Receitas Funcionais_

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Centro Educacional da Lagoa

RECEITAS FUNCIONAIS

Centro Educacional da Lagoa

RECEITAS FUNCIONAIS

EXPEDIENTE Nutricionistas responsáveis Carolina Liberato Luciana Pereira Revisão Carolina Liberato Mariana Santiago Programação visual Mariana Santiago Publicação Centro Educacional da Lagoa

APRESENTAÇÃO Prezados, Em 2010 vamos trabalhar com algumas receitas que tem ingredientes funcionais que proporcionam vários benefícios para o nosso organismo. São receitas bem diversificadas que englobam alimentos de A a Z e por isso chamamos de Receitas Funcionais. Através das oficinas aproveitamos a curiosidade das crianças para transmitir conceitos de educação alimentar, nutrição, higiene, ciências e até mesmo noções de matemática, de uma forma bem descontraída e bastante prazerosa. É muito interessante poder trabalhar com alimentos que normalmente não são bem aceitos pelas crianças e nas oficinas conseguimos mudar esse conceito. Definitivamente essa vivência pratica e derruba alguns mitos infantis em relação a determinados alimentos e a sua possível rejeição. Preparações desenvolvidas nas oficinas com grande receptividade serão registradas para fazer parte da elaboração do cardápio anual. Com o tempo as crianças passam a encarar os grupos de alimentos de uma forma mais positiva. Espero que vocês possam executar e saborear essas receitas e que de alguma maneira nós estejamos contribuindo para um aumento na qualidade de vida. Um abraço, Dra. Carolina Liberato.

AGRADECIMENTO À equipe CEL, por me receber com carinho e atenção, além de possibilitar a elaboração desse livro, o que me gratifica muito como profissional da área de saúde. À Luciana Pereira, que participou dando sua indispensável e valorosa contribuição. É de suma importância, também, exaltar o meu contentamento de integrar, com esse livro, a comemoração dos 40 anos do Colégio CEL. Espero que esse trabalho seja de muito proveito para todos. Carolina Liberato

SUMÁRIO A

Abacaxi com hortelã Azeites coloridos Pudim de azeite e mel Bolinho de aveia e milho

8 9 10 11

Sushi de banana Antepasto de berinjela Sugestões de patê

13 14 15

Barrra de cereal Bobó de talos de couve-flor Bolo de caqui Mousse de caqui Bolo de castanha-do-pará com batata Maionese de chocolate

17 18 19 20 21 23

Meia lua de damasco com queijo Torta de damasco

25 26

Sopa de espinafre com banana verde

28

Lasanha de frutas

30

Mixer de grãos (granola salgada) Salada de grãos

32 34

Bolo de chocolate com hortelã

37

Frozen de iogurte com limão Frozen de iogurte com chocolate Frozen de iogurte com maracujá e hortelã Iogurtinho

39 40 41 42

B

C

D

E F G

H I

SUMÁRIO J

Manjar com calda de jabuticaba

44

Mousse de kiwi com laranja

47

Maionese de leite de soja

49

Bolo de milho com goiabada Quindão de milho

51 52

Bolo de nozes

54

Sanduíches de ovos mexidos e queijo

57

Geleia de pera Pipoca verde e amarela (Especial - Copa do Mundo)

59 60

Torta de quiabo

62

Repolho azedo

65

Pão de soja Quibe de soja ao forno Sal temperado

67 68 69

Bolinhas de tomate

71

Suco de uva com frutas picadas

73

Vinagretti balsâmico

75

Zuccoto ou pão-de-ló recheado

77

K L M

N O P

Q R S

T U V Z

Curiosidade

79

A

ABACAXI COM HORTELÃ

Ingredientes * 3 copos (tipo americano) de açúcar * 1/2 xícara (chá) de água * 1 abacaxi inteiro descascado * 1 maço pequeno de hortelã fresca picada * 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo Numa panela de pressão coloque açúcar, água, abacaxi e a hortelã. Feche a panela e leve para o fogo médio. Após pegar pressão, conte 10 minutos. Retire a pressão imediatamente e acrescente creme de leite fresco. Corte o abacaxi em fatias e sirva com sorvete de sua preferência.

Uso Medicinal Bronquite, afecções da garganta, arteriosclerose, perda de memória, prisão de ventre, reumatismo, inflamações do tubo digestivo, enfermidades da bexiga, artrite, cálculos renais, neurastenia, cálculos vesicais, melancolia, nefrite.

08

AZEITES COLORIDOS

Ingredientes

AZEITE AMARELO

* 1 xícara (chá) de azeite * 1 xícara (chá) de cenoura picada

AZEITE VERDE

Ingredientes

Ingredientes * 1 xícara (chá) de azeite * 1 xícara (chá) de cheiro verde

AZEITE VERMELHO

* 1 xícara (chá) de azeite * 1 xícara (chá) de beterraba picada

Modo de Preparo Bata tudo no liquidificador e coe em peneira bem fina.

Informações Os óleos nos fornecem os ácidos graxos essenciais e necessários para a produção de hormônios, permitem a absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. Melhoram, também, o sabor e a textura dos alimentos.

09

PUDIM DE AZEITE E MEL

Ingredientes * 500g de açúcar * 8 ovos grandes * 1/4 de xícara (chá) de azeite * 4 colheres (sopa) rasas de mel * raspas da casca de 1 limão

Modo de Preparo Unte uma fôrma para pudim (20 cm de diâmetro x 6 cm de altura) com bastante azeite e coloque no congelador. Reserve por uns 10 minutos. Numa tigela coloque o açúcar, os ovos, o azeite, o mel e as raspas de limão. Com o auxílio de um batedor de arame ou colher de pau, bata bem até o açúcar dissolver. Retire a fôrma untada do congelador e despeje a mistura da tigela. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por +/- 45 minutos. Verifique o cozimento furando o pudim com um palito. Estará pronto quando ele sair limpo. Deixe o pudim descansar por 10 minutos antes de desenformá-lo para servir. Sirva-o morno com sorvete de creme.

10

BOLINHO DE AVEIA E MILHO Ingredientes * 2 xícaras (chá) de leite * 1 colher (sopa) cheia de manteiga * 3 ovos * 2 xícaras (chá) de açúcar * 1 xícara (chá) de fubá

* 1 xícara (chá) de aveia * 50g de queijo parmesão ralado * 2 colheres (sopa) de farinha de trigo * 1 colher (sopa) de fermento em pó * açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo Num liquidificador bata leite, manteiga, ovos, açúcar, fubá, aveia, queijo parmesão ralado e farinha de trigo. Acrescente fermento em pó e bata apenas mais 3 segundos (só para misturar). Coloque a massa em fôrminhas de papel número 3 (tamanho de empadas). Obs: use 2 fôrminhas, uma dentro da outra, para sustentar cada bolinho. Polvilhe canela e açúcar a gosto. Leve ao forno e asse a 180º C por 30 minutos. Uso Medicinal A aveia possui propriedades refrescantes, anti-hemorróidas, diuréticas e emolientes. A sua fibra contem vitamina A, que protege a pele. Os grãos, ricos em vitamina B, proteínas, ferro, cálcio e hidratos de carbono, atuam sobre a formação dos ossos e do sangue, estimulam a energia física e psíquica, e a capacidade de concentração. Alem disso, dão boa disposição, evitam o cansaço e reduzem a necessidade de sono. As fibras também facilitam a digestão e regulam o funcionamento dos intestinos, enquanto a mucilagem desinflama as mucosas e detém a diarréia. A aveia tem ainda, a virtude de reduzir o teor de gorduras e de açúcar no sangue, auxiliando nas arterioscleroses e na diabete. Pode ser também usada na prevenção da cárie.

11

B

SUSHI DE BANANA Ingredientes * 1/4 xícara (chá) de vinagre * 200 ml de água * 2 colheres (sopa) açúcar * 1 colher (café) de sal * 2 xícaras (chá) de arroz cozido * 4 bananas nanicas cortadas em fatias finas e fritas numa frigideira untada com óleo * 1/2 cenoura cortada em tiras finas * 1/2 pepino sem sementes, cortado em tiras finas Modo de Preparo Numa panela fora do fogo, coloque o vinagre, a água, o açúcar, o sal e o arroz cozido. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar (+/- 20 minutos) mexendo sempre. Quando a água secar, desligue o fogo para que o arroz fique empapado. Deixe esfriar. Coloque uma porção de arroz em cada fatia de banana frita, algumas tiras de cenoura e outras de pepino (de acordo com sua preferência) e enrole como um rocambole, formando um sushi. Uso Medicinal Úlceras, queimaduras, feridas, gota, asma, tuberculose pulmonar, afecções do fígado, icterícia, enfermidades intestinais, enfermidades do estômago, nefrite, enfermidades renais, diarreia, hemorróidas, paralisia muscular (câimbras) e pneumonia.

13

ANTEPASTO DE BERINJELA Ingredientes

BERINJELA

* 2 berinjelas * Tomilho, sal e pimenta-do-reino branca a gosto * 1 xícara (chá) de farinha de rosca Modo de Preparo Empane as berinjelas cortadas em medalhões em uma mistura de farinha de rosca com tomilho, sal, pimenta-do-reino branca a gosto. Derreta a manteiga, pincele uma frigideira e doure as rodelas de berinjela. Reserve.

BASE DO PATÊ

Ingredientes

* 300g de ricota * 1 copo (tipo americano) de requeijão * 2 colheres (sopa) de azeite * Sal a gosto

Modo de Preparo Bata no liquidificador todos os ingredientes e reserve.

Uso Medicinal Excesso de colesterol, inflamação dos rins, inflamação da uretra, inflamação da bexiga, enfermidades do fígado, queimaduras, abscesso, prisão de ventre, enfermidades do estômago. É resolutivo e diurético.

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SUGESTÕES DE PATÊ

PATÊ DE ERVAS

Ingredientes

* Base do patê * 4 colheres (sopa) de salsinha picada * Sálvia e tomilho picados a gosto * 2 colheres (sopa) de azeite * 1 colher (café) de alho picado e torrado Modo de Preparo Num recipiente, misture todos os ingredientes. Com o auxílio de um saco de confeiteiro, enfeite cada rodela de berinjela e decore de acordo com sua preferência.

Ingredientes

PATÊ DE TOMATES SECOS

* Base do patê * 100g de tomate seco * 2 colheres (sopa) de gergelim torrado * 1 colher (café) de alho picado e torrado

Modo de Preparo Num recipiente, misture todos os ingredientes. Com o auxílio de um saco de confeiteiro, enfeite cada rodela de berinjela e decore de acordo com sua preferência.

15

C

BARRA DE CEREAL Ingredientes * 400g de bolacha tipo maisena (trituradas no liquidificador) * 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo * 1/2 xícara (chá) de uvas passas * 2 xícaras (chá) de flocos de arroz * 1 xícara (chá) de damasco seco picado * 1/2 xícara (chá) de maçã seca picada * 2 xícaras (chá) de aveia * 2 vidros de glucose de milho Modo de Preparo Misture todos os ingredientes e utilize o mel para dar liga. Coloque a massa numa fôrma, prense bem passando um rolo de macarrão, deixando-a uniforme e lisa. Deixe descansar de um dia para o outro ou, no mínimo, por 6 horas. Corte em barras, quadradinhos ou de acordo com sua criatividade. Embrulhe em papel (filme, celofane ou alumínio). Uso Medicinal Apresentam alto teor de carboidratos complexos, e muitos têm altos teores de fibra. Alguns são fontes razoáveis de proteína; adicionandose leite, uma tigela de cereais torna-se um prato altamente protéico. Quando enriquecidos, possuem alto teor de ferro, niacina, tiamina e riboflavina, além de outras vitaminas do complexo B; os enriquecidos com ferro são ideais para introdução de alimentos sólidos na dieta do bebê. Deve-se ter cuidado, entretanto: muitas variedades comerciais, possuem alto teor de açúcar, sal e gorduras.

17

BOBÓ DE TALOS DE COUVE-FLOR Ingredientes * 300g de mandioca cozida * 1 colher (sopa) de azeite * 1 cebola média picada * 2 dentes de alho picados * 3 tomates sem pele e sem sementes, picados * sal a gosto * 1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça bem picada * 1 prato (fundo) de talos de couve-flor (retire as fibras externas) * 1 prato (fundo) de pequenos bouquet de couve-flor * folhas de 2 couves-flores * 1 1/2 xícara (chá) de leite de coco * 1 1/2 xícara (chá) de leite * 1/2 xícara (chá) de folhas de coentro Modo de Preparo Passe a mandioca pelo processador para obter um purê e reserve. Refogue a cebola com o alho por 2 minutos no óleo e azeite. Em seguida, adicione o tomate, refogue por 1 minuto, e coloque o sal, a pimenta, os talos, os bouquets de couve-flor e as folhas. Tampe a panela e deixe de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o purê, despeje os dois tipos de leite, aos poucos, e o coentro. Mexa até formar um creme uniforme. Desligue e sirva em seguida com arroz integral. Uso Medicinal Inflamações do tubo digestivo, prisão de ventre, acidez estomacal. É remineralizante, oxidante, construtor dos ossos e dentes.

18

BOLO DE CAQUI

Ingredientes * * * * * *

2 2 3 3 2 2

caquis da variedade "rama forte" ovos inteiros colheres (chá) de açúcar xícaras (chá) de farinha de trigo xícaras (chá) de leite colheres (chá) de fermento

Modo de Preparo Misture os ovos, o leite e o caqui. Bata tudo no liquidificador. Agora, acrescente a farinha, o açúcar e por último o fermento. Despeje a massa na fôrma e leve ao forno médio por meia hora. Quando estiver pronto, decore do seu jeito. Você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro e pedaços de caqui.

Uso Medicinal Anemia, tuberculose, descalcificação, enfermidades das vias respiratórias, dispepsia infantil, afecções do fígado, acidose, dores do estômago, transtornos intestinais.

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MOUSSE DE CAQUI Ingredientes

MOUSSE

* 6 caquis * 1/2 xícara (chá) de açúcar * 4 folhas de gelatina, já amolecidas em água gelada * 500g de chantilly)

Modo de Preparo Pegue os caquis já lavados e cortados e coloque-os no liquidificador. Não precisa tirar a pele nem a sementes. Bata no liquidificador até ficar como um purê. Desligue o liquidificador e adicione o açúcar. Bata novamente e passe na peneira. Para dar consistência à mousse, use a gelatina. Aqueça-a em banho-maria ou no micro-ondas. Agora misture a gelatina com o caqui. Espalhe e mexa bem. Ponha metade da mistura num recipiente e acrescente 250g de chantilly. Misture delicadamente. Agora coloque o restante do caqui e mais 250g de chantilly. Deixe a mousse gelar por 3 ou 4 horas antes de servir. CALDA DE CANELA

Ingredientes

* 1 xícara (chá) de água * 1 xícara (chá) de açúcar * Canela em pau Modo de Preparo Misture a água e o açúcar. Coloque a canela em pau. Aqueça em fogo médio e ferva por 3 minutos. Desligue e ponha na geladeira. Quando estiver gelada, jogue por cima da mousse.

20

BOLO DE CASTANHA DO PARÁ COM BATATA Ingredientes * 6 gemas * 1 xícara (chá) de açúcar * 500g de batata inglesa cozida e amassada * casca ralada de 1 limão * 200g de farinha de castanha-do-Pará (bater a castanha no processador até obter uma farinha) * 1 copo de iogurte natural * 6 claras batidas em neve * 1 colher (chá) de fermento em pó * manteiga e farinha de rosca para untar

Modo de Preparo Bata as gemas com açúcar até incorporar. Acrescente batata cozida e amassada, casca de limão ralada, farinha de castanha-do-pará e iogurte natural. Junte as claras batidas em neve e fermento em pó. Transfira para uma fôrma para pudim (média) untada com manteiga e enfarinhada com farinha de rosca. Leve ao forno a 175ºC por +/- 1 hora. Retire a fôrma do forno e vire o bolo ainda quente sobre um prato de servir (não retire a fôrma ainda). Desinforme e cubra com a cobertura de iogurte (receita na outra página).

Uso Medicinal Contém fibras insolúveis, minerais como selênio, zinco e potássio além da vitamina E, é um excelente antioxidante.

21

[... continuação]

Ingredientes

COBERTURA DE IOGURTE

* 2 colheres (sopa) de iogurte natural * 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro * 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará laminada

Modo de Preparo Numa tigela misture o iogurte natural e aos poucos acrescente o açúcar de confeiteiro (até formar uma pasta). Cubra o bolo reservado e enfeite castanha-do-pará.

Uso Medicinal Beribéri, desnutrição, debilidade, anemia, tuberculose. Usado na nutrição de crianças, gestantes e lactantes.

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MAIONESE DE CHOCOLATE

Ingredientes * * * *

2 ovos 50 ml de suco de uva concentrado 1 colher (sopa) de açúcar 200g de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparo Num liquidificador coloque os ovos, o suco de uva concentrado e o açúcar, bata bem até a mistura ficar uniforme. Com o liquidificador ainda ligado vá adicionando o chocolate derretido aos poucos e em fio (+/- 5 minutos). Desligue o liquidificador e leve para gelar. Sirva acompanhado de salada de frutas.

Uso Medicinal Chocolates são fonte saborosa de energia rápida, e o chocolate pode melhorar o humor com a liberação da serotonina. O chocolate meio amargo é o menos calórico e o mais saudável, pois possui mais catequinas.

23

D

MEIA LUA DE DAMASCO COM QUEIJO

Ingredientes * 200g de manteiga ou margarina sem sal * 200g de queijo parmesão ralado fino * 1 colher (sobremesa) de orégano * 300g de farinha de trigo Recheio * 200g de manteiga ou margarina sem sal * 200g de queijo parmesão ralado fino * 1 colher (sobremesa) de orégano * 300g de farinha de trigo

Modo de Preparo Misture a manteiga com o queijo e o orégano. Adicione a farinha, misturando bem. Leve à geladeira para descansar por 10 minutos. Em seguida, "abra" pequenas porções e recheie com a metade de um damasco. Modele dando o formato de meia-lua. Pincele com gema e polvilhe com açúcar granulado. Em fôrma forrada com papel manteiga, leve os salgadinhos ao forno pré-aquecido a 150ºC, até que fiquem douradinhos.

Uso Medicinal Inchações dos pés, dor de ouvido, raquitismo, anemia, desnutrição, reumatismo, dores, afecções da garganta.

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TORTA DE DAMASCO

Ingredientes * 4 ovos * 100g de açúcar * 100g de farinha trigo * papel manteiga ou celofane (deve ser transparente) * 600g de geléia de damasco * chantilly

Modo de Preparo Primeiro faça a massa como se fosse um pão de ló. Coloque os ovos e o açúcar, mexe bem. Depois acrescente a farinha e mexa até a massa ficar homogênea. Leve ao forno por 15 ou 20 minutos. Retire e corte em três partes.

Montagem Passe a geléia de damasco em cima de uma das partes. Depois coloque uma camada de chantilly. Em seguida, faça o mesmo com a segunda parte. Para finalizar, cuba toda a torta com chantilly e decore com a geléia da forma que você preferir.

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E

SOPA DE ESPINAFRE COM BANANA VERDE Ingredientes * 2 colheres (sopa) de óleo * 1/2 kg de peito de frango * 15 folhas de espinafre * 1 cabeça grande de alho descascada e picadinha * 2 cebolas cortadas em rodelas médias * 1 colher (sopa) de colorau * 1 1/2 litro de água * 1 1/2 dúzia de banana (nanica) verde descascada e cortada em rodelas finas (no ralador) * Cebolinha verde picadinha a gosto Modo de Preparo Numa panela, em fogo médio com óleo, refogue o peito de frango, com o alho e as cebolas até dourar. Junte o colorau, a água, as bananas nanicas descascadas e cortadas em rodelas finas (no ralador) e o espinafre. Coloque o sal a gosto. Deixe ferver por cerca de 40 minutos até a banana começar a derreter e formar um caldo grosso. Salpique cebolinha verde picadinha a gosto e sirva bem quentinho com couve refogadinha com alho. Uso Medicinal O espinafre é indicado nos casos de inflamações das vias digestivas, catarros intestinais, debilidade do cérebro e dos nervos, arteriosclerose, anemia, hemofilia, bócio exoftálmico, linfatismo, cálculos renais, inflamação das vias urinárias. É diurético.

28

F

LASANHA DE FRUTAS Ingredientes * 1/2 abacaxi descascado e cortado em rodelas bem finas * 1 bandeja de morangos cortados em fatias finas * 4 kiwis descascados cortados no sentido do comprimento em fatias bem finas * 1 manga Haden (ou 1 manga grande de sua preferência) descascada e cortada * 650g de coalhada seca misturada com 1 colher (sopa) de açúcar * 1 colher (sopa) de folhas de hortelã picadas Calda de Caramelo * 2 xícaras (chá) de açúcar * 1 xícara (chá) de água Modo de Preparo Dissolva o açúcar na água numa panela e leve ao fogo médio. Quando atingir a cor de caramelo (+/- 15 minutos) a calda estará pronta. Monte a lasanha num refratário retangular (25 cm X 15 cm), fazendo camadas com as fatias/rodelas de frutas alternando-as na seguinte ordem: abacaxi, morango, kiwi, manga, metade da coalhada seca temperada. Repita as camadas de frutas na mesma ordem e finalize a montagem com a outra metade da coalhada seca. Leve para a geladeira por 1/2 hora e sirva a seguir com uma calda de caramelo.

30

G

MIXER DE GRÃOS (GRANOLA SALGADA)

Ingredientes * 1 1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas e cortadas em lâminas finas * 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada * 1/2 xícara (chá) de tâmaras sem semente cortadas em fatias * 1/2 xícara (chá) de nozes picadas * 1 1/2 xícara (chá) de amendoim sem pele torrado * 1 xícara (chá) de flocos de milho sem açúcar * 1/2 xícara (chá) de flocos de arroz * 1 xícara (chá) de batata palha * 1 colher (sopa) de semente de mostarda * 1/2 xícara (chá) de uvas passas preta sem semente * 1 1/2 xícara de damasco

Modo de Preparo Misture todos os ingredientes e acrescente o tempero.

32

[... continuação]

Tempero * 1 colher (sopa) de curry em pó * 1 colher (sopa) de óleo de milho (para dissolver no curry) * Sal a gosto

Modo de Preparo Dissolva 1 colher (sopa) de curry em 1 colher (sopa) de óleo de milho. Misture todos os ingredientes e coloque sal a gosto.

Uso Medicinal Os grãos são oleaginosas que possuem gordura de excelente qualidade (poli e monoinsaturada) importantes na absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K.

33

SALADA DE GRÃOS

Ingredientes * 1 xícara (chá) de grão de bico cozido al dente * 1 1/2 xícara (chá) de feijão roxinho cozido al dente * 1 1/2 xícara (chá) de lentilha cozida al dente * 1 1/2 xícara (chá) de arroz 7 cereais cozido al dente (arroz integral, aveia integral, arroz selvagem, cevada, trigo integral, centeio e quinoa) ou se preferir substitua estes 7 cereais por outros grãos de sua preferência * 1 cebola grande picada * 2 tomates com pele e sem sementes picados * 1 talo de salsão picado * 1/2 pimentão amarelo picado * 1 dente de alho amassado * 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado * 1/2 xícara (chá) de nozes picada * 1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas e torradas * 2 colheres (sopa) de mostarda * 1/4 xícara (chá) de vinagre branco * 1/2 xícara (chá) de azeite * sal a gosto

Modo de Preparo Misture todos os ingredientes.

34

[... continuação]

Molho * 1/2 xícara (chá) de azeite * suco de 1 limão * 1 xícara (chá) de mel * 1 colher (sobremesa) de gergelim torrado

Modo de Preparo Misture todos os ingredientes na salada e sirva em seguida.

35

H

Bolo de Chocolate com Hortelã Ingredientes * 3/4 xícara (chá) de manteiga ou gordura vegetal * 2 e 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo * 1 e 2/3 xícara (chá) de açúcar * 1 e 1/2 xícara (chá) de leite * 1/8 xícara (chá) de hortelã picada * 3 xícara (chá) de fermento em pó * 1/2 xícara (chá) de baunilha * 1 colher (chá) de sal * 110g de chocolate amargo derretido * 4 ovos Modo de Preparo Misturar a manteiga ou gordura com o açúcar e adicionar batendo os ovos, um a um. Peneirar os ingredientes secos, juntando-os à primeira mistura, alternando com o leite. Por fim adicionar baunilha, hortelã e chocolate. Use duas formas rasas, e forno regular para assar. Deixar esfriar e cobrir com açucarado de nozes (nozes moídas com açúcar).

Uso Medicinal A hortelã é um condimento usado para refrescar as receitas. É riquíssima em Viitamina C, um antioxidante natural que combate os radicais livres que auxilia na prevenção do envelhecimento precoce. A Viitamina C também é fundamental na absorção do ferro.

37

I

Frozen de iogurte com limão

Ingredientes * 3/4 xícara (chá) de água * 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor * 1/2 xícara (chá) de adoçante (ou 1 xícara de chá de açúcar) * 2 claras * 400g de iogurte * 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo Dissolver a gelatina na água. Bater as claras em neve e colocar o açúcar e o limão, depois misturar o iogurte. Levar ao congelador por 2 horas, retirar e bater na batedeira por mais 5 minutos. Por último, coloque a calda por cima do creme. Calda * 1 xícara (chá) de açúcar * 1 xícara (chá) de água * 1 limão cortado em rodelas

Modo de Preparo Misture todos os ingredientes em uma panela, no fogo brando, até evaporar a água e chegar ao ponto de calda.

39

Frozen de iogurte com chocolate

Ingredientes * 3/4 xícara (chá) de água * 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor * 1/2 xícara (chá) de adoçante (ou 1 xícara de chá de açúcar) * 2 claras * 400g de iogurte * 12 colheres (sopa) de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparo Dissolver a gelatina na água. Bater as claras em neve e colocar o açúcar e o chocolate, depois misturar o iogurte. Levar ao congelador por 2 horas, retirar e bater na batedeira por mais 5 minutos. Por último, coloque a calda por cima do creme. Calda * 250 ml de leite * 1 xícara de chá de açúcar refinado * 2 colheres (sopa) de glucose de milho * 50g de margarina * 100g de chocolate cobertura de leite * 50g de chocolate em pó

Modo de Preparo Misture todos os ingredientes em uma panela, no fogo brando, até evaporar a água e chegar ao ponto de calda.

40

Frozen de iogurte com maracujá e hortelã Ingredientes * 3/4 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá * 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor * 1/2 xícara (chá) de adoçante (ou 1 xícara de chá de açúcar) * 2 claras * 400g de iogurte * 1 colher (sopa) de suco de hortelã Modo de Preparo Dissolver a gelatina na água. Bater as claras em neve e colocar o açúcar e o suco de maracujá, depois misturar o iogurte com o suco de hortelã. Levar ao congelador por 2 horas, retirar e bater na batedeira por mais 5 minutos. Por último, coloque a calda por cima do creme. Calda * 1 xícara (chá) de açúcar * 1 xícara (chá) de água * polpa de 2 maracujás Modo de Preparo Misture todos os ingredientes em uma panela, no fogo brando, até evaporar a água e chegar ao ponto de calda. Uso Medicinal Conservação dos dentes e ossos, usado nos casos de descalcificação em gestantes e idosos, no raquitismo, desintoxicação, o controle da obesidade, problemas do aparelho digestivo etc.

41

IOGURTINHO

Ingredientes * 2 latas de creme de leite sem soro (gelado) * 1 lata de leite condensado * 1 pote de iogurte natural * 1 envelope de suco em pó sabor morango (ou sabor de sua preferência)

Modo de Preparo Num liquidificador, bata todos os ingredientes.

42

J

MANJAR COM CALDA DE JABUTICABA

Ingredientes * 1l de leite * 200 ml de leite de coco * 7 colheres de sopa de amido de milho * 8 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo Em uma tigela coloque o leite e o leite de coco. Dissolva o amido de milho e 8 colheres de sopa de açúcar. Leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau até obter uma consistência de creme. Despeje este creme em uma forma de furo central, de 30 cm de diâmetro, umedecida com água. Deixe esfriar e cubra com filme plástico, em seguida leve à geladeira por 12 horas.

44

[... continuação]

Calda * 140g de jabuticaba frescas * 50 ml de água * 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo Lave as jabuticabas e bata em um liquidificador com a água. Em uma panela acrescente o açúcar, leve ao fogo baixo e mexa com uma colher de pau até o ponto de calda. Reserve.

Montagem Desenforme o manjar em uma bandeja e despeje sobre ele a calda de jabuticaba.

Uso Medicinal A jabuticaba é boa fonte de minerais como cálcio, ferro e fósforo, e possui vitaminas do complexo B, assim como uma boa quantidade de vitamina C.

45

K

Mousse de Kiwi com Laranja Ingredientes * 1 xícara de chá de suco de laranja * 1/2 xícara de chá de água morna * 1/2 xícara de chá de açúcar * 2 latas de creme de leite gelado sem soro * 200g de iogurte natural * 1 caixa de gelatina sabor kiwi * Kiwis picados para decorar

Modo de Preparo Hidratar a gelatina na água morna. Colocar no liquidificador, juntar os ingredientes restantes e bater até ficar homogêneo. Despejar em taças individuais e levar à geladeira por 4 horas. Decorar com pedaços de kiwi e servir.

Uso Medicinal Alguns dos elementos minerais, como o cálcio, o magnésio, o ferro e especialmente o potássio, contribuem para equilibrar a tensão arterial e aumentam as defesas do organismo na prevenção das gripes e resfriados. O fruto fornece também quantidades razoáveis de fibras solúveis, que auxiliam a diminuição dos níveis de colesterol no sangue. Devido à sua riqueza em clorofila, o kiwi é uma das poucas frutas que mantém a coloração verde quando madura.

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L

MAIONESE DE LEITE DE SOJA

Ingredientes * 1 xícara (chá) de leite de soja (se utilizar leite em pó dissolva com 1/2 xícara de chá de água) * 1 rodela de cebola * 1 dente de alho * 4 azeitonas verdes picadas * Óleo o suficiente para engrossar a maionese (mais ou menos 1/2 xícara de chá) * Azeite a gosto * 4 colheres (sopa) de caldo de limão

Modo de Preparo Coloque o leite, a cebola, o alho e as azeitonas no liquidificador e bata em velocidade média. Coloque o azeite e vá despejando o óleo em fio fino até engrossar em ponto de maionese. Passe a maionese para outra vasilha, coloque o caldo de limão, misture bem e guarde em geladeira.

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Observação É muito mais saudável usar leite de cereais ou grãos como a soja. São mais fáceis de serem digeridos e absorvidos.

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M

BOLO DE MILHO COM GOIABADA Ingredientes * 3 ovos * 1 copo (tipo americano) de açúcar refinado * 1 copo (tipo americano) de leite * 1/2 copo (tipo americano) de óleo de soja * 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo * 1 copo (tipo americano) de fubá * 1 colher de sopa de fermento em pó * goiabada cascão cortada em cubos Modo de Preparo Numa batedeira bata as claras em neve. Continue batendo e adicione as gemas, uma a uma, o açúcar, o leite, o óleo e aos poucos, junte a farinha de trigo e o fubá. Por último, misture o fermento. Desligue a batedeira. Numa forma de pudim, untada com óleo e enfarinhada com uma mistura de canela e açúcar, coloque metade da massa. Salpique os cubos de goiabada, coloque a outra metade da massa e cubra salpicando mais cubos de goiabada. Leve ao forno a 180º C por 40 minutos e sirva em seguida. Uso Medicinal É rico em carboidratos, boa fonte de folato e tiamina e possui boas quantidades das vitaminas A e C, de potássio e ferro. A pipoca, preparada sem gordura tem poucas calorias e muitas fibras. Mas o milho é carente de niacina, por isso não substitui proteínas. A carência de niacina pode provocar uma doença chamada pelagra. Consumido com feijão e outras leguminosas, o milho proporciona uma proteína completa.

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QUINDÃO DE MILHO

Ingredientes * 2 latas de milho verde * 1 lata de leite condensado * 5 ovos inteiros * Açúcar para polvilhar

Modo de Preparo No liquidificador, bata o milho misturado com água por cerca de 1 minuto, até formar um creme. Adicione os ovos e bata por mais 1 minuto. Junte o leite condensado e bata por aproximadamente 1 minuto também. Unte uma fôrma com furo no meio com bastante manteiga. Polvilhe o açúcar e leve ao forno médio por 1 hora em banho-maria.

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N

BOLO DE NOZES

Massa * 12 ovos * 1 pitada de sal * 7 colheres (sopa) de açúcar * 2 colheres (chá) de fermento em pó peneirado * 400g de nozes sem casca e moídas

Modo de Preparo Bater as claras em neve, adicionar as gemas uma a uma, acrescentar o açúcar aos poucos, as nozes já com uma pitada de sal, por último colocar o fermento. Levar ao forno pré aquecido em tabuleiro untado e polvilhado por 30 minutos.

Recheio * 10 gemas passadas na peneira * 250g de açúcar * 1 xícara (chá) de leite * 1 colher (chá) de baunilha

Modo de Preparo Em fogo brando cozinhar as 10 gemas com o açúcar, o leite e a baunilha, até formar um creme.

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[... continuação]

Cobertura * 1 xícara (chá) de água * 2 xícaras (chá) de açúcar * 10 claras em temperatura ambiente

Modo de Preparo Bater as claras em neve, reservar. A parte montar uma calda com o açúcar em ponto de fio. Ainda aquecida, incorporar a calda nas claras batidas, batendo lentamente, até obter a consistência de um marshmallow.

Uso Medicinal Anemias, anginas, fístulas escrofulosas, chagas bucais, úlceras, hemorróidas, tuberculose dos ossos, raquitismo, frieiras, artritismo, gota, diarreia, solitária.

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O

Sanduíches de ovos mexidos e queijo Ingredientes * 6 fatias de pão de forma (torradas) * 6 fatias de queijo prato (grossas) Recheio * 1/4 colher de café de páprica picante * 2 colheres de sopa cebolinha picada * 1 colher de sopa de manteiga * 4 tomates sem semente picados * Sal e pimenta-do-reino a gosto * 1 cebola picada * 5 ovos batidos Modo de Preparo Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga e acrescente os demais ingredientes, misture até o ponto de ovos mexidos. Montagem Forre um pirex com os pães, coloque o recheio e por último cubra com o queijo e leve ao forno para gratinar. Uso Medicinal Os ovos, enquanto tem o germe vivo, é um alimento muito nutritivo, pois a gema contém quase todas as vitaminas e auxonas. Já a clara, não possui vitaminas. Ela é rica em albumina. O ovo tem um valor nutricional muito grande, mas é importante lembrar que a cocção do ovo reduz drasticamente o seu valor nutritivo. Para ser usado cru a procedência deve ser garantida evitando a contaminação por salmonelas.

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P

GELEIA DE PERA

Ingredientes * 2 kg de pera * 600g de açúcar cristal * 2 pitadas de sal * 1/2 limão pequeno Modo de Preparo Descasque a pera. Depois, tire as sementes e corte em pedaços, que podem ser grandes. Em seguida, rale as peras em fatias bem fininhas. Em uma panela com aproximadamente três litros de água fervente, coloque o sal e um pouco do suco de limão. Acrescente as peras raladas. Deixe cozinhar de três a quatro minutos. Quando ferver, retire a espuma branca com um coador (para dar mais sabor à geleia e cortar a acidez). Depois, coloque a pera para escorrer. Coloque a pêra na panela sem água, adicione o açúcar e mais o resto do suco de limão. Mexa por +/2 horas até atingir o ponto. Ao final deste período, acrescente mais uma pitada de sal. O resultado é uma geleia consistente e escura.

Uso Medicinal Inapetência, enfermidades digestivas, febres intestinais, hipertensão arterial, pielonefrite, inflamação da bexiga, litíase urinária. Depurativa do sangue.

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PIPOCA VERDE E AMARELA (Especial - Copa do Mundo) Ingredientes * 2 kg de chocolate branco (comprado em barras) * 200g de pipoca * Corante para chocolate nas cores verde e amarelo

Modo de Preparo Corte o chocolate em pedaços pequenos para ser derretido em banho-maria. Use duas panelas porque os corantes serão utilizados separadamente. Enquanto o chocolate derrete, a pipoca é estourada com pouco óleo e nada de sal. Depois de derretido o chocolate, desliga o fogo para não queimar o chocolate e coloque o corante (na quantidade que desejar, dependendo da tonalidade que quiser). Pode ser uma colher de chá, duas etc. Mergulhe as pipocas no chocolate. Elas não murcham, continuam crocantes. Na hora de tirar, use um garfinho e separe as pipocas sobre um papel-manteiga para secar. Em 5 minutos está seco. Tire as rebarbas com a mão, vá separando, de acordo com a cor. Aí, é só embalar.

Dica: saboreie essa receita durante os jogos da Copa do Mundo.

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Q

Torta de quiabo

Massa * 1 xícara farinha de trigo * 1/2 xícara de farinha de milho * 2 colheres de (sopa) de margarina * 1/4 xícara de (chá) de leite * Sal à gosto * 1 ovo

Modo de Preparo Aqueça o forno a 180ºc. Em um recipiente ponha a farinha de trigo, a farinha de milho, a margarina e misture até formar uma farofa. Junte o ovo, o leite, o sal e trabalhe a massa até ficar homogênea. Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 20 cm de diâmetro untada com margarina. Leve ao forno por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

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[... continuação]

Recheio * 2 tomates sem pele e sem sementes picados * 1/2 xícara de (chá) de molho de tomate * 1 colher (sobremesa) de amido de milho * 1 colher de (sopa) de suco de limão * 2 colheres de (sopa) de azeite * 1 cebola pequena picada * 300g de quiabo * Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola. Junte o quiabo, o suco de limão e refogue por dois minutos. Acrescente o tomate e tempere com o sal e a pimenta. Junte o molho de tomate e o amido de milho previamente dissolvido em um pouco de água. Cozinhe mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e ponha sobre a massa. O limão é usado para evitar a baba do quiabo. Se preferir, substitua por vinagre.

Uso Medicinal O quiabo é rico em vitamina A, B1 e B2. Se por um lado a vitamina A exerce a função protetora do fígado, a vitamina B1 é decisiva para o bom funcionamento do sistema nervoso, a vitamina B2 é importante para o crescimento, principalmente na adolescência.

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R

REPOLHO AZEDO Ingredientes

REPOLHO MARINADO

* 1 repolho grande (cerca de 1 kg) * 1 litro de água * 2 colheres (sopa) de sal Modo de Preparo Deixe o repolho de um dia para o outro em água e sal.

Ingredientes

REPOLHO AZEDO

* Repolho marinado * 2 colheres (sopa) de azeite para refogar o repolho * 2 dentes de alho amassado * 500 ml de água * 2 colheres (sopa) de azeite para o trigo * 2 colheres (sopa) de farinha de trigo * Cheiro-verde a gosto Modo de Preparo Refogar o repolho marinado com azeite e alho, acrescentar água. Depois de cozido, acrescentar a farinha de trigo, o azeite e o cheiro verde.

Uso Medicinal Úlceras internas, enfermidades do estômago, nevralgias faciais e dentárias, hemorroidas, tuberculose, gota, reumatismo, erisipela, distúrbios intestinais. Pode ser usado em cataplasmas no abscesso.

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S

PÃO DE SOJA Ingredientes * 20g ou 2 tabletes de fermento biológico para pão * 1 xícara (chá) de água morna * 3 colheres (sopa) de açúcar * 3 xícaras (chá) de soja cozida * 1 colher (sopa) de sal * 6 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo * 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo Desmanche o fermento e o açúcar na água morna. Deixe crescer por 10 minutos. Moa ou bata no liquidificador, a soja até que se torne uma pasta. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo, a pasta de soja, o sal, o óleo e o fermento crescido. Sove bem a massa, coloque em uma forma e deixe crescer por +/- 40 minutos. Depois de crescido, amasse novamente e faça 3 pães. Coloque numa assadeira untada e deixe crescer por mais alguns minutos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 40 minutos. Rende 3 pães.

Uso Medicinal Diabete, nervos esgotados, doenças da pele, debilidade geral, desnutrição.

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QUIBE DE SOJA AO FORNO

Ingredientes * 1 xícara (chá) de soja cozida e moída com uma folha de louro * 1 xícara (chá) de trigo para quibe * 1 xícara (chá) de água * 1 cebola picada * 2 dentes de alho amassados * Sal a gosto

Modo de Preparo Deixe o trigo para quibe de molho na água. Misture o trigo hidratado com a soja cozida, a cebola, o alho e o sal. Coloque em assadeira untada e recorte em losangos. Regue com um pouco de óleo e leve ao forno para assar.

SAL TEMPERADO

Ingredientes * 1 kg de sal marinho * Ervas picadas (2 colheres de sopa de manjerona, 2 colheres de sálvia, 2 colheres de alecrim, 2 de tomilho) * 1 colher de sopa de alho triturado

Modo de Preparo Coloque o sal em alguma travessa funda e acrescente os ingredientes. Misture bem todos os itens com as mãos e guarde num pote seco e fechado por até 6 meses. O sal temperado pode ser usado em assados, grelhados e em outras preparações.

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Observação Com essa receita consumiremos bem menos a quantidade de sal. Seu uso é recomendado para pessoas com problemas de hipertensão.

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T

BOLINHAS DE TOMATE

Ingredientes * 1 kg de tomates maduros sem pele e sem sementes * 1 lata de leite condensado * 1 lata de creme de leite * 1 1/2 copo (tipo americano) de açúcar * 2 colheres (sopa) de suco de limão * Açúcar para polvilhar Modo de Preparo Num liquidificador, bata os tomates maduros. Coe. Transfira para uma panela, em fogo médio, e junte o leite condensado, o creme de leite, o açúcar e o suco de limão, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela (entre 45 a 50minutos). Mexa sempre para que não fique espirrando. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Com o auxílio de uma colher de chá, pegue pequenas porções e faça bolinhas com as mãos (previamente untadas). Depois, passe-as pelo açúcar. Dica: se quiser servir como geleia, é só deixar um pouco mais fraco.

Uso Medicinal Os tomates são fontes mais ricas em licopeno, poderoso antioxidante que combate os radicais livres, retardam o envelhecimento e podem proteger contra o câncer, inclusive o de próstata. Outro benefício do tomate é o de conter baixo teor de calorias, somente 35 calorias por tomate de tamanho médio. Além disso, este alimento energiza o organismo, purifica o sangue e auxilia no combate às doenças do fígado, ao desgaste mental e às perturbações digestivas e pulmonares.

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U

SUCO DE UVA COM FRUTAS PICADAS

Ingredientes * 1 litro de suco de uva * 3 rodelas de abacaxi picadinhos * 1 maçã picadinha * 1 pera picadinha * Açúcar a gosto

Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes e servir bem gelado.

Uso Medicinal Enfermidades do fígado, bronquite, tuberculose, arteriosclerose, perturbações do aparelho urinário, perturbações gastro-intestinais, catarro vesical, nefrite.

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V

VINAGRETTI BALSÂMICO

Ingredientes * 1/3 xícara de azeite de oliva extravirgem * 1/3 de vinagre balsâmico * 1/4 da colher de chá de sal * 2 colheres de chá de tomilho * 1 colher de sopa de balico fresco

Modo de Preparo Misture todos os ingredientes em um recipiente.

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Observação O vinagre é composto de ácido acético, excelente purificador para higienização de frutas e legumes para consumo imediato.

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z

ZUCCOTO OU PÃO-DE-LÓ RECHEADO

Massa * 4 gemas * 150g de açúcar * 4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal * 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo * 1/2 xícara (chá) de amido de milho

Modo de Preparo Pré-aqueça o forno a 150ºC (fraco). Numa batedeira, bata ligeiramente as gemas e junte, aos poucos, o açúcar até dobrar de volume. Com uma espátula, misture as claras batidas em neve com 1 pitada de sal com as gemas.

1º Recheio * 1 xícara (chá) de creme de leite fresco * 250g de chocolate meio amargo picado * 1/4 xícara de creme de avelã

Modo de Preparo Numa panela em fogo médio, ferva o creme de leite fresco. Retire do fogo e acrescente o chocolate meio amargo e o creme de avelã. Com o auxílio de um batedor de mão, bata até que fique uma mistura lisa. Coloque numa tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.

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[... continuação]

2º Recheio * 2 1/2 xícaras (chá) de chantilly * 1/2 xícara (chá) de nozes sem pele, tostadas e picadas * 60g de gotas de chocolate * 1/4 xícara de creme de avelã * 2 colheres de açúcar

Modo de Preparo Numa tigela, misture todos os ingredientes e reserve na geladeira.

Montagem Num refratário (ou forma) com capacidade para 1 litro, salpique água e forre com filme plástico. Corte uma tampa do pão-de-ló no sentido horizontal e reserve-a. Com a outra parte, corte uma fatia (triângulo) e forre a forma com o pedaço maior. Espalhe o 1º recheio, compondo uma camada uniforme e, em seguida, o 2º recheio. Alise a superfície e cubra com a fatia de bolo reservada. Aperte ligeiramente e recorte as pontas do bolo que estiverem sobrando. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 4 ou 5h para o recheio ficar firme. Depois, coloque na geladeira por 1h. Para desenformar, vire a forma sobre um prato e retire o filme plástico. Cubra com ganache* de chocolate.

* Ganache: chocolate derretido com creme de leite fresco.

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CURIOSIDADE

A banana verde é ótima para combater a desnutrição, é rica em sais minerais e hidratados de carbono. Nela, são encontrados potássio, cálcio, magnésio, ferro, sódio e fósforo, além de vitaminas A, B1 e B2. Depois de cozida, a banana verde pode ser transformada numa massa e usada em várias receitas. Você pode colocar até uma colher e meia de sopa da massa de banana no caldo de feijão.

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