Colombiana 2 y regional 1

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RECETAS APRENDIZ: DIANA CAROLINA MARTINEZ INSTRUCTOR: GASTON ALFONSO CONTRERAS FICHA: 2024077

COMIDA COLOMBIANA

Amarillo a la monseñor INGREDIENTES

PASO A PASO

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¼ de libra de pescado amarillo.

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2 o 3 dientes de ajo.

1. Limpiar y deshuesar, el pescado y lo cortamos en dados pequeños.

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1 rama pequeña de tomillo.

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2. Se prepara el caldo con los trozos de amarillo, el pimentón, los ajos, el laurel, el tomillo y la cebolla.

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1 rama pequeña de perejil.

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3. Lo dejamos cocer 10 minutos, desde que empiece a hervir.

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1 hoja de laurel.

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1 taza de leche.

4. Sacamos el pescado y le agregamos la crema de leche que hemos preparado.

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1 tallo de cebolla.

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2 cucharadas soperas de crema de leche.

5. Ponemos el pescado, con un poco de caldo, queso rallado por encima, pan rallado, los camarones y el langostino y lo metemos en el horno para que se gratine.

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2 cucharadas de harina.

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6. Cortamos el huevo cocido a rodajas lo servimos por encima para decorar con el perejil.

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1 cucharada de mantequilla.

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1 huevo.

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1 langostino.

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Camarones, queso, pimentón, 1 cucharada de pan rallado, sal.

Amarillo a la monseñor

Cocido Boyacense INGREDIENTES

PASO A PASO

• 2 cucharadas de aceite.

• 1. En una olla grande colocar el aceite y agregar la cebolla, el comino y el tomate.

• 5 cebollas largas picadas.

• 2. Cocinar durante aproximadamente 5 minutos, añadir sal y pimienta. Tome la mitad de mezcla y dejar de lado.

• 4 tomates maduros picados. • 1 cucharada de comino. • 1 libra de costillas de cerdo o chuletas de cerdo. • 1 libra de pollo.

• 3. Agregue la carne de res, carne de cerdo, maíz, habas, arveja, frijoles y vierta suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.

• 1 libra de costillas de carne de res para estofado.

• 4. Tapar la olla y cocinar durante una hora a fuego medio.

• 4 papas pequeñas amarillas.

• 5.Añadir las papas y el pollo y cocine durante 30 minutos mas, manteniendo la olla tapada.

• 4 papas rojas pequeñas. • 4 mazorcas de maíz. • ½ taza de habas. • 1 taza de arvejas recortadas.

• 6. Añadir mas agua si es necesario. • 7. Sazonar con sal y pimienta, añadir la mezcla de tomate restante, servir con arroz blanco y aguacate.

Cocido boyacense

Arroz atollado INGREDIENTES PARA LA SALSA

PASO A PASO

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• 1. Lavar bien los tomates. Hacer corte en forma de cruz en la parte superior de cada tomate, ponerlos con piel en una olla con agua hirviendo (4 tazas por 8 minutos. • 2. Retirar los tomates de la olla, poner en la licuadora con la mitad del agua en que hirvieron, licuar. Reservar el agua que sobro. • 3. Pasar la mezcla por un colador. • 4. Poner la mezcla de tomates ya colada en la licuadora con los ajos, el cilantro y la cebolla. Licuar de manera que quede bien mezclado.

3 tomates rojos grandes (1 libra). 4 tazas de agua. Tomillo al gusto. 2 hojas de laurel. Ramillete cilantro. ½ cebolla cabezona morada o blanca. 3 dientes de ajo. Condimentos (comino, color, sal, pimienta) al gusto.

Arroz atollado Ingredientes para el arroz •

2 tazas de arroz blanco regular.

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1 libra de carne (cerdo, pollo, res, tocineta)

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Plátano maduro frito en cuadros.

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Cilantro para decorar.

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½ pimentón asado y en julianas para decorar.

Paso a paso •

1. Cortar en trozos pequeños por separado la carne de cerdo y de pollo. Salpimentar.

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2. Poner a freír un poco de aceite en un sartén los trozos de carne de cerdo.

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3. Freír la carne de pollo en la olla donde se va a preparar el arroz.

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4. Luego de estar salteadas y doradas las carnes, se ponen juntas en la olla. Verificar que tiene el aceite necesario y se agrega e arroz. Dejar todo junto por un par de minutos. Mezclar un poco.

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5. Medir 4 tazas y ½ de la mezcla liquida que preparamos previamente, si hace falta completar con el agua que reservamos de la cocción de los tomates.

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6. Añadir las hierbas y condimentos al gusto. Verificar sabor.

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7. Mezclar bien y poner a hervir en fuego medio alto o fuego medio hasta que vaya secando.

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8. Ir revolviendo de vez en cuando el arroz durante la cocción para que suelte su almidón, debe quedar con consistencia pegajosa no seca.

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9. Retirar las hierbas de olor e incorporar el plátano frito en cuadros y revolver en cada plato.

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10. Servir caliente como plato principal adornado con cilantro o perejil picado o pimentón asado cortado en julianas.

Arroz atollado

COCINA REGINAL

Envueltos de mazorca INGREDIENTES

PASO A PASO

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2 mazorcas tiernas. 1 cucharada de mantequilla. ¼ de queso rallado. Azúcar al gusto. Sal al gusto. Bocadillo al gusto.

1. Desgranar la mazorca. 2. Moler los granos de mazorca. 3. Rallar el queso y agregarlo. 4. Derretir un poquito la mantequilla. 5. A la masa agregarle azúcar. 6. Empieza a poner la masa dentro de las hojas previamente lavadas. • 7. En una olla colocar las tusas del maíz para hacer una especie de cama. • 8. Encima colocar las hojas de la mazorca y encima la masa del envuelto. • 9. Lleva el envuelto a una olla a fuego lento y déjalos durante una hora.

Envueltos de mazorca

Mazamorra chiquita INGREDIENTES

PASO A PASO

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• 1. Moler el maíz. • 2. Agregar una taza de agua a la harina y se pasa la masa por un tamiz con marco de madera. • 3. Preparar la olla y poner a hervir agua con cilantro, cebolla, sal y la carne durante una hora. • 4. Añadir las verduras y las papas. • 5. Agregar la masa y revolver con una cuchara de palo, se deja hervir durante 15 minutos aproximadamente. • 6. Servir en tazas de barro. • 7. Decorar con un picado de cebolla y cilantro.

Harina de maíz. Carne de res. Papa blanca. Papa criolla. Arveja verde. Arracacha. Habas. Frijol verde.

Mazamorra chiquita

Sudado de gallina INGREDIENTES

PASO A PASO

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• 1. Cocinamos la gallina en la olla a presión por 30 minutos con aliños y color. • 2. Mezclamos la gallina con las papas y cocinamos por 10 minutos. • 3. Agregamos la yuca y cocinamos por 8 minutos. • 4. Servimos y acompañamos con arroz.

Gallina Yuca Papas Papa criolla Aliños al gusto Color Sal al gusto

Sudado de gallina