Colombiana 2 y regional 1

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RECETAS APRENDIZ: DIANA CAROLINA MARTINEZ INSTRUCTOR: GASTON ALFONSO CONTRERAS FICHA: 2024077

COMIDA COLOMBIANA

Amarillo a la monseñor INGREDIENTES

PASO A PASO



¼ de libra de pescado amarillo.





2 o 3 dientes de ajo.

1. Limpiar y deshuesar, el pescado y lo cortamos en dados pequeños.



1 rama pequeña de tomillo.



2. Se prepara el caldo con los trozos de amarillo, el pimentón, los ajos, el laurel, el tomillo y la cebolla.



1 rama pequeña de perejil.



3. Lo dejamos cocer 10 minutos, desde que empiece a hervir.



1 hoja de laurel.





1 taza de leche.

4. Sacamos el pescado y le agregamos la crema de leche que hemos preparado.



1 tallo de cebolla.





2 cucharadas soperas de crema de leche.

5. Ponemos el pescado, con un poco de caldo, queso rallado por encima, pan rallado, los camarones y el langostino y lo metemos en el horno para que se gratine.



2 cucharadas de harina.



6. Cortamos el huevo cocido a rodajas lo servimos por encima para decorar con el perejil.



1 cucharada de mantequilla.



1 huevo.



1 langostino.



Camarones, queso, pimentón, 1 cucharada de pan rallado, sal.

Amarillo a la monseñor

Cocido Boyacense INGREDIENTES

PASO A PASO

• 2 cucharadas de aceite.

• 1. En una olla grande colocar el aceite y agregar la cebolla, el comino y el tomate.

• 5 cebollas largas picadas.

• 2. Cocinar durante aproximadamente 5 minutos, añadir sal y pimienta. Tome la mitad de mezcla y dejar de lado.

• 4 tomates maduros picados. • 1 cucharada de comino. • 1 libra de costillas de cerdo o chuletas de cerdo. • 1 libra de pollo.

• 3. Agregue la carne de res, carne de cerdo, maíz, habas, arveja, frijoles y vierta suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.

• 1 libra de costillas de carne de res para estofado.

• 4. Tapar la olla y cocinar durante una hora a fuego medio.

• 4 papas pequeñas amarillas.

• 5.Añadir las papas y el pollo y cocine durante 30 minutos mas, manteniendo la olla tapada.

• 4 papas rojas pequeñas. • 4 mazorcas de maíz. • ½ taza de habas. • 1 taza de arvejas recortadas.

• 6. Añadir mas agua si es necesario. • 7. Sazonar con sal y pimienta, añadir la mezcla de tomate restante, servir con arroz blanco y aguacate.

Cocido boyacense

Arroz atollado INGREDIENTES PARA LA SALSA

PASO A PASO

• • • • • • • •

• 1. Lavar bien los tomates. Hacer corte en forma de cruz en la parte superior de cada tomate, ponerlos con piel en una olla con agua hirviendo (4 tazas por 8 minutos. • 2. Retirar los tomates de la olla, poner en la licuadora con la mitad del agua en que hirvieron, licuar. Reservar el agua que sobro. • 3. Pasar la mezcla por un colador. • 4. Poner la mezcla de tomates ya colada en la licuadora con los ajos, el cilantro y la cebolla. Licuar de manera que quede bien mezclado.

3 tomates rojos grandes (1 libra). 4 tazas de agua. Tomillo al gusto. 2 hojas de laurel. Ramillete cilantro. ½ cebolla cabezona morada o blanca. 3 dientes de ajo. Condimentos (comino, color, sal, pimienta) al gusto.

Arroz atollado Ingredientes para el arroz •

2 tazas de arroz blanco regular.



1 libra de carne (cerdo, pollo, res, tocineta)



Plátano maduro frito en cuadros.



Cilantro para decorar.



½ pimentón asado y en julianas para decorar.

Paso a paso •

1. Cortar en trozos pequeños por separado la carne de cerdo y de pollo. Salpimentar.



2. Poner a freír un poco de aceite en un sartén los trozos de carne de cerdo.



3. Freír la carne de pollo en la olla donde se va a preparar el arroz.



4. Luego de estar salteadas y doradas las carnes, se ponen juntas en la olla. Verificar que tiene el aceite necesario y se agrega e arroz. Dejar todo junto por un par de minutos. Mezclar un poco.



5. Medir 4 tazas y ½ de la mezcla liquida que preparamos previamente, si hace falta completar con el agua que reservamos de la cocción de los tomates.



6. Añadir las hierbas y condimentos al gusto. Verificar sabor.



7. Mezclar bien y poner a hervir en fuego medio alto o fuego medio hasta que vaya secando.



8. Ir revolviendo de vez en cuando el arroz durante la cocción para que suelte su almidón, debe quedar con consistencia pegajosa no seca.



9. Retirar las hierbas de olor e incorporar el plátano frito en cuadros y revolver en cada plato.



10. Servir caliente como plato principal adornado con cilantro o perejil picado o pimentón asado cortado en julianas.

Arroz atollado

COCINA REGINAL

Envueltos de mazorca INGREDIENTES

PASO A PASO

• • • • • •

• • • • • •

2 mazorcas tiernas. 1 cucharada de mantequilla. ¼ de queso rallado. Azúcar al gusto. Sal al gusto. Bocadillo al gusto.

1. Desgranar la mazorca. 2. Moler los granos de mazorca. 3. Rallar el queso y agregarlo. 4. Derretir un poquito la mantequilla. 5. A la masa agregarle azúcar. 6. Empieza a poner la masa dentro de las hojas previamente lavadas. • 7. En una olla colocar las tusas del maíz para hacer una especie de cama. • 8. Encima colocar las hojas de la mazorca y encima la masa del envuelto. • 9. Lleva el envuelto a una olla a fuego lento y déjalos durante una hora.

Envueltos de mazorca

Mazamorra chiquita INGREDIENTES

PASO A PASO

• • • • • • • •

• 1. Moler el maíz. • 2. Agregar una taza de agua a la harina y se pasa la masa por un tamiz con marco de madera. • 3. Preparar la olla y poner a hervir agua con cilantro, cebolla, sal y la carne durante una hora. • 4. Añadir las verduras y las papas. • 5. Agregar la masa y revolver con una cuchara de palo, se deja hervir durante 15 minutos aproximadamente. • 6. Servir en tazas de barro. • 7. Decorar con un picado de cebolla y cilantro.

Harina de maíz. Carne de res. Papa blanca. Papa criolla. Arveja verde. Arracacha. Habas. Frijol verde.

Mazamorra chiquita

Sudado de gallina INGREDIENTES

PASO A PASO

• • • • • • •

• 1. Cocinamos la gallina en la olla a presión por 30 minutos con aliños y color. • 2. Mezclamos la gallina con las papas y cocinamos por 10 minutos. • 3. Agregamos la yuca y cocinamos por 8 minutos. • 4. Servimos y acompañamos con arroz.

Gallina Yuca Papas Papa criolla Aliños al gusto Color Sal al gusto

Sudado de gallina
Colombiana 2 y regional 1

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