Sushi to nie trudne

SAVE OFFLINE

MAREK JAKUBOWSKI

to nie trudne...

2

SPIS TREŚCI Krótka historia Sushi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04 Składniki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06 Akcesoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

TECHNIKI Gotujemy ryż . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Robimy Maki-Sushi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Robimy Nigiri-Sushi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Robimy Gunkan-Sushi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

PRZEPISY Temaki-Sushi z krewetkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Gunkan z kawiorem z pstrąga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Nigiri ze surimi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Nigiri ze świeżym łososiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Futo-Maki z wędzonym łososiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Futo-Maki z wędzonym trewalem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Chirashi-Sushi z krewetkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Maki-Sushi z daikonem i marchewką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Maki-Sushi z marchewką i ogórkiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Nigiri - Sushi z omletem Tamago . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Maki-Sushi ze smażonym halibutem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

PRAKTYCZNE INFORMACJE Gdzie to kupić? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 3

Krótka historia Sushi Sushi to, przyprawiony octem ryż, obłożony albo wypełniony świeżą surową, gotowaną lub marynowaną rybą, skorupiakami, warzywami lub jajkiem. Nikt dokładnie nie wie, kto i kiedy wynalazł Sushi.

stępne również dzisiaj. Wynalezienie octu ryżowego wpłynęło na skrócenie czasu przygotowania Sushi, zamiast tradycyjnego wielodniowego procesu fermentacji, zaprawiony octem ryż jest gotowy w kilka godzin.

Sposób konserwowania ryby w ryżu, znany był w południowej Azji już w 5 wieku przed Chrystusem. Niektórzy twierdzą, że Sushi przywędrowało do Japonii wraz z uprawą ryżu około 4 wieku przed Chrystusem, inni znowu, że to mnisi buddyjscy przywieźli je ze sobą w 7 wieku przed Chrystusem. W każdym razie te dwa chińskie znaki Sushi znaczące „konserwowana ryba” i „sfermentowana ryba w soli i ryżu” pojawiły się w Japonii w 8 wieku po raz pierwszy.

Nigiri Sushi pierwszy fastfood

Jedna z najwcześniejszych form Sushi to Nare-Sushi, składająca się ze sfermentowanych karpi w ryżu przez okres do jednego roku. To specy�czne Sushi o dziwnym smaku, trochę jak mieszanka dojrzałego sera Camembert i sosu rybnego, jest do-

Te apetyczne ryżowe kąski uważane są za najzdrowszy fastfood na świecie dostępne są prawie wszędzie, ale najlepiej smakują przygotowane własnoręcznie w gronie rodziny lub przyjaciół, do czego państwa gorąco namawiam.

Yohei Hanaya - wynalazca Nigiri-Sushi otwiera na początku 19 wieku w Edo (dzisiejsze Tokyo) pierwszą uliczną Sushibudkę, gdzie oferuje ręcznie formowane kuleczki ryżu obłożone plasterkiem surowej ryby. I tak z sukcesem Yohei Hanaya zaczyna się sukces Sushi najpierw w Edo, Japonii a dzisiaj praktycznie na całym świecie.

Sushi dzisiaj

4

Obkładane, wypełniane lub rolowane są... ...te delikatne japońskie ryżowe przekąski Sushi, również i u nas znajdują coraz więcej zwolenników. Spróbujcie najpierw ręcznie formowanych Nigiri-Sushi lub Temaki-Sushi, te udają się całkiem łatwo. Przy odrobinie zręczności udadzą się perfekcyjnie również Maki-Sushi. Sushi jemy jako przekąskę lub jako snack między posiłkami za pomocą palców lub pałeczek maczając je w sosie sojowym. Kto lubi bardziej pikantnie, może na amerykański styl sos sojowy doprawić odrobiną zielonego chrzanu Wasabi. Całość dopełniamy młodym marynowanym imbirem.

5

Składniki Ryż [Kome] Do Sushi stosuje się specjalny biały japoński ryż o okrągłych ziarnach. Inne odmiany ryżu o okrągłych ziarnach nie nadają się ze względu na wielkość ziarna, kleistość, smak i aromat. Ryż do Sushi jest specjalnie oznakowany na opakowaniu jako Sushi-Ryż.

Suszone algi [Nori] Do zawijania Maki-Sushi potrzebne są prasowane algi morskie, najlepiej stosować prażone gotowe do użycia występujące pod nazwą Yaki-Nori. Im cieńszy i zieleńszy blat Nori - tym gorszej jest jakości. Po otwarciu opakowania przechowywać szczelnie zamknięte w ciemnym miejscu.

6

Składniki Sezam [Gama] Najczęściej stosuje sezamowe.

się

jasne

ziarna

Można też przyprażyć na brązowo-złoty kolor na patelni na małym ogniu. Czarny sezam nadaje się do dekoracji, ale można też go spożywać.

Suszone grzyby [Shiitake] Te aromatyczne grzyby stosowane są jako wypełnienie rolowanych Futo-Sushi lub do obkładania ręcznie formowanych Nigiri-Sushi. Przed użyciem trzeba je namoczyć i przyprawić. Tak przygotowane są bardziej mięsiste i aromatyczne jak świeże. Jak przygotować grzyby Shiitake w dalszej części poradnika.

7

Składniki Japoński chrzan [Wasabi] W świeżej postaci jest bardzo drogi i praktycznie nie do zdobycia poza Japonią. U nas dostępny w postaci gotowej pasty w tubce ułatwiającej dozowanie lub sproszkowany. Wasabi-proszek należy dobrze wymieszać w proporcjach 1 łyżeczka proszku z 1 łyżeczką wody i odstawić na 5 do 10 minut.

Sos Sojowy [shoyu] Najlepiej stosować naturalnie sfermentowany o delikatnym smaku japoński sos sojowy, który jest lżejszy i mniej słony jak inne sosy azjatyckie.

8

Składniki Imbir w zalewie [Gari] Młody imbir w zalewie octowej o delikatnie różowym kolorze. Spożywamy w małych ilościach pomiędzy różnymi rodzajami Sushi, neutralizuje podniebienie oraz pobudza trawienie.

Ocet [Su] Japoński ocet ryżowy jest wiele delikatniejszy i nie powinien być zastępowany innym octem o ostrym smaku.

9

Składniki Słodkie wino ryżowe [Mirin] Stosowane do gotowania. Po otwarciu należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Mirin można zastąpić Sherry lub łyżeczkę Mirinu łyżeczką cukru.

Seetang [Kombu] Zwany też kelp suszony pokryty białym nalotem służy do aromatyzowania ryżu do Sushi i Dashi - podstawy japońskich zup. Przed użyciem przetrzeć ściereczką, nie myć, bo straci swoje własności aromatyzujące. Im ciemniejszy tym lepsza jakość.

10

Składniki Suszony miąższ dyni [Kanpyo] Dostępny w postaci suszonych wiórków lub długich wstążek. Przed zastosowaniem jako wypełnienie Sushi należy Kanpyo namoczyć i doprawić.

Przygotowanie Kanpyo 30 g Kanpyo „wyprać” w zimnej wodzie z dodatkiem 2 łyżek stołowych soli. Opłukać i w czystej wodzie pozostawić przez noc nie mniej jednak jak na 2 godziny do zmiękczenia (patrz opakowanie). Odcisnąć i gotować w świeżej wodzie przez 10 – 15 minut. Dodać 500 ml Dashi, 2 ŁS cukru i 2 ŁS sosu sojowego, wszystko razem dalej gotować 10 minut, aż Kanpyo nabierze złoto-brązowego koloru.

Rzodkiew [Daikon] Ta wielka biała japońska rzodkiew o lekko ostrym smaku pasuje doskonale do Sushi i Sashimi zarówno jako wypełnienie jak i do dekoracji. Przed użyciem należy obrać i na kilka minut wstawić do naczynia z zimną wodą. (na zdjęciu dostępna u nas pakowana w zalewie) 11

Składniki Ogórek [Kappa] Japońskie ogórki są długie na 15 - 20 cm o mocniejszym miąższu, delikatniejszej skórce i o wiele mniejszej ilości pestek. Ale z powodzeniem można zastosować nasze rodzime ogórki sałatkowe o średnio intensywnym zabarwieniu skórki i jędrnym miąższu. Ogórki kroimy na 5 - 10 cm kawałki, wykrawamy miękką część środkową z pestkami, następnie kroimy wzdłużnie w plasterki a te w 3 - 4 mm zapałki. Stosujemy jako wypełnienie lub ozdobę Sushi i Sashimi.

Marchew [Ninjin] Najlepiej nadaje się młoda marchew o kolorze wpadającym w pomarańczowy. Przygotowujemy podobnie jak ogórki.

12

Składniki Wino ryżowe [Sake] Sake to narodowy napój alkoholowy Japonii. W kuchni stosowane do mięs, ryb i innych składników nadaje im delikatny aromat. Doskonale pasuje do wszystkich dań japońskich.

Zielona herbata [Ocha] Do wszystkich posiłków w Japonii podawana jest zielna herbata, do Sushi podawana jest Bancha i Sencha. Dostępne są w postaci sproszkowanej, Iiściastej lub w torebkach.

13

Akcesoria [Dogu] Mata bambusowa [Makisu] Zrobiona z drobnych Iistewek bambusowych połączonych bawełnianą nicią, stosowana do zwijania rolek Sushi. Wielkość 24 x 24 cm. Po użyciu należy dokładnie umyć i wysuszyć.

Deska do krojenia [Manaita] Niezbędna do krojenia i przygotowania ryb i różnych warzyw. Najlepiej nadaje się drewniana deska 25 x 40 cm.

14

Akcesoria [Dogu] Pałeczki [Saibashi] W kuchni stosuje się pałeczki, które są 2 do 3 razy dłuższe od pałeczek stosowanych do jedzenia. Bardzo użyteczne w kuchni jak już opanuje się posługiwanie nimi.

Bambusowy wachlarz [Uchiwa] Często pokryty papierem lub jedwabiem, używany tradycyjnie do schładzania ugotowanego ryżu.

15

Akcesoria [Dogu] Drewniana miska [Hangiri] Szeroka drewniana miska zrobiona z drewna cyprysowego służy do schładzania ryżu. W niej nadajemy odpowiednią konsystencję i połysk mieszając ryż z przyprawą Su. Powinna być możliwie duża ułatwiając mieszanie ryżu. Można zastąpić plastykową, ale nigdy metalową.

Bambusowa łopatka [Shamoji] Używana tradycyjnie podczas schładzania i przyprawiania ryżu do mieszania i Iuzowania ziaren. Aby zapobiec zostawaniu przyklejonego ryżu na łopatce powinna być dokładnie namoczona.

16

Akcesoria [Dogu] Stalowa pinceta Bardzo praktyczna do usuwania ości z ryb, powinna być większa od pincety kosmetycznej o prostych zakończeniach.

Bambusowe sitko [Zaru] W tradycyjnej japońskiej kuchni nie może zabraknąć bambusowego sitka. Z powodzeniem da się zastąpić plastykowym lub stalowym.

17

Akcesoria [Dogu] Kwadratowa patelnia [Tamago-yaki-ki] Tradycyjna kwadratowa patelnia japońska do przygotowywania omletu Tamago.

Skrobak do ryb Skrobak do ryb metalowy z wygodnym uchwytem. Idealnie usuwa łuski ryb.

18

Akcesoria [Dogu] Noże [Hocho] Japońscy kucharze używają noży, które tradycyjnie zrobione są z tej samej stali, co miecze samurajskie słynące z jakości i ostrości. Do �letowania ryb, krojenia Sushi i Sashimi najlepiej nadaje się nóż o ostrzu Yanagi. Jest długi na od 20 do 33 cm, wąski zakończony w szpic. Szerszy i cięższy nóż Deba jest praktyczny do krojenia twardych produktów. Nakiri o długim prostokątnym ostrzu jest niezastąpiony do krojenia warzyw. Noże muszą być ostre, więc albo ostrzymy je samemu na kamieniu lub u profesjonalnego szli�erza. Dla łatwego utrzymania noży w czystości podczas robienia Sushi mamy wilgotną szmatkę [Fukin] w zasięgu ręki.

19

Gotowanie ryżu 1 250g specjalnego japońskiego ryżu wsypać do sitka i płukać pod bieżącą zimną wodą aż zacznie spływać czysta woda, następnie odstawić na godzinę do odsączenia, mieszając od czasu do czasu.

2 Ryż zagotowujemy w szczelnie zamykającym się garnku w 300 ml wody na dużym ogniu przez 2 min. Następnie 5 minut na średnim ogniu, dalsze 15 minut na małym ogniu.

3 Ściągamy pokrywkę, przykrywając mokrą ściereczką i pozostawiamy na około 10 minut. Przygotowujemy przyprawę Sushi-Su. 2 łyżki octu ryżowego, 2 łyżki cukru i 1 łyżeczkę soli podgrzać nie gotować i dokładnie wymieszać, ostudzić. 4 Lekko przestudzony ryż skrapiamy równomiernie gotową przyprawą Sushi-Su, jednocześnie mieszając płaską drewnianą łyżką. Dobrze wymieszany ryż pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

20

Robimy Maki-Sushi 1 Kładziemy połowę Nori błyszczącą stroną do dołu na bambusową podkładkę tak, aby obie krawędzie pokrywały się. W 1/3 od brzegu smarujemy cieniutko Wasabi.

2 Nakładamy na Nori 1/2 cm warstwę ryżu pozostawiając z przodu i z tylu ok. 1 cm wolny brzeg i odpowiednio wypełniamy nadzieniem.

3 Unosimy brzeg Makisu razem z Nori i ryżem formując wokół zawartości zgrabną role, obracając Makisu dociskamy mocno zawartość formując na okrągło lub kwadratowo, dociskamy końcówki. 4 Po wyjęciu z Makisu role przecinamy na pół, połówki układamy równolegle obok siebie i dzielimy na trzy równe części, co daje 6 Sushi.

21

Robimy Nigiri-Sushi 1 Kluskę ryżową dociskamy do kawałka ryby i delikatnie modelujemy, aż ryż i ryba dobrze się skleją. 2 Sushi obracamy i formujemy palcami od góry aż do uzyskania półokrągłej formy.

22

Robimy Gunkan-Sushi 1 Tniemy Nori w ok. 3 cm paseczki. Owijamy nim kluskę ryżową tak, aby górny otwór był troszkę szerszy niż dolny. 2 Koniec paska Nori na dolnym węższym otworze podwijamy i przyklejamy do kluski ryżowej tak, że powstaje rodzaj kubeczka. Górny wypełniamy kawiorem i przystrajamy.

23

Temaki-Sushi z krewetkami

Można nieskomplikowanie jeść za pomocą palców Produkty na 16 sztuk:

3 Krewetki pociąć na większe kawałki i polać winem ryżowym, dobrze wymieszać. Plastry awokado pociąć na cieniutkie paseczki i skropić sokiem cytrynowym, aby się rozjaśniły.

4 kawałki Nori 150g krewetek 2 łyżki wina ryżowego Mirin (zastępczo Sherry)

4 Cukinie oczyścić i umyć, nie obraną pokroić w cieniuteńkie paseczki.

2 plastry dojrzałego awokado 2 łyżeczki Wasabi

5 Wziąć ćwiartkę Nori gładką stroną do dołu w lewą rękę i posmarować odrobiną Wasabi, troszkę ryżu nałożyć i docisnąć. Dołożyć awokado, cukinię i krewetki.

1 porcja ryżu odrobina soku cytrynowego 1 mała cukinia ok. 100g

6 Nori z zawartością zawinąć mocno w formie małego rożka. Brzeg Nori posmarować odrobiną Wasabi i mocno skleić.

Japoński sos sojowy imbir w zalewie Czas przygotowania ok. 40 minut

7 Końce rożka podwinąć. Temaki-Sushi od razu podawajemy z imbirem, inaczej rozmięknie Nori.

Jak robimy? 1 Na rozgrzanej dużej pokrytej te�onem patelni bez użycia tłuszczu przypiekamy Nori jednostronnie, aż zaczną aromatycznie pachnieć. Nori ostudzić i przeciąć na ćwiartki (za pomocą nożyczek). 2 Do sproszkowanego Wasabi dodać 3 łyżeczki wody, dokładnie wymieszać do postaci kremowej pasty i pozostawić do naciągnięcia.

Idealne na spontaniczne party, goście mogą sami zwijać swoje rożki – duża zabawa. 24

25

Gunkan-Sushi z kawiorem z pstrąga

Sushi jak garnuszek - prawie zawsze napełniony Produkty na 8 sztuk:

5 Ryż w kubeczku z Nori troszkę mocniej docisnąć i wypełnić kawiorem.

2 kawałki Nori

6 Ogórek umyć i pod dużym kątem uciąć 4 plasterki ok. 1/2 cm grubości. Plasterki przepołowić i od strony skórki pociąć na bardzo cieniutkie rombowate paseczki.

mały kawałek ogórka sałatkowego 50 g. kawioru z pstrąga lub łososia 1/2 porcji ryżu japoński sos sojowy

7 Sushi przystroić, dekoracyjnie ułożyć na prostokątnym talerzu lub drewnianej deseczce i podawać z sosem sojowym, pozostałą pastą Wasabi i młodym imbirem.

imbir w zalewie Czas przygotowania ok. 35 minut

Jak robimy? 1 Nori przeciąć na 8 prawie 3 cm szerokości paseczki (za pomocą nożyczek). 2 Kawior z pstrąga lub łososia po delikatnym opłukaniu dobrze odsączyć w małym siteczku. 3 Z przygotowanego ryżu wilgotnymi rękami uformować kulki z jednej łyżki ryżu. 4 Paseczek Nori gładką stroną na zewnątrz tak owinąć, aby otwór na jednej stronie był większy.

Również bardzo dobrze wygląda i smakuje Gunkan-Sushi z tanim czerwonym lub żółtym kawiorem z supermarketu. 26

27

ąskie

Nigiri-Sushi ze surimi

Smakowicie wyglądają a są tańsze jak z krabem Produkty na 8 sztuk:

Górną powierzchnię lekko spłaszczamy i na każdy kładziemy 2 kawałki Surimi posmarowaną stroną do dołu i lekko dociskamy.

150-200 g Surimi 1 kawałek Nori sól

5 Sushi opasamy paseczkiem Nori sklejając od spodu ziarenkiem ryżu. Układamy dekoracyjnie na prostokątnym talerzu lub deseczce. Serwujemy z sosem sojowym, pozostałą pastą Wasabi i młodym imbirem.

2 łyżeczki Wasabi 1/2 porcji ryżu sos sojowy imbir w zalewie Czas przygotowania ok. 30 minut

Jak robimy? 1 Nori krojić na wąskie paseczki 5 - 10 mm. 2 Do sproszkowanego Wasabi dodać 3 łyżeczki wody, dokładnie wymieszać do postaci kremowej pasty i pozostawić do naciągnięcia. 3 Surimi pokroić na 5 - 6 cm kawałeczki następnie jeszcze raz wzdłużnie przepołowić i jasną stronę cieniutko posmarować pastą Wasabi.

Surimi imituje krabie mięso, to rozdrobnione rybie mięso przyprawy i dodatki smakowe sprasowane w pałeczkowatej formie.

4 1 łyżkę ryżu formujemy wilgotnymi rękami w podłużne 5 cm kluski ryżowe

Pasteryzowane i mrożone. W Japonii ma ponad 100 letnią tradycję. 28

29

Nigiri-Sushi z łososiem

Ulubione Sushi europejczyka Produkty na 8 sztuk:

4 Kawałki ryby osuszyć za pomocą papieru kuchennego i posmarować jednostronnie przygotowana pastą z Wasabi. 1 łyżkę ryżu formujemy wilgotnymi rękami w podłużne kluski ryżowe. Kawałki ryby posmarowaną stroną do góry kładziemy na lewej dłoni, dokładamy ryżową kluskę i lekko dociskamy. Sushi obracamy i ostrożnie naciskając od góry nadajemy odpowiedni kształt

150 g świeżego �letu z łososia 1/2 porcji ryżu 2 łyżeczki Wasabi 1 mała cytryna sos sojowy imbir w zalewie Czas przygotowania ok. 30 minut

5 Cytrynę płukać gorącą wodą i osuszyć. Z środkowej części wyciąć 4 cieniutkie plasterki, przepołowić.

Jak robimy?

6 Przystrajamy krążkami cytryny i układamy dekoracyjnie na prostokątnym talerzu. Serwujemy z sosem sojowym, pozostałą pastą Wasabi i młodym imbirem.

1 Filet zawijamy w folię aluminiową na godzinę wkładamy do zamrażarki, łatwiej będzie kroić na małe kawałki. 2 Do sproszkowanego Wasabi dodać 3 łyżeczki wody, dokładnie wymieszać do postaci kremowej pasty i pozostawić do naciągnięcia. 3 Filet z łososia oczyścić z ewentualnych ości za pomocą pincety. Ciemne części �leta odciąć. Filet pociąć skośnie do słojów na 8 możliwie równych kawałków o wymiarach ok. 3 x 5 cm.

Bardzo dobrze smakuje również z wędzonym łososiem.

30

31

Futo-Maki z łososiem

Ekstra grube role z całego kawałka Nori Produkty na 16 sztuk:

warstwą Wasabi. 6 Dodajemy przygotowane składniki za pomocą bambusowej maty zwijamy w gróbą rolkę Futo-Maki-Sushi. Z tą różnicą, że, nie przecinamy Nori i nakładamy podwójną ilość ryżu..

100 g łososia 1 porcja ryżu 50 g daikona 50 g świeżego sera białego

7 Rolkę przecinamy najpierw na pół, następnie każdą połowę dzielimy na 4 równe kawałki. Dekoracyjnie przybrane podajemy z sosem sojowym, pozostałą pastą Wasabi i młodym imbirem.

1 marchew 2 kawałki Nori 2 łyżeczki Wasabi imbir w zalewie Czas przygotowania ok. 40 minut

Jak robimy? 1 Daikon i obraną marchew kroimy w paseczki. 2 Do 2 łyżeczek sproszkowanego Wasabi dodajemy ok. 3 łyżeczki wody, mieszamy dokładnie do postaci kremowej pasty i pozostawiamy do naciągnięcia. 4 Łososia kroimy rozgniatamy.

w

paseczki,

ser

5 Nori kładziemy błyszczącą stroną do dołu. Nakładamy ryż i smarujemy ćięką

Idealne na spontaniczne party, goście mogą sami zwijać swoje grube role – duża zabawa. 32

33

Futo-Maki z wędzonym trewalem

Ekstra smaczne

Produkty na 16 sztuk:

3 Do rondelka dajemy Mirin (lub sake 1 ŁS cukru i szczyptę soli), zgotowujemy, dodajemy pokrojoną marchew i gotujemy 1 minutę, wyjąć schłodzić zimną wodą i osuszyć.

100 g wędzonego trewala 1 porcja ryżu 1 marchewka

4 Rybę delikatnie obieramy ze skóry, oddzielamy ości i kroimy wzdłużnie na 1 cm paski.

1 ogórek pęczek szczypioru 2 kawałki Nori

5 Z przygotowanych składników za pomocą bambusowej maty przyrządzamy Futo-Maki-Sushi.

2 łyżeczki Wasabi 2 łyżeczki cukru i 1 łyżeczka soli Mirin lub Sake

6 Futo-Maki przecinamy najpierw na pół, następnie każdą połowę dzielimy na 4 równe kawałki. Dekoracyjnie przybrane podawajemy z sosem sojowym, pozostałą pastą Wasabi i młodym imbirem.

imbir w zalewie sezam Czas przygotowania ok. 40 minut

Jak robimy? 1 Do 2 łyżeczek sproszkowanego Wasabi dodajemy ok. 3 łyżeczki wody, mieszamy dokładnie do postaci kremowej pasty i pozostawiamy do naciągnięcia. 2 Szczypiorek myjemy i osuszamy, marchewkę obieramy dzielimy na 5 - 6 cm kawałki, następnie kroimy w 4 - 5 mm „zapałki”.

Bardzo dobrze smakuje również z wędzonym i świeżym łososiem. 34

35

Chirashi-Sushi z krewetkami

Najprostsze Sushi - Różności w miseczce z ryżem Produkty dla 4 osób:

4 W międzyczasie obrać marchew, zielony groszek oczyścić.

4 całye suszonye grzyby Shiitake

5 Marchew pokroić wzdłuż w plasterki, następnie w 4 - 5 cm cieniutkie paseczki. Groszek pokroić jak marchew. Razem blanszować w osolonej gotującej wodzie. Spłukać zimną wodą i osuszyć.

3 płaskie łyżeczki cukru i sól 2 łyżki sosu sojowego 1 łyżka wina ryżowego (Mirin, zastępczo Sherry) 100 g zielonego groszku,

6 Krewetki (lub mięso kurczaka) wymieszać z winem ryżowym, 1 łyżeczką cukru i szczyptą soli, marynować 2 - 3 minuty. Sushi ryż nałożyć do jednej dużej lub 4 małych miseczek.

200 g krewetek (lub gotowanej pokrojonej w kostki piersi kurczaka) 2 łyżki octu ryżowego 250 g Sushi-ryżu

7 Dekoracyjnie obłożyć grzybami, marchewką, zielonym groszkiem i krewetkami (lub mięsem kurczaka). Podawać z sosem sojowym i Wasabi.

Czas przygotowania ok. 40 minut

Jak robimy? 1 Grzyby moczyć 1 godzinę w 1/4 litra gotującej wody. 2 Grzyby odsączyć do sitka zatrzymując wodę. Odciąć nóżki, kapelusze pokroić w paseczki. 3 Wodę z grzybów, 3 łyżki cukru sos sojowy i wino ryżowe zagotować. Dodać grzyby i gotować 10 minut mieszając od czasu do czasu, na koniec dobrze odsączyć na sitku.

Chirashi-Sushi często ozdabiane są plastrami owocu Lotosu ze względu na bardzo dekoracyjny otworkowaty wzór. 36

37

Maki-Sushi z daikonem i marchewką

Wegetariańskie Sushi dla fanów warzyw Produkty na 24 sztuki:

4 Nori przecinamy na pół (za pomocą nożyczek).

1 marchewka

5 Do 2 łyżeczek sproszkowanego Wasabi dodajemy ok. 3 łyżeczki wody, mieszamy dokładnie do postaci kremowej pasty i pozostawiamy do naciągnięcia.

1 daikon ok. 200 g 3 łyżki wina ryżowego (Sake) 1/2 łyżeczki cukru 1/4 łyżeczki soli

6 Z przygotowanych składników za pomocą bambusowej maty przyrządzamy Maki-Sushi.

2 łyżeczki Wasabi (w proszku) 1/2 porcji ryżu 2 kawałki Nori

7 Gotowe kawałki Sushi układamy powierzchnią cięcia do góry. Posypujemy czarnym lub białym sezamem, gustownie przybrane podawać z sosem sojowym, pozostałą pastą Wasabi i młodym imbirem.

japoński sos sojowy imbir w zalewie i semzam Czas przygotowania ok. 40 minut

Jak robimy? 1 Obieramy marchewkę, przepoławiamy.

Daikona

2 Warzywa kroimy na ok. 4 - 5 mm paseczki. 3 Do rondelka nalewamy wino ryżowe, dodajemy cukier, sól i dwie łyżki wody, zagotowujemy. Pokrojoną marchewkę gotujemy pod przykryciem 1 minutę, odstawiamy do wystygnięcia.

Ciemny sezam nada naszym warzywom ciekawego orzechowego smaku. 38

39

Maki-Sushi z marchewką i ogórkiem

Wegetariańskie Sushi dla fanów warzyw Produkty na 24 sztuki:

3 Nori przecinamy na pół (za pomocą nożyczek).

1 marchewka

4 Do 2 łyżeczek sproszkowanego Wasabi dodajemy ok. 3 łyżeczki wody, mieszamy dokładnie do postaci kremowej pasty i pozostawiamy do naciągnięcia.

1 ogórek ogrodowy ok. 100 g 3 łyżki wina ryżowego (Sake) 1/2 łyżeczki cukru 1/4 łyżeczki soli

5 Z przygotowanych składników za pomocą bambusowej maty przyrządzamy Maki-Sushi.

2 łyżeczki Wasabi (w proszku) 1/2 porcji ryżu 2 kawałki Nori

6 Kawałki Sushi układamy powierzchnią cięcia do góry.

japoński sos sojowy imbir w zalewie

7 Posypać czarnym lub białym sezamem, gustownie przybrane podawać z sosem sojowym, pozostałą pastą Wasabi i młodym imbirem.

Czas przygotowania ok. 40 minut

Jak robimy? 1 Obieramy ogórka i marchewkę, ogórka przepoławiamy i wycinamy miękki środek. Warzywa kroimy na ok. 5 mm paseczki. 2 Do rondelka nalewamy wino ryżowe, dodajemy cukier, sól i dwie łyżki wody, zagotowujemy. Pokrojoną marchewkę gotujemy pod przykryciem ok.1 minuty, dodajemy paseczki ogórka i odstawiamy do wystygnięcia.

Ciemny sezam nada naszym warzywom ciekawego orzechowego smaku. 40

41

Nigiri - Sushi z omletem Tamago

Smaczne uzupełnienie do rybnych Sushi Produkty na 8 sztuk:

4 Nori pociąć za pomocą nożyczek na 1 cm szerokości paseczki.

75 ml Dashi-instatu (japoński rybny rosołek) zastępczo sos rybny

5 Omlet pokroić na osiem równych 3 x 6 cm prostokątów.

50 g cukru i 1/2 łyżeczki soli

6 Łyżkę ryżu wilgotnymi rękami formujemy w podłużne 5 cm kluseczki ryżowe lekko spłaszczone, ostrożnie osadzamy kawałki omletu i obwiązujemy paseczkami Nori lub szczypiorkiem.

1 1/2 łyżeczki jasnego sosu sojowego 1 1/2 łyżki wina ryżowego Sake 5 jaj i olej 1 Nori i 1/2 porcji ryżu

7 Gustownie przystrojone serwujemy na drewnianych deseczkach lub podłużnych talerzykach.

Czas przygotowania ok. 60 minut

Jak robimy? 1 Do małego rondelka dajemy Dashiinstat, cukier, sos sojowy, wino ryżowe i sól. Podgrzewamy miesyając aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą, odstawiamy do ostudzenia. 2 Jajka rozmieszać tworząc jak najmniej piany i dodać ostudzony rosół. 3 Patelnie te�onową (16 - 18 cm) lekko natłuścić i podgrzać, dobrze wymieszaną masę dodać i na małym ogniu 15 - 20 minut smażyć, gotowy omlet wyłożyć na deskę i ostudzić do temperatury pokojowej.

Słodki omlet bez ryżu jada się w Japonii pod koniec posiłku na deser. Jest dwa - trzy razy wyższy poprzez dolewanie na patelnie wielu warstw. 42

43

Maki-Sushi ze smażonym halibutem

Rybne Sushi dla tych, co nie jedzą surowej ryby Produkty na na 24 sztuki:

1 minuty ze wszystkich stron, wyjmujemy i na papierze kuchennym odsączamy.

100 g świeżego Halibuta

4 Myjemy sałatę, osuszamy.

2 łyżki marynaty Teriyaki

5 Z przygotowanych składników za pomocą bambusowej maty przyrządzamy Maki-Sushi. Gotowe kawałki Sushi układamy powierzchnią cięcia do góry. Posypujemy czarnym lub białym sezamem, przybrane sałatą podajemy z sosem sojowym do dipowania i imbirem.

2 kawałki Nori 2 łyżeczki Wasabi 2 łyżki oleju 2 liście sałaty np. Lollo Rosso 1 porcji Sushi-ryżu japoński sos sojowy

Bardzo dobrze smakuje również z sałatą Ruccola.

imbir w zalewie Czas przygotowania ok. 40 minut

Jak robimy? 1 Rybę kroimy na równe części i dobrze mieszamy z Teriyaki, marynujemy w lodówce pod przykryciem ok. 30 minut. Nori przecinamy na pół (za pomocą nożyczek). 2 Do 2 łyżeczek sproszkowanego Wasabi dodajemy ok. 3 łyżeczki wody, mieszamy dokładnie do postaci kremowej pasty i pozostawiamy do naciągnięcia. 3 Halibuta smażymy na gorącym oleju ok. 44

45