E-BOOK DE RECEITAS _2

SAVE OFFLINE

EBOOK de

Receitas

Gastronomia Funcional

E TÉCNICAS DIETÉTICAS

2

Receitas

módulo II Obesidade & Perda de Peso

Wagner dos Reis

Nathércia Percegoni

Sumário

vponline.com.br

Iogurte de Leite de Coco com Geleia de Frutas Vermelhas e Probiótico

6

Quiche de Aveia e Alho-Poró

9

Mix de Ervas e Especiarias

12

Mix de Vegetais Antioxidantes com Molho de Pera

14

Sumário

vponline.com.br

Ganache Funcional

17

Brownie de Biomassa de Banana Verde e Cardamomo

19

Conserva de Pimentas

21

Frango com Curry Fresco, Canela, Pimenta Vermelha e Gengibre

25

Sumário

vponline.com.br

Creme de Abóbora com Gengibre, Cúrcuma e Agrião

27

Risoto de Couve- or, Cogumelos e Cheiro Verde

29

Ceviche de Tilápia com Abacate e Coentro

33

6

Iogurte de Leite de Coco com Geleia de Frutas Vermelhas e Probiótico

7

Geleia

Ingredientes Geleia ·350g de Frutas vermelhas (morangos, mirtilos e framboesas) ·3 colheres de sopa de açúcar de coco ·Suco de 01 limão

vponline.com.br

Modo de preparo Em panela de aço inoxidável ou vidro, adicionar as frutas picadas, o açúcar, o suco de limão e ¼ de xícara de água (se necessário). Ferver em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos ou até alcançar a consistência de geleia. Misturar a geleia no iogurte e decorar com frutas vermelhas.

8

Iogurte

Ingredientes Iogurte ·400 ml de leite de coco orgânico ·1 sachê de probiótico (OU simbiótico) ·1 colher de sobremesa de Ágar-ágar

vponline.com.br

Modo de preparo Dissolver o ágar-ágar no leite de coco e levar para amornar até dissolver por completo. Misturar o probiótico, colocar em potes de vidro com tampa e deixar em temperatura ambiente por aproximadamente 8 horas.

Rende 4 porções

9

Quiche de Aveia e Alho-Poró

10

vponline.com.br

Ingredientes Massa ·1 xícara de chá de farinha de arroz integral ·1 xícara de chá de farelo de aveia ·½ xícara de chá de farinha de linhaça dourada ·2 unidades de ovos orgânicos ·4 colheres de sopa de manteiga ghee ·1 colher de chá de sal marinho

Modo de preparo Misturar a manteiga com as farinhas e o sal com as pontas dos dedos. Acrescentar os ovos. Misturar até car uma massa homogênea. Reservar na geladeira até o recheio car pronto. Depois do recheio pronto, abrir em uma forma de fundo removível.

Massa

11

Ingredientes

Modo de preparo

Recheio

·1 unidade de alho-poró ·1 caixa de creme de arroz orgânico (200mL) ·4 unidades de ovos orgânicos ·2 colheres de sopa de azeite extra virgem ·Sal marinho a gosto ·Pimenta-do-reino a gosto ·Noz-moscada a gosto

Em uma frigideira, refogar o alho-poró fatiado em rodelas com azeite e um pouco de sal. Em um liquidi cador, bater os ovos, o creme de arroz, sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Colocar o alho-poró na forma com a massa e despejar o creme por cima. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 a 40 minutos. Observação: caso necessário, pode-se adicionar mais um pouco de farinha de arroz; se for creme de arroz em pó, fazer conforme a orientação de preparo (2 colheres de sopa dissolvidas em 200mL de água e levar ao fogo até engrossar).

Rende de 6 a 8 porções

Recheio

12

Mix de Ervas e Especiarias

13

Ingredientes ·1 colher de sobremesa de hortelã desidratada ·2 colher de sopa de sálvia desidratada ·4 gramas de louro desidratado ·1 colher de sopa de salsinha desidratada ·1 colher de sopa de cebolinha desidratada ·2 colheres de sopa de alecrim desidratado ·30 g de orégano desidratado ·2 colheres de sopa de cebola desidratada

Modo de preparo Bater todos os ingredientes no liquidi cador aos poucos até a textura desejada (granulado ou pó) e guardar em vidro escuro tampado. Observação: a adição de páprica e açafrão dará mais cor ao mix de ervas e especiarias. Caso não queira adicionar essas especiarias em todo o tempero, uma sugestão seria preparar sem a páprica e açafrão, dividir em duas partes e em uma delas adicionar a metade da quantidade de páprica e açafrão que consta na receita. Assim, temos duas opções para usar em carnes, omeletes, ovos mexidos e em outros alimentos para diminuir a necessidade de consumo de sal.

·3 colheres de sopa de alho desidratado ·1 colher de sopa de páprica doce ·2 colheres de sopa de açafrão-da-terra

Rende 1 pote de vidro médio

14

Mix de Vegetais Antioxidantes com Molho de Pera

15

vponline.com.br

Ingredientes Mix de Vegetais ·1 unidade de alface americana ·1 unidade de alface roxa ·1 unidade de rúcula ·Folhas de dente-de-leão a gosto ·4 unidades de rabanete ·1 bandeja de tomate cereja ·1 unidade de cenoura ·1 unidade de cebola roxa ·Capuchinha (folhas e ores) a gosto

Modo de preparo Higienizar todos os vegetais. Rasgar aleatoriamente as folhas. Ralar a cenoura. Picar o rabanete em rodelas nas. Picar a cebola em Julienne e picar os tomates cereja ao meio. Misturar tudo em uma vasilha de vidro e salpicar por cima as ores de capuchinha e reservar.

Mix de Vegetais Antioxidantes

16

vponline.com.br

Ingredientes Molho

Modo de preparo

·1 unidade pequena de pera madura ·4 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Higienizar a pera e cortar em cubos pequenos (manter em vasilha com água e vinagre de maçã ). Misturar em duas xícaras de água e levar ao fogo por 2 minutos ou até as peras amaciarem. Deixar esfriar. Misturar todos os outros ingredientes à pera. Apurar o sal. Servir com a salada.

orgânico ·4 colheres de sopa de mostarda Dijon ·4 colheres de sopa de mel ·6 colheres de sopa de azeite extra virgem ·Pimenta-do-reino a gosto ·Sal marinho a gosto

Rende de 10 a 15 porções

Molho de Pera

17

Ganache Funcional

18

Ingredientes .2 xícaras de chá de chocolate amargo picado (70% de cacau)

Modo de preparo Derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentar o leite de coco fervido e mexer até obter uma textura cremosa.

.2 xícaras de chá de Leite de coco orgânico

Rende 10 porções

vponline.com.br

19

Brownie de Biomassa de Banana Verde e Cardamomo

20

vponline.com.br

Ingredientes ·4 unidades de ovos orgânicos ·4 colheres de sopa (60 mL) de óleo de coco ·200 g Biomassa de banana verde ·5 colheres de sopa de cacau em pó 100% ·1 xícara de chá de açúcar de coco ( ou xilitol) ·1 xícara de chá (100 g) de Nozes

Modo de preparo Bater na batedeira os ovos, o óleo de coco o açúcar (ou xilitol) e a biomassa de banana verde. Depois, adicionar o cacau e o cardamomo em pó. Por último, as nozes. Colocar em uma forma de vidro quadrada untada com óleo de coco e cacau em pó. Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 20 a 30 minutos. Depois de pronto, deixe esfriar e sirva coberto com o Ganache Funcional.

trituradas ·½ colher de chá de cardamomo em pó

Rende 10 porções

21

Conserva de Pimentas

22

·1 vidro (500 mL) de azeite de oliva extra virgem ·Alho a gosto ·Cravo-da-Índia a gosto ·Grãos de pimenta-do-reino a gosto ·Folhas de louro a gosto

Ingredientes

·Orégano desidratado a gosto ·Noz moscada a gosto ·Sal marinho a gosto

·2 xícaras de chá de pimenta malagueta ·1 xícara de chá de pimenta dedo-demoça ·1 xícara de chá de pimenta Cambuci pequena ·1 xícara de chá de pimenta chilena ·½ xícara de chá de pimenta biquinho ·1 vidro (750 mL) de vinagre de maçã

vponline.com.br

·Açúcar demerara a gosto

23

Conserva de pimenta no vinagre:

Esterilização dos vidros Deixar ferver os vidros com a tampa, em água, por aproximadamente 20 minutos. Deixar secar em escorredor de copos ou levar ao forno à 100ºC para terminar de secar.

Modo de preparo Em um vidro com tampa esterilizado, colocar as pimentas cortadas (1/2 xícara de chá de cada pimenta, aproximadamente), dentes de alho fatiados, folhas de louro, cravos, pimenta-do-reino, um pouco de sal e cobrir com vinagre. Fechar e deixar curtir c o m a b o c a d o v i d r o p a ra b a i xo . Observação: é preciso cortar as extremidades das pimentas ou cortá-las ao meio para que o líquido tenha acesso à parte interna das pimentas e ajude na conservação.

Modo de preparo H i g i e n i z a r a s p i m e n t a s e fa ze r o branqueamento (30 segundos em água fervente, retirar e colocar em água com gelo e secar imediatamente com papel toalha; as pimentas não podem car úmidas).

vponline.com.br

1 pote médio

24

Conserva de pimenta no azeite:

Modo de preparo

Molho de pimenta

Em um vidro com tampa esterilizado, colocar as pimentas cortadas (não colocar pimenta biquinho), dentes de alho fatiados, folhas de louro, cravos, pimenta-do-reino, um pouco de sal e cobrir com o azeite morno. Fechar e deixar curtir com a boca do vidro para baixo.

Bater no liquidi cador 01 xícara (chá) de pimenta malagueta com 01 xícara (chá) de azeite, orégano a gosto, alho fatiado a gosto, noz moscada a gosto, sal a gosto e 01 pitada de açúcar. Armazenar em vidros esterilizados com tampa.

1 pote médio

1 pote médio

25

Frango com Curry Fresco, Canela, Pimenta Vermelha e Gengibre

26

vponline.com.br

Ingredientes

Modo de preparo

·500 g de lé de frango orgânico ·1 unidade pequena de pimenta dedo-de-

Picar o frango em tiras, temperar com um pouco de sal. Refogar com um pouco de azeite até começar a dourar. Reservar. No liquidi cador, bater a pimenta dedo-demoça picada, a canela, o gengibre, o coentro, a hortelã, pimenta-do-reino, o alho, sal e o suco de limão com 01 copo (200mL) de água. Adicionar esse molho ao frango e deixar ferver para nalizar o cozimento. Apurar o sal.

moça ·1 pedaço de gengibre fresco ·1 colher de café cheia de canela ·1 molho de coentro (ou 2 punhados) ·1 molho de hortelã (ou 1 punhado) ·1 colher de café rasa de pimenta-do-reino em pó ·Suco de 01 limão ·4 dentes de alho ·Sal marinho a gosto ·Azeite extra-virgem a gosto

Rendimento 5 porções

27

Creme de Abóbora com Gengibre, Cúrcuma e Agrião

28

Ingredientes ·500 g de abóbora moranga descascada ·4 dentes de alho ·2 colheres de sopa de cebolinha ·2 colheres de sopa de salsinha ·4 xícaras de chá de folhas de agrião ·1 unidade pequena de cebola ·1 colher de sobremesa cheia de gengibre ralado ou laminado cheia (pode colocar mais, se necessário) ·1 colheres de sopa de azeite extravirgem ·1 colher de café cheia de Cúrcuma ·Pimenta-do-reino a gosto ·Sal marinho a gosto

Modo de preparo Em uma panela de aço inoxidável, refogar 2 dentes de alho e a cebola picados com um pouco de azeite. Acrescentar a abóbora picada e refogar mais um pouco. Colocar um pouco de sal em aproximadamente 800mL de água. Cozinhar com a panela tampada por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até a abóbora car macia. Em seguida, bater no liquidi cador e retornar para a panela, adicionar o gengibre e ferver mais um pouco até engrossar. Reservar. Em uma frigideira, refogar 2 dentes de alho p i c a d o s co m u m p o u co d e a ze i te. Acrescentar as folhas de agrião picados com as mãos até murcharem levemente. Acrescentar a cebolinha, a salsinha e um pouco de sal. Servir o agrião sobre o creme.

Rende 10 porções

29

Risoto de Couve- or, Cogumelos e Cheiro Verde

30

vponline.com.br

Ingredientes

Modo de preparo

Caldo ·1 unidade pequena de cebola ·3 xicaras de chá de folhas de alho-poró picadas ·1 unidade de cenoura ·1 unidade pequena de salsão ·2 unidades de tomate orgânico ·1 unidade de folha de louro ·1 xícara de chá de talos de salsinha ·2 dentes de Alho

Picar todos os ingredientes. Colocar em uma panela de aço inoxidável com 1 litro de água (aproximadamente), tampar e deixar cozinhar por 30 a 60 minutos em fogo brando.

Rendimento 5 porções

Caldo

31

vponline.com.br

Ingredientes Risoto ·1 unidade pequena de couve- or ·1 unidade de cenoura em cubos pequenos (crua) ·1 unidade de cebola picada ·2 dentes de alho ·400 g de cogumelos frescos (shitake, shimeji e paris) ·4 a 6 colheres de sopa de biomassa de banana verde ·1 colher de sopa manteiga ghee ·3 colheres de salsinha ·3 colheres de sopa ·Azeite extra-virgem a gosto ·Sal marinho a gosto ·Pimenta-do-reino a gosto ·Caldo básico de legumes

Modo de preparo Picar os cogumelos e refogar com a manteiga ghee, sal e pimenta-do-reino por 5 a 8 minutos. Reservar. Processar a couveor já higienizada até o ponto semelhante a arroz (não triturar muito para não virar uma pasta; usar um processador ou picar com uma faca). Refogar a cebola e o alho picado com um pouco de azeite. Adicionar a cenoura e refogar. Em seguida, adicionar a couve- or e refogar mais um pouco. Colocar um pouco de sal.

Risoto

32

vponline.com.br

! Modo de preparo Adicionar um pouco de caldo básico de legumes (aproximadamente 01 a 02 conchas) e a biomassa de banana verde. Deixar ferver até dar consistência cremosa. Se necessário, pode adicionar mais caldo de legumes. Adicionar os cogumelos reservados e deixar cozinhar mais um pouco para incorporar o sabor. Apurar o sal, pimenta, adicionar a salsinha e a cebolinha. Servir logo em seguida.

Observação o caldo de legumes pode ser congelado em formas de gelo de silicone para ser usado em outras preparações, os vegetais podem ser usados como complemento de sopas e creme de legumes.

Rendimento 5 porções

Risoto

33

Ceviche de Tilápia com Abacate e Coentro

34

Ingredientes

Modo de preparo

·500 g Filé de tilápia ·1 unidade pequena de abacate orgânico ·1 unidade pequena de pimenta dedo de moça ·1 unidade de cebola roxa ·1 colher de café rasa de gengibre fresco picado ·3 colheres de sopa de coentro fresco ·Suco de 03 limões ·Azeite extra-virgem a gosto ·Sal marinho a gosto

Cortar os lés de tilápia em pequenos cubos, colocar em um recipiente com o suco dos limões e um pouco de sal. Levar à geladeira por 20 minutos até que o peixe cozinhe com o limão, tornando-se esbranquiçado. Em seguida, acrescentar a cebola picada em julienne, a pimenta fatiada bem na (pode retirar um pouco das sementes), o coentro e um pouco de azeite. Por último, acrescentar o abacate picado em cubos, misturar levemente e apurar o sal.

Rende 5 porções

Agora é hora de se deliciar!

Gastronomia Funcional

E TÉCNICAS DIETÉTICAS