Receitas para o Natal

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Menu de Natal ● ● ● ● ● ●

Pão Sírio Tahine Homus Babaganush Muhammara Sorbets ○ banana ○ lima da pérsia com manjericão (pode ser limão siciliano) ○ morango ○ maracujá com vodka (não precisa da vodka) ○ limão siciliano com calda de frutas vermelhas ● Panetones

Receitas: Pão Sírio (de 6 a 8 porções) ●

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Ingredientes ➔ 1/2 quilo de farinha de trigo; ➔ 250 ml de água morna; ➔ 2 colher de açúcar; ➔ 1/2 colher de sal; ➔ 50 ml de azeite; ➔ 10 gramas de fermento biológico seco. Preparo ➔ Em uma vasilha coloque a farinha,e por cima coloque o açúcar o sal e o fermento, misture bem; ➔ comece a jogar a água, vá misturando. Depois de bem misturado, coloque o azeite misture mais um pouco; ➔ agora já pode começar a sovar até que a massa fique bem lisinha. Se estiver um pouco dura, basta ir acrescentando água aos poucos,a massa deve ficar bem molinha mas sem grudar muito na mão; ➔ a massa já está pronta. Agora é só dividi-la em 6 ou 8 partes e deixar descansar por 15 a 20 minutos; ➔ depois de descansada, abra a massa com um rolo (se forem 6 bolinhos, o pão ficará um pouco maior, então abra esta massa com mais ou menos 18 centímetros. Se forem 8 bolinhos, abra-os com mais ou menos 12 a 15 centímetros de diâmetro); ➔ leve ao forno pré aquecido, com a temperatura máxima, deixe até que os pães cresçam e virem balõezinhos; ➔ deixe dourar um pouco e retire-os do forno. Deixe esfriar e os pães estarão prontos para serem consumidos.

Tahini (4 porções) ●

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Ingredientes ➔ 200 gramas de semente de gergelim; ➔ 2 colheres de sopa de óleo de gergelim (pode ser azeite); ➔ 1 colher de sopa de sal; ➔ água, para dar liga (se precisar); ➔ 1 colher de sopa de páprica (opcional). Preparo ➔ Para preparar o ​tahine caseiro​ comece por reunir os ingredientes. Você pode usar gergelim cru ou torrado, a diferença é que o gergelim torrado deixa um gosto um pouco amargo no tahine; ➔ Coloque o gergelim no liquidificador ou processador de alimentos e bata por 1-2 minutos; ➔ Quando as sementes de gergelim estiverem mais ou menos moídas, acrescente o sal, o óleo de gergelim e um pouco de água. Volte a bater para formar a ​pasta de gergelim​; ➔ O seu​ tahine​ pode ter uma consistência mais próxima de uma pasta ou mais parecido a um patê, como preferir. Para conseguir um tahine mais diluído, basta acrescentar um pouco mais de água; ➔ Prove o tahine e retifique o sabor com sal e, se quiser, páprica, que irá disfarçar o gosto amargo. Volte a bater bem.; ➔ Após o passo anterior, seu t​ ahine caseiro​ está pronto!

Homus ●

Ingredientes

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➔ 1 xícara (chá) de grão-de-bico de molho por 6 horas; ➔ 1 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim); ➔ Suco de 1 limão espremido; ➔ 1 dente de alho pequeno; ➔ 1 colher (chá) de cominho em pó; ➔ Sal marinho (sal refinado ou sal grosso moído); ➔ 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva; ➔ Água do cozimento do grão; ➔ Páprica para enfeitar. Preparo ➔ Escorra a água do grão-de-bico e em outra água leve ao fogo na panela de pressão; ➔ Adicione sal. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos; ➔ Quando terminar, peneire os grãos e reserve a água de cozimento; ➔ Coloque o grão-de-bico em um processador de alimentos e triture bem; ➔ Adicione o tahine, suco do limão, cominho e azeite; ➔ Continue a bater até obter a textura desejada; ➔ Se o homus é muito grosso, adicione um pouco da água de cozimento; ➔ Sirva com um pouco de azeite bom e salsinha picada e enfeite com páprica.

Babaganush (10 porções) ●

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Ingredientes ➔ 2 Berinjelas; ➔ ⅓ copo de Tahine; ➔ 1 Limão siciliano; ➔ 2 dentes de alho amassado; ➔ Sal a gosto; ➔ Opcional - Salsa. Preparo ➔ Lave as berinjelas em água. Não tire a cabeça da berinjela. Você vai precisar dela na hora de assar; ➔ Coloque papel alumínio debaixo das grades do fogão, para ajudar evitar sujeira; ➔ Coloque as berinjelas direto no fogo. A cada 1-2 minutos vire um pouco as berinjelas até, depois de mais ou menos 10 minutos, dependendo do tamanho da berinjela, toda a superfície ter ficado em contato direto com a boca do fogão. A casca vai parecer um papel queimado; ➔ Tire do fogo e deixe esfriar; ➔ Descasque as berinjelas. Tire os pedaços da casca com suas mãos. Não é importante se sobrar poucos pedaços, eles vão trazer o sabor para o babaganush. ➔ Coloque as berinjelas em uma grande tigela e misture tudo com um garfo (de mesa) grande. Misture bem até ficar homogêneo. Se sobrarem alguns pedaços maiores ou fibras, pode-se usar uma faca para cortar, dentro da tigela mesmo; ➔ Adicione a pasta de Tahine cru, suco de Limão, Alho e Sal, e continue mexendo. Mexa muito até a textura ficar bem homogênea.

Muhammara ●

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Ingredientes ➔ 1 xíc. de farinha de rosca; ➔ ½ xíc. de nozes picadas (pode ser 1 xícara); ➔ ½ colher de chá de pimenta síria vermelha; ➔ 3 colheres de sopa de azeite; ➔ 4 dentes de alho socado com sal; ➔ 1 colher de sopa de suco de limão; ➔ 1 colher de chá de cominho em pó; ➔ 1 kg de pimentão vermelho; ➔ 1 cebola média, picada. Preparo ➔ Colocar os pimentões em uma assadeira untada com pouquinha de óleo, em forno temperatura média, até que a pele começar a se soltar; ➔ Retirar pele e sementes dos pimentões; ➔ Colocar uma panela no fogo, aquecer e depois adicionar o azeite. Refogar primeiro a cebola até que fique transparente; ➔ Adicionar o alho socado, os pimentões e aquecer um pouco; ➔ Levar ao processador a mistura de pimentões, cebola e alho. Adicionar a farinha de rosca, a noz moscadas, o cominho e a pimenta; ➔ Se necessário, adicionar mais azeite; ➔ Bater até a mistura ficar homogênea; ➔ Adicionar as nozes e dar uma pequena triturada, mas tomando cuidado para não desmanchá-las muito; ➔ Se necessário adicionar mais sal; ➔ Servir como aperitivo, com pão sírio.

Sorbets Sorbet de banana ●

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Ingredientes ➔ 500 g de banana com casca. Preparo ➔ Descasque as bananas; ➔ Corte em rodelas e leve ao freezer em um pote por pelo menos 8 horas; ➔ Retire do freezer e bata no processador até formar um creme uniforme; ➔ Sirva ou retorne ao freezer (não deixe descongelar muito antes de retornar ao freezer); ➔ Você pode ainda misturar gotas de chocolate amargo ou pedacinhos de nozes depois de bater no processador.

Sorbet de Lima da pérsia com manjericão ●

Ingredientes ➔ ➔ ➔ ➔ ➔

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250 ml de água; 250g de açúcar refinado; 180 ml de suco de lima da pérsia; 20 folhas de manjericão; suco de 1 limão.

Preparo ➔ Em uma panela, coloque a água, o açúcar e as folhas de manjericão e leve ao fogo até levantar fervura; ➔ Desligue o fogo e bata esta calda no liquidificador; ➔ Acrescente o suco de limão e o suco da lima da pérsia; ➔ Bata bem e coe; ➔ Coloque em um tabuleiro de inox ou alumínio e leve ao freezer por 2 horas; ➔ Após este tempo, com auxílio de uma colher ou garfo, raspe a mistura gelada e volte ao freezer para continuar a congelar.

Sorbet de maracujá com vodka ou não ●

Ingredientes

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➔ 400 g de polpa de maracujá com semente; ➔ 150 ml de água; ➔ 150g de açúcar refinado; ➔ Suco de ½ limão; ➔ 50 ml de vodka (5 colheres de sopa - opcional). Preparo

➔ Coloque a polpa de maracujá no liquidificador e bata rapidamente para quebrar as sementes; ➔ Coe e coloque em uma panela com o açúcar e a água; ➔ Leve ao fogo até levantar fervura; ➔ Desligue o fogo e acrescente o suco de limão e a vodka, misture bem; ➔ Coloque em um tabuleiro de inox ou alumínio e leve ao freezer por 2 horas; ➔ Após este tempo, com auxílio de uma colher ou garfo raspe a mistura gelada e volte ao freezer para continuar a congelar.

Sorbet de morango ●

Ingredientes ➔ ➔ ➔ ➔ ➔

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750 g de morangos; 1 maço de hortelã; 50g de açúcar; 5 colheres de suco de limão; fatias de morango e hortelã para decorar.

Preparo ➔ Limpe lave e corte os morangos em pedaços; ➔ Lave, seque e arranque as folhas de hortelã; ➔ Reduza os morangos, folhas de hortelã, açúcar e sumo de limão em consistência de purê; ➔ Despejar o purê de morango em uma tigela de metal e leve para congelar por cerca de 2 horas; ➔ Bata fortemente o purê de morango em intervalos de ¼ de hora; ➔ Pouco antes de congelar completamente, despeje o sorbet de morango em quatro copos de sobremesa; ➔ Decore com fatias de morango e raminhos de hortelã.

Sorbet de limão siciliano calda de frutas vermelhas ●

Ingredientes - sorbet ➔ ➔ ➔ ➔

2 xícaras de açúcar; 2 xícaras de água; 1 ½ xícara de suco de limão siciliano; 1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano.

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Ingredientes - calda ➔ 300g de frutas vermelhas (morangos, amoras, mirtilo, framboesa…); ➔ 50g de açúcar; ➔ Suco de meio limão.

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Preparo - Sorbet

➔ Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve para ferver no fogo médio; ➔ Reduza o fogo e deixe ferver sem misturar, até o açúcar se dissolver, cerca de 3 a 5 minutos; ➔ Esfrie completamente; ➔ Mantenha refrigerado até o seu uso; ➔ Quando a calda estiver gelada, adicione o suco e as raspas do limão; ➔ Misture muito bem e tampe a tigela; ➔ Leve ao freezer por uma hora e mexa novamente, faça isso mais uma vez e deixe no freezer até ficar firme. ●

Preparo - Calda ➔ Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo até dissolver o açúcar (cuidando para manter as frutinhas inteiras); ➔ Esfrie e sirva com o sorbet. ➔

Panetones ●

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