FATIAS DE AMANHÃ- Por Paulla Lagos

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Chef Paulla Lagos Fatias de Amanhã ​MASSA

INGREDIENTES: 150g de açúcar 150g de ovos 100g de manteiga sem sal 270g de farinha de trigo 200 ml de leite 15 ml de extrato de baunilha 12g de fermento

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Chef Paulla Lagos Fatias de Amanhã MODO DE PREPARO: bata o açúcar com a manteiga, até obter um creme fofo e claro. Em seguida, adicione os ovos um a uma e bata apenas para mistura. Desligue a batedeira e adicione o leite, o extrato de baunilha, a farinha e o fermento. Bata rapidamente, apenas para a massa ficar homogenia. Passe desmoldante apenas no fundo das formas e despeje a massa em uma assadeiras de 15x15 cm(quadrada) e leve ao formo, pré-aquecido por 5 minutos a 180 graus. Asse ate que a casa fique perfumada com o aroma do bolo (cerca de 35 a 40 minutos, depende do seu forno). Abra o forno e espete um palito no centro do bolo para ter certeza que seu bolo esta assado. Se o palito sair limpo, sua massa esta pronta. Espere 15 minutos e desenforme as massa e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

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Chef Paulla Lagos Fatias de Amanhã RECHEIO BASE INGREDIENTES: 680g de leite condensado 8% de gordura 400g de creme de leite 20 % de gordura MODO DE PREPARO: Coloque os ingredientes em uma panela de fundo grosso e misture bem antes de levar ao fogo. Mexa o recheio ate que comece a ferver (leva cerca de 4 a 5 minutos pra começar ferver). Após começar a ferver, cozinhe o recheio por cerca de 5 minutos ou até obter o ponto de bloco (quando você eleva a espátula e deixa cair o recheio e ele cai lentamente em um pedaço fazendo montinho dentro da panela). Desligue o fogo e mexe o recheio cerca de 5 minutos para que ele esfrie um pouco e você consiga conferir o ponto do recheio. Apos esse esses cinco minutos, eleve novamente a espátula e o recheio não cai fácil, caindo em um único bloco. Espere esfriar completamente e coloque em uma manga de confeitar.

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Chef Paulla Lagos Fatias de Amanhã GELEIA ARTESANAL DE MORANGO

INGREDIENTES: 500g de morango 200g de açúcar MODO DE PREPARO: Pique o morango e pedaços grandes e coloque em uma panela junto com o açúcar. Leve em jogo baixo e deixe cozinhar, mexendo de 5 em 5 minutos para não queimar, até engrossar. Tire do fogo e leve a geleia à geladeira.

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Chef Paulla Lagos Fatias de Amanhã MONTAGEM DO BOLO Na mesma forma que assou o bolo forre um plástico transparente limpo, de forma que ele cubra todo o fundo e as laterais da forma e sobre pra cobrir o bolo por cima. Pegue as massa e corte ao meio, resultando em quatro camadas de bolo. Coloque a primeira camada no fundo da forma, coloque o recheio na manga de confeitar e pressione a manga colocando o recheio em toda lateral da forma fazendo uma cinta de contenção. Coloque um pouco de geleia artesanal de morango e cubra com mais um pouco de recheio. Espalhe bem deixando o recheio mais reto possível. Repita o processo até usar todo o recheio, geleia e a massa. Cubra com o plástico e leve à geladeira por 4 horas. Depois retire da geladeira e passe a ganache com a espátula, deixando reto o máximo possível. Leve a geladeira por mais 2 horas. CORTE DAS FATIAS Com uma faca grande sem serra e aquecida em água fervida, faça as marcações das fatias e corte as fatias, bem retas. Embale em plástico transparente e depois faça a decoração de acordo com o evento.

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Chef Paulla Lagos Fatias de Amanhã TABELA DE FORMAS E FATIAS FORMA

GANACHE +1CM

NUMERO DE COLUNAS

LINHAS

15X15

16X16

2

8

20X20

21X21

2

10

20X20

21X21

3

10

23X23

24X24

3

12

23X23

24X24

4

12

26X36

27X37

6

13

26X36

27X37

4

18

LARGURA ESPESSURA ALTURA DO DA FATIA DA FATIA EM BOLO EM EM CM CM CM

NUMERO TOTAL DE FATIA

8

2

10

16

10,5

2

10

20

7

2

12

30

8

2

10

36

6

2

12

48

6,1

2

12

78

6,75

2

12

72

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