7 PASSOS PARA VOCÊ FAZER SUSHI EM CASA

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7 PASSOS PARA VOCÊ FAZER SUSHI EM CASA

INTRODUÇÃO Se ama sushi, você provavelmente sabe que pode ser caro degustá-lo, dependendo de onde você mora. Por sorte, esse prato é fácil de se preparar em casa e fica tão delicioso quanto o do restaurante, mas é preciso tomar algumas precauções para ter a certeza de escolher, armazenar e preparar o peixe de maneira segura. Existem alguns segredos na arte de preparar um bom sushi, e alguns são o estado do peixe, o corte que deve ser feito no peixe e os principais ingredientes para um sushi completo.

SUMÁRIO

00

INTRODUÇÃO......................02

01

ARROZ.................................04

02

PEIXE...................................07

03

ALGA (NORI)........................10

04

ESTEIRA PARA SUSHI........13

05

CREAM CHEESE.................16

06

ESCOLHENDO O PEIXE.....19

07

PREPARANDO O SUSHI.....22

01 ARROZ (GOHAN – ARROZ PRONTO COM MOLHO)

4

(GOHAN) O ARROZ JAPONÊS É UM DOS ELEMENTOS PRINCIPAIS PARA PRODUÇÃO DO SUSHI. SUA PRODUÇÃO BÁSICA SERIA O ARROZ JAPONÊS, VINAGRE E AÇÚCAR OU PODE SER FEITO COM VINAGRE, AÇÚCAR, FOLHA KOMBU, SAQUÊ E SAL.

5

MODO DE PRAPARO

MOLHO – 25 ML DE VINAGRE DE ARROZ, 25G DE AÇÚCAR

REFINADO.

DEPOIS

MISTURE

BEM

OS

INGREDIENTES OU BATA NO LIQUIDIFICADOR.

ARROZ –ARROZ PARA SUSHI E ÁGUA. 1. LAVE O ARROZ

TRÊS VEZES E DEIXE DESCANSANDO POR 15 MINUTOS; 2. COLOQUE EM UMA PANELA FECHE BEM E DEIXE NO FOGO;

3.

COLOQUE

QUANDO EM

FOGO

O

VAPOR BAIXO

COMEÇAR

POR

5

A

SAIR,

MINUTOS;

4.

DESLIGUE E MANTENHA A PANELA FECHADA POR 15

MINUTOS; 5. DESPEJE O ARROZ EM UM RECIPIENTE LARGO NÃO METÁLICO (NESSE ESTÁGIO O ARROZ É CHAMADO DE GOHAN) E COLOQUE O MOLHO AOS POUCOS; 6. MISTURE BASTANTE; 7. O ARROZ DEVE SER GUARDADO FORA DA GELADEIRA PARA ESFRIAR E

TEM VALIDADE DE DOIS A TRÊS DIAS; 8. ESPERE O ARROZ ESFRIAR PARA COMEÇAR A FAZER O SUSHI, POIS COM O ARROZ AINDA QUENTE OU MORNO, A ALGA VAI AMOLECER.

6

02 PEIXE

7

NÃO

PODE

FALTA

ESSE

DE

FORMA

ALGUMA, SEM ELE NÃO É POSSÍVEL FAZER O SUSHI, EXCETO O VEGETARIANO. FICAR A TENTO NO PEIXE QUE IRÁ SER CONSUMIDO,

PORÉM

NEM

TODOS

OS

PEIXES SÃO ADEQUADOS PARA SE FAZER SUSHI, MAS ALÉM DO PEIXE PODE SER INCLUÍDO OUTROS CRUSTÁCEOS NO SUSHI

COMO CAMARÃO, POVO, LULA E ENTRE OUTROS.

8

ALGUNS DOS PRINCIPAIS PEIXE PARA SE FAZER SUSHI:

SALMÃO

(SHAKE),

ATUM,

NAMORADO,

DOURADO,

CAVALA

(SAWARA), CAVALINHA (SABA), ANCHOVA (MASU) E ETC.

É NECESSÁRIO TAMBÉM TOMAR ALGUNS CUIDADOS AO LIDAR COM PEIXE, POIS PREPARAR DE MODO ADEQUADO EVITARÁ

DOENÇAS

E

GARANTIRÁ

QUE

VOCÊ

COMA

UM

SUSHI

DELICIOSO EM CASA. OS CUIDADOS COM O PEIXE SÃO NO SEU ARMAZENAMENTO E ATENÇÃO EM SEU ESTADO NO MERCADO SE O LOCAL É CONFIÁVEL.

03 ALGA (NORI)

10

NORI É UMA ESPÉCIE DE FOLHA FEITA A PARTIR DE ALGAS MARINHAS AMPLAMENTE UTILIZADA

EM

JAPONESA.

É

PRATOS

DA

GERALMENTE

CULINÁRIA DE

COR

ESVERDEADA. PODE SER USADO AO REDOR DOS ONIGIRI E SUSHI,

MUITO

POPULARES

NO

JAPÃO,

TAMBÉM MUITO USADO ESFARELADO, OU CORTADO EM PEQUENAS TIRAS MISTURADOS OU POLVILHADOS POR CIMA DA COMIDA.

11

A ALGA NORI É RICA EM PROTEÍNA, CÁLCIO, FERRO, VITAMINA A, B E C. A ALGA NORI CONTÉM DUAS VEZES MAIS PROTEÍNA DO QUE ALGUMAS CARNES.

12

04 ESTEIRA PARA SUSHI (SUDARE)

13

ESTEIRA PARA ENROLAR SUSHI E CONHECIDA NO JAPÃO COMO SUDARE. COM ELA É POSSÍVEL PREPARAR SUSHIS DELICIOSOS: FUTOMAKIS, URAMAKI, HOSSOMAKI E HOTROLL. PODE SER USADA TANTO POR PROFISSIONAIS QUANTO POR PRINCIPIANTES.

14

ESTE É UNS DOS PRODUTOS JAPONESES ESSENCIAIS PARA A PRODUÇÃO DE SUSHIS DE MANEIRA MAIS HIGIÊNICA. ELA É UTILIZADA PARA ENROLAR O SUSHI.

15

05 CREAM CHEESE (INGREDIENTE OPCIONAL)

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APESAR DE NÃO SER UM INGREDIENTE TRADICIONAL NO JAPÃO, O CREAM CHEESE TOMOU CONTA DOS PRATOS JAPONESES FEITOS NO BRASIL. A COMBINAÇÃO DESSE CREME COM O SALMÃO, CHAMADA DE FILADÉLFIA, É QUERIDA POR MUITAS PESSOAS PELO SABOR MARCANTE E PELA TEXTURA LEVE CREMOSA, SE TORNANDO UM DOS RECHEIOS MAIS PEDIDOS NOS SUSHIS.

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O REQUEIJÃO POSSUI SABOR MAIS SUAVE

DO QUE O CREAM CHEESE E ISSO SE DEVE AO FATO DE QUE O SEU PH É NEUTRO, ENQUANTO O PH DO

QUEIJO CREMOSO É ÁCIDO. QUANTO À GORDURA SATURADA, QUE ESTÁ ASSOCIADA A DOENÇAS

CARDIOVASCULARES, O CREAM CHEESEÉ É MAIS SAUDÁVEL QUE O REQUEIJÃO, POR CONTER MENOS

MOLÉCULAS DESSA SUBSTÂNCIA.

18

06 ESCOLHENDO O PEIXE (DICA EXTRA)

19

PARA PREPARAR O PEIXE, COMO DITO ANTERIORMENTE TEM QUE

VERIFICAR

A

PROCEDÊNCIA,

POIS

É

DE

EXTREMA

IMPORTÂNCIA ANALISAR SE ELE ESTÁ FRESCO;

COMPRE O PEIXE EM UM LOCAL CONFIÁVEL. FALE COM UM PEIXEIRO LOCAL NO QUAL VOCÊ CONFIA A RESPEITO DOS MELHORES PEIXES PARA SE FAZER SUSHI. É IMPORTANTE

INFORMAR A ELE QUE VOCÊ VAI COMER O PEIXE CRU. PEÇA POR UM QUE JÁ TENHA SIDO CONGELADO, POIS O PROCESSO DE CONGELAMENTO TERÁ MATADO QUAISQUER PARASITAS PRESENTES.

ESCOLHA O PEIXE. PEÇA AO PEIXEIRO PARA MOSTRAR VÁRIOS PEIXES PARA VOCÊ ESCOLHER. NENHUM DELES DEVE ESTAR CHEIRANDO FORTE, POIS ESSE PODE SER UM SINAL DE QUE NÃO ESTÃO MAIS FRESCOS. SE O PEIXE AINDA TIVER OLHOS, ESTES DEVEM ESTAR CLAROS E BRILHANTES, NÃO OPACOS E NUBLADOS.

O PEIXEIRO PODE SEGURAR O PEIXE PARA SUA INSPEÇÃO. SE O PEIXE FICAR RETO COMO UMA RÉGUA, ESTÁ BASTANTE FRESCO. SE ELE CAIR, ESTÁ MAIS VELHO.

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07 PREPARANDO O SUSHI

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MÃO NA MASSA PARA FAZER SEU SUSHI. DEPOIS DE TER FEITO TODOS OS PROCEDIMENTOS ANTERIORES SÓ JUNTA OS INGREDIENTES E SABOREAR.

SUSHI DE SALMÃO – ARROZ PARA SUSHI, ALGA E, CLARO, O SALMÃO. O PEIXE SE GARANTE COMO O ÚNICO INGREDIENTE NO RECHEIO DO SUSHI JÁ QUE TEM UM SABOR MARCANTE E DELICIOSO.

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KANI É UM BASTÃO DE CARNE

DE PEIXE QUE IMITA O SABOR DO CARANGUEJO E ELE É O INGREDIENTE

PRINCIPAL DESSA RECEITA DE SUSHI. O MODO DE PREPARO É SIMPLES E

TRADICIONAL E O RECHEIO TAMBÉM É SUSTENTANDO APENAS PELO KANI, SEM

OUTROS INGREDIENTES EXTRAS.

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SUSHI DE SALMÃO E CREAM CHEESE A COMBINAÇÃO DESSE CREME COM O SALMÃO, CHAMADA DE FILADÉLFIA, É QUERIDA POR MUITAS PESSOAS PELO SABOR MARCANTE E PELA TEXTURA LEVE CREMOSA, SE TORNANDO UM DOS RECHEIOS MAIS PEDIDOS NOS SUSHIS.

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