CURSO ONLINE CAKE DESIGN INICIANTE

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CURSO ONLINE CAKE DESIGN INICIANTE

- Ei, tudo bem contigo? Fazendo Muitos Bolos? Bom, complementando o material em formato de vídeo do curso online, estamos disponibilizando um resumo por escrito de como fazer a massa, como preparar o recheio e como preparar o ganache para aplicação. Atenção: a ideia é que este material em pdf seja apenas um complemento às aulas disponibilizadas em vídeo!

Aproveitamos a oportunidade e em seu final na seção “Dicas úteis” reforçamos algumas observações de tópicos diversos feitas em aula e acrescentamos outras.

RECEITA BÁSICA PARA MASSA DE BAUNILHA Ingredientes: ➢ 230g margarina Qualy ou Delicia Supreme ➢ 400g de açúcar peneirado ➢ 6 ovos inteiros grandes ➢ 1 colher de sopa (ou 10g) de essência de baunilha ➢ 460g farinha de trigo peneirado ➢ 1 ½ xíc. leite ➢ 20g de fermento em pó (1 tampinha do fermento)

Lista de material: Batedeira planetária ou convencional / Peneira de trama fina / Fôrma de alumínio do formato e tamanho desejado / Papel manteiga / Espátula / Tesoura / Balança

Modo de preparo: Numa batedeira, coloque a manteiga amolecida e o açúcar, bata bem até formar uma mistura homogênea (bata 10 min completos). Acrescente aos poucos os ovos e a essência de baunilha, bata por 3 minutos (a textura precisa se manter cremosa). Após, acrescente de forma intercalada a farinha de trigo e o leite. Por último, coloque o fermento em pó e misture até incorporar na massa. Coloque a massa nas formas e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180º C por +/- 40 min. Retire do forno e deixe esfriar. Dica: pré-aqueça seu forno alto, assim quando você abri-lo para colocar as formas a temperatura vai cair e vai manter a medida dos 180 a 200º C. Assim que fechar o forno abaixe a temperatura para a indicada (180º C). Calda para molhar o bolo: Opção 1: Misturar bem 50 ml de leite condensado com 2 colheres de leite e pó dissolvido em 500ml de água. Aplicar no bolo antes de recheá-lo. Opção 2: Misturar 500ml de água com ½ xíc de açúcar e ½ fava de baunilha e levar ao fogo, quando começar a ferver, deixar 10 min em fogo brando e desligar. Aplicar no bolo a calda fria.

RECHEIO PARA O BOLO Doce de leite suave: ➢ 1 caixinha de creme de leite ➢ 1 caixinha de leite condensado ➢ ½ lata de leite condensado cozido

Brigadeiro: ➢ 1 caixa de creme de leite ➢ 1 caixinha de leite condensado ➢ ½ lata de leite condensado cozido ➢ 2 colheres bem cheias de chocolate em pó (50% cacau)

PRÉ COBERTURA DE GANACHE Ingredientes:

Modo de preparo: ➢ Pique as 600g de chocolate em pedaços ➢ 600g de chocolate fracionado bem pequenos e reserve ➢ 120 g de creme de leite ➢ Aqueça o creme de leite ➢ Misture o chocolate picado ao creme de leite quente, misture até ficar liquido. Ou ➢ Derreter chocolate no micro-ondas e acrescentar o creme de leite. Misturar bem. Obs: Essa mistura é utilizada para cobrir um bolo de 20cm por 10cm de altura. O Ganache deve ser aplicado no bolo gelado.

DICAS ÚTEIS 1. Armazenamento e durabilidade Quanto mais fresco o bolo melhor! Por isso, tente sempre fazer com 2 dias de antecedência da data de entrega. Geralmente eu faço as massas e os recheios no primeiro dia de manhã e os deixo na geladeira o resto do dia e toda noite. As massas e os recheios têm que estar bem frios já na hora da montagem, por isso, é importante fazer com antecedência. Na manhã seguinte (segundo dia) monto o bolo no aro, deixo na geladeira durante o dia, e no fim da tarde, com o bolo ainda geladinho, tiro do aro, passo o ganache e faço a decoração. Na entrega do bolo, é sempre bom avisar ao cliente que as sobras do bolo duram de 3 a 5 dias na geladeira. E se tiver frutas no meio, é de no máximo 2 dias.

Congelando as massas e os recheios: Você pode deixar as massas e os recheios congelados, sem perderem a qualidade, por até 1 mês. É importante que eles estejam bem embalados em papel filme. É importante que as massas e os recheios sejam descongelados apenas em temperatura ambiente.

2. Utensílios necessários para iniciar: Formas, bicos, sacos de confeitar, espátula, balança, peneira, copo medidor, bailarina giratória, scrap, fatiador de bolo e uma boa batedeira.

3. Formas: Prefiro assar meus bolos em formas baixas (7 cm de altura). Eu preencho apenas ¼ da forma. Com isso, ganho agilidade e economizo no gás, pois a massa assa muito mais rápido. Dá para colocar várias formas no forno de uma só vez se forem aros menores.

4. Medidas e rendimentos dos bolos Bolos Redondos:

Bolos Quadrados:

Diâmetro

Rendimento

Diâmetro

Rendimento

20 cm

20 fatias

25 cm

30 fatias

25 cm

30 fatias

30 cm

50 fatias

30 cm

40 fatias

35 cm

70 fatias

35 cm

60 fatias

40 cm

90 fatias

40 cm

80 fatias

45 cm

110 fatias

45 cm

100 fatias

50 cm

150 fatias

50 cm

150 fatias

5. Montagem do bolo: Sempre recheio o bolo com um saquinho no fundo da forma. Na montagem, vou intercalando massa e recheio, sempre apertando com cuidado a camada de massa para ela grudar no recheio. Eu uso aproximadamente 200g de recheio para cada camada de massa no aro de 15cm a 20 cm, se a quantidade for maior, aumente o recheio. Fazendo assim, garantimos que o bolo não escorregue. Depois de colocar todas as massas e os recheios, levanto as bordas pdo saquinho e coloco um prato de isopor em cima, e viro de cabeça pra baixo. Levo para geladeira e deixo por 5h (não tem problema se ficar um pouquinho mais que isso). Esse é o segredo para o recheio ficar certinho e não escorrer.

6. Como fatiar o bolo: Para bolos redondos de até 10 cm de altura:

20 cm de diâmetro serve 20 pessoas

30 cm de diâmetro serve 50 pessoas

Para bolos quadrados:

18 cm de diâmetro serve 20 pessoas

25 cm de diâmetro serve 50 pessoas

7. Colorir a massa: Para tingir as massas utilize sempre corantes em gel ou em pó.