Eduk – Recheio para Bolo no Pote

SAVE OFFLINE

22/04/2015

eduK | Gastronomia

APOSTILA DE RECHEIOS PARA BOLO DE POTE ­ FABIANA MACHAD Apostila da Fabiana Machado    Recheio: (creme de coco)   1 litro de leite 2 latas de leite condensado 3 gemas ( guarde as claras) 200 ml de leite de coco 2 colheres (de sopa) cheias de farinha de trigo ou amido de milho 1 lata de pêssego em calda    Cobertura:   3 claras bem geladas (já reservadas) 200 g de açúcar peneirado (importante peneirar) 1 colher (sobremesa) de emulsificante (vendido em loja de festas) 1 colher (sopa) de baunilha Corante alimentício da sua preferência   Preparo do Recheio: Bata os ingredientes no liquidificador, menos o pêssego Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar Espere esfriar, pique os pedaços de pêssego e reserve Reserve também a calda para regar o bolo    Preparo da Cobertura:  Bata todos os ingredientes na batedeira até ficar firme (quando se levanta os batedores fica um buraco)   Recheio de Brigadeiro Mole   2 latas de leite condensado A mesma medida da lata de leite comum 1 colher de (sopa) de maizena 2 colheres de (sopa) de chocolate em pó 4 colheres de (sopa)de achocolatado 1 colher de (sopa) de margarina 1 lata de creme de leite com soro   Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite, levar ao fogo fazer um creme Tirar do fogo misturar o creme de leite e mexer pronto o creme data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%…

1/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

  Recheio de Leite em Pó Creme: ­   200 g de leite em pó (aconselho o famoso Leite Ninho mesmo) 1 lata de leite condensado 100g de manteiga sem sal 1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado) 1 copo de chantilly batido   Modo de Preparo:    Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um creme, acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco. ­ Acrescentar o creme de leite. Desligar e misturar levemente o chantilly batido.   Recheio Cítrico   Ingredientes 150 g de açúcar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de raspas de laranja 120 ml de suco de laranja 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano 1 ovo 1 xícara (60 g) de chantili   Modo de preparo Numa panela, misture o açúcar, a farinha, o suco de laranja, as raspas de laranja, o suco de limão e o ovo. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse. Tire este creme do fogo e deixe que esfrie completamente. Depois que estiver frio, misture delicadamente ao chantili.   Recheio de Limão   1/2 xícara (100 g) de açúcar 1/4 xícara (30 g) de amido de milho (maisena) 1/4 colher (chá) de sal 2 gemas 3/4 xícara (180 ml) de água 1/3 xícara (80 ml) de suco de limão siciliano 2 colheres (sopa) de manteiga   data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%…

2/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

Modo de preparo Numa panela junte o açúcar, a maisena e o sal e misture bem. Bata as gemas com a água e junte ao açúcar na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar. Retire do fogo, adicione o suco de limão e a manteiga. Misture, cubra com filme plástico e deixe esfriar antes de servir.   Recheio de Amendoas   1/4 xícara (50 g) de açúcar 5 colheres (chá) de amido de milho (maisena) 1 pitada de sal 1 xícara (240 ml) de leite 2 ovos 2 colheres (sopa) de licor de amêndoa (tipo Amaretto)   Modo de preparo Misture numa panela o açúcar, maisena e sal. Numa tigela, bata os ovos com o leite e junte com o açúcar na panela. Deixe ferver e engrossar, mexendo sem parar. Deixe por mais 2 minutos no fogo e retire. 2. Adicione o licor, misture bem e cubra superfície do creme com filme plástico para não formar uma película. Deixe esfriar completamente antes de usar.   Creme de Limão   Ingredientes 1 pote de manteiga ou margarina 1 kg de açúcar Suco de 12 limões sicilianos 12 ovos batidos   Modo de preparo Junte a manteiga, o açúcar e o suco de limão numa panela em fogo baixo e cozinhe até engrossar e o açúcar dissolver. Apague o fogo e adicione delicadamente os ovos batidos enquanto ainda está quente. Deixe esfriar e sirva. Mantenha na geladeira.   FERRERO ROCHER   Ingredientes 180 grs de Nutella (1 pote) 100 grs de creme de leite data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%…

3/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

Castanha de Caju picada a gosto   Modo de fazer Misture todos os ingredientes e utilize. Se você achar que ficou muito mole, leve à geladeira para ficar numa consistência mais dura.   LEITE CONDENSADO COM NOZES   Ingredientes: 1/2 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos 100 gramas de nozes trituradas 1 colher (sopa) de conhaque ou rum   Modo de Fazer Misture todos os ingredientes e recheie   TRUFA ECONÔMICA   INGREDIENTES 250g de chocolate ao leite 75 ml de leite de vaca 1 colher (sopa) de conhaque   PREPARO Derreta o chocolate no microondas por 2 minutos e 30 segundos na potência média, ou em banho maria, misture bem até derreter o chocolate totalmente. Junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. Leve para gelar para tomar mais consistência.   CREMOSO DE TANGERINA COM DAMASCOS   INGREDIENTES 250g de chocolate branco 200g de creme de leite 80g de damascos bem picados 2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de tangerina   PREPARO Derreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes.   RECHEIO TRUFADO DE CAIPIRINHA E FRUTAS VERMELHAS   INGREDIENTES data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%…

4/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

250g de chocolate branco 200g de Creme de Leite 2 colheres (sopa) de Cachaça ou Vodka 2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de frutas vermelhas   PREPARO  Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite a cachaça e a pasta concentrada de frutas vermelhas.   TRUFA DE MARACUJÁ   INGREDIENTES: 300 gramas de chocolate branco derretido 1 colher de pó de sorvete sabor maracujá 4 gotas de corante amarelo 4 gotas de essência de maracujá Leite gelado ou creme de leite com soro.   MODO DE PREPARAR: Derreta o chocolate branco e empregue o restante dos ingredientes, deixando por ultimo o leite gelado. Mexa bem com um fuê e leve a geladeira para pegar consistência.   Docinho Mãe Preta(Ameixa)   1 lata de leite condensado 1 colher de manteiga 100g de ameixas preta em pedaços 1 caixa de creme de leite   Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo até aparecer o fundo da panela; misture a ameixa picada e retire do fogo e misture o creme de leite.   Recheio de Abacaxi   1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 3 colheres de maisena 2 latas de leite (medida da lata de leite condensado) 3 gemas peneiradas 1 abacaxi grande picadinho sem o miolo 1/2 copo de açúcar   data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%…

5/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite com a maisena dissolvida Misture sempre até engrossar Deixe esfriar e leve à geladeira Leve ao fogo o abacaxi com o açúcar e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando Deixe esfriar e reserve Depois de gelado bata o creme na batedeira com o creme de leite Acrescente o doce de abacaxi e leve para gelar mais alguns minutos   Recheio de Coco   Ingredientes: 3 xícaras (chá) de água 3 xícaras (chá) de açúcar 250 gramas de coco ralado   Modo de fazer: Leve ao fogo a água e o açúcar até formar uma calda em ponto de fio fraco. Coloque o coco e leve ao fogo novamente até parecer cocada (fica úmido e brilhante). Desligue o fogo. D eixe esfriar e use.   Recheio de Abacaxi   Ingredientes:  1 abacaxi bem picadinho 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água   Modo de fazer:  Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e cozinhe bem até ficar dourado.     Recheio de abacaxi com Doce de Leite   1 abacaxi pequeno 1/2 xícara de açúcar 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite   Coloque a late de leite condensado na panela de pressão Após pegar pressão, conte 15 minutos e depois desligue data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%…

6/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

(não abra a lata quente pois pode explodir e você poderá se queimar) Deixe esfriar e vá para a proxima etapa Corte o abacaxi em cubos, leve ao fogo juntamente com o açucar e deixe ferver até quase formar uma calda Com uma peneira separe o abacaxi da "calda" e misture ele com o doce de leite, (que é o resultado de você ter colocado o leite condensado na panela de pressão), misture juntamente com o creme de leite     BOLO PÃO DE MEL COM DOIS RECHEIOS   Para a massa: 250 gr de açúcar mascavo 200 ml de água 3 ovos 350 gr de farinha de trigo 10 unidades de cravo 2 colheres (café) rasas de canela em pó 2 colheres (café) rasas de gengibre em pó 1 colher (café) rasa de noz moscada 15 gramas de chocolate em pó 10 gramas de bicabornato de sódio 16 gramas de fermento em pó 125 ml de leite 150 ml de mel    Modo de preparo:  Fazer uma calda mole com o açúcar mascavo, os cravos e a água em fogo baixo até dissolver o açúcar. Deixar esfriar. Bater as claras em neve e reservar. Bater a farinha de trigo, a canela, o gengibre, a noz moscada e o chocolate em pó juntamente com a calda já fria. Adicionar o bicabornato dissovildo no leite e o fermento em pó. Juntar as gemas, o mel e por último as em neve. Despejar em uma forma redonda, forrada com papel manteiga. Assar em forno pré­aquecido à 180º por aproximandamente 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar.   Para o recheio:   ­­ De doce de leite:   2 latas de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos   ­­ Trufa de brigadeiro: data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%…

7/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 250g de chocolate ao leite 250g de chocolate amargo 2 colheres de cacau em pó 2 colheres de mel 2 colheres de rum   Fazer a trufa de brigadeiro colocando os chocolates no microondas para derreter. Misture o leite condensado, o creme de leite, o mel e o rum e junte ao chocolate derretido. Misture bem até ficar brilhante.   Cortar o bolo em 3 partes. Rechear a primeira com a trufa de brigadeiro e a segunda com doce de leite. Cobertura Cobrir com a própria trufa e levar a geladeira para firmar.   Fiz dois em forma de bolo inglês e deixei um simples só recheado com doce de leite, pois minha mãe não gosta de chocolate.   Recheio de Creme de Limão 1 lata de leite condensado Suco de 4 limões 1 caixinha de creme de leite (200 mL)   Modo de preparo: Bater no liquidificador o leite condensado e o suco de limão até engrossar. Após adicionar o creme de leite e bater mais um pouco. Esfriar um pouco para aplicar no bolo. ******************************************   Recheio de Baba de Moça   1 lata de leite condensado 6 gemas peneiradas 1 vidro de leite de côco (200 mL)   Modo de preparo: Colocar todos os ingredientes numa panela e ir mexendo até engrossar. Não deixar ferver.   Doce­de­leite com Ameixa   data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%…

8/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

2 xícaras de doce de leite 200 g de ameixas secas sem caroço, picadas e regadas com rum.   Doce de leite com nozes   800 g de doce de leite cremoso 150gr de nozes levemente quebradas 1 colher (sopa) de licor de cacau   Misture o licor com o doce de leite e aplique sobre o bolo cortado e umedecido. Em seguida espalhe as nozes sobre todo o doce de leite.   Recheio de trufa:   400gr de chocolate misturado ao leite e meio amargo picados 300gr de creme de leite ou 1 lata sem o soro gotas pequenas de chocolate à gosto   Pique os chocolates e coloque em uma vasilha. Adicione o creme de leite e leve ao microondas por um minuto, retire e misture muito bem e se necessário vá colocando mais 30 segundos e misturando até que esteja totalmente derretido e cremoso. Deixe esfriar até começar a engrossar levemente. Não deixe engrossar dimais. Aplique sobre o doce de leite e espalhe as gotas de chocolate sobre a trufa.   Cobertura de ganache:   400gr de chocolate misturados ao leite e meio amargo picados 395gr de creme de leite   Misture o creme de leite com o chocolate e leve ao microondas de 30 em 30 segundos mexendo a cada pausa até que fique totalmente derretido e lisinho. Aguarde esfriar para utilizar sobre o bolo bem geladinho.   Recheio de Damasco   INGREDIENTES:   200 g de damascos secos 1 1/2 xícara de suco de laranja 6 colheres de sopa de açúcar   PREPARO: data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%…

9/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

Cozinhe os damascos com o suco de laranja até ferverem Tampe a panela e cozinhe os damascos em fogo baixo até ficarem macios Bata no processador de alimentos com o açúcar até obter um purê.    Doce de Leite Caseiro    INGREDIENTES    3 litros de leite integral 2 colheres (chá) de canela em pó (opcional) 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 3 xícaras (chá) de açúcar   PREPARO Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso. Se preferir o doce de leite escuro, junte a canela aos demais ingredientes e cozinhe, depois de levantar fervura, por 3 horas e 15 minutos.   Recheio trufado de maracujá   600 gramas de chocolate branco puro derretido 60 ml de creme de leite uht(leite de caixinha) 80 ml de suco concentrado de maracujá polpa de um maracujá fresco   Misture o chocolate com o creme e adicione o suco e a polpa de maracujá. Mexa bem até ficar uma massa lisa e homogênea.   Brigadeiro Branco:   1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 caixinha de creme de leite   Levar ao fogo todos os ingredientes exceto a baunilha. Mexer até engrossar. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Deixe esfriar para usar.   Recheio de coco   data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024…

10/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

200 g de coco em flocos 200 g de manteiga 2 latas de leite condensado 6 gemas   Coloque a manteiga em um recipiente e leve ao fogo em banho­maria até derrete­la. Acrescente o leite condensado e as gemas e bata muito bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe mexendo para não grudar. Retire do fogo e acrescente o coco aos poucos, misture bem e deixe amornar.   Recheio de Brigadeiro e bis   1/2 caixa de bis picadinho 1 receita de brigadeiro mole de sua preferencia( se quiser pode misturar um pouco se chantilly no brigadeiro já frio , vai virar uma mousse de brigadeiro e colocar bis picado, vcs podem variar os chocolates pode por bis, sonho de valsa, kit kat, diamante negro, chocolate alpino)   Doce de Leite com COCO   2 latas de leite condensado cozidas por 30 minutos 200 grs. de coco ralado 1 lata de creme de leite   Modo de preparo: Em uma tigela misture bem os ingredientes, e seu recheio está pronto para ser usado.   RECHEIO DE DOCE DE ABOBORA   1 quilo de abóbora descascada e picada 2 xícaras de chá de açúcar 200 grs. de coco ralado 1 lata de creme de leite   Modo de preparo: Em uma panela, coloque a abóbora picada e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Retire do fogo, acrescente o coco e o creme de leite, misture bem, deixe esfriar   Recheio de Morango e chocolate   2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite 2 copos de suco de morango data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024…

11/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

2 copos de iogurte natural 2 caixas de morangos cortados 1 tablete de chocolate meio amargo Chantilly   Modo de preparo do recheio No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o iogurte natural e o suco de morango e bata tudo. Em uma panela, derreta o chocolate em banho maria e reserve. Em uma tigela, coloque o recheio batido, o chocolate derretido, acrescente o chantilly, quantidade de sua preferência e mexa bem para que o creme incorpore todos os ingredientes.    Recheio Nutella   2 potes grandes de Nutella 400 gr de avelã   Triture a avelã e misture com a nutella   COBERTURA E RECHEIO DE LEITE EM PÓ PARA BOLOS   Ingredientes:    02 gemas 01 colher de margarina ou manteiga 03 colheres de açúcar ½ lata de leite condensado ½ lata de creme de leite sem soro 1 xícara de leite em pó   Modo de Preparo: Bater na batedeira os 3 primeiros ingredientes até formar um creme aí adicione o leite condensado e o creme de leite sem soro,o leite em pó por último. Bater novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e colocar o leite em pó; mexer agora com uma colher e colocar um tempo na geladeira e depois usar para rechear e cobrir o bolo   Observação: após colocar o recheio no bolo,pode­se espalhar bombom picado sobre ele   RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO   Ingredientes:  1 lata de leite condensado data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024…

12/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

lata de creme de leite 300g de cerejas picadas (ou morangos ou côco ralado ou pedaços de chocolate meio amargo,castanhas etc...) 1 colher de sopa de manteiga rasa, sem sal   Modo de Preparo: Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10 minutos Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem Recheie o bolo   CREME DE CHOCOLATE   Ingredientes: 2 caixas de pó para pudim de chocolate 2 latas de leite condensado 1/2 litro de leite 1 lata de creme de leite. 10 bombons   Modo de Preparo: Misture em uma panela, todos os ingredientes, menos o creme de leite Leve ao fogo até ferver e engrossar Tire do fogo e acrescente o creme de leite Misture bem e deixe esfriar Esfarele os bombons e misture com o creme, deixe alguns para decorar   CALDA DE CHOCOLATE ECONÔMICA PARA COBERTURA DE BOLOS   Ingredientes: 1/2 litro de leite 8 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado (a gosto) 4 colheres de sopa de açúcar (a gosto) 2 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de margarina   Modo de Preparo: Coloque o leite em uma panela misture o chocolate, o açúcar e o amido de milho Misture bem para dissolver, leve ao fogo brando e acrescente o restante dos ingredientes, mexendo sempre com colher de pau até engrossar Despeje quente sobre o bolo/torta e deixe esfriar.    COBERTURA DE CHOCOLATE ZÁS TRÁS    Ingredientes: data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024…

13/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

3 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de achocolatado, de preferência que seja Nescau 1 lata de creme de leite sem soro   Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até esquentar a mistura Espere esfriar um pouco e cubra o bolo   COBERTURA MTO ECNÔMICA E FÁCIL   Ingredientes: 4 colheres de sopa de leite 1/2 xícara de chá de chocolate em pó 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de chá de açúcar   Modo de Preparo: Leve tudo em fogo baixo, e mexa até levantar fervura Jogue ainda quente em cima do bolo, da torta etc.   *************************************************************    BOLO ÚMIDO DE CHOCOLATE, COM RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO E COBERTURA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO    Ingredientes do bolo:   2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneiradas com 1 xícara de cacau em pó ½ colher (chá) de sal 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 3 ovos grandes 2 xícaras de açúcar 150 grs de chocolate meio amargo, picado (pode ser 50 ou 70%) 2/3 de xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente, sem sal ¼ de xícara de óleo 2 xícaras de água fervente   Ingredientes do recheio de brigadeiro branco:   2 latas de leite condensado 1 lata de creme de leite sem o soro 1 colher (chá) de baunilha 1 colher (sopa) de manteiga sem sal data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024…

14/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

100 grs de chocolate branco, picado   Ingredientes da cobertura de brigadeiro meio amargo:   1 lata de leite condensado ½ xícara de água 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 2/3 de xícara de cacau em pó 50 grs de chocolate meio­amargo (50% cacau), ou ao leite 1 colher (sopa) de “Karo” (opcional – é para dar mais brilho à cobertura)   Preparo do bolo:   Pré­aqueça o forno em 170°C. Unte com manteiga uma forma redonda de +­ 25 ou 26 cm de diâmetro. Forre com papel manteiga. Unte novamente e enfarinhe. Reserve. Numa tigelinha de vidro, leve o chocolate picado ao microondas, potência MÉDIA, por cerca de 2 minutos. Retire, mexa. Se ainda não estiver derretido, volte ao micro por mais 30 segundos, potência MÉDIA. Reserve. Peneire todos os ingredientes secos e reserve.   Leve ao fogo numa chaleira, as duas xícaras de água para ferver (ou, ferva no microondas)   Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Acrescente o óleo, o chocolate derretido. Bata mais até incorporar. Aos poucos, adicione os ingredientes secos e peneirados. Limpe as bordas da tigela da batedeira com uma espátula de silicone. Ligue a batedeira na velocidade mínima e por último, coloque a água fervendo. Apenas misture. A massa ficará meio líquida. Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno. ­ Após os primeiros 20 minutos, baixe a temperatura para cerca de 160 graus e deixe assar por mais 30 minutos, ou um pouco mais (até enfiar um palito e sair limpo)   É uma massa bem leve e que demora para assar. Ela vai craquelar um pouco por cima e depois de assada (vide foto abaixo), o centro “murchará” um pouco. Normal.   Deixe esfriar completamente para poder cortar no meio e rechear   * Preparo do recheio de brigadeiro branco: Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sem parar em fogo brando, até um ponto cremoso (depois de frio, ele firma mais, por causa do chocolate branco). Recomendo fazer o teste do pires: data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024…

15/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

Coloque uma colher de chá do doce num pires que já estará no freezer. Desligue o fogo enquanto o pires estiver no freezer, com o doce, por volta de 2 minutos. ( O ponto da cremosidade deve ser o que se possa espalhar no bolo, sem ficar firme demais senão você terá problemas na hora de cortar as fatias) Coloque o recheio num prato e deixe amornar para aplicar.   * Preparo da cobertura de brigadeiro meio amargo: Coloque todos os ingredientes numa panela e ferva até o ponto cremoso (um pouco menos do que o do recheio). O chocolate derretido também ajudará a firmar a cobertura depois de fria.   Montagem:   Desenforme o bolo sobre uma mesa. Corte ao meio. No prato de servir, coloque a parte inferior, espalhe o brigadeiro branco (se quiser, reserve um pouquinho para a decoração) e por cima, a outra metade do bolo. Por cima, espalhe a cobertura do chocolate escuro, ainda um pouco quente, para escorrer pelas bordas (nesta receita, a idéia é essa mesmo: deixar escorrer) Sirva gelado ou em temperatura ambiente.   ***************************************************************   Recheio e cobertura:   2 latas de creme de leite sem soro (gelado) 2 xícaras de (chá) de açucar 2 xícaras (chá) de chocolate do padre 200 g de manteiga em tablete   Preparo: Bater na batedeira a manteiga até ficar cremosa, misturar o açúcar ainda batendo Juntar o chocolate, tornar a bater bem Desligue a batedeira, coloque o creme de leite e misture com a colher     Mousse de morango com Suspiro   Recheio: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1/2 pacote pó gelatina sabor morango 1 xícaras de chantilly 1 kg de morangos e suspiros picadinhos data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024…

16/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

  Preparo:  Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite sem soro e o pó para gelatina Mexa até formar um creme. Espere esfriar, acrescente o chantilly e 1/2 kg dos morangos picadose suspiros picados   Mousse de Chocolate com Cerejas   500gr de chocolate meio amargo derretido ½ xícara (chá) água 1 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem sabor 2 xícaras (chá) creme de leite 1 xícara (chá) chocolate em pó 1 colher (sopa) emulsificante para sorvete 1 xícara (chá) cerejas cortadas ao meio   Derreter o chocolate, hidratar a gelatina e aquecer o creme de leite. Levar a batedeira junto com o chocolate em pó e o emulsificante. Bater tudo na velocidade máxima até esfriar. Levar a geladeira por pelo menos 1 hora.   Cheesecake de morango (receita original):    150g de cream cheese 100g de morangos limpos e picadinhos 50g de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de suco de limão 40g de açúcar 6g de gelatinha em pó sem sabor 2 colheres (sopa) de água   Misture a gelatina na água e deixe hidratando por alguns minutos. o creme de leite em ponto de chantilly mole e reserve na geladeira. Bata o cream cheese com o açúcar e suco de limão até ficar cremoso. Derreta a gelatina no microondas por 20 a 30 segundos. Despeje no creme e bata mais um pouco. Junte o chantilly e os morangos e misture com espátula com cuidado. Despeje este creme sobre o bolo no refratário. Cubra com filme plástico e leve para geladeira por 1 hora.   Cheesecake de chocolate (receita original):    100g de cream cheese 100g de chocolate picado (use 60g de meio amargo e 40g de branco) data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024…

17/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

50g de creme de leite fresco 4g de gelatina em pó sem sabor 50ml de leite   Misture a gelatina no leite e deixe hidratando por alguns minutos. Derreta o chocolate no microondas em potência média por 2 minutos ou até que esteja totalmente derretido. Bata o cream cheese até ficar cremoso. Junte o chocolate e misture. Derreta a gelatina no microondas por 20 ou 30 segundos e junte ao creme. Misture bem e acrescente o creme de leite fresco, não é mecessário bater como chantilly. Termine de misturar e despeje sobre o creme de morangos.   Mousse de Chocolate   ½ quilo de chocolate ao leite picado 300 gramas de creme de leite sem soro 1 envelope de gelatina sem sabor e incolor (12g) 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de chantilly pronto   derreta o chocolate picado no micro­ondas ou em banho­maria e acrescente o creme de leite. Hidrate a gelatina e aqueça no micro­ondas. Em seguida, junte ao chocolate e misture delicadamente o chantilly.   MOUSSE de ABACAXI   RECHEIO:  1 LATA DE LEITE CONDENSADO 1 LATA DE CREME DE LEITE 1 ENVELOPE DE SORVETE SABOR ABACAXI (YOKI) 12 GRMS DE GELATINA INCOLOR 200 ML DE CHANTILY (AMELIA) 1 ABACAXI 1 XICARA DE AÇUCAR 1 XICARA DE ÁGUA   MODO DE PREPARO:  BATA OS 5 PRIMEIROS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR, DERRETA A INCOLOR E MISTURE NESSE CREME. BATA O CHANTLY E MISTURE NO CREME. COLOQUE O ABACAXI, O AÇUCAR E A ÁGUA NA PANELA DE PRESSÃO POR 15 MINUTOS. COE, USE O ABACAXI NA MOUSSE E CALDA PARA MOLHAR O BOLO. LEVE A GELADEIRA POR 6H NO MINIMO, CUBRA COM CHANTILY  data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024…

18/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

  Mousse de Limão   Ingredientes:   2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite com soro 1 xícara (chá) de suco de limão ½ xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor ¼ xícara (chá) de água   Modo de fazer:  Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a água. Polvilhe a gelatina em ¼ xícara (chá) de água, aqueça e coloque na mistura anterior. Bata mais um pouco no liquidificador. Coloque em outra vasilha e deixe gelar um pouco antes de rechear   RECHEIOS DE LIMÃO   1ª Versão  Ingredientes:   1 lata de leite condensado ½ lata de creme de leite ½ xícara de suco de limão 2 claras em neve 1 colher rasa de gelatina    Modo de preparo:  Misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de limão. Junte a gelatina imediatamente após dissolvê­la. Delicadamente junte as claras em neve   Dica:A gelatina deverá ser dissolvida em 3 colheres (de sopa) de água.    2ª Versão  Ingredientes:   1 lata de leite condensado 5 colheres (de sopa) de suco de limão ½ lata de creme de leite 1 colher de raspas de casca de limão   data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024…

19/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

 Modo de preparo:  Misture o leite condensado com o limão até que adquira consistência de creme. Adicione o creme de leite e as raspas de limão.   MOUSSE DE MARACUJÁ   1/2 lata de leite condensado 1/2 lata de creme de leite 1 copo de suco de maracujá   Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira   RECHEIO CROCANTE DE NOZES    Recheio Crocante:  ¾ de xícara de nozes picadas ½ xícara de açúcar    Recheio de creme:    1 caixa de leite condensado 1 xícara de leite 1 caixa de creme de leite  2 gemas de ovos 100 g de chocolate branco picado   Preparo do crocante: Unte uma forma com óleo .Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até formar um caramelo. Desligue e acrescente as nozes picadas,mexa despeje na forma untada e espere esfriar. Retire da forma e quebre em pequenos pedaços(martelinho ,rolo de macarrão ou cabo de uma faca).   Preparo de recheio de creme: Coloque em uma panela o leite condensado,leite e as gemas mexa bem ,ligue o fogo e continue mexendo até formar um creme(cuidado ele sobe um pouco da panela), desligue acrescente o creme de leite mexa,deixe esfriar. E misture o crocante no creme   Recheio de creme de doce de leite:   4 gemas peneiradas 5 colheres de sopa de açúcar data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024…

20/21

22/04/2015

eduK | Gastronomia

250 gramas de manteiga sem sal 10 coheres de leite em pó integral 3 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau 60 gramas de doce de leite 2 colheres de essêcia de toffee 400 gramas de creme de leite   Crocante de amendoim:   500 gramas amendoim torrado e sem pele 2 xícaras de açúcar 1 xícara de água   Modo de preparo do Recheio de doce de leite    1. Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e bata bem até desmanchar o açúcar e ficar com cor de gemada, em seguida coloque a manteiga, acrescente o doce de leite, o chocolate em pó, coloque o leite em pó em colheradas uma a uma, misturando bem, desligue a batedeira e acrescente com ajuda do fuer da batedeira o creme de leite a essência do toffe 2 Leve para geladeira para o creme ficar mais encorporado, pois a gordura da manteiga precisa ficar cremosa e gelada   Preparo do Crocante de amendoim    1. Misture a água com açúcar e leve para fazer uma calda cor caramelo, em seguida coloque o amendoím misture bem até soltar da panela, deligue coloque em uma forma untada, espalhe sobre a forma, deixe esfriar e quebre com ajuda de um socador 2. Pode ser substituído por pé de moleques comprados em tabletinhos   Receita de Creme Alpino para bolo­   Ingredientes 400g de doce de leite pastoso 300g de chocolate meio­amargo bem picado 150g de creme de leite decaixinha   Modo de Preparo  Coloque todos os ingredientes em uma tigela e derreta o mesmo em banho Maria, até formar uma mistura homogênea. Deixe esfriar para que o creme crie consistência e recheie o bolo.    Fonte e Créditos : FABIANA MACHADO

data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22_4_j7%22%20style%3D%22font­weight%3A%20bold%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024…

21/21