupu 50 dag mrożonej mieszanki warzyw 3 łyżki oleju łyżka mąki ziemniaczanej 20 dag makaronu ryżowego sól, pieprz Mandarynki osącz, a syrop zachowaj, jeszcze się przyda. Teraz ocet wymieszaj z sosem sojowym i keczupem i dopraw solą i pieprzem. W rondlu rozgrzej olej i obsmaż na nim zamrożone warzywa. Umytą i osuszoną rybę oprósz solą i mąką ziemniaczaną, po czym włóż do rondla z warzywami (odsuń je na bok) i usmaż (po 6-8 minut z każdej strony). Gdy ryba będzie już ładnie zrumieniona, wymieszaj ją z warzywami i wlej przygotowany sos i 3-4 łyżki syropu mandarynkowego. Na koniec włóż mandarynki i makaron. Jeszcze przez 3-5 minut podgrzewaj na małym ogniu, ostrożnie cały czas mieszając.

Dorsz z zieloną pietruszką Składniki na 4 porcje: 4 filety z dorsza 3 pęczki natki 3 ząbki czosnku 8 łyżek oleju 2 łyżki soku z cytryny sól, pieprz Filety opłucz i osusz. Natkę umyj, osusz i drobno posiekaj, a obrany czosnek przeciśnij przez praskę, wymieszaj w misce z natką, olejem, sokiem z cytryny i pół łyżeczki soli i pieprzu. Połowę sosu wlej do żaroodpornej formy, ułóż w niej filety, polej je resztą sosu i przykrytą formę, wstaw na godzinę do lodówki. Rybę taką piecze się przez 20 minut w temperaturze 180°C, a podaje się ze świeżą bagietką i masłem ziołowym.

Dorsz zapiekany z pomidorami Składniki: 60 dag filetów 50 dag pomidorów 5-6 ząbków czosnku 2 łyżki soku z cytryny szczypta tymianku 3 łyżki posiekanej natki pietruszki 3 łyżki masła sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, natrzyj roztartym z solą czosnkiem i pod przykryciem wstaw na 2-3 godziny do lodówki. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w dość grube plastry. Żaroodporny, wysmarowany masłem półmisek wyłóż filetami, przykryj je pomidorami, posyp solą, pieprzem, tymiankiem i łyżką posiekanej natki pietruszki. Następnie polej stopionym masłem, przykryj folią aluminiową i wstaw na 30-35 minut do nagrzanego piekarnika. Pod koniec zapiekania na krótko zdejmij folię. Przed podaniem - z ryżem lub ziemniakami - posyp posiekaną natką pietruszki.

Dorsz zapiekany z porem Składniki: 60 dag filetów z dorsza łyżka nasion kopru duży por (tylko biała część) 2-3 twarde mięsiste pomidory żółta papryka sok i skórka otarta z cytryny kieliszek białego wytrawnego wina 2-3 łyżki masła 2 łyżki posiekanego zielonego koperku sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem i odstaw na 30 minut w chłodne miejsce. Sparzone i obrane ze skórki pomidory pokrój w plastry, umyty por - w cienkie pierścienie, a paprykę w paski. W płaskim rondlu stop łyżkę masła, wrzuć na nie por i paprykę, chwilę podsmaż, przykryj i zostaw na małym ogniu. Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem, wyłóż porem i papryką, na nich poukładaj rybę i posyp ją nasionami kopru oraz obłóż pomidorami. Całość polej stopionym masłem i winem, posyp skórką otartą z cytryny i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40-45 minut. Przed podaniem posyp zielonym koperkiem.

Dorsz zapiekany z warzywami Składniki: 60 dag filetów z dorsza łyżka soku z cytryny łyżka mąki 3-4 łyżki oleju 3 duże ziemniaki po 2 cebule i marchewki pół małego selera półtorej łyżki masła pół szklanki śmietany 3/4 szklanki soku pomidorowego 1-2 ząbki czosnku 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki szczypta cukru sól, pieprz Umytą rybę osusz, skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem i wstaw na godzinę do lodówki. Obraną marchewkę pokrój w plasterki, cebulę - w drobną kostkę, seler - w słupki, a ziemniaki w cienkie plastry. Na olej, silnie rozgrzany w płaskim rondlu, wrzuć pokrojone warzywa, chwilę je podsmaż mieszając - a potem na mniejszym jeszcze przez kilka minut. Teraz pokrój filety w dość grube paski, oprósz je mąką i obsmaż na rozgrzanym oleju. Żaroodporny, wysmarowany masłem półmisek wyłóż podsmażonymi, lekko oprószonymi solą i pieprzem warzywami, a na nich poukładaj rybę. Roztarty z solą czosnek wymieszaj z sokiem pomidorowym, śmietaną, solą, pieprzem i szczyptą cukru. Sosem tym polej rybę i wstaw do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut zapiekania.

Filet szpikowany anchois i rozmarynem Składniki na 4 porcje: duży filet z dorsza puszka anchois kilka gałązek rozmarynu (ewentualnie 2 łyżki suszonego) 3 łyżki soku z cytryny 2 cebule, ząbek czosnku 6 łyżek oleju łyżka przecieru pomidorowego duży słoik (80 dag) pomidorów w zalewie sól, pieprz, pieprz cayenne sproszkowana słodka papryka, cukier Zacznij od przygotowania ryby: umyj ją, skrop sokiem z cytryny i oprósz pieprzem. Czubkiem noża zrób w niej nacięcia, wsuń w nie fileciki anchois i listki rozmarynu. Pozostałym rozmarynem posyp rybę i odstaw pod przykryciem w chłodne miejsce. Czosnek i cebulę obierz - cebulę drobno pokrój, a czosnek rozetrzyj. Następnie rozgrzej na dużej patelni 4 łyżki oliwy i zeszklij na niej cebulę. Potem dodaj czosnek, przecier pomidorowy i łyżkę słodkiej papryki. Pomidory osącz na sicie z zalewy, wymieszaj drewnianą łyżką z cebulą i dodatkami. Dopraw solą, 1/2 łyżeczki cukru, pieprzem cayenne - tak przygotowane podgrzewaj bez przykrycia 20 min. Sos pomidorowy przelej do płaskiej foremki. Połóż lekko osoloną rybę, skrop ją olejem, wstaw

do piekarnika o temp. 200°C i piecz 20-25 minut. Następnie foremkę z rybą przełóż wyżej i piecz jeszcze 5-10 minut.

Filety a la Maria Antonina Składniki: 1 kg świeżego łososia łyżeczka soku z cytryny 2 łyżki ostrej musztardy 3 łyżki masła ćwierć szklanki białego wytrawnego wina (najlepiej jabłecznika) 2-3 łyżki posiekanego koperku, sól Sprawionego łososia umyj, osusz, podziel na porcje, po czym lekko skrop sokiem zcytryny. Teraz posól, natrzyj musztardą, przykryj iwstaw na 1-2 godziny do lodówki. W płaskim rondlu stop masło, ułóż łososia, skrop go winem i smaż po 4-5 minut z każdej strony. Ułóż na ogrzanym półmisku, polej sosem ze smażenia i obficie posyp koperkiem.

Filety rybne duszone z pieczarkami Składniki: 4 duże filety rybne (zdorsza) 4 łyżeczki soku zcytryny 2 duże pory (tylko biała część) 2 szklanki bulionu zwarzyw 20 dag pieczarek po ćwierć łyżeczki: tymianku, szałwii, majeranku ioregano pół łyżki drobno posiekanej natki pietruszki sól,pieprz ponadto: ziemniaki piure lub ryż na sypko isurówka zmarchewki albo zielona sałata mieszana Nastaw ziemniaki na piure (lub zdecyduj się na ryż). Każdy z filetów przetnij na pół, posyp zobu stron solą ipieprzem. Umyte pory pokrój na cienkie talarki, a pieczarki w płatki. Zagotuj wrondlu bulion zsokiem zcytryny, włóż do niego rybę igotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut. Dodaj pory ipieczarki, znowu doprowadź do wrzenia, przykryj i duś razem zrybą przez następne 5 minut, po czym przewróć filety na drugą stronę, wsyp wszystkie przyprawy i duś jeszcze 5-7 minut. Gdy potrawa będzie „dochodzić”, przygotuj surówkę zmarchewki lub sałatę ipiure (ryż).

Filety rybne duszone z warzywami Składniki: 50-70 dag filetów rybnych (z dorsza) 4 małe papryki (zielone i czerwone) cebula średniej wielkości 3 pomidory 2 łyżki masła cytryna pół szklanki bulionu lub białego wytrawnego wina pół pęczka koperku sól, biały pieprz ponadto: ziemniaki piure lub bagietka i sałatka z pomidorów Papryki umyj, oczyść z gniazd nasiennych i potnij w cienkie, krótkie paseczki. Obierz i pokrój w cienkie plastry cebulę, a pomidory sparz, i po zdjęciu skórki podziel na ósemki. Cytrynę umyj, przetnij na pół i wyciśnij sok. Umyj też i posiekaj drobno koperek. Filety podziel na porcje i oprósz solą oraz pieprzem. Jeśli zamierzasz podać piure ziemniaczane, to warto już teraz obrać i wstawić ziemniaki. W rondlu rozgrzej masło, włóż pomidory i cebulę, podsmaż je 2-3 minuty, a następnie kolejne 5 minut po dodaniu papryki. Teraz wlej bulion (i/lub wino) oraz sok z cytryny, przypraw składniki do smaku solą i pieprzem, wymieszaj, i zagotuj. Na tak przyrządzonych warzywach ułóż filety z dorsza i gotuj dalej pod przykryciem, aż będą miękkie (około 15 minut). W tym czasie przygotuj sałatkę z pomidorów i ewentualnie piure ziemniaczane.

Przed podaniem posyp filety koperkiem, który znacznie poprawi ich smak.

Filety z dorsza lub karmazyna z wody Składniki: 60 dag filetów rybnych mała cebula (5 dag) kostka przyprawy do zup liść laurowy kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego kwasek cytrynowy lub łyżka octu 3-proc. łyżeczka posiekanej natki pietruszki 4 dag masła, sól Filety opłucz i podziel na porcje. Cebulę obierz, pokrój w plasterki, a potem zalej 3/4 l zimnej wody, następnie osól i zagotuj. Do gorącego wywaru z cebulą włóż przygotowane porcje ryby tak, by tworzyły tylko jedną warstwę. Gotuj je na bardzo małym ogniu 12-15 minut. Pod koniec gotowania dodaj pokruszoną kostkę przyprawy do zup, liść laurowy, rozgniecione ziarna pieprzu i angielskiego ziela, kwasek cytrynowy, całość posól. Ugotowaną rybę pozostaw w wywarze pod przykryciem jeszcze przez kilkanaście minut (na brzegu płyty kuchennej), a następnie wyłóż ostrożnie na ogrzany półmisek, układając kawałki ryby (jeden obok drugiego). Ryby polej kilkoma łyżkami wywaru oraz posyp natką. Masło stop (ale nie rumień), polej nim rybę na półmisku. Podawaj z ziemniakami z wody i tartym chrzanem lub groszkiem i sałatą.

Filety z dorsza zapiekane z warzywami Składniki na 4 porcje: 70 dag filetów z dorsza sok i skórka otarta z cytryny 4-5 twardych, mięsistych pomidorów bulwa fenkułu (kopru włoskiego) duży por (tylko biała część) 2-3 ząbki czosnku liść laurowy 3-4 gałązki tymianku sos tabasco łyżeczka kurkumy mielony anyżek pół szklanki białego wytrawnego wina 2 łyżki oliwy, łyżka masła pół szklanki wywaru z warzyw lub bulionu rybnego 2-3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki masło do wysmarowania formy sól, pieprz Filety z dorsza skrop sokiem z cytryny, posyp skórką, solą i pieprzem i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i potnij w kostkę. Dokładnie umyty i osuszony por i fenkuł pokrój w cienkie plasterki, a czosnek drobno posiekaj. Na rozgrzaną w rondlu łyżkę oliwy wrzuć por i fenkuł i chwilę podsmaż, mieszając. Dołóż pomidory i czosnek, nie przerywając smażenia przez kolejne 2-3 minuty. Dodaj kurkumę, liść laurowy i tymianek, posyp solą i pieprzem, wlej wywar i wino, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. W tym momencie przykryj rondel i gotuj potrawę na niewielkim ogniu przez 4-6 minut, po czym wyjmij liść laurowy i gałązki tymianku i lekko odparuj sos. Na patelni rozgrzej pozostały olej i zrumień filety, po czym przełóż je na wysmarowany masłem żaroodporny półmisek, polej sosem i wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Przed podaniem posyp zieloną pietruszką. Tak przyrządzone filety smakują równie dobrze z frytkami, ryżem lub kluskami i z sałatą.

Filety z flądry z kalarepką Składniki na 4 porcje: 60 dag filetów z flądry sok i skórka otarta z cytryny 2 młode kalarepki z listkami mała cebula 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki po ćwierć szklanki białego wytrawnego wina i śmietany 3 łyżki masła sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, lekko posyp otartą skórką z cytryny, solą i pieprzem, po czym odstaw na kilka minut w chłodne miejsce. Łyżkę masła utrzyj z łyżką soku i pozostałą skórką z cytryny oraz dwiema łyżkami posiekanej zielonej pietruszki. Obrane kalarepki pokrój w cienkie plasterki, młode listki kalarepki i cebulę drobno posiekaj. W płaskim rondlu stop resztę masła, zeszklić na nim cebulę, dodaj kalarepkę i chwilę podsmaż, a następnie oprósz solą i pieprzem. Teraz wlej wino, przykryj rondel i podduś zawartość przez 5-6 minut. Każdy z filetów posmaruj pietruszkowym masłem, zwiń, zepnij wykałaczką, ułóż na kalarepce, posypując z wierzchu posiekanymi listkami kalarepki. Teraz zalej filety śmietaną i duś pod przykryciem przez 10-15 minut, co jakiś czas potrząsając rondlem. Pod koniec duszenia posyp potrawę resztą zielonej pietruszki.

Filety z makreli z bananami Składniki: 75 dag filetów z makreli 4 spore banany 5 dag migdałów 2 łyżki soku i łyżeczka otartej skórki z cytryny ćwierć łyżeczki curry łyżka mąki po 2 łyżki: oleju i masła pół cytryny gałązka melisy sól, pieprz Filety z makreli posyp solą, pieprzem, curry i otartą skórką z cytryny, po czym zostaw na pół godziny w chłodnym miejscu, a następnie oprósz mąką i usmaż na rozgrzanym oleju. Obrane banany przekrój wzdłuż na pół i lekko skrop sokiem z cytryny. Na patelni stop pół łyżki masła i przesmaż na nim banany. Ułóż filety żaroodpornym, wysmarowanym masłem naczyniu, na każdym umieścić cienki plasterek cytryny (bez pestek), a dookoła poukładaj banany. Na gorącej patelni zrumień posiekane migdały. Banany zaś obłóż plasterkami masła i posyp migdałami. Naczynie wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiecz potrawę (około 6-8 minut). Przed podaniem udekoruj listkami melisy.

Flądra po bretońsku Składniki: 80 dag filetów łyżka soku z cytryny duży por 2 cebule pęczek dymki duży seler naciowy 3 łyżki masła pół szklanki białego wytrawnego wina szklanka śmietany szczypta cukru sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, potem odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Umyty por pokrój w cienkie plasterki, a cebulę w kostkę. Dymkę posiekaj, a seler naciowy pokrój w plasterki. Teraz w płaskim rondlu rozgrzej 2 łyżki masła, zeszklij na nim cebulę, włóż przygotowane pory, dymkę i seler, skrop lekko sokiem z cytryny, dodaj cukier, szczyptę soli i pieprzu, chwilę duś na małym ogniu. Żaroodporny półmisek starannie wysmaruj masłem, ułóż podduszone warzywa, na nich filety. Całość skrop winem, przykryj folią i wstaw na 20 minut do nagrzanego piekarnika. Śmietanę dokładnie wymieszaj z solą i pieprzem. Po zdjęciu folii rybę polej śmietaną, lekko potrząśnij naczyniem i zapiekaj jeszcze 15-20 minut.

Flądra po niemiecku Składniki: 1 kg fląder 2 szklanki mleka 3 łyżki mąki pół szklanki śmietany szklanka jasnego piwa 3 żółtka łyżka posiekanej natki pietruszki cukier, pieprz, sól olej do smażenia Ryby spraw, umyj, przekrój wzdłuż, delikatnie usuń kręgosłupy, potem zdejmij skóry, zaczynając od ogonów. Zalej mlekiem, oprósz solą, pieprzem i odstaw w chłodne miejsce na 2-3 godziny. Następnie wyjmij z mleka, osusz, obtocz w mące i usmaż z obu stron na gorącym oleju. Piwo wymieszaj dokładnie ze śmietaną, podgrzej (nie zagotowując!), wlewaj powoli do roztartych z cukrem żółtek, cały czas ubijając trzepaczką. Ryby ułóż w żaroodpornym naczyniu, zalej sosem i zapiecz w gorącym piekarniku. Przed podaniem posyp natką pietruszki.

Flądra w cieście piwnym Składniki: 80 dag filetów łyżka soku z cytryny szklanka jasnego piwa 2 jaja 2-3 łyżki mąki po ćwierć łyżeczki cukru i pieprzu cayenne olej do smażenia sól, pieprz Filety opłucz, skrop sokiem z cytryny, oprósz solą i pieprzem, a następnie przykryte wstaw na godzinę do lodówki. Następnie rozrób mąkę z dwiema łyżkami piwa, dodaj sól, pieprz cayenne i cukier, wbij żółtka i cały czas ucierając - stopniowo dolej piwo. Ciasto przykryj i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce, po czym delikatnie, ale dokładnie wymieszaj z ubitą na sztywno pianą z białek. Na patelni silnie rozgrzej olej i - po zanurzeniu każdego z filetów w cieście - usmaż je z obu stron na złoty kolor.

Flądra zapiekana Składniki: 75 dag filetów z flądry sok i otarta skórka z cytryny 2 łyżki oleju 2 duże mięsiste pomidory duże winne jabłko 5 dag rodzynek pół szklanki posiekanych orzechów włoskich (laskowych lub migdałów) po ćwierć łyżeczki: mielonego imbiru i cynamonu 2 łyżki masła łyżka mąki sól, pieprz Filety skrop połową soku z cytryny, natrzyj solą i pieprzem, i odstaw na godzinę w chłodnym miejscu. Następnie obtocz je w mące i usmaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Pomidory sparz wrzątkiem i po zdjęciu skórki pokrój w plastry, a obrane jabłko zetrzyj na grubej tarce jarzynowej. Sparzone wrzątkiem rodzynki osącz na sicie. W wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu ułóż najpierw usmażone filety, a potem plastry pomidorów. Posyp je orzechami, startym jabłkiem i rodzynkami, oprósz imbirem, cynamonem, i otartą skórką z cytryny, skrop sokiem z cytryny i - jeśli uznasz za stosowne dosól. Przykryte folią aluminiową naczynie wstaw do nagrzanego piekarnika na około 25 minut. Pod koniec zapiekania na parę minut zdejmij folię. Do ryb najlepiej pasuje ryż na sypko, ale można je też podawać z pieczonymi ziemniakami. Do obu tych wersji pasuje sałata.

Flądra zapiekana z pieczarkami Składniki: 60 dag filetów 30 dag małych pieczarek szklanka śmietany łyżeczka mielonego imbiru 2 łyżki masła 3 łyżki tartej bułki 3 łyżki utartego żółtego sera łyżka soku z cytryny pół łyżeczki skórki otartej z cytryny pół szklanki bulionu sól, pieprz Opłukane i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, oprósz lekko solą i pieprzem, i przykryte wstaw na godzinę do lodówki. Zagotuj bulion ze skórką otartą z cytryny, włóż do wrzącego filety, a potem przez 6-7 minut pogotuj je na małym ogniu i delikatnie wyjmij łyżką cedzakową. Natomiast do wrzącego bulionu wrzuć pokrojone w grube plastry pieczarki i po 2-3 minutach odstaw rondel z ognia. Śmietanę dokładnie wymieszaj z imbirem, solą, pieprzem i przestudzonym wywarem z ryby. Filety pokrój w paski, połącz z pieczarkami i przygotowanym sosem. Rybą z pieczarkami wyłóż żaroodporny, wysmarowany masłem półmisek, całość posyp utartym serem wymieszanym z tartą bułką i wstaw na około 20-25 minut do zapieczenia w nagrzanym piekarniku.

Halibut po lyońsku Składniki: 80 dag filetów 2 łyżki masła łyżka oliwy szklanka śmietany 3 łyżki utartego chrzanu 10 dag migdałów łyżeczka cukru łyżka posiekanej natki pietruszki łyżka soku z cytryny, sól Umyte i osuszone filety natrzyj sokiem z cytryny, przykryj i odstaw na godzinę do lodówki, i dopiero po tym czasie lekko oprósz solą. W płaskim rondlu mocno rozgrzej oliwę, ułóż na dnie rybę, zalej ją stopionym masłem, przykryj i poduś około 20 minut na niewielkim ogniu. Śmietankę wymieszaj z solą, cukrem, utartym chrzanem i obranymi ze skórki, drobno posiekanymi migdałami, po czym odstaw do lekkiego schłodzenia. Filety poukładaj na ogrzanym półmisku i posyp posiekaną natką pietruszki. Osobno w sosjerce podaj schłodzony sos oraz frytki lub krokiety ziemniaczane i sałatę.

Halibut po szwajcarsku Składniki: 80 dag filetów z halibuta mała cebula 4-5 łyżek utartego żółtego sera łyżka mąki kieliszek białego wytrawnego wina ćwierć szklanki śmietanki kremówki 2 łyżki masła łyżka soku z cytryny sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, przykryj i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Po wyjęciu posyp solą i pieprzem, ułóż w wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku, posyp drobno posiekaną cebulą i utartym serem, polej winem, obłóż plasterkami masła, przykryj folią i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut zapiekania. Następnie zdejmij folię, polej rybę śmietanką dokładnie wymieszaną z mąką i pozostaw w piekarniku na dalsze 10 minut, kiedy to danie rybne będzie gotowe do podania.

Halibut w jarzynach Składniki na 2 porcje: 2 plastry halibuta (dzwonka po 20 dag) 2 średnie ziemniaki, 2 średnie marchewki fenkuł (ok. 20 dag) lub 1-2 małe pory 3 łyżki miodu, 2 łyżki oleju 2 łyżki masła lub margaryny 1-2 łyżki soku z cytryny sól, pieprz, mąka do panierowania do dekoracji: cytryna Opłucz i osusz kawałki ryby. Skrop je jedną łyżką soku z cytryny i odłóż na kilka minut. Następnie obierz marchew i ziemniaki, umyj je i pokrój w słupki. Oczyść koper włoski, cześć zieloną odłóż, a resztę kopru umyj i pokrój na kawałki. Przygotowane warzywa wrzuć do garnka z wrzącą, osoloną wodą - gotuj około 10 minut. W tym czasie osusz plastry ryby, posól je i obtocz w mące. Rozgrzej olej na patelni, podsmaż halibuta z obu stron na złoty kolor. Następnie zmniejsz ogień, smaż rybę jeszcze 10 minut. Na drugiej patelni rozpuść tłuszcz i dodaj miód. Teraz wrzuć osączone warzywa, obtocz je w sosie. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny, wymieszaj z drobno posiekanymi zielonymi częściami kopru. Wyjmij rybę i warzywa na półmisek, całość udekoruj kawałkami cytryny.

Halibut w sosie pietruszkowym Składniki: 80 dag filetów z halibuta duża pietruszka 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki 6-8 wydrylowanych suszonych śliwek sok i skórka otarta z cytryny 2 łyżki mąki pół szklanki mleka szczypta cukru po łyżce oleju i masła szklanka śmietany, sól Do mleka dodaj łyżeczkę soli i dokładnie wymieszaj. Umyte i osuszone filety ułóż w salaterce, zalej mlekiem, przykryj i wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Opłukane śliwki namocz w niewielkiej ilości przegotowanej wody. Obraną pietruszkę pokrój w cienkie słupki. Filety osącz z mleka, obtocz w mące i obsmaż na silnie rozgrzanym oleju. Następnie przełóż je do płaskiego rondla, skrop wodą, w której moczyły się śliwki, posyp pokrojoną pietruszką i pokrojonymi w paseczki śliwkami, polej stopionym masłem i duś pod przykryciem na małym ogniu 5-7 minut. Śmietanę wymieszaj z łyżką mąki, sokiem i skórką z cytryny, cukrem i ewentualnie szczyptą soli. Tak uzyskanym sosem zalej rybę, lekko potrząśnij rondlem, posyp natką pietruszki i całość podduś jeszcze przez 5-6 minut. Podawaj z makaronem lub ryżem.

Halibut w sosie ziołowym Składniki: 80 dag filetów z halibuta sok z cytryny 2 szklanki śmietanki kremówki pół szklanki jogurtu łyżka keczupu 2 łyżki masła łyżka mąki po 3 łyżki posiekanych koperku i natki pietruszki po łyżce posiekanych świeżych listków majeranku i cząbru (lub po łyżeczce ziół suszonych) łyżka posiekanego szczawiu 2 łyżki utartego żółtego sera szczypta cukru, sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Śmietankę dokładnie wymieszaj z keczupem, mąką, jogurtem, solą, pieprzem, sokiem z cytryny, cukrem i połową posiekanej zieleniny. Ułóż filety na żaroodporny, wysmarowanym masłem półmisku, zalej je przygotowanym sosem, posyp utartym serem i grudkami masła, wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj 25-30 minut. Przed podaniem posyp pozostałymi ziołami.

Karp faszerowany Składniki na 8 porcji: 2 karpie (około 1,3 kg) 1 kg winnych jabłek 3 łyżki tartego chrzanu sok i skórka otarta z cytryny 3 łyżki masła cytryna pokrojona w ósemki łyżka miodu, sól Sprawione karpie umyj, osusz, natrzyj wewnątrz i na zewnątrz solą, po czym przykryj i zostaw na 1-2 godzin. Obrane jabłka zetrzyj na grubej tarce jarzynowej, skrop sokiem z cytryny, wymieszaj z miodem, chrzanem i otartą skórką z cytryny. Tak przygotowanym farszem nadziewaj ryby, po czym każdą zaszyj lub zepnij wykałaczkami. Ryby z nadzieniem posmaruj masłem, piecz na grillu lub w gorącym piekarniku, dodatkowo skrapiając stopionym masłem. Rybę podawaj obłożoną kawałkami cytryny.

Karp faszerowany pieczarkam Składniki: około 1,5 kg karpia (1 sztuka), sól nadzienie: łyżka margaryny kajzerka 2 jaja pół szklanki mleka 15 dag pieczarek 2,5 łyżki masła łyżka siekanej natki pietruszki pieprz i sól Rybę spraw, opłucz, natrzyj solą i odstaw na około pół godziny. Obrane i opłukane pieczarki drobno pokrój i uduś na margarynie. Żółtka utrzyj z łyżką masła, dodaj namoczoną w mleku, odciśniętą bułkę, ostudzone pieczarki, zieleninę, sól i pieprz. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Teraz dodaj ubitą z białek pianę. Rybę osącz, napełnij farszem i zepnij wykałaczkami (lub zaszyj). Dno nagrzanego żaroodpornego naczynia posmaruj masłem. Włóż rybę, kilkakrotnie natnij ją w poprzek i polej resztą masła. Wstaw do gorącego piekarnika. W czasie pieczenia (mniej więcej 50 minut) polewaj rybę powstałym sosem. Karpia podawaj z sezonowymi surówkami warzywnymi.

Karp po gdańsku Składniki na 6 porcji: 80 dag filetów z karpia 30 dag pieczarek, duża cebula 2-3 łyżki masła, mielona kolendra sok z cytryny, sól, pieprz 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki Umyte i osuszone filety natrzyj solą i kolendrą, skrop sokiem z cytryny, po czym owiń folią i wstaw na 1-2 godzin do lodówki. Następnie umyte i osuszone pieczarki pokrój w plasterki, skrop sokiem z cytryny, posyp pieprzem. Żaroodporny półmisek grubo wysmaruj masłem, wyłóż pokrojonymi na porcje filetami, przykryj cienkimi plasterkami cebuli, posyp solą, pieprzem, pieczarkami. Polej stopionym masłem i wstaw do nagrzanego piekarnika - zapiekaj 30-35 minut. Przed podaniem posyp posiekaną zieloną pietruszką.

Karp po gdańsku I Składniki: 80 dag filetów z karpia 2 małe cebule 10 dag chudego wędzonego boczku zielona papryka 2 twarde mięsiste pomidory 6-8 ugotowanych w mundurkach ziemniaków szklanka gęstej śmietany łyżeczka soku z cytryny szczypta cukru 2 łyżki masła łyżeczka mąki sól, pieprz cayenne Umyte i osuszone filety lekko ponacinaj, naszpikuj cienkimi plastrami chudego, wędzonego boczku, natrzyj solą, posyp pieprzem cayenne, przykryj i wstaw na 1-2 godziny do lodówki. Sparzone wrzątkiem i obrane ze skórki pomidory pokrój w plastry, a pozbawioną gniazd nasiennych paprykę - w paski. Plastry cebuli ułóż na sitku, przelej wrzątkiem i osącz. Obrane, pokrojone w plasterki ziemniaki też przelej wrzątkiem i osącz. Żaroodporny, wysmarowany masłem półmisek wyłóż plastrami ziemniaków, lekko posyp pieprzem, przykryj pokrojonymi na porcje filetami z karpia, posyp zieloną papryką, a na wierzchu ułóż plastry pomidorów. Całość polej stopionym masłem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 30-35 minut. Śmietanę dokładnie roztrzep z mąką, sokiem z cytryny, solą i cukrem, tak przygotowanym sosem polej rybę, delikatnie potrząsnij półmiskiem i zostaw go jeszcze w gorącym piekarniku na 4-5 minut.

Karp po indyjsku Składniki: 80 dag filetów z karpia duża cebula 2-3 ząbki czosnku po łyżeczce: mielonej kolendry, pieprzu, nasion kopru i imbiru po łyżce posiekanych świeżych listków mięty i pietruszki półtorej szklanki jogurtu łyżka masła łyżeczka soli Mielony imbir, koper, pieprz i kolendrę dokładnie utrzyj ze startą na tarce cebulą, rozgniecionym z solą czosnkiem, świeżą miętą i jogurtem. Umyte i osuszone filety lekko natrzyj solą, odstaw na pół godziny, po czym ułóż w wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku, zalej przygotowanym sosem, przykryj folią i wstaw do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut. Po tym czasie zdejmij folię, posyp rybę posiekaną natką pietruszki, obłóż plasterkami masła i wsuń z powrotem do piekarnika na dalsze 15 minut pieczenia. Podawaj z ryżem lub frytkami.

Karp po niemiecku Składniki: 75 dag filetów z karpia 2-3 cebule 2 łyżki masła kawałek selera 2 szklanki jasnego piwa po 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i koperku liść laurowy ziele angielskie pieprz, sól Rybę oczyścić, spraw, umyj, pokrój na dzwonka, posyp solą i pieprzem. Cebule i seler obierz, umyj, pokrój w drobną kostkę, po czym uduś na maśle, nie rumieniąc. Warzywa ułóż na dnie płaskiego rondla, na nich ułóż dzwonka ryby, dodaj ziele angielskie, liść laurowy i posyp zieleniną. Całość zalej taką ilością piwa, aby ryba była całkowicie przykryta. Gotuj wszystko na małym ogniu. Miękką rybę odcedź, ułóż na półmisku do ryb. Wywar odparuj do 1/3 objętości, a następnie dokładnie przetrzyj przez sito lub zmiksuj. Na koniec przypraw, ewentualnie dodaj trochę piwa. Rybę polej sosem i natychmiast podawaj.

Karp po polsku Składniki: karp, wywar z warzyw czerwone wino do smaku sos: 10 dag masła, 15 dag mąki 1 l rosołu, 2 łyżki miodu 1/4 szklanki czerwonego wina ziele angielskie, łyżka cukru migdały, ocet lub sok z cytryny do smaku Ugotuj wywar z warzyw i zalej nim oczyszczonego i sprawionego karpia, dolej czerwonego wina i gotuj 15 minut na wolnym ogniu. Potem ostrożnie wybierz karpia z wody i ułóż w innym naczyniu. Zalej sosem zrobionym z karpia: zagotuj, po czym poukładaj na półmisku i polej sosem. Można też karpia podawać w całości, a sos osobno. Przygotowując zasmażkę na sos, mąkę mocno zrumień na maśle, a następnie rozprowadzić rosołem. Do gęstego już sosu dodaj zaprawę: zrumień w rondelku miód, zalej go czerwonym winem, dodaj ziele angielskie i łyżkę cukru. Wszystko zagotuj i wlej do sosu. Posól, dodaj cytrynę lub ocet i dosłódź, tak aby sos był ostrokwaśny. Następnie dodaj migdały bez skórki, rodzynki i ugotowane oraz pokrojone w kostkę warzywa.

Karp po poznańsku Składniki na 6 porcji: 80 dag filetów z karpia 2-3 łby z karpia pęczek włoszczyzny duża cebula 2 liście laurowe po 3-4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu 1-2 goździki, sól sos: 2 łyżki masła łyżka mąki pół szklanki czerwonego wytrawnego wina 5 dag pokruszonego piernika 5 dag rodzynek 2 łyżki posiekanych migdałów 1,5 łyżki miodu sok i otarta skórka z cytryny, sól Umyte i osuszone filety z karpia natrzyj solą, owiń folią i włóż na 1-2 godzin do lodówki. Z 2-3 szklanek wody ugotuj wywar z włoszczyzny i przypraw, dodaj łby i gotuj na niewielkim ogniu około 30 minut, przecedź. Filety z ryby ułóż w płaskim rondlu, zalej przecedzonym wywarem i gotuj na małym ogniu około 15 minut. Po ugotowaniu rybę delikatnie wyjmij, podziel na porcje i ułóż na wysmarowanym masłem

żaroodpornym półmisku. Wywar z ryby odparuj i przestudź. W rondlu stop masło, dodaj mąkę, mieszając zrób białą zasmażkę, rozprowadź ją połączonym z winem przestudzonym bulionem. Gotuj na małym ogniu, aż do zgęstnienia sosu. Teraz dodaj pokruszony piernik, miód, sok i otartą skórkę z cytryny, rodzynki i migdały, wszystko razem wymieszaj, potem podgrzej. Tak przygotowanym sosem polej obficie rybę, wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Rybę podawaj z łazankami, ziemniakami z wody lub z bułką.

Karp po serbsku Składniki: 2 karpie (około 1 kg każdy) sok z cytryny 6-8 ząbków czosnku 6-7 łyżek posiekanej natki pietruszki 10 dag wędzonej słoniny 2 łyżki oliwy pół kieliszka białego wytrawnego wina, sól Sprawione karpie umyj, osusz, skrop sokiem z cytryny, od środka i z wierzchu natrzyj roztartym z solą czosnkiem, a następnie przykryj i odstaw na 2-3 godziny w chłodne miejsce. Żaroodporny półmisek wysmaruj olejem. Karpie nadziej posiekaną natką pietruszki i cienkimi paskami wędzonej słoniny, a następnie ułóż na żaroodpornym, wysmarowanym olejem półmisku, posyp pozostałą natką, skrop olejem i wstaw na 20-25 minut do nagrzanego piekarnika, często skrapiając rybę winem.

Karp po szlachecku Składniki: 80 dag filetów z karpia 30 dag moreli pół szklanki czerwonego wytrawnego wina po ćwierć łyżeczki: mielonego cynamonu, goździków i imbiru, cukru i skórki otartej z cytryny sok z cytryny 3 łyżki oleju po łyżce masła i mąki, sól Umyte i osuszone filety natrzyj solą, lekko skrop sokiem z cytryny, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Owoce sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, przekrój na pół, usuń pestki i zmiksuj razem z winem, pozostałym sokiem i skórką otartą z cytryny, cynamonem, goździkami, imbirem i cukrem. Po zmiksowaniu możesz jeszcze trochę doprawić cukrem i szczyptą soli. Filety pokrój na porcje, obtocz w mące i usmaż na rozgrzanym oleju. Następnie ułóż w wysmarowanym masłem żaroodpornym pólmisku, polej sosem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 6-8 minut. Podawaj z makaronem lub ryżem i sałatą.

Karp polany masłem Składniki na 5 porcji: karp (około1,30 kg) duża cebula marchewka, pietruszka kawałek selera, pół pora sól, sok i skórka otarta z cytryny pół kostki masła 2-3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki pół cytryny Karpia spraw, umyj, osusz, natrzyj solą i zostaw na 1-2 godzin. Obrane warzywa zalej wodą, doprowadź do wrzenia, po czym dodaj otartą skórkę z cytryny, sól, łeb i ogon z karpia. Składniki gotuj na małym ogniu około 30 minut, przecedź. Marchewkę i pietruszkę pokrój w talarki. Rybę pokrój na dzwonka, ułóż w płaskim rondlu, następnie zalej gorącym wywarem, dodaj sok z cytryny i gotuj na małym ogniu 15-20 min. Miękką rybę ostrożnie wyjmij, ułóż na żaroodpornym półmisku. Przed podaniem musisz ją jeszcze obłożyć plasterkami marchewki i pietruszki, polać stopionym masłem i wstawić na 4-5 minut do nagrzanego piekarnika. Na koniec posyp karpia zieleniną i udekoruj plasterkami cytryny.

Karp smażony Składniki: 1,5 kg karpia, 3 cebule olej, sól, płaska łyżka mąki, cytryna Karpia bezpośrednio po sprawieniu pokrój w dzwonka, posól i włóż do naczynia. Na wierzchu ułóż cebulę pokrojoną w plastry, przykryj i wstaw do lodówki. Po 2-3 godzinach wyjmij rybę z naczynia i usuń cebulę. Na osobnym talerzu wysyp mąkę, obtocz w niej rybę i smaż na mocno rozgrzanej patelni na złoty kolor. Rybę podawaj gorącą, dekorując tuż przed podaniem plasterkami cytryny.

Karp smażony z orzechami Składniki na 6 porcji: 2 filety z karpia (około 1 kg), 10 dag masła pół szklanki czerwonego wytrawnego wina, pół szklanki posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki mąki, sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, natrzyj solą i pieprzem, owiń folią aluminiową, po czym zostaw na 1-2 godzin w lodówce. Po wyjęciu pokrój na porcje. Na dużej patelni stop teraz masło, porcje karpia obtaczaj w mące i smaż z obu stron na małym ogniu na złoty kolor. Usmażonego karpia ułóż na żaroodpornym półmisku i wstaw do lekko nagrzanego piekarnika, a na patelnię wlej wino i - dokładnie mieszając drewnianą lyżką - chwilę gotuj na silnym ogniu. Karpia posyp orzechami i polej sosem.

Karp w cieście piwnym Składniki: 1-1,5 kg karpia 3 jaja szklanka piwa cytryna mąka olej, sól Oczyszczonego karpia odfiletuj i pokrój na dzwonka. Teraz osól, skrop sokiem z cytryny, odstaw w chłodne miejsce. Żółtka wymieszaj z piwem, dosypując tyle mąki, aby ciasto uzyskało konsystencję gęstej śmietany. Na koniec dodaj pianę ubitą z białek. Przygotowane dzwonka ryby skrop olejem, maczaj w cieście i smaż na bardzo gorącym oleju z obu stron. Tak przygotowana ryba doskonale smakuje z frytkami oraz sosem tatarskim.

Karp w piwie Składniki: 80 dag filetów z karpia szklanka jasnego piwa duża cebula po 5-6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu pół łyżeczki skórki otartej z cytryny łyżeczka mielonych goździków pół łyżeczki cukru 5 dag rodzynek łyżka posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki oliwy, sól Umyte i osuszone filety natrzyj solą i mielonymi goździkami, przykryj i wstaw na 1-2 godziny do lodówki, po czym pokrój na porcje. Opłukane rodzynki sparz wrzątkiem i osącz na sicie. W płaskim rondlu rozgrzej olej, zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę oraz dodaj połowę rodzynek, pieprz i ziele angielskie, dolej też piwo i razem wszystko zagotuj. Następnie włóż porcje ryby, posyp skórką otartą z cytryny i duś na niewielkim ogniu przez około 15 minut. Dodaj pozostałe rodzynki, cukier i pieprz, delikatnie potrząśnij rondlem i całość podduś jeszcze 5-6 minut. Danie to można podawać na gorąco lub na zimno.

Klopsiki z keczupem Składniki na 4 porcje: 60 dag kostek rybnych 2 plasterki żółtego sera cebula czubata łyżka mąki ziemniaczanej 2 ząbki czosnku łyżeczka keczupu garść orzeszków ziemnych 2 łyżki posiekanej natki sól, pieprz Cebulę i czosnek posiekaj, a żółty ser pokrój w kostkę. Ryby, żółty ser, cebulę i czosnek przepuść przez maszynkę, dodaj mąkę, keczup, przypraw solą i pieprzem i wyrób masę. Ulep z niej nieduże kulki, które gotuj w osolonym wrzątku przez około 20 minut. Po wyjęciu klopsików łyżką cedzakową podaj je na sałacie, posypane orzeszkami i natką.

Kolorowa galaretka Składniki na 4 porcje: 2 szklanki wywaru z ryby łyżka żelatyny (jeśli wywar był gotowany na dużej ilości rybich łbów iogonów, żelatyna nie jest potrzebna) łyżka soku zcytryny obrane mięso zogonów iłbów ryby 4 jajeczka przepiórcze ugotowane na twardopo pół papryki: czerwonej iżółtej 2 łyżki posiekanego koperku Zagotuj wywar zsokiem zcytryny, wymieszaj go zżelatyną i zostaw do przestygnięcia. Wsyp koperek i całość zamieszaj Obrane jajeczka pokrój na ćwiartki. Paprykę wrzuć do wrzątku na 3-4 minuty, odcedź, po czym przelej je zimną wodą. Obierz je ze skórki i pokój wcienkie paski. Do małych salaterek wlej na dno trochę przestudzonego wywaru, ułóż jajeczka. Kiedy zastygną wlej kolejną porcję wywaru i układaj warstwami mięso zryby oraz pokrojoną paprykę. Całość zalej resztą wywaru i poczekaj aż zastygnie. Galaretka będzie się świetnie prezentować, jeśli udekorujesz ją plasterkami cytryny.

Koreczki śledziowe Składniki: 8 filetów śledziowych (matiasy) 3 strąki marynowanej papryki mały słoik majonezu 2 łyżki sparzonego zmielonego szpinaku kilka liści sałaty sok z cytryny cukier, sól Przygotuj filety śledziowe: dokładnie je umyj (jeśli są zbyt słone, krótko wymocz), potem osusz. Na każdym połóż pasek papryki (szerokości fileta). Zroluj, a następnie zepnij wykałaczkami. Przygotowane koreczki ułóż na wąskim półmisku lub okrągłym talerzu. Udekoruj liśćmi sałaty. Teraz przygotuj sos: majonez (najlepiej niskokaloryczny) dokładnie wymieszaj ze szpinakiem. Dopraw do smaku świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, solą oraz cukrem. Jeszcze raz wymieszaj. Odstaw na mniej więcej 10 minut w chłodne miejsce, by sos nabrał smaku. Schłodzony sos przełóż na półmisek, wlej go w „miseczkę” z liścia sałaty albo podaj go osobno, w sosjerce. Do sosu majonezowego możesz też dodać trochę posiekanych ziół, na przykład szczypiorku lub lubczyku.

Korzenna sałatka śledziowa Składniki: 4 filety ze śledzi 10 marynowanych śliwek marynowana gruszka 2 łyżki marynowanych cebulek perłowych sos: 3 łyżki octu ze śliwek 2 łyżki łagodnej musztardy półtorej łyżki płynnego miodułyżka oleju łyżeczka przyprawy korzennej do piernika Wszystkie składniki sosu bardzo dokładnie wymieszaj. Śledzie namocz w zimnej wodzie (2 godziny), a następnie osusz, pokrój na paski szerokości 1,5-2 cm, polej sosem i odstaw na 4-5 godzin. Gruszkę pokrój w kostkę, śliwki na ćwiartki. Owoce i cebulki dodaj do śledzi, a całość dość dokładnie wymieszaj.

Kotlety mielone z ryb Składniki na 4-6 porcji: 65 dag mielonej masy rybnej (przygotowanej jak na pulpety) 3 łyżki bułki tartej 8 dag oleju Masę rybną podziel na 4-6 porcji. Każdą z porcji obtocz w bułce, po czym formuj owalne kotleciki. Obsmaż je z obu stron na gorącym tłuszczu i dosmaż na mniejszym ogniu. Gotowe kotleciki przykryj na chwilę pokrywką, aby wewnątrz ścięło się białko. Kotlety podawaj z ziemniakami, kapustą z grzybami lub z surówkami z kapusty.

Krążki ryby z chrzanem Składniki na 6-8 porcji: 2 małe karpie (po ok. 1 kg) szklanka kefiru mąka, tarta bułka pół łyżeczki papryki jajo, łyżka soku z cytryny średni korzeń chrzanu olej do smażenia sól, pieprz Karpie wypatrosz, umyj i pokrój w dzwonka. Kefir przypraw solą i pieprzem. Rybę włóż do miski, zalej kefirem i wstaw na godzinę do lodówki. Jajko rozbełtaj z papryką. Kawałki ryby dokładnie osącz, po czym panieruj kolejno w mące, jajku i tartej bułce. Dzwonka smaż z obu stron na rumiano na rozgrzanym oleju. Teraz obierz chrzan, umyj go, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i skrop sokiem z cytryny. Wiórkami chrzanu posyp rybę. Jeśli chcesz, aby karp był smaczniejszy i lekkostrawny, dodaj do panierki szczyptę tymianku lub rozmarynu.

Krokiety po japońsku Składniki na 6 porcji: niepełna szklanka ryżu, puszka tuńczyka w sosie własnym 2 cebule, 2 łyżki sosu sojowego łyżka sherry, jajo mielony imbir, łyżka masła olej do smażenia, sól, pieprz Zagotuj ryż w dużej ilości osolonej wody. Posiekaną cebulę zeszklij na stopionym maśle i po przestudzeniu dodaj do ryżu razem z sosem sojowym, sherry, imbirem, pieprzem, solą i tuńczykiem. Całośc dokładnie wymieszaj widelcem, wbij jajko i ręcznie wyrób masę. Następnie zmoczonymi zimną wodą dłońmi uformuj niewielkie kulki i powrzucaj je partiami na silnie rozgrzany olej. Usmaż je potem na złoty kolor, a po wyjęciu za pomocą łyżki cedzakowej odsącz z tluszczu i poukładaj na ogrzanym półmisku. Jest to typowe danie do podawania prosto z patelni.

Krokiety z dorsza Składniki: 75 dag filetów pół szklanki lekkiego bulionu łyżeczka soku z cytryny 50 dag ugotowanych w mundurkach ziemniaków, 2 jaja 3 łyżki posiekanej natki pietruszki olej do smażenia, sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, odstaw na pół godziny, po czym ułóż w płaskim rondlu, skrop bulionem i duś pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut, przestudź. Ugotowane ziemniaki obierz i razem z rybą zmiel w maszynce, dodaj sól, pieprz, posiekaną natkę pietruszki i 2 żółtka, całość dokładnie wymieszaj. Teraz ubij na sztywno pianę z białek, a potem delikatnie, ale starannie wymieszaj z przygotowaną masą. Zwilżonymi rękami formuj niewielkie krokiety, smaż w dużej ilości mocno rozgrzanego oleju na złoty kolor. Tak przygotowane krokiety smakują doskonale z surówkami lub ostrymi sosami.

Krokiety z dorsza I Składniki na 4 porcje: 1/2 kg filetów z dorsza lub innej morskiej ryby 5 ząbków czosnku 1 l bulionu pół szklanki mleka jajo, pęczek natki pietruszki 2 łyżki oliwy z oliwek 2 kajzerki, bułka tarta olej, sól, pieprz Filety gotuj 15 minut w bulionie, potem wyjmij i ostudź. Natkę umyj i drobno posiekaj. Teraz namocz w mleku kajzerki. Ryby i kajzerki zmiel w maszynce. Do masy dodaj potem jajko, oliwę z oliwek i natkę. Całość przypraw do smaku solą i pieprzem, po czym wyrób na gładką masę. Z masy formuj wałeczki (tej samej wielkości), każdy obtocz w bułce tartej. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć obrany czosnek, zrumień go i wyjmij. Następnie włóż krokiety i smaż je na złoty kolor z dwóch stron. Tak przygotowane krokiety są wyjątkowo smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Kuskus na zimno z rybą Składniki na 4 porcje: szklanka kuskusu 25 dag wędzonej ryby (dorsza lub pstrąga) albo puszka tuńczyka 2 pomidory, 2 zielone ogórki 5 oliwek (nie marynowanych) sok z cytryny pęczek natki pietruszki sól, biały pieprz 2 łyżki oleju Kaszę zalej wrzątkiem tak, by sięgał on około 2 cm ponad jej powierzchnię. Wymieszaj, przykryj i odstaw na 5 minut. Rybę obierz ze skóry i ości, podziel na drobne kawałki albo po prostu otwórz puszkę z tuńczykiem i wyjmij jej zawartość. Dodaj do kuskusu. Pomidory i ogórki pokrój w drobną kostkę. Potem opłucz, odsącz i posiekaj natkę. Pomidory, rybę, ogórki, oliwki pokrojone w plasterki i połowę natki dodaj do jeszcze ciepłej kaszy. Wszystkie składniki wymieszaj, dopraw solą, sokiem z cytryny i pieprzem. Na koniec polej olejem i wstaw do lodówki. Przed podaniem ozdób potrawę resztą natki i ewentualnie dolej oleju. Danie to możesz przyrządzić dla niespodziewanych gości z produktów, które zawsze warto mieć w lodówce na wszelki wypadek.

Leszcz po warmińsku Składniki na 6 porcji: 1 kg leszcza 3 łyżki mąki 2 łyżki tłuszczu 2 cebule mała włoszczyzna 2 liście laurowe po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego sok z cytryny sól, pieprz, cukier Rybę spraw, umyj, obierz z ości, osusz, podziel na porcje i oprósz solą, pieprzem i mąką. Oczyszczoną włoszczyznę umyj, a cebule obierz. Głowę i ogon ryby, jedną cebulę oraz włoszczyznę zalej 3 szklankami wody, dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Wywar przecedź przez gęste sito. Rybę obsmaż na połowie tłuszczu i zdejmij z patelni. Drugą cebulę pokrój w krążki i zrumień na pozostałym tłuszczu, po czym zalej wywarem i podduś. Włóż rybę, przypraw do smaku sokiem, solą i cukrem, i podduś jeszcze przez 10 minut. Wyłożoną na półmisek rybę podaj z kapustą zasmażaną z grzybami.

Łososiowe placuszki Składniki na 6 porcji: mięso z 2-3 łbów łososia 2 szklanki piure ziemniaczanego 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 3-4 krople sosu worcester mąka tłuszcz do smażenia plasterki cytryny do dekoracji sól, pieprz Mięso utrzyj na gładką masę, wymieszaj z piureziemniaczanym, dodaj natkę, sos worcester, sól, pieprz, po czym starannie wyrób masę. Zwilżonymi dłońmi formuj niewielkie placuszki i po obtoczeniu w mące smaż na rozgrzanym tłuszczu. Podawaj na gorąco lub na zimno, udekorowane plasterkami cytryny i gałązkami zielonej pietruszki.

Łosoś duszony w winie Składniki: 1 kg łososia 3 łyżki masła 2-3 liście laurowe szklanka czerwonego wytrawnego wina sok i skórka otarta z połowy cytryny 2 łyżki posiekanego koperku sól, pieprz Sprawioną, umytą i osuszoną rybę pokrój w dzwonka, lekko oprósz solą i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. W płaskim rondlu z grubym dnem stop masło, wrzuć pokruszone liście laurowe, wlej wino i zagotuj. Po doprawieniu do smaku solą i pieprzem włóż porcje łososia, by się dusiły przez 20-25 minut pod przykryciem i na niewielkim ogniu. Pod koniec wlej sok i skórkę otartą z cytryny. Ułóż łososia na ogrzanym półmisku, a sos lekko odparuj, przecedź przez sito i polej nim rybę, całość posypując koperkiem.

Łosoś na parze przygotowywany Składniki: 50 dag fileta z łososia 2 szklanki esencjonalnego wywaru z warzyw 2 łyżki soku z cytryny łyżka oleju łyżka przyprawy do ryb pieprz Rybę podziel na cztery równe kawałki i starannie usuń ości (najlepiej pęsetą). Skrop sokiem z cytryny, oprósz przyprawą do ryb i pieprzem. W garnku do gotowania na parze zagotuj wywar. Na natłuszczonej perforowanej wkładce ułóż kawałki łososia i przykryj je natłuszczoną folią aluminiową. Umieść wkładkę w garnku i przykryj pokrywką. Gotuj 3-4 minuty, po czym odwróć rybę i gotuj jeszcze 5 minut. Podawaj z sosem czosnkowym, ziemniakami pieczonymi lub z wody i surówką z jabłka i pora.

Łosoś pieczony Składniki na 4 porcje: 80 dag świeżego sprawionego łososia 1 cytryna, sól, pieprz 4 łyżeczki masła, natka pietruszki Łososia dokładnie opłucz, osusz, pokrój na 4 dzwonka równej wielkości. Rybę skrop sokiem wyciśniętym z cytryny, lekko oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem zarówno na zewnątrz, jak i od wewnątrz. Wstaw na godzinę do lodówki, aby nabrała aromatu. Kawałki ryby ułóż następnie na folii aluminiowej, połóż na nich wiórki masła, szczelnie owiń folią. Rybę ułóż na blasze, wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C, piecz około 40 minut (kawałki ryby możesz też ułóż na ruszcie grilla i piecz po 15 minut z każdej strony). Na koniec posyp natką pietruszki. Ryba smakuje doskonale z pieczonymi ziemniakami, sosami i surówkami.

Łosoś po genewsku Składniki na 4 porcje: 4 dzwonka łososia (około 70 dag) sok z cytryny włoszczyzna (bez kapusty) cebula z wbitym goździkiem liść laurowy po 3-4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu skórka otarta z cytryny 2-3 gałązki zielonej pietruszki kilka gałązek koperku 1-2 gałązki tymianku pęczek dymki, marchewka, pietruszka 1-2 łodygi selera naciowego 3 łyżki masła łyżeczka mąki ziemniaczanej szklanka czerwonego wytrawnego wina sól, cukier Umytą rybę osusz, natrzyj solą, skrop sokiem z cytryny i odstaw do lodówki na godzinę. W tym czasie ugotuj wywar z włoszczyzny, cebuli i korzeni z dodatkiem zielonej pietruszki, koperku, tymianku i otartej skórki z cytryny. Do wywaru włóż rybę i gotuj ją na małym ogniu mniej więcej 15 minut, po czym zostaw w wywarze do ostygnięcia. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na tarce do jarzyn, a dymkę potnij na drobne

kawałeczki. Wszystkie warzywa i dymkę wrzuć na stopione w rondlu masło i przez chwilę podsmaż na silnym ogniu. Następnie wlej szklankę wywaru z ryby i duś sos pod przykryciem, aż warzywa zmiękną. Dopraw je do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem, po czym zmiksuj, przetrzyj przez sito, połącz z winem i podgrzej. Ugotowaną rybę ułóż na żaroodpornym półmisku, zalej częścią gorącego sosu i wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Podawaj z makaronem lub ryżem ugotowanym na sypko, a resztę sosu podaj w sosjerce.

Łosoś po gruzińsku Składniki: 1 kg ryby po pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej oraz mielonego imbiru, berberysu i kolendry, 3-4 ząbki czosnku sok i skórka otarta z cytryny 3 łyżki posiekanej natki pietruszki 3 łyżki drobno pokrojonej cebuli 2 łyżki mąki olej do smażenia, sól Sprawioną rybę umyj, odfiletuj, osusz, następnie pokrój w dość grube paski. Teraz oprósz solą, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Drobno posiekany czosnek utrzyj na jednolitą masę z imbirem, gałką, berberysem, sokiem i skórką otartą z cytryny. Tak przygotowaną pastą starannie natrzyj rybę, przykryj i wstaw do lodówki na 4-5 godzin. Po upływie podanego czasu obtocz w mące i usmaż na silnie rozgrzanym oleju. Łososia ułóż na ogrzanym półmisku, posyp posiekaną cebulą i natką pietruszki. Ryba smakuje znakomicie z frytkami i zieloną sałatą.

Łosoś w jarzynach Składniki na 4 porcje: 4 dzwonka łososia (80 dag) 2 duże cebule (20 dag) marchewka (10 dag) pietruszka (7 dag) seler (5 dag) 2 szklanki bulionu warzywnego (może być z kostki) żółtko 2 łyżki masła łyżka mąki pszennej estragon cukier, sól do przybrania: 2 gałązki natki pietruszki Rybę umyj, osącz, posól i odstaw na 30 minut do lodówki. Obrane i umyte cebule potnij w piórka, a umyte i oczyszczone marchewkę, seler oraz pietruszkę - w cienkie słupki. Umieść warzywa z rondlu wysmarowanym 1 łyżką masła, na wierzchu ułóż rybę i całość zalej bulionem, posyp estragonem wstaw do gotowania na przez 20 minut na małym ogniu. Teraz zrób zasmażkę: stop na patelni resztę masła, dodaj mąkę i energicznie je wymieszaj. Odlej wywar z ugotowanej w warzywach ryby, a gdy wystygnie - rozprowadź nim zasmażkę, dopraw ją solą i cukrem i po 10 minutach gotowania zestaw z ognia i lekko ostudź. Otrzymany sos wymieszaj z żółtkiem i podgrzej. Rybę z warzywami wyłóż na półmisek, polej sosem i przybierz natką pietruszki. Podawaj z ziemniakami z wody i sałatką z pomidorów.

Łosoś w sosie cebulowo-pieprzowym Składniki na 4 porcje: 4 kawałki filetów z łososia (po 10 dag) duży por, 4 źdźbła szczypiorku 3 cebule szklanka białego wytrawnego wina pół szklanki wywaru rybnego łyżeczka marynowanego zielonego pieprzu łyżka soku z cytryny sól, pieprz Por przetnij wzdłuż, odetnij część korzeniową i górną część zielonych liści. Zdejmij 8 wierzchnich liści, umyj, ugotuj w osolonym wrzątku (5 minut) i osącz. Każdy z opłukanych i osolonych filetów zawiń w 2 liście pora, zwiąż szczypiorem i umieść na sicie do gotowania na parze. Gotowanie powinno trwać 15 minut (na małym ogniu). Obrane cebule obgotuj w osolonym wrzątku (25-30 minut), a następnie osącz je i zmiksuj na piure ze szczyptą soli i pieprzu. Teraz ugotuj wywar rybny, trzymając go na ogniu aż do wyparowania połowy płynu. Dodaj piure cebulowe, sok z cytryny i połowę pieprzu. Sos podgrzej, zalej nim łososia w porach i udekoruj zielonym pieprzem.

Łosoś w sosie cebulowym Składniki na 6 porcji: 1 kg łososia, 20 dag cebuli sok i skórka otarta z cytryny 1,5 szklanki białego wytrawnego wina 4 łyżki masła łyżeczka mąki ziemniaczanej kilka gałązek koperku sól, pieprz, cukier Łososia pokrój w dzwonka, natrzyj solą, skrop sokiem z cytryny, zostaw na 20-30 minut. Na patelni stop połowę masła, zeszklij na nim posiekaną cebulę, dodaj sól, pieprz, otartą skórkę i sok z cytryny, wymieszaj, wlej szklankę wina i duś pod przykryciem około 15 minut. Rybę ułóż w żaroodpornym półmisku, polej stopionym masłem i winem, przykryj i duś 15-20 minut. Cebulę zmiksuj, potem przetrzyj przez sito. Podgrzej i dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny (ewentualnie szczyptą cukru). Mąkę ziemniaczaną rozrób w łyżce zimnej przegotowanej wody, zawiesinę wlej do sosu i mieszając podgrzewaj. Tak przygotowanym gęstym sosem polej rybę, wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Wyjmij i udekoruj gałązkami koperku. Znakomitym uzupełnieniem łososia są łazanki lub ziemniaki z wody.

Łosoś w sosie krewetkowym Składniki: 80 dag filetów z łososia półtorej szklanki bulionu łyżka mąki pół szklanki gęstej śmietany łyżka soku z cytryny 2 łyżki białego wytrawnego wina puszka krewetek 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Filety natrzyj solą i pieprzem, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. W płaskim rondlu zagotuj bulion, włóż filety i pogotuj je około 10 minut, a następnie delikatnie wyjmij je łyżką cedzakową i ułóż w żaroodpornym półmisku. W rondlu stop masło, wsyp mąkę, zrób zasmażkę i rozprowadź ją szklanką przestudzonego bulionu. Dodaj sok z cytryny, wino i osączone krewetki, po czym gotuj na małym ogniu, mieszając aż do zgęstnienia sosu. Następnie dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj ze śmietaną, polej gotowym sosem rybę i wstaw na 4-5 minut do nagrzanego piekarnika. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.

Łosoś w sosie ostrygowym Składniki: 1 kg łososia pęczek dymki 3 łyżki sosu ostrygowego 2 łyżki sosu sojowego łyżka oleju 2 łyżki masła łyżka soku z cytryny 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól Sprawionego łososia umyj, osusz, pokrój w plastry i - po ułożeniu w salaterce - lekko natrzyj sokiem z cytryny, a następnie zalej sosem ostrygowym, przykryj i wstaw na 2-3 godziny do lodówki. W płaskim rondlu rozgrzej olej, przesmaż na nim drobno pokrojoną dymkę, dodaj do niej masło i włóż porcje łososia. Teraz skrop je sosem sojowym, posól, przykryj rondel i przystąp do duszenia, co powinno potrwać 10-15 minut. Przed podaniem - najlepiej z makaronem lub ryżem - posyp posiekaną natką pietruszki.

Łosoś z grilla lub rożna Składniki na 4 porcje: 4 dzwonka łososia (około 70 dag) pół szklanki gęstej śmietany 2 cebule sok i skórka otarta z cytryny 2-3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, sól Śmietanę wymieszaj z solą i otartą skórką z cytryny. Umyte i osuszone dzwonka łososia natrzyj śmietaną, nadziej na rożen lub upiecz na grillu. Cebulę drobno pokrój, skrop sokiem z cytryny i posyp tą mieszanką upieczonego łososia. Podawaj z frytkami i salatka z pomidorów.

Makrela na zimno Składniki na 4 porcje: 4-6 makreli (175 g każda) marchewka, cebula 2 małe ostre papryczki 3 ząbki czosnku cytryna, pęczek koperku lub natki pietruszki 3 łyżki octu winnego 3 łyżki oleju 3 liście laurowe łyżeczka ziaren kolendry sól, pieprz Makrele oczyść, oddziel łby, opłucz i w kilku miejscach niezbyt głęboko ponacinaj ich grzbiety. Obrany czosnek posiekaj, oczyszczone marchewkę i papryczki umyj i potnij w krążki. Następnie włóż je do naczynia żaroodpornego, dodaj ziarna kolendry i liście laurowe, całość skrop łyżką oleju i wstaw na 10 minut do mocno nagrzanego (220°C) piekarnika, aż marchew będzie w połowie upieczona, czyli jeszcze twardawa. Wtedy wyjmij naczynie z piekarnika, na jarzynach poukładaj ryby, skrop je ciepłym olejem, oprósz pieprzem i solą i wstaw z powrotem do pieczenia na 20 minut. Wyjęte z pieca makrele przenieś na ogrzany półmisek, skrop octem i sosem pozostałym z pieczenia i odstaw do wystudzenia, gdyż tak przygotowaną rybę podaje się na zimno, a dekoruje umytą i podzieloną na gałązki zieleniną i plasterkami wyparzonej cytryny.

Makrela po szwedzku Składniki: 80 dag filetów z makreli 4-5 ząbków czosnku 2 łyżki soku z cytryny 1-2 kwaszone ogórki ćwierć łyżeczki mielonego imbiru 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki szklanka jogurtu po łyżce mąki i masła 2-3 łyżki oleju pieprz, sól Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Drobno posiekany czosnek utrzyj z solą i imbirem, natrzyj nim filety i ponownie odstaw na godzinę do lodówki. Po wyjęciu z lodówki rybę obtocz w mące i usmaż na złoty kolor na silnie rozgrzanym oleju. Filety umieść w żaroodpornym, wysmarowanym masłem półmisku i na każdym ułóż po plastrze kwaszonego ogórka. Następnie polej je jogurtem wymieszanym z solą, pieprzem posiekaną natką pietruszki i wstaw na 3-5 minut do nagrzanego piekarnika. Podaj z frytkami lub pieczonymi ziemniakami.

Makrela w sosie owocowym Składniki: 80 dag filetów z makreli sok i skórka otarta z cytryny łyżeczka miodu 4 cienkie plasterki wędzonego boczku półtorej łyżki utartego chrzanu 5 łyżek galaretki z czerwonych porzeczek 2 łyżki oleju sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce, po czym oprósz solą. Złóż filety po 2 i każdą porcję owiń plasterkiem boczku. Żaroodporny półmisek wysmaruj olejem, umieść na nim porcje ryby, skrop pozostałym olejem i na 15 minut wstaw do nagrzanego piekarnika. Dokładnie wymieszaj galaretkę porzeczkową z chrzanem, sokiem i skórką z cytryny, miodem, solą i pieprzem. Przygotowanym sosem polej rybę i pozostaw ją w piekarniku na dalsze około 15 minut.

Makrele pieczone w folii Składniki na 4 porcje: 4 sprawione świeże makrele pomidor cebula 4 łyżki masła 4 łyżki oleju natka pietruszki sok i skórka starta z 2 świeżych cytryn sól, biały pieprz Przygotuj ryby - opłucz je, osusz i natrzyj solą. Cebulę obierz, posiekaj, a potem wymieszaj z olejem, 2 łyżkami soku z cytryny i przypraw pieprzem. Zaprawę rozłóż na rybach, nakryj i wstaw na godzinę do lodówki. Masło rozetrzyj, przypraw sokiem z cytryny, teraz uformuj wałeczek, obtocz go w skórce z cytryny, pokrój w talarki i wstaw do lodówki. Teraz przygotuj 4 arkusze folii aluminiowej, posmaruj je olejem i na każdym połóż rybę razem z zaprawą. Podnieś brzegi folii i mocno zaciśnij nad rybą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C na 15-20 minut. Po upieczeniu wyjmij ryby z piekarnika, rozchyl folię, zawartość udekoruj plasterkami pomidora, talarkami uprzednio przygotowanego masła cytrynowego i natką pietruszki. Podawaj z sałatką z pomidorów. W taki sam sposób możesz przyrządzić również inne ryby, np. pstrągi.

Miłość syreny Pieczone filety z łososia Składniki na 4 porcje: 4 filety z łososia 8 łyżek masła 4 małe cebule sól, pieprz Obraną cebulę pokrój w plasterki, a umyte filety osusz i posyp solą i pieprzem. Następnie ułóż je na dużym kawałku folii aluminiowej, posmaruj obficie masłem i obłóż plasterkami cebuli. Umieść je w zawiniętej folii na blasze i wstaw na około 20 minut do nagrzanego (180°C) piekarnika. Poetycka, wrecz liryczna nazwa tej potrawy bierze sie prawdopodobnie stad, ze ryby od wieków uchodza za silny afrodyzjak i wiele dan rybnych nosi nazwy rodem z jezyka erotyki.

Mintaj aromatyczny Składniki: 80 dag filetów sok i skórka otarta z cytryny pół łyżeczki mielonej kolendry 2-3 ząbki czosnku po szczypcie: mielonego imbiru, berberysu, startej gałki muszkatołowej i cukru 3 łyżki oleju 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry (lub natki pietruszki) 3 łyżki drobno posiekanej cebuli sól, pieprz Roztarty z solą czosnek dokładnie wymieszaj z mieloną kolendrą, imbirem, gałką, berberysem, pieprzem, cukrem, otartą skórką i sokiem z cytryny. Umyte i osuszone filety pokrój na niewielkie kawałki, umieść w salaterce, zalej przygotowanym sosem, delikatnie wymieszaj, przykryj i wstaw na kilka godzin do lodówki. Na głębokiej patelni mocno rozgrzej olej i usmaż na nim rybę, ostrożnie mieszając. Przed podaniem posyp posiekaną cebulą i kolendrą. Podaje się tę rybę z ryżem lub bułką.

Mintaj duszony z chrzanem Składniki na 5 porcji: 80 dag filetów z mintaja 3 łyżki struganego chrzanu 3 duże cebule półtorej szklanki śmietany łyżka masła 4-5 ziarenek zielonego pieprzu łyżeczka otartego majeranku łyżka soku z cytryny 3 łyżki posiekanego zielonego koperku sól, pieprz szczypta cukru Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem, zostaw na pół godziny, po czym pokrój w grube paski, posyp majerankiem. Śmietanę dokładnie wymieszaj z solą, cukrem i pieprzem. Cebule pokrój w cienkie półplasterki. Do rondla wysmarowanego masłem wkładaj kolejnymi warstwami: cebulę, paski ryby, strugany chrzan. Całość zalej przygotowaną śmietaną, dopraw zielonym pieprzem, duś pod przykryciem na niewielkim ogniu około 30 minut. Przed podaniem posyp koperkiem.

Mintaj na słodko Składniki: 1 kg filetów z mintaja lub morszczuka litr mleka 5 dag rodzynek łyżka masła szalotka lub dymka łyżka miodu półtorej szklanki białego wytrawnego wina 3 cytryny niepełna szklanka śmietanki sól, pieprz Do świeżo zagotowanego i zestawionego z ognia, jeszcze gorącego mleka włóż na 3 minuty opłukaną rybę, a następnie odcedź ją i pokrój na spore kawałki. Również rodzynki namocz na 10 minut w gorącej wodzie. Wyszoruj dokładnie cytryny i z dwóch wyciśnij sok, a trzecią pokrój w plasterki. Obierz i posiekaj szalotkę. Wino i sok z cytryny podgrzej w garnku i odstaw. Na dużej patelni (na małym ogniu) podsmaż na maśle szalotkę, dodając miód i rodzynki. Kiedy sos zacznie gęstnieć, wlej wino, sok z cytryny, wrzuć plasterki cytryny i chwilę pogotuj. Następnie zmniejsz ogień, dodaj kawałki ryby i przypraw całość solą i pieprzem. Po 10 minutach duszenia odcedź rybę, plasterki cytryny i rodzynki, i poukładaj je ładnie na półmisku. Sos wymieszaj ze śmietanką, ubij trzepaczką i polej nim rybę. Podawaj z ryżem na sypko oraz z surówką z marchewki, jabłka i chrzanu.

Mintaj po parysku Składniki: 60 dag filetów 25 dag małych pieczarek 15 dag chudego boczku cytryna kilka gałązek zielonej pietruszki. marynata: 5 łyżek oleju 3 łyżki soku z cytryny pół łyżeczki suszonego tymianku pokruszony listek laurowy sól, pieprz Starannie połącz wszystkie składniki marynaty. Umyte i osuszone filety pokrój w grubą kostkę, ułóż w salaterce, zalej marynatą, delikatnie wymieszaj, przykryj i zostaw na noc w lodówce. Natomiast boczek potnij w drobną kostkę. Na szpadki ponadziewaj kolejno boczek, pieczarki i rybę. Upiecz wszystko na grillu, w piecyku lub na patelni, skrapiając marynatą. Potrawę tę podaje się udekorowaną plasterkami cytryny i gałązkami zielonej pietruszki.

Mintaj w sosie agrestowym Składniki: 80 dag filetów lub kostek mintaja 2 łyżki mąki 2 łyżki soku z cytryny olej do smażenia 2 szklanki agrestu (może być mrożony) 4 łyżki miodu pół szklanki śmietany pół kieliszka białego wytrawnego wina sól, pieprz Rybę posyp solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny i wstaw na godzinę do lodówki. Umyty i osączony agrest gotuj na małym ogniu z winem i łyżką wrzątku, a gdy już będzie rozgotowany, przetrzyj go przez sito, wymieszaj z miodem i śmietaną, dodaj ewentualnie szczyptę soli i podduś na bardzo małym ogniu tak, by nie dopuścić do wrzenia. Filety obtocz w mące, usmaż na rozgrzanym oleju, wyłóż na ogrzany półmisek i polej gorącym sosem.

Mintaj z owocami Składniki: 75 dag filetów z mintaja duża cebula 2 winne jabłka 5 dag suszonych śliwek pół szklanki posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki rodzynek pół łyżeczki mielonego cynamonu 4-5 goździków pół szklanki białego wytrawnego wina łyżka soku z cytryny 2 łyżki oleju po łyżce: masła i mąki sól, pieprz, szczypta cukru Filety skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem, i pozostaw na pół godziny w chłodnym miejscu. Umyte śliwki zalej przegotowaną wodą tak, aby były całkowicie zanurzone, zagotuj i po lekkim przestudzeniu - wydryluj. Na patelni rozgrzej olej i usmaż na nim oprószone mąką filety z mintaja. Następnie przenieś je do rondla, obłóż cienkimi plasterkami jabłek, cebulą, pokrojonymi w paseczki śliwkami i kawałeczkami masła, a także posyp cynamonem. Dodaj goździki i sparzone wrzątkiem rodzynki. Całość zalej winem i wywarem ze śliwek, energicznie potrząśnij rondlem, po czym przykryj go, i przez 20 minut duś potrawę na małym ogniu. Pod koniec duszenia dopraw ją do smaku solą,

pieprzem i szczyptą cukru, a następnie posyp orzechami.

Morszczuk po chińsku Składniki: 80 dag filetów z morszczuka łyżka mąki ziemniaczanej łyżeczka soku z cytryny 2 łyżki białego wytrawnego wina 2 białka łyżka drobno posiekanego świeżego imbiru pęczek dymki 6 łyżek oleju (najlepiej arachidowego) 2 łyżeczki soli Osuszone filety skrop sokiem z cytryny i potnij w paski. W salaterce wymieszaj sól z mąką ziemniaczaną, obtocz w niej rybę, wlej wino i ubitą na sztywno pianę z białka, a teraz całość ostrożnie wymieszaj. Paski ryby powinny być dokładnie i równomiernie pokryte pastą. Pokrój umytą i osuszoną dymkę. W dużej patelni rozgrzej olej, wrzuć imbir oraz dymkę i mieszając - podsmaż je. Już po chwili włóż na patelnię rybę i, dalej mieszając, smaż wszystko razem na dość silnym ogniu przez 5-6 minut. Podaj zaraz po przyrządzeniu z ryżem lub bułką.

Morszczuk po francusku Składniki: 80 dag filetów z morszczuka 15 dag białego sera łyżka gęstej śmietany ćwierć łyżeczki skórki otartej z cytryny 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku 2 łyżki masła łyżka tartej bułki 3 łyżki soku z cytryny szczypta cukru sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Teraz utrzyj ser ze śmietaną, skórką otartą z cytryny, solą, pieprzem, cukrem i szczypiorkiem. Następnie rozsmaruj go cienką warstwą na filetach. Każdy filet zwiń tak, aby ser pozostał w środku i zepnij wykałaczką. Roladki poukładaj na żaroodpornym, wysmarowanym masłem półmisku, po czym posyp je tartą bułką i grudkami masła oraz wstaw do rozgrzanego piekarnika na 25-30 minut. Podaj z frytkami, ziemniakami piure lub smażonymi i surówką.

Morszczuk w cieście tymiankowym Składniki: 80 dag filetów z morszczuka 2 łyżki soku z cytryny sól, pieprz szczypta suszonego tymianku olej do smażenia ciasto: 10 dag mąki jajo 2-3 łyżki mleka 3 łyżeczki mielonego suszonego tymianku, sól Umyte i osuszone filety natrzyj solą, pieprzem i tymiankiem, następnie skrop sokiem z cytryny, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Z podanych składników przygotuj ciasto o konsystencji gęstej śmietany (dodając ewentualnie przegotowaną wodę). Filety - po zanurzeniu każdego w cieście - usmaż na złoty kolor na mocno rozgrzanym oleju.

Morszczuk w sosie migdałowym Składniki: 80 dag filetów z morszczuka półtorej szklanki śmietanki kremówki półtorej łyżki miodu sok i skórka otarta z cytryny półtorej łyżeczki suszonej bazylii 5 dag migdałów sól, pieprz Migdały sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i drobno posiekaj, a także dokładnie wymieszaj sok i skórkę otartą z cytryny z miodem, solą, pieprzem oraz bazylią. Rybę ułóż w salaterce, zalej sosem, przykryj i wstaw na 1-2 godziny do lodówki. Po tym czasie przełóż do płaskiego rondla, posyp połową posiekanych migdałów, polej śmietanką, przykryj i postaw na małym ogniu, na którym powinna się dusić przez 25-30 minut. Pozostałe migdały upraż na suchej, rozgrzanej patelni i posyp nimi rybę przed podaniem do stołu.

Morszczuk w sosie zielonym Składniki: 80 dag filetów z morszczuka szklanka posiekanego koperku po łyżeczce posiekanych zielonych listków: kolendry, estragonu, bazylii i mięty (lub po ćwierć łyżeczki ziół suszonych) łyżeczka cukru 3 cebule 2-3 ząbki czosnku sok i skórka otarta z cytryny szczypta szafranu łyżka masła sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. W płaskim rondlu stop masło, zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Następnie włóż filety, skrop je sokiem z cytryny, zalej winem, a na koniec posyp skórką otartą z cytryny, szafranem, ziołami i cukrem. Po przykryciu duś na małym ogniu około 20 minut. Pod koniec posyp posiekanym koperkiem.

Mus z łososia Składniki na 6 porcji: mięso z 2 łbów łososia, pół szklanki wywaru z łososia 3 łyżeczki żelatyny w proszku po pół szklanki: gęstej śmietany i majonezu sok i skórka otarta z połowy cytryny mała cebula, 3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku, sól, biały pieprz szczypta cukru pudru, koperek do dekoracji: ogórek lub cytryna Rozpuść żelatynę w gorącym wywarze z łososia, dokładnie wymieszaj, lekko podgrzej i przestudź. Mięso zmiksuj ze śmietaną, natomiast majonez utrzyj z solą, cukrem, pieprzem, startą cebulą, sokiem i skórką z cytryny. Połącz z przestudzoną żelatyną, szczypiorkiem i zmiksowanym łososiem i dokładnie wymieszaj. Wlej mus do schłodzonej salaterki lub małych salaterek i wstaw do lodówki. Gdy zastygnie, wyjmij na półmisek, udekoruj koperkiem, plasterkami ogórka lub cytryny. Następnym razem zamiast cebuli i szczypiorku dodaj starty chrzan lub łyżke kaparów albo 2-3 łyżki posiekanego koperku. Ta wersja też jest pyszna!

Mus z wędzonego pstrąga Składniki na 6 porcji: 50 dag wędzonego pstrąga, sok z cytryny 2-3 łyżki gęstego majonezu, 2-3 łyżki gęstej śmietany, 2 łyżki żelatyny 2 łyżki białego wytrawnego wina nieobrana cebula po 2-3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, 2 białka kawałek marynowanej papryki 3-4 korniszony, 2-3 plasterki cytryny natka pietruszki biały pieprz, pieprz cayenne cukier, goździk, sól Wodę (szklanka) z cebulą, przyprawami, szczyptą soli i pieprzu gotuj pod przykryciem około 10 minut, lekko odparuj (aby zostało pół szklanki), zostaw do ostygnięcia, następnie przecedź. Żelatynę namocz w winie, zalej przecedzonym wywarem, zagotuj, po czym zdejmij z ognia. Teraz skrop sokiem z cytryny obrane ze skóry i ości mięso pstrąga - tak przygotowane zmiksuj na gładką, jednolitą masę z majonezem, śmietaną, pieprzem i pieprzem cayenne. Dokładnie wymieszaj z połową przestudzonej żelatyny i wstaw na godzinę do lodówki. Ubij na sztywno pianę z białek, ostrożnie wymieszaj z przestudzoną masą rybną, przełóż do okrągłej dużej salaterki, udekoruj paskami papryki, korniszonami, plasterkami cytryny i gałązkami zielonej pietruszki (wedle uznania). Zalej pozostałą galaretą, przykryj, wstaw do lodówki, aby mus stężał. Potrawę podawaj z ostrymi sosami.

Okonie w piwie Składniki: 1 kg okoni 2 łyżki masła łyżka oleju 2 szklanki mocnego jasnego piwa 2 łyżki mąki 2 cebule 2 ząbki czosnku sok z cytryny 3-4 ziarna ziela angielskiego 2 goździki liść laurowy cukier, pieprz, sól Ryby spraw, opłucz, potem osól i odstaw ma 30-45 minut. W tym czasie przygotuj sos: cebule obierz, pokrój ma plasterki i podduś na maśle (łyżka) na złoty kolor. Dodaj liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i utłuczone goździki, po czym wlej pół szklanki piwa i zagotuj. W małej ilości wody rozmieszaj mąkę, dodaj do sosu. Sos gotuj 10 minut. Następnie dodaj tłuszcz, który pozostał po smażeniu, przepuszczony przez praskę czosnek i pozostałe piwo. Jeszcze raz zagotuj. Sos po zdjęciu z ognia przypraw cukrem i sokiem z cytryny. Na koniec usmaż ryby z obu stron na oleju na złoty kolor, ułóż ma półmisku i polej sosem. Sos możesz podać w osobnym naczyniu.

Okoń z bananami Składniki na 2 porcje: 45 dag filetów z okonia 2 banany 2 łyżki stołowe oleju 15 dag tłustego bekonu bez skóry 2 duże cebule 3 łyżki stołowe mąki 30 dag mleka 15 dag żółtego sera 30 dag wytrawnego białego wina 2,5 dag migdałów 3 łyżki stołowe margaryny do smażenia sól, pieprz zielenina Banany obierz ze skórki i szybko (zanim ściemnieją) podsmaż je na złotobrązowy kolor na dwóch łyżkach stołowych rozgrzanego oleju. Teraz opłukane filety rybne zalej lekko osoloną woda i odstaw na 10 minut (wody po moczeniu ryby nie wylewaj). Do wysmarowanego tłuszczem naczynia wyłóż warstwami rybę i banany, dopraw do smaku solą i pieprzem. Podsmaż plasterki bekonu razem z drobno pokrojoną cebulą, a następnie wyłóż do naczynia z rybą. Margarynę do smażenia, mąkę, mleko i wodę po moczeniu ryby dokładnie wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, nie przerywając mieszania, aż sos zgęstnieje. Powinien być gładki i bez grudek. Do sosu dodaj 12,5 dag startego żółtego sera i wino, wmieszaj i po chwili zdejmij garnek z ognia. Rybę zalej przygotowanym sosem. Posyp pozostałym serem i drobno posiekanymi migdałami. Włóż naczynie z rybą do nagrzanego do temperatury 220°C piekarnika i zapiekaj, aż na powierzchni utworzy się jasnozłota skorupka. Przed podaniem potrawę udekoruj zieleniną.

Omlet z dorsza Składniki na 2 porcje: 35 dag dorsza ugotowanego w wywarze z jarzyn 5 jaj 4 łyżki zimnego mleka 2-3 łyżki startego żółtego sera 2 łyżki mąki łyżka masła sól, szczypta pieprzu Ugotowaną i oczyszczoną z ości rybę pokrój na małe kawałki. Jaja wbij do rondelka, dodaj zimne mleko, po czym dokładnie ubij trzepaczką lub widelcem. Wsyp mąkę, sól, pieprz, starty ser i wszystko dokładnie wymieszaj. Rozgrzej 2 patelnie, na każdej stop po pół łyżki masła i połóż połowę dorsza. Na rybę wylej po porcji ciasta. Gdy omlet zetnie się z wierzchu, zsuń go na talerz. Wspaniale smakuje z zieloną sałatą.

Papryka faszerowana flądrą Składniki: 30 dag filetów 6 czerwonych papryk 2 łyżki posiekanych orzechów laskowych 2 łyżki wiórków kokosowych drobno pokrojony seler naciowy łyżeczka mielonej kolendry ćwierć łyżeczki mielonego kminku 2 jaja łyżka soku z cytryny łyżka mąki ziemniaczanej 2 łyżki oleju sól, pieprz Opłukane i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem, przykryj, i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Umyte i pozbawione gniazd nasiennych papryki przekrój wzdłuż na pół. Filety z ryby posiekaj, połącz z selerem, wiórkami kokosowymi, orzechami, dodając szczyptę soli i pieprzu. Następnie wrzuć kminek, kolendrę i mąkę ziemniaczaną, i całość dokładnie wymieszaj. Teraz wbij jajka i starannie wyrób masę. Tak przygotowanym farszem ponadziewaj połówki papryk. Żaroodporny półmisek wysmaruj olejem, poukładaj na nim papryki (farszem do góry), skrop je olejem, przykryj folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika, gdzie powinny się zapiekać przez 20-25 minut. Pod koniec zdejmij na trochę folię.

Paprykarz rybny Składniki: 40 dag filetów z morszczuka po 2 papryki: czerwone i żółte 4-5 ziemniaków 3 cebule 3 duże ząbki czosnku 5 łyżek oliwy pęczek bazylii szklanka soku pomidorowego (z kartonu) cukier, sól, pieprz Oczyszczone z gniazd nasiennych papryki pokrój na kawałki, a obrane i umyte ziemniaki w kostkę, cebulę - w plasterki; czosnek rozgnieć. W rondlu rozgrzej oliwę, przesmaż cebulę i czosnek oraz dodaj paprykę. Wszystko razem duś przez chwilę i wlej szklankę wody oraz wrzuć ziemniaki. Potrawę dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Następnie przykryj i gotuj przez 20 minut. Po tym czasie do paprykarza włóż umytą, osuszoną i pokrojoną w małe kawałki rybę, wsyp posiekaną bazylię i wlej sok pomidorowy. Gotuj jeszcze przez około 10 minut. Tuż przed podaniem posyp bazylią.

Pasta z wędzonej ryby Składniki: 20 dag wędzonej ryby (np. makreli) 15 dag twarogu (wiejskiego lub trzykrotnie mielonego) 15 dag suszonych śliwek bez pestek pieprz, sól Śliwki namocz w zimnej przegotowanej wodzie (30 minut) i osącz. Rybę (po zdjęciu skóry) oczyść z ości. Twaróg, rybę i śliwki zmiel w maszynce, dopraw pieprzem i solą, na koniec bardzo dokładnie wymieszaj.

Pieczony sandacz Składniki: półtora kg sandacza 2 cebule cytryna pół selera naciowego 2 marchewki róża brokułów ćwierć kostki masła sól, pieprz Rybę spraw, odfiletuj, ponacinaj w poprzek, oprósz solą i pieprzem, obłóż plasterkami cebuli, skrop sokiem z cytryny i odstaw w chłodne miejsce. Marchewkę pokrój w plasterki, brokuły na małe różyczki, a łodygi selera w talarki. Rybę umieść na folii, obłóż rozdrobnionymi warzywami, a na wierzchu poukładaj kawałeczki masła, zawiń folię i upiecz rybę.

Pieprzowe harynki (śledzie) Składniki: 50 dag solonych śledzi szklanka mleka 2 cebule 2 łyżki mielonego pieprzu suszony roztarty tymianek ocet winny olej sojowy listek laurowy 3-4 ziarenka ziela angielskiego zielona pietruszka cytryna Śledzie dokładnie wymocz w wodzie, odfiletuj, zalej mlekiem zostaw na 1-2 godziny. Potem opłucz, osusz i pokrój na niewielkie kawałki. Obrane cebule pokrój na cienkie plasterki. W dużym słoju układaj śledzie i cebulę, każdą warstwę skrapiając lekko octem winnym i olejem, posypując tymiankiem i obficie pieprzem. Na koniec wrzuć ziele angielskie i listek laurowy, zalej olejem, przykryj, i zostaw na kilka dni.

Pikantne roladki z tołpygi Składniki: 4 filety z tołpygi 2 łyżki soku zcytryny 2 łyżki utartego chrzanu pęczek dymki 2 cienkie plastry słoniny 2 łyżki masła szklanka bulionu 5 dag wędzonego łososia łyżka mąki sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny oraz natrzyj solą i pieprzem. Przykryte wstaw na 1-2 godziny do lodówki, a potem rozłóż na deseczce, każdy filet posmaruj utartym chrzanem, posyp drobno posiekaną dymką, przykryj plasterkiem słoniny, zwiń w roladki, które trzeba spiąć wykałaczką. Ułóż je w płaskim rondlu, zalej bulionem i gotuj na małym ogniu około 20 minut, po czym przenieś łyżką cedzakową na ogrzany półmisek i postaw w takim miejscu, w którym nie grozi im wystygnięcie. W rondlu stop masło, dosyp porcję mąki i, mieszając energicznie, zrób tzw. białą zasmażkę, z której po rozprowadzeniu przestudzonym wywarem z ryby i doprawieniu do smaku solą i pieprzem otrzymasz sos. Nadal mieszając potrzymaj go na małym ogniu, aż zgęstnieje. Tym sosem polej roladki, posyp drobniutko posiekanym łososiem i podaj z frytkami lub ziemniakami z wody.

Placki z rybą Składniki na 4 porcje: 800 g ziemniaków 450 g filetów z ryby łyżka kaparów, szczypior z 4 dymek sok z cytryny, sos tabasco jajo, 3 łyżki oleju, sól, pieprz Obrane ziemniaki gotuj 15 minut, potem zetrzyj na grubej tarce. Dodaj umytą i pokrojoną w kawałki rybę oraz drobno posiekany szczypior, kapary i jajko. Całość dopraw solą, pieprzem, sokiem z cytryny i sosem tabasco. Z przygotowanej masy rybno-warzywnej formuj - najlepiej za pomocą metalowej foremki - placki. Kładź je na rozgrzanym oleju i smaż z obu stron na złoty kolor. Podawaj z keczupem lub sosem jogurtowo-ziołowym.

Pstrąg a la Navarra Składniki: 4 ryby pół szklanki czerwonego wytrawnego wina duża cebula łyżka posiekanych świeżych listków mięty po pół łyżeczki roztartego rozmarynu i suszonego tymianku pokruszony listek laurowy 18-20 ziarenek pieprzu 4 łyżki oliwy, 4 żółtka ćwierć łyżeczki cukru, sól Sprawione i umyte pstrągi osusz, natrzyj solą. W żaroodpornym naczyniu wymieszaj zioła, ziarenka pieprzu, cukier, wino i oliwę, włóż pstrągi (powinny być całkowicie przykryte, ewentualnie dolej trochę wina lub 3-4 łyżki przegotowanej wody), przykryj i wstaw na kilka godzin do lodówki. W czasie marynowania przewracaj ryby dwu-, trzykrotnie, aby się równo zamarynowały. Wyjmij z lodówki i odstaw jeszcze na 2-3 godziny. Po marynowaniu ustaw ryby na małym ogniu na płytce, przykryj, wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 minut. Pstrągi delikatnie wyjmij, zostaw na ogrzanym półmisku. Przetarty przez sito sos starannie wymieszaj żółtkami, lekko ubij na parze, polej pstrągi i natychmiast podawaj.

Pstrąg faszerowany ala brillat-savarin Składniki: 4 ryby 20 dag pieczarek cebula bułka namoczona wmleku 3 łyżki posiekanej natki pietruszki łyżka masła jajo łyżka soku zcytryny pół szklanki białego wytrawnego wina 2 łyżki oliwy łyżka przecieru pomidorowego łyżka gęstej śmietany szczypta cukru, sól, pieprz Sprawione pstrągi umyj, osusz, natrzyj solą, lekko skrop sokiem zcytryny. Potem przykryj iodstaw na pół godziny. W tym czasie utrzyj dokładnie masło zżółtkiem iodciśniętą zmleka bułką. Drobno posiekaną cebulę zeszklij na maśle, dodaj pokrojone pieczarki, chwilę smaż na silnym ogniu i odparuj. Teraz zdejmij zognia, dopraw solą ipieprzem, wymieszaj zutartą bułką iposiekaną natką pietruszki. Ubitą na sztywno pianę zbiałka dokładnie wymieszaj zprzygotowanym farszem. Nadziej farszem pstrągi, potem zepnij wykałaczkami i ułóż na wysmarowanym olejem żaroodpornym półmisku. Całość wstaw do nagrzanego piekarnika ipiecz około 20 minut, wczasie pieczenia skrapiając dwiema łyżkami białego wina. Pozostałe wino wymieszaj zkoncentratem pomidorowym, cukrem, solą, pieprzem iśmietaną, polej pstrągi izostaw na chwilę wnagrzanym piekarniku. Ryby podawaj na półmisku, wktórym się piekły.

Pstrąg faszerowany w liściach kapusty Składniki: 4 duże pstrągi 2 duże cebule 4-6 ząbków czosnku pół łyżeczki mielonej kolendry pół szklanki mleka 2 jaja 4 łyżki oliwy 2 łyżki tartej bułki 8 liści kapusty sól, pieprz do dekoracji: 4 małe pomidory kilka liści zielonej sałaty 2 czerwone papryczki chili kilka gałązek zielonej pietruszki Umyte i osuszone pstrągi opukaj trzonkiem noża (aby skóra łatwiej oddzieliła się od mięsa). Delikatnie, aby jej nie uszkodzić, w całości zdejmij z pstrągów skórę i lekko natrzyj ją solą. Z ryb usuń teraz ości i drobniutko posiekaj mięso, a następnie - połączywszy je z mieloną kolendrą, solą, pieprzem, drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, tartą bułką, mlekiem i jajem - wyrób masę rybną. Tak przygotowanym farszem nadziej skórę, każdą porcję owiń liśćmi kapusty i ułóż w płaskim rondlu, który należy ustawić na garnku z gotującą wodą, przykryć i gotować na parze około 15 minut. Na płaskiej, dużej patelni rozgrzej olej. Wyjęte z kapuścianych liści ryby przełóż na patelnię i obsmaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Następnie poukładaj je na ogrzanym półmisku wysłanym liśćmi sałaty, przybierz ćwiartkami pomidorów, papryczkami chili i gałązkami zielonej pietruszki. Pstrągi możesz podawać na gorąco i na zimno.

Pstrąg pieczony w klasyczny sposób Składniki na 4 porcje: 2 pstrągi (po 40 dag) 3 łyżki oleju 5dag masła tymianek cytryna koperek, sól Masło utrzyj z 2 łyżkami soku z cytryny. Ryby oczyść, wypatrosz i ukośnie ponacinaj. Natrzyj solą i tymiankiem, po czym wstaw na godzinę do lodówki. Schłodzone ryby ułóż na natłuszczonej blasze i piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Po upieczeniu przełóż na półmisek, udekoruj koperkiem i cytryną. Podawaj z masłem cytrynowym.

Pstrąg pieczony w folii Składniki: 4 pstrągi (po 20 dag każdy) 4 arkusze folii aluminiowej 2 łyżki masła małe pomidory (bez skórki) pokrojone na ćwiartki sól, pieprz nadzienie: 15 dag pieczarek łyżka masła, łyżka soku z cytryny 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki łyżeczka suszonego estragonu Pieczarki umyj, osusz i potnij w płatki. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i usmaż pieczarki na średnim ogniu, aż wyparuje płyn, a pieczarki się zrumienią. Pstrągi wypatrosz, umyj, osusz oraz natrzyj solą i pieprzem. Usmażone pieczarki wymieszaj z sokiem z cytryny, natką i estragonem, i tym nadzieniem nafaszeruj pstrągi, spinając je wykałaczkami. Osobno połóż je na posmarowanych masłem arkuszach folii i obsyp wiórkami masła, umieszczając obok po 4 cząstki pomidorów. Folie szczelnie pozawijaj i umieść w piekarniku nagrzanym do 220°C na 25 minut.

Pstrąg po grecku Składniki: 4 pstrągi 2 pietruszki pół selera 2 marchewki cebula 1-2 ząbki czosnku pół szklanki białego wytrawnego wina 2 łyżki przecieru pomidorowego 2 łyżki oleju łyżka soku z cytryny szczypta cukru 2 łyżki posiekanej natki pietruszki liść laurowy po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu szklanka bulionu sok i skórka otarta z cytryny sól, pieprz mielony Zeszklij drobno posiekane cebulę i czosnek na rozgrzanym w rondlu oleju, dodaj pokrojone w cienkie słupki lub starte na tarce o dużych otworach warzywa. Przez chwilę wszystko podsmaż, po czym dodaj liść laurowy, pieprz i ziele angielskie, skrop winem i duś około 15 minut. Do uduszonych warzyw wlej koncentrat pomidorowy roztarty z łyżką soku z cytryny oraz solą, pieprzem i cukrem, całość dokładnie wymieszaj i nie dopuść do wystygnięcia sosu. Wypatroszone, umyte i osuszone pstrągi natrzyj solą, ułóż w płaskim rondlu, zalej gorącym bulionem, dodaj sok oraz skórkę otartą z cytryny. Po 15 minutach gotowania na małym ogniu przełóż je na ogrzany półmisek, obłóż warzywami i posyp natką pietruszki.

Pstrąg po kaukasku Składniki: 4 pstrągi półtorej szklanki białego wytrawnego wina 4 łyżki posiekanego świeżego estragonu po 2 łyżki posiekanych szczypiorku i natki pietruszki cytryna 4 łyżki masła łyżeczka soku z cytryny sól, pieprz Sprawione i umyte ryby natrzyj solą i pieprzem, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Po schłodzeniu ułóż ryby w płaskim rondlu, posyp je posiekaną zieleniną (łyżkę estragonu zostaw na później), zalej winem, przykryj i gotuj na małym ogniu około 20 minut. Masło dokładnie utrzyj z sokiem z cytryny, pozostałym estragonem i szczyptą soli, po czym odstaw do schłodzenia. Ugotowane pstrągi delikatnie wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na ogrzanym półmisku. Sos, w którym się gotowały, lekko odparuj, przetrzyj przez sito i polej nim pstrągi, a następnie udekoruj kulkami masła estragonowego i plasterkami cytryny.

Pstrąg po żydowsku Składniki: 4 pstrągi 4 cytryny 2 duże cebule 2 twarde mięsiste pomidory 2 łyżeczki cukru liść laurowy mały kieliszek białego wytrawnego wina 2 łyżki oleju łyżka masła gałązka zielonej pietruszki łyżeczka soli pół łyżeczki pieprzu Sprawione ryby umyj, osusz i natrzyj solą oraz pieprzem. W dużym płaskim rondlu usmaż na rozgrzanym oleju pokrojoną na plasterki cebulę, a gdy nabierze złocistego koloru, włóż pstrągi, skrop je winem i sokiem z jednej cytryny, przykryj i duś na małym ogniu Sparzone wrzątkiem pomidory obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Dokładnie umyte i również sparzone wrzątkiem cytryny pokrój w cienkie plasterki, usuwając pestki. Pomidory, plasterki cytryn, pokruszony liść laurowy i cukier dodaj do pstrągów, i duś je dalej pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Po 30 minutach ryby delikatnie wyjmij, ułóż na ogrzanym półmisku, polej przetartym przez sito sosem oraz udekoruj plasterkami cytryny i gałązkami zielonej pietruszki.

Pstrąg w sosie owocowym Składniki: 4 pstrągi 3 łyżki masła szklanka czerwonego wytrawnego wina 20 dag czerwonych porzeczek (lub 2-3 łyżki galaretki porzeczkowej) 5 dag rodzynek łyżeczka cukru ćwierć łyżeczki mielonego cynamonu łyżka soku z cytryny sól, pieprz Sprawione, umyte i osuszone ryby skrop sokiem z cytryny, oprósz solą i pieprzem, przykryj i wstaw na 2-3 godziny do lodówki. Żaroodporny półmisek obficie wysmaruj masłem, ułóż na nim pstrągi, polej stopionym masłem, a potem wstaw do nagrzanego piekarnika i upiecz. Sparzone wrzątkiem rodzynki osącz na sicie i zalej w miseczce 2-3 łyżkami wina. W rondlu zagotuj wino z porzeczkami, cukrem i cynamonem, wywar przetrzyj przez sito, wymieszaj z rodzynkami i sosem tym polej ryby, przykryj je folią i zostaw w nagrzanym piekarniku na 4-5 minut.

Pstrąg z rusztu Składniki: 4 pstrągi 4 gałązki melisy łyżka soku z cytryny 10 dag masła 2 łyżki drobno posiekanych listków melisy łyżka oleju, sól, pieprz Utrzyj 10 dag masła ze szczyptą soli, łyżeczką soku z cytryny i melisą, a następnie schłódź. Sprawione i osuszone ryby skrop lekko sokiem z cytryny, natrzyj solą i grubo mielonym pieprzem. Do każdej ryby włóż gałązkę melisy i kawałek masła. Ułóż pstrągi na blasze wysmarowanej olejem, skrop stopionym masłem, piecz w piekarniku lub na grillu. Podawaj z ziemniakami z wody, sosem melisowym i sałatą w sosie winegret.

Pstrąg zapiekany w sosie jogurtowym Składniki na 4 porcje: 2 pstrągi (po około 50 dag) 10 dag selera naciowego lub korzeniowego po 5 dag marchwi, pora i dymki 20 dag pomidorów (mrożonych) 5 dag masła 1/4 l wytrawnego białego wina (ewentualnie) 15 dag naturalnego jogurtu ząbek czosnku 2-3 łyżki posiekanych świeżych ziół (szczypiorek, natka, koperek) żółta papryka (ewentualnie) sól, pieprz Zacznij od przygotowania ryb: wypatrosz je, umyj, osusz, posól i posyp pieprzem. Warzywa oczyść i pokrój na małe kawałki. Masło stop w żaroodpornym naczyniu, włóż warzywa i smaż na średnim ogniu przez 5 minut. Teraz zalej je białym winem lub wodą i duś jeszcze 5 minut. Na koniec przypraw solą i pieprzem. Pomidory sparz i obierz ze skórki. Podzieli je na ćwiartki i ostrożnie usuń z nich pestki. Rybę i pomidory ułóż na warzywach. Jogurt wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, polej nim rybę, całość posyp ziołami. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz 30 minut. Paprykę umyj, wykrój gniazda nasienne, pokrój w krążki i obłóż nią rybę.

Pstrągi po polsku Składniki na 6 porcji: 4 pstrągi 10 dag wiśni z konfitur po 50 ml: wiśniówki, wermutu i czystej wódki sok i skórka otarta z cytryny 2-3 lyzki masla sól, pieprz, cukier, pieprz cayenne Pstrągi spraw (usuń oczy i skrzela), umyj, następnie osusz, natrzyj solą, pieprzem, otartą skórką z cytryny. Skrop sokiem z cytryny, zostaw na 1-2 godziny. Usmaż na stopionym maśle (2 łyżki). Dokładnie wymieszaj wiśniówkę, wermut i wódkę z cukrem, pieprzem cayenne, pieprzem, sokiem z cytryny i wiśniami z konfitury. Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem, ułóż pstrągi, zalej przygotowanym sosem, po czym wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika.

Pstrągi smażone Składniki: 4 pstrągi sok z cytryny 2 łyżki oleju łyżka masła pieprz, sól Sprawione, umyte i osuszone pstrągi skrop sokiem z cytryny, natrzyj solą, oprósz pieprzem i usmaż na rozgrzanym oleju na średnim ogniu (po 6-8 minut z każdej strony). Dodaj masło i jeszcze chwilę podsmaż na małym ogniu lub wstaw na 3-4 minuty do nagrzanego piekarnika.

Pstrągi z cytryną Składniki: 4 pstrągi, 4 cytryny 2 cebule, 2 duże mięsiste pomidory 2 łyżeczki cukru sól, mielony pieprz liść laurowy mały kieliszek białego wytrawnego wina 2 łyżki oleju, łyżka masła pęczek zielonej pietruszki Sprawione pstrągi umyj, osusz, natrzyj wewnątrz i z zewnątrz solą i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Przygotuj cytryny - sparz je, a potem dokładnie osusz. W dużym płaskim rondlu rozgrzej olej, zeszklij w nim pokrojoną w plasterki cebulę, a na cebuli ułóż pstrągi. Następnie posyp obficie pieprzem, skrop sokiem wyciśniętym z jednej cytryny. Całość chwilę smaż, po czym wlej wino. Ryby przykryj i duś na małym ogniu 4-5 minut. Sparzone pomidory obierz ze skórki, pokrój w kostkę, pokrój w cienkie plasterki 2 cytryny (usuń pestki). Pomidory i cytryny ułóż na pstrągach, dodaj cukier i liść laurowy, duś pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut. Pstrągi delikatnie przenieś na ogrzany półmisek, powstały podczas duszenia sos przetrzyj przez sito, polej nim ryby. Danie podgrzej w piekarniku. Przed podaniem udekoruj pstrągi plasterkami cytryny i gałązkami zielonej pietruszki.

Pstrągi z pieczarkowym sosem Składniki na 4 porcje: 4 pstrągi (około 30 dag każdy) 3-4 łyżki mąki 8 łyżek masła 2 łyżki oliwy z oliwek 25 dag pieczarek 2 pomidory po łyżce drobno posiekanej natki pietruszki i listków bazylii sól, pieprz Ryby oczyść, wypatrosz (zostaw głowy) i dokładnie wymyj. Po osuszeniu posyp solą i pieprzem i obtocz w mące. Umyte pieczarki osusz i pokrój w płatki. Pomidory sparz i po zdjęciu skórki drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę i 4 łyżki masła i usmaż pstrągi (5 minut z każdej strony) na średnim ogniu. Przełóż je do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem (łyżka) i posyp wiórkami masła (też łyżka). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10-15 minut. W rondlu na 2 łyżkach gorącego masła usmaż pieczarki. Gdy zaczną się rumienić, dodaj posiekane pomidory, natkę, bazylię (może być suszona), sól i pieprz. Podgrzewaj, aż sok z pomidorów wyparuje i sos będzie gęsty. Pstrągi podawaj na ogrzanym półmisku, polane sosem. Jako dodatki najlepsze będą ziemniaki zapiekane z masłem i cebulą oraz zielona sałata mieszana.

Pulpety zdorsza po żydowsku Składniki: 60 dag kostek z dorsza łyżeczka soku z cytryny duża cebula 2 marchewki duża pietruszka pół selera pęczek natki pietruszki mała bułka namoczona w mleku 5 dag rodzynek 2 jaja 2 łyżki masła 2 szklanki lekkiego bulionu, sól Na początku rybę skrop sokiem z cytryny i lekko oprósz solą. Potem przykryj i odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Obrane i umyte warzywa pokrój w cienkie słupki. W płaskim rondlu stop masło, zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę i połowę warzyw, chwilę smaż mieszając. Teraz zdejmij z ognia, przestudź i razem z rybą oraz odciśniętą bułką, zmiel w maszynce. Do masy dodaj umyte i osączone rodzynki, sól, pieprz i wbij jaja. Całośćdokładnie wyrób. Zagotuj bulion z pozostałymi warzywami. Zwilżonymi rękami formuj niewielkie pulpety, wrzucaj na wrzący bulion i gotuj na niewielkim ogniu. Pulpet podawaj z ziemniakami z wody.

Racuszki rybne Składniki: 30 dag filetów z dorsza łyżka soku z cytryny średnia cebula ząbek czosnku łyżeczka tymianku ćwierć łyżki pieprzu 2 szklanki mąki 2 dag drożdży ćwierć łyżki cukru łyżeczka soli olej do smażenia Filety skrop sokiem z cytryny i na chwilę odstaw w chłodne miejsce. Roztarte z cukrem drożdże zalej 3-4 łyżkami wody i przez kilka minut potrzymaj w cieple. Rybę i cebulę bardzo drobno posiekaj lub przepuść przez maszynkę. Do masy dodaj tymianek, pieprz i czosnek roztarty z solą. Całość starannie wymieszaj. Przesiej mąkę do rondla, wymieszaj z solą i - nie przestając mieszać - wlewaj stopniowo drożdże i szklankę ciepłej przegotowanej wody, aż ciasto uzyska konsystencję gęstej śmietany. Następnie dołóż rybę i ubij masę trzepaczką, a gdy osiągnie gładką i jednolitą konsystencję przykryj ściereczką i odstaw na 1-2 godziny w ciepłe miejsce. Na patelni mocno rozgrzej olej i nakładaj łyżką porcje ciasta, formując placki. Smaży się je na rumiano z obu stron i podaje na gorąco z ostrym sosem (np. włoskim) i surówką ze słodkiej kapusty, marchwi i pora.

Rolada z dorsza Składniki: 70 dag odgłowionego dorsza lub 80 dag innej ryby masa rybna: mięso z ryby 6 dag czerstwej bułki 1/8 l mleka 8 dag cebuli 2 dag tłuszczu jajo, sól, pieprz 2 dag kaszy manny 2 dag masła lub margaryny do posmarowania serwetki sos jarzynowy: 15 dag różnych warzyw 4 dag tłuszczu 3 dag mąki wywar z ryby sól, pieprz, łyżeczka sproszkowanej bazylii Dorsza oczyść, opłucz, odciśnij z wody, zdejmij skórę i odfiletuj (kręgosłup starannie obierz z mięsa). Z oczyszczonej i opłukanej włoszczyzny, skóry, kręgosłupa, przypraw i osolonej wody ugotuj wywar, który następnie odcedź. Przyrządź masę rybną: mięso z ryby, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, uduszoną z tłuszczem cebulę zmiel, dodaj jajko, sól, pieprz, kaszę mannę, 3-4 łyżki mleka lub wody. Całość wyrób starannie na pulchną masę. Płócienną serwetkę (lub gruby pergamin) zmocz, posmaruj masłem i umieść w niej uformowaną w wałek masę rybną, a następnie ciasno zawiń serwetkę, obwiązując ją sznurkiem jak baleron. Drugą, umieszczoną na specjalnej podstawce rybę umieść w wanience (brytfannie) z gorącym wywarem, w którym powinna się powoli gotować przez godzinę. Przygotuj sos: warzywa oczyść, opłucz, pokrój w paski, zalej niewielką ilością wrzącej wody i ugotuj. Przygotuj też jasnozłotą zasmażkę z masła i mąki, rozprowadź ją zimnym wywarem z ryby i zagotuj. Dodaj gotowane jarzyny i pokrojoną w paseczki włoszczyznę z wywaru, posól, dodaj pieprz i bazylię (można też dodać kilka łyżek śmietany). Ugotowaną roladę odwiń z serwetki, ułóż na półmisku, pokrój w skośne plastry grubości 1 cm i pokryj sosem jarzynowym.

Roladę możesz podawać również z ziemniakami i sosem chrzanowym, pomidorowym, koperkowym, grzybowym, korniszonowym, albo z ćwikłą i ogórkiem. Roladę bez warzyw podaje się na zimno.

Rolada z sandacza Składniki na 8 porcji: filet z sandacza (około 80 dag) 4-5 kromek okrojonej ze skórki bułki pszennej 4-5 łyżek śmietanki 2 jaja 3 łyżki gęstej śmietany kieliszek koniaku 5 dag rodzynek 10-12 suszonych moreli 2-3 łyżki białego wytrawnego wina 5 dag orzeszków pistacjowych 5 dag płatków migdałowych otarta skórka z cytryny 2 szklanki wywaru z ryby sól, pieprz biały Filet umyj, osusz, ostrym nożem odetnij mięso od skóry, skórę lekko natrzyj solą, pieprzem i otartą skórką z cytryny. Teraz szczelnie owiń w folię i włóż do lodówki. Bułkę zalej śmietanką. Umyte rodzynki i morele osusz, zalej winem, zostaw na kilkanaście minut. Pozbawione ości mięso i namoczoną bułkę przepuść przez maszynkę przez „pasztetowe” sitko, utrzyj na gładką, jednolitą masę ze śmietaną, solą, pieprzem, koniakiem i żółtkami. Następnie ubij na sztywno pianę z białek. Rodzynki, orzechy pistacjowe i płatki migdałowe razem z pianą dodaj do masy rybnej i całość bardzo starannie wymieszaj.

Skórę z sandacza ułóż na wysmarowanej masłem folii (jeśli nie masz folii, może ją zastąpić zwykła gaza), przykryj połową farszu, ułóż wzdłuż rząd suszonych moreli i przykryj pozostałym farszem. Teraz dokładnie zwiń, szczelnie owiń folią lub gazą. Roladę połóż na podstawce, wstaw do wypełnionej gorącym wywarem z ryby specjalnej rynienki (przeznaczonej do gotowania ryb) i gotuj na małym ogniu 3040 minut. Zostaw do ostygnięcia. Po wystudzeniu odwiń folię, rybę pokrój na plastry, podawaj z sosem chrzanowym.

Roladki rybne w sosie ogórkowym Składniki: 60 dag filetów z mintaja lub dorsza (4 podłużne porcje) ogórek sałatkowy 8 dag ostrego żółtego niskotłuszczowego sera po 2 łyżki musztardy i koncentratu pomidorowego łyżka oliwy półtorej szklanki bulionu warzywnego pół kubeczka jogurtu naturalnego 2-proc. (7,5 dag) łyżka mąki sok z cytryny pół pęczka koperku cukier, sól, pieprz Filety umyj i zostaw na około 25 minut do rozmrożenia. Miękkie filety podziel na 8 porcji, posól i skrop sokiem z cytryny. Musztardę wymieszaj z koncentratem pomidorowym. Każdy płat ryby posmaruj po jednej stronie musztardą z koncentratem, obłóż pokrojonymi cieniutko płatkami sera, zwiń w rulon i zepnij ciasno wykałaczkami. Roladki obtocz lekko w mące, obsmaż krótko na łyżce oliwy i przełóż do wrzącego bulionu. Dodaj sok z cytryny, pieprz i duś na małym ogniu pod przykryciem. Po 5 minutach dołóż pokrojony w kostkę ogórek. Duś jeszcze 10 minut. Roladki wyjmij i pozostaw w ciepłym miejscu. Sos zagęść mąką, zagotuj, posyp drobno

pokrojonym koperkiem i dopraw do smaku. Zestaw z ognia i wymieszaj z jogurtem. Na zakończenie polej wszystko sosem i podawaj z ryżem i surówką.

Rolmopsy Składniki na 8 porcji: 8 płatów śledziowych 8 małych korniszonów 2 cebule, łyżka musztardy łyżka kaparów sok z 3 cytryn kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego kilka gałązek natki pietruszki szczypta cukrupieprz mielony Śledzie spraw i mocz przez kilka godzin. Możesz też użyć gotowych płatów śledziowych. Cebule obierz, jedną pokrój w talarki, drugą posiekaj, po czym wymieszaj z musztardą i szczyptą pieprzu. Mieszanką smaruj płaty śledziowe, na środku układaj korniszony. Zwiń ruloniki, zepnij wykałaczkami. Sok z cytryny zagotuj z taką samą ilością wody, talarkami cebuli, ziarnami pieprzu, ziela angielskiego i szczyptą cukru. Śledzie ułóż w słoju, zalej wystudzoną zalewą i odstaw w chłodne miejsce. Marynuj 2-3 dni. Po wyjęciu na półmisek udekoruj kaparami oraz natką.

Rolmopsy klasyczne Składniki: 50 dag solonych filetów śledziowych 2 kiszone ogórki 2 cebule 1 marchewka 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 3 łyżki łagodnej musztardy 2 łyżki oliwy ćwierć szklanki octupo kilka ziaren: ziela angielskiego i pieprzuliść laurowy cukier, sól Filety namocz w wodzie (2-3 godzin), po czym wyjmij i dokładnie osącz na papierowym ręczniku. Marchewkę (ze skórką) ugotuj. Warzywa obierz i pokrój: cebulę - w piórka, ogórki i marchew - w słupki o wysokości równej szerokości płata śledziowego. Pokrojoną cebulę sparz i osącz. 3/4 szklanki wody zagotuj z octem, zielem angielskim, pieprzem, liściem laurowym, solą i cukrem. Zostaw do ostygnięcia. Filety posmaruj z jednej strony musztardą i posyp natką, a po nałożeniu na nie warzyw zwiń w ruloniki, zepnij wykałaczką, włóż do słoika, zalej marynatą i na końcu - oliwą. Odstaw w chłodne miejsce, co najmniej na 2 dni.

Rolmopsy skandynawskie Składniki na 6 porcji: 4 śledzie 2 cebule liść laurowy 3-4 korniszony mały słoiczek kaparów pół litra octu winnego ostra musztarda 3-4 jagody jałowca 3-4 goździki po szczypcie pieprzu, gałki muszkatołowej, cynamonu i goździków do dekoracji: natka pietruszki i cebula Śledzie porozcinaj i wyfiletuj. Do garnka wlej pół litra wody i ocet winny, dodaj przyprawy, zagotuj na dużym ogniu i utrzymaj płyn w stanie lekkiego wrzenia przez 5 minut (bez przykrycia), a następnie ostudź. Obraną cebulę pokrój na cienkie talarki, a korniszony wzdłuż na cztery części. Filety śledziowe umieść na desce, posmaruj musztardą i na każdym połóż parę talarków cebuli, kapary i jeden lub dwa kawałki korniszona, a następnie zroluj je i ostrożnie przebij drewnianą wykałaczką. Gotowe rolmopsy umieść w szklanym słoju, przekładając kolejne warstwy talarkami cebuli. W końcu wlej zalewę i odstaw na 5-6 dni do zamarynowania. Podawaj ozdobione natką i cienkimi krążkami świeżej cebuli.

Rolmopsy z papryką Składniki: 1 kg śledzi kilka cebul 2-4 czerwone papryki olej, ocet kawałki skórki cytryny Śledzie z beczki po wypatroszeniu odstaw do namoczenia na 12 godzin, po czym ściągnij z nich skórę, wyjmij ości i umyj. Na każdym płacie śledzia połóż plaster cebuli i odpowiednio przycięty kawałek czerwonej papryki. Zwiń płat w rulon, zepnij wykałaczką i ułóż w słoju, po czym zalej olejem z dodatkiem odrobiny octu. Następnego dnia śledzie są gotowe do jedzenia. Po wyłożeniu na półmisek udekoruj je kawałeczkami skórki z cytryny.

Ryba á la gejsza Składniki: świeża ryba (około 1 kg) 4 łyżki sosu sojowego 2 cebule ząbek czosnku łyżeczka nasion sezamu po pół łyżeczki ostrej mielonej papryki i cukru szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu po łyżeczce musztardy i octu winnego, sól Rybę spraw, sfiletuj, pokrój w plastry grubości nieprzekraczającej 2 cm i ułóż w naczyniu do marynowania. Drobno posiekane cebule, czosnek połącz z pozostałymi składnikami i wyłóż na przygotowaną rybę. Potrzymaj potrawę w lodówce przynajmniej kilka godzin - im dłużej, tym ryba będzie smaczniejsza.

Ryba faszerowana Składniki na 4 porcje: sprawiona tuszka ryby (łosoś, sandacz, pstrąg) włoszczyzna szklanka białego wytrawnego wina liść laurowy sól, po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego nadzienie: 3 pory 2 marchewki gałązka selera naciowego 2 ząbki czosnku czerstwa kajzerka pół szklanki mleka jajo 3 łyżki masła natka pietruszki sól, pieprz sos cytrynowy: sok z 2 cytryn 8 łyżek oleju 2 pomidory ząbek czosnku natka pietruszki sól, pieprz, cukier Z włoszczyzny, wina, 1/2 szklanki wody i przypraw ugotuj wywar, po ugotowaniu go odcedź. Warzywa na farsz oczyść, posiekaj z czosnkiem i podsmaż na maśle. Kajzerkę zalej ciepłym mlekiem, potem zmiksuj. Następnie wymieszaj z jajkiem, warzywami i posiekaną natką. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Rybę opłucz i dokładnie osusz. Posól na zewnątrz i od środka, napełnij farszem i zszyj. Teraz zalej wywarem, przykryj i piecz 20 minut w rozgrzanym do 210°C piekarniku. Obrane ze skórki i pokrojone pomidory skrop sokiem z cytryn. Dodaj zmiażdżony czosnek, olej i posiekaną natkę. Całość dopraw do smaku pieprzem, cukrem i solą. Marchewkę zetrzyj, wymieszaj z olejem sezamowym i słonecznikowym, a także z sosem sojowym, imbirem i posiekanym szczypiorkiem. Dopraw do smaku solą, pieprzem, papryką i octem. Obrane jabłko i

dymkę pokrój i podsmaż na maśle. Zalej śmietanką, dodaj curry, pieprz i sól. Rybę wyjmij z wywaru i ułóż na półmisku. Podawaj na zimno lub ciepło.

Ryba faszerowana Maruszki Składniki: 50 dag filetów z ryby morskiej jajo mała cebula 3 łyżki kaszy manny 2 łyżki rodzynek łyżka żelatyny pieprz ziołowy gałka muszkatołowa 3 łyżki octu sól, cukier wywar: 2 marchewki pietruszka kawałek selera liść laurowy kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, sól do dekoracji: natka pietruszki Warzywa do przygotowania wywaru umyj i obierz. Rybę namocz w wodzie (3 szklanki) z octem, a po godzinie wyjmij, osusz i zmiel w maszynce wraz z obraną cebulą. Teraz dodaj jajo, kaszę mannę, rodzynki, gałkę muszkatołową, pieprz ziołowy, sól i cukier do smaku, wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Następnie wyłóż masę na pergamin, ścisło zawiń, formując rulon o średnicy szklanki, papier na końcach mocno skręć i zawiąż bawełnianą nicią. W garnku zagotuj posoloną wodę z obranymi warzywami, zielem angielskim, pieprzem i liściem laurowym. Włóż do niej rybę i gotuj godzinę, a następnie odstaw, by wystygła. Zimną już rybę wyjmij z wywaru, rozwiń z papieru i pokrój w plastry. Do 2 szklanek przestudzonego wywaru dodaj przygotowaną według przepisu na opakowaniu żelatynę. Rybę ułóż na półmisku, udekoruj ugotowaną marchewką i listkami natki, po czym delikatnie zalej tężejącą galaretą. Odstaw do całkowitego zastygnięcia. Podawaj z sosem tatarskim z kaparami lub z sosem chrzanowym.

Ryba gotowana na parze Składniki: 1 kg świeżej ryby 2 cytryny łyżka oleju sezamowego łyżka sosu sojowego łyżka drobno posiekanego świeżego imbiru (lub łyżeczka mielonego) mały kieliszek wytrawnego sherry 3-4 łyżki posiekanego szczypiorku, sól Dokładnie umyte cytryny sparz wrzątkiem i osusz. Z jednej cytryny zetrzyj skórkę, wymieszaj dokładnie z sosem sojowym, olejem sezamowym, imbirem, sherry i solą. Sprawionego łososia umyj, odfiletuj, podziel na porcje i ułóż w płaskim rondlu. Całość polej przygotowanym sosem, przykryj, a następnie wstaw na 2-3 godziny do lodówki. Podczas marynowania przewracaj rybę, aby się równo zamarynowała! W dużym garnku zagotuj wodę, wstaw do niego rondel z łososiem i gotuj na parze 15-20 minut. Przed podaniem rybę udekoruj cienkimi plasterkami cytryny, skrop sokiem i posyp szczypiorkiem. Podawaj jako gorącą przekąskę lub z frytkami i zieloną sałatą jako danie obiadowe.

Ryba pieczona Składniki na 4 porcje: 4 filety z dorsza, mintaja lub innej ryby morskiej 2 łyżki oleju, sos sojowy sól, tymianek, cytryna łyżka płatków migdałowych Przed przystąpieniem do gotowania przygotuj odpowiedniej wielkości cztery kawałki folii aluminiowej, posmaruj je od błyszczącej strony olejem. Ryby posól, oprósz tymiankiem i posyp płatkami migdałowymi. Rozłóż na każdym kawałku folii cienkie plasterki cytryny, a na nich rybę. Skrop ją olejem i szczelnie zawiń. Wstaw na 20 minut do mocno nagrzanego piekarnika. Po upływie tego czasu podaj każdemu zawiniętą rybę z dodatkiem surówki, np. z kapusty pekińskiej doprawionej na ostro. Płatki migdałowe możesz zastąpić orzechami włoskimi lub w ogóle z nich zrezygnować. W taki sam sposób piecze się pstrągi, wkładając do środka tuszki kilka gałązek świeżych ziół, np. bazylii lub natki pietruszki.

Ryba pieczona z piwem Czosnek obierz i przepuść przez praskę. Cebule obierz, drobno posiekaj. Olej połącz z sokiem z cytryny, dodaj zmiażdżone ziarna kolendry, cebulę, czosnek, sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki. Wszystko dokładnie utrzyj. Rybę oczyścić, spraw, umyj i natrzyj wewnątrz i z zewnątrz przygotowaną zaprawą. Odstaw w chłodne miejsce na 4-6 godzin, co jakiś czas obracając. Następnie rybę ułóż w żaroodpornym naczyniu i piecz w gorącym piekarniku, polewając piwem.

Ryba po azjatycku Składniki na 4 porcje: 30-40 dag filetów rybnych (świeżych lub rozmrożonych) 2 łyżki sosu sojowego szczypta imbiru lub (jeszcze lepiej) drobniutko posiekany plasterek świeżego imbiru jajo, 3 łyżki mąki pszennej 2 łyżki oleju (oliwy z oliwek) 2 łyżki miodu ząbek czosnku Osączone filety podziel na mniejsze kawałki, wymieszaj z sosem sojowym i imbirem, po czym odstaw co najmniej na pół godziny. Wyjmij rybę z marynaty, zanurz ją w rozbełtanym jaju, obtocz w mące. Smaż na średnim ogniu na oleju, dodając pod koniec miód, zmiażdżony czosnek i resztę marynaty. Ryba komponuje się znakomicie z ryżem (lub makaronem ryżowym) i surówką z kapusty pekińskiej.

Ryba po grecku Składniki: 60 dag filetów z ryby morskiej włoszczyzna bez kapusty (około 40 dag) 2 cebulemały koncentrat pomidorowy 2 łyżki soku z cytryny 2 liście laurowe pieprz, sól mąka do panierowania olej do smażenia Filety opłucz w zimnej wodzie, osusz, podziel na mniejsze kawałki, posól, skrop sokiem z cytryny, oprósz pieprzem, a na samym końcu odstaw w chłodne miejsce. Po godzinie panieruj je w mące i od razu smaż na oleju na złoty kolor. Włoszczyznę umyj, obierz, opłucz, pokrój w słupki lub zetrzyj na tarce o bardzo dużych oczkach. Obraną cebulę pokrój w piórka. Teraz włoszczyznę i cebulę podsmaż na oleju (4 łyżki), skrop wodą, dodaj liście laurowe i duś wszystko do miękkości. Kiedy będą miękkie, wlej koncentrat pomidorowy rozprowadzony wodą (ćwierć szklanki), dopraw solą i pieprzem, szybko zagotuj. Rybę ułóż na półmisku, przykryj równą warstwą warzyw (liście laurowe wyjmij), odstaw na kilka godzin.

Ryba po żydowsku Składniki na 4 porcje: 30-40 dag filetów rybnych (świeżych lub rozmrożonych) 2 łyżki oleju (oliwy z oliwek) 2 cebule szklanka soku jabłkowego kilka goździków łyżka rodzynek sól, pieprz Na dużej patelni rozgrzej olej, zeszklij na nim posiekaną cebulę. Dołóż osuszone filety, podsmaż je, wlej sok, wsyp wszystkie przyprawy, przykryj i duś na małym ogniu, aż ryba będzie miękka (około 10 minut). Pod koniec duszenia wrzuć rodzynki. Podawaj albo na ciepło - z ziemniakami piure i z gotowaną marchewką lub surówką z marchewki i jabłek, albo na zimno - z pieczywem i surówką z czerwonej kapusty. Pamiętaj! Aby filety się nie rozpadały, należy obtoczyć je w mące, usmażyć i dopiero wtedy połączyć z zeszkloną cebulą.

Ryba smażona (na sposób wschodni) Składniki: 50 dag filetów ze świeżej ryby (karp, dorsz, sum) 5-6 łyżek oliwy z oliwek lub oleju roślinnego bułka tarta wymieszana pół na pół z mąką marynata: 6 ząbków czosnku łyżeczka imbiru sok z cytryny łyżeczka kurkumy (turmeryku) lub szczypta szafranu, 2 łyżeczki soli łyżeczka pieprzu ćwierć łyżeczki chili ponadto: smażone ziemniaki (minifrytki) zielona sałata mieszana Rybę (wraz ze skórą) umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Przygotuj marynatę: użyj wyciskacza i do miski wyciśnij czosnek, dodaj wszystkie przyprawy, wlej tyle soku z cytryny, by marynata nabrała konsystencji gęstej śmietanki, dokładnie wymieszaj. Posmaruj marynatą filety od strony mięsa (skóry nie smaruj), przełóż je na talerz, przykryj i odstaw w chłodne miejsce na 20 minut (nie dłużej, bo mięso zbytnio skruszeje i rozpadnie się podczas smażenia). W tym czasie usmaż minifrytki, a następnie przyrządź zieloną sałatę mieszaną. Na patelnię wlej i rozgrzej oliwę z oliwek (olej). Przygotuj talerz z bułką tartą i kolejno kładź na gorący tłuszcz filety obtoczone w bułce. Smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony. Podaj prosto z patelni.

Ryba w chrzanie Składniki na 6 porcji: karp (około 2 kg) mała włoszczyzna 2 liście laurowe 6 ziaren pieprzu korzeń chrzanu sól, cukier sok z cytryny 2 łyżki masła 3 łyżki mąki 2/3 szklanki śmietany 2 jaja ugotowane na twardo Włoszczyznę oczyść, umyj, zalej 3/4 litra wody, dodaj przyprawy i ugotuj, a wywar przecedź. Karpia spraw, opłucz, w całości włóż do wywaru i ugotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, po czym odstaw do przestudzenia. Jajka obierz i posiekaj, chrzan oczyść, umyj i zetrzyj. Z masła i mąki zrób zasmażkę, rozprowadź ją zimnym wywarem, dodaj chrzan, przypraw i zagotuj. Dodaj śmietanę i jajka i przestudź. Rybę umieść na półmisku, obłóż sosem i udekoruj natką pietruszki.

Ryba w galarecie Składniki: 75 dag filetów z ryby słodkowodnej łyżka żelatyny białko z surowego jaja łyżka soku z cytryny wywar: marchewka pietruszka kawałek selera por liść laurowy kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu sól do dekoracji: jajo na twardo groszek konserwowy listki natki pietruszki Umyte i obrane warzywa pokrój, zalej wrzącą wodą i gotuj z dodatkiem podanych przypraw. Gdy warzywa będą prawie miękkie, włóż rybę i ugotuj ją na małym ogniu. Następnie wystudź w wywarze, wyjmij, ułóż na półmisku i udekoruj według uznania. Żelatynę wymieszaj z 2 łyżkami zimnego wywaru i odstaw. Do pozostałego wywaru (2 szklanki) dodaj spęczniałą żelatynę, białko i sok z cytryny. Całość roztrzep, zagotuj, po czym przecedź przez lnianą ściereczkę. Tężejącą galaretą zalej rybę i wstaw do lodówki, by całkowicie zastygła. Rybę w galarecie podawaj z ostrymi sosami.

Ryba w sezamie Składniki na 4 porcje: 30-40 dag mrożonych filetów rybnych półtorej szklanki mleka szklanka mrożonej mieszanki warzywnej 2 łyżki masła 2 łyżki mąki (pszennej, żytniej lub mieszanej) 6 łyżek startego żółtego sera (najlepiej mozzarelli) 2 łyżki bułki tartej 3 łyżki ziarna sezamowego sól, pieprz Filety i mieszankę warzywną wrzuć do podgrzanego w rondlu mleka, doprowadź do wrzenia, przykryj i podgrzewaj, aż ryba i warzywa zmiękną. Następnie przełóż je łyżką cedzakową do żaroodpornego naczynia, a mleko odstaw do przestudzenia. W rondelku lub na patelni na niewielkim ogniu rozpuść masło, dodaj mąkę, wymieszaj. Do zasmażki powoli wlej przestudzone mleko, wciąż mieszając, by uniknąć tworzenia się grudek. Sos podgrzewaj do wrzenia aż zgęstnieje. Zestaw rondel z ognia i dodaj do sosu 4 łyżki sera oraz sól i pieprz, a następnie polej nim rybę z warzywami. Całość posyp resztą sera, bułką tartą, oraz ziarnem sezamowym. Wstaw do piekarnika (rozgrzanego do 180°C) do chwili, kiedy ziarenka sezamu nabiorą złotego koloru. Podawaj z ziemniakami piure i z surówką, np. z warzyw mieszanych, z marchewki i jabłek, z selera i jabłek, albo z zieloną sałatą.

Ryba w sosie koperkowym Składniki na 4 porcje: 30—40 dag mrożonych filetów rybnych 2 łyżki masła 2 łyżki mąki (pszennej, żytniej lub mieszanej) szklanka wody (wywaru z warzyw) szklanka mleka 2—3 łyżki posiekanego koperku sok z cytryny, sól Filety wrzuć do wrzącej, lekko osolonej i zakwaszonej sokiem z cytryny wody. Gotuj do miękkości, po czym łyżką cedzakową przełóż filety na półmisek. Na patelni lub w rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i rozprowadź sos mlekiem (cały czas mieszaj, by nie dopuścić do powstania grudek). Po zagotowaniu sosu dopraw go solą, sokiem z cytryny i koperkiem, i polej nim ugotowaną rybę. Podawaj z ziemniakami piure oraz z sałatką grecką lub mizerią.

Ryba z cukinią Składniki na 4 porcje: 30-40 dag filetów rybnych (świeżych lub rozmrożonych) 2-3 cukinie wielkości ogórka 4 gałązki świeżego tymianku (2 łyżeczki suszonego) sok z 1-2 cytryn łyżka oleju, sól folia aluminiowa Rozgrzej piekarnik do 180°C. Odetnij zdrewniałe końcówki cukinii, pokrój ją na plastry i ułóż na dużym kawałku folii aluminiowej wraz z osączonymi filetami i gałązkami tymianku. To wszystko pokrop olejem i sokiem z cytryny, posól, zawiń folią i piecz około 20 min. Potrawa wspaniale smakuje z ziemniakami (równiez pieczonymi), albo z pieczywem i salatka z pomidorów (np. pomidory + papryka + cebula + sos winegret).

Ryba z curry Składniki na 4 porcje: 30-40 dag mrożonych filetów rybnych półtorej szklanki wody duża cebula 2 liście laurowe kilka ziarenek ziela angielskiego łyżka soku z cytryny (szczypta kwasku cytrynowego) 3 łyżki oleju (oliwy z oliwek) 3 łyżki mąki (pszennej, żytniej lub mieszanej) pół szklanki jogurtu (śmietany) 2 łyżki curry, sól Do rondla z wrzącą osoloną wodą, zakwaszoną sokiem z cytryny, wrzuć pokrojoną w talarki cebulę, liście laurowe i ziele angielskie, a następnie dodaj filety. Gotuj na małym ogniu, aż ryba zmięknie, po czym wraz z cebulą przełóż ją łyżką cedzakową na półmisek. Pozostały wywar z ryby odcedź i przestudź. Na patelni lub w rondelku przygotuj zasmażkę z oleju i mąki, i dolewaj wywar z ryby wciąż mieszając, aby nie dopuścić do powstania grudek. Tuż po zagotowaniu się sosu podstawowego dodaj jogurt, curry i sól, i porządnie wymieszaj sos, a następnie zalej nim ułożoną na półmisku rybę. Podawaj albo na ciepło - z ziemniakami, albo na zimno - z białym pieczywem oraz zieloną sałatą lub surówką z kalafiora i marchewki.

Ryba z kukurydzą Składniki: 50 dag filetów z dorsza cebula, papryka 3 łodygi selera naciowego po łyżce: masła i mąki 3 szklanki mleka lub śmietanki 12-proc. albo 2 szklanki wywaru z warzyw lub bulionu z kostki puszka kukurydzy 2-3 ziemniaki pokrojone w kostkę sól, pieprz Na dużej patelni usmaż na gorącym maśle drobno posiekaną cebulę i pokrojoną w paseczki paprykę oraz kawałki selera naciowego. Gdy warzywa zmiękną, wsyp mąkę i zasmaż ją przez chwilę. Następnie wlej mleko, wywar lub bulion. Dodaj kukurydzę z zalewą i pokrojone w kostkę ziemniaki. Wszystko dopraw solą i pieprzem do smaku. Zagotuj i dodaj pokrojone w kostkę filety z ryby. Nakryj i duś przez 10-15 minut, niech ziemniaki będą mieękie. Podawaj w głębokich talerzach.

Ryba z rzodkwią pieczona Składniki na 4 porcje: 1 rzodkiew (50 dag) 40 dag filetów z ryby (mintaj, dorsz) duża cebula (10 dag) łyżka musztardy 10 dag pora łyżka oleju, sól Zacznij od przygotowania rzodkwi - obierz, opłucz, osącz i pokrój na porcje. Każdą porcję posól, posmaruj musztardą i skrop olejem. Teraz wyłóż cebulą żaroodporne naczynie, ułóż rybę, między porcjami ryby usyp kopczyki z rzodkwi. Zapiekaj 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Po wyjęciu z piekarnika posyp potrawę posiekanym porem. Podawaj z pieczywem.

Ryba z wody Składniki na 4 porcje: 2 pstrągi pół opakowania mrożonej włoszczyzny cytryna, sól, pieprz ziele angielskie liść laurowy sos: 4 łyżki gęstego majonezu 2 ząbki czosnku sok z cytryny 2 łyżki posiekanej natki pietruszki Zamrożoną włoszczyznę zalej dwoma szklankami zimnej wody, dodaj po trzy ziarenka pieprzu i ziela oraz liść laurowy, na koniec dodaj sól do smaku. Gdy woda się zagotuje, włóż ryby i duś około 15 minut pod przykryciem na małym ogniu tak, by wywar tylko „mrugał”. Gdy widelec łatwo wchodzi w mięso ryby, danie jest gotowe. Musisz jednak bardzo uważać, by ryba się nie rozgotowała. Kiedy przestygnie, wyjmij ją na podłużny półmisek, obłóż warzywami z wywaru. Udekoruj plasterkami cytryny i posyp natką. Oddzielnie podaj sos allioli (majonez wymieszany ze zmiażdżonym czosnkiem i doprawiony sokiem z cytryny), gotowane ziemniaki lub bułkę oraz zieloną sałatę lub inną surówkę. Możesz przygotować więcej ryby. Połowę podaj na ciepło, a resztę oczyść ze skóry i ości. Ułóż na półmisku i zalej wywarem z rozpuszczoną żelatyną instant (według proporcji podanych na opakowaniu). Tak samo przyrządza się dorsza, kergulenę i ryby słodkowodne.

Ryba zapiekana w piure ziemniaczanym Składniki na 4 porcje: opakowanie piure ziemniaczanego 1,5 szklanki mleka 1-2 łyżki masła łyżka mąki 50 dag mintaja (filety lub kostki) 15 dag startego sera tylżyckiego pół szklanki śmietany natka pietruszki, oregano sól, pieprz Rybę umyj, osusz, natrzyj solą i posyp oregano. Teraz włóż do wrzącego mleka i duś na małym ogniu mniej więcej przez 10 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmuj. Z połowy masła i mąki zrób białą zasmażkę, rozprowadź ją wystudzonym mlekiem i - ciągle mieszając - gotuj aż zgęstnieje. Sos dopraw solą, pieprzem i wsyp posiekaną natkę pietruszki. Przyrządź piure według przepisu na opakowaniu. Żaroodporny półmisek wysmaruj resztą masła, ułóż na środku rybę, a wokoło uformuj wianek z piure. Całość zalej sosem i posyp startym serem. Zapiekaj przez 15 minut. Rybę możesz również zapiekać z ryżem lub jakąkolwiek kaszą ugotowaną na sypko.

Rybna kula Składniki na 8 porcji: 1 kg filetów z okonia 2 duże cebule 10 dag suszonych kurek szklanka gęstej kwaśnej śmietany sok i skórka otarta z cytryny 2 łyżki oleju wywar z warzyw mąka, natka pietruszki sól, pieprz, cukier ewentualnie łyżka przesianej tartej bułki Umyte kurki namocz na noc, następnego dnia ugotuj do miękkości, odcedź i drobno posiekaj. 25 dag filetów z ryby i obraną cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj rybę i kurki, chwilę smaż (ciągle mieszając), po czym zdejmij z ognia, dodaj sok i otartą skórkę z cytryny, sól, pieprz, cukier. Dokładnie wymieszaj farsz. Pozostałe filety rybne przepuść przez maszynkę, dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj ze śmietaną i ewentualnie tartą bułką tak, by powstało gęste ciasto. Stolnicę lekko posyp mąką, rozłóż rybne ciasto i wyłóż farsz. Teraz ostrożnie zwiń kulę, owiń ją gazą lub lnianą ściereczką, zawiąż i włóż na gorący wywar z warzyw. Całość doprowadź do wrzenia, a później gotuj około 30 minut na niewielkim ogniu. Zostaw w wywarze do ostygnięcia, potem wyjmij, odwiń z gazy, pokrój na plastry albo w całości ułóż na półmisku. Kulę udekoruj plasterkami cytryny i zieloną pietruszką. Podawaj z tartym chrzanem lub zimnym sosem chrzanowym.

Sałatka śledziowa z fasolą Składniki na 8 porcji: 2 szklanki ugotowanej fasoli perłowej 3 ziemniaki ugotowane w mundurkach 4 filety śledziowe 2 cebule sok z cytryny mielony suszony cząber 2-3 łyżki oleju 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku sól, pieprz Ugotowaną fasolę posyp cząbrem, skrop olejem. Pokrojoną w kostkę cebulę skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem. Obrane ziemniaki pokrój w kostkę, skrop olejem. Filety śledziowe pokrój w drobną kostkę. Połącz wszystkie składniki sałatki, polej pozostałym olejem, delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Na koniec przykryj folią i wstaw na 2-3 godzin do lodówki. Przed podaniem posyp szczypiorkiem.

Sałatka z tuńczyka wiosenna Składniki na 6 porcji: pęczek rzodkiewek pęczek dymki 4-5 liści sałaty lodowej puszka tuńczyka w sosie własnym 3 jaja ugotowane na twardo łyżka posiekanej zielonej pietruszki sos: 2 łyżki majonezu 2 łyżki śmietany łyżeczka ginu (jałowcówki) sok z cytryny curry, sól, cukier Dokładnie wymieszaj składniki sosu i odstaw go do schłodzenia. Umyte i osuszone rzodkiewki pokrój w plasterki (2 zostaw do udekorowania sałatki). Obrane jajka pokrój w półplasterki, tuńczyka odsącz z zalewy i rozdrobnij widelcem, dymkę i część młodych listków rzodkiewek drobno posiekaj, a sałatę porozrywaj na małe kawałki. Połącz wszystkie składniki sałatki, polej ją sosem, delikatnie wymieszaj i odstaw do lekkiego schłodzenia. Przed podaniem udekoruj połówkami rzodkiewek.

Sandacz po kapucyńsku Składniki: 80 dag filetów z sandacza 10 dag słoniny 25 dag małych pieczarek duża cebula półtorej szklanki gęstej śmietany po łyżce mąki i masła 3-4 łyżki oleju ćwierć łyżeczki curry łyżka soku z cytryny sól, pieprz Oczyszczone z ości filety natrzyj solą, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Posiekaną cebulę zeszklij na maśle, dodaj drobno pokrojone pieczarki, chwilę podsmaż, cały czas mieszając, a następnie posyp solą, pieprzem i curry. Teraz wlej śmietanę i sok z cytryny, wymieszaj i zostaw w ciepłym miejscu. Filety podziel na porcje, lekko ponacinaj, naszpikuj cienkimi paskami sloniny, oprósz maka i usmaz na zloty kolor na silnie rozgrzanym oleju. Zaroodporny pólmisek wysmaruj olejem, ulóz na nim sandacza, polej sosem i wstaw na 5-6 minut do nagrzanego piekarnika.

Sandacz po kaszubsku Składniki: 80 dag filetów półtorej łyżki mąki 2-3 łyżki oleju po 2 marchewki i cebule pietruszka kawałek selera mały por (tylko biała część) po pół szklanki białego wytrawnego wina i śmietany szczypta cukru liść laurowy ćwierć łyżeczki mielonego ziela angielskiego 2 łyżki masła, sól Umyte i osuszone filety natrzyj solą, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Por i cebulę drobno pokrój, a obrane warzywa zetrzyj na grubej tarce. W rondlu stop masło, zeszklij na nim cebulę, dodaj pozostałe warzywa, krótko podsmaż, cały czas mieszając, po czym posyp drobno pokruszonym liściem laurowym, zielem, solą i cukrem. Następnie wlej wino i przez kilka minut podduś sos pod przykryciem na małym ogniu. Podzielone na porcje i pozbawione ości filety obtocz w mące, usmaż na rozgrzanym oleju i ułóż w żaroodpornym półmisku. Do duszonych warzyw wlej śmietanę, wymieszaj, gotowym sosem polej rybę i całość wstaw na 5-6 minut do nagrzanego piekarnika.

Sandacz w sosie paprykowym Składniki: 80 dag filetów z sandacza 2 cebule 2-3 ząbki czosnku duża zielona papryka 2 łyżki drobno pokrojonego pora 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki po pół szklanki białego wytrawnego wina i śmietany 2 łyżki przecieru pomidorowego szczypta cukru listek laurowy pół łyżeczki suszonego tymianku 2 łyżki słodkiej mielonej papryki mała papryka żółta i czerwona kilka gałązek zielonej pietruszki, sól Umyte i osuszone filety (po usunięciu ości) obficie posyp mieloną papryką, oprósz solą, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Drobno pokrojoną cebulę, posiekany czosnek, pokrojoną w paseczki zieloną paprykę, por, pokruszony liść laurowy i natkę pietruszki włóż do płaskiego rondla, wlej wino i gotuj razem na małym ogniu pod przykryciem około 5-6 minut. Dodaj 2-3 łyżki śmietany, wymieszaj, włóż pokrojoną na porcje rybę i duś pod przykryciem jeszcze 15 minut.

Następnie rybę delikatnie wyjmij, ułóż na ogrzanym półmisku i zostaw w cieple. Do sosu dodaj tymianek, cukier i sól, wlej resztę śmietany wymieszanej z przecierem pomidorowym podgrzawszy go - polej nim rybę. Podaj udekorowaną paseczkami kolorowej papryki i gałązkami zielonej pietruszki.

Sardynki w cieście Składniki: 2 puszki sardynek w oleju 10 dag mąki 2 jaja pół szklanki jasnego piwa łyżka startego żółtego sera pieprz, sól olej do smażenia Mąkę, jaja, ser, piwo i przyprawy zmiksuj. W przygotowanym cieście maczaj osączone sardynki i smaż na rozgrzanym oleju z obu stron.

Smażony karp Składniki na 6-8 porcji: 2 małe karpie (po ok. 1 kg) szklanka kefiru mąka, tarta bułka pół łyżeczki papryki jajo, łyżka soku z cytryny średni korzeń chrzanu olej do smażenia sól, pieprz Karpie wypatrosz, umyj i pokrój w dzwonka. Kefir przypraw solą i pieprzem. Rybę włóż do miski, zalej kefirem i wstaw na godzinę do lodówki. Jajko rozbełtaj z papryką. Kawałki ryby dokładnie osącz, po czym panieruj kolejno w mące, jajku i tartej bułce. Dzwonka smaż z obu stron na rumiano na rozgrzanym oleju. Teraz obierz chrzan, umyj go, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i skrop sokiem z cytryny. Wiórkami chrzanu posyp rybę. Jeśli chcesz, aby karp był smaczniejszy i lekkostrawny, dodaj do panierki szczyptę tymianku lub rozmarynu.

Sola po francusku Składniki: 60 dag filetów z soli 2 marchewki mały selerpo 2 pory i pomarańcze kieliszek likieru pomarańczowego 2 łyżki śmietanki 4 łyżki masła 2-3 łyżki białego wytrawnego wina sól, pieprz W rondelku stop łyżkę masła. Wrzuć obrane, umyte i pokrojone w cienkie paski warzywa. Ciągle mieszając smaż je chwilę na silnym ogniu, po czym zmniejsz ogień, skrop warzywa winem, dodaj sól, pieprz, wymieszaj i duś pod przykryciem około 10 minut. Pomarańcze umyj, sparz, osusz. Z jednej pomarańczy ostrym nożem zetnij żółtą skórkę, włóż do rondelka, zalej wrzątkiem i gotuj 2-3 minut, po czym wyjmij, osącz, pokrój w cienkie paski. Obrane pomarańcze pokrój w kostkę, usuwając z nich wszystkie pestki. Filety z soli posyp solą i pieprzem, usmaż na stopionym maśle (2 łyżki). Po usmażeniu delikatnie wyjmij, a na patelnię wrzuć pokrojoną skórkę pomarańczową. Teraz dodaj pozostałe masło, chwilę smaż, po czym wlej śmietankę i likier pomarańczowy. Wymieszaj i zagotuj. Żaroodporny półmisek wyłóż uduszonymi warzywami, na nich ułóż usmażone filety, potem kostki pomarańczy, polej sosem, wstaw do nagrzanego piekarnika na 5-7 minut.

Sola po królewsku Składniki: 80 dag filetów z soli 20 dag pieczarek 2 duże pomarańcze szklanka szampana pół szklanki śmietanki kremówki sok i skórka otarta z cytryny 2 łyżki masła sól, pieprz Opłukane i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, posyp solą, pieprzem i skórką otartą z cytryny, po czym przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Umyte i osączone pieczarki potnij w paseczki, przesmaż na maśle, odparuj i przełóż do rondla. Na pieczarkach umieść rybę, a całość zalej szampanem wymieszanym z sokiem z pomarańczy, następnie zaś przykryj i uduś na małym ogniu (około 20 minut). Pod koniec wlej śmietankę, lekko potrząśnij rondlem i bez przykrycia potrzymaj na małym ogniu przez dalsze 5-7 minut. Podaj z frytkami lub drążonymi ziemniakami.

Sola w pomarańczach Składniki: 80 dag filetów z soli 2 małe marchewki 2 pory (tylko biała część) pół selera 2 pomarańcze 2 łyżki śmietanki kieliszek (50 ml) likieru pomarańczowego łyżka soku z cytryny 4 łyżki masła sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny i zostaw na pół godziny. Obrane marchewki i seler pokrój w cienkie słupki, a umyty por - w cienkie półplasterki. W płaskim rondlu stop półtorej łyżki masła, wrzuć warzywa, lekko je skrop wodą i duś pod przykryciem około 10 minut. Z pomarańczy ostrym nożem zetnij żółtą skórkę, pokrój ją w cienkie paski i na sicie przelej wrzątkiem, po czym osącz. Filety oprósz solą i pieprzem i usmaż na 2 łyżkach masła tak, aby się nie zrumieniły, a następnie delikatnie przełóż na żaroodporny półmisek. W rondlu stop resztę masła, przesmaż na nim skórkę pomarańczową, po czym wlej śmietankę, likier pomarańczowy i sok z drugiej pomarańczy, i wszystko dokładnie wymieszaj. Filety obłóż uduszonymi warzywami, polej sosem i na 3-4 minuty wstaw do nagrzanego piekarnika. Przed podaniem udekoruj ćwiartkami pomarańczy.

Sum w śmietanie Składniki na 10 porcji: sum (ok. 6 kg) 1 i 1/2 l mleka pół szklanki czystej wódki 4 łyżeczki ziół prowansalskich 1 l gęstej, kwaśnej śmietany 2 łyżeczki vegety mąka, olej, sól Suma umyj pod bieżącą zimną wodą. Rybę spraw i jeszcze raz dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Następnie pokrój w dzwonka o szerokości 2 palców. Teraz przygotuj marynatę: mleko wlej do dużej miski, dolej wódkę, wsyp zioła prowansalskie. Wszystko dokładnie wymieszaj. Dzwonka ryby z obu stron oprósz lekko solą, po czym włóż do miski z marynatą. Uwaga: marynata powinna prawie całkowicie pokrywać pokrojone ryby. Miskę z dzwonkami w marynacie wstaw do lodówki na całą noc. Dzwonka wyjmij z marynaty i dokładnie osącz na papierowych ręcznikach. Mąkę wsyp na talerz, obtocz ryby z obu stron. Wkładaj ryby na rozgrzany na patelni olej, smaż na rumiano. Śmietanę wymieszaj z vegetą. Usmażone ryby ułóż w płaskich naczyniach do zapiekania i zalej przyprawioną śmietaną. Zapiekaj (zaglądając do piecyka) 20-30 minut w temperaturze 160°C.

Szaszłyk z ryby Składniki: 50 dag filetów z ryby morskiej 4 cienkie plastry chudego wędzonego boczku8 pomidorków koktajlowych 8 cebulek (dymka lub szalotka) 2 łyżki soku z cytryny łyżeczka ziół prowansalskich mielona słodka papryka pieprz, sól Filety opłucz, osusz i pokrój w paski szerokości około 2,5 cm, następnie skrop sokiem z cytryny, oprósz solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, po czym odstaw na 30 minut. Pomidory umyj i osusz, cebulki obierz i przekrój na pół. Plastry boczku też przekrój na pół (w poprzek). Rybę i boczek zwiń w ruloniki. Na szpadki nabij na przemian: ruloniki z ryby i z boczku oraz pomidorki i cebulki. Szaszłyki posyp papryką i świeżo zmielonym pieprzem. Piecz na grillu lub w rozgrzanym piekarniku do zrumienienia. Od czasu do czasu odwracaj.

Szaszłyki rybne z papryką Składniki na 5 porcji: 1/2 kg mrożonych filetów z mintaja 30 dag małych pieczarek 4 cebule, duża czerwona papryka 40 dag wędzonego boczku 4 łyżki oleju, 2 łyżki przyprawy do mięs szczypta pieprzu Filety lekko rozmroź. Ryby oraz boczek pokrój na kawałki wielkości około 2 cm. Pieczarki oczyść, umyj, większe kapelusze przekrój na pół. Paprykę przekrój na pół, oczyść z nasion i białych części, a następnie pokrój w dużą kostkę. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki. Na drewniane szpadki nabij na przemian boczek, kawałki ryby, pieczarki, ćwiartki cebuli oraz kawałki papryki. Szaszłyki skrop olejem, obficie posyp przyprawą do mięs i lekko oprósz pieprzem. Szaszłyki połóż na rozgrzanym ruszcie, grilluj około 20 minut, obracając od czasu do czasu, aż się zrumienią. Podawaj z białym pieczywem.

Szczupak faszerowany Składniki: szczupak (około 1 kg) 25 dag cielęciny jajo marchewka pół średniej pietruszki kawałek selera cebula 3 łyżki bułki tartej łyżka masła 2 łyżki posiekanego koperku sól, pieprz Zacznij od przygotowania ryby: umyj ją, oczyść z łusek i spraw. Wszystkie warzywa umyj, oskrob. Marchewkę, pietruszkę i seler pokrój w małe słupki, a cebulę posiekaj. Cielęcinę zmiel, dodaj jajo i bułkę tartą, na koniec posól, dodaj koperek i dokładnie wyrób. Przygotowaną masę mięsną wymieszaj z warzywami, masą naszpikuj rybę, natrzyj solą i pieprzem. Rybę zszyj nitką lub zepnij szpilkami do drobiu, a następnie ułóż na folii aluminiowej posmarowanej masłem i zawiń. Teraz wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 30 minut. Podawaj z ziemniakami i surówką.

Szczupak kurpiowski faszerowany Składniki na 8 porcji: szczupak (około 1,5-2 kg) 20 dag pszennego chleba pół szklanki śmietanki 2 cebule łyżka masła śledź solony szklanka mleka 2 jaja 3-4 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki 3 łyżki oleju 1-2 łyżki tartej bułki 1,5 szklanki gęstej śmietany sok z cytryny sól, pieprz, cukier Sprawionego szczupaka starannie wymyj, osusz, natnij wzdłuż grzbietu, następnie starannie oddziel mięso od skóry (zostawiając przy skórze łeb i ogon). Zdjętą skórę natrzyj solą, owiń w folię i na pewien czas wstaw do lodówki. Wymytego śledzia odfiletuj, zalej mlekiem, zostaw na 1-2 godzin. Z chleba skrój skórkę, a miąższ zalej śmietanką. Na stopionym maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę. Z mięsa ryby usuń ości. Odciśnięty chleb, osuszone filety śledziowe i pozbawione ości mięso ze szczupaka przepuść przez maszynkę, połącz z cebulą i posiekaną zieloną pietruszką, dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj żółtka - wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Teraz ubij na sztywno pianę z białek, dodaj ją do mięsa, po czym delikatnie, ale starannie wymieszaj. Przygotowanym farszem nadziewaj skórę ryby - po nadzianiu zaszyj, obtocz rybę w tartej bułce. W dużym płaskim żaroodpornym półmisku mocno rozgrzej olej, usmaż szczupaka na złoty kolor. Dokładnie wymieszaj śmietanę z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem. Zalej rybę, wstaw do nagrzanego piekarnika, zapiekaj kilka minut, aż śmietana ładnie się zrumieni.

Szczupak po mazursku Składniki: szczupak średniej wielkości 50 dag białej kapusty 15 dag świeżych grzybów (mogą być pieczarki) 5 dag chudego boczku 2 cebule winne jabłko łyżka przecieru pomidorowego 2 łyżki utartego żółtego sera 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki po łyżce mąki i oleju sól, pieprz szczypta cukru Szczupaka spraw, odcinając łeb, ogon i płetwy. Mięso natrzyj solą, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Z łba, ogona i płetw ugotuj wywar i od razu go przecedź. Drobno pokrojoną cebulę i grzyby przesmaż na pokrojonym w kostkę boczku. Do płaskiego rondla włóż drobno posiekaną kapustę, pokrojone w plastry winne jabłko, dodaj przesmażoną cebulę i pieczarki, a następnie zalej przecedzonym wywarem z ryby i ugotuj razem na niewielkim ogniu. Potem dopraw solą oraz pieprzem, przecierem pomidorowym i cukrem, wymieszaj i podduś przez klika minut pod przykryciem na niewielkim ogniu. Pokrojonego na dzwonka szczupaka oprósz mąką, usmaż na silnie rozgrzanym oleju, ułóż w żaroodpornym półmisku, przykryj uduszoną kapustą, posyp utartym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut. Zanim podasz rybę - posyp ją posiekaną natką pietruszki.

Szczupak po polsku Składniki: szczupak (średniej wielkości) 3 cebule 2 łyżki świeżo utartego chrzanu 2 bułki namoczone w mleku 5 dag rodzynek mały kieliszek białego wytrawnego wina łyżeczka miodu 2 jaja 2 łyżki masła włoszczyzna 2 cebule mały liść laurowy po 3-4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu goździk łyżka soku i skórka otarta z cytryny pół łyżeczki cukru 1 dag żelatyny sól, pieprz Sprawioną rybę umyj, osusz, zdejmij a niej skórę, a mięso odfiletuj. Zdjętą skórę natrzyj solą, owiń folią i włóż do lodówki. Łeb, płetwy i kręgosłup szczupaka umieść w rondlu z wodą, dodaj obraną, pokrojoną włoszczyznę, korzenie i cebulę, i zagotuj, po czym przecedź i dopraw do smaku solą, pieprzem, ewentualnie cukrem oraz sokiem z cytryny. Sparzone rodzynki zalej w miseczce winem i zostaw na kilka minut. Drobno pokrojone cebule zeszklij na maśle, a odciśniętą z mleka bułkę, rybę i cebulę zmiel w maszynce, dodaj miód, rodzynki, chrzan, sól i pieprz oraz żółtka, i dokładnie wyrób masę. Farszem tym nadziej skórę, owiń ją lekko zwilżoną gazą, zawiązując końce, po czym ułóż w rynience i - po zalaniu wywarem - ugotuj na bardzo małym ogniu, co powinno potrwać około godziny. Po przestudzeniu wyjętą z wywaru rybę ułóż na deseczce i przykryj drugą deseczką, na której z kolei połóż coś ciężkiego. Przecedzony wywar zagotuj i odparuj do objętości koło 2 szklanek, dodaj sok i skórkę otartą z cytryny oraz rozpuszczoną żelatynę, zagotuj, wlej białka, zamieszaj i przecedź. Kilka łyżek tej płynnej jeszcze galarety wylej na duży, głęboki półmisek i zostaw do stężenia.

Odwiniętego z gazy szczupaka pokrój na plastry, ułóż na półmisku i zalej pozostałą galaretą. Gdy stężeje, będzie można go podać, jako przystawkę, przekąskę lub danie kolacyjne.

Szczupak po turecku Składniki: szczupak średniej wielkości sok z dwu cytryn 5 łyżek posiekanej natki pietruszki 2 cebule półtorej szklanki oliwy z oliwek, sól Sprawioną rybę umyj, osusz, natrzyj solą, przykryj i wstaw do lodówki na 1-2 godzin, po czym pokrój w dzwonka. W płaskiej rynience do ryb rozgrzej oliwę, włóż drobno pokrojoną cebulę i natkę oraz porcje ryby, przykryj i duś 35-40 minut na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsając naczyniem. Pod koniec duszenia wlej sok z cytryny. Potrawa doskonała jest również

Szybka ryba w sosie pomidorowym Składniki na 4 porcje: 4 kawałki mrożonych filetów rybnych cebula 2 łyżki oleju (oliwy z oliwek) pół szklanki soku jabłkowego 2 łyżki (lub więcej) koncentratu pomidorowego liść laurowy łyżka posiekanej natki pietruszki łyżeczka tymianku pół łyżeczki cukru sól, pieprz Posiekaną cebulę zeszklij na rozgrzanym na patelni oleju, dodając pozostałe składniki. Duś na małym ogniu pod przykryciem około 10 minut. Na talerzu posyp danie natką pietruszki. Podawaj z kluseczkami lub z kaszą (jęczmienną, gryczaną, kuskusem).

Śledzie a la Milanówek Składniki na 6 porcji: 50 dag filetów śledziowych 2 łyżki cukru ćwierć szklanki oleju 3-4 łyżki octu 6-proc. 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego 30 dag cebuli 2-3 ziarenka ziela angielskiego liść laurowy kilka ziarenek gorczycy liście sałaty natka pietruszki W rondlu rozgrzej olej, zeszklij na nim pokrojoną w cienkie półplasterki cebulę, dodaj cukier i chwilę smaż, ciągle mieszając. Wlej ocet, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i koncentrat pomidorowy - całość dokładnie wymieszaj. Duś kilkanaście minut, po czym zdejmij z ognia, dodaj gorczycę i wystudź. Pokrojone na kawałki filety układaj w słoiku warstwami, każdą przekładając ostudzonym sosem. Słoik zakręć, wstaw do lodówki na 2-3 dni. W lodówce śledzie mogą stać około 2 tygodni. Przed podaniem ułóż na półmisku na liściach sałaty, udekoruj natką pietruszki.

Śledzie a la Teslar Śledzie marynowane podziel na połowy, wybrawszy zupełnie ości złóż z powrotem, przekrój na trzy części i ułóż na talerzu jako całe (...), następnie ubierz je np. kawiorem, łososiem wędzonym, rydzami, korniszonami i jabłkiem posiekanym z mleczkiem śledziowym. Tak przyrządzone skrop octem i oliwą. Możesz także połowy śledzi oczyszczonych z ości przesmarowywać jabłkiem z mleczkiem i zwijać w ślimaczki, układać na talerz i ubierać jak wyżej.

Śledzie faszerowane Składniki: 4 solone śledzie zmleczem szklanka mleka 2 duże cebule szklanka suchego startego razowego chleba 3 jaja ugotowane na twardo mielony pieprz 2-3 łyżki oliwy cytryna zielona pietruszka 2-3 liście sałaty Śledzie namocz na noc wdużej ilości zimnej wody, następnego dnia wyjmij mlecze, śledzie obierz ze skóry iości. Filety zalej mlekiem, zostaw na godzinę. Obrane cebule zetrzyj na tarce, dokładnie utrzyj zmleczami iłyżką oleju, wymieszaj zdrobno posiekanymi jajami, pieprzem itartym chlebem. Osuszone filety posmaruj przygotowanym farszem, zwiń wruloniki, ułóż na wyłożonym sałatą półmisku. Na koniec skrop oliwą, udekoruj zieloną pietruszką icienkimi plasterkami cytryny.

Śledzie faszerowane szpinakiem Składniki na 4 porcje: 1 kg świeżych śledzi łyżka soku z cytryny łyżka oleju 3-4 łyżki tartej bułki sól, pieprz farsz: 1 kg świeżego szpinaku szklanka pokruszonego chleba (sam miąższ) pół szklanki mleka 2-3 ząbki czosnku 2 łyżki nasion pinii 3-4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki półtorej łyżki oleju sól, pieprz Sprawione i umyte śledzie natrzyj solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny i odstaw na pół godziny. Umyty szpinak wrzuć na 2-3 minuty do osolonego wrzątku i wyjmij na durszlak. Po przelaniu zimną wodą i osuszeniu drobno go posiekaj. Pokruszony chleb zalej mlekiem i mocz przez kilka minut. W rondlu rozgrzej półtorej łyżki oleju, podsmaż na nim szpinak (około 5 minut) i odparuj go. Następnie wymieszaj z posiekanym czosnkiem, zieloną pietruszką, nasionami pinii i odciśniętym

chlebem. Całość zdejmij z ognia i dopraw do smaku solą i pieprzem. Przestudzonym farszem nadziej śledzie, po czym ułóż je ciasno na wysmarowanym olejem żaroodpornym półmisku. Posyp tartą bułką, skrop resztą oleju i wstaw do nagrzanego piekarnika. Wyjmij po około 20 minutach.

Śledzie imbirowe worzechach Składniki: 50 dag solonych śledzi 3 szklanki mleka szklanka oleju słonecznikowego łyżeczka posiekanego świeżego imbiru niewielka laska cynamonu 4-5 goździków 6-8 ziarenek pieprzu 1-2 ziarenka ziela angielskiego 25 dag ususzonego piernika 25 dag posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki miodu gryczanego 2 łyżki ziołowego octu winnego mielony imbir zielona pietruszka kilka połówek orzechów włoskich Umyte śledzie zalej mlekiem i odstaw na 24 godziny. Następnie umyj je, usuń z nich kręgosłup, ości iskórę, po czym pokrój na spore kawałki. Teraz zagotuj olej zdodatkiem imbiru, cynamonu, goździków, pieprzu iziela angielskiego. Przygotowane śledzie ułóż wsłoiku, zalej przestudzonym olejem, przykryj i wstaw do lodówki na 2-3 dni. Przed podaniem śledzi przygotuj pastę: dokładnie wymieszaj płynny miód zoctem winnym, imbirem, startym na tarce piernikiem iposiekanymi orzechami. Wyjęte zzalewy śledzie ułóż na półmisku, obłóż pastą i przykryj folią. Wstaw na 2-3 godziny do lodówki. Przed podaniem udekoruj zieloną pietruszką ipołówkami orzechów.

Śledzie korzenne Składniki na 8 porcji: 50 dag filetów śledziowych 2 łyżeczki cukru pudru mielone: cynamon, goździki ziele angielskie i pieprz 4-5 pokruszonych i roztartych liści laurowych drobno posiekany świeży korzeń imbiru (wielkości orzecha włoskiego) 3-4 cebule 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego 2-3 łyżki oleju sól, pieprz, cukier Cukier puder dokładnie utrzyj z posiekanym korzeniem imbiru. Filety śledziowe umyj, osusz, ułóż w salaterce i posyp przygotowaną mieszanką korzenną. Na koniec przykryj folią i zostaw na noc w lodówce. Obrana cebule pokrój w cienkie plasterki, zeszklij na oleju, dodaj koncentrat pomidorowy, sól, cukier i pieprz, dokladnie wymieszaj, po czym przestudz. Na pólmisku ulóz warstwe pokrojonych na porcje sledzi, przykryj przygotowana cebula, udekoruj galazkami zielonej pietruszki.

Śledzie korzenne w sosie curry Składniki: 50 dag filetów śledziowych w oleju 10 marynowanych śliwek 5 dag żółtego sera 2-3 łyżki musztardy, łyżka miodu 2 łyżki oleju łyżeczka przyprawy korzennej do piernika sos: po 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego i majonezu, łyżeczka curry, łyżka rodzynek Musztardę wymieszaj z miodem, olejem i przyprawą korzenną do piernika. Przygotowaną pastą musztardową posmaruj filety śledziowe od strony wewnętrznej i odstaw je na kilka godzin, pod przykryciem, w chłodne miejsce. Ser żółty pokrój w słupki. Śliwki marynowane osącz z zalewy, przekrój na połówki i usuń z nich pestki. Na posmarowanej pastą stronie filetów ułóż kawałki sera i połówki śliwek. Filety zwiń w rulony i zepnij wykałaczkami. Teraz wymieszaj jogurt z majonezem oraz przyprawą curry. Ruloniki śledziowe ułóż na półmisku, polej sosem curry i posyp rodzynkami.

Śledzie marynowane Składniki: 1 kg śledzi solonych lub 80 dag lekko solonych filetów 20 dag cebuli pół szklanki octu cytryna 10 dag cukru liść laurowy kilka ziaren pieprzu Śledzie oczyść (beczkowe należy moczyć przez kilkanaście godzin w zimnej wodzie) i pokrój na małe kawałki. Sparzoną cytrynę pokrój w plasterki, a obraną cebulę w krążki. Śledzie układaj w słoju, przekładając poszczególne ich warstwy cebulą i plastrami cytryny. Do 500 ml wody wlej ocet, dodaj cukier, liść laurowy i pieprz, całość zagotuj i ostudź. Jeżeli po sprawieniu śledzi pozostał mlecz, rozetrzyj go z niewielką ilością cukru i dodaj do przygotowanej zalewy. Na kilka dni przed podaniem zalane marynatą śledzie pozostaw w chłodnym miejscu.

Śledzie po angielsku Składniki: 50 dag solonych filetów śledziowych (matiasów) 2 szklanki jasnego piwa pół szklanki keczupu łyżka mąki curry, pieprz tłuszcz do smażenia Filety umyj, namocz na kilka godzin w piwie. Następnie wyjmij z piwa, osusz, posyp przyprawami, oprósz mąką i usmaż na mocno rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Tak przyrządzone polej keczupem i zaraz podawaj.

Śledzie po góralsku Składniki na 8 porcji: 50 dag filetów śledziowych 25 dag bryndzy szklanka śmietany 3-4 ząbki czosnku po 2-3 łyżki zielonego groszku z puszki i drobno pokrojonej czerwonej papryki (świeżej lub marynowanej) 2 łyżki posiekanego szczypiorku skórka otarta z cytryny 3-4 cienkie plasterki cytryny kilka gałązek zielonej pietruszki do przybrania sól, biały pieprz, cukier puder Drobno pokrojony czosnek utrzyj z pieprzem, otartą skórką z cytryny i bryndzą na gładką masę. Śmietanę ubij ze szczyptą soli i cukru, wymieszaj z przygotowaną bryndzą, przykryj, lekko schłódź. Umyte filety śledziowe osusz, pokrój na niewielkie kawałki, następnie starannie ułóż na półmisku. Sos dokładnie wymieszaj ze szczypiorkiem, groszkiem i papryką, polej nim śledzie, przykryj folią i wstaw na 1-2 godzin do lodówki. Przed podaniem udekoruj plasterkami cytryny i gałązkami zielonej pietruszki.

Śledzie po królewsku Składniki na 6 porcji: 50 dag filetów śledziowych 2 duże cebule, cytryna 5 dag płatków migdałowych 5 dag rodzynek ćwierć szklanki białego wytrawnego wina pół szklanki przegotowanej wody po 1-2 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego sól, cukier, goździk Zagotuj wino z wodą, dodając sól, cukier, goździk, pieprz i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem kilka minut, po czym przecedź. Pokrojoną w paski cebulę umieść na sicie i przelej wrzątkiem. Natomiast cytrynę wyszoruj, sparz, pokrój w kostkę, usuwając pestki. Rodzynki umyj, zalej wrzątkiem i po chwili odsącz. Umyte i osuszone filety śledziowe potnij na duże kawałki i poukładaj w słoiku warstwami, każdą przekładając cytryną, cebulą i rodzynkami. Teraz już zalej śledzie przygotowaną marynatą i pozostaw na 2-3 dni w lodówce.

Śledzie po kujawsku Składniki na 6 porcji: 60 dag solonych śledzi szklanka mleka 30 dag winnych jabłek 2 łyżki oleju 2 łyżki przecieru pomidorowego sok z cytryny i skórka otarta z cytryny mielona ostra papryka natka pietruszki suszony majeranek, cukier sól, pieprz Umyte śledzie zalej zimną wodą, zostaw na noc. Następnego dnia starannie obierz ze skóry i ości, zalej mlekiem, po czym zostaw na 1-2 godzin. W rondelku rozgrzej olej, wrzuć obrane i pokrojone w plasterki jabłka (gniazd nasiennych), chwilę smaż, dodaj majeranek, otartą skórkę i sok z cytryny, sól, pieprz i paprykę. Wymieszaj, przykryj i duś kilka minut. Wszystko dopraw przecierem pomidorowym i cukrem, lekko skrop wodą, wymieszaj, zdejmij z ognia. Wymoczone filety śledziowe osusz, a potem pokrój na pół i ułóż na półmisku. Przykryj je teraz ostudzonymi jabłkami, a następnie folią - wstaw na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem udekoruj plasterkami cytryny i gałązkami zielonej pietruszki.

Śledzie świeże smażone Składniki: 1 kg śledzi (świeżych) kwasek cytrynowy, sól panierka: 4 dag mąki jajo 8 dag bułki tartej 6 dag oleju do smażenia zielenina Śledzie oczyść, spraw, opłucz, poodcinaj głowy i ogony, podziel wzdłuż kręgosłupa na 2 części, obierz z ości, skrop kwaskiem cytrynowym i odstaw na pół godziny. Następnie osusz je, osól, obtocz w mące, rozmąconym jajku i bułce tartej (panierkę przyciśnij dłońmi) i umaż na rozgrzanym tłuszczu z 2 stron na jasnozłoty kolor, po czym dosmaż jeszcze na małym ogniu. Usmażone śledzie ułóż na półmisku i przybierz zieleniną. Podawaj z ziemniakami i surówką z warzyw. Śledzie możesz też smażyć w postaci tuszek bez głów i ogonów.

Śledzie w kapuście Składniki na 6 porcji: 1 kg (świeżych) zielonych śledzi 2 winne jabłka mała główka (około 1 kg) białej kapusty duża cebula łyżka ostrej musztardy sok z cytryny, łyżka oliwy 2 łyżki masła, suszony tymianek mielony kminek, pieprz, sól szklanka wody lub wywaru warzywnego Sprawione i umyte śledzie odfiletuj, każdy filet posmaruj musztardą, skrop solą i pieprzem. Następnie przykryj folią i zostaw na 30-40 minut. Umytą i osuszoną kapustę drobno poszatkuj, lekko posól. Obrane jabłko i cebulę pokrój w drobną kostkę i skrop sokiem z cytryny. W rondlu rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę i jabłko, potem dodaj odciśniętą kapustę i smaż, chwilę mieszając. Dopraw do smaku kminkiem, tymiankiem, pieprzem i zalej gorącym wywarem z warzyw. Całość doprowadź do wrzenia, a później duś na niewielkim ogniu jeszcze 10-15 minut, na koniec odkryj i odparuj. Przygotowany wcześniej żaroodporny półmisek wysmaruj masłem, wyłóż uduszoną kapustą, na niej ułóż przygotowane filety śledziowe, polej stopionym masłem i wstaw do gorącego piekarnika. Piecz około 50 minut. Znakomitym dodatkiem do śledzi z kapustą są pieczone w mundurkach ziemniaki.

Śledzie w sosie greckim Składniki na 8 porcji: 1 kg świeżych śledzi sól 4 łyżki oleju 4 łyżki mąki sos: 2 marchewki pietruszka mały seler 3 cebule 3 łyżki oleju puszka przecieru pomidorowego 4 liście laurowe 3-4 ziarenka ziela angielskiego sól, szczypta cukru łyżeczka ostrej papryki Śledzie wypatrosz, opłucz, posól i odstaw na 20 minut. Jarzyny oczyść, umyj, pokrój i wraz z przyprawami usmaż na rozgrzanym na patelni oleju (5 minut). Przecier rozprowadź kilkoma łyżkami wody, dodaj do jarzyn, przypraw, wymieszaj i poduś przez 10 minut. Oprószone mąką śledzie usmaż na oleju po 3 minuty z obu stron, następnie przełóż do sosu i poduś przez 15 minut.

Śledzie w sosie miodowym Składniki: 50 dag solonych śledzi 3 szklanki mleka zielona pietruszka sos: duża cebula pół szklanki oliwy sok iotarta skórka z cytryny 4 łyżki miodu mielone: ziele angielskie, cynamon, goździki, kardamon, pieprz, kawałek ususzonego piernika, sól Śledzie dokładnie umyj, zalej mlekiem i mocz 24 godziny. Na małym ogniu pod przykryciem zagotuj miód z korzeniami. Obraną cebulę wrzuć na około 2 minuty na wrzątek, odcedź, przelej zimną wodą, po czym osącz, pokrój w drobną kostkę, skrop sokiem z cytryny, posyp otartą skórką i szczyptą soli. Piernik zetrzyj na tarce, wymieszaj z oliwą, cebulą i przestudzonym miodem. Wymoczone śledzie obierz ze skóry, usuń kręgosłup i ości, a następnie dokładnie umyj, osusz i pokrój na mniejsze kawałki. Tak przygotowane ułóż na półmisku, przykryj przygotowanym sosem, potem folią i wstaw na noc do lodówki. Przed podaniem udekoruj gałązkami zielonej pietruszki.

Śledzie z czerwoną fasolą Składniki na 8 porcji: 75 dag filetów śledziowych 3 duże cebule łyżeczka cukru kilka gałązek natki 1/3 szklanki octu, 3 liście laurowe sok z 2 cytryn, łyżeczka soli po 6 ziarenek pieprzu 3/4 szklanki białego wytrawnego wina kilka ziarenek kolendry i ziela angielskiego puszka czerwonej fasoli 2 jaja ugotowane na twardo, pieprz pół szklanki śmietany Zagotuj szklankę wody, wrzuć pokrojone cebule, sól, cukier, liście laurowe, ziarna pieprzu, kolendry oraz ziela, wszystko razem zagotuj. Wlej ocet, gotuj jeszcze 3 minuty. Ostudź, wymieszaj z winem i połową soku z cytryny. Śledzie pokrój na kawałki (3 cm). Ułóż w słoju, zalej przygotowaną wcześniej marynatą, zamknij i odstaw na 3 dni w chłodne miejsce. Fasolę przelej zimną wodą. Jajka pokrój, a natkę drobno posiekaj. Teraz przypraw śmietanę sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Śledzie wraz z cebulką ułóż na półmisku, obłóż jajkiem, fasolą i natką, potem polej śmietaną.

Śledzie z fasolą Składniki na 8 porcji: 8 filetów śledziowych w oleju (najlepiej matiasy) 2 puszki białej fasoli pęczek dymki 4 duże pomidory 2 ząbki czosnku 4 łyżki octu winnego 6 łyżek oliwy cukier, sól, pieprz Ząbki czosnku obierz, drobno posiekaj lub zmiażdż w prasce i rozetrzyj go z octem winnym, szczyptą soli, pieprzu i cukru, jednocześnie wlewając oliwę, nie przestając mieszać. Fasolę osącz z zalewy, zalej sosem i odstaw na pół godziny do lodówki. Filety osącz z oleju i pokrój na nieduże kawałki. Dymkę oczyść i razem ze szczypiorem potnij w krążki. Pomidory umyj i pokrój w kosteczkę. Pokrojone śledzie wymieszaj w salaterce z fasolą, dymką oraz pomidorami.

Śledzie z pieczonymi ziemniakami Składniki na 4 porcje: 6 filetów matiasów niepełna szklanka jogurtu naturalnego łyżeczka musztardy, kwaśne jabłko 2 cebule, biały pieprz sok z cytryny, cukier 1 kg ziemniaków równej wielkości 2 łyżki oleju, pół pęczka szczypiorku Ziemniaki umyj, obierz, opłucz i osusz. W następnej kolejności przekrój na pół i posmaruj olejem, potem ułóż na natłuszczonej blasze i wstaw do silnie nagrzanego piekarnika. Będą miękkie po upływie 50 minut. Uwaga! W połowie pieczenia należy je odwrócić. Matiasy opłucz, osusz i pokrój w 3centymetrowe dzwonka. Cebulę obierz, pokrój w piórka, sparz i osącz. Jabłko obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, skrop sokiem z cytryny i wymieszaj z uprzednio przygotowaną cebulą. Następnie dodaj jogurt, dopraw musztardą, cukrem i pieprzem. Przygotowanym sosem zalej śledzie i całość na pewien czas wstaw do lodówki. Gdy ziemniaki się upieką, podaj je ze śledziami, posypując całość posiekanym szczypiorkiem. Tak przygotowane śledzie możesz też podawać z pieczywem. Niezwykle dekoracyjnie wyglądają posypane posiekanym jajem i przybrane papryką.

Sałatka śledziowa różowa Składniki na 6 porcji : 6 filetów śledziowych 2-3 ugotowane małe czerwone buraki ugotowany ziemniak 2 czerwone cebule, pomarańcza 3 łyżki posiekanego szczypiorku sos: po 2 łyżki soku i otartej skórki z cytryny i pomarańczy łyżeczka ostrej musztardy 4-5 łyżek oliwy sól, pieprz, cukier Dokładnie wymieszaj składniki sosu, przykryj, po czym odstaw do schłodzenia. Umyte i osuszone filety sledziowe, obrane buraki i ziemniak pokrój w gruba kostke. Natomiast obrane cebule i pomarancze pokrój w drobna kostke. Teraz polacz wszystkie skladniki salatki, obficie polej sosem i delikatnie wymieszaj. Przed podaniem posyp szczypiorkiem.

Śledziowy przekładaniec Składniki: 6 solonych filetów śledziowych 2 jogurty naturalne (po 15 dag) pół szklanki majonezu winne jabłko cebula pół puszki kukurydzy pół strąka marynowanej papryki łyżka żelatyny pieprz, sól Filety śledziowe namocz w zimnej wodzie (2 godziny), następnie wyjmij i osusz. Żelatynę przygotuj według przepisu na opakowaniu. Jabłko i cebulę oczyść i drobno pokrój w kosteczkę. Tak samo pokrój paprykę. Jogurt połącz z majonezem, dopraw solą i pieprzem, powoli wlej do niego przestudzoną żelatynę, a potem włóż warzywa. Wszystko razem wymieszaj i podziel na 3 równe części. Na dnie wąskiej foremki rozsmaruj jedną porcję tężejącej galaretki jogurtowej, na niej ułóż połowę filetów śledziowych, przykryj drugą porcją galaretki, ułóż resztę filetów i zalej pozostałą galaretką. Wierzch wyrównaj i całość wstaw do lodówki na 2-3 godziny (do całkowitego zastygnięcia). Po wyjęciu z foremki pokrój na plastry. Przekładaniec możesz również przygotować w małych miseczkach lub w filiżankach.

Śledź w majonezie po libańsku Składniki: 5 solonych śledzi 1 l mleka cebula 2 ząbki czosnku po łyżce posiekanych liści selera naciowego, natki pietruszki i listków estragonu ćwierć łyżeczki ostrej papryki mielonej szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu, sól 2 łyżki soku z cytryny fasolka z puszki Śledzie oczyść, ściągnij z nich skórę, odrzuć ości, pokrój i odłóż osobno mlecz. Kawałki śledzia poukładaj w kamiennym naczyniu, zalej na kilka godzin mlekiem, wstaw do lodówki lub w inne chłodne miejsce. Posiekane cebulę i czosnek dodaj do mlecza, wymieszaj go z sokiem cytrynowym, zieleniną, fasolą i wszystkimi przyprawami, na końcu dodaj majonez. Sosem tym zalej wyjęte z mleka, osuszone czystą ściereczką i ułożone na półmisku śledzie.

Śledź w śmietanie Składniki: 50 dag solonych filetów śledziowych cebula winne jabłko 20 dag kwaśnej śmietany, pieprz Filety namocz w zimnej wodzie. Po 2-3 godziny wyjmij, osusz, a każdą połówkę podziel na 4-5 części. Umyte jabłko obierz i zetrzyj na tarce o dużych otworach. Cebulę oczyść i posiekaj. Jabłko i cebulę wymieszaj ze śmietaną, dopraw ją też pieprzem. Śledzie starannie ułóż w salaterce i zalej przygotowaną śmietaną.

Tołpyga duszona Składniki: 80 dag filetów z tołpygi 2 szklanki gęstej śmietany łyżka utartego chrzanu półtorej łyżki miodu ćwierć łyżeczki mielonych goździków sok i skórka otarta z cytryny łyżka masła 2 łyżki posiekanego koperku, sól Umyte i osuszone filety lekko skrop sokiem z cytryny, natrzyj solą, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem i ułóż na nim pokrojoną na porcje rybę. Śmietanę dokładnie wymieszaj z miodem, pozostałym sokiem i skórką z cytryny, mielonymi goździkami i utartym chrzanem. Sosem tym polej rybę, przykryj folią i wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika. Piecz około 40 minut, pod koniec na parę minut odkryj potrawę. Po wyjęciu posyp posiekanym koperkiem i podaj z makaronem lub ryżem na sypko.

Tołpyga ze szpinakiem Składniki: 80 dag filetów z tołpygi 30 dag szpinaku 2-3 łyżki masła łyżka mąki szklanka śmietanki po ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne i startej gałki muszkatołowej łyżka soku z cytryny 4 łyżki utartego żółtego sera sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem, przykryj i wstaw do lodówki na 1-2 godzin. Opłukany szpinak wrzuć na 2-3 minuty na osolony wrzątek, po czym osącz na sicie. W rondlu stop 2 łyżki masła, wsyp mąkę, zrób białą zasmażkę, rozprowadź ją 3-4 łyżkami zimnej, ale przegotowanej wody, dodaj sól, pieprz, pieprz cayenne i gałkę muszkatołową. Na koniec wlej śmietankę, wymieszaj i podgrzej do chwili zgęstnienia sosu. Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem, ułóż na nim pokrojoną na porcje rybę, przykryj ją szpinakiem, zalej sosem, posyp utartym serem i na 25-30 minut wstaw do nagrzanego piekarnika.

Wędzony łosoś w śmietanie Składniki: 50 dag wędzonego łososia 100 ml gęstej śmietany łyżka soku z cytryny liście sałaty sparzona cytryna pokrojona w plastry sól, pieprz do dekoracji: jaja ugotowane na twardo Najpierw ubij śmietanę z solą i sokiem cytrynowym. Kawałki łososia ułóż na talerzu na sałacie, po czym skrop je cytryną, polej przyprawioną i ubitą śmietaną oraz udekoruj koperkiem, jajkiem na twardo i krążkiem cytryny.

Węgorz duszony Składniki: 1 kg węgorza 250 ml wytrawnego wina 250 ml wywaru z warzyw 5 ziarenek ziela angielskiego liść laurowy, 2 goździki, sól, pieprz Węgorza spraw, umyj, starannie zdejmij z niego skórę, odetnij głowę. Przygotowanego węgorza pokrój na kawałki, po czym natrzyj solą, pieprzem i odstaw na 15 minut. Węgorza zwiniętego w spiralę włóż do garnka, zalej winem i wywarem z warzyw. Dodaj przyprawy i sól. Duś pod przykryciem na małym ogniu około pół godziny. Potem wyłóż rybę na ogrzany półmisek, a wywar odparuj, tak aby powstał gęsty sos. Do sosu możesz dodać 50 ml madery, potem jeszcze raz zagotuj. Węgorza podawaj z wiosenną sałatką.

Wiewiórczy ogon Filety z karpia Składniki na 5 porcji: 1 kg filetów z karpia 2 łyżki mąki olej do głębokiego smażenia duża cebula 6-7 pieczarek 2 duże twarde, mięsiste pomidory ćwierć szklanki pędów bambusa 3 łyżki octu winnego 6- proc. 3 łyżki esencjonalnego bulionu (z kostki) 2 łyżki cukru, sól łyżka przecieru pomidorowego łyżka sosu sojowego łyżeczka mielonego imbiru 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej łyżka smalcu Umyte i osuszone filety natrzyj solą, ułóż na desce skórą do dołu i ostrym nożem ponacinaj mięso na krzyż, nie uszkadzając skóry, po czym odstaw w chłodne miejsce na pół godziny. W miseczce dokładnie wymieszaj ocet, bulion, przecier pomidorowy, imbir i sos sojowy oraz dodaj wymieszaną z wodą mąkę ziemniaczaną. Obraną cebulę pokrój w cienkie plasterki, sparzone i obrane ze skórki pomidory - w grubą kostkę, umyte i osuszone pieczarki - w plasterki, a pędy bambusa - na małe kawałki.

W rondelku rozgrzej smalec, zeszklij na nim cebulę i dorzuć pomidory, pieczarki i pędy bambusa, podsmażając je przez 2-3 minuty. Sos w miseczce ponownie dokładnie wymieszaj, wlej do warzyw i podgrzej na słabym ogniu, aż zgęstnieje. Filety obtocz w mące i usmaż na silnie rozgrzanym oleju. Po wyjęciu osącz z nadmiaru oleju, przełóż na ogrzany półmisek i polej gorącym sosem. Nazwa tej rybnej potrawy - wiewiórczy ogon - trafnie oddaje wygląd tak usmażonych filetów.

Zapiekane filety z dorsza Składniki: 4 duże filety zdorsza 4 łyżki mąki 3 łyżki masła łyżka oliwy zoliwek lub oleju roślinnego 2 małe cebule 3 łyżki koncentratu pomidorowego 30-proc. lub keczupu 8 łyżek gęstej śmietany sól,pieprz ponadto: ziemniaki piure lub ziemniaki zwody imizeriaalbo zielona sałata mieszana Włącz piekarnik, by nagrzał się do temperatury 180°C. Łyżką masła wysmaruj żaroodporne naczynie i ułóż w nim poprzecinane na pół, posypane solą i pieprzem filety. Rozgrzej wrondlu oliwę (olej) zmasłem, zeszklij w nim drobno pokrojoną cebulę (około 3minut), dodaj koncentrat pomidorowy lub keczup iśmietanę wymieszaną zmąką. Tak przyrządzonym sosem zalej ułożone wnaczyniu filety iwstaw je na 30 minut do nagrzanego piekarnika. Wczasie zapiekania ryby przygotuj piure ziemniaczane (z ziemniaków zwody) oraz mizerię, albo, jeśli wolisz, zieloną sałatę zsosem winegret. Potrawa ta jest najlepsza, gdy podasz ja bezposrednio po wyjeciu zpiekarnika.

Kotlety ryżowe Składniki: 3 szklanki ryżu (najlepiej pełnoziarnistego) 2 duże cebule 2 jaja po 2 czubate łyżki: wyłuskanych nasion słonecznika lub dyni 3 łyżki posiekanej natki pietruszki 3 łyżki sosu sojowego łyżka oleju łyżka zmielonych ziaren sezamu 3 ząbki czosnku sproszkowane przyprawy (np. imbir, kolendra) pieprz, sól panierka: 3 łyżki mąki łyżka pszennych otrąb 2 łyżki ziaren sezamu olej do smażenia sos: 30 dag pieczarek 2 cebule średniej wielkości czerwona papryka pół łyżeczki mielonej papryki chili pół szklanki śmietanki 2 łyżki soku z cytryny 10 dag ostrego żółtego sera 2 łyżki masła gałka muszkatołowa sól, pieprz Ryż wypłucz, zalej sześcioma szklankami gorącej wody i wstaw do gotowania (na około 15-20 minut). W tym czasie rozetrzyj czosnek z solą, a cebule pokrój w kostkę. Ugotowany ryż, cebulę, czosnek i natkę pietruszki dokładnie zmiksuj, następnie wymieszaj z jajkiem, sosem sojowym, nasionami słonecznika oraz przypraw do smaku kolendrą, imbirem, solą i pieprzem. Z powstałej masy uformuj nieduże kotlety, obtocz je w mące wymieszanej z otrębami i ziarnem sezamu. Smaż na gorącym tłuszczu i prosto z patelni podaj na stół, nie zapominając o gorącym sosie pieczarkowym.

Przygotuj sos: pieczarki umyj i pokrój w kostkę. Obraną cebulę i oczyszczoną paprykę posiekaj. Masło rozpuść w rondlu, usmaż pieczarki, potem dodaj cebulę, a gdy się zeszkli, wsyp 2 łyżki drobno startego żółtego sera oraz paprykę i jeszcze chwilę trzymaj na ogniu. Następnie zalej śmietanką, dopraw do smaku solą, pieprzem, chili, gałką oraz sokiem z cytryny.

Kutia ryżowa Składniki na 8 porcji: 25 dag ryżu, szklanka miodu mielony cynamon 10 dag suszonych śliwek bez pestek 5 dag płatków migdałowych 5 dag rodzynek 2-3 łyżki masła łyżka grubego cukru sól Umyte śliwki namocz w niewielkiej ilości wody, po czym ugotuj i zmiksuj z miodem i cynamonem. Rodzynki sparz i osącz. Umyty ryż zagotuj w dużej ilości lekko osolonej wody, odcedź na sicie, nieco przestudź, po czym wymieszaj ze śliwkami i rodzynkami. Ryż z dodatkami ułóż w salaterce, schłódź. Przed podaniem polej stopionym masłem, posyp cukrem i płatkami migdałowymi.

Meksykański przysmak ryżowy Składniki: torebka ryżu (12 dag) opakowanie mrożonej sałatki meksykańskiej 2 łyżki oleju 10 dag żółtego sera o ostrym smaku jajo ćwierć kostki bulionowej sól, pieprz Przygotowanie potrawy zacznij od ugotowania ryżu. Potem rozgrzej na patelni olej i wrzuć warzywa (nie należy ich wcześniej rozmrażać). Kiedy puszczą sos, dodaj ćwierć kostki bulionowej i bardzo dokładnie wymieszaj. Następnie połącz z ugotowanym i ostudzonym ryżem. Teraz polej roztrzepanym jajkiem, oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem. Żaroodporną formę posmaruj olejem, nałóż ryż z warzywami. Całość przykryj żółtym serem (w plasterkach lub startym na tarce o dużych oczkach). Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C i wstaw naczynie z zapiekanką. Piecz przez 12-15 minut (aż ser się rozpuści i lekko zrumieni).

Pikantna sałatka ryżowa Składniki na 4 porcje: 13 dag długoziarnistego ryżu puszka czerwonej fasolki (np. kidney) 2 duże ogórki konserwowe (około 20 dag) 2 cebule 15 dag pieczonego schabu (lub gotowanej szynki) 10 dag pieczarek pęczek natki pietruszki szklanka ketchupu 2 ząbki czosnku sól, pieprz, chili Ryż gotuj 20 minut we wrzącej, lekko osolonej wodzie. Potem osącz na sitku, a następnie przestudź. Teraz przygotuj pozostałe składniki sałatki. Osącz czerwoną fasolkę. Mięso pokrój w paski, a ogórki w cienkie plasterki. Oczyść i umyj pieczarki i także pokrój je w plasterki. Obierz i umyj cebulę, pokrój ją na małe cząstki. Opłucz i osusz natkę pietruszki. Część odłóż do dekoracji, resztę drobno posiekaj. Obierz czosnek, przeciśnij go przez praskę. Dodaj do ketchupu i dokładnie wymieszaj. Sos dopraw na pikantnie solą, pieprzem i chili. Wymieszaj składniki w misce i obficie polej je sosem. Na koniec przykryj, odstaw na 20 minut. Przed podaniem ponownie dopraw do smaku i udekoruj natką pietruszki.

Pilaw klasyczny Składniki: 20 dag ryżu 10 dag mięsa wołowego 2 marchewki średnia cebula 4 łyżki oliwy, sól Ryż przelej na sicie zimną wodą, a następnie mocz 2 godziny w gorącej posolonej wodzie. Mięso opłucz, osącz i pokrój w kostkę. Cebule obierz, pokrój w plasterki. Marchewkę obierz, opłucz i pokrój w cienkie słupki. Teraz na rozgrzanej oliwie zrumień ze wszystkich stron mięso. Potem dodaj cebulę i chwilę smaż. Mięso i cebulę przełóż następnie do garnka, dodaj marchewkę i wlej tyle wody, aby pokryła zawartość garnka. Na koniec dopraw solą i duś na małym ogniu 50 minut (nie mieszaj). Do mięsa dodaj odcedzony ryż, wyrównaj powierzchnię, po czym dolej tyle wody, aby pokryła ryż. Garnek przykryj, zwiększ ogień i doprowadź pilaw do wrzenia. Od czasu do czasu przewracaj łyżką cedzakową warstwę ryżu, aby równomiernie się ugotował. Jeśli trzeba, dolej trochę gorącej wody. Kiedy woda całkowicie wyparuje, a ryż dostatecznie spęcznieje, zmniejsz ogień, podłóż płytkę ochronną i przez 20 minut trzymaj garnek z pilawem na ogniu. Przed podaniem potrawę bardzo dokładnie wymieszaj, wyłóż na półmisek, formując piramidkę. Podawaj z sezonową surówką.

Risotto z kurą Składniki: 250 g ryżu ugotowana kura 500 ml rosołu łyżka pasty pomidorowej 4 łyżki startego parmezanu sól, masło do formy Mięso pokrój w kostkę. Rosół przecedź, zagotuj, potem dodaj do niego pastę pomidorową i ryż. Ryż ugotuj na sypko, ostudź go i wymieszaj z parmezanem. W naczyniu posmarowanym masłem układaj warstwy ryżu i kury. Zapiekaj 20 minut w temperaturze 180°C.

Risotto z kurczęciem Składniki: szklanka ryżu 3 łyżki oleju mała cebula 15 dag mięsa kurczęcia (1 filet z piersi) 2 dag masła lub margaryny 2 szklanki wody papryka mała puszka zielonego groszku łyżka koncentratu pomidorowego natka pietruszki sól, pieprz Umyty i wysuszony ryż wyłóż na rozgrzany olej i - ciągle mieszając -smaż do lekkiego zrumienienia. Potem zalej go odmierzoną ilością wody, dodaj sól, pieprz, paprykę i ugotuj. Mięso pokrój w cienkie słupki, a cebule drobno pokrój. Następnie oprósz je solą i papryką, obrumień na rozgrzanym oleju ze stopionym masłem lub margaryną. Dodaj do ryżu, gdy woda już prawie całkowicie zostanie wchłonięta przez ryż, przykryj i przez chwilę podgrzewaj. Jeszcze nie do końca miękki ryż połącz z koncentratem pomidorowym wymieszanym z zalewą odcedzoną z groszku oraz z groszkiem. Potrawę wyłóż do ogniotrwałego naczynia wysmarowanego masłem i wysypanego tartą bułką. Ryż możesz posypać startym serem. Teraz rozłóż po małym kawałeczku masła i zapiecz w piekarniku.

Risotto możesz także dogotować na płytce, posypać zieleniną i podać bez zapiekania. Bardzo smacznym dodatkiem do ryżu będzie zielona sałata lub mizeria.

Risotto z orzechami Składniki: półtorej szklanki długoziarnistego ryżu łyżeczka masła 60 dag różnych warzyw (marchew, pietruszka, seler, por) pół główki kapusty włoskiej 2 pomidory ogórek lub cukinia 25 dag zielonego groszku (mrożony) 5 dag posiekanych orzeszków arachidowych 2 łyżki oleju łyżeczka sosu sojowego chili, sól Ryż zalej 3 szklankami wrzątku z dodatkiem soli i łyżeczki masła. Ugotuj na sypko. Warzywa korzeniowe, kapustę, pomidory (bez skórki) i ogórek lub cukinię drobno pokrój, i dodaj do posiekanej i podduszonej na oleju cebuli. Posól, skrop sosem sojowym i duś pod przykryciem; pod koniec włóż groszek. Na patelni upraż orzeszki. Ryż i warzywa wymieszaj, i do smaku dopraw chili. Na koniec posyp orzeszkami.

Risotto z rybą i warzywami Składniki na 6 porcji: 1 i 1/2 szklanki ryżu 40 dag filetów z ryby czerwona papryka kostka bulionowa warzywna 10 dag wyłuskanego zielonego groszku pół pęczka posiekanej natki łyżeczka curry, olej, sól, pieprz Filety rybne oprósz solą i pokrój na kawałki. 3 szklanki wody zagotuj z kostką rosołową, wsyp ryż i ugotuj go w ciągu 15 minut. Dodaj zielony groszek, kawałki ryby i curry, oprósz solą do smaku i gotuj przez kolejne 10 minut. Paprykę umyj, oczyść z nasion, potnij w paski i wrzuć na 5 minut na patelnię z rozgrzanym olejem, po czym dodaj do risotta i całość przypraw do smaku i posyp natką.

Risotto z wołowiną Składniki: 2 torebki ryżu długoziarnistego (25 dag) 60 dag chudej wołowiny 12,5 dag zielonego groszku (mrożonego lub konserwowego) marchewka mała czerwona papryka i pół żółtej kawałek selera 2 pomidory świeże lub z puszki czerwona cebula łyżeczka mąki 2 łyżki oliwy 2 szklanki bulionu warzywnego (lub z kostki) pół pęczka natki pietruszki ząbek czosnku tymianek, bazylia natka pietruszki cukier, sól, pieprz Ryż wrzuć na osolony wrzątek, gotuj pod przykryciem mniej więcej 20 minut, a potem odsącz. Warzywa umyj i oczyść. Marchewkę, paprykę, seler i cebulę pokrój w paski. Mięso opłucz, osusz i drobno pokrój, a następnie posyp mąką, solą i pieprzem. Na rozgrzanej oliwie krótko podsmaż pokrojoną cebulę, zmiażdżony czosnek i mięso. Podlej

bulionem i duś pod przykryciem. Gdy mięso zacznie mięknąć, dodaj marchewkę, seler, paprykę i groszek. Pomidory sparz, zdejmij z nich skórkę, pokrój w kostkę i wrzuć do mięsa. Gdy mięso i warzywa będą miękkie, dodaj ryż i wszystkie przyprawy. Duś jeszcze chwilę pod przykryciem. Potrawę udekoruj posiekaną natką i bazylią.

Ryż imbirowy Składniki na 4 porcje: szklanka długoziarnistego ryżu (najlepiej ciemnego) 2 szklanki bulionu z kurczaka (lub z kostki), cebula 2 łyżki masła 3 łyżki posiekanej zielonej kolendry łyżeczka posiekanego świeżego imbirupokruszone chili Na roztopionym w rondlu maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę, dodaj imbir, szczyptę chili i ryż. Chwilę je podsmaż, mieszając, następnie wlej gorący bulion z kurczaka, doprowadź zawartość rondla do wrzenia i - zmniejszywszy płomień - gotuj pod przykryciem na niewielkim ogniu. Po około 20 minutach zdejmij przykrywkę, dokładnie wymieszaj potrawę z kolendrą i ponakładaj do małych filiżanek, mocno ubij zawartość.

Ryż na sypko z przyprawami Składniki: szklanka ryżu długoziarnistego łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego 2 szklanki wody kostka bulionu z kurczaka łyżeczka curry pół łyżeczki kurkumy lub szczypta szafranu szczypta soli i pieprzu Ryż umyj na sicie, dokładnie odsącz, przełóż do garnka z rozgrzaną oliwą (olejem), smaż 2 minuty, stale mieszając. Potem wlej wodę, zagotuj, dodaj kostkę bulionu, wsyp curry i kurkumę (szafran). Całość dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu (na płytce ochronnej) przez 25 minut. Potem ogień zgaś, ale nie zdejmuj ryżu z gorącej płytki jeszcze przez 5-10 minut (ryż musi być przykryty!). Uwaga! Dodaj tylko tyle curry, ile podano w przepisie, bo ryż będzie gorzki.

Ryż po algiersku Składniki: szklanka ryżu pół szklanki soku z pomarańczy skórka otarta z pomarańczy 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki szklanka przegotowanej wody łyżeczka masła sól Zagotuj wode z sola, sokiem i skórka z pomaranczy oraz maslem. Na wrzatek wrzuc umyty i osaczony ryz, doprowadz do wrzenia, a pózniej gotuj pod przykryciem na malym ogniu okolo 25 minut. Przed podaniem posyp natka pietruszki.

Ryż po brazylijsku Składniki na 4 porcje: duża puszka owoców morza w sosie własnym, 2 spore cebule 2-3 ząbki czosnkupo 2 łyżki soku z cytryny i posiekanej zielonej pietruszki, łyżka przecieru pomidorowego 3 szklanki ugotowanego na sypko ryżu, kieliszek białego wytrawnego wina po 2 łyżki oleju i masła, sól Ugotowany ryż skrop sokiem z cytryny (łyżka) i wymieszaj. Sos po owocach morza dokładnie połącz z przecierem pomidorowym i winem. Posiekane cebule zeszklij na rozgrzanym oleju, wsyp posiekany czosnek i wlej przygotowany sos pomidorowy. Gotuj na małym ogniu kilka minut, po czym dodaj owoce morza i zieloną pietruszkę. Dopraw do smaku solą i pozostałym sokiem z cytryny. Chwilę dusić razem, następnie dokładnie wymieszaj z ryżem. Do żaroodpornego naczynia wysmarowanego łyżką masła włóż ryż, posyp go grudkami pozostałego masła i wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika.

Ryż wypiekany z morelami Składniki: 200 g ryżu, 400 ml mleka 200 g cukru pudru 3 żółtka, 2 łyżki masła cukier waniliowy, 250 g moreli 50 ml wiśniówki, 50 g migdałów bez skórki 50 g czereśni koktajlowych, sól Ryż ugotuj na mleku, potem go ostudź. Żółtka utrzyj z połową cukru pudru i wymieszaj z ryżem. Morele umyj, przekrój na połówki, gotuj 10 minut z 100 ml wody i resztą cukru. Ryż włóż do posmarowanej masłem formy do babki. Zapiekaj 20 minut w temperaturze 200°C, następnie wyłóż na półmisek. Teraz skrop wiśniówką i syropem, w którym gotowały się morele. Ryż udekoruj morelami, czereśniami i migdałami.

Ryż z groszkiem Składniki na 4 porcje: 25 dag ryżu 40 dag zielonego groszku (może być mrożony) cebula 1 l gorącego bulionu warzywnego 3 łyżki oliwy z oliwek 10 dag masła 10 dag tartego parmezanu, kopiasta łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki Do garnka o grubym dnie wlej 1,5 łyżki oliwy, na małym ogniu podsmaż ryż, aż ziarna staną się przezroczyste. Teraz wlej 1/3 bulionu i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając. Stopniowo dolewaj pozostały bulion i gotuj (nadal ciągle mieszając), aż ryż całkiem go wchłonie. Obierz i drobno posiekaj cebulę, podsmaż ją na pozostałej oliwie. Dodaj groszek, 1 chochlę bulionu i zieloną pietruszkę. Wszystko dopraw do smaku solą i pieprzem i gotuj 10 minut. Połącz ryż z groszkiem, gotuj jeszcze chwilę, po czym zdejmij garnek z ognia i dodaj resztę masła. Ryż podawaj na gorąco z tartym parmezanem.

Ryż z jarzynami i szynką Składniki: 1 kg porów, brokuły 3 marchewki, 175 g ryżu łyżka masła, 3/8 l rosołu wołowego łyżeczka soli, biały pieprz szczypta suszonego tymianku 200 g gotowanej chudej szynki 250 g pomidorów 2 łyżki posiekanej natki pietruszki Pory oczyść ze starych liści, odkrój korzenie i ciemnozielone liście. Oczyszczone pory przekrój wzdłuż, dokładnie umyj i pokrój na plasterki. Potem umyj brokuły, oczyść je i podziel na różyczki. Umytą i pokrojoną marchewkę pokrój na talarki. Ryż umyj na sicie, osącz, wytrzyj do sucha w ścierce. W dużym garnku rozgrzej teraz masło i zeszklij na nim ryż. Do ryżu dodaj pokrojone warzywa i duś razem przez chwilę. Następnie wlej rosół, dopraw całość solą, pieprzem, roztartym tymiankiem i gotuj dalej na bardzo małym ogniu przez 20-25 minut. Jeśli trzeba, dodaj trochę gorącej wody. Szynkę pokrój w kostkę. Sparzone pomidory obierz ze skórki, pokrój na małe kawałki, usuwając przy tym nasiona. Pokrojoną szynkę i pomidory dodaj do ryżu 10 minut przed końcem gotowania i lekko wymieszaj. Przed podaniem posyp natką pietruszki.

Ryż z kapustą Składniki: pół główki białej kapusty 25 dag kiełbasy podwawelskiej szklanka ryżu łyżka koncentratu pomidorowego cebula 15 dag żółtego sera 2 łyżki oliwy 3 szklanki bulionu z kostki czosnek, sól, pieprz Kapustę po oczyszczeniu z wierzchnich liści poszatkuj, a cebulę posiekaj. W rondlu o grubym dnie na rozgrzanej oliwie zrumień cebulę i pokrojoną drobno kiełbasę. Włóż do tego kapustę, wlej bulion, a następnie duś pod przykryciem. W trakcie dodaj opłukany i odsączony ryż oraz koncentrat pomidorowy. Na koniec dopraw czosnkiem rozgniecionym z solą i pieprzem. Ryż powinien być przykryty bulionem i dusić się do miękkości na bardzo małym ogniu pod przykryciem. Potrawę podawaj posypaną startym żółtym serem.

Ryż z melonem i selerem Składniki na 4 porcje: 25 dag dzikiego ryżu mały melon 2 łodygi selera naciowego pół niedużego ananasa lub kilka plasterków z puszki kilka gałązek natki sok z cytryny, łyżeczka miodu 4 łyżki oleju, cynamon, sól, pieprz Ryż wrzuć na wrzącą osoloną wodę z dodatkiem szczypty cynamonu, gotuj na małym ogniu 15-20 minut, po czym ostudź. Seler oczyść i pokrój w talarki. Ananas umyj, ostrym nożem pokrój w cienkie półplasterki, z każdego wycinając twardy rdzeń. Melon rozkrój, usuń z niego pestki i pokrój w plasterki. Natkę opłucz pod bieżącą wodą, oderwij listki. Ryż, seler, ananas, melon i natkę włóż teraz do salaterki i delikatnie wymieszaj łyżką. Olej dokładnie wymieszaj z sokiem z cytryny, miodem, szczyptą soli i pieprzu. Przygotowanym sosem polej ryż z owocami i selerem. Na koniec jeszcze raz wymieszaj.

Ryż z pomidorami i czosnkiem Składniki: 20 dag ryżu łyżeczka soli 2 cebule 2 ząbki czosnku mały por 4 mięsiste pomidory 2 łyżki oleju mała puszka koncentratu pomidorowego 1/8 l wywaru z warzyw pół łyżeczki soli łyżeczka papryki z proszku 2 łyżki siekanej natki pietruszki Ryż dokładnie umyj i przez 40 minut gotuj w 2 l osolonej wody. Po ugotowaniu przelej zimną wodą i osącz. Obraną cebulę i czosnek drobno posiekaj. Dokładnie umyty por pokrój na plasterki, sparzone i obrane ze skórki pomidory przekrój na pół, usunąć nasiona i twarde rdzenie i pokrój w kostkę. W dużym garnku rozgrzej olej, podsmaż na nim najpierw cebulę i czosnek, potem dodaj pory wszystko krótko podsmaż, cały czas mieszając. Teraz dodaj koncentrat pomidorowy i pokrojone pomidory, wlej rosół i dokładnie wymieszaj. Uprzednio osączony ryż wymieszaj w garnku z sosem pomidorowym, dopraw według uznania solą i papryką, a potem gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut.

Przed podaniem posyp zieloną pietruszką. Do ryżu możesz dodać zieloną sałatę.

Ryż zapiekany z jabłkami Składniki na 4 porcje: 20 dag ryżu 3 białka 3,5 dag masła 50 dag jabłek 2 łyżki stołowe soku z cytryny 2,5 dag rodzynek 1 l mleka 3/4 szklanki wody 17 dag cukru szczypta soli Jabłka obierz, podziel na ćwiartki, po wyjęciu pestek pokrój w kostkę. Duś około 8 minut z dodatkiem wody, 3 dag cukru i soku z cytryny. Następnie umyj rodzynki i dodaj je do jabłek. Wszystko przez chwilę podgotuj, po czym starannie odcedź. Mleko zagotuj, dodając 5 dag cukru, 3 dag masła i szczyptę soli. Ryż umyj pod bieżącą wodą, dodaj do wrzącego mleka. Gotuj na małym ogniu około 20 minut, co jakiś czas mieszając. Gdy będzie miękki - ale nie rozgotowany - zdejmij z ognia i wystudź. Wymieszaj z jabłkami i rodzynkami. Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Uformuj na nim babkę z ryżu i jabłek. Białka ubij na sztywną pianę, dodając resztę cukru. Pokryj nią babkę. Teraz wstaw do nagrzanego do 250°C piekarnika i zapiekaj 3-5 minut na złoty kolor. Podawaj na ciepło lub na zimno, polaną np. sosem z mrożonych truskawek, zmiksowanych z odcedzoną z jabłek wodą.

Smażony ryż Składniki na 3 porcje: 20 dag ryżu długoziarnistego, 2 łyżki oliwy z oliwek, mała cebula (obrana i drobno posiekana), 2 jaja, 2 łyżeczki sosu sojowego, sól, pieprz Ryż wypłucz na sicie, po czym mocz przez 30 minut w zimnej wodzie. Po upływie tego czasu wsyp do wrzącej osolonej wody. Gotuj 12 minut, na koniec dokładnie odsącz. Na patelni rozgrzej oliwę i, mieszając, zeszklij posiekaną cebulę (nie rumień!). Teraz dodaj uprzednio przygotowany ryż i smaż, aż zacznie brązowieć. Rozbite widelcem jaja dokładnie wymieszaj z sosem sojowym, po czym wlej do ryżu i smaż na dość dużym ogniu, aż się zetną. Dopraw ryż do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, podawaj natychmiast po przygotowaniu.

Arabska sałatka cebulowa Składniki na 2 porcje: 4 soczyste cebule 2 torebki mięty pieprzowej Talarki z cebuli ułóż na sicie, przelej wrzątkiem, a następnie zimną wodą i włóż do salaterki. Sproszkowaną miętę wysyp z torebek na dłoń - co pozwoli uwolnić olejki eteryczne. Talarki cebuli posyp cienką warstwą mięty i odstaw na 20 minut do lodówki do schłodzenia. Sałatka cebulowa jest znakomitym dodatkiem do wszelkich mięs, ale jeść ją w dużych ilościach mogą tylko osoby o zdrowej wątrobie. Jako niewielki dodatek do posiłku może być jadana nawet codziennie. Wówczas nie szkodzi wątrobie, a poprawia urodę.

Arabska sałatka z kuskusu Składniki: szklanka kuskusu 10 oliwek 2 papryki 2 pomidory ogórek 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 2 ząbki czosnku 3 łyżki oleju sok z cytrynysól Paprykę wstaw do rozgrzanego piekarnika na mniej więcej 25 minut. Wyjmij ją, gdy skórka się pomarszczy, obierz i usuń ze środka nasiona. Miąższ pokrój w paski, a umyte pomidory i ogórek - w kosteczkę. Opłukane z zalewy oliwki pokrój na plasterki, a obrany czosnek zmiażdż z solą. Z oleju, czosnku i soku z cytryny przyrządź sos. Zalej kuskus osoloną wrzącą wodą tak, by sięgała 2 cm ponad powierzchnię kaszy, przykryj ją i odstaw, co najmniej na 5 minut. Kiedy już napęcznieje dodaj oliwki i warzywa. Na koniec wymieszaj z sosem i posiekaną natką.

Awokado z kiwi Składniki: 3 owoce awokado 5 owoców kiwi 2 łodygi selera naciowego sos:sok z cytryny oliwa sól, pieprz Awokado przekrój, obierz, usuń pestki, miąższ pokrój w cienkie plasterki i natychmiast skrop sokiem z cytryny. Kiwi obierz i również pokrój w cienkie plasterki. Seler potnij na kawałki. Przygotuj sos: oliwę wymieszaj z sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Sałatke przełóż na półmisek, polej sosem i udekoruj według uznania.

Awokado ze szpinakiem Składniki: owoc awokado 15 dag młodego szpinaku lub liści mlecza 2 dymki ze szczypiorem, pęczek rzodkiewek 2-3 łyżki posiekanych świeżych listków bazylii sos: 3 łyżki oliwy sok z cytryny sól, pieprz Szpinak (lub młody mlecz) oczyść, opłucz i osusz. Awokado obierz, przetnij wzdłuż na pół, wyjmij pestkę, a miąższ pokrój na plasterki i obficie skrop sokiem z cytryny. Teraz oczyść dymki, cebulki pokrój w cienkie plasterki, a szczypior w krążki. Umyte i oczyszczone rzodkiewki posiekaj. Wszystkie składniki wymieszaj w salaterce z sosem przygotowanym z oliwy, soku z cytryny, soli i pieprzu. Sałatkę na koniec udekoruj świeżymi listkami bazylii.

Bakłażany z oliwkami i pomidorami Składniki: 3 małe bakłażany 30 dag drobnych pomidorów 10-15 czarnych oliwek 2 łyżki soku z cytryny sos: 3 łyżki czerwonego octu winnego 4 łyżki oliwy tymianek, sól, pieprz Bakłażany umyj, pokrój w kostkę, posyp lekko solą i odstaw na godzinę. Potem odsącz i obgotuj (około 5 minut). Po ugotowaniu musisz je odcedzić, skropić sokiem z cytryny, doprawić do smaku solą i pieprzem. Ze sparzonych pomidorów zdejmij skórkę i pokrój je na cienkie plasterki. Przygotuj sos: wymieszaj starannie oliwę, ocet winny, tymianek, sól i pieprz. W płaskiej salaterce ułóż plasterki pomidorów, na nich połóż kostki bakłażana, wierzch przykryj oliwkami. Całość polej sosem.

Bób z oliwkami Składniki: 50 dag bobu 5 dag czarnych oliwek bez pestek 2 czerwone papryki cebula 2 łyżki jasnego sosu sojowego 2 łyżki octu winnego lub sok z cytryny kilka listków sałaty 2-3 ząbki czosnku 3 łyżki oliwy cząber, sól, pieprz Przygotowanie potrawy zacznij od ugotowania umytego bobu we wrzącej i osolonej wodzie. Gotuj pod przykryciem przez mniej więcej 15 minut. Następnie odcedź i obierz ze skórek. Papryki oczyść z gniazd nasiennych, opłucz i pokrój w cienkie krążki. Tak samo pokrój cebulę. Opłukaną i osuszoną sałatę porwij na kawałki. Oliwki przetnij na pół. Składniki sałatki dokładnie wymieszaj w salaterce. Przygotuj sos: wymieszaj sos sojowy, oliwę, ocet winny (sok z cytryny) i rozgnieciony czosnek i dopraw do smaku cząbrem, solą oraz pieprzem. Sałatkę obficie polej sosem i udekoruj według uznania.

Brokuły z cebulą Składniki: 3 średniej wielkości brokuły 3 łyżki posiekanego koperku 2 cebule (najlepiej białe, łagodne) 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego sól, pieprz Brokuły umyj, obgotuj (krótko), podziel na różyczki, a łodygi cienko pokrój w paseczki. Cebulę pokrój w piórka. W salaterce wymieszaj warzywa z jogurtem doprawionym do smaku solą i pieprzem. Posyp drobno posiekanym koperkiem.

Brokuły z selerem Składniki: 50 dag mrożonych brokułów pół selera 2 winne jabłka 3 łyżki niskotłuszczowego majonezu sok z cytryny cukier, sól Brokuły sparz i obgotuj w osolonej wodzie (3 minuty), potem drobno pokrój. Seler obierz i zetrzyj na tarce do jarzyn. Przygotowane warzywa włóż do salaterki i skrop obficie sokiem z cytryny, rozcieńczonym przegotowaną wodą ze szczyptą cukru. Jabłka obierz, przekrój i po usunięciu gniazd nasiennych drobno posiekaj. Dodaj je do warzyw. Sałatkę polej majonezem i delikatnie wymieszaj.

Brukselka z grejpfrutem Składniki: 50 dag brukselki 3 grejpfruty kilkanaście migdałów 3 łyżki oleju arachidowego lub słonecznikowego sok z cytryny cukier, sól, pieprz Na początku oczyść z wierzchnich liści brukselkę, dokładnie opłucz i wrzuć do wrzącej osolonej wody. Gotuj około 20 minut. Po ugotowaniu odsącz i odstaw do ostudzenia. Migdały po sparzeniu obierz i posiekaj. Grejpfruty obierz, podziel na cząstki i po usunięciu błonek nieco rozdrobnij. Przygotuj sos z oleju i soku z cytryny - przypraw wedle uznania. W salaterce wymieszaj składniki sałatki z sosem.

Buraki z jabłkami Składniki: 50 dag młodych drobnych buraków 2-3 winne jabłka łyżka świeżo utartego chrzanu 2 łyżki żurawinolej, sok z cytryny kminek, cukier, sól Buraki ugotuj do miękkości, obierz ze skórki, pokrój w cienkie plasterki. Dodaj sól, skrop sokiem z cytryny, odłóż na półmisek. Jabłka rozgotuj, przetrzyj, dodaj rozgniecione żurawiny i olej, chwilę podduś, na koniec dopraw kminkiem i cukrem. Po ostudzeniu wymieszaj z chrzanem. Tak przyrządzonym gęstym sosem polej ułożone na płaskim półmisku buraczki.

Cebula z cukinią Składniki: 6-8 czerwonych cebul mała cukinia pomidor zielona papryka 3 ząbki czosnku sok z cytryny 4 łyżki oliwyo regano, sól, pieprz Cebulę obierz, pokrój na piórka, sparz na sicie i przełóż do salaterki wysmarowanej rozgniecionymi ząbkami czosnku. Cukinię opłucz, osusz (młodej nie obieraj), następnie pokrój w cienkie plasterki, nie zapominając o usunięciu pestek. Ze sparzonego pomidora zdejmij skórkę, a miąższ pokrój w plasterki. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych, opłucz, po czym pokrój w paseczki. Cukinię, pomidor i paprykę dołóż do cebuli, delikatnie wymieszaj i polej sosem przygotowanym z oliwy, soku z cytryny, oregano i pozostałego rozgniecionego czosnku. Na koniec potrawę dopraw solą i pieprzem. Sałatkę odstaw na godzinę do lodówki.

Cebula z migdałami Składniki: 60 dag drobnych cebulek (najlepiej szalotek, ale może być dymka) 15 dag migdałów 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 3 łyżki majonezu niskotłuszczowego sól, pieprz Cebulki obierz, pokrój w piórka. Migdaly sparz, obierz ze skórek, posiekaj. Cebule wymieszaj z migdalami i majonezem, dopraw do smaku sola i pieprzem, udekoruj natka pietruszki.

Chińska sałatka z indyka Składniki: 30 dag piersi z indyka (pieczonej lub gotowanej) 5 plastrów ananasa z puszki 15 dag kiełków sojowych 10 dag pieczarek łyżeczka soku z cytryny 3 łyżki uprażonych i posiekanych orzeszków ziemnych 3-4 liście zielonej sałaty 2 łyżki czereśni (mogą być z kompotu) sos: szklanka jogurtu 2 łyżki gęstego majonezu łyżka soku z cytryny ćwierć łyżeczki otartej skórki z cytryny 2-4 krople sosu tabasco pół łyżeczki curry sól, pieprz, szczypta cukru Zacznij od dokładnego wymieszania składników sosu. Kiedy już to zrobisz, przykryj naczynie i na krótko odstaw do schłodzenia. Upieczone lub ugotowane mięso indyka oraz plastry ananasa pokrój w kostkę, a pieczarki w plasterki, skrapiając je sokiem z cytryny. Dodaj kiełki sojowe, polej całość sosem, przykryj i ponownie wstaw do lodówki.

Podawaj sałatkę ułożoną na liściach sałaty, posypaną orzeszkami i udekorowaną czereśniami.

Cukinia aromatyczna Składniki: 4-5 małych cukinii 2-3 ząbki czosnku po 2 łyżki świeżych posiekanych listków bazylii i mięty 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki 3 łyżki oleju sok z cytryny cukier, sól Młode cukinie opłucz, przekrój na pół, usuń pestki, miąższ zetrzyj na tarce do jarzyn. Posól i na pewien czas odstaw. Zieleninę zmiksuj z olejem, sokiem z cytryny, rozgniecionym czosnkiem i szczyptą cukru, po czym wymieszaj z lekko osączoną cukinią. Sałatkę odstaw na pół godziny.

Cykoria słodko-pikantna Składniki: 3 cykorie grejpfrut, 3 pomarańcze cytryna, 3 łyżki oliwy pół łyżeczki musztardy sok z cytryny kilka liści sałaty kawałek (1 cm) imbiru, sól, pieprz Cykorie umyj, pooddzielaj listki, usuwając twarde końce. Grejpfrut i pomarańcze obierz, podziel na cząstki, usuń włóknistą błonkę i pestki. Każdą cząstkę przetnij następnie na pół. Teraz obierz cytrynę, pokrój ją na plasterki, a potem na małe kawałki. Na liściach sałaty ułóż rozdrobnione owoce, polej sosem przygotowanym z oliwy, soku z cytryny, musztardy, utartego na tarce imbiru oraz soli i pieprzu.

Cykoria z winogronami Składniki: 3 duże cykorie 30 dag ciemnych winogron 10 dag orzechów laskowych 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego łyżka płynnego miodu łyżka oleju arachidowego kilka liści sałaty sól, pieprz Na początku przygotuj cykorie - opłucz je, osącz i odetnij twarde nasady. Kilka zewnętrznych listków odłóż, pozostałe porwij na drobne kawałki. Cykorię, posiekane orzechy i połówki winogron bez pestek wymieszaj w salaterce z sosem, przygotowanym z jogurtu, miodu i oleju, a doprawionym solą i pieprzem. Sałatkę udekoruj liśćmi cykorii i sałaty, możesz też podać ją bez ozdób, będzie wyglądała równie atrakcyjnie.

Czarna rzodkiew z jabłkami Składniki: 50 dag czarnej rzodkwi 2-3 jabłka 2 marchewki (niekoniecznie) 3 łyżki śmietanki 12-proc. musztarda 2 łyżki posiekanego koperku cukier, sól Warzywa i jabłka umyj, obierz, oczyść, opłucz, zetrzyj na tarce do jarzyn, po czym szybko wymieszaj ze śmietanką połączoną z musztardą oraz doprawioną solą i cukrem. Przed podaniem na stół wystarczy posypać ją koperkiem.

Czarna rzodkiew z marchewką Składniki: 30 dag czarnej lub białej rzodkwi (dajkon) 2-3 marchewki 20 dag ścisłego białego sera 4 łyżki gęstego jogurtu łyżka posiekanego szczypiorku cukier, sól, pieprz Rzodkiew obierz, opłucz, zetrzyj na tarce do jarzyn, lekko odciśnij i szybko wymieszaj z jogurtem. Marchewkę obierz, opłucz, zetrzyj na tarce i dodaj do rzodkwi. Ser pokrusz lub pokrój w drobną kostkę. Składniki sałatki wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i cukrem, posyp szczypiorkiem.

Czerwona pokusa Sałatka delikatna Składniki na 4 porcje: 10 dag czerwonej fasolki (z puszki) czerwona cebula pół małej główki czerwonej kapusty 4 małe, twarde mięsiste pomidory pół czerwonej papryki pół pęczka czerwonych rzodkiewek łyżka posiekanej natki pietruszki, sól sos: łyżeczka rozgniecionych ziarenek gorczycy, 5-6 roztartych z solą ząbków czosnku, łyżka posiekanych zielonych listków lebiodki (oregano) sól, pieprz, 2 łyżki czerwonego octu winnego, 4-5 łyżek oliwy Umytą kapustę drobno posiekaj i na 2-3 minuty wrzuć na lekko osolony wrzątek, po czym odcedź ją na sicie, przelej zimną wodą, osącz i - ułożoną w salaterce - posól. Pokrój warzywa: sparzone i obrane ze skórki pomidory w grubą kostkę, paprykę - w paski, rzodkiewki - w plasterki, cebulę - w cienkie półplasterki. Fasolkę osącz na sicie. Przygotuj sos i odstaw go do schłodzenia. Połącz składniki sałatki, polej ja sosem, dokładnie, lecz delikatnie wymieszaj, przykryj i wstaw na 1-2 godziny do lodówki. Przed podaniem posyp natką pietruszki.

Czosnek z chrzanem Składniki: 10 dag czosnku (2-3 główki) duży korzeń chrzanu 2 kwaskowate jabłka 3 łyżki gęstej śmietany sok z cytryny cukier, sól Chrzan obierz, opłucz, zetrzyj na tarce o małych oczkach, wymieszaj z posiekanym czosnkiem, na koniec skrop obficie sokiem z cytryny. Tak przygotowany włóż do słoika, szczelnie zamknij i wstaw na noc do lodówki. Następnego dnia połącz chrzan z obranymi i startymi na tarce jabłkami oraz śmietaną, dopraw solą i cukrem, ponownie wstaw do lodówki na 20 minut.

Egzotyczna sałatka owocowa Składniki: 4 łyżki płatków migdałowych puszka ananasów słoik wiśni w zalewie 4 owoce kiwi 2 pomarańcze owoc granatu sok z cytryny 2 opakowania cukru waniliowego Płatki migdałowe zrumień na suchej patelni. Ananasy i wiśnie odsącz, kiwi i pomarańcze obierz. Pokrój owoce na kawałki. Z granatu wyjmij miąższ i pesteczki. Wymieszaj składniki z cukrem waniliowym, skrop sokiem z cytryny i posyp płatkami migdałowymi.

Fasola z czosnkiem Składniki: mała puszka czerwonej fasoli puszka fasolki flageolet 20 dag ugotowanego na sypko grochu (nierozgotowanego) cebula 3-4 ząbki czosnku 2 łyżki oleju sojowego sok z cytryny estragon (świeży lub suszony) sól, pieprz Fasole konserwowe przepłucz na sicie przegotowaną wodą, odsącz, wymieszaj w salaterce z grochem i drobno posiekaną cebulą. Olej wymieszaj z rozgniecionym czosnkiem i sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Polej sosem sałatkę, na koniec posyp ją estragonem, najlepiej świeżym (jeśli uda Ci się taki kupić).

Fasolka szparagowa z orzeszkami ziemnymi Składniki: opakowanie (50 dag) mrożonej fasolki szparagowej puszka czerwonej fasoli 15 dag orzeszków ziemnych (niesolonych) 3 łyżki oleju arachidowego 2 ząbki czosnkusok z cytryny łyżka posiekanego świeżego majeranku sól, pieprz Fasolkę mrożoną ugotuj, dobrze osącz, po czym odstaw do ostudzenia. Fasolę z puszki odcedź na sicie. Z oleju, soku z cytryny i rozgniecionego czosnku utrzyj sos, dopraw go solą i pieprzem. Obie fasolki oraz posiekane orzeszki wymieszaj, całość obficie polej sosem, na koniec posyp majerankiem.

Fasolka szparagowa z ziołami Składniki: 35 dag ugotowanej fasolki szparagowej dymka ze szczypiorem natka pietruszki koperek listki: selera, mięty i lubczyku 2-3 łyżki oleju sojowego musztarda sok z cytryny kilka liści sałaty miód lub cukier, sól Dymkę ze szczypiorem i pozostałą zieleninę dokładnie umyj, osącz, posiekaj, i wymieszaj z fasolą. Musztardę utrzyj z solą, miodem (może też być cukier), olejem i sokiem z cytryny. Przygotowanym sosem polej sałatkę. Możesz podać ją na liściach sałaty.

Grejpfruty z pomidorami Składniki: 2-3 grejpfruty 4 pomidory kilkanaście czarnych oliwek kiść winogron 3 łyżki oleju słonecznikowego sok z cytryny łyżka świeżej posiekanej bazylii cukier, sól, pieprz Grejpfruty opłucz, obierz, podziel na cząstki, usuń pestki i białe błonki, pokrój w kostkę. Pomidory - po sparzeniu i zdjęciu skórki - również pokrój w kostkę. Oliwki przepołów, wyjmij pestki. Te same czynności wykonaj z winogronami. Wszystkie składniki wymieszaj w salaterce. Sałatkę polej sosem z oleju i soku z cytryny przyprawionym do smaku solą, cukrem i pieprzem, posyp bazylią.

Holenderska sałatka z sera i szynki Składniki na 6 porcji: 20 dag żółtego sera (gouda) 20 dag szynki 2 papryki (czerwona i zielona) mały ogórek sos: małe opakowanie (150 g) jogurtu naturalnego 2 łyżki śmietany łyżka soku z cytryny pęczek drobno posiekanego koperku sól, biały pieprz Ser i szynkę pokrój w centymetrową kostkę. Papryki umyj, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w cienkie krótkie paseczki. Następnie obierz ogórek, przekrój go wzdłuż na pół, a po usunięciu pestek pokrój w cienkie półplasterki. Składniki sosu dokładnie wymieszaj, przypraw go solą i pieprzem. W salaterce połącz ser, szynkę i pokrojone jarzyny. Sałatkę polej sosem i wstaw do lodówki na 30 minut. Po schłodzeniu podawaj z pieczywem lub krakersami.

Jabłka z daktylami Składniki: 4-5 jabłek (szare renety) 25 dag daktyli 10 dag łuskanych orzechów włoskich lub laskowych łyżeczka świeżej posiekanej mięty pojemnik jogurtu naturalnego musztarda sok z cytryny cynamon, cukier Jabłka obierz, przekrój, oczyść z gniazd nasiennych, pokrój w kostkę i natychmiast skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Z daktyli wyjmij pestki, a miąższ pokrój w paseczki, orzechy posiekaj. Wszystkie składniki sałatki starannie wymieszaj. Na zakończenie polej ją jogurtem utartym z musztardą, szczyptą cynamonu i cukrem. Przed podaniem danie posyp świeżo posiekaną miętą.

Jabłka z selerami Składniki na 4 porcje: duży seler korzeniowy 4 kwaśne jabłka po 3 łyżki śmietany i jogurtu 5 łyżek soku z cytryny sól, pieprz po szczypcie imbiru i gałki muszkatołowej łyżka miodu, 80 g orzechów włoskich Jabłka umyj, seler obierz i umyj. Dwa jabłka pokrój w plastry, pozostałe jabłka i seler w słupki. Plastry jabłek ułóż na płaskim talerzu. Miód, imbir, gałkę i 2 łyżki soku z cytryny utrzyj - tak przygotowanym sosem posmaruj plastry jabłek. Orzechy zrumień na patelni bez tłuszczu. Śmietanę, 3 łyżki soku z cytryny i jogurt dokładnie utrzyj, następnie przypraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i wymieszaj ze słupkami jabłek i selera. Jabłka z selerami w sosie śmietanowo-jogurtowym rozłóż na plastrach jabłek i posyp orzechami.

Jarzynowe miseczki Składniki na 4 porcje: 2 duże selery 2 ogórki kiszone jabłko, papryka duża ugotowana marchewka pół słoika majonezu natka pietruszki sok z cytryny cukier, sól, pieprz Zacznij od przygotowania selerów: umyj je, zalej wodą i ugotuj do miękkości (około 25 minut). Potem przekrój na pół i obierz ze skóry. Ostrą łyżeczką wydrąż miąższ, tak by powstała miseczka o ściankach grubości około pół cm. Wydrążony miąższ pokrój w kostkę. Jabłko obierz, przekrój na pół, wydrąż gniazdo nasienne, pokrój w kosteczkę. Paprykę oczyść, pokrój razem z ogórkami i marchewką w drobną kostkę. Wymieszaj seler, ogórek, jabłko, paprykę i marchew. Przypraw solą, pieprzem i cukrem. Majonez przypraw sokiem z cytryny. Sałatkę zalej majonezem i nałóż do miseczek selerowych. Przed podaniem udekoruj gałązkami natki.

Kalafior z ananasem Składniki: pół dużego kalafiora, podzielonego na różyczki lub pół opakowania kalafiora mrożonego mała puszka ananasa w kostce 5 dag wyłuskanych orzechów włoskich 2 łyżki śmietanki 12-proc. kawałek świeżego imbiru cukier, sól Różyczki kalafiora gotuj 10 minut w osolonej i posłodzonej wodzie. Dokładnie osącz. W salaterce wymieszaj kostki ananasa, cząstki kalafiora i posiekane, wcześniej sparzone i obrane ze skórki orzechy. Sałatkę polej śmietanką doprawioną wedle uznania utartym imbirem, solą i cukrem.

Kalarepka z papryką Składniki: 4 kalarepki około 50 dag papryki czerwonej i żółtej pojemnik jogurtu naturalnego chili, sól, pieprz Kalarepki obierz, opłucz, zetrzyj na tarce do jarzyn, zalej jogurtem. Papryki oczyść z gniazd nasiennych, umyj, pokrój w paseczki, wymieszaj z kalarepkami z jogurtem, dopraw chili, pieprzem i solą.

Kapusta czerwona z winogronami Składniki: pół główki czerwonej kapusty 30 dag jasnych winogron, winne jabłko (najlepiej antonówka)10 dag wyłuskanych orzechów włoskich (lub innych) sos: pojemnik jogurtu naturalnego 2 łyżki octu winnego (jabłkowego)sok z cytryny2 łyżki oliwysól, pieprz Przed przystąpieniem do przygotowania potrawy kapustę opłucz, oczyść z wierzchnich liści. Następnie poszatkuj, usuń z niej głąb, liście sparz i odsącz. Następnie obierz jabłko, a po usunięciu gniazda nasiennego pokrój je na cienkie plasterki, skrop sokiem z cytryny. Winogrona oderwij od gałązek, opłucz, osusz. Orzechy posiekaj. Kapustę, winogrona i jabłko połącz z orzechami. Przygotuj sos: jogurt dopraw octem winnym, solą i pieprzem, utrzyj z oliwą na jednolity sos. Polej nim sałatkę, wszystkie składniki delikatnie wymieszaj.

Kapusta pekińska z brzoskwiniami Składniki: mała kapusta pekińska 3 brzoskwinie opakowanie kiełków rzodkiewki pojemnik jogurtu naturalnego łyżka soku z pomarańczy sok z cytryny 2-3 kromki razowego chleba olej, sól, biały pieprz Kapustę oczyść i pokrój w cienkie paseczki. Brzoskwinie obierz, przetnij na pół i po wyjęciu pestek pokrój w plasterki. Teraz czas na przygotowanie sosu: jogurt wymieszaj z sokiem z pomarańczy i cytryny, dopraw solą i pieprzem. Teraz pokrój w kostkę chleb, podsmaż na oleju. Wymieszaj kapustę z kiełkami i brzoskwiniami, polej uprzednio przygotowanym sosem, dodaj grzanki.

Kapusta włoska z morelami Składniki: pół główki kapusty włoskiej kilkanaście suszonych moreli 5 dag pestek słonecznika łyżka posiekanej natki pietruszki sos: 3 łyżki oleju słonecznikowego sok z cytryny cukier, sól, pieprz Kapustę oczyść (usuń wierzchnie liście i głąb), cienko poszatkuj, posyp solą i odstaw. Morele namocz, potem odsącz i pokrój w paseczki. Na suchej patelni upraż pestki słonecznika, uważając, by się za mocno nie zarumieniły. Z oleju, soku z cytryny, soli, cukru i pieprzu utrzyj sos. Składniki sałatki wymieszaj, polej sosem, na koniec udekoruj natką pietruszki.

Kapusta z bananami Składniki: po ćwierć główki kapusty: białej i czerwonej 3 twarde banany 5 dag wiórków kokosowych 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego sok z cytryny 2 łyżki oliwy sól pieprz Kapustę białą i czerwoną opłucz, a po usunięciu wierzchnich liści i głąbów cienko poszatkuj, wymieszaj w salaterce z cienko pokrojonymi plasterkami banana, skropionymi sokiem z cytryny oraz z uprażonymi na patelni wiórkami kokosowymi. Jogurt połącz z oliwą, dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj z sałatką.

Kapusta z fenkułem Składniki: 30 dag białej kapusty bulwa fenkułu opakowanie kiełków fasoli mung 3-4 dag pestek dyni pojemnik gęstego kefiru 2 łyżki posiekanego koperku sól Kapustę oczyść z wierzchnich liści i głąba, następnie poszatkuj, posól do smaku i odstaw na pół godziny. Fenkuł drobno pokrój. Kapustę, fenkuł, kiełki i lekko uprażone na suchej patelni pestki dyni wymieszaj z kefirem. Sałatkę dosól (jeśli trzeba) i posyp koperkiem.

Kapusta z sokiem porzeczkowym Składniki: pół główki białej kapusty sos: 3 łyżki oleju kawałek imbiru pół szklanki soku porzeczkowego lub garść porzeczek (świeżych albo mrożonych) miód, sól Kapustę oczyść (usuń wierzchnie liście i głąb), poszatkuj, włóż do miseczki i posól. Przygotuj sos: olej wymieszaj z solą, miodem i utartym imbirem. Kapustę odsącz, wymieszaj z sokiem porzeczkowym lub rozgniecionymi porzeczkami, a potem z uprzednio przygotowanym sosem imbirowo-miodowym.

Kiełki z sezamem Składniki: po 5 dag różnych kiełków: soi, ciecierzycy, rzodkiewki, fasoli mung 3 łyżki pestek słonecznika łyżka ziaren sezamowych, łyżka sosu sojowego 3 łyżki oleju słonecznikowego sok z cytryny lub jasny ocet winny imbir (najlepiej w kawałku) 3 łyżki posiekanego koperku sól, pieprz Kiełki opłucz, po czym dobrze odsącz. Ziarna sezamowe i pestki słonecznika upraż na suchej patelni, uważając, aby się nie zrumieniły, potem ostudź. W salaterce wymieszaj kiełki z ziarnami. Z oleju i sosu sojowego przygotuj sos, dopraw go sokiem z cytryny (octem winnym) oraz świeżo startym imbirem, solą i pieprzem. Sos posyp koperkiem i delikatnie połącz go ze składnikami sałatki.

Kolorowa sałatka owocowa Składniki na 4 porcje: po jednej pomarańczy, grejpfrucie i mandarynce 2 winne jabłka, 2 gruszki 2 owoce kiwi, sok z cytryny cukier, 3 łyżki alkoholu Owoce cytrusowe obierz ze skórki i usuń jak najwięcej białej błonki. Podziel na cząstki, każdą przekrój na 2-3 części. Kiwi obierz, pokrój w półplasterki. Jabłka i gruszki obierz, posiekaj, skrapiając na końcu sokiem z cytryny. Połącz wszystkie składniki, dodaj cukier do smaku, wlej koniak lub rum. Sałatkę wstaw do lodówki, podaj dobrze oziębioną. Jest to idealny deser po sutym obiedzie albo kolacji. Zastępuje tuczący kompot, orzeźwia, ułatwia trawienie. Jeśli do stołu siadają dzieci, trzeba zrezygnować z dodatku alkoholu. Można też zmieniać zestaw owoców: latem przyrządzać sałatkę z truskawek, porzeczek lub innych owoców sezonowych.

Kolorowa surówka z papryki Składniki na 4 porcje: po jednej papryce zielonej, czerwonej i żółtej cebula łyżka soku z cytryny 3 łyżki oleju sojowego sól, cukier Papryki umyj, wytnij szypułki, usuń gniazda nasienne, jeszcze raz opłucz i pokrój w poprzek na krążki. Obraną cebulę potnij w plastry i pooddzielaj pierścienie. Sok z cytryny utrzyj z solą i cukrem, dodaj olej i wymieszaj. Krążki papryki ułóż na półmisku, wymieszaj z pierścieniami cebuli i polej sosem winegret.

Kukurydza z ziemniakami Składniki: 4 kolby ugotowanej kukurydzy lub puszka kukurydzy konserwowej 6 małych ziemniaków ugotowanych w mundurkach 6 plastrów wędzonej piersi indyka zielony ogórek, gruszka 2 cebulki dymki 4 łyżki octu winnego 6 łyżek oleju słonecznikowego łyżka posiekanej natki pietruszki kilka liści sałatysól, pieprz Wyłuskaj ziarna kukurydzy z kolb (konserwową po prostu odsącz). Obrany ogórek i cebulkę pokrój w plasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, a gruszkę - na cząstki. Warzywa i owoce wymieszaj z kukurydzą. Z octu, oleju, soli i pieprzu przyrządz sos i polej nim sałatkę. Podawaj ją na umytych liściach sałaty ułozonych na talerzykach, dodając zwinięte plastry piersi indyka. Posyp świezą pietruszką.

Letnia sałatka Składniki na 4 porcje: 30 dag okrawków z indyka łyżka oleju 4 pomidory pęczek dymki 2 łyżki pestek słonecznika mała sałata sok z cytryny sól, pieprz Mięso opłucz, oprósz solą oraz pieprzem i obsmaż na gorącym oleju. Sałatę umyj, dokładnie osusz i porwij palcami na niewielkie kawałki. Umyte pomidory potnij na cząstki, a dymkę posiekaj razem z częścią szczypiorku. W salaterce wymieszaj zimne mięso, sałatę, pomidory i dymkę. Całość lekko skrop sokiem z cytryny i wymieszaj z pestkami słonecznika.

Letnie marzenie Sałatka orzeźwiająca Składniki na 4 porcje: 25 dag dojrzałych jędrnych moreli 25 dag pieczarek duża kolba cykorii po pół szklanki śmietany i jogurtu 2 łyżki posiekanego szczypiorku sól, biały pieprz, cukie rłyżka soku z cytryny Umyte i osuszone pieczarki potnij w cienkie plasterki, skrop sokiem z cytryny i posyp pieprzem. Morele umyj, usuń pestki i pokrój ją w plastry, cykorię zaś w cienkie paski. Wymieszaj jogurt ze śmietaną, solą, pieprzem, szczypiorkiem i cukrem, a następnie połącz składniki sałatki, polej sosem i wymieszaj.

Liście rzodkiewek w ziołach Składniki na 4 porcje: liście z 4-5 pęczków młodych rzodkiewek, 1-2 ząbki czosnku, łodyga selera naciowego, szklanka posiekanych zielonych listków: bazylii, kolendry, majeranku i estragonu szklanka mleka, 2 żółtka sól, pieprz Łodygę selera naciowego obierz ze skórki i pokrój ją w cienkie plasterki. Dokładnie umyte liście rzodkiewek drobno posiekaj. W rondlu stop masło, wrzuć seler i posiekane listki, wymieszaj, i zalej gorącym mlekiem. Po osoleniu gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Kiedy odparuje nadmiar mleka, dodaj utarty z solą czosnek, pieprz, wymieszaj i zdejmij z ognia. Żółtka dokładnie roztrzep z posiekanymi ziołami, wlej do ugotowanych listków i wymieszaj. Danie dopraw do smaku.

Marchewka z morelami Składniki: 50 dag młodej marchewki 10 dag suszonych lub 30 dag świeżych moreli 10 dag orzechów włoskich łyżeczka miodusok z cytryny Morele suszone namocz, a świeże przepołów i usuń pestki. Marchewkę dokładnie oczyść, opłucz, zetrzyj na tarce do jarzyn. Drobno pokrojone morele wymieszaj z marchewką i posiekanymi orzechami włoskimi. Płynny miód połącz z sokiem z cytryny, i polej nim sałatkę.

Marchewka z orzechami i rodzynkami Składniki: 50 dag marchewki 7 dag rodzynekłyżka maku 5 dag orzeszków ziemnych sok i skórka otarta z pomarańczy 3 łyżki oleju słonecznikowego łyżeczka musztardy cukier, sól, pieprz Marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na tarce do jarzyn. Orzeszki ziemne upraż na suchej patelni. Wymieszaj marchewkę, posiekane (lub całe) orzeszki, mak oraz wcześniej namoczone i dobrze odsączone rodzynki. Przygotuj sos: utrzyj go z oleju i musztardy, dodaj skórkę i sok z pomarańczy. Całość przypraw cukrem, solą i pieprzem. Polej sosem sałatkę. Uwaga: orzeszki dodaj bezpośrednio przed podaniem, aby były chrupiące.

Marynowane smakołyki z kukurydzą Składniki na 6 porcji: po 6 marynowanych śliwek i gruszek łodyga selera naciowego 2 łyżki kukurydzy z puszki 3 łyżki jogurtu po łyżce oleju, bulionu i soku z cytryny majeranek sól, pieprz Uprzednio umytą łodygę selera i obrane gruszki pokrój na małe kawałki. Śliwki przepołów, usuń z nich pestki. Jogurt dokładnie połącz z sokiem z cytryny, olejem i bulionem, na koniec całość przypraw do smaku solą i pieprzem. Śliwki, gruszki, seler i kukurydzę włóż do salaterki i obficie polej sosem.

Melon z owocami Składniki: melon (60-70 dag) 2 brzoskwinie szklanka wiśni bez pestek (mogą być winogrona lub inne drobne owoce sezonowe) 2 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskichmiód, sok z cytryny Ostrym nożem przekrój melon na pół, ostrożnie - aby nie uszkodzić skorupki - wyjmij nasiona i włókna oraz miąższ. Miąższ pokrój w kostkę. Brzoskwinie - po sparzeniu, zdjęciu skórki i usunięciu pestki - pokrój w ósemki. Wiśnie (inne owoce) umyj i osusz. Miód rozprowadzić sokiem z cytryny. Wszystkie owoce delikatnie wymieszaj z orzechami i sosem miodowo-cytrynowym, a potem włóż do wydrążonych połówek melona i schłódź.

Melon z pomidorami Składniki: 40 dag melona 2-3 pomidory czerwona cebula łyżka posiekanej świeżej mięty sok z cytryny 2 łyżki oleju sezamowego sól, pieprz Zacznij od obrania, oczyszczenia z pestek i pokrojenia w kostkę melona. Umyte pomidory pokrój w cienkie plasterki. Cebulę drobno posiekaj. Przygotuj sos: połącz olej i sok z cytryny, i przypraw do smaku solą i pieprzem. Na płaskim półmisku ułóż plasterki pomidorów, następnie kostki melona i posiekaną cebulę. Sałatkę polej sosem i obficie posyp miętą.

Morski włóczęga Różowa sałatka ziemniaczana ze śledziem Składniki na 4 porcje: 25 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach duża cebula winne jabłko 4 filety z matiasa ogórek konserwowy 10 dag marynowanych buraków 2 jaja ugotowane na twardo kilka gałązek zielonej pietruszki sos: 3 łyżki oliwy 2 łyżki soku z cytryny majeranek, sól, pieprz, cukier Przygotowany sos odstaw do lekkiego schłodzenia. Filety - jeśli to konieczne - wymocz w mleku, osusz i pokrój w kostkę. Tak samo pokrój obrane ziemniaki, ogórki, buraki i cebulę oraz obrane jabłko (bez gniazd nasiennych). Połączone składniki sałatki polej sosem, dokładnie wymieszaj i wstaw na 1-2 godziny do lodówki. Przed podaniem sałatkę dopraw solą i pieprzem oraz udekoruj ćwiartkami jajek i gałązkami zielonej pietruszki.

Odświętna sałatka z kapusty pekińskiej Składniki na 4 porcje: pół niedużej główki kapusty pekińskiej papryka, cebula, 3 pomidory 5 łyżek ugotowanej kukurydzy 5 plastrów ananasa z puszki kawałki szynki lub kurczaka (niekoniecznie) kilkanaście oliwek (niekoniecznie) łyżka posiekanej natki pietruszki 3 łyżki oliwy z oliwek (oleju sałatkowego) 2 łyżki soku z cytryny cukier, sól, pieprz Kapustę i paprykę pokrój na kawałki (nie za drobne), cebulę posiekaj, a pomidory i plastry ananasa podziel na cząstki. Wszystkie skladniki wymieszaj w salaterce i przypraw salatke do smaku oliwa z oliwek (lub olejem salatkowym), sokiem z cytryny, cukrem, sola i pieprzem.

Ogień miłości Sałatka z kuchni erotycznej (podobno rozpala namiętność) Składniki na 4 porcje: mała krucha sałata 2 twarde mięsiste pomidory 2 łodygi selera naciowego 5-6 rzodkiewek sos: 2 łyżki czerwonego octu winnego pół szklanki oliwy łyżka drobno posiekanych kaparów sól, pieprz Wymieszaj składniki sosu i odstaw go do lekkiego schłodzenia. Obrane łodygi selera pokrój w plasterki, sparzone i obrane ze skórki pomidory - w paski (usuwając pestki), rzodkiewki - w plasterki, a sałatę poszarp na kawałki. Połączone składniki sałatki polej sosem i dokładnie wymieszaj.

Ogórki z miętą Składniki: 3 średniej wielkości zielone ogórki pęczek dymki ze szczypiorem 3 łyżki posiekanej świeżej mięty łyżka miodu 4 łyżki oliwysok z cytryny sól, pieprz Ogórki obierz, przekrój wzdłuż na pół, wydrąż tak, by powstały „łódeczki”. Dymkę ze szczypiorem posiekaj, ale białe cebulki przedtem sparz wrzątkiem i osącz. Miętę, dymkę i miąższ z ogórków wymieszaj z sosem przygotowanym z utartego miodu, soku z cytryny i oliwy, dopraw solą i pieprzem. Przygotowanym farszem napełnij „łódeczki”.

Ogród piwny Niemiecka sałatka ziemniaczana Składniki na 4 porcje: 30 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach 15 dag kiełbasy piwnej por (tylko biała część) 10 dag marynowanej czerwonej papryki 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sos: 3 łyżki majonezu łyżka soku z cytryny 2 łyżki jogurtu sól, pieprz, cukier Wymieszaj składniki sosu i lekko go ozięb. Obrane ziemniaki, osaczoną paprykę i kiełbasę pokrój w paski, a dokładnie umyte pory - w plasterki. Połącz wszystko, polej sosem, wymieszaj i wstaw na 1-2 godziny do lodówki. Przed podaniem posyp natką.

Oliwki z pomarańczami Składniki: 20 dag czarnych lub zielonych oliwek 2-3 pomarańcze czerwona papryka sok z cytryny kminek Oliwki wydryluj (jeśli jest taka potrzeba). Pomarańcze obierz, pokrój w kostkę, usuwając uprzednio białe błonki. Kminek utłucz lub zmiel. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego, pokrój w paseczki. Wszystkie składniki wymieszaj, na koniec skrop sokiem z cytryny.

Owoce egzotyczne z ogórkiem Składniki: jabłko, banan gruszka, mango pomarańcza, brzoskwinia papryczka chili, zielony ogórek 1-2 łyżki powideł śliwkowych sok z cytryny sól Owoce oraz ogórek obierz, pokrój w drobną kostkę, skrop lekko posoloną wodą. Papryczkę chili oczyść z nasion i posiekaj. Obraną pomarańczę podziel na cząstki i po usunięciu białych części drobno pokrój. Tak samo pokrój brzoskwinię (bez skórki). Owoce z ogórkiem dokładnie odsącz, włóż do salaterki, dodaj pomarańczę i brzoskwinię. Przetarte przez sito składniki dopraw sokiem z cytryny i posiekaną papryczką chili. Wymieszaj dokładnie z sałatką.

Owocowa sałatka z kurczaka Składniki na 4 porcje: filet z piersi kurczaka (ugotowany lub upieczony), 3 brzoskwinie winne jabłko, banan czerwona cebula sok i skórka otarta z cytryny pół szklanki jogurtu naturalnego łyżka gęstego majonezu kilka listków melisy sól, biały pieprz pieprz cayenne, oregano Brzoskwinie sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i usuń z nich pestki. Wraz z obranym jabłkiem, cebulą i bananem pokrój je w kostkę (połowę brzoskwiń pokrój na plasterki i zostaw). Całość skrop sokiem z cytryny i posyp pieprzem cayenne i oregano. Mięso potnij też w kostkę, posyp skórką z cytryny, wymieszaj z majonezem i połącz z owocami, a następnie polej jogurtem, dopraw do smaku solą i pieprzem, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Przed podaniem udekoruj sałatkę plasterkami brzoskwini i listkami melisy.

Owocowa z arbuzem Składniki: 1/4 arbuza duża kiść winogron 30 dag truskawek 15 dag dużych śliwek ocet o smaku truskawkowym Arbuz pokrój w drobna kostkę, nie zapomnij o usunięciu wszystkich pestek. Teraz umyj winogrona, truskawki i śliwki, następnie osusz je, wydryluj pestki ze śliwek. Truskawki przekrój na pół, śliwki na ćwiartki, na koniec dodaj arbuz. Wszystkie owoce zalej 1/4 szklanki octu o smaku truskawkowym.

Papryka różnokolorowa Składniki: po 2 papryki czerwone, zielone i żółte 2 cebule 3 łyżki oleju słonecznikowego sok z cytryny cukier, sól Papryki umyj i po usunięciu gniazd nasiennych opłucz, pokrój na cienkie krążki. Cebule obierz, przetnij na pół, a następnie pokrój na cienkie półpierścienie. Przygotuj sos: sok z cytryny i łyżkę przegotowanej wody wymieszaj z cukrem i solą, stopniowo dolewaj olej. Paprykę wymieszaj w salaterce z cebulą, polej sosem, odstaw do schłodzenia.

Papryka z mozzarellą Składniki: po jednej papryce: czerwonej, żółtej i zielonej 20 dag mozzarelli 4 łyżki oleju słonecznikowego sok z cytryny musztarda 2 łyżki posiekanego świeżego tymianku sól, pieprz Papryki oczyść (usuń gniazda nasienne), opłucz, pokrój w paseczki. Mozzarellę pokrój w kostkę. Musztardę rozetrzyj z solą i pieprzem, powoli dolewaj olej. Dopraw sokiem z cytryny. Paprykę wymieszaj z serem, a następnie z sosem i tymiankiem.

Pomidory w sosie awokadowym Składniki: 50 dag drobnych, twardych pomidorów 1-2 owoce awokado 10 dag solana łyżka posiekanej świeżej bazylii cukier, sól, pieprz Pomidory sparz, zdejmij skórkę, każdy przekrój na pół. Miąższ owoców awokado natychmiast po ich obraniu rozetrzyj z solanem na gładką masę. Pomidory ułóż na płaskim półmisku, posyp solą, szczyptą cukru i pieprzem, polej sosem awokadowym, udekoruj świeżą bazylią.

Pomidory z kiwi Składniki: 3 dojrzałe twarde pomidory 3 owoce kiwiliście zielonej sałaty ze środka główki 3 łyżki oliwy, sok z cytryny świeża melisa cukier, sól, pieprz Pomidory sparz i po zdjęciu skórki pokrój w plasterki. Kiwi obierz i też pokrój w plasterki. Liście sałaty opłucz i osusz. Na płaskim półmisku ułóż na przemian plasterki kiwi i pomidorów, polej je sosem utartym z oliwy, soku z cytryny, szczypty cukru, pieprzu i soli, posyp posiekaną melisą.

Pory z daktylami Składniki: 40-50 dag porów 20 dag daktylikilka zielonych oliwek 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sos: 2 łyżki oliwysok z cytryny cukier, sól, pieprz Pory starannie umyj, przetnij wzdłuż na pół i pokrój w półkrążki (tylko części białe). Daktyle po usunięciu pestek pokrój w paseczki. W salaterce wymieszaj pory z daktylami i oliwkami, polej sosem przygotowanym z oliwy, soku z cytryny, cukru, soli i pieprzu. Na koniec posyp posiekaną natką.

Pory ze śliwkami Składniki: 40 dag porów 20 dag świeżych lub mrożonych śliwekjabłko 2 łyżki posiekanego koperku sos: 3 łyżki oleju słonecznikowego 2 ząbki czosnku sok z cytryny cukier, sól, pieprz Z porów odetnij zielone części (możesz je odrzucić), a części białe starannie opłucz, przetnij wzdłuż na pół i pokrój w cienkie półplasterki. Śliwki umyj, osusz, pokrój na kawałki, odrzucając wszystkie pestki. Teraz obierz jabłko i po usunięciu gniazda nasiennego drobno je posiekaj. Wszystkie składniki wymieszaj. Sałatkę posyp koperkiem i polej sosem przygotowanym z oleju i soku z cytryny oraz doprawionym roztartym z solą czosnkiem, cukrem i pieprzem.

Pszenica z pomidorami Składniki: 5 łyżek pszenicy 3-4 pomidory 2 cebule 3 łyżki posiekanej świeżej mięty liście sałaty sos: sok z cytryny3 łyżki oliwy sól, pieprz Pszenicę zalej zimną wodą i odstaw na godzinę. Potem odsącz, ugotuj na małym ogniu do miękkości i ponownie odsącz. Pomidory sparz i po zdjęciu skórki pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz, posiekaj jak najdrobniej. W salaterce wymieszaj pszenicę z pomidorami i cebulą, polej sosem przygotowanym z soku z cytryny i oliwy oraz doprawionym solą i pieprzem. Obficie posyp miętą. Danie udekoruj liśćmi sałaty.

Rozmaitości z odrobiną whisky Składniki na 4 porcje: 1 i 1/2 szklanki ryżu łyżeczka whisky 100 g mrożonej zielonej fasolki 30 g kukurydzy z puszki 40 g kiełków soi kilka liści sałaty mała czerwona papryka 3 pomidory mała cebula 2 rzodkiewki marchewka łodyga selera naciowego 80 g wędzonego łososia szczypta anyżku 2 łyżki posiekanego szczypiorku łyżka oleju, sól, pieprz Ryż zalej 3 szklankami posolonej wrzącej wody, dodając łyżeczkę whisky. Gotuj go pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut. Mrożoną fasolę wsyp do posolonego wrzątku, ugotuj ją (5 minut), odcedź, ostudź i potnij na spore kawałki. Kukurydzę osącz z zalewy, kiełki sojowe przelej wrzącą wodą i odcedź na sicie, sałatę oraz pozostałe warzywa umyj i dokładnie osusz, paprykę oczyszczoną z gniazd nasiennych i białych części pokrój w kostkę, a cebulę, pomidory oraz marchewkę obierz i potnij w równą kostkę, rzodkiewki pokrój na ćwiartki, łodygę selera w talarki, a łososia w sporą kostkę. Ryż odsącz, ostudź, dodaj olej, szczypiorek i anyżek, wymieszaj oraz przypraw do smaku solą i pieprzem. Dołóż kawałki łososia, fasolę, kiełki, kukurydzę i pokrojone warzywa, po czym wszystkie składniki delikatnie, ale dobrze wymieszaj.

Sałatkę ułóż w salaterce wyścielonej liśćmi sałaty.

Rzodkiewki z tofu Składniki: 2 pęczki rzodkiewek 25 dag tofu 2 zielone ogórki kilka orzechów laskowych lub włoskich sok z cytryny sos: 3 łyżki oleju arachidowego 1-2 łyżki jasnego octu winnego sól, pieprz Rzodkiewki umyj, odetnij korzonki, wybierz młode, środkowe listki i je posiekaj. Tofu pokrój w kostkę, skrop sokiem z cytryny. Ogórki (ze skórką) też pokrój w kostkę. Teraz musisz zemleć orzechy. Rzodkiewki podziel na cząstki, wymieszaj z ogórkami i tofu, polej sosem z oleju i octu doprawionym solą i pieprzem. Posyp orzechami i posiekanymi listkami rzodkiewki. Uwaga: zamiast oleju możesz użyć jogurtu naturalnego (pojemnik) doprawionego solą i pieprzem.

Sałatka z pęczaku i tuńczyka Składniki: półtorej szklanki pęczaku ugotowanego na sypko puszka tuńczyka w sosie własnym (125 g) 2 ogórki pęczek koperku 2 ząbki czosnku 3 łyżki olejusok z cytryny sól, biały pieprz Wyjmij tuńczyka z puszki, osącz i podziel go na kawałeczki. Obierz ogórki, pokrój w drobną kostkę i połącz z umytym, osuszonym i posiekanym koperkiem. Tak przygotowane składniki wymieszaj z pęczakiem. Obrany i zmiażdżony ze szczyptą soli czosnek rozprowadź olejem, dopraw do smaku pieprzem i sokiem z cytryny, i tym sosem polej sałatkę. Całość wymieszaj, a następnie wstaw do lodówki, co najmniej na godzinę, by ziarna pęczaku nasiąkły sosem.

Sałata z bekonem Składniki: 40 dag chudego bekonu 3-4 dymki lub szalotki duża główka sałaty 1/3 szklanki octu winnego 2-3 jaja ugotowane na twardo łyżka cukru sól, pieprz Na dużej patelni przesmaż pokrojony w drobną kostkę bekon tak, aby był kruchy. Wtedy dodaj do niego ocet i chwilę podgrzewaj na małym ogniu. Kiedy już go zestawisz, dodaj poszatkowane liście sałaty i posiekaną dymkę lub szalotkę. Wszystko razem dopraw solą, cukrem i pieprzem, i mieszaj delikatnie przez 12 minut, aby sałata „zwiędła”. Na koniec dodaj posiekane jaja i ostrożnie wymieszaj.

Sałata z chrzanem Składniki: 2 różne zielone sałaty (np. lodowa i strzępiasta) 25 dag roszponki, cebula sos: 3 łyżki świeżo startego chrzanu pojemnik jogurtu naturalnego łyżka oleju słonecznikowego sok z cytryny cukier, sól Sałatę i roszponkę oczyść z uszkodzonych i przywiędłych listków, porwij na drobne kawałki. Dodaj pokrojoną w cienkie krążki cebulę. Przygotuj sos: jogurt, olej, sok z cytryny i chrzan starannie połącz, dopraw solą i cukrem do smaku. Na koniec sos po prostu wymieszaj z przygotowaną sałatą.

Sałata z owocami Składniki: główka zielonej sałaty 2 pomidory 2 jabłka 2 pomarańcze 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich sok z cytryny posiekana natka pietruszki lub świeża kolendra sos: 2 łyżki oliwy pojemnik kefiru łyżeczka miodu Sałatę opłucz, osusz, porozdzielaj na liście, a następnie porwij na kawałki. Pomidory sparz i po zdjęciu skórki pokrój w kostkę. Jabłka obierz, oczyść z gniazd nasiennych, zetrzyj na tarce do jarzyn o dużych otworach, po czym skrop sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały. Obrane pomarańcze podziel na cząstki (starannie usuń białe błonki!), a potem dość drobno pokrój. Teraz przygotuj sos: wymieszaj kefir z miodem i oliwą. Bezpośrednio przed podaniem dokładnie wymieszaj w salaterce sałatę, owoce, orzechy i pomidory, polej sosem, posyp natką pietruszki (posiekaną kolendrą).

Sałata z ziołami Składniki na 4 porcje: główka lodowej sałaty po 2 łyżki posiekanych zielonych listków bazylii, majeranku, szałwii i estragonu sos: 3-4 ząbki czosnku 3 łyżki śmietany łyżka majonezu łyżeczka miodu łyżka soku z cytryny sól, pieprz Przygotuj sos: drobno posiekany czosnek utrzyj z solą, pieprzem, miodem i sokiem z cytryny, a następnie wymieszaj z majonezem i śmietaną. Sos wstaw do lodówki. Umytą i osuszoną sałatę porwij na kawałki, włóż ją do salaterki, posyp posiekaną zieleniną. Na koniec polej całość schłodzonym sosem i wymieszaj.

Sałatka z sera i ryby Składniki na 6 porcji: 25 dag żółtego sera, np. tylżyckiego 2 puszki filecików helskich lub anchois 3 ugotowane ziemniaki 4 łyżki sosu tatarskiego 2 łyżki rzeżuchy sok z cytryny sól, pieprz Ser pokrój w drobną kostkę. Ziemniaki obierz i pokrój w półplasterki. Wyjmij zpuszki filety iodsącz zzalewy. Gotowy lub przyrządzony własnoręcznie sos tatarski dopraw sokiem zcytryny, solą ipieprzem. Połącz składniki sałatki, następnie polej sosem i wymieszaj. Sałatkę posyp posiekaną rzeżuchą.

Sałatka alzacka Składniki na 4 porcje: mięso z rosołu (10-15 dag) 10 korniszonów jajo ugotowane na twardo cebula po łyżce posiekanych zielonych listków estragonu (lub pół łyżeczki suszonego) natki pietruszki i szczypiorku sok z cytryny 2 łyżki oleju sałatkowego 2 liście sałaty 2-3 cienkie paski czerwonej papryki sól, pieprz Ugotowane mięso ibiałko jaja pokrój wkostkę, cebulę posiekaj. Korniszony pokrój wplasterki, wymieszaj zestragonem inatką oraz dopraw solą orazpieprzem. Następnie skrop wszystko sokiem zcytryny iolejem, przykryj, i wstaw na chwilę do lodówki. Przed podaniem ułóż wsalaterce na liściach sałaty, a środek udekoruj paskami czerwonej papryki. Połowę sałatki posyp posiekanym żółtkiem, resztę - szczypiorkiem.

Sałatka amerykańska Składniki: 6 jaj ugotowanych na twardo marynowany śledź mała cebula łyżka selera startego na tarce o małych oczkach łyżka soku z cytryny 2-3 łyżki gęstego majonezu kawałek czerwonej papryki zielona pietruszka sól, pieprz Seler skrop sokiem z cytryny. Cebulę i śledzia bardzo drobno pokrój, a obrane wcześniej jaja grubo posiekaj. Połącz teraz wszystkie składniki, dopraw do smaku solą i pieprzem. Polej majonezem, dokładnie wymieszaj i odstaw do schłodzenia. Przed podaniem udekoruj paskami czerwonej papryki i galazkami zielonej pietruszki.

Sałatka andaluzyjska Składniki na 4 porcje: 2-3 pomidory (25 dag) zielony ogórek średnia biała rzodkiew cebula łyżka stołowa drobno posiekanej natki pietruszki 2 łyżki posiekanego koperku 3 łyżki oleju łyżka octu 1-2 ugotowane jaja sól, pieprz do smaku Pomidory i ogórek dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, usuń szypułki i ogonki. Starannie oczyść rzodkiew, odetnij z dwóch stron końcówki, dokładnie umyj pod bieżącą wodą i obierz. Teraz drobno ją posiekaj albo zetrzyj na grubej tarce. Obierz niezbyt dużą cebulę i pokrój ją w cienkie krążki. Cebulę i rzodkiew przełóż do salaterki. Dodaj pokrojone w średniej grubości półplasterki pomidory i ogórek. Całość delikatnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Sałatkę udekoruj drobno posiekaną natką pietruszki, koperkiem lub szczypiorkiem. Kilka minut przed podaniem polej sałatkę sosem przygotowanym z 3 łyżek dobrej jakości oleju lub oliwy i łyżki stołowej octu, najlepiej winnego. Jeśli chcesz, by sałatka była bardziej pożywna, możesz dodać do niej ugotowane na twardo i pokrojone w ósemki jajka. Uwaga: cebula będzie miała łagodniejszy smak, jeśli przed dodaniem do sałatki umieścisz ją w durszlaku i przelejesz wrzącą wodą.

Sałatka arabska tabuleh Składniki na 4 porcje: niepełna szklanka kaszy kuskus 2 pomidory średniej wielkości zielony ogórek 3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku lub cebuli 3 łyżki drobno posiekanej mięty (łyżka roztartej mięty suszonej) 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki 3 łyżki oliwy z oliwek (oleju sałatkowego) sok z cytryny sól, pieprz Wsypany do rondelka lub miseczki kuskus zalej gorącą wodą (pół litra) i pozostaw pod przykryciem aż napęcznieje. W tym czasie pokrój pomidory i ogórek w kostkę, a także posiekaj cebulę. Wszystkie składniki wymieszaj w salaterce i przypraw je do smaku. Tak przyrządzona sałatka, dodatkowo przybrana czarnymi lub zielonymi oliwkami, malowniczo prezentuje się na liściach sałaty.

Sałatka argentyńska Składniki: 4 banany pomarańcza 10 dag zielonych oliwek (bez pestek) 3 łyżki posiekanych migdałów 10 dag żółtego sera łyżeczka soku z cytryny sos: 2 łyżki oleju łyżka soku z cytryny 4-6 łyżek śmietanki mały kieliszek whisky ćwierć łyżeczki mielonego imbiru, sól Wymieszaj dokładnie składniki sosu w naczyniu, które następnie wstaw do lodówki. Obrane banany potnij w plasterki i skrop sokiem z cytryny. Natomiast ser pokrój w cienkie slupki, oliwki w paseczki, a obrana pomarancze w kostke (usunawszy pestki). Polacz skladniki salatki z polowa posiekanych migdalów, polej sosem, wymieszaj i na krótko odstaw do schlodzenia. Przed podaniem posyp reszta migdalów.

Sałatka babci Składniki na 8 porcji: 1 kg dyni 1/2 kg cukinii 5 czerwonych papryk pół szklanki octu winnego 2 łyżki cukru, łyżeczka imbiru 10 dag pestek dyni, kilka gałązek koperku 8 łyżek oleju, sól, pieprz Cukinię pokrój w słupki i posól, po czym odstaw na 20 minut. Miąższ dyni pokrój w słupki i włóż na minutę do osolonego wrzątku, osącz. Teraz umyj papryki, oczyść je z pestek i pokrój w paski. Ocet zagotuj z cukrem, pieprzem i imbirem. Cukinię, dynię i papryki zalej w misce octem, następnie odstaw na 30 minut. Pestki dyni upraż na patelni bez tłuszczu, ostudź. Koperek opłucz i drobno posiekaj. Pestki, koperek i olej dodaj do sałatki. Całość przypraw do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.

Sałatka Baśki Składniki na 4 porcje: puszka kukurydzy puszka tuńczyka w oleju mała czerwona papryka ogórek konserwowy mała cebula łyżka majonezu sok z cytryny łyżka posiekanej zielonej pietruszki cukier, sól, pieprz Usuń gniazda nasienne z papryki i umyj ją, a cebulę i ogórek obierz. Pokrój warzywa w kostkę, połącz z tuńczykiem i odsączoną kukurydzą, dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny, wymieszaj z majonezem i odstaw do lekkiego schłodzenia. Przed podaniem posyp zieloną pietruszką.

Sałatka chińska Składniki: mała główka kapusty pekińskiej 3 pomarańcze 10 dag pieczarek sok z cytryny 8-10 daktyli (bez pestek) duża cebula 2 łyżeczki posiekanego szczypiorku sos: 4 łyżki oleju po 2 łyżki sosu sojowego, keczupu po 2 łyżki koniaku soku z cytryny, łyżeczka miodu mielony imbir, sól Umytą i osuszoną kapustę pekińską grubo poszatkuj. Teraz dokładnie wymieszaj składniki sosu. Całość musisz następnie lekko schłodzić. Obrane pomarańcze pokrój w kostkę, usuń pestki, cebule pokrój w cienkie plasterki. Pieczarki opłucz, osusz, pokrój w plasterki, skrop sokiem z cytryny (aby nie sciemnialy). Składniki wymieszaj ze szczypiorkiem i pokrojonymi w paseczki daktylami. Dodaj kapustę, pomarańcze i cebule. Połącz, polej sosem, wymieszaj, przykryj i wstaw na 1-2 godziny do lodówki. Sałatkę podawaj mocno schłodzoną.

Sałatka cypryjska Składniki: 2 grejpfruty 20 dag twardych mięsistych pomidorów 10 dag szynki konserwowej lub wędzonego łososia 20 dag miękkiego żółtego sera 5 dag zielonych wydrylowanych oliwek sos: 3 łyżki oleju sałatkowego łyżka koniakułyżeczka oregano sól, pieprz, pieprz cayenne Obrane grejpfruty pokrój w cienkie plasterki, usuń z nich pestki. Pomidory sparz, delikatnie obierz ze skórki, a następnie pokrój w równe plastry. Podobnie postąp z serem i szynką - także pokrój je w cienkie, niewielkie plasterki. Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszaj. Na półmisku układaj na przemian plasterki grejpfruta, szynki, pomidora i sera. Całość polej sosem, posyp drobno pokrojonymi oliwkami, przykryj, wstaw na 1-2 godziny do lodówki.

Sałatka cytrynowo-pieczarkowa Składniki: 2 cytryny 40 dag pieczarek 4 łyżki oliwy skórka otarta z cytryny 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki sól, pieprz, cukier Dokładnie umyte pieczarki wrzuć na 2-3 minut na osolony wrzątek, po czym osącz na sicie. Po przestudzeniu pokrój je w równe plasterki, posyp skórką z cytryny i skrop oliwą. Obrane cytryny pokrój w cienkie półplasterki, usuń pestki, połącz z pieczarkami, dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru. Dokładnie wymieszaj z natką pietruszki, przykryj, wstaw na 1-2 godzin do lodówki.

Sałatka dla wegetarian Składniki: 2 szklanki pęczaku ugotowanego na sypko 15 dag wędzonego serka tofu 10 dag kiełków rzodkiewki 2 łyżki oleju6 migdałów łyżka posiekanej bazylii lub tymianku sól Tofu pokrój w kostkę. Migdały sparz, obierz i grubo posiekaj. Ugotuj na sypko dwie szklanki pęczaku i dodaj go do pokrojonych składników, wrzuć też do nich kiełki rzodkiewki. Teraz wystarczy już wymieszać wszystkie składniki razem, polać olejem, posolić i posypać zieleniną. Żeby sałatka ładnie się prezentowała na stole, możesz przybrać ją zieleniną.

Sałatka egzotyczna Składniki: główka sałaty lodowej banan, 5 mandarynek sos: pół szklanki śmietany czerwona papryka 1-2 łyżki gęstego majonezu sok i skórka otarta z cytryny łyżka soku z pomarańczy 2-3 krople sosu tabasco 1-2 gałązki melisy sól, pieprz, cukier Umyj i oczyścić z gniazd nasiennych paprykę, bardzo drobno ją pokrój, połącz z pozostałymi składnikami sosu, dokładnie wymieszaj, przykryj, wstaw na 1-2 godzin do lodówki. Umytą i osuszoną sałatę porwać na kawałki, obrany banan pokrój w plasterki, skrop sokiem z cytryny, mandarynki obierz, podziel na cząstki. Wszystkie składniki sałatki połącz, polej mocno schłodzonym sosem, delikatnie wymieszaj, posyp posiekaną zieloną melisą, na koniec udekoruj listkami melisy.

Sałatka Ewy Składniki na 6 porcji: 30-40 dag mięsa z wędzonego kurczaka 2 szklanki ugotowanego ryżu puszka kukurydzy 4 mandarynki mały słoik marynowanej dyni 5 łodyg selera naciowego mała kapusta pekińska mały słoik majonezu pół szklanki jogurtu curry, pieprz, sól Ryż włóż do szklanej salaterki, dodaj pokrojone mięso kurczaka, posiekaną kapustę pekińską oraz obrany z włókien drobno pokrojony seler. Kukurydzę i marynowaną dynię odcedź z zalewy, potem obierz i podziel na cząstki mandarynki, wszystkie składniki przełóż do salaterki. Przygotuj sos: majonez wymieszaj z jogurtem, dodaj płaską łyżkę curry, przypraw do smaku pieprzem i solą, wymieszaj. Polej sałatkę sosem, delikatnie wymieszaj i odstaw do schłodzenia.

Sałatka fasolowa Składniki na 8 porcji: puszka fasoli czerwonej puszka fasoli perłowej zielona papryka 10 dag salami (jak najcieńsze plastry) czerwona cebula, 6 łyżek oliwy 2 łyżki octu winnego przyprawa do dań z fasoli lub przyprawa do dań kuchni włoskiej cukier, sól, pieprz Cebulę obierz i drobno posiekaj. Strąk papryki umyj, oczyść z nasion i włókien, a potem pokrój w paseczki. Fasolę białą i czerwoną osącz na sicie z zalewy i wymieszaj z papryką i cebulą. Posyp łyżką przyprawy. Oliwę rozetrzyj ze szczyptą soli i pieprzu. Wlej ocet, wymieszaj. Sałatkę zalej sosem, ponownie dokładnie wymieszaj. Plastry salami nadkrój, zwiń i fantazyjnie udekoruj nimi w sałatkę.

Sałatka francuska Składniki na 6 porcji: duża żółta, pomarańczowa, zielona, czerwona i fioletowa papryka 4-5 twardych, mięsistych pomidorów 4-5 jaj ugotowanych na twardo 2 korzenne filety śledziowe 2 łyżki wydrylowanych oliwek sos: 3-4 ząbki czosnku pół szklanki oliwy 3-4 łyżki soku z cytryny lub octu winnego po łyżce posiekanej zielonej pietruszki i szczypiorku cukier, sól, pieprz Roztarty z solą czosnek utrzyj z pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny i oliwą, a po wymieszaniu go dodatkowo z zieloną pietruszką i szczypiorkiem przykryj i odstaw do schłodzenia. Umyte i osuszone papryki włóż na kilka minut do gorącego piekarnika, po czym obierz, poprzekrawaj na pół, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w grube paski. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i potnij w plastry, natomiast filety śledziowe - w cienkie paski, a jajka w plasterki. Okrągły półmisek wyłóż plastrami pomidora, na nich dekoracyjnie porozrzucaj różnokolorowe paski papryki, całość polej sosem, a na papryce umieść plasterki jajek. Wierzch udekoruj oliwkami i paskami śledzi, znów polej sosem i wstaw na 30-40 minut do lodówki.

Sałatka grecka z ciecierzycą Składniki na 6 porcji: pół kg ciecierzycy 2 żółte papryki 2 czerwone cebule 2 pomidory 10 dag sera feta sok z 1 i 1/2 cytryny 3 ząbki czosnku, jogurt naturalny (125 ml) kilka gałązek natki, sól, pieprz Ciecierzycę zalej zimną wodą, odstaw na noc, a rano odcedź, wrzuć z powrotem do garnka, zalej świeżą wodą, ugotuj do miękkości, odcedź i przenieś do miski. Obrany czosnek przeciśnij przez praskę, 3 łyżki ciecierzycy rozgnieć (najlepiej również w prasce do czosnku), wymieszaj z sokiem z cytryny, jogurtem i czosnkiem. Powstały sos przypraw do smaku solą i pieprzem, a gdy okaże się za gęsty, dolej odrobinę wody. Teraz pokrój cebule w kostkę, pomidory - na małe kawałki, papryki - w paski, a osączoną fetę w kostki. Warzywa oraz ser wymieszaj z ciecierzycą i polej sosem. Całość posyp posiekaną natką.

Sałatka grecka z fetą Składniki: po pół papryki: czerwonej, żółtej i zielonej 2 małe jędrne pomidory mały zielony ogórek pół czerwonej cebuli 1/3 kostki sera feta sos: 1-2 łyżki oleju 5-10 kropli aromatycznego oleju oregano, sól, pieprz Wszystkie warzywa umyj i oczyść. Cebulę poszatkuj, paprykę pokrój w paseczki, a pomidory, ogórek i fetę - w kostkę. Składniki sosu dokładnie wymieszaj, a na zakończenie dopraw wedle uznania solą, pieprzem lub oregano. Warzywa połącz z serem i polej przygotowanym już sosem. Podawaj od razu po dodaniu sosu i wymieszaniu wszystkich składników.

Sałatka habanera Składniki: ugotowane mięso z 2 udek kurczaka 3 twarde mięsiste pomidory duża pomarańcza banan 3 łyżki grubo posiekanych orzechów laskowych łyżeczka soku z cytryny 2-3 liście sałaty kilka gałązek zielonej pietruszki sos: 3 łyżki gęstego majonezu 2 łyżki gęstej śmietany po łyżeczce: sosu worchester, miodu i otartej skórki z pomarańczy szczypta pieprzu cayenne, sól Najpierw dokładnie wymieszaj wszystkie składniki sosu, a następnie całość przykryj i odstaw do schłodzenia. Mięso, sparzone wrzątkiem i obrane ze skórki pomidory oraz obraną pomarańczę pokrój w kostkę (usunąwszy przedtem pestki). Obranego banana pokrój w plasterki i też skrop sokiem z cytryny. Połącz wszystkie składniki sałatki, całość polej gotowym już sosem, wymieszaj i obficie posyp

posiekanymi orzechami. Podaj na liściach sałaty, przyozdabiając sałatkę gałązkami zielonej pietruszki.

Sałatka Haliny Składniki na 4 porcje: szklanka ryżu ugotowanego na sypko sok z cytryny musztarda 10 dag gotowanego kurczaka (bez skóry) pomarańcza pół szklanki posiekanych orzechów włoskich łyżka posiekanego zielonego estragonu 2-3 łyżki oliwy sól, pieprz Ryż skrop sokiem zcytryny, posyp solą ipieprzem, a potem polej oliwą i dodaj musztardę do smaku. Całość wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na 20-30 minut. Obraną pomarańczę pokrój wkostkę, usuwając ze środka pestki. Połącz ją zpokrojonym wkostkę mięsem zkurczaka iestragonem, dodaj ryż, po czym delikatnie, ale dość dokładnie wymieszaj.

Sałatka hawajska z bananów Składniki na 6 porcji: 6 bananów 2 dymki 2 łodygi selera naciowego 2 łyżki sosu sojowego 3 łyżki soku z cytryny 6-7 kropli sosu tabasco 3 łyżki keczupu do dekoracji: kilka liści zielonej sałaty kilka pasków kolorowej papryki Wymieszaj dokładnie sos sojowy z dwiema łyżkami soku z cytryny i drobno posiekaną dymką, sosem tabasco i keczupem. Obrane banany pokrój w plasterki, skrop sokiem z cytryny i - przykryte - wstaw do lodówki. Obierz z włókien łodygi selera obrać, potnij je w cienkie półplasterki, połącz z bananami, polej sosem i delikatnie wymieszaj. Podobnie jak banany - przykryte - wstaw na 2 godziny do lodówki. Przed podaniem ułóż w salaterce na liściach sałaty i udekoruj paskami kolorowej papryki.

Sałatka imieninowa Składniki: duży seler 30 dag chudej szynki duża pomarańcza 2 brzoskwinie 2 twarde gruszki pół szklanki posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki posiekanych migdałów łyżka czerwonego wytrawnego wina łyżka przecieru z żurawin sok z cytryny mandarynka kilka połówek orzechów włoskich kilka gałązek koperku sos: 3 łyżki gęstego majonezu sok i otarta skórka z połowy cytryny łyżeczka ostrej musztardy łyżka kwaśnej, gęstej śmietany sól, pieprz, szczypta cukru Dokładnie wymieszaj składniki sosu, przykryj naczynie i odstaw do lekkiego schłodzenia. Obrane i pozbawione gniazd nasiennych gruszki pokrój w słupki i skrop sokiem z cytryny. Brzoskwinie sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i potnij w kostkę. Podobnie w kostkę pokrój obraną pomarańczę, usuwając z niej pestki. Wino wymieszaj z przecierem z żurawin. Połącz gruszki z pomarańczą i brzoskwiniami, następnie zalej winem z żurawinami, przykryj i wstaw do lodówki. Dokładnie umyty seler wrzuć do lekko osolonego wrzątku, obgotuj w ciągu 5-7 minut, osącz, dopiero teraz obierz, po czym pokrój w słupki i skrop sokiem z cytryny. Teraz połącz go z pokrojoną w paseczki szynką, posiekanymi orzechami i migdałami, a następnie energicznie wymieszaj z mocno schłodzonymi owocami i sosem. Całość przykryj i odstaw do schłodzenia. Tuż przed zaprezentowaniem sałatki solenizantowi, ozdób ją cząsteczkami mandarynki, połówkami orzechów i gałązkami koperku.

Sałatka imieninowa Składniki na 6 porcji: ugotowany mały kurczak puszka brzoskwiń 3 jabłka kiść jasnych winogron bez pestek 2 ząbki czosnku słoik majonezu szczypta imbiru pieprz, sól Mięso kurczaka (bez skóry) pokrój w dużą kostkę. Odcedź brzoskwinie, 3-4 łyżki soku utrzyj z majonezem. Owoce pokrój w kostkę. Resztę soku wlej do rondelka i postaw na ogniu. Obierz jabłka, pokrój w dużą kostkę i na 3-4 minuty włóż do gorącego soku, po czym odcedź i wystudź. W salaterce wymieszaj kawałki kurczaka, brzoskwinie, jabłka i umyte winogrona (duże przekrój na połówki). Majonez wymieszaj z imbirem i przepuszczonym przez praskę czosnkiem. Na koniec sałatkę wymieszaj z majonezem dopraw do smaku solą i pieprzem.

Sałatka jabłkowo-serowa Składniki: 2 jabłka boskop seler 3 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich majonez, jogurt naturalny lub gęsta śmietana Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Seler obierz ze skórki i też zetrzyj. Jabłka wymieszaj z selerem, dodaj posiekane orzechy włoskie. Sałatkę zalej majonezem wymieszanym pół na pół z naturalnym jogurtem lub gęstą śmietaną.

Sałatka jarzynowa Składniki: 50 dag mrożonych warzyw (marchewka, kukurydza, groszek, seler, pietruszka) 1-2 ogórki kwaszone jabłko jajo ugotowane na twardo sos: 3 łyżki majonezu pół łyżeczki musztardy cukier, sól, pieprz Mrożonkę wrzuć do wrzącej osolonej wody i gotuj przez 5-10 minut. Po tym czasie odcedź i dobrze odsącz. Jabłko umyj i usuń z niego gniazda nasienne, a ogórki obierz ze skórki. Jabłko, ogórki i jajo pokrój w kostkę i wymieszaj z ugotowanymi warzywami. Przygotuj sos: połącz majonez z musztardą i wedle uznania dopraw cukrem, solą i pieprzem, a następnie dodaj do sałatki, i delikatnie wymieszaj. Do sałatki jarzynowej możesz dodawać gotowaną soję lub groszek.

Sałatka jugosłowiańska Składniki: 2 grejpfruty 50 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach winne jabłko, duża cebula 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich 40 dag pieczonego kurczaka (bez skóry i kości) łyżka posiekanej zielonej pietruszki sos: 5 łyżek majonezu łyżka soku i skórka otarta z cytryny łyżeczka curry sól, cukier Obrane ziemniaki, jabłko i cebulę pokrój w kostkę. Tak samo pokrój mięso i obrane grejpfruty, potem dodaj łyżkę posiekanych orzechów włoskich. Dokładnie wymieszaj składniki sosu. Polej sałatkę sosem, wymieszaj, przykryj, odstaw do schłodzenia. Przed podaniem ozdób sałatkę pozostałymi orzechami i zieloną pietruszką.

Sałatka jugosłowiańska Składniki na 6 porcji: 50 dag młodej zielonej fasolki szparagowej sok i skórka otarta z cytryny cukier, sól, łyżka masła ząbek czosnku 10 dag koziego sera duża cebula, 2 łyżki posiekanych zielonych listków bazylii sos: 2 łyżki oleju, sok z cytryny łyżeczka miodu łyżeczka gęstego majonezu łyżka wywaru z fasoli sól, pieprz do dekoracji: 2-3 małe pomidorki jajo ugotowane na twardo 2-3 listki bazylii Poodcinaj końcówki fasolki, umyj ją i potnij na kawałki. Na wrzącą, osoloną wodę z dodatkiem masła, czosnku, cukru, soku i skórki z cytryny wrzuć fasolkę. Po ugotowaniu odcedź, przestudź i wymieszaj z posiekaną bazylią. Dokładnie wymieszaj też składniki sosu i odstaw go do schłodzenia. Pokrojony w kostkę ser i posiekaną cebulę wymieszaj z fasolką, polej całość sosem, jeszcze raz wymieszaj i lekko schłodź w lodówce. Przed podaniem posyp posiekanym jajkiem oraz udekoruj listkami bazylii i ćwiartkami pomidorków.

Sałatka kalifornijska Składniki: pół ugotowanego kurczaka (50-60 dag) duża puszka kukurydzy 6-8 plastrów ananasa 3 łodygi selera naciowego pół główki sałaty lodowej 3 łyżki majonezu, 2 łyżki jogurtu naturalnego łyżeczka curry, sól Z zimnego kurczaka zdejmij skórę, wyjmij kości, a mięso pokrój na nieduże kawałki. Teraz osącz kukurydzę, plastry ananasa pokrój na kliny, łodygi selera oczyść z włókiem i cienko pokrój. Majonez wymieszaj z jogurtem, curry i solą. Wszystkie składniki starannie wymieszaj i przełóż do salaterki wyścielonej umytą, osuszoną i pokrojoną w paski sałatą.

Sałatka kokosowa Składniki: 4 pomarańcze 4 łyżki miodu 20 dag wiórków kokosowych mała główka sałaty lodowej Obrane pomarańcze podziel na ćwiartki. W rondelku rozgrzej miód. Ćwiartki pomarańczy zanurzaj w gorącym miodzie, następnie obtaczaj w wiórkach kokosowych i owiń listkami sałaty.

Sałatka Krystyny Składniki na 6 porcji: szklanka ryżu ugotowanego na sypko 20-25 dag gotowanego lub pieczonego kurczaka 2 cebuleszklanka zielonego groszku (zpuszki lub gotowanego) szklanka jogurtu pół szklanki śmietany musztarda sok zcytryny jajo ugotowane na twardo 2 małe twarde pomidory łyżka zielonych oliwek kilka gałązek zielonej pietruszki do dekoracji sól, cukier, pieprz Na początku połącz ryż zdrobno posiekaną cebulą, skrop go sokiem zcytryny, posyp pieprzem icukrem. Po wymieszaniu i przykryciu, wstaw go na pół godziny do lodówki. Dość dokładnie połącz jogurt ze śmietaną, musztardą isolą. Kurczaka pokrojonego wkostkę igroszek osączony na sicie dodaj do ryżu, polej sosem i starannie wymieszaj. Sałatkę możesz udekorować oliwkami, ćwiartkami jaj ipomidorów oraz gałązkami zielonej pietruszki.

Sałatka Krzysztofa Składniki: 2 grejpfruty puszka kukurydzy mały seler 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki sos: 2 łyżki soku i pół łyżeczki skórki otartej z cytryny 3-4 łyżki oleju sałatkowego sól, pieprz, cukier do dekoracji: kilka liści zielonej sałaty 2 małe czerwone mięsiste pomidorykilka gałązek zielonej pietruszki Seler umyj, wrzuć na lekko osolony wrzątek, gotuj 3-4 minut, po czym osącz na sicie. Teraz obierz seler, pokrój go w cienkie słupki, skrop sokiem z cytryny i połącz z osączoną kukurydzą. Dokładnie wymieszaj składniki sosu. Umyte i sparzone grejpfruty przekrój na pół, wyjmij miąższ (uważaj, by nie uszkodzić skórki!), usuń pestki. Miąższ pokrój w kostkę, wymieszaj z łyżką posiekanych orzechów, połącz z selerem i kukurydzą, na koniec obficie polej sosem. Przykryj i wstaw na 1-2 godzin do lodówki. Schłodzoną sałatką wypełnij połówki grejpfrutów, posyp pozostałymi orzechami, udekoruj ćwiartkami pomidorów i gałązkami zielonej pietruszki. Przygotowane grejpfruty ułóż na liściach sałaty - tak udekorowane będą prezentowały się bardzo wykwintnie.

Sałatka kurpiowska Składniki na 4 porcje: szklanka ugotowanego ryżu 10-15 dag ugotowanego mięsa kurczaka 2 twarde mięsiste pomidory 10 dag zielonego groszku (zpuszki lub ugotowanego) mała cebula łyżka oleju 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sok z cytryny pieprz cayenne sos: łyżka majonezu łyżka octu winnego łyżeczka musztardy 2 łyżki oleju sałatkowego sól, pieprz, łyżeczka cukru Zacznij od dokładnego wymieszania składników sosu i wstaw go do lodówki. Ugotowany ryż skrop sokiem zcytryny, posyp pieprzem cayenne, wymieszaj, a następnie odstaw go na pół godziny. Sparzone i obrane ze skórki pomidory pokrój wkosteczkę, usuwając z nich pestki. Groszek osącz, posiekaj obraną cebulę i zalej ją olejem, a mięso kurczaka pokrój wkostkę. Połącz wszystkie składniki sałatki, polej ją sosem i wymieszaj.

Na koniec sałatkę należy lekko schłodzić, a przed podaniem - posypać natką.

Sałatka mleczna Składniki na 4 porcje: 2 średnie główki sałaty (najlepiej różnych gatunków) 10 dag maślanki kostka chudego twarożku orzechy włoskie sól, kolorowy pieprz Na początku dokładnie oczyść sałatę, opłucz ją, a następnie osusz (np. czystą ściereczką). Porwij liście na małe kawałki. Przygotuj dressing: wymieszaj maślankę z twarogiem, dopraw do smaku solą i kolorowym pieprzem, po czym dodaj orzechy włoskie. Sałatę rozłóż na czterech talerzach, wszystkie porcje polej mlecznym dressingiem. Podawaj ze świeżym białym pieczywem, np. bagietką, do smażonego lub grillowanego mięsa. Jeśli dodasz do sałatki pokrojony na kawałki ser i gotowaną szynkę, stanie się ona lekkim, pełnowartościowym posiłkiem.

Sałatka orientalna Składniki na 4 porcje: 2 piersi kurczaka szklanka bulionu z kurczaka (lub z kostki) cebula, pęczek szparagów goździk kawałek świeżego imbiru (wielkości orzecha włoskiego) łyżka masła puszka kukurydzy sok z cytryny liść laurowy, cukier, sól sos: po 3 łyżki oliwy i octu ryżowego pół łyżeczki oleju sezamowego łyżka musztardy francuskiej po kilka liści zielonej sałaty i małych pomidorków sól, pieprz Dokładnie wymieszaj składniki sosu. Podgrzej bulion z cebulą, w którą wbij: goździk, imbir oraz liść laurowy. Do tak wzbogaconego, gorącego bulionu włóż umyte piersi kurczaka i gotuj przez około 15 minut pod przykryciem i na małym ogniu. Potem pozostaw mięso w wywarze aż do ostygnięcia. Do wrzącej osolonej wody z dodatkiem soku z cytryny, masła i cukru włóż obrane szparagi, ugotuj je, odcedź i - przestudzone - pokrój na kawałki. Natomiast mięso kurczaka pokrój w cienkie paski, a kukurydzę odsącz z zalewy. Teraz połącz składniki sałatki, polej sosem, a następnie delikatnie wymieszaj.

Sałatka orientalna I Składniki na 3 porcje: szklanka ryżu ugotowanego na sypko 20 dag ugotowanego mięsa kurczaka 2 plastry ananasa z puszki 2 łyżki rodzynek 3 łyżki posiekanej natki pietruszki 2-3 łyżki majonezu sok z cytryny, łyżka curry sól, biały pieprz, cukier Ryż skrop sokiem z cytryny, posyp curry, dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę. Rodzynki sparz, a następnie osącz, zaś plastry ananasa i mięso kurczaka pokrój w kostkę. Połącz wszystkie składniki sałatki, dodaj majonez, dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem, po czym wszystko starannie wymieszaj. Sałatkę tuż po przyrządzeniu powinno się lekko schłodzić.

Sałatka orzechowa z selerami Składniki na 4 porcje: 2 selery korzeniowe 2 selery naciowe 2 szklanki rosołu drobiowego z kostki filet z piersi kurczaka (ok. 20 dag) 4 pomarańcze, kwaśne jabłko 10 wyłuskanych orzechów włoskich kilka listków melisy, 7 łyżek soku z cytryny 3 łyżki majonezu łyżka jogurtu naturalnego sól, pieprz Filet z kurczaka wrzuć na wrzący rosół i gotuj 20 minut. Następnie osącz i pokrój w wąskie paseczki. Seler korzeniowy obierz, zetrzyj na tarce. Seler naciowy pokrój w krążki. Jabłko w słupki. Oba selery i jabłko skrop połową soku z cytryny i wymieszaj. Pomarańcze obierz, podziel na cząstki. Posiekaj listki melisy. Majonez wymieszaj z jogurtem i resztą soku z cytryny, przypraw do smaku solą i pieprzem. Składniki sałatki włóż do salaterki, polej sosem i wymieszaj.

Sałatka orzechowo-serowa Składniki na 6 porcji: 10 dag łuskanych orzechów włoskich 15 dag rokpola (lazur) 2 jabłka, mała główka kapusty pekińskiej 3 łyżki posiekanego szczypiorku 4-5 łyżek oleju kukurydzianego sok z cytryny, pieprz, sól Obrane jabłka pokrój w słupki, skrop sokiem z cytryny, połącz z pokrojoną kapustą pekińską, ćwiartkami orzechów włoskich i pokrojonym w kostkę serem. Mieszankę posyp pieprzem, polej olejem, delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, posyp szczypiorkiem, dopraw do smaku solą i ewentualnie sokiem z cytryny.

Sałatka owocowa z cykorią Składniki: 20-30 dag cykorii 3-4 mandarynki, banan 3 łyżki rodzynek łyżka koniaku po łyżce posiekanych orzechów włoskich, laskowych i migdałów sos: 4 łyżki majonezu łyżka soku z cytryny sok z pomarańczy skórka otarta z cytryny i pomarańczy curry, biały pieprz mielona kolendra Cykorię zalej bardzo zimną wodą, odstaw na godzinę. Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszaj, przykryte wstaw na 1-2 godzin do lodówki. Namoczoną w wodzie cykorię wyjmij, osusz, usuń z niej głąb, potem pokrój w grube plasterki. Obrany ze skórki banan pokrój w plasterki i skrop sokiem z cytryny (dzięki temu nie ściemniej). Rodzynki sparz, osącz, ułóż w salaterce, po czym zalej koniakiem. Podziel na cząstki obrane mandarynki. Na koniec połącz składniki sałatki z orzechami i migdałami, polej mocno schłodzonym sosem, delikatnie wymieszaj.

Sałatka owocowa z płatkami kukurydzianymi Składniki wersji zimowej: pół banana pół jabłka 10 dag obranego melona 2-3 mandarynki 3 łyżki płatków kukurydzianych łyżka posiekanych orzechów włoskich pół kubeczka jogurtu naturalnego 2-proc. pieczywo: 3 kromki pieczywa chrupkiego napój: szklanka kakao lub mleka Banan obierz ze skórki i pokrój w plastry, z jabłka usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Mandarynki po obraniu ze skórki podziel na małe cząstki, a melon pokrój w grubą kostkę. W salaterce ułóż jabłka, banany i melon, wszystko razem posyp płatkami kukurydzianymi, a potem dodaj cząstki mandarynek, polej jogurtem i posyp orzechami. Podawaj z chrupkim pieczywem i kakao. Składniki wersji letniej: 10 dag winogron bez pestek średnia gruszka 2 morele lub pół brzoskwini 10 dag malin lub jagód 3 łyżki płatków kukurydzianych

łyżka posiekanych orzechów włoskich pół kubeczka jogurtu naturalnego 2-proc. pieczywo: 3 kromki pieczywa chrupkiego napój: szklanka kakao lub mleka Z moreli usuń pestki, a później pokrój je w kostkę, z gruszki usuń skórkę i gniazda nasienne i pokrój ją w kostkę. W salaterce ułóż kostki gruszki i moreli oraz winogrona, posyp wszystko płatkami kukurydzianymi, dodaj maliny i polej jogurtem, a na koniec posyp orzechami. Podawaj, tak jak w wersji letniej, z chrupkim pieczywem i z kakao. Możesz użyć zamiast winogron - połówki banana, a zamiast gruszki - połówki jabłka. Morele z powodzeniem zastąpi 10 dag melona, a maliny - truskawki lub inne owoce jagodowe (10 dag).

Sałatka po grecku Składniki na 4 porcje: główka sałaty masłowej czerwona cebula, żółta papryka mały pęczek rzodkiewek 2 marchewki (niekoniecznie) 50 g oliwek, 100 g sera feta 3 łyżki oleju lub oliwy łyżka ziół prowansalskich łyżka winnego octu, sól, pieprz Sałatę umyj i osącz. Rzodkiewki umyj, a potem pokrój w plasterki. Paprykę umyj, dokładnie usuń z niej gniazdo nasienne. Teraz umyj marchewkę, nożykiem do warzyw pokrój ją wzdłuż w cienkie plasterki. Obierz i umyj cebulę i razem z papryką pokrój ją w krążki. Ser pokrój w kostkę, potem osącz oliwki. Wszystkie składniki ułóż w salaterce. Polej oliwą lub olejem wymieszanym z ziołami prowansalskimi, doprawionym solą, pieprzem i winnym octem.

Sałatka podlaska Składniki na 6 porcji: 30 dag ugotowanego mięsa kurczaka 2-3 duże ugotowane ziemniaki łyżka oliwy ząbek czosnku mały świeży ogórek 1-2 winne jabłka 3-4 łyżki zielonego groszku (zpuszki) jajo ugotowane na twardo po 2-3 cienkie paski papryki zielonej, czerwonej iżółtej 2-3 łyżki majonezu 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sok zcytryny sól, pieprz, ewentualnie cukier Posiekany czosnek utrzyj ze szczyptą soli ioliwą. Obrane i pokrojone wkostkę ziemniaki skrop oliwą, delikatnie wymieszaj, przykryj i zostaw na kilkanaście minut. Obrane jabłka pokrój wsłupki i skrop sokiem zcytryny. Mięso pokrój wpaski, natomiast obrany ogórek - wkostkę, a zielony groszek osącz na sicie. Następnie obierz jajo, białko pokrój wkostkę, a żółtko posiekaj. Połącz mięso zziemniakami, groszkiem, białkiem, połową natki, jabłkiem iogórkiem. Wymieszaj zmajonezem i dopraw do smaku solą, pieprzem, ewentualnie szczyptą cukru. Całość przykryj i wstaw na chwilę do lodówki. Przed podaniem posyp sałatkę pozostałą natką iżółtkiem, a wierzch udekoruj paskami papryki.

Sałatka południowa Składniki: 5-6 mandarynek 25 dag ananasa z puszki w kawałkach 2-3 jabłka 25 dag winogron sok z cytryny 4 łyżki miodu szklanka gęstej kwaśnej śmietany 12-proc. Jabłka obierz (usuń gniazda nasienne!), następnie pokrój w kostkę i obficie skrop sokiem z cytryny. Obrane mandarynki podziel na ćwiartki, winogrona umyj i osącz. Miód rozgrzej, wymieszaj ze śmietaną. Połącz owoce, polej sosem i bardzo dokładnie wymieszaj. Przed podaniem sałatkę trzeba lekko schłodzić, wstawiając ją na pewien czas do lodówki.

Sałatka rybna Składniki: 30 dag filetów z dorsza po 2-3 ziarenka: pieprzu i ziela angielskiego liść laurowy, skórka otarta z cytryny tymianek, mięta, estragon szklanka wodykieliszek białego wytrawnego wina 2 grejpfruty, 2-3 łodygi selera naciowego winne jabłko, sok z cytryny, sól sos: 4 łyżki majonezu łyżka wywaru z ryby po łyżce posiekanych zielonych listków melisy, mięty i tymianku łyżka soku z cytryny sól, pieprz, cukier Dokładnie wymieszaj składniki sosu, przykryte wstaw na pół godziny do lodówki. Wodę z winem, korzeniami i ziołami gotuj pod przykryciem 5-8 minut, potem włóż filety z dorsza i gotuj na małym ogniu jeszcze 15-20 minut, zostaw w wywarze do ostygnięcia. Łodygi selera pokrój w cienkie paski, obrane jabłko zetrzyj na tarce do jarzyn lub pokrój w cienkie słupki, skrop sokiem z cytryny. Dokładnie umyte i sparzone grejpfruty przekrój teraz na pół, delikatnie wyjmij miąższ, następnie pokrój go w kostkę. Z grejpfrutów usuń pestki, a następnie połącz z jabłkiem i selerem. Przestudzoną rybę osącz na sicie, pokrój w kostkę, dodaj do sałatki i polej schłodzonym sosem. Wszystkie składniki delikatnie wymieszaj, przykryj, po czym wstaw na 1-2 godz. do lodówki. Przed podaniem ułóż w salaterce lub w połówkach grejpfrutów, udekoruj listkami mięty.

Sałatka ryżowa curry Składniki: pół torebki ryżu długoziarnistego (12,5 dag) sok z cytryny puszka kukurydzy 2-3 połówki brzoskwini konserwowej lub świeżej (albo 4 plastry ananasa lub mango) 4 plastry chudej wędliny (8 dag) 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich łodyżka selera naciowego sos: 3 łyżeczki majonezu 2 łyżeczki jogurtu naturalnego łyżeczka sosu egzotycznego łyżka curry, sól, pieprz Ryż ugotuj na sypko z dodatkiem soku z cytryny, odcedź i dokładnie odsącz. Wędlinę pokrój w kostkę lub cienkie paseczki. Kukurydzę odcedź z zalewy i razem z wędliną dodaj do ryżu. Wszystkie składniki sosu starannie wymieszaj i połącz z sałatką. Połówki brzoskwini pokrój w kostkę i dodaj do sałatki. Na koniec sałatkę posyp orzechami i drobno pokrojonym selerem naciowym.

Sałatka rzymska z brokułów Składniki na 4 porcje: 50 dag brokułów sól, cukier sok z cytryny łyżeczka masła po 2 łyżki kaparów i grubo posiekanych orzechów włoskich sos: 3 łyżki oleju 2 łyżki soku z cytryny łyżeczka miodu po łyżce: posiekanego koperku i szczypiorku sól, pieprz Do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem soku z cytryny, cukru i masła, włóż brokuły, pogotuj przez 10-12 minut i odcedź. Po przestudzeniu podziel na różyczki, a obrane łodygi pokrój w słupki. Wymieszaj dokładnie składniki sosu, polej nim brokuły, całość wymieszaj i - po schłodzeniu posyp kaparami i orzechami.

Sałatka skandynawska ze śledziami Składniki na 6 porcji: opakowanie sałatki skandynawskiej (0,5 kg) 3 jaja ugotowane na twardo 25 dag śledzi (solonych lub marynowanych) majonez jabłko (ewentualnie) sól, pieprz cukier do smaku Mrożoną sałatkę skandynawską ugotuj w niewielkiej ilości osolonej wody, odcedź i ostudź. Do sałatki dodaj posiekane jajka, pokrojone na kawałki śledzie i ewentualnie pokrojone w kostkę jabłko. Całość wymieszaj z majonezem i dopraw do smaku.

Sałatka sojowa dla smakoszy Składniki: 3/4 szklanki soi mały seler 2 ogórki kiszone 2 jabłka 2 jaja ugotowane na twardo pół szklanki śmietany łyżka posiekanego koperku (lub łyżeczka suszonego) sól, pieprz Soję dokładnie wypłucz, zalej w garnku litrem wrzącej wody i odstaw na 3 godziny. Następnie odcedź ją, zalej świeżą wodą i gotuj do czasu, aż zmiękną ziarna. Seler umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Ogórek i jabłka pokrój w kostkę, dodaj osączoną soję, drobno posiekane jaja na twardo, śmietanę, zieleninę i przyprawy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i skosztuj.

Sałatka sycylijska Składniki: pół szklanki ugotowanego na sypko ryżu 3-4 plastry ananasa z puszki 3 ugotowane na twardo jaja 3 winne jabłka 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich łyżka posiekanej zielonej pietruszki łyżka soku z cytryny sos: po 3 łyżki majonezu i gęstej kwaśnej śmietany łyżka soku z cytryny po ćwierć łyżeczki curry, cukru i mielonej papryki, sól Dokładnie wymieszaj składniki sosu i odstaw do lekkiego schłodzenia. Następnie wymieszaj ryż z połową posiekanych orzechów, skrop sokiem z cytryny, przykryj i również wstaw do lodówki lub w jakieś chłodne miejsce. Obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka pokrój w cienkie słupki, skrop sokiem z cytryny, połącz z pokrojonym w kostkę ananasem oraz z ryżem. Dodaj obrane i pokrojone w plasterki jajka. Gotowa juz salatke polej sosem, przykryj i wstaw na 1-2 godzin do lodówki. Zanim ja podasz na stól - posyp ja reszta orzechów i udekoruj zielona pietruszka.

Sałatka szejka Składniki: 3 pomarańcze, 4 cebule po jednej, mięsistej żółtej, czerwonej i zielonej papryce po łyżce posiekanych zielonych listków mięty i melisy 2 łyżki wydrylowanych zielonych oliwek sos: 3 łyżki oleju sałatkowego i soku z cytryny łyżeczka musztardy, skórka otarta z pomarańczy, sól, pieprz, cukier Dokładnie wymieszaj składniki sosu, potem odstaw do schłodzenia. Obrane cebule starannie pokrój w drobną kostkę. Papryki umyj, usuń z nich gniazda nasienne, po czym pokrój w cienkie paski. Obrane pomarańcze pokrój w grubą kostkę, usuń pestki. Wszystkie składniki połącz, polej sosem, posyp miętą i melisą, udekoruj połówkami oliwek. Podawaj natychmiast po przygotowaniu.

Sałatka szopska Składniki: 2 ogórki 6 pomidorów 2 papryki średniej wielkości cebula 20 dag solanu lub fety 4-5 łyżki oliwy z oliwek 2 łyżki octu winnego lub z jabłek Paprykę, ogórki i pomidory umyj. Paprykę (po usunięciu gniazd nasiennych) pokrój w krótkie paseczki. Ogórki obierz i pokrój w półplastry. Pomidory sparz, ostrożnie zdejmij z nich skórkę i pokrój w ósemki. Cebulę obierz i pokrój w małą kostkę. Na koniec w drobną kostkę pokrój także ser. W kubeczku połącz oliwę z octem. Do salaterki włóż warzywa, a całość posyp serem. Tuż przed podaniem polej sałatkę sosem, dokładnie wymieszaj.

Sałatka śledziowa z selerem Składniki: 4 płaty śledzia marynowanego 2-4 jaja ugotowane na twardo 3/4 szklanki majonezu 30 dag selera duża cebula pieprz Seler ugotuj, ostudź i zetrzyj na grubej tarce. Posiekaj drobno cebulę, ugotowane na twardo jaja pokrój w drobną kostkę, a śledzie w trochę grubszą. Wszystkie składniki wymieszaj z majonezem, przypraw do smaku solą, pieprzem i podaj z kromkami bułki z masłem.

Sałatka śledziowa z selerem Składniki: 4 płaty śledzia marynowanego 2-4 jaja ugotowane na twardo 3/4 szklanki majonezu 30 dag selera duża cebula pieprz Seler ugotuj, ostudź i zetrzyj na grubej tarce. Posiekaj drobno cebulę, ugotowane na twardo jaja pokrój w drobną kostkę, a śledzie w trochę grubszą. Wszystkie składniki wymieszaj z majonezem, przypraw do smaku solą, pieprzem i podaj z kromkami bułki z masłem.

Sałatka śledziowo-orzechowa Składniki na 8-10 porcji: płaty śledziowe 4 ziemniaki ugotowane w mundurkach cebula po 10 orzechów włoskich i suszonych śliwek sok z cytryny, majonez Śledzie wymocz, następnie włóż do lekkiej zalewy octowej. Pokrój w kostkę ziemniaki, śledzie, cebulę i śliwki. Posiekaj orzechy. Składniki wymieszaj, dopraw do smaku, dodaj sok z cytryny i majonez.

Sałatka śródziemnomorska Składniki na 6 porcji: 4 twarde, mięsiste pomidory 10 dag sera feta szklanka kiełków kozieradki pół szklanki posiekanej zielonej pietruszki 3 łyżki posiekanych listków bazylii mała cebula 2 łyżki soku z cytryny 2 łyżki oliwy, sól, pieprz Sparzone pomidory obierz ze skórki, pokrój w kostkę, i tak samo pokrój fetę. Połącz wszystkie składniki sałatki, lekko ja oprósz solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny i oliwą i delikatnie wymieszaj.

Sałatka tatarska Składniki na6 porcji: 4 filety śledziowe 10-12 marynowanych pieczarek 1-2 marynowane czerwone papryki kilka korniszonów, duża cebula puszka filetów helskich sok i skórka otarta z cytryny 2-3 łyżki oliwy 2 jaja ugotowane na twardo 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku pieprz, cukier, pieprz cayenne Umyte i osuszone filety śledziowe, osączone pieczarki i paprykę pokrój w kostkę. Korniszony pokrój w plasterki, filety anchois w cienkie paseczki, a obraną cebulę w kostkę. Całość skrop sokiem i posyp skórką z cytryny. Połącz wszystkie składniki sałatki, posyp pieprzem, cukrem i pieprzem cayenne. Następnie polej oliwą, wymieszaj, przykryj i odstaw do schłodzenia. Przed podaniem posyp posiekanymi żółtkami i szczypiorkiem, udekoruj pokrojonymi w cienkie plasterki białkami jaj i paskami czerwonej papryki.

Sałatka truskawkowa Składniki: 3 pomarańcze 50 dag truskawek 3 łyżki rumu kieliszek białego wytrawnego wina 4 łyżki cukru pudru mielone goździki 1-2 gałązki zielonej melisy Umyte, dokładnie osączone truskawki ułóż w salaterce (większe przekrój na pół), posyp cukrem pudrem, zalej winem, przykryte wstaw na godzinę do lodówki. Obrane pomarańcze pokrój w kostkę, usuń z nich pestki, ułóż w drugiej salaterce, posyp goździkami, skrop rumem, przykryj i także wstaw do lodówki. Schłodzone owoce połącz, delikatnie wymieszaj i ponownie wstaw do lodówki na 1-2 godzin. Udekoruj świeżymi listkami melisy. Sałatkę podawaj bardzo mocno schłodzoną.

Sałatka Vera Cruz Składniki na 3 porcje: duża czerwona papryka mała papryka zielona 5 dag kukurydzy natka pietruszki, gruby plaster szynki słodka papryka w proszku sól, pieprz, 1/4 szklanki ugotowanego ryżu 5 dag groszku z puszki sałata, mały słoik majonezu (200 g) łyżeczka ketchupu Z czerwonej papryki odetnij wierzch, usuń gniazda nasienne. Wydrążony strąk obgotuj 10 minut we wrzącej, osolonej wodzie, następnie odcedź i ostudź. Oczyszczoną zieloną paprykę pokrój w krążki, kilka krążków odłóż, pozostałe posiekaj w paski. Tak samo posiekaj wierzch papryki czerwonej. Szynkę pokrój w kostkę. Ryż wymieszaj z papryką, posiekaną natką i szynką. Paprykę wypełnij sałatką. Obok, w krążkach z zielonej papryki, ułóż kukurydzę i groszek. Połowę majonezu dopraw papryką słodką i wymieszaj ketchupem. Oba rodzaje majonezu podawaj osobno. Salaterkę udekoruj sałatą.

Sałatka w stylu greckim Składniki na 4 porcje: ogórek wąż (20 dag) 4 pomidory 10 dag sera feta 5 dag zielonych oliwek nadziewanych papryką 3 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich po łyżeczce posiekanej świeżej bazylii i koperku sos: 2 łyżki soku z cytryny 3 łyżki oliwy, sól, pieprz Ogórek obierz, opłucz i pokrój go w plasterki. Pomidory sparz, obierz i również pokrój w plasterki, a ser - w kostkę. Na brzegu talerza ułóż plasterki ogórka (jak dachówkę). Wewnątrz okręgu rozłóż pomidory, posyp je orzechami, serem oraz oliwkami, bazylią i koperkiem. Teraz przygotuj sos: sok z cytryny wymieszaj z 2 łyżkami zimnej przegotowanej wody, oliwą, pieprzem i szczyptą soli. Tak przygotowaną sałatkę polej sosem i podawaj z pieczywem.

Sałatka w skórce pomarańczy Składniki: 2 pomarańcze 4 mandarynki 2 banany 2 owoce kiwi jabłko winogrona ćwiartka cytryny łyżeczka miodu 2 łyżki jogurtu naturalnego Pomarańcze sparz, przekrój na pół i starannie wydrąż z nich miąższ. Pozostałe owoce dokładnie umyj i obierz. Mandarynki podziel na cząstki, banany pokrój w półplasterki, a kiwi, jabłko i cytrynę - w kostkę. Delikatnie wymieszaj owoce, po czym włóż do uprzednio przygotowanej skórki z pomarańczy. Sałatkę możesz też polać sosem - wymieszaj jogurt z miodem i polej nim gotową sałatkę.

Sałatka warzywna Składniki na 4 porcje: ugotowane marchewki, pietruszki i seler fenkuł, mała cebula, winne jabłko 1-2 kiszone ogórki, po 2 łyżki posiekanego szczypiorku i koperku jajo ugotowane na twardo 3 łyżki majonezu łyżeczka musztardy, łyżka jogurtu sól, pieprz, cukier Ugotowane warzywa przelej na sitku zimną wodą i osusz, po czym pokrój je w kostkę. To samo zrób z obranymi uprzednio jabłkiem, ogórkami, cebulą i białkiem. Wymieszaj majonez zmusztardą, solą, pieprzem, cukrem i jogurtem. Połącz składniki sałatki, a następnie polej ją sosem i wymieszaj. Teraz sałatkę wystarczy już przykryć i na chwilę wstawić do lodówki. Przed podaniem salatkę posyp posiekanym żółtkiem, koperkiem i szczypiorkiem.

Sałatka warzywna z orzechami Składniki na 8 porcji: 400 g ryżu, 3 marchewki 3 pory, 400 g selera 100 g siekanych orzechów włoskich łyżka octu ziołowego, 2 łyżki soku z cytryny sól, pieprz, 3 łyżki natki pół łyżeczki cukru 5 łyżek oleju słonecznikowego Ryż opłucz i gotuj około 20 minut w dużej ilości osolonej wody, odcedź. Marchewki i seler obierz, umyj, a potem pokrój w słupki. Pory umyj i pokrój w krążki. Wszystkie warzywa wymieszaj, połącz z ryżem, po czym dodaj orzechy, sól i pieprz. Z octu, soku z cytryny, cukru i oleju przygotuj sos. Polej nim warzywa i ryż, całość bardzo dokładnie wymieszaj. Przed podaniem posyp drobno posiekaną natką.

Sałatka wiosenna Składniki: 4 jaja ugotowane na twardo zielony ogórek po pęczku rzodkiewek i szczypiorku sos: 2 łyżki gęstego majonezu szklanka jogurtu lub kefiru łyżka soku z cytryny 3 łyżki posiekanej zielonej rzeżuchy cukier, sól, pieprz Zanim przystąpisz do krojenia składników sałatki, przygotuj sos. Wymieszaj dokładnie jogurt z majonezem, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i szczyptą cukru, po czym odstaw do schłodzenia. Ogórek pokrój w kostkę, szczypiorek posiekaj, a rzodkiewki pokrój w plasterki. Trzy jaja pokrój w równe plastry. W salaterce układaj warstwami: jaja, rzodkiewki, ogórek, przesypując składniki szczypiorkiem. Na koniec polej wszystko uprzednio przygotowanym sosem, delikatnie wymieszaj i posyp rzeżuchą. Przed podaniem udekoruj sałatkę ćwiartkami jaja i połówkami rzodkiewek.

Sałatka z bakłażanów w sosie pomidorowym Składniki na 4 porcje: 3 bakłażany sos: 3 łyżki oleju 8 łyżek białego wytrawnego wina 50 dag pomidorów 4 ząbki czosnku pęczek bazylii mała papryczka chili sól, pieprz, oregano Bakłażany umyj i pokrój w cienkie plasterki. Aby pozbawić bakłażany goryczy, posól je i odstaw na pewien czas, aż puszczą specyficzny gorzki sok. Potem delikatnie je odsącz i osusz papierowym ręcznikiem. Połowę osuszonych bakłażanów smaż na rozgrzanym oleju, aż się lekko zarumienią. Na końcu posyp je oregano. Przygotowanie sosu. Pomidory sparz, obierz i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, włóż pokrojone pomidory, dodaj sól i przekrojoną chili. Duś wszystko na małym ogniu, wkładając po pewnym czasie obrany i posiekany czosnek oraz opłukaną i związaną w pęczek bazylię. Przypraw całość oregano, na końcu wlej wino. Nie zapomnij o wyjęciu z sosu ugotowanej bazylii! Zalej bakłażany sosem i duś jeszcze 10-15 minut. Teraz odstaw sałatkę co najmniej na godzinę. Dopraw do smaku pieprzem. Tak przygotowaną potrawę podawaj wyłącznie na zimno.

Sałatka z białej fasoli Składniki na 4 porcje: 35 dag fasoli moczonej przez noc 2 ząbki pokrojonego na plasterki czosnku sos ziołowy: 6 łyżek oliwy z oliwek 2 łyżki białego octu winnego 2 ząbki czosnku łyżka suszonego majeranku łyżka oregano po łyżce pokrojonych świeżych ziół: rozmarynu i tymianku sól, pieprz Przygotuj sos: czosnek rozgnieć i rozetrzyj z solą, pieprzem i suszonymi ziołami. Dodaj też ocet, oliwę, świeże zioła i wszystko wymieszaj. Namoczoną fasolę odcedź, zalej świeżą wodą i przez 10 minut pogotuj bez przykrycia na wolnym ogniu. Ponownie odcedź, zalej gorącą wodą, przykryj i ugotuj fasolę do miękkości, (około 1 godziny). Pod koniec gotowania lekko ją osól. Po odcedzeniu gorącą fasolę polej sosem, dodaj pokrojony czosnek, wymieszaj, przykryj i odstaw na 2-3 godziny.

Sałatka z brokułów Składniki: 50 dag brokułów świeżych lub mrożonych 2 jaja 3 pomidory pół żółtej papryki mała czerwona cebula puszka kukurydzy 4 łyżki majonezu sól, pieprz Brokuły umyj, podziel na małe różyczki i włóż do wrzącej osolonej wody z dodatkiem łyżeczki cukru. Gotuj brokuły: świeże - 15 minut, mrożone - tylko 5 minut, po ugotowaniu odcedź i wystudź. Teraz ugotuj na twardo jaja (10 minut), ostudź je, obierz i pokrój w półplasterki. Pomidory umyj i pokrój w ósemki, paprykę w wąskie, krótkie paseczki, cebulę obierz i drobno posiekaj, kukurydzę odcedź z zalewy. Warzywa ułóż w salaterce, dodaj jaja, całość przypraw do smaku solą i pieprzem, następnie obficie polej majonezem. Sałatkę delikatnie wymieszaj i schłódź w lodówce. Przed podaniem udekoruj według uznania.

Sałatka z brokułów i jaj Składniki na 6 porcji: 50 dag brokułów (mogą być mrożone) 3 pomidory 2 jaja ugotowane na twardo pół puszki kukurydzy papryka (żółta lub czerwona) mała cebula 4-5 łyżek majonezu sól, biały pieprz Brokuły umyj, podziel na różyczki i ugotuj w lekko osolonej wodzie (świeże - 15-20 minut, mrożone - 5 minut). Odcedź i wystudź, po czym wszystkie włóż do salaterki. Pomidory sparz i po zdjęciu skórki pokrój je na ósemki. Teraz ostudź jaja, obierz je ze skorupki i delikatnie pokrój w półplastry. Umyj paprykę, oczyść ją i pokrój w cienkie krótkie paseczki. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Kukurydzę odsącz z zalewy. Wszystkie składniki dodaj do przygotowanych brokułów. Sałatkę dopraw majonezem, solą i białym pieprzem, delikatnie wymieszaj, przykryj i wstaw na 30 minut do lodówki. Podawaj z pieczywem lub krakersami.

Sałatka z brokułów w sosie czosnkowym Składniki na 4 porcje: 2 duże brokuły sos: pół szklanki majonezu 2 ząbki czosnku 2 pomidory, zielony ogórek 2 łyżki oleju sok z cytryny 4 łyżki majonezu kilka listków bazylii sól, cukier Brokuły umyj, odetnij zdrewniałe końce, podziel na cząstki i włóż do wysokiego garnka różyczkami ku górze. Zalej wrzącą wodą, tak by czubki różyczek wystawały ponad jej powierzchnię. Posól i dodaj łyżkę soku z cytryny. Gotuj pod przykryciem. Pamiętaj! Łodyżki brokułów powinny być miękkie, ale ich różyczki nie mogą się rozgotować. Ugotowane brokuły osącz na cedzaku. Teraz pokrój w ósemki pomidory, a następnie obierz ogórki i pokrój je w półplasterki. Sos. Czosnek obierz, przepuść przez praskę razem z solą. Następnie dodaj łyżkę soku z cytryny i, stale mieszając, olej. Następnie, wciąż nie przerywając mieszania, wlej lekko podgrzany majonez. Powinien mieć on tę samą temperaturę co olej, by sos się nie zwarzył. Całość dopraw solą, sokiem z cytryny i szczyptą cukru. Ułóż w salaterce brokuły, pomidory i ogórki, polej wszystko sosem, a następnie udekoruj listkami

świeżej bazylii.

Sałatka z brokułów z tofu Składniki: 50 dag różyczek brokułów (świeżych lub mrożonych) 14 dag pieczeni z tofu 10 dag kukurydzy konserwowej 1/3 dużej czerwonej papryki (świeżej lub konserwowej) 4 łyżki płatków migdałowych sos: płaska łyżka majonezu łyżka jogurtu naturalnego łyżeczka sosu egzotycznego sól, pieprz Brokuły wrzuć do wrzącej wody i gotuj około 4 minut (na półtwardo), po tym czasie odcedź. Pieczeń z tofu pokrój w kostkę, a paprykę w paseczki i wraz z kukurydzą dodaj do brokułów. Czas na sos. Majonez połącz z jogurtem i sosem egzotycznym, dopraw do smaku solą i pieprzem. Sałatkę polej tak przygotowanym sosem i posyp płatkami migdałowymi.

Sałatka z buraków Składniki na 4 porcje: 50 dag małych czerwonych buraków sos: 6 łyżek oliwy 3 łyżki soku z granatów lub czerwonego octu winnego łyżka miodu pół łyżeczki tłuczonych nasion kopru włoskiego ćwierć łyżeczki mielonego imbiru 4 cebulki dymki łyżka posiekanego koperku, sól Wyszorowane buraki upiecz w piekarniku lub ugotuj, a po przestudzeniu obierz je i pokrój w cienkie słupki. Przygotuj sos: utrzyj dokładnie miód z sokiem z granatów (octem), imbirem, solą i nasionami kopru włoskiego oraz oliwą. Na końcu dodaj posiekaną drobniutko dymkę. Sosem polej buraki i wstaw je pod przykryciem na 3-4 godziny do lodówki. Przed podaniem wymieszaj i posyp koperkiem.

Sałatka z cebuli i ananasa Składniki na 6 porcji: 5 czerwonych cebul pół świeżego ananasa szklanka listków rzeżuchy sos: 3 łyżki majonezu pół łyżeczki ostrej musztardy 2 łyżki soku z cytryny 4-5 kropli sosu tabasco szczypta pieprzu białego i cayenne jajo ugotowane na twardo sól, szczypta cukru pudru Na początku przygotuj sos: z ugotowanego jaja wyjmij żółtko i utrzyj je z majonezem, sokiem z cytryny, musztardą, sosem tabasco, pieprzem białym i cayenne, solą i szczyptą cukru. Włóż na chwilę do lodówki. Obrane i posiekane cebule przelej na sicie wrzątkiem, a następnie zimną wodą i dokładnie osącz. Obrany ananas pokrój w cienkie słupki, połącz z cebulą i połową rzeżuchy, polej sosem, wymieszaj. Na koniec sałatkę posyp posiekanym białkiem i pozostałą rzeżuchą.

Sałatka z cukinii Składniki na 4 porcje: młoda jędrna cukinia łyżka soku z cytryny szklanka rzeżuchy wodnej pęczek cebulki dymki 2-3 łyżki posiekanych orzechów włoskich sos: 2-3 ząbki czosnku łyżeczka musztardy łyżka soku z cytryny 3-4 łyżki oleju sól, pieprz, szczypta cukru Roztarty z solą czosnek dokładnie wymieszaj z pozostałymi składnikami sosu i wstaw na chwilę do lodówki. Umytą cukinię (ze skórką) wrzuć na 2-3 minuty do lekko osolonego wrzątku. Po odcedzeniu przelej ją zimną wodą, osusz i pokrój w cienkie słupki. Na koniec skrop sokiem z cytryny. Umytą i osuszoną dymkę oraz rzeżuchę pokrój, połącz je z cukinią, następnie polej sosem, wymieszaj. Sałatkę podawaj lekko schłodzoną, najlepiej z dodatkiem posiekanych orzechów.

Sałatka z cykorii w sosie serowo-jogurtowym Składniki na 4 porcje: 40 dag cykorii sos: 15 dag rokpola niepełna szklanka jogurtu naturalnego pół łyżeczki chili, sól, cukier Cykorię umyj i osusz, pooddzielaj liście, wytrząsając z nich pozostałe krople wody. Pokrój liście wzdłuż na wąskie paski. Przygotuj sos. Ser zmiksuj z jogurtem, dopraw do smaku solą, cukrem i chili. Ułożoną w salaterce cykorię obficie polej sosem. Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Sosem serowo-jogurtowym możesz doprawiać również surowe warzywa, choćby zieloną sałatę, albo warzywa gotowane, np. kalafior lub brokuły.

Sałatka z czerwonej kapusty Składniki na 4 porcje: mała główka czerwonej kapusty (około 50-60 dag) 2 winne jabłka 3 łyżki startego chrzanu łyżka soku z cytryny 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich sól sos: 4-5 łyżek oleju sałatkowego 3 łyżki octu winnego łyżka miodu łyżeczka ostrej musztardy sól, pieprz Drobno poszatkowaną kapustę wrzuć do lekko osolonego wrzątku i doprowadź do wrzenia. Odcedź ją, przelej zimną wodą i osącz na sicie. Dokładnie wymieszaj składniki sosu i wstaw go na chwilę do lodówki. Obrane jabłka zetrzyj na grubej tarce jarzynowej, dodaj do nich najpierw chrzan i sok z cytryny, później - kapustę i posiekane orzechy. Sałatkę polej sosem, wymieszaj, przykryj i wstaw (tym razem na godzinę) do lodówki.

Sałatka z czosnkiem Składniki na 4 porcje: 50 dag młodej pokrzywy 3-4 ząbki czosnku 10 dag pokrojonej w cienkie paski pieczeni wieprzowej garść młodych liści szczawiu po 2 łyżki: posiekanej zielonej pietruszki, koperku, kolendry i szczypiorku łyżka miodu 2-3 łyżki octu winnego sól, pieprz Umytą pokrzywę wrzuć na 2-3 minuty do lekko osolonego wrzątku, odcedź je, przelej zimną wodą i osącz. Pokrzywę i dobrze wypłukany szczaw pokrój w paski, a następnie połącz z pozostałą zieleniną i pieczenią wieprzową. Posiekany czosnek utrzyj z solą, pieprzem oraz miodem i rozprowadź octem. Tym sosem polej sałatkę, a na końcu wymieszaj.

Sałatka z delikatnym mięsem Składniki na 4 porcje: po 300 g ciemnych i jasnych winogron pęczek dymki czerwona cebula 3 łyżki octu winnego sól, pieprz 7 łyżek oleju sałatkowego, np. słonecznikowego seler naciowy 4 kawałki delikatnego mięsa (kurczak, indyk, królik) 2 łyżki tłuszczu Zacznij od przygotowania winogron: umyj je, oczyść, przetnij na pół, starannie usuń pestki i włóż do miseczki. Dymkę oczyść i pokrój w pierścienie. Cebulę obierz i posiekaj, seler potnij na małe kawałki. Wszystkie składniki połącz. Ocet wymieszaj z pieprzem, solą i olejem sałatkowym. Sosem zalej winogrona, całość dokładnie wymieszaj i odstaw na 20 minut. Mięso umyj, osusz, oprósz solą i pieprzem. Mięso smaż na rozgrzanym w rondlu oleju 6-8 minut z każdej strony. Następnie zdejmij z ognia i pokrój w plastry. Podawaj z sałatką.

Sałatka z drobiu i szparagów Składniki na 6 porcji: 400 g gotowanego mięsa kurczaka pół puszki zielonego groszku 100 g szparagów z puszki 100 g pieczarek 2 plastry ananasa z puszki 4 łyżki majonezu 4 łyżki jogurtu 2 łyżki winiaku łyżka soku z cytryny sól, biały pieprz, szczypta curry i cukru pół cytryny kilka gałązek koperku Mięso kurczaka pokrój na dwucentymetrowe kawałki. Groszek i szparagi odsącz z zalewy z tym, że szparagi potnij na trzy części. Pieczarki oczyść, umyj i pokrój na plasterki, a ananas - na cząstki. Wszystkie składniki przełóż do miseczki. Majonez wymieszaj z jogurtem, winiakiem, sokiem z cytryny, przypraw solą, białym pieprzem, curry i cukrem. Tak przyrządzonym sosem polej sałatkę i odstaw ją na godzinę. Podawaj ją rozłożoną na talerze i ozdobioną plasterkami cytryny i gałązkami koperku.

Sałatka z fasoli Składniki: 50 dag dużej białej fasoli ocet winny pęczek szczypiorku biały pieprz sos winegret: 9 łyżek oliwy z oliwek 2 łyżki octu winnego cukier 2 duże, rozgniecione ząbki czosnku sól, świeżo zmielony czarny pieprz Fasolę umyj, włóż do garnka i zalej na 2 godziny gorącą wodą, później wodę odlej. Następnie zalej fasolę wrzątkiem i gotuj na małym ogniu do miękkości. Pod koniec gotowania dodaj sól do smaku, fasolę odcedź lub odparuj i przełóż do salaterki. Skrop fasolę octem winnym, oprósz białym pieprzem i delikatnie wymieszaj. Nakryj salaterkę i odstaw na 30-40 minut. Przygotuj sos winegret: wymieszaj oliwę z octem winnym, cukrem oraz czosnkiem, dopraw solą i pieprzem. Szczypiorek umyj, osusz i drobno posiekaj. Na 10 minut przed podaniem polej fasolę winegretem i posyp szczypiorkiem, całość ponownie delikatnie wymieszaj.

Sałatka z fasoli po egipsku Składniki na 4 porcje: 30 dag fasoli Jaś czerwona cebula 3 łyżki oleju 3 łyżki posiekanego koperku suszony cząber sól, pieprz Fasolę umyj i namocz na mniej więcej 3 godziny. Po upływie tego czasu odcedź ją i zalej wrzątkiem. Gotuj około 20 minut. Odlej wodę i zalej fasolę świeżą letnią wodą. Teraz osól i ugotuj do miękkości, ale tak, aby ziarna się nie rozpadły. Cebulę obierz, pokrój w kostkę, następnie sparz i odsącz. Wymieszaj fasolę z przygotowaną już cebulą. Całość polej olejem, dopraw do smaku solą i cząbrem. Sałatkę wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Przed podaniem udekoruj ją świeżo posiekanym koperkiem.

Sałatka z fasolki szparagowej Składniki: 50 dag fasolki szparagowej cebula 2 ząbki czosnku łyżka posiekanych zielonych listków tymianku łyżka posiekanej natki pietruszki 3 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich szczypta cukru sok z połowy cytryny 2-3 łyżki oleju sałatkowego sól, pieprz Fasolkę ugotuj w osolonej wodzie, osącz na sicie i pokrój w niewielkie kawałki. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, razem z orzechami i zieleniną dodaj do fasolki. Posyp solą, pieprzem, cukrem, skrop sokiem z cytryny i olejem. Wszystkie składniki sałatki dokładnie wymieszaj, przykryj i schłódź. Przed podaniem udekoruj gałązkami tymianku lub pietruszki.

Sałatka z fenkułem Składniki na 4 porcje: 3 duże marchewki 2 winne jabłka 2 nieduże bulwy fenkułu (kopru włoskiego) 3 łyżki soku z cytryny łyżeczka miodu 3-4 łyżki oliwy 3-4 łyżki ziarna sezamowego sól, pieprz Obrane marchewki, jabłka i fenkuł (musisz pamiętać o odcięciu i posiekaniu listków) umyj, osusz i zetrzyj na grubej tarce jarzynowej. Skrop je łyżką soku z cytryny, wymieszaj. Pozostały sok z cytryny utrzyj z miodem, solą i pieprzem, po czym połącz z oliwą. Tym sosem polej sałatkę, wymieszaj ją, przykryj i wstaw na chwilę do lodówki. Na rozgrzanej patelni upraż ziarno sezamowe. Schłodzoną sałatkę posyp ziarnem sezamowym i posiekanymi listkami kopru.

Sałatka z filetów dorsza Składniki: 50 dag filetów z dorsza spory seler pół szklanki posiekanych orzechów włoskich szklanka lekkiego bulionu po pół łyżeczki suszonego tymianku iotartej skórki z cytryny 3-4 łyżki gęstego majonezu łyżka soku z cytryny 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki 2-3 liście sałaty 2-3 małe pomidory szczypta cukru sól, pieprz Zagotuj bulion z otartą skórką cytryny i tymiankiem, włóż do niego filety z ryby i gotuj je na niewielkim ogniu około 20 minut, po czym zostaw w wywarze do ostygnięcia. Wyjmij je następnie łyżką cedzakową i pokrój w kostkę. Dobrze umyty seler wrzuć do lekko osolonego wrzątku i gotuj 5-7 minut, potem osącz i przestudź. Teraz obierz, pokrój w słupki, skrop sokiem z cytryny, a na koniec połącz z rybą i orzechami. Całość dopraw do smaku solą, cukrem i pieprzem, delikatnie wymieszaj z majonezem. Przykryj i lekko schłódź.

Sałatka zgotowanej wołowiny Składniki na 4 porcje: 20-25 dag ugotowanej chudej wołowiny mała cebula po pół małej papryki żółtej i czerwonej 2 ogórki konserwowełyżka pokrojonych w plasterki oliwek po łyżce posiekanego szczypiorku i natki pietruszki 2-3 małe pomidorki sos: pół szklanki jogurtu po łyżce majonezu,soku z cytryny i keczupu sól, pieprz, cukier Dokładnie wymieszaj składniki sosu, po czym wstaw go do lodówki, żeby był lekko schłodzony. Obrane ogórki, cebulę, atakże mięso ipaprykę pokrój wkostkę. Następnie połącz je zoliwkami, polej sosem i wymieszaj. Posyp szczypiorkiem inatką, a na koniec udekoruj ćwiarteczkami pomidorów.

Sałatka z gotowanych ziemniaków Składniki: 40 dag ziemniaków 2 jaja ugotowane na twardo 25 dag mrożonki (marchewka, groszek, kukurydza) pół pęczka natki pietruszki sos: 4 łyżki niskotłuszczowego majonezu 4 łyżki jogurtu naturalnego łyżeczka musztardy cukier, sól, pieprz Jaja obierz ze skorupki i pokrój w kostkę. Ziemniaki umyj, obierz i ugotuj. Gdy wystygną, pokrój je w półplasterki. Marchewkę, groszek i kukurydzę wrzuć na 10 minut do wrzącej osolonej wody. Sos przygotuj poprzez wymieszanie wszystkich składników. Odsączone warzywa dodaj do ziemniaków razem z jajami i delikatnie połącz z sosem. Gotową sałatkę posyp posiekaną natką pietruszki.

Sałatka z grejpfrutem Składniki: 30 dag filetów z dorsza łyżka soku z cytryny po 2-3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego liść laurowy ćwierć łyżeczki skórki otartej z cytryny po szczypcie suszonej mięty, tymianku, estragonu i cukru mały kieliszek białego wytrawnego wina 2 grejpfruty pół selera winne jabłko łyżeczka soku z cytryny, sól sos: 4 łyżki gęstego majonezu po łyżeczce posiekanych świeżych listków melisy, mięty i tymianku łyżka soku z cytryny cukier, sól, pieprz do dekoracji: 2 małe, czerwone pomidory kilka listków mięty Umyte filety osusz i skrop sokiem z cytryny. Do rondla wlej półtorej szklanki wody i - po dodaniu

pieprzu, soli, ziela angielskiego, listka laurowego, ziół i otartej skórki z cytryny - przykryj rondel i pogotuj wywar przez około 10 minut, po czym dodaj wino i ryby, i potrzymaj na małym ogniu jeszcze 10-12 minut. Po ostrożnym wyjęciu z rondla rybę delikatnie osącz, przestudź i pokrój w kostkę. Seler i jabłko umyj, obierz, zetrzyj na grubej tarce i skrop sokiem z cytryny. Starannie wyszorowane i sparzone wrzątkiem grejpfruty przekrój na pół i delikatnie wydrążony miąższ pokrój w kostkę, usuwając pestki (łupin nie wyrzucaj!). Teraz wymieszaj składniki sosu i odstaw go do lekkiego schłodzenia. Dodaj do ryby selera, jabłko i grejpfruta, zalej sosem, delikatnie wymieszaj, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Przed podaniem udekoruj.

Sałatka z indyka Składniki: 25 dag piersi z indyka (pieczonej lub wędzonej) 5-6 listków lodowej sałaty nieduży grejpfrut duże winne jabłko pół szklanki posiekanych orzechów włoskich łyżeczka soku z cytryny 2-3 małe pomidorki kilka gałązek zielonej pietruszki sos: 4 łyżki kompotu z jabłek lub soku jabłkowego 1,5 łyżeczki octu winnego po ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne i otartej skórki z cytryny pół łyżeczki maku 3 łyżki miodu 4 łyżki oliwy lub oleju sałatkowego Zmiksuj razem kompot z jabłek (lub sok jabłkowy), ocet winny, miód, mak, otartą skórkę z cytryny i pieprz cayenne. W czasie miksowania stopniowo dodawaj oliwę (olej). Gotowy sos przelej do miseczki, przykryj i odstaw na górną półkę lodówki do mocnego schłodzenia. Obrany grejpfrut pokrój w kostkę, usuwając jednocześnie pestki. Również obrane jabłko potnij w słupki i lekko skrop sokiem z cytryny, umytą i osuszoną sałatę lodową - w paski, a mięso z indyka - w kostkę. Teraz połącz wszystkie składniki, dodaj orzechy, polej sałatkę sosem i

dokładnie wymieszaj, a następnie przełóż do salaterki wyścielonej liśćmi sałaty i z wierzchu udekoruj ćwiartkami pomidorków i gałązkami zielonej pietruszki.

Sałatka z indyka i przepiórczych jajeczek Składniki na 4 porcje: 20 dag pieczonej piersi indyka lub kurczaka pół główki sałaty lodowej pół niedużej kapusty pekińskiej 2-3 łodygi selera naciowego 6 ugotowanych młodych ziemniaków 8 jajeczek przepiórczych sos: 1/3 szklanki oleju sok z połowy cytryny łyżka musztardy miodowej 2 ząbki czosnku po ćwierć łyżeczki bazylii i tymianku pieprz, sól Sałatę i kapustę pokrój w paski, seler - w cienkie plasterki, ziemniaki - w półplasterki, a mięso w słupki. Jajeczka ugotuj na twardo, obierz i przekrój na połówki. Składniki sosu umieść w słoiku i kilkakrotnie mocno nim potrząśnij. Na talerzach rozłóż sałatę wymieszaną z kapustą, potem ziemniaki, mięso seler i połówki jajeczek. Całość polej sosem. Taka sałatka doskonale nadaje się na główne danie obiadowe.

Sałatka z indyka i selera Składniki na 6 porcji: 30-40 dag ugotowanego (lub pieczonego) białego mięsa z indyka (lub kurczaka) 50 dag selera 2 jaja 2 ogórki konserwowe 25 dag groszku lub zielonej fasoli szparagowej 3 pomidory szklanka majonezu (lub pół szklanki majonezu i pół szklanki jogurtu) łyżka musztardy 3 pomidory natka pietruszki sok z cytryny pieprz, sól Obrany seler pokrój w słupki, skrop sokiem z cytryny i obgotuj w osolonej wodzie, po czym osącz i wystudź. Ogórki, jaja i pomidory pokrój w kostkę, groszek (lub fasolkę) osącz z zalewy (w sezonie możesz ugotować świeżą fasolkę i pokroić ją na krótkie kawałki). Majonez wymieszaj z musztardą. Wszystkie składniki sałatki włóż do salaterki, polej sosem, dopraw do smaku i dokładnie wymieszaj. Przed podaniem posyp posiekaną natką.

Sałatka z jaj i pora Składniki: 4 jaja 15 dag pora (tylko biała część) mała główka sałaty 4 pomidory 2 łyżki kiełków lucerny sos winegret: 3 łyżki oliwy z oliwek łyżka octu winnego lub z jabłek łyżka drobno posiekanej natki pietruszki sól, biały pieprz Ugotuj jaja na twardo (10 minut), ostudź je, obierz ze skorupek, a następnie pokrój w półplasterki. Sałatę umyj, odsącz i porwij palcami na paseczki. Pomidory umyj i pokrój na cząstki, a por pokrój w cienkie krążki. W salaterce ułóż sałatę, na niej krążki pora, kiełki, jaja i cząstki pomidora. Z podanych składników przygotuj sos winegret i tuż przed podaniem polej nim sałatkę.

Sałatka z kalafiora Składniki: średniej wielkości kalafior jajo ugotowane na twardo żółtko, pół łyżeczki soli biały pieprz, pół łyżeczki musztardy szczypta cukru 2 łyżki octu estragonowego łyżka oleju, 2 łyżki śmietany 2 łyżki pokrojonego drobno szczypiorku Kalafior ugotuj na miękko (około 20 minut), potem osącz, rozdziel na różyczki i ostudź. Jajo ugotowane na twardo pokrój i utrzyj z żółtkiem, solą, pieprzem, musztardą, cukrem, octem, olejem i śmietaną. Kalafior polej przygotowanym sosem i posyp szczypiorkiem.

Sałatka z kalafiora z pomidorami Składniki na 4 porcje: kalafior kilka listków kapusty pekińskiej 3 pomidory 2 czerwone papryki 3 marynowane śliwki 3 łyżki margaryny 2 łyżki bułki tartej Kalafior podziel na różyczki, umyj, większe przekrój, wrzuć na osolony wrzątek, pogotuj przez 5 minut odcedź i ostudź. Kapustę pekińską i pomidory umyj i osusz, Paprykę też umyj i usuń pestki ze śliwek. Wszystkie składniki pokrój. Kalafior włóż do salaterki, dodaj pozostałe składniki, ewentualnie lekko osól i polej tartą bułką, zrumienioną na margarynie.

Sałatka z kalafiora z szynką Składniki: średni kalafior (50 dag) 4 łyżki ugotowanej kukurydzy (lub konserwowej) nektarynka (brzoskwinia lub gruszka) 4 plastry chudej szynki gotowanej lub konserwowej (8 dag) szklanka mleka cukier, sól, pieprz sos: po 2 łyżki niskotłuszczowego: majonezu i jogurtu naturalnego łyżeczka sosu egzotycznego Kalafior umyj i wrzuć do wrzącej wody z mlekiem, dodaj trochę cukru i soli. Ugotuj na półmiękko, odcedź i podziel na różyczki. Z nektarynki usuń pestkę i pokrój ją w kostkę, a szynkę w paski i razem z kukurydzą dodaj do kalafiora. Wszystkie składniki sosu starannie wymieszaj i delikatnie połącz z przygotowanymi składnikami na sałatkę.

Sałatka z kapusty pekińskiej Składniki na 5 porcji: mała kapusta pekińska mały ogórek sałatkowy pół papryki 2 pomidory pół puszki kukurydzy konserwowej mały por lub czerwona cebula 3 łyżki najprostszego winegretu 3 łyżki majonezu 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku Kapustę umyj, osusz, pokrój w cienkie paseczki i przełóż do salaterki, następnie polej winegretem i odstaw w chłodne miejsce na kilka minut. Warzywa umyj i oczyść. Obrany ogórek pokrój w półplasterki, paprykę - w cienkie paseczki, pomidory - na cząstki, a por (tylko białą część) - w cienkie krążki (cebulę - posiekaj). Pokrojone jarzyny oraz odsączoną z zalewy kukurydzę dodaj do kapusty. Sałatkę polej majonezem i delikatnie wymieszaj, posyp zieleniną.

Sałatka z kapusty pekińskiej i kiełków Składniki: mała główka kapusty pekińskiej 2 pomidory ogórek czerwona cebula 2 łyżki kiełków (lucerny, rzodkiewki, itp.) sos winegret: 3 łyżki oliwy z oliwek łyżka octu winnego lub z jabłek sól, biały pieprz Pomidory umyj, sparz, obierz ze skórki i pokrój w ósemki. Ogórek umyj, obierz i pokrój w półplasterki. Kapustę umyj i pokrój w wąskie paski. Cebulę obierz i pokrój w małą kostkę. Kapustę włóż do salaterki, posyp kiełkami, dodaj ogórek i cząstki pomidora, wszystko posyp posiekaną cebulą. Tuż przed podaniem dokładnie wymieszaj składniki sosu i polej nim sałatkę.

Sałatka z kapusty włoskiej Składniki: 50 dag kapusty włoskiej 2 pomarańcze mała cebula, sól sos: 3 łyżki oleju 2 łyżki octu winnego sok i otarta skórka z pomarańczy sól, cukier Opłukaną kapustę zanurz na 4-5 minut we wrzątku, wyjmij i natychmiast przelej zimną wodą. Potem dokładnie osącz drobno poszatkuj. Wymieszaj starannie składniki sosu. Cebulę pokrój w cienkie plasterki, obrane pomarańcze pokrój w kostkę (usuń pestki!). Połącz składniki sałatki, polej sosem, wymieszaj. Podawaj lekko schłodzoną.

Sałatka z kaszy krakowskiej Składniki: szklanka kaszy krakowskiej ugotowanej na sypko 15 dag ugotowanego lub upieczonego mięsa z kurczaka mała puszka groszku konserwowego 2 ogórki konserwowe 2 łyżki oleju łyżka majonezu sok z cytryny przyprawa chińska 2 łyżki posiekanego szczypiorku sól, pieprz Mięso pokrój na kawałki wzdłuż włókien. Otwórz puszkę groszku, a następnie odcedź go, a obrane przedtem ogórki pokrój w kosteczkę. Z oleju i majonezu przyrządź sos, doprawiając go solą, pieprzem, sokiem z cytryny i przyprawą chińską. Teraz mięso, groszek i ogórki możesz już wymieszać z kaszą i sosem. Sałatkę wstaw do lodówki, co najmniej na godzinę. Przed podaniem posyp dwiema łyżkami posiekanego szczypiorkiem.

Sałatka z kiełków soi Składniki na 3 porcje: szklanka kiełków soi puszka sardynek w oleju 2 plastry ementalera zielona papryka po łyżce soku z cytryny i sosu sojowego 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki pieprz, szczypta cukru i soli Pokrojone na kawałki kiełki soi wymieszaj z rozdrobnionymi sardynkami, pokrojoną w drobną kostkę zieloną papryką, ementalerem pociętym na paski i sosem utartym z oleju, jaki pozostał po sardynkach. Dodaj też sok z cytryny, sos sojowy, pieprz, szczyptę cukru i szczyptę soli. Sałatkę wstaw na chwilę do lodówki, a przed podaniem obficie posyp zieloną pietruszką.

Sałatka z kiełków sojowych Składniki na 4 porcje: 20 dag kiełków sojowych 10 dag lekko obsuszonego twarogu 2 łyżki pestek słonecznika 2 łyżki posiekanej zielonej kolendry sos: 2-3 łyżki oleju kukurydzianego po łyżce sosu sojowego i soku z cytryny mielony imbir, sól, pieprz Dokładnie wymieszaj składniki sosu. Umyte kiełki rozdrobnij, a ser pokrój w kostkę. Następnie upraż pestki słonecznika na rozgrzanej patelni. Połącz składniki sałatki, polej je sosem, wymieszaj i odstaw do lekkiego schłodzenia. Przed podaniem posyp kolendrą.

Sałatka z kolorową sałatą Składniki: po główce sałaty pekińskiej zielonej i czerwonej oliwki zielone 4 pomidory czerwona cebula sos: 2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju 2 łyżki octu z białego wina łyżka musztardy sól, pieprz Liście sałaty umyj, osącz i porwij na kawałki. Obierz i umyj cebulę, pokrój ją w cienkie krążki. Umyte pomidory pokrój wzdłuż na ósemki. Czosnek przeciśnij przez praskę, wymieszaj z octem i musztardą, dopraw solą i pieprzem, a na końcu dokładnie połącz z olejem. Wszystkie składniki ułóż na półmisku i polej przygotowanym sosem.

Sałatka z krabów Składniki na 5 porcji: 2-3 puszki z mięsem krabów (30-40 dag netto) 4-5 łyżek majonezu 3-4 łyżki słodkiej śmietanki 18-proc. 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki łyżeczka soku z cytrynysól, biały pieprz do dekoracji: liście sałaty Na początku wyjmij z zalewy mięso krabów. Dokładnie je przejrzyj i odrzuć wszystkie widoczne chrząstki, a następnie włóż do miski. Teraz posyp je natką, skrop sokiem z cytryny, przypraw solą, białym pieprzem i delikatnie wymieszaj ze śmietanką i majonezem. Sałatkę nakryj i wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Przed podaniem ułóż ją w salaterce wyłożonej liśćmi sałaty - będzie wyglądała bardzo apetycznie. Podawaj z bagietką i masłem.

Sałatka z kurczaka Składniki: 30 dag ugotowanej piersi kurczaka (bez skóry) 2 pomarańcze, 2 winne jabłka sok z cytryny pęczek zielonej pietruszki sos: łyżeczka sosu worchester mała cebula pół szklanki śmietanki łyżka koniaku sok z cytryny skórka otarta z pomarańczy i z cytryny sól, pieprz, cukier Cebulę zetrzyj na tarce, wymieszaj z pozostałymi składnikami sosu, przykryj, lekko schłódź. Jabłka obierz, oczyść z gniazd nasiennych, zetrzyj na tarce do jarzyn, po czym obficie skrop sokiem z cytryny. Obrane pomarańcze pokrój w kostkę, usuń pestki, a mięso pokrój w paski. Połącz składniki sałatki, polej całość schłodzonym sosem, przykryj, wstaw na 1-2 godzin do lodówki. Przed podaniem posyp posiekaną zieloną pietruszką, udekoruj gałązkami pietruszki.

Sałatka z kurczaka i ananasa Składniki na 6 porcji: pierś kurczaka (35-40 dag) 2 szklanki wodykostka bulionu z kurczaka puszka ananasa puszka kukurydzy konserwowej 3 łyżki rodzynek 2 łyżki białego wytrawnego wina 2 łyżki sosu sojowego 5-6 łyżek majonezu, biały pieprz do dekoracji: liście sałaty Do rondelka wlej wodę, dodaj kostkę bulionową i zagotuj. Po chwili włóż umyte mięso i gotuj je pod przykryciem do miękkości (około 40 minut). Teraz ostudź i starannie pokrój w centymetrową kostkę. Rodzynki umyj, zalej ciepłą wodą i odstaw na 30 minut. Krążki ananasa wyjmij z kompotu i pokrój na nieduże kawałki. Kukurydzę odsącz z zalewy. Do miski włóż mięso, dodaj ananas, kukurydzę i rodzynki. Sałatkę oprósz białym pieprzem, polej winem połączonym z sosem sojowym, całość wymieszaj z majonezem. Na koniec nakryj i wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Sałatkę ułóż w salaterce wyłożonej liśćmi sałaty i podawaj z bagietką i masłem.

Sałatka z kurczaka z ryżem Składniki na 4 porcje: 25 dag mięsa z kurczaka (gotowanego lub pieczonego) szklanka ugotowanego na sypko ryżu 2 cebule, szklanka zielonego groszku (z puszki lub gotowanego) sok z jednej cytryny jajo na twardo, 2 małe pomidory łyżka zielonych oliwek, kilka gałązek zielonej pietruszki sól, szczypta cukru i pieprzu sos: szklanka jogurtu pół szklanki śmietany, pół łyżeczki musztardy, sól Ugotowany ryż połącz z drobno posiekaną cebulą, skrop sokiem z cytryny i posyp pieprzem oraz cukrem. Całość wymieszaj, przykryj i wstaw na 30 minut do lodówki. Z podanych składników przygotuj sos, dokładnie je mieszając. Mięso kurczaka pokrój w kostkę, a groszek osącz na sicie. Mięso kurczaka i groszek dodaj do ryżu, polej wszystko sosem, posól do smaku i wymieszaj.

Sałatka z kurczaka z winogronami Składniki: około 20 dag piersi kurczaka pół kostki bulionowej warzywnej 4 łyżki ugotowanego ryżu pół dużej czerwonej papryki 2-3 łodyżki selera naciowego ogórek konserwowy 15 dag ciemnych winogron ząbek czosnku sól, pieprz sos: po łyżeczce soku z cytryny i wody po pół łyżeczki miodu i musztardy szczypta imbiru 3 łyżki oliwy sól, pieprz Mięso kurczaka natrzyj rozgniecionym czosnkiem, włóż do wrzącego bulionu i ugotuj, a następnie ostudź i pokrój w kostkę. Paprykę i łodyżki selera umyj i oczyść. Łodyżki selera pokrój w cienkie plasterki, paprykę i ogórek konserwowy w kostkę i razem z ryżem dodaj do kurczaka. Teraz posyp wszystko lekko solą, pieprzem i wymieszaj. Winogrona umyj i przetnij każde grono na pół, a pestki wyjmij czubkiem noża. Przygotuj sos: połącz i dobrze wymieszaj ze sobą sok z cytryny, miód i musztardę (do czasu, aż się rozpuści miód). Teraz dopiero wlej oliwę i ponownie wymieszaj. Sos dopraw do smaku i razem z winogronami dodaj do sałatki.

Sałatka z kuskusem Składniki: pół szklanki kuskusu szklanka bulionu z warzyw (lub z kostki) 1/3 łyżeczki szafranu lub kurkumy jędrny pomidor pół papryki mały zielony ogórek 10 dag czarnych winogron lub kilka czarnych oliwek łodyżka selera naciowego mała dymka 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sok z cytryny łyżka oliwy sól, pieprz Kuskus wsyp do głębokiej salaterki i zalej wrzącym bulionem tak, by jego poziom sięgał około 0,5 cm ponad powierzchnię kaszki. Odstaw do napęcznienia na 5-6 minut. Następnie kaszkę spulchnij widelcem, zabarw szafranem lub kurkumą i dodaj do niej sok z cytryny i oliwę. Warzywa umyj, osusz, a ogórki obierz ze skórki. Pomidor, paprykę i ogórki pokój w kostkę, seler w cienkie plasterki, a dymkę posiekaj i połącz z kuskusem, a potem dobrze wymieszaj. Winogrona umyj, przetnij każde grono na pół i wyjmij z nich pestki czubkiem noża. Sałatkę przypraw solą oraz pieprzem, posyp natką i przybierz winogronami lub oliwkami. Przed podaniem dobrze byłoby ją schłodzić.

Sałatka z kuskusu i pieczarek Składniki: szklanka kuskusu 15 dag pieczarek ząbek czosnku 5 dag kiełków mieszanych sok z cytrynypo 2 łyżki: oleju i jogurtu naturalnego 3 łyżki posiekanej natki pietruszki tymianek, sól Pieczarki umyj i jeśli jest to potrzebne obierz ze skórki, po czym osusz je i cieniutko poszatkuj. Następnie włóż je na 2-3 minuty do osolonego i lekko zakwaszonego sokiem z cytryny wrzątku. Odcedź. Kuskus zalej wrzącą osoloną wodą tak, by sięgała 2 cm ponad powierzchnię kaszy, przykryj i odstaw na 5 minut. Dodaj najpierw połowę oleju i delikatnie wymieszaj, a następnie połącz wszystko z pieczarkami i kiełkami. Całość dopraw solą, tymiankiem i sokiem z cytryny. Roztrzep resztę oleju z jogurtem, zmiażdżonym czosnkiem, solą i tymiankiem, wlej do sałatki. Ponownie wymieszaj ją i odstaw do lodówki na godzinę. Przed podaniem sałatkę posyp posiekaną natką.

Sałatka z kuskusu z warzywami Składniki: 30 dag kaszki kuskus szklanka bulionu warzywnego puszka kukurydzy konserwowej duże jabłko żółta lub czerwona papryka mały ogórek mała czerwona cebula 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku 2 łyżki kiełków lucerny 3-4 łyżki majonezu lub oliwy z oliwek sól, pieprz do dekoracji: cząstki pomidora Przed przygotowaniem warzyw i owoców zalej kuskus w salaterce gorącym bulionem (według przepisu na opakowaniu), nakryj go pokrywką i zostaw, aby spęczniał, ostudź. Jabłko, paprykę i ogórek umyj, jabłko pokrój w drobną kostkę, ogórek w półplasterki. Paprykę przekrój, usuń gniazda nasienne, po czym pokrój w krótkie paseczki. Teraz obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Do kaszy dodaj jabłko i pokrojone warzywa. Kukurydzę odcedź z zalewy, włóż do salaterki, na koniec wsyp kiełki. Wszystko obficie polej majonezem (lub oliwą), wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem udekoruj sałatkę cząstkami pomidora i posyp szczypiorkiem.

Sałatka z liści kalafiora Składniki na 4 porcje: liście kalafiora, brokułów lub kalarepki 2 łyżki pestek słonecznika łyżka posiekanych zielonych liści cząbru sos: 2 łyżki oliwy sok z cytryny łyżka sosu sojowego 1-2 ząbki czosnku utarte z solą pieprz, cukier Dokładnie wymieszaj składniki sosu. Umyte liście wrzuć na osolony wrzątek, gotuj około 10 minut, po czym odcedź i przelej zimną wodą. Listki kalafiora, brokułów lub kalarepki pokrój w paski, polej je sosem, wymieszaj i wstaw na trochę do lodówki. Przed podaniem dodaj pestki słonecznika.

Sałatka z makaronem Składniki: 20 dag makaronu (kolanka, świderki) papryka zielona, żółta i czerwona 15 dag żółtego sera 15 dag salami w cienkich plasterkach 2 łyżeczki przyprawy włoskiej łyżka oleju, sól sos: 3 łyżki oliwy 2 łyżki octu balsamicznego (lub 3 łyżki soku z cytryny) ząbek czosnku pół łyżeczki musztardy półtorej łyżeczki cukru, pieprz, sól Przygotuj sos: czosnek rozgnieć z solą. Cukier rozpuść w łyżce przegotowanej zimnej wody. Dodaj do niego czosnek, musztardę, pieprz i ocet. Całość energicznie wymieszaj z oliwą. Makaron ugotuj na półtwardo w słonej wodzie z dodatkiem oleju. Osącz i ostudź. Papryki i ser pokrój w kostkę, a salami w paseczki. Wszystkie składniki sałatki wymieszaj, posyp przyprawą włoską, obficie polej sosem i wstaw do lodówki na godzinę. Dobrym sposobem na udekorowanie dania są plasterki salami zwijane tak, by powstały rożki, a następnie wkładanie ich do przygotowanej sałatki.

Sałatka z makaronem i wołowiną Składniki: 15 dag makaronu 15 dag gotowanej chudej wołowiny 2 małe jędrne pomidory pół papryki 12,5 dag groszku mrożonego lub pół puszki konserwowego 2 małe ogórki konserwowe 5 rzodkiewek łodyżka selera naciowego dymka pół pęczka natki pietruszki sos: łyżeczka wody łyżka soku z cytryny po pół łyżeczki cukru i musztardy 3 łyżki oliwy pół ząbka czosnku sól, pieprz Makaron ugotuj na półmiękko, odcedź i dokładnie odsącz. Groszek dobrze odcedź z zalewy, a pozostałe warzywa umyj i oczyść. Wołowinę i warzywa pokrój w kostkę i wraz z groszkiem dodaj do makaronu.

Przygotuj sos: utrzyj sok z cytryny i wodę z musztardą, rozgniecionym czosnkiem, cukrem, solą i pieprzem. Gdy cukier się rozpuści, dodaj oliwę i starannie wymieszaj. Sosem polej sałatkę, a po wymieszaniu posyp posiekaną natką pietruszki.

Sałatka z melona Składniki na 6 porcji: melon (jeden duży lub dwa małe) 4 połówki brzoskwiń z kompotu 4 łyżki kompotu z brzoskwiń pół szklanki rodzynek 2 łyżki rumu 4 łyżki płynnego miodu 2-3 łyżki soku z cytryny do dekoracji: 15 dag malin Rodzynki umyj i mocz w ciepłej wodzie około 30 minut. Melon przetnij na pół i po odrzuceniu gniazd nasiennych pokrój w półtoracentymetrową kostkę. Maliny delikatnie wypłucz na sicie, brzoskwinie wyjmij z kompotu i pokrój w kostkę. W rondelku wymieszaj kompot z miodem i lekko podgrzej, aby miód się rozpuścił. Potem ostudź i dodaj sok z cytryny oraz rum. Do przygotowanej wcześniej salaterki włóż kostki melona i brzoskwiń oraz dodaj rodzynki. Sałatkę polej sosem i delikatnie wymieszaj, po czym przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny. W tym czasie zamieszaj owoce 2-3 razy. Tuż przed podaniem sałatkę przybierz malinami.

Sałatka z mięsem Składniki na 8 porcji: 350 g różnego rodzaju gotowanych i pieczonych mięs 3 ogórki kiszone 2 jabłka 3 ugotowane ziemniaki puszka zielonego groszku 2 jaja ugotowane na twardo 3 łyżki majonezu 2 łyżeczki octu winnego kilka gałązek natki sól, pieprz Mięso pokrój w kostkę. Obrane jabłka (bez gniazd nasiennych), ogórki i ziemniaki też pokrój w kostkę. Groszek odsącz z zalewy, jajka obierz, podziel na ćwiartki i wszystkie składniki umieść w salaterce. Majonez wymieszaj z octem, przypraw solą i pieprzem, wyłóż na wierzch sałatki i udekoruj ją umytą i osuszoną natką.

Sałatka z miętą Składniki na 4 porcje: 4 spore marchewki 2-3 łyżki oleju łyżka soku z cytryny 2 łyżki posiekanej zielonej mięty 1-2 łyżki nasion sezamu gałązka zielonej mięty sól, pieprz Obrane i umyte marchewki zetrzyj na grubej tarce jarzynowej. Skrop olejem, sokiem z cytryny i posyp solą oraz pieprzem. Teraz wymieszaj, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Ziarna sezamu upraż na gorącej patelni. Przed podaniem sałatkę udekoruj.

Sałatka z ogórka Składniki: duży zielony ogórek 1-2 pomarańcze 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich łyżka oleju słonecznikowego 2 łyżki soku z cytryny sól, cukier 1-2 krople sosu tabasco Obrany i pokrojony w plasterki ogórek połącz w salaterce z obranymi, pokrojonymi w kostkę pomarańczami, następnie skrop sokiem z cytryny, olejem i sosem tabasco, dopraw do smaku solą i szczyptą cukru, dokładnie wymieszaj.

Sałatka z owocami morza Składniki: 50 dag mrożonej mieszanki owoców morza czerwona cebula po 8-10 zielonych i czarnych oliwek bez pestek 3 pomidory, 2 łodygi selera naciowego 10 kolb konserwowej kukurydzy miniaturowej natka pietruszki sos: ćwierć szklanki oliwy z oliwek łyżeczka musztardy łyżeczka keczupu sok z jednej cytryny sól Oliwę wlej do słoiczka, dodaj sok z cytryny, musztardę, keczup i sól. Zakręć słoik i potrząśnij nim, aż składniki się połączą. Owoce morza rozmroź na parze i polej sosem. Kukurydze osącz z zalewy, pomidory pokrój w ósemki, cebule w piórka, a seler naciowy w cieniutkie plasterki. Wymieszaj z owocami morza i oliwkami. Ułóż sałatkę w salaterce, udekoruj natką i wstaw na pół godziny do lodówki.

Sałatka z owoców morza Składniki na 6 porcji: 2-3 puszki wybranych owoców morza (mule, kraby, krewetki) mały ogórek zielona papryka 4 pomidory główka sałaty gałązki natki pietruszki sos: 4 łyżki majonezu 4 łyżki śmietany 1-2 krople tabasco Owoce morza odsącz z zalewy. Liście sałaty umyj i porwij palcami na małe kawałki. Oczyszczoną paprykę pokrój w cienkie krótkie paseczki, obrany ogórek - w kostkę, a pomidory (bez skórki) - w ósemki. Przygotuj sos. Do salaterki włóż sałatę, owoce morza, ogórek, paprykę i pomidory (kilka cząstek zostaw do dekoracji). Sałatkę polej sosem, delikatnie wymieszaj, a na koniec wstaw na 10 minut do lodówki. Podawaj z pieczywem lub krakersami. Oczywiście, udekorowaną wedle własnego uznania odłożonymi cząstkami pomidora oraz gałązkami natki pietruszki.

Sałatka z pieczarek i tofu Składniki na 4 porcje: 30 dag młodych pieczarek sok z jednej cytryny 2 zielone ogórki 3 łyżki posiekanych świeżych ziół (tymianek, bazylia, natka pietruszki lub mięta) sos: 15 dag tofu garść orzeszków ziemnych (arachidowych) 3 łyżki oleju, sos sojowy sól, pieprz Pieczarki umyj, większe obierz ze skórki, a wszystkie poszatkuj jak najcieniej i skrop sokiem z cytryny, by nie ściemniały. Ogórki umyj, obierz i również poszatkuj. Orzeszki ziemne posiekaj na grube kawałki. Wymieszaj pieczarki z ogórkami i orzeszkami, wszystko lekko posól. Przygotuj sos. Tofu dokładnie rozgnieć widelcem, następnie wlej olej i dopraw całość sosem sojowym i pieprzem. Na koniec polej sałatkę sosem, dokładnie wymieszaj go ze wszystkimi składnikami. Mniej więcej po upływie pół godziny posyp posiekanymi ziołami - po ich dodaniu sałatkę możesz od razu serwować gościom.

Sałatka z pomarańczy Składniki: 6 pomarańczy pół szklanki posiekanych orzechów włoskich 6 łyżek posiekanej rzeżuchy sos: 3 łyżki oliwy 2 łyżki soku z pomarańczy ćwierć łyżeczki otartej skórki z pomarańczy łyżeczka soku z cytryny łyżka sherry szczypta mielonej gorczycy sól, pieprz Po dokładnym wymieszaniu składników sosu przykryj salaterkę i odstaw do schłodzenia. Obrane pomarańcze pokrój w kostkę, usuwając pestki, po czym połącz z posiekaną rzeżuchą, polej przygotowanym sosem, posyp orzechami i wymieszaj. Doskonały dodatek do pieczonego drobiu i białych mięs.

Sałatka zpomidorów Składniki: 8 pomidorów cebula sól, świeżo zmielony czarny pieprz Pomidory umyj (badz tez sparz i zdejmij skórkę), pokrój w plasterki i poukładaj równo na talerzu. Posiekaj drobniutko cebulę, posyp pomidory i oprósz je sola i pieprzem.

Sałatka z pomidorów i jaj Składniki na 4 porcje: 4 pomidory4 jaja ugotowane na twardomała puszka koreczków anchois z kaparamimały ogórek konserwowy 2 łyżki oliwy z oliwek 2-3 łyżki mlekagałązki natki pietruszki sól, biały pieprz sos: 6 łyżek oliwy z oliwek 2 łyżki octu winnego łyżeczka musztardy 2 łyżki keczupu łyżka drobno posiekanej natki pietruszki po szczypcie oregano i majeranku sól, pieprz Pomidory - po sparzeniu i zdjęciu skórki - przetnij na pół i lekko osól. Na patelni rozgrzej oliwę i krótko (1-2 minuty) obsmaż połówki pomidorów z obu stron. Teraz zdejmij z patelni i wystudź. Jaja obierz ze skorupek, pokrój na plasterki i ułóż na półmisku. Ogórek drobniutko posiekaj. Wszystkie składniki sosu dokładnie połącz i dopraw do smaku solą i pieprzem. Otwórz puszkę z koreczkami anchois, kapary wyjmij i wymieszaj z posiekanym ogórkiem, a fileciki (każdy przecięty wzdłuż na pół) umieść na talerzyku i na 15 minut zalej 2-3 łyżkami mleka (w ten sposób usuniesz nadmiar soli).

Posyp jaja ogórkiem wymieszanym z kaparami, po czym skrop 2 łyżkami sosu. Na jajach połóż pomidory (płaską stroną do spodu), udekoruj je (np. robiąc kratkę) filecikami anchois wyjętymi z mleka i osuszonymi papierowym ręcznikiem. Sałatkę polej resztą sosu i wstaw na godzinę do lodówki. Tak przygotowaną potrawę podawaj z pieczywem i masłem. Możesz ją też ozdobić gałązkami natki pietruszki.

Sałatka z pomidorów i papryki po bułgarsku Składniki na 4 porcje: 3 pomidory 3 strąki papryki kilkanaście czarnych oliwek 2 zielone ogórki sos: 10 dag sera solan 2 łyżki oleju sól, pieprz 3 łyżki posiekanego szczypiorku Pomidory umyj, sparz i obierz ze skórki. Następnie pokrój w równe plasterki. Papryki umyj, usuń z nich gniazda nasienne i pokrój w kwadraciki. Ogórki umyj (nie obieraj!) i pokrój w półkrążki. Oliwki wypłucz z zalewy i odsącz. Teraz połącz wszystkie przygotowane składniki. Przygotuj sos. Część solanu rozgnieć widelcem na jednolitą masę. Wlej olej, dokładnie wymieszaj, a następnie dopraw sos pieprzem i ewentualnie solą. Sałatkę polej sosem i wymieszaj. Przed podaniem ozdób szczypiorkiem i resztą pokruszonego solanu.

Sałatka z pomidorów i zielonego ogórka Składniki: 2-3 duże pomidory cebula, zielony ogórek łyżka posiekanej natki pietruszki 6 łyżek oliwy 2 łyżki octu winnego, sól Umyte pomidory i ogórki (w skórce) pokrojone w plastry ułóż na talerzu i posyp posiekaną cebulką. Do octu dodaj sól, wymieszaj i utrzyj z oliwą, aż do połączenia składników. Tak przygotowanym sosem polej warzywa i posyp posiekaną zieloną pietruszką.

Sałatka z porów z sosem winegret Składniki: 8 niewielkich porów sos winegret: pół szklanki oliwy z oliwek 3 łyżki białego octu winnego łyżka stołowa drobno posiekanej natki pietruszki łyżka stołowa posiekanego szczypiorku sól, pieprz do dekoracji: gałązka pietruszki Włóż przygotowane pory do dużego garnka z osoloną wrzącą wodą i gotuj na małym ogniu 8-10 minut (do czasu, gdy koniec noża bez trudu będzie wchodził w korzeń warzywa). Odcedź, po czym odsącz na papierowym ręczniku, przykrywając z wierzchu drugą warstwą ręcznika. Pozostaw do całkowitego osuszenia i wystygnięcia. Teraz przygotuj sos winegret: wlej oliwę i ocet winny do miseczki, dodaj pieprz, sól, szczypiorek i natkę. Energicznie ubij widelcem, aż do dokładnego połączenia się składników. Ułóż pory równo na półmisku. Przed podaniem polej sosem winegret i ozdób gałązkami pietruszki. Pory możesz podawać jako sałatkę lub jako przystawkę ze świeżą, francuską bułką. Jeśli nie masz porów, w zastępstwie możesz ugotować szparagi i podać w ten sam sposób.

Sałatka z ryby wędzonej Składniki na 4 porcje: 40 dag wędzonej ryby (dorsz, pikling, pstrąg) 2 kwaśne jabłka 3 łyżki kiełków soi, fasoli lub rzodkiewki 3 łyżki posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki, rzeżucha) sos: 2 łyżki oleju, 2 łyżki majonezu 2 łyżeczki musztardy sok z cytryny, sól, pieprz Rybę dokładnie oczyść ze skóry i ości, a następnie podziel na małe cząstki. Jabłka obierz i poszatkuj, skrop je na końcu sokiem z cytryny, by nie ściemniały. Kiełki opłucz i odsącz. Połącz rybę z jabłkami i kiełkami, a wszystko razem posól do smaku. Przygotuj sos. Majonez dopraw do smaku sokiem z cytryny, a także musztardą, pieprzem i wymieszaj z olejem. Polej sałatkę, wymieszaj, a na koniec posyp zieleniną.

Sałatka z ryżu i ryby Składniki na 4 porcje: 2 szklanki ryżu ugotowanego na sypko puszka tuńczyka w sosie własnym lub 20 dag wędzonego pstrąga (ew. dorsza) pęczek koperku, zielony ogórek sok z cytryny, 2 łyżki oleju sól, 2 ząbki czosnku Rybę odcedź z zalewy i podziel na małe kawałki. Dodaj do ryżu, wsyp posiekany koperek i pokrojony w drobniutką kostkę ogórek. Teraz zajmij się przygotowywaniem sosu. Sos. Czosnek obierz, przepuść przez praskę razem z solą. Stale mieszając dodaj olej i sok z cytryny. Przygotowanym sosem polej sałatkę i całość dokładnie wymieszaj. Tak przygotowaną sałatkę musisz wstawić co najmniej na godzinę do lodówki. Po upływie tego czasu udekoruj ją według uznania i podaj gościom.

Sałatka z ryżu z orzechami Składniki: szklanka długoziarnistego ryżu łyżka masła puszka mandarynek pół pęczka szczypiorku 10 dag solonych orzechów arachidowych 5 łyżek majonezu sól, biały pieprz Ryż umyj na sicie i mocz w zimnej wodzie 30 minut, po czym odsącz. W rondelku rozgrzej masło, dodaj ryż i smaż, mieszając, 2-3 minuty, aż ryż wchłonie tłuszcz. Następnie wlej 1 i 3/4 szklanki wody, ustaw rondelek na płytce ochronnej i gotuj pod przykryciem na maleńkim ogniu około 25 minut. Ryż potrzymaj jeszcze pod przykryciem 10 minut, po czym ostudź. Mandarynki odsącz z zalewy, a szczypiorek drobno posiekaj. W salaterce wymieszaj ryż, mandarynki oraz orzeszki i szczypiorek. Dodaj majonez, dopraw do smaku pieprzem i ewentualnie solą. Przed podaniem schłódź sałatkę w lodówce (przez co najmniej godzinę).

Sałatka z selera i mięsa Składniki na 4 porcje: 2 szklanki pokrojonego w kostkę gotowanego lub pieczonego mięsa (najlepiej drobiu) duży seler, 2 ogórki kwaszone sos: 3 łyżki oleju, sok z cytryny, łyżeczka musztardy francuskiej 3 łyżki posiekanej zieleniny sól, pieprz Seler umyj, włóż do osolonego wrzątku i gotuj około 20 minut tak, by był jeszcze lekko twardy. Ostudź, obierz i pokrój w drobne paski. Ogórki obierz i - podobnie jak seler - pokrój w równe paski. Wymieszaj mięso z pokrojonymi warzywami. Przygotuj sos. Musztardę rozetrzyj ze szczyptą soli i pieprzu, dodaj sok z cytryny i energicznie ucierając, wlewaj olej. Polej sosem sałatkę i odstaw ją na pół godziny. Podawaj posypaną posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

Sałatka z selera naciowego Składniki na 4 porcje: 4 łodygi selera naciowego 15 dag pieczarek sok z cytryny 3 pomidory 3 kromki bułki pół łyżeczki masła kilka migdałów sos: pół szklanki jogurtu naturalnego 2 łyżki majonezu sól, pieprz, curry Seler umyj, ściągnij włóknistą skórkę, pokrój go na kawałki grubości 1 cm. Pieczarki umyj, odetnij z nich trzonki, a kapelusze poszatkuj i skrop sokiem z cytryny, by nie ściemniały. Pomidory umyj i pokrój na cząsteczki. Bułkę pokrój w kostkę i poduś z dodatkiem masła w piekarniku. Migdały sparz, obierz i grubo posiekaj. Teraz wymieszaj w salaterce seler z pomidorami i pieczarkami. Przygotuj sos. Jogurt lekko posól, roztrzep z majonezem, dopraw sos pieprzem i curry. Na koniec polej sałatkę sosem, posyp świeżymi grzankami i pokrojonymi migdałami. Podaj natychmiast po przyrządzeniu.

Sałatka z serem feta Składniki na 4 porcje: główka sałaty papryka (żółta lub pomarańczowa) ogórek sałatkowy 3-4 pomidory 15 dag fetyczerwona cebula 10-12 czarnych oliwek bez pestek pół szklanki oryginalnego francuskiego winegretu Główny składnik sałatki, czyli sałatę, umyj, osusz i porwij palcami na małe kawałki. Teraz czas na przygotowanie pozostałych warzyw. Obrany ogórek pokrój w półplasterki, pomidory (bez skórki) - w ósemki, cebulę - w talarki (rozdziel potem na pojedyncze pierścienie), ser - w centymetrową kostkę, a oczyszczoną paprykę - w cienkie krążki. Cztery talerzyki wyłóż sałatą, na której kładź kolejno: krążki papryki, półplasterki ogórka, cząstki pomidora, kostki sera, pierścienie cebuli oraz po 3-4 oliwki. Tuż przed podaniem sałatkę polej winegretem. Podawaj z bagietką lub krakersami.

Sałatka z soi Składniki na 4 porcje: szklanka ugotowanej soi cebula (najlepiej, ze względów kolorystycznych, czerwona) 2 kiszone lub konserwowe ogórki 4 ziemniaki ugotowane w łupinach 3 łyżki posiekanej natki pietruszki 3 łyżki oliwy z oliwek (oleju sałatkowego) 2 łyżki soku z cytryny (octu winnego), sól, pieprz Obierz cebulę, ziemniaki i ogórki. Cebulę drobniutko posiekaj, ziemniaki i ogórki pokrój w kostkę i przełóż do salaterki. Całość wymieszać z soją i wszystkimi przyprawami. Smak sałatki urozmaici dodanie jabłka, ugotowanego buraka, jaja ugotowanego na twardo lub posiekanego szczypiorku.

Sałatka z soi i fasoli Składniki: 10 dag soi po puszce czerwonej fasoli, groszku konserwowego i kukurydzy po 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku i natki pietruszki sos winegret: duży ząbek czosnku 6 łyżek oliwy z oliwek 2 łyżeczki oregano 2 łyżki octu winnego sól, pieprz Soję opłucz na sicie, przełóż do garnka i zalej wrzątkiem, odstaw na 2-3 godziny. Wodę odlej, ponownie zalej soję wrzątkiem i gotuj na małym ogniu 2 godziny; 10 minut przed końcem gotowania dodaj sól do smaku. Odcedź i wystudź. Teraz odsącz z zalewy fasolę, groszek i kukurydzę, przełóż do salaterki, dodaj soję, wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Przygotuj sos winegret: wymieszaj oliwę z octem winnym, oregano i wyciśniętym przez praskę czosnkiem, dopraw do smaku solą i pieprzem. Polej sałatkę winegretem, posyp zieleniną. Salaterkę nakryj i schłódź w lodówce.

Sałatka z soi, pomidorów i jaj 10 dag soi 2 jaja 4 pomidory mała czerwona cebula pół zielonej papryki 2 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku 2 łyżeczki octu winnego 3 łyżki majonezu 2 łyżki kiełków lucerny sól, biały pieprz Soję opłucz na sicie, przełóż do garnka i zalej gorącą wodą. Po przykryciu odstaw na 2-3 godziny (możesz też zostawić na noc). Wodę odlej, ponownie zalej soję wrzątkiem i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, aż będzie miękka; 10 minut przed końcem gotowania dosól do smaku. Odcedź i wystudź. Jaja ugotuj na twardo, ostudź, a po obraniu pokrój w cienkie półplasterki. Pomidory umyj i pokrój w ósemki. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a paprykę oczyść i pokrój w małą kostkę. Do salaterki wlóz soje, jaja, kielki, pomidory, papryke i cebule. Skrop wszystko delikatnie octem winnym, dopraw do smaku sola i pieprzem oraz dodaj majonez. Wszystko razem wymieszaj, a salaterke nakryj i wstaw do lodówki na 30 minut. Przed podaniem posyp szczypiorkiem.

Sałatka z sosem tatarskim Składniki na 4 porcje: 30 dag pieczarek 2 łyżki masła 25 dag makaronu rurki 2 pomidory pół puszki groszku 4 ogórki kiszone sól, pieprz 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 6 łyżek gotowego sosu tatarskiego Makaron ugotuj według przepisu na opakowaniu, przelej wodą i odstaw do przestudzenia. Pieczarki oczyść, pokrój na plastry, przesmaż na maśle i również ostudź. Pokrój umyte pomidory i ogórki. Ogórki, pomidory, makaron, pieczarki i groszek połącz w salaterce i przypraw. Udekoruj sałatkę kleksami sosu i posyp natką.

Sałatka z suszonych owoców Składniki na 6 porcji: po 10 dag suszonych moreli i śliwek bez pestek grejpfrut 2 garstki orzechów laskowych, pinioli i migdałów 10 dag rodzynek miód, mielony cynamon imbir, kieliszek araku, rumu lub białego wina 4 łyżki wiórków kokosowych Suszone owoce i rodzynki umyj, zalej sokiem wyciśniętym z grejpfruta i przygotowanym alkoholem. Gdy namiękną, pokrój w paseczki śliwki i morele. Dopraw miodem, cynamonem i imbirem, po czym dodaj rodzynki, obrane i posiekane orzechy oraz migdały. Sałatkę wymieszaj, posyp wiórkami kokosowymi. Jeśli sałatkę przygotowujemy dla dzieci, alkohol zastępujemy sokiem jabłkowym. Możesz zmieniać zestaw owoców i dodawać do sałatki surowe jabłka starte na tarce.

Sałatka z tortellini i warzyw Składniki: 25 dag tortellini ze szpinakiem kostka bulionowa warzywna jędrny pomidor 12,5 dag groszku mrożonego lub pół puszki konserwowego 2 łodyżki selera naciowego łyżka posiekanego koperku sos: łyżka bulionu warzywnego łyżka soku z cytryny pół łyżeczki musztardy pół ząbka czosnku 2 łyżki oliwy cukier, sól Do 4 szklanek wrzątku wrzuć kostkę bulionową i rozpuść ją. Odlej łyżkę bulionu, a w pozostałym ugotuj tortellini - zgodnie z przepisem na opakowaniu (około 15 minut), a następnie odcedź, przelej zimną wodą i dobrze odsącz. Groszek ugotuj, odcedź, a pomidory umyj i pokrój w kostkę. Łodyżki selera naciowego umyj, oczyść i pokrój w drobną kostkę. Tortellini połącz z groszkiem, pomidorami i selerem naciowym. Przygotuj sos: do pozostawionej łyżki bulionu dodaj sok z cytryny, musztardę, zmiażdżony czosnek, sól i cukier. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, wtedy dolej oliwę i ponownie wymieszaj.

Sosem polej tortellini z warzywami. Sałatkę odstaw na 10 minut do przemacerowania. Przed podaniem jeszcze raz wymieszaj wszystkie składniki.

Sałatka z tuńczyka Składniki: puszka tuńczyka w oleju (200 g) 2 jaja cebula średniej wielkości puszka fasoli białej (400 g) mała sałata 2 pomidory 10 czarnych oliwek pół pęczka drobno posiekanego szczypiorku sos winegret: 3 łyżki oliwy z oliwek łyżka octu winnego lub z jabłek ząbek czosnku (obrany i rozdrobniony wyciskaczem), sól świeżo zmielony czarny pieprz ponadto: bagietka Ugotuj jaja na twardo (10minut), ostudź je natychmiast wzimnej wodzie, obierz i pokrój w plasterki. A teraz przygotuj sos winegret: połącz oliwę zoctem, dodaj czosnek, sól oraz pieprz, całość wymieszaj i sos gotowy. Cebulę obierz, pokrój w cienkie plasterki, które należy porozdzielać na krążki. Umyte pomidory poprzecinaj na ósemki. Tuńczyka osącz z zalewy i podziel na małe kawałki. Z puszki zawierającej fasolę odlej zalewę, umyj i osusz liście sałaty. Tak przygotowane składniki sałatki (fasola, tuńczyk, jaja i cebule) wymieszaj, dopraw sosem winegret, zostaw pośrodku salaterki, przykryj pomidorami i oliwkami, a z wierzchu posyp szczypiorkiem.

Sałatka z tuńczyka i krewetek Składniki na 3 porcje: puszka tuńczyka w oliwie (200 g) 10 dag krewetek z puszki 3-4 łodygi selera naciowego 3-4 łyżki najprostszego winegretu łyżka drobno posiekanej natki pietruszki Łodygi selera umyj i pokrój w cienkie plasterki. Tuńczyka wyjmij z oliwy i widelcem podziel na mniejsze kawałki. Seler, tuńczyka i krewetki dokładnie wymieszaj razem, po czym polej winegretem i obficie posyp natką pietruszki. Sałatkę wstaw do lodówki na 30 minut do schłodzenia, po tym czasie podawaj z pieczywem.

Sałatka z tuńczyka z kukurydzą Składniki: puszka tuńczyka w sosie własnym (duże kawałki) 3 łodyżki selera naciowego pół puszki kukurydzy 5 plastrów ananasa z puszki lub świeżego 2-3 łyżki posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki pokrojonego koperku sos: czubata łyżka majonezu niskotłuszczowego łyżeczka soku z cytryny kilka listków sałaty do dekoracji cukier, sól, pieprz Tuńczyka i kukurydzę odsącz z zalewy. Łodyżki selera umyj i usuń z nich włókna. Rybę podziel widelcem na kawałki, plastry ananasa pokrój w kostkę, a seler w półplasterki. Przygotuj sos: majonez wymieszaj z sokiem z cytryny, dopraw do smaku cukrem, solą i pieprzem. Wszystkie składniki sałatki połącz w salaterce z sosem, a na zakończenie ozdób liśćmi sałaty.

Sałatka z tuńczykiem i serem feta Składniki na 4 porcje: 25 dag makaronu 2 cebulki papryka 15 dag mrożonego groszku 15 dag tuńczyka z puszki 10 dag sera feta pomidor, sól sos: pół szklanki oleju 3 łyżki octu winnego pieprz łyżka bazylii po pół łyżeczki soli i słodkiej papryki Makaron ugotuj zgodnie z przepisem zamieszczonym na opakowaniu i odcedź. Obrane i drobno pokrojone cebulki i oczyszczoną paprykę zblanszuj w ciągu dwóch minut i odcedź. Groszek wrzuć do wrzątku i gotuj przez 8-10 minut, rybę i ser rozdrobnij, a umyty pomidor podziel na cząstki. Składniki sałatki połącz w misce, przygotuj sos, polej nim sałatkę, wymieszaj i odstaw na 20 minut, zanim podasz ją na stół.

Sałatka z wędzonej ryby Składniki: 30 dag wędzonej ryby (dorsz, makrela, śledź) zielony ogórek 2 winne jabłka cebula 3-4 łyżki posiekanego koperku 3 łyżki wydrylowanych oliwek sos: 2 łyżki soku z cytryny 2-3 łyżki oliwy cukier, sól, pieprz Wymieszaj składniki sosu, a obraną ze skóry i ości rybę pokrój w kostkę. Ogórek, jabłka i cebulę obierz, także pokrój w kostkę i połącz z rybą oraz koperkiem. Całość polej sosem, posyp pokrojonymi w paseczki oliwkami, po czym delikatnie wymieszaj i odstaw do lekkiego schłodzenia. Przed podaniem ułóż na liściach sałaty oraz udekoruj ćwiartkami pomidora lub paskami czerwonej papryki.

Sałatka z wędzonym łososiem Składniki: pół główki sałaty lodowej (20 dag) 5 dag wędzonego łososia 6 dag niskotłuszczowego żółtego sera sos: 2 łyżki oliwy półtorej łyżki soku z cytryny 2 łyżki wody pół łyżeczki musztardy mały ząbek czosnku płaska łyżeczka oregano pół łyżeczki cukru, sól Sałatę umyj, starannie osusz i porwij na kawałki. Łososia pokrój w cienkie długie paski, a ser w prawie przezroczyste plasterki. W salaterce układaj kolejno warstwami - sałatę, żółty ser i łososia. Przygotuj sos: do 2 łyżek przegotowanej wody dodaj sok z cytryny, musztardę, cukier, zmiażdżony czosnek i roztarte w palcach oregano. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj oliwę i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowanym sosem na zakończenie polej sałatkę.

Sałatka z wołowiną Składniki: 50 dag ziemniaków 2 cebule 2 łyżki masła 10 dag boczku wędzonego 20 dag ugotowanej i pokrojonej w kostkę wołowiny 3 łyżki rosołunie duży pęczek natki pietruszki 2 łyżeczki octu winnego łyżka oleju sól, pieprz Ziemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź, potem je obierz i pokrój na plasterki. Umytą natkę oraz obrane i opłukane cebule drobno posiekaj. Boczek pokrój w kosteczkę, usmaż na maśle, dodaj cebulę i troszkę wody, chwilę duś pod przykryciem, po czym wymieszaj z wołowiną i usmaż razem. Wlej olej, ocet winny i rosół, przypraw solą oraz pieprzem, odstaw do ostygnięcia. Ziemniaki włóż do salaterki lub ułóż na półmisku, przykryj wołowiną. Całość udekoruj posiekaną pietruszką.

Sałatka z zielonym groszkiem Składniki na 4 porcje: puszka zielonego groszku (40 dag) czerwona papryka (15 dag) szklanka ugotowanego ryżu (1/3 szklanki suchego) 10 dag czarnych oliwek łyżka majonezu łyżka natki pietruszki po szczypcie tymianku i bazylii sól, pieprz Paprykę umyj, oczyść z gniazda nasiennego i pokrój na drobno. Groszek osącz z zalewy. Tymianek wymieszaj z majonezem, dodaj ryż, paprykę, groszek, oliwki, natkę oraz bazylię. Przypraw do smaku solą oraz pieprzem i wymieszaj. Po wyłożeniu do salaterki przybierz oliwkami i paseczkami papryki.

Sałatka z ziemniaków Składniki: 1 kg ziemniaków 2 małe cebule 2 łyżki posiekanego szczypiorku pół szklanki słodkiej śmietanki lub jogurtu naturalnego 5 łyżek majonezu 2 łyżki octu winnego lub z jabłek sól, biały pieprz Ziemniaki wyszoruj szczoteczką, zalej wrzątkiem i gotuj 20-30 minut. Ugotowane odcedź, ostudź, obierz i pokrój w grubą kostkę. Cebulę obierz i posiekaj, dodaj wraz ze szczypiorkiem do przygotowanych ziemniaków (odłóż 2 łyżki szczypiorku). Posyp solą i pieprzem, skrop octem winnym, polej śmietanką (jogurtem), następnie dokładnie wymieszaj i wstaw pod przykryciem do lodówki na 15 minut. Na koniec dodaj majonez, delikatnie wymieszaj, posyp szczypiorkiem. Schłódź w lodówce do momentu podania (co najmniej 30 minut).

Salatka z ziemniaków isardynek Skladniki: 40 dag młodych (drobnych) ziemniaków 2 puszki sardynek 2 jaja 2 pomidory 5-8 dag fety do przybrania: liście sałaty sos winegret: 6 łyżek oliwy zoliwek 2 łyżki białego octu winnego lub zjabłek 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku po łyżce drobno posiekanego koperku inatki pietruszki sól,pieprz ponadto: bagietka Ziemniaki umyj, zalej wrzątkiem, pogotuj przez 20 minut i jeszcze ciepłe obierz złupinek ipokrój wcienkie półplastry. Jednocześnie ugotuj jaja na twardo (10 minut), ostudź je w zimnej wodzie, obierz i podziel na ćwiartki. Sardynki odsącz zoliwy i każdą przekrój na trzy części. Umyte pomidory potnij wósemki, a fetę - wkostkę o centymetrowych bokach. Przygotuj sos winegret: połącz oliwę zoctem oraz solą ipieprzem, a także dodaj posiekaną zieleninę. Wsalaterce wymieszaj ziemniaki - najpierw zpołową sosu winegret, apotem zsardynkami ifetą. Masę przybierz liśćmi sałaty, obłóż cząstkami jaj ipomidorów oraz polej resztą sosu winegret.

Sałatka z ziemniaków mieszana Składniki na 4 porcje: 50 dag młodych ziemniaków (jak najmniejszych) 3 ogórki małosolne pęczek dymki 3 jajka, pół szklanki jogurtu naturalnego łyżka łagodnej musztardy sól, pieprz Ziemniaki obierz, zalej wrzątkiem, posól i ugotuj. Po ugotowaniu i przestudzeniu pokrój je na cząstki. Jaja ugotuj na twardo, obierz pod bieżącą zimną wodą i pokrój. Dymkę umyj, cebulki pokrój w kostkę, a szczypiorek posiekaj. Wyjmij z zalewy ogórki małosolne i bez obierania pokrój w równe krążki. Wymieszaj ziemniaki z ogórkami, cebulką i jajami. Jogurt połącz z musztardą, dopraw solą i pieprzem. Polej sosem sałatkę, dokładnie wymieszaj, a na koniec posyp szczypiorkiem. Sałatkę świetnie smakuje z chlebem razowym.

Sałatka z ziemniaków, jabłek i ogórków Składniki: 50 dag ziemniaków 3 kwaszone jędrne ogórki 2 duże czerwone jabłka mała czerwona cebula po łyżce drobno posiekanego koperku i natki pietruszki 3-4 łyżki majonezu sól, biały pieprz Ziemniaki wyszoruj, zalej wrzątkiem i gotuj pod przykryciem 20-30 minut. Odcedź, ostudź, obierz i pokrój w kostkę. Ogórki kwaszone i jabłka (wraz ze skórką) pokrój w małą kostkę, cebulę obierz i drobno posiekaj. W salaterce połącz ziemniaki z cebulą, ogórkami i jabłkami, potem obficie posyp zieleniną, dodaj sól i pieprz do smaku. Wlej majonez, wszystkie składniki delikatnie wymieszaj. Salaterkę nakryj i schłódź sałatkę w lodówce.

Sałatka ze szczypiorkiem Składniki na 4 porcje: 2 pęczki szczypiorku jabłko (15 dag) ogórek (15 dag) 3 młode marchewki (18 dag) 2 jajka ugotowane na twardo pół pęczka rzodkiewek 4 liście sałaty 3 pomidory (25 dag) sos: 2/3 szklanki jogurtu naturalnego 4 łyżki śmietany 12-procentowej łyżeczka musztardy sól, pieprz Szczypiorek przebierz, opłucz, dokładnie osącz i posiekaj. Jabłko umyj, oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kostkę. Ogórek obierz, umyj i pokrój w kostkę. W kostkę pokrój również jajka. Marchewki oczyść, opłucz i zetrzyj na tarce warzywnej z dużymi otworami. Rzodkiewki oczyść, umyj i pokrój w plasterki. Na koniec przygotuj sałatę - liście umyj, osusz i pokrój w wąskie, krótkie paski. Składniki sałatki połącz, na koniec przypraw do smaku solą i pieprzem. Przygotuj sos: jogurt połącz ze śmietaną i musztardą, solą oraz pieprzem. Teraz polej sałatkę sosem i dokładnie wymieszaj. Pomidory umyj, osusz, pokrój na ósemki i udekoruj nimi sałatkę. Sałatkę podawaj z pieczywem.

Sałatka ze szparagami Składniki: 4 jaja ugotowane na twardo 12 główek szparagów garść świeżych liści mniszka (mleczu) łyżka ziarenek sezamu sos: 6 łyżek oliwy 2 łyżki śmietany 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki cukier, sól, pieprz Na gorącej patelni upraż ziarenka sezamowe. Umyte i osuszone liście mniszka ułóż dekoracyjnie na dużym talerzu razem ze szparagami i ćwiartkami jaj. Przygotuj sos: Dokładnie wymieszaj oliwę ze śmietaną, octem winnym, solą, pieprzem i cukrem, połącz z drobno posiekaną pietruszką. Polej sosem jaja i posyp je sezamem.

Sałatka ze śledzi Składniki: 30 dag filetów śledziowych 3 jaja ugotowane na twardo 2 cebule 2 ogórki konserwowe kilka suszonych śliwek szklanka gęstej śmietany sok z cytryny 2 łyżeczki posiekanego kopru pieprz, sól Śledzie umyj, jeśli są zbyt słone, wymocz, po czym osącz i pokrój na niewielkie kawałki. Jabłka ze skórką oraz cebulę i ogórki pokrój w kostkę, wymieszaj ze śledziami. Przygotuj sos: sok z cytryny, niewielką ilość zalewy octowej po ogórkach konserwowych, koper, śmietanę i przyprawy połącz z sałatką i śliwkami, a na koniec schłódź w lodówce.

Sałatka ze śliwkami Składniki na 4 porcje: 50 dag boczniaków 2 łodygi selera naciowego (15 dag) 10 dag śliwek węgierek (mogą być mrożone) 3 łyżki kukurydzy z puszki 2 łyżki szczypiorku, sól do dekoracji: marynowane gruszki sos: 3 łyżki jogurtu naturalnego 4 łyżki majonezu pół łyżeczki musztardy sól, pieprz Na początku oczyść i opłucz grzyby. Gotuj je 20 minut w posolonym wrzątku. Następnie osącz, ostudź i pokrój w paski. Seler dokładnie umyj, obierz z włókiem i pokrój w cienkie plasterki. Teraz umyj śliwki, oczyść je z pestek i pokrój w paski. Składniki sałatki, oprócz szczypiorku, połącz i starannie wymieszaj. Przygotuj sos: majonez wymieszaj z jogurtem, musztardą, solą i pieprzem. Na koniec sałatkę polej sosem i posyp szczypiorkiem oraz udekoruj marynowanymi gruszkami.

Sałata zielona z awokado Składniki na 4 porcje: główka sałaty lodowej lub tzw. strzępiastej 2 owoce awokado łyżka octu winnego sos: 2 łyżki oleju garść łuskanych orzechów włoskich 10 dag rokpola sól, biały pieprz Sałatę dokładnie umyj, podziel główkę na liście i odsącz. Awokado obierz, wyjmij pestki, pokrój w cienkie płatki, a następnie wszystko delikatnie skrop octem. Przygotuj sos. Olej rozmieszaj ze szczyptą soli i pieprzu, a następnie ciągle mieszając dodaj roztarty ser i drobno posiekane orzechy. Wszystko delikatnie wymieszaj. W szklanej salaterce ułóż sałatę i udekoruj ją plasterkami awokado. Całość polej przygotowanym wcześniej sosem. Sałatkę podawaj ze świeżymi grzankami z razowego chleba.

Sałatka zielona z porami Składniki na 4 porcje: 3 duże pory 3 jaja pół pęczka szczypiorku kajzerka 2 łyżki masła 2 łyżki majonezu 2 łyżki jogurtu naturalnego łyżka octu winnego sól, pieprz Jaja włóż do zimnej, osolonej wody i ugotuj je w ciągu około siedmiu minut od chwili zagotowania wody. Następnie ostudź je, obierz i posiekaj w drobną kostkę. Kajzerkę pokrój na kromki, pookrawaj skórki, a miąższ pokrój w kostkę i wrzuć na roztopione na patelni masło, smażąc je przez 3-4 minuty. Oczyszczone pory dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz i pokrój na grubsze krążki. Następnie wrzuć je do osolonej wrzącej wody i pogotuj przez 2-3 minuty i osącz na sicie. Umyty szczypiorek osusz i posiekaj. Majonez wymieszaj z jogurtem naturalnym i octem winnym oraz przypraw do smaku solą i pieprzem. Pory, jajka, grzanki i szczypiorek włóż do salaterki, polej sosem majonezowym i delikatnie wymieszaj.

Sałatka zielono-żółta Składniki na 4 porcje: średnia cukinia 20 dag zielonej fasoli szparagowej łodyga selera naciowego 2 łyżki zielonego groszku marchewka 2 jaja ugotowane na twardo pęczek rzeżuchy 10 dag żółtego sera sos: 4 łyżki majonezu 2 łyżki octu winnego łyżka wody, sól, pieprz, papryka Fasolkę oczyść, umyj i pokrój w kawałki. Gotuj 10 minut w osolonej wodzie i osącz. Następnie pokrój w kostkę cukinię, żółty ser i jajka. Marchewkę obierz, umyj i również pokrój w kostkę. Seler naciowy pokrój w krążki, umytą rzeżuchę posiekaj. Przygotuj sos: dokładnie wymieszaj majonez, ocet i wodę. Przypraw do smaku solą, pieprzem i papryką. Wszystkie warzywa, jajka, żółty ser i rzeżuchę włóż do salaterki, polej sosem i wymieszaj. Sałatkę odstaw na 15 minut.

Sałatka ziemniaczana Składniki na 6 porcji: 4 duże ugotowane ziemniaki 10 dag gotowanej chudej szynki 2-3 twarde mięsiste pomidory po kawałku żółtej, zielonej i czerwonej papryki pół pęczka rzodkiewek 2 ogórki konserwowe pęczek dymki, 2 łyżki soku z cytryny szklanka jogurtu, 2 łyżki majonezu 2 jaja ugotowane na twardo 2 łyżki posiekanego koperku sól, pieprz Obrane ziemniaki pokrój w kostkę, skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem, po czym przykryj i wstaw do lodówki. Dymkę drobniutko posiekaj, obrane ogórki i pomidory pokrój wkostkę, a szynkę, rzodkiewki i paprykę - w paski i połącz z ziemniakami. Dokładnie połącz jogurt z majonezem, polej sałatkę i starannie, ale delikatnie wymieszaj. Wstaw na chwilkę do lodówki, a przed podaniem posyp koperkiem iudekoruj ćwiartkami jaj.

Sałatka znakomita do mięs i ryb Składniki: 50 dag ziemniaków 2-3 jaja duże winne jabłko 2 twarde ogórki kwaszone 2 łyżki oleju łyżka musztardy po pół pęczka natki pietruszki i szczypiorku czubata łyżka posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki soku z cytryny opakowanie jogurtu naturalnego sól, pieprz Ugotuj ziemniaki (w łupinach), potem je obierz, pokrój w kostkę, oprósz solą i pieprzem. Jabłko obierz i pokrój w kostkę (możesz też zetrzeć je na tarce o grubych oczkach), skrop sokiem z cytryny. Ogórki pokrój w plasterki i wraz z jabłkiem dodaj do ziemniaków - wszystkie składniki dokładnie wymieszaj z orzechami i olejem. Teraz opłucz szczypiorek i natkę, a następnie drobno je posiekaj. Musztardę wymieszaj z jogurtem, polej sałatkę, posyp częścią zieleniny i odstaw na godzinę. Jaja ugotuj na twardo, następnie pokrój na ćwiartki i udekoruj nimi sałatkę, a całość posyp resztą zieleniny. Sałatka jest znakomitym dodatkiem do zimnych mięs, śledzi oraz innych ryb.

Sałatka „Macedonia” Składniki na 4 porcje: 4 mandarynki czerwony grejpfrut 2 krążki ananasa z puszki 2 banany 2 owoce kiwi cytryna około 2 łyżek cukru pudru kieliszek likieru pomarańczowego (ewentualnie) Grejpfrut i mandarynki obierz, usuń z nich dokładnie białą błonkę. Banany obierz i pokrój na cienkie plasterki, potem skrop sokiem z cytryny, by nie ściemniały. Kiwi obierz i pokrój na cienkie plasterki. Wszystkie składniki połącz w szklanej salaterce, przypraw do smaku cukrem pudrem i ewentualnie sokiem z cytryny. Wstaw do lodówki. Sałatkę podawać mocno schłodzoną. Oczywiście, taką sałatkę możesz komponować z dowolnych owoców, a jej wierzch posypać rodzynkami i grubo posiekanymi orzechami.

Sałatka „Tutti Quanti” Składniki: 2 pomarańcze puszka tuńczyka w oleju pół główki małej czerwonej kapusty środek małej białej kapusty 5 dag sera grojera 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich winne jabłko sok z cytryny sos: olej z puszki tuńczyka 3 łyżki oleju słonecznikowego 2 łyżki soku z cytryny skórka otarta z cytryny i pomarańczy lyzka ostrej musztardy sól, pieprz, cukier Umyte i osączone kapusty - białą i czerwoną - drobno poszatkuj, jabłko pokrój w cienkie słupki, na koniec skrop sokiem z cytryny. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie słupki. Obrane pomarańcze pokrój w kostkę, usuń pestki, połącz z jabłkiem i serem. Składniki sosu dokładnie wymieszaj. Tuńczyka przełóż do salaterki, rozdrobnij widelcem, dodaj odciśniętą z nadmiaru soku kapustę i pozostałe składniki sałatki. Polej sosem, dokładnie wymieszaj, po czym przykryj i wstaw na pół

godziny do lodówki. Przed podaniem udekoruj orzechami.

Seler z ananasem Składniki: 40 dag selera naciowego puszka ananasa w kostce 20 dag łuskanych orzechów włoskich 20 dag twardego żółtego sera 2 łyżki majonezu niskotłuszczowego sok z cytryny, kawałek imbiru sól, pieprz Łodygi selera porozdzielaj, umyj, oczyść, usuń stwardniałe części i listki, pokrój na kawałki. Ananas odsącz, orzechy posiekaj, żółty ser zetrzyj na tarce do jarzyn. Składniki sałatki połącz, polej majonezem doprawionym sokiem z cytryny, solą, pieprzem i startym imbirem, całość wymieszaj.

Seler z oliwkami Składniki: 60-70 dag selera korzeniowego 10 dag zielonych oliwek 5 dag rodzynek 5 dag migdałów kilkanaście kaparów sos: 3 łyżki oliwy z oliwek ocet winny cukier, sól Seler obierz, opłucz, zetrzyj na tarce do jarzyn, obficie skrop octem winnym. Z oliwek usuń pestki. Migdały sparz i po zdjęciu skórki upraż na suchej patelni, pokrój. Rodzynki namocz, odsącz. W przygotowanej wcześniej salaterce dokładnie wymieszaj seler z oliwkami, kaparami, migdałami i rodzynkami. Przygotuj sos: do oliwy dodaj ocet, cukier i sól, po czym polej tym sosem salatke i znów wszystkie skladniki starannie wymieszaj.

Seler ze śliwkami Składniki: duży seler korzeniowy pół opakowania śliwek mrożonych bez pestek 3 czerwone cebule sok z cytryny goździki 3/4 szklanki jogurtu naturalnego cukier, sól Seler obierz, opłucz, zetrzyj na tarce do jarzyn, obficie skrop sokiem z cytryny, lekko posyp solą i cukrem. Rozmrożone śliwki pokrój w paseczki, obrane cebule - w cienkie krążki. Składniki sałatki wymieszaj, polej jogurtem doprawionym solą, cukrem i zmiażdżonymi goździkami.

Seler, jabłko i orzechy Składniki na 4 porcje: średni seler korzeniowy (ok. 1/2 kg) jabłko winne, 10 dag orzechów włoskich kubeczek jogurtu naturalnego (150 ml) sok z cytryny, łyżeczka posiekanej natki sól, pieprz Seler obierz, umyj pod bieżącą wodą i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w słupki. Skrop sokiem z cytryny. Teraz umyj, osusz, obierz jabłko, wykrój gniazdo nasienne. Jabłko pokrój w grube plastry, a następnie w niewielką kostkę. Orzechy włoskie wyłuskaj z łupinek i drobno posiekaj. Do jogurtu wlej łyżeczkę soku z cytryny, wymieszaj, przypraw do smaku solą i pieprzem. Seler, jabłko i orzechy wymieszaj w salaterce, polej sosem i dobrze wymieszaj. Na koniec posyp posiekaną natką.

Serek homogenizowany z warzywami Składniki: 20 dag chudego serka homogenizowanego lub 10 dag chudego białego sera i 5 łyżeczek jogurtu naturalnego 5-proc. 5 rzodkiewek pół pomidora kawałek oczyszczonej papryki (pomarańczowej lub żółtej) łyżka posiekanego koperku lub szczypiorku łyżeczka zarodków pszennych, sól pieczywo: 2 kromki pieczywa razowego z ziarnami słonecznika owoc: banan napój: szklanka soku pomarańczowego Warzywa umyj i oczyść. Rzodkiewkę pokrój w plasterki, a pozostałe warzywa w kostkę. Wymieszaj wszystkie z serkiem, posól do smaku i posyp zarodkami pszennymi i zieleniną. Tak przygotowany serek homogenizowany stanowi niezwykle pożywne śniadanie. Podawaj go z ciemnym pieczywem, bananem i sokiem pomarańczowym.

Słodko-kwaśna surówka z cykorii Składniki: 2 grube kolby cykorii 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki 2 łyżki dowolnych kiełków sos winegret słodko-kwaśny: 4 łyżki oliwy z oliwek 4 łyżki soku z cytryny ząbek czosnku cukier puder sól, pieprz do dekoracji: 2 pomidory pokrojone w ósemki i mały zielony ogórek Cykorię umyj, podziel na listki, włóż do pojemnika, zalej zimną wodą i wstaw do lodówki na kilka godzin (wodę możesz w tym czasie 1-2 razy zmienić). W ten sposób cykoria straci goryczkę, a listki staną się jędrne i kruche. Listki starannie odsącz z wody i pokrój w poprzek w 2-centymetrowe kawałki. Włóż do salaterki, dodaj cząstki pomidora i pokrojony w kostkę ogórek. Całość posyp zieleniną i kiełkami, polej sosem winegret, przygotowanym z rozgniecionego czosnku, oliwy, soku z cytryny i przypraw. Uwaga! Pomidor i ogórek możesz zastąpić czerwonym grejpfrutem: obierz owoc ze skórki i białego rdzenia, podziel na cząstki, posiekaj w kostkę o boku 1 cm. Oprósz cukrem pudrem i odstaw na 15 minut, po czym dodaj do cykorii i polej sosem winegret.

Soczewica w ostrym sosie Składniki: 25 dag soczewicy, cebula sok z cytryny, 3 łyżki oleju arachidowego kawałek imbiru kminek, kurkumagaram masala (niekoniecznie) sól, pieprz: cayenne i biały Soczewicę opłucz i gotuj przez 40 minut w dużej ilości wody. Dokładnie osącz. Cebulę pokrój w cienkie krążki i razem ze świeżo utartym imbirem podsmaż do miękkości. Dopraw dodając zmielony kminek, kurkumę, garam masalę (ewentualnie), sól oraz pieprz biały i cayenne. W tak przygotowanym sosie delikatnie obtocz soczewicę, zestaw z ognia, dodaj sok z cytryny. Przełóż na półmisek, schłódź. Udekoruj według uznania.

Surówka z brokułów Składniki na 4 porcje: 30 dag brokułów 2 małe papryki (czerwona i żółta) winne jabłko jajo ugotowane na twardo po łyżce posiekanego szczypiorku i koperku sos: 3 łyżki gęstego majonezu sok z cytryny cukier, sól, pieprz, pieprz cayenne Składniki sosu dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw do lekkiego schłodzenia. Brokuły podziel na różyczki, ułóż w salaterce i zalej letnią osoloną wodą. Tak przygotowane pozostaw w zalewie na 30-40 minut, po czym odsącz na sicie. Obrane jabłko i oczyszczoną z gniazd nasiennych paprykę pokrój w cienkie słupki i połącz z brokułami, a następnie zalej sosem i posyp posiekanym jajem, koperkiem i szczypiorkiem.

Surówka diabelska zkiszonej kapusty Składniki: 30 dag kwaszonej kapusty łyżka ostrego chrzanu łyżka śmietany cukier Kapustę drobno posiekaj, dodaj chrzan, śmietanę, dopraw do smaku cukrem i całość wymieszaj.

Surówka francuska z marchewki Składniki na 4 porcje: 4 duże marchewki 1-2 ząbki czosnku sok i skórka otarta z pomarańczy 2-3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki 3 łyżki oleju arachidowego łyżka posiekanych orzeszków arachidowych sól, pieprz Roztarty z solą czosnek utrzyj z pieprzem, skórką i sokiem z pomarańczy oraz olejem arachidowym. Obraną i umytą marchewkę zetrzyj na tarce do jarzyn na cienkie paski i połącz z połową zielonej pietruszki. Całość polej przygotowanym sosem i wymieszaj. Przed podaniem sałatkę warto lekko schłodzić i posypać pozostałą zieleniną i orzeszkami.

Surówka na wiosnę Składniki na 3 porcje: po szklance: młodych liści szczawiu i szpinakupęczek rzodkiewek z listkami sos: 2 łyżki oliwy łyżka soku z cytrynypo pół łyżeczki: miodu i musztardysól, szczypta pieprzu Dokładnie wymieszaj składniki sosu i wstaw go do lodówki. Umyty szczaw, szpinak i rzodkiewki osącz na sicie. Liście rzodkiewek posiekaj; same rzodkiewki pokrój w plasterki, a liście szczawiu i szpinaku - w paski. Połącz składniki surówki, polej ją sosem i wymieszaj. Surówka jest pyszna, a do tego bardzo zdrowa.

Surówka owocowa Składniki na 4 porcje: duża pomarańcza grejpfrut banan szklanka wydrylowanych wiśni kilka liści zielonej sałaty 2 łyżki posiekanych i kilka połówek orzechów włoskich szklanka jogurtu 2 łyżki majonezu łyżeczka płynnego miodu łyżka soku z cytryny szczypta pieprzu cayenne łyżeczka drobniutko pokrojonej skórki z pomarańczy Umyte, sparzone wrzątkiem i osuszone cytrusy obierz ze skórki, a po usunięciu pestek pokrój w kostkę. Obrany i również pokrojony w kostkę banan skrop sokiem z cytryny i dodaj do cytrusów wraz z wiśniami. Jogurt dokładnie wymieszaj z miodem, majonezem, pieprzem cayenne i posiekanymi orzechami. Tym sosem polej owoce, wymieszaj, po czym wstaw na chwilę do lodówki. Surówka dobrze się prezentuje w salaterce, wyłożonej liśćmi sałaty. Możesz ją z wierzchu posypać skórką pomarańczową i udekorować orzechami. Stanowi doskonałą przystawkę lub dodatek do sznycli czy pieczonych białych mięs.

Surówka owocowa z bazylią Składniki: 3 grejpfruty 3 pomarańcze cytryna, 2 winne jabłka 2-3 gałązki zielonej bazylii sos: łyżka gęstej śmietany 12-proc. łyżka keczupu sól, pieprz, cukier Umyte owoce obierz ze skórki i pokrój w kostkę, usuń pestki. Dokładnie wymieszaj składniki sosu. Ostrożnie połącz rozdrobnione owoce, polej sosem, schłódź w lodówce. Przed podaniem udekoruj listkami bazylii. Sałatkę można podać w połówkach grejpfrutów, miąższ należy wówczas wyjąć, nie uszkadzając skórki owoców.

Surówka piękności Składniki: 5 łyżek płatków owsianych 8 łyżek zimnej przegotowanej wody łyżka miodu 7 orzechów laskowych łyżka nasion słonecznika 3-4 suszone morele sok z połowy cytryny lub pomarańczy jabłko 150 ml jogurtu naturalnego lub owocowego Do miseczki wsyp płatki owsiane i nasiona słonecznika. Dodaj drobno posiekane orzechy oraz pokrojone w paski morele. Teraz wlej sok z cytryny, miód oraz wodę (lub wodę mineralną). Wszystkie składniki wymieszaj i odstaw na 2-3 godziny do spęcznienia (lub na całą noc). Tuż przed podaniem dodaj starte na tarce do jarzyn jabłko (lub truskawki, maliny, jagody) oraz jogurt, całość delikatnie wymieszaj. Danie to jest szeroko propagowane (kiedyś przez panią Irenę Gumowską) i godne rozpowszechniania, gdyż zawiera dużo witamin i minerałów (szczególnie cynku), a także sporo błonnika. Surówkę można jeść nie tylko na śniadanie, lecz także na obiad lub kolację.

Surówka piękności Składniki: 10 dag płatków owsianych po łyżce pestek dyni i słonecznika pół łyżki wiórków kokosowych 2 banany 5-6 suszonych śliwek bez pestekpół szklanki śmietanki 12-proc. sok z cytryny Płatki zalej śmietanką na 15 minut, od czasu do czasu zamieszaj, aby równomiernie napęczniały. Banany obierz, pokrój w półplasterki, skrop sokiem z cytryny. Śliwki dość drobno posiekaj. Płatki owsiane wymieszaj z pestkami dyni i słonecznika oraz wiórkami kokosowymi, potem delikatnie połącz z bananami i śliwkami. Tak przyrządzoną surówkę możesz podawać natychmiast po przygotowaniu.

Surówka piękności z orzechami i miodem Składniki: 6 łyżek płatków owsianych 8-10 suszonych śliwek kilka posiekanych orzechów włoskich jabłko łyżka miodu sok z cytryny 3/4 szklanki śmietanki 12-proc. goździki Płatki owsiane namocz na noc w wodzie z dodatkiem soku z cytryny. Namocz też śliwki, by napęczniały, potem dokładnie przetrzyj je przez sitko. Płatki wymieszaj ze śliwkami, posiekanymi orzechami i startym na tarce do jarzyn obranym jabłkiem. Śmietankę dopraw miodem i zmiażdżonymi goździkami, polej nią sałatkę.

Surówka tropical Składniki: 2 banany 3 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych duża krucha sałata (np. lodowa) łyżka soku z cytryny kilka listków melisy sos: szklanka śmietanki kremówki kieliszek rumu lub tequili sok i otarta skórka z jednej cytryny szczypta cukru pół łyżeczki pieprzu, sól Dokładnie wymieszaj składniki sosu, po czym przykryj go i odstaw do schłodzenia. Obrane banany pokrój na plasterki i skrop sokiem z cytryny. Teraz porwij palcami na kawałki umytą i osuszoną sałatę, połącz ją z orzeszkami i bananami, przykryj, i wstaw na godzinę do lodówki. Tuż przed podaniem polej sosem, wymieszaj i przybierz listkami melisy. Smakosze jedza te salatke z drobiem i innymi bialymi miesami.

Surówka warzywna Składniki na 6 porcji: średni seler korzeniowy 3 marchewki, pęczek szczypiorku łyżka chrzanu, 3 łyżki śmietany sól, pieprz Na początku obierz i oczyść seler. Potem obierz i umyj marchewki. Seler i marchewki zetrzyj na tarce o małych oczkach. Szczypiorek opłucz i posiekaj. Teraz wymieszaj ze śmietaną chrzan, przypraw go solą i pieprzem. Warzywa i szczypiorek włóż do salaterki, polej sosem i dokładnie wymieszaj.

Surówka wiosenna Składniki: pół dużej sałaty lub jedna mała 10 rzodkiewek duży pomidor lub dwa małe mała papryka sos: półtorej łyżki soku z cytryny 2 łyżki wody pół łyżeczki musztardy pół ząbka czosnku płaska łyżeczka oregano pół łyżeczki cukru sól, 2 łyżki oliwy Listki sałaty po umyciu i dokładnym osuszeniu porwij na kawałki. Pozostałe warzywa umyj i oczyść. Pomidor pokrój w kostkę, rzodkiewki w plasterki lub w półplasterki, a paprykę w paseczki i dodaj je do sałaty. Przygotuj sos: wymieszaj 2 łyżki przegotowanej wody z sokiem z cytryny, musztardą, cukrem, solą, zmiażdżonym czosnkiem i roztartym w palcach oregano. Dodaj oliwę i dobrze połącz. Tak przygotowanym sosem polewaj warzywa i wszystko razem delikatnie wymieszaj.

Surówka z awokado Składniki: 2 owoce awokado 2 młode marchewki 3 twarde mięsiste pomidory mały świeży ogórek 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki soku z cytryny 3 łyżki oleju ćwierć łyżeczki curry szczypta cukru kilka liści sałaty kilka gałązek pietruszki sól, pieprz Obrane pomidory, marchewki, ogórek i awokado pokrój w kostkę (z awokado należy usunąć pestkę i skropić je sokiem z cytryny). Następnie połącz wszystkie składniki surówki z posiekanymi orzechami, posyp solą, pieprzem, curry i cukrem, polej olejem, wymieszaj, przykryj, i wstaw na godzinę do lodówki. Przed podaniem ułóż na liściach sałaty i udekoruj gałązkami pietruszki.

Surówka z białej kapusty Składniki: 50 dag białej kapusty 4 pomarańcze 2 duże marchewki cebula, 10 dag rodzynek sos: pół szklanki jogurtu łyżeczka miodu sok i skórka otarta z pomarańczy sól, pieprz Bardzo dokładnie wymieszaj składniki sosu. Umytą i osuszoną kapustę drobno poszatkuj, cebulę pokrój w cienkie półplasterki, obrane pomarańcze pokrój w kostkę, usuń pestki. Obierz i umyj marchewki, zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Wszystkie składniki sałatki połącz, polej sosem, posyp sparzonymi rodzynkami, wymieszaj. Surówkę podawaj lekko schłodzoną.

Surówka z białej kapusty na ostro Składniki na 4 porcje: 40 dag białej kapusty winne jabłko marchewka cebula sos: łyżka oleju 2 łyżeczki musztardy łyżka posiekanego koperku cukier, pieprz, sól Kapustę opłucz, osącz i drobno poszatkuj. Jabłko i marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a obraną cebulę posiekaj. W małej miseczce wymieszaj musztardę z łyżką wody, cukrem i solą. Gdy cukier się rozpuści, dodaj olej i koperek. Warzywa przełóż do miski, polej sosem, wymieszaj i odstaw na 30 minut.

Surówka z brokułów Składniki na 4 porcje: 30 dag brokułów 10 dag śliwek węgierek winne jabłko łyżka soku z cytryny po jednej niewielkiej papryce: czerwonej i żółtej po półtorej łyżki posiekanej zielonej pietruszki, listków bazylii i koperku. sos: pół szklanki jogurtu sok i skórka otarta z połówki cytryny 4-6 ząbków czosnku 1-2 łyżki gęstego majonezu sól, pieprz, cukier Posiekany czosnek utrzyj z solą i pieprzem, wymieszaj z jogurtem, majonezem oraz sokiem i skórką otartą z cytryny. Sos dopraw do smaku cukrem, przykryj go i wstaw do lodówki. Umyte i osuszone brokuły podziel na małe różyczki. Następnie obierz łodygę, pokrój ją w kostkę, skrop sokiem z cytryny i wymieszaj z dwoma łyżkami przygotowanego sosu. Obrane jabłko pokrój w cienkie słupki i też skrop sokiem z cytryny. Oczyszczone z gniazd nasiennych papryki umyj, osusz i pokrój w kostkę. Śliwki wydryluj, połowę pokrój w paski, a resztę poprzecinaj na pół. Pokrojone w paski śliwki połącz z jabłkiem, papryką, brokułami i posiekaną zieleniną. Zalej je sosem i dokładnie wymieszaj. Na koniec surówkę udekoruj połówkami śliwek.

Surówka z cykorii Składniki: 3 cykorie 3 łyżki posiekanej rzeżuchy 5-6 suszonych śliwek 4 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich łyżka soku z cytryny 2 łyżki oleju po szczypcie: cukru i pieprzu, sól Wymieszaj olej z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem. Namoczone w letniej wodzie śliwki obgotuj, po czym usuń pestki i potnij w paseczki. Umytą i osuszoną cykorię pokrój w cienkie krążki, połącz ze śliwkami, rzeżuchą i orzechami, polej sosem, wymieszaj.

Surówka z cykorii i pomarańczy Składniki: 4 główki cykorii (40 dag) duża pomarańcza 4 suszone morele po 2 łyżeczki majonezu i jogurtu naturalnego płaska łyżeczka musztardy 5-6 łyżek soku pomarańczowego sok z cytryny szczypta imbiru, pieprz Cykorię umyj i oczyść, a po wycięciu z niej gorzkiego miąższu u nasady, poszatkuj i skrop sokiem z cytryny. Morele drobno pokrój, a pomarańczę umyj, obierz i pokrój w kostkę. Wymieszają ją z cykorią i morelami. Majonez połącz z musztardą i, ciągle mieszając, powoli dodaj sok pomarańczowy. Dopraw do smaku pieprzem, imbirem i sokiem z cytryny. Sosem polej cykorię z owocami. Uwaga! Cykorię możesz zastąpić kapustą pekińską.

Surówka z czerwonej kapusty Składniki na 4 porcje: 30 dag czerwonej kapusty 2 jabłka 2 łyżki śmietany 2 łyżki soku z cytryny 2 łyżki oleju sałatkowego 2 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich łyżeczka miodu (cukru) szczypta gałki muszkatołowej (niekoniecznie) łyżeczka soli Kapustę (bez głąba) poszatkuj, posól i utłucz, by zmiękła. Jabłka obierz i po usunięciu gniazd nasiennych pokrój na malutkie kawałeczki, albo zetrzyj na grubej tarce. Wszystkie skladniki wymieszaj w salaterce i przypraw do smaku.

Surówka z fenkułu z jabłkami Składniki na 4 porcje: 2 bulwy fenkułu (kopru włoskiego) 2 winne jabłka sok z cytryny pół szklanki posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki posiekanych listków fenkułu sos: pół szklanki śmietany 18-proc. łyżka miodu sok z cytryny pół łyżeczki nasion kopru włoskiego sól, pieprz Dokładnie wymieszaj składniki sosu i odstaw do lekkiego schłodzenia. Fenkul pokrój w cienkie slupki. Obrane jablka zetrzyj na tarce do jarzyn, skrop sokiem z cytryny, polacz z orzechami i listkami fenkulu, a nastepnie polej sosem i wymieszaj.

Surówka z kalafiora Składniki: mały kalafior 15 dag małych pieczarek 3-4 pomidory mała czerwona cebula 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku 5 łyżek majonezu kwasek cytrynowy sól, pieprz Kalafior dokładnie umyj, podziel na różyczki, zanurz na 10 minut w wodzie zakwaszonej kwaskiem cytrynowym. Potem opłucz, dobrze odsącz i zetrzyj na tarce do jarzyn o dużych otworach. Pieczarki umyj pod bieżącą wodą, osusz, pokrój w grube płatki. Pomidory umyj i pokrój w ósemki. Cebulę obierz i pokrój w małą kostkę. W salaterce połącz wszystkie warzywa, oprósz solą i pieprzem, wlej majonez - wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Posyp surówkę szczypiorkiem, salaterkę nakryj i schłódź w lodówce (30 minut).

Surówka z kalafiora i marchewki Składniki na 4 porcje: mały kalafior mała marchewka 3 łyżki oleju sałatkowego (oliwy z oliwek) 2 łyżki soku z cytryny ząbek czosnku szczypta kuminu cukier, sól, pieprz Różyczki kalafiora zetrzyj na grubej tarce. Wymieszaj w salaterce wszystkie składniki surówki i przypraw ją do smaku. Olej i sok z cytryny możesz zastąpić majonezem lub majonezem zmieszanym z jogurtem.

Surówka zkalarepki Składniki na 4 porcje: 2 młode kalarepki z listkami 5-6 rzodkiewek z listkami mały zielony ogórek łyżka posiekanego koperku sok i skórka otarta z połowy cytryny szklanka jogurtu 2-3 łyżki śmietany sól, pieprz, cukier Dokładnie umyte rzodkiewki pokrój wpółplasterki, osusz listki i drobno je posiekaj, a następnie skrop sokiem zcytryny. Obrane kalarepki pokrój wcienkie słupki, natomiast listki posiekaj. Obrany ogórek pokrój wkosteczkę. Polacz skladniki surówki i polej ja jogurtem wymieszanym ze smietana, sola, pieprzem, cukrem, koperkiem iskórka zcytryny. Na koniec surówke wystarczy lekko schlodzic.

Surówka z kalarepki z kiełkami Składniki na 4 porcje: 2 młode kalarepki z listkami 10 dag kiełków sojowych mała główka kapusty pekińskiej (około 10 dag) czerwona papryka mały zielony ogórek 2 łodygi selera naciowego 4-5 suszonych moreli łyżka białego wina łyżka posiekanych orzechów włoskich sos: 4-5 łyżek oleju sałatkowego sok i skórka otarta z cytryny pół łyżeczki miodu posiekany ?wie?y imbir s-l, pieprz Po dokładnym wymieszaniu składników sosu odstaw go do lekkiego schłodzenia. W tym czasie umyte morele namocz w winie. Natomiast obrane kalarepki zetrzyj na tarce do jarzyn oraz obierz i pokrój w cienkie plasterki łodygi selera naciowego. Obierz też ogórek, a z papryki usuń gniazda nasienne i razem z kapustą pekińską potnij w paski. Namoczone morele pokrój w cienkie paseczki, a kiełki sojowe rozdrobnij. Na koniec połącz wszystkie składniki sałatki, polej ją sosem, wymieszaj i odstaw do schłodzenia. Przed podaniem

posyp orzechami i posiekanymi listkami kalarepki.

Surówka z kapusty (Coleslaw) Składniki: 30 dag białej kapusty 2 marchewki mała cebula szklanka mleka sos: po 2 łyżki: oliwy z oliwek i octu winnego 6 łyżek majonezu 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Kapustę oczyść, umyj i drobno poszatkuj. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce do jarzyn; cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Warzywa lekko osól i oprósz pieprzem, po czym zalej zimnym mlekiem i wymieszaj. Teraz je przykryj i wstaw do lodówki, co najmniej na godzinę. Po tym czasie przelej mleko do kubeczka, dodaj pozostałe składniki sosu, a całość dokładnie ubij. Sos wlej do kapusty, starannie wymieszaj i przykryj. Teraz wstaw salaterkę do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem posyp surówkę natką pietruszki.

Surówka z kapusty i jabłek Składniki: pół główki małej kapusty (40-50 dag) 2 jabłka średniej wielkości cebula mała marchewka 2 łyżki kiełków lucerny sos: 4 łyżki oliwy z oliwek łyżka musztardy łyżka octu winnego lub z jabłek sól, pieprz, cukier Kapustę cienko poszatkuj, zalej niewielką ilością wrzątku i gotuj pod przykryciem kilka minut, aż zmięknie. Odparuj i ostudź. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Jabłka umyj, marchewkę obierz i zetrzyj na tarce do jarzyn o dużych otworach. Wymieszaj kapustę z jabłkiem, marchewką i cebulą, polej sosem. Surówkę możesz ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem, na koniec obficie posyp ją kiełkami lucerny.

Surówka z kapusty kwaszonej Składniki: 40 dag kapusty kwaszonej 2 marchewki duże jabłko czerwona cebula 2 łyżki cukru 3 łyżki oliwy z oliwek 2 łyżki kiełków lub drobno posiekanej natki pietruszki świeżo zmielony czarny pieprz Kapustę włóż do salaterki i drobno posiekaj. Cebulę obierz, pokrój w małą kostkę i dodaj do kapusty. Całość skrop oliwą, oprósz pieprzem oraz cukrem i dobrze wymieszaj. Teraz musisz oskrob marchewki, dokładnie je opłucz, potem umyj jabłka i zetrzyj na tarce o małych otworach. Marchewkę i jabłka wymieszaj z kapustą, z wierzchu posyp kiełkami. Surówkę najlepiej przygotować bezpośrednio przed podaniem.

Surówka z kapusty pekińskiej Składniki na 4 porcje: kapusta pekińska (około 50 dag) szklanka kiełków kozieradki sok i skórka otarta z cytryny łyżka oliwy curry, sól Kapuste pekinska pokrój w cienkie paski, posyp otarta skórka z cytryny i curry, skrop sokiem z cytryny, polacz z kielkami kozieradki, a na koniec polej oliwa, dodaj sól do smaku i po wymieszaniu odstaw do schlodzenia.

Surówka z kapusty pekińskiej z sosem sojowym Składniki na 4 porcje: pół niedużej główki kapusty pekińskiej marchewka 3 łyżki oleju sałatkowego 2 łyżki sosu sojowego cukier, sól Do salaterki wrzuć pokrojoną w paski kapustę. Dodaj utartą na grubej tarce marchewkę oraz pozostałe składniki. Dokładnie wymieszaj i przypraw do smaku.

Surówka z marchewki Składniki na 4 porcje: 4 marchewki, 2 jabłka seler, żółta papryka kilka listków sałaty 3 łyżki oleju, łyżka soku z cytryny sól, pieprz Marchewki, jabłka i seler obierz, umyj i zetrzyj na tarce warzywnej. Paprykę umyj, oczyść z nasion, pokrój w kostkę. Olej wymieszaj z sokiem cytrynowym, przypraw solą i pieprzem. Starte warzywa włóż do miski i dokładnie wymieszaj z sosem. Liście sałaty rozłóż na półmisku, wyłóż na nie surówkę. Do surówki możesz dorzucić zrumienione na patelni (bez tłuszczu) pestki słonecznika.

Surówka z marchwi z jabłkiem i chrzanem Składniki: 40 dag marchewki duże jabłko 1-2 łyżki startego chrzanu pół szklanki niskotłuszczowego jogurtu naturalnego (10 dag) cukier, sól, pieprz sok z cytryny natka pietruszki do dekoracji: kilka listków sałaty Marchewkę umyj i oczyść. Jabłko także umyj i usuń z niego gniazda nasienne. Następnie marchewkę i jabłko zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w długie, cienkie paski i połącz razem. Jogurt wymieszaj z chrzanem, dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą, cukrem i dodaj do marchewki z jabłkiem. Surówkę przełóż do naczynia wyłożonego liśćmi sałaty i posyp posiekaną natką pietruszki.

Surówka z oliwek Składniki: 4 pomarańcze 5 dag wydrylowanych zielonych oliwek po 2 łyżki posiekanego szczypiorku i rzeżuchy sos: 3 łyżki oleju łyżka soku z cytryny łyżka miodu sól, pieprz cayenne Obrane pomarańcze pokrój w kostkę, usuń pestki. Dokładnie wymieszaj składniki sosu. Pokrojone w paseczki oliwki i szczypiorek połącz z pomarańczami, polej sosem, wstaw na 2-3 godzin do lodówki. Przed podaniem obficie posyp rzeżuchą. Surówkę podawaj mocno schłodzoną.

Surówka z pieczarek Składniki: 40 dag pieczarek sok z cytryny 25 dag twardego ostrego żółtego sera oliwa kiełki fasoli sól, pieprz Pieczarki umyj, pokrój na plasterki, posyp solą, odstaw na godzinę, po czym odciśnij płyn, ułóż na talerzu i skrop sokiem z cytryny oraz oliwą, doprawiając całość pieprzem. Na koniec dodaj pokrojone plasterki żółtego sera i kiełki.

Surówka z selera z jabłkiem Składniki: 40 dag selera korzeniowego jabłko 4 dag rodzynek 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich sok z cytryny łyżka niskotłuszczowego majonezu 3 łyżki jogurtu naturalnego pół łyżeczki musztardy, pieprz Seler umyj, oczyść i obierz, jabłko również umyj i usuń z niego gniazda nasienne. Seler i jabłko zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w zapałkę i od razu skrop sokiem z cytryny. Dodać do tego rodzynki i orzechy. Na koniec majonez wymieszaj z jogurtem i musztardą, i dopraw pieprzem. Tak przygotowanym sosem polej pokrojone warzywa i owoce.

Surówka z warzyw mieszanych Składniki na 4 porcje: 2 marchewki mały seler mały por 2 jabłka 2 łyżki soku z cytryny 2-3 łyżki oleju słonecznikowego cukier, sól Oczyść warzywa, a jabłka obierz i usuń z nich gniazda nasienne. Marchewkę, seler i jabłka zetrzyj na grubej tarce, dodaj pokrojony w cienkie plasterki por, odrzucając jego część ciemnozieloną. Wszystkie składniki wymieszaj w salaterce i dopraw sałatkę do smaku.

Swojska sałatka owocowa Składniki: 2 czerwone jabłka gruszka (może być z kompotu) 10 dag truskawek lub malin (mogą być mrożone) mała pomarańcza 2 banany 5 dag rodzynek 2 łyżki wina deserowego lub łyżka rumu albo ginu 5-6 łyżek soku pomarańczowego lub kompotu Rodzynki umyj i zalej wrzątkiem, po czym odstaw do napęcznienia. Przygotuj owoce. Jabłka umyj, osusz i pokrój w kostkę. Pomarańczę obierz ze skórki, oczyść z białego rdzenia, podziel na cząstki, następnie pokrój w kostkę. Gruszkę wyjmij z kompotu i pokrój w kostkę, a banany obierz i pokrój w talarki. Wszystkie owoce włóż do salaterki, dodaj truskawki (lub maliny). Rodzynki, odsącz i dodaj do pozostałych owoców. Polej sałatkę kompotem wymieszanym z alkoholem, całość delikatnie wymieszaj. Salaterkę nakryj pokrywką i ozięb w lodówce (30 minut).

Szparagi z zielonym groszkiem Składniki: 40 dag szparagów pół opakowania mrożonego lub świeżego groszku 2 jaja ugotowane na twardo sok z cytryny 2 łyżki majonezu 2 łyżki posiekanego koperku cukier, sól, pieprz Szparagi oczyść (usuń zdrewniałe końce), ugotuj w osolonej i lekko posłodzonej wodzie. Wyjmij, ostudź, pokrój na kawałki. Groszek ugotuj do miękkości. Jaja obierz, potem pokrój w kostkę. Szparagi, groszek i jaja delikatnie wymieszaj w salaterce. Polej majonezem doprawionym sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Przed podaniem posyp koperkiem.

Szpinak z pestkami słonecznika Składniki: 40 dag młodego szpinaku 15 dag pestek słonecznika sos: szklanka jogurtu naturalnego łyżka ostrej musztardy sok z jednej pomarańczy Szpinak oczyść, opłucz, pokrój w paseczki. Pomarańczę sparz, otrzyj z niej skórkę i wyciśnij sok. Pestki słonecznika upraż na suchej patelni, ale nie rumień. Teraz przygotuj sos z jogurtu, musztardy i soku z pomarańczy. Na koniec wymieszaj szpinak z pestkami słonecznika oraz skórką z pomarańczy, polej sosem jogurtowym. Danie możesz podawać od razu.

Tropikalna sałatka z szynką Składniki na 6 porcji: 25 dag szynki puszka białej fasoli (400 g) 2 plastry ananasa z kompotu mała czerwona cebula 1-2 łodygi selera naciowego łyżka solonych orzeszków ziemnych 5 łyżek majonezu 2 łyżki śmietany 18-proc. sól, pieprz do dekoracji: liście sałaty Szynkę i ananas pokrój w kostkę, a umyte łodygi selera - w równe plasterki. Fasolę dokładnie odsącz z zalewy, a obraną cebulę drobno posiekaj. Majonez połącz ze śmietaną. Wszystkie składniki sałatki wraz z orzeszkami polej teraz w salaterce sosem majonezowym, po czym delikatnie wymieszaj. Sałatkę przypraw odrobiną soli i świeżo zmielonego pieprzu. Salaterkę nakryj i odstaw do schłodzenia do lodówki (1-2 godziny). Podawaj z pieczywem lub krakersami, przybraną dekoracyjnie liśćmi sałaty.

Truskawki z pomarańczami Składniki: 50 dag truskawek 2-3 pomarańcze sok z cytryny listki mięty kawałek imbiru Truskawki opłucz, osusz, a potem pokrój w plasterki. Pomarańcze obierz, podziel na cząstki, oczyść z białych błonek, pokrój w kostkę. Truskawki delikatnie wymieszaj z pomarańczami, skrop sokiem z cytryny, posyp świeżo startym imbirem. Przed podaniem udekoruj listkami mięty.

Turecki miszmasz Składniki na 4 porcje: 2 pomarańczowe papryki 3-4 twarde mięsiste pomidory 2 małe cebule 4 jaja 3-4 łyżki oleju liść laurowy, mielony imbir sól, pieprz Sparzone, obrane ze skórki pomidory i cebulę pokrój w plastry, a oczyszczoną z gniazd nasiennych paprykę umyj, osusz i potnij w paski. Na rozgrzanym w rondlu oleju zeszklij cebulę, dodaj paprykę i jeszcze przez chwilę - mieszając podsmaż. Następnie dodaj pomidory, sól, pieprz, imbir i pokruszony liść laurowy. Wszystko razem poduś pod przykryciem na niewielkim ogniu przez 15-20 minut. Po tym czasie odkryj rondel i smaż zawartość jeszcze 3-4 minuty. Teraz wlej rozbełtane jajka, a gdy się zetną - Twój miszmasz można już podać do zjedzenia z bułką lub ryżem na sypko.

Wykwintna sałatka w ananasie Składniki: świeży ananas nieduży pieczony kurczak 2 łodygi selera naciowego 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich brzoskwinia sos: po pół szklanki: gęstego majonezu i gęstej śmietany sok z połówki cytryny łyżeczka otartej skórki z cytryny sól, pieprz Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw do lekkiego schłodzenia. Cały ananas przetnij wzdłuż na pół (łącznie z koroną), wyjmij miąższ (nie uszkadzając łupiny) i usuń z niego łykowaty środek. Miąższ ananasa potnij w kostkę, selery naciowe w cienkie plasterki, a obrane mięso z kurczaka - w kostkę. Połącz składniki sałatki, zalej ją sosem, delikatnie, lecz dokładnie wymieszaj, przykryj i wstaw na 2-3 godziny do lodówki. Brzoskwinię sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na plasterki. Mocno schłodzoną sałatkę ułóż w łupinach ananasa, gęsto posyp orzechami i udekoruj plasterkami brzoskwini.

Wykwintna sałatka z czerwonej kapusty Składniki: 3 kg czerwonej kapusty 1 kg jabłek 1 kg pomidorów 50 dag cebuli zalewa: szklanka octu 10-proc. 9 szklanek wody kilka goździków 4 liście laurowe 6 ziaren ziela angielskiego 6 łyżek cukru 3-4 łyżeczki soli Kapustę dokładnie poszatkuj i posyp płaską łyżką soli. Teraz pokrój w plasterki cebulę, również posyp łyżeczką soli i odstaw na 24 godziny. Następnie warzywa odciśnij z soku, zalej gorącą zalewą i gotuj 45 minut. Pomidory włóż na 5 minut do gorącej wody, po czym wyjmij, ostudź i obierz ze skórki. Pod koniec gotowania do kapusty dodaj pokrojone na cząstki pomidory i obrane starte jabłka, wszystko razem przez chwilę gotuj. Teraz nałóż gorącą sałatkę do słoików, do każdego wlej łyżkę oleju słonecznikowego, następnie dokładnie zamknij. Pasteryzuj 15-20 minut.

Zielona sałata mieszana Składniki: duża główka zielonej sałaty 2 pomidory mały ogórek 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku lub 1-2 łyżki kiełków (np. lucerny) kilka posiekanych listków dowolnych ziół (tymianek, bazylia, melisa, szałwia) 5-6 łyżek sosu winegret Liście sałaty umyj pod bieżącą wodą, osusz, porwij palcami na kawałki i włóż do salaterki. Na sałacie rozrzuć dość drobno pokrojone pomidory iplasterki ogórka, posyp ją też szczypiorkiem (kiełkami) iziołami. Bezpośrednio przed podaniem polej sosem winegret. Uwaga! Zimą zamiast świeżych ziół można dodać suszone.

Zielona sałatka z ogórków Składniki na 4 porcje: 40 dag kiszonych ogórków 2 jabłka kilka liści zielonej sałaty pół pęczka szczypiorku 3 łyżki oleju łyżka soku z cytryny łyżka majonezu sól, pieprz Sałatę umyj i osusz. Szczypiorek opłucz, a potem starannie posiekaj. Dwa ogórki pokrój w plasterki, a pozostałe w kostkę. Jabłka przekrój na pół, wytnij z nich gniazda nasienne i odkrój 2 plasterki. Obierz, pokrój w kostkę. Pokrojone w kostkę jabłka i ogórki wymieszaj ze szczypiorkiem. Sałatę rozłóż w misce, na niej poukładaj plasterki ogórków. Do środka nałóż przygotowaną sałatkę. Teraz przygotuj sos. Sok z cytryny wymieszaj z majonezem i olejem, przypraw do smaku pieprzem i solą. Na koniec polej sałatkę sosem, udekoruj plasterkami jabłka.

Zielono-żółta sałatka z porami Składniki na 4 porcje: 3 średnie pory 3 jaja pół puszki kukurydzy 2 małe ogórki kiszone 3 łyżki majonezu łyżka musztardy sól, pieprz, cukier Jaja włóż na 7 minut do wrzącej, osolonej wody, po czym wyjmij je i umieść na kilka minut w zimnej wodzie, a po przestudzeniu - obierz ze skorupek. Pory przekrój wzdłuż na pół, dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz i potnij w cienkie paseczki. Kukurydzę osącz z zalewy, a ogórki i 2 jaja pokrój w kostkę. Z trzeciego jaja wyjmij żółtko i odłóż, a białko posiekaj. Żółtko rozgnieć widelcem, dodaj majonez i musztardę, wymieszaj oraz przypraw do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru. Pory, jaja, ogórek i kukurydzę umieść w salaterce, polej sosem i całość delikatnie wymieszaj.

Ziemniaki z kapustą Składniki: 7-8 ziemniaków pół główki białej kapusty 4 łyżki posiekanego koperku 4 łyżki posiekanego szczypioru z dymki sos: główka czosnku 4 łyżki oliwy sok z cytryny cukier, sól, pieprz Ziemniaki ugotuj w mundurkach, uważając, by pozostały by się nie rozpadały, obierz, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Kapustę poszatkuj, szczypior posiekaj. Do przygotowanej wcześniej szklanej salaterki włóż wystudzone ziemniaki, kapustę i zieleninę. Z oliwy, soku z cytryny i rozgniecionego czosnku utrzyj sos, dopraw go solą, cukrem i pieprzem. Sosem polej sałatkę, całość ostrożnie wymieszaj.

Ziemniaki z pomidorami Składniki: 10 ziemniaków ugotowanych w mundurkach 2 pomidory, natka pietruszki (lub koperek) sos: 2-3 łyżki uprażonych ziaren sezamowych 5 łyżek jogurt chili, kolendra miód, kurkuma, sól Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Pomidory sparz, po zdjęciu skórki pokrój na kawałki. Przygotuj sos: jogurt dokładnie wymieszaj z ziarnami sezamowymi, potem dopraw miodem, kolendrą, kurkumą, solą i chili. Pomidory i ziemniaki włóż do salaterki, polej sosem i posyp posiekaną natką pietruszki. Jeśli nie masz natki, doskonale zastąpi ją świeży koperek.

Ziemniaki z selerem naciowym Składniki: 4-6 ziemniaków ugotowanych w mundurkach 3 łodygi selera naciowego 4 jabłka jajo ugotowane na twardo sos: 2 ząbki czosnku 3 łyżki oliwy ocet jabłkowy sól, pieprz Seler oczyść (usuń stwardniałe włókna), namocz w zimnej wodzie, potem pokrój na kawałki. Ziemniaki obierz, pokrój w plastry. Obrane jabłka (po usunięciu gniazd nasiennych) zetrzyj na tarce do jarzyn i obficie skrop octem winnym. Jajo posiekaj. Przygotuj sos: czosnek rozgnieć i utrzyj z oliwą, dopraw octem jabłkowym, solą i pieprzem. W salaterce wymieszaj plastry ziemniaków z selerem, jajem i jabłkami. Polej przygotowanym sosem.

Zimowa sałatka Składniki na 4 porcje: 750 g ugotowanych w mundurkach ziemniaków pół świeżego ogórka jabłko, 2 cykorie 150 g boczku, 2 parówki 2 łyżki oleju 2 łyżki bulionu (z kostki) 2 cebule, natka pietruszki 2 łyżki białego octu winnego cukier, sól, pieprz Na początku przygotuj ziemniaki: obierz je i pokrój w plastry. Cykorię opłucz, usuń z niej głąb. Części liści pokrój w paseczki, a resztę ułóż ozdobnie w salaterce. Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne, miąższ pokrój na kawałki. Parówki i ogórek obierz, pokrój w plasterki, po czym wymieszaj z paseczkami cykorii i plasterkami ziemniaków. Skrop bulionem. Boczek drobno pokrój i podsmaż na łyżce oleju. Cebulę obierz, umyj, drobno posiekaj, a następnie wymieszaj z boczkiem, resztą oleju i octem. Przypraw solą, cukrem, pieprzem. Tak przygotowanym sosem polej sałatkę i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Teraz przełóż sałatkę do salaterki wyłożonej cykorią. Posyp natką i odstaw na 20 minut w chłodne miejsce.

„Odrzutowce” z pikantnym kremem Składniki na 4 porcje: 4 łodygi selera naciowego 5 dag naturalnego serka homogenizowanego łyżka soku z cytryny 2 łyżki majonezu kilka gałązek natki szczypta ostrej papryki, sól Natkę umyj i posiekaj. Serek dokładnie wymieszaj z majonezem i przypraw papryką i solą. Łodygi selera (powinny mieć ładne zielone listki) opłucz i dobrze osusz, po czym ułóż na półmisku. Do szprycy włóż krem majonezowy i wyciśnij go na łodygi selera. Przed podaniem posyp natką.

Biały ser z ziołami i miodem Składniki na 4 porcje: 25 dag tłustego białego sera łyżka liści świeżej melisy łyżka liści świeżego estragonu 2 łyżki miodu Liście melisy i estragonu umyj, osusz i posiekaj. W salaterce wymieszaj 25 dag tłustego białego sera z posiekanymi ziołami i polej 2 łyżkami miodu.

Bryndza z papryką i czosnkiem Składniki: 25 dag bryndzy żółta papryka ząbek czosnku łyżeczka ostrej papryki Paprykę pokrój w małe kostki, ząbek czosnku przepuść przez praskę i dokładnie wymieszaj z 25 dag bryndzy. Przed podaniem posyp łyżeczką ostrej papryki.

Domowy serek pieczarkowy Składniki na 4 porcje: około 25 dag obsuszonego białego sera 2-3 łyżki białego wytrawnego wina 10 dag pieczarek, 1-2 ząbki czosnku, otarty suszony tymianek 3 łyżki masła sól, pieprz Pokruszony ser ułóż na talerzu, lekko posól, przykryj i zostaw na 4-5 dni wciepłym miejscu. Umyte kapelusze pieczarek osusz i posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i usmaż pieczarki. Dopraw je pieprzem, tymiankiem i roztartym z solą czosnkiem, po czym zdejmij je z ognia i wymieszaj z winem. Na patelni stop pozostałe masło, wyłóż ser i, mieszając, smaż, aż wszystkie grudki się rozpuszczą. Teraz dodaj przygotowane pieczarki i podgrzewaj na małym ogniu, dokładnie mieszając. Na koniec przełóż wszystko do salaterki i ostudź.

Fondue z gruyere'a i ementalera Składniki na 6 porcji: po 45 dag sera gruyere i ementaler łyżeczka mąki ziemniaczanej bochenek pszennego chleba 300 ml białego wytrawnego wina 2 szklanki wiśniówki 3 ząbki czosnku pieprz, najlepiej biały Obydwa żółte sery zetrzyj na drobnej tarce, z trzech ząbków czosnku dwa posiekaj lub przeciśnij przez praskę, a trzecim, przekrojonym na pół, natrzyj dokładnie kociołek. W kieliszku wina rozprowadź mąkę ziemniaczaną. Resztę wina wlej do kociołka, postaw na kuchence i podgrzej. Wsyp teraz 1/3 sera i - cały czas mieszając - podgrzewaj, aż ser się stopi. Dodaj mąkę wymieszaną z winem, czosnek i wiśniówkę. Stopniowo wsyp pozostały ser, cały czas dokładnie mieszając i nadal podgrzewaj aż ser się rozpuści, a wtedy obficie posyp pieprzem. Kociołek umieść na podgrzewaczu ustawionym na środku stołu. Od czasu do czasu masę serową należy zamieszać od dołu. Chleb pokrój w kostkę o wymiarach 2 x 2 cm, włóż do wiklinowego koszyka i ustaw na stole obok kociołka.

Kotlety z sera Składniki na 8 porcji: 40 dag żółtego sera, najlepiej trapistów (w kształcie walca) jajo, 2 łyżki mąki 2 łyżki bułki tartej, olej 4 duże pieczarki lub 8 małych 4 liście sałaty strąk czerwonej papryki Ser pokrój na osiem plastrów. Roztrzep jajko z łyżeczką oleju. Mąkę i bułkę wysyp na talerzyki. Plasterki sera kolejno nadziewaj na widelec, obtaczaj w mące, jaju i bułce. Kładź na rozgrzany na patelni olej i smaż z obu stron. Kotlety powinny się zrumienić, a ser w środku stopić (ale nie wypłynąć!). Teraz usmaż oczyszczone, opłukane i odsączone pieczarki; większe uprzednio przekrój na pół. Każdy kotlet połóż na połowie liścia sałaty, udekoruj pieczarką i paskiem czerwonej papryki. Do wykonania kotletów możesz też użyć sera innego gatunku, wykrawając prostokątne kotlety.

Krokiety serowe Składniki na 6 porcji: po szklance mąki i mleka 8 dag masła 15 dag startego żółtego sera 2 żółtka sól, pieprz, mielona ostra papryka bułka tarta olej do smażenia Masło roztop w rondelku, wsyp mąkę, wymieszaj, po czym zalej mlekiem i chwilę gotuj, ciągle mieszając. Teraz odstaw z ognia, połącz z żółtym serem i rozbełtanymi żółtkami, na koniec dodaj przyprawy. Wystudź. Z zimnego ciasta formuj nieduże wałeczki, obtaczaj je w bułce tartej i smaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor.

Krokiety serowe ze szczypiorkiem Składniki na 4 porcje: 50 dag białego sera śmietankowego jajo pęczek szczypiorku szklanka kaszy manny 8 dag masła 10 dag boczku łyżka oleju 3 łyżki czerwonego octu winnego sałata sól, pieprz Ser zmiel lub rozgnieć widelcem. Jajko rozbij i oddziel białko od żółtka. Szczypiorek umyj i posiekaj. Do sera dodaj żółtko, pieprz, sól i łyżkę szczypiorku, po czym wszystko razem wymieszaj. Białko ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli i także delikatnie połącz z masą serową. Do masy dodaj kaszę mannę, zagnieć wszystko razem, podziel na 24 porcje i uformuj z nich krokieciki, które następnie usmaż na rumiano na roztopionym maśle. Boczek zrumień na rozgrzanej na patelni łyżce oleju, a po wyjęciu skrop go octem i oprósz solą i pieprzem. Sałatę umyj, osusz, porwij palcami na kawałki i dodaj szczypiorek. Przed podaniem sałatę wymieszaj z sosem i boczkiem. Tak przyrządzone krokiety podaje się z sałatą.

Kulki serowe Składniki: 20 dag żółtego sera łyżka tłuszczu (masła lub margaryny) 5 łyżek zmielonych orzechów włoskich łyżka drobno posiekanej natki pietruszki do dekoracji: liście cykorii lub sałaty Orzechy zmieszaj z natką. Ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, po czym starannie połącz z tłuszczem. Z otrzymanej masy uformuj niewielkie kulki i obtocz je w orzechach z natką. Kulki serowe będą wyglądały bardzo smakowicie podane na liściach cykorii lub sałaty.

Pasta serowo-orzechowa Składniki: po 10 dag rokpola lub innego sera pleśniowegoi serka topionego kremowego 5 łyżek śmietanki 12-proc. 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich sól Ser pleśniowy rozdrobnij, rozetrzyj go ze śmietanką na gładką masę, dodaj lekko podgrzany serek topiony i orzechy. Wszystko razem starannie wymieszaj. Jeśli trzeba - dopraw do smaku solą.

Pasta twarogowo-piwna Składniki: 25 dag sera twarogowego 4 łyżki masła cebula pół szklanki jasnego piwa szczypta ostrej mielonej papryki kminek, pieprz, sól Cebulę obierz, posiekaj i zmiksuj z masłem, twarogiem oraz piwem i przyprawami. Pastę podawaj z ciemnym pieczywem.

Pieczony camembert Składniki: 2 sery camembert (po około 10 dag każdy) 4 łyżki drobno posiekanych orzechów 2 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki Sery wstaw do lodówki. Schłodzone przetnij na dwie równe części. Część dolną posyp orzechami i papryką, przykryj częścią górną, dociśnij. Piecz w nagrzanym piekarniku do chwili, gdy ser będzie miękki. Podawaj, po pokrojeniu, najlepiej do bagietki.

Pogryzki z ciasta francuskiego Składniki: 25 dag mrożonego ciasta francuskiego 15 dag cheddara (lub niedojrzałego camemberta) 2 łyżki tartego parmezanu po łyżeczce pieprzu cayenne, maku i gorczycy Najpierw musisz rozmrozić ciasto. Następnie je rozwiń, rozwałkuj (jeśli trzeba) na grubość 1 cm i potnij na kwadraty o boku 5 cm. Cheddar zetrzyj na tarce (camembert drobno pokrój). Oba sery (cheddar i camembert) wymieszaj z pieprzem cayenne, makiem oraz gorczycą, posyp nimi ciasto. Blachę rozgrzej w piekarniku, wyjmij, a gorącą wyłóż specjalnym papierem do pieczenia, przełóż na nią kwadraty ciasta i upiecz w wysokiej temperaturze (220°C) na złoty kolor (7-10 minut).

Sałatka z camembertem Składniki na 4 porcje: 2-3 garście liści mleczupęczek cebulki dymki pęczek rzodkiewek z młodymi listkami 2 jaja ugotowane na twardo 10 dag camemberta łyżeczka mielonej gorczycy 2 łyżki soku z cytryny 2-3 łyżki oleju 2 łyżki posiekanych nasion dyni łyżeczka miodu sól, szczypta pieprzu Zerwane młode listki mleczu zalej zimną wodą i odstaw na godzinę. Z obranych jaj wyjmij żółtka i utrzyj je z gorczycą, miodem, solą i pieprzem, dodaj sok z cytryny. Cały czas ucierając stopniowo wlewaj olej. Kiedy sos stanie się gładki, wstaw go do lodówki. Umyj rzodkiewki. Posiekaj listki, a same rzodkiewki pokrój w plasterki, połącz z osuszonymi listkami mleczu, pokrojoną dymką, posiekanymi białkami jaj i pokrojonym w kostkę camembertem. Sałatkę polej przygotowanym sosem, wymieszaj i posyp pestkami dyni.

Sałatka z żółtych serów Składniki na 6 porcji: 30 dag żółtego sera (ementaler, ostrowski, tylżycki, edamski - im więcej gatunków, tym ciekawszy smak sałatki) duża cebula 2 jaja na twardo 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich 2-3 maleńkie pomidorki 2-3 gałązki koperku sos: po 2 łyżki majonezu i jogurtu łyżka otartego majeranku łyżka soku z cytryny sól, szczypta cukru Dokładnie wymieszaj składniki sosu, przykryj go i wstaw do lodówki. Sery zetrzyj na grubej tarce jarzynowej lub pokrój w cienkie słupki, zaś cebulę i jaja dość grubo posiekaj. Połącz wszystkie składniki sałatki, następnie polej ją sosem i wymieszaj. Podawaj lekko schłodzoną, posypaną orzechami i udekorowaną połówkami pomidorów oraz gałązkami koperku.

Ser panierowany a la tawerna Składniki: 25 dag sera (solana lub oryginalnej fety) 2 łyżki soku z cytrynyłyżka oregano oliwa do głębokiego smażenia do panierowania: łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu ćwierć szklanki mąki do dekoracji: cząstki cytryny Ser pokrój w plastry grubości 1 cm, długości 7 cm i szerokości 5 cm. Opłucz w zimnej wodzie i osusz na papierowym ręczniku. Panieruj w mące zmieszanej z pieprzem. W garnku o grubym dnie rozgrzej teraz oliwę, plastry sera smaż partiami po 2 minuty z każdej strony. Nadmiar tłuszczu osącz na papierowym ręczniku. Plastry sera podawaj gorące, posypane oregano, skropione sokiem z cytryny i przybrane cząstkami cytryny.

Sernik wegetariański Składniki na 4 porcje: 50 dag białego sera trzykrotnie mielonego 4 jaja łyżka masła pęczek szczypiorku pęczek rzodkiewek por średniej wielkości 10 dag bułki tartej paczka krakersów sól, biały pieprz Warzywa dokładnie umyj i osusz. Szczypiorek i rzodkiewkę drobno posiekaj, por pokrój w krążki (powinno ich być 3 łyżki). Ser włóż do miski, dokładnie utrzyj z masłem i żółtkami, a następnie wymieszaj z przygotowanymi warzywami. Białka ubij na sztywną pianę, połącz z masą serową, dopraw ją solą i pieprzem do smaku. Teraz przełóż już do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą oraz wyłożonej krakersami. Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) i upiecz na jasnozłoty kolor (około 60 minut).

Serowe keksiki Składniki na 8 porcji: 3 jaja po łyżeczce: posiekanego szczypiorku, natki pietruszki i selera 12 dag tartego parmezanu 4 łyżki bułki tartej paczka wafli pikantnych sorgo szczypta mielonej ostrej papryki pół łyżeczki soli Z białek ubij sztywną pianę, dodaj pozostałe składniki i nadal ubijaj. Blachę wyłóż pergaminem i waflami, a na nich kładź łyżką dokładnie ubitą masę (gdyby się rozlewała, dosyp trochę bułki tartej). Keksiki piecz w średnio gorącym piekarniku (160°C) aż nabiorą złotego koloru.

Serowe ślimaczki Składniki na 6 porcji: szklanka mąki 10 dag masła 20 dag topionego sera (ostrego), jajoszczypta solimielona papryka granulowany czosnek Ser dobrze oziębić, zetrzyj na tarce o dużych otworach. Masło posiekaj z mąką wymieszaną z solą, dodaj ser, zagnieć ciasto i odstaw na godzinę do lodówki. Z ciasta tocz długie cienkie wałeczki i skręcaj je spiralnie. Ślimaczki posmaruj rozbełtanym jajem i ułóż na natłuszczonej blasze. Część obficie posyp papryką, resztę czosnkiem. Blachę wstaw na 20 minut do średnio nagrzanego piekarnika (170-180°C).

Szaszłyczki serowe Składniki: 50 dag ostrego żółtego sera kilkanaście śliwek marynowanych ananas w puszce lub świeży kilka kawałków marynowanej czerwonej i żółtej papryki łuskane orzechy włoskie Ser pokrój w kostki o bokach 1,5 cm. Śliwki i paprykę po osączeniu z marynaty oraz ananas osączony z zalewy (najwygodniej kupić puszkę ananasa w kostce) pokrój na kawałki tej samej wielkości. Świeży ananas pokrój w kostkę. Orzechy podziel na ćwiartki. Na drewniane wykałaczki nadziewaj kolejno poszczególne składniki, dobierając je kolorystycznie.

Sznycel serowy Składniki na 4 porcje: 60 dag żółtego sera jajo 8 dag tartej bułki lub panierki 20 dag małych marchewek 20 dag brukselki 20 dag szparagów (z puszki) 20 dag brokułów 3 łyżki masła gałka muszkatołowa małe opakowanie sosu holenderskiego olej do smażenia sól, pieprz Pokrój ser na cztery plastry. Na talerzu roztrzep jajo. Plasterki sera obtaczaj w jaju, a następnie w bułce tartej. Panierkę przyciśnij palcami, żeby ściśle przylegała do sera. Teraz przygotuj warzywa: marchewki obierz i opłucz. Brukselkę oczyść z uszkodzonych listków i starannie opłucz. Szparagi dokładnie osącz z zalewy i pokrój na mniejsze kawałki. Brokuły oczyść, opłucz i podziel na różyczki. Rozgrzej masło, dodaj jarzyny i wszystko razem duś pod przykryciem. Dopraw do smaku solą, pieprzem i odrobiną startej gałki muszkatołowej. Przygotuj sos holenderski (według przepisu na opakowaniu). Ser w panierce usmaż na oleju na kolor złotobrązowy i razem z warzywami ułóż na talerzach. Polej sosem. Przed podaniem udekoruj cząstkami pomidora, natką pietruszki i listkami bazylii.

Sznycle serowe Składniki na 6 porcji: 50 dag żółtego sera (tylżycki, salami, gouda) 2 jaja łyżka wody mineralnej łyżka mąki 34 łyżki tartej bułki 24 łyżki oliwy sól, pieprz cayenne Ser pokrój w grube (około 3 cm) plastry, lekko posyp solą i pieprzem cayenne. Rozkłóć jaja z wodą mineralną. Każdy plaster sera obtocz w mące, rozkłóconym jaju i tartej bułce. Smaż na silnie rozgrzanej oliwie z obu stron na złoty kolor (ser w środku powinien być półpłynny, a z zewnątrz mieć chrupiącą skórkę). Podawaj z ryżem lub ziemniakami piure i sezonowymi surówkami.

Twarożek owocowy Składniki na 6 porcji: 20 dag twarożku 10 dag owoców aronii 2 łyżki miodu 2 łyżki posiekanych orzechów laskowych mielone goździki Zmiksuj owoce aronii z twarożkiem, miodem i goździkami, wymieszaj z orzechami i odstaw do lekkiego schłodzenia, a Twoje kanapki będą niezrównane.

Twarożek z mango Składniki: 20 dag chudego serka wiejskiego ziarnistego 10 dag obranego owocu mango (albo mandarynek, pomarańczy, moreli, brzoskwini, truskawek lub innych) 2 suszone śliwki kalifornijskie łyżka posiekanych migdałów pieczywo: 2 kromki pumpernikla napój: szklanka soku pomarańczowego Owoce pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z wiejskim serkiem ziarnistym. Na koniec gotowe już danie śniadaniowe posyp śliwkami i migdałami. Podawaj z pumperniklem i sokiem pomarańczowym.

Ziołowe krokiety z sera Składniki: 15 dag cheddara, 5 dag rokpola 30 dag tartej bułki, 2 jaja 2 łyżki posiekanej natki pietruszki łyżka świeżych posiekanych listków lub łyżka roztartego suszonego rozmarynu 2-3 łyżki musztardy olej do głębokiego smażenia pieprz, sól Sery zetrzyj na tarce, połącz z bułką tartą, całym jajem i żółtkiem, musztardą, pietruszką, rozmarynem i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli masa będzie za rzadka, dodaj bułki tartej. Po uformowaniu krokietów każdy obtaczaj w rozkłóconym białku i bułce tartej, smaż 5-7 minut w głębokim, mocno rozgrzanym oleju, osącz na talerzu wyścielonym bibułą. Podawaj z surówką z pomidorów lub papryki.

Beszamel Składniki na 4 porcje: 2 łyżki masła 2 łyżki mąki pszennej 2 szklanki bulionu (lub 2 szklanki zimnego mleka, lub też 2 szklanki śmietanki) łyżeczka soku z cytryny szczypta gałki muszkatołowej sól, biały pieprz Masło roztop, następnie dodaj mąkę i, energicznie mieszając, zasmaż (ale nie rumień!). Później - wciąż mieszając - porcjami dolewaj zimny bulion (lub zimne mleko, lub też śmietankę) i całość gotuj 7-8 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania sos dopraw sokiem z cytryny, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Chiński sos do ryb Składniki: szklanka wywaru z warzyw lub bulionu z ryby cebula 2 ząbki czosnku 2 łyżki sosu sojowego sok i skórka otarta z dużej cytryny łyżka mąki ziemniaczanej sól, pieprz, 2 płaskie łyżeczki cukru Obraną cebulę i czosnek bardzo drobno posiekaj. Zagotuj bulion, dodaj cebulę i czosnek, sos sojowy, cukier, pieprz i skórkę z cytryny. Całość chwilę gotuj na małym ogniu. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź zimną wodą (2 łyżki), dodaj do wywaru i, stale mieszając, gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Na koniec wlej sok z cytryny, całość wymieszaj. Sos jest doskonały zarówno na zimno, jak i na gorąco.

Chutney ananasowy Składniki na 4 porcje: świeży ananas po pół szklanki czerwonego wytrawnego wina i octu winnego niepełna szklanka cukru 3 ząbki czosnku 5 dag mielonych migdałów 2 dag rodzynek płaska łyżeczka mielonej ostrej papryki łyżeczka imbiru szczypta mielonych goździków, sól Ananas obierz i pokrój w kostkę. Rodzynki sparz. W rondlu zagotuj wino z cukrem, octem i drobno posiekanym czosnkiem. Dodaj ananas, migdały, rodzynki oraz przyprawy i mieszając gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Wystudź. Podawaj do pasztetów i zimnych przekąsek mięsnych.

Chutney borówkowy Składniki na 4 porcje: 30 dag smażonych borówek (może być dżem) 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina 2 łyżki startego chrzanu gruszka sok i skórka otarta z cytryny oraz pomarańczy pół łyżeczki imbiru Gruszkę obierz, pokrój, zmiksuj z chrzanem, borówkami i winem. Dopraw do smaku sokiem i skórką z cytrusów oraz imbirem. Odstaw na pewien czas do lodówki. Po schłodzeniu podawaj do zimnych mięs, pasztetów i drobiu w galarecie.

Chutney czarnomorski Składniki na 2 porcje: 2 cytryny 4-5 łyżek keczupu łyżka oliwy cukier, cynamon mielona gałka muszkatołowa kardamon, kurkuma curry, imbir Cytryny sparz, obierz ze skórki i pokrój w półplasterki. Keczup wymieszaj z oliwą i wszystkimi przyprawami. Do powstałego sosu włóż plasterki cytryny i wstaw go na dobę do lodówki. Sos podawaj do ryb.

Chutney gruszkowy Składniki na 8 porcji: puszka gruszek w syropie (80 dag) strąk marynowanej czerwonej papryki ćwierć szklanki rodzynek mała cebula 2 łyżki octu winnego łyżka brązowego cukru ćwierć łyżeczki sproszkowanego imbiru pieprz, sól Gruszki wyjmij z puszki, osącz (pół szklanki syropu zachowaj) i pokrój w małą kostkę. Posiekaj paprykę i obraną cebulę i posiekaj. W garnku o grubym dnie zagotuj syrop gruszkowy z octem, papryką, rodzynkami oraz z imbirem, a także dopraw pieprzem i solą. Od razu zmniejsz ogień i gotuj pogotuj jeszcze 5 minut. Dodaj gruszki i cebulę, wymieszaj, przykryj i duś jeszcze 5 minut. Podawaj zawsze na gorąco.

Dip cesarski Składniki na 2 porcje: 5 dag mielonych orzechów włoskich świeży ogórek (wąż) 4-5 łyżek keczupu łyżka posiekanej natki pietruszki szczypta mielonej gałki muszkatołowej sól, pieprz Ogórek obierz, pokrój na kawałki i zmiksuj z keczupem, a potem wymieszaj z orzechami i natką pietruszki oraz dopraw do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Podawaj do pieczonych i gotowanych mięs, a także do pasztetów i wędlin.

Dip czosnkowy Składniki na 6 porcji: 2 ząbki czosnku pół szklanki majonezu pół szklanki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 2 łyżki posiekanego koperku sól, pieprz Wymieszaj majonez z jogurtem, dodaj sól i pieprz oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i koperek. Wszystko razem dokładnie połącz.

Dip egzotyczny Składniki na 4 porcje: szklanka jogurtu orzechowego dojrzały owoc awokado sok z połowy cytryny, sól zielony marynowany pieprz Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, łyżeczką wyjmij miąższ. Teraz dokładnie skrop sokiem z cytryny i zmiksuj z jogurtem. Dodaj marynowany zielony pieprz i sól. Ozięb w lodówce. Dip jest doskonałym dodatkiem do zimnych przekąsek mięsnych i surowych warzyw.

Dip fasolowy Składniki: puszka białej fasoli (40 dag) ząbek czosnku 4 łyżki oliwy 3 łyżki soku z cytryny 2 łyżki świeżego lub 2 łyżeczki suszonego majeranku pieprz, sól Fasolę osącz na sitku, a potem zmiksuj z oliwą i sokiem cytrynowym na gładką masę. Potem obierz, przeciśnij przez praskę czosnek i wymieszaj go z masą fasolową. Dodaj majeranek, przypraw pieprzem i solą. Papryki mocno opiecz w piekarniku, wyjmij, zawiń w folię aluminiową i odłóż do ostygnięcia. Obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Papryki i serek zmiksuj na gładką masę, następnie dodaj oliwę, zioła prowansalskie, pieprz i sól, wymieszaj.

Dip ogórkowy Składniki na 6 porcji: zielony ogórek opakowanie białego serka z czosnkiem szklanka jogurtu śmietanowego pęczek rzodkiewek sól, pieprz Ogórek obierz, pokrój na kawałki i zmiksuj z serkiem. Dodaj rzodkiewki starte na tarce o dużych otworach i jogurt. Wszystko dopraw solą i pieprzem, potem schłódź w lodówce.

Dip pomidorowy Składniki na 6 porcji: 3 pomidory obrane ze skórki i bez pestek średnia cebula po pół łyżeczki chili i przyprawy do zup łyżeczka posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Posiekane pomidory, pokrojoną cebulę i przyprawy oraz natkę pietruszki zmiksuj na gładką masę.

Dip różowy Składniki: 20 dag naturalnego serka homogenizowanego 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina 10 ziaren ziela angielskiego łyżeczka kminku szczypta czosnku granulowanego, sól Ziele angielskie i kminek utłucz w moździeżu na proszek, wsyp do serka, wlej do niego wino i całość dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i szczyptą granulowanego czosnku.

Dip z bryndzą Składniki: 2 pęczki rzodkiewek opakowanie serka homogenizowanego 10 dag bryndzy po 1 łyżce natki pietruszki, szczypiorku i koperku, sól Rzodkiewki umyj, oczyść z liści i pokrój w drobną kostkę. Bryndzę rozetrzyj z serkiem, dodaj rzodkiewki oraz zieleninę. Na koniec posól i starannie wymieszaj.

Gruziński sos winogronowy Składniki: 35 dag niezbyt dojrzałych winogron pół szklanki posiekanych orzechów włoskich po pół łyżeczki suszonego estragonu i bazylii 1-2 ząbki czosnku łyżka posiekanych zielonych listków kolendry sól i cukier do smaku Z umytych winogron wyciśnij sok, dodaj pół szklanki przegotowanej wody oraz pozostałe składniki, całość zmiksuj, a także dopraw do smaku solą i cukrem. Taki sos wzbogaca i podnosi smak drobiu, mięs z rożna i mięs gotowanych.

Pomidory po prowansalsku Składniki na 6 porcji: 400 g pomidorów z puszki lub świeżych 3 cebule łyżka posiekanej zieleniny łyżka estragonu pół łyżeczki tabasco 3 łyżki oleju sól, pieprz Pomidory osącz (świeże sparz i obierz) i pokrój. Obrane cebule posiekaj, zrumień na rozgrzanym w rondlu oleju, dodaj pomidory i gotuj razem przez 10 minut. Dodaj tabasco i zieleninę oraz przypraw sos estragonem, pieprzem i solą. Tak przyrządzone pomidory podawaj na ciepło, głównie do ryb.

Salsa pizzaiola, czyli sos pomidorowo-czosnkowy Składniki: 2 cebule 2 ząbki czosnku 60 dag obranych ze skórki pomidorów z puszki 3 łyżki oliwy z oliwek 10 łyżek koncentratu pomidorowego łyżeczka suszonego oregano łyżka posiekanej świeżej bazylii liść laurowy 2 łyżki cukru starty parmezan seler naciowy łyżeczka soli czarny pieprz Obraną cebulę i czosnek bardzo drobno posiekaj. Osącz pomidory (sok zachowaj), a potem je drobno pokrój. W rondlu rozgrzej oliwę i - stale mieszając - zeszklij na niej cebulę, następnie dodaj czosnek i smaż wszystko razem 2 minuty. Do rondla z cebulą włóż pomidory, seler, wlej sok i powoli dodawaj pozostałe składniki. Sos zagotuj, zmniejsz ogień i nadal gotuj, stale mieszając, około godziny. Sos powinien mieć konsystencję gęstej pasty. Na końcu wyjmij z sosu listek laurowy, sos dopraw do smaku solą i cukrem. Posyp parmezanem.

Skórki z jabłek i gruszek Obrane skórki i gniazda nasienne tych jabłek stanowią doskonały surowiec do produkcji domowego octu winnego. Włóż je do słoja, zalej letnią przegotowaną wodą z cukrem (na litr wody łyżka stołowa cukru), przykryj i zostaw w ciepłym miejscu na 3-4 tygodnie. Potem przecedź przez bardzo gęste sito lub gazę, zostaw na godzinę, następnie delikatnie zlej, zostawiając na dnie osad. Czysty ocet rozlewaj do niewielkich butelek i szczelnie je zamknij.

Sos a la cesarzowa Składniki na 4 porcje: szklanka majonezu 2 małe cebulki dymki łyżka masła pół łyżeczki cukru 3 pieczarki białko jaja ugotowanego na twardo 2 łyżki białego wytrawnego wina pół łodygi selera naciowego sok z cytryny do smaku sól, pieprz Cebulki obierz, pokrój i smaż na maśle posypując cukrem. Później odstaw do wystudzenia. Pieczarki i seler oczyść i razem z białkiem ugotowanego na twardo jaja dość drobno posiekaj. Wszystkie składniki połącz z majonezem, wcześniej wymieszanym z winem. Na koniec sos dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podawaj na zimno do mięs i jarzyn.

Sos admiralski Składniki na 6 porcji: marchew mała pietruszka kawałek selera 2 łyżki oliwy 20 dag rodzynek 3 łyżki sosu pozostałego po pieczeniu drobiu owoce jałowca, curry 2 szklanki sosu maderowego: półtorej szklanki bulionu mięsnego 10 dag pieczarek 2 łyżki oliwy cebula łyżka masła półtorej łyżki mąki pół szklanki madery lub wiśniówki łyżka kaparów łyżka posiekanej natki pietruszki tymianek, karmel sól, pieprz Zacznij od przygotowania sosu maderowego: pokrojone w paseczki pieczarki i posiekaną cebulę usmaż na oliwie. Masło rozpuść w rondlu, potem wsyp mąkę i lekko ją zrumień. Następnie rozprowadź zimnym bulionem, zagotuj, dodaj pieczarki z cebulą, maderę (wiśniówkę) i kapary. Wszystko razem gotuj jeszcze około 5 minut. Pod koniec wsyp natkę pietruszki. Sos dopraw do smaku solą, pieprzem i tymiankiem, zabarw karmelem. Marchew, pietruszkę i seler obierz, zetrzyj na tarce o dużych otworach, podsmaż na oliwie, po czym podlej niewielką ilością wody i duś do miękkości. Rodzynki sparz. Do gorącego sosu maderowego dodaj miękkie warzywa, rodzynki i sos pozostały po pieczeniu drobiu. Zagotuj, przypraw jałowcem i curry.

Sos afrykański Składniki na 4 porcje: półtorej szklanki bulionu z drobiu cebula 2 łyżki oliwy 2 pomidory banan półtorej łyżki mąki ćwierć szklanki białego wytrawnego wina sok z cytryny cukier, sól, biały pieprz Cebulę obierz, posiekaj i usmaż na oliwie. Dołóż pokrojone na cząstki pomidory i duś do miękkości, a następnie przetrzyj przez sito. Mąkę rozprowadź zimnym bulionem, wlej do przecieru, zagotuj go i nie przerywając mieszania, dodaj pokrojony na półplasterki banan i wino. Sos dopraw do smaku sokiem z cytryny oraz cukrem, solą i pieprzem.

Sos alpejski Składniki na 2 porcje: pół szklanki majonezu 2 łyżki ostrego keczupu ząbek czosnku pół pęczka szczypiorku mały pomidor łyżka soku z cytryny sól, biały pieprz Majonez dokładnie wymieszaj z keczupem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz drobno posiekanym szczypiorkiem. Całość dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem, a następnie połącz z kostkami pomidora (pokrojonego po sparzeniu i zdjęciu z niego skórki). Sos alpejski to znakomity dodatek do wędlin i zimnych mięs.

Sos ananasowy Składniki: 3 szklanki pokrojonego w drobną kostkę ananasa po pół szklanki: czerwonego wytrawnego wina, octu winnego, cukru i posiekanych migdałów lub orzechów laskowych 3 łyżki rodzynek 2 drobno posiekane ząbki czosnku po półtorej łyżeczki: soli i mielonego imbiru łyżeczka mielonej papryki ćwierć łyżeczki mielonych goździków Zagotuj w rondlu cukier wymieszany z octem i winem, po czym dodaj wszystkie pozostałe składniki, i - stale mieszając - potrzymaj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Gorący sos rozlej do małych wyparzonych słoiczków, szczelnie je pozamykaj i ustaw w chłodnym miejscu (najlepiej w lodówce), gdzie można je dość długo przechowywać i używać jako znakomity sos do pieczeni, drobiu oraz wędlin.

Sos andaluzyjski Składniki na 4 porcje: szklanka majonezu 2-3 łyżki ostrego keczupu 2 czerwone papryki konserwowe sól, pieprz Majonez połącz z keczupem. Paprykę pokrój w drobną kostkę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, a potem dopraw do smaku pieprzem i solą. Podawaj do wędlin i zimnych mięs.

Sos awokadowy inaczej guacomole Składniki na 6 porcji: 3 miękkie owoce awokado 4 łyżki jogurtu naturalnego 2 łyżki koniaku sok z połowy cytryny łyżka sosu sojowego (jasnego) pół szklanki zimnej przegotowanej wody sól, pieprz Owoce awokado obierz, przetnij na pół i wyjmij pestki, a miąższ pokrój, skrop sokiem z cytryny i zmiksuj z wodą, jogurtem, sosem sojowym i koniakiem. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Ozięb w lodówce.

Sos awokadowy Składniki na 4 porcje: 2 owoce awokado 3 łyżki soku z cytryny 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry zielona papryczka chili pomidor, sól Owoce awokado obierz, przetnij na pół i wyjmij pestki, a miąższ pokrój i zmiksuj z sokiem z cytryny. Następnie dodaj kolendrę i drobno posiekaną papryczkę, całość osól. Tak przygotowany sos przełóż do miseczki i udekoruj cząstkami pomidora. Podawaj do gotowanych i surowych warzyw.

Sos bananowy Składniki na 6 porcji: po pół szklanki wody, białego wytrawnego wina i soku z pomarańczy 3 żółtka 2 banany 8 łyżek cukru pudru 3/4 szklanki śmietanki kremówki Obrane banany rozgnieć i zalej wodą, a następnie rozgotuj. Do rozgotowanych wlej wino i sok pomarańczowy, całość doprowadź do wrzenia. Żółtka utrzyj z 6 łyżkami cukru pudru i połącz z przestudzonym musem. Dodaj do niego śmietanę ubitą z pozostałym cukrem. Podawaj jako dodatek do lodów, deserów owocowych i kremów.

Sos barbecue Składniki: 5 łyżek oleju 2 cebule po 10 dag pomidorów i papryki 3 ząbki czosnku po 3 łyżki octu winnego i miodu 100 ml białego wina po łyżce tymianku, bazylii, musztardy pieprz, tabasco sosy: sojowy i worcester Posiekaną cebulę podsmaż na oleju, następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, zmiksowane pomidory oraz paprykę, ocet, miód, wino i przyprawy. Wszystkie składniki gotuj 15 minut.

Sos bretoński na gorąco Składniki na 4 porcje: szklanka gęstej śmietany cebula 2 papryki 3 łyżki oliwy łyżka koncentratu pomidorowego łyżeczka mąki łyżka posiekanej natki pietruszki sok z cytryny i pomarańczy sól, pieprz Cebulę i paprykę oczyść, pokrój w kostkę, usmaż na oliwie. Dodaj koncentrat pomidorowy i chwilę duś razem. Potem oprósz mąką, zalej śmietaną, dokładnie wymieszaj, zagotuj. Wsyp natkę. Sos dopraw do smaku solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny i pomarańczy. Sos możesz podawać do wszystkich rodzajów mięs oraz klusek.

Sos bretoński na zimno Składniki na 4 porcje: pół szklanki dżemu z czerwonej porzeczki sok z czerwonego grejpfruta czerwona cebula pół szklanki czerwonego wytrawnego wina łyżka oliwy łyżeczka musztardy pół łyżeczki mielonej ostrej papryki szczypta mielonej gałki muszkatołowej cukier, sól, pieprz Cebulę obierz i drobno posiekaj. W rondelku zagotuj wino, włóż pokrojoną cebulę, chwilę pogotuj, po czym wystudź. Dżem przetrzyj przez sito, wymieszaj najpierw z sokiem grejpfrutowym, potem z ostudzonym winem i musztardą, a na końcu z oliwą. Sos dopraw do smaku mieloną papryką, gałką muszkatołową, solą, cukrem i pieprzem. Tak przygotowany podawaj do mięs na zimno, zwłaszcza do pieczeni z drobiu.

Sos Broneczki Składniki: opakowanie kwaśnej gęstej śmietany (20 dag) 3 żółtka z jaj ugotowanych na twardo 2 łyżki musztardy pieprz, sól Żółtka starannie rozetrzyj, dodaj śmietanę i musztardę. Wszystko wymieszaj, przypraw solą i pieprzem.

Sos cebulowo-majonezowy Składniki na 4 porcje: około 3/4 szklanki majonezu 2 dymki pęczek posiekanego szczypiorku pół szklanki białego wytrawnego wina sól, biały pieprz Cebulki obierz, opłucz, drobno posiekaj i wrzuć do wrzącego wina. Gotuj na małym ogniu dopóty, dopóki połowa wina nie odparuje. Odstaw do wystygnięcia, a następnie połącz z majonezem i szczypiorkiem. Wszystko razem dokładnie wymieszaj, przypraw solą, pieprzem, a na koniec wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Tak przygotowany sos podawaj do pieczonych zimnych mięs.

Sos Chantilly Składniki na 4 porcje: szklanka majonezu pół szklanki bitej śmietany 3 łyżki startego chrzanu sól, pieprz Majonez dokładnie wymieszaj z bitą śmietaną, potem dodaj sól, pieprz i chrzan, całość jeszcze raz wymieszaj. Podawaj do różnych wędlin i zimnych mięs.

Sos chrzanowo-śmietanowy do pieczeni rzymskiej Składniki: szklanka śmietany 1/3 szklanki utartego chrzanu 2 łyżeczki octu z czerwonego wina lub ziołowego 1 łyżeczka musztardy w proszku 1/4 łyżeczki cukru 1/8 łyżeczki soli Śmietanę ozięb w lodówce, następnie ubij ją na niezbyt sztywną pianę. Teraz wymieszaj chrzan, ocet, musztardę w proszku, cukier i sól. Pionowymi ruchami delikatnie połącz bitą śmietanę z masą chrzanową. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Sos ten możesz przygotować 8 godzin przed podaniem.

Sos chrzanowy Składniki na 4 porcje: 2 łyżki masła łyżka mąki szklanka wywaru pół szklanki śmietany żółtko sok i skórkaotarta zcytryny 2-3 łyżki tartego chrzanu sól, biały pieprz, cukier Wrondelku stop masło, dodaj mąkę. Tak przygotowaną białą zasmażkę rozprowadź wywarem igotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, białym pieprzem, sokiem, skórką zcytryny iszczyptą cukru. Dokładnie rozbełtaną zżółtkiem ichrzanem śmietanę wlej do sosu i wymieszaj. Całość podgrzej pilnując, aby nie zawrzała. Podstawą jest, co prawda sos biały, choć nietrudno go zmodyfikować, dodając zamiast chrzanu 3-4 łyżki posiekanego koperku lub szczypiorku, 2-3 łyżki ostrej musztardy, przecieru pomidorowego lub ziół.

Sos chrzanowy I Składniki na 4 porcje: 2 szklanki beszamelu przygotowanego z bulionem 2 łyżki gęstej śmietany 2 łyżki startego chrzanu sok z połowy cytryny cukier, sól Najpierw przygotuj beszamel - 2 łyżki masło roztop, następnie dodaj mąkę i, energicznie mieszając, zasmaż (ale nie rumień!). Później - wciąż mieszając - porcjami dolewaj zimny bulion (2 szklanki) i całość gotuj 7-8 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania dopraw go sokiem z cytryny, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Chrzan włóż do gorącego beszamelu i, ciągle mieszając, zagotuj. Zdejmij z ognia, zapraw śmietaną, dodaj do smaku sok z cytryny oraz cukier i sól.

Sos do ryb Składniki: 2 szklanki posiekanej rukwi 3 łyżki masła 4 cebulki dymki (bez szczypiorku) 2 łyżki białego wytrawnego wina szklanka śmietany sól, pieprz W rondlu stop masło, podsmaż pokrojoną dymkę, dołóż rukiew i, mieszając, smaż przez 2 minuty. Skrop całość winem i doprowadź do wrzenia, po czym zdejmij z ognia. Teraz dodaj śmietanę, sól i pieprz zmiksuj, i jeszcze raz podgrzej.

Sos do ryb I Składniki na 8 porcji: 5 twardych mało ukiszonych ogórków 2 łyżki masła pół szklanki białego wytrawnego wina 3 łyżki gęstej śmietany mielona gałka muszkatołowa biały pieprz Ogórki obierz, pokrój w cienkie paseczki, odciśnij z soku i smaż na maśle. Pod koniec smażenia dodaj śmietanę i wino. Dopraw do smaku pieprzem i gałką muszkatołową. Wystudź.

Sos egzotyczny Składniki na 10 porcji: 2 szklanki majonezu puszka pokrojonego w kostkę ananasa 2 łyżki syropu ananasowego 2 mandarynki łyżeczka kaparów sól, pieprz Majonez wymieszaj z pokrojonymi mandarynkami oraz ananasem i syropem ananasowym, a potem dodaj kapary. Na końcu dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj do zimnych mięs.

Sos francuski Składniki na 6 porcji: pół szklanki dżemu z czerwonej porzeczki ćwierć szklanki dżemu z czarnej porzeczki łyżka koncentratu pomidorowego łyżka oliwy łyżeczka musztardy łyżeczka startego chrzanu pół łyżeczki mielonej ostrej papryki sól, pieprz Dżemy porzeczkowe przetrzyj przez sito i dobrze wymieszaj z pozostałymi składnikami. Przygotowany sos podawaj do wędlin, zimnych mięs i ryb.

Sos grecki Składniki na 8 porcji: opakowanie mrożonej włoszczyzny pokrojonej w paseczki (45 dag) cebula 1/3 szklanki oliwy 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego łyżeczka musztardy ziele angielskie liść laurowy cynamon sok z cytryny cukier, sól, pieprz W rondlu na rozgrzanej oliwie podsmaż włoszczyznę wraz z posiekaną cebulą, potem wlej do niej ćwierć szklanki wody i wsyp przyprawy. Całość duś do miękkości na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodaj koncentrat pomidorowy wymieszany z musztardą i sok z cytryny. Podawaj do ryb.

Sos grillowy Składniki na 6 porcji: 1 kg świeżej papryki 3-4 cebule pół szklanki oleju 3-4 łyżki ostrego keczupu mielony cynamon i goździki cukier, sól, pieprz Paprykę i cebulę oczyść, opłucz, pokrój. W rondlu podgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj paprykę. Wszystko razem duś, często mieszając. Pod koniec, gdy papryka zmięknie, wsyp przyprawy. Miękką paprykę wystudź, a następnie zmiksuj i wymieszaj z keczupem. Sos dopraw jeszcze do smaku i zagotuj. Odstaw do wystygnięcia. Podawaj do mięs i ryb pieczonych na ruszcie.

Sos gruziński Składniki na 4 porcje: 30 dag suszonych śliwek bez pestek (najlepiej kalifornijskich) szklanka odtłuszczonego rosołu 3-4 ząbki czosnku pół łyżeczki roztartych ziaren kolendry listki kolendry pół łyżeczki mielonej ostrej papryki kilka goździków sól, pieprz Śliwki umyj i ugotuj w rosole, a potem zmiksuj. Dodaj do nich posiekane listki kolendry, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pozostałe przyprawy. Przygotowany sos gotuj na wolnym ogniu, potem odstaw i wystudź. Podawaj do szaszłyków, drobiu i ryb.

Sos grzybowy Składniki na 4 porcje: 2 szklanki beszamelu przygotowanego ze śmietanką 30 dag świeżych grzybów cebula po łyżce masła i gęstej śmietany majeranek sól, pieprz Najpierw przygotuj beszamel - 2 łyżki masło roztop, następnie dodaj mąkę i, energicznie mieszając, zasmaż (ale nie rumień!). Później - wciąż mieszając - porcjami dolewaj śmietankę (2 szklanki) i całość gotuj 7-8 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania dopraw go sokiem z cytryny, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dokładnie oczyszczone grzyby pokrój w cienkie plasterki, obraną cebulę w piórka. W rondlu rozgrzej masło, usmaż cebulę i grzyby, a po podlaniu ich niewielką ilością wody duś około 20 minut. Następnie wymieszaj z gorącym beszamelem, zagotuj, zdejmij z ognia i zapraw śmietaną. Dodaj do smaku sól, pieprz i majeranek. Podawaj do mięs i kotletów jarzynowych.

Sos husarski Składniki na 6 porcji: szklanka śmietanki kremówki 10 dag mielonych orzechów włoskich 2 żółtka 2 łyżeczki cukru pudru 2 łyżki likieru czekoladowego pół laski wanilii Żółtka utrzyj z cukrem pudrem, orzechami i likierem. Śmietankę zagotuj z drobno posiekaną wanilią, a następnie przecedź. Następnie wlewaj cienkim strumieniem do masy orzechowej i miksuj. Gdy masa nieco zgęstnieje, wstaw garnek do większego naczynia z gorącą wodą i nadal ubijaj mikserem aż do całkowitego zgęstnienia. Ostudzony sos podawaj do lodów i różnych deserów.

Sos izraelski Składniki: 3 pomarańcze łyżeczka miodu 3 łyżki śmietanki kremówki łyżka drobno posiekanych migdałów Owoce dokładnie umyj, sparz, osusz. Z jednej pomarańczy otrzyj skórkę, z pozostałych wyciśnij sok, wymieszaj ze stopionym miodem, śmietanką i migdałami, lekko schłódź. Sos izraelski to znakomity dodatek do gotowanej ryby, mięsa z rosołu lub ryżu ugotowanego na sypko.

Sos jasny z cielęciną Składniki: pół litra jasnego sosu 25 dag pokrojonej w drobną kostkę cielęciny posiekana natka pietruszki łyżka soku z cytryny łyżka przecieru pomidorowego sos jasny: 40-50 g oliwy, masła lub masła roślinnego 3-4 łyżki mąki pół litra wywaru z jarzyn lub mięsa albo wody szczypta soli kostki rosołowe (ewentualnie) Przygotuj sos jasny: tłuszcz roztop (nie może być zbyt gorący), rozetrzyj go z mąką i - dodając powoli po łyżeczce wywaru - utrzyj na gładką masę i pogotuj przez 10 minut. Sos śmietanowy zapraw kilkoma łyżkami kwaśnej śmietany. W jasnym sosie ugotuj cielęcinę do zupełnej miękkości i przypraw ją do smaku pozostałymi składnikami, a otrzymasz smakowity i delikatny sos.

Sos jogurtowy z chili Składniki na 4 porcje: opakowanie gęstego jogurtu naturalnego niepełna szklanka śmietany kremówki (200 ml) chili w proszku kilka strączków papryki czuszki sól Kremówkę ubij, dodając odrobinę soli. Delikatnie połącz z jogurtem. Dopraw solą i chili. Czuszkę umyj, usuń gniazda nasienne, po czym udekoruj nią sos.

Sos kaparowo-koperkowy Składniki na 4 porcje: szklanka majonezu 2 łyżki gęstej śmietany około 10 kaparów 5 dag ostrego żółtego sera pęczek koperku kilka kropli sosu sojowego sól, pieprz Majonez wymieszaj ze śmietaną i osączonymi kaparami, a potem z serem startym na tarce o drobnych otworach oraz z posiekanym koperkiem. Sos przypraw do smaku solą, pieprzem i sosem sojowym. Podawaj do wędlin i mięs na zimno.

Sos kawowy Składniki na 4 porcje: 2 łyżki kawy rozpuszczalnej łyżeczka mąki ziemniaczanej pół łyżki masła 2-3 łyżeczki cukru Z kawy przyrządź szklankę naparu i wlej do rondla. Mąkę rozprowadź niewielką ilością zimnej wody i wolno wlewaj do gorącej kawy, cały czas energicznie mieszając. Następnie dodaj masło i cukier, wszystko razem chwilę pogotuj. Podawaj do gorących lub zimnych deserów.

Sos koperkowy Składniki na 4 porcje: 2 szklanki beszamelu przygotowanego z bulionem pół szklanki gęstej śmietany pęczek posiekanego koperku sok z połowy cytryny cukier, sól, pieprz Najpierw przygotuj beszamel - 2 łyżki masło roztop, następnie dodaj mąkę i, energicznie mieszając, zasmaż (ale nie rumień!). Później - wciąż mieszając - porcjami dolewaj zimny bulion (2 szklanki) i całość gotuj 7-8 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania dopraw go sokiem z cytryny, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Do gorącego sosu włóż koperek i, ciągle mieszając, zagotuj. Zdejmij z ognia, zapraw śmietaną, dodaj do smaku sok z cytryny i przyprawy - cukier, pieprz, sól. Sos koperkowy podawaj do sztuki mięsa i potraw z warzyw.

Sos krewetkowy Składniki na 4 porcje: półtorej szklanki wywaru z ryb po 2 łyżki masła i mąki 10 dag krewetek 3 łyżki gęstej śmietany żółtko łyżeczka posiekanego koperku sok z cytryny sól, pieprz W rondlu rozgrzej masło, wsyp mąkę, całość zasmaż nie dopuszczając do zrumienienia. Zasmażkę rozprowadź zimnym wywarem i zagotuj. Krewetki rozdrobnij, wrzuć do sosu i, mieszając, gotuj około 10 minut. Żółtko rozbełtaj ze śmietaną, a potem z niewielką ilością sosu i dopiero wtedy połącz z pozostałym sosem. Dopraw go koperkiem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny, dokładnie wymieszaj. Podawaj do ryb i owoców morza.

Sos majonezowo-chrzanowy Składniki na 4 porcje: szklanka majonezu 1/3 szklanki startego chrzanu żółtko jaja ugotowanego na twardo sól, biały pieprz Żółtko rozetrzyj z chrzanem, a następnie połącz z majonezem. Dopraw do smaku solą i białym pieprzem. Sos jest doskonały do wędlin i zimnych mięs.

Sos majonezowo-jabłkowy Składniki na 4 porcje: szklanka majonezu duże kwaskowe jabłko pół konserwowej papryki 2 łyżki gęstej śmietany łyżka posiekanej natki pietruszki cukier i sok z cytryny sól i pieprz Jabłko umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych otworach, dodaj drobno pokrojoną paprykę, natkę, majonez i śmietanę. Wszystkie składniki starannie wymieszaj. Sos dopraw do smaku solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Podawaj do zimnych przekąsek.

Sos majonezowo-warzywny Składniki na 4 porcje: szklanka majonezu marchewka mała pietruszka kawałek selera 5 dag rodzynek łyżeczka żelatyny ćwierć szklanki białego wytrawnego wina cukier i sok z cytryny do smaku: sól i pieprz Warzywa obierz, zetrzyj na tarce o dużych otworach, po czym zalej niewielką ilością osolonej wody i ugotuj pod przykryciem. Pod koniec gotowania wsyp opłukane rodzynki. Żelatynę rozpuść (według przepisu zamieszczonego na opakowaniu) i dodaj do wina. Ugotowane warzywa ostudź, a następnie wymieszaj z winem i majonezem. Sos dopraw do smaku solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Podawaj do zimnego mięsa drobiowego i ryb.

Sos majonezowy z pomarańczą Składniki: 2/3 słoika majonezu (20 dag) 3 łyżki śmietany 30-proc. 2 łyżki marchewki startej na tarce z małymi otworami łyżeczka chrzanu sok z połowy pomarańczy 2/3 łyżki skórki otartej z pomarańczy sól, biały pieprz Składniki sosu połącz i starannie wymieszaj.

Sos malinowy Składniki na 4 porcje: szklanka czerwonego wytrawnego wina 35 dag malin półtorej łyżeczki mąki ziemniaczanej pół szklanki likieru maraschino cukier do smaku Maliny oczyść i zmiksuj, a następnie zagotuj razem z winem. Przetrzyj przez sito. Mąkę rozprowadź niewielką ilością zimnej wody i cienkim strumieniem wlewaj do gorących malin, energicznie mieszając. Chwilę pogotuj, a na końcu dodaj likier i dopraw do smaku cukrem. Podawaj do omletów, naleśników i deserów.

Sos maltański Składniki na 6 porcji: półtorej szklanki wywaru z ryb 15 dag wędzonej ryby 2 łyżki masła półtorej łyżki mąki łyżka kaparów 3 łyżki gęstej śmietany gorczyca, sól, pieprz Rybę obierz ze skóry i ości, pokrój na małe kawałki. Na rozgrzanym w rondlu maśle zasmaż mąkę (ale jej nie rumień). Zasmażkę rozprowadź zimnym wywarem, a następnie zagotuj. Wsyp kapary i gotuj na małym ogniu około 8 minut, często mieszając. Pod koniec dodaj kawałki ryby i śmietanę. Sos dopraw solą, pieprzem i gorczycą. Podawaj do ryb, owoców morza i jarzyn.

Sos meksykański Składniki na 4 porcje: 2 dojrzałe owoce awokado ząbek czosnku cebula średniej wielkości 2 łyżeczki soku z cytryny 2 łyżki świeżej kolendry kilka kropli sosu tabasco duży pomidor zielona papryka szczypta chili skórka otarta z cytryny sól, pieprz Cebulę i czosnek obierz, bardzo drobno posiekaj, zmiksuj z sokiem i skórką z cytryny. Następnie dodaj kolendrę oraz przyprawy (sól, pieprz, chili) i sos tabasco, a potem starannie wymieszaj. Owoce awokado umyj, przekrój na pół i wyjmij z nich pestki, a miąższ posiekaj i przełóż do zmiksowanej cebuli. Pomidor i paprykę - po sparzeniu i zdjęciu skórki - pokrój w kosteczkę i wymieszaj z awokado. Tak przygotowany sos wstaw do lodówki, aby się schłodził. Podawaj do pieczonych mięs z rusztu i owoców morza.

Sos miodowo-migdałowy Składniki na 4 porcje: 7 dag mielonych migdałów szklanka śmietanki 2 żółtka 2 łyżki miodu Żółtka utrzyj z miodem, zalej 4 łyżkami śmietanki. Do rondelka wsyp teraz migdały, dokładnie wymieszaj z pozostałą śmietanką, po czym podgrzej (ale nie gotuj). Obie masy - cały czas miksując - połącz, a potem podgrzewaj na małym ogniu do zgęstnienia sosu. Podawaj do budyniów, lodów lub legumin.

Sos najprostszy wielkanocny Składniki: szklanka śmietany 30-proc. (22 dag) 4 jajka ugotowane na twardo łyżka chrzanu 2 łyżki posiekanej rzeżuchy łyżeczka soku z cytryny 2/3 łyżeczki cukru pudru, sól Jajka obierz, posiekaj i wymieszaj z pozostałymi składnikami sosu.

Sos orientalny Składniki: 2 szklanki mleka 10 dag wiórków kokosowych 2 duże cebule 4 ząbki czosnku sok i skórka otarta z cytryny papryczka chili łyżka pasty anchois (sardelowej) 2 łyżki oleju, cukier, sól Posiekaj drobno chili, czosnek i cebule, dodaj do tego skórkę z cytryny, cukier i pastę anchois, a teraz wszystko razem utrzyj na gładką masę. Wiórki kokosowe zalej wrzącym mlekiem i odstaw na pół godziny. W rondelku rozgrzej olej, dodaj do niego przygotowana juz paste cebulowa i smaz przez 2-3 minuty, stale mieszajac. Wlej sos sojowy, przecedzone mleko kokosowe i sok z cytryny. Wymieszaj wszystko dokladnie i gotuj mniej wiecej przez 3 godziny.

Sos orzechowy Składniki: szklanka posiekanych orzechów włoskich lub laskowych 2-3 ząbki czosnku łyżeczka mielonych nasion kolendry ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne 3 łyżki soku z cytryny szklanka białego wytrawnego wina sól, pieprz, szczypta cukru Wszystkie składniki sosu zmiksuj na gładką, jednolitą masę i poddaj lekkiemu schłodzeniu. Podawaj go do gotowanych mięs lub ryb.

Sos orzechowy Składniki: pół szklanki majonezu pół szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich ćwierć szklanki białego wytrawnego wina 2-3 ząbki czosnku, cukier sok z cytryny, sól, pieprz Drobno posiekany czosnek utrzyj z solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Wymieszaj kolejno z majonezem i winem oraz połącz z orzechami. Wszystko wlej do słoika, przykryj i wstaw na 1-2 godziny do lodówki. Sos podawaj do jaj na twardo.

Sos paryski Składniki na 4 porcje: 20 dag truskawek 3-4 łyżki czerwonego wytrawnego wina łyżka cukru szklanka śmietanki kremówki 2 dag rodzynek 2 łyżki startego chrzanu sok z cytryny i pomarańczy Truskawki oczyść z szypułek, umyj, zmiksuj, a następnie przełóż do rondla. Teraz zalej winem i zasyp cukrem, smaż kilka minut na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Ostudź. Śmietankę ubij na sztywno, wymieszaj z musem truskawkowym, sparzonymi rodzynkami i chrzanem, dopraw do smaku sokami cytrusowymi. Sos schłódź w lodówce. Podawaj do pieczonego drobiu.

Sos pesto Składniki: 150 ml oliwy, 2 łyżki orzeszków pinii 60 g świeżej bazylii, 2 ząbki czosnku 100 g parmezanu, sól Orzeszki pinii rozetrzyj lub zmiksuj z umytymi, osuszonymi i pokrojonymi liśćmi bazylii, szczyptą soli oraz obranym czosnkiem. Dodaj utarty na tarce ser i wlewaj po kropli oliwę. Jeśli sos ma być podany do makaronu zaraz po przygotowaniu, wymieszaj go z 3 łyżkami gorącej wody, w której makaron się gotował. Nierozcieńczony gorącą wodą sos możesz przechowywać w lodówce do 5 dni.

Sos pietruszkowy Składniki na 4 porcje: 2 szklanki beszamelu przygotowanego z bulionem 2 pęczki natki pietruszki 2 żółtka pół szklanki białego wytrawnego wina sok z połowy cytryny cukier, sól, biały pieprz Najpierw przygotuj beszamel - 2 łyżki masło roztop, następnie dodaj mąkę i, energicznie mieszając, zasmaż (ale nie rumień!). Później - wciąż mieszając - porcjami dolewaj zimny bulion (2 szklanki) i całość gotuj 7-8 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania dopraw go sokiem z cytryny, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Natkę umyj, osuszyć, drobno posiekaj, wsyp do gorącego sosu i, mieszając, zagotuj na małym ogniu. Następnie wlej wino i sok z cytryny, zamieszaj i zestaw z ognia. Żółtka rozbełtaj, rozprowadź niewielką ilością sosu i dopiero wtedy połącz z pozostałym beszamelem, przypraw go do smaku solą, pieprzem i cukrem. Sos podawaj do mięs, ryb i kotletów warzywnych.

Sos pomidorowo-bakłażanowy Składniki na 8 porcji: 1 kg pomidorów bakłażan średniej wielkości 3 czerwone papryki 4 łyżki oliwy 4 jabłka mielony imbir curry, cukier, sól Obrany bakłażan pokrój w plastry i odstaw na godzinę. Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych otworach. Paprykę i pomidory sparz i po zdjęciu skórki posiekaj w kostkę. Bakłażan usmaż na oliwie, dodając paprykę i jabłka, a pod koniec - pokrojone pomidory. Wszystko razem smaż, aż warzywa będą miękkie. Potem wystudź, zmiksuj, dopraw solą, cukrem, imbirem i curry do smaku. Podawaj do zimnych mięs i wędlin.

Sos pomidorowy do pizzy Składniki: puszka pomidorów w zalewie (40 dag) łyżka oleju ząbek czosnku łyżeczka ziół (bazylia, oregano, tymianek) pieprz, sól Czosnek oczyść, przekrój na pół, podsmaż na oleju, po czym wyjmij. Do zaromatyzowanego oleju włóż pomidory i wsyp zioła, duś, aż nadmiar płynu odparuje. Dopraw pieprzem i solą.

Sos pomidorowy do rozmaitych makaronów Składniki na 4 porcje: 3 kg pomidorów 4-5 łyżki oliwy z oliwek świeża bazylia (ewentualnie suszona) 2 ząbki czosnku sól, pieprz Z umytych pomidorów wytnij szypułki, natnij pomidory z drugiej strony na krzyż (nie za głęboko) i włóż do wrzątku na 2 minuty - po czym obierz ze skóry. Obrane pomidory pokrój na dowolnej wielkości kawałki. Na rozgrzaną patelnię wrzuć pomidory i mieszając smaż na dużym ogniu przez 10-15 minut. Kiedy pomidory przybiorą płynną masę zmniejsz ogień i smaż sos przez następne 10 minut.

Sos pomidorowy na gorąco Składniki na 4 porcje: 2 szklanki beszamelu przygotowanego z bulionem czubata łyżka koncentratu pomidorowego 2 łyżki wywaru warzywnego (może być z kostki) cukier, sól, pieprz Najpierw przygotuj beszamel - 2 łyżki masło roztop, następnie dodaj mąkę i, energicznie mieszając, zasmaż (ale nie rumień!). Później - wciąż mieszając - porcjami dolewaj zimny bulion (2 szklanki) i całość gotuj 7-8 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania dopraw go sokiem z cytryny, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Koncentrat pomidorowy wymieszaj z wywarem warzywnym i wlej do gorącego sosu. Zagotuj go, dopraw do smaku solą, cukrem i pieprzem. Podawaj do mięs, ryb lub warzyw.

Sos portugalski Składniki na 4 porcje: szklanka majonezu cebula 3 ząbki czosnku łyżka oliwy 2 pomidory pół szklanki czerwonego wytrawnego wina zioła prowansalskie po łyżce posiekanego koperku i natki pietruszki cukier, sól, pieprz Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj, podsmaż na oliwie (ale nie rumień!). Pomidory sparz i zdejmij z nich skórkę, miąższ pokrój i dodaj do cebuli wraz z winem, ziołami, cukrem, solą oraz pieprzem. Wszystkie składniki duś do miękkości, potem przetrzyj przez sito i odstaw w chłodne miejsce. Oziębiony przecier połącz z majonezem i zieleniną. Sos podawaj do zimnej pieczeni oraz wędlin.

Sos remoulade Składniki na 4 porcje: szklanka majonezu 2 jaja pół pęczka szczypiorku łyżka musztardy łyżka soku z cytryny sól, biały pieprz Jaja ugotuj na twardo i posiekaj. Szczypiorek drobno pokrój. Majonez dokładnie wymieszaj z jajami, szczypiorkiem oraz sokiem z cytryny i musztardą. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj do wędlin i zimnych mięs.

Sos rumowy Składniki: 4 żółtka 10 dag cukru łyżeczka mąki ziemniaczanej po szklance mleka i śmietanki 3 łyżki rumu Żółtka utrzyj na puszystą masę z cukrem, wymieszaj dokładnie z rozprowadzoną w łyżce wody mąką ziemniaczaną. Zagotuj mleko, na wrzące wlewaj żółtka i - stale mieszając - wlej śmietankę oraz rum, ponownie wymieszaj i podgrzej. Sos podawaj zimny albo gorący - do gotowanych owoców lub sałatek owocowych.

Sos ruski Składniki na 4 porcje: 25 dag startych mrożonych buraków 2 łyżki koncentratu pomidorowego jabłko 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina 2 łyżki oliwy po pół łyżeczki: mielonych goździków i cynamonu sok z cytryny cukier, sól, pieprz Zacznij od rozmrożenia buraków. Jabłko obierz i zetrzyj na tarce. Wszystkie składniki sosu połącz, dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku, dokładnie wymieszaj.

Sos sacebeli Składniki: 3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich 3 duże cebule sok i otarta skórka z cytryny 3-4 ząbki czosnku łyżeczka ostrej mielonej papryki 2 łyżki posiekanej zielonej mięty 2 szklanki bulionu z kurczaka sól, pieprz, szczypta cukru Do zmiksowania wrzuć drobno posiekaną cebulę i czosnek oraz pozostałe składniki sosu. Po dokładnym zmiksowaniu i schłodzeniu będzie pysznym dodatkiem do ryb, drobiu i mięs na zimno.

Sos sałatkowy Składniki na 4 porcje: pół szklanki podstawowego sosu winegret po łyżce startego selera i posiekanego pora po pół łyżeczki gorczycy i cukru Zacznij od przygotowania podstawowego sosu winegret: sól i pieprz utrzyj z łyżką soku z cytryny (lub octem winnym), dodaj 3 łyżki oliwy i ucieraj wszystko, aż składniki się połączą. Następnie wszystkie składniki sosu sałatkowego połącz i dokładnie wymieszaj. Później wstaw do lodówki, aby sałatka się schłodziła.

Sos selerowy Składniki na 4 porcje: 30 dag selera po pół szklanki mleka i ostrego keczupu 3 łyżki białego wytrawnego wina łyżka posiekanej natki pietruszki sok z cytryny cukier, sól, pieprz Seler obierz, opłucz, pokrój w grubą kostkę i włóż do rondla. Zalej taką ilością wrzącej osolonej wody z mlekiem, aby seler został przykryty. Gotuj do miękkości. Po ugotowaniu ostudź, zmiksuj, a następnie wymieszaj z keczupem, winem i natką oraz dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.

Sos senatorski Składniki na 4 porcje: szklanka majonezu pół puszki sardynek 1/3 szklanki białego wytrawnego wina pół pęczka szczypiorku łyżka soku z cytryny sól, pieprz Rozdrobnione widelcem sardynki wymieszaj z winem i majonezem, a potem z drobno posiekanym szczypiorkiem. Sos dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Sos senatorski możesz podawać do ryb na zimno.

Sos serowy do grzanek Składniki na 6 porcji: 30 dag żółtego sera (ementaler) 3 łyżki masła 2-3 łyżki gęstej śmietany duże jajo szklanka białego wytrawnego wina sól, biały pieprz Ser zetrzyj na tarce o małych otworach. Jajo rozbełtaj ze śmietaną. Do niedużego rondelka wstawionego do garnka z gorącą wodą wsyp ser i włóż masło, a potem - mieszając podgrzewaj, aż się roztopią. Wtedy stopniowo - wciąż mieszając, póki z sera i masła nie powstanie jednolita masa - wlewaj najpierw rozbełtane jajo, później wino. Sos dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj od razu do grzanek.

Sos skandynawski Składniki na 4 porcje: szklanka majonezu pół szklanki białego wytrawnego wina 2-3 łyżki startego chrzanu jabłko pół szklanki ubitej śmietany cukier, sól, biały pieprz Jabłko obierz, podziel na cząstki, włóż do rondelka i podlej winem, a na koniec duś. Miękkie przetrzyj przez sito, ostudź, połącz z chrzanem, dopraw do smaku cukrem, solą i pieprzem. Majonez delikatnie wymieszaj z bitą śmietaną, a następnie z doprawionym jabłkiem. Podawaj do wędlin i zimnych mięs.

Sos szafranowy Składniki na 4 porcje: szklanka majonezu 2 łyżki jogurtu śmietanowego 2 żółtka jaj ugotowanych na twardo łyżka posiekanej natki pietruszki curry, szafran sól, pieprz Szczyptę szafranu namocz w łyżeczce letniej wody i odstaw na 30 minut. Żółtka dokładnie rozetrzyj i dodaj do majonezu połączonego z jogurtem. Teraz do sosu wsyp natkę, przypraw go solą, pieprzem i curry, na końcu wlej szafran i całość dokładnie wymieszaj. Tak przygotowany sos podawaj do ryb i mięsa drobiowego na zimno.

Sos szczawiowy Składniki: 10 dag szczawiu 2 łyżki masła łyżka mąki niepełna szklanka wywaru z mięsa (200 ml) sól, cukier Szczaw umyj, posiekaj i uduś z łyżką masła. Przesmaż mąkę z resztą masła, wlej zimny wywar, dodaj posiekany szczaw, dopraw całość solą i cukrem, a także - jeśli lubisz - dodaj śmietanę.

Sos szczypiorkowy Składniki na 4 porcje: 2 szklanki beszamelu przygotowanego z bulionem pół szklanki gęstej śmietany pęczek posiekanego szczypiorku sok z połowy cytryny cukier, sól Najpierw przygotuj beszamel - 2 łyżki masło roztop, następnie dodaj mąkę i, energicznie mieszając, zasmaż (ale nie rumień!). Później - wciąż mieszając - porcjami dolewaj zimny bulion (2 szklanki) i całość gotuj 7-8 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania dopraw go sokiem z cytryny, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Posiekany szczypiorek wsyp do gorącego sosu i, ciągle mieszając, zagotuj. Zdejmij z ognia, zapraw śmietaną, dodaj do smaku sok z cytryny oraz cukier i sól. Podawaj do sztuki mięsa i potraw z warzyw.

Sos śląski Składniki na 4 porcje: szklanka majonezu filet śledziowy 2 łyżki gęstej śmietany 2 łyżki groszku konserwowego jabłko łyżka posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Obrane jabłko i filet śledziowy pokrój w drobną kostkę. Majonez wymieszaj ze śmietaną, dodaj jabłko, filet, groszek i natkę. Sos dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj do gotowanych jarzyn.

Sos śliwkowy Składniki na 4 porcje: pół szklanki powideł śliwkowych 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżki czystej wódki 2 łyżki cukru łyżka oliwy ząbek czosnku po pół łyżeczki mielonego imbiru i ostrej mielonej papryki Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę i razem z pozostałymi składnikami dodaj do powideł. Tak przygotowany sos dokładnie wymieszaj, a potem podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania, stale mieszając. Wstaw do schłodzenia.

Sos turecki Składniki na 4 porcje: szklanka majonezu czerwona papryka po 2 łyżki: jogurtu śmietanowego i koncentratu pomidorowego 2 łyżki rodzynek curry, sok z cytryny cukier, sól Paprykę sparz i po zdjęciu skórki pokrój w cienkie paseczki. Zalane wrzątkiem rodzynki osącz na sicie. Majonez wymieszaj z jogurtem i koncentratem pomidorowym, potem dodaj paprykę, rodzynki i wszystkie przyprawy. Podawaj do białych mięs.

Sos twarożkowy z ogórkiem Tzatziki Składniki na 4 porcje: opakowanie naturalnego twarożku homogenizowanego duży ogórek łyżka naturalnego jogurtu lub śmietany 2 ząbki czosnku sok z cytryny, sól, pieprz Obrany czosnek rozetrzyj z solą. Część obranego ogórka potnij w plasterki, a resztę zetrzyj na grubej tarce i odciśnij sok. Miąższ ogórka połącz z twarożkiem, jogurtem i czosnkiem, dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny oraz przybierz plasterkami ogórka.

Sos warzywny Składniki na 5 porcji: duża cebula pietruszka 2 marchewki kawałek selera 1 kg pomidorów po pół szklanki oliwy i czerwonego wytrawnego wina musztarda ziele angielskie cynamon, cukier sól, pieprz Cebulę obierz, drobno pokrój i zeszklij w rondlu na oliwie. Obrane i umyte warzywa zetrzyj na tarce o dużych otworach, a następnie dodaj do cebuli. Składniki podlej niewielką ilością wody i duś do miękkości. Pomidory umyj, pokrój w ósemki, wraz z przyprawami dodaj do jarzyn i gotuj, aż będą miękkie. Wtedy przetrzyj przez sito i wlej wino wymieszane z musztardą. Gotuj, aż sos zgęstnieje. Wystudź. Podawaj do ryb i mięs pieczonych na ruszcie.

Sos winegret z musztardą Składniki na 4 porcje: pół szklanki podstawowego sosu winegret łyżka musztardy Zacznij od przygotowania podstawowego sosu winegret: sól i pieprz utrzyj z łyżką soku z cytryny (lub octem winnym), dodaj 3 łyżki oliwy i ucieraj wszystko, aż składniki się połączą. Teraz do sosu podstawowego dodaj musztardę i dokładnie wymieszaj.

Sos włoski Składniki: 2 duże cebule 15 dag pieczarek 2-3 łyżki przecieru pomidorowego szklanka białego wytrawnego wina łyżka posiekanych zielonych listków lub łyżeczka suszonego tymianku 2 łyżki margaryny łyżka mąki szczypta cukru sól, pieprz Drobno posiekaną cebulę zeszklij na margarynie, dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż odparują. Następnie dodaj przecier pomidorowy, wino, cukier, sól, pieprz. Wszystko razem wymieszaj i gotuj na małym ogniu około 5 minut. Sos możesz lekko zagęścić mąką. Podawaj go do smażonych mięs i ryb.

Sos z kawiorem Składniki na 4 porcje: szklanka majonezu 10 dag pieczarek łyżka oliwy 2 łyżki zmielonej szynki 2 łyżki gęstej śmietany łyżka czerwonego kawioru łyżka posiekanej natki pietruszki sok z cytryny do smaku sól, pieprz Pieczarki oczyść, drobno posiekaj, podsmaż na oliwie i wystudź. Do zimnych dodaj szynkę, majonez (połączony wcześniej ze śmietaną), kawior i natkę pietruszki. Wszystko razem starannie wymieszaj, dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Sos z kiwi Składniki na 4 porcje: 5 owoców kiwi 3 łyżeczki soku pomarańczowego pół łyżeczki mielonego imbiru Kiwi obierz, pokrój, zmiksuj z dodatkiem soku pomarańczowego i imbiru. Podawaj do lodów.

Sos z korniszonami Składniki na 4 porcje: półtorej szklanki bulionu z drobiu półtorej łyżki mąki 2-3 korniszony pół strąka papryki konserwowej pół szklanki gęstej śmietany po łyżce posiekanego koperku i zielonej pietruszki przyprawa do zup imbir, cukier sól, pieprz Paprykę i korniszony pokrój w cienkie paseczki. Mąkę rozprowadź zimnym bulionem i, mieszając, zagotuj. Teraz wsyp pokrojone warzywa i chwilę gotuj. Odstaw z ognia, wymieszaj ze śmietaną i zieleniną. Sos dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem, przyprawą do zup i szczyptą imbiru. Sos jest doskonałym dodatkiem do drobiu, cielęciny, klusek, makaronu, ryżu.

Sos z małżami Składniki na 4 porcje: półtorej szklanki wywaru z ryb po 2 łyżki masła i mąki puszka małż łyżeczka posiekanej natki pietruszki sok z cytryny sól, biały pieprz W rondlu rozgrzej masło, wsyp mąkę, zasmaż, nie dopuszczając do zrumienienia. Zasmażkę rozprowadź teraz zimnym wywarem i zagotuj. Wlej małże razem z zalewą i jeszcze chwilę pogotuj, po czym wsyp natkę. Sos dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podawaj do owoców morza.

Sos z rokpola Składniki na 3 porcje: pół szklanki startego rokpola lub innych serów pleśniowych pół szklanki śmietany 12-proc. pół szklanki drobno posiekanych łodyg selera naciowego 2 łyżki masła pół kieliszka białego wytrawnego wina żółtko sól, pieprz Żółtko starannie wymieszaj zwinem. Wrondelku utrzyj śmietanę zserem, solą ipieprzem. Rondelek ustaw na garnku zgotującą się wodą iubijaj trzepaczką, stopniowo dodając masło iwlewając wino, aż sos zgęstnieje. Do sosu dodaj posiekane selery, dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku. To znakomity sos do wszelkiego rodzaju makaronów iklusek, atakże gotowanych na parze jarzyn iryb. Świetny jest zarówno podawany na gorąco, jak ina zimno.

Sos z żółtym serem Składniki na 4 porcje: 2 szklanki beszamelu 10 dag ostrego żółtego sera żółtko Najpierw przygotuj beszamel - 2 łyżki masło roztop, następnie dodaj mąkę i, energicznie mieszając, zasmaż (ale nie rumień!). Później - wciąż mieszając - porcjami dolewaj śmietankę (2 szklanki) i całość gotuj 7-8 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania dopraw go sokiem z cytryny, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Ser zetrzyj na tarce o małych otworach, wymieszaj z gorącym sosem i lekko przestudź. Żółtko rozbełtaj, dolej niewielką ilość gorącego beszamelu i dokładnie wymieszaj. Dopiero wtedy połącz z pozostałym sosem.

Sos zielony Składniki: 220 ml majonezu po łyżce szpinaku i estragonu po 2 łyżki koperku, szczypiorku i natki pietruszki łyżka octu winnego sosy: sojowy i worcester Cztery łyżki majonezu dokładnie zmiksuj z ziołami. Dodaj resztę majonezu, ocet i po kilka kropli każdego sosu.

Sos zielony na gorąco Składniki na 4 porcje: szklanka beszamelu po 2 łyżki białego wytrawnego wina i octu estragonowego po pęczku szczypiorku i trybuli (lub natki pietruszki) cebula średniej wielkości sól, pieprz Najpierw przygotuj beszamel - 2 łyżki masło roztop, następnie dodaj mąkę i, energicznie mieszając, zasmaż (ale nie rumień!). Później - wciąż mieszając - porcjami dolewaj śmietankę (1 szklanka) i całość gotuj 7-8 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania dopraw go sokiem z cytryny, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Zieleninę umyj, osusz i drobno posiekaj. Cebulę obierz, zmiksuj, zalej winem i octem, gotuj około 10 minut, następnie połącz z beszamelem i ponownie zagotuj. Przypraw solą i pieprzem, i wymieszaj z zieleniną. Podawaj do białych mięs i ryb.

Sos zielony na zimno Składniki na 4 porcje: szklanka majonezu 10 dag szczawiu żółtko jaja ugotowanego na twardo łyżka masła 2 łyżki gęstej śmietany łyżka kaparów łyżeczka posiekanego koperku ząbek czosnku cukier, sól, pieprz Szczaw sparz, odcedź, rozdrobnij mikserem, podsmaż na roztopionym maśle, a po zestawieniu z ognia dokładnie wymieszaj z roztartym żółtkiem i wystudź. Majonez połącz ze śmietaną, kaparami, koperkiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Na koniec dodaj wystudzony szczaw oraz sól, cukier i pieprz. Sos podawaj do jaj ugotowanych na twardo oraz do ryb.

Sos ziołowy z rokpolem Składniki na 4 porcje: 15 dag mielonego twarogu 10 dag sera rokpol łyżka śmietany ząbek czosnku szczypiorek łyżka kaparów natka pietruszki trybula sól, biały pieprz Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Rokpol rozkrusz, następnie zmiksuj z twarogiem, śmietaną i czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem. Szczypiorek, natkę i trybulę umyj, posiekaj, dodaj do twarogu i wymieszaj. Na koniec posyp kaparami.

Sosy do sałatek owocowych Składniki: pół szklanki płynnego miodu pół szklanki soku z pomarańczyskórka otarta z pomarańczyłyżeczka nasion selerapół szklanki oleju sałatkowego sól Wszystkie składniki sosu utrzyj na gładką masę lub zmiksuj. Musisz je następnie mocno schłodzić. Sosu używaj do sałatek owocowych. II Składniki: szklanka gęstego majonezu łyżka soku z pomarańczy łyżka skórki otartej z pomarańczy 4 łyżki płynnego miodu Wszystkie składniki bardzo dokładnie wymieszaj, a całość dobrze schłódź.

Winegret cebulowy Składniki na 4 porcje: pół szklanki podstawowego sosu winegret dymka ze szczypiorem mała czerwona cebula 2 łyżki białego wytrawnego wina sól, biały pieprz Zacznij od przygotowania podstawowego sosu winegret: sól i pieprz utrzyj z łyżką soku z cytryny (lub octem winnym), dodaj 3 łyżki oliwy i ucieraj wszystko, aż składniki się połączą. Dymkę i czerwoną cebulę obierz i zetrzyj na tarce, szczypior drobno posiekaj. Do sosu podstawowego wlej wino, dodaj obie cebule i szczypior, ponownie dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.

Winegret kolorowy Składniki na 4 porcje: szklanka podstawowego sosu winegret łyżeczka musztardy po łyżce posiekanej papryki: żółtej, czerwonej i zielonej szczypta cukru Zacznij od przygotowania podstawowego sosu winegret: sól i pieprz utrzyj z łyżką soku z cytryny (lub octem winnym), dodaj 3 łyżki oliwy i ucieraj wszystko, aż składniki się połączą. Następnie dodaj do niego musztardę, drobno posiekane kolorowe papryki i wszystko razem dobrze wymieszaj, a na koniec dopraw do smaku cukrem.

Winegret paprykowo-ziołowy Składniki na 4 porcje: pół szklanki podstawowego sosu winegret łyżka drobno posiekanej żółtej papryki ząbek czosnku po łyżeczce posiekanej natki pietruszki i szczypiorku Zacznij od przygotowania podstawowego sosu winegret: sól i pieprz utrzyj z łyżką soku z cytryny (lub octem winnym), dodaj 3 łyżki oliwy i ucieraj wszystko, aż składniki się połączą. Następnie dodaj do niego pozostałe składniki i wszystko razem dokładnie wymieszaj.

Winegret podstawowy (klasyczny) Składniki na 1 porcję: 3 łyżki oliwy łyżka soku z cytryny lub octu winnego sól, pieprz Sól i pieprz utrzyj z sokiem z cytryny (octem), dodaj oliwę i ucieraj, aż składniki się połączą. Ten podstawowy sos podaje się do zielonej sałaty, cykorii, surówek i gotowanych jarzyn, serwowanych na zimno. Uwaga! Oliwę i sok z cytryny (ocet) łączy się zawsze w proporcji 3:1.

Winegret słodko-kwaśny Składniki na 4 porcje: pół szklanki podstawowego sosu winegret po łyżce miodu i musztardy po łyżeczce posiekanej świeżej bazylii i koperku Zacznij od przygotowania podstawowego sosu winegret: sól i pieprz utrzyj z łyżką soku z cytryny (lub octem winnym), dodaj 3 łyżki oliwy i ucieraj wszystko, aż składniki się połączą. Do sosu podstawowego dodaj musztardę, miód i zieleninę, a następnie dokładnie wymieszaj.

Winegret zielony z chili Składniki na 4 porcje: szklanka podstawowego sosu winegret po łyżeczce posiekanej natki pietruszki koperku, szczypiorku i świeżej bazylii pół łyżeczki chili łyżka białego wytrawnego wina Zacznij od przygotowania podstawowego sosu winegret: sól i pieprz utrzyj z łyżką soku z cytryny (lub octem winnym), dodaj 3 łyżki oliwy i ucieraj wszystko, aż składniki się połączą. Do przygotowanego już winegretu podstawowego dodaj pozostałe składniki i dokładnie je wymieszaj.

Winegret ziołowy Składniki na 4 porcje: pół szklanki podstawowego sosu winegret dymka ze szczypiorem łyżka musztardy chrzanowej po łyżeczce posiekanych świeżych listków estragonu i oregano cukier Zacznij od przygotowania podstawowego sosu winegret: sól i pieprz utrzyj z łyżką soku z cytryny (lub octem winnym), dodaj 3 łyżki oliwy i ucieraj wszystko, aż składniki się połączą. Dymkę umyj i drobno posiekaj. Sos podstawowy wymieszaj z musztardą, dodaj dymkę oraz zioła, dopraw do smaku cukrem. Podawaj do surówek z warzyw.

Zimny sos bazyliowy Składniki: szklanka posiekanych świeżych liści bazylii 3-4 ząbki czosnku 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich pół szklanki oleju pół łyżeczki mielonego pieprzu łyżka soku z cytryny 2 łyżki startego ostrego żółtego sera sól, szczypta cukru Do zmiksowania wrzuć posiekaną bazylię, roztarty z solą czosnek, pieprz, cukier, sok z cytryny i orzechy, po czym - stopniowo dolewając olej - zmiksuj wszystko na gładką, jednolitą masę. Po wyjęciu z miksera połącz ją z drobno startym serem i dokładnie wymieszaj. Świetnie smakuje z gotowanym makaronem oraz gotowanymi lub pieczonymi mięsami.

Złocisty sos owocowy Składniki: 2 pomarańcze cytryna łyżeczka skórki otartej z pomarańczy szklanka jogurtu 3 łyżki cukru łyżka mąki kukurydzianej 2 żółtka, sól W rondelku podgrzej sok wyciśnięty z pomarańczy i cytryny z cukrem i skórką z pomarańczy, dopraw szczyptą soli, wlej rozprowadzoną wodą (2 łyżki) mąkę kukurydzianą i, stale mieszając, gotuj, aż sos zgęstnieje. Rondelek ustaw na garnku z gotującą się wodą i ubij trzepaczką na parze, dodając po jednym żółtku. Gęsty sos przestudź, dokładnie wymieszaj z jogurtem, przelej do małych słoiczków, przechowaj w lodówce. Podawaj do świeżych owoców.

Złota rosa Składniki na 4 porcje: cebula 2 łyżki oliwy 3 pomidory 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina szklanka śmietanki kremówki łyżka posiekanej natki pietruszki sok z cytryny, cukier sól, biały pieprz Cebulę obierz, posiekaj w kostkę i zeszklij na oliwie. Pomidory po sparzeniu i zdjęciu skórki zmiksuj i dodaj do cebuli wraz z winem, chwilę duś, później przetrzyj przez sito. Ostudź. Śmietanę dobrze ubij, połącz z ostudzonym przecierem i natką, dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Sos jest doskonałym dodatkiem do zimnych mięs drobiowych.

Błyskawiczna tarta owocowa Składniki na 8 porcji: 50 dag sera ricotta wcześniej przygotowany i ostudzony budyń waniliowy ćwierć filiżanki likieru amaretto gotowy spód biszkoptowy po 25 dag czarnych jagód, jeżyn i malin łyżka cukru pudru do posypania Przełóż do miski ricottę, budyń i likier. Składniki utrzyj mikserem na jednolitą masę. Spód biszkoptowy posmaruj masą, posyp owocami i cukrem pudrem. Wstaw do lodówki do schłodzenia.

Kolorowa tarta Składniki na 6 porcji: ciasto: półtorej szklanki mąki opakowanie suchych drożdży dr. Oetkera pół szklanki wody łyżka oliwy pół łyżeczki soli farsz: 50 dag białej cebuli po pół czerwonej, żółtej i zielonej papryki 10 dag szynki pół szklanki gęstej śmietany 4 jaja łyżka przyprawy do pizzy 2 łyżki oliwy, sól Drożdże zalej w misce wodą o temperaturze około 40°C, przykryj i odstaw na kilka minut, potem wsyp do nich mąkę i sól oraz wlej oliwę. Ciasto dokładnie wyrób. Gdy będzie już gładkie i miękkie, postaw je w ciepłym miejscu, by wyrosło. Cebulę pokrój w cienkie plasterki, papryki i szynkę w równą kosteczkę. Wszystko razem podsmaż na oliwie, przestudź, po czym zapraw śmietaną wymieszaną z rozbełtanymi jajami, przyprawą do pizzy i solą. Na końcu wysmaruj tłuszczem formę do tarty i starannie oprósz mąką. Następnie wylep rozwałkowanym ciastem, do środka włóż farsz i rozprowadź go równą warstwą. Formę wstaw do nagrzanego piekarnika (około 200°C) na 35-40 minut.

Krucha tarta z galaretką Składniki na 8 porcji: 1 i 1/4 szklanki mąki krupczatki pół kostki margaryny łyżka oleju 80 dag truskawek 6 łyżek cukru torebka żelatyny (instant) sól Margarynę posiekaj nożem na stolnicy. Potem dodaj mąkę, szczyptę soli i olej. Ciasto lekko wyrób czubkami palców. Wlej około 1/3 szklanki zimnej wody i szybko zagnieć ciasto. Uformuj kulę, owiń ją w folię i włóż do lodówki na pół godziny. Następnie ciasto rozwałkuj na placek grubości 5 mm i starannie wyłóż nim formę. Wierzch kilkakrotnie nakłuj. Piecz około 25-30 minut w temperaturze 200°C. Truskawki umyj, usuń szypułki. Najładniejsze owoce odłóż, a resztę zmiksuj. Truskawkowy przecier podgrzej z cukrem, wsyp żelatynę i wymieszaj. Gdy przestygnie, wstaw do lodówki. Na upieczone ciasto wyłóż tężejący przecier, wierzch udekoruj truskawkami. Tartę piecz w okrągłej formie o niewysokich, najlepiej karbowanych brzegach.

Tarta na sposób wiejski Składniki na 6 porcji: ciasto: 25 dag mąki 3 gałązki natki pietruszki pół kostki masła żółtko tłuszcz do wysmarowania formy, sól nadzienie: po 15 dag mielonej wołowiny i wieprzowiny 20 dag pieczarek 2 cebule 2 plastry wędzonego boczku łyżka oleju 2 łyżki mleka 20 dag śmietany jajo 2 gałązki bazylii sól, pieprz Zacznij od upieczenia ciasta: mąkę przesiej na stolnicę, dodaj pół łyżeczki soli, natkę, wiórki masła i żółtko. Zagnieć gładkie ciasto, zawiń je w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Teraz przygotuj nadzienie: cebule obierz, podziel na pół i pokrój w piórka. Pieczarki oczyść i pokrój w półplasterki. Boczek pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż boczek i cebulę. Dodaj mięso i mieszając smaż, aż zbrązowieje. Na koniec włóż pieczarki i smaż jeszcze minutę. Nadzienie przypraw solą i pieprzem, po czym odstaw do ostudzenia. Śmietanę roztrzep z jajkiem i mlekiem, przypraw solą i pieprzem. Formę posmaruj tłuszczem i dokładnie wylep ją uprzednio przygotowanym ciastem. Ciasto ponakłuwaj widelcem, piecz 10 minut w temperaturze 200°C. Na podpieczone ciasto wyłóż mięso, następnie polej całość śmietaną wymieszaną z jajkiem i mlekiem. Na wierzchu ułóż połowę listków bazylii. Piecz 40-50 minut w temperaturze 220°C. Tartę udekoruj pozostałymi listkami bazylii.

Tarta owocowa Składniki na 6 porcji: pół litra mrożonych truskawek 2/3 filiżanki cukru 2 łyżki mąki ziemniaczanej filiżanka mąki pszennej galaretka cytrynowa 2 łyżki posiekanego imbiru kandyzowanego 1/3 kostki margaryny 3 owoce kiwi po 1/4 litra borówek amerykańskich i mrożonej czarnej porzeczki Z mąki pszennej, imbiru, masła i 1-2 łyżek wody zagnieć ciasto. Włóż je potem do lodówki na około 30 minut. Następnie rozwałkuj, ułóż na blasze o wymiarach 25 x 33 cm. Piecz 15 minut w temperaturze 200°C. Zmiksuj filiżankę truskawek, zagotuj je z cukrem i mąką ziemniaczaną rozmieszaną z 3/4 szklanki wody. Tak przygotowany kisiel ostudź i rozsmaruj na cieście. Na wierzchu ułóż resztę rozmrożonych owoców. Przygotuj galaretkę według przepisu na opakowaniu. Kiedy zacznie tężeć, wylej ją na owoce.

Tarta pomidorowo-serowa Składniki na 6 porcji: 70 dag czerstwego chleba i bułek 4-5 łyżek startego żółtego sera 3 duże mięsiste pomidory 2-3 ząbki czosnku 2 jaja, 1,5 szklanki mleka lub 12-proc. śmietany, łyżeczka ostrej musztardy 2 łyżki posiekanych listków bazylii lub pół łyżeczki suszonej sól, mielona ostra papryka lub pieprz cayenne, 1,5 łyżki masła Obrany ze skóry chleb i bułki pokrój w grubą kostkę (chleb może być jasny i ciemny). Pomidory sparz i obierz je ze skórki. Obrany czosnek drobno posiekaj. Dokładnie wymieszaj mleko z jajami, musztardą, solą i czosnkiem. Okrągłą formę grubo wysmaruj masłem, wyłóż pokrojonym chlebem i skrop stopionym masłem. Całość lekko ugnieć, po czym posyp bazylią i przykryj plastrami pomidorów. Dopraw lekko solą, żółtym serem i papryką. Teraz polej ciasto przygotowanym sosem i wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C). Piecz około 40 minut. Podawaj na gorąco, z surówkami lub zieloną sałatą.

Tarta z kiwi Składniki: 3 owoce kiwi, łyżka margaryny ciasto: 20 dag mąki, 15 dag masła 3 łyżki cukru pudru, jajo krem: 2 żółtka, 2 łyżki cukru, 2 czubate łyżeczki mąki, pełna szklanka śmietanki 18-proc. (z kartonika), cukier waniliowy Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i posiekanym masłem, szybko połącz składniki, by powstały małe grudki przypominające bułkę tartą. Dodaj roztrzepane widelcem jajo, a ciasto zagnieć. Włóż je na 30 minut do lodówki. Piekarnik nagrzej do 220°C. Formę do tarty posmaruj margaryną. Teraz rozwałkuj ciasto na okrągły placek, włóż do przygotowanej foremki, nakłuj widelcem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut (górna półka). Gdy się zrumieni, wyjmij je z piekarnika i ostudź. Następnie przygotuj krem: do rondelka wlej śmietankę, dodaj mąkę, żółtka, cukier i cukier waniliowy, a całość ubij ręcznym mikserem. Rondelek postaw na ogniu i, stale mieszając, zagotuj krem. Po chwili zmniejsz płomień i gotuj, póki nie zgęstnieje. Szybko go wystudź w zimnej wodzie i wylej na upieczony spód. Na koniec nakryj go cienką folią spożywczą, aby zapobiec tworzeniu się twardej skórki. Tuż przed podaniem obierz kiwi, pokrój w plastry, ułóż fantazyjnie na kremie.

Tarta z pomidorami i ziołami Składniki: ciasto: 40 dag mąki pszennej 20 dag masła lub margaryny 2-3 jaja, sól nadzienie: 1 kg pomidorów 3 duże cebule (30 dag) duży ząbek czosnku 4 łyżki oleju 3 łyżeczki lubczyku 2 łyżeczki bazylii 2 łyżeczki cukru liść laurowy łyżka oliwy półtorej łyżki natki pietruszki sól, pieprz do przybrania: około 40 dowolnych oliwek bez pestek Przygotuj ciasto: z podanych składników zagnieć ciasto i włóż je na 1 godzinę do lodówki. Następnie z ciasta uformuj 3-4 krążki średnicy 18-20 cm i grubości 1 cm. Upiecz je w ciągu 8-10 minut na ruszcie, w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.

Przygotuj nadzienie: cebule i czosnek obierz, posiekaj i przesmaż na oleju, tak aby cebula była miękka i przezroczysta, ale nie zrumieniona. Pomidory sparz, obierz ze skórek, pokrój na ćwiartki lub ósemki, oczyść z pestek i dodaj do cebuli wraz z przyprawami. Wszystkie składniki starannie wymieszaj. Duszenie powinno trwać 45 minut, należy też całość co jakiś czas mieszać. Podpieczone placki posmaruj nadzieniem, pokrop oliwą, posyp natką i wstaw na 15-20 minut do piekarnika, nagrzanego do temperatury 200°C.

Tarta z salami Składniki na 8 porcji: ciasto: półtorej szklanki mąki pół łyżeczki proszku do pieczenia 12 dag masła, jajopół łyżeczki curry, sól farsz: 15 dag pikantnego salami lub kiełbasy cygańskiej 15 dag ostrego żółtego sera półtorej szklanki gęstej śmietany pół pęczka koperku 3 jaja 2-3 pomidory szczypta gałki muszkatołowej, sól Z podanych składników zagnieć ciasto i wstaw na godzinę do lodówki. Salami (kiełbasę) i ser pokrój w drobną kostkę i razem wymieszaj. Koperek posiekaj, a ze sparzonych pomidorów zdejmij skórkę. Jaja rozbełtaj, połącz ze śmietaną, przypraw koperkiem, gałką muszkatołową i solą. Formę wysmaruj tłuszczem, oprósz bułką tartą i wylep rozwałkowanym ciastem. Wstaw je do nagrzanego piekarnika (180°C) na 10 minut. Na zapieczonym placku ułóż warstwę salami z serem, na niej plasterki pomidorów, a całość zalej przygotowanym sosem. Tartę wstaw ponownie do piekarnika i piecz około 25 minut.

Tarta z truskawkami Składniki: 150 g mąki, 100 g masła 50 g cukru pudru żółtko, łyżka śmietany, sól 3 łyżki dżemu truskawkowego 50 dag truskawek 10 dag galaretki o smaku truskawkowym do dekoracji: bita śmietana Z mąki, masła, cukru, żółtka, śmietany i szczypty soli zagnieć ciasto, po czym włóż na pół godziny do lodówki. Ciasto rozwałkuj na grubość 5 mm, wyłóż nim formę na tartę i nakłuj widelcem. Piecz 20 minut w temperaturze 200°C. Ostudź i nie wyjmując z formy posmaruj dno i ścianki tarty dżemem. Truskawki opłucz, osusz i ułóż na dżemie. Potem rozpuść galaretkę i zanim się zetnie, polej nią truskawki. Całość wstaw na pewien czas do lodówki

Tarta z truskawkami i bitą śmietaną Składniki: 15 dag mąki 10 dag masła 10-12 dag cukru pudru żółtko łyżka śmietany 50 dag truskawek opakowanie śmietanki kremówki 30-proc. sól Z mąki, masła, cukru pudru (50 g), żółtka, śmietany i szczypty soli zagnieć ciasto i włóż je na 30 minut do lodówki. Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na grubość 5 mm, wylep nim formę na tartę i ponakłuwaj widelcem. Upiecz w ciągu 20 minut w temperaturze 200°C. Po ostudzeniu nie wyjmuj z formy. Teraz ubij śmietanę (przed ubiciem śmietanę należy schłodzić) z 50-75 cukrem pudrem (cukier dodajemy pod koniec ubijania śmietany). Na dno tarty (w formie) należy włożyć ubitą śmietanę, a na niej ułożyć opłukane, osuszone i pokrojone truskawki, a następnie całość schłodzić w lodówce.

Tarta ze szpinakiem Składniki na 6 porcji: tarta: półtorej szklanki mąki pół kostki masła, 4-5 łyżek wody szczypta soli tłuszcz i bułka tarta do formy nadzienie: 25 dag mrożonego szpinaku 25 dag niekwaśnego twarogu (gęstej śmietany) 4 jaja, 4 łyżki mąki pszennej 5 dag startego żółtego sera (najlepiej mozzarelli) 2 łyżki masła gałka muszkatołowa sól, pieprz Rozmrożony szpinak wymieszaj z twarogiem, jajami, mąką i połową żółtego sera. Uzyskaną masę dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wyrób i lekko podpiecz ciasto, a następnie wyłóż na nie przygotowane nadzienie. Całość posyp z wierzchu resztą sera i obłóż kawałeczkami masła. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 30 min. Masę szpinakową można zrobić bez żółtego sera, a tylko posypać nim wierzch tarty, chociaż i to nie jest konieczne.

Babka z ziemniakami Składniki: 30-40 dag resztek pieczonej gęsi, 1,5 kg ziemniaków, 2-3 jaja duża cebula, 2 szklanki mleka, łyżka masła, łyżka bułki tartej pieprz, sól 1,5 łyżeczki otartego majeranku Obrane, umyte ziemniaki i cebulę zetrzyj na tarce, po czym zlej jak najwięcej wytworzonego soku (bez odciskania ziemniaków!). Ziemniaczaną masę połącz z jajami, solą, pieprzem i majerankiem, zalej wrzącym mlekiem i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Mięso gęsi pokrój w cienkie paski. Do wysmarowanej masłem, lekko oprószonej bułką tartą formy wkładaj warstwami ziemniaki i mięso, przy czym ostatnią warstwą powinny być ziemniaki. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz około godziny. Tradycja nakazuje podawać babkę na gorąco - z żurawinami lub śmietanowymi sosami, ale równie dobra będzie na zimno, polana sosem pikantnym.

Babka z ziemniaków i grzybów Składniki: 1,5 kg ziemniaków 50 dag pieczarek 3 duże cebule 3-4 jaja szklanka lekko kwaśnej śmietany 3-4 łyżki tartej bułki olej, przyprawy Połowę obranych ziemniaków utrzyj na miazgę, a resztę na drobne wiórki i zmieszaj obie masy. Obierz cebulę i pieczarki, posiekaj je, i powoli duś na oleju pod przykryciem. Do ziemniaków wbij jaja, wsyp tartą bułkę, pieczarki i całość wymieszaj oraz przypraw majerankiem, solą i pieprzem. Nałóż masę do dużej formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej tartą bułką. Piecz około 75 minut w temperaturze 150°C. Gotową, gorącą babę polej śmietaną. Tak w przedwojennej Polsce jadali nasi przodkowie na wschodnich kresach.

Babka ziemniaczana Składniki: 2 kg ziemniaków 50 dag boczku (lub 30 dag boczku i 20 dag wędzonej kiełbasy) 3 jaja cebula 3 ząbki czosnku szklanka gęstej śmietany pieprz, sól tłuszcz do wysmarowania formy Umyte, obrane i opłukane ziemniaki zetrzyj na tarce i - jeżeli trzeba - osącz na sicie. Boczek pokrój w drobną kostkę, cebulę i czosnek obierz. Teraz drobniutko posiekaj cebulę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Na patelni zrumień boczek z cebulą, połowę skwarków odłóż. Resztę wraz z tłuszczem wlej do masy ziemniaczanej, dodaj jaja, czosnek, pieprz i sól, wszystko razem dokładnie wymieszaj. Następnie przełóż masę do wysmarowanej tłuszczem formy (najlepiej, by warstwa miała grubość 5-6 cm). Piecz w rozgrzanym piekarniku, aż wierzch się mocno zrumieni (około 1-2 godzin - zależnie od grubości babki). Upieczoną babkę (podzieloną na kwadraty o boku kilku centymetrów) podawaj jeszcze gorącą. Przed podaniem posyp odłożonymi skwarkami i polej śmietaną.

Bakłażany faszerowane ryżem Składniki: 2 średniej wielkości bakłażany 2 pomidory łyżka koncentratu pomidorowego 30-proc. pół szklanki ryżu cebula ząbek czosnku łyżeczka przyprawy vegeta 2 łyżeczki oregano po łyżce oliwy z oliwek i masła 10 dag startego żółtego sera (gouda, cheddar) sól, pieprz Bakłażany umyj, osusz, zetnij grube końce, przekrój na pół, następnie wyjmij miąższ, pozostawiając ścianki grubości 1 cm. Wydrążone bakłażany posól i odstaw na pół godziny. Ryż ugotuj na sypko i ostudź. Teraz nagrzej piekarnik do temperatury 190°C. Cebulę oraz czosnek obierz i drobno posiekaj. Pomidory umyj, sparz, zdejmij z nich skórkę i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej tłuszcz i - ciągle mieszając - smaż na nim cebulę oraz czosnek aż cebula się zrumieni. Włóż pomidory, smaż 2 minuty, dodaj koncentrat pomidorowy, a na koniec wszystko dokładnie wymieszaj. Zestaw patelnię z ognia, włóż ryż, posyp solą, pieprzem, vegetą i oregano, dokładnie wymieszaj. Bakłażany osusz w ręczniku kuchennym, napełnij farszem, posyp żółtym serem i wstaw do piekarnika na 25-30 minut.

Bakłażany po gruzińsku Składniki: 4 spore bakłażany szklanka posiekanych orzechów włoskich 3-4 ząbki czosnku 2 cebule 2 łodygi selera naciowego 3-4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki 2 łyżki posiekanego koperku 2 łyżki octu winnego 3 łyżki oliwy lub oleju po szczypcie: przyprawy curry i cukru sól, pieprz Umyte i osuszone bakłażany po odcięciu łodyżek przekrój wzdłuż na pół. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy (oleju) i usmaż połówki bakłażanów, rumieniąc je z obu stron (po 4-5 minut z każdej). Przygotuj sos: drobno pokrojony czosnek, cebulę i łodygi selera naciowego wkładaj do zmiksowania, dodaj sól, pieprz, curry i cukier, wlej ocet i oliwę. Wszystko dokładnie zmiksuj, wymieszaj z orzechami, przelej do miseczki i odstaw do lekkiego schłodzenia. Przed podaniem polej potrawę schłodzonym sosem. Podawaj na zimno i ciepło.

Bakłażany śródziemnomorskie Składniki na 4 porcje: 4 bakłażany 6 filetów śledzi korzennych lub sardeli 10-12 czarnych oliwek bez pestek pół szklanki oliwy 4 ząbki czosnku 2 łyżki kaparów 5-6 kromek bułkiłyżeczka masła 3 łyżki śmietanki 3-4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki łyżka posiekanego świeżego tymianku sól, pieprz, szczypta cukru Umyte bakłażany przekrój wzdłuż na pół i wydrąż połowę miąższu. Połówki bakłażanów lekko posól, odstaw na pół godziny. Kromki bułki pokrój w małą kostkę i zrumień na gorącej patelni z dodatkiem masła. Kiedy przestygną, skrop je śmietanką. Filety, oliwki, obrany czosnek, kapary i wydrążony z bakłażanów miąższ drobniutko posiekaj, następnie wymieszaj go z zieloną pietruszką, tymiankiem i grzankami. Dopraw do smaku pieprzem, cukrem oraz solą. W wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym ciasno ułóż osuszone połówki bakłażanów, nadziej je przygotowanym farszem i skrop oliwą. Wstaw do nagrzanego piekarnika, zapiekaj około 1 godziny.

Bakłażany zapiekane z pomidorami Składniki na 4 porcje: 2 bakłażany, 4 pomidory, 2 łyżki tartej bulki, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 1/3 szklanki oleju, sól, pieprz Bakłażany umyj, pokrój w plastry grubości 1 cm. Pomidory sparz, zdejmij z nichskórkę i pokrój w ćwiartki. Teraz obierz czosnek, rozgnieć go z solą. Następnie na dużej patelni rozgrzej olej, smaż bakłażany na średnim ogniu 2-3 minuty.W naczyniu do zapiekania ułóż rzędami plastry bakłażanów, a na nich plasterki pomidorów, tak by bakłażany były tylko częściowo zakryte. Posyp tartą bułką, drobno posiekaną natką pietruszki, czosnkiem, solą i pieprzem. Wstaw bakłażany do piekarnika, zapiekaj 15-20 minut w temperaturze 200°C.

Bakłażany zapiekane z warzywami Składniki: 4 okrągłe bakłażany duża cebula 10 dag groszku (świeżego lub mrożonego) 10 dag marchewki 25 dag pomidorów 10 dag masła słodka mielona papryka imbir sól, biały pieprz Bakłażany umyj, zetnij końce, włóż do lekko osolonego wrzątku i gotuj 10 minut, po czym wyjmij je z wody i ostudź. Marchewkę starannie oskrob, opłucz i pokrój w małą kostkę. Teraz przygotuj pomidory - dokładnie je umyj, sparz, zdejmij skórkę, przekrój i wyjmij łyżeczką gniazda nasienne, a miąższ pokrój w kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Bakłażany przekrój wzdłuż, wyjmij miąższ, zostawiając boki grubości 1 cm, miąższ posiekaj w kostkę. Tak przygotowane „łódeczki” z bakłażana osól i oprósz pieprzem. Na patelni smaż na maśle cebulę (2 łyżki), mieszając, aż się zeszkli. Następnie dodaj resztę masła, rozgrzej je, po czym włóż posiekany miąższ bakłażanów oraz pomidory. Smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną. Posyp je papryką, solą i imbirem, wymieszaj. „Łódeczki” bakłażanów ułóż w formie do pieczenia wyłożonej arkuszem folii aluminiowej. Nałóż nadzienie i wstaw do piekarnika na 20 minut. Zapiekane bakłażany doskonale smakują z

chlebem razowym lub bułką grahamką.

Bigos Składniki na 8 porcji: po 1 kg kiszonej i słodkiej kapusty 50 dag cebuli 50 dag kwaśnych jabłek po 10 dag suszonych grzybów i śliwek 2 kg różnych mięs, np. piersi kurczaka, cielęcego, wołowego, wieprzowego 60 dag kiełbas różnych gatunków 25 dag boczku 4 łyżki koncentratu pomidorowego 2 łyżki smalcu szklanka czerwonego wytrawnego wina 8 ziaren jałowca po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego 3 liście laurowe 3 goździki 2 łyżki majeranku po łyżeczce kminku, cukru i pieprzu Kiszoną kapustę posiekaj na drobno. Z białej kapusty usuń zewnętrzne uszkodzone liście, poszatkuj ją połącz z kapustą kiszoną. Wszystkie przyprawy, oprócz majeranku, cukru i zmielonego pieprzu, zalej w garnuszku pół litra wody, pogotuj przez 15-20 minut, przecedź, a tak powstały, aromatyzowany wywar dodaj do

kapusty pod koniec duszenia. Im dłużej kapusta dusi się z dodatkami, tym bigos jest smaczniejszy. Obrane cebule pokrój w kostkę, a umyte, obrane ze skórki i gniazd nasiennych jabłka - na ćwiartki. Podsmaż pokrojony w kostkę boczek, dodaj do niego cebulę i potrzymaj na ogniu, aż się zeszkli. Dodaj teraz obraną z osłonek i pokrojoną w kostkę kiełbasę. Część umytego mięsa uduś osobno tak, jak na pieczeń, a resztę potnij w kostkę tak, jak do gulaszu, po czym obsmaż je na smalcu, posyp pieprzem, majerankiem oraz cukrem, zamieszaj i poduś przez około 20 minut. Następnie razem z kiełbasą i jabłkami dodaj do kapusty. Część uduszonej pieczeni także pokrój w kostkę i dodaj do kapusty, a pozostały kawałek pokrój w plastry. Pod koniec duszenia dodaj umyte grzyby i śliwki. Na koniec wlej koncentrat pomidorowy. Gotowy bigos przenieś do salaterki i obłóż plastrami pieczeni. Podawaj z pieczywem. Bigos jest najsmaczniejszy, gdy dusi się go z przerwami przez kilka dni. Bigos występuje w różnych rodzajach: myśliwski, litewski, hultajski, staropolski. Możesz przygotować go jesienią, używając wyłącznie kiszonej kapusty. Później konieczna jest domieszka słodkiej kapusty, a pod koniec zimy należy mieszać obie postaci kapusty pół na pół.

Bigos staropolski Składniki na 6 porcji: 1 i 1/4 kg kiszonej kapusty 35 dag różnych mięs (najlepiej 10 dag łopatki wieprzowej 5 dag pieczonej górki cielęcej 6 dag pieczonej wołowiny zrazowej i 14 dag podgardla wieprzowego 45 dag różnych wędlin (najlepiej po 16 dag kiełbasy myśliwskiej i jałowcowej, 6 dag szynki gotowanej i 6 dag wędzonego boczku) 10 dag świeżego boczku 6 suszonych grzybów 2 łyżki przecieru pomidorowego 2 cebule, 3 łyżki smalcu łyżka miodu, łyżka mąki pszennej szklanka czerwonego wina 2 ząbki czosnku po kilka ziaren pieprzu i jagód jałowca 2 liście laurowe, sól, majeranek Wszystkie mięsa i wędliny pokrój w kostkę. Kapustę włóż do rondla, dodaj mięso oraz wędliny, listki laurowe, ziarna pieprzu i jagody jałowca. Teraz wlej wino, całość przypraw solą i majerankiem, zamieszaj. Rondel przykryj i duś (lub piecz w temperaturze 180°C) przez godzinę. Bigos ostudź (powinien być przykryty warstwą tłuszczu wytopionego z mięsa) i odstaw w chłodne miejsce na 2 dni. Grzyby namocz na noc i ugotuj. Odcedź, przepłucz wodą i posiekaj. Bigos podgrzej. Teraz posiekaj cebulę i czosnek. Smalec stop na patelni, zrumień cebulę. Oprósz mąką i mieszając smaż minutę. Zasmażkę, czosnek, przecier i grzyby dodaj do bigosu, wymieszaj i gotuj kilka minut. Bigos przypraw do smaku solą, pieprzem, majerankiem i miodem. Podawaj z gotowanymi ziemniakami.

Bliny Składniki na 4 porcje: około 50 dag piure ziemniaczanego 2 jaja, 2-3 łyżki mąki, 3 dag resztek szynki lub wędlin łyżeczka otartego majeranku, 2-3 łyżki masła Posiekane resztki wędlin dokładnie utrzyj z jajami i majerankiem, solą oraz pieprzem. Wymieszaj z piure i mąką, a następnie dokładnie wyrób dość rzadkie ciasto. Smaż bliny na rozgrzanej patelni na stopionym maśle. Możesz je podać z sałatką z pomidorów, z surówkami lub - jeśli chcesz - polane sosem śmietanowym.

Bób z kiełbasą Składniki: 3 cienkie plasterki bekonu lub chudego boczku 25 dag pikantnej kiełbasy (najlepiej węgierskiej) 50 dag bobu 2-3 szklanki bulionu z kostki łyżka smalcu czosnek, cebula posiekana natka pietruszki lub świeża kolendra sól, cukier Na gorącym smalcu zeszklij pokrojoną w krążki cebulę i posiekany czosnek. Cebula powinna być miękka, ale nie zrumieniona. Dodaj drobno pokrojony bekon, kiełbasę i bób, zalej taką ilością bulionu, aby wszystkie składniki były nim przykryte. Duś pod szczelną pokrywką, aż bób będzie miękki. Dopraw solą i cukrem do smaku, a na koniec posyp natką pietruszki lub kolendrą.

Brokuły po cygańsku Składniki na 4 porcje: brokuły (około 50 dag) 2 jaja na twardo listek laurowy gałązka szałwii lub pół łyżeczki suszonej łyżka soku z cytryny 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, sól. sos: 20 dag twardych mięsistych pomidorów 15 dag cebuli 20 dag pieczarek 3-4 ząbki czosnku po 2 łyżki oleju słonecznikowego i masła 2 łyżki białego wytrawnego wina sól, pieprz Na początku przygotuj sos: pomidory sparz wrzątkiem i po zdjęciu skórki pokrój w kostkę, umyte i osuszone pieczarki - w plasterki, a czosnek posiekaj. Obraną i drobno pokrojoną cebulę zeszklij na rozgrzanym oleju, dodaj masło i pieczarki. Smaż je chwilę, mieszając, na silnym ogniu, posól, dołóż pomidory i skrop winem. Duś na niewielkim ogniu około 10 minut, przypraw czosnkiem i pieprzem i duś następne 10 minut. Zagotuj osoloną wodę z dodatkiem listka laurowego, szałwii i soku z cytryny. Łodygi brokułów obierz ze skórki, pokrój i razem z różyczkami włóż do wrzątku - gotuj około 15 minut. Obrane jaja posiekaj i wymieszaj je z zieloną pietruszką. Miękkie już brokuły odcedź, przełóż je na gorący półmisek, polej sosem pieczarkowym. Na koniec posyp zieloną pietruszką z jajami. Podawaj jako gorącą przekąskę lub jako danie obiadowe, najlepiej - z ryżem.

Brokuły w cieście z czosnkowym sosem Składniki na 4 porcje: 2 główki brokułów pół litra oleju mielona papryka (ostra lub słodka) ciasto: półtorej szklanki mąki 2 jaja 3/4 szklanki jasnego piwa sól, pieprz gałka muszkatołowa sos: pół litra naturalnego jogurtu 4 łyżki majonezu jogurtowego 2-3 ząbki czosnku sól, pieprz Na początku opłucz i podziel na różyczki brokuły. Wrzuć je na kilka minut do osolonego wrzątku, potem odcedź. Mąkę zmiksuj z jajkami i piwem. Dopraw do smaku solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową. Wstaw na godzinę do lodówki. Przygotuj sos: czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Jogurt dokładnie wymieszaj z majonezem. Dodaj czosnek. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem. W szerokim rondelku rozgrzej olej. Różyczki brokułów maczaj najpierw w cieście, a następnie wrzucaj do rozgrzanego oleju. Smaż ze wszystkich strona na złoty kolor i dokładnie osącz. Brokuły podawaj z czosnkowym sosem, lekko oprószone mieloną papryką.

Brokuły w winie Składniki na 4 porcje: 80 dag brokułów 4-5 ząbków czosnku 3-4 łyżki oliwy szklanka białego wytrawnego wina sól, mielony biały pieprz Brokuły umyj, osusz, a ich łodygi obierz i głęboko natnij na krzyż. W dużym płaskim rondlu rozgrzej oliwę, wrzuć posiekany czosnek, włóż brokuły i razem podsmaż przez 1-2 minuty i dopiero teraz posyp solą i pieprzem. Wino wlewaj stopniowo, cienką strużką, a następnie przykryj rondel i duś brokuły na niewielkim ogniu przez około 20 minut. Znakomicie pasują do delikatnych pieczeni.

Brokuły z bułką tartą Składniki na 4 porcje: 1 kg brokułów szczypta soli pół szklanki bulionu jarzynowego pół szklanki białego wytrawnego wina 2/3 szklanki bułki tartej pół kostki masła Brokuły umyj i osusz, odcinając różyczki, a łodygi poprzekrawaj wzdłuż. Zagotuj bulion, wrzuć do niego łodygi, pogotuj je przez 5 minut, a następnie dodaj różyczki, osól i nadal duś jeszcze przez dziesięć 10 minut. Masło rozgrzej w rondelku, wsyp bułkę i zrumień ją na złoto. Odcedzone brokuły podaj z uprażoną tartą bułką.

Brokuły z marchewką Składniki: 2 brokuły (60 dag) 2 marchewki 2 łyżki płatków migdałowych lub posiekanych migdałów 2 łyżki oliwy mały ząbek czosnku szczypta mielonej kolendry cukier, sól, pieprz Brokuły umyj, oczyść i wrzuć do wrzącej osolonej wody. Teraz gotuj je przez 10-15 minut na półtwardo. Odsączone brokuły podziel na różyczki, a łodygi pokrój. Marchewki po umyciu i oczyszczeniu wrzuć do wrzącej osolonej wody. Po 15 minutach odcedź je i pokrój w talarki, a następnie dodaj do brokułów. Oliwę podgrzej ze zmiażdżonym czosnkiem, dodaj kolendrę, cukier, sól i pieprz do smaku i delikatnie połącz z warzywami. Na samym końcu posyp potrawę migdałami.

Brokuły z masłem orzechowym Składniki: 1 kg brokułów 2 łyżki soku z cytryny 3 łyżki masła pół szklanki posiekanych orzechów laskowych, sól Umyte brokuły zagotuj w osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny, gotuj około 15 minut, osącz, a następnie ułóż na ogrzanym półmisku. Na suchej patelni upraż posiekane orzechy, dodaj masło, a gdy się stopi, polej nim brokuły. Jest to znakomite danie podawane z zapiekanką z ziemniaków. Tak przygotowane brokuły są też doskonałym dodatkiem do pieczeni cielęcej lub pieczonego drobiu.

Brokuły z oliwkami Składniki na 4 porcje: 50 dag brokułów szklanka białego wytrawnego wina 2-3 ząbki czosnkusok i skórka otarta z cytryny gałązka zielonego tymianku 1-2 liście laurowe 1-2 łyżki oliwy 2 łyżki czarnych drylowanych oliwek sól, pieprz, cukier Brokuły podziel na różyczki, a ich łodygi obierz ze skóry i pokrój w dość grube plastry. W płaskim rondlu zagotuj wino z tymiankiem, liśćmi laurowymi, czosnkiem i skórką otartą z połowy cytryny. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 10 minut, a następnie wyjmij czosnek, liście laurowe i tymianek, dodaj za to sól, pieprz i cukier oraz włóż przygotowane brokuły. Całość doprowadź do wrzenia, po czym gotuj na niewielkim ogniu mniej więcej 15 minut. Następnie wyjmij brokuły łyżką cedzakową i odparuj wywar do 2-3 łyżek. Dodaj oliwę, wymieszaj i włóż z powrotem brokuły wraz z pokrojonymi w grube plasterki oliwki. Teraz przykryj rondel i jeszcze chwilę potrzymaj go na małym ogniu. Tak przyrządzone brokuły stanowią pyszną gorącą przekąskę lub mogą być smakowitym dodatkiem do mięs.

Brukselka z orzechami laskowymi Składniki na 4 porcje: 60 dag brukselki pół szklanki posiekanych orzechów laskowych 2 cebule łyżeczka posiekanych zielonych listków estragonu sok i skórka otarta z cytryny 10 dag masła cukier, sól, pieprz Orzechy upraż na rozgrzanej patelni. Oczyszczoną brukselkę ułóż na sicie, przelej wrzątkiem i odsącz. Na stopionym w rondlu maśle zeszklij posiekaną cebulę, dodaj orzechy i brukselkę, całość wymieszaj i duś na niewielkim ogniu przez 20-25 minut. Na koniec dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem, zestaw z ognia, wymieszaj z sokiem i skórką z cytryny. Brukselka z orzechami jest znakomitym dodatkiem do pieczeni, kotletów cielęcych lub wieprzowych.

Brukselka z wody Składniki: 75 dag brukselki 4 łyżki masła 3 łyżki bułki tartej cukier, sól Brukselkę oczyść z uszkodzonych wierzchnich liści, opłucz ją w zimnej wodzie i zalej wrzątkiem. Teraz dodaj sól i łyżeczkę cukru. Gotuj 20 minut, aż będzie miękka, następnie odcedź i odsącz na sicie. Ugotowaną brukselkę wyłóż na półmisek. Na patelni lekko zrumień bułkę tartą, dodaj masło, rozgrzej, polej brukselkę i natychmiast podawaj. Uwaga! W ten sam sposób można przygotować kalafior, brokuły oraz fasolkę szparagową.

Cebula a la Monaco Składniki na 6 porcji: 50 dag małej białej cebuli 10 dag rodzynek pół szklanki oliwy szklanka wody sok i skórka otarta z cytryny 3 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki roztarty suszony cząber mielona kolendra 2 łyżki koncentratu pomidorowego cukier, sól, pieprz Zagotuj w rondlu wodę z oliwą, solą, pieprzem, kolendrą, cząbrem, sokiem i skórką z cytryny, po czym rondel przykryj i gotuj zawartość na małym ogniu przez około 20 minut. W tym czasie umyj rodzynki i obierz cebulki. Do wywaru dodaj koncentrat pomidorowy, cebulki, zieloną pietruszkę i rodzynki, doprowadź go do wrzenia, a później gotuj na niewielkim ogniu przez 30-40 minut oraz dopraw do smaku szczyptą cukru, ewentualnie solą i pieprzem. Należy też odparować nadmiar sosu. Po ostudzeniu odstaw do schłodzenia. Podawaj jako zimną przekąskę lub dodatek do białych mięs i drobiu.

Cebula nadziewana mięsem mielonym Składniki na 4 porcje: 6 dużych cebul 25 dag mięsa mielonego (wołowego lub drobiowego) 5 dag ryżu pół szklanki śmietany łyżka masła lub margaryny natka pietruszki koperek szczypta cynamonu sól, pieprz Cebule obierz, umyj w zimnej wodzie i wrzuć do lekko osolonego wrzątku. Gotuj 2-3 minuty, po czym wyjmij i osącz. Teraz ostrym nożem wytnij w nich otwory, a następnie ostrożnie je powiększ i wydrąż łyżeczką. Przygotuj nadzienie: do mielonego mięsa dodaj opłukaną, otrzepaną z wody i posiekaną natkę pietruszki oraz koperek. Wymieszaj z posiekaną cebulą (wcześniej wydrążoną) i połącz z ugotowanym na sypko ryżem. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Nadzieniem napełnij wydrążone cebule, po czym ułóż je w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu i podlej połową szklanki wody (lub bulionu). Wstaw do mocno nagrzanego piekarnika i zapiekaj, aż cebula mocno się zrumieni. Tuż przed końcem pieczenia polej śmietaną wymieszaną z cynamonem. Cebule podawaj z ziemniakami z wody. Danie stanie się bardziej pikantne, jeśli tuż przed końcem zapiekania posypiesz cebule startym parmezanem lub innym serem o ostrym smaku.

Cebule nadziewane Składniki na 6 porcji: 6 dużych cebul, 2 żółtka, szklanka gęstego sosu mięsnego, 18 dag parówek, 2 płaskie łyżki bułki tartej, 2 łyżki oleju, sól, pieprz Obierz cebule, włóż do gotującej, posolonej wody. Gotuj 20 minut, następnie wyjmij,ostudź i wydrąż. Przetnij cebule u podstawy i wyjmij z nich środek, jeślinie wychodzi możesz posłużyć się nożem do jarzyn. Wydrążone środki cebul posiekaj i dokładnie wymieszaj z posiekanymi parówkami, tartąbułką i żółtkami. Dodaj sól i pieprz do smaku. Uzyskaną masą napełnij wydrążone cebule, włóż do żaroodpornego naczynia,podlej olejem, po 20 minutach dodaj sos mięsny, zakryj przykrywką i piecz w średniej temperaturze, aż cebule będą miękkie. Nadziewane cebule podawaj jeszcze gorące ze świeżym pieczywem.

Chłopski przysmak Składniki na 4 porcje: 1 kg młodej kapusty 30 dag ziemniaków 2 kostki bulionowe o smaku wędzonki cebula, 2 kwaśne jabłka sól, pieprz, kminek Kapustę umyj, usuń wierzchnie liście, po czym poszatkuj. Następnie obierz ziemniaki, pokrój na cząstki cebulę, obierz ją i posiekaj na grube kawałki. Ziemniaki i cebulę duś, mieszając je przez kilka minut na rozgrzanym oleju. Teraz wlej dwie szklanki bulionu z kostki, dodaj przygotowaną kapustę i gotuj, aż będzie miękka. W połowie duszenia dodaj starte na tarce jabłka. Dopraw solą, pieprzem i zmielonym kminkiem. Danie podawaj natychmiast po przygotowaniu. Chłopski przysmak doskonale nadaje się do odgrzewania. Jego smak możesz wzbogacić wędzoną kiełbasą lub boczkiem.

Ciasteczka cebulowe Składniki na 6 porcji: czubata szklanka mąki 10 dag masła, żółtko 3 łyżki gęstej śmietany łyżeczka proszku do pieczenia 2 cebule średniej wielkości 5 dag maku, sól Mąkę wymieszaj ze szczyptą soli i proszkiem do pieczenia, dodaj masło, śmietanę i żółtko, zagnieć ciasto. Cebule pokrój w drobną kostkę i wsyp do ciasta, dokładnie je wyrób, a potem rozwałkuj i foremkami wycinaj fantazyjne kształty. Ciasteczka ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze i posyp makiem. Wstaw do piekarnika, piecz w temperaturze 180°C na złoty kolor.

Ciecierzyca w szarym sosie Składniki na 4 porcje: 2 puszki ciecierzycy łyżka masła, łyżka miodu 3 czerstwe pierniczki katarzynki 5 dag migdałów 5 dag rodzynków sok z cytryny sól, mielony imbir Przed przystąpieniem do gotowania musisz dokładnie odsączyć ziarna ciecierzycy. Nie wylewaj zalewy! Teraz przygotuj zasmażkę: stop masło, dodaj miód i starte na tarce o małych oczkach pierniczki. Podsmażaj, mieszając aż do spienienia. Rozprowadź zasmażkę - stale mieszając - z zalewą z konserwy, gotuj jeszcze 2-3 minuty. Na końcu dodaj sparzone, obrane i posiekane migdały oraz umyte, sparzone i osuszone rodzynki. Sos dopraw solą, imbirem, cukrem oraz sokiem z cytryny. Dodaj ziarna ciecierzycy i zagotuj. Tak przygotowane danie nadaje się do natychmiastowego podania.

Cukinia nadziewana kuskusem Składniki: 2 młode cukinie szklanka kuskusu 4 pomidorypół szklanki białego wina 2 łyżki oleju 2 ząbki czosnku kilka świeżych gałązek bazylii zioła prowansalskie sól Kuskus zalej osoloną wrzącą wodą tak, aby sięgała 2 cm ponad jego powierzchnię, przykryj i odstaw, żeby napęczniał. Pomidory umyj, sparz je i zdejmij skórkę, a miąższ rozdrobnij. Wymieszaj go z kuskusem, po czym dopraw posiekanymi listkami bazylii, ziołami prowansalskimi i solą. Cukinie przekrój wzdłuż na pół, wyjmij z każdej połówki nasiona i trochę miąższu tak, aby powstały „łódeczki”. Posól je w środku i wypełnij nadzieniem. Do żaroodpornego naczynia wlej olej i włóż cukinie, a następnie wstaw do piekarnika. W czasie pieczenia podlewaj od czasu do czasu winem. Gdy będą miękkie, sos dopraw rozdrobnionym czosnkiem. Podawaj na ciepło.

Cukinia nadziewana mięsem Składniki: 4 małe cukinie (po 20 dag każda) 2 papryki czerwone 50 dag pomidorów lub puszka pomidorów w zalewie 40 dag mielonego mięsa (cielęcina lub wieprzowina) pół szklanki gorącego bulionu z kurczaka (może być zkostki) ząbek czosnku, jajo 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego łyżka masła oregano, bazylia sól, pieprz ponadto: bagietka Cukinie umyj (nie obieraj ze skóry), przekrój wzdłuż na połówki, wydrąż, osól i odstaw na 5-10 minut. Umyj papryki, oczyść je z gniazd nasiennych i pokrój w drobną kostkę. Pomidor sparz wrzątkiem i - po zdjęciu skórki - potnij na małe kawałki, a czosnek obierz i drobniutko posiekaj. Włącz piekarnik, by nagrzał się do temperatury 180°C i wysmaruj masłem żaroodporne naczynie. Cukinie osusz papierowym ręcznikiem. Natomiast mięso wymieszaj z czosnkiem, połową posiekanej papryki i jajem, dopraw solą i pieprzem, i dokładnie wyrób farsz. Pozostaje Ci wypełnić nim cukinie, ułożyć je w naczyniu, zalać gorącym bulionem i wstawić do piekarnika (górna półka) na 20-25 minut. Po 10 minutach przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową. Podczas zapiekania cukinii przygotuj sos: w rondelku rozgrzej oliwę (olej), podsmaż pozostałą paprykę (2 minuty), dodaj pomidory, zagotuj, przypraw solą, pieprzem, bazylią i oregano. Sos taki gotuje się na średnim ogniu, ciągle mieszając, do zgęstnienia (odparowania trzeciej części). Polejesz nim cukinie przed podaniem do stołu.

Cukinia smażona z pieczarkami Składniki na 4 porcje: 4 małe cukinie (długości 20 cm) 15-20 dag pieczarek 2 łyżki oliwy z oliwek 3 łyżki masła sól, świeżo zmielony czarny pieprz Cukinie i pieczarki umyj, osusz i pokrój (cukinie ze skórką) w małą kostkę, pieczarki - na płatki. Na patelni na rozgrzanym tłuszczu (po łyżce oliwy i masła) usmaż pieczarki na średnim ogniu. Gdy woda odparuje, a pieczarki zaczną się rumienić, przełóż je na talerz, a na patelni rozgrzej pozostały tłuszcz i, mieszając, zrumień cukinię. Dodaj do niej usmażone pieczarki, oprósz solą i pieprzem, smaż jeszcze 1-2 minuty i natychmiast podawaj. Cukinia z pieczarkami to doskonały dodatek do mięs, świetnie zastępujący ziemniaki.

Cukinia w cieście piwnym Składniki: 50 dag małych cukinii ciasto: szklanka mąki 2 jaja szklanka jasnego piwa 2 łyżki masła olej do smażenia sól Do miski wsyp mąkę, dodaj żółtko, stopione masło, piwo i ubite na sztywno białko. Dodaj sól i szybko wyrób gładkie ciasto. Odstaw je na 90 minut w chłodne miejsce. Przygotuj cukinie - obierz je, umyj i pokrój na cienkie plasterki. Następnie obsmaż na gorącym oleju, po czym wyjmij na papier lub sitko i osącz z tłuszczu. Upieczone cukinie maczaj w cieście i smaż na dużej ilości rozgrzanego tłuszczu (tak jak pączki), do momentu, aż staną się złociste. Wyjmuj je widelcem i układaj na półmisku wyłożonym papierem. Półmisek możesz wstaw do rozgrzanego piekarnika, układając na nim usmażone już placki.

Cukinia z farszem pieczarkowym Składniki na 4 porcje: 2 młode cukinie 30 dag pieczarek 3 pomidory lub łyżka koncentratu sól, pieprz, oregano 2 łyżki oleju łyżka masła 5 łyżek startego żółtego sera tłuszcz do wysmarowania formy Cukinię umyj i bez obierania ze skórki przekrój wzdłuż. Wybierz ze środka każdego z kawałków trochę miąższu, by powstały dwie „łódki”. Sparz, osusz i oprósz je solą i pieprzem. Pieczarki oczyść, posiekaj, po czym podsmaż na oleju. Dodaj sparzone i obrane pomidory (lub koncentrat), całość dopraw oregano i posól. Wymieszaj z posiekanym miąższem cukinii i duś jeszcze 10 minut. Tak przygotowanym farszem napełnij „łódki”, posyp wierzch serem i małymi kawałeczkami masła. Cukinię z farszem ułóż w natłuszczonej formie. Wstaw do nagrzanego piekarnika mniej więcej na 30 minut.

Cukinia z kiełbaskami Składniki na 4 porcje: 2 średniej wielkości cukinie 30 dag frankfurterek 2 łyżki oleju pół pęczka dymki sól, pieprz, oregano Cukinie umyj i bez obierania pokrój w plasterki grubości 1 cm. Posól, ułóż na sicie, by odciekł sok, osusz papierowym ręcznikiem i smaż na rozgrzanym oleju. Po 3 minutach dodaj umytą i pokrojoną na kawałki (grubości 1 cm) dymkę (cebulki i szczypior). Kiełbaski przekrój wzdłuż na pół, a potem w poprzek - też na pół. Dodaj do duszących się warzyw, dopraw solą, pieprzem i oregano. Duś jeszcze około 10 minut. Podawaj na ciepło z kaszą, ryżem lub pieczywem. Do cukinii z kiełbaskami możesz też dodać pół główki poszatkowanej kapusty, która wzbogaci smak potrawy.

Cukinia z pieczarkami Składniki: 3 małe cukinie (około 50 dag) 15-20 dag pieczarek 3 łyżki oliwy z oliwek 2 łyżki masła sól, świeżo zmielony czarny pieprz Cukinie umyj, osusz i pokrój w centymetrową kostkę (nie obieraj ze skórki!). Pieczarki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, potem starannie osusz i pokrój w płatki. Na patelni rozgrzej po łyżce oliwy i masła, dodaj pieczarki i smaż je na średnim ogniu, aż płyn odparuje, a pieczarki zaczną się rumienić; przełóż je na talerzyk. Na patelni rozgrzej pozostały tłuszcz, włóż cukinię i smaż 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie się rumienić. Na koniec dodaj pieczarki, posyp solą i pieprzem, wymieszaj, podgrzej i od razu podawaj z chlebem razowym lub grahamką.

Cukinie faszerowane Składniki: 4 spore cukinie duża cebula 2-3 ząbki czosnku szklanka kuskusu 2 czerwone papryki łyżeczka mielonego ziela angielskiego 3 łyżki oleju pół szklanki bulionu lub wywaru z warzyw sól, pieprz sos: szklanka posiekanych orzechów włoskich 4-5 ząbków czosnku 2 łyżki tartej bułki szklanka bulionu sok i otarta skórka z cytryny łyżeczka soli ćwierć łyżeczki cukru Umyte cukinie wrzuć na 2-3 minut do lekko osolonego wrzątku, po czym wyjmij je łyżką cedzakową, delikatnie - nie uszkadzając skórki - przekrój je wzdłuż na pół, wydrąż miąższ i starannie posiekaj nożem. W płaskim rondlu mocno rozgrzej olej, zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę i czosnek,

chwilę podsmaż mieszając, po czym dodaj kuskus, pokrojoną drobno paprykę i posiekany miąższ cukinii, posyp zielem angielskim oraz dopraw solą i pieprzem. Teraz wlej pół szklanki bulionu, dokładnie wszystko wymieszaj, przykryj i uduś na niewielkim ogniu około 10-15 minut, a następnie odstaw do lekkiego przestudzenia. Wydrążone cukinie napełnij częścią przygotowanego farszu, resztą wykładając dno wysmarowanego olejem żaroodpornego naczynia. Na nim dopiero poukładaj nadziane cukinie, przykryj je folią aluminiową, wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiecz przez około 30 minut. Przygotuj sos: wszystkie składniki sosu (trochę orzechów zostaw na później) i szklankę bulionu zmiksuj na gładką, jednolitą masę, przykryj, pozostaw na godzinę, po czym jeszcze raz zmiksuj. Jeśli sos okaże się za gęsty, dodaj odrobinę przegotowanej wody. Na koniec upieczone cukinie polej sosem i posyp odłożonymi orzechami.

Cykoria w sosie śmietanowym Składniki na 4 porcje: 50 dag cykorii 4 dag masła łyżka mąki (pszennej lub żytniej) 10 dag śmietany (śmietanki) 2 łyżki soku z cytryny gałka muszkatołowa łyżeczka cukru sól, pieprz Cykorię oczyść, a po odrzuceniu gorzkich końcówek pokrój na kawałki i wrzuć do rondelka z roztopionym masłem. Wszystko razem posól, skrop sokiem z cytryny i, mieszając od czasu do czasu, duś pod przykryciem na małym ogniu aż zmięknie. Wlej mąkę rozprowadzoną śmietaną i duś jeszcze przez chwilę. Pod koniec przypraw gałką, cukrem, solą i pieprzem. Do gorącego sosu, tuż przed podaniem, możesz dodać starty żółty ser.

Cykoria zapiekana Składniki: 3-4 kolby cykorii 3 cebule 25 dag żółtego twardego sera 2 łyżki oleju, tymianek, sól Na gorącym oleju podsmaż pokrojoną w plastry cebulę i dodaj porwaną na kawałki cykorię. Następnie zmniejsz ogień, posól i oprósz tymiankiem przygotowywaną potrawę. Teraz wszystko przykryj i duś jeszcze przez kilka minut. Gdy cykoria puści sok, połóż na wierzchu plastry sera i duś do czasu, aż ser się nie rozpuści. Możesz też wstawić potrawę do piekarnika i zapiec (ser powinien się wtedy ładnie zrumienić).

Duszone bakłażany Składniki na 4 porcje: po 50 dag bakłażanów i zielonej fasolki szparagowej 4 niewielkie cebulki 2 strączki chili 3-4 ząbki czosnku łyżka drobno posiekanego świeżego imbiru 2 liście laurowe szklanka wiórków kokosowych szklanka gorącego mleka 2 szklanki śmietanki pół szklanki oleju łyżeczka soli i cukru Wiórki kokosowe zalej gorącym mlekiem, zostaw na pół godziny, a po przecedzeniu wymieszaj ze śmietanką. Obrane bakłażany oraz fasolkę umyj i osusz. Bakłażany pokrój w cienkie plasterki, a fasolkę na niewielkie kawałki. Świeże, oczyszczone z nasion strączki chili oraz cebulki i czosnek drobniutko posiekaj i dokładnie utrzyj na gładką pastę. W dużym płaskim rondlu rozgrzej olej i mieszając - podsmaż (około 1 minutę) najpierw samą pastę cebulową, a potem z imbirem i pokruszonymi listkami laurowymi (2 minuty). Teraz wlej kokosową śmietankę i doprowadź do wrzenia. Włóż bakłażany, fasolkę i - wciąż mieszając gotuj na niewielkim ogniu do miękkości. Dodaj sól i cukier.

Podawaj na gorąco z bułką lub ryżem, albo jako dodatek do potraw.

Duszonka śródziemnomorska Składniki na 4 porcje: 3 bakłażany średniej wielkości średniej wielkości cukinia 4 pomidory 2 cebule 2 łyżeczki ziół prowansalskich ćwierć szklanki oleju, sól 3 łyżki posiekanej natki pietruszki Bakłażany i cukinię umyj, pokrój w półplastry grubości około 1 cm. Posól, odstaw na minimum 30 minut, aż wydzieli się gorzki sok. Teraz odsącz i delikatnie wytrzyj papierowymi ręcznikami. Pomidory sparz, obierz i pokrój w grubą kostkę, starając się usunąć pestki. Cebulę obierz i posiekaj w grubą kostkę. Po przygotowaniu warzyw rozgrzej olej, włóż bakłażany i lekko zrumień z obydwu stron. Dodaj następnie po kolei: cukinię, cebule i pomidory. Posól i duś pod przykryciem. Dopraw ziołami prowansalskimi i posyp natką pietruszki. Odkryj, żeby sok odparował. Podawaj na ciepło lub na zimno. W zależności od pory roku warzywa można komponować w dowolny sposób - musisz jednak pamiętać, by zawsze znalazły się wśród nich pomidory i cebula.

Eintopf z buraków Składniki: 4-5 buraków, por 4 ziemniaki 2 marchewki 2 szklanki bulionu z kostki łyżeczka kminku liść laurowy 4 plasterki chudej wędzonej szynki szklanka jogurtu naturalnego łyżka soku z cytryny ząbek czosnku posiekana natka pietruszki sól, pieprz Buraki, ziemniaki i marchewkę umyj, obierz i drobno pokrój. Zielone liście pora odrzuć, a jasną jego część dokładnie wymyj i potnij w cienkie, poprzeczne paski. Bulion zagotuj z kminkiem i liściem laurowym. Włóż rozdrobnione warzywa i ziemniaki, wszystko gotuj około 15 minut pod przykryciem, a potem przypraw solą i pieprzem do smaku. Szynkę pokrój w kostkę i dodaj do potrawy. Gotuj jeszcze około 3 minut. Jogurt posól i wymieszaj z łyżką soku z cytryny i zmiażdżonym lub posiekanym czosnkiem. Eintopf rozłóż na talerze, polej sosem jogurtowym i posyp posiekaną natką pietruszki.

Fasola po bostońsku Składniki: 35 dag drobnej białej fasoli łyżka miodu 2 łyżki koncentratu pomidorowego łyżka suszonej gorczycy pół łyżeczki sosu worcester 2 łyżki octu winnego łyżeczka brązowego cukru 2 cebule 6-8 ząbków czosnku 25-35 dag boczku posiekana natka pietruszki lub mieszanka świeżych ziół sól, świeżo zmielony czarny pieprz Fasolę dokładnie opłucz i zostaw w zimnej wodzie na całą noc. Następnego dnia odcedź, wrzuć do rondla i zalej świeżą wodą. Wszystko zagotuj i duś przez 30 minut. Fasolę ponownie odcedź, ale wywar zachowaj. Do żaroodpornego naczynia włóż fasolę, miód, koncentrat pomidorowy, gorczycę, pokrojoną cebulę i rozgnieciony czosnek. Wsyp przyprawy (sól, pieprz, cukier) i wlej sos worcester i ocet winny. Następnie dodaj pokrojony w kostkę boczek i 2 szklanki wywaru z fasoli - w razie potrzeby uzupełnij jego ilość wodą. Potrawę wymieszaj i szczelnie przykryj. Piecz w temperaturze 150°C przez 2-3 godziny. Podawaj po posypaniu natką pietruszki lub ziołami. Potrawa najlepiej smakuje z chrupkim

pieczywem.

Fasola z boczkiem, parówkami i pomidorami Składniki: 2 puszki białej fasoli (po 400 g) 10 dag boczku wędzonego 3-4 parówki mała puszka koncentratu pomidorowego (70 g) cebula łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego 2 łyżki masła 2 łyżki mąki cukier, sól, pieprz ponadto: bagietka Boczek pokrój w kostkę, zalej małą ilością wrzątku (pół szklanki) i pogotuj 10 minut pod przykryciem na małym, Parówki (po zdjęciu osłonek) potnij w talarki, a obraną cebulę - w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek (oleju) i zeszklij cebulę (2-3 minuty). Teraz dodaj masło, a gdy się stopi, wsyp mąkę i smaż przez 2 minuty na małym ogniu, intensywnie mieszając. W rondlu podgrzej fasolę wraz z zalewą, dołóż boczek i parówki, razem je zagotuj, wlej koncentrat pomidorowy, wymieszaj, zagęść zasmażką i zagotuj. Przypraw do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru. Do tak przygotowanej fasoli można podać zieloną sałatę mieszaną.

Fasola z pieczarkami na ostro Składniki: 40 dag fasoli (najlepiej czerwonej) cebula 3 czerwone papryki 30 dag pieczarek po 2 łyżki: oleju i koncentratu pomidorowego papryczka chili słodka mielona papryka czosnek, tymianek sól, pieprz Na rozgrzanym w rondlu oleju zeszklij posiekaną wcześniej cebulę. Dodaj do niej rozgnieciony czosnek, posiekaną papryczkę chili, oczyszczoną z gniazd nasiennych i pokrojoną w paski paprykę oraz pieczarki podzielone na ćwiartki. Wszystko razem przykryj i duś na małym ogniu przez 20 minut. Po tym czasie dodaj koncentrat pomidorowy i namoczoną poprzedniego dnia fasolę wraz z wodą, w której się moczyła. Duś to na małym ogniu jeszcze około 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby podlewając wodą. Dopraw do smaku papryką, tymiankiem, pieprzem i solą.

Fasolka szparagowa w bekonie Składniki na 10 porcji: 50 strączków świeżej zielonej fasolki szparagowej (około 25 dag) 10 plasterków bekonu, sól Fasolkę obierz i ugotuj na półtwardo w osolonej wodzie. Po wyjęciu osącz i ostudź. W każdy plasterek bekonu zawiń ciasno po pięć strączków fasolki i takie zwijki ułóż w formie do pieczenia tak, by zachodzące na siebie końce plastra znalazły się pod spodem. Upiecz w rozgrzanym piekarniku, aż bekon będzie złocisty i chrupiący.

Faszerowane łódeczki Składniki na 4 porcje: 800 g bulw kopru włoskiego sól, masło do wysmarowania formy farsz: 200 g metki 100 g szynki ząbek czosnku mała cebula łyżka posiekanej natki 150 g śmietany 50 g startego parmezanu 2 łyżki bułki tartej pół filiżanki bulionu Bulwy kopru umyj, przepołów i ugotuj (8 minut) w osolonej wodzie, po czym dokładnie odsącz. Obrane cebulę i czosnek posiekaj, szynkę pokrój w drobną kosteczkę, metkę wymieszaj z szynką, cebulą, czosnkiem i natką, po czym dodaj śmietanę i wymieszaj. Farsz porozkładaj po płaskich powierzchniach bulw kopru. Parmezan wymieszaj z bułką tartą i posyp nim farsz. Formę do zapiekania wysmaruj masłem, ułóż bulwy farszem do góry, podlej je bulionem i zapiecz (15-20 minut) w temperaturze 210°C.

Faszerowane selery Składniki: 4 selery, 25 dag wątróbki 40 dag pieczarek, cebula ząbek czosnku, natka pietruszki parmezan, sól, pieprz 2 łyżki mąki Na początku przygotuj selery: obierz je, ugotuj (wywar zachowaj), przekrój i wydrąż. Posiekany czosnek, cebulę, pieczarki, natkę i wątróbkę dokładnie wymieszaj, przypraw. Warzywnym farszem napełnij selery. Teraz natłuść naczynie żaroodporne, włóż selery, wlej 3/4 szklanki wywaru. Całość zapiekaj 20 minut w temperaturze 200°C, posyp serem. Mąkę wymieszaj z pozostałym wywarem, zagotuj, przypraw, zalej selery, zapiekaj 10 minut.

Frittata z bekonem Składniki na 6 porcji: 6 dużych jaj ćwierć szklanki mleka pieprz 4 plastry bekonu szklanka świeżego lub mrożonego zielonego groszku pół szklanki startego sera cheddar Bekon pokrój w półcentymetrowe paski. W okrągłym teflonowym naczyniu o średnicy 25 cm, przeznaczonym do zapiekania, usmaż bekon na złoty kolor. Tłuszcz odlej, dodaj groszek, wymieszaj go z paskami bekonu i podsmaż. Jajka dokładnie zmiksuj z mlekiem oraz pieprzem, wlej do bekonu i groszku i - nie mieszając posyp serem. Smaż do chwili, aż brzegi potrawy zaczną się ścinać, a następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury około 170°C. Zapiekaj, aż potrawa się zetnie - przez 10-20 minut.

Galaretka jarzynowa Składniki na 4 porcje: po 20 dag młodej kalarepki, marchewki, różyczek kalafiora, szparagów, zielonego groszku 10 dag kapeluszy małych pieczarek 2 łyżki masła sok i skórka otarta z cytryny 2 jaja ugotowane na twardo strąk marynowanej czerwonej papryki 3 szklanki bulionu z kurczaka lub wywaru z warzyw 2-3 dag żelatyny sól, cukier Marchewkę i kalarepkę obierz, umyj i pokrój w kostkę, w słupki lub specjalnym nożykiem powycinaj w inne, fantazyjne kształty, a umyte pieczarki podziel na ćwiartki. Na stopione w płaskim rondlu masło wrzuć pieczarki, chwilę je podsmaż, po czym dodaj kalarepkę i marchewkę, posyp wszystko solą, pieprzem i otartą skórką z cytryny i dobrze wymieszaj składniki. Teraz wlej gorący bulion, doprowadź potrawę do wrzenia i od razu zmniejsz ogień, dodając obrane i pokrojone na kawałki szparagi, różyczki kalafiora oraz zielony groszek. Duś to wszystko pod przykryciem mniej więcej 15 minut, a potem wlej sok z cytryny i wsyp cukier. Możesz jeszcze doprawić do smaku solą i pieprzem, i przestudzić. Odsącz na sicie na wpół twarde warzywa, a następnie rozpuść żelatynę w zimnej wodzie (2-3

łyżki), połącz ją z wywarem, dokładnie wymieszaj i przestudź. Do wcześniej przygotowanych małych salaterek wlej po kilka łyżek wywaru, a gdy zastygnie ułóż na galaretce warzywa, udekoruj je plasterkami jaj i paskami papryki, zalej resztą wywaru i odstaw do schłodzenia. Tak jak do innych galaretek warzywnych czy mięsnych do swojej możesz podać jakiś pikantny sos.

Gołąbki z grochem i kaszą Składniki 6 porcji: mała główka białej kapusty 15 dag pęcaku 30 dag łuskanego grochu 2 łyżki oliwy, 2 duże cebule 1,5 szklanki wywaru z warzyw łyżka masła 2 łyżki koncentratu pomidorowego łyżeczka mąki majeranek sól, pieprz, cukier Umyty groch i kaszę ugotuj w osobnych garnkach. Drobno posiekaną cebulę zrumień na rozgrzanym oleju. Kapustę po usunięciu głąba wrzuć na wrzątek i sparz. Potem wyjmij, oddziel liście (zmiażdż twarde nerwy). Połącz ugotowany groch z kaszą, cebulą, majerankiem, solą i pieprzem, wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Tak przygotowany farsz nakładaj na kapuściane liście, zwijaj gołąbki, układaj ciasno w rondlu, po czym zalej połową wywaru z warzyw. Gołąbki duś na małym ogniu. W rondelku stop masło, dodaj mąkę, zrób białą zasmażkę, rozprowadź ją pozostałym zimnym wywarem i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodaj przecier pomidorowy, dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Sos wlej do gołąbków pod koniec duszenia.

Gołąbki z kapusty pekińskiej Składniki: główka kapusty pekińskiej 25 dag niemieckiego corned beef cebula marynowany ogórek pół czerwonej papryki jajo 3 łyżki bułki tartej 5 dag przerośniętego boczku cebula ząbek czosnku 1/4 l rosołu wołowego (koncentrat) 2 łyżki oleju łyżeczka mąki 2 łyżki śmietany 3 łyżki koncentratu pomidorowego pół łyżeczki soli czarny pieprz pieprz cayenne Oddziel 8 dużych liści od główki kapusty, umyj je i zblanszuj je przez 3 minuty w 1 litrze wrzącej osolonej wody. Osączone liście ułóż po dwa, jeden na drugim. Corned beef, cebulę, ogórek i paprykę pokrój na drobno, wymieszaj z jajkiem, bułką tartą oraz dopraw solą i pieprzem.

Farsz rozłóż na liściach kapusty, zawiń i obwiąż nicią gołąbki. Następnie pokrój w drobną kostkę cebulę i boczek i podgrzej rosół. Teraz w garnku o grubym dnie rozgrzej olej i wysmaż na nim boczek oraz - dodając pokrojoną cebulę i czosnek - zeszklij je i na koniec obsmaż lekko gołąbki. Gorący rosół wlej do rondla i uduś gołąbki pod przykryciem przez 20 minut. Naturalny sos z gołąbków zagęszcza się mąką wymieszaną ze śmietaną i koncentratem pomidorowym.

Gołąbki z kaszą gryczaną Składniki: mała główka kapusty włoskiej szklanka kaszy gryczanej ugotowanej na sypko 2 jaja seler naciowy łyżka oleju 15 dag wędzonego boczku 3 łyżki twarożku 4 pomidory 2 ząbki czosnku majeranek, sól Kapustę oczyść z wierzchnich liści, wykrój głąb, a całą główkę włóż do garnka z wrzącą osoloną wodą. Stopniowo wyjmuj mięknące liście i ścinaj z nich grubsze nerwy. Jaja ugotuj na twardo, obierz je i posiekaj, zaś obrany seler pokrój w kostkę i podsmaż na rozgrzanym oleju. Wymieszaj kaszę, jaja, seler i twarożek, a następnie dopraw masę solą, majerankiem i zmiażdżonym czosnkiem. Na większe liście kapusty kładź po 2 łyżki nadzienia i formuj z nich gołąbki. W rondlu ułóż na dnie pokrojony w cienkie plasterki boczek i kilka mniejszych liści kapusty, na nich gołąbki, a na wierzchu znów kilka mniejszych liści. Całość zalej osoloną wodą i duś około

30 minut. W połowie duszenia dodaj sparzone, obrane i pokrojone na kawałki pomidory.

Gołąbki z ryżem i grzybami Składniki: główka białej kapusty (1,5 kg) 30 dag ryżu (1,5 szklanki) 3 łyżki oliwy z oliwek łyżka masła cebula 3 dag suszonych grzybów łyżka mąki 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego kostka bulionu warzywnego łyżeczka vegety liść laurowy natka pietruszki sól, pieprz Kapustę oczyść z uszkodzonych wierzchnich liści, umyj, wytnij u nasady głąb, włóż do głębokiego garnka i zalej wrzątkiem. Duś pod przykryciem 30-40 minut, potem ostudź. Ryż opłucz na sicie i ugotuj w dużej ilości osolonej wody na półtwardo (10 minut), odcedź i ostudź. Umyj (w zimnej wodzie grzyby), włóż je do garnka, zalej wrzątkiem, gotuj 30 minut, następnie odcedź, ostudź i posiekaj. Cebulę obierz, drobno pokrój. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj cebulę i smaż, aż zacznie się rumienić. Wymieszaj ryż, grzyby i cebulę, dopraw do smaku solą i pieprzem. Z kapusty ostrożnie zdejmij liście (15 sztuk), z każdego zetnij nerw liściowy. Na środek liścia nałóż nadzienie (po 2 łyżki), zagnij boki liścia

(opierając o nadzienie) i zwiń ciasno w rulonik. Na dnie szerokiego, płaskiego rondla połóż 2-3 liście kapusty, na nich w dwóch warstwach gołąbki. Zalej wrzątkiem lub wywarem z gotowania kapusty (wlej tyle płynu, by prawie przykrył gołąbki), dodaj liść laurowy oraz rozkruszoną kostkę bulionową, pieprz i vegetę. Z wierzchu połóż 1-2 liście kapusty, zagotuj. Rondel wstaw na płytkę ochronną, przykryj i gotuj na małym ogniu 1-1,5 godziny, aż kapusta będzie miękka. Na patelni rozgrzej pozostały tłuszcz (po łyżce oliwy i masła), wsyp mąkę i smaż, mieszając, 2-3 minut, na koniec wystudź. Do gołąbków dodaj koncentrat pomidorowy wymieszany z kilkoma łyżkami wywaru lub wody oraz zasmażkę, całość zagotuj. Gołąbki podawaj posypane drobno posiekaną natką pietruszki.

Gorący talerz fasoli Składniki: puszka czerwonej fasoli puszka białej fasoli lub szklanka suchej (wcześniej namoczonej i ugotowanej) 2 cebule 1-2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju 4-5 łodyg selera naciowego czerwona papryczka chili (niekoniecznie) puszka pomidorów łyżka koncentratu pomidorowego 1-2 łyżeczki łagodnej mielonej papryki 2/3 szklanki bulionu z kostki posiekana natka pietruszki sól Plasterki cebuli i czosnku smaż na oleju (na małym ogniu), aż zmiękną. Włóż do nich pokrojony na kawałki seler i chili, smaż jeszcze kilka minut. Dodaj do tego pomidory, koncentrat pomidorowy, mieloną paprykę, bulion oraz białą i czerwoną fasolę z zalewą, duś przez 45 minut. Wszystko przełóż do żaroodpornego naczynia, posól i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C na 30 minut. Sprawdzaj, kiedy nabierze złotobrązowego koloru. Dla dekoracji posyp natką pietruszki.

Groszek Fernanda Składniki: 60 dag groszku (może być mrożony) 4 dag surowego boczku łyżka posiekanego czosnku łyżka posiekanej szałwii szklanka bulionu drobiowego (może być z kostki) 1/4 szklanki oliwy, sól Boczek pokrój w słupki i przesmaż wraz z czosnkiem na rozgrzanej oliwie. Dodaj groszek, wszystko razem chwilę smaż, następnie zalej bulionem, przykryj i gotuj na małym ogniu 20 minut. Przed podaniem wymieszaj z posiekaną szałwią.

Gruzińska sałatka z buraków Składniki: 50 dag niewielkich buraków pół szklanki posiekanych orzechów włoskich 2-3 ząbki czosnku 2 łyżki octu winnego po ćwierć łyżeczki: cukru i mielonych ziarenek kolendry 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Dokładnie wyszorowane buraki ugotuj lub upiecz w piekarniku. Po przestudzeniu i obraniu zetrzyj na grubej jarzynowej tarce. Roztarty z solą czosnek utrzyj z pieprzem, cukrem i kolendrą, a następnie połącz z orzechami i octem. Sosem tym polej buraki, dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw do schłodzenia. Przed podaniem posyp pietruszką. Jarzynka z buraków najlepiej pasuje do mięs pieczonych.

Gulasz cukiniowy Składniki: 2 małe cukinie pęczek szalotki lub dymki 2 łyżki oleju sezamowego 2-3 marchwie po jednej papryce: zielonej, czerwonej i żółtej 25 dag pieczarek po łyżce łagodnego sosu sojowego, płynnego miodu i soku z cytryny 20 dag kiełków fasoli 12 łyżek ziarna sezamowego sól, pieprz Cebulki pokrój i podsmaż na rozgrzanym oleju (około minuty). Włóż teraz pokrojoną w kostkę marchew oraz oczyszczoną i pokrojoną w paski paprykę. Wszystko smaż przez 2-3 minuty, często mieszając. Dodaj do tego pieczarki (mniejsze zostaw w całości, większe przetnij na pół lub na ćwiartki) i pokrojone w paski cukinie, smaż przez kolejne 2-3 minuty. Do tego wlej sos sojowy wymieszany z sokiem z cytryny oraz miodem. Potrawę dopraw solą i pieprzem do smaku. Na końcu wsyp kiełki fasoli i smaż znów przez 2-3 minuty. Tuż przed podaniem gulasz posyp ziarnem sezamowym.

Gulasz misiaczka Składniki: 25 dag pomidorów 2 średnie cebule (13 dag) 5 dag papryki zielonej i czerwonej 25 dag ziemniaków 13 dag pieczarek 2 dag oleju słonecznikowego pół szklanki rosołu mięsno-warzywnego lub kostka rosołowa z łyżeczką vegety natka pietruszki słodka papryka sól, pieprz Pomidory sparz i obierz ze skórki, a następnie podziel na ćwiartki. Do cebuli pokrojonej w krążki i pokrojonej w kostkę papryki dodaj olej. Warzywa duś w piekarniku 2-4 minuty. Pokrojone w grubą kostkę ziemniaki ugotuj w rosole (5-8 minut). Do ugotowanych ziemniaków dodaj uduszoną cebulę i papryką, pokrojone surowe pieczarki i pomidory, a potem wstaw wszystko ponownie do piekarnika na 2-4 minuty. Dopraw do smaku pieprzem, solą, papryką i pietruszką.

Jadło oberżysty Pieczone ziemniaki Składniki na 8 porcji: 16 równej wielkości (młodych) ziemniaków 16 cienkich plasterków bekonu lub chudego boczku 25 dag goudy 2 cebule łyżka kminku łyżeczka świeżo mielonego pieprzu 3/4 szklanki mocnego bulionu wołowego łyżka marynowanego zielonego pieprzu 2 łyżki masła łyżeczka soli gruboziarnistej Obrane ziemniaki wrzuć na 5-7 minut na osolony wrzątek, po czym odcedź je na sicie. Obraną cebulę podziel na cienkie płatki. Do każdego z nich włóż po ziemniaku, każdy szczelnie owiń plastrem boczku i dość ciasno ułóż na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku. Posypane pieprzem, ziarenkami zielonego pieprzu i kminkiem lekko zalej bulionem, przykryj i na 10-15 minut wstaw do nagrzanego piekarnika. Po tym czasie wyjmij je, odkryj i na każdym ziemniaku umieść gruby plaster sera, następnie polej wszystkie stopionym masłem i ponownie wstaw do piekarnika, tym razem na 10 minut.

Jarskie kotlety z kalafiora Składniki na 4 porcje: duży kalafior 20 dag fasolki szparagowej 10 dag kukurydzy z puszki 3 jaja, 2 łyżki mąki 4 łyżki oleju sól, pieprz ostra papryka w proszku Fasolkę umyj, odetnij końce i pokrój na małe kawałki (2-3 cm). Potem oczyść kalafior i podziel go na różyczki. Kalafior i fasolkę gotuj przez 10 minut (oddzielnie!) w osolonej wodzie, po czym odcedź i ostudź. Teraz kalafior dokładnie rozgnieć widelcem. Osącz kukurydzę. Żółtka oddziel od białek, roztrzep je, po czym dodaj mąkę i rozgnieciony kalafior. Całość dokładnie wymieszaj. Masę przypraw do smaku solą, pieprzem i papryką. Białka ubij na sztywną pianę. Fasolkę, kukurydzę i pianę dodaj do masy kalafiorowej, wymieszaj. Na patelni rozgrzej olej, łyżką kładź masę warzywną, smaż z obu stron na złoty kolor. Tak przygotowane jarskie kotlety podawaj z parówkami.

Jarzynka z sosem Składniki na 4 porcje: pół kg porów łyżka oleju 1/3 szklanki bulionu puszka pomidorów 15 dag sera gorgonzola pół cebuli bazylia, oregano, tymianek sól, pieprz Pory przekrój wzdłuż, oczyść i umyj, po czym pokrój na kawałki szerokości 5 cm. Obsmaż na oleju. Wlej bulion, przykryj i duś około 7 minut. Cebulę posiekaj. Pomidory osącz z zalewy i pokrój na kawałki. Następnie włóż do rondla cebulę i pomidory, całość oprósz oregano, tymiankiem i bazylią, duś 5 minut. Na końcu dodaj gorgonzolę, wymieszaj i gotuj, aż ser się rozpuści. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Na półmisek wyjmij pory, polej je sosem i udekoruj listkami bazylii.

Jarzynowe ragout Składniki na 4 porcje: kalafior (około 75 dag) 20 dag mrożonego groszku średnia cebula 3/4 pojemnika śmietany kremówki (15 dag) 2 łyżki ziarenek sezamu 2 łyżki mąki łyżka masła lub margaryny pęczek natki pietruszki tarta gałka muszkatołowa sól, pieprz Oczyść i opłucz kalafior oraz podziel go na małe różyczki i na 12 minut wrzuć do gotującej się, osolonej wody. Po ugotowaniu osączy go na sitku do garnka, gdyż wywar będzie Ci jeszcze potrzebny. W rondlu mocno rozgrzej tłuszcz, podsmaż na nim posiekaną cebulę i groszek, zalej wywarem z kalafiora i ustaw na małym ogniu na około 5 minut. Po zagęszczeniu ragoűt mąką rozprowadzoną śmietaną kremówką pogotuj potrawę jeszcze 5 minut na małym ogniu (od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką). Następnie wrzuć ugotowane różyczki kalafiora i całość krótko podgrzej. Gotowe ragoűt dopraw do smaku solą oraz pieprzem i gałką muszkatołową. Posyp je też ziarenkami sezamu zrumienionymi na suchej patelni na złoty kolor, udekoruj całymi listkami natki pietruszki oraz przybierz plastrami pomidora i cytryny.

Kalafior gotuj przez 10 minut bez przykrycia, w trakcie jego gotowania wrzuć do garnka skórkę chleba, a unikniesz przykrego zapachu w całym mieszkaniu.

Kabaczki faszerowane Składniki na 6 porcji: 4 młode nieduże kabaczki po 20 dag mielonej wieprzowiny i cielęciny duża cebula namoczona w mleku bułka łyżka oliwy 2 łyżki masła jajo ćwierć szklanki bulionu szklanka gęstej kwaśnej śmietany łyżeczka mąki łyżeczka soku z cytryny 3 łyżki posiekanej natki pietruszki mielona papryka sól, pieprz szczypta cukru Drobniutko posiekaną cebulę zeszklij na oliwie, dodaj łyżkę masła i mielone mięso. Chwilę smaż mieszając, a następnie przestudź. Odciśniętą z mleka bułkę połącz z mięsem, posiekaną zieloną pietruszką, solą, pieprzem i mieloną papryką. Wbij jajo i wyrób farsz. Umyte kabaczki przekrój wzdłuż na pół i usuń z nich pestki. Połówki kabaczków wrzucić na 23 minuty do lekko osolonego wrzątku, po czym delikatnie wyjmij łyżką cedzakową. Przelej je zimną wodą i osusz ściereczką. Teraz nadziej łódeczki przygotowanym farszem, włóż je do

rondla wysmarowanego pozostałym masłem. Po lekkim skropieniu bulionem przykryj i duś na niewielkim ogniu około 20 minut. Śmietanę dokładnie rozkłóć z mąką, sokiem z cytryny, szczyptą cukru, solą i pieprzem. Wlej ją do rondla z kabaczkami, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj (bez przykrycia) tak długo, aż sos zgęstnieje.

Kalafior po sułtańsku Składniki: spory kalafior po 5 dag: rodzynek i migdałów 3 łyżki masła szklanka mleka 2 łyżki mąki 20 dag twarogu łyżka soku i otarta skórka z cytryny otarta skórka z pomarańczy sól, szczypta cukru Zagotuj osoloną wodę z dodatkiem łyżeczki masła, otartej skórki i soku z cytryny. Umyty i osączony kalafior wrzuć do wrzątku, ugotuj, a po wyjęciu podziel na różyczki, które należy ułożyć w wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu. Do stopionego w rondelku masła (2 łyżki) dodaj mąkę, mieszając zrób białą zasmażkę, rozprowadź ją chłodnym mlekiem i pogotuj na małym ogniu aż do zgęstnienia sosu. Dodaj i starannie wymieszaj sól, cukier otartą skórkę z pomarańczy i sparzone wrzątkiem rodzynki. Ser przetrzyj przez sito i połącz z drobno posiekanymi migdałami, a kalafior posyp serem z migdałami, polej sosem i wstaw na 10-12 minut do nagrzanego piekarnika. Kalafior po sułtańsku jest doskonałą przystawką do białych mięs; można go także podawać jako samodzielne danie.

Kalafior w zielonym sosie Składniki na 2 porcje: średni kalafior 2 łyżki soku z cytryny pęczek szczypiorku 5 łyżeczek masła lub margaryny 5 płaskich łyżek mąki pół szklanki śmietany szklanka bulionu żółtko sól, biały pieprz do dekoracji: listki melisy Przygotuj kalafior - oczyść go, opłucz i odsącz (nie dziel na różyczki). Teraz włóż go do dużego garnka wypełnionego w 3/4 lekko osoloną i zakwaszoną sokiem z cytryny wrzącą wodą (jeżeli wodę zakwasisz, warzywo nie straci apetycznego białego koloru). Zagotuj pod przykryciem, a następnie na chwilę odkryj. Potem garnek przykryj ponownie i gotuj na średnim ogniu (kalafior nie może się rozpadać). Ugotowany kalafior ostrożnie wyjmij i przełóż na półmisek. Szczypiorek opłucz, otrzep z wody i drobno posiekaj. Teraz czas na zasmażkę: masło lub margarynę stop, po czym dodaj mąkę. Całość zasmaż (nie rumieniąc), a potem rozprowadź zimnym bulionem. Zasmażkę zagotuj na małym ogniu, cały czas mieszając. Lekko ostudź, połącz ze śmietaną i wymieszaj z posiekanym szczypiorkiem. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Ponownie podgrzej (ale nie gotuj). Połącz z surowym żółtkiem. Tak przygotowanym sosem obficie polej kalafior. Przed podaniem udekoruj go listkami melisy.

Kalafior zapiekany z brokułami Składniki na 4 porcje: mały kalafior 40 dag brokułów 20 dag marchewki 20 dag gotowanej szynki sos serowy: 3 łyżki masła 2 łyżki mąki szklanka śmietanki pół szklanki mleka 12 dag startego ementalera starta gałka muszkatołowa sól, pieprz Z kalafiora usuń głąb oraz liście i podziel go na różyczki. Opłucz i odsącz. Brokuły umyj i osącz, potem usuń liście, oddziel różyczki, ogonki nieco skróć i natnij na końcach na krzyż (dzięki temu szybciej się ugotują). Marchewkę oskrob i pokrój w drobną kostkę, szynkę pokrój w plastry, a potem w paski. W garnku zagotuj osoloną wodę. Włóż kalafior i brokuły - gotuj je, aż zrobią się miękkie. Wyjmij na durszlak. Marchewkę zalej do połowy wodą i gotuj około 10 minut pod przykryciem na małym ogniu. Teraz rozgrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj sos: masło rozpuść w garnku i zasmaż w nim mąkę na brązowo. Wlej mleko i śmietankę, gotuj jeszcze przez 3-4 minuty, ciągle mieszając. Na koniec wsyp ser, przyprawy i ponownie gotuj jeszcze przez 2-3 minuty. Warzywa ułóż w formie sufletowej, ozdób szynką i polej sosem serowym. Piecz przez około 15 minut, aż ser nabierze jasnobrązowego koloru.

Kalafiory w cieście Składniki: 80 dag kalafiora, sól, cukier ciasto: 2 jaja 10 dag mąki 1/8 l śmietany (8 łyżek) 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia sól, 8 dag tłuszczu do smażenia Kalafior ugotuj na półmiękko w osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Po wystygnięciu podziel na części i - zanurzając je w cieście (przygotowanym z podanych składników) - usmaż. Podawaj z sosem pomidorowym, koperkowym lub innym.

Kalarepa faszerowana rakami Składniki na 4 porcje: 4 duże kalarepy, 15 dag rakowych szyjek 2 łyżki tartej bułki, 3 łyżki śmietany 1 łyżka drobno pokrojonego koperku 2 łyżki masła 2 żółtka, cytryna, niepełna szklanka bulionu, sól Wszystkie kalarepy obierz, potem odetnij ich górną część na trzy czwarte wysokości, następnie wydrąż i ugotuj. Tartą bułkę podsmaż na maśle. Dodaj śmietanę, koperek, sok z cytryny, sól oraz posiekane szyjki rakowe i żółtka. Wszystkie składniki starannie wymieszaj, a przygotowanym farszem napełnij kalarepki. Zapiekaj je 20 minut w temperaturze 180°C lub ugotuj w bulionie. Jeśli nie udało ci się kupić raków, farsz możesz zrobić też z obranych krewetek lub pokrojonej gotowanej ryby.

Kalarepka po norwesku Składniki na 4 porcje: 8 młodych kalarepek z listkami 30 dag filetów z mintaja, 15 dag mrożonych krewetek pęczek koperku 2 łyżki masła łyżka mąki szklanka śmietanki sok i skórka otarta z cytryny kieliszek wytrawnego wina, masło do natłuszczenia formy sól, pieprz Obrane kalarepki wrzuć na 10 minut do osolonego wrzątku. Następnie odcedź je, przelej zimną wodą i odsącz. Zagotuj teraz wino z wodą (2-3 łyżki), włóż do garnka filety z mintaja i mrożone krewetki, doprowadź całość do wrzenia, po czym gotuj na niewielkim ogniu. Po około 5 minutach rybę i krewetki delikatnie wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na talerzu do przestudzenia. Rybę pokroisz potem w kostkę. W rondelku stop masło, dodaj mąkę i - rozprowadzając je przestudzonym wywarem z ryby, otrzymasz białą zasmażkę, do której dodasz sok i skórkę z cytryny oraz sól i pieprz. Poczekaj teraz, aż ciągle mieszany sos zgęstnieje, po czym dodaj śmietanę i starannie go wymieszaj. Pozostaje Ci teraz do rondelka włożyć rybę, krewetki, posiekany koperek, wszystko to wymieszać i - w razie potrzeby - dosolić.

Ostrym nożem zetnij z kalarepek wierzchy i łyżeczką wydrąż miąższ. Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem, wyłóż posiekanymi listkami z kalarepek i ich wydrążonym miąższem. Na tak przygotowanym półmisku poukładaj kalarepki, napełnij je przygotowanym sosem z mintaja i krewetek i wstaw do nagrzanego piekarnika. Po zapieczeniu przez mniej więcej 20 minut Norwegowie podają tę potrawę jako gorącą przekąskę lub danie obiadowe, z ryżem i surówką z pomidorów.

Kapusta a la kalafior Składniki: 1 kg kapusty białej lub włoskiej (nieduża główka) szklanka mleka 5 dag masła 2-3 łyżki tartej bułki sól, cukier Kapustę oczyść z uszkodzonych zewnętrznych liści, pokrój razem z głąbem na ćwiartki lub mniejsze części. Zagotuj wodę z solą i cukrem. Do wrzątku włóż kapustę, przykryj, doprowadź do wrzenia, a następnie odkryj i po 10 minutach gotowania dodaj do kapusty mleko. Teraz gotuj kapustę dotąd, aż będzie miękka. Na suchej patelni zrumień tartą bułkę, oddzielnie stop masło. Odcedzoną kapustę posyp zrumienioną bułką i polej stopionym masłem.

Kapusta czerwona na gorąco Składniki: 1 kg czerwonej kapusty kostka bulionu warzywnego 2 łyżki oliwy z oliwek łyżka masła 2 łyżki mąki 2 łyżki octu winnego lub z jabłek liść laurowy sól, pieprz Kapustę oczyść z wierzchnich liści, umyj i poszatkuj. W garnku zagotuj wodę (pół litra), teraz dodaj kostkę bulionową i liść laurowy. Stopniowo wrzucaj kapustę, posypując każdą warstwę niewielką ilością soli. Gdy się zagotuje, nakryj garnek pokrywką i gotuj kapustę do miękkości (30-40 minut). Wlej ocet, wymieszaj. Na patelni rozgrzej tłuszcz, wsyp mąkę i smaż, mieszając, 2-3 minuty. Zasmażkę dodaj do kapusty i mieszając, zagotuj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj do potraw z ziemniaków.

Kapusta kwaszona po wiejsku Składniki: 60 dag kwaszonej kapusty 10 dag chudego boczku 60 dag żeberek wieprzowych łyżka oleju cukier, sól, pieprz W płaskim garnku rozgrzej olej i układaj warstwami kapustę i żeberka, posypując je solą, cukrem i pieprzem. Ostatnią warstwę powinna stanowić kapusta, przykryta pokrojonym na kawałki boczkiem. Potrawę zalej wodą (w miarę potrzeby uzupełnij jej ilość) i gotuj na bardzo małym ogniu przez 2-3 godziny. Kapusta nie powinna być zbyt rzadka. Podawaj ją z pieczywem.

Kapusta kwaszona z grzybami zasmażana Składniki: 50 dag kwaszonej kapusty 2 dag suszonych grzybów (podgrzybki, pieczarki, borowiki) 2 łyżki masła łyżka oliwy z oliwek 2 łyżki mąki cebula liść laurowy sól, czarny pieprz Kapustę posiekaj, włóż do garnka, dodaj liść laurowy, wlej szklankę gorącej wody i zagotuj. Grzyby umyj w zimnej wodzie, zalej wrzątkiem, po czym nakryj, zostaw na 15 minut do spęcznienia. Następnie wyjmij, drobno pokrój i dodaj do kapusty wraz z wodą, w której się moczyły. Gotuj kapustę pod przykryciem na małym ogniu około godziny, aż kapusta i grzyby będą miękkie. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni smaż cebulę na łyżce oliwy, aż się zrumieni. Dodaj pozostały tłuszcz i na gorący wsyp mąkę; smaż, stale mieszając, 2-3 minuty, ostudź. Przełóż zasmażkę do kapusty i, mieszając, zagotuj. Dopraw do smaku świeżo zmielonym czarnym pieprzem i ewentualnie solą. Podawaj z ziemniakami i sznyclami grzybowymi.

Kapusta po niemiecku Składniki: 20 dag fasoli Jaś 50 dag kwaszonej kapusty 40 dag chudego boczku 2 cebule łyżka smalcu 5-7 jagód jałowca liść laurowy cukier, sól, pieprz Namoczoną poprzedniego dnia fasolę ugotuj w tej samej wodzie, w której się moczyła. Dodaj liść laurowy i jałowiec. Gdy fasola będzie miękka, wrzuć pokrojony w cienkie plastry boczek, kwaszoną kapustę oraz przesmażoną na smalcu cebulę. Duś jeszcze co najmniej 20 minut. Wszystko dopraw solą, pieprzem i cukrem.

Kapusta przymuszanka Składniki na 8 porcji: 1 kg białej kapusty 3 winne jabłka pół szklanki półwytrawnego białego wina łyżka masła 2 łyżki cukru, sól Kapustę oczyść, opłucz, poszatkuj, przełóż do sitka, przelej wrzątkiem i osącz. Natomiast jabłka umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Do garnka włóż kapustę, jabłka, masło, wlej też wino i pół szklanki wody, dodaj cukier, i odrobinę soli. Całość duś, aż kapusta będzie miękka.

Kapusta w winie Składniki na 4 porcje: 1/2 kg kiszonej kapusty cebula, łyżka masła, jabłko, liść laurowy 4-5 ziaren jałowca 400 ml bulionu mięsnego z kostki 125 białego wina, pieprz Cebulę obierz i starannie posiekaj. Następnie razem z masłem włóż do żaroodpornej miski, mikrofaluj przez minutę w najwyższej nocy (600 W). Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Kiszoną kapustę, starte jabłko, liść laurowy i lekko rozgniecione ziarenka jałowca dodaj do cebuli, potem wlej bulion i białe wino, dokładnie wymieszaj. Wstaw do mikrofalówki na około 50 minut. Co 10 minut kapustę zamieszaj. Przypraw do smaku szczyptą pieprzu.

Kapusta z grzybami Składniki na 6 porcji: 50 dag kiszonej kapusty cebula 5-6 kapeluszy suszonych grzybów szklanka bulionu grzybowego z kostki 2 łyżki tłuszczu (łyżka oleju i łyżka smalcu) łyżeczka kminku 2 łyżeczki majeranku 2 liście laurowe pieprz, sól Kapustę opłucz i osącz. Grzyby - po 20 minutach moczenia w letniej wodzie - wyjmij i pokrój w paseczki. Cebulę obierz, posiekaj i zeszklij na tłuszczu, po czym dodaj kapustę, grzyby, przyprawy i wlej bulion. Duś na małym ogniu, aż grzyby będą miękkie, a sos odparuje. Przed podaniem, jeśli trzeba, posól.

Kapusta z pomidorami zasmażana Składniki: 1 kg białej kapusty 25 dag pomidorów (mogą być mrożone) 2 łyżki oliwy z oliwek łyżka masła 2 łyżki mąki cebula kostka bulionu warzywnego liść laurowy cukier, sól, czarny pieprz Kapustę oczyść z wierzchnich liści, opłucz i cienko poszatkuj. W garnku zagotuj szklankę wody, dodaj kostkę bulionową i liść laurowy. Stopniowo wrzucaj kapustę, posypując każdą warstwę niewielką ilością soli. Gdy się zagotuje, nakryj garnek pokrywką i duś do miękkości (około 40 minut). W razie potrzeby dolej wody. Następnie obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, włóż cebulę i smaż, mieszając, aż zacznie się rumienić. Dodaj pozostały tłuszcz, wsyp mąkę i smaż, stale mieszając, 2-3 minuty. Pomidory umyj, sparz, obierz ze skórki, grubo posiekaj, włóż do kapusty, zagęść. Dodaj zasmażkę i, mieszając, zagotuj. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Podawaj z ziemniakami. Zamiast świeżych pomidorów możesz dodać 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego.

Kartofle pieczone bez skórki Składniki: 1 kg sypkich kartofli 4 łyżki żytniej mąki 2 łyżeczki soli Kartofle obierz, opłucz i dokładnie osusz ściereczką lub papierowymi serwetkami. Obtocz je dokładnie w przesianej i wymieszanej z solą mące. Teraz ułóż je na blasze i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez godzinę w temperaturze 200°C. Podawaj gorące ze świeżym masłem. Kartofle po obtoczeniu w mące możesz posypać kminkiem. Aby mąka z solą i kminkiem lepiej przylegały do kartofli, możesz je przed obtoczeniem wymieszać z 2 łyżkami rozpuszczonego masła.

Klopsiki ze skiełkowanej pszenicy Składniki na 4 porcje: 2 szklanki skiełkowanej pszenicy ćwierć bochenka razowego (suchego) chleba 2 spore cebule jajo 2-3 łyżki mąki pół łyżeczki soli olej do głębokiego smażenia Skiełkowaną pszenicę, razowy chleb i cebulę przepuść przez maszynkę, wbij jajo i posól. Dokładnie wyrób masę i zwilżonymi dłońmi formuj z niej kulki wielkości włoskiego orzecha. Po obtoczeniu w mące smaż je na złoty kolor w silnie rozgrzanym oleju. Osącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Podawaj jako dodatek do pieczonych mięs lub jako gorącą przystawkę, polewając keczupem.

Kluski z ziemniaków surowych (pyzy) Składniki: 1 i 1/2 kg ziemniaków 2 jaja, sól 5-10 dag mąki do podsypania 5 dag słoniny do polania 5 dag cebuli Ziemniaki dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Połowę ugotuj w mundurkach (skórkach), obierz, ostudź i przepuść przez maszynkę. Resztę ziemniaków cienko obierz, zetrzyj na drobnej tarce i lekko wyciśnij. Wyciśnięty sok odstaw, a gdy się ustoi - zlej z wierzchu płyn, a pozostałą na dnie skrobię dodaj do wyciśniętych ziemniaków. Połącz ziemniaki surowe z gotowanymi, wbij jaja, osól powstałą masę i zagnieć ciasto. Teraz ulep w mące gałki wielkości orzecha włoskiego, w każdej zrób zagłębienie. Ugotuj jedną kluskę na próbę i - jeśli ciasto okaże się za rzadkie, dodaj do niego 3-4 łyżki mąki pszennej lub łyżkę mąki ziemniaczanej. Kluski takie gotuj 5-8 minut i wyjmuj łyżką cedzakową na sito, po czym przelej gorącą wodą i okraś słoniną topioną ze skwarkami i usmażoną cebulą lub ulubionymi sosami.

Kolorowe kulki z bryndzy Składniki: 50 dag bryndzy 10 dag startego żółtego sera 2-3 łyżki otrąb pszennych 2-3 ząbki czosnku po 2 łyżki: posiekanego szczypiorku i natki pietruszki 2 łyżki sproszkowanej papryki łyżka curry Najpierw odstaw do schłodzenia bryndzę. Potem obierz i rozetrzyj z curry czosnek. Paprykę, otręby, zieleninę i żółty ser ułóż na osobnych talerzykach. Z bryndzy uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczaj je, każdą oddzielnie, w przygotowanych składnikach, uzyskując w ten sposób kulki różnych kolorów. Na koniec ułóż je dekoracyjnie, np. rzędami, na tacy. Jeśli bryndza będzie zbyt sucha, zmiksuj ją z masłem (2-3 łyżki).

Kolorowy bigos jarzynowy z oliwkami Składniki: 4 małe cukinie, 4 cebule 4 łyżki oleju, 3 papryki 50 dag pomidorów 4 ząbki czosnku, pół słoika czarnych oliwek sól, pieprz, vegeta do dekoracji: natka pietruszki Cebulę obierz, pokrój w krążki i zeszklij na gorącym oleju (w rondlu lub na głębokiej patelni). Cukinię opłucz i pokrój w plasterki lub w słupki (jeśli cukinie są młode, nie musisz ich obierać). Paprykę oczyść i pokrój w paski. Sparzone pomidory opłucz zimną wodą i obierz ze skórki, potem pokrój je w kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Teraz do rondla z cebulą włóż pokrojone cukinie, paprykę, pomidory i czosnek. Całość dopraw solą, pieprzem i vegetą. Duś 5 minut pod przykryciem na małym ogniu. Na koniec włóż osączone z zalewy oliwki i duś kolejne 5 minut. Przed podaniem posyp natką.

Kolorowy gulasz wegetariański Składniki na 2 porcje: po jednej papryce czerwonej, zielonej i żółtej cukinia pęczek dymki 2 marchewki 2 łyżki oliwy 10 czarnych oliwek bazylia sól, pieprz Przygotuj warzywa do gulaszu: paprykę przekrój, oczyść z nasion i pokrój na kawałki, dymkę pokrój w talarki. Marchewkę oskrob, umyj i pokrój w słupki. Cukinię umyj, pokrój w półplasterki. W rondlu rozgrzej oliwę i przesmaż na niej cebulę. Dodaj paprykę, potem posól. Następnie wlej 1/3 szklanki wody i duś 5 minut. Teraz włóż marchewkę i cukinię, całość oprósz solą i bazylią. Duś jeszcze 10 minut, a pod koniec dodaj oliwki.

Koronka flandryjska Francuska wersja kalafiora Składniki: duży kalafior 4 jaja ugotowane na twardo 10 dag chudej szynki 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól, pieprz 2 łyżki masła łyżka bułki tartej Obrane jajka posiekaj i połącz z drobno pokrojoną szynką. Kalafior umyj, podziel na różyczki, wrzuć na osolony wrzątek, ugotuj, odcedź i na ogrzanym półmisku oprósz pieprzem, a także posyp jajkiem z szynką. Na rozgrzanej patelni zrumień bułkę tartą, dodaj masło i wymieszaj, po czym posyp nią kalafior, posypując go na koniec natką. Podawaj jako gorąca przekaskę lub dodatek do drugiego dania.

Kotlety mielone sojowe Składniki: opakowanie mielonych kotletów sojowych cebula średniej wielkości 2 ząbki czosnku 2-3 łyżki bułki tartej szklanka bulionu zkostki 4-5 łyżek oliwy zoliwek lub oleju roślinnego, pieprz ponadto: smażone ziemniaki (minifrytki) isurówka zmarchewki lub zkwaszonej kapusty Do szklanki lekko przestudzonego bulionu wsyp proszek sojowy (zapoznaj się z przepisem na opakowaniu!), wymieszaj widelcem i odstaw na 15-20 minut. Jednocześnie usmaż minifrytki iprzygotuj surówkę zmarchewki albo kwaszonej kapusty. Obraną cebulę iczosnek drobniutko posiekaj, dodaj do masy sojowej, oprósz świeżo zmielonym pieprzem idokładnie wyrób masę, z której uformujesz kotlety, iobtoczysz je w bułcetartej. Smaż na rozgrzanej oliwie (oleju) na niezbyt dużym ogniu po 3-4 minuty zkażdej strony. Podaj ja tylko zauważysz, że kotlety już się zrumieniły.

Kotlety z białej fasoli Składniki: 25 dag fasoli cebula łyżka masła jajo ząbek czosnku łyżka natki pietruszki 2-3 łyżki tartej bułki sól, pieprz tarta bułka do panierowania tłuszcz do smażenia Namoczoną wcześniej fasolę odcedź, ponownie zalej wodą, ugotuj (2 godziny), po czym odcedź i zmiksuj. Obraną cebulę posiekaj, usmaż na maśle i dodaj do niej fasolę, jajko, roztarty z solą czosnek, tartą bułkę i pokrojoną zieloną pietruszkę. Całość dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i z powstałej masy uformuj 8 owalnych kotlecików. Następnie poobtaczaj je w tartej bułce, usmaż z obu stron, a po wyłożeniu na poukładane na talerzach liście sałaty - udekoruj małymi pomidorkami i koprem.

Kotlety z fasoli Składniki: 40 dag białej fasoli cebula 2 jaja 3 łyżki oliwy z oliwek łyżka drobno posiekanego szczypiorku bułka tarta do obtaczania tłuszcz do smażenia sól, pieprz Fasolę umyj na sicie, włóż do garnka i zalej na noc gorącą wodą. Następnego dnia odcedź, zalej wrzątkiem i ugotuj do miękkości. Na 10 minut przed końcem gotowania fasolę osól, po czym odcedź i zmiel. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i mieszając smaż cebulę, aż zacznie się rumienić. Potem wlej pozostałą oliwę, wymieszaj, ostudź. Fasolę połącz z cebulą, tłuszczem, jajami i szczypiorkiem, dopraw solą, pieprzem do smaku. Wszystkie składniki starannie wymieszaj, formuj kotleciki, obtaczaj je w bułce tartej i smaż z obu stron na złoty kolor. Podawaj z surówką oraz sosem pomidorowym lub pieczarkowym.

Kotlety z soi Składniki na 4 porcje: 2 szklanki ugotowanej soi 2 cebule średniej wielkości jajo, bułka tarta ulubione przyprawy, sól olej (oliwa z oliwek) do smażenia Ugotuj namoczoną wcześniej soję, odsącz i zmiel ją w maszynce do mięsa. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju, a następnie odstaw z ognia. Wymieszaj ją z soją, jajem, solą i przyprawami, a na koniec dodaj nieco bułki tartej, by uzyskać odpowiednią konsystencję masy. Uformowane już kotlety panieruj w bułce tartej i smaż z obu stron na patelni, aż się zrumienią.

Kotlety z ziemniaków Składniki: 1 kg ziemniaków jajo 2 żółtka 2 łyżki masła 3 łyżki mąki razowej łyżka drobno posiekanej natki pietruszki starta gałka muszkatołowa 5 łyżek bułki tartej tłuszcz do smażenia sól, pieprz Ziemniaki wyszoruj, zalej wrzątkiem i gotuj 30 minut. Jeszcze ciepłe obierz i przepuść przez praskę. Jaja (oprócz jednego) rozbij - oddziel żółtka od białek; białka lekko roztrzep widelcem. Ziemniaki wymieszaj z mąką, jajem i żółtkami, solą, pieprzem i gałką muszkatołową na gładką masę. Formuj kotleciki długości 8-9 cm i szerokości 3 cm. Do rondla wlej tłuszcz na wysokość 1 cm, dobrze go rozgrzej. Kotlety obtaczaj w białku oraz w bułce tartej, po czym kładź je na rozgrzany tłuszcz i smaż z obu stron na złoty kolor. Kotlety podawaj z sezonową surówką lub duszonymi jarzynami.

Kotlety ziemniaczano-serowe Składniki na 12-16 porcji: 1 kg ziemniaków 30 dag tłustego białego sera 2 jaja duża cebula (10 dag) 2-3 ząbki czosnku 5 łyżek mąki pszennej 8 łyżek bułki tartej po łyżeczce tymianku, cząbru i majeranku sól, pieprz 8 łyżek oleju do smażenia Ziemniaki umyj, ugotuj w łupinach, ostudź, obierz i zmiel razem z serem. Obraną cebulę pokrój w kostkę, a czosnek - po oczyszczeniu z łupin - posiekaj. Cebulę oraz czosnek zrumień na łyżce oleju i dodaj do ziemniaków wraz z jajkami, mąką i przyprawami. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i z otrzymanej masy uformuj kotlety, poobtaczaj je w bułce tartej i usmaż na rozgrzanym oleju.

Krążki selera z grzybami Składniki: duży seler, jajo łyżka mąki, 2 łyżki tartej bułki 2 dag suszonych grzybów cebula, łyżeczka mąki 4 łyżki śmietany, sól, pieprz przyprawa „jarzynka” sól, posiekana natka pietruszki tłuszcz do smażenia Seler bardzo dokładnie wyszoruj, potem ugotuj go w skórce, aby był miękki, ale nieprzegotowany. Potem go obierz, pokrój w plastry grubości około 1 cm. Plastry oprósz solą i „jarzynką”. Teraz rozmieszaj jajko z mąką i łyżką mleka. W cieście maczaj krążki selera, obtaczaj je w tartej bułce i smaż na lekko rumiany kolor. Grzyby ugotuj w niewielkiej ilości wody, odcedź i drobno posiekaj. Wywar (około 1 szklanki) dopraw śmietaną z mąką, potem dodaj grzyby. Całość zagotuj, dopraw do smaku solą i odrobiną pieprzu. Obsmażone krążki selera polej sosem, posyp posiekaną natką. Podawaj z oddzielnie ugotowanymi ziemniakami.

Krem z awokado Składniki na 4 porcje: duży owoc awokado sok i skórka otarta z cytryny szklanka posiekanej brukwi 1-2 ząbki czosnku ćwierć szklanki białego wytrawnego wina sól, pieprz Awokado obierz, usuń pestkę, a miąższ pokrój i skrop sokiem z cytryny. Wszystkie składniki zmiksuj na gładki, jednolity krem i odstaw do schłodzenia. Otrzymasz znakomity dodatek do surowych i gotowanych warzyw i sałatek.

Krokiety z ziemniaków Składniki: 50 dag ugotowanych ziemniaków 2 duże cebule łyżka masła 2-3 ząbki czosnku pół szklanki posiekanych orzechów włoskich pół łyżeczki zmielonych nasion kolendry surowe jajo 10 dag tartej bułki olej do głębokiego smażenia sól, pieprz Ugotowane ziemniaki przepuść przez maszynkę, połącz z drobno posiekaną, zeszkloną na maśle cebulą, roztartym z solą czosnkiem i orzechami, następnie dodaj surowe jajko, pieprz i mieloną kolendrę. Z dokładnie wyrobionej masy uformuj niewielkie kulki, obtocz je w tartej bułce i usmaż na silnie rozgrzanym oleju.

Krokiety ziemniaczane Składniki na 8 porcji: 80 dag ziemniaków 30 dag zmielonych orzechów włoskich 2 jaja, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 8 łyżek tartej bułki sól, pieprz pół litra oleju do smażenia Ziemniaki obierz, ugotuj i odcedź. Gorące bardzo dokładnie utłucz lub przepuść przez praskę do ziemniaków. Teraz dodaj orzechy, jajko, posiekaną natką oraz około 3 łyżek tartej bułki (ciasto nie może być zbyt rzadkie). Uformuj krokieciki, obtocz je w rozbełtanym jajku i posyp bułką tartą. Smaż w gorącym oleju na złoty kolor, po czym osącz na bibule. Podawaj do kapusty.

Leczo węgierskie Składniki: 30 dag papryki 30 dag kiełbasy (krakowskiej, zwyczajnej, podlaskiej) 30 dag cebuli 30 dag pomidorów 4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego mała ostra papryczka chili lub pieprz turecki sól, świeżo zmielony czarny pieprz. ponadto: bagietka Paprykę umyj, przetnij na pół, oczyść z gniazd nasiennych ipokrój wpaseczki. Sparzone i obrane ze skórki pomidory pokrój w grubą kostkę, obraną cebulę - w cienkie półplastry, a kiełbasę - w grubą kostkę. W rondlu rozgrzej oliwę (olej), zeszklij cebulę (2-3 minuty), dodaj kiełbasę i smaż ją na dość dużym ogniu, aż się lekko zrumieni. Wtedy dołóż paprykę i pomidory oraz papryczkę chili (pieprz turecki). Całość zagotuj, przykryj i duś na małym ogniu około 20 minut, a pod koniec dopraw do smaku solą i pieprzem. Uwaga! Leczo można podawać również z makaronem.

Liście włoskiej kapusty duszone Składniki na 4 porcje: główka włoskiej kapusty (około 1 kg) 5 dag chudego wędzonego boczku łyżeczka smalcu mała cebula 4-5 ząbków czosnku liść laurowy, kminek po ćwierć szklanki białego wytrawnego wina i lekkiego bulionu (z kostki) sok z cytryny sól, pieprz Umytą kapustę przekrój na cztery części i usuń głąb. Na stopionym w rondlu smalcu zrumień pokrojony w paseczki boczek, dodając posiekaną cebulę i czosnek. Chwilę podsmaż mieszając, a następnie dodaj ćwiartki kapusty, listek laurowy, sól, pieprz i kminek. Z kolei wlej gorący bulion i wino i doprowadź potrawę do wrzenia, a później duś pod przykryciem na małym ogniu. Po około 20 minutach zdejmij przykrywkę, odparuj część płynu i wyjmij liść laurowy. Dopraw całość do smaku sokiem z cytryny i ewentualnie solą i pieprzem.

Marchewka na słodko Składniki: 350 g marchwi łyżka oleju 100 ml soku pomarańczowego cukier, sól Marchew umyj, obierz i pokrój w plasterki. Następnie duś na gorącym oleju (na małym ogniu), a potem posól, podlej sokiem pomarańczowym i gotuj pod przykryciem 10 minut. Na koniec dopraw do smaku solą i cukrem.

Marchewka pomarańczowa Składniki: 60 dag pokrojonej w kostkę marchewki (może być mrożona) szklanka soku pomarańczowego płaska łyżeczka miodu szczypta imbiru łyżka oleju lub oliwy Miód dość dokładnie rozpuść w soku pomarańczowym, a następnie dodaj do tego szczyptę imbiru i delikatnie wymieszaj. Do oleju wlewaj powoli sok, cały czas mieszając. Marchewkę zalej sokiem wymieszanym z olejem i gotuj pod przykryciem aż zmięknie.

Marchewka w sosie miodowym Składniki na 4 porcje: pół kg marchewki pęczek dymki łyżeczka płynnego miodu 3 łyżki octu winnego 7 łyżek oleju słonecznikowego lub sojowego bazylia (świeża lub suszona) sól, pieprz Marchew obierz, opłucz i zetrzyj na warzywnej tarce (marchew możesz również pokroić w cienkie paski). Dymkę razem ze szczypiorkiem pokrój w krążki. Ocet winny rozetrzyj z miodem, szczyptą soli i pieprzu. Całość ucieraj, powoli dodając olej. Marchew wymieszaj z dymką i zalej sosem. Surówkę wstaw na pół godziny do lodówki. Przed podaniem posyp bazylią.

Marchewki z dipem serowym Składniki na 8 porcji: 3/4 kg małych marchewek po pół szklanki mąki pszennej i kukurydzianej po pół łyżeczki proszku do pieczenia i chili jajo, pół szklanki mleka, 3 łyżki oliwy pęczek szczypiorku lub koperku 25 dag twarożku, 2 łyżki śmietany łyżeczka soku z cytryny, olej do smażenia cukier, sól, pieprz Marchewki oskrob i opłucz. Wrzuć je następnie do osolonego wrzątku i gotuj 8-10 minut, osącz. Obie mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia, szczyptą cukru i soli oraz chili. Wlej oliwę i mleko, wbij jajko i zmiksuj. Zieleninę opłucz, osusz i posiekaj, po czym wraz ze śmietaną i sokiem z cytryny dodaj do twarożku. Przypraw solą i pieprzem. W szerokim rondlu rozgrzej olej. Marchewki zanurzaj w cieście, kładź na gorący tłuszcz i smaż 3-4 minuty. Zrumienione na złoto wyjmuj łyżką cedzakową. Podawaj z dipem serowym.

Modry bigosik Składniki na 4 porcje: 1 kg czerwonej kapusty 3 jabłka gruszka łyżka masła 4 łyżki bulionu warzywnego z kostki sok z cytryny 3 łyżki konfitury z żurawin 2 goździki cukier, sól, pieprz Kapustę oczyść z zewnętrznych liści, wytnij głąb, po czym opłucz i poszatkuj. Następnie włóż na sito i przelej wrzącą wodą. Dokładnie osącz, oprósz solą i skrop połową soku z cytryny. Teraz w rondelku stop masło, włóż kapustę i konfiturę z żurawin, wszystko starannie wymieszaj. Dodaj goździki, przypraw do smaku szczyptą cukru, pieprzem i ewentualnie solą. Na koniec wlej bulion - całość duś na małym ogniu pod przykryciem 10 minut, co pewien czas mieszając. Jabłka i gruszkę obierz, pokrój w ćwiartki, wytnij gniazda nasienne, po czym skrop resztą soku z cytryny. Owoce dodaj do kapusty i duś jeszcze 10 minut.

Musaka warzywna Składniki: 2 oczyszczone bakłażany (75 dag) 2 obrane cebule 4 łyżki oleju 1-2 ząbki czosnku 50 dag pomidorów łyżka koncentratu pomidorowego łyżka bazylii 50 dag ziemniaków 2 jaja 2/3 szklanki jogurtu naturalnego 2 łyżki mleka 5 dag parmezanu (niekoniecznie) posiekana natka pietruszki sól, pieprz Bakłażany pokrój w plastry grubości 2 cm, posól i odstaw na 20 minut. Następnie opłucz je i odcedź. W tym czasie zeszklij na oleju plasterki cebuli (około 10 minut). Dodaj rozgnieciony czosnek, pokrojone na plasterki pomidory, koncentrat, bazylię, sól i pieprz. Wszystko razem zalej 3 łyżkami wody i duś na małym ogniu przez 3-4 minuty. W natłuszczonym żaroodpornym naczyniu układaj kolejno: połowę plastrów bakłażana, połowę farszu pomidorowego, pokrojone w kostkę ziemniaki, pozostały farsz i resztę plastrów bakłażana. Musakę przykryj folią posmarowaną olejem i piecz w piekarniku nagrzanym do

temperatury 180°C przez 40 minut. Jaja ubij z jogurtem i dodaj do nich mleko, sól i pieprz. Polej tym sosem zapiekankę, posyp parmezanem i wstaw do piekarnika na 20 minut, by się lekko zrumieniła (nie przykrywaj!). Przed podaniem posyp natką pietruszki.

Nadziewana papryka Składniki na 2 porcje: 4 papryki 15 dag ryżu 2 grube plastry gotowanej szynki duża cebula po łyżce posiekanej natki pietruszki i szczypiorku 2 szklanki bulionu trochę masła trochę oliwy garść rodzynek łyżka koncentratu pomidorowego sól, pieprz Ryż umyj i przez kilka minut smaż na maśle, a gdy ziarna zrobią się przezroczyste, zalej bulionem. Gotuj na dużym ogniu bez przykrycia, aż ryż wchłonie cały rosół. Wystudź. Szynkę pokrój na kawałki. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż w małej ilości masła. Dodaj ryż, szynkę, rodzynki, natkę i szczypiorek. Wymieszaj wszystkie składniki, dodając sól, pieprz i odrobinę koncentratu pomidorowego. Z papryki zetnij górną część, nie odcinając ogonka. Usuń włókna i nasiona. Wszystkie części papryki zanurz na 4-5 minut w gorącej wodzie. Dobierz naczynie do zapiekania. Powinno być takiej wielkości, aby papryki mogły stać, opierając się o siebie. Naczynie posmaruj olejem. Papryki napełnij farszem. Ułóż w naczyniu i skrop oliwą. Teraz przykryj górną częścią. Na dno naczynia wlej bulion i przykryj je folią aluminiową. Zapiekaj 20 minut w temperaturze 200°C, potem zmniejsz temperaturę do 170°C i zapiekaj przez dalsze 40 minut.

Nadziewane selery Składniki: 8 selerów naciowych czerwona papryka 2 łyżki soku cytrynowego lub z limety 20 dag tłustego białego sera łyżka koniaku lub winiaku sól, świeżo zmielony biały pieprz Na początku przygotuj selery: rozdziel je u nasady korzenia i odetnij zielone liście. Łodygi umyj, osusz (jeśli trzeba, odetnij zepsute części), po czym pokrój na kawałki długości 10 cm. Paprykę umyj, podziel na połówki, usuń z niej gniazdo nasienne. Sok z cytryny, biały ser i koniak rozetrzyj na jednolitą masę, potem dopraw masę do smaku solą i świeżym pieprzem. Tak przygotowanym nadzieniem napełnij szprycę z nakładką wyciętą w gwiazdę. Krem wyciśnij do łodygi selerów. Nadziewane selery ułóż na talerzu, a przed podaniem wstaw do lodówki. Najlepszym dodatkiem do nadziewanych selerów są cienkie tosty z ciemnego pieczywa.

Niemiecka rolada Składniki: 8-10 ugotowanych ziemniaków 1-1,5 szklanki mąki szklanka śmietany, 2 jaja 20 dag słoniny 10-20 dag okrawków wędlin 2 duże cebule szklanka posiekanej natki pietruszki 2 łyżki masła, sól, pieprz Słoninę pokrój, stop ją na rozgrzanej patelni, zeszklij na niej posiekaną cebulę, po czym dodaj drobno pokrojone okrawki wędlin ijeszcze chwilę smaż, ciągle mieszając. Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia i wymieszaj z posiekaną natką. Ziemniaki przepuść przez maszynkę, włóż do miski, wbij do niej także jaja i wlej śmietanę. Następnie, mieszając, stopniowo dosypuj przesianą mąkę i wyrób ścisłe ciasto. Ułóż je na posypanej mąką stolnicy i rozwałkuj na grubość około 2 cm. Przygotowaną masę pietruszkowo-cebulową równomiernie rozłóż na cieście i zwiń w roladę. Ułóż ją na wysmarowanej masłem brytfance, skrop stopionym masłem, wstaw do nagrzanego piekarnika iupiecz na złoty kolor. Podawaj na gorąco, pokrojoną wgrube plastry, polaną stopionym masłem - z dodatkiem surówek, lub na zimno - z pikantnymi sosami.

Ogórki faszerowane Składniki na 2 porcje: 3 filety śledziowe (matiasy) mały słoik kaparów 2-3 cebule dymki 3-4 gałązki tymianku 2 łyżki whisky 3 łyżki oliwy łyżka czarnego pieprzu 4 małe ogórki sałatkowe do dekoracji: listki sałaty chleb tostowy masło ziołowe szczypta kardamonu, sól Filety śledziowe opłucz, osusz i pokrój w drobną kostkę. Kapary wyjmij ze słoika, odsącz, zalewę zachowaj. Dymkę oczyść, opłucz i pokrój. Tymianek opłucz, staranie otrzep z wody oberwij listki i drobno je posiekaj. Przygotowane składniki starannie wymieszaj. Whisky i zalewę z kaparów ubij teraz z oliwą. Dodaj ziarenka pieprzu, szczyptę soli i kardamonu. Przygotowanym sosem polej śledzia z dodatkami. Wymieszaj. Ogórki umyj, osusz, odkrój końcówki i przekrój wzdłuż na pół. Łyżeczką o dość ostrych krawędziach wydrąż z ogórków część miąższu z pestkami. W powstałe wgłębienia nałóż nadzienie śledziowe. Ułóż na liściach sałaty. Podawaj z grzankami z chleba tostowego i masłem ziołowym.

Paluszki ziemniaczane Składniki na 6 porcji: półtorej szklanki mąki 25 dag ugotowanych ziemniaków 2,5 dag masła, jajo kminek, sól Ugotowane ziemniaki przepuść przez maszynkę, dodaj mąkę i masło, wyrób ciasto. Tocz z niego cienkie wałeczki długości około 10 cm, posmaruj je rozbełtanym jajem i posyp solą zmieszaną z kminkiem. Przełóż na natłuszczoną blachę i upiecz w gorącym piekarniku (190-200°C) na złoty kolor (około 10 minut).

Papryka po śródziemnomorsku Składniki na 4 porcje: 4 mięsiste kolorowe papryki cebula 3 twarde mięsiste pomidory 30 dag wątróbki cielęcej 3 łyżki oleju łyżka masła tymianek, majeranek sól, pieprz Oczyszczone z gniazd nasiennych i umyte papryki potnij w paski, pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki, a obraną cebulę - w plastry. W rondlu rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj paprykę i chwilę podsmaż, mieszając. Teraz do rondla włóż pomidory i posyp całość ziołami, solą i pieprzem. Następnie przez kilka minut duś wszystko pod przykryciem na niewielkim ogniu. Obraną z błon wątróbkę pokrój w cienkie ukośne plastry, usmaż na stopionym maśle, posól, ułóż w żaroodpornym naczyniu. Tak przygotowaną wątróbkę obłóż uduszonymi warzywami i wstaw do nagrzanego piekarnika. Po krótkim podgrzaniu podaj z makaronem, francuskimi kluskami albo ryżem.

Papryka po toskańsku Składniki: 6 czerwonej papryki, cebula 2 łyżki oleju sojowego lub oliwy 30 dag mielonej wołowiny sól, biały pieprz, słodka papryka pęczek majeranku 10 dag sera pleśniowego (gorgonzola, rokpol) 3 dag orzeszków pinii lub pokrojonych w słupki migdałów Paprykę umyj, od każdej odetnij wierzch. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Następnie mięso i cebulę podsmaż na oleju. Całość dopraw solą, pieprzem, papryką i majerankiem, po czym wymieszaj z pokrojonym serem. Przygotowaną masą nafaszeruj paprykę, posyp ją orzeszkami pinii i zapiekaj 10-15 minut w temperaturze 200°C.

Papryka z innymi warzywami faszerowana Składniki na 6 porcji: 40 dag słodkiej papryki nadzienie: 10 dag marchwi 8 dag cebuli 5 dag pora 5 dag korzenia selera 10 dag białej kapusty 3 dag oleju marynata: 10 dag marchwi 1,5 dag selera 5 dag cebuli 10 dag keczupu 3 dag oleju 5 dag octu 20 dag bulionu przyprawy zielenina Z umytych papryk starannie usuń gniazda nasienne. Włóż papryki do wrzącej wody, gotuj przez 5-7 minut, odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Obrane i umyte warzywa pokrój w drobną słomkę lub kostkę, lekko podsmaż na oleju, potem

dodaj poszatkowaną kapustę i duś na małym ogniu do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Tak przygotowanym farszem napełnij owoce papryki i ułóż je obok siebie w naczyniu z niewysokimi brzegami. Przygotuj marynatę: zetrzyj na drobnej tarce lub drobno posiekaj wszystkie warzywa, podsmaż na oleju, dodaj keczup, jeszcze raz podsmaż około 5-7 minut. Teraz wlej gorący bulion, zagotuj, dopraw octem i przyprawami, podgrzewaj jeszcze 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Zalej papryki marynatą i wstaw do niezbyt gorącego piekarnika na około 20-30 minut. Nadziewaną paprykę podawaj na zimno, posypaną świeżym, drobno posiekanym koperkiem. Tak przygotowana papryka najlepiej smakuje z pieczywem.

Papryka zapiekana w szynce Składniki na 6 porcji: po 2 zielone, żółte i czerwone papryki 30 dag pokrojonej w cienkie plastry szynki 3 topione trójkątne serki (ementaler) 3 łyżki oleju z pestek winogron pół szklanki lekkiego bulionu (z kostki) 3 łyżki posiekanego szczypiorku oregano, tymianek sól, pieprz Umyte i oczyszczone z gniazd nasiennych papryki potnij na dość długie, szerokie paski. Olej dokładnie wymieszaj z solą, pieprzem i ziołami (trochę zostaw na później). Paski papryki ułóż na żaroodpornym półmisku, polej olejem i dopiero po 2-3 godzinach wyjmij z marynaty. W plasterki szynki zwiń po kilka różnokolorowych pasków papryki i takie roladki poukładaj ciasno na półmisku pokrytym resztą oleju. Oblej je gorącym bulionem, przykryj i wstaw do nagrzanego piekarnika na 30-35 minut. Następnie zdejmij pokrywkę, obłóż pokrojonym na wiórki serkiem i zapiecz, aż rozpuści się serek (zwykle trwa to około 10 minut). Przed podaniem posyp szczypiorkiem.

Papryka zapiekana z serem Składniki: Po 2 papryki: czerwone i żółte 2 czerwone cebule łyżka oliwy z oliwek 2 łyżki masła suszona bazylia oregano 15 dag mozzarelli sól świeżo zmielony czarny pieprz Papryki umyj (nie zapomnij o usunięciu gniazd nasiennych), osusz i pokrój w grubą kostkę. Cebulę obierz i posiekaj. Ser zetrzyj na tarce do jarzyn o dużych otworach. W rondlu rozgrzej łyżkę oliwy, smaż cebulę, aż zacznie się rumienić. Dodaj masło, rozgrzej je, włóż paprykę i smaż, mieszając, 5 minut. Dopraw do smaku bazylią, oregano, solą i pieprzem. Piekarnik nagrzej do temperatury 220°C. Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem. Paprykę wraz z cebulą przełóż do naczynia, posyp startym serem i wstaw do piekarnika (na górną półkę) na 15 minut. Potrawę podawaj z chlebem razowym lub bułką grahamką i zieloną sałatą.

Parzybroda Potrawa poznańska Składniki na 6 porcji: główka białej kapusty (około 75 dag) 50 dag ziemniaków 10 dag wędzonego boczku łyżka mąki łyżeczka nasion kminku 1,5 szklanki bulionu (z kostki) łyżeczka smalcu łyżka soku z cytryny sól, pieprz, cukier Umytą kapustę pokrój w grubą kostkę, zalej w garnku bulionem i pogotuj około 30 minut. Dodaj obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki, kminek, sól i pieprz. Całość wymieszaj i duś około 20 minut. Usmaż na patelni pokrojony w kostkę boczek, dodaj smalec i makę, zasmaż i rozprowadz bulionem. Tak przygotowaną zasmażką zagęść kapustę, dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny, a na koniec porządnie wymieszaj. Podawaj z razowym chlebem lub gotowanym grochem.

Pasta z brokułów Składniki: 30 dag brokułów (mogą być mrożone) 15 dag fety lub innego słonego sera cukier, sól Brokuły ugotuj w lekko osolonej wodzie z dodatkiem cukru, osącz, ostudź i zmiksuj na gładką masę. Ser rozetrzyj i wciąż ucierając stopniowo dodawaj do niego brokuły - aż do uzyskania jednolitej pasty.

Pieczarki a la ślimaki Składniki na 6 porcji: 24 duże pieczarki (same kapelusze) 24 płaskie łyżeczki (do kawy) masła łyżka soku z cytryny 4 ząbki czosnku 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Masło (dokładnie odmierzoną ilość) włóż do miseczki, czosnek obierz i rozgnieć praską, a następnie utrzyj z masłem, dopraw szczyptą soli i pieprzu oraz sokiem z cytryny. Na dużej blasze połóż arkusz folii aluminiowej, a na nim w dość dużych odstępach kapelusze umytych i osuszonych pieczarek. W środku każdego kapelusza umieść łyżeczkę masła czosnkowego, z wierzchu posyp go odrobiną natki. Blachę z pieczarkami wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 230°C (górna półka) na 20 minut. Pieczarki możesz podawać jako zakąskę lub jako dodatek do smażonego albo pieczonego mięsa.

Pieczona papryka z serem Składniki: 25 dag mozzarelli papryka czerwona, żółta i zielona czerwona cebula sos: 4 łyżki oliwy ząbek czosnku łyżka octu winnego łyżeczka cukru pieprz, sól Czosnek oczyść, rozgnieć z solą. Cukier rozpuść w 2 łyżkach wody, roztrzep z oliwą i octem, wymieszaj z czosnkiem i pieprzem, a następnie na pewien czas odstaw. Papryki umyj, osusz i piecz w gorącym piekarniku do chwili, gdy popęka na nich skórka. Wtedy wyjmij je, zawiń szczelnie w folię aluminiową i zostaw do ostygnięcia, po czym oczyść (zdejmij skórkę i usuń gniazda nasienne). Paprykę pokrój w paski, mozzarellę - na plasterki, a obraną cebulę - w talarki, a wszystko razem ułóż dekoracyjnie na półmisku. Polej przygotowanym sosem i odstaw na 2 godziny.

Pieczone ziemniaki Składniki na 5 porcji: 10 podłużnych ziemniaków 2 cebule czerwona papryka pieprz, sól olej do posmarowania ziemniaków Cebulę i paprykę oczyść i pokrój: cebulę w cienkie półplasterki, a paprykę w paski. Obierz, opłucz i osusz ziemniaki i każdy z nich ponacinaj w centymetrowe plasterki (nie przecinając do końca!) oraz posmaruj olejem. W nacięcia powkładaj na przemian cebulę i paprykę i oprósz ziemniaki pieprzem. Upiecz w gorącym piekarniku (180°C) w ciągu 40-50 minut. Posól dopiero przed podaniem.

Piernik z marchwi Składniki: 50 dag mąki 40 dag marchwi 4 jaja pół kostki margaryny 3 płaskie łyżeczki cukru torebka przyprawy do pierników 2 łyżeczki proszku do pieczenia tłuszcz i bułka tarta do wysmarowania i posypania blachy Łyżeczkę cukru zrumień na karmel, potem rozpuść go w łyżce wody. Następnie zetrzyj na tarce z drobnymi otworami oczyszczoną marchew, a margarynę utrzyj z żółtkami i cukrem. Teraz dodawaj do powstałej masy na przemian mąkę i marchew. Pod koniec dodaj karmel, przyprawy do pierników, proszek do pieczenia oraz pianę ubitą z białek. Całość lekko wymieszaj, wlej do posmarowanej tłuszczem formy i wstaw do średnio nagrzanego piekarnika. Ciasto przed wstawieniem do pieczenia możesz posypać drobno posiekanymi orzechami.

Pierścionki z cebuli Składniki: 4 cebule półtorej szklanki piwa szklanka mąki pszennej jajo pieprz cayenne i czarny, sól olej do głębokiego smażenia Cebule obierz, opłucz i pokrój na grube plastry. Potem podziel na pierścionki, włóż do miski, zalej piwem, odstaw na godzinę. Mąkę zmiksuj ze szklanką wody, dodaj jajo, całość wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Na głębokiej patelni rozgrzej olej, każdy pierścionek zanurz w cieście i usmaż na złoty kolor. Wyjmij z oleju, a nadmiar tłuszczu osącz na papierowym ręczniku. Do momentu podania trzymaj w podgrzanym piekarniku.

Pikantna brukselka Składniki: 50 dag mrożonej brukselki 5 ziemniaków 20 dag kiełbasy toruńskiej lub podobnej 2 łyżki koncentratu pomidorowego łyżka mąki 2 łyżki oleju 3 szklanki bulionu z kostki 3 ząbki czosnku słodka mielona papryka 2 łyżki posiekanej natki pietruszki cukier, sól, pieprz Ziemniaki obierz, pokrój w grubą kostkę i przesmaż razem z rozgniecionym czosnkiem na gorącym oleju. Po chwili dodaj koncentrat pomidorowy. Całość oprósz mąką, wymieszaj i zasmaż, a następnie wlej bulion. Potrawę zagotuj, a do wrzącej wody włóż brukselkę (nie rozmrożoną). Gotuj pod przykryciem przez 20 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodaj obraną ze skórki i pokrojoną w paseczki kiełbasę. Potrawę przypraw papryką, solą, pieprzem i szczyptą cukru. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z bagietką.

Pilaw owocowy 2 szklanki długoziarnistego ryżu (najlepiej pół na pół z dzikim lub brunatnym) 80 dag miąższu dyni 2 zielone papryki 20 dag pestek dyni 15-20 dag suszonych moreli 10 dag brązowego cukru 6 łyżek oliwy zmielone goździki cynamon, sól Rozgrzej 2 łyżki oliwy w głębokim rondlu, a następnie dodaj starannie opłukany i odsączony ryż, wymieszaj tak, aby cały był pokryty oliwą. Teraz wlej 4 szklanki wody (2 razy więcej niż ryżu), a gdy zacznie wrzeć, lekko posól, po czym zmniejsz ogień i gotuj dotąd, aż prawie cały płyn się wchłonie. Ryż wymieszaj z cienko pokrojonymi morelami (wcześniej je namocz) i paprykami oraz połową pokrojonego w kostkę miąższu dyni. Dodaj cukier, przyprawy i uprażone pestki dyni. Przełóż do natłuszczonego żaroodpornego naczynia, posyp pozostałymi kawałkami dyni, skrop resztą oliwy i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40-60 minut.

Piure z czerwonej fasoli Składniki na 6 porcji: 40 dag czerwonej fasoli 2 cebule pół szklanki posiekanych orzechów włoskich łyżka oliwy 2 łyżki masła po szczypcie mielonej kolendry, suszonego tymianku, rozmarynu, bazylii oraz przyprawy curry 1-2 łyżki soku z cytryny sól, pieprz Namoczoną kilka godzin wcześniej fasolę ugotuj do miękkości, a pod koniec gotowania posól. Zdejmij ją z ognia i odcedź (nie wylewaj wywaru - jeszcze się przyda!). Drobno pokrojoną cebulę zeszklij na rozgrzanej oliwie. Cebulę, orzechy i fasolę zmiksuj z ziołami, przyprawą curry, sokiem z cytryny, solą i pieprzem oraz 1-3 łyżkami wywaru z fasoli. Przygotowane piure przełóż do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem (łyżka), następnie skrop je pozostałym stopionym masłem i wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Piure jest świetne i jako gorąca przekąska, i jako dodatek do pieczonych mięs.

Piure z grochu Składniki na 4 porcje: szklanka łuskanego grochu łyżka tłuszczu sól Groch wsyp do garnka, zalej szklanką wody i odstaw na godzinę. Następnie dodaj tłuszcz, posól i ugotuj na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i - w miarę potrzeby - dolewając wody, aż groch się rozgotuje. Można podawać z bekonową posypką lub polane roztopionym smalcem ze skwarkami.

Placek z warzywami Składniki na 4 porcje: 2 strąki papryki (czerwona i zielona) 2-3 pomidory, 3 cebule 8 jajek, 2 łyżki posiekanej natki 3 łyżki oleju, sól, pieprz Paprykę umyj, oczyść i pokrój w paski. Cebulę pokrój w piórka. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę. Potem dodaj paprykę, zmniejsz ogień i wszystko podduś. Pomidory zanurz na chwilę we wrzątku i zdejmij z nich skórkę. Teraz pokrój je w kostkę, rozgnieć widelcem i połóż na patelnię. Dopraw do smaku solą i pieprzem, duś. Jajka roztrzep z solą, pieprzem i natką. Masę jajeczną wylej na warzywa i wymieszaj. Duś jeszcze chwilę pod przykryciem, aż jajka się zetną.

Placki cukiniowo-ziemniaczane Składniki na 4 porcje: 2 cukinie wielkości ogórka 2 ziemniaki średniej wielkości mała cebula, jajo 2 łyżki mąki ziemniaczanej bułka tarta (pszenna lub z grahamki) sól, tłuszcz do blachy Na tarce o grubych oczkach zetrzyj obrane ziemniaki, cebulę i cukinię (po odcięciu zdrewniałych końcówek). Ze startych warzyw odciśnij jak najwięcej płynu, po czym wymieszaj je z jajem, solą i mąką. Z otrzymanej masy uformuj niewielkie placuszki, obtocz je w bułce tartej i ułóż na natłuszczonej blasze. Piecz z obu stron na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C. Placki możesz też usmażyć na patelni.

Placki z warzywami Składniki: ciasto: 80 dag ziemniaków duża cebula jajo 1-2 łyżki mąki pszennej sól, pieprz, olej nadzienie: marchewka 2 łodygi selera pietruszka duża cebula 20 dag pieczarek 4 łyżki mrożonego groszku pół szklanki bulionu warzywnego z kostki pół szklanki śmietany 22-proc. 3 łyżki oleju łyżka mąki pszennej vegeta, pieprz Przygotuj ciasto: ziemniaki obierz, umyj, zetrzyj na tarce z małymi otworami. Cebulę obierz, zetrzyj na tarce, dodaj do ziemniaków. Następnie wbij jajko, wsyp mąkę, przypraw solą oraz pieprzem i wymieszaj. Smaż na mocno rozgrzanym oleju nieduże, cienkie placki, z obu stron na rumiano.

Warzywa i grzyby oczyść i umyj. Cebulę pokrój w piórka, pieczarki - w plastry, a resztę warzyw w słupki. Na oleju usmaż pieczarki z cebulą, następnie dodaj marchewkę, pietruszkę, seler i przyprawy. Smaż 5 minut. Posyp mąką i przesmaż. Wlej bulion i duś 15 minut. Na końcu dodaj śmietanę i groszek. Duś jeszcze 5 minut. Ciepłe nadzienie wyłóż na placki.

Placki ziemniaczane Składniki: 1 kg ziemniaków mała cebula jajo 2-3 łyżki mąki razowej olej do smażenia sól, świeżo zmielony czarny pieprz Ziemniaki i cebulę obierz, opłucz i zetrzyj na tarce o małych otworach, odlej nadmiar płynu. Do masy dodaj jajo i mąkę, oprósz solą i pieprzem, starannie wymieszaj. Na patelni rozgrzej olej, po czym formuj placki i smaż je na średnim ogniu z obu stron, aż się zrumienią. Placki najlepiej smakują podawane prosto z patelni, polane sosem grzybowym albo z duszoną cukinią lub z surówkami z warzyw.

Placki ziemniaczane zwykłe Składniki na 4 porcje: 1 kg ziemniaków średnia cebula (8 dag) 2 żółtka 2 łyżki mąki pszennej sól, pieprz pół szklanki oleju do smażenia Ziemniaki umyj, obierz, zetrzyj na drobnej tarce i lekko odciśnij. Cebulę obierz i również zetrzyj na tarce. Do odciśniętych ziemniaków dodaj mąkę, cebulę i żółtka, całość dopraw solą oraz pieprzem i wymieszaj. Na rozgrzany olej kładź łyżką cienką warstwę ciasta i smaż z obu stron na złoty kolor.

Placuszki z bryndzą Składniki na 4 porcje: 25 dag bryndzy opakowanie koncentratu piure ziemniaczanego (10 dag) mleko, 2 jaja kilka łyżek mąki, bułka tarta olej do smażenia sos: opakowanie koncentratu białego sosu 2 łyżki koncentratu pomidorowego mleko, ząbek czosnku, sól, pieprz Koncentrat piure zmieszaj zmlekiem według wskazówek na opakowaniu. Wbij jaja, dodaj bryndzę idosyp tyle mąki, by zciasta dał się uformować gruby wałek. Pokrój go na plastry grubości 1 cm. Teraz obsyp bułką tartą ikładź na rozgrzany na patelni tłuszcz. Smaż zobu stron, aż placki się zarumienią. Przyrządź sos według przepisu na opakowaniu. Wymieszaj zkoncentratem pomidorowym, po czym dopraw zmiażdżonym czosnkiem, solą ipieprzem. Podaj gorące placuszki iosobno sos. Tak przygotowane placuszki możesz podać również zinnym, wybranym przez siebie sosem.

Placuszki z cukinii i ziemniaków Składniki: 15-20 dag mąki 50 dag cukinii 2 duże ziemniaki cebula średniej wielkości 2 jaja ćwierć łyżeczki mielonej ostrej papryki płaska łyżka tymianku pęczek natki pietruszki 2 ząbki czosnku płaska łyżka niezbyt ostrej musztardy pieprz, sól olej do smażenia Ziemniaki obierz, opłucz, zetrzyj na drobnej tarce i osącz na sitku z nadmiaru wody. Obraną cukinię przekrój wzdłuż, łyżeczką usuń pestki, a miąższ zetrzyj na grubej tarce i osącz na sitku. Połącz go następnie z ziemniakami i dodaj drobno posiekaną cebulę, przyprawy ziołowe, roztrzepane jaja, mąkę, zmiażdżony czosnek, posiekaną natkę pietruszki i sól. Wszystko to dokładnie wymieszaj, rozcierając grudki z mąki. Jeśli masa okaże się zbyt rzadka, dodaj jeszcze trochę mąki lub tartej bułki. Nabieraj łyżką nieduże porcje i smaż placuszki z obu stron na dobrze rozgrzanym oleju, aż nabiorą złocistego koloru.

Płonący garnek Niezwykle popularne warzywne danie francuskie Składniki na 6 porcji: 75 dag ziemniaków 25 dag zielonej papryki 3 marchewki 2 pietruszki seler naciowy mały seler korzeniowy 50 dag cebuli 5 dag tłustego wędzonego boczku 4 parówki 6 szklanek bulionu (z kostki) łyżeczka suszonego tymianku szklanka kwaśnej śmietany po łyżce smalcu i mąki sól, pieprz, pieprz cayenne Obrane i umyte ziemniaki pokrój w grubą kostkę, oczyszczoną z gniazd nasiennych i umytą paprykę - w paski, obrane marchewki, pietruszki i seler korzeniowy - w słupki, cebulę - w kostkę, a obrany z włókien seler naciowy - w plasterki. W dużym rondlu usmaż pokrojony w kostkę boczek, dodaj smalec, rozgrzej i wrzuć cebulę, a potem poczekaj, aż nabierze złotego koloru. Teraz możesz wlać gorący bulion. Dopraw solą, pieprzem, pieprzem cayenne i tymiankiem. Przez chwilę pogotuj na mocnym ogniu i wrzuć ziemniaki oraz warzywa. Po 30 minutach gotowania dodaj pokrojone w plasterki parówki i potrzymaj na silnym ogniu jeszcze 10 minut. Teraz wlej dokładnie wymieszaną z mąką śmietanę i - mieszając - podgrzewaj potrawę do zgęstnienia, a następnie dopraw do smaku solą i pieprzem.

Pomidory faszerowane z bryndzą Składniki: 8 pomidorów 10 dag twarogu 15 dag bryndzy pół świeżego ogórka łyżka słodkiej śmietany 2-3 ząbki czosnku posiekana natka pietruszki sól, pieprz Pomidory umyj, z każdego odetnij górną część, natomiast z dolnej - małą łyżką bardzo delikatnie wydrąż miąższ. Ogórek i rzodkiewki umyj, pokrój w drobną kostkę. Twaróg utrzyj na krem ze śmietaną i częścią miąższu z pomidorów, wymieszaj z pokrojonymi warzywami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz posiekaną zieleniną. Całość przypraw do smaku solą i pieprzem. Napełnij kremem pomidory, przykryj je odciętymi „czapeczkami” i ułóż na liściach sałaty.

Pomidory faszerowane z orzechami Składniki: 8 dużych (równej wielkości) twardych mięsistych pomidorów 4 cebule 2 łyżki masła pęczek drobno pokrojonej zielonej pietruszki 2-3 ząbki czosnku pół szklanki posiekanych orzechów włoskich ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne szczypta cukru szczypta mielonej kolendry 2 łyżeczki soku z cytryny szklanka lekkiego bulionu, sól Drobniutko pokrojoną cebulę zeszklij na maśle, lekko skrop wodą i podduś pod przykryciem przez około 10 minut, a następnie przestudź. Posiekany czosnek utrzyj z solą, pieprzem cayenne, kolendrą, cukrem, orzechami i zieloną pietruszką. Połowę tak przygotowanej masy dodaj do cebuli, po czym wlej sok z cytryny i bulion, dokładnie wymieszaj, i pogotuj pod przykryciem około 10 minut. Z umytych pomidorów zetnij piętki i wydrąż łyżeczką miąższ. Wnętrza wydrążonych pomidorów posyp solą, odwróć je i osącz, po czym napełnij pozostałą masą orzechową, przykryj odkrojonymi piętkami, i ułóż w żaroodpornym naczyniu, polej przygotowanym sosem cebulowym i wstaw na 7-10 minut do nagrzanego piekarnika. Podawaj z ziemniakami, ryżem lub bułką.

Pomidory nadziewane kaszą jęczmienną Składniki: pół szklanki kaszy perłowej 4 duże pomidory 2 cebule łyżka oleju 25 dag mielonego mięsa wieprzowego szklanka bulionu grzybowego (z kostki) pół szklanki śmietany 22-proc. mielona papryka sól, pieprz Wypłukaną kaszę zalej 3 szklankami osolonego wrzątku i gotuj około 25 minut. Osącz je na sicie, po czym umyj, odetnij „czapeczki”, a z dolnej części wyjmij miąższ. Obraną i posiekaną cebulę podsmaż na oleju, następnie wymieszaj ją z mięsem, dopraw solą, pieprzem i papryką. Pomidory napełnij farszem, ułóż je w żaroodpornym płaskim naczyniu, podlej bulionem i wstaw do nagrzanego piekarnika mniej więcej na 30 minut. Gdy będą miękkie, wyjmij je, a do naczynia wlej śmietanę i gotuj kolejne 5 minut, dodając miąższ z pomidorów. Sos dopraw do smaku i polej nim pomidory.

Pomidory z serem i salami Składniki: 10 pomidorów 15 dag rokpola 15 dag kiełbasy salami w plasterkach 4-5 małych ogórków marynowanych pęczek szczypiorku łyżka posiekanych orzechów włoskich łyżeczka tartego chrzanu po 2 łyżki jogurtu i majonezu ostra papryka mielona, sól Pomidory umyj i odkrój „wierzchołki”. Dolne części wydrąż, pozostawiając półcentymetrową warstwę miąższu przy samej skórce. Ser starannie rozgnieć widelcem, dodaj miąższ z pomidorów, pokrojoną w wąskie paseczki wędlinę, pokrojone w drobną kosteczkę ogórki oraz posiekany szczypiorek. Całość wymieszaj z orzechami, chrzanem, jogurtem i majonezem, dodając nieco mielonej papryki i soli. Tak przygotowanym farszem wypełnij pomidory, przykrywając je odkrojonymi czapeczkami. Ułóż na półmisku wyścielonym sałatą.

Pomidory zapiekane Składniki: 8 pomidorów, 2 cebule 1 łyżka masła posiekana natka pietruszki 30 g startego twardego sera 3 łyżki oliwy bułka tarta sól, pieprz Pomidory umyj, sparz, po czy zdejmij z nich skórkę i pokrój na połówki. Łyżeczką delikatnie wyjmij ze środka miąższ oraz pestki, starając się nie uszkodzić zewnętrznej warstwy miąższu. Odwróć połówki pomidorów do góry dnem, aby wyciekł z nich nadmiar soku. Wyjęty miąższ (z pestkami) przetrzyj przez sito. Cebulę obierz, opłucz, drobno posiekaj i podsmaż z przetartym miąższem pomidorów na maśle. Tak przygotowaną masą napełniaj wydrążone połówki pomidorów. Posyp solą, pieprzem, polej oliwą, posyp bułką tartą, serem i natką pietruszki. Piecz przez 15 minut w temperaturze 180°C.

Pomidory zapiekane z sosem Soubise Składniki: 60 dag pomidorów 3 dag tartego parmezanu 4 łyżki masła 40 dag cebuli 4 łyżki ryżu 100 ml bulionu 2 żółtka 100 ml śmietany łyżka soku z cytryny sól, pieprz krążki cytryny do przybrania: natka pietruszki Na początku usmaż na maśle posiekaną cebulę i ryż. Potem wlej bulion, całość gotuj na małym ogniu 20 minut. Teraz zmiksuj, dodaj śmietanę, sok cytrynowy, żółtka, sól i pieprz. Pomidory sparz, obierz i pokrój na plastry, pamiętając o usunięciu pestek. Ułóż je w naczyniu do zapiekania, zalej sosem Soubise, posyp parmezanem i zapiekaj 15 minut w temperaturze 200°C. Przed podaniem udekoruj natką pietruszki i krążkiem cytryny.

Pory duszone z mielonką Składniki: 1 kg porów puszka mielonki wołowej (35-40 dag) 4 łyżki oleju szklanka bulionu z kostki 4 łyżki piure ziemniaczanego mielona papryka posiekana natka pietruszki sól, pieprz Pory umyj i odetnij z nich zielone części oraz piętki. W szerokim płaskim garnku rozgrzej olej i obsmaż (5-7 minut) pokrojone w krążki pory. Mielonkę pokrój w paseczki, dodaj do porów i przypraw do smaku solą, pieprzem i papryką. Duś przez chwilę pod przykryciem, podlewając bulionem. Pod koniec dodawaj piure ziemniaczane, intensywnie mieszając całość. Jeszcze raz zagotuj i posyp posiekaną natką pietruszki.

Pory smażone w cieście Składniki: 1 kg porów cukier, sól ciasto: 5 łyżek mąki pszennej razowej 1-2 jaja szklanka śmietany łyżka ziaren sezamu szczypta proszku do pieczenia sól, natka pietruszki olej do smażenia Pory oczyść, odetnij korzenie i górną ciemnozieloną część. Gotuj je pod przykryciem w osolonej i lekko posłodzonej wodzie przez 10-15 minut. Osączone na sitku warto jeszcze dodatkowo osuszyć ściereczką. Z reszty składników przygotuj ciasto (powinno być nieco gęstsze od naleśnikowego). Pory pokrój na talarki centymetrowej grubości i - kolejno obtaczając je w cieście - usmaż ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym oleju. Kiedy będą już miały jasnozłoty kolor, wyłóż je na ogrzany półmisek, udekoruj listkami pietruszki i podawaj prosto z patelni, na gorąco. Do takiej przekąski pasuje zarówno ostry gorący sos, na przykład pomidorowy, jak i zimny, w rodzaju tatarskiego.

Pory zapiekane Składniki: 20 dag białej części pora 2 łyżki masła pieprz, sól 10 babeczek z ciasta serowego lub kruchych sos: po 3 łyżki: masła i mąki półtorej szklanki mleka 2 łyżki startego ostrego żółtego serapieprz, sól Babeczki lekko podpiecz. Pory bardzo starannie opłucz i posiekaj. Następnie dodaj pieprz i sól, uduś na maśle. Teraz przygotuj sos: roztop masło, wymieszaj je z mąką i powoli wlewaj mleko, energicznie mieszając, by nie porobiły się grudki. Następnie wsyp ser, chwilę gotuj, aż ser się roztopi, a sos zgęstnieje. Dopraw pieprzem i solą. Do babeczek włóż uduszone pory, polej je sosem. Całość zapiecz w gorącym piekarniku.

Pory zapiekane po holendersku Składniki: 1 kg grubych porów pół szklanki mleka po 2 łyżki masła i mąki 8 plastrów wędliny 2 szklanki jasnego piwa 4 łyżki startego żółtego sera gałka muszkatołowa cukier, sól Z porów odetnij i odrzuć zielone części oraz korzonki. Przekrój je wzdłuż i starannie umyj. Gotuj w osolonej wodzie z mlekiem przez 15 minut. Z masła i mąki przygotuj lekko rumianą zasmażkę, rozprowadź ją piwem, wlewając je stopniowo, stale mieszając. Przypraw do smaku startą gałką muszkatołową, solą i cukrem. Pory wyjmij z wody, dokładnie osącz i ułóż w żaroodpornym naczyniu, przykrywając plastrami wędliny. Zalej sosem piwnym, posyp żółtym serem i wstaw do gorącego piekarnika na około 15 minut.

Potrawa z jarzyn po nicejsku Składniki: 3 papryki 3 pomidory 4 małe dynie (courqettes) 4 bakłażany 2 cebule 2 ząbki czosnku posiekana natka pietruszki sporo oleju sól, pieprz Cebule i papryki pokrój w paski, podduś na oleju, dodaj pomidory, dynie i pokrojone w plasterki bakłażany oraz dopraw solą i pieprzem. Całość duś przez 10-15 minut bez dodawania jakiegokolwiek płynu, dopraw utartym czosnkiem, przełóż do głębokiego półmiska. Podawaj jarzynki posypane natką pietruszki, albo postaw oddzielnie salaterkę z natką do posypania, bo nie każdy ją lubi.

Przysmak orientalny Składniki na 6 porcji: 1 kg marchewki 4-5 ziarenek kardamonu kawałek świeżego imbiru (wielkości orzecha włoskiego) sok z cytryny po szklance jogurtu naturalnego i słodkiej śmietanki 10 dag masła łyżeczka miodu 2 łyżki płatków migdałowych sól, pieprz Ziarenka kardamonu utłucz w moździerzu. Obrane i umyte marchewki pokrój w cienkie plasterki, a imbir drobno posiekaj. Na stopione w rondlu masło wrzuć marchewkę, chwilę smaż, mieszając, po czym dodaj kardamon i smaż przez dalsze 3-4 minuty. Na koniec dopraw zawartość rondla imbirem, solą, pieprzem i porządnie wymieszaj. Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem i wyłóż marchewką. Sok z cytryny dokładnie wymieszaj z miodem, jogurtem i śmietanką, a następnie tą półpłynną masą zalej marchewkę. Teraz wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i zapiekaj potrawę przez około 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika posyp płatkami migdałowymi i podaj, jako gorącą przekąskę lub gorący dodatek do pieczonego drobiu i białych mięs.

Pyzy z boczkiem Składniki na 6 porcji: 1 kg ugotowanych ziemniaków 15 dag boczku łyżka rosołu (z kostki) 100 ml mleka 20 dag mąki gryczanej sól Ziemniaki przepuść przez praskę. Pokrojony boczek stop, część zostaw, a resztę wraz z rosołem, mlekiem i mąką dodaj do ziemniaków. Zagnieć ciasto. Teraz uformuj około 12 pyz. Wkładaj je do osolonego wrzątku i gotuj 15-20 minut. Przed podaniem posyp skwarkami. Podawaj jako danie główne lub jako dodatek do pieczeni.

Pyzy ziemniaczane Składniki na 6 porcji: 1 i 1/2 kg sypkich ziemniaków 3 łyżeczki soli, 4 cebule 1-2 łyżki mąki, jajo gałka muszkatołowa po łyżce posiekanej natki pietruszki, koperku i szczypiorku Ziemniaki obierz i umyj w zimnej wodzie. 500 g ziemniaków pokrój na ćwiartki. Zagotuj około 1 l wody z łyżeczką soli, włóż pokrojone ziemniaki i gotuj pod przykryciem, aż będą bardzo miękkie (30 minut). Surowe ziemniaki zetrzyj na tarce do miski z zimną wodą, przelej do ścierki i mocno wyciśnij. Wodę po ziemniakach odstaw, aby oddzieliła się mąka ziemniaczana. Ugotowane ziemniaki odcedź, odparuj, przeciśnij przez praskę i dodaj do surowej masy. Wodę po ziemniakach ostrożnie odlej i zachowaj. Mąkę ziemniaczaną dodaj do masy ziemniaczanej. Na tłuszczu usmaż na złoto cebulę i dodaj ją do farszu. Do masy ziemniaczanej dodaj teraz mąkę, jajo, łyżeczkę soli i gałkę muszkatołową. Ze wszystkich składników zagnieć miękkie ciasto. Jeśli trzeba, dodaj trochę wody po tartych ziemniakach. Na koniec dodaj do ciasta skwarki i podsmażoną cebulę i jeszcze raz zagnieć. Następnie zagotuj około 4 l osolonej wody. Z ziemniaczanego ciasta uformuj 1 pyzę na próbę, włóż ją do wrzątku, zmniejsz ogień i gotuj, nie dopuszczając do wrzenia, przez 25 minut. Jeżeli „strzępi się”, do ciasta trzeba dodać łyżkę mąki. Mokrymi rękami uformuj okrągłe, duże pyzy, włóż je do wrzątku, raz zagotuj i gotuj dalsze 25-30 minut na małym ogniu w odkrytym garnku. Pyzy podawaj z gotowaną kiszoną kapustą, z surówką z białek kapusty lub czerwoną kapustą z kasztanami.

Ratatouille Składniki: po jednej papryce: czerwonej i zielonej 2 cebule duży bakłażan 2-3 cukinie długości 20 cm 40 dag pomidorów(mogą być mrożone) 2 ząbki czosnku 4 łyżki oliwy z oliwek suszona bazylia cukier sól, czarny pieprz Bakłażan i cukinie umyj, osusz i pokrój: bakłażan w półplastry, a cukinie w grube krążki. Posyp warzywa solą, odstaw na 30 minut, po czym osusz kuchennym ręcznikiem. Pomidory umyj, sparz, zdejmij skórkę i dość grubo posiekaj. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne, drobno posiekaj. Cebulę oraz czosnek obierz, cebulę pokrój w półplasterki, a czosnek drobno posiekaj. W rondlu rozgrzej oliwę i 2-3 minuty smaż cebulę oraz czosnek. Dodaj osuszone plastry bakłażana i cukinii, smaż po 3 minuty z obu stron, aż do zrumienienia (w razie potrzeby wlej więcej oliwy). Na koniec posyp solą, pieprzem i bazylią, dodaj pomidory i paprykę. Duś pod przykryciem co najmniej godzinę. Tak przyrządzone bakłażany najlepiej smakują podane z ryżem lub bagietką.

Ratatouille z grzybami Składniki: mała cukinia żółta papryka por 2-3 pomidory 4 kwaskowate jabłka 50 dag świeżych grzybów (poza sezonem mogą być pieczarki) pół szklanki czerwonego wytrawnego wina 2 łyżki sosu sojowego 2 ząbki czosnku 3 łyżki oleju 2 łyżki posiekanego koperku sól, pieprz Por umyj, odetnij z niego zieloną część łodygi, a jasną pokrój w krążki. Oczyszczoną paprykę pokrój w kwadraciki, pomidory (bez skórki) - na cząstki, cukinię (ze skórką) - na plasterki, a obrane jabłka - w kostkę. Grzyby dokładnie oczyść, a większe z nich przetnij na pół. W dużym płaskim rondlu rozgrzej olej, wrzuć rozgnieciony czosnek i chwilę smaż. Teraz dodaj por i znów chwilę smaż. Potem dołóż jabłka i grzyby, i ostrożnie mieszając, smaż dalej, a potem - po włożeniu najpierw papryki, nieco później zaś cukinii - potrawę przykryj i duś przez 15 minut; od czasu do czasu zamieszaj. Na koniec wrzuć pomidory, wlej wino i dopraw do smaku sosem sojowym, solą i pieprzem. Posyp koperkiem i duś jeszcze na małym ogniu przez 5-7 minut.

Rozcięty brzuszek Bakłażany po turecku Składniki na 6 porcji: 1 kg bakłażanów 20 dag mielonego mięsa po 3 duże mięsiste pomidory, ostre papryczki (czuszki) i duże cebule po łyżeczce rodzynek korynckich, sułtańskich i orzeszków ziemnych pół łyżeczki tymianku łyżka przyprawy do mięsa pęczek koperku sól, 3 łyżki oleju 2 łyżki masła szklanka bulionu (z kostki) Dokładnie umyte bakłażany nadkrój wzdłużnie przez środek (nie przecinając ich do końca), posyp solą i zostaw na pół godziny, po czym umyj je, osącz, obsmaż ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju (2 łyżki) i osusz w ręczniku papierowym. W rondlu rozgrzej resztę oleju, podsmaż startą na tarce cebulę, dodaj łyżkę masła i mięso. Chwilę je podsmaż, mieszając, po czym włóż obrane ze skórki, pokrojone w kostkę 2 pomidory, posiekany koperek, tymianek, rodzynki, orzeszki, sól, pieprz i przyprawę do mięsa. Całość wymieszaj i poduś na niewielkim ogniu przez około 10 minut. Półmisek posmaruj masłem, ułóż na nim bakłażany i - lekko je rozchylając - nadziej przygotowanym mięsem. Resztę nadzienia ułóż wokół bakłażanów, umieść na nim paski czuszki i plastry pomidora, zalej bulionem i pod przykryciem wstaw na 20 minut do nagrzanego piekarnika. Po tym czasie zdejmij przykrywkę i pozostaw w gorącym piekarniku na dalsze 5-8 minut.

Sałatka selerowa Składniki: spory seler 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich po łyżce posiekanych: zielonych listków estragonu i pietruszki 2 łyżki soku z cytryny 3 łyżki oliwy pół łyżeczki cukru, sól Dokładnie umyty seler zagotuj w lekko osolonej wodzie, osącz, obierz, pokrój w słupki, skrop sokiem z cytryny i posyp cukrem. Po dodaniu orzechów i zieleniny polej sałatkę oliwą, dopraw do smaku solą i poddaj lekkiemu schłodzeniu. Sałatka pasuje do kotletów lub pieczonych mięs.

Seler naciowy zapiekany Składniki na 4 porcje: 8 łodyg selera naciowego (25 dag) 25 dag kiełbasy z indyka 3 banany (45 dag) 24 dag sera podlaskiego półtorej szklanki śmietany 22-proc. 2 łyżki dość grubo posiekanych orzechów włoskich 3 łyżki startego sera podlaskiego szczypta gałki muszkatołowej sól, biały pieprz łyżka margaryny do wysmarowania naczynia Kiełbasę i ser pokrój na 8 plastrów. Łodygi selera oczyść z grubych włókien, opłucz, obgotuj przez 2 minuty w posolonym wrzątku, a następnie wyjmij i osącz. Obrane banany poprzekrawaj wzdłuż, każdy na trzy części. Każdą z łodyg selera i plastra banana owiń plasterkiem kiełbasy, a następnie sera i zepnij wykałaczką. Śmietanę wymieszaj z orzechami, startym serem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Selerowo-bananowe roladki umieść w wysmarowanym margaryną naczyniu żaroodpornym i polej je doprawioną śmietaną. Zapiekanie w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C potrwa 25 minut. Podawaj ze świeżym pieczywem.

Selery duszone Składniki: 80 dag dużych selerów (korzeniowych) pół cytryny mała cebulka łyżka posiekanej natki pietruszki 6 dag masła sól, pieprz Selery umyj, obierz, opłucz i zetrzyj na grubej tarce z cebulką. Następnie wrzuć na 3 minuty do wrzątku z dodatkiem soku z cytryny, przelej zimną wodą i osącz. Na patelni rozgrzej masło, wrzuć tarte selery i duś je 15 minut. Przed podaniem dopraw do smaku solą, pieprzem i posyp zieloną pietruszką. Podawaj do pieczonego mięsa lub ryby.

Selery nadziewane Składniki: 50 dag selerów (4 łodygi) 30 dag resztek pieczeni, wędlin, drobiu 5 dag grzybów marynowanych (lub korniszonów) 25 dag pieczarek olej do smażenia 10 dag jabłek 1/8 l majonezu łyżka siekanej zieleniny 8 listków zielonej sałaty sól, pieprz sok z cytryny Selery umyj i ugotuj w lekko osolonej wodzie. Następnie obierz, przekrój na połówki, wydrąż w nich łyżeczką zagłębienia i skrop sokiem z cytryny. Teraz na oleju usmaż pieczarki. Obierz jabłka i razem z wędliną, pieczarkami, marynowanymi grzybkami (lub korniszonami) i miąższem z selerów bardzo drobno posiekaj. Dodaj do smaku sól, pieprz, po czym dokładnie wymieszaj z majonezem. Nadzieniem napełniaj połówki selerów i układaj je na listkach sałaty, z wierzchu posyp posiekaną zieleniną.

Selery w cieście Składniki: 2 selery średniej wielkości olej do smażenia ciasto: szklanka mąki pszennej pół szklanki mąki kukurydzianej pół szklanki mleka, 2 jaja ostra papryka mielona 2-3 łyżki mielonych orzechów włoskich, sól Selery wyszoruj szczoteczką, włóż je do wrzącej osolonej wody i gotuj na małym ogniu 8-10 minut. Wyjmij łyżką cedzakową, osącz i odstaw, by przestygły. Następnie obierz, pokrój na plastry grubości 1 cm. Obie mąki, mleko i jaja zmiksuj, ciasto przypraw solą i papryką, potem dokładnie wymieszaj z orzechami. Krążki selera obtocz w cieście i usmaż z obu stron na rozgrzanym oleju. Podawaj z pikantnym sosem i korniszonami.

Smażone paluszki ziemniaczane Składniki na 4 porcje: 80 dag ziemniaków 2 żółtka łyżka mąki łyżeczka soli starta gałka muszkatołowa 4 łyżki oleju 3 łyżki masła Ziemniaki umyj i ugotuj w mundurkach. Potem odcedź, ostudź i obierz. Na końcu przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce do mięsa. Masło roztop. Razem z żółtkami, mąką, solą i szczyptą gałki muszkatołowej dodaj do ziemniaków. Wyrób gładkie ciasto. Z ziemniaczanego ciasta uformuj wałeczek grubości palca. Pokrój go na około 5 cm kawałki. Olej rozgrzej. Smaż na nim ziemniaczane paluszki z każdej strony na złoty kolor. Podawaj je z surówką (np. z białej lub kiszonej kapusty), jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa. Do paluszków znakomicie pasuje też sos z jogurtu naturalnego wymieszanego z posiekaną cebulą lub szczypiorkiem. Paluszki w wersji pikantnej będą smaczniejsze, jeśli ciasto doprawimy kilkoma kroplami sosu tabasco lub szczyptą curry.

Soja z grzybami Składniki na 4 porcje: 2 puszki soi konserwowanej (po 40 dag każda) 30 dag pieczarek cebula, 2 łyżki oleju pół szklanki śmietany łyżka mąki, sól, cząber, pieprz ziele angielskie, 2 liście laurowe 2 łyżki posiekanej natki pietruszki Otwórz konserwy i dokładnie odsącz ziarna. Nie wylewaj zalewy! Na patelni rozgrzej olej, włóż obraną i posiekaną cebulę, smaż, aż będzie miała złoty kolor. Pieczarki oczyść, umyj i poszatkuj w cienkie płatki: osobno trzonki, osobno kapelusze. Dodaj je do cebuli, potem osól i duś około 8 minut z dodatkiem pieprzu, ziela angielskiego i liści laurowych, co pewien czas podlewając składniki zalewą z konserwy. Śmietanę dokładnie wymieszaj z mąką, wlej do pieczarek, wymieszaj i gotuj jeszcze 2-3 minuty. Dodaj ziarna soi, dopraw solą, cząbrem i pieprzem. Zagotuj. Przed podaniem udekoruj danie natką pietruszki. Uwaga! Soję możesz zastąpić fasolą lub groszkiem konserwowym.

Szparagi gotowane Składniki na 4 porcje:1 kg szparagów 10 łyżeczek masła 1 łyżka tartej bulki cukier, sól

Na początku przygotuj szparagi - obierz je, odłam zdrewniałe części i zwiąż w pęczki. Opłucz zimną wodą. Gotuj w osolonej wodzie z dodatkiem cukru 20-30 minut. Gdy widelec będzie łatwo wchodził w koniec szparaga, wyjmij wszystkie i dokładnie osącz. Szparagi ułóż na dwóch końcach półmiska główkami do środka. Oblej masłem ze zrumienioną tartą bułką, a pozostałe masło podaj osobno w sosjerce. Gotowane szparagi mogą być odrębnym daniem lub dodatkiem do gotowanegomięsa lub ryby. Ugotowane szparagi możesz polać gorącym sosem holenderskim,cytrynowym, beszamelowym, veloute lub serowym. Pamiętaj, aby część sosu podać oddzielnie w sosjerce. Szparagi możesz również podawać na zimno z sosami: musztardowym, tatarskim, majonezowym, winegret, remoulade. Ostudzone szparagi pokrój wówczas na małe kawałki, dopraw solą, pieprzem, cukrem i podawaj mocno oziębione w pucharkach lub na liściach sałaty.

Szparagi podawane klasycznie Składniki: 80 dag białych szparagów 20 dag szynki gotowanej w plasterkach 10 dag masła pół pęczka natki pietruszki pół pęczka koperku 2 cebule sól, świeżo zmielony pieprz Szparagi obierz, oczyść i gotuj w lekko osolonej wodzie przez około 20 minut. Natkę pietruszki i koperek opłucz, osusz i posiekaj. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, a następnie wymieszaj ze stopionym masłem. Całość dopraw solą i pieprzem. Osączone szparagi i szynkę ułóż na półmisku i polej masłem.

Szparagi w ostrym sosie Składniki na 4 porcje: 1 kg białych szparagów 1 kg zielonych szparagów 12 dag masła 3 łyżeczki cukru 3 jaja pęczek szczypiorku 2 łyżki octu winnego sól, pieprz Szparagi umyj, obierz, zwiąż w pęczki i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie z łyżeczką cukru i masła. Jajka ugotuj na twardo, ostudź w zimnej wodzie, obierz i pokrój w kostkę, a szczypiorek posiekaj. Resztę masła i cukru rozpuść na patelni, zrumień, wymieszaj z octem winnym, solą i pieprzem. Szparagi odsącz z wody, wyłóż na podłużny półmisek główkami w jedną stronę, posyp jajkami i szczypiorkiem i polej ostrym sosem z patelni.

Szparagi w szynce Składniki na 4 porcje: 16 szparagów ze słoika 2 pomidory 3 łyżki octu winnego 1 łyżka octu balsamicznego 2 łyżki oliwy z oliwek pół pęczka majeranku łyżka masła 16 plasterków szynki Pomidory obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w drobną kosteczkę. Teraz rozmieszaj z solą i pieprzem dwa rodzaje octu. Połącz z oliwą i dodaj pomidory. Szparagi zawiń w plasterki szynki i smaż na maśle na złotobrązowy kolor. Upieczone układaj na talerzach po 4 sztuki. Polej przygotowanym sosem winegret. Listki majeranku oderwij od gałązek i udekoruj nimi potrawę.

Szparagi z łososiem Składniki: 10 białych szparagów konserwowych 10 plastrów wędzonego łososia do dekoracji: majonez cząstki cytryny kapary, koperek Osączone i osuszone szparagi zawiń w plastry łososia. Na półmisku układaj na przemian szparagi i cząstki cytryny. Przed podaniem fantazyjnie udekoruj majonezem, kaparami i koperkiem.

Szparagi z masłem Składniki: 1 kg szparagów 2 łyżeczki soli kostka cukru 2 łyżki soku cytrynowego 150 g masła Szparagi obierz, zdejmując stwardniałą skórkę od góry do dołu. Zdrewniałe końce obetnij. Odpadki ugotuj w wodzie, a wywaru użyj do zupy lub sosu. Obrane szparagi opłucz pod bieżącą zimną wodą i zwiąż nicią kuchenną w cztery pęczki. Zagotuj 5 l wody z solą, cukrem i sokiem cytrynowym, włóż pęczki szparagów i gotuj powoli na małym ogniu 25-30 minut. Teraz roztop w rondelku masło, ustaw go na stole, na podgrzewaczu do potraw. Ugotowane szparagi osącz na podwójnie złożonej ściereczce kuchennej i ułóż na ogrzanym półmisku. Usuń nici. Uwaga. Pojedyncze porcje szparagów polewaj masłem oddzielnie. Do szparagów możesz też podawać cienkie plastry gotowanej i surowej szynki, ziemniaki z wody lub małe naleśniki.

Szparagi zapiekane serem Składniki: 1 kg szparagów 10 dag startego żółtego sera 5 dag masła lub margaryny szklanka śmietanki 2 jaja sól, pieprz Szparagi obierz z włókien, opłucz i ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Następnie dokładnie osącz z wody i ułóż na żaroodpornym półmisku. Posyp utartym serem, obłóż kawałkami masła lub margaryny, zalej śmietanką rozbełtaną z jajami. Na koniec wstaw do nagrzanego piekarnika mniej więcej na 15 minut.

Szpinak po amerykańsku z sadzonymi jajkami Składniki na 4 porcje: 80 dag szpinaku 4 jaja żółtko łyżeczka masła 3 łyżki oleju 2 ząbki czosnku sok z cytryny sól, pieprz Szpinak umyj, oderwij grubsze łodyżki. Liście włóż do garnka z wrzącą, osoloną wodą (2 szklanki), chwilę pogotuj, po czym odcedź. Czosnek rozetrzyj ze szczyptą soli, wymieszaj z 2 łyżkami soku z cytryny, dodaj żółtko i energicznie mieszając, wlewaj powoli olej. Sos dopraw do smaku pieprzem i dokładnie wymieszaj ze szpinakiem. Szpinak rozłóż do wysmarowanych masłem żaroodpornych kokilek. Na każdą porcję wbij po jaju. Posyp solą i pieprzem. Zapiekaj 8 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Tak przygotowany szpinak podawaj z pieczywem.

Szpinak z mielonym mięsem Składniki: 2 cebule 1 kg świeżego szpinaku 50 dag mielonego mięsa jajo szklanka ugotowanego ryżu 2-3 łyżki śmietanki 2 łyżki oleju sól, pieprz Cebulę obierz i posiekaj. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę. Następnie dodaj mielone mięso, wymieszaj je z solą, pieprzem i jajem, a potem z ryżem oraz opłukanym i grubo pokrojonym szpinakiem. Wszystko smaż, cały czas mieszając, aż płyn ze szpinaku odparuje. Pod koniec smażenia wlej śmietankę.

Szpinakowa rolada Składniki na 4 porcje: ciasto: 30 dag mrożonego szpinaku 3 jaja 3 łyżki mąki krupczatki 2 łyżki mleka łyżka masła, sól nadzienie: 50 dag ugotowanych ziemniaków 20 dag białego sera cebula, olej, sól, pieprz Z białek ubij sztywną pianę. Do rozmrożonego i osączonego z wody szpinaku dodaj mąkę wymieszaną z mlekiem i solą oraz żółtkami. Masę delikatnie połącz z pianą. Na dużą formę wysmarowaną tłuszczem i obsypaną mąką wylej szpinakowe ciasto i wstaw je do gorącego piekarnika na 20 minut. Posiekaną w drobną kostkę cebulę podsmaż na oleju, dodaj do utłuczonych i wymieszanych z rozdrobnionym serem ziemniaków. Dopraw pieprzem i solą do smaku. Upieczony blat wyjmij z piekarnika, posmaruj nadzieniem i jeszcze ciepły ciasno zwiń, a potem podgrzej. Podawaj na ciepło.

Szwabska kapusta Składniki: 80 dag kwaszonej kapusty 30 dag chudego boczku 20 dag wędzonej kiełbasy 10 dag słoniny 3-4szklanki bulionu zkostki pół szklanki ryżu mielona papryka sól, pieprz Do garnka ogrubym dnie włóż 1/3 kapusty, potem połowę pokrojonego na cienkie plasterki boczku, słoniny i wędzonej kiełbasy. Następnie dodaj połowę pozostałej kapusty oraz resztę boczku, słoniny i kiełbasy. Kolejną warstwą ma być ryż posypany papryką, solą i pieprzem, ostatnią - pozostała kapusta. Potrawę zalej bulionem tak, aby ją całkowicie przykrył. Gotuj 3 godziny na bardzo małym ogniu nie mieszaj.

Świeże warzywa z dipami Składniki na 4 porcje: 3 marchewki 2 ogórki, kalafior 2 papryki 2-3 łodygi selera naciowego kalarepka kostka bulionu warzywnego 30 dag naturalnego, gładkiego twarożku 15 dag jogurtu naturalnego 2 ząbki czosnku 2 łyżki posiekanej natki pietruszki łyżeczka curry szczypta ostrej papryki, soli i pieprzu Do szklanego naczynia włóż obrane, oczyszczone i (ewentualnie) pokrojone w kawałki warzywa: marchewki, ogórki, kalafior, papryki, łodygi selera naciowego, kalarepkę. Ćwierć kostki bulionu warzywnego rozpuść w niewielkiej ilości wrzątku. Twarożek utrzyj z jogurtem i podziel na 3 części. Do jednej dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i natkę pietruszki, do drugiej curry i ostrą paprykę, a do trzeciej części wlej bulion. Każdy dip dokładnie wymieszaj i przypraw do smaku szczyptą soli i pieprzu. Pokrojone warzywa ułóż na półmisku i maczaj w dipach.

Tort z fasoli Składniki: 20 dag fasoli Jaś 4 jajka, 15 dag cukru pudru pół laski wanilii 3 łyżki posiekanych migdałów 1-2 łyżki kaszy manny pół łyżeczki proszku do pieczenia sól, łyżka masła 2-3 łyżki przesianej tartej bułki słoik dżemu agrestowego lub z czerwonych porzeczek Umytą fasolę zalej przegotowaną wodą, zostaw na noc, następnego dnia ugotuj. Pod koniec gotowania posól, odcedź, zmiksuj i przetrzyj przez sito. Następnie utrzyj żółtka z cukrem (10 dag) na pianę i cały czas ucierając, dodawaj stopniowo przetartą fasolę, proszek do pieczenia, posiekaną wanilię, migdały i kaszę mannę. Białka ubij na sztywną pianę. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj je z fasolową masą. Tortownicę natrzyj masłem, wysyp tartą bułką, wlej ciasto, wstaw do nagrzanego (około 180°C) piekarnika. Tort trzeba piec 30-35 min. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem, czy jest dobrze upieczony. Po przestudzeniu wyjmij ciasto z formy, ostrym nożem przekrój w poprzek, przełóż kwaśnym dżemem, na koniec obficie posyp cukrem pudrem.

Tort z placków ziemniaczanych z pieczarkami Składniki: ciasto: 1 kg ziemniaków cebula jajo 1-2 łyżki mąki pszennej (ilość mąki użyta do ciasta zależy od soczystości ziemniaków) sól, pieprz, olej do smażenia farsz: 60 dag pieczarek 2 cebule, 3 łyżki oliwy łyżka masła 3 łyżki gęstej śmietany, sól, pieprz sos: 30 g masła, 30 g mąki 400 ml mleka lub mleka ze śmietanką gałka muszkatołowa, musztarda sól, pieprz, łyżka posiekanej pietruszki Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce z małymi otworami. Cebulę obierz, zetrzyj na tarce i dodaj do ziemniaków. Teraz wbij jajko, wsyp mąkę, całość przypraw solą i pieprzem, wymieszaj. Placki (o średnicy deserowego talerzyka) smaż na mocno rozgrzanym oleju, z obu stron na rumiano i odkładaj w ciepłe miejsce. Przygotuj farsz: pieczarki oczyść, opłucz, osącz i drobno posiekaj. Cebule obierz i również drobno pokrój. Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij na niej cebulę, dodaj pieczarki i duś 7-10 minut. Pod koniec duszenia dodaj masło, sól, pieprz i wlej śmietanę. Na każdy placek rozłóż duszone pieczarki, przykrywając farsz następnym plackiem. Ułóż tak 4-5 warstw. W garnku rozpuść na małym ogniu masło, dodaj mąkę i - nie rumieniąc -wymieszaj na jednolitą masę. Następnie wlej zimne mleko lub mleko ze śmietanką i mieszając gotuj, aż sos zgęstnieje. Dopraw musztardą, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Pieczarkowym sosem polej tort, a wierzch posyp pietruszką.

Tort z porów Składniki na 6 porcji: ciasto: 2 szklanki mąki 15 dag masłasok z cytryny łyżka wody szczypta soli nadzienie: 5 dag wędzonki 3-4 pory łyżka octu z białego wina 2 łyżki mąki szklanka mleka 7 dag masła 3 jaja 15 dag sera cheddar łyżeczka czarnego pieprzu do dekoracji: listki świeżej bazylii Na początku posiekaj masło z mąką, potem dodaj sok z cytryny wymieszany z wodą i solą. Zagnieć ciasto, zawiń je w folię i wstaw do lodówki na 30 minut. A teraz nadzienie. Masło rozpuść na patelni, dodaj drobno posiekaną wędzonkę i chwilę smaż. Pory oczyść, pokrój w plasterki, wsyp do wędzonki i zeszklij. Teraz wlej ocet i wsyp mąkę,

całość wymieszaj. Masę zestaw z ognia, rozprowadź mlekiem i ponownie podgrzej do zgęstnienia. Na koniec przestudź. Teraz rozbełtaj 2 jaja, wymieszaj je ze startym na tarce żółtym serem (łyżkę sera zostaw na potem) i z pieprzem oraz połącz z masą porową. Rozwałkuj 2/3 ciasta i wylep nim formę (najlepiej tortownicę) wysmarowaną tłuszczem i obsypaną bułką tartą. Na ciasto wyłóż nadzienie, przykryj je rozwałkowanym pozostałym ciastem tak, by brzegi obu jego części dały się zlepić. Tort posmaruj rozbełtanym trzecim jajem i ponakłuwaj widelcem (będzie to ujście dla powstającej w czasie pieczenia pary). Piecz około 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 210°C. Na kilka minut przed końcem pieczenia posyp odłożonym startym serem i ponownie zapiecz. Przed podaniem udekoruj listkami bazylii.

Tort ziemniaczany Składniki na 6 porcji: 1 kg ziemniaków 8 dag masła 2 łyżki oliwy 2-3 ząbki czosnku łyżeczka przyprawy Texas grill półtorej szklanki bułki tartej 15 dag cheddara 5 dag parmezanu kolorowa papryka czerwona cebula pęczek szczypiorku Ziemniaki obierz i ugotuj tak, aby były półtwarde, odstaw do wystygnięcia, potem pokrój w cienkie plasterki. 3 dag masła rozgrzej z oliwą, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawę. Oba sery zetrzyj na tarce i wymieszaj z bułką tartą. Kolorowe papryki pokrój w paski, a cebulę w talarki. Tortownicę wysmaruj tłuszczem i obsyp bułką tartą. Układaj w niej warstwami plasterki ziemniaków, a każdą z nich posmaruj oliwą z masłem i posyp bułką tartą wymieszaną z serami. Całość dobrze ugnieć. Na wierzchu rozrzucić pokrojone na kawałki pozostałe masło, talarki cebuli oraz paski papryki. Tort wstaw do rozgrzanego (180°C) piekarnika na 40-50 minut. Upieczony posyp drobno posiekanym szczypiorkiem.

Tortilla po chłopsku Składniki: 4-5 ziemniaków 6 jaj 3 łyżki oliwy 2 cebule, sól Obrane i umyte ziemniaki pokrój w plastry, a drobno posiekaną cebulę podsmaż na oliwie (2 łyżki), nie dopuść jednak do zrumienienia. Do szerokiego rondla wrzuć ziemniaki i podsmażoną cebulę, duś do czasu, aż ziemniaki będą miękkie. Roztrzep jaja z dodatkiem soli i wymieszaj z ziemniakami. Teraz wlej na patelnię z rozgrzaną pozostałą oliwą. Smaż na małym ogniu, aż tortilla się zrumieni. Krój na kawałki jak tort.

Ukraińskie gałuszki Składniki na 6 porcji: 8-10 ugotowanych ziemniaków pół szklanki posiekanych pestek dyni 3 łyżki mąki 3-4 łyżki gęstej śmietany, jajo 20 dag resztek wędlin, pieczonego mięsa lub drobiu po łyżce masła iolejusól, pieprz Ziemniaki i resztki wędlin lub pieczeni przepuść przez maszynkę, a pestki dyni upraż na rozgrzanej patelni. Wymieszaj je z masłem, następnie połącz z ziemniakami, dodając jajo, śmietanę, mąkę, sól ipieprz. Dokładnie wyrób masę. Zwilżonymi dłońmi uformuj niewielkie kulki, ułóż je na wysmarowanej olejem blasze. Wstaw ją do nagrzanego piekarnika i upiecz na złoty kolor. Podawaj polane masłem, z dodatkiem surówek.

Warzywa smażone w cieście Składniki na 4 porcje: 1 kg mieszanych warzyw (brokuły, cukinia, bakłażan, strąk papryki, małe pieczarki, seler łodygowy) po pół szklanki mąki sojowej i kukurydzianej jajo, szczypta proszku do pieczenia około 1,5 szklanki mleka sos sojowy sól, pieprz, kurkuma olej do smażenia Obydwie mąki z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, po czym zmiksuj z jajem i taką ilością mleka, by ciasto miało konsystencję kwaśnej śmietany. Odstaw na 30 minut. Teraz przygotuj warzywa. Brokuły umyj, podziel na różyczki, pamiętając o usunięciu głąbów. Cukinię i bakłażany umyj, pokrój w kostkę, posól, a po około 20 minach odsącz na papierowych ręcznikach ich sok. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w kostkę. Łodygi selera obierz, podziel na kawałki grubości 2 cm. Czas na pieczarki - umyj je i przytnij końce trzonów. Ciasto dopraw sosem sojowym, pieprzem i kurkumą. Nadziewaj na widelec przygotowane warzywa maczać w cieście i smaż na głębokim oleju (jak pączki) przez 8-10 minut. Po usmażeniu odsącz z nadmiaru tłuszczu. Podawaj z sosem pomidorowym. Warzywa możesz również podawać do maczania z dipem - jako oryginalną przekąskę do zimnego piwa lub wytrawnego wina.

Warzywa z piekarnika Składniki na 4 porcje: 3 bakłażany łyżka soli 50 dag ziemniaków 50 dag cukinii cebula ząbek czosnku koperek natka pietruszki filiżanka oliwy 3/4 szklanki wywaru mięsnego 2 pomidory łyżka tartej bułki 3 łyżki tartego parmezanu sól, pieprz Obrane bakłażany potnij na plastry grubości pół centymetra, posyp solą i odstaw na godzinę. Ziemniaki obierz i pokrój w grubsze słupki, umytą cukinię - na plastry grubości pół centymetra, a cebulę i czosnek - w bardzo drobną kostkę. Koperek i natkę umyj i posiekaj. Bakłażany opłucz z soli i odsącz, po czym wymieszaj z ziemniakami, cukinią i posiekaną zieleniną. Włącz piekarnik, a gdy będzie się rozgrzewał do temperatury 180°C, zeszklij na oliwie cebulę i czosnek, dolej wywar mięsny, przypraw do smaku i włóż warzywa. Całość upiecz pod przykryciem (przez około 1 godzinę). W tym czasie pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i potnij na ćwiartki. Tartą bułkę wymieszaj z łyżką sera i w 45. minucie dodaj do zapiekanki wraz z pomidorami. Przed podaniem posyp resztą tartego sera.

Warzywny omlet Składniki na 4 porcje: 6 jaj 4 ugotowane ziemniaki 2 papryki 6 łyżek mleka cebula suszony tymianek lub majeranek łyżki oleju natka pietruszki sól, biały pieprz Jajka roztrzep z mlekiem. Dodaj pół łyżeczki ziół, a także po szczypcie soli i pieprzu. Teraz pokrój w plasterki ziemniaki. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne. Cebulę obierz, umyj i pokrój w krążki. Na dużej patelni rozgrzej olej. Podsmaż na nim najpierw cebulę, potem paprykę, a na końcu ziemniaki. Całość oprósz solą. Podsmażone warzywa zalej jajeczną masą. Smaż, przechylając patelnię, tak, by nieścięta masa spływała na dno. Przykryj pokrywką i dalej smaż, aż omlet zetnie się na wierzchu. Omlet pokrój na 4 porcje. Każdą posyp posiekaną natką. Omlet będzie bardziej wykwintny, jeśli usmażysz go z dodatkiem 2-3 łyżek koktajlowych krewetek.

Wegetariański kawior Składniki na 4 porcje: młoda twarda cukinia 5-6 ząbków czosnku 2-3 łyżeczki przecieru pomidorowego łyżka soku i ćwierć łyżeczki skórki otartej z cytryny 2 łyżki oliwy sól, łyżeczka pieprzu, szczypta cukru Umytą cukinię (ze skórką) włóż do lekko osolonego wrzątku na 2-3 minuty, odcedź, po czym przelej ją zimną wodą. Pokrój możliwie najdrobniej, po czym utrzyj z przecierem pomidorowym, a także z sokiem i skórką z cytryny oraz posiekanym czosnkiem, oliwą i pieprzem. Dopraw do smaku solą i szczyptą cukru. Podawaj lekko schłodzony.

Zapiekane bakłażany Składniki: 2 bakłażany duża cebula czerwona papryka pół korzenia selera 2 pomidory 4 łyżki tartego parmezanu sok z cytryny 3 łyżki oliwy lub oleju łyżka posiekanej bazylii sól, pieprz Bakłażany umyj, przekrój wzdłuż na pół. Miąższ wydrąż łyżeczką, a następnie skrop go sokiem z cytryny i pokrój w kostkę. Wydrążone połówki bakłażanów posyp solą i odstaw na pół godziny. Do miąższu dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, oczyszczony, starty na tarce seler i obraną posiekaną cebulę. Warzywa podsmaż na rozgrzanym tłuszczu, dodaj posiekaną bazylię. Całość dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj. Połówki bakłażanów napełnij nadzieniem, obłóż plasterkami pomidorów i posyp parmezanem. Zapiekaj przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C.

Zielona sałatka Składniki na 4 porcje: główka sałaty 50 dag zielonego groszku (może być mrożony) 30 dag groszku cukrowego 25 dag zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona) pół dużego brokułu 10 zielonych szparagów 2 łyżki octu jabłkowego 4 łyżki oliwy z oliwek pół pęczka szczypiorku Zielony groszek gotuj przez 10 minut w osolonej wodzie. Odcedź i opłucz pod zimną wodą. Z groszku cukrowego odetnij końcówki i gotuj go 3 minuty w osolonej wodzie, potem odcedź i opłucz pod zimną wodą. Fasolkę szparagową gotuj 8 minut w osolonej wodzie, odcedź i opłucz pod zimną wodą. Brokuły podziel na różyczki, gotuj 3 minuty (również w osolonej wodzie) i odcedź. Szparagi umyj, odetnij twarde końcówki, pokrój każdy na dwie części, gotuj 5 minut, odcedź. Teraz wymieszaj dokładnie wszystkie warzywa. Zieloną sałatę umyj i osusz. W dużej salaterce ułóż liście sałaty, na nich ugotowane i wymieszane warzywa, całość posyp szczypiorkiem.

Następnie przygotuj sos: wymieszaj ocet z oliwą, solą i pieprzem. Tuż przed podaniem polej sosem sałatkę i wymieszaj.

Ziemniaki aromatyczne Składniki na 4 porcje: 80 dag ziemniaków 10 ząbków czosnku 3 gałązki świeżego rozmarynu lub półtorej łyżeczki suszonego 6 łyżek oliwy lub oleju łyżeczka ziaren czarnego pieprzu łyżeczka soli Ziemniaki wyszoruj, ale nie obieraj. Czosnek umyj. Ziarna pieprzu rozgnieć nożem. Ziemniaki, czosnek i pieprz starannie wymieszaj, a następnie włóż do brytfanki. Posyp solą, skrop oliwą lub olejem. Piecz 1,5-2 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C, często obracając. Wyjmij, udekoruj gałązkami rozmarynu (lub posyp suszonym). Podawaj z kefirem, jogurtem lub z mięsem z grilla.

Ziemniaki pieczone faszerowane twarożkiem Składniki na 4 porcje: 8 ziemniaków (półtora kg) farsz: 35 dag półtłustego twarogu pół szklanki śmietany 22-proc. pomidor (15 dag) po pęczku rzodkiewek i szczypiorku łyżeczka musztardy łyżeczka słodkiej papryki sól, pieprz do przybrania: plasterki łososia, szynki i salami łyżka kawioru łyżka pokrojonej w kostkę papryki kilka gałązek koperku, szczypiorku i rzeżuchy Ziemniaki umyj, ponacinaj z wierzchu na krzyż, zawiń w folię aluminiową i upiecz (50 minut) w piekarniku nagrzanym do temperatury 210°C. Przygotuj farsz: ser rozetrzyj ze śmietaną, musztardą i przyprawami, opłukany szczypiorek oraz oczyszczone i umyte rzodkiewki posiekaj i razem dodaj do masy serowej. Sparzony, obrany ze skórki i oczyszczony z pestek pomidor osącz, posiekaj i również wymieszać z serem. W upieczonych ziemniakach w miejscach nacięcia zrób wgłębienia i wypełnij je masą serową. Gotowe już ziemniaki faszerowane przybierz dodatkami podanymi w przepisie.

Ziemniaki pieczone ze śmietaną Składniki na 4 porcje: 1 kg ziemniaków półtorej szklanki śmietany kremówki szczypta gałki muszkatołowej 2 łyżeczki soli świeżo zmielony czarny pieprz Na początku przygotuj ziemniaki - obierz je, opłucz, potem osusz i pokrój w plasterki grubości 5 mm. Następnie ułóż je starannie w rzędach w żaroodpornym naczyniu, opierając jeden plasterek o drugi. Oprósz solą i pieprzem i obficie polej śmietaną wymieszaną z gałką. Całość wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na około godzinę. Ziemniaki powinny być miękkie i ładnie zrumienione z wierzchu.

Ziemniaki po nelsońsku Składniki na 4 porcje: 8 ugotowanych ziemniaków 40 dag pieczarek cebula, 4 jaja po pół szklanki śmietany i mleka kostka bulionowa grzybowa 2 łyżki oleju, sól, pieprz liść laurowy Pieczarki umyj, oczyść, pokrój w plasterki i podsmaż razem z posiekaną cebulą na gorącym oleju. Jaja ugotuj na twardo, ostudź w zimnej wodzie, obierz i pokrój w talarki. Następnie pokrój w plasterki ziemniaki. W rondlu o grubym dnie ułóż warstwami ziemniaki, grzyby i jaja, każdą warstwę posypując solą i pieprzem. Zalej mlekiem ze śmietaną i pokruszoną kostką grzybową, dodaj liść laurowy i duś pod przykryciem lub wstaw do piekarnika na 20 minut. Danie podawaj z surówką, np. z papryki lub kapusty kwaszonej. Jeśli preferujesz dania mięsne, możesz włożyć do rondla kawałki duszonego lub tylko podsmażonego mięsa albo pokrojoną wędlinę bądź boczek.

Ziemniaki smażone z serem Składniki: 75 dag ziemniaków 30 dag ostrego żółtego sera 2 łyżki smalcu sól Dokładnie umyte ziemniaki w łupinach gotuj 15 min w nieosolonej wodzie. Następnie ostudź, obierz i pokrój na plasterki. Smaż na rozgrzanym na patelni smalcu 15 minut. Na 5 minut przed końcem smażenia wrzuć na patelnię ser pokrojony w kostkę. Całość delikatnie wymieszaj i dopraw do smaku solą.

Ziemniaki zapiekane z masłem i cebulą Składniki na 4 porcje: 1 kg ziemniaków nieduża cebula 2-3 łyżki masła w wiórkach 2 łyżki margaryny 1-2 łyżki octu winnego lub z jabłek 2 łyżeczki soli, biały pieprz Ziemniaki obierz, opłucz, osusz, pokrój w cienkie plasterki i ułóż na wysmarowanej margaryną blasze w rzędach - tak, by jeden plasterek lekko opierał się o drugi. Posyp solą i oprósz białym pieprzem. Cebulę obierz, pokrój w cienkie plastry, a potem rozdziel na krążki i posyp nimi ziemniaki, skrop je octem i obłóż wiórkami masła. Blachę nakryj szczelnie folią aluminiową, wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 50-60 minut. Na 15 minut przed końcem pieczenia zdejmij folię, by ziemniaki się zrumieniły. Uwaga! Takie ziemniaki najlepiej piec w prodiżu.

Zimny talerz Składniki: 8-12 liści sałaty 4 jaja 4 pomidory 2 ogórki żółta lub czerwona papryka pęczek rzodkiewek pół pęczka drobno posiekanego szczypiorku sól, pieprz sałatka ziemniaczana na zimno sos jogurtowy z curry: 2 (po 150 ml) opakowania jogurtu naturalnego cukier 2-3 łyżeczki curry kurkuma sól, biały pieprz Liście sałaty opłucz i osusz. Jaja ugotuj na twardo (10 minut), ostudź i obierz. Pomidory, paprykę, rzodkiewki i ogórki umyj, odsącz. Pomidory pokrój w ósemki, rzodkiewki w plasterki, paprykę w paski lub krążki, ogórki obierz i pokrój w półplasterki. Składniki sosu wymieszaj i schłódź w lodówce. Na czterech talerzach rozłóż po 2-3 liście sałaty, a na niej rzędami: ogórek, pomidor, rzodkiewkę, paprykę. Obok sałaty połóż po 2 połówki jaj. Całość posyp szczypiorkiem, solą i

pieprzem. Podawaj z sałatką ziemniaczaną oraz z sosem jogurtowym. Zimny talerz jest wspaniałym posiłkiem na upalne letnie dni. Możesz - według uznania - zmienić dodatki, np. zamiast sosu jogurtowego podać winegret lub inne sałatki.

Ziołowe ogórki Składniki: 1 kg zielonych ogórków 3-4 ziemniaki czerwona papryka 25 dag frankfurterek 4 ząbki czosnku papryczka chili łyżka koncentratu pomidorowego 2 szklanki bulionu z kostki 2 łyżki oleju 2 łyżki kwaśnej śmietany 2-3 łyżki posiekanych ziół: szałwii, tymianku, bazylii i rozmarynu pieprz cayenne i czarny sól Ogórki i ziemniaki obierz i drobno pokrój. Paprykę i papryczkę chili oczyść z pestek i potnij na paseczki, a czosnek posiekaj. W rondlu rozgrzej olej i podsmaż pokrojone frankfurterki. Po ich wyjęciu na tym samym tłuszczu podsmaż ziemniaki, potem dodaj paprykę, ogórki, czosnek i chili. Wszystko razem zalej bulionem, dodaj koncentrat pomidorowy i wsyp zioła. Przypraw solą oraz pieprzem czarnym i cayenne. Duś na małym ogniu 20-30 minut, po czym włóż z powrotem frankfurterki, wlej śmietanę, wymieszaj. Po podgrzaniu zaraz podawaj.

Złociste ziemniaki Składniki na 4 porcje: 8 ziemniaków 4 łyżki startego żółtego sera 15 dag wędzonego boczku olej rozmaryn (świeży lub suszony) Ziemniaki umyj i obierz. Część pokrój w plasterki, część na połówki. Ułóż na posmarowanej olejem blasze. Ziemniaki piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C (połówki - 55 minut, w plasterkach - 40 minut). 15 minut przed końcem pieczenia ziemniaki w plasterkach posyp połową żółtego sera, połówki ziemniaków udekoruj kawałkami boczku, rozmarynem i startym serem.

Alzacka zupa zrzodkiewek Składniki na 4 porcje: 2 pęczki młodych rzodkiewek duża cebula łyżka masła gałka muszkatołowa 4 szklanki lekkiego wywaru z kurczaka lub przegotowanej wody szklanka jogurtu sok i skórka otarta zpołowy cytryny sól pieprz Dokładnie umyj rzodkiewki. Odetnij im listki, włóż do garnka i zalej dwiema szklankami gorącego wywaru lub osolonej wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj około 15 minut. Dodaj sok iskórkę zcytryny, zmiksuj, po czym przetrzyj przez sito. Cebulę drobno posiekaj, zeszklij na stopionym maśle, a następnie dodaj pokrojone na ćwiartki rzodkiewki i,mieszając, smaż przez 3-4 minuty. Zalej pozostałym gorącym wywarem, zagotuj, a potem dodaj przetarty przez sito wywar zliści rzodkiewek. Po wymieszaniu gotuj jeszcze około 5 minut, dopraw do smaku solą, pieprzem istartą gałką. Odstaw i połącz zjogurtem.

Avgolemono - grecka zupa cytrynowa Składniki: 4 szklanki przegotowanej wody pół szklanki soku z cytryny cebula 3 łodygi selera naciowego mała marchewka ćwierć łyzeczki utłuczonych nasion kolendry po pół łyzeczki mielonego pieprzu i anyżku 3 żółtka sok i skórka otarta z cytryny 2 łyzki oliwy, sól Na początku rozgrzej w rondlu oliwę, zeszklij na niej oczyszczoną i drobno pokrojoną cebulę, seler i marchewkę. Następnie dodaj kolendrę, pieprz i anyżek. Chwilę smaż (ciągle mieszając), po czym wlej wodę. Całość doprowadź do wrzenia, a później gotuj 30-40 minut pod przykryciem. Przecedź przez sito i wlej sok z cytryny. Dokładnie ubij żółtka z sokiem i skórką z cytryny, rozcieńcz dwiema łyżkami wywaru. Rondel z wywarem postaw na małym ogniu i stopniowo wlewaj żółtka. Podgrzewaj, stale mieszając, aż zupa zgęstnieje. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko.

Barszcz czernichowski Składniki: kawałek białej kapusty (około 20 dag) 3-4 ziemniaki winne jabłko 20 dag kabaczka cebula 2 pietruszki 3 marchewki 2 średniej wielkości buraki 20 dag fasoli Jaś łyżka masła lub margaryny pół szklanki śmietany łyżeczka mąki 2 łyżki koncentratu pomidorowego liść laurowy łyżka przyprawy do zup pieprz, sól Ugotuj wcześniej namoczoną fasolę (ma być miękka, ale nie powinna się rozpadać). Do gotującej się wody (2 litry) włóż pokrojone w kostkę ziemniaki, posiekaną kapustę i kabaczek. Pietruszkę, marchewkę i jabłko (bez skórki) zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w słupki i dodaj do zupy. Pokrojoną w plasterki cebulę uduś na maśle, dodaj utarte na grubej tarce buraki, chwilę podduś je razem i przełóż do garnka z zupą. Wszystko pogotuj przez około 10 minut. Na koniec dodaj

ugotowaną fasolę i koncentrat, a po chwili - śmietanę. Rozlej zupę na talerze i dopiero wtedy posyp zieleniną.

Barszcz czerwony Składniki na 8 porcji: 30 dag mięsa z kością (wołowiny, cielęciny, kurczaka) włoszczyzna (2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, mały por) 2,5 litra wody 40 dag drobnych buraków ćwikłowych pół łyżeczki kwasku cytrynowego lub łyżka octu z jabłek 2 łyżki majeranku 2/3 szklanki gęstej kwaśnej śmietany (do barszczu zabielanego) 2 łyżki cukru, sól, pieprz Buraki dokładnie umyj szczoteczką, zalej wrzątkiem, a następnie ugotuj (około 40 minut), odcedź i wystudź. Wystudzone obierz ze skórki i zetrzyj na tarce do jarzyn. Teraz wlej do garnka wodę, włóż umyte mięso i zagotuj. Następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkawe (pamiętaj, że najdłużej gotuje się wołowina), dołóż obraną i opłukaną włoszczyznę. Gotuj wszystko razem do miękkości. Miękkie mięso i jarzyny wyjmij z wywaru, a do garnka włóż starte buraki. Całość doprowadź do wrzenia, dodaj kwasek cytrynowy (ewentualnie ocet), cukier oraz sól i pieprz do smaku. Na koniec barszcz przecedź przez durszlak i przypraw majerankiem. Jest to barszcz czysty, podawany w filiżankach z dodatkiem np. słonych paluszków, albo na talerzu - wtedy z uszkami lub pasztecikiem. Do czystego barszczu można też dodać śmietanę. Taki zabielany barszcz podajemy na talerzu

z osobno ugotowanymi ziemniakami, z fasolą Jaś lub z jajami ugotowanymi na twardo.

Barszcz czerwony czysty Składniki na 8 porcji: 50 dag buraków, włoszczyzna 5 dag suszonych grzybów cebula 2-3 ząbki czosnku liść laurowy pół szklanki niesłodzonego soku z czerwonej porzeczki lub wiśni 2-3 łyżki koncentratu buraczanego po 4-6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu 1-2 goździki sól, pieprz Umyte grzyby namocz na noc, następnego dnia ugotuj. Przygotuj wywar z włoszczyzny i korzeni, przecedź (włoszczyznę wykorzystaj do sałatki). Obrane buraki zetrzyj na tarce jarzynowej, zalej przecedzonym wywarem z włoszczyzny i grzybów, na koniec dodaj pokrojony czosnek. Gotuj 30-35 minut. Potem całość przecedź, dopraw do smaku solą i pieprzem, wlej sok z porzeczek i koncentrat buraczany, wszystko razem wymieszaj i podgrzej. Barszcz podawaj z uszkami z grzybów, pasztecikami, diablotkami lub krokietami.

Barszcz czerwony I Składniki: 30 dag mięsa wołowego 40 dag buraków pietruszka cebula kawałek selera 1,2 l wody szklanka kwasu burakowego łyżka masła łyżeczka cukru liść laurowy 5 ziaren ziela angielskiego łyżka soku cytrynowego sól, pieprz Mięso umyj, warzywa obierz, opłucz, zalej wodą, dodaj przyprawy i ugotuj z nich wywar. Obrane buraki umyj, pokrój na cienkie paseczki, skrop sokiem cytrynowym, podlej wodą i dodawszy masło i sól - poddaj duszeniu przez 15 minut. Następnie wlej do nich wywar oraz kwas burakowy i razem jednorazowo zagotuj. Po zdjęciu z ognia i odstaw garnek na bok na 30 minut. Przed podaniem przecedź barszcz przez sito, dopraw cukrem, solą i pieprzem i podgrzej do momentu wrzenia, ale - uwaga! - nie gotuj, bo straci kolor i smak.

Barszcz po podlasku Składniki na 9 porcji: po 10 dag suszonych grzybów i suszonych śliwek bez pestek 1-2 buraki marchewka cebula pół małej główki białej kapusty 2 łyżki koncentratu pomidorowego sok z cytryny lub ocet winny 2 łyżki oleju sól, cukier Umyte grzyby i śliwki namocz w osobnych rondelkach, zostaw na noc. Następnego dnia ugotuj do miękkości, odcedź - wywary zostaw. Umyte buraki upiecz w piekarniku, obierz i pokrój w cienkie słupki. Kapustę drobno poszatkuj, włóż do garnka, zalej gorącym wywarem z grzybów i ze śliwek, gotuj na niewielkim ogniu kilka minut. Obraną marchew zetrzyj na grubej jarzynowej tarce, cebulę pokrój w drobną kostkę. W rondlu rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj marchew i chwilę smaż mieszając. Na końcu dodaj pokrojone w paseczki grzyby, koncentrat pomidorowy i wlej 2-3 szklanki przegotowanej wody. Wszystko gotuj na niewielkim ogniu około 10 minut. Potem włóż śliwki, połącz z ugotowaną kapustą i burakami, dopraw do smaku solą, cukrem, sokiem z cytryny. Wymieszaj i gotuj razem kilka minut.

Barszcz ukraiński Składniki: 2 kostki bulionowe warzywne 30 dag drobnych buraczków mała włoszczyzna 15 dag kapusty włoskiej 3 ziemniaki 10 dag białej fasolki 2 ogórki kwaszone mała puszka (7 dag) koncentratu pomidorowego pół szklanki gęstej śmietany sól, czarny pieprz, cukier Fasolę umyj, zalej gorącą wodą i mocz 2 godziny, wodę odlej, a następnie zalej wrzątkiem i ugotuj fasolę do miękkości. Buraki wyszoruj, zalej wrzącą wodą i gotuj 40 minut, po czym ostudź, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce do jarzyn o dużych otworach. Włoszczyznę obierz, zetrzyj na tarce do jarzyn. Ogórki obierz i pokrój w kostkę. Ziemniaki obierz, opłucz, pokrój w małą kostkę; kapustę poszatkuj. W garnku zagotuj 3 litry wody z kostkami bulionowymi. Włóż włoszczyznę oraz kapustę i ziemniaki, całość gotuj 15 minut. Potem dodaj buraki i ogórki, gotuj jeszcze 10 minut. Teraz dołóż ugotowaną fasolę, wszystko razem zagotuj, dopraw koncentratem pomidorowym, śmietaną, solą, pieprzem oraz cukrem do smaku.

Barszcz ukraiński I Składniki: 6 szklanek bulionu warzywnego (lub z kostki) 60 dag obranych warzyw: 2 buraki 3 łyżki fasolki szparagowej ciętej mały ziemniak marchewka kawałek selera pół małej pietruszki pół małej cebuli sok z cytryny kubeczek jogurtu naturalnego 2-proc. (15 dag) lub pół kubeczka śmietany 12-proc. (10 dag) pół pęczka koperku ząbek czosnku łyżeczka vegety liść laurowy cukier, sól, pieprz Warzywa oczyść, obierz i opłucz. Buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach, zalej gorącym bulionem i dodaj do nich sok z cytryny, liść laurowy, vegetę - ugotuj wszystko razem. Pietruszkę przekrój na pół, ziemniak pokrój w kostkę, a pozostałe warzywa, oprócz fasolki, w bardzo drobną kostkę. Wszystkie warzywa i roztarty czosnek dodaj do zupy na 15 minut przed

końcem gotowania. Gdy ziemniaki będą miękkie, wsyp drobno pokrojony koperek i dopraw do smaku solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Przed podaniem zupę zabiel jogurtem lub śmietaną.

Barszcz wiejski Składniki na 6 porcji: 3 buraki ćwikłowe średniej wielkości 3-4 łyżki koncentratu buraczanego 40 dag wieprzowiny z kością 20 dag cienkiej kiełbasy włoszczyzna cebula ząbek czosnku niecała szklanka gęstej śmietany płaska łyżka mąki łyżka maggi liść laurowy majeranek sok z cytryny cukier, pieprz, sól Buraki wyszoruj, ugotuj, obierz ze skórki, a następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w słupki. Teraz włóż do garnka mięso, obraną i umytą włoszczyznę oraz cebulę, czosnek i liść laurowy. Całość zalej 8 szklankami wrzącej wody i gotuj, aż mięso i warzywa będą miękkie. Po ugotowaniu przecedź. Oddzielone od kości mięso pokrój w drobną kostkę, kiełbasę - w półplasterki i wraz z burakami włóż do wywaru. Zagotuj go. Dodaj koncentrat buraczany i maggi, zabiel śmietaną wymieszaną z mąką i jeszcze raz zagotuj. Na koniec dopraw barszcz solą, pieprzem, majerankiem i cukrem.

Jeśli będzie taka potrzeba, dokwaś go sokiem z cytryny. Barszcz smakuje najlepiej podany z ziemniakami z wody, polanymi stopioną słoninką. Do zakwaszenia barszczu można zamiast cytryny użyć soku z ogórków.

Barszcz wigilijny z uszkami Składniki na 6 porcji: 75 dag buraków 4 szklanki bulionu warzywnego pół szklanki koncentratu barszczu 3 ząbki czosnku 2 ziarna ziela angielskiego liść laurowy pół łyżeczki majeranku sok z cytryny cukier, pieprz, sól uszka: 2 szklanki mąki 10 dag suszonych grzybów 2 cebule 1-2 łyżki tartej bułki 3 łyżki oleju, pieprz, sól Grzyby wypłucz, zalej 2 szklankami wody, a gdy zmiękną, ugotuj w tej samej wodzie. Buraki obierz, bardzo drobno pokrój, zalej 3-4 szklankami wody. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem, aż będą całkiem miękkie. Barszcz przecedź do większego garnka, po czym wlej bulion warzywny, kilka łyżek wywaru z grzybów (resztę zużyj do zupy grzybowej lub kapusty) i koncentrat barszczu, całość zagotuj. Dodaj majeranek i czosnek przeciśnięty przez

praskę, jeszcze chwilę gotuj, potem przypraw sokiem z cytryny, cukrem, pieprzem i solą. Zrób uszka. Cebulę bardzo drobno posiekaj, zeszklij na 2 łyżkach oleju, dołóż bardzo drobno pokrojone lub zmielone grzyby i tartą bułkę, chwilę smaż, mieszając. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Z mąki, łyżki oleju i letniej wody (około pół szklanki) zagnieć niezbyt twarde ciasto. Cienko je rozwałkuj i pokrój na małe kwadraciki (o bokach około 3-4 cm). Na każdy placuszek połóż troszkę nadzienia, złóż kwadrat na pół po przekątnej i najpierw dokładnie zlep nakładające się brzegi, a potem rogi. W dużym garnku zagotuj wodę, posól ją. Włóż uszka do wrzątku i gotuj około 2 minut od wypłynięcia, po czym przecedź, rozłóż do talerzy i zalej gorącym barszczem. Kto woli, może ugotowane i osączone uszka podsmażyć na oleju i podawać osobno.

Barszcz z fasolą Składniki na 4 porcje: litr soku buraczano-jabłkowego 2 puszki fasoli białej lub czerwonej sól, pieprz, cukier sok z cytryny, cząber, ząbek czosnku Sok podgrzej, dopraw sokiem z cytryny, czosnkiem zmiażdżonym ze szczyptą soli, pieprzem, cząbrem i cukrem. Otwórz puszki z fasolą, zawartość odcedź i dodaj do barszczu. Całość zagotuj, ale nie trzymaj długo na ogniu, bo straci kolor. Barszcz podawaj jeszcze gorący z ciemnym chlebem. Jeśli dodasz do barszczu około 30 dag podsmażonej na tłuszczu kiełbasy, będzie to znakomity i pożywny obiad dla całej rodziny.

Barszcz z parówkami Składniki na 4 porcje: 1/2 kg wołowiny kostka rosołowa liść laurowy cebula 4 buraki łyżka koncentratu pomidorowego 1/4 białej kapusty łyżka masła 2 parówki 2 łyżki octu, sól, pieprz Mięso zalej około 1,5 l wody, dodaj kostkę rosołową i liść laurowy, gotuj przez godzinę. Buraki (w łupinach) gotuj 30 minut w osolonej wodzie. Kapustę poszatkuj. Cebulę obierz i posiekaj, po czym razem z kapustą zrumień na maśle. Ugotowane buraki odcedź, obierz i pokrój w plasterki. Mięso wyjmij z wywaru i pokrój w kostkę, parówki pokrój w plasterki. Teraz dodaj do wywaru warzywa, koncentrat i mięso. Całość przypraw solą, pieprzem i octem, po czym gotuj 30 minut. Tuż przed końcem gotowania do barszczu dodaj pokrojone parówki.

Barszcz z pasztecikami z ciasta półfrancuskiego Składniki: barszcz: 50 dag buraków pietruszka, 2 cebule kawałek selera, 3 suszone grzyby 1 l wody, szklanka kwasu burakowego szklanka śmietany łyżka mąki, łyżeczka cukru sól, pieprz ciasto półfrancuskie: 50 dag mąki, szklanka mleka 4 dag drożdży, 3 dag cukru 2 jaja, 25 dag masła, sól farsz: 35 dag ugotowanej wołowiny 8 dag słoniny czerstwa bułka, cebula 4 dag masła lub 2 łyżki bulionu sól, pieprz Przygotuj barszcz: dokładnie umyte grzyby zalej niewielką ilością ciepłej wody i odstaw na 2 godziny. Obrane umyte warzywa pokrój w paski, zalej litrem wrzącej wody, wrzuć namoczone wcześniej grzyby, dodaj sól, a po godzinie gotowania wywar przecedź i odstaw na bok. Oddzielnie upiecz w łupinach wyszorowane buraki. Gdy będą miękkie, obierz je i potnij w cienkie

paseczki, odkładając na później 2 łyżki tych paseczków. Pozostałe zalej kwasem burakowym, odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, po czym przecedź, połącz z wywarem z warzyw oraz grzybów i zagotuj. Gotowy barszcz dopraw solą, pieprzem, cukrem i śmietaną rozbitą z mąką. Dodaj odłożone 2 łyżki buraków i jeszcze przez parę minut pogotuj. Przygotuj ciasto: z mąki, mleka, jajek, soli, 50 g masła, drożdży i połowy cukru zrób ciasto drożdżowe. Drugą połowę cukru utrzyj z resztą masła. Ciasto drożdżowe rozwałkuj, ułóż na nim masło, przykryj je wystającymi rogami ciasta i ponownie rozwałkuj. Następnie złóż ciasto na 3 części, znowu rozwałkuj i jeszcze raz tę czynność powtórz i włóż ciasto do lodówki. Przygotuj farsz: odciśnij namoczoną bułkę i w ciągu 20 minut ugotuj słoninę. Mięso, słoninę, bułkę oraz posiekaną i zrumienioną na maśle cebulę zmiel w maszynce. Dodaj bulion, sól i pieprz, wymieszaj i odstaw do przestudzenia. Schłodzone w lodówce ciasto rozwałkuj na placek grubości około 6 mm i potnij na kwadraty o boku 10 cm. Na środku każdego z nich umieść farsz, farsz przykryj drugim kawałkiem ciasta i zlep, a następnie posmaruj jajkiem roztrzepanym z łyżką wody. Upiecz w temperaturze 200-220°C.

Barszcz z warzywami Składniki na 10 porcji: 30 dag fasoli 75 dag buraków 3 cebule łyżka masła marchewka 2 jabłka 50 dag ziemniaków 2 zielone ogórki 3-4 pomidory pół szklanki śmietany sok z cytryny lub zakwas z buraków po 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i koperku sól, cukier Fasolę namocz na kilka godzin i ugotuj, soląc dopiero pod koniec. Buraki dokładnie umyj, zalej wrzątkiem i ugotuj do miękkości. Obraną i drobno posiekaną cebulę lekko podduś w rondlu na maśle i zalej wrzątkiem. Oskrobaną i umytą marchewkę pokrój w plasterki, a obrane i umyte ziemniaki w kostkę i razem z marchewką dorzuć do cebuli, osól i ugotuj do miękkości. Rozgotuj też w odrobinie wrzątku umyte, obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka. Obrane buraki zetrzyj na grubej tarce, połącz z ziemniakami i fasolą i - jeśli trzeba - dolej wrzącej wody. Dodaj jabłka i śmietanę i przypraw do smaku cukrem, solą, pieprzem i sokiem z

cytryny. Ogórki i pomidory umyj (pomidory sparz i zdejmij z nich skórki), pokrój na plastry, rozłóż na talerze, zalej gorącą zupą i posyp zieleniną.

Barszcz ze śledziem Składniki na 8 porcji: 25 dag buraków solony śledź, pół szklanki mleka, 5 dag suszonych grzybów, duża cebula 2 łyżki oleju sok z cytryny szklanka fasoli Jaś sól, pieprz Opłukane grzyby zalej 5 szklankami przegotowanej wody, zostaw na noc. Umytą fasolę zalej wodą i także zostaw na noc. Śledzia namocz w zimnej wodzie, odfiletuj, usuń skórę i ości, zalej mlekiem, zostaw na godzinę. Umyte dokładnie buraki upiecz w piekarniku. Ugotuj grzyby, miękkie wyjmij, ostudź, pokrój w paseczki. Śledzia umyj, osusz, pokrój w cienkie paski. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij na nim cebulę. Buraki obierz, zetrzyj na tarce jarzynowej. Wywar z grzybów zagotuj, po czym dodaj buraki, cebule. Gotuj około 15 minut, potem przecedź, dodaj śledzia i pokrojone w paseczki grzyby. Na koniec dopraw sokiem z cytryny i pieprzem. Fasole ugotuj, pod koniec gotowania posól i wymieszaj z olejem. Do barszczu dodaj fasolę.

Biały krupnik na wędzonce Składniki: 20 dag wędzonego boczku lub bekonu pół szklanki pęczaku 2 marchewki pietruszka cebula szklanka mleka kostka bulionu grzybowego 2 liście laurowe 3 ziarna pieprzu, sól Wypłukany pęczak zalej mlekiem, rozprowadzonym pół na pół z wodą i trzymaj na ogniu około godziny, póki się nie rozklei. Umytą wędzonkę oraz umyte, obrane i pokrojone na kawałki warzywa ugotuj w 4 szklankach wody, dodaj ziarna pieprzu i liście laurowe. Umytą cebulę przekrój bez obierania na pół, po czym przypiecz ją na suchej patelni, a pod koniec gotowania wrzuć do wywaru. Gotowy wywar przecedź, połącz go z pęczakiem i pokrojonym na kawałki mięsem bez skórki. Całość zagotuj, a na koniec dopraw kostką grzybową i solą.

Błyskawiczna zupa pomidorowa Składniki: 50 dag dojrzałych pomidorów cebula 5 szklanek bulionu warzywnego (może być z proszku lub z kostki) 2 łyżki masła ząbek czosnku listek bazylii sól, pieprz Pomidory umyj, pokrój na cząstki i włóż do garnka. Cebulę obierz i starannie posiekaj, a następnie dodaj do pomidorów razem z tłuszczem. Teraz wlej pół szklanki wody - wszystko razem zagotuj i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 15-20 minut. Zupę przetrzyj przez sito, wlej bulion i jeszcze raz zagotuj. Czosnek obierz, rozetrzyj z solą i dodaj do zupy. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj szczyptę cukru. Tak przygotowaną zupę wlej do kokilek. Tuż przed podaniem udekoruj bazylią. Znakomitym dodatkiem do czystej zupy pomidorowej są kluski kładzione.

Borowikowa z szynką Składniki na 6 porcji: 50 dag świeżych lub 7 dag suszonych borowików 4 szklanki esencjonalnego wywaru z cielęciny i warzyw 6 sporych ziemniaków cebula 10-15 dag szynki wędzonej lub ogonówki łyżka oleju Kilka łyżek gęstej niekwaśnej śmietany 2-3 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki vegeta, pieprz, sól Świeże grzyby starannie oczyść, dokładnie opłucz, osącz i pokrój na cienkie paski. Teraz zalej 2 szklankami wody, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Suszone grzyby dokładnie wypłucz i po 2 godzinach moczenia w 2 szklankach wody gotuj (w tej samej wodzie) na niewielkim ogniu przez 30 minut. Wyjmij je łyżką cedzakową, przestudź, pokrój w paski i z powrotem włóż do wywaru. Następnie dodaj do niego pokrojoną w kostkę i zeszkloną na oleju cebulę, obrane ziemniaki oraz wywar z cielęciny i warzyw. Wszystko to gotuj razem, aż grzyby i ziemniaki będą miękkie. Część ziemniaków wyjmij łyżką cedzakową, zmiksuj lub rozgnieść widelcem i zagęść nimi zupę, dołóż pokrojoną w paski wędlinę i przyprawy, znów chwilę gotuj razem. Po zdjęciu z ognia wlej śmietanę. Na talerzach posyp posiekaną zieleniną.

Botwina Składniki na 4 porcje: 2 pęczki botwiny 2 łyżki koncentratu buraczanego 4 szklanki bulionu warzywnego z kostkipo pół pęczka: szczypiorku, natki pietruszki i koperku pół szklanki śmietany 18proc. łyżeczka mąki 2 jaja ugotowane na twardo cukier, sól Opłukaną botwinę pokrój na 3centymetrowe kawałki, zalej szklanką bulionu i duś 2-4 minut. Następnie dodaj połowę posiekanej zieleniny, resztę bulionu, koncentrat buraczany oraz śmietanę starannie wymieszaną z mąką i kilkoma łyżkami wywaru. Na koniec botwinę przypraw do smaku cukrem i solą, gotuj jeszcze minutę. Do każdej porcji włóż połówkę jaja i trochę zieleniny.

Botwina ze śmietaną Składniki na 4 porcje: 4 pęczki botwiny 2 łyżki masła 3 łyżki śmietany 1 łyżeczka mąki sok z cytryny cukier sól, pieprz Liście i łodygi botwiny dokładnie wypłucz z piasku, korzonki oskrob i pokrój wszystko na paseczki, zalej w garnku 200 ml wody, osól i zacznij gotować - najpierw przez 5 minut bez przykrycia, a dalsze 10 minut pod przykrywką. Ugotowaną botwinę oprósz mąką, dodaj masło i śmietanę i duś - mieszając przez kolejne 10 minut. Gdy sos zgęstnieje, dopraw go solą, pieprzem, szczyptą cukru i sokiem z cytryny. Do botwiny możesz dodać przesmażoną na maśle, posiekaną cebulę oraz łyżkę posiekanej natki pietruszki lub posiekanego koperku. Botwinę możesz też ugotować w bulionie, a zamiast masła dodać łyżkę smalcu.

Brazylijski rosół z kury Składniki: 2 l zimnej wody kurczak (ponad 1 kg), pocięty na 4-6 części 5 dag gotowanej szynki 2 płaskie łyżki ryżu 2 większe pomidory 2 marchewki łyżka posiekanej natki pietruszki, kilka kwiatów brokułów cebula, pieprz, sól Mięso zalej wodą, dorzuć przepołowioną cebulę i postaw garnek na silnym ogniu. Gdy rosół się zagotuje, zbierz szumowiny, zmniejsz ogień, pozwól, by gotował się pod przykryciem przez kolejne 30 minut aż do chwili, gdy kurczak stanie się miękki, ale nie będzie się jeszcze rozpadał. Po wyjęciu mięsa ostudź rosół, przecedź go przez sitko i zbierz z powierzchni tłuszcz. Sklarowany rosół z powrotem postaw na ogniu. Gdy zawrze, dodaj obrane i pokrojone pomidory, pokrojoną w talarki marchew, ryż i brokuły, po czym potrzymaj na mniejszym ogniu jeszcze przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Ugotowane kawałki kurczaka obierz z kości i wraz z szynką, pokrój w kwadraciki. Dodaj oba rodzaje mięsa do rosołu, który jeszcze przez chwilę podgrzewaj, oraz przypraw solą, pieprzem i posyp natką pietruszki.

Brokułowa z wędzonym łososiem Składniki na 6 porcji: 40 dag brokułów 4 szklanki wywaru warzywnego duży por 3 ziemniaki 15 dag wędzonego łososia 2 łyżki sosu sojowego lub łyżka maggi pół szklanki śmietany 18proc. pół łyżeczki curry 2 łyżki posiekanego koperku cukier, pieprz, sól Odrzuć zieloną część pora, a jasną przetnij, starannie wypłucz i pokrój na kawałki. Potem włóż razem z pokrojonymi w kostkę ziemniakami do wrzącego wywaru i ugotuj. Pod koniec gotowania dodaj różyczki i łodygi brokułów w kawałkach, sos sojowy (lub maggi), curry, cukier, sól i pieprz. Po 5 minutach wyjmij część różyczek, a zupę gotuj przez następne 5 minut, po czym zdejmij z ognia, zmiksuj i zagotuj ponownie. Po zagotowaniu zupę na chwilę odstaw, potem zabiel śmietaną i rozlej do filiżanek. Do każdej porcji włóż trochę pokrojonego w paski łososia i różyczki brokułów. Posyp koperkiem. Zupa brokułowa doskonale smakuje z groszkiem ptysiowym lub grzankami.

Bulion Składniki na 6 porcji: 1-2 wołowe kości tukowe (ze szpikiem), 1-2 ogony wołowe, 25-30 dag żeberek wołowych lub cielęcych, włoszczyzna, 1-2 łodygi selera naciowego kilka gałązek zielonej pietruszki i koperku 2 duże cebule, 2 goździki 1-2 liście laurowe, po 5-6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, po pół łyżeczki skórki otartej z cytryny, suszonego tymianku i rozmarynu, sól Żeberka i ogony umyj, pokrój je na kawałki i upiecz w piekarniku. Kości tukowe porąb na części, zawiń je w gazę i razem ze zrumienionymi żeberkami oraz ogonami włóż do dużego garnka. Całość zalej zimną wodą (około 2 litrów), mocz kilkanaście minut, po czym doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na niewielkim ogniu około 30 minut. Teraz dodaj obraną włoszczyznę, cebule z wbitymi goździkami, korzenie, zioła i skórkę z cytryny. Doprowadź do wrzenia, wlej jeszcze litr gorącej wody i gotuj na małym ogniu 2,5-3 godzin. Na koniec przecedź wywar przez sito. Bulion ten będzie miał wyjątkowo intensywny kolor, jeśli ugotuje się go na mocno przypieczonych cielęcych lub wołowych kościach.

Bulion z ryby Składniki na 4 porcje: 50 dag małych ryb (płotki, karasie) marchewka (10 dag) pietruszka (7 dag) kawałek selera (4 dag) biała część pora (4 dag) duża cebula (12 dag) białko (ewentualnie) łyżka koperku liść laurowy 8 ziarenek pieprzu 3 ziarenka ziela angielskiego szczypta gałki muszkatołowej pół łyżeczki cukru sól, pieprz Marchew, pietruszkę oraz seler obierz i dokładnie opłucz. Por oczyść i opłucz, cebulę obierz i przekrój na 4 części. Warzywa zalej wrzącą posoloną wodą i gotuj 15 minut. Teraz umyj ryby, oczyść je, opłucz i włóż do gotujących się warzyw. Dodaj liść laurowy, pieprz oraz ziele angielskie i gotuj jeszcze 15 minut. Po upływie tego czasu zdejmij z ognia i przecedź wywar przez sito wyłożone gazą. Na koniec przypraw gałką muszkatołową, cukrem, pieprzem i solą. Uwaga! Aby uzyskać całkowicie czysty wywar, musisz ubić pianę z białka, wymieszać ją z zupą, zagotować i ponownie przecedzić. Bulion podawaj posypany koperkiem, ze słonymi paluszkami, diablotkami, pulpetami z ryby lub pierogiem albo kulebiakiem z rybą.

Cebulowo-pomidorowa Składniki na 6 porcji: 5 cebul 4-5 mięsistych pomidorów (mogą być mrożone) łyżeczka koncentratu pomidorowego 5 szklanek bulionu warzywnego 3 łyżki oliwyczubata łyżka mąki kilka kromek czerstwego chleba lub bułki 2 łyżki margaryny pieprz, sól Pomidory sparzone i obrane ze skórki pokrój w niedużą kostkę. Cebule pokrój w talarki, zeszklij na oliwie rozgrzanej w głębokim rondlu i dodaj pomidory. Smaż 4-5 minut, potem oprósz mąką, rozprowadź szklanką zimnej wody. Następnie wlej gorący bulion wymieszany z koncentratem pomidorowym. Gotuj 15 minut na małym ogniu. Dopraw do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Na patelni rozgrzej margarynę i zrumień pokrojone w kostkę czerstwe pieczywo. Gorącą zupę rozlej do bulionówek. Każdą porcję posyp grzankami.

Chiński gorący garnek Składniki na 6 porcji: 30 dag wołowiny 60 dag piersi z kurczaka 25 dag mrożonych krewetek 25 dag soi (w puszce) puszka grzybów chińskich puszka pędów bambusa 20 dag papryki pęczek dymki 2 marchewki imbir natka pietruszki sos sojowy 2 l drobiowego rosołu (z kostki) sól Zacznij od przygotowania wołowiny: umyj ją, osusz i pokrój na cieniutkie plasterki. Następnie pokrój na drobne paseczki kurczaka. Warzywa oczyść, umyj i pokrój na kawałki. Mięso i warzywa zalej rosołem. Całość gotuj 20 minut. Grzyby, soję i pędy bambusa osącz. Pędy bambusa pokrój na cienkie plastry. Wszystkie składniki razem z krewetkami dodaj do zupy. Gotuj 5 minut. Na koniec dopraw do smaku solą, sosem sojowym i imbirem. Przed podaniem posyp natką pietruszki.

Chiński rosół z jajem Składniki na 4 porcje: jajo, litr bulionu z kurczaka pół łyżeczki cukru łyżeczka sosu sojowego łyżka drobno posiekanego szczypiorku Jajo dokładnie roztrzep widelcem. Bulion doprowadź do wrzenia i, stale mieszając oraz zataczając kręgi, powoli, z wysokości 25 cm, wlewaj do niego rozbite jajo. Zestaw garnek z ognia, przykryj, a po minucie rosół dopraw sosem sojowym i cukrem. Na koniec dodaj posiekany szczypiorek. Podawaj w bulionówkach lub małych miseczkach.

Chłodnik Składniki na 6 porcji: opakowanie (400 g) jogurtu naturalnego lub kefiru 2 szklanki śmietany 18-proc. szklanka mleka pęczek rzodkiewek (15 szt.) ogórek (40 dag) po 3 łyżki drobno posiekanego koperku i szczypiorku szczypta suszonego estragonu sól, świeżo zmielony pieprz Wymieszaj jogurt (kefir) ze śmietaną i mlekiem. Dodaj pokrojone w półplasterki rzodkiewki, obrany i pokrojony w kostkę ogórek oraz koperek i szczypiorek. Chłodnik dopraw do smaku estragonem, solą i pieprzem, a następnie wstaw na 1-2 godziny do lodówki. Najlepiej smakuje z jajami ugotowanymi na twardo.

Chłodnik chilijski Składniki: 4 ząbki czosnku 2 łyżki oleju pół łyżeczki pieprzu cayenne łyżka soku z cytryny 4 łyżki posiekanych migdałów mały melon 3 szklanki wody 8-10 kostek zamrożonego soku ananasowego, sól Mocno schłodzony melon przetnij na pół, odrzuć pestki i delikatnie wydrąż miąższ. Z połowy miąższu powycinaj łyżeczką kulki (lub pokrój go w niewielką kostkę) i w przykrytej salaterce wstaw do lodówki. Pozostały miąższ włóż do rondla, wlej 3 szklanki przegotowanej wody, obgotuj pod przykryciem przez około 15 minut na niewielkim ogniu, a następnie przetrzyj przez sito i odstaw do schłodzenia. Drobniutko posiekany czosnek utrzyj z solą, pieprzem cayenne i olejem oraz sokiem z cytryny na gładką, jednolitą masę, dokładnie wymieszaj z przetartym melonem i posiekanymi migdałami, i pod przykryciem wstaw do lodówki lub w inne chłodne miejsce. Gotowy chłodnik przelej do wazy, wrzuć kulki z melona i kostki zamrożonego soku ananasowego.

Chłodnik gruziński Składniki na 6 porcji: 5 szklanek zsiadłego mleka lub kefiru, szklanka gęstej śmietany, 3/4 szklanki ryżu ugotowanego na sypko, 3 jaja ugotowane na twardo garść szczawiu po 3 łyżki posiekanego szczypiorku i koperku kilka świeżych listków mięty cukier, pieprz, sól Zsiadłe mleko lub kefir roztrzep ze śmietaną, wymieszaj z posiekanym szczawiem, miętą i zieleniną. Dodaj ryż i pokrojone jajka, ponownie wymieszaj, dopraw do smaku cukrem, pieprzem i solą, i odstaw do silnego schłodzenia w lodówce.

Chłodnik mojej mamy Składniki: 2 szklanki wody świeży ogórek jajko ugotowane na twardo śmietana szczypiorek i koperek curry albo słodka lub ostra papryka w proszku (ewentualnie) sok z cytryny lub kwasek cytrynowy sól, pieprz Przegotowaną wodę zostaw do ostygnięcia, a następnie schłódź ją w lodówce. Ogórek pokrój w cienkie plasterki lub w kostkę, jajko - w kostkę (np. specjalnym sitkiem do krojenia miękkich warzyw). Wymienione składniki wrzuć do wody i wymieszaj. Na koniec przypraw do smaku i dodaj śmietanę. Podawaj z odsmażonymi lub gotowanymi ziemniakami, okraszonymi słoninką.

Chłodnik ogórkowy z maślanką Składniki na 4 porcje: 50 dag ogórków sałatkowych pół litra maślanki 150 g jogurtu naturalnego 8 rzodkiewek po pół pęczka natki pietruszki i koperku 1-2 łyżeczki octu winnego sól, pieprz, cukier Jeden ogórek odłóż, resztę obierz i pokrój w kostkę. Natkę i koperek opłucz, potem posiekaj. Maślankę i jogurt wlej do wysokiego naczynia, dodaj pokrojone ogórki i 3/4 zieleniny, całość zmiksuj. Przypraw solą, pieprzem, octem winnym i szczyptą cukru, po czym wstaw na godzinę do lodówki. Rzodkiewki oczyść i wraz z odłożonym wcześniej ogórkiem pokrój w plasterki. Chłodnik rozlej do 4 talerzy, do każdej porcji włóż po kilka plasterków rzodkiewki i ogórka, posyp zieleniną. Jeżeli chcesz nieco zmienić smak chłodnika, dodaj do niego więcej warzyw: podzielony na różyczki kalafior, pokrojoną w kostkę paprykę i lekko obgotowany zielony groszek.

Chłodnik pomidorowy wykwintny Składniki na 6 porcji: 1 kg bardzo dojrzałych pomidorów łyżeczka masła pół szklanki sherry łyżka sosu tabasco 2 szklanki jogurtu naturalnego pęczek szczypiorku sól, pieprz Umyte pomidory pokrój na ćwiartki, wrzuć do rondla i rozpraż na silnym ogniu, po czym dodaj masło, sól i pieprz. Duś pod przykryciem około 20 minut, a następnie przetrzyj przez sito, dodaj sos tabasco, sherry i jogurt, nie zapominając o dokładnym wymieszaniu i mocnym schłodzeniu. Przed podaniem posyp posiekanym szczypiorkiem.

Chłodnik szczawiowy Składniki na 4 porcje: 20 dag szczawiu 6 szklanek bulionu z kurczaka (może być z kostki) cebula 2 żółtka 3/4 szklanki gęstej śmietany 2 jaja ugotowane na twardo łyżka oliwy łyżka cukru, sól Liście szczawiu przebierz (usuń ogonki), dokładnie opłucz, osącz i drobno posiekaj. Cebulę pokrój w kosteczkę i razem ze szczawiem przez pewien czas duś na oliwie. Bulion zagotuj, następnie dodaj szczaw oraz cukier i sól do smaku, gotuj jeszcze 2-3 minuty i zdejmij z ognia. Żółtka dokładnie roztrzep ze śmietaną, rozprowadź szklanką gorącej zupy, wlej do garnka, po czym całość wymieszaj. Ostudzoną zupę wstaw na godzinę do lodówki. Do każdego talerza zupy włóż połówkę jaja ugotowanego na twardo. Podawaj z krakersami lub paluszkami z sezamem.

Chłodnik z arbuza i malin Składniki na 6 porcji: 1 kg arbuza 50 dag malin pół szklanki skondensowanego mleka pół szklanki gęstej śmietany 18proc. 2 łyżki cukru cukier waniliowy 40 dag opłukanych malin zmiksuj z pokrojonym miąższem arbuza (bez pestek!), śmietaną, mlekiem, cukrem i cukrem waniliowym. Potem wymieszaj z 2 szklankami przegotowanej zimnej wody i wstaw do lodówki. Zupę rozlej na talerze, każdą porcję udekoruj pozostałymi malinami. Podawaj z groszkiem ptysiowym lub płatkami śniadaniowymi.

Chłodnik z czerwonym winem Składniki: 4 szklanki piwa szklanka czerwonego wytrawnego wina 2 żółtka kawałek kory cynamonowej 4 łyżki cukru 10 dag rodzynek sok i skórka z cytryny Zagotuj piwo z cynamonem, kawałkiem dokładnie umytej skórki z cytryny i cukrem. Następnie rozbełtaj żółtka, wlej je do wazy, po czym dodawaj stopniowo gorące piwo, cały czas starannie mieszając. Teraz wlej wino, dodaj sok z cytryny oraz umyte i osączone rodzynki. Zupę ostudź i wstaw na godzinę do lodówki. Podawaj z grzankami z ciemnego pieczywa.

Chłodnik z jogurtu lub kefiru Składniki: 1,5 litra jogurtu naturalnego pęczek botwiny duży ugotowany burak (wraz ze skórką) kwasek cytrynowy kostka bulionu warzywnego po pół pęczka: koperku i szczypiorku 2 małe ogórki 3 jaja cukier sól, pieprz Botwinę dokładnie umyj, odsącz i pokrój w paski. Burak obierz ze skórki i zetrzyj na tarce do jarzyn o dużych otworach. Następnie zagotuj w rondelku wodę, dodaj kostkę bulionową i botwinę. Wszystko razem gotuj pod przykryciem na małym ogniu 5 minut. Dodaj starty burak, zagotuj, dopraw kwaskiem cytrynowym, cukrem, solą i pieprzem. Gotuj 2 minuty, wystudź. Jaja ugotuj na twardo (10 minut), ostudź, obierz i grubo posiekaj. Ogórki umyj, obierz ze skórki, posiekaj. Zieleninę umyj, otrząśnij z nadmiaru wody, drobno posiekaj. Jogurt wymieszaj z botwiną, jajami, ogórkiem i zieleniną. Chłodnik przypraw do smaku, po czym wstaw do lodówki. Podawaj dobrze oziębiony.

Chłodnik z musu jabłkowego Składniki na 4 porcje: słoik musu jabłkowego (około 40 dag) szklanka śmietanki, cukier kawałek skórki z cytryny 2 goździki, szczypta cynamonu biszkopciki-szampanki Zagotuj trzy szklanki wody z dodatkiem skórki z cytryny, goździków i cynamonu. Dodaj mus jabłkowy i zestaw z ognia zaraz po zagotowaniu. Dopraw zupę do smaku cukrem, wlej śmietankę - zagotuj wszystkie składniki. Podaj po ostudzeniu. Jeśli przygotowujesz potrawę w upalne dni, możesz też wstawić chłodnik do lodówki, a po schłodzeniu podawać go z dodatkiem biszkopcików. Jeśli natomiast do stołu nie siadają dzieci, możesz doprawić zupę kieliszkiem białego półsłodkiego wina.

Chłodnik z ogórków Składniki na 4 porcje: pół kg świeżych ogórków 5 ząbków czosnku 5 szalotek kieliszek wytrawnego białego wina (ewentualnie) 2 szklanki mleka szklanka jogurtu skórka i sok z połowy cytryny 2 łyżki drobno pokrojonego koperku sól, biały pieprz Czosnek obierz, rozetrzyj z połową łyżeczki soli. Szalotki obierz, rozetrzyj i dodaj do pasty czosnkowej. Wino, mleko i jogurt ubij w garnku i połącz z pastą czosnkowo-cebulową. Przygotuj ogórki: umyj je, obierz, jeden pokrój w cienkie plastry, pozostałe zetrzyj na tarce i włóż do zupy. Dodaj startą skórkę i sok z cytryny. Chłodnik przypraw solą i pieprzem, po czym rozlej na talerze, przybierz plastrami ogórka i posyp koperkiem.

Chłodnik z pomidorami Składniki na 4 porcje: 4 pomidory 2 łyżki posiekanej natki pietruszki po łyżce: posiekanego szczypiorku i koperku 3 szklanki kefiru (jogurtu naturalnego), sól Pomidory sparz wrzątkiem i po zdjęciu skórki drobniutko posiekaj. Wszystkie składniki wymieszaj bezpośrednio przed podaniem. Jeśli chcesz, aby chłodnik wyglądał bardziej smakowicie, posyp go odrobiną zieleniny bezpośrednio po podaniu na talerz.

Chłodnik z szyjkami rakowymi Składniki: 1 pęczek młodych buraczków pół kostki rosołowej drobiowej 3/4 szklanki śmietanki łyżka mąki, pół cytryny długi ogórek, pęczek rzodkiewki kawałek wędzonej piersi indyka opakowanie szyjek raków w zalewie pęczek koperku, sól, pieprz Buraczki obierz, pokrój wraz z liśćmi, po czym zalej około 1,5 l gorącej wody. Ugotuj je, dodając sok z cytryny i kostkę rosołową. Ogórek obierz, usuń z niego nasiona, potem pokrój w słupki. Rzodkiewki oczyść, odetnij liście, opłucz i pokrój w talarki. Pierś indyka pokrój na małe kawałki, szyjki rakowe osącz z zalewy. Koperek opłucz i drobno go posiekaj. Mąkę rozmieszaj ze śmietanką, wlej do wywaru i zagotuj. Na koniec dopraw do smaku, ostudź, dodaj warzywa, raki i mięso. Chłodnik możesz przygotować na bazie zsiadłego mleka i śmietany. Ugotuj wywar z botwiny, ostudź go, wymieszaj ze zsiadłym mlekiem roztrzepanym ze śmietaną, następnie dodaj pokrojone warzywa.

Chłodnik z warzywami i kurczakiem Składniki: 5 szklanek jogurtu duży pęczek młodej botwinki pęczek rzodkiewek 2 świeże ogórki pęczek dymki 3 jaja 30 dag pieczonego lub gotowanego kurczaka pęczek kopru sól, pieprz Warzywa umyj i osusz. Dymkę ze szczypiorkiem oraz koperek drobno posiekaj, a botwinkę, ogórek i rzodkiewki pokrój lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Następnie połącz rozdrobnione warzywa z jogurtem. Dopraw do smaku solą i pieprzem, na koniec dodaj pokrojone w kostkę mięso. Jajka ugotuj na twardo, obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do chłodnika przed podaniem. Bardzo smaczny jest również chłodnik z kiszonymi ogórkami. Wystarczy zagotować 2 szklanki bulionu warzywnego, dodać pokrojoną, obgotowaną botwinę i 3 starte ogórki. Na koniec wlej sok z połowy cytryny oraz kubek jogurtu naturalnego i dopraw solą i pieprzem.

Chłopska zupa z boczkiem Składniki na 4 porcje: 30 dag marchwi 20 dag białej rzodkwi 3 pory 2 cebule 2 ziemniaki 13 dag wędzonego boczku 3 dag masła 2 listki laurowe litr bulionu z kostki duża szczypta tymianku pęczek natki Marchewkę, pory i rzodkiew starannie obierz, umyj i pokrój w dość duże kawałki. Warzywa duś na maśle przez 15 minut. Do warzyw wlej następnie litr bulionu, dodaj listki laurowe, pieprz i jeśli trzeba - sól. Całość gotuj jeszcze około 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Na 10 minut przed końcem gotowania do zupy dodaj obrane i pokrojone w małe kawałki ziemniaki. Boczek pokrój w paseczki, podsmaż na patelni i dodaj do zupy. Natkę przebierz, umyj i drobno posiekaj. Gorącą zupę rozlej na talerze i każdą porcję posyp posiekaną natką.

Consommé - rosół Składniki na 6 porcji: pół kury 20 dag wołowiny około 30 dag kruchej kości wołowej duża włoszczyzna cebula 2 białka sól, pieprz Podzieloną kość wołową i kurę zrumień w gorącym piekarniku. Włoszczyznę oczyść i obierz. Połowę warzyw, kość i kurę zalej 8 szklankami zimnej wody, posól i gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż kura będzie miękka. Teraz musisz zemleć mięso wołowe, a już zmielone wymieszać z białkami oraz posiekaną cebulą. Tak przygotowane wraz z pozostałymi warzywami dodaj do przecedzonego i wystudzonego rosołu z kury. Gotuj godzinę na małym ogniu pod przykryciem. Przecedź i po zebraniu tłuszczu dopraw do smaku solą i pieprzem (mięso możesz wykorzystać do pierogów lub pasztecików). Zupę podawaj w bulionówkach z pasztecikami.

Cygański kociołek Polska zupa cebulowa Składniki na 4 porcje: 60 dag cebuli 2 ziemniaki 2 łyżki mąki 3 łyżki masła po 10 dag wędzonego boczku i suchej kiełbasy sól, pieprz, mielony imbir, curry 6 szklanek wywaru z warzyw Obraną cebulę (40 dag) i ziemniaki pokrój w kostkę, oprósz mąką i - zrumienione na maśle (2 łyżki) umieść w rondlu, zalej wywarem, ugotuj, zmiksuj i przetrzyj przez sito. Dopraw solą, pieprzem, imbirem i curry. Pozostałe 20 dag posiekanej cebuli usmaż na reszcie masła. Natomiast pokrojony w kostkę boczek usmaż na rozgrzanej patelni, dodaj pokrojoną kielbasę, jeszcze chwilę podsmaż wszystko razem, po czym wraz z usmażoną cebulą wlóż do przygotowanej zupy, wymieszaj i chwilę potrzymaj na ogniu.

DAL - zupa z soczewicy Składniki: 50 dag czerwonej soczewicy 3 łyżki oliwy z oliwek 2 średniej wielkości cebule 2-3 ząbki czosnku 2 pomidory sól przyprawy: pół łyżeczki chili 2 łyżeczki garam masala 2 łyżeczki kminku Jeera liść laurowy 10 ziaren czarnego pieprzu pół łyżeczki imbiru 2 łyżeczki kurkumy (lub curry) ponadto: ryż ugotowany na sypko cebula 2 łyżki oliwy z oliwek 150 ml jogurtu naturalnego Soczewicę przebierz, opłucz na sicie i dokładnie odsącz. Do garnka wlej teraz 2,5 litra wody, zagotuj, dodaj soczewicę i ponownie zagotuj. Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj. Następnie rozgrzej w rondelku oliwę, włóż do niej cebulę wraz z czosnkiem i smaż, aż cebula zacznie się złocić. Dodaj przyprawy, wymieszaj, smaż przez minutę. Potem wlej pół szklanki

wody, zagotuj, duś pod przykryciem na małym ogniu 8-10 minut. Pomidory umyj, sparz, zdejmij skórkę i grubo pokrój. Przełóż do garnka z soczewicą przyprawy i pomidory, całość osól do smaku. Gotuj zupę na niezbyt dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, około 40 minut, aż soczewica się rozgotuje. Pod koniec sprawdź smak i ewentualnie dopraw kminkiem, curry lub pieprzem. Na koniec obierz i pokrój w półplastry cebulę. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż, aż będzie silnie zrumieniona. Podając zupę, włóż do talerza najpierw ryż, posyp go zrumienioną cebulą, potem wlej zupę i polej jogurtem naturalnym.

Dziadowska zupa Składniki: 3-4 marchewki kawałek białej rzodkwi 3 pory cebula 3 ziemniaki 2 łyżki masła 4 szklanki bulionu z kostki 25 dag wędzonego boczku tymianek, posiekana natka pietruszki sól, pieprz Warzywa umyj, oczyść i pokrój w dość dużą kostkę. Wszystko razem włóż do rondla i cały czas mieszając - podsmaż na maśle (15-20 minut), a następnie zalej bulionem i dopraw solą i pieprzem. Gotuj pod przykryciem, aż będą miękkie (około 20 minut). W połowie gotowania dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Oddzielnie wytop pokrojony boczek i skwarki, a następnie wrzuć do zupy. Posyp ją tymiankiem i pokrojoną natką pietruszki.

Fasolowa serbska Składniki na 6 porcji: szklanka białej fasoli, 25 dag ogonówki lub chudego boczku półtorej szklanki przecieru pomidorowego 6 szklanek bulionu z kostki 2 cebule średniej wielkości 2-3 ząbki czosnku, 4-5 łyżek gęstej śmietany 22-proc. łyżka oliwy, kilka listków bazylii lub 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki pieprz, sól Namoczoną i odcedzoną fasolę przełóż do garnka, zalej bulionem i gotuj na niedużym ogniu, aż będzie miękka. Wędzonkę pokrój w drobną kostkę, podsmaż na oliwie, po czym dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek. Przez kilka minut smaż wszystko razem, cały czas mieszając. Teraz przełóż do garnka z ugotowaną fasolą i wlej przecier pomidorowy. Zupę gotuj jeszcze 10 minut, przypraw do smaku solą i pieprzem, zabiel śmietaną. Przed podaniem - już w talerzach - udekoruj listkami bazylii lub posyp posiekaną natką.

Fasolowa zupa krem Składniki: szklanka kolorowej fasoli średnia cebula pokrojona w plasterki ząbek czosnku półtorej łyżeczki chili pół łyżeczki oregano lub tymianku pół szklanki ostrego żółtego sera koperek Przebierz fasolę, wypłucz ją i zalej bardzo gorącą wodą. Po 3-4 godzinach odcedź i ponownie zalej sześcioma szklankami świeżej wody. Dodaj sól, cebulę, czosnek, chili oraz oregano lub tymianek. Gotuj na małym ogniu, aż fasola zmięknie, a następnie przetrzyj ją przez sito albo zmiksuj. Wlej tyle wody, aby powstała gęsta zupa krem, w tym momencie wsyp ser i - ciągle mieszając podgrzewaj, aż się rozpuści. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem.

Flaczki z boczniaków Składniki na 6 porcji: 50 dag boczniaków 20 dag baleronu 2 marchewki pietruszka kawałek selera łyżka mąki 3 łyżki oliwy 2 kostki bulionowe sproszkowana ostra papryka gałka muszkatołowa majeranek, pęczek natki pietruszki pieprz, sól Warzywa obierz, dokładnie umyj, pokrój w cienkie słupki i zalej 6 szklankami wody. Gotuj wszystkie składniki z kostkami bulionowymi przez 15 minut na wolnym ogniu pod przykryciem. Grzyby starannie umyj, pokrój w paseczki, włóż do wywaru i gotuj przez 20 minut. Z oliwy i mąki zrób zasmażkę, rozprowadź ją kilkoma łyżkami wystudzonego wywaru, następnie wlej do garnka z grzybami i zagotuj. Przypraw flaczki solą, pieprzem, papryką, gałką muszkatołową i majerankiem, wymieszaj z pokrojonym w kostkę baleronem. Już na talerzach posyp posiekaną natką pietruszki.

Flaki na sposób francuski Składniki na 4 porcje: 60 dag mrożonych krojonych flaków marchewka pół selera pietruszka 2 cebule 2 łyżki masła szklanka białego wytrawnego wina imbir gałka muszkatołowa łyżka koncentratu pomidorowego sól, pieprz Flaki zalej zimną wodą, gotuj godzinę, po czym odcedź. Marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę obierz, dokładnie umyj, osusz i pokrój w drobną kostkę. Teraz roztop w rondlu masło roztop, wrzuć warzywa, oprósz je mąką i przesmaż na dużym ogniu. Podlej winem i dwiema szklankami wody, na końcu dodaj flaki i koncentrat pomidorowy, całość wymieszaj. Przypraw do smaku solą, pieprzem, gałką i imbirem, gotuj 20 minut.

Flaki po włosku Składniki na 6 porcji: 50 dag ugotowanych flaków (najlepiej wieprzowych lub cielęcych) 6 szklanek bulionu warzywnego lub wołowego (może być z kostki) mała puszka koncentratu pomidorowego 1-2 ząbki czosnku 2 łyżki startego żółtego sera 2 łyżki oliwy 4-6 kromek bułki 4 dag masła 2-3 łyżki posiekanej zieleniny majeranek, pieprz, sól Czosnek pokrój na plasterki, lekko zrumień na rozgrzanej oliwie i wyjmij, a na zaromatyzowanym tłuszczu chwilę smaż koncentrat pomidorowy, rozprowadź go niewielką ilością wody i wlej do gotującego się bulionu. Dodaj drobno pokrojone flaki i gotuj 30 minut na średnim ogniu pod przykryciem. Pod koniec gotowania dopraw majerankiem, pieprzem i solą. Kromki bułki posmaruj z obu stron masłem i zrumień w piekarniku lub na patelni. Grzanki przełóż na talerze, zalej zupą, posyp serem i posiekaną zieleniną - tak przygotowane danie wygląda bardzo smakowicie.

Flaki zapiekane ze śmietaną i skrzydełkami Składniki na 4 porcje: 60 dag mrożonych flaków łyżka mąki 4 łyżki śmietany pietruszka marchewka 1/4 selera 4 skrzydełka kurczaka 10 dag sera gouda 4 kromki bułki majeranek imbir gałka muszkatołowa 2 łyżki masła sól, pieprz Skrzydełka umyj, zalej 1 litrem zimnej wody i posól, po czym ugotuj w ciągu 25 minut. Warzywa obierz, umyj, pokrój w słupki, razem z flakami dodaj do skrzydełek, przypraw pieprzem, majerankiem, gałką i imbirem. Gotuj bez przykrycia 20 minut i wyjmij skrzydełka. Z łyżki masła i mąki zrób zasmażkę, dodaj do flaków i zagotuj. Kromki bułki posmaruj resztą masła. Flaki przełóż do naczynia żaroodpornego, przykryj kromkami bułki, polej śmietaną, posyp serem, oprósz solą i pieprzem. Zapiecz przez 15 minut w temperaturze 180°C. Amatorom pikantniejszych potraw flaki będą smakowały z dekoracją w postaci paseczków z czerwonej papryki lub kilku suszonych ostrych papryczek.

Francuska zupa cebulowa Składniki na 4 porcje: 7 łyżek oliwy 2 ząbki czosnku obrane i zmiażdżone 90 dag cebuli obranej i pokrojonej w plastry 2 płaskie łyżki mąki 2/3 l wywaru z kurczaka niepełna szklanka czerwonego wina (225 ml) półtorej płaskiej łyżeczki soli świeżo zmielony czarny pieprz 16 cienkich kromek bułki (bagietki) 6 dag startego sera gruyere marchewka Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C. W tym czasie zmieszaj 3 łyżki oliwy z czosnkiem, następnie przykryj i odstaw. Podgrzej pozostałą ilość oliwy w garnku o grubym dnie i bardzo delikatnie smaż cebulę przez około 20 minut, aż nabierze lekko złotawego koloru. Do cebuli dodaj mąkę, a następnie wlej wywar z kurczaka i wino. Całość przypraw solą i odrobiną pieprzu. Zagotuj, a następnie zmniejszyć ogień, przykryj i gotuj przez 15 minut. W tym czasie posmaruj każdą kromkę bułki z obydwu stron przygotowaną wcześniej mieszaniną oliwy i czosnku. Ułóż kromki na blasze do pieczenia. Grzanki zapiekaj w piekarniku przez 10 minut, aż będą chrupiące. Na spodzie każdej miseczki ułóż dwie grzanki, łyżką wazową nalej na nie zupę. Oprósz serem gruyere i podawaj z dodatkowymi kromkami pieczywa czosnkowego.

Gazpacho Składniki na 4 porcje po: 1 kg dojrzałych pomidorów ogórek zielona papryka ząbek czosnku mała cebulka kawałek czerstwego chleba 1/3 szklanki oliwy lub oleju ocet, sól Na początku ze sparzonych wrzątkiem pomidorów zdejmij skórkę, z papryki usuń gniazdo nasienne. Ogórek, paprykę, pomidory, czosnek i cebulę drobno pokrój i razem zmiksuj. Dodaj oliwę (albo olej) oraz namoczony w wodzie i odciśnięty czerstwy chleb (dużą garść). Wszystko razem wymieszaj, przypraw do smaku octem i solą. Jeśli gazpacho będzie zbyt gęste, dolej szklankę przegotowanej zimnej wody i ponownie zmiksuj. Danie podawaj od razu po przygotowaniu, bardzo smaczne jest także po schłodzeniu. W Hiszpanii często podaje się tę zupę z kostkami lodu.

Grochówka przecierana Składniki na 6 porcji: 40 dag grochu 15 dag chudego boczku wędzonegowędzona kość schabowa 2 marchewki pietruszka, por 2-3 ząbki czosnku łyżka majeranku sól, pieprz Groch zalej gorącą wodą i mocz przez 5-6 godzin. Następnie odcedź, zalej 6 szklankami świeżej wody, dodaj kość, boczek i pokrojone warzywa, gotuj. Gdy groch będzie miękki, wyjmij kość i boczek, a zupę zmiksuj. Obgotowany boczek pokrój w kostkę, podsmaż i włóż do zupy razem z mięsem zdjętym z kości. Na koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek, dopraw zupę solą i pieprzem, zagotuj. Podawaj z chlebem lub z grzankami z bułki.

Groszkowa błyskawiczna Składniki na 4 porcje: duża puszka groszku 15 dag pieczarekpół opakowania włoszczyzny mrożonej 30 dag parzonej białej kiełbasy cebula łyżka masła (najlepiej klarowanego) łyżka maggi 3 łyżki posiekanego koperku grzanki: 8 plasterków bułki 2 łyżki olejułyżeczka masła 2 ząbki czosnku Drobno pokrojoną cebulę podsmaż na maśle, dorzuć pokrojone w plasterki pieczarki, smaż razem przez 5 minut, po czym dodaj włoszczyznę i pół szklanki gorącej wody. Wszystkie składniki duś pod przykryciem 10 minut. Potem przełóż do garnka, wlej 3 szklanki gorącej wody, następnie groszek wraz z zalewą, maggi oraz pokrojoną w plasterki kiełbasę. Całość doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Kromki bułki posmaruj masłem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, a potem opiekaj w piekarniku lub podsmaż na patelni (na oleju). Już na talerzach zupę obficie posyp koperkiem. Podawaj z gorącymi grzankami.

Gruzińska zupa śliwkowa Składniki: 1 kg dojrzałych węgierek 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich szklanka białego wytrawnego wina łyżka cukru ćwierć łyżeczki mielonego cynamonu, sól Umyte, wydrylowane śliwki włóż do rondla, zalej zimną przegotowaną wodą (tak, aby lekko przykryła śliwki) i ugotuj je - mieszając, co zajmie około 15 minut. Miękkie już śliwki zmiksuj, przetrzyj przez sito, dodaj cukier, szczyptę soli, 3 szklanki przegotowanej wody, orzechy, cynamon i wino, ponownie zagotuj, następnie przestudź i odstaw do mocnego schłodzenia.

Grzybowa wigilijna Składniki na 6 porcji: 5-7 dag suszonych grzybów porcja włoszczyzny cebulakostka bulionu grzybowego 25 dag gotowych łazanek 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki pieprz, sól Starannie umyte grzyby włóż do garnka, zalej 6 szklankami wody i odstaw na 2 godziny, po czym gotuj w tej samej wodzie około 30 minut. Następnie dodaj oczyszczoną włoszczyznę, cebulę i kostkę bulionową, gotuj do czasu, aż warzywa i grzyby będą miękkie. Przecedź, dopraw wywar solą i pieprzem, wymieszaj z pokrojonymi w wąskie paski grzybami i zagotuj. Łazanki ugotuj według instrukcji na opakowaniu, rozłóż na talerze, po czym zalej gorącą zupą i obficie posyp posiekaną natką. Kto lubi, może taką zupę zabielić kilkoma łyżkami dobrej śmietany.

Hiszpańska zupa mięsna Składniki: 15 dag wieprzowiny po 20 dag: cielęciny, baraniny i szynki wędzonej 2 łyżki oleju puszka zielonego groszku pół główki kapusty włoskiej 2-3 pory 1-2 marchewki 20 dag fasolki szparagowej (mrożonej) 3-4 ziemniaki 2-3 korniszony 2 ząbki czosnku kminek, kolendra sól, pieprz Na dużej patelni rozgrzej olej i obsmaż ze wszystkich stron pokrojone w grubą kostkę: szynkę, wieprzowinę, cielęcinę i baraninę. Przełóż mięso do garnka, zalej 6-7 szklankami zimnej wody, posól i posyp pieprzem. Gotuj na małym ogniu 50-60 minut. Kapustę dość grubo poszatkuj, usuwając głąb. Ziemniaki obierz i podziel na ćwiartki, marchewkę pokrój na plasterki, pory (tylko białą część) - w krążki, fasolkę - na kawałki. Wrzuć warzywa do mięsa i gotuj do miękkości. Pod koniec dodaj zielony groszek i pokrojone korniszony. Zupę dopraw roztartym czosnkiem, zmielonym kminkiem i kolendrą.

Zupa jarzynowa z kurczakiem Składniki na 4 porcje: nieduży brokuł cebulamały por marchewka 2 łodygi selera naciowego 10 dag fasolki szparagowej kalarepka udko kurczaka bez skóry (około 25 dag) łyżka maggi łyżeczka masła 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Warzywa umyj i rozdrobnij: brokuły podziel na różyczki, por i seler pokrój na plasterki, marchewkę i kalarepkę - w słupki, a fasolkę - na nieduże kawałki. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Do cebuli dodaj warzywa, duś wszystko razem przez kilka minut. Potem przełóż do garnka, zalej 6 szklankami gorącej wody, włóż kurczaka i dopraw maggi. Zupę gotuj na małym ogniu 30 minut. Miękkie udko wyjmij, kość odrzucić, a mięso pokrój w kostkę i z powrotem włóż do garnka. Na koniec ją zagotuj i dopraw do smaku. Bezpośrednio na talerzach posyp posiekaną natką - będzie wyglądała bardziej smakowicie.

Kanaryjska zupa krem Składniki: 4 pomarańcze 50 dag marchewki 5 szklanek przegotowanej wody cebula, 2 łyżki masła kieliszek białego wytrawnego wina pół szklanki śmietanki kremówki 3 łyżki posiekanego koperku łyżeczka cukru, sól Obraną i umytą marchewkę bardzo drobno pokrój. W głębokim rondlu stop przygotowaną porcję masła, zeszklij na nim posiekaną cebulę, dodaj marchewkę, wymieszaj i smaż na silnym ogniu przez minutę. Wlej wodę, dodaj sól, cukier i łyżkę skórki otartej z pomarańczy, gotuj na małym ogniu pod przykryciem około godziny. Zmiksuj, przetrzyj przez sito, przestudź, wymieszaj z sokiem wyciśniętym z pomarańczy, winem i śmietanką. Przed podaniem zupę należy schłodzić i posypać koperkiem.

Kapuśniak letni Składniki na 6 porcji: 40 dag białej kapusty 4-5 ziemniaków 1-2 cebule 2 marchewkipietruszka 2 pomidory 30 dag białej kiełbasy 2 kostki bulionu drobiowego płaska łyżka oleju ewentualnie szczypta kwasku cytrynowego 2 łyżki posiekanego koperku cukier, sól Kapustę cienko poszatkuj i dokładnie opłucz. Cebule drobno posiekaj i lekko zrumień na oleju, ziemniaki pokrój w kostkę, a uprzednio oskrobane marchewki i pietruszkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Teraz zagotuj w garnku 5-6 szklanek wody, włóż kostki bulionowe i warzywa, gotuj pod przykryciem 15 minut. Następnie dodaj kiełbasę, ziemniaki i gotuj - też pod przykryciem jeszcze 10 minut. Na 3 minuty przed końcem gotowania wyjmij z zupy kiełbasę, a wrzuć pokrojone w kostkę pomidory (bez skórki). Kiełbasę pokrój w plasterki, włóż do garnka. Zupę dopraw do smaku solą, cukrem i ewentualnie kwaskiem cytrynowym. Bezpośrednio na talerzach obficie posyp koperkiem - udekorowana zielenią będzie wyglądała niezwykle apetycznie.

Kapuśniak staropolski Składniki na 6 porcji: 30 dag kiszonej kapusty duża włoszczyzna, 50 dag wieprzowiny lub wołowiny z kością, 5 dag suszonych grzybów, 2 łyżki powideł po łyżce: masła i mąki 3 ziarna jałowca łyżka maggicukier, pieprz, sól Grzyby dobrze umyj, zalej szklanką wody, odstaw na kilka godzin, a potem pokrój na paski. Mięso dokładnie opłucz, zalej 5-6 szklankami wody i gotuj 35 minut. Po upływie tego czasu dodaj pokrojoną w słupki lub w kostkę włoszczyznę i gotuj jeszcze 20 minut. Miękkie mięso wyjmij, a gdy przestygnie, pokrój na nieduże kawałki i z powrotem włóż do garnka. W następnej kolejności dodaj grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, oraz - po chwili - lekko odciśniętą i pokrojoną kapustę. Gotuj na niedużym ogniu pod przykryciem, aż kapusta i grzyby będą miękkie. Wtedy zupę wymieszaj z powidłami i rozgniecionymi ziarnami jałowca, zagęść jasną zasmażką zrobioną z mąki i masła, przypraw do smaku maggi, solą, cukrem i pieprzem. Zupę podawaj z ziemniakami okraszonymi stopioną słoniną lub z pieczywem.

Kapuśniak z brukselki na boczku Składniki na 6 porcji: 40 dag brukselki 15 dag chudego boczku duża papryka kostka bulionu wołowego łyżka przyprawy warzywnej cebulałyżka koncentratu pomidorowego 2 łyżki oleju 2 ząbki czosnku 3 łyżki posiekanego koperku cukier, pieprz, sól Brukselkę oczyść, umyj, każdą główkę pokrój na ćwiartki. Teraz drobno posiekaj cebulę, a paprykę i boczek pokrój w paski. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę razem z brukselką. Następnie do garnka wlej 6 szklanek zimnej wody, wrzuć kostkę bulionową, warzywa i boczek. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem 12-15 minut. Na koniec dodaj koncentrat, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawę warzywną, cukier, sól i pieprz. Zagotuj. Zupę rozlej na talerze i obficie posyp posiekanym koperkiem.

Kapuśniak z czerwonej kapusty Składniki: mała główka czerwonej kapusty 2 cebule 2 jabłka 5 pomidorów średniej wielkości 6 szklanek bulionu z kostki po 2 łyżki oliwy i octu jabłkowego 4 ząbki czosnku nasiona kopru włoskiego liść laurowy sól, pieprz W dużym rondlu rozgrzej oliwę i włóż do niej poszatkowaną kapustę (głąb usuń), obrane i pokrojone jabłka, posiekaną cebulę oraz rozgniecione ząbki czosnku. Duś pod przykryciem około 15 minut, aż warzywa zmiękną. Wtedy dodaj pocięte na kawałki pomidory (bez skórki), liść laurowy, ocet, koper, sól i pieprz. Wszystko razem zalej bulionem i gotuj na małym ogniu około 30 minut.

Kapuśniak z kaszą jaglaną Składniki: 2 litry wywaru z włoszczyzny (może być z kostki) 30 dag wołowiny z kością 40 dag kapusty kwaszonej 2 cebule 2 łyżki kaszy jaglanej 3-4 ziemniaki 2-3 łyżki śmietany liść laurowy 3-4 ziarna ziela angielskiego pęczek natki pietruszki pieprz, sól Do zimnego wywaru włóż mięso, liść laurowy i ziele angielskie. Gdy zupa już się gotuje pokrój cebulę i podduś ją na oleju. Kapustę posiekaj, dodaj do cebuli, podlej wodą i nadal duś na wolnym ogniu. Sprawdź, czy mięso jest już prawie miękkie. Jeśli tak - dodaj kaszę jaglaną, a po 10 minutach dołóż pokrojone w kostkę ziemniaki. Na koniec, gdy wszystkie składniki gotujące się w wywarze są już miękkie, wyjmij mięso, a do zupy dodaj uduszoną kapustę. Po kilku jeszcze minutach gotowania zabiel zupę śmietaną. Oddziel mięso od kości, pokrój w kostkę i wrzuć z powrotem do zupy. Dopraw ją pieprzem i w razie potrzeby solą. Taki kapuśniak może służyć jako znakomity i pełnowartościowy obiad jednodaniowy.

Kartoflanka z chrzanem Składniki na 6 porcji: 60 dag ziemniaków 30 dag wieprzowiny z łopatki 6 szklanek bulionu mięsnego z kostki łyżka startego chrzanu marchewka 2 winne jabłka 1-2 cebule po łyżce: mąki i smalcu lub 2 łyżki oleju tymianek, 2-3 łyżki posiekanego koperku pieprz, sól Mięso pokrój w niedużą kostkę, włóż do wrzącego bulionu i gotuj na małym ogniu pod przykryciem. Po 20 minutach dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Obrane jabłka potnij na małe cząstki, zrumień na patelni na mocno rozgrzanym smalcu (oleju), po czym przełóż na talerz. Posiekaną cebulę podsmaż na pozostałym tłuszczu, pod koniec smażenia oprósz mąką. Cebulę, marchewkę startą na tarce o dużych oczkach i jabłka włóż do zupy i gotuj jeszcze 10 minut. Na koniec wymieszaj zupę z chrzanem oraz tymiankiem, przypraw solą i pieprzem. Na talerzach posyp posiekanym koperkiem.

Kartoflanka z zacierkami Składniki na 6 porcji: 6 ziemniaków cebula 3 kostki rosołowe 5 dag słoniny 2 ząbki czosnkuliść laurowy 3-4 ziarna ziela angielskiego łyżka maggi 2-3 łyżki posiekanego koperku sól, pieprz zacierki: 2/3 szklanki mąki pszennej jajo, szczypta soli Do garnka wlej 6 szklanek wody, dodaj ziele angielskie, liść laurowy, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz kostki rosołowe. Wszystkie składniki gotuj 25 minut. W tym czasie z mąki, jaja, soli i odrobiny wody zagnieć twarde ciasto. Odrywaj z niego małe kawałki i w palcach tocz wrzecionowate kluseczki. Gdy ziemniaki będą prawie miękkie, wsyp zacierki do zupy, gotuj kilka minut. Słoninę drobno pokrój, przesmaż na patelni, dodaj posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę cebulę, lekko ją zrumień, przełóż do zupy. Na koniec zupę dopraw maggi, pieprzem i ewentualnie solą. Na talerzach posyp koperkiem. Uwaga! Zacierki można też zagnieść bez jaja, ale wtedy trzeba wziąć troszkę więcej wody. Jeśli chcesz uniknąć dość żmudnego formowania zacierek, możesz włożyć ciasto na kilka minut do

zamrażalnika, a potem zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Kleik dietetyczny z kaszy manny Składniki: 3/4 szklanki kaszy manny łyżeczka masła sól Zagotuj 3 szklanki wody. Kaszę zalej 2 szklankami zimnej wody i odstaw. Kiedy napęcznieje, przełóż ją do wrzątku. Po powtórnym zagotowaniu zmniejsz gaz, przykryj kaszę i trzymaj ją na ogniu około 40 minut, aż całkowicie się rozklei. Na koniec dodaj masło i dopraw do smaku solą. Przy mniej ostrych dietach możesz gotować kleik na wywarze z warzyw, a nawet na lekkim rosole. Tak samo gotuje się kleik z kaszy jęczmiennej, ryżu lub płatków owsianych. Dla osób po operacji rozgotowany ryż lub pęczak należy przetrzeć przez sito.

Krem kalafiorowy Składniki: niezbyt duży kalafior drobno pokrojona cebula 10 dag drobno posiekanych migdałów 2-3 łodygi selera naciowego 2 łyżki oleju ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej 5 szklanek przegotowanej wody lub lekkiego bulionu sól, pieprz Do wrzącej wody (bulionu), włóż umyty kalafior i ugotuj go, co potrwa około 15 minut, po czym łyżką cedzakową wyjmij kalafior i odłóż go na podręczy talerz. Na rozgrzanym w dużym rondlu oleju zeszklij drobno posiekaną cebulę, dodaj pokrojone łodygi selera i posiekane migdały, i podsmaż tę mieszankę przez około 5-6 minut, cały czas mieszając. Po wlaniu wywaru z kalafiora pogotuj zupę przez kolejne 5-6 minut, odstaw z ognia i lekko przestudź. Z ugotowanego kalafiora odetnij różyczki i zostaw je na później, a pokrojony w kostkę głąb zmiksuj z ugotowaną zupą, przetrzyj całość przez sito i wlej z powrotem do garnka. Zupa będzie gotowa, gdy dodasz różyczki kalafiora, podgrzejesz na niewielkim ogniu i doprawisz solą oraz pieprzem. Przed podaniem posyp ją jeszcze startą gałką muszkatołową i zamieszaj.

Krem z kalarepki Składniki na 6 porcji: 4 nieduże kalarepki 6 szklanek wywaru z włoszczyzny 6 ziemniaków średniej wielkości łyżka masła pół szklanki słodkiej śmietanki pół łyżki przyprawy warzywnej po półtorej łyżki: posiekanej natki pietruszki i koperku cukier, sól Kalarepkę obierz, pokrój w kostkę i krótko duś na maśle. Następnie przełóż do wrzącego wywaru, gotuj kilka minut, po czym dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz przyprawę warzywną. Gdy kalarepka i ziemniaki będą miękkie, zupę zdejmij z ognia i zmiksuj lub przetrzyj przez sito. Przypraw do smaku solą i cukrem, zabiel śmietanką rozprowadzoną odrobiną zupy. Bezpośrednio na talerzach posyp posiekaną zieleniną. Zupę podawaj z kluseczkami francuskimi lub z grzankami - z tymi dodatkami będzie wyglądała niezwykle apetycznie.

Krem z papryki Składniki na 6 porcji: 3 czerwone papryki 4 szklanki bulionu z kurczaka (może być z kostki) 15 dag mozzarelli 3-4 mięsiste pomidory (świeże lub z puszki) 2 łyżki przecieru pomidorowego duża cebula 2 łyżki oliwy 2-3 ząbki czosnku łyżeczka tymianku szczypta cukru, pieprz, sól Sparzone i obrane ze skórki pomidory pokrój na ćwiartki, oczyszczoną paprykę w kostkę, a cebulę w cienkie półplasterki. W rondlu rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę, wrzuć paprykę i - ciągle mieszając - chwilę smaż razem. Dołóż posiekany czosnek i ćwiartki pomidorów, wlej gorący bulion, zagotuj, po czym zmniejsz płomień i gotuj jeszcze 3035 minut. Następnie wszystko dokładnie zmiksuj, dopraw cukrem, solą i pieprzem, dodaj przecier pomidorowy wymieszany ze startym serem i tymiankiem. Podgrzej. Zupę krem podawaj z grzankami z bułki.

Krem z zielonego groszku i kalafiora Składniki: 30 dag zielonego groszku 20 dag kalafiora 10 dag brokułów szklanka bulionu warzywnego sok z cytryny 2 łyżki śmietany 3 łyżki oliwy półtorej łyżki mąki sól, zielony pieprz Brokuły i kalafior umyj, oczyść i podziel na różyczki. Groszek opłucz i osącz. Następnie zagotuj bulion i dodaj do niego przygotowane warzywa. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, a pod koniec gotowania wlej sok z cytryny. Przyrządź zasmażkę z oliwy, mąki oraz kilku łyżek bulionu. Potem połącz ją z zupą, całość ponownie zagotuj. Garnek zdejmij z ognia, zupę lekko ostudź i zmiksuj. Dodaj śmietanę, dopraw do smaku solą i pieprzem. Teraz przygotuj do dekoracji marchew. Umyj ją i obierz. Nożykiem do obierania ziemniaków wytnij z marchewki wstążki i udekoruj nimi zupę.

Królewska kartoflanka Składniki na 4 porcje: 80 dag dużych ziemniaków 4 szklanki rosołu (instant) 20 dag wędzonej polędwicy 3/4 pojemnika kwaśnej śmietany (15 dag) pęczek dymki 3 łyżki masła lub margaryny rzeżucha pół łyżeczki mąki ziemniaczanej sól, pieprz Ziemniaki obierz i opłucz, 2/3 pokrój w kostkę, zalej 3 szklankami rosołu i gotuj 20 minut pod przykryciem. Następnie zupę zdejmij z ognia i przestudź. Ziemniaki zmiksuj w rosole. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź kwaśną śmietaną, zupę zagotuj i zagęść. Pozostałe ziemniaki pokrój w cienkie paseczki. Oczyść i umyj dymkę, pokrój ją w cienkie prążki. W rondlu rozgrzej tłuszcz, zeszklij na nim dymkę i pokrojone ziemniaki. Zalej resztą rosołu i gotuj około 10 minut. Teraz pokrój w drobną kostkę polędwicę, wymieszaj ją z podsmażoną dymką oraz ziemniakami. Dodaj do zupy, starannie wymieszaj, krótko zagotuj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotową kartoflankę rozlej na talerze i posyp listkami rzeżuchy.

Krupnik Składniki na 6 porcji: 10 dag kaszy perłowej 20 dag wieprzowiny z kością marchewka cebula pół selera 25 dag ziemniaków 2 łyżki masła 4 suszone grzyby sól, pieprz łyżka posiekanej natki pietruszki Grzyby opłucz, zalej 1,5 l wody, dodaj opłukane mięso i gotuj przez godzinę. Marchewkę, pietruszkę i selera obierz i opłucz, cebulę obierz, przekrój na pół, a następnie przypiecz na patelni (bez tłuszczu). Potem razem z przygotowanymi warzywami dodaj do zupy. Gotuj 30 minut, a na koniec wywar przecedź. Mięso pokrój w kostkę, a grzyby w paski. Teraz w szklance wywaru ugotuj kaszę, po czym dodaj masło - całość utrzyj. Połącz kaszę z pozostałym wywarem, dodaj pokrojone w kostkę mięso, grzyby i marchewkę, dopraw solą i pieprzem. Następnie dodaj obrane, opłukane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj jeszcze 20 minut, po czym posyp natką i podawaj. Zupa będzie wyjątkowo smaczna, jeśli dodasz do niej 10 dag wędzonego boczku. Krupnik możesz ugotować też na cielęcinie z kostką lub na podrobach z drobiu. Ziemniaki możesz również ugotować oddzielnie - podaj je wtedy okraszone usmażoną na maśle cebulą.

Krupnik jęczmienny na podrobach Składniki na 6 porcji: pół szklanki kaszy perłowej 3 kostki bulionu grzybowego lub kilka namoczonych i pokrojonych w paski grzybów suszonych 2 marchewki pietruszka kawałek selera 2 cebule 4 ziemniakipo 20 dag: serduszek i żołądków kurzych łyżka masła roślinnego 1-2 łyżki maggi 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki pieprz, sól Przed rozpoczęciem przygotowywania potrawy - oczyść z tłuszczu kurze serduszka, a żołądki pokrój na kawałki. Następnie pokrój w kosteczkę cebule i podsmaż je na maśle roślinnym. Teraz do garnka wlej 6 szklanek zimnej wody, wrzuć podroby i kostki bulionowe lub grzyby, zagotuj. Dodaj opłukaną kaszę i cebulę, gotuj około 50 minut na małym ogniu pod przykryciem. Obrane warzywa zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a ziemniaki pokrój w kostkę. Gdy kasza i podroby będą prawie miękkie, wrzuć do zupy warzywa i ziemniaki, gotuj jeszcze 10 minut. Dopraw do smaku pieprzem, solą i maggi. Już w wazie lub na talerzach posyp natką pietruszki.

Krupnik jęczmienny na podrobach Składniki na 6 porcji: pół szklanki kaszy perłowej po 25 dag serc i żołądków kurzych 2 marchewki mała pietruszka kawałek selera 2 cebule 4 ziemniaki pół szklanki śmietany łyżka masła roślinnego kilka grzybków suszonych 8 orzechów włoskich maggi, natka pietruszki Serca oczyść z tłuszczu, a żołądki pokrój na kawałki. Cebule pokrój w kosteczkę i podsmaż na maśle roślinnym. Do garnka wlej teraz półtora litra zimnej wody, posól, wrzuć podroby, opłukane suszone grzyby - wszystko razem zagotuj. Następnie dodaj opłukaną i osączoną kaszę, cebulę i gotuj około 50 minut na małym ogniu pod przykryciem. Obrane warzywa pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a ziemniaki pokrój w większą kostkę. Orzechy sparz, obierz ze skórki i posiekaj. Gdy kasza i podroby będą prawie miękkie, wrzuć do zupy warzywa, ziemniaki, orzechy - wszystko gotuj jeszcze 10 minut. Na koniec zabiel zupę śmietaną, dopraw do smaku pieprzem, solą i maggi. Już w wazie lub talerzach posyp krupnik natką pietruszki - będzie wyglądała niezwykle apetycznie.

Krupnik kukurydziany Składniki: 3/4 szklanki kaszy kukurydzianej łyżka masła 3 ząbki czosnku 3 papryki 2 kostki rosołu warzywnego 2 łyżki posiekanej natki pietruszkisól Rozgrzej masło, włóż rozdrobniony czosnek i zasmaż tak, by się lekko zażółcił. Wtedy wsyp kaszę i praż, stale mieszając, na złoty kolor (uważaj - kasza łatwo się przypala!). Teraz do kaszy wlej 4 szklanki wody z rozpuszczonymi kostkami rosołowymi, dodaj pokrojoną drobno paprykę i gotuj jeszcze 20 minut. Dopraw do smaku solą i posyp natką.

Krupnik na wędzonych żeberkach Składniki: 10 dag kaszy perłowej 25 dag wędzone żeberka 2 marchewki seler cebula pietruszka 25 dag ziemniaków 10 suszonych grzybów 4 ziarna ziela angielskiego liść laurowy sól, pieprz Suszone grzyby mocz przez 20 minut, osącz, odciśnij i pokrój na cienkie paseczki. Warzywa umyj i obierz. Marchewkę i pietruszkę pokrój w plasterki, seler i ziemniaki w małą kostkę. Cebulę obierz i pokrój w ćwiartki. Marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę zalej 1,5 l wody, następnie dodaj wędzone żeberka, grzyby, listek laurowy oraz ziele angielskie. Teraz dodaj opłukaną, osączoną kaszę perłową i gotuj przez około godzinę. Po 30 minutach dodaj ziemniaki. Pod koniec gotowania wyjmij żeberka, a mięso pokrój w kostkę. Zupę dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Przed podaniem do każdego talerza włóż mięso z żeberek.

Krupnik niemiecki Składniki na 5 porcji: 3 szklanki wywaru drobiowego 15 dag suszonych śliwek bez pestek 2 szklanki wody 10 dag kaszy perłowejpo 2 łyżki masła i miodu, sól Umyte śliwki zalej przegotowaną letnią wodą i zostaw je na całą noc. Następnego dnia śliwki ugotuj, przy czym połowę zmiksuj iprzetrzyj przez sito, a resztę pokrój wcienkie paseczki. Umytą kaszę zalej wywarem drobiowym i gotuj około 20 minut, po czym dodaj przetarte śliwki, wywar ze śliwek ipokrojone śliwki. Dopraw miodem isolą, wymieszaj i pogotuj jeszcze około pół godziny. Na koniec zestaw zupę z ognia, włóż masło i całość wymieszaj.

Krupnik wiosenny Składniki na 4 porcje: duży pęczek młodej włoszczyzny 5 łyżek płatków owsianych lub jęczmiennych szklanka mleka, łyżeczka masła rzeżucha, sól Płatki zalej zimnym mlekiem, dodaj masło i gotuj mniej więcej przez 3 minuty na małym ogniu (nie dodawaj soli, bo zszarzeją!). W osobnym garnku ugotuj wywar z oczyszczonej i pokrojonej w kostkę włoszczyzny. Połącz wywar z płatkami, osól do smaku i wsyp posiekaną rzeżuchę.

Krupnik z Chicago Składniki: pół szklanki drobnego pęczaku 2 marchewki pietruszka 2 brokuły 2 pomidory 25 dag fasolki szparagowej łyżeczka masła 2 łyżki vegety 2 łyżki posiekanej rzeżuchy lub innej zieleniny mielona papryka sól, pieprz Kaszę wypłucz, a następnie zalej 4 szklankami wody. Gotuj ją na wolnym ogniu, aż się rozklei. Obraną marchewkę i pietruszkę pokrój w grubą kostkę, a oczyszczoną fasolkę w 2-centymetrowe kawałki. Warzywa podduś na maśle pilnując, żeby się nie przysmażyły. Włóż je do zupy, a po 15 minutach dodaj podzielone na różyczki brokuły i cząstki pomidorów bez skórki. Gdy wszystkie składniki będą już miękkie, zupę dopraw vegetą, solą, pieprzem i papryką. Przed podaniem krupnik posyp zieleniną.

Krupnik z fasolą Składniki na 4 porcje: pół szklanki białej drobnej fasoli pół szklanki ciecierzycy 4 łyżki pęczaku szklanka mleka 2 marchewki pół selera 2 cebule 4 pomidory 5 ziemniaków łyżeczka smalcu ziele angielskie liść laurowy tymianek 2 ząbki czosnku sól, pieprz Fasolę i ciecierzycę umyj, a potem zalej letnią wodą. Odstaw na 4 godziny. Marchewkę, seler i cebulę obierz i umyj, następnie pokrój na kawałki. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę. Fasolę odcedź. Zalej świeżą wodą i gotuj 40 minut. Po 20 minutach wrzuć do zupy obrane i pokrojone warzywa oraz przyprawy. Po następnych 10 minutach dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Kaszę wypłucz i zalej szklanką zimnej wody i mleka. Teraz dodaj masło. Gotuj jeszcze 20 minut i dodaj do zupy. Pomidory sparz, obierz i razem z obranym czosnkiem pokrój w kostkę. Podsmaż na rozgrzanym smalcu, dodaj do zupy i chwilę pogotuj. Na koniec zupę dopraw do smaku solą i pieprzem i rozlej na talerze.

Krupnik z kaszy jaglanej Składniki na 6 porcji: 2/3 szklanki kaszy jaglanej 6 szklanek bulionu z kurczaka (może być z kostki) 20 dag pieczarekłyżka masła lub margaryny upieczone udko kurczaka 1-2 żółtka 2 łyżki posiekanej zieleniny pieprz, sól Opłukaną kaszę zalej zimnym bulionem i gotuj około 50 minut na małym ogniu. Pieczarki umyj, osącz, pokrój na plasterki, po czym usmaż na maśle lub margarynie. Mięso z udka pokrój w kostkę i pod koniec gotowania wrzuć do zupy, dodaj pieczarki. Krupnik zagotuj i zdejmij z ognia. Zapraw go teraz rozmąconymi żółtkami, rozprowadzonymi przestudzoną zupą. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Krupnik - już na talerzu - posyp przed podaniem zieleniną.

Kwaśnica Składniki na 6 porcji: 50 dag kwaszonej kapusty szklanka soku z kwaszonej kapusty 2 łyżki oleju, włoszczyzna liść laurowy po 3-4 ziarenka: ziela angielskiego i pieprzu duża cebula 10 dag suszonych grzybów 1-2 ząbki czosnku sól, pieprz Umyte suszone grzyby zalej przegotowaną wodą (2 szklanki), zostaw na noc, następnego dnia ugotuj. Obraną włoszczyznę i przyprawy zalej 2 szklankami gorącej wody, gotuj na niewielkim ogniu około 30 minut, odcedź (warzywa wykorzystaj do sałatki). Kapustę posiekaj, obraną cebulę drobno pokrój. W rondlu rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj kapustę i chwilę smaż mieszając. Teraz wlej wywar z warzyw, sok z kapusty i wywar z grzybów. Doprowadź do wrzenia, po czym gotuj na małym ogniu, dodając pokrojone w paseczki grzyby, a pod koniec - roztarty z solą czosnek. Dopraw do smaku pieprzem. Podawaj z ziemniakami.

Marokańska zupa gulaszowa Składniki: 30 dag wołowiny lub baraniny bez kości 20 dag grochu 20 dag soczewicy 3-4 szklanki bulionu z kostki 2 łyżki oleju jajo łyżka mąki sok z cytryny sól, pieprz Groch i soczewicę namocz poprzedniego dnia. Mięso pokrój w kostkę, podsmaż na oleju i dodaj groch i soczewicę. Duś razem 20 minut, a następnie zalej bulionem i duś, aż wszystkie składniki będą miękkie. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Makę wymieszaj z jajem na gładką masę i wlej do zupy cienkim strumyczkiem, zagotuj i zakwaś sokiem z cytryny.

Minestrone genueńska Składniki na 6 porcji: 15 dag zielonego groszku (może być mrożony) 20 dag kabaczka lub cukinii 2 cebule 3 marchewki pół selera 2 ziemniaki pół małej główki kapusty 2 łyżki koncentratu pomidorowego 10 dag ryżu 20 dag boczku lub bekonu 15 dag startego żółtego sera 2 łyżki oleju 2 ząbki czosnku po łyżce posiekanych ziół: natki pietruszki, estragonu i szałwiipieprz, sól W rondlu rozgrzej olej i podsmaż pokrojony w kostkę boczek (bekon). Następnie kolejno dodawaj (też pokrojone w kostkę): marchew, seler, cebulę i czosnek. Smaż, mieszając przez 15 minut, potem zalej 6 szklankami wody, dołóż groszek, pokrojone w kostkę ziemniaki i kabaczek oraz poszatkowaną kapustę. Całość gotuj około 40 minut, pod koniec wsyp wypłukany ryż, starty żółty ser i zioła. Gdy wszystkie warzywa i ryż będą miękkie, wymieszaj zupę z koncentratem pomidorowym, przypraw

do smaku solą i pieprzem.

Moczka skolimowska Składniki na 8 porcji: 1,5 litra jasnego piwa po 15 dag: rodzynek i migdałów 10 dag pierników 2 łyżki masła 1-2 łyżki miodu Rodzynki umyj, sparz i osącz. Sparzone migały obierz ze skórki, pokrój. W rondlu stop masło, dodaj starte na tarce pierniczki, chwilę smaż. Następnie wlej gorące piwo i gotuj na małym ogniu (ciągle mieszając), aż powstanie gładki krem. Na koniec dodaj rodzynki, migdały i miód, dokładnie wymieszaj. Podawaj z groszkiem ptysiowym lub grzankami z bułki.

Muślinowa zupa rybna Składniki na 4 porcje: 600 g filetów z dorsza mintaja lub innej morskiej ryby 2 czerwone papryki 3 łodygi selera naciowego mały pęczek dymki, łyżka oleju sól, pieprz (mielony i ziarnisty) tymianek, sok z cytryny Na początku umyj rybę, osusz ją, skrop sokiem z cytryny, natrzyj tymiankiem i wstaw na 15 minut do lodówki. Następnie umyj paprykę, po usunięciu gniazd nasiennych, pokrój ją w kostkę. Dymkę umyj, pokrój w kawałki. Seler oskrob, umyj, drobno pokrój. Na rozgrzanym oleju podsmaż paprykę, dymkę i seler. Warzywa zalej 4 szklankami wrzącej wody, potem dodaj 3 ziarna pieprzu, sól do smaku. Gotuj 15 minut. Do gorącego wywaru włóż rybę. Całość zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut. Rybę wyjmij z zupy, pokrój w kawałki i ponownie włóż do zupy. Zupę mocno podgrzej, jeśli trzeba dopraw do smaku solą i mielonym pieprzem i rozlej na talerze.

Neapolitanka Składniki na 4 porcje: 2 kostki bulionowe warzywne 2 serki topione kremowe (po 30 g każdy) pół szklanki śmietany 12-proc. biała część pora sól, pieprz, pół pęczka natki pietruszki 4 kromki pszennego pieczywa tostowego pół łyżeczki masła Rozpuść kostki bulionu w litrze wrzątku, włóż serki i, stale mieszając, podgrzewaj na małym ogniu, aż się całkowicie rozpuszczą. Dodaj śmietanę i dopraw do smaku pieprzem i solą. Umyj i posiekaj natkę oraz por. Posyp nimi zupę rozlaną na talerze. Jako dodatek do zupy podaj podsuszony chleb tostowy z dodatkiem masła. Smaczniejsza i pożywniejsza będzie neapolitanka przyrządzona na rosole z drobiu.

Pamuła śliwkowa Składniki na 6 porcji: 30 dag suszonych śliwek bez pestek laska cynamonu 1-2 goździki pół szklanki miodu 2-3 łyżki orzechów włoskich Umyte śliwki (25 dag) zalej litrem przegotowanej wody, zostaw na 2-3 godzin, po czym dodaj cynamon, goździki - wszystko rozgotuj. Po ugotowaniu usuń cynamon i goździki, dodaj orzechy, wszystko zmiksuj i przetrzyj przez sito. Pozostałe śliwki zalej szklanką wrzątku, ugotuj, przestudź, potem pokrój w paseczki. Wywar ze śliwek wlej do zmiksowanej zupy, dodaj miód, zagotuj. Na koniec dodaj pokrojone w cienkie paseczki śliwki i dopraw do smaku. Podawaj z łazankami lub grzankami.

Pejzanka Składniki na 6 porcji: 6 szklanek bulionu mięsnego (może być z kostki) 2 marchewkipół selera duży por 4 ziemniaki 3 łyżki piure ziemniaczanego 25 dag chudego boczku wędzonego 2 łyżki śmietany 2 suszone grzybyżółtko 2 ząbki czosnku 2 łyżki posiekanej natki pietruszki tymianek, pieprz, sól Warzywa obierz i umyj. Marchewkę i seler pokrój w słupki, por - w cienkie plasterki, ziemniak iw kostkę, a namoczone grzybki - w paski. Pokrojony w kostkę boczek wytopić na suchej patelni, dodaj warzywa i mieszając - smaż je przez 10 minut, a potem wrzuć do zagotowanego w dużym garnku bulionu i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem 20 minut. Na koniec zagęść zupę wsypywanym powoli piure ziemniaczanym, wymieszaj i zagotuj. Dopraw roztartym czosnkiem, tymiankiem, solą i pieprzem, następnie zdejmij z ognia, zapraw żółtkiem rozprowadzonym śmietaną. Zupę bezpośrednio na talerzach obficie posyp natką.

Pieprzowa woda - Mulligatawny Tamilski rosół w angielskim wydaniu Składniki na 4 porcje: pół kury (około 80 dag) 10 dag chudego surowego boczku pęczek włoszczyzny duża cebula 4-5 pomidorów 1-2 ząbki czosnku liść laurowy 1-2 goździki sól, pieprz, pieprz cayenne tarta gałka muszkatołowa 2 łyżki masła po łyżce mąki i masła pół bułki paryskiej 2 ząbki czosnku Umytą kurę włóż do garnka, dodaj oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę, cebulę z wbitymi goździkami oraz liść laurowy. Zalej ją 2 litrami gorącej wody i ugotuj pod przykryciem, co zajmie około godziny. Miękką już kurę wyjmij i ostudź. W czasie gotowania kury pokrojony w drobną kostkę boczek wrzuć na rozgrzaną patelnię, chwilę podsmaż na silnym ogniu, po czym zmniejsz płomień, dodaj masło i roztarty czosnek oraz kostki pomidora bez skórki. Całość wymieszaj i przez chwilę podduś, a następnie oprósz mąką, rozprowadź szklanką przecedzonego rosołu, wsyp pieprz, pieprz cayenne i gałkę muszkatołową. Cały czas mieszając - gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Mięso kury oddziel od kości i pokrój w paski, rosół przecedź, marchewkę i pietruszkę pokrój w słupki i razem z kurą włóż do rondla. Teraz wlej rosół, podgrzej, dodaj sos pomidorowy, który zagęści zupę, wymieszaj, dopraw do smaku pieprzem, pieprzem cayenne i jeszcze raz podgrzej zupę. Podawaj bardzo gorącą, z grzankami czosnkowymi: kromki bułki natrzyj czosnkiem, pokrój w kostkę, wrzuć na rozgrzaną patelnię, po chwili dodaj masło i poczekaj, aż grzanki się zrumienią.

Pikantna zupa gulaszowa Składniki na 4 porcje: 500 g wieprzowiny 4 duże cebule 2 ząbki czosnku, 2 zielone papryki puszka kukurydzy, 2 l rosołu (z kostki) 2 łyżki przecieru pomidorowego 2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego pół łyżeczki pieprzu ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne łyżeczka mielonej papryki Mięso umyj, pokrój w drobną kostkę, po czym podsmaż chwilę na mocno rozgrzanym tłuszczu. Cebulę i czosnek obierz - cebulę posiekaj, a ząbki czosnku przepuść przez praskę (lub drobno posiekaj). Paprykę umyj, usuń z niej gniazda nasienne, pokrój w drobną kostkę. Teraz wrzuć do mięsa i duś przez 10-15 minut. Wyjmij z puszki kukurydzę i osącz ją na sicie. Razem z mięsem i warzywami duś następne 10 minut. Dolej rosół i rozprowadzony z wodą przecier pomidorowy. Wszystko razem gotuj pod przykryciem na słabym ogniu około 45 minut. Przypraw do smaku solą, pieprzem, pieprzem cayenne i sproszkowaną papryką. Zupę rozlej na talerze, podawaj z grzankami lub zacierkami.

Płatki na mleku Składniki: szklanka płatków owsianych górskich 2 szklanki mleka garść rodzynek 8 suszonych moreli łyżka miodu łyżeczka skórki otartej z pomarańczy Płatki wsyp do 2 szklanek zimnej wody i gotuj 3-5 minut, aż wchłoną płyn. Zalej je mlekiem, przypraw miodem i skórką z pomarańczy. Dodaj też namoczone i osuszone rodzynki oraz pokrojone morele. Całość zagotuj, a otrzymasz bardzo pożywne i smaczne śniadanie. W ten sam sposób możesz przyrządzać płatki ryżowe i pszenne, a także kaszkę błyskawiczną, zwłaszcza dla dzieci.

Polewka rybna Składniki na 8 porcji: 1,5 kg ryb (płotki, karasie, okonie) sok i skórka otarta z cytryny 1-2 liście laurowe po 3-4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu duża cebula, goździk szklanka kwaśnej śmietany żółtko, sól, pieprz Sprawione ryby umyj, osusz, natrzyj solą, skrop sokiem z cytryny. Na łbach i ogonach ugotuj wywar (z 6 szklanek wody) z dodatkiem cebuli i przypraw, soku i skórki z cytryny. Do gorącego wywaru włóż teraz ryby, całość doprowadź do wrzenia, a później około 10 minut. gotuj na małym ogniu. Ryby wyjmij, wywar przecedź. Z przestudzonych ryb usuń ości. Połowę ryb zmiksuj z wywarem, pozostałe pokrój w kostkę. Śmietanę dokładnie rozbełtaj z żółtkiem. Zmiksowany wywar zagotuj, zmniejsz ogień, po czym wlej śmietanę, znów wymieszaj i dodaj pokrojone ryby - całość podgrzej (ale nie gotuj!). Polewkę podawaj z ziemniakami z wody lub grzankami z czarnego chleba - w obu wersjach jest równie smaczna.

Polewka staropolska Składniki: 4 szklanki jasnego piwa szklanka kwaśnej śmietany bułka kajzerka kromka razowego chleba 2 żółtka 50 dag sera twarogowego po łyżeczce smalcu i masła oraz sproszkowanego cynamonu skórka otarta z pomarańczy Pokrojoną w kostkę bułkę zrumień na smalcu z dodatkiem masła. Osobno (bez tłuszczu) lekko zrumień kromkę razowego chleba. Chleb zalej zimną przegotowaną wodą, potem dodaj skórkę z pomarańczy, cynamon i cukier. Wszystkie składniki gotuj 15 minut, po czym odcedź i starannie wymieszaj z piwem. Następnie dodaj śmietanę wymieszaną z żółtkami i całość podgrzej. Podsusz w piekarniku pokrojony w kostkę i oprószony cynamonem ser. Polewkę nalej na talerze, ser i grzanki podaj zaś oddzielnie.

Pomidorowa błyskawiczna Składniki na 4 porcje: 2 szklanki przecieru ze świeżych pomidorów lub 3 łyżki koncentratu pomidorowego 4 szklanki rosołu warzywnomięsnego z kostek 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki cukier, pieprz, sól Rosół wymieszaj z przecierem lub koncentratem pomidorowym, zagotuj, następnie przypraw do smaku cukrem, solą i pieprzem. Gotową zupę posyp posiekaną natką pietruszki i rozlej do filiżanek. Pomidorowa smakuje znakomicie podana z pasztecikami lub groszkiem ptysiowym. Czysta pomidorowa jest dobrą bazą do różnych wersji zupy pomidorowej. Możesz posypać ją drobno startym żółtym serem i serwować z grzankami czosnkowymi albo zaprawić śmietaną i podawać z makaronem, lanymi kluseczkami lub ryżem. Na zupę najlepsze są bardzo dojrzałe mięsiste pomidory, z których przecier możesz przygotować na dwa sposoby: pomidory uduś i przetrzyj przez sito, albo - jeśli masz mało czasu - zmiksuj je (po wcześniejszym sparzeniu, zdjęciu skórki i usunięciu pestek). Pamiętaj, że na smak zupy pomidorowej bardzo korzystnie wpływa dodatek niewielkiej ilości cukru.

Pomidorowa pożywna Składniki: mała porcja włoszczyzny cebula 25 dag mielonego mięsa jajo pół szklanki mąki 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego 2 łyżki oleju pęczek natki pietruszki lub koperku mielona ostra papryka, sól Włoszczyznę umyj, obierz i zetrzyj na tarce do jarzyn. Drobno pokrojoną cebulę podsmaż na oleju, dodaj mielone mięso i smaż, rozdrabniając widelcem tworzące się grudki. Do podrumienionego mięsa włóż włoszczyznę i razem krótko podsmaż, wciąż mieszając. Wlej do garnka 6 szklanek wrzącej wody, dodaj mięso z warzywami i gotuj około 25 minut. Z mąki i jaja zagnieć twarde ciasto, zetrzyj je na grubej tarce, wsyp do zupy i gotuj, aż kluski zmiękną. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy, ponownie doprowadź zupę do wrzenia i przypraw do smaku, a następnie uzupełnij wodą - około 1,5-2 litrów. Na talerzu posyp posiekaną zieleniną.

Pomidorowa węgierska Składniki na 6 porcji: 1 kg pomidorów 25 dag chudej wieprzowiny bez kości 2 cebule 10 dag drobnego makaronu łyżka oliwy kostka bulionu warzywnego 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki słodka i ostra papryka Cebule pokrój w kostkę, podsmaż na oliwie, następnie dodaj mięso pokrojone na malutkie kawałki i, mieszając, smaż wszystko kilka minut. Teraz przełóż do garnka, zalej 5 szklankami wody, na koniec wrzuć kostkę bulionową i gotuj 40 minut na małym ogniu. Pomidory umyj, pokrój na ćwiartki, uduś, po czym dokładnie przetrzyj przez sito. Gdy mięso będzie miękkie, do zupy włóż przetarte pomidory, dopraw ją papryką, solą i pieprzem (zupa powinna być pikantna). Osobno ugotowany drobny makaron lub małe kładzione kluseczki rozłóż teraz na talerze, zalej gorącą zupą i posyp - wedle uznania - posiekaną zieleniną.

Pomidorowa z ziemniakami i boczkiem Składniki na 6 porcji: 1 kg świeżych pomidorów lub słoiczek koncentratu pomidorowego 5-6 ziemniaków (około 50 dag) 15 dag chudego wędzonego boczkuwłoszczyzna cebula ząbek czosnku 5 łyżek śmietany 22proc. ziele angielskie liść laurowy łyżka przyprawy warzywnej łyżka maggi 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki pieprz, sól Pomidory (bez skórki) pokrój, uduś na małym ogniu, potem starannie przetrzyj przez sito. Boczek pokrój w drobną kosteczkę i podsmaż. Skwarki wyjmij teraz na talerzyk, a na pozostałym na patelni tłuszczu obsmaż drobno pokrojoną włoszczyznę i ziemniaki oraz posiekaną cebulę i czosnek. Potem wszystkie składniki przełóż do garnka. Wlej 5 szklanek wody, dodaj przyprawę warzywną, liść laurowy i ziele angielskie, całość gotuj na małym ogniu do miękkości. Pod koniec gotowania dodaj przecier lub koncentrat pomidorowy wymieszany z połową śmietany. Zupę przypraw do smaku maggi, solą i pieprzem. Wlej do talerzy z rozłożonymi na nich

wcześniej skwarkami z boczku, przed podaniem udekoruj kleksem z pozostałej śmietany i posyp świeżo posiekaną zieleniną.

Porowa z szynką Składniki na 6 porcji: 3 duże pory 6 szklanek wywaru z warzyw 30 dag ziemniaków 5 dag masłaserek topiony ementalski lub edamski (10 dag) l0 dag wędzonej szynki szczypta tymianku liść laurowy 2 ziarna ziela angielskiego 2 łyżki posiekanej natki pietruszki pieprz, sól Białe części porów starannie umyj i pokrój na plasterki, obrane ziemniaki pokrój w kostkę. Na maśle rozgrzanym w rondlu uduś pory (nie rumienić), wymieszaj je z ziemniakami i przyprawami, po czym zalej gorącym wywarem. Całość gotuj przez 25 minut, a potem włóż drobno pokrojony serek i gotuj, mieszając, póki serek się nie rozpuści. Dodaj pokrojoną w cienkie paski szynkę. Zupę rozlej do bulionówek, posyp natką. Podawaj z grzankami.

Rosolnik Składniki na 6 porcji: 5 kwaszonych ogórków i półtorej szklanki sosu z ogórków 4-5 szklanek bulionu 50 dag ziemniaków marchewka mała pietruszka cebula kawałek pora 3 łyżki kaszy perłowej pół szklanki śmietany 22 proc. łyżka margaryny liść laurowy ziele angielskie 2-3 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki łyżka maggi pieprz, sól Do wrzącego bulionu wsyp kaszę, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i gotuj 10 minut. Następnie wrzuć obrane i pokrojone w słupki ziemniaki. Obrane i dość drobno pokrojone warzywa (marchew, pietruszkę, por, cebulę) wrzuć na rozgrzaną na patelni margarynę i, mieszając, smaż kilka minut. Potem przełóż do garnka z bulionem i gotuj. Gdy wszystkie składniki będą miękkie, wsyp drobno posiekane ogórki, przypraw zupę sosem ogórkowym, maggi, solą, pieprzem i zagotuj. Następnie wymieszaj ze śmietaną i posyp zieleniną.

Rosół królewski Składniki na 6 porcji: 50 dag wołowiny 1/4 kury 15 dag cielęciny 5 dag wątróbki cielęcej 2 marchewki por pietruszka pół selera cebula 3 pieczarki łyżka masła białko sól, pieprz Mięso opłucz, kurę i cielęcinę sparz wrzątkiem. Mięsa zalej 2 l zimnej wody i gotuj przez godzinę na małym ogniu. Na koniec zbierz szumowiny i osól wywar. Cebulę i warzywa obierz i pokrój w kostkę. Wątróbkę oczyść i również pokrój w kostkę. Warzywa, cebulę i wątróbki zrumień na maśle, następnie dodaj do rosołu. Teraz dopraw do smaku pieprzem i gotuj 30 minut. Rosół przecedź, wlej białko i gotuj jeszcze 5 minut. Następnie przecedź go przez płótno. Podawaj z kluskami i mięsem pokrojonym w dużą kostkę.

Rosół wołowy Składniki na 8 porcji: około 1 kg wołowiny (krzyżowa, antrykot, rostbef) 5 dag wątróbki drobiowej lub cielęcejcebula, mielony pieprzłyżka masła po 2 marchewki i pietruszki pół selera, kalarepka po 2-3 rzodkiewki i różyczki kalafiora pół bulwy fenkułu po pół pęczka natki pietruszki i koperku, cebula z wbitym goździkiem 1-2 liście laurowe, goździk po 3-4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, sól, sok z cytryny Zagotuj 3 litry wody z liściem laurowym, ziarenkami ziela angielskiego i pieprzu oraz cebulą z wbitym goździkiem. Włóż umyte, skropione sokiem z cytryny mięso, doprowadź do wrzenia i gotuj na niewielkim ogniu około godziny. Stop na patelni masło, zeszklij na nim posiekaną cebulę, a następnie dodaj umytą, osuszoną i drobno pokrojoną wątróbkę. Kiedy mocno się zrumieni posyp ją pieprzem, dodaj do wywaru z mięsa i gotuj całość kolejne 15-20 minut. Teraz włóż obrane iumyte warzywa, posól. Gotuj jeszcze 30 minut, po czym odcedź. Rosół możesz podawać z makaronem lub kostką z kaszy manny i/lub posypać posiekaną zieleniną.

Rosół wyborny Składniki na 6 porcji: 40 dag wołowiny 30 dag mostka cielęcego udko kury włoszczyzna z kapustą włoską cebula mały liść laurowy 2 łyżki posiekanej zieleniny 3-4 ziarna ziela angielskiego kilka ziaren pieprzu, sól Umyte mięsa włóż do garnka, zalej 8 szklankami zimnej wody i gotuj 45 minut na małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką (woda powinna „mrugać”). Gdy pojawi się szumowina, koniecznie zbierz ją, a wywar posól i dodaj przyprawy. Wszystkie warzywa obierz i umyj. Cebulę zrumień nad ogniem. Włoszczyznę razem z cebulą włóż następnie do rosołu i gotuj jeszcze 45 minut. Miękkie mięso wyjmij z garnka, po czym rosół odcedź na gęstym sicie. Podawaj z pokrojoną w plasterki marchewką i do wyboru: makaronem, uszkami, kostką z kaszy kukurydzianej lub ugotowaną fasolą Jaś. Bezpośrednio na talerzach posyp zieleniną.

Rosół z kładzionymi kluskami Składniki: kluski: 150 g mąki, jajo, woda, sól rosół: sprawiona kura z podrobami marchewka, pietruszka kawałek selera, por 1,5 l wody, po 4 ziarna ziela angielskiego i pieprzu liść laurowy, sól Kurę i podroby umyj, po czym zalej zimną wodą, posól i gotuj przez godzinę. Warzywa obierz, opłucz, włóż do garnka z kurą i gotuj jeszcze 30 minut. Potem odcedź i doprowadź co wrzenia. Jajka umyj w gorącej wodzie, wbij do miseczki, wsyp przesianą mąkę i dodaj tyle wody, aby powstało gęste ciasto. Teraz posól i mieszaj ciasto tak długo aż ukażą się pęcherzyki. Kładź małe podłużne kluseczki na przecedzony, wrzący rosół. Potem zamieszaj i gotuj pod przykryciem, aż kluski wypłyną.

Rosół z kurczaka lub cielęciny Składniki na 6 porcji: 1 kg kurczaka lub cielęciny z kością włoszczyzna, cebulapo łyżce posiekanej natki i koperku kilka ziaren pieprzu, sól Obraną włoszczyznę umyj i umieść w garnku. Dodaj umyte mięso, wlej 8 szklanek zimnej osolonej wody i wrzuć kilka ziaren pieprzu. Wywar zagotuj, po czym zmniejsz płomień igotuj przez 60-70 minut pod lekko uchyloną pokrywką. Po 15 minutach gotowania dołóż zrumienioną nad gazem cebulę. Ugotowany rosół przecedź przez gęste sito. Podawaj z cienkim makaronem, lanymi kluseczkami lub uszkami. Na talerzach obficie posyp zieleniną.

Rozgrzewająca zupa Składniki na 6 porcji: 1 kg wołowiny, 1 pierś kurczaka 30 dag kiełbasy (np. toruńskiej) 8 dag wędzonego boczku 20 dag białej fasolki, 6 ziemniaków 6 średnich marchewek, 4 średnie cebule główka kapusty (750 g) pół puszki fasolki szparagowej 2 szklanki oleju, 3 pęczki natki pietruszki 2 ząbki czosnku, 2-3 strąki papryki chili 2 liście laurowe, łyżeczka ziarenek pieprzu pół pęczka świeżego tymianku sól, mielony pieprz Fasolę namocz w dużej ilości wody (najlepiej na całą noc). W garnku wysmaż boczek na chrupiące skwarki. Wlej 1 i 1/2 litra wody, dodaj 3 łyżeczki soli, ziarnka pieprzu i liście laurowe, całość zagotuj. Następnie osącz fasolę. Umyj wołowinę i tymianek. Włóż wołowinę, związany tymianek i fasolę do wrzącej wody, wszystkie składniki gotuj pod przykryciem przez półtorej godziny. Obierz cebule i pokrój je w paski. Oczyść marchewki i ziemniaki, pokrój w grube talarki. Oczyść główkę kapusty, przekrój ją na ćwiartki, wytnij głąb, a następnie kapustę posiekaj. Teraz umyj pierś kurczaka, włóż ją razem z pokrojonymi warzywami do garnka z mięsem. Gotuj wszystko pod przykryciem 20 minut. Po 10 minutach wrzuć kiełbasę.

Przygotuj ziołową pastę. Opłucz i osusz natkę pietruszki. Czosnek, strąki chili i pietruszkę drobno posiekaj, potem wsyp do średniej miski. Wlej olej, całość wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Wyjmij z garnka pierś kurczaka, wołowinę i kiełbasę. Wyluzuj pierś kurczaka, zdejmij skórę, a mięso pokrój na kawałki. Wołowinę pokrój w kostkę, a kiełbasę na plasterki. Wyjmij z garnka tymianek i listki laurowe, dodaj fasolkę szparagową. Pokrojone mięso wrzuć z powrotem do garnka. Całość dopraw solą i pieprzem. Pastę ziołową podawaj w małej miseczce.

Sardyńska zupa selerowa Składniki: cebula ząbek czosnku 30 dag wołowiny (mostek) 2 łyżki oliwy z oliwek 50 dag selera naciowego 1 l gorącej wody łyżeczka soli szczypta ostrej papryki 2 kromki chleba tostowego łyżka masła 10 dag świeżo startego sera parmezan lub pecorino Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Mięso umyj, osusz i pokrój w drobną kostkę. Olej rozgrzej w garnku i smaż w nim warzywa z mięsem przez 3-4 minuty, cały czas mieszając. Seler umyj i oczyść; łodygi pokrój w plasterki grubości 1 cm. Kawałki selera dodaj do mięsa i duś razem przez 5 minut. Następnie wlej gorącą wodę, dopraw solą i papryką. Zupę gotuj na małym ogniu dalsze 30 minut. Chleb pokrój w kostkę, przysmaż na złocisty kolor i zalej gorącą zupą. Osobno podaj starty ser.

Skandynawska zupa z owoców dzikiej róży Składniki: 50 dag owoców dzikiej róży 1,5 l wody otarta skórka z jednej cytryny łyżeczka soku z cytryny 3-4 łyżki drobno posiekanych migdałów 10 dag cukru 1,5 łyżki mąki kukurydzianej 4-5 łyżek śmietany Oczyszczone i umyte owoce zalej wodą z otartą skórką z cytryny i pogotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Po tym czasie zupę zmiksuj, przetrzyj przez sito, wsyp cukier i jeszcze raz zagotuj. Następnie dodaj rozprowadzoną w 1-2 łyżkach zimnej wody mąkę kukurydzianą i - mieszając gotuj dalej na małym ogniu, aż zupa zgęstnieje. Po przestudzeniu wlej sok z cytryny i smietane, wymieszaj, i odstaw w zimne miejsce. Tuz przed podaniem wymieszaj z posiekanymi migdalami.

Soczewicowa z ziemniakami i boczkiem Składniki na 6 porcji: 3/4 szklanki soczewicy (najlepiej drobnej czerwonej) 50 dag ziemniaków 15 dag boczku wędzonego 2 marchewki pietruszka kawałek selera mała cebula łyżka sosu sojowego 2 ząbki czosnku liść laurowy ziele angielskie majeranek 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki pieprz, sól Soczewicę wypłucz, osącz, włóż do garnka i zalej 8 szklankami zimnej wody. Po 10 minutach dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz oczyszczoną i startą na tarce o dużych oczkach włoszczyznę (marchew, pietruszkę i seler). Dodaj także liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu 25 minut. W tym czasie pokrój w paski boczek i przesmaż z posiekaną cebulą. Dołóż go do zupy wraz z majerankiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Jeszcze chwilę gotuj. Przypraw sosem sojowym, pieprzem i solą. Przed podaniem posyp posiekaną natką. Taką zupę można też gotować bez boczku (na koniec trzeba wówczas dodać trochę masła). Równie smaczna jest ugotowana w ten sam sposób zupa grochowa (groch łuskany trzeba zalać wrzątkiem, odstawić na 3-4 godziny, potem osączyć, zalać świeżą wodą i gotować godzinę; potem postępować jak z soczewicą).

Solanka Składniki: 60-70 dag filetów z karpia 2-3 łby z karpia 3 łyżki masła 3 twarde mięsiste pomidory 30 dag kwaszonych twardych ogórków 2 duże cebule listek laurowy 3-4 ziarenka ziela angielskiego 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Filety umyj, osusz, natrzyj solą i odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Doprowadź do wrzenia osoloną wodę z listkiem laurowym i zielem oraz oczyszczonymi łbami karpia, po czym zmniejsz płomień, i na małym ogniu gotuj wywar nadal przez 25-30 minut. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę, a obraną cebulę posiekaj, zeszklij na stopionym w rondlu maśle i wraz z pomidorami duś na małym ogniu około 10 minut. Do przecedzonego wywaru włóż filety i pogotuj je 15 minut. Miękką rybę wyjmij, przestudź, obierz ze skóry i ości, po czym pokrój w kostkę. Wywar przecedź, dodaj pomidory, cebulę i obrane, pokrojone w kostkę kwaszone ogórki. Po 10 minutach gotowania włóż mięso z ryby, dopraw do smaku solą i pieprzem oraz posyp posiekaną natką pietruszki.

Tę zupę podaje się z grzankami z bułki.

Solanka mięsna Składniki na 6 porcji: 10-15 dag mięsa wieprzowego (z łopatki lub schabu karkowego) 10-15 dag wołowiny z udźca 5 dag dobrze uwędzonej wędliny (np. kiełbasy cygańskiej) 2 cebule, 2 duże ogórki kwaszone ogórek konserwowy 10 dag koncentratu pomidorowego 5-6 ząbków czosnku, 50 ml białego wytrawnego wina, cytryna pół kostki masła 4 łyżki kwaśnej śmietany 20 zielonych oliwek 2-3 łyżki oleju, pieprz, sól Pokrój mięso na wąskie paseczki i podsmaż na oleju wraz z posiekaną cebulą. Osobno podsmaż wędlinę (też pokrojoną na cieniutkie paseczki). Mięso i wędlinę włóż do garnka, zalej 8 szklankami zimnej wody i gotuj 20 min. Po tym czasie dodaj podsmażony na połowie masła koncentrat pomidorowy oraz posiekany czosnek, wino, sól i pieprz, gotuj dalsze 15 minut. Ogórki pokrój na cienkie paseczki, przesmaż na pozostałym maśle, podlej kilkoma łyżkami wody i uduś do miękkości. Miękkie ogórki wymieszaj z zupą i gotuj je jeszcze 5 minut. Cytrynę obierz ze skórki oraz wewnętrznych błonek i drobno pokrój. Przed wlaniem zupy do talerza włóż kilka oliwek i kawałeczków cytryny oraz łyżkę śmietany.

Uwaga! Do solanki można również dodać kapary.

Solanka mięsna I Składniki na 6 porcji: 50 dag łopatki wieprzowej 20 dag chudego mięsa od szynki 10 dag gotowanej szynki (najlepiej ze skórką) 7 dag parówek 12 dag ugotowanych nerek 7 dag mięsa z kurczaka 20 dag cebuli 10 dag kiszonych ogórków 18 dag zielonych oliwek 8 dag czarnych oliwek 8 dag pikantnego keczupu 5 dag oleju 10 dag śmietany przyprawy zielenina Z mięsa od szynki i łopatki ugotuj bulion. Kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodaj drobno posiekaną i podduszoną na oleju cebulę, obrane i pokrojone w drobną kostkę ogórki kiszone. Całość gotuj jeszcze 4-5 minut. Następnie dodaj kilka ziarenek czarnego pieprzu, listek laurowy oraz ugotowane i pokrojone w drobną kostkę pozostałe rodzaje mięsa, parówki i nerki, a także oliwki bez pestek. Wszystko razem gotuj, aż składniki będą wystarczająco miękkie, a zupa nabierze smaku i aromatu. Przed podaniem do każdego talerza wrzuć po kilka czarnych oliwek pokrojonych w krążki, łyżeczkę gęstej śmietany, plasterek obranej ze skórki cytryny i posyp zupę drobno posiekaną świeżą zieleniną: natką pietruszki, koperkiem i szczypiorkiem. Solankę możesz przygotować tylko na rosole z kurczaka lub dodatkowo dodać do niej na przykład kawałki pieczonego mięsa. Im więcej rodzajów mięsa włożysz do zupy, tym będzie ona smaczniejsza.

Solanka rybna Składniki na 6 porcji: 1,5 kg świeżych ryb duża porcja włoszczyzny 2 cebule 20 dag kwaszonych ogórków czubata łyżka koncentratu pomidorowego po łyżce: kaparów i oliwek bez pestek 5 dag masła pół cytryny ziele angielskie liść laurowy 2 łyżki posiekanej natki pietruszki vegeta, pieprz, sól Sprawione ryby - po usunięciu kręgosłupów i ości - pokrój na kawałki. Środkowe dzwonka odłóż, a resztę, w tym także łby, ogony i kręgosłupy, włóż do garnka. Dodaj następnie oczyszczoną i pokrojoną włoszczyznę oraz liść laurowy i ziele angielskie. Wlej 6-7 szklanek wody i gotuj na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie, po czym wywar przecedź. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i zeszklij na rozgrzanym maśle. Pod koniec smażenia dodaj koncentrat pomidorowy, chwilę smaż razem, po czym przełóż do garnka z wywarem. Ogórki obierz, przetnij wzdłuż, usuń nasiona, a miąższ pokrój na półplasterki i wraz z odłożonymi kawałkami ryby wrzuć do zupy. Gotuj 20 minut. Następnie przypraw solankę rybną do smaku vegetą, solą i pieprzem, dodaj też kapary i oliwki. Wszystko gotuj jeszcze 5 minut.

Przed podaniem posyp każdą porcję natką pietruszki i udekoruj plasterkiem cytryny.

Solferino Składniki na 4 porcje: 4 szklanki wywaru warzywnego lub mięsnowarzywnego kawałek jasnej części pora 2 ziemniakimała puszka groszku 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego 2/3 szklanki śmietany 22proc. 2 żółtka łyżka posiekanego koperku cukier, pieprz, sól Do wrzącego wywaru włóż por oraz obrane i pokrojone ziemniaki. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj odcedzony groszek i koncentrat pomidorowy. Zupę zagotuj, zdejmij z ognia, następnie bardzo starannie zmiksuj. Zmiksowaną przypraw cukrem, pieprzem i solą, potem zapraw żółtkami rozprowadzonymi najpierw śmietaną, a później niewielką ilością zupy. Solferino rozlej do bulionówek i obficie posyp koperkiem. Zupa smakuje doskonale z groszkiem ptysiowym.

Staropolska zupa jabłkowa Składniki: 75 dag winnych jabłek otarta skórka z jednej cytryny 5 dag rodzynek łyżka masła 20 dag suchego razowego chleba 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki cukru szczypta soli Rozdrobniony chleb i orzechy wrzuć do garnka, zalej 3 szklankami przegotowanej wody i pogotuj na małym ogniu przez około 20 minut. W drugim rondelku ugotuj 50 dag pokrojonych na ćwiartki jabłek w 1,5 szklanki wody. Rozgotowane jabłka i rozgotowany chleb zmiksuj, i przetrzyj przez sito. Teraz obierz 25 dag jabłek i potnij je w słupki. Zagotuj cukier z 3 łyżkami wody, do tego rzadkiego syropu włóż jabłka, prażąc je do zeszklenia. Następnie dodaj sparzone wrzątkiem rodzynki, otartą skórkę z cytryny i masło, chwilę podduś, po czym połącz z przetartym przez sito wywarem. Gdy na koniec lekko osolisz do smaku i podgrzejesz - goraca zupa bedzie gotowa do podania na stól.

Staropolski krupnik z grzybami Składniki na 5-6 porcji: 7,5 dag kaszy perłowej 2 łyżki suszonych grzybów półtora litra wywaru mięsnego liść laurowy 2 cebule marchewka pół pietruszki 2 ziemniaki 2 łyżki oleju pęczek natki lub koperku pół łyżeczki soli 2 szczypty czarnego pieprzu Kaszę dokładnie wypłucz, odcedź i gotuj półtorej godziny na małym ogniu w litrze mięsnego wywaru. Suszone grzyby namocz w niewielkiej ilości letniej wody, wyjmij, osącz i pokrój na cienkie plasterki. Wszystkie warzywa (cebulę, marchewkę, pietruszkę, ziemniaki) obierz, umyj i pokrój w kostkę. W dużym garnku rozgrzej olej i zeszklij pokrojoną wcześniej cebulę. Dodaj kaszę wraz z wywarem, resztę bulionu mięsnego oraz grzyby, warzywa, ziemniaki i listek laurowy. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem 30 minut. Na koniec wyjmij listek laurowy, a zupę przypraw solą i pieprzem. Zupę podawaj posypaną zielenią. Smak krupniku możesz zaostrzyć, dodając 2-3 łyżeczki sosu sojowego.

Szczawiowa zupa tradycyjna Składniki na 4 porcje: 15 dag szczawiu 4 szklanki lekkiego bulionu łyżka masła łyżka mąki łyżka maggi pół szklanki śmietany 18-proc. pół szklanki mleka 4 jaja ugotowane na twardo 1-2 łyżeczki cukru, sól Szczaw przebierz, oczyść, dokładnie opłucz i przez 10 minut duś z masłem i odrobiną wody, następnie zmiksuj lub drobno posiekaj. Śmietanę wymieszaj z mąką, a potem z mlekiem. Do gotującego się bulionu dodaj szczaw, zabiel go śmietaną i zagotuj. Na końcu dopraw do smaku maggi, solą i cukrem. Do talerzy lub bulionówek włóż po 2 połówki jaja i wlej gorącą zupę.

Szparagowa zupa francuska Składniki na 6 porcji: 4 pęczki jasnych szparagów 3 szklanki bulionu z cielęciny lub kurczaka 8 dag masła 2 łyżki mąki ryżowej lub zmielonego ryżu szklanka mleka szklanka śmietany 22 proc. 2 żółtka łyżka jarzynki lub vegety cukier, sól Szparagi umyj i obierz, główki odetnij i odłóż, a łodygi pokrój na nieduże kawałki i wraz z zawiązanymi w kawałek gazy obierzynami zalej wrzącym bulionem. Całość gotuj pod przykryciem. Po 15 minutach obierzyny usuń, łodygi wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do miseczki, a do gotującego się wywaru wrzuć na 4-5 minut główki szparagów. Po ich wyjęciu ponownie włóż łodygi szparagów, jeszcze chwilę gotuj, po czym zupę zmiksuj lub przetrzyj przez sitko. Z mączki ryżowej i masła zrób jasną zasmażkę, rozprowadź ją zimnym mlekiem. Wlej do zupy, zagotuj, dopraw do smaku jarzynką (lub vegetą), szczyptą cukru i solą. Zdejmij z ognia, zapraw żółtkami rozbełtanymi ze śmietaną, po czym wrzuć główki szparagów. Zupę podawaj - wedle uznania - w filiżankach lub na talerzach - doskonale smakuje z grzaneczkami z bułki.

Tarator Składniki: 1 l jogurtu duży surowy ogórek 2-3 ząbki czosnku 4 łyżki zmielonych orzechów włoskich 4 łyżki oleju 4 łyżki koperku kilka drobno pokrojonych listków ogórecznika sól Jogurt wymieszaj z olejem, czosnkiem roztartym z solą, następnie połącz z pokrojonym drobno ogórkiem i koperkiem. Mocno schłódź. Przed podaniem wymieszaj z listkami ogórecznika i orzechami.

Tradycyjny czerwony barszcz Składniki: 1 kg buraków, chleb razowy 1,5 l wywaru z jarzyn 1,5 szklanki kwasu buraczanego kieliszek czerwonego wytrawnego wina ząbek czosnku, pieprz, sól, cukier, kwasek cytrynowy 2-3 dni wcześniej przygotuj kwas buraczany: obierz 1 kg buraków, pokrój je w plastry, zalej 2 l ciepłej wody i dodaj kawałki chleba razowego ze skórką. Całość przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce. Ugotuj 1,5 l wywaru z jarzyn. Dodaj półtorej szklanki przygotowanego wcześniej kwasu buraczanego, kieliszek czerwonego wytrawnego wina i posiekany ząbek czosnku. Barszcz zagotuj, przypraw pieprzem, solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym. Przed podaniem przecedź.

Vichyssoise Składniki na 6 porcji: 5 szklanek bulionu warzywnego lub z kurczaka (z kostki) białe części 3 dużych porów 3-4 łodygi selera naciowego 3-4 ziemniaki 2 łyżki masła 3/4 szklanki gęstej śmietany ćwierć szklanki kremówki 2 łyżki posiekanego szczypiorku łyżka maggi, pieprz, sól Oczyszczone pory i łodygi selera drobno pokrój, duś przez l5 minut z dodatkiem masła i kilku łyżek bulionu. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, wrzący bulion i maggi. Zupę posól, gotuj na wolnym ogniu następne 15 minut, zdejmij z ognia i odstaw. Gdy lekko ostygnie, zmiksuj, wymieszaj ze śmietaną, dopraw do smaku pieprzem, wstaw na pewien czas do lodówki. Przed podaniem udekoruj odrobiną ubitej kremówki i posyp szczypiorkiem.

Węgierska zupa rybna Składniki na 4 porcje: 1 kg filetów rybnych 2 cebule 4 papryki papryczka czuszka 2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego lub pomidor 2 łyżki słodkiej papryki 1-2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju sok z połowy cytryny 2 l bulionu (instant) natka pietruszki sól, pieprz Zacznij od przygotowania ryby. Opłucz ją w zimnej wodzie, osusz, skrop sokiem z cytryny i lekko posól. Przykryj i wstaw do lodówki. Teraz umyj warzywa. Cebulę posiekaj, paprykę i czuszkę pokrój w drobną kostkę. W rondlu o grubym dnie rozgrzej olej, włóż cebulę i cały czas mieszając usmaż na złoty kolor. Dodaj paprykę, po czym wlej gorący bulion. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż papryka się rozgotuje. Zupę ostudź i przetrzyj przez sito. Dodaj koncentrat pomidorowy, mieloną paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Zupę ponownie zagotuj, włóż do niej filety rybne. Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut. Gorącą zupę rozlej na talerze, posyp posiekaną natką, podawaj z dodatkiem pieczywa.

Wrząca woda Prowansalska zupa czosnkowa Składniki na 4 porcje: główka czosnku 2 żółtka sól, łyżeczka pieprzu tymianek, bazylia, liść laurowy pół czerstwej bułki paryskiej 2 łyżki masła 2 ząbki czosnku starty żółty ser Zagotuj litr wody z roztartym z solą czosnkiem, liściem laurowym, tymiankiem i bazylią i gotuj pod przykryciem przez 8-10 minut. Następnie przecedź przez sito, doprowadź do wrzenia i wlej żółtka rozbełtane z łyżką wody i pieprzem. Całość starannie wymieszaj. Bułkę pokrój na cienkie kromki, natrzyj czosnkiem, a następnie pokrój w drobną kostkę, zrumień na rozgrzanej patelni, po czym dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Zupę tę podaje się bardzo gorącą i z grzankami. Obok talerzy można postawić miseczki z tartym żółtym serem.

Wykwintna zupa jabłkowa Składniki: 50 dag jabłek, 2 szklanki mleka płaska łyżka mąki ziemniaczanej 10 dag cukru, szklanka białego wytrawnego wina łyżka soku z cytryny, garść rodzynek, cynamon Jabłka obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, potem włóż do garnka i zalej 3 szklankami wrzącej wody. Do jabłek wsyp cukier i gotuj je 5 minut. Następnie cienkim strumieniem wlej zimne mleko wymieszane z mąką i, energicznie mieszając, chwilę gotuj. Wystudzoną zupę wymieszaj z winem, a także wypłukanymi i osączonymi rodzynkami. Dopraw cynamonem. Podawaj z grzankami (najlepiej zrobionymi z chałki) lub biszkoptami. W podobny sposób możesz przyrządzić zupę z moreli. Morele pokrój na ćwiartki (nie ścieraj na tarce), gotuj i miksuj, a zupę dopraw wanilią.

Wykwintny krem Składniki na 6 porcji: 4 szklanki wywaru z łososia mięso z 2 łbów łososia2 łyżki soku z cytryny 2 łyżki posiekanego koperku pół szklanki śmietanki sól, biały pieprz Połowę mięsa zmiksuj zwywarem i zagotuj, po czym dodaj pokrojone wkostkę pozostałe mięso i wlej śmietanę wymieszaną zsokiem zcytryny. Calosc podgrzej, ewentualnie dopraw do smaku sola ibialym pieprzem. Na koniec wrzuc troche koperku. Podawaj zgotowanymi bialkami pokrojonymi wkostke.

Wywar złososia Składniki na 8 porcji: 4 łby łososia 2 cebule ząbek czosnku por marchewka pietruszka po pół bulwy kopru włoskiego i selera pęczek koperku sok i skórka otarta zcytryny 2 gałązki świeżego tymianku surowe białko sól, pieprz Umyte łby natrzyj mocno solą, zostaw na kilkanaście minut i usuń oczy. Zagotuj 3 litry wody, dodaj do niej cebulę, czosnek, obrane warzywa, koperek, tymianek, pieprz, sok iskórkę zcytryny. Gotuj pod przykryciem około 30 minut na małym ogniu, po czym włóż łby, a gotuj następne 20-25 minut. Zostaw je wwywarze, aby ostygły, a później wyjmij, zaśwywar lekko odparuj, przecedź go i ponownie zagotuj. Teraz wlej surowe białko, mieszając doprowadź do wrzenia i jeszcze raz przecedź wywar przez gęste sito. Obierz łby z mięsa (ajest go dużo!) - możesz je wykorzystać do rozmaitych dań.

Zakwas z żytniej mąki Składniki: 3-4 łyżki żytniej razowej mąki 2 szklanki przegotowanej letniej wody skórka razowego chleba kilka ząbków czosnku W kamionkowym lub szklanym naczyniu wymieszaj mąkę z przegotowaną letnią wodą. Dodaj skórkę razowego chleba i kilka ząbków czosnku. Naczynie przykryj czystą lnianą szmatką i postaw w ciepłym pomieszczeniu. Po kilku dniach żur będzie gotowy. Jeśli zależy Ci na ugotowaniu niezawiesistej zupy, delikatnie (żeby nie zmącić zawartości), zlej sam płyn, zostawiając na dnie mąkę. Jeśli natomiast lubisz żurki gęściejsze, weź także część lub całą zawiesinę z dna naczynia.

Zielona zupa Składniki na 4 porcje: po 25 dag botwiny i szpinaku po 20 dag szczawiu i sałaty 50 g boczku, 1/8 l białego wina 1 l rosołu drobiowego (może być z kostki) pół pęczka szczypiorku 2 dymki, 2 gałązki świeżego estragonu (niekoniecznie) sól, pieprz, 4 łyżki śmietany kremówki Warzywa dokładnie umyj i osącz. Z botwiny, szpinaku i szczawiu usuń zgrubiałe części łodyżek, po czym posiekaj razem z sałatą. Cebulę potnij w krążki, boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż. Teraz dodaj warzywa i całość chwilę duś. Warzywa z boczkiem zalej winem i rosołem, gotuj na małym ogniu około 35 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Szczypiorek i gałązki estragonu umyj, osusz i drobno posiekaj. Przygotowaną zupę rozlej na talerze, posyp zieleniną i dodaj po łyżce śmietany. Doskonałym dodatkiem do zupy będzie ugotowane na twardo i pokrojone na ćwiartki jajko. Estragon możesz zastąpić drobno posiekanym koperkiem.

Zielona zupa wiosenna Składniki na 4 porcje: 6 szklanek rosołu z kurczaka lub cielęciny pęczek natki pietruszki pęczek szczypiorku kilka listków bazylii mała miseczka świeżego szczawiu pół szklanki śmietany łyżka masła sok z cytryny pieprz, sól Szczaw, szczypiorek, bazylię i natkę starannie opłucz, osącz i drobno pokrój. Tak przygotowaną wrzuć do rondla z rozgrzanym masłem i bardzo krótko (1-2 minuty) duś. Rosół zagotuj, wymieszaj z podduszoną zieleniną, przypraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zapraw śmietaną. Podawaj z grzankami z bułki lub z groszkiem ptysiowym.

Zupa aromatyczna Składniki na 4 porcje: 5 szklanek wywaru zryby 30 dag filetu zkarpia lub tołpygi 3 żółtka pół szklanki posiekanych zielonych listków mięty po łyżce posiekanych zielonych listków melisy, pietruszki, szczypiorku irozmarynu 2 łodygi selera naciowego sok i skórkaotarta zcytryny sól, pieprz Umyty iosuszony filet skrop sokiem zcytryny, natrzyj go solą, po czym włóż do gorącego wywaru i gotuj 10 minut. Delikatnie wyjmij rybę łyżką cedzakową, usuń ości, amięso pokrój wcienkie paski. Wywar natomiast przecedź i zagotuj. Rozbełtane zdwiema łyżkami przegotowanej wody żółtka wlej do wywaru, dokładnie wymieszaj, wsyp posiekaną zieleninę. Teraz dodaj pokrojoną wpaski rybę icienkie plasterki selera, i trzymaj pod przykryciem na małym ogniu około 5 minut. Na koniec dopraw do smaku. Do zupy tuż przed podaniem możesz wrzucićgrzanki zbułki, pokrojone wkostkę ugotowane białko lub groszek ptysiowy.

Zupa austriacka z dynią Składniki na 4 porcje: 80 dag ziemniaków pół selera 15 dag dyni (w naturalnej zalewie) cebula 10 dag wędzonego boczku 3 szklanki bulionu warzywnego (z kostki) łyżka oleju gałka muszkatołowa 4 łyżki obranych pestek dyni sól, pieprz Ziemniaki, cebulę i seler obierz, umyj i pokrój w kostkę. Dynię odcedź. Pokrój na małe kawałki. Boczek pokrój w drobną kostkę, podsmaż. Skwarki wyjąć. Do tłuszczu dodaj olej. Podsmaż na nim warzywa. Zalej bulionem i zalewą z dyni. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotuj przez około 25 minut - 10 minut przed końcem gotowania wrzuć do zupy kawałki dyni. Połowę zupy przetrzyj przez sito. Połącz z resztą, rozlej na talerze. Posyp skwarkami i podprażanymi na suchej patelni pestkami dyni.

Zupa bananowa z kaszą kukurydzianą Składniki: 2 szklanki mleka 3 bananypół szklanki kaszy kukurydzianej 2 żółtka 2 łyżki cukru łyżeczka masła cukier waniliowy, sól Kaszę, zalaną szklanką zimnej wody, odstaw na 30 minut. Gdy napęcznieje, dodaj do niej drugą szklankę zimnej wody, masło i sól. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu, aż całkowicie się rozklei. Zagotuj mleko z cukrem waniliowym, a żółtka ukręć z cukrem. Rozprowadź z kilkoma łyżkami wrzącego mleka i, stale mieszając, dodawaj do mleka. Garnek ustaw na ogniu i ubijaj trzepaczką, aż mleko z żółtkami lekko zgęstnieje. Całość doprowadź do wrzenia, ale nie gotuj. Na koniec zmiksuj z obranymi i pokrojonymi na kawałki bananami. Z ugotowanej kaszy uformuj łyżką kluseczki i kładź po kilka do każdej porcji mlecznej zupy. Zupę możesz podawać i na ciepło, i na zimno.

Zupa brokułowa Składniki na 4 porcje: ćwiartka kurczaka marchewka, seler pietruszka, jeden duży brokuł 2 żółtka, szklanka śmietany 12-proc. cytryna, sól, biały pieprz ząbek czosnku, sok z cytryny Mięso umyj, pokrój na kawałki i zalej zimną wodą. Potem dodaj oczyszczone i rozdrobnione warzywa, następnie posól i gotuj pod przykryciem. Gdy kurczak będzie miękki, wyjmij go razem z włoszczyzną. Rosół przecedź i ugotuj w nim umyty i podzielony na różyczki brokuł. Odłóż kilka cząstek brokuła, resztę zmiksuj. Dopraw solą, pieprzem i czosnkiem. Żółtka roztrzep ze śmietaną i dodaj do gorącej zupy, stale mieszając. Uważaj jednak, żeby się nie zagotowała. Do każdej porcji zupy włóż po kawałku brokuła i po plasterku umytej cytryny. Podaj z ryżem na sypko. W ten sam sposób przyrządza się zupę z kalafiora - możesz ją ugotować o każdej porze roku, używając warzyw mrożonych.

Zupa cebulowa Składniki: 60 dag cebuli po 2 łyżki oliwy z oliwek 2 łyżki masła łyżka mąki 2 kostki bulionowe warzywne sól, pieprz posiekana natka pietruszki Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. W garnku rozgrzej tłuszcz, dodaj cebulę i smaż, stale mieszając, aż będzie szklista. Potem wsyp mąkę i smaż ją razem z cebulą, mieszając (2 minuty). Wlej półtora litra wody, dodaj rozkruszone kostki bulionowe i, mieszając, doprowadź do wrzenia. Garnek przykryj i gotuj zupę na małym ogniu (najlepiej na płytce ochronnej) jeszcze 20 minut. Dodaj sól i pieprz do smaku. Możesz też zupę przetrzeć przez sito lub zmiksować. Podawaj zupę posypaną natką pietruszki. Uwaga! Zupa smakuje wyśmienicie z grzankami z sera. Na plastry bułki nałóż grubo starty żółty ser, wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 220°C, zapiekaj, aż ser zacznie się rumienić. Ułóż grzanki na talerzu, zalej zupą, podawaj natychmiast!

Zupa cebulowa francuska Składniki na 6 porcji: 4-5 cebul 6 szklanek wywaru z włoszczyzny 2 łyżki mąki 2 łyżki masła lub margaryny kilka kromek bułki 3 łyżki startego ementalera 2 łyżki oleju pieprz, sól Pokrojoną w cienkie plasterki cebulę lekko podsmaż na tłuszczu, następnie oprósz mąką, zrumień i wymieszaj z niewielką ilością zimnego wywaru. Teraz przelej ją do garnka z wrzącym pozostałym wywarem, dodaj przyprawy i gotuj 20 minut. Każdą kromkę bułki przetnij na 4 części, podsmaż na oleju, potem włóż do żaroodpornego wysokiego naczynia, zalej zupą i posyp serem. Naczynie wstaw do gorącego piekarnika i zapiekaj, aż ser się roztopi.

Zupa cebulowa z grzankami Składniki na 4 porcje:

500 g cebuli, 2 łyżki mąki 2 kostki rosołowe 4 łyżki startego żółtego sera (najlepiej ementalera) pół bagietki, 3 łyżki koniaku (niekoniecznie) sól, biały pieprz, tymianek 4 łyżki masła Cebulę obierz, umyj i pokrój w talarki, po czym włóż do garnka z połową stopionego masła. Duś, stale mieszając. Gdy cebula stanie się szklista, wsyp mąkę (mąkę podsmaż, ale nie rumień). Całość zalej trzema szklankami wrzątku z rozpuszczonymi kostkami rosołowymi. Gotuj pod przykryciem około 15 minut. Na koniec przypraw solą, pieprzem i tymiankiem, wlej koniak. Bułkę pokrój w cienkie plasterki, posmaruj masłem, posyp starym serem i wstaw do piekarnika na natłuszczonej resztą masła blasze. Zupę rozlej na talerze, a do każdej porcji włóż po 2-3 grzanki.

Zupa chińska z kurczaka Składniki na 6 porcji: pierś kurczaka opakowanie mrożonej chińskiej mieszanki warzywnej (z grzybami i pędami bambusa) 6 szklanek bulionu drobiowego (może być z kostki) 10 dag makaronu nitek 4 łyżki oleju 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki sos sojowy imbir, sól Makaron ugotuj (ale nie rozgotuj!) w osolonej wodzie, odcedź, przelej zimną wodą i osącz na sitku. Mięso umyj, pokrój w krótkie paski lub w kostkę, posól i - ciągle mieszając - obsmaż ze wszystkich stron na 2 łyżkach rozgrzanego oleju, przełóż do garnka. Na patelnię wlej resztę oleju, mocno go rozgrzej i obsmaż mrożone warzywa, po czym przełóż je do garnka. Mięso i warzywa zalej bulionem, zagotuj i po zmniejszeniu płomienia - gotuj 5-7 minut. Pod koniec zupę przypraw do smaku solą, imbirem i sosem sojowym, wymieszaj z makaronem. Przed podaniem posyp natką pietruszki.

Zupa chłopska Składniki: po 2 szklanki mleka i maślanki 3/4 szklanki kaszy jaglanej 3-4 łyżki śmietany łyżeczka mąki 6 ziemniaków duża szczypta majeranku łyżka posiekanego koperku, sól Odsącz umytą i sparzoną kaszę, a następnie zalej ją mlekiem i rozgotuj. Dodaj do tego umyte, obrane i pokrojone w plastry ziemniaki. Gdy będą już miękkie, wlej maślankę. Do zupy wlej śmietanę, zmieszaną z mąką, dopraw solą i majerankiem, a na koniec posyp koperkiem.

Zupa cytrynowa Składniki na 6 porcji: 30 dag cielęciny z kością włoszczyzna 2 szklanki ryżu ugotowanego na sypko cebula sok z dużej cytryny pół szklanki gęstej śmietany 22 proc. żółtko łyżeczka cukru biały pieprz, sól Umyte mięso oraz oczyszczone i obrane warzywa zalej 6 szklankami zimnej wody, gotuj do miękkości, po czym odcedź. Śmietanę roztrzep z żółtkiem, rozprowadź niewielką ilością gorącego wywaru, następnie wlej do garnka. Do zupy dodaj sok z cytryny, dopraw ją do smaku solą, cukrem i pieprzem, po czym wymieszaj z ryżem. W razie potrzeby zupę podgrzej, nie dopuszczając jednak do wrzenia.

Zupa cytrynowa z warzywami Składniki: po 20 dag marchewki, pietruszki i selera 3 średnie ziemniaki sok z cytryny 15 dag słodkiej śmietanki natka pietruszki, sól Na początku obierz i opłucz warzywa. Marchewkę pokrój w plasterki, pietruszkę w słupki, seler i ziemniaki w kostkę. Marchewkę, pietruszkę i selera zalej gorącą wodą i zagotuj, potem dodaj ziemniaki. Warzywa gotuj, aż będą miękkie, następnie zmiksuj. Zupę ostudź, dopraw śmietaną, solą i sokiem z cytryny. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki. Zupę cytrynową możesz też przyrządzić na cielęcych kościach i włoszczyźnie. Ugotowany wywar odcedź i przestudź. Dopraw sokiem z cytryny, śmietaną, solą i żółtkiem. Na koniec dodaj oddzielnie ugotowaną kaszę perłową, a przed podaniem posyp natką pietruszki.

Zupa czosnkowa prowansalska Składniki na 4 porcje: główka czosnku, garść listków szałwii mały liść laurowy, łyżeczka zielonych listków tymianku, 2 łyżki oliwy żółtko, pół szklanki startego żółtego sera 4-8 cienkich kromek czerstwej bułki paryskiej, 5 szklanek wody lub lekkiego wywaru z kurczaka sól, pieprz, sok z cytryny Obrany czosnek utrzyj z solą, włóż do rondla, zalej wrzącą wodą lub wywarem. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 5-7 minut. Wrzuć zioła i trzymaj pod przykryciem na małym ogniu jeszcze 3-4 minuty, po czym przetrzyj przez sito. Teraz dodaj żółtko, dokładnie rozbełtane z 1-2 łyżkami przegotowanej letniej wody i starannie wymieszaj. Kromki bułki obrumień na rozgrzanej patelni, wyłóż nimi dno ogrzanej wazy lub filiżanek, skrop oliwą i wlej zupę. Posyp ją żółtym serem i natychmiast podawaj.

Zupa czosnkowa z winogronami Składniki na 4 porcje: 5 czerstwych bułek 4 ząbki czosnku 3 łyżki oleju 10 dag mielonych migdałów 2 łyżki octu na bazie sherry 25 dag białych winogron migdały w płatkach gałązka oregano sól, pieprz Bułki obierz ze skórki i zalej zimną wodą, po czym odstaw do namoczenia. Czosnek oczyść i drobno pokrój. Bułki odciśnij, a następnie zmiksuj z czosnkiem i olejem. Całość dopraw solą i pieprzem. Do masy dodaj teraz ocet, zmielone migdały i nadal miksuj. W trakcie miksowania dolewaj tyle przegotowanej wystudzonej wody, aby powstała dość gęsta zupa. Przygotowaną zupę wstaw do lodówki na około 2 godziny. W tym czasie winogrona umyj, osusz, przepołów i usuń z nich pestki. Zupę rozlej do talerzy, a do każdej porcji dodaj winogrona. Oregano opłucz i osącz, listki oderwij od gałązki. Porcje zupy posyp listkami oregano i migdałami w płatkach. Zupa smakuje doskonale z grzankami z białego pieczywa.

Zupa czosnkowoziołowa Składniki: 12 ząbków czosnku 25 dag pieczywa tostowego 2 liście laurowe świeża szałwia i tymianek 5 łyżek oliwy 2 żółtka łyżka startego żółtego sera szczypta suszonego tymianku sól, pieprz Tosty drobno pokrój. Tymianek, szałwię i liście laurowe zwiąż nitką w pęczek. Czosnek obierz, zmiażdż. 5-6 szklanek wody zagotuj z oliwą i dodaj czosnek, zioła, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Następnie wyjmij zioła i wrzuć pokrojone pieczywo. Zupe doprowadz do wrzenia i zdejmij z ognia. Tuz przed podaniem zaciagnij zóltkami i posyp tymiankiem i zóltym serem.

Zupa drobiowa Składniki: 50 dag skrzydełek i udek kurczaka 25 dag ryżu 4 jaja ugotowane na twardo 1-2 ząbki czosnku 2 cebule 2 łyżki oliwy pół pęczka natki pietruszki bułka na grzanki sól, pieprz Obraną i pokrojoną na cienkie plastry cebulę lekko podduś w garnku na łyżce oliwy, włóż skrzydełka i udka, a następnie wlej 5-6 szklanek wody. Wszystko razem posól i dodaj pieprzu do smaku. Gotuj przez 30 minut. Miękkie już mięso wyjmij i obierz z kości, a do rosołu wsyp ryż i gotuj znowu przez 15-20 minut. Zrób grzanki: bułkę pokrój na niezbyt grube plastry, natrzyj zmiażdżonym lub posiekanym czosnkiem i podsmaż na drugiej łyżce oliwy. Na dno dużej ogrzanej wazy wyłóż mięso i zalej je rosołem z ryżem. Tuż przed podaniem wrzuć do zupy połówki jaj i posyp ją posiekaną natką pietruszki. Gorące grzanki podawaj na osobnym talerzyku.

Zupa drwali Składniki na 6 porcji: 6 szklanek bulionu wołowego (może być z kostki) po 15 dag: grochu i białej fasoli 40 dag mielonego mięsajajo 2 ząbki czosnku łyżeczka cząbru liść laurowy 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszkipieprz, sól Namoczone kilka godzin wcześniej ziarna grochu i fasoli odcedź, przełóż do garnka z bulionem i dodaj liść laurowy, a całość gotuj, aż groch się rozpadnie. Mięso musisz teraz dokładnie wyrobić z jajem, solą i pieprzem, po czym uformować z niego gałeczki wielkości orzecha laskowego. Ugotuj je osobno w niewielkiej ilości wody i wlej do gotującej się zupy. Na koniec zupę dopraw przeciśniętym przez praskę czosnkiem i cząbrem, trzymaj na ogniu jeszcze 1-2 minuty. Podawaj z razowcem, a każdą porcję posyp natką.

Zupa fasolowa Składniki: 30 dag białej fasoli mała włoszczyzna średniej wielkości cebula 2 kostki bulionowe warzywne 3 ziemniaki 2 łyżki oliwy z oliwek łyżka masła 2 łyżki mąki ząbek czosnku majeranek, sól Fasolę umyj na sicie, zalej gorącą wodą, mocz przez noc, a później wodę odlej. Następnego dnia zalej fasolę wrzątkiem i ugotuj do miękkości. Włoszczyznę obierz i zetrzyj na tarce do jarzyn o dużych otworach, por pokrój w krążki, ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Następnie 2 litry wody zagotuj z kostkami bulionowymi. Włóż warzywa, gotuj 15 minut, po czym dodaj ugotowaną fasolę. Wszystko wymieszaj i zagotuj. Teraz przygotuj cebulę - obierz ją i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i lekko zrumień posiekaną cebulę. Dodaj pozostały tłuszcz, dobrze go rozgrzej, wsyp mąkę i smaż, mieszając, 2-3 minuty. Zasmażkę rozprowadź kilkoma łyżkami wywaru i połącz z wrzącą zupą. Dopraw do smaku solą, drobno posiekanym czosnkiem oraz majerankiem.

Zupa fasolowa Składniki na 6 porcji: 50 dag chudego mięsa wieprzowego (może być z kością) 50 dag fasoli 2 duże ziemniaki cebula średnia marchewka 1-2 pomidory czosnek olej do smażenia przyprawy do smaku zielenina Umyte pod bieżącą wodą mięso włóż do garnka, zalej około trzema litrami wody i postaw na ogniu. Kiedy się zagotuje, zbierz powstałą na powierzchni pianę i dalej gotuj na małym ogniu. W tym samym czasie ugotuj fasolę (namoczoną wcześniej przez całą noc). Obierz ziemniaki i pokrój w drobną kostkę. Drobno posiekaj cebulę. Podsmaż ją na oleju na jasnozłoty kolor, dodaj do niej startą na grubej tarce marchew i obrane ze skórki, i pokrojone pomidory. Duś warzywa na małym ogniu około 5-6 minut, od czasu do czasu mieszając. Do gotowego bulionu (kiedy mięso jest już miękkie) dodaj ugotowaną fasolę, ziemniaki i uduszone warzywa. Dopraw do smaku. Gotuj zupę jeszcze 10-15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Zupę rozlej do talerzy. Do każdego włóż pokrojone w kawałki mięso wyjęte z zupy, dodaj drobno posiekaną zieleninę i czosnek.

Zamiast mięsa do zupy możesz dodać parówki lub kiełbasę. Nie musisz wtedy gotować bulionu, wystarczy kilka minut przed końcem gotowania fasoli (dodaj do niej kostkę bulionową) wrzucić plasterki kiełbasy lub parówek.

Zupa fasolowa z Debreczyna Składniki: 200 g białej fasoli 2 zielone papryki, 2 cebule pęczek włoszczyzny, 2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju, 500 g mięsistych pomidorów 4 kiełbaski debreczyńskie łyżeczka soli, 1/4 łyżeczki białego pieprzu ostra papryka, szczypta cukru 2 łyżki pokrojonego szczypiorku Fasolkę opłucz zimną wodą, zalej 1 i 1/4 l wody i odstaw na 12 godzin. Fasolę gotuj przez półtorej do dwóch godzin (na małym ogniu) w tej samej wodzie, w której się moczyła. Paprykę oczyść, umyj i pokrój w paski. Cebulę obierz, potem pokrój w kostkę. Włoszczyznę umyj, oczyść i drobno pokrój. Czosnek obierz i pokrój w drobną kostkę. Teraz w dużym garnku rozgrzej olej. Włóż do niego pokrojoną cebulę i czosnek, podsmaż w garnku razem z warzywami. Dodaj pokrojoną paprykę i fasolę, wszystko razem zamieszaj i gotuj dalsze 20 minut pod przykryciem na słabym ogniu. Pomidory obierz ze skóry, pokrój na małe kawałki i dodaj do fasoli. Kiełbaski pokrój w plasterki i podgrzej w zupie. Pod koniec gotowania dopraw zupę solą, pieprzem, papryką i cukrem; posyp szczypiorkiem.

Zupa fasolowa z makaronem Składniki: 15 dag drobnej fasolki perłowej 2 marchewki mały kawałek selera pół białej części małego pora 3 łyżki makaronu gwiazdki kostka bulionowa warzywna płaska łyżka vegety 2 ząbki czosnku 2 łyżeczki majeranku 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Fasolę zalej 6 szklankami zimnej wody i mocz przez 12 godzin. Gotuj w tej samej wodzie na małym ogniu. Dodaj kostkę bulionową. Marchewkę umyj, oczyść i pokrój w kostkę. Por pokrój w półplasterki, a seler zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Gdy fasola zacznie mięknąć, dodaj warzywa, a po 10 minutach makaron, zmiażdżony czosnek, vegetę, natkę pietruszki i majeranek. Na samym końcu, wedle uznania, dopraw solą i pieprzem.

Zupa fasolowa z szynką Składniki na 4 porcje: po 10 dag białej i czerwonej fasoli oraz cieciorki z puszki łyżka oliwy cebula ząbek czosnku natka pietruszki 3 pomidory 15 dag szynki wędzonej Fasolę czerwoną i białą oraz cieciorkę dokładnie odsącz z zalewy. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na oliwie z przepuszczonym przez praskę ząbkiem czosnku. Pomidory sparz, obierz ze skórki, miąższ pokrój w kostkę i połącz z podsmażoną cebulą. Dodaj fasole i cieciorkę. Teraz zalej wodą, dodaj kostkę rosołową i zagotuj. Szynkę pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz 3 łyżkami soku z cytryny. Zupę gotuj jeszcze około 15 minut. Przed podaniem posyp (na talerzach) posiekaną natką pietruszki.

Zupa fasolowa ze śliwkami Składniki: 30 dag białej fasoli 20 dag suszonych śliwek bez pestek łyżka masła 2 łyżki miodu starta gałka muszkatołowa otarta skórka zcytryny, sól Opukane śliwki zalej 3 szklankami przegotowanej wody i zostaw na 2-3 godziny. Następnie ugotuj, zmiksuj je zmiodem, otartą skórką zcytryny igałką muszkatołową. Umytą fasolę zalej letnią przegotowaną wodą, po czym ugotuj wtej samej wodzie, soląc pod koniec gotowania. Na zakończenie dodaj przetarte śliwki, wymieszaj i gotuj chwilę razem.

Zupa grecka z dyni Składniki na 4 porcje: 30 dag miąższu dyni 3 pomidory, cebula puszka zielonego groszku 3-4 ziemniaki łyżka masła 2 łyżki posiekanego szczypiorku sól, pieprz, kardamon mielona papryka Dynię pokrój w kostkę i razem z posiekaną cebulą podsmaż na maśle. Włóż obrane, pokrojone w półplasterki ziemniaki, zalej wodą, osól, wsyp kilka ziarenek pieprzu i kardamonu, a całość zagotuj. Pomidory sparz, delikatnie zdejmij z nich skórki, pokrój na kawałki i dodaj do zupy razem z odsączonym z zalewy groszkiem. Gotuj około 5 minut. Zupę dopraw papryką i kardamonem. Po rozlaniu na talerze udekoruj posiekanym szczypiorkiem. Podawaj z grzankami. Zupę możesz także zmiksować albo też doprawić śmietaną - jej smak będzie wówczas nieco odmienny.

Zupa grochowa Składniki na 6 porcji: 25 dag grochu, mały seler 2-3 ziemniaki duża marchewka 2 łyżki masła sól, pieprz Umyty groch zalej dużą ilością przegotowanej letniej wody, następnego dnia gotuj w wodzie, w której się moczył. Obrane ziemniaki, marchewkę i selera umyj, pokrój w plasterki. Na patelni stop masło, wrzuć marchewkę i seler, chwilę smaż, po czym dodaj ziemniaki i smaż dalej, mieszając. Usmażone składniki dodaj do grochu, dokładnie wymieszaj i gotuj, aż do rozgotowania się grochu i warzyw. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, możesz dolać gorącej wody - zupę dopraw do smaku solą i pieprzem.

Zupa grzybowa Składniki na 6 porcji: 30 dag mięsa z kością (cielęciny, kurczaka) 2 litry wody włoszczyzna (2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, mały por) 3 dag suszonych grzybów szklanka gęstej kwaśnej śmietany łyżka drobno posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Grzyby umyj w zimnej wodzie i zalej w rondelku 2 szklankami wrzątku, potem zostaw na 30 minut, by napęczniały, ugotuj do miękkości. Na koniec ostudź i pokrój w paseczki. Do garnka wlej pozostałą wodę (6 szklanek) i włóż mięso. Zagotuj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkawe, dodaj obraną włoszczyznę i gotuj razem do miękkości. Teraz wyjmij z wywaru miękkie mięso i jarzyny, a włóż pokrojone grzyby i wlej wodę, w której się gotowały. Zupę zagotuj, dopraw do smaku solą i pieprzem, po czym wymieszaj ze śmietaną. Posyp natką pietruszki. Podawaj z makaronem, kluskami z lanego ciasta lub z groszkiem ptysiowym. Uwaga! Zamiast śmietany możesz dodać zasmażkę przygotowaną z 3 łyżek tłuszczu i 2 łyżek mąki.

Zupa gulaszowa Składniki na 6 porcji: po 20 dag: chudej wołowiny i wieprzowiny 3-4 ziemniaki zielona papryka 3 cebule 3 kostki bulionu warzywnego łyżka koncentratu pomidorowego po pół łyżeczki ostrej papryki, suszonego tymianku i kminku 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki 3 łyżki oliwy sól Na początku rozpuść w 6 szklankach wrzątku kostki bulionu. Potem pokrój w ćwierćplasterki i zeszklij na oliwie cebulę. Dołóż pokrojone w kostkę mięso, chwilę smaż, mieszając, a następnie podlej kilkoma łyżkami bulionu warzywnego i duś pod przykryciem. Gdy mięso będzie prawie miękkie, wrzuć obrane ziemniaki i pokrojoną w kostkę paprykę. Wtedy też wlej wrzący bulion, gotuj jeszcze 15 minut. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy i wszystkie przyprawy, całość zagotuj. Zupę podawaj w ogrzanej wazie lub wprost na talerzach, posyp posiekaną zieleniną.

Zupa indonezyjska Składniki: karp (średniej wielkości) duża cebula 2-3 ząbki czosnku 2 twarde mięsiste pomidory po łyżce powideł śliwkowych i soku z cytryny ćwierć łyżeczki skórki otartej z cytryny 2 zielone papryczki chili lub ostra zielona łyżeczka pasty krewetkowej łyżka cukru ćwierć łyżeczki kurkumy 4 szklanki wywaru z warzyw pół łyżeczki soli Rybę spraw, umyj, osusz, natrzyj solą i wstaw na godzinę do lodówki. Oddzielone już łeb, płetwy i kręgosłup ugotuj - przez około 20 minut - w wywarze z włoszczyzny. Następnie przecedź go przez sito, wlej z powrotem do rondla, włóż rybę, gotuj około 12 minut, delikatnie wyjmij łyżką cedzakową i pokrój w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, paprykę potnij w cienkie paski, sparzone wrzątkiem pomidory obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Włóż je do rondla, dodaj powidła, pastę krewetkową, sok z cytryny i sól, po czym zalej wywarem, gotuj 3-4 minuty, wsyp cukier, kurkumę i skórkę otartą z cytryny, włóż pokrojoną w kostkę rybę i potrzymaj na bardzo małym ogniu przez dalsze około 10 minut. Pod koniec dopraw sokiem z cytryny i - wedle uznania - solą. Tego rodzaju zupy podaje się na gorąco.

Zupa jabłkowa Składniki na 4 porcje: 3 duże jabłka średnia cebula pół kg ziemniaków 3 łyżki masła, marchewka 1 l bulionu warzywnego z kostki 3 łyżki gęstej śmietany łyżka soku z cytryny sól, pieprz, cukier 10 dag sera pleśniowego rokpol 2 łyżki posiekanej natki Obraną cebulę posiekaj i zeszklij na stopionym w rondlu maśle, a obrane i umyte marchewki oraz ziemniaki potnij w dużą kostkę, dorzuć do rondla z cebulą, przykryj i podduś na małym ogniu przez 5 minut, co jakiś czas mieszając. Teraz wlej gorący bulion i gotuj wywar na małym ogniu przez 20 minut. W tym czasie obierz i pokrój jabłka oraz skrop je sokiem z cytryny i dodaj do wywaru na dalsze 5 minut gotowania. Po lekkim przestudzeniu zupę zmiksuj, podgrzej, przypraw do smaku cukrem, solą i pieprzem, po czym wlej śmietanę i wymieszaj. Napełnij zupą małe miseczki i posyp natką. Do każdej porcji wrzuć po jednym, pokruszonym plasterku sera.

Zupa jabłkowa z jagodami Składniki na 4 porcje: 20 dag makaronu (najlepiej świderki) 1/4 kg czarnych jagód 3 jabłka, gruszka skórka skrojona z połowy cytryny 2-3 łyżki cukru kawałek kory cynamonu lub szczypta mielonego sól Makaron ugotuj na półtwardo w osolonej wodzie, potem odcedź i osącz. Jabłka i gruszkę umyj, cienko obierz ze skórki. Następnie pokrój w ósemki i wytnij gniazda nasienne. Jagody przebierz, przepłucz na sicie i osącz. Owoce włóż do garnka, dodaj cukier, skórkę cytrynową i cynamon. Zalej 1 l wody, gotuj 10 minut. Wystudź, wyjmij skórkę z cytryny i korę cynamonu. Zupę podawaj na zimno z makaronem.

Zupa jabłkowa z rokitnikiem 60 dag jabłek 20 dag rokitnika cynamon 1 i 1/4 l wody 1 dag mąki ziemniaczanej 10-15 dag cukru 1/8 l śmietany Umyj i pokrój na kawałki 40 dag jabłek, zalej je gorącą wodą, dodaj opłukany rokitnik oraz cynamon. Całość ugotuj, po czym przetrzyj przez sito, dopraw mąką wymieszaną z zimnym wywarem, zagotuj, dodaj cukier i połącz ze śmietaną. Obierz teraz i zetrzyj na tarce 20 dag jabłek i dodaj je do zupy. Podawaj na zimno lub gorąco z grzankami, ziemniakami, kluskami. Zupę jabłkową możesz przygotować z przecieru jabłecznego i koncentratu z dzikiej róży.

Zupa jaglano-jarzynowa Składniki: pół szklanki kaszy jaglanej 2 kostki bulionu z drobiu łyżeczka masła por 2 marchewki 25 dag fasolki szparagowej 15 dag pieczarekpo szczypcie: gałki muszkatołowej i cząbru 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Wsyp kaszę do 4 szklanek wrzącej wody z masłem i gotuj pod przykryciem 10 minut. Dodaj do niej umyty, przecięty wzdłuż na pół i pokrojony w cienkie paseczki por, oskrobaną i startą na tarce o dużych oczkach marchewkę, umytą, oczyszczoną i pokrojoną na kawałki fasolkę oraz obrane, opłukane i cienko poszatkowane pieczarki. Gdy składniki będą miękkie, wrzuć kostki bulionowe, dopraw zupę solą, pieprzem, gałką muszkatołową i cząbrem. Na koniec, już na talerzach, posyp zupę natką.

Zupa japońska Składniki: 1 kg filetów zróżnych ryb morskich łyżka soku zcytryny 20 dag krewetek 10 dag małży (mrożone lub zpuszki) 3 suszone grzyby szklanka białego wytrawnego wina 15 dagpędów bambusa 8 szklanek bulionu, sól Filety posól, skrop sokiem zcytryny i wstaw na godzinę do lodówki. Opłukane grzyby namocz wniewielkiej ilości przegotowanej wody, potem zagotuj i pokrój wpaski. Włóż do garnka filety zryby pokrojone wkostkę, dodaj krewetki, małże ipokrojone wpaseczki grzyby. Zalej gorącym bulionem igotuj na małym ogniu 40-45 minut, dodaj pokrojone wpaski pędy bambusa, wlej wino, zagotuj. Zupa doskonale smakuje zgrzankami zbułki.

Zupa jarzynowa z boczkiem Składniki na 4 porcje: 15 dag fasoli perłowej cebula 2 duże pory 4 marchewki kalarepa (ewentualnie) 2 łodygi selera naciowego 3 ziemniaki 3 ząbki czosnku 15 dag boczku wędzonego 1/4 kostki masła pęczek natki pietruszki 5 łyżek oliwy sól, pieprz Przed przystąpieniem do przygotowania potrawy zalej zimną wodą fasolę i odstaw ją na 12 godzin. Potem gotuj na małym ogniu 1-1,5 godziny. Natkę posiekaj. Jeden ząbek czosnku obierz i przeciśnij przez praskę. Miękkie masło utrzyj z czosnkiem i natką pietruszki. Gdy masa będzie jednolita, ucieraj dalej, dodając po łyżeczce oliwę. Na koniec dopraw solą i pieprzem, a potem wstaw do lodówki. Wszystkie warzywa starannie oczyść i umyj. Pory i seler pokrój w cienkie plasterki, marchewkę, ziemniaki i kalarepę w średniej wielkości kostkę. Cebulę i 2 ząbki czosnku obierz z łupin i drobno posiekaj. Boczek pokrój w paseczki i wytop w rondlu. Teraz włóż przygotowane pory, cebulę oraz czosnek. Chwilę smaż, po czym wlej 5 szklanek wody. Następnie dodaj resztę warzyw, dopraw i gotuj, aż będą miękkie. Pod koniec dołóż ugotowaną i osączoną z wody fasolę. Do gorącej zupy włóż wyjęte z lodówki masło z dodatkami, całość wymieszaj.

Zupa jarzynowa z kukurydzą Składniki na 4 porcje: papryka cebula łodyga selera naciowego 3 łyżki oleju szklanka ryżu pół puszki kukurydzy liść laurowy drobiowa kostka bulionowa 2 łyżki mąki 2 szklanki mleka 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Cebulę obierz i posiekaj, a umytą i oczyszczoną z nasion paprykę potnij w kostkę. Łodygę selera naciowego umyj, poodcinaj końce, oczyść z włókien i potnij na mniejsze kawałki. Zrumień cebulę i ryż na rozgrzanym w rondlu oleju. Dodaj paprykę, seler, kostkę bulionową, listki laurowe, wlej 2 szklanki wrzącej wody i pogotuj przez 20 minut. Kukurydzę osącz z zalewy. Zdejmij rondel z ognia. Mąkę rozprowadź niewielką ilością mleka, wlej do jarzyn razem z resztą mleka. Dodaj kukurydzę, wymieszaj, zagotuj, na koniec przypraw do smaku solą i pieprzem. Zupę przed podaniem posyp posiekaną natką. A jeśli komuś nijak nie pasuje do niej mleko, to może zastąpić je bulionem.

Zupa kalafiorowa Składniki: kalafior (może być mrożony) mała włoszczyzna 2 kostki bulionowe warzywne 2 ziemniaki pół puszki kukurydzy w zalewie pół szklanki gęstej kwaśnej śmietany 3 ziarna ziela angielskiego kwasek cytrynowy sól, pieprz 2 łyżki drobno posiekanego koperku Kalafior umyj, podziel na małe różyczki i włóż na 10 minut do wody zakwaszonej kwaskiem cytrynowym, potem opłucz. Włoszczyznę obierz, opłucz i zetrzyj na tarce do jarzyn o dużych otworach lub bardzo drobno pokrój. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę. W garnku zagotuj wodę (2,5 litra), dodaj kostki bulionowe, ziele angielskie i włoszczyznę. Włóż ziemniaki oraz kalafior i gotuj pod przykryciem 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodaj kukurydzę wraz z zalewą, a całość dopraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem wlej śmietanę i wsyp koperek, jeszcze raz wymieszaj.

Zupa kalafiorowa po belwedersku Składniki: 1 l wywaru z warzyw pół l mleka 60 dag kalafiorów 20 dag pieczarek 2 żółtka 2 płaskie łyżki mąki zielenina sól, pieprz sok z cytryny Kalafior oczyść, opłucz i podziel na małe różyczki. Potem zalej wywarem z warzyw i ugotuj. Pieczarki dokładnie umyj, opłucz, pokrój w paseczki, po czym usmaż i dodaj razem z wrzącym mlekiem do różyczek kalafiora. Wszystko razem chwilę pogotuj. Teraz rozgrzej tłuszcz, wymieszaj go z mąką (mąki nie rumień), połącz z zupą i zagotuj. Wymieszaj z posiekaną zieleniną i żółtkami, na koniec dopraw do smaku.

Zupa kalafiorowa z klopsikami Składniki na 4 porcje: kalafior, sól, cebula 1 tost, pieprz, gałka muszkatołowa 15 dag mięsa mielonego, żółtko łyżka oleju, 15 dag dymki 3 dag masła, 3 dag mąki 20 dag śmietany kremówki 5 dag sera goudy, 2 łyżki bułki tartej Zblanszuj różyczki kalafiora. Potem dokładnie wymieszaj z mięsem posiekaną cebulę, pokruszony tost i żółtko. Następnie uformuj kuleczki i usmaż je na oleju. Część dymki pokrój na ćwiartki, resztę w talarki. Roztop masło, dodaj mąkę, potem wlej 400 ml wywaru z kalafiora i śmietanę, całość przypraw do smaku. W foremce ułóż mięso, duże kawałki dymki i kalafiora. Wszystko zalej sosem i posyp tartym serem. Na wierzchu ułóż pozostałą dymkę wymieszaną z bułką tartą. Zapiekaj 10 minut w temperaturze 250°C.

Zupa kalafiorowa z ziemniakami Składniki: 4 szklanki bulionu drobiowo-warzywnego (lub z kostki) 20 dag różyczek kalafiora (świeżego lub mrożonego) 2 marchewki kawałek selera mały oczyszczony por pół pietruszki 3 małe ziemniaki 10 dag zielonego groszku (mrożonego lub konserwowego) płaska łyżka vegety 2 łyżki śmietany 12-proc. lub jogurtu naturalnego 2-proc. mały pęczek koperku szczypta cukru, sól, pieprz Warzywa umyj i oczyść. Marchewkę i seler pokrój w kostkę, por w talarki, a pietruszkę na pół i włóż do wrzącego już bulionu. Gdy marchewka lekko zmięknie, dodaj pokrojone w grubą kostkę ziemniaki, a gdy i one zmiękną - czas na kalafior i groszek. Już nie przykrywaj, ale gotuj jeszcze 10 minut. Wlej jogurt lub śmietanę i dopraw do smaku.

Zupa kartoflana Składniki: 50 dag ziemniaków marchewka, pietruszka por, kawałek selera cebula 10 dag wędzonego boczku 1,2 l wody 150 g śmietany łyżka drobno pokrojonego koperku pół łyżeczki suszonej bazylii lub kilka listków świeżej sól, pieprz Umyte i obrane warzywa, cebulę oraz ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Boczek drobno pokrój i lekko podsmaż w garnku. Włóż pokrojone warzywa, cebulę i ziemniaki. Teraz wlej kilka łyżek wody i duś przez 5 minut, stale mieszając. Potem zalej warzywa wrzącą wodą, osól i przykryj. Zupę gotuj około 20 minut. Na końcu dopraw do smaku solą i pieprzem. Wsyp koperek oraz bazylię i raz zagotuj. Dopraw śmietaną. Zupę kartoflaną możesz też ugotować na wywarze z mięsa, boczek zastąpić masłem lub oliwą. Zamiast bazylii dodaj majeranek.

Zupa krem czerwona Składniki na 5 porcji: około 30 dag piure ziemniaczanego 5-7 pomidorów czerwona papryka duża cebula 1-2 łyżki oleju sól, pieprz, ewentualnie cukier 3-4 szklanki wywaru po 2 łyżki posiekanych zielonych listków bazylii, szczypiorku ikoperku Umyj oczyszczoną zgniazd nasiennych paprykę ipomidory oraz obierz cebulę. Warzywa pokrój wkostkę i usmaż na rozgrzanym oleju. Teraz wlej szklankę wywaru i duś całość pod przykryciem kilkanaście minut. Następnie zmiksuj zupę, przetrzyj ją przez sito, wymieszaj dokładnie zpiure ziemniaczanym ipozostałym wywarem, po czym zagotuj. Dopraw do smaku solą, pieprzem, ewentualnie szczyptą cukru. Przed podaniem posyp wymieszaną zieleniną.

Zupa krem z brokułów Składniki na 4 porcje: 50 dag brokułów cebula średniej wielkości 1-2 ząbki czosnku łyżka masła 4 szklanki bulionu z kurczaka (z kostki) skórka otarta z cytryny 3 łyżki soku z cytryny pół szklanki gęstej kwaśnej śmietany liść laurowy, sól, pieprz Z umytych brokułów odetnij łodygi i - obrane ze skórki - pokrój w kostkę. Na stopionym w rondlu maśle zeszklij posiekaną cebulę, dodaj liść laurowy, roztarty czosnek i przez chwilę smaż, ciągle mieszając. Następnie wrzuć pokrojone łodygi brokułów, wlej gorący bulion, doprowadź go do wrzenia, a potem gotuj na niewielkim ogniu przez około 5 minut. Po tym czasie wyjmij liść laurowy, dodaj różyczki brokułów i przez kolejne 10 minut pogotuj potrawę na małym ogniu, po czym łyżką cedzakową wyjmij część brokułowych różyczek. Gdy zupa lekko przestygnie, zmiksuj ją, przetrzyj przez sito, dopraw do smaku solą, pieprzem, sokiem i skórką z cytryny i znowu podgrzej. Po odstawieniu z ognia wymieszaj ze śmietaną i wrzuć różyczki brokułów. Podawaj z grzankami z bułki, groszkiem ptysiowym lub pokrojonym jajem ugotowanym na twardo.

Zupa krem z brokułów z migdałami Składniki: 4 szklanki bulionu z warzyw (lub z kostki) 50 dag brokułów kubeczek jogurtu naturalnego 2-proc. (15 dag) 4 płaskie łyżki płatków migdałowych ząbek czosnku liść laurowy sok z cytryny cukier, sól Do wrzącego bulionu włóż pokrojone łodygi brokułów, rozgnieciony czosnek i liść laurowy. Po 5 minutach dodaj różyczki brokułów i gotuj 10 minut na małym ogniu, aż będą miękkie, ale jeszcze intensywnie zielone. Wyjmij liść laurowy i kilka różyczek brokułów. Resztę, gdy przestygnie, zmiksuj, wlej jogurt i dopraw do smaku sokiem z cytryny, cukrem i solą. Zupę podgrzej na małym ogniu i dodaj pozostałe brokuły. Posyp płatkami migdałowymi.

Zupa krem zburaków Składniki na 6 porcji: 5 szklanek wywaru drobiowego 50 dag buraków ćwikłowych duże winne jabłko 2 dojrzałe gruszki kieliszek czerwonego wytrawnego wina łyżeczka drobno posiekanego świeżego imbiru łyżeczka mąki ziemniaczanej szklanka gęstej kwaśnej śmietany sól, ewentualnie sok z cytryny i cukier Buraki, jabłko igruszki umyj, obierz i zetrzyj na tarce. Następnie wrzuć je do rondla, dodaj imbir i zalej gorącym bulionem. Doprowadź do wrzenia, apóźniej gotuj pod przykryciem na niewielkim ogniu przez około 2 godziny. Teraz całość zmiksuj, przetrzyj przez sito i znów podgrzej. Dokładnie wymieszaną zwinem mąkę ziemniaczaną powolutku wlej do gorącej zupy i podgrzewaj,mieszając, aż zupa zgęstnieje. Dopraw do smaku solą, ewentualnie sokiem zcytryny icukrem. Przed podaniem rozprowadź zupę śmietaną.

Zupa krem z cukinii Składniki: 75 dag młodej cukinii cebula 2 łyżki oliwy z oliwek łyżka masła 3 szklanki bulionu warzywnego (może być z kostki) suszony rozmaryn szklanka śmietanki sok z cytryny sól, pieprz Młode (długości 20-25 cm) cukinie umyj, obierz ze skórki i pokrój w niewielką kostkę. Następnie obierz i drobno posiekaj cebulę. W garnku rozgrzej oliwę i masło, potem włóż cukinię wraz z cebulą i smaż, mieszając, na średnim ogniu 5 minut. Wlej bulion, dodaj rozkruszony rozmaryn i gotuj pod przykryciem 15-20 minut. Przetrzyj przez sito lub zmiksuj, po czym dopraw do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj. Zupę podawaj z grzankami z bułki lub z groszkiem ptysiowym.

Zupa krem z jabłek i pietruszki Składniki na 6 porcji: 50 dag pietruszki 25 dag kwaskowatych jabłek 2 cebule 3 szklanki bulionu 3 łyżki oleju (oliwy z oliwek) 3 liście laurowe szklanka śmietanki łyżka masła posiekana natka pietruszki, sól Oczyszczoną pietruszkę i obrane jabłka (bez gniazd nasiennych) pokrój na kawałeczki, a cebulę posiekaj. Przez kilka minut duś wszystko razem na oleju (uwaga: nie smaż, lecz duś). Wlej bulion i dodaj liście laurowe. Gotuj pod przykryciem, aż pietruszka zmięknie, a następnie wyjmij liście laurowe. Zupę zmiksuj, dodaj śmietankę, masło i sól, po czym posyp ją natką. Zupa jest pyszna i na gorąco, i na zimno, z małymi grzankami albo groszkiem ptysiowym.

Zupa krem z kalafiora Składniki na 4 porcje: duży kalafior, 2 cebule 2 marchewki, pietruszka pęczek zielonej pietruszki 4 szklanki bulionu z kurczaka (z kostki) szklanka mleka łyżka masła pół szklanki śmietanki pół szklanki białego wytrawnego wina żółtko cukier, sól, łyżeczka kurkumy Kalafior włóż do wrzącej, osolonej wody z cukrem i po 10-12 minutach gotowania odcedź, przelej zimną wodą i pościnaj różyczki. Pokrój drobno obraną cebulę, marchewkę i pietruszkę. Na stopionym w rondlu maśle zeszklij cebulę, dodaj marchewkę, pietruszkę i połowę zielonej pietruszki i po chwili smażenia wlej gorący bulion, dodaj łodygi kalafiora i niech się nadal gotuje przez około 40 minut. Po ugotowaniu całość zmiksuj, przetrzyj przez sito, wlej wino i wsyp różyczki kalafiora i pogotuj jeszcze przez 5-6 minut. Do gorącej, odstawionej z palnika zupy wlej mleko połączone dokładnie ze śmietanką, żółtkiem i kurkumą i energicznie wymieszaj. Dopraw ją ewentualnie do smaku, a przed podaniem posyp posiekaną zieloną pietruszką. Jej walory smakowe znacznie podniesie dodanie grzanek z bułki lub groszku ptysiowego.

Zupa krem z marchwi i soczewicy Składniki na 5 porcji: 50 dag marchwi cebula pół szklanki czerwonej soczewicy 3 łyżki oleju (oliwy z oliwek) 3 szklanki bulionu (wywaru z warzyw) po łyżeczce: mielonej kolendry i kuminu sól, pieprz Oczyszczoną i drobno pokrojoną marchew oraz posiekaną cebulę wrzuć do rondla na podgrzany olej i lekko zrumień. Dodaj pozostałe składniki i gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż marchew zmięknie. Całość zmiksuj. Smak zupy wzbogacisz odrobina swiezej smietany i/lub posiekana natka pietruszki.

Zupa krem z pomidorów Składniki na 6 porcji: 80 dag pomidorów 1 l bulionu cebula 2 łyżki oliwy 2 łyżki przecieru pomidorowego 150 ml śmietany marchewka sok z cytryny cukier, sól, pieprz łyżka posiekanej natki pietruszki Cebulę obierz, opłucz, posiekaj i przesmaż na oliwie. Marchewkę obierz i opłucz. Pomidory umyj, pokrój na kawałki, dodaj razem z marchewką do cebuli, wszystko razem duś 10 minut. Tak przygotowane warzywa połącz z bulionem oraz przecierem i gotuj 20 minut. Zupę zmiksuj i przetrzyj, potem dodaj śmietanę. Teraz dopraw solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Gotuj, cały czas ubijając, 5 minut. Przed podaniem posyp natką, podawaj z groszkiem ptysiowym lub lanymi kluskami. Zamiast połowy śmietany zupę możesz zagęścić łyżką zmiksowanego ugotowanego ryżu, a zamiast natką, zupę możesz posypać łyżką liści kolendry. Lane kluski możesz ugotować w zupie, dzięki czemu zupa jeszcze bardziej zgęstnieje.

Zupa krem z selerów Składniki: 20 dag selera naciowego 300 g selera korzeniowego półtora litra wywaru z warzyw 70 g sera 2 łyżki masła cebula 150 ml śmietanki 12-proc. 2 żółtka Selery umyj, drobno pokrój razem z cebulą i podduś na maśle. Następnie wlej gorący wywar z warzyw i gotuj pod przykryciem przez 20 minut. Następnie ostudź i zmiksuj. Ser rozkrusz na małe grudki, śmietanę wymieszaj z żółtkami na jednolitą masę. Zupę ponownie zagotuj, dodaj ser. Teraz mieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, aż grudki sera częściowo się rozpuszczą (nie dopuść do wrzenia). Pod koniec wlej śmietanę z żółtkami, wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. Podawaj z grzankami.

Zupa krem ze szparagów lub kalafiorów Składniki: 30 dag kości 15 dag włoszczyzny 50-60 dag szparagów 1-2 dag mąki 2 żółtka 1/8 l śmietanki kremowej 1 i 1/2 wody, sól, cukier Z kości i włoszczyzny ugotuj wywar. Szparagi opłucz, oczyść z włókien, ugotuj do miękkości w przecedzonym wywarze, przetrzyj przez sito, przelewając wywarem. Następnie dopraw zupę mąką rozmieszaną z 1/8 l zimnego wywaru, zagotuj mieszając oraz dodaj sól i cukier do smaku, a także żółtka rozmącone ze śmietanką. Podawaj z groszkiem ptysiowym, grzankami lub pasztecikami.

Zupa krem zielona Składniki na 4 porcje: około 30 dag piure ziemniaczanego po 10 dag liści szczawiu imłodych rzodkiewek 1-2 ząbki czosnku 2 łyżki masła pół szklanki śmietany 3-4 szklanki wywaru żółtko sól, pieprz Umyte liście szczawiu uduś na stopionym maśle, zalej je szklanką wywaru i gotuj około 10 minut. Zmiksuj je, dodaj pozostały wywar, roztarty zsolą czosnek ipiure. Całość wymieszaj, wlej do rondla i, po zagotowaniu, dopraw do smaku solą ipieprzem. Teraz do zupy wlej powolutku żółtko, dokładnie rozbełtane ze śmietaną, wymieszaj i podgrzej (nie gotuj!). Podawaj zgrzankami zbułki lub ciemnego chleba.

Zupa mięsna przecierana Składniki na 6 porcji: 70 dag kury kość wołowa lub gicz cielęca 6 dag ryżu łyżka masła marchewka pietruszka pół selera por 2 żółtka, sól Warzywa obierz i opłucz, kurę i kości opłucz, zalej 1,5 l wody, osól i gotuj godzinę. Po ugotowaniu kurę wyjmij, a wywar przecedź. Ryż sparz wrzątkiem, odcedź i zalej 150 ml wywaru po czym ugotuj. Teraz obierz mięso z kury, wyjmij szpik z kości i zmiksuj z wywarem. Zupę zagotuj, po czym zdejmij z ognia. Następnie rozbełtaj żółtka, dodając do nich po łyżce wywaru (100 ml). Wlej do zupy, i całość, cały czas ubijając, podgrzej. Zupę podawaj z grzankami z drobiu. Piersi kury pokrój na paseczki i dodaj do zupy, a resztę mięsa przetrzyj. Zamiast ryżu możesz ugotować kaszę perłową. Zupę możesz przyrządzić również z cielęciny, dzikiego ptactwa, królika, szynki lub dziczyzny.

Dodatkami mogą być również ugotowane i pokrojone na paski grzyby oraz warzywa.

Zupa migdałowa Pół kilograma słodkich migdałów sparz, obierz ze skórki, dodaj jeszcze parę gorzkich i ubij w moździerzu. Co pewien czas dolewaj wody, aby nie wytworzył się olej. Tak utworzoną masę rozprowadź świeżym mlekiem, zagotuj i przetrzyj przez sito. Dodaj cukier, wrzuć kawałek cynamonu. Nastepnie ugotuj na pólmiekko cwierc litra ryzu, zalej go smietanka, poslódz, gotuj pod przykryciem. Nastepnie wsyp do zupy, dodaj wymyte rodzynki (mozna tez dodac kilka calych sparzonych migdalów). Przed podaniem zupe podgrzej, dopraw do smaku cukrem i odrobina soli.

Zupa morelowo-pomarańczowa Składniki: 10 dag suszonych moreli 5 pomarańczy 6 goździków 3 szklanki wody 1,5 szklanki białego wytrawnego wina po 2 łyżki: posiekanych orzechów laskowych i migdałów łyżeczka cukru Pomarańcze dokładnie umyj, sparz wrzątkiem i osusz. Z jednej otrzyj skórkę, a pozostałe obierz i pokrój w kostkę, usuwając pestki. Umyte morele osącz na sicie i wraz z kostkami pomarańczy włóż do rondla, zalej wodą, dodaj goździki, przykryj i gotuj na niewielkim ogniu przez około 40 minut. Po tym czasie goździki wyjmij, a resztę przestudź, zmiksuj, przetrzyj przez sito, dopraw cukrem, wymieszaj z winem i odstaw na górną półkę lodówki do mocnego schłodzenia. Odłożoną pomarańczę obierz, pokrój w kostkę i - po usunięciu pestek - wraz z posiekanymi orzechami i migdałami wrzuć do zupy. Zupę tę podaje się mocno schłodzoną.

Zupa neapolitańska z kaszą manną Składniki: 8 łyżek kaszy manny porcja włoszczyzny suszony grzybek 2 trójkąciki sera topionego pół szklanki jogurtu naturalnego 3 łyżki posiekanego koperku sól, 3 ziarna pieprzu Obierz oczyszczoną włoszczyznę, pokrój ją na kawałki i wraz z namoczonym wcześniej grzybkiem zalej zimną wodą. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, a w połowie gotowania przypraw solą i pieprzem. Wywar przecedź i dodaj kaszę mannę, rozmieszaną w szklance zimnej wody. Gotuj około 10 minut, aż kasza się rozklei. Wtedy wrzuć pokrojone drobno serki i dokładnie wymieszaj, żeby się rozpuściły. Zupę dosól (jeśli trzeba), zapraw jogurtem, a na talerzach posyp koperkiem.

Zupa nicejska Składniki: 80 dag filetów z morszczuka łyżka soku z cytryny cebula duży por (tylko biała część) 2-3 ząbki czosnku 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki łyżka posiekanych świeżych listków tymianku listek laurowy 4-6 ziarenek pieprzu 6 twardych mięsistych pomidorów 2-3 duże ziemniaki 2 łyżki zielonych wydrylowanych oliwek 2 łyżki oleju kieliszek białego wytrawnego wina 5 szklanek bulionu sól, pieprz Osuszone filety skrop sokiem z cytryny, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Dokładnie umyty por potnij w cienkie plasterki, cebulę - w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Zeszklij cebulę na rozgrzanym w rondlu oleju, zmieszaj ją i podsmaż z porem i czosnkiem, a następnie dodaj listek laurowy, ziarenka pieprzu, posiekaną natkę pietruszki i tymianek a po lekkim skropieniu wrzątkiem przykryj, i podduś przez około 10 minut. Filety z ryby pokrój w kostkę, dodaj do cebuli razem z obranymi ze skórki i pokrojonymi w kostkę pomidorami, całość zalej winem i duś pod przykryciem przez kolejne 20 minut. Zagotuj bulion, wrzuć do niego obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki i - po 15 minutach gotowania - dodaj pokrojone w paseczki oliwki i rybę, po czym razem pogotuj na małym ogniu jeszcze około 10 minut. Dopraw ewentualnie solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Zupa ogórkowa na podrobach Składniki na 6 porcji: 3-4 kwaszone ogórki szklanka kwasu z ogórków 25 dag żołądków i serduszek kurzych 2 kostki bulionu mięsnego lub warzywnego 2 cebule łyżka mąki pół szklanki śmietany 22-proc. 20 dag ugotowanego drobnego makaronu łyżka masła 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki cukier, pieprz Serduszka i żołądki oczyść z tłuszczu, dokładnie opłucz, włóż do rondelka, po czym podlej odrobiną wody i razem z posiekanymi cebulami i masłem uduś do miękkości. W dużym garnku zagotuj 5 szklanek wody, potem wrzuć kostki bulionowe. Dodaj kwas z ogórków i włóż starte na tarce jarzynowej ogórki. Zupę zagotuj, dodaj uduszone podroby i mąkę rozprowadzoną śmietaną. Zagotuj, przypraw do smaku cukrem i pieprzem. Na talerze rozłóż makaron, zalej go gorącą zupą, a każdą przed podaniem porcję obficie posyp natką.

Zupa orzechowa Składniki na 6 porcji: litr wywaru z warzyw pół szklanki śmietany 20 dag posiekanych orzechów włoskich 2 żółtka sól, pieprz, cukier Utrzyj śmietanę z cukrem, solą, pieprzem i żółtkami. Zagotuj wywar z warzyw z posiekanymi orzechami, na wrzątek wlewaj stopniowo przygotowaną zawiesinę, stale mieszając (nie gotuj!). Podawaj z grzankami z bułki lub groszkiem ptysiowym.

Zupa owocowa z żółtkami Składniki: 600 g owoców (morele, brzoskwinie) 2 żółtka, 800 ml wody 250 ml wina, 100-150 g cukru Owoce opłucz, przetnij na pół i usuń pestki. Połowę owoców sparz wrzątkiem i obierz ze skórki. Zagotuj połowę wody z cukrem, ugotuj w syropie obrane owoce. Pozostałe owoce pokrój razem ze skórką, zalej resztą wody, ugotuj i przetrzyj przez sito. Całość ponownie zagotuj i zdejmij z ognia. Żółtka roztrzep z winem, wlej do gorącej zupy, wymieszaj i włóż ugotowane oddzielnie owoce. Zupę podawaj z groszkiem ptysiowym. Bardzo smaczna jest zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Zupa pikantna Składniki: 80 dag filetów z dorsza łyżka soku z cytryny 15 dag pieczarek 3-4 suszone grzyby 3 cebule papryka czerwona i zielona 2-3 ząbki czosnku 1-2 łyżki oleju łyżka mąki ziemniaczanej 2 liście laurowe po 2-4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu ćwierć łyżeczki mielonego pieprzu i curry łyżeczka sosu sojowego, sól Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. W niewielkiej ilości przegotowanej wody, na małym ogniu ugotuj umyte grzyby (ich ugotowanie potrwa 20 minut). Następnie zagotuj 6 szklanek wody z liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem i solą, zmieszaj z wywarem z grzybów i pogotuj pod przykryciem kolejne około 10 minut, po czym włóż filety na dalsze 12 minut gotowania na małym ogniu. Miękkie filety wyjmij i przecedź wywar. Drobno posiekaną cebulę zeszklij na oleju, dodaj pokrojone pieczarki i - mieszając - chwilę podsmaż, dopraw roztartym z solą czosnkiem, solą i pieprzem, curry i sosem sojowym, przykryj i duś całość na małym ogniu. Do wywaru z ryby dodaj pokrojone w paseczki suszone grzyby oraz pokrojoną w paski paprykę i przez chwilę je obgotuj. Włóż pokrojoną w kostkę rybę oraz rozprowadzoną w małej ilości zimnej wody mąkę ziemniaczaną i - delikatnie mieszając - zagotuj, a gdy na koniec dodasz pieczarki z cebulą i doprawisz do smaku solą i pieprzem, zupa będzie gotowa.

Zupa piwna wykwintna Składniki na 6 porcji: 6 szklanek jasnego piwa łyżka mąki kukurydzianej 4 żółtka po łyżce: płynnego miodu i cukru po garści suszonych moreli, jabłek i dużych rodzynek bez pestek po szczypcie gałki muszkatołowej i cynamonu Wypłukane i osączone owoce włóż do garnka, zalej piwem (ćwierć szklanki zostaw na później), przykryj pokrywką i odstaw na 45 minut w chłodne miejsce. Następnie dodaj cukier, miód, gałkę muszkatołową i cynamon, po czym gotuj 30 minut pod przykryciem (od czasu do czasu mieszając). Miękkie już owoce wyjmij łyżką cedzakową, przełóż do osobnego naczynia. Zalej je szklanką gorącego piwa i zmiksuj. Mąkę dokładnie rozetrzyj z żółtkami i rozprowadź pozostawionym zimnym piwem, po czym - ciągle mieszając - wlej resztę ciepłego jeszcze piwa i włóż zmiksowane owoce. Postawić garnek na małym ogniu i wciąż mieszając - gotuj, aż zupa zgęstnieje. Przed podaniem zupę piwną oprósz gałką muszkatołową.

Zupa piwno-cebulowa Składniki: półtorej szklanki jasnego piwa 2 szklanki bulionu z kostki 3 cebule 3/4 szklanki śmietany 3 łyżki masła 25 dag miąższu bułki łyżka posiekanej natki pietruszki gałka muszkatołowa pieprz, sól Cebulę pokrój i poduś z masłem, ale jej nie rumień. Zalej bulionem, dodaj piwo i miąższ bułki. Wszystkie składniki gotuj 30 minut, przyprawiając do smaku solą i pieprzem. Przestudzoną zupę zmiksuj, dodaj szczyptę startej gałki muszkatołowej i zapraw śmietaną. Na koniec zupę podgrzej, a już bezpośrednio na talerzach posyp natką pietruszki - podawaj z grzankami.

Zupa pomarańczowa Składniki: 4 pomarańcze łyżka miodu pół szklanki śmietanki kremówki łyżeczka mąki ziemniaczanej pół szklanki czerwonego wytrawnego wina sok z cytryny 4 szklanki przegotowanej wody Dokładnie umyte i sparzone pomarańcze obierz ze skórki. Usuń białą warstwę (albedo), a pomarańczową skórkę pokrój w cienkie paseczki, zalej wrzątkiem, doprowadź do wrzenia, po czym osącz na sicie. Wrzuć do garnka, zalej wodą i gotuj na niewielkim ogniu 20-25 minut. Przecedź. Wywar zagęść mąką ziemniaczaną rozprowadzoną zimną wodą (2-3 łyżki), dodaj miód i wino, gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zupa zgęstnieje. Ostudzić, dodaj pomarańcze pokrojone w kostkę (bez pestek), śmietankę i sok z cytryny, wymieszaj, schłódź. Potrawę podawaj samą lub z ryżem ugotowanym na sypko.

Zupa pomidorowa Składniki na 8 porcji: 25 dag mięsa z kością (kurczaka lub cielęciny) 3 litry zimnej wody włoszczyzna (2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, mały por) puszka (220 g) koncentratu pomidorowego 30-proc. łyżeczka vegety łyżeczka drobno posiekanego koperku szklanka gęstej kwaśnej śmietany cukier, sól, pieprz Mięso umyj, włóż do garnka, zalej zimną wodą i zagotuj. Po zagotowaniu zmniejsz ogień, a garnek przykryj. Gotuj około 30 minut. Następnie dodaj do wywaru obraną i opłukaną włoszczyznę, vegetę, koperek, sól i szczyptę pieprzu. Gotuj do czasu, aż mięso i jarzyny będą miękkie (około 30 min). Wywar przecedź i wymieszaj z koncentratem pomidorowym. Zupę gotuj jeszcze 3-5 minut. Zapraw śmietaną i dodaj łyżeczkę cukru (dzięki temu zupa bardzo zyska na smaku!). Podawaj z ryżem lub makaronem, posypaną koperkiem lub natką pietruszki. Uwaga! Zamiast na wywarze z mięsa zupę możesz przygotować na kostkach bulionowych, a w sezonie koncentrat dobrze jest zastąpić przecierem ze świeżych pomidorów (1 kg).

Zupa pomidorowa z ryżem i mielonym mięsem Składniki na 4 porcje: litr soku pomidorowego (z kartonu) 25 dag mielonej wołowiny 2 cebule 15 dag ryżu sól, pieprz po szczypcie cukru i pieprzu cayenne natka Ryż opłucz i osącz. Cebulę obierz, umyj, a potem drobno posiekaj. Na uprzednio rozgrzanym oleju podsmaż cebulę, a następnie dodaj mięso i ryż. Razem smaż około 5 minut, cały czas mieszając. Ryż, mięso i cebulę zalej sokiem, po czym dopraw solą i pieprzem. Gotuj pod przykryciem około 20 minut. Pod koniec gotowania zupę dopraw do smaku cukrem i pieprzem cayenne. Zupę rozlej na talerze i posyp posiekaną natką. Zupa będzie bardziej pożywna, jeśli doprawisz ją śmietana, a na koniec gotowania wrzucisz pokrojone w kostkę pomidory z puszki.

Zupa porowa z szynką Składniki: 6 szklanek wywaru z warzyw 20 dag białej części porów 30 dag ziemniaków 5 dag masła pół szklanki śmietany 22-proc. 10 dag wędzonej szynki szczypta tymianku, liść laurowy 2 ziarna ziela angielskiego 2 łyżki posiekanej natki sól, pieprz Pory starannie umyj, potem pokrój je w plasterki. Obrane ziemniaki pokrój w kostkę. Na rozgrzanym w rondlu maśle duś pory (nie rumień ich), włóż ziemniaki i przyprawy. Następnie wlej gorący wywar i gotuj pół godziny. Zupę zdejmij z ognia, wyjmij przyprawy i zmiksuj. Na koniec włóż pokrojoną w cienkie paski szynkę i rozlej do bulionówek. Posyp natką i podawaj z grzankami.

Zupa postna Składniki: 5 łbów karpia 30 dag filetów z karpia włoszczyzna (bez kapusty) 4-5 łyżek powideł śliwkowych łyżeczka soku z cytryny łyżka miodu 10 dag rodzynek mały kieliszek białego wytrawnego wina listek laurowy po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu duża cebula szklanka śmietany goździk żółtko, sól Umyte i osuszone filety natrzyj solą i wstaw do lodówki. Z umytych łbów karpia usuń oczy. Obraną włoszczyznę i cebulę pokrój, i umieść w rondlu, dodaj łby, sól, liść, ziele angielskie, pieprz oraz goździk. Zalej to wszystko 6 szklankami wrzątku i gotuj na małym ogniu około 40 minut. Umyte rodzynki osącz na sicie i w miseczce zalej winem. Wywar przecedź przez sito i podgrzej, a gdy będzie wrzący, włóż filety i gotuj nadal na małym ogniu przez kolejne 15 minut. Z wyjętych łyżką cedzakową filetów usuń ości, a mięso pokrój w kostkę.

Do wywaru dodaj powidła śliwkowe, miód i rodzynki, wymieszaj, włóż rybę, wlej roztrzepaną z żółtkiem śmietanę i - mieszając - podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia. Podawaj z groszkiem ptysiowym lub grzankami z bulki.

Zupa prowansalska „Pistou” Składniki: pół szklanki groszku pół szklanki fasoli szparagowej pół szklanki świeżej lub namoczonej w przeddzień fasoli por marchewka gałązka selera naciowego 2 pomidory cukinia 2 ząbki czosnku 5 dag makaronu pół szklanki oliwy z oliwek 5 dag parmezanu lub żółtego, tartego sera łyżeczka bazylii cebula duży ziemniak sól, pieprz Warzywa oczyść, umyj i pokrój na drobno. Po wrzuceniu do rondla (bez ziemniaków, pomidorów i czosnku) zalej je 2 litrami wody, dodaj sól, pieprz i gotuj powoli, a po 30 minutach dodaj ziemniaki i pomidory i gotuj jeszcze około 25-30 minut. 15 minut przed zakończeniem gotowania wrzuć makaron. W czasie gotowania zupy zmiksuj czosnek i bazylię, wymieszaj je dokładnie z parmezanem i nie przerywając mieszania - dolewaj cienkim strumieniem oliwę, aż do otrzymania gęstego sosu. Przed podaniem do ugotowanej zupy dodaj sos i raz całość zagotuj.

Zupa rybna na ostro Składniki na 6 porcji: 1 kg karpia (może być dorsz lub mintaj) 6 szklanek esencjonalnego wywaru z włoszczyzny 2 cebule 2 nieduże czerwone papryki pół łyżeczki ostrej papryki 3 łyżki oleju łyżka koncentratu pomidorowego łyżka posiekanej natki pietruszki pieprz, sól Sprawioną rybę - bez skóry i ości - pokrój na kawałki, włóż do wrzącego wywaru i gotuj około 30 minut. Następnie na rozgrzanym oleju zeszklij cebule pokrojone w cienkie plasterki. Papryki umyj (oczyść z nasion) i drobno posiekaj, po czym dokładnie wymieszaj z cebulą. Teraz podlej wodą i duś wszystko razem 20 minut. Na koniec dopraw solą, pieprzem i ostrą papryką. Następnie przełóż do garnka z rybą i gotuj jeszcze 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i posiekaną natkę. Danie podawaj z pieczywem.

Zupa ryżowo-jarzynowa z cytryną Składniki na 4 porcje: pół opakowania mrożonej włoszczyzny cytryna, 5 łyżek ryżu łyżeczka masła pół szklanki śmietany sól, cukier Na patelni stop masło, wsyp umyty i osuszony ryż i podsmaż stale przy tym mieszając. Po przełożeniu do garnka zalej litrem wody, dodaj włoszczyznę i kawałek skórki z dokładnie umytej cytryny. Zupę dopraw solą, ugotuj do miękkości. Następnie wlej śmietanę, dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą i odrobiną cukru, tak by miała wyraźnie kwaśny smak. Podawaj na ciepło.

Zupa serowa po holendersku Składniki na 6 porcji: 20 dag żółtego sera typu cheddar 6 szklanek rosołu wołowego (może być z kostki) 2 cebule 2 łyżki śmietanki po półtorej łyżki: masła lub margaryny i mąki 2 łyżki półwytrawnego czerwonego wina 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól Drobno posiekaną cebulę zrumień na rozgrzanym tłuszczu. Mieszając, wsyp mąkę, a po chwili rozprowadź zasmażkę zimnym rosołem. Zasmażkę wlej do wrzącego rosołu, zagotuj go, po czym zmniejsz ogień i wsyp uprzednio starty ser. Zupę mieszaj, aż ser się dokładnie rozpuści. Zdejmij z ognia, dodaj wino i śmietankę, posól, posyp natką pietruszki. Podawaj ją z grzankami lub bułką paryską.

Zupa serowa z grzankami Składniki na 4 porcje: 30 dag sera ementalera 3 żółtka łyżka masła 2 szklanki mleka szklanka rosołu (z kostki) 4 kromki pieczywa tostowego sól, pieprz Z sera odkrój skórkę. Pokrój go następnie w plastry, a potem w paski. Rozdrobniony ser zalej zimnym mlekiem i odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Garnek z serem wstaw do drugiego naczynia z wodą. Gotuj na parze. Gdy ser się rozpuści i połączy z mlekiem, dodaj rosół i masło. Wszystko starannie wymieszaj. Potrawę lekko wystudź, a potem, cały czas mieszając, wbijaj po jednym żółtku. Dopraw do smaku solą i pieprzem, i wstaw do rozgrzanego do temperatury 100°C piekarnika. Pieczywo tostowe pokrój w dość grubą kostkę i zrumień ze wszystkich stron na patelni. Zupę rozlej na talerze i obficie posyp grzankami.

Zupa studencka gramatyka Składniki: 5 szklanek jasnego mocnego piwa 4 grube kromki chleba łyżka masła 5 dag rodzynek kilka plasterków cytryny 2 łyżki cukru sproszkowany cynamon Dwie kromki chleba pokrój i zalej piwem (2 szklanki). Gotuj na małym ogniu, aż chleb całkowicie rozmięknie. Potem zupę zmiksuj lub przetrzyj przez sito. Teraz dodaj masło, cynamon, rodzynki i cukier. Wszystko razem zagotuj. Pozostałe kromki chleba pokrój w kostkę i podsusz na blasze. Następnie ułóż je na dnie wazy, ułóż na nich plasterki cytryny, zalej gorącą zupą i natychmiast podawaj.

Zupa szpinakowa Składniki na 5 porcji: 50 dag świeżego szpinaku cebula 2 łyżki oleju 4 szklanki bulionu (wywaru z warzyw, wody) szklanka płatków owsianych 2 łyżki mąki pszennej szklanka mleka (śmietanki) tymianek, bazylia, sól Dokładnie przebierz i umyj listki szpinaku, odetnij korzonki, starannie odsącz i posiekaj. Drobno pokrojoną cebulę zeszklij w rondlu na oleju, wlej bulion, dodaj szpinak i płatki owsiane. Całość zagotuj, posól i wrzuć tymianek i bazylię. Gotuj jeszcze kilkanaście minut pod przykryciem na małym ogniu. Gdy płatki się rozgotują, zupę zmiksuj, zagęść ją mąką wymieszaną z mlekiem i doprowadź do wrzenia. Płatki owsiane i mąkę możesz zastąpić ryżem (pół szklanki), a szpinak świeży - mrożonym.

Zupa włoska Składniki: 1 kg marchwi 4 szklanki jasnego piwa 15 dag ryżu łyżka masła cukier, sól Marchew umyj, oskrob, opłucz, następnie drobniutko pokrój i ugotuj w małej ilości osolonej wody. Po ugotowaniu przecedź i przetrzyj. Do wywaru z marchwi wlej piwo, dodaj ryż i gotuj, aż będzie miękki. Na koniec zupę zestaw z ognia, dodaj masło i przetartą marchew, po czym przypraw cukrem.