CULTURA DE CAFÉ- Artigo 1 Trainees 2020.1

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Cultura de café: histórico, classificação botânica e fases de crescimento1 Itamar Pereira de Oliveira2, Luana Carvalho Oliveira3, Camila Stéffane Fernandes Teixeira de Moura4 Resumo: O café foi usado por índios e africanos durante alguns séculos. Após o conhecimento de suas propriedades, em relação à cafeína, por ser uma substância estimulante, ativa as dopaminas, reduzindo o teor de adenosina no cérebro, mantendo as pessoas em plena atividade física. Esses conhecimentos chegaram a influenciar religiosos que necessitavam de mais tempo para as leituras bíblicas documentais. Originado da Etiópia, espalhou-se pela Europa chegando ao Brasil através da Guiana Francesa por Francisco de Mello Palheta, atravessando o Nordeste brasileiro chegando à Região Sudeste e enfim se adaptando em todos os estados brasileiros. A cultura do café foi e continua sendo uma fonte de riqueza nacional com rendimentos variáveis dependendo da tecnologia empregada no seu cultivo. O Brasil é o maior produtor e exportador mundial, e o segundo maior consumidor da bebida. Os trabalhos genéticos tem criado novas cultivares resistentes a pragas e doenças. Em todo país cultiva-se plantas provenientes de duas espécies Coffea arabica e Coffea canephora. Para muitos, os produtos provenientes da Coffea arabica apresentam melhor qualidade em relação aos produtos da Coffea canephora. Atualmente existem híbridos criados pelo cruzamento das duas espécies que fazem das duas, em nível de preferência equivalente embora a Coffea arabica seja mais cultivada que a Coffea canephora no Brasil. Palavras chaves: Estados produtores. Importância econômica do café. Maiores produtores mundiais. Novas cultivares de café. Coffee Culture: historical, botanical classification and stages of growth Abstract: The coffee was used by Indians and Africans for several centuries. After the knowledge of their properties in relation to caffeine, a stimulant because it activates dopamine, lowering the levels of adenosine in the brain, keeping people in full physical activity. After this knowledge, the coffee has come to religious influence who needed more time for Bible reading documentary. Originated in Ethiopia spread through Europe coming to Brazil via French Guiana, by Francisco de Mello Palheta across the Brazilian Northeast, reaching the Southeast and finally adapting in all Brazilian states. The coffee culture has been and remains as a source of national wealth with variable yields depending on the technology employed in its cultivation. Brazil is the largest producer and exporter and second largest consumer of this kind of drink. The genetic work has created new cultivars resistant to pests and diseases. In all the country two cultivars are Cropped Coffea arabica and Coffea canephora. For some people, products from the Coffea arabica have better quality in relation to the products coming from Coffea canephora. Currently there are hybrids created by crossing the two species that make the two-level preference equivalent, although Coffea arabica is more cultivated than Coffea canephora in Brazil. Key words: Coffee economic importance. New varieties of coffee. Producing states. World's largest producers.

1

Revisão com finalidade acadêmica realizada na Faculdade Montes Belos (FMB) Professor orientador da Faculdade Montes Belos (FMB) 3 Discente do Curso da Engenharia de Produção da Faculdade Salgado de Oliveira 4 Discente do Curso Superior de Tecnologia em Produção Sucroalcooleira da FMB 2

Revista Faculdade Montes Belos, v. 5, n. 4, Agosto 2012

18 I. P. Oliveira, L. C. Oliveira & C. S. F. T. Moura

1.0.

Cultura do Café: histórico, classificação e fases de crescimento

Os manuscritos mais antigos mencionam a

Introdução

cultura do café datada de 575 d.C. no Yêmen, onde, O cafezeiro, na antiga denominação, que se

foi consumido como fruto in natura e mais tarde

chama atualmente de cafeeiro é uma planta natural

passa a ser cultivado. Somente no século XVI, na

das estepes da Etiópia. Seu fruto foi aproveitado

Pérsia, os primeiros grãos de café foram torrados

pelos índios do Brasil e pelos povos africanos há

para se transformar na bebida que hoje se conhece.

muitos séculos na confecção de bebidas. Sendo o

O café tornou-se de grande importância para os

seu uso iniciado na África, passou aos persas e

Árabes, que tinham completo controle sobre o

destes aos árabes que o divulgaram a partir do

cultivo e preparação da bebida. Na época, o café era

século XV como um grande estimulante. Desse

um produto guardado a sete chaves pelos árabes.

modo, as suas sementes se espalharam por todo o

Era proibido que estrangeiros se aproximassem das

mundo islâmico. Através do comércio com os

plantações, e os árabes protegiam as mudas como

árabes, o café chega a Constantinopla e em pequeno

de fossem as próprias vidas. A semente de café, fora

espaço de tempo chegou a Europa. Assim, o café

do pergaminho, não brota, portanto, somente nessas

ganhou o gosto de milhares de pessoas do Oriente a

condições as sementes podiam deixar o país.

Europa (BARBOSA, 2012). A história da origem do café mais aceita,

Por algum tempo até o século XVII, o café era

produzido

exclusivamente

pelos

árabes.

mesmo sem evidência conhecida, é a divulgada

Alemães, franceses e italianos procuravam por

como a história do pastor Kaldi (UFSM, 2012).

todos os meios uma técnica de desenvolver o

Segundo a lenda, esse pastor, há mais de mil anos,

plantio em suas colônias. Mas foram os holandeses

foi o primeiro a observar, na Absínia atualmente

que conseguiram as primeiras mudas e as

Etiópia, que as ovelhas ficavam mais espertas

cultivaram nas estufas do jardim botânico de

quando pastavam os frutos de café. Após comentar

Amsterdã, fato que tornou a bebida uma das mais

com um monge no monastério, esse decidiu

consumidas no velho continente, passando a fazer

experimentar os frutos em infusão, verificando que

parte definitiva dos hábitos dos europeus. A partir

após a ingestão da bebida, conseguia orar por

destas plantas, os holandeses iniciaram em 1699,

longas horas o breviário. Assim, o café foi

plantios experimentais em Java. Essa iniciativa de

cultivado, pela primeira vez, em monastérios

sucesso trouxe lucro, encorajando outros países a

islâmicos no Yemen.

tentar o mesmo. A Europa fascinava-se com o

A planta de café é originária da Etiópia,

cafeeiro como planta decorativa, enquanto os

centro da África, onde ainda hoje faz parte da

holandeses expandiam o cultivo para Sumatra, e os

vegetação natural, chegando à Europa no século

franceses, brindados com um pé de café pelo

XV. Sendo a Arábia a responsável pela propagação

burgomestre de Amsterdã, iniciavam testes nas ilhas

da cultura do café.

de Sandwich e Bourbon.

Revista Faculdade Montes Belos, v. 5, n. 4, Agosto 2012

19 I. P. Oliveira, L. C. Oliveira & C. S. F. T. Moura

Cultura do Café: histórico, classificação e fases de crescimento

Após o conhecimento dos holandeses e franceses, o cultivo de café foi difundido para

relativamente secundária para a de produto-base da economia brasileira.

outras possessões europeias. O próspero mercado

O café, em produção independente, com

consumidor europeu propiciou a expansão do

exclusividade brasileira é considerado a primeira

cultivo de café em países africanos quando então

realização visando à produção de lucros e bem estar

chegou

ao

Novo

Pelas

mãos

dos

social. A cultura se instalou inicialmente no Vale do

café

chegou

ao

Rio Paraíba, iniciando em 1825 um novo ciclo

Suriname, São Domingos, Cuba, Porto Rico e

econômico no país. No final do século XVIII, época

Guianas. Assim, através das Guianas o café chegou

da guerra da Independência do Haiti, embora em

ao norte do Brasil. Deste modo, o segredo dos

pequena escala,

árabes se espalhou e ficou sendo conhecido no

produto com regularidade. Os primeiros embarques

mundo inteiro.

para exportação do café foram conseguidos em

colonizadores

Mundo.

europeus,

o

o Brasil passou a exportar o

O café chegou ao norte do Brasil, como se

1779, com a discreta quantia de 79 arrobas, situação

relata a história, diretamente em Belém, em 1727,

que mudou a partir de 1806 quando as exportações

enviado da Guiana Francesa para o Brasil pelo

atingiram um volume expressivo de 80 mil arrobas.

então encarregado Sargento-Mor Francisco de Mello

Palheta

atendendo

a

solicitação

Por quase um século, o café foi e continua

do

sendo um produto que traz divisas e respeitabilidade

governador do Maranhão e Grão Pará, que o fora

do país no mundo comercial e que inseriu o Brasil

solicitado visitar às Guianas com missão pré-

nas relações internacionais de comércio. A cultura

estudada para conseguir sementes ou mudas da

do café ocupou vales e montanhas, por todo o

preciosa planta. Naquela época o café tinha cotação

interior do Estado de São Paulo, sul de Minas

alta no mercado devido ao seu alto valor comercial.

Gerais e norte do Paraná. Ferrovias foram

Palheta aproximou-se da esposa do governador de

construídas

Caiena, capital da Guiana Francesa, conseguindo

produção, estimular o comércio inter-regional de

conquistar sua confiança (BARBOSA, 2012).

outras importantes mercadorias. O café trouxe

para

permitir

o

escoamento

da

Assim, uma pequena muda de café Arábica

grandes contingentes de imigrantes, consolidou a

foi oferecida clandestinamente e trazida camuflada

ampliação da classe média, a diversificação de

na bagagem desse brasileiro. Devido às nossas

investimentos

condições climáticas, o cultivo de café se difundiu,

patrocinou movimentos culturais internamente e no

com produção voltada para o mercado doméstico.

exterior.

e

até

mesmo

intensificou

e

Em espaço pequeno de tempo, no Brasil o café

Implantado pouco conhecimento sobre a

começou a ser trabalhado a partir do Maranhão

cultura, em locais que mais tarde se tornaram

chegando à Bahia, Rio de Janeiro, São Paulo,

inadequadas para seu cultivo, a cafeicultura no

Paraná e Minas Gerais. Com a procura e a

Centro-Sul do Brasil começou a ter dificuldade em

aceitação,

1870, quando uma grande geada atingiu as

o

café

passou

de

uma

posição

Revista Faculdade Montes Belos, v. 5, n. 3, Maio 2012

20 I. P. Oliveira, L. C. Oliveira & C. S. F. T. Moura

Cultura do Café: histórico, classificação e fases de crescimento

plantações do Oeste paulista provocando prejuízos

do Espírito Santo, enquanto o café robusta é

incalculáveis. A busca por regiões mais adaptadas

cultivado principalmente no Espírito Santo e

para a cultura se estendeu por todo o país, se

Rondônia. A principal região produtora no Estado

firmando hoje em regiões do Estado de São Paulo,

de São Paulo é a região tradicional Mogiana, no

Minas Gerais, Paraná, Espírito Santo, Bahia e

norte paulista, a uma altitude entre 900 e 1.000

Rondônia. O café continua a ser um dos produtos

metros. A região produz somente café da espécie

mais importantes para o Brasil. Atualmente, o país é

arábica, sendo que as variedades mais cultivadas

o primeiro produtor mundial do produto e o

são o Catuaí e o Mundo Novo. Na Região Alta

segundo consumidor do produto, vindo após os

Paulista, no Oeste do estado, cultiva-se o café em

Estados

Contudo,

uma altitude média de 600 metros. A região é

historicamente, alguns países sobressaem no cultivo

produtora de café arábica, porém a mais cultivada é

do café como Colômbia, Costa do Marfim, Etiópia,

a Mundo Novo. Na região de Piraju, o café é

Guatemala, Índia, Indonésia, México, Uganda e

cultivado a uma altitude média de 700 metros,

Vietnã.

produzindo café arábica, sendo 75% Catuaí, 15%

Unidos

(UFSM,

2012).

A região Nordeste também tem plantações

Mundo Novo e 10% de novas variedades.

na Bahia, e da região Norte pode-se destacar Rondônia. A produção de café arábica se concentra

2.0.

em São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Bahia e parte

café

Características botânicas da planta do

FIGURA 1 - Ramo de café da espécie Coffea arabica Fonte: Wikipédia (2012).

Revista Faculdade Montes Belos, v. 5, n. 3, Maio 2012

21 I. P. Oliveira, L. C. Oliveira & C. S. F. T. Moura

Cultura do Café: histórico, classificação e fases de crescimento

O café é uma planta perene, de habitat

persistentes.

terrestre, que pode medir de dois a cinco metros de

Sua inflorescência é de posição axial e as

altura na fase adulta. Com sistema radicular

flores em forma de glomérulos. Possui simetria,

esbranquiçado em forma cônica, onde 80% das

sendo

raízes prevalecem nos primeiros 20 centímetros de

hermafrodita; diclamídea, medindo de um a dois

profundidade, nas chamadas raízes superficiais.

centímetros. Sua inserção é epígina, com corola

Apresenta caule lenhoso, tipo tronco de cor verde

tubular e forma na margem inteira. A cor do cálice é

na fase juvenil e marrom quando adulto, com

verde e da corola branca. Sua prefloração é

desenvolvimento

imbricada de atitude infletida.

exógeno

e

direção

ereta

(WIKIPEDIA, 2012).

actinomorfa,

é

uma

flor

perfeita

e

Apresenta estames em número de cinco e

Folhas persistentes, com a presença de

alternos de inserção epipétalos. Coesão poliadelfa e

domácias nas junções entre a nervura principal e as

construção homodínamo. Filete em forma filiforme

secundárias. Prefoliação característica valvar e

e

posição caulinar. Filotaxia oposta e nervação

longitudinal. Somente um pistilo de construção

perinérvea, constituição peciolada. Suas folhas

aberta e coesão simples; estilete de longevidade

apresentam constituição simples e limbo de forma

persistente e inserção terminal.

antera

extorsa.

Deiscência

dos

estames

elíptica, base acuminada, ápice aristada e margem

Estigma também apresenta terminal. O

ondulada. Seu tamanho pode variar de 90 a 180

ovário se apresenta com dois lóculos de inserção

milímetros na fase adulta. Sua superfície é sem pelo

ínfera, placentação axial. Fruto com duas lojas e

e glabra, brilho acentuado na face adaxial e fosca na

indeiscente, fruto tipo drupa com duas sementes. O

face

seu

abaxial;

cerca

de

200

estômatos/mm²,

consistência corácea e presença de estípulas

principal

princípio

ativo

é

a

cafeína

(WIKIPEDIA, 2012).

Características da Planta Arábica Robusta Faixa de temperatura 15 - 24 ºC 24 - 30 ºC Precipitação ótima 1500 - 2000 mm/ano 2.000 - 3.000 mm/ano Altitude ótima 1.000 - 2.000 metros Abaixo de 700 metros Tamanho e forma Arbusto baixo e denso Árvore pequena (até 10 m de altura) Época de floração Após chuva Irregular Resistência a doenças Mais suscetível Mais resistente Produtividade Menor produtividade Maior produtividade Maior qualidade, menor teor de Menor qualidade, maior teor de cafeína, Características da Bebida cafeína, mais leve, mais ácido encorpado, mais amargo Tabela 1 - Características do Café Arábica e Robusta. Fonte: ICO, 2012.

Revista Faculdade Montes Belos, v. 5, n. 4, Agosto 2012

22 I. P. Oliveira, L. C. Oliveira & C. S. F. T. Moura

3.0.

Cultura do Café: histórico, classificação e fases de crescimento

uma espécie de grande significado econômico para

Espécies de café

as Américas e demais regiões que a cultivam. Seu O cafeeiro (Coffea sp.) é um arbusto da

produto é de qualidade superior, ou seja, seu aroma

família Rubiaceae e do gênero Coffea L., da qual se

e sabor são mais apreciados no mundo inteiro, e de

conhecem 103 espécies e se colhem sementes

maior

denominadas de café, para a preparação de uma

Aproximadamente 75% da produção mundial

bebida estimulante, conhecida também como café.

exportável de café são desta espécie. É uma espécie

O café é largamente cultivado em países tropicais,

tetraploide com 2n = 4 cromossomos, autofértil,

tanto para consumo próprio como para exportação

apresentando de 7 a 15% de fecundação cruzada,

para países de clima temperado. O Brasil é o maior

devido a insetos, ventos e outros agentes. No Brasil,

produtor e exportador mundial de café, seguido pelo

as grandes lavouras formaram-se, a princípio, com

Vietnam e a Colômbia.

sementes do café "Nacional" ou "Comum" (C.

Existem inúmeras espécies de café cultivadas no mundo, mas no Brasil tem–se conhecimento e

aceitação

em

todos

os

mercados.

arábica I. variedade arábica), derivadas, em parte, da primeira leva de sementes introduzida no país.

exploração de apenas duas, o café Arábica, Coffea

O termo arábica é bastante usado para

arabica, e o café Robusta também chamado de

designar, não só os cultivares pertencentes à espécie

Conillon da espécie Coffea canephora. Cada

C. arábica, como também o café produzido por

espécie, por sua vez, tem um grande número de

todas as variedades desta espécie (TOLEDO &

variedades e linhagens.

BARBOSA, 1998).

3.1.

3.2.

Coffea arabica

O

Arábica

produz

cafés

de

melhor

Coffea canephora

O

Coffea

canephora

é

vulgarmente

qualidade, mais finos e requintados. Tem grãos de

conhecida por "Robusta", é diploide com 2n = 2

cor esverdeada, é cultivado em regiões com altitude

cromossomos e autofértil. Produz o café robusta,

acima de 800 m e é originário do Oriente, de onde

mundialmente conhecido. Devido a sua ampla

resulta seu nome (Etiópia, Yêmen). O robusta é

distribuição geográfica na África, é capaz de

originário da África, tem um trato mais rude e pode

adaptar-se

ser cultivado ao nível do mar, ou seja, em altitudes

Apresenta um desenvolvimento inicial mais lento

mais baixas. Não possui sabores variados e

que o C. arabica, mas pode atingir até 5 metros de

refinados como o arábica, dizendo-se que tem um

altura, nas regiões quentes e úmidas. Não se pode

“sabor típico e único”. Sua acidez é mais baixa e,

precisar com segurança, quando chegaram os

por

primeiros

ter

mais

sólidos

solúveis,

é

utilizado

a

variadas

exemplares

condições

ao

Brasil.

climáticas.

O

robusta,

intensamente nos cafés solúveis. Seu teor de cafeína

atualmente faz concorrência aos cafés de maior

é maior do que nos arábicas. O Coffea arabica é

qualidade, pois embora de qualidade inferior, vem Revista Faculdade Montes Belos, v. 5, n. 4, Agosto 2012

23 I. P. Oliveira, L. C. Oliveira & C. S. F. T. Moura

Cultura do Café: histórico, classificação e fases de crescimento

tendo aceitação no mercado norte-americano e

4, IAC 81, IAC 9. O Catuaí tem a vantagem de

europeu em virtude do seu preço mais reduzido e

apresentar porte menor que a Novo Mundo. Os

emprego na indústria de café solúvel (TOLEDO &

cultivares Icatu apresentam resistência à ferrugem

BARBOSA, 1998).

dispensando pulverizações para o controle da doença.

4.0.

De outro modo, a escolha deve recair sobre

Variedades

cultivares de café arábica, geralmente híbridos mais A equipe da Embrapa Agrobiologia (RICCI

resistentes e já disponíveis, descritos e relacionados

et al., 2008) relacionou algumas cultivares de café

abaixo:

nacionalmente conhecidas em pesquisa de produção



de café orgânico sugerindo que algumas cultivares

robusta com o café arábica cultivar Bourbon,

devem ser escolhidas em função de diversos

seguida do cruzamento com a cultivar Mundo

aspectos, destacando-se produtividade, qualidade de

Novo. Apresenta porte alto e frutos de cor amarela,

bebida,

maturação

época

de

maturação,

espaçamento,

Icatu amarelo - obtida do cruzamento do café

precoce

a

tardia,

moderada

com

microclima, ocorrência de pragas e doenças, dentre

resistência à ferrugem; alta produtividade e

outras. Esses pesquisadores recomendam que em

qualidade de bebida de boa a excelente. Algumas

regiões com alta incidência do fungo causador da

linhagens para esta variedade são IAC 3282, IAC

ferrugem (Hemileia vastratrix), a escolha de

2944, IAC 2907, IAC 3686;

cultivares deve favorecer o plantio de espécie ou



cultivares resistentes, como o café Conilon, que

robusta com o café arábica cultivar Bourbon.

apresenta resistência natural de campo a esta

Apresenta porte alto e frutos de cor vermelha,

doença.

maturação precoce a tardia, moderada resistência à

Icatu vermelho - obtida do cruzamento do café

Para essa equipe, incluindo professores e

ferrugem; alta produtividade e qualidade de bebida

produtores, especificamente no caso do café

de boa a excelente. Linhagens IAC 2945, IAC 4040,

arábica, as cultivares tradicionais, tais como Mundo

IAC 4045 e IAC 4782;

Novo, Catuaí, e Bourbon, só podem ser utilizadas



em áreas de menor ocorrência da doença, bem como

cultivares Icatu e Catuaí Vermelho ou Amarelo.

quando o produtor dispõe de métodos alternativos e

Apresenta porte que varia de baixo a alto, frutos

técnicas orgânicas eficientes para o seu controle.

vermelhos

ou

Quanto

moderada

a

linhagens

as

variedades, a

partir

das

foram

sendo

diversas

criadas

variedades

Catucaí - resultante de cruzamento entre as

amarelos, alta

maturação

resistência

à

variável, ferrugem,

produtividade alta e boa qualidade de bebida. É

cultivadas. Da Novo Mundo criou se as linhagens:

indicada para plantios adensados;

IAC 376-4, IAC 464, IAC 515, IAC 388-17, IAC



388-6, IAC 501; da Acaiá as IAC 474-4, IAC 474-

Caturra Vermelho com o Híbrido de Timor.

7, IAC 474-19; da Catuaí Vermelho as IAC 24, IAC

Apresenta porte baixo, frutos vermelhos, maturação

Oeiras - derivada do cruzamento da cultivar

Revista Faculdade Montes Belos, v. 5, n. 3, Maio 2012

24 I. P. Oliveira, L. C. Oliveira & C. S. F. T. Moura

Cultura do Café: histórico, classificação e fases de crescimento

variável, moderada a alta resistência à ferrugem,

Apresenta porte baixo, fruto vermelho, maturação

produtividade média e boa qualidade de bebida. É

média,

indicada para plantios adensados;

produtividade e boa qualidade de bebida. É indicada



para plantios normais e adensados;

Obatã (IAC 1669-20) - derivada do cruzamento

alta

resistência

à

ferrugem,

alta

da cultivar Vila Sarchi com o Híbrido de Timor



(CIFC 832/2), com posterior cruzamento natural

o Catuaí Vermelho (IAC 86/UFV 2154-345 EL 7) e

com cultivar Catuaí Vermelho. Apresenta porte

o Híbrido de Timor (UFV 446-08). Apresenta porte

baixo, fruto vermelho, maturação tardia, alta

baixo, fruto vermelho, maturação média, alta

resistência à ferrugem, alta produtividade e boa

resistência à ferrugem, alta produtividade e boa

qualidade de bebida. É indicada para plantios

qualidade de bebida. É indicada para plantios

adensados ou em renques;

normais e adensados;





Tupi (IAC 1669-33) - originada do cruzamento

Araponga MG1 - originada do cruzamento entre

Pau-Brasil MG2- originada do cruzamento

entre cultivar Vila Sarchi e o Híbrido de Timor

entre o Catuaí Vermelho (IAC 141/UFV 2194-141

(CIFC

fruto

EL 7) e o Híbrido de Timor (UFV 442-34).

vermelho, maturação precoce, alta resistência à

Apresenta porte baixo, fruto vermelho, maturação

ferrugem, boa produtividade e boa qualidade de

média,

bebida. É indicada para plantios adensados,

produtividade e boa qualidade de bebida. É indicada

superadensados ou em renques;

para plantios normais e adensados.



832/2).

Apresenta

porte

baixo,

alta

resistência

à

ferrugem,

alta

Paraíso MG H 419-1 - originada do cruzamento

Para o café robusta as principais cultivares

entre o Catuaí Amarelo (IAC 30) e o Híbrido de

da espécie Coffea canephora Pierre são Froehner,

Timor. Apresenta porte baixo, fruto amarelo,

Conilon ou Kouillou, Guarini, Robusta, Apoatã e

maturação média, alta resistência à ferrugem, alta

Laurenti. Para qualquer cultivar a ser criada a

produtividade e boa qualidade de bebida. É indicada

cultivar IAC - Apoatã é indicada como porta–

para plantios normais e adensados;

enxerto da Coffea arabica, em locais de ocorrência



Catiguá

MG1

e

MG2

-

originada

do

cruzamento entre a cultivar Catuaí Amarelo (IAC

do nematoide Meloidogyne incógnita (DIAS et al. 2011).

86/UFV 2154-344 EL 7) e o Híbrido de Timor (UFV 440-10). Apresenta porte baixo, fruto vermelho, maturação média, alta resistência à ferrugem, alta produtividade e boa qualidade de bebida. É indicada para plantios normais e adensados; 

Sacramento MG1 - originada do cruzamento

entre a cultivar Catuaí Vermelho (IAC 81/UFV 2154-79 EL 7) e o Híbrido de Timor (UFV 438-52). Revista Faculdade Montes Belos, v. 5, n. 3, Maio 2012

25 I. P. Oliveira, L. C. Oliveira & C. S. F. T. Moura

5.0.

Cultura do Café: histórico, classificação e fases de crescimento

Estrutura do grão de Café

GRÃO DE CAFÉ

1. Parte central; 2. Semente (endosperma); 3. Derme (testa, epidermis); 4. Empacotante (endocarpo); 5. Camada de pectina; 6. Polpa (mesocarpo); 7. Derme

externa

(pericarpo

ou

exocarpo).

Figura 2 – Estrutura do Grão de Café. Fonte: Wikipédia, 2012. A casca de café é oriunda da limpeza do

trabalho anatômico pioneiro que o fruto cereja é

café em coco, composta de epicarpo ou casca,

constituído de casca ou exocarpo, mesocarpo,

mesocarpo também denominado de polpa ou

contendo a polpa e mucilagem e o grão, recoberto

mucilagem e endocarpo ou pergaminho. A polpa é o

pelo pergaminho.

resíduo da despolpa úmida do café cereja, composta de epicarpo e parte do mesocarpo (WIKIPEDIA,

6.0.

Apresentação do cafeeiro

2012; MATIELLO, 1991). As diferenças básicas

6.1.

Raízes

entre esses materiais são de que a casca é obtida seca e contém o pergaminho, enquanto a polpa é

O sistema radicular é composto por raízes

úmida e não possui o pergaminho, pois este fica

pivotantes, axiais, laterais e radicelas. A pivotante é

envolto no grão de café como forma de proteção. O

a raíz central, seu comprimento máximo em uma

pergaminho representa de 28,7 a 38,8% da casca;

planta adulta é de 50 a 60 centímetros. As laterais se

dependendo da variedade, é o componente fibroso

originam da pivotante, e das laterais geralmente se

com valores de FDN e FDA que variam de 75,7 a

desenvolvem as radicelas que, de 80 - 90%,

89,3% e 62,3 a 80,8%, respectivamente, conforme a

encontram se nos primeiros 30 cm do solo com um

variedade (TEIXEIRA, 1999). São poucos os

raio de 2 a 2,5 metros a partir da base do tronco. As

trabalhos que abordam a morfologia e a anatomia

radicelas são muito importantes porque permitem a

do grão de café. Dedecca (1957) relata em seu Revista Faculdade Montes Belos, v. 5, n. 3, Maio 2012

26 I. P. Oliveira, L. C. Oliveira & C. S. F. T. Moura

Cultura do Café: histórico, classificação e fases de crescimento

planta a absorção da água e nutrientes a partir do

crescendo continuamente e simultaneamente ao

solo.

eixo principal. Ramos laterais secundários ou de ordem superior, podem aparecer no cafeeiro adulto,

6.2.

mas com crescimento defasado em relação ao ramo

Caule

primário. Os ramos ortotrópicos e plagiotrópicos É lenhoso, ereto e de comprimento variável

originam

se

de

gemas

diferencialmente

conforme o clima, o tipo de solo, e as variedades

determinadas. Na axila de cada folha, nos eixos

comerciais, variando entre 2 a 5 metros de altura.

verticais, existe uma série linear ordenada de cinco

Numa planta adulta, a parte inferior é cilíndrica,

a seis gemas, que são as gemas seriadas, e isolada

porém na parte superior (ápice) é quadrangular e

acima desta série, outra gema chamada cabeça - da -

verde, com cantos arredondados. Apresenta a

série, se forma na planta a partir do 8º ao 10º nó ou

particularidade de produzir três tipos de gemas que

mesmo a partir do 6º nó. As gemas cabeça - de -

originam diferentes partes da planta: ramos

série dão origem unicamente a ramos laterais, ao

ortotrópicos, plagotrópicos e as folhas.

passo que as seriadas eventualmente desenvolvem-

A ramificação primária do café é também como

a

ramificação

lateral,

porém,

essas

se em ramos verticais, ou ladrões. Sob altas temperaturas

as

gemas

seriadas

brotam

ramificações são opostas e alternas, dando origem

espontaneamente, formando ramos verticais, o que

as ramificações secundárias, que por sua vez,

dá à planta aspecto de touceira.

podem originar ramificações terciárias. Os ramos laterais têm um ponto apical de crescimento que vai

6.4.

Folhas

formando novas folhas e entrenós. O número de entrenós pode variar de um ano para o outro e,

A lâmina da folha mede de 12 a 24

consequentemente, as axilas que dão origem ao

centímetros de comprimento por 5 a 12 centímetros

número de flores e de frutos.

de largura, variando da forma elíptica à lanceolada. Crescem em disposição oposta. Seu tamanho, cor e

6.3.

quantidade variam de acordo com a espécie e

Dimorfismo dos ramos

variedade. Nas axilas das folhas se encontram as O café é um arbusto de crescimento contínuo

que

apresenta

um

característico

dimorfismo dos ramos, ou seja, ramos ortotrópicos,

gemas florais, que se dividem em 2 a 6 ramificações curtas de 2 a 4 metros, terminando cada uma em uma flor.

que crescem verticalmente e ramos plagiotrópicos, que crescem lateralmente, numa inclinação que

6.5.

Flor

varia de 45º a 90º em relação ao eixo principal. Os ramos laterais, denominados primários, começam a

A flor é formada por cálice, corola, estames

aparecer na muda a partir do 6º ao 10º nó,

e pistilo. O cálice é pouco desenvolvido e se Revista Faculdade Montes Belos, v. 5, n. 3, Maio 2012

27 I. P. Oliveira, L. C. Oliveira & C. S. F. T. Moura

Cultura do Café: histórico, classificação e fases de crescimento

encontra assentado na base da flor. A corola é um

6.7.

Semente

tubo comprido, de forma cilíndrica na base que termina em cinco pétalas e mede de 6 a 12 metros.

Seu principal componente é o endosperma,

Quando o botão floral não está aberto é de cor

pois o embrião, que se encontra na parte basal é de

verde, conforme vai se abrindo vai ficando branco.

tamanho muito reduzido. O endosperma é verde ou

Os estames são cinco e se encontram insertos no

amarelado e forma uma prega que se inicia no sulco

tubo da corola, alternando com as pétalas. Os

do lado plano. Está protegido por uma camada

estames são filamentos finos e sustentam as anteras

muito fina conhecida como película prateada e esta

compridas, as quais se abrem longitudinalmente,

por sua vez está protegida pelo pergaminho. No

quando estão maduras, para liberar o pólen. As

fruto se distingue uma camada mais escura e densa

flores possuem um ovário súpero com dois óvulos,

denominada endosperma duro e uma mais clara, o

formando assim o gineceu. A floração do café dura

emposderma suave. O embrião da semente mede de

poucos dias, sendo induzida primeiro por dias

1 a 2 metros, formado por um hipocótilo e dois

curtos e, posteriormente quando há umidade

cotilédones. Ao germinar o embrião, o primeiro que

suficiente. O número de florações varia segundo o

brota é a radícula. O hipocótilo, ao crescer, levanta

padrão de precipitação de uma região determinada.

os cotilédones envoltos pelo pergaminho, a película

Quando se abre a flor, as anteras já liberaram

prateada e os restos do endosperma duro que

grande quantidade de pólen, por esta razão, a

posteriormente se degeneram. Ao desaparecerem os

autofecundação ocorre em alta porcentagem. Uma

envoltórios

vez que o pólen alcança o óvulo, a fertilização

estendem

completa, ocorre por quatro a seis dias.

desenvolve uma pequena gema originando o colmo.

6.6.

7.0.

Fruto

cotiledonares,

os

cotilédones

se

horizontalmente

e

entre

se

eles

Floração

O fruto maduro é uma drupa elipsoidal

O café é uma espécie tropical de floração

ligeiramente aplainada, cujos três eixos principais

gregária, ou seja, todas as plantas individuais de

medem entre 12 e 18 metros de comprimento, 8 a

certa região florescem simultaneamente. O número

14 metros de largura e 7 e 10 metros de espessura.

de florações varia desde umas poucas nas regiões de

O fruto é de superfície lisa, brilhante e de polpa

latitudes médias, com época seca definida, até

fina. O fruto é formado por polpa (exocarpo e

várias ao longo do ano, nas regiões equatoriais

mesocarpo),

película

chuvosas. Pode ser representada por três fases

prateada, semente (endosperma) e embrião. Quando

importantes, a iniciação floral, desenvolvimento do

madura pode ser de cor vermelha ou amarela,

botão floral e antese floral.

pergaminho

dependendo da cultivação.

(endocarpo),

Em Coffea arabica, as inflorescências são formadas nas axilas das folhas dos ramos laterais, Revista Faculdade Montes Belos, v. 5, n. 3, Maio 2012

28 I. P. Oliveira, L. C. Oliveira & C. S. F. T. Moura

Cultura do Café: histórico, classificação e fases de crescimento

plagiotrópicos, crescidos na estação anterior, e os

volume e o endocarpo torna-se mais denso pela

nós produzem flor apenas uma vez. Nesta espécie,

deposição de matéria seca. Há um aumento de

as

no

tamanho e peso do fruto. A taxa de respiração

crescimento corrente do ano. Deste modo, a

eleva-se neste período e atinge o máximo na 32ª

floração depende estreitamente do crescimento dos

semana, época próxima do amadurecimento pleno,

ramos laterais, em especial dos primários.

caindo a seguir.

inflorescências

são

formadas

apenas

As gemas seriadas dão origem a gemas florais ou a ramos laterais secundários ou de ordem

9.0.

Fenologia do cafeeiro

maior. A gema superior de cada série axilar dos ramos laterais origina a maior inflorescência,

A natureza fisiológica da bienalidade da

enquanto as outras são cada vez menores. Em

produção do cafeeiro pode ser explicada pela

Coffea

concorrência entre as funções vegetativas e

arabica

no

máximo

seis

gemas

desenvolvem-se em botões florais.

reprodutivas. Nos anos de grande produção, o crescimento dos frutos absorve a maior parte da

8.0.

atividade metabólica da planta, reduzindo o

Frutificação

desenvolvimento vegetativo. No cafeeiro arabica, o A frutificação pode ser considerada sob três

fruto se desenvolve nas partes novas dos ramos do

processos sequencias ordenado no vingamento da

ano anterior, havendo, consequentemente, produção

flor e pegamento do fruto, desenvolvimento do

menor. O crescimento dos ramos novos depende da

fruto, maturação e desenvolvimento do fruto. As

quantidade de frutos em desenvolvimento, e o

flores anormais geralmente são chamadas de

volume de produção é proporcional ao vigor

“estrelinhas”

vegetativo, ao número de nós e gemas florais

e

podem

ser

causadas

por

temperaturas altas, falta de água, excesso de chuvas

formadas

na

estação

vegetativa

e desenvolvimento do fruto.

(CAMARGO & FAHL, 2001).

anterior

Desde a antese até o fruto verde chegar ao

Um esquema detalhado da fenologia do

seu tamanho máximo, decorre 4 a 6 meses, e o

cafeeiro é apresentado por Camargo et al. (2001).

período de maturação em torno de dois meses ou

São seis fases fenológicas distintas, sendo duas

mais. Na maturação, o fruto passa de cor verde a

vegetativas e quatro reprodutivas que ocorrem em

vermelho ou amarelo. O pericarpo aumenta de

dois anos consecutivos.

Revista Faculdade Montes Belos, v. 5, n. 3, Maio 2012

29 I. P. Oliveira, L. C. Oliveira & C. S. F. T. Moura

Cultura do Café: histórico, classificação e fases de crescimento

FIGURA 3 - Fases fenológicas vegetativas e reprodutivas do cafeeiro arabica abrangendo 24 meses numa adaptação de Camargo et al. (2001). 1ª fase – Vegetação e formação de gemas foliares

hídrico nessa fase pode prejudicar o crescimento

dependentes da condição fotoperiódica, ocorrendo

dos frutos, resultando em peneira baixa.

de setembro a março, em dias longos.

4ª fase – Granação dos frutos ocorre de janeiro a

2ª fase – Indução, desenvolvimento, maturação e

março do ano seguinte, quando há formação dos

dormência das gemas florais que ocorrem em dias

grãos.

curtos, de abril a agosto, e também uma condição fotoperiódica.

Um estresse hídrico pode prejudicar a granação produzindo frutos mal granados que

Neste ponto, as gemas maduras entram em

causam os defeitos preto, verde e ardido, como

dormência no final e ficam aptas para se

também causar chochamento de grãos.

transformarem em botões florais e florescer após

5ª fase – Maturação dos frutos, entre abril a junho,

um choque hídrico na terceira fase (GOUVEIA,

depende

1984). Essa fase se completa quando o somatório de

acumulação de energia solar, ou seja, do somatório

evapotranspiração potencial (EP) acumula cerca de

de evapotranspiração (EP) em torno de 700 m, após

350 milímetros, a partir do início de abril. Nos dois

a florada.

meses finais, julho a agosto, as gemas entram em

6ª fase – Senescência, de julho a agosto, muitos

dormência e produzem um par de folhas pequenas,

ramos

que separam o primeiro ano fenológico do segundo.

quaternários,

3ª fase – Florada e expansão dos frutos no segundo

crescimento do cafeeiro, é a chamada autopoda.

da

precocidade

produtivos, secam

da

cultivar

e

da

geralmente

terciários

e

e

limitando

o

morrem,

ano fenológico, de setembro a dezembro. Após um choque hídrico, por chuva ou irrigação,

as

gemas

maduras

10.0.

Requerimentos climáticos do cafeeiro

intumescem,

transforma-se em botões florais e florescem, após

Os elementos climáticos que influenciam no

cerca de uma semana. Em seguida, vêm as fases de

processo de produção do café são, principalmente, a

frutos chumbinhos e expansão rápida. Um estresse

temperatura do ar e a precipitação, e em menor

Revista Faculdade Montes Belos, v. 5, n. 4, Agosto 2012

30 I. P. Oliveira, L. C. Oliveira & C. S. F. T. Moura

Cultura do Café: histórico, classificação e fases de crescimento

escala, os ventos, a umidade relativa do ar e a insolação.

Quanto às exigências hídricas do cafeeiro, torna-se difícil estabelecer um padrão ótimo anual

As temperaturas do ar, tanto altas como

de precipitação pluvial, pois depende também de

baixas, influenciam no crescimento, nos processos

outros fatores, principalmente da distribuição dessas

fisiológicos e na produtividade do cafeeiro. Para se

chuvas ao longo do ano. Porém, precipitações

conseguir produtividade ótima, a temperatura do ar

anuais acima de 1.200 m são suficientes para o café

também deve ser ótima. O café arabica é uma planta

(THOMAZIELLO et al., 2000; MATIELLO, 1991).

de clima tropical úmido e temperaturas amenas. As

O cafeeiro para vegetar e frutificar, normalmente,

temperaturas médias anuais do ar mais favoráveis

necessita encontrar umidade suficiente no solo

ao cultivo do café arabica estão entre 18 e 22 oC, a

durante o período vegetativo e frutificação. Na fase

o

ideal entre 19 e 21 C, desde que sejam regiões

de colheita e abotoamento da planta, julho a

livres ou pouco sujeita a geadas. As regiões que

setembro, a umidade do solo pode ser bastante

possuem temperatura média anual inferior a 18 oC e

reduzida e aproximar-se do ponto de murcha

superior a 23 oC, são consideradas inaptas para o

permanente,

café arabica. Se for cultivado em condições de

problemas à cafeicultura (CAMARGO, 1985). O

temperaturas médias elevadas, acima de 23 °C,

cafeeiro arabica tolera bem e pode ser beneficiado

apresentará

e

por deficiências hídricas de até 150 m/ano,

maturação demasiadamente precoces. Esse fato

principalmente se estas coincidirem com o período

acarretará vários inconvenientes, inclusive a perda

de dormência da planta, não se estendendo até a

da qualidade do produto, pois sua colheita e

fase

secagem irão ocorrer precocemente em estação

(THOMAZIELLO et al., 2000).

frutos

com

desenvolvimento

de

em

alguns

floração

e

casos,

início

sem

da

maiores

frutificação

muito quente e úmida. Temperaturas do ar elevadas, na fase de florescimento, dificultam o pegamento das

floradas

e

provocam

a

formação

11.0.

Regiões Produtoras

de

“estrelinhas”, ou seja, de flores abortadas, o que

As

principais

regiões

produtoras

das

implica na quebra de produção, principalmente nos

cultivares de café são Minas Gerais, Paraná e Bahia.

anos em que a estação seca se mostra mais longa ou

Para cada região é necessário que se apresentem

atrasada. Temperaturas médias anuais muito baixas,

características compatíveis com as variedades

inferiores a 18 °C, provocam atrasos demasiados no

cultivadas no Brasil, a fim de garantir uma boa

desenvolvimento dos frutos, cuja maturação pode

produção e evite perdas previsíveis.

sobrepor-se ou ultrapassar a florada seguinte, prejudicando a vegetação e a produção do cafeeiro.

11.1.

Minas Gerais - Cerrado Mineiro

A geada, para o café, significa a morte dos tecidos vegetais que ocorre quando a temperatura do limbo foliar for igual ou menor que 3,5 °C.

A altitude média é de 800 metros e a predominância é das variedades Mundo Novo e Revista Faculdade Montes Belos, v. 5, n. 3, Maio 2012

31 I. P. Oliveira, L. C. Oliveira & C. S. F. T. Moura

Cultura do Café: histórico, classificação e fases de crescimento

Catuaí. O Sul de Minas a altitude média é de 950

12.0.

Considerações gerais

metros, cultivando se, principalmente, as variedades Catuaí e Mundo Novo, mas também há lavouras das

O histórico da cultura de café no Brasil

variedades Icatu, Obatã e Catuaí Rubi. Na região

explicita a ação de vários batalhadores que fizeram

das Matas de Minas e Jequitinhonha com altitude

da atividade agrícola uma fonte de renda e que

média de 650 metros, possui lavouras das

constitui um exemplo de trabalho que envolveu

variedades Catuaí (80%), Mundo Novo, dentre

prática, ciência e tecnologia.

outras.

Ao mesmo tempo, foi uma cultura que reuniu espécies de duas regiões africanas como a

11.2.

Paraná

Coffea arábica, de origem da Etiópia, e o Coffea canephora, originaria de uma vasta região indo do

No Norte Pioneiro, Noroeste e Oeste do Estado as áreas de cultivo são muito extensas, o que

Congo à Nova Guiné. Ambas adaptaram-se bem às condições de clima e solos brasileiros.

justifica a grande variação de altitudes. A altitude

A tecnologia, envolvendo a pesquisa, resulta

média é de aproximadamente 650 metros, sendo

na criação de novas cultivares, que fazem da

que na região do Arenito, próximo ao rio Paraná, a

produção brasileira a maior produção de café do

altitude é de 350 metros e na região de Apucarana

mundo.

chega a 900 metros. No Estado é cultivada a espécie

O estudo detalhado sob vários aspectos da

arábica e as variedades predominantes são Mundo

cultura fazem – na um produto conhecido e

Novo e Catuaí.

respeitado em todo o mundo pela qualidade e pela aceitação popular.

11.3.

Bahia 13.0.

Referência bibliográfica

Surgiu a partir da década de 1970. Há três regiões produtoras: a do Planalto, mais tradicional produtora de café arábica; a Região Oeste, também produtora de café arábica, sendo uma região de cerrado com irrigação e a Litorânea, com plantios predominantes do café robusta variedade Conillon. No parque cafeeiro estadual predomina a produção

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