Receita nº 4 Trigo escura - Dunkel Weizen

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CERVEJA DUNKEL WEIZEN QUANTIDADES Receita para 25 L (aprox.)

MATÉRIA PRIMA MALTES Château Pilsen Château Munich Wheat Château Melano Château Café Light

50% 40% 6% 4%

Hallertau Hersbrucker

LÚPULO 4,3 % Alfa Ácido FERMENTO

WB-06 MOSTURA Relação água/ malte Arriar o malte Repouso 45 °C Repouso 52 °C Repouso 62 °C Repouso 72 °C Repouso 76 °C FILTRAÇÃO Densidade do mosto primário

3,6 L/ Kg 45 °C 20 minutos 20 minutos 20 minutos 30 minutos ou até teste de iodo ok 05 minutos

Volume final de filtração FERVURA Densidade antes do início da fervura Dosagem do primeiro lúpulo - 30 g Dosagem do primeiro lúpulo - 5 g Tempo de fervura Evaporação Densidade do mosto após fervura Volume de apronte

1,041 g/ L (10,24 °P) Início da fervura 70 minutos do início da fervura 80 minutos 15 % do volume inicial (panela cheia) 1,049 g/ L (12,15 °P) 29 L

DECANTAÇÃO Circulação (Whirlpool) Repouso Resfriamento

05 minutos 20 minutos 18 °C

FERMENTAÇÃO Temperatura Tempo Densidade Final Priming High Maltose (calda) Pressão na garrafa

22 °C 05 dias 1,012 g/ L (3,16 °P) 8 g/ L 2,8 - 3,0 kg/ cm2

MATURAÇÃO Tempo

14 dias a 2 °C

ASPECTOS GERAIS Volume envasado Álcool (v/v) Amargor Cor

25 L 5,60% 15 BU 50 EBC

Receita número 4

35 g 11,5 g

1,070 g/ L (17,06 °P) 4 L/ Kg ou até densidade 1,041 g/ L (10,24 °P) - panela cheia 34 L

Relação água/ malte (mosto secundário)

2,5 Kg 2,0 Kg 0,3 Kg 0,2 Kg

18 L

20 L

5L

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