BOLO NO POTE- Segredos
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Todas as informações contidas neste livro “Segredos do Bolo no Pote – Aprenda, Faça e Venda” são resultantes de minhas experiências pessoais com o aprendizado e práticas diárias de receitas, produção, montagem e vendas de Bolos no Pote. Mesmo que eu tenha me esforçado ao máximo para garantir a precisão e a mais alta qualidade dessas informações e acredite que todas as técnicas e métodos aqui ensinados sejam altamente efetivos para qualquer pessoa iniciante na arte culinária e de aprender a fazer e vender Bolos no Pote conforme instruídos, nenhuma das informações foi cientificamente testada ou comprovada, e eu não me responsabilizo por alterações na receita, erros ou omissões. Sua situação e/ou condição particular pode não se adequar perfeitamente aos métodos e técnicas ensinados neste guia. Assim, E-book licenciado para Eliane A. A. Santiago [email protected]
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ÍNDICE 1- Introdução ............................................................................. pág 01 2- Bolo no Pote .......................................................................... pág 04 3- Higiene e Manipulação de Alimentos .................................... pág 05 4- Utensílios ................................................................................ pág 06 5- Embalagens ............................................................................ pág 07 6- Escolha dos Ingredientes ........................................................ pág 09 7- Organização / MISE EN PLACE ................................................ pág 10 8- Validade e Conservação ......................................................... pág 11 9- Preço de Venda ...................................................................... pág 12 10- Bolos ...................................................................................... pág 14 11- Receita Pão de Ló .................................................................. pág 14 12- Receita Pão de Ló de Chocolate ............................................ pág 19 13- A Calda ................................................................................... pág 21 14- Orientações para Montagem ................................................ pág 22 15- Recheios ................................................................................ pág 26 16- Bolos no Pote Clássicos ..........................................................pág 28 17- Receita de Bolo Brigadeiro .................................................... pág 28 18- Receita de Bolo Laka ..............................................................pág 30 19- Receita de Bolo Brigadeiro Meio Amargo ............................. pág 32 20- Receita de Bolo Bicho de Pé .................................................. pág 34 21- Receita de Bolo Beijinho ....................................................... pág 36 22- Receita de Bolo Doce de Leite ............................................... pág 38 23- Receita de Bolo Prestígio ....................................................... pág 40
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24- Receita de Bolo de Cenoura .................................................. pág 42 25- Bolos no Pote Belgas ............................................................. pág 44 26- Receita de Bolo Belga ao Leite .............................................. pág 45 27- Receita de Bolo Belga Branco ................................................ pág 47 28- Receita de Bolo Belga Meio Amargo ..................................... pág 49 29- Bolos no Pote Especiais ......................................................... pág 51 30- Receita de Bolo Sensação ...................................................... pág 52 31- Receita de Bolo Nutella ......................................................... pág 56 32- Receita de Bolo de Leite Ninho ............................................. pág 58 33- Receita de Bolo de Leite Ninho com Nutella ......................... pág 60 34- Receita de Bolo Negresco ...................................................... pág 62 35- Receita de Bolo Romeu e Julieta ........................................... pág 64 36- Receita de Bolo de Churros ................................................... pág 66 37- Receita de Bolo de Paçoquinha ............................................. pág 68 38- Receita de Bolo Floresta Negra ............................................. pág 70 39- Receita de Bolo Mousse de Maracujá ................................... pág72 40- Receita de Bolo Mousse de Limão Siciliano .......................... pág 74 41- Bolos no Pote com Frutas ..................................................... pág 76 42- Receita de Creme Belga ......................................................... pág 76 43- Receita de Bolo de Abacaxi ................................................... pág 77 44- Receita de Bolo de Morango ................................................. pág 80 45- Meu Recado pra Você! .......................................................... pág 82
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Primeiramente, permita que eu me apresente, afinal estamos no começo de uma bela parceria! A partir daqui, você terá o conhecimento necessário para realizar seu sonho de iniciar um negócio próprio e conquistar a liberdade que sempre sonhou. Sou Júlia de Mello. Trabalho fazendo bolos, doces, tortas, e todas as delícias do mundo da confeitaria. Sou Confeiteira. Faço o que amo e já consigo ganhar meu dinheiro trabalhando exclusivamente com isso. Hoje me realizo com minha profissão, me vejo fazendo isso o resto da minha vida, sem stress, sem a cobrança de um chefe, sem ter que correr para bater cartão tendo que me preocupar se atrasei um ou dois minutos.... Escolho a hora que vou trabalhar e procuro sempre melhorar a qualidade de meus produtos, inovando, buscando novidades e vivenciando novas experiências culinárias. Mas batalhei muito para chegar até aqui. Uma das minhas grandes paixões é a Educação. Sou professora de Português, trabalhei muito tempo com isso e amava o que fazia, investia em cursos, na qualidade de minhas aulas e desejava com todo o meu coração poder contribuir para a evolução de meus alunos, para que construíssem um futuro e um mundo melhor. Até que, de repente, fui mandada embora e me vi tendo que lidar com conflitos internos e procurar emprego em meio a essa crise que chegou ao Brasil. Muitas coisas passaram em minha cabeça. Cheguei realmente a me arrepender de ter estudado tanto e ter me doado tanto. Mas resolvi que era hora de me entregar de corpo e
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alma a um grande sonho que sempre tive desde menina e que tinha deixado adormecido porque não tinha tempo de fazer o que gostava. Para mim, naquele tempo, cozinhar era um “hobby”. Cozinhava em casa para meus amigos, para meu marido, experimentava novas receitas e todos sempre gostavam muito do meu tempero. Minha mãe é cozinheira, cresci vendo ela preparar encomendas e produtos para vender, sempre com tanto amor, tanto conhecimento, tanta disposição.... Acompanhava-a passar horas na cozinha e feliz.... Eu adorava ver o rosto das pessoas quando recebiam e saboreavam suas guloseimas. Isso tudo me fez querer cozinhar e estudar isso também. Eu podia dar o melhor de mim nessa outra paixão. Essa era a minha hora! Resolvi estudar e investir tudo o que havia antes investido para ser professora, agora em ser confeiteira. Era o que eu sempre quis, o que eu amava e resolvi que independentemente do que acontecesse, iria dar certo. E deu! A confeitaria para mim hoje é a possibilidade de aguçar os prazeres, os sabores e as sensações que sentimos ao comer um doce. Há muitas ideias surgindo a todo momento nessa área, sejam novas ou adaptações do que já existe. Se esta arte desperta seu interesse não perca tempo! Mergulhe de cabeça, corpo e alma nesse mundo criativo e doce! Neste livro você encontrará ideias para fazer e já começar a ganhar dinheiro com a venda de bolos no pote, uma inovação da confeitaria que tem feito muito sucesso. Aqui compartilho com você E-book licenciado para Eliane A. A. Santiago [email protected]
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um pouco da minha história, meus conhecimentos e minhas receitas, pois desejo a você o mesmo sucesso e felicidade que encontrei. Vamos juntas construir o seu sonho!
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CAPÍTULO 1 BOLO NO POTE O bolo no pote é uma das evoluções do nosso tradicional e sempre tão saboroso bolo. Com uma montagem que pode ser simples (potes plásticos) ou sofisticada (potes de vidro) o que fica em evidência são os sabores variados que essa sobremesa pode apresentar. Separei aqui algumas receitas especiais e deliciosas de bolos e recheios para colocar a mão na massa e lucrar com essas delícias.
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HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS Antes de qualquer coisa, o mais importante: a higiene em sua cozinha. É fundamental manter a higiene para manipulação dos alimentos e evitar qualquer risco de contaminação. Use touca descartável, avental, luvas e se possível separe em sua cozinha os utensílios que utilizará para sua produção dos demais, pois carnes (boi, peixe, frango, porco e etc.) são alimentos que podem contaminar seus bolos, recheios e coberturas. Para saber mais acesse o curso de Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação no site da ANVISA; é online e garante declaração de conclusão. http://www20.anvisa.gov.br/restaurantes_curso/
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UTENSÍLIOS Para preparar seus bolos e recheios você irá precisar de utensílios como: batedeira (simples ou planetária), liquidificador, panela, copo medidor, xícaras de medida, colheres de medida, assadeiras, colher de silicone (colheres de pau são anti-higiênicas e não devem ser utilizadas na manipulação de alimentos). Um utensílio essencial para você que pretende iniciar na confeitaria é a balança de precisão digital (pesa a partir de 1g). Ao contrário da cozinha quente, a confeitaria é precisa, exata; as receitas devem ser medidas e pesadas para que o resultado seja o mais gratificante possível. Essas balanças e os demais utensílios você encontra fácil em lojas e sites e com valor acessível, o investimento compensará.
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EMBALAGENS Para a apresentação deste produto há várias opções de embalagens, que devem ser escolhidas de acordo com o tamanho e ocasião em que será servido. Utilizo potes plásticos de 200ml, pois rendem uma porção individual saborosa e suficiente para o cliente degustar o bolo até o fim. Além de escolher a embalagem ideal para montar o bolo, identifique o pote com sua marca, sabor do bolo e validade, essas informações agregam seriedade e confiança ao seu trabalho. Quanto mais referência sobre a procedência o cliente tiver mais ele confiará em você e em seu trabalho. Na internet é possível encontrar etiquetas lindas para seu Bolo no Pote que você poderá imprimir em casa ou gráfica. Dê uma olhadinha nessas páginas! Amando Cozinhar http://www.amandocozinhar.com/2015/05/etiquetas-adesivosbolos-no-pote-gratis.html Receita da Hora http://receitatodahora.com.br/etiquetas-para-bolos-no-pote-parte-i/
DICA Crie um logotipo (marca) para seu produto e crie etiquetas personalizadas! E-book licenciado para Eliane A. A. Santiago [email protected]
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ESCOLHA DOS INGREDIENTES Pense. Como deseja posicionar seu produto no mercado? Lembre-se, bolos no pote estão em alta, todos vendem, então o que você fará para ter um produto único? O primeiro passo é comprar ingredientes de qualidade! Não citarei marcas, mas tenha em mente que será necessário investir em trigo, manteiga, leite condensado, chocolate, confeitos e etc. de ótima qualidade para que seu produto final tenha um sabor incomparável.
DICAS Não utilize achocolatado. Este produto possui alto teor de açúcar e deixa o doce mais doce ainda. Prefira sempre chocolate em pó (eles contem mais teor de cacau), cacau em pó. Há excelentes marcas no mercado; Prefira o leite integral; Manteiga ideal é a tipo EXTRA e SEM SAL; Prefira utilizar o coco fresco-seco, pois ele conserva o sabor natural da fruta. Caso não encontre em sua cidade, utilize um industrializado de boa qualidade; Para os recheios mousse, não utilize sucos em pó. Os sabores são artificiais e fazem mal à saúde.
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ORGANIZAÇÃO / MISE EN PLACE Além da preocupação e cuidado com a higiene, a organização e separação prévia dos utensílios e ingredientes das receitas é indispensável. Acostume-se a organizar seu trabalho. Talvez a princípio você ache que dará mais trabalho, mas essas ações facilitarão seu trabalho e diminuirão as chances de esquecimento de algum utensílio ou ingrediente. E o principal, sempre leia a receita antes. Cada uma tem sua característica e particularidade.
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VALIDADE E CONSERVAÇÃO Fique atento à validade dos seus bolos no pote. Após montados conserve na geladeira por no máximo 4 dias, mas o ideal é trabalhar sob encomenda ou fazer uma estimativa do quanto você vende por dia ou semana para garantir sempre bolos frescos aos seus clientes. Bolos recheados com frutas pedem uma atenção maior quanto à conservação.
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PREÇO DE VENDA O preço irá variar de acordo com a região do país que você está. Tenha sempre em mente que o custo com matéria prima, energia, gás, água e embalagens influenciam diretamente no valor final. Normalmente calcula-se o valor considerando: CMV (Custo de matéria vendida = Ingredientes) CF (Custo Fixo = Água, luz, gás...) Lucro + 30% A planilha de precificação irá ajudar você a calcular seus valores.
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E então, pronta para iniciar o curso que transformará sua vida?
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CAPÍTULO 2 BOLOS A massa é a base do bolo no pote. Deve ter sabor agradável, maciez e leveza; por isso, o ideal é utilizar o pão de ló.
Pão de Ló Ingredientes 4 ovos em temperatura ambiente 125 gramas de trigo 125 gramas de açúcar 1/2 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de baunilha – ou outra essência ou suco 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo Em uma batedeira (batedor globo), bata em velocidade média/alta os ovos, o açúcar, o sal e a baunilha até dobrar de volume (aproximadamente 10 minutos); Fora da batedeira, acrescente aos poucos o trigo e o fermento (previamente peneirados juntos); Mexa delicadamente com a espátula sempre de baixo para cima. Não bata. Caso contrário sua massa perderá ar e leveza. Leve ao forno pré-aquecido a 180º; Asse por aproximadamente 30 minutos (o tempo pode variar de forno para forno). E-book licenciado para Eliane A. A. Santiago [email protected]
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COLOQUE O OVO, O AÇÚCAR, O SAL E A BAUNILHA NA BATEDEIRA.
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BATA EM VELOCIDADE MÉDIA / ALTA POR APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS.
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ATÉ DOBRAR O TAMANHO E ATINGIR ESSA TEXTURA:
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VEJA O PONTO CORRETO DA MASSA:
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Pão de Ló de Chocolate
Ingredientes 4 ovos em temperatura ambiente 115 gramas de trigo 20 gramas de chocolate ou cacau em pó 125 gramas de açúcar 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo Em uma batedeira (batedor globo), bata em velocidade média/alta os ovos, o açúcar e a baunilha até dobrar de volume (aproximadamente 10 minutos); Fora da batedeira, acrescente aos poucos o trigo, o chocolate em pó, o sal e o fermento (previamente peneirados juntos); Mexa delicadamente com a espátula sempre de baixo para cima. Não bata. Caso contrário sua massa perderá ar e leveza. Leve ao forno pré-aquecido a 180º; Asse por aproximadamente 30 minutos (o tempo pode variar de forno para forno).
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DICAS Você pode dobrar essas receitas para ter uma quantidade maior de massa. Mas lembre-se, se sua batedeira não for industrial, não utilize mais de 10 ovos por vez. Os bolos acima podem ser conservados até um mês na geladeira se devidamente embalados. E até por 6 meses no freezer.
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A CALDA Há inúmeras opções para sabor de caldas, no entanto, prefiro a combinação de água e açúcar para evitar conflito entre os sabores. Para alguns bolos há caldas específicas. Evite as especiarias, nem todos gostam e há pessoas que são alérgicas. Na dúvida, verifique com seu cliente. Modo de Preparo Em uma panela coloque 300 ml de água e 1 xícara (chá) de açúcar, ferva por 5 minutos . Utilize fria.
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ORIENTAÇÕES PARA MONTAGEM
Ao montar seu bolo no pote você deve levar em consideração a ocasião em que ele será apresentado. Para venda, o ideal são os potes descartáveis redondos ou quadrados. Para presente ou lembrancinhas, o ideal são potes de vidro devidamente decorados. Porém, independentemente da ocasião seus produtos devem ter uma boa aparência. Eu geralmente utilizo um cortador redondo com o mesmo diâmetro do pote. Esses cortadores você encontra facilmente em casas para produtos de confeitaria. Há também a possibilidade de picar ou esfarelar o bolo. Sempre inicie e termine com camadas de recheio. Sim, seu recheio servirá de cobertura também.
Para um pote de 200ml são suficientes as seguintes medidas: 1 colher (sobremesa) de recheio 1 fatia de bolo umedecida com calda 1 colher (sopa) de recheio 1 fatia de bolo umedecida com calda 1 colher (sobremesa) de recheio que servirá também como cobertura Confeito E-book licenciado para Eliane A. A. Santiago [email protected]
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DICAS Adapte as medidas de acordo com o tamanho do pote ou vidro em que o bolo será montado; Para a montagem em potes de vidro você poderá facilitar seu trabalho se picar ou esfarelar o bolo e utilizar um saco de confeitar para colocar o recheio.
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CAPÍTULO 3 RECHEIOS Os recheios são a estrela dos bolos no pote. Através deles você pode criar combinações para seus bolos e surpreender seus clientes com essas delícias.
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DICAS Os recheios aqui apresentados são base para que você use sua criatividade e crie as variações que desejar; Cada recheio rende aproximadamente 5 bolos no pote. Não engane! Venda exatamente o que você anunciar; Evite
ingredientes
como:
corantes,
emulsificantes,
essências e açúcar, pois alteram sabor, consistência e qualidade; Para cada receita há orientações de bolos e confeitos que combinam melhor com cada recheio, porém o gosto do seu cliente deve ser priorizado; Alguns recheios contem leite na receita, o que garante mais cremosidade sem alterar o sabor. Acrescente uma pitada de sal nos recheios (exceto no de queijo); ele realça o sabor dos doces.
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BOLOS NO POTE CLÁSSICOS Os Clássicos são os bolos que não saem de moda nunca, com recheios bem cremosos e com aquele gostinho de bolo da vovó.
Bolo Brigadeiro Bolo Pão de Ló de Chocolate Recheio e Cobertura 395g de leite condensado (1 lata) 100ml de leite 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Chocolate Granulado Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Brigadeiro
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Bolo Laka
Bolo Pão de Ló Branco Recheio e Cobertura 395g leite condensado 100ml de leite 100 gramas de chocolate Laka picado ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Raspas de chocolate Laka Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Laka
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Bolo Brigadeiro Meio Amargo
Pão de Ló de Chocolate Recheio e Cobertura 395g de leite condensado 100ml de leite 100 gramas de chocolate meio amargo picado ou em gotas e de boa qualidade ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Raspas de chocolate meio amargo Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Bicho de Pé
Bolo Pão de Ló Recheio e Cobertura 395g de leite condensado 100ml lata de leite 3 colheres (sopa) de Nesquik ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Açúcar de confeiteiro Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Beijinho
Bolo Pão de Ló Recheio e Cobertura 395g de leite condensado 100ml de leite 100 gramas de coco ralado seco ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Coco ralado grosso Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Beijinho
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Doce de Leite
Bolo Pão de Ló Recheio e Cobertura 395g de leite condensado 1 colher (sopa) de creme de leite Modo de Preparo Em uma panela de pressão cozinhe a lata (limpa, sem rótulo e na posição vertical) por 40 minutos. Deixe esfriar, adicione o creme de leite e misture bem.
DICA Ao Doce de Leite você pode acrescentar: Ameixa, Doce de Abacaxi, Coco, Morango, Nozes, etc. Confeito: Coco ralado queimado Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Prestígio
Bolo Pão de Ló de Chocolate Recheio 395g de leite condensado 100ml de leite 100 gramas de coco ralado seco ½ colher (sopa) manteiga sem sal Cobertura Brigadeiro Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Chocolate granulado Montagem Especial: Para primeira e segunda camada utilize o recheio de coco e para a última (cobertura) utilize brigadeiro.
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Bolo Cenoura
Ingredientes 4 ovos 2 cenouras médias cortadas em pedaços 1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de trigo 4 colheres (chá) de fermento em pó Modo de Preparo Bata no liquidificador a cenoura, o óleo e os ovos até que a mistura fique homogênea e sem pedaços de cenoura; Despeje a mistura em uma tigela e acrescente o açúcar e a farinha, misture até que toda a farinha se incorpore a massa e coloque o fermento mexendo apenas o suficiente para misturar; Leve ao forno médio (180 graus) por aproximadamente 25 a 30 minutos. Recheio e Cobertura Brigadeiro Confeito: Chocolate granulado Montagem: Monte conforme as orientações de montagem.
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Bolo de Cenoura
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BOLOS NO POTE BELGAS
Esses bolos tem um sabor incomparável! Os recheios são feitos com Chocolate Belga, o que garante sofisticação e sabor marcante que deixará todos apaixonados.
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Bolo Belga Ao Leite
Bolo Pão de Ló de Chocolate Recheio 395g de leite condensado 100ml de leite 100 gramas de chocolate belga ao leite ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Vermicelli ou Splits ao leite Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Belga Ao Leite
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Bolo Belga Branco
Bolo Pão de Ló Branco Recheio 395g de leite condensado 100ml de leite 100 gramas de chocolate branco ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Vermicelli ou Blossom Branco Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Belga Branco
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Bolo Belga Meio Amargo
Pão de Ló de Chocolate Recheio 1 lata de leite condensado ½ lata de leite 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado e de boa qualidade 1 colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Vermicelli ou Splits meio amargo Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Belga Meio Amargo
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BOLOS NO POTE ESPECIAIS Aqui temos os queridinhos, os famosinhos! É impossível não amá-los.
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Bolo Sensação
Bolo Pão de Ló de Chocolate Recheio 395gr de leite condensado 100ml de leite 3 colheres (sopa) de Nesquik ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente.
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Geleia de Morango
Ingredientes 1 caixa de morango ½ xícara (chá) de açúcar ½ xícara de água Limão Modo de Preparo Lave e corte os morangos no máximo em quatro partes; Coloque-os em uma panela com o açúcar, a água e 3 gotinhas de limão; Mexa até obter uma consistência de geleia. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Confeito: Raspas de chocolate ao leite Montagem Especial: Em todas as camadas coloque o recheio, a geleia e por cima o bolo.
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Geleia de Morango
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Bolo Sensação
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Bolo Nutella
Bolo Pão de Ló de Chocolate Recheio 395g de leite condensado 100ml de leite 3 colheres (sopa) de Nutella ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Primeiramente, adicione o leite condensado, o leite e a manteiga, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Somente quando a mistura esfriar adicione e misture bem a Nutella. Confeito: Raspas de chocolate ao leite Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Nutella
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Bolo Leite Ninho
Bolo Pão de Ló Recheio 395g de leite condensado gelado 200g creme de leite (1 caixinha) bem gelado 200 gramas de manteiga cortada em cubos (1 pacote) 400 gr. de leite em pó instantâneo de boa qualidade (1 lata) Modo de Preparo Na batedeira, bata o leite condensado e o creme de leite até misturarem bem; Acrescente a manteiga em cubos, um pedaço por vez, batendo até misturar bem e ficar cremoso; Em velocidade baixa acrescente o leite em pó e bata mais um pouco para obter uma mistura cremosa, branca e homogênea. Leve à geladeira e retire antes de utilizar. Confeito: Leite Ninho Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Leite Ninho
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Bolo Ninho com Nutella
Bolo Pão de Ló Recheio Recheio de Leite Ninho Recheio de Nutella Confeito: Mistura de Leite Ninho e cacau em pó Montagem Especial: Para a primeira camada utilize o recheio de Leite Ninho, para a segunda o de Nutella e cubra com Leite Ninho.
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Bolo Negresco
Bolo Pão de Ló de Chocolate Recheio 395g lata de leite condensado 1 ½ lata de leite 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido no leite 200g de creme de leite (caixinha) 1 pacote de biscoito Negresco (retire o recheio e triture o biscoito) Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo até engrossar; Despeje em uma travessa para que esfrie; Após, o creme de leite e o biscoito triturado. Coloque na geladeira até a montagem do bolo. Quanto mais tempo você deixar esse recheio na geladeira, mais saboroso ficará. Confeito: Biscoito triturado Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Negresco
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Bolo Romeu e Julieta
Bolo Pão de Ló Recheio de Queijo 395g de leite condensado 1 gema 50 gramas de queijo parmesão ralado Modo de Preparo Misture o leite condensado e a gema e leve ao fogo médio/baixo até levantar fervura; Acrescente o queijo parmesão, mexa mais um pouco e desligue. Despeje em uma travessa para que esfrie; Recheio de Goiabada 300g de Goiabada ½ xícara (chá) de Água Modo de Preparo Corte a goiabada em cubo e leve ao fogo com a água até derreter. Despeje em uma travessa para que esfrie; Confeito: Raspas de chocolate branco Montagem Especial: Em todas as camadas coloque o recheio, a goiabada e por cima o bolo.
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Bolo Churros
Bolo Pão de Ló Recheio 395g leite condensado cozido (1 lata) 1 colher (sopa) de creme de leite Canela em pó Açúcar Confeito: Açúcar e canela em pó Montagem Especial: Em todas as camadas polvilhe o bolo com uma mistura de açúcar e canela em pó.
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Bolo Churros
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Bolo Paçoquinha
Bolo Pão de Ló Recheio 395g leite condensado 100ml de leite 3 paçoquinhas em rolha desmanchadas ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Paçoquinha em rolha desmanchada Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Floresta Negra
Bolo Pão de Ló de Chocolate Recheio 1 litro de Chantilly batido conforme orientação do fabricante Cereja em calda Cereja em calda com cabo Raspas de chocolate ao leite Modo de Prepraro Corte as cerejas em calda e misture no chantilly. Calda Especial: Misture a calda básica com a calda da cereja. Confeito: Raspas de chocolate e cereja com cabo Montagem Especial: Em cada camada, em cima do recheio, acrescente raspas de chocolate. DICA Utilize o Pão de Ló (branco) e raspas de chocolate branco, assim terá um Bolo no Pote Floresta Branca.
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Bolo Mousse de Maracujá
Bolo Pão de Ló Recheio 395g de leite condensado 300g de creme de leite (1 lata) 300ml de suco de maracujá Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos; Deixe na geladeira antes de utilizar. Confeito: Geleia de Maracujá - 1 xicara (chá) de suco de maracujá, ½ xícara (chá) de água e ½ xícara (chá) de açúcar Deixe ferver em fogo médio/baixo até engrossar. Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Mousse de Limão Siciliano
Bolo Pão de Ló Recheio 395g de leite condensado 300g de creme de leite (1 lata) Suco de 2 Limões Sicilianos Modo de Preparo Coloque o creme de leite e o leite condensado no liquidificador e bata para misturar; Em seguida, acrescente o suco dos limões aos poucos e bata por 5 minutos; Deixe na geladeira antes de utilizar. Confeito: Suspiro Moído Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Mousse de Limão Siciliano
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BOLOS NO POTE COM FRUTAS
São inúmeras as possibilidades, inúmeros os sabores. Você poderá adaptar essas receitas de acordo com as frutas de sua região. Os bolos que levam frutas cruas no recheio têm uma validade menor. Independentemente, aos recheios de fruta acrescente o Creme Belga; um creme coringa e muito saboroso para todo tipo de bolo.
Creme Belga Ingredientes 1 lata de leite condensado 2 latas de leite 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido no leite ½ colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de creme de leite Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo até engrossar; Despeje em uma travessa para que esfrie; Após, adicione a baunilha e a caixinha de creme de leite.
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Bolo Abacaxi
Bolo Pão de Ló Recheio 1 abacaxi 1 xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de àgua Creme Belga Modo de Preparo Corte o abacaxi em cubos pequenos; Coloque-os em uma panela com o açúcar e água; Mexa aleatoriamente para não grudar e queimar e até a mistura secar. Deixe esfriar em temperatura ambiente e misture ao creme belga. Confeito: Coco Calda Especial: Ferva o miolo do abacaxi com água e açúcar. Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
DICA Você pode substituir o abacaxi por pêssego em calda. Utilize a calda do pêssego para molhar o bolo.
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Doce de Abacaxi
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Bolo de Abacaxi
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Bolo de Morango
Pão de Ló Recheio Creme Belga Caixinha de morango fresco picado Modo de Preparo Misture o morango fresco e picado ao creme belga. Confeito: Chocolate granulado ou raspas de chocolate Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo de Morango
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Cara Amiga,
Espero que essas receitas e dicas sejam suficientes para que você dê seu primeiro passo rumo ao sucesso!!! Quero estar com você nesta caminhada. Agradeço sua confiança, sei que ainda fecharemos muitas parcerias.
Um beijo e sucesso!!!
Júlia de Mello
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DIREITOS AUTORAIS Este guia está protegido por leis de direitos autorais. Todos os direitos sobre o livro digital “Segredos do Bolo no Pote – Aprenda, Faça e Venda” são reservados. Você não tem permissão para vender este guia nem para copiar/reproduzir o conteúdo do livro em sites, blogs, jornais ou quaisquer outros veículos de distribuição e mídia. Qualquer tipo de violação dos direito autorais estará sujeita a ações legais.
Todas as informações contidas neste livro “Segredos do Bolo no Pote – Aprenda, Faça e Venda” são resultantes de minhas experiências pessoais com o aprendizado e práticas diárias de receitas, produção, montagem e vendas de Bolos no Pote. Mesmo que eu tenha me esforçado ao máximo para garantir a precisão e a mais alta qualidade dessas informações e acredite que todas as técnicas e métodos aqui ensinados sejam altamente efetivos para qualquer pessoa iniciante na arte culinária e de aprender a fazer e vender Bolos no Pote conforme instruídos, nenhuma das informações foi cientificamente testada ou comprovada, e eu não me responsabilizo por alterações na receita, erros ou omissões. Sua situação e/ou condição particular pode não se adequar perfeitamente aos métodos e técnicas ensinados neste guia. Assim, E-book licenciado para Eliane A. A. Santiago [email protected]
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ÍNDICE 1- Introdução ............................................................................. pág 01 2- Bolo no Pote .......................................................................... pág 04 3- Higiene e Manipulação de Alimentos .................................... pág 05 4- Utensílios ................................................................................ pág 06 5- Embalagens ............................................................................ pág 07 6- Escolha dos Ingredientes ........................................................ pág 09 7- Organização / MISE EN PLACE ................................................ pág 10 8- Validade e Conservação ......................................................... pág 11 9- Preço de Venda ...................................................................... pág 12 10- Bolos ...................................................................................... pág 14 11- Receita Pão de Ló .................................................................. pág 14 12- Receita Pão de Ló de Chocolate ............................................ pág 19 13- A Calda ................................................................................... pág 21 14- Orientações para Montagem ................................................ pág 22 15- Recheios ................................................................................ pág 26 16- Bolos no Pote Clássicos ..........................................................pág 28 17- Receita de Bolo Brigadeiro .................................................... pág 28 18- Receita de Bolo Laka ..............................................................pág 30 19- Receita de Bolo Brigadeiro Meio Amargo ............................. pág 32 20- Receita de Bolo Bicho de Pé .................................................. pág 34 21- Receita de Bolo Beijinho ....................................................... pág 36 22- Receita de Bolo Doce de Leite ............................................... pág 38 23- Receita de Bolo Prestígio ....................................................... pág 40
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24- Receita de Bolo de Cenoura .................................................. pág 42 25- Bolos no Pote Belgas ............................................................. pág 44 26- Receita de Bolo Belga ao Leite .............................................. pág 45 27- Receita de Bolo Belga Branco ................................................ pág 47 28- Receita de Bolo Belga Meio Amargo ..................................... pág 49 29- Bolos no Pote Especiais ......................................................... pág 51 30- Receita de Bolo Sensação ...................................................... pág 52 31- Receita de Bolo Nutella ......................................................... pág 56 32- Receita de Bolo de Leite Ninho ............................................. pág 58 33- Receita de Bolo de Leite Ninho com Nutella ......................... pág 60 34- Receita de Bolo Negresco ...................................................... pág 62 35- Receita de Bolo Romeu e Julieta ........................................... pág 64 36- Receita de Bolo de Churros ................................................... pág 66 37- Receita de Bolo de Paçoquinha ............................................. pág 68 38- Receita de Bolo Floresta Negra ............................................. pág 70 39- Receita de Bolo Mousse de Maracujá ................................... pág72 40- Receita de Bolo Mousse de Limão Siciliano .......................... pág 74 41- Bolos no Pote com Frutas ..................................................... pág 76 42- Receita de Creme Belga ......................................................... pág 76 43- Receita de Bolo de Abacaxi ................................................... pág 77 44- Receita de Bolo de Morango ................................................. pág 80 45- Meu Recado pra Você! .......................................................... pág 82
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Primeiramente, permita que eu me apresente, afinal estamos no começo de uma bela parceria! A partir daqui, você terá o conhecimento necessário para realizar seu sonho de iniciar um negócio próprio e conquistar a liberdade que sempre sonhou. Sou Júlia de Mello. Trabalho fazendo bolos, doces, tortas, e todas as delícias do mundo da confeitaria. Sou Confeiteira. Faço o que amo e já consigo ganhar meu dinheiro trabalhando exclusivamente com isso. Hoje me realizo com minha profissão, me vejo fazendo isso o resto da minha vida, sem stress, sem a cobrança de um chefe, sem ter que correr para bater cartão tendo que me preocupar se atrasei um ou dois minutos.... Escolho a hora que vou trabalhar e procuro sempre melhorar a qualidade de meus produtos, inovando, buscando novidades e vivenciando novas experiências culinárias. Mas batalhei muito para chegar até aqui. Uma das minhas grandes paixões é a Educação. Sou professora de Português, trabalhei muito tempo com isso e amava o que fazia, investia em cursos, na qualidade de minhas aulas e desejava com todo o meu coração poder contribuir para a evolução de meus alunos, para que construíssem um futuro e um mundo melhor. Até que, de repente, fui mandada embora e me vi tendo que lidar com conflitos internos e procurar emprego em meio a essa crise que chegou ao Brasil. Muitas coisas passaram em minha cabeça. Cheguei realmente a me arrepender de ter estudado tanto e ter me doado tanto. Mas resolvi que era hora de me entregar de corpo e
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alma a um grande sonho que sempre tive desde menina e que tinha deixado adormecido porque não tinha tempo de fazer o que gostava. Para mim, naquele tempo, cozinhar era um “hobby”. Cozinhava em casa para meus amigos, para meu marido, experimentava novas receitas e todos sempre gostavam muito do meu tempero. Minha mãe é cozinheira, cresci vendo ela preparar encomendas e produtos para vender, sempre com tanto amor, tanto conhecimento, tanta disposição.... Acompanhava-a passar horas na cozinha e feliz.... Eu adorava ver o rosto das pessoas quando recebiam e saboreavam suas guloseimas. Isso tudo me fez querer cozinhar e estudar isso também. Eu podia dar o melhor de mim nessa outra paixão. Essa era a minha hora! Resolvi estudar e investir tudo o que havia antes investido para ser professora, agora em ser confeiteira. Era o que eu sempre quis, o que eu amava e resolvi que independentemente do que acontecesse, iria dar certo. E deu! A confeitaria para mim hoje é a possibilidade de aguçar os prazeres, os sabores e as sensações que sentimos ao comer um doce. Há muitas ideias surgindo a todo momento nessa área, sejam novas ou adaptações do que já existe. Se esta arte desperta seu interesse não perca tempo! Mergulhe de cabeça, corpo e alma nesse mundo criativo e doce! Neste livro você encontrará ideias para fazer e já começar a ganhar dinheiro com a venda de bolos no pote, uma inovação da confeitaria que tem feito muito sucesso. Aqui compartilho com você E-book licenciado para Eliane A. A. Santiago [email protected]
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um pouco da minha história, meus conhecimentos e minhas receitas, pois desejo a você o mesmo sucesso e felicidade que encontrei. Vamos juntas construir o seu sonho!
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CAPÍTULO 1 BOLO NO POTE O bolo no pote é uma das evoluções do nosso tradicional e sempre tão saboroso bolo. Com uma montagem que pode ser simples (potes plásticos) ou sofisticada (potes de vidro) o que fica em evidência são os sabores variados que essa sobremesa pode apresentar. Separei aqui algumas receitas especiais e deliciosas de bolos e recheios para colocar a mão na massa e lucrar com essas delícias.
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HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS Antes de qualquer coisa, o mais importante: a higiene em sua cozinha. É fundamental manter a higiene para manipulação dos alimentos e evitar qualquer risco de contaminação. Use touca descartável, avental, luvas e se possível separe em sua cozinha os utensílios que utilizará para sua produção dos demais, pois carnes (boi, peixe, frango, porco e etc.) são alimentos que podem contaminar seus bolos, recheios e coberturas. Para saber mais acesse o curso de Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação no site da ANVISA; é online e garante declaração de conclusão. http://www20.anvisa.gov.br/restaurantes_curso/
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UTENSÍLIOS Para preparar seus bolos e recheios você irá precisar de utensílios como: batedeira (simples ou planetária), liquidificador, panela, copo medidor, xícaras de medida, colheres de medida, assadeiras, colher de silicone (colheres de pau são anti-higiênicas e não devem ser utilizadas na manipulação de alimentos). Um utensílio essencial para você que pretende iniciar na confeitaria é a balança de precisão digital (pesa a partir de 1g). Ao contrário da cozinha quente, a confeitaria é precisa, exata; as receitas devem ser medidas e pesadas para que o resultado seja o mais gratificante possível. Essas balanças e os demais utensílios você encontra fácil em lojas e sites e com valor acessível, o investimento compensará.
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EMBALAGENS Para a apresentação deste produto há várias opções de embalagens, que devem ser escolhidas de acordo com o tamanho e ocasião em que será servido. Utilizo potes plásticos de 200ml, pois rendem uma porção individual saborosa e suficiente para o cliente degustar o bolo até o fim. Além de escolher a embalagem ideal para montar o bolo, identifique o pote com sua marca, sabor do bolo e validade, essas informações agregam seriedade e confiança ao seu trabalho. Quanto mais referência sobre a procedência o cliente tiver mais ele confiará em você e em seu trabalho. Na internet é possível encontrar etiquetas lindas para seu Bolo no Pote que você poderá imprimir em casa ou gráfica. Dê uma olhadinha nessas páginas! Amando Cozinhar http://www.amandocozinhar.com/2015/05/etiquetas-adesivosbolos-no-pote-gratis.html Receita da Hora http://receitatodahora.com.br/etiquetas-para-bolos-no-pote-parte-i/
DICA Crie um logotipo (marca) para seu produto e crie etiquetas personalizadas! E-book licenciado para Eliane A. A. Santiago [email protected]
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ESCOLHA DOS INGREDIENTES Pense. Como deseja posicionar seu produto no mercado? Lembre-se, bolos no pote estão em alta, todos vendem, então o que você fará para ter um produto único? O primeiro passo é comprar ingredientes de qualidade! Não citarei marcas, mas tenha em mente que será necessário investir em trigo, manteiga, leite condensado, chocolate, confeitos e etc. de ótima qualidade para que seu produto final tenha um sabor incomparável.
DICAS Não utilize achocolatado. Este produto possui alto teor de açúcar e deixa o doce mais doce ainda. Prefira sempre chocolate em pó (eles contem mais teor de cacau), cacau em pó. Há excelentes marcas no mercado; Prefira o leite integral; Manteiga ideal é a tipo EXTRA e SEM SAL; Prefira utilizar o coco fresco-seco, pois ele conserva o sabor natural da fruta. Caso não encontre em sua cidade, utilize um industrializado de boa qualidade; Para os recheios mousse, não utilize sucos em pó. Os sabores são artificiais e fazem mal à saúde.
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ORGANIZAÇÃO / MISE EN PLACE Além da preocupação e cuidado com a higiene, a organização e separação prévia dos utensílios e ingredientes das receitas é indispensável. Acostume-se a organizar seu trabalho. Talvez a princípio você ache que dará mais trabalho, mas essas ações facilitarão seu trabalho e diminuirão as chances de esquecimento de algum utensílio ou ingrediente. E o principal, sempre leia a receita antes. Cada uma tem sua característica e particularidade.
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VALIDADE E CONSERVAÇÃO Fique atento à validade dos seus bolos no pote. Após montados conserve na geladeira por no máximo 4 dias, mas o ideal é trabalhar sob encomenda ou fazer uma estimativa do quanto você vende por dia ou semana para garantir sempre bolos frescos aos seus clientes. Bolos recheados com frutas pedem uma atenção maior quanto à conservação.
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PREÇO DE VENDA O preço irá variar de acordo com a região do país que você está. Tenha sempre em mente que o custo com matéria prima, energia, gás, água e embalagens influenciam diretamente no valor final. Normalmente calcula-se o valor considerando: CMV (Custo de matéria vendida = Ingredientes) CF (Custo Fixo = Água, luz, gás...) Lucro + 30% A planilha de precificação irá ajudar você a calcular seus valores.
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E então, pronta para iniciar o curso que transformará sua vida?
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CAPÍTULO 2 BOLOS A massa é a base do bolo no pote. Deve ter sabor agradável, maciez e leveza; por isso, o ideal é utilizar o pão de ló.
Pão de Ló Ingredientes 4 ovos em temperatura ambiente 125 gramas de trigo 125 gramas de açúcar 1/2 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de baunilha – ou outra essência ou suco 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo Em uma batedeira (batedor globo), bata em velocidade média/alta os ovos, o açúcar, o sal e a baunilha até dobrar de volume (aproximadamente 10 minutos); Fora da batedeira, acrescente aos poucos o trigo e o fermento (previamente peneirados juntos); Mexa delicadamente com a espátula sempre de baixo para cima. Não bata. Caso contrário sua massa perderá ar e leveza. Leve ao forno pré-aquecido a 180º; Asse por aproximadamente 30 minutos (o tempo pode variar de forno para forno). E-book licenciado para Eliane A. A. Santiago [email protected]
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COLOQUE O OVO, O AÇÚCAR, O SAL E A BAUNILHA NA BATEDEIRA.
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BATA EM VELOCIDADE MÉDIA / ALTA POR APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS.
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ATÉ DOBRAR O TAMANHO E ATINGIR ESSA TEXTURA:
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VEJA O PONTO CORRETO DA MASSA:
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Pão de Ló de Chocolate
Ingredientes 4 ovos em temperatura ambiente 115 gramas de trigo 20 gramas de chocolate ou cacau em pó 125 gramas de açúcar 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo Em uma batedeira (batedor globo), bata em velocidade média/alta os ovos, o açúcar e a baunilha até dobrar de volume (aproximadamente 10 minutos); Fora da batedeira, acrescente aos poucos o trigo, o chocolate em pó, o sal e o fermento (previamente peneirados juntos); Mexa delicadamente com a espátula sempre de baixo para cima. Não bata. Caso contrário sua massa perderá ar e leveza. Leve ao forno pré-aquecido a 180º; Asse por aproximadamente 30 minutos (o tempo pode variar de forno para forno).
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DICAS Você pode dobrar essas receitas para ter uma quantidade maior de massa. Mas lembre-se, se sua batedeira não for industrial, não utilize mais de 10 ovos por vez. Os bolos acima podem ser conservados até um mês na geladeira se devidamente embalados. E até por 6 meses no freezer.
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A CALDA Há inúmeras opções para sabor de caldas, no entanto, prefiro a combinação de água e açúcar para evitar conflito entre os sabores. Para alguns bolos há caldas específicas. Evite as especiarias, nem todos gostam e há pessoas que são alérgicas. Na dúvida, verifique com seu cliente. Modo de Preparo Em uma panela coloque 300 ml de água e 1 xícara (chá) de açúcar, ferva por 5 minutos . Utilize fria.
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ORIENTAÇÕES PARA MONTAGEM
Ao montar seu bolo no pote você deve levar em consideração a ocasião em que ele será apresentado. Para venda, o ideal são os potes descartáveis redondos ou quadrados. Para presente ou lembrancinhas, o ideal são potes de vidro devidamente decorados. Porém, independentemente da ocasião seus produtos devem ter uma boa aparência. Eu geralmente utilizo um cortador redondo com o mesmo diâmetro do pote. Esses cortadores você encontra facilmente em casas para produtos de confeitaria. Há também a possibilidade de picar ou esfarelar o bolo. Sempre inicie e termine com camadas de recheio. Sim, seu recheio servirá de cobertura também.
Para um pote de 200ml são suficientes as seguintes medidas: 1 colher (sobremesa) de recheio 1 fatia de bolo umedecida com calda 1 colher (sopa) de recheio 1 fatia de bolo umedecida com calda 1 colher (sobremesa) de recheio que servirá também como cobertura Confeito E-book licenciado para Eliane A. A. Santiago [email protected]
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DICAS Adapte as medidas de acordo com o tamanho do pote ou vidro em que o bolo será montado; Para a montagem em potes de vidro você poderá facilitar seu trabalho se picar ou esfarelar o bolo e utilizar um saco de confeitar para colocar o recheio.
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CAPÍTULO 3 RECHEIOS Os recheios são a estrela dos bolos no pote. Através deles você pode criar combinações para seus bolos e surpreender seus clientes com essas delícias.
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DICAS Os recheios aqui apresentados são base para que você use sua criatividade e crie as variações que desejar; Cada recheio rende aproximadamente 5 bolos no pote. Não engane! Venda exatamente o que você anunciar; Evite
ingredientes
como:
corantes,
emulsificantes,
essências e açúcar, pois alteram sabor, consistência e qualidade; Para cada receita há orientações de bolos e confeitos que combinam melhor com cada recheio, porém o gosto do seu cliente deve ser priorizado; Alguns recheios contem leite na receita, o que garante mais cremosidade sem alterar o sabor. Acrescente uma pitada de sal nos recheios (exceto no de queijo); ele realça o sabor dos doces.
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BOLOS NO POTE CLÁSSICOS Os Clássicos são os bolos que não saem de moda nunca, com recheios bem cremosos e com aquele gostinho de bolo da vovó.
Bolo Brigadeiro Bolo Pão de Ló de Chocolate Recheio e Cobertura 395g de leite condensado (1 lata) 100ml de leite 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Chocolate Granulado Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Brigadeiro
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Bolo Laka
Bolo Pão de Ló Branco Recheio e Cobertura 395g leite condensado 100ml de leite 100 gramas de chocolate Laka picado ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Raspas de chocolate Laka Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Laka
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Bolo Brigadeiro Meio Amargo
Pão de Ló de Chocolate Recheio e Cobertura 395g de leite condensado 100ml de leite 100 gramas de chocolate meio amargo picado ou em gotas e de boa qualidade ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Raspas de chocolate meio amargo Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Bicho de Pé
Bolo Pão de Ló Recheio e Cobertura 395g de leite condensado 100ml lata de leite 3 colheres (sopa) de Nesquik ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Açúcar de confeiteiro Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Beijinho
Bolo Pão de Ló Recheio e Cobertura 395g de leite condensado 100ml de leite 100 gramas de coco ralado seco ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Coco ralado grosso Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Doce de Leite
Bolo Pão de Ló Recheio e Cobertura 395g de leite condensado 1 colher (sopa) de creme de leite Modo de Preparo Em uma panela de pressão cozinhe a lata (limpa, sem rótulo e na posição vertical) por 40 minutos. Deixe esfriar, adicione o creme de leite e misture bem.
DICA Ao Doce de Leite você pode acrescentar: Ameixa, Doce de Abacaxi, Coco, Morango, Nozes, etc. Confeito: Coco ralado queimado Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Prestígio
Bolo Pão de Ló de Chocolate Recheio 395g de leite condensado 100ml de leite 100 gramas de coco ralado seco ½ colher (sopa) manteiga sem sal Cobertura Brigadeiro Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Chocolate granulado Montagem Especial: Para primeira e segunda camada utilize o recheio de coco e para a última (cobertura) utilize brigadeiro.
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Bolo Cenoura
Ingredientes 4 ovos 2 cenouras médias cortadas em pedaços 1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de trigo 4 colheres (chá) de fermento em pó Modo de Preparo Bata no liquidificador a cenoura, o óleo e os ovos até que a mistura fique homogênea e sem pedaços de cenoura; Despeje a mistura em uma tigela e acrescente o açúcar e a farinha, misture até que toda a farinha se incorpore a massa e coloque o fermento mexendo apenas o suficiente para misturar; Leve ao forno médio (180 graus) por aproximadamente 25 a 30 minutos. Recheio e Cobertura Brigadeiro Confeito: Chocolate granulado Montagem: Monte conforme as orientações de montagem.
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Bolo de Cenoura
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BOLOS NO POTE BELGAS
Esses bolos tem um sabor incomparável! Os recheios são feitos com Chocolate Belga, o que garante sofisticação e sabor marcante que deixará todos apaixonados.
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Bolo Belga Ao Leite
Bolo Pão de Ló de Chocolate Recheio 395g de leite condensado 100ml de leite 100 gramas de chocolate belga ao leite ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Vermicelli ou Splits ao leite Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Belga Branco
Bolo Pão de Ló Branco Recheio 395g de leite condensado 100ml de leite 100 gramas de chocolate branco ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Vermicelli ou Blossom Branco Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Belga Branco
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Bolo Belga Meio Amargo
Pão de Ló de Chocolate Recheio 1 lata de leite condensado ½ lata de leite 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado e de boa qualidade 1 colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Vermicelli ou Splits meio amargo Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Belga Meio Amargo
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BOLOS NO POTE ESPECIAIS Aqui temos os queridinhos, os famosinhos! É impossível não amá-los.
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Bolo Sensação
Bolo Pão de Ló de Chocolate Recheio 395gr de leite condensado 100ml de leite 3 colheres (sopa) de Nesquik ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente.
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Geleia de Morango
Ingredientes 1 caixa de morango ½ xícara (chá) de açúcar ½ xícara de água Limão Modo de Preparo Lave e corte os morangos no máximo em quatro partes; Coloque-os em uma panela com o açúcar, a água e 3 gotinhas de limão; Mexa até obter uma consistência de geleia. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Confeito: Raspas de chocolate ao leite Montagem Especial: Em todas as camadas coloque o recheio, a geleia e por cima o bolo.
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Bolo Nutella
Bolo Pão de Ló de Chocolate Recheio 395g de leite condensado 100ml de leite 3 colheres (sopa) de Nutella ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Primeiramente, adicione o leite condensado, o leite e a manteiga, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Somente quando a mistura esfriar adicione e misture bem a Nutella. Confeito: Raspas de chocolate ao leite Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Nutella
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Bolo Leite Ninho
Bolo Pão de Ló Recheio 395g de leite condensado gelado 200g creme de leite (1 caixinha) bem gelado 200 gramas de manteiga cortada em cubos (1 pacote) 400 gr. de leite em pó instantâneo de boa qualidade (1 lata) Modo de Preparo Na batedeira, bata o leite condensado e o creme de leite até misturarem bem; Acrescente a manteiga em cubos, um pedaço por vez, batendo até misturar bem e ficar cremoso; Em velocidade baixa acrescente o leite em pó e bata mais um pouco para obter uma mistura cremosa, branca e homogênea. Leve à geladeira e retire antes de utilizar. Confeito: Leite Ninho Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Ninho com Nutella
Bolo Pão de Ló Recheio Recheio de Leite Ninho Recheio de Nutella Confeito: Mistura de Leite Ninho e cacau em pó Montagem Especial: Para a primeira camada utilize o recheio de Leite Ninho, para a segunda o de Nutella e cubra com Leite Ninho.
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Bolo Negresco
Bolo Pão de Ló de Chocolate Recheio 395g lata de leite condensado 1 ½ lata de leite 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido no leite 200g de creme de leite (caixinha) 1 pacote de biscoito Negresco (retire o recheio e triture o biscoito) Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo até engrossar; Despeje em uma travessa para que esfrie; Após, o creme de leite e o biscoito triturado. Coloque na geladeira até a montagem do bolo. Quanto mais tempo você deixar esse recheio na geladeira, mais saboroso ficará. Confeito: Biscoito triturado Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Romeu e Julieta
Bolo Pão de Ló Recheio de Queijo 395g de leite condensado 1 gema 50 gramas de queijo parmesão ralado Modo de Preparo Misture o leite condensado e a gema e leve ao fogo médio/baixo até levantar fervura; Acrescente o queijo parmesão, mexa mais um pouco e desligue. Despeje em uma travessa para que esfrie; Recheio de Goiabada 300g de Goiabada ½ xícara (chá) de Água Modo de Preparo Corte a goiabada em cubo e leve ao fogo com a água até derreter. Despeje em uma travessa para que esfrie; Confeito: Raspas de chocolate branco Montagem Especial: Em todas as camadas coloque o recheio, a goiabada e por cima o bolo.
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Bolo Churros
Bolo Pão de Ló Recheio 395g leite condensado cozido (1 lata) 1 colher (sopa) de creme de leite Canela em pó Açúcar Confeito: Açúcar e canela em pó Montagem Especial: Em todas as camadas polvilhe o bolo com uma mistura de açúcar e canela em pó.
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Bolo Paçoquinha
Bolo Pão de Ló Recheio 395g leite condensado 100ml de leite 3 paçoquinhas em rolha desmanchadas ½ colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo até ficar cremoso e levantar fervura. Despeje em uma travessa para que esfrie em temperatura ambiente. Confeito: Paçoquinha em rolha desmanchada Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Floresta Negra
Bolo Pão de Ló de Chocolate Recheio 1 litro de Chantilly batido conforme orientação do fabricante Cereja em calda Cereja em calda com cabo Raspas de chocolate ao leite Modo de Prepraro Corte as cerejas em calda e misture no chantilly. Calda Especial: Misture a calda básica com a calda da cereja. Confeito: Raspas de chocolate e cereja com cabo Montagem Especial: Em cada camada, em cima do recheio, acrescente raspas de chocolate. DICA Utilize o Pão de Ló (branco) e raspas de chocolate branco, assim terá um Bolo no Pote Floresta Branca.
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Bolo Mousse de Maracujá
Bolo Pão de Ló Recheio 395g de leite condensado 300g de creme de leite (1 lata) 300ml de suco de maracujá Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos; Deixe na geladeira antes de utilizar. Confeito: Geleia de Maracujá - 1 xicara (chá) de suco de maracujá, ½ xícara (chá) de água e ½ xícara (chá) de açúcar Deixe ferver em fogo médio/baixo até engrossar. Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Mousse de Limão Siciliano
Bolo Pão de Ló Recheio 395g de leite condensado 300g de creme de leite (1 lata) Suco de 2 Limões Sicilianos Modo de Preparo Coloque o creme de leite e o leite condensado no liquidificador e bata para misturar; Em seguida, acrescente o suco dos limões aos poucos e bata por 5 minutos; Deixe na geladeira antes de utilizar. Confeito: Suspiro Moído Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo Mousse de Limão Siciliano
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BOLOS NO POTE COM FRUTAS
São inúmeras as possibilidades, inúmeros os sabores. Você poderá adaptar essas receitas de acordo com as frutas de sua região. Os bolos que levam frutas cruas no recheio têm uma validade menor. Independentemente, aos recheios de fruta acrescente o Creme Belga; um creme coringa e muito saboroso para todo tipo de bolo.
Creme Belga Ingredientes 1 lata de leite condensado 2 latas de leite 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido no leite ½ colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de creme de leite Modo de Preparo Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo médio/baixo até engrossar; Despeje em uma travessa para que esfrie; Após, adicione a baunilha e a caixinha de creme de leite.
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Bolo Abacaxi
Bolo Pão de Ló Recheio 1 abacaxi 1 xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de àgua Creme Belga Modo de Preparo Corte o abacaxi em cubos pequenos; Coloque-os em uma panela com o açúcar e água; Mexa aleatoriamente para não grudar e queimar e até a mistura secar. Deixe esfriar em temperatura ambiente e misture ao creme belga. Confeito: Coco Calda Especial: Ferva o miolo do abacaxi com água e açúcar. Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
DICA Você pode substituir o abacaxi por pêssego em calda. Utilize a calda do pêssego para molhar o bolo.
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Doce de Abacaxi
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Bolo de Abacaxi
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Bolo de Morango
Pão de Ló Recheio Creme Belga Caixinha de morango fresco picado Modo de Preparo Misture o morango fresco e picado ao creme belga. Confeito: Chocolate granulado ou raspas de chocolate Montagem: Monte conforme as orientações para montagem.
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Bolo de Morango
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Cara Amiga,
Espero que essas receitas e dicas sejam suficientes para que você dê seu primeiro passo rumo ao sucesso!!! Quero estar com você nesta caminhada. Agradeço sua confiança, sei que ainda fecharemos muitas parcerias.
Um beijo e sucesso!!!
Júlia de Mello
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