ebook SOBREMESAS

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Apresentação Apaixonada pela confeitaria, me sinto realizada em trabalhar com doces! Mas não apenas doces comuns, mas também,doces que fazem bem para o corpo e para o paladar. Foi assim que começou minha relação com a confeitaria saudável, buscando alternativas menos prejudiciais a saúde, fui modificando receitas tradicionais e adaptando-as para versões mais equilibradas. ____________ E é nesse ritmo que lanço meu quinto e-book. Desta vez, separei algumas receitas de bolos, tortas e doces para ocasiões especiais, onde você possa celebrar em família ou vender para seus clientes. _____________ Com escolhas mais inteligentes e adaptações que deram certo, trago esse material com 10 somremesas incríveis e muito saborosas para deixar qualquer convidado ou cliente surpreendido com tanto sabor e saúde! Ótimas festas e que Deus nos abençoe!

Alessandra Monteiro @ale_comerbem

Índice: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Cheesecakelowcarb Torta de creme branco com chantilly Bolo toalha felpuda lowcarb Pudim funcional de creme de amendoim Bolo úmido integral de frutas Torta clássica de limão com merengue sem glúten e sem lactose Bolo de banana lowcarb com caramelo salgado Panetone funcional sem glúten e sem lactose Pudim tradicional sem leite condensado Torta vegana de kiwi com chocolate sem adição de açúcar e sem adoçante

CHEESECAKE LOW CARB

A torta de queijo americana super amada por nós brasileiros, é um clássico da confeitaria. Esta sobremesa composta por base de bolacha, recheio à base de queijo, creme e ovos, e cobertura de frutas é muito mais antiga do que imaginamos. Por isso, existem milhares de receitas de cheesecake por aí. O que mais impressiona é a variedade de ingredientes que podem ser acrescentados à massa básica de queijo, à sua base crocante e à cobertura, sem que seja descaracterizado o sabor delicioso do queijo. Por isso, fiz as minhas escolhas de ingredientes e cheguei a essa versão lowcarb, sem perder a característica de um verdadeiro e saboroso cheesecake. Base: 200g de farinha de amêndoas 100g de farinha de linhaça dourada 100g de farinha de amendoim 6 colheres de sopa de manteiga derretida 3 colheres de sopa cheias de adoçante de sua preferencia Pitada de sal Para a massa/recheio: 750 g de cream cheeseem temperatura ambiente 1 1/2 xícaras de adoçante de sua preferencia 1 colher de sopa de amido de milho* 1/2 xícara de creme de leite fresco 2 limões taiti 1 colheres de chá de extrato de baunilha 3 ovos grandes em temperatura ambiente

Cobertura de frutas vermelhas: 400g de frutas vermelhas congeladas 1 xicara de adoçante de sua preferencia MODO DE PREPARO: Vamos começar pela base. Triture no processador de alimentos todos os ingredientes da base até obter uma farofa úmida. Forre o fundo de uma forma de fundo falso com papel manteiga e coloque essa farofa no fundo da forma, apertando bem para deixarlisa em toda a base. Leve ao congelador por 15 min. Em seguida, leve ao forno por mais 15 min a 180C. Para o preparo da massa, inicie misturando o suco dos limões com o creme de leite fresco e bata ate firmar um pouco. Adicione os demais ingredientes, peneirando a farinha e o adoçante. Bata na batedeira até uniformizar. Coloque a massa na base, forre a parte inferior externa da forma com papel alumínio e coloque dentro de outra forma maior com água quente para ir ao forno em banho maria. A temperatura é de 180C e deixe assar por 45 min. Abaixa a temperatura para 160C e deixe assar por mais 30 min. O centro precisa estar meio mole. Desliga o forno e deixa ela dentro do forno desligado por mais 1h, sem abrir. Em seguida leve à geladeira e deixe por 6h. Para a cobertura, leve as frutas vermelhas congeladas ao fogo junto com o adoçante. As frutas irão liberar a agua e irão cozinhar. Quando reduzir bem, desligue o fogo e jogue por cima do cheesecake. *É possível utilizar farinhas com carboidrato na composição para receitas lowcarb, desde que seja em baixas quantidades, como o amido de milho utilizado nessa receita. *Você pode variar as coberturas com outros sabores como pêssego, damasco, ou geleias prontas sem açúcar.

TORTA DE CREME BRANCO COM CHANTILLY

Eu adoro fazer tortas. Parecem trabalhosas, mas não são e você vai se surpreender com o resultado. Aliás, você, seus convidados e seus clientes. Quis trazer essa versão mais leve da tradicional com ingredientes acessíveis. Eu fiz mini tortinhas, mas você pode por em uma forma única grande. O chantilly por cima é opcional e a decoração que fiz com glitter comestível dourado é apenas para lembrar as festas de ano novo. Como sugestão você pode trocar o chantilly por frutas. Fica bem interessante se por frutas de um mesmo segmento, como só frutas vermelhas, ou frutas cítricas, ou frutas bem coloridas para ficar divertido. Use sua criatividade! Base: 1 xícara de chá de farinha de linhaça 1 xícara de farinha de arroz integral 1 colher de sopa de açúcar demerara batido no liquidificador 150 g de manteiga gelada picada 1 pitada de sal 1 ovo pequeno batido Recheio: 200g de creme de leite (opte pelo fresco) 1 xícara de açúcar demerara 2 potinhos de iogurte natural de 160 g cada 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 12 g dissolvido em 3 colheres de sopa de água fria e levado ao micro por 25 segundos Cobertura: 250g de creme de leite fresco

100g de açúcar demerara MODO DEPREPARO: Misturar os ingredientes da massa até não grudar mais nas mãos (pode usar o processador de alimentos). Leve à geladeira para descansar por 30 min. Após esse tempo forreo fundo e a lateral de uma forma com fundo removivel de 22 cm. Leve ao forno já aquecido e asse por 15 a 20 minutos. Retire e reserve. Para o recheio::Misture os ingredientes e coloque dentro da massa já assada. Leve para a geladeira por 3h. Bata o creme de leite fresco com o açúcar ate obter ponto de chantilly. Ponha por cima da torta usando saco e bico de confeitar.

BOLO TOALHA FELPUDA LOW CARB

Eu sou assumidamente apaixonada por coco. É um alimento completo, tanto pela água, quanto pelo leite e a polpa. Consigo usar em diversas receitas aqui em casa. Por isso, não podia deixar de colocar uma receita que levasse essa iguaria. Toalha felpuda, é um bolo de coco bem úmido que nossas avós faziam há anos. Que tal uma versão lowcarb? Eu adorei!!! Massa: 150 g de manteiga 240g de adoçante de sua preferencia 4 ovos 250g de farinha de amêndoas 150g de farinha de coco 1 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 xícara (chá) de leite 200ml de leite de coco caseiro concentrado manteiga para untar Calda: 150g de coco ralado fresco 100g de adoçante de sua preferencia 150ml de leite integral MODO DE PREPARO Bata bem a manteiga com o adoçante e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Com a batedeira ligada, junte as farinhas peneiradas com o fermento, alternando com o leite e o leite de coco. Misture delicadamente as claras

batidas em neve com a massa. Despeje a massa em uma fôrma untada.Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Enquanto isso, misture o coco ralado com o leite e o adoçante e leve ao fogo médio por 6 min. Desligue, espere esfriar e regue por cima do bolo.

PUDIM FUNCIONAL DE CREME DE AMENDOIM

Esse pudim funcional de creme de amendoim sem leite e sem gluten é uma boa surpresa! Não é uma receita comum, por isso vai impressionar qualquer visita que você receba. Vale muito a pena você oferecer para as visitas incrédulas com a alimentação saudável. Eu já fiz muito e todos aprovam. Vamos testar? Ingredientes: 300g de pasta de amendoim (opte pela versão caseira) 3 ovos 150g de biomassa de banana verde derretida (tem receita no intagram @ale_comerbem) 150ml de leite de coco caseiro concentrado 1/2 xícara de açúcar demerara Calda: ½ xícara de açúcar demerara Água MODO DE PREPARO Bata todos os ingredientes no liquidificador. À parte, em uma panela, derreta mais 1/2 xícara de açúcar demerara com um pouco de água até o ponto de calda. Distribua essa calda nas laterais e no fundo de uma forma para pudim e em seguida despeje a mistura do pudim. Leve em banho Maria ao forno por 20min. Leve à geladeira, depois de frio, por no mínimo 1h. Por cima, decorei com coco ralado seco tostado.

BOLO ÚMIDO INTEGRAL DE FRUTAS

Bolos úmidos de frutas com aroma de mel, me lembram muito o natal. Época com muitas frutas secas que vão deixar esse bolo com um toque especial. Que tal preparar para a ceia de natal em família? Fica minha sugestão. Indredientes: 4 claras em neve 4 gemas 2 xícara de açúcar ½ xícara de mel 1 xícara de farinha de amendoim 2 xícaras de farinha de arroz integral 3 colheres de sopa de aveia em flocos 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de café de bicarbonato 1 colher de chá de canela em pó 1 maçã picada 3 colheres de sopa de coco ralado ½ xícaras de nozes picadas ½ xícaras de frutas cristalizadas ½ xícaras de ameixas secas picadas 1 colher de chá de essência de baunilha MODO DE PREPARO: Pré-aqueça o forno a 180C.Na batedeira bata as gemas com o açúcar e o mel até ficar uma consistência aerada. Junte o leite. Acrescente a farinha aos poucos, depois

adicione a canela e a baunilha, por ultimo o fermento e o bicarbonato. Adicione à massa a maçã picada, as nozes, a aveia, o coco, a aveia e as frutas cristalizadas.Fora da batedeira misture delicadamente as claras em neve deixando a massa homogênea.Leve para assar no forno médio por mais ou menos 40min em forma redonda média untada e enfarinhada. Por cima, pus algumas frutas cristalizadas para decorar.

TORTA CLÁSSICA DE LIMÃO COM MERENGUE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Essa receita é minha paixão porque adoro o equilíbrio entre o azedo refrescante e o doce confortante da torta de limão. Existem várias versões no mundo, inclusive no Brasil que é a que leva leite condensado. Mas a minha preferida e a mais clássica das tortas azedinhas é a Tarte MeringuéeauCitron, a torta francesa de limão amarelo. Nela, o amarelo e azedinho creme de limão que recheia a massa encontra seu equilíbrio no doce do merengue da cobertura. Além de deliciosa (o sabor do creme de limão é bem diferente do de leite condensado, que estamos acostumados) ela é linda e delicada, e seu preparo é muito simples. É a sobremesa perfeita!

Massa: 250 g de farinha de arroz; 125 g de manteiga gelada em cubinhos; 125 g de açúcar demerara; 1 ovo Recheio: 1/2 xícara de suco de limão tahiti; Raspas de 2 limões sicilianos; 100g de açúcar demerara; 4 gemas; 3 colheres de sopa de amido de milho; 1 colher de sopa (15g) de manteiga.

Cobertura: 4 claras; 200g de açúcar demerara batido no liquidificador.

MODO DE PREPARO: Junte todos os ingredientes da massa no processador de alimentos e bata até formar uma massa homogênea.Forme uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos trinta minutos. Abra a massa sobre o fundo e as laterais de uma fôrma de tortas de 22cm de diâmetro e 3 de altura, e fure com um garfo. Leve à geladeira por 15 minutos.Asse em forno preaquecido a 180 graus por 25 minutos até dourar.Reserve.Coloque o suco de limão em um copo de medida e complete com água até chegar em 300ml. Despeje em uma panela, adicione as raspas e o açúcar e leve ao fogo até o açúcar dissolver completamente. Dissolva o amido em um pouquinho de água e adicione à mistura ainda no fogo, cozinhando até ferver e engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar levemente e adicione as gemas peneiradas, batendo vigorosamente. Por último, adicione a manteiga e mexa até derreter. Recheie a massa já assada com esse creme.Para o merengue, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo em banho maria ate atingir a temperatura de 60C ou ate o açúcar dissolver por completo nas claras. Bata em velocidade máxima na batedeira até formar um creme fofo e liso.Cubra a torta já recheada com esse merengue, e leve ao forno quente por alguns minutos até o merengue dourar. Depois de fria, leve a geladeira. Sirva gelada!

BOLO DE BANANA LOW CARB COM CARAMELO SALGADO Amo bolo de banana. Para mim, lembra infância. Claro que não poderia ficar de fora desse ebook, meu bolo de banana lowcarb que tem aroma de amendoim. A calda de caramelo não é lowcarb, já que precisa do açúcar para caramelizar, mas isso não impede você de por um pouco em cima. Na minha versão, eu fiz em formas de cupcake para conseguir me controlar quando comer. Massa: 3 ovos 1 colher de sopa de manteiga ghee 2 colheres de sopa de xilitol ou outro adoçante 2 colheres de sopa de farinha de amendoim 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas 1 colher de sobremesa de fermento químico 1 bananas prata madura Um pouco de água Cobertura: 150g de açúcar demerara 75g de creme de leite fresco 1 colher de sopa de manteiga pitada de sal

MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve. Bata as gemas com a manteiga, uma banana amassada e o adoçante até obter uma massa fofa. Adicione as farinhas e bata um pouco mais. Delicadamente incorpore as clara em neve e o fermento com uma espátula. Forre uma forma com papel manteiga e disponha a massa na forma. Leve para assar em temperatura baixa por 25min mais ou menos. Você pode adicionar especiarias como canela, cardamomo, cravo ou noz moscada à massa.Para o caramelo, derreta em fogo baixo o açúcar. Quando ele começar a ficar com a cor âmbar nas laterais, mexa o açúcar para ajudar a dissolver. Quando estiver dissolvido e começar a ferver, adicione o creme de leite fervendo, bem devagar. Mexa vigorosamente. É normal o açúcar do caramelo espumar e fazer barulho em contato com o creme de leite. Por fim, coloque a manteiga e o sal e desligue o fogo. Mexa o caramelo até a manteiga dissolver. Desenforme o bolo e jogue a calda por cima.

PANETONE FUNCIONAL SEM GLUTEN E SEM LACTOSE O panetone é uma iguaria que não pode faltar na ceia de Natal. Para torna-lo mais acessível e saudável, fiz ajustes na receita tradicional e incrementei com ingredientes funcionais. Você pode trocar o açúcar por adoçante e torna-lo um produto diet também. Fica minha dica e tente atingir um público maior com sua criatividade. Boas vendas e boas festas! Ingredientes: 1 ovo 225ml de água 20ml de óleo de coco 1 colher de chá de essência de panetone 1 colher de chá de essência de laranja ou raspas de laranja 150g (1 xicara) de farinha de arroz 50g de farinha de coco ou outra farinha funcional sem glúten 20g de farinha de linhaça dourada 30g de amido de milho 20g de polvilho doce 10g de goma xantana 100g (2/3 xicara) de açúcar demerara pulveirizado (batido no liquidificador) 10g de fermento biológico seco 10g de fermento químico em pó

10g de emulsificante (opcional) MODO DE PREPARO: Em uma tigela misture os ingredientes líquidos (água, ovo, óleo e as essências). Em outra tigela misture os secos, inclusive os fermentos. O emulsificante NÃO é adicionado agora. No bowl da batedeira adicione os secos e os líquidos e misture com um fouet. Formará uma massa pesada. Neste momento adicione o emulsificante e bata por aproximadamente 2 min com velocidade média, apenas para misturar bem (use o batedor para pães de sua batedeira). Desligue a batedeira e adicione 200g de chocolate em gotas (para o chocotone) ou 140g de frutas cristalizadas e 70g de uvas passas (panetone). Coloque a massa na forma de papel para panetones e cubra com um pano de prato limpo. Deixe descansar por 1h em um lugar escuro e sem ventilação. Pré aqueça o forno a 180C. Depois do período de descanso, leve os panetones ao forno a 180C por 40min. Não abra o forno nesse período. Depois abaixe mais a temperatura e deixe assar até passar no teste do palito. Depois de pronto você pode decorar e cobrir o panetone como quiser. No da foto, cobri com creme de amendoim integral, gotas de chocolate e amêndoas laminadas.

PUDIM TRADICIONAL SEM LEITE CONDENSADO

Esse é um dos melhores pudins que já fiz e comi! Não perde em nada para o tradicional com leite condensado. E por ser uma receita que todo brasileiro gosta, eu não poderia deixar de incluir neste ebook de sobremesas! Depois me fala se gostou, ok?! Ingredientes: 4 ovos 250g de creme de ricota 1 xícara de leite de sua preferencia (aqui eu prefiro o leite animal) 4 colheres de sopa de açúcar demerara ou adoçante 1/2 colher de chá de essência de baunilha Calda: 3/4 xícara de açúcar mascavo 1/2 xícara de água MODO DE PREPARO: Primeiramente faça a calda, derretendo o açúcar mascavo numa panela com fogo baixo e em seguida acrescentando a água. Essa água é melhor que esteja quente quando acrescentar. Quando virar uma calda, despeje numa forma de pudim e espalhe no Centro e nas laterais, como se estivesse untando a forma. Para o pudim, bata todos os ingredientes no liquidificador. Depois despeje na forma. Em banho maria leve ao forno a 200°C por mais ou menos 2h. Bote papel alumínio na forma, ok?Depois de frio, é só virar e por na geladeira. Sirva quando estiver gelado.

TORTA VEGANA DE KIWI E CHOCOLATE SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR E SEM ADOÇANTE

Essa receita é muito especial! Ela é refrescante porque é adoçada com a água de coco e tem pedaços de kiwi. Mas também é marcante porque tem chocolate amargo presente na cobertura. Ou seja, vai conquistar a todos! Base: 1 xicara de tâmaras 1 xícara de castanha de caju 3 colheres de sopa de óleo de coco Recheio: 200ml de água de coco bem doce 350g de biomassa de banana verde 1 colher de chá de extrato de baunilha 6 kiwis Cobertura: 200g de chocolate 70% e cacau MODO DE PREPARO: Começando pela base, jogue todos os ingredientes no processador de alimentos e triture tudo até obter uma massa uniforme. Forre o fundo de uma forma de fundo falso com papel manteiga e espalhe essa massa. Leve para assar no forno a 180C por 15min. Para o recheio, bata no liquidificador a água de coco com a biomassa, a essência e 3 kiwis. Em seguida leve ao forno ate reduzir bem. Os outros 3 kiwis devem ser cortados em rodelas de 0,5cm de espessura e colocar ao redor da forma. Despeje a

massa dentro da forma, e leve a geladeira ate firmar. Derreta o chocolate e despeje por cima da torta gelada. Sirva!