E-book de Brownie por Débora Franzoni

SAVE OFFLINE

Brownie RECEITA

DO MELHOR P A R A A U M EBROWNIE N T A R S U A R E N D A

R E C E I T A S

M E N S A L DÉBORA FRANZONI

AUMENTE SUA RENDA MENSAL COM ESTA RECEITA Guia rápido de uma receita simples que poderá transformar sua vida.

Brownies sem culpa Obtenha o mesmo sabor incrível, mas sem as calorias!

página quarenta e oito @deborafranzoni

www.deborafranzoni.com.br

Conteúdo SEU GUIA DA RECEITA

02 Débora Franzoni Conheça um pouco da minha história.

03 Receita do brownie Receita do brownie mais simples e gostoso e seu modo de preparo.

04 Recheio Receita de um brigadeiro cremoso que poderá ser usada tanto de recheio quanto de cobertura.

06 Sugestões de produtos Usando a mesma receita, você terá diversas possibilidades de comercializar diferentes produtos.

08 Precificação Ensinaremos como você deve precificar seus produtos de forma simples e rápida.

@deborafranzoni | www.deborafranzoni.com.br

DÉBORA FRANZONI

Assim como você, vi na confeitaria uma forma de trabalhar com o que eu amava e ainda ganhar dinheiro - ainda quando estava na faculdade - aos poucos fui percebendo que poderia fazer da confeitaria minha renda principal. Me especializei chef de cozinha, trabalhei numa típica "patisserie" no coração de Barcelona, fiz um curso na Ecole Nationale Supérieure de Patisserie, uma renomada escola de patisserie localizada no sul da França. De lá, fui mais uma vez à Barcelona, desta vez como estagiária na Dolç par Yann Duytsche, confeitaria contemporânea do Chef francês Yann Duytsche. De volta ao Brasil, descobri o dom de ensinar o que mais amo: a confeitaria.

www.deborafranzoni.com.br | 02

Brownie Ingredientes

Quantidades

Açúcar

320 gramas

Chocolate 70%

150 gramas

Manteiga

200 gramas

uma forma redonda de

Ovos

4 unidades

Teste com suas formas

Farinha

50 gramas

antes para ver qual fica

Sal

3 gramas

Baunilha

5 gramas

Tamanho da forma Para esta receita é 25 cm de diâmetro.

melhor.

Modo de fazer Coloque a manteiga e o chocolate em um bowl de plástico e derreta no microondas. A cada 30 segundos abra e mexa, faça isso

até que ambos estejam completamente derretido. O tempo estimado vai depender da potência do sei microondas, variando entre 2 e 3 minutos. Acrescente nesse mesmo bowl (já derretido) o açúcar e os ovos e misture até incorporar tudo. Por último acrescente a farinha e o sal. Não esqueça de peneirar a farinha de trigo antes de adicionar aos outros ingredientes. Isso é muito importante. Coloque papel manteiga no fundo da assadeira e coloque a massa. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus. Tempo estimado: 25 minutos. www.deborafranzoni.com.br | 03

Recheio

Brigadeiro cremoso Ingredientes

Quantidades

Leite condensado

2 latas

Chocolate 50%

100 gramas

Creme de leite

200 gramas

Modo de fazer Em uma panela junte todos os ingredientes. Cozinhe em fogo médio. Mexa sem parar até chegar ao ponto de recheio. Deixe esfriar para utilizar.

www.deborafranzoni.com.br | 04

Sugestões de produtos Você pode utilizar esta receita e fazer um bolo de brownie. Bolo Simples Com apenas uma receita, use uma forma redonda ou quadrada, faça um bolo de brownie, depois coloque a cobertura de brigadeiro cremoso e enfeite com frutas ou granulados. Bolo Recheado Pegue a receita original e divida em 4 assadeiras de 15cm (coloque papel manteiga no fundo) e leve para assar. Deixe esfriar e monte um naked cake de brownie como neste da foto. Para a montagem vá intercalando massa e recheio. Use o mesmo brigadeiro para finalizar e enfeite com frutas ou granulados.

Cobertura de frutas Para decorar uma sugestão é usar frutas que dão contraste com a cor marrom do brownie - como morango, groselha, framboesa, amora, mirtilo e physsalis. Escolha frutas com sabor cítrico pois fazem uma combinação especial com a doçura do brownie.

www.deborafranzoni.com.br | 05

Sugestões de produtos Mini brownie com castanhas Com a mesma receita, faça um brownie na forma retangular, depois com um cortador arredondado ou quadrado, corte em pedaços individuais. Coloque a cobertura de brigadeiro cremoso e enfeite com frutas secas ou oleaginosas.

Escondidinho de Brownie Com a mesma receita, faça um brownie na forma normal, depois corte em pedaços e coloque uma camada de brownie, uma camada de brigadeiro cremoso e faça assim até cobrir um pouco menos de todo o pote. Finalize com um granulado.

Mantenha o padrão dos deus doces Sempre pese o quanto de brownie e cobertura vai em cada pote - no caso do escondidinho. Isso é necessário para que o padrão se mantenha igual em todos os produtos. Com isso, você evita desperdícios e, principalmente, reclamações de clientes dizendo que o outro tinha mais de alguma coisa ou menos de outra. www.deborafranzoni.com.br | 06

Sugestões de produtos Lembrancinhas de brownie Com a mesma receita, faça um brownie na forma normal, depois com um cortador arredondado ou quadrado, corte em pedaços individuais. Feche com papel celofane e de um laço para finalizar. Tenha essa sugestão no seu cardápio que muitas vezes pode ser usada no lugar do tradicional bem-casado, das lembranças de casamento. Docinho de Brownie Com a mesma receita, faça um brownie na forma normal, depois corte em pedaços. Poderá ser deixado em cima da mesa como na foto ao lado ou em forminhas como são apresentados os docinhos tradicionais.

Embalagens

Para a embalagem, quando você fizer as lembrancinhas de brownie, você pode usar diferentes materiais, como um papel celofane transparente, tecidos de cores e formatos diferentes ou ainda comprar embalagens de plástico prontas. Para todos esses tipos de embalagens fica sempre mais apresentável finalizar com um laço. www.deborafranzoni.com.br | 07

Precificação 1º Achar custo total Valor do custo do produto

Você vai precisar saber o valor de cada produto (nas devidas quantidades) usado na receita. Por exemplo, se um kilo de açúcar custou R$4,00, na receita você utiliza 320 gramas. Então você faz uma regra de 3 simples e descobre que o custo do açúcar na receita do brownie é R$1,28. Você deve fazer isso com cada ingrediente separadamente, depois você soma todos esses valores e vai achar o total de custo do produto.

Vamos usar como exemplo (para ser mais fácil de entender) que seu custo total de produtos foi R$20,00.

2º Acrescentar 30% + Custo da embalagem Depois de encontrar o custo do produto, acrescente no valor total 30% (que serão referentes aos gastos de luz, gás e água). Então no nosso exemplo, o custo total da receita era de R$20,00. Adicionamos nesses 20 + 30%. Então a conta ficará assim: R$20 +30% = R$26. Custo da embalagem

Depois de acrescentar os 30%, coloque o valor do custo da embalagem. (No nosso exemplo a embalagem custará R$10,00)

R$20 +30% = R$26,00 + R$10,00 = R$36,00

3º Multiplique por 3 Achado esse valor é hora de multiplicar por 3. Essa multiplicação por 3 é para incluir seus gastos com: 1 - Custo (Gastos com a receita); 2 - Mão de obra; 3 - Lucro. No nosso exemplo, o total de gastos será: R$36,00 x 3 = R$108

www.deborafranzoni.com.br | 08

Espero que esta receita seja útil e que te ajude a incrementar sua renda mensal, como meu ajudou. Um beijo, Débora

Se você quiser assistir um vídeo meu explicando está receita. Clique abaixo

Vídeo da receita

Me siga no instagram e facebok para conferir receitas e dicas. Clique abaixo

@deborafranzoni Debora franzoni www.deborafranzoni.com.br | 09