Revista - Cake Desing Maio 2019

SAVE OFFLINE

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BOLOS FASCINANTES PARA OCASIÕES ESPECIAIS DONA GUGU Delicadeza entre os dedos ACÚCARES Como usá-los na arte de confeitar

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ais um Guia Cake Design chega em suas mãos, recém “saído do forno”. É com

imenso prazer que apresentamos mais uma edição repleta de ideias criativas e inéditas, elaboradas por cake designers competentes e dedicadas. Afinal, quando nos apaixonamos pela nossa profissão, é com afinco que trabalhamos, não é mesmo? Ficamos muito orgulhosos ao notar a alegria com que cada cake designer contatada responde ao nosso convite para participar da revista, e como ficam felizes em poder “colocar a mão na massa” para dividir com nossos leitores um pouquinho do seu talento. São mãos habilidosas que transformam pastas de açúcar em verdadeiras obras-primas, que simbolizam um momento único na vida de alguém. Assim, trazemos, mais uma vez, ideias para casamento, aniversários adulto e infantil, datas especiais e minibolos ou cupcakes. Há também uma reportagem interessante sobre os diferentes tipos de açúcar e seu uso na confeitaria e até uma entrevista com a Dona Gugu, uma simpática senhora de 75 anos que pro-

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duz lindas flores de açúcar para cake designers de todo o Brasil.

Aqueles que estão interessados em ingressar neste doce universo ou que estão em busca de aperfeiçoamento podem checar as sugestões de cursos nacionais e internacionais para aprimorar ou aprender a confeitar. Entre em contato para nos dar sua opinião sobre a revista e para nos mostrar seu trabalho. Quem sabe você não aparece nas próximas edições do Guia Cake Design? Boa leitura e até a próxima!

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Casamentos • Infantis • Diversos Mini• Adultos bolos 41 modelos encantadores• Embalagens para TOD• História OCA AS apresentados por quem ES • CursosS•IÕReceitas mais entende do assunto Casamentos • Infantis • Diversos • Adultos • Embalagens • História • Cursos • Receitas

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NAS BANCAS DE TODO O BRASIL PARA ADQUIRIR EDIÇÕES ANTERIORES E CONHECER OUTROS TÍTULOS, LIGUE PARA (11) 2108-9000 OU ACESSE WWW.CASADOIS.COM.BR OU PELO QR-CODE AO LADO UTILIZANDO SEU SMARTPHONE

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índice

casamento

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Ideias estilosas

Confeitos para

Conheça as flores

para o enlace

datas especiais

de Dona Gugu

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infantil

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Cores e texturas para

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minis

Pequenas

alegria da criançada

artigo

Patrícia Schmidt fala

delícias decoradas

sobre bolos de casamento

caderno de receitas adulto

Bolos artísticos para quem já cresceu

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As gostosuras dos profissionais

88 contatos

açúcares Como usá-los

Os colaboradores

na arte de confeitar

desta edição

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Casamento e arte em açúcar Texto Patrícia Schmidt Edição Juliana Crem

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olos decorados encantam os olhos e surpreendem o

inverno solicita massas e recheios ricamente densos, como amên-

paladar. É a maravilhosa união de arte, sabor e criativi-

doas, avelãs, nozes, frutas secas e mel. Abuse do brandy!

dade como manifestação artística mais convencional.

O tamanho do bolo também traz questões a muitos profissionais.

Particularmente delicioso, o bolo é capaz de capturar o olhar e

Se a recepção prevê jantar, coquetel ou prato quente e sobreme-

colocar qualquer pessoa no humor da festividade, tornando o even-

sa, considere de 30 a 40 g de bolo por pessoa. Mas se a recepção

to ainda mais memorável. É o elemento primário de qualquer casa-

terá apenas o doce e champagne, conte com 100 g para cada um.

mento contemporâneo, tornando-se cada vez mais aceito, presen-

A apresentação do bolo pode ser feita em um tabuleiro cober-

te e popular em todo o mundo. É o doce ao qual se confere requin-

to com massa de açúcar, baixela de prata, louça da família ou algu-

te, que demonstra como celebrar com estilo.

ma outra inovação, como superfícies cobertas com uma renda seme-

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Mas esta sobremesa, para casamentos, está em transformação.

lhante à do vestido.

As pessoas tendem a referir-se ao “bolo tradicional de casamento”

A tendência de cores é, em sua maioria, suave, o que em abso-

como uma construção grande ou cheia de andares, em tamanhos

luto significa bolos sem graça alguma! Na verdade, proponho o opos-

decrescentes, com ou sem pilares e colunas. Quando possuem anda-

to disso! A diferença está na poesia da riqueza de detalhes. Não há

res combinados entre si, cada um é coberto de branco e recebe

mais um padrão. A procura varia de bolos mais clássicos até os difí-

decorações feitas com saco de confeitar. Ou seja, eles aparecem

ceis de imaginar e desafiadores de executar. Diferentes, assimétricos,

como clássicos bolos brancos redondos, com laços e flores, ao lado

modernos, policromáticos e divertidos. Portugal experimenta um cres-

dos quais atualmente estão ousadas obras de engenharia.

cimento na procura por bolos de noiva decorados de maneira moder-

Para os casais que ainda têm dúvidas, cabe a nós, cake desig-

na, já visto anteriormente no Brasil, e que podemos resgatar.

ners, orientá-los. Assim, nos eventos diurnos deve-se apostar nos cre-

Proponho mais ousadia! Afinal, para arrancar suspiros dos noivos

mes brancos, geleias de frutas, baba de moça, creme de ovos e

e convidados vale tudo! Bolos delicados e harmônicos, com anda-

especiarias diversas. Para os noturnos, sabores acentuados como

res, formas, combinações de confeitos, cores vibrantes ou esmaeci-

gianduia, ganache de chocolate e marzipan, ou regados com conha-

das, com emprego de técnicas diversas, aromas e sabores comple-

que, uísque ou licor – sempre bem-vindos. O verão pede recheios

xos, texturas diferenciadas, a personalização caricata dos noivos

frescos, cítricos e leves. Sabores como morango, limão, maracujá e

confeccionados em massas de açúcar, que garantem uma pitada

damascos. Como regra geral, vale ressaltar que frutas in natura ou

de humor e a plasticidade sutil e perfeita da obra finalizada.

em calda têm uma umidade capaz de comprometer a qualidade

Eu encorajo os profissionais a se entusiasmarem com cada momen-

estética da massa de açúcar utilizada na cobertura, por isso é pre-

to do processo, da criação a concepção, porque poucos resulta-

ciso ter mais cuidado ao trabalhar com elas. Aos chocólatras, pro-

dos podem ser tão satisfatórios e deliciosos como o bolo de casa-

ponha a incorporação de geleias de frutas, para “quebrar” o pala-

mento. E, por estarem inseridos em um sistema ou pertencer a ele,

dar doce em demasia. A de framboesa, por exemplo, combina divi-

podem, sem dúvida alguma, representar a grandiosidade de um

namente com o ganache de chocolate ao leite ou amargo. Já o

evento e seus significados.

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Acervo pessoal

PATRÍCIA SCHMIDT É CAKE DESIGNER HÁ 12 ANOS, AUTORA DOS LIVROS: “MINIBOLOS DECORADOS” E “BOLOS DECORADOS”, MINISTRA AULAS EM PORTUGAL DUAS VEZES POR ANO E É COLABORADORA DA REVISTA EUROPEIA NOIVAS DE PORTUGAL

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casamento

Requinte à mesa EM CASAMENTOS TRADICIONAIS, ONDE VALORES E COSTUMES SÃO PASSADOS DE GERAÇÃO A GERAÇÃO, ESTE BOLO DE ADRIANA SOUZA, DA CAKE & ART, DO RIO DE JANEIRO, RJ, GARANTE BOAS LEMBRANÇAS AOS CONVIDADOS

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Taças e louça, Cecilia Dale; espátula, Utilplast e tecido, Fernando Maluhy Tecidos

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PARA UM CASAMENTO PERFEITO, CIDA MOURA,DA CAPITAL PAULISTA, TRABALHOU O TRADICIONAL BOLO BRANCO COM TOQUES DE RENDAS, EM HARMONIA COM FLORES E NOIVINHOS ESTILIZADOS

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Reinvenção do amor 15

Tecidos, Tec Dec; louça, Pepper; talheres, Utilplast; arranjos florais, Arte de L’Ange e prato para bolo, Rica Festa

Elegância monocromática

OS NOIVOS MAIS CLÁSSICOS VÃO ADORAR ESTE BOLO, CRIADO POR CLOTILDE SORRILHA, DA CAPITAL PAULISTA

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Tecidos, Donatelli e castiçal e espátula, Cecilia Dale

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Na moda!

RICO EM CONFEITOS, ESTE BOLO DE CLOTILDE SORRILHA AJUDA A COMPOR A DECORAÇÃO DO ENLACE

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Tecidos, Tec Dec

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Tecidos, Donatelli e taças, Helvetia House

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Simplicidade floral

PARA NOIVAS QUE NÃO QUEREM FUGIR DO CONVENCIONAL, MAS QUE PREFEREM DETALHES INOVADORES, ESTA CRIAÇÃO DE FERNANDA FEIJÓ, DA CAPITAL PAULISTA, UTILIZA SOMENTE FLORES EM SUA COMPOSIÇÃO

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Art Nouveau

POÉTICOS E SUAVES, OS ARABESCOS CONFEREM ELEGÂNCIA AO BOLO DE ROBERTA GAUSS, DA CAKERY, DA CAPITAL PAULISTA

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Tecidos, Tec Dec; taça, Helvetia House; louças, Pepper e talheres, Cecilia Dale

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Renovação dos votos

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Tecidos, Tec Dec e prato de bolo, Arte De L’Ange

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O BOLO DE PAULA MOHLER, DA SUGAR ART, DE SÃO JOSÉ DOS CAMPOS, SP, FOI PINTADO COM SINGELAS FLORES EM TONS DE AZUL E PODE SER USADO TANTO PARA O CASAMENTO QUANTO PARA AS BODAS DE PORCELANA

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Tecidos, Donatelli; macarons, Ópera Ganache e taças, Doural

Chuva de rendas ESTE BOLO, MUITO BEM TRABALHADO POR ELENA STEIN, DE SÃO PAULO, SP, PARECE SER TODO RENDADO E COM PÉROLAS

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Um toque de cor A CAKE DESIGNER PAULA SIMÕES, DA CAPITAL PAULISTA, CAPRICHA EM DELICADOS DETALHES NESTE BOLO PARA CASAMENTO

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Prato de bolo, Rica Festa; tecidos, Tec Dec e louças, Oren

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Delicadamente rosa

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Tecidos, Tec Dec; taças, Tânia Bulhões Home; louça provençal, Secrets de Famille; prato para bolo, Doural e topo do bolo, Jenifer Biscuit

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O SONHO DE MUITAS MULHERES, EM SEU CASAMENTO, É TER UM BOLO QUE REFLITA SUA PERSONALIDADE. ESTA OPÇÃO ROMÂNTICA, COM FLORES E LAÇOS, É DA JULIE ASTBURY, DA DOCES TRAVESSURAS, DE BALNEÁRIO CAMBORIÚ, SC

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infantil

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Fofura em patchwork OS RETALHOS COLORIDOS DECORAM O BOLO DE CLOTILDE SORRILHA, ACOMODANDO O COELHINHO PREFERIDO, QUE VEM COMEMORAR O PRIMEIRO ANO DO MENINO

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Tecidos, Donatelli; prato, Doural; bem-nascidos, Sweet Mary; forminhas, Rica Festa; talheres, Pepper e louça, Helvetia House

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Um ano cheio de alegria! GRUPO ÚNICO PDF

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A COMBINAÇÃO DE CORES E FORMAS GARANTE A DESCONTRAÇÃO DO PRIMEIRO ANIVERSÁRIO, COMO SUGERE ROBERTA GAUSS, QUE CRIOU TAMBÉM DIVERTIDOS CUPCAKES

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Fundo, Lapapel e tecido da base, Tec Dec

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Gatinha manhosa A GAROTINHA DENGOSA VAI SE ENCANTAR COM TODAS AS CORES E DETALHES DO BOLO DA CAKE DESIGNER DA SUGAR ART

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Tecidos, Tec Dec; louça e copos de acrílico, Oren e talheres, Pepper

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Simplesmente Alice INSPIRADO NO FILME DO DIRETOR TIM BURTON, UMA RELEITURA DA OBRA DE LEWIS CARROLL, O BOLO “ALICE NO PAÍS DAS MARAVILHAS”, DE CIDA MOURA, MEXE COM O UNIVERSO LÚDICO DE ADULTOS E CRIANÇAS

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Toalha de mesa (fundo), Doural; naipes, Rica Festa; minibule e xícaras, Rose Store e tecido xadrez, Cinerama

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Mundo da fantasia COM ESTA INSPIRAÇÃO DE ADRIANA SOUZA, QUAL CRIANÇA NÃO ADORARIA VIAJAR EM UM TAPETE MÁGICO COM O ALADDIN E A PRINCESA JASMINE?

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Vasinho com flores de tecido, Arte de L'Ange; guardanapos, Cecilia Dale e tecidos, Donatelli

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Dança flutuante

A DOCE BAILARINA E SUA DELICADA CAIXINHA DE MÚSICA FORAM ESCULPIDAS NOS MÍNIMOS DETALHES POR VERA MADEIRA, DE SÃO PAULO, SP

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Tecidos, Tec Dec

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Garoto multifacetado

JULIE ASTBURY RETRATOU A ENERGIA INESGOTÁVEL DAS CRIANÇAS, PRINCIPALMENTE DOS MENINOS, QUE FAZEM TUDO AO MESMO TEMPO. O IMPORTANTE AQUI É A DIVERSÃO

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Móbile, Rica Festa; prato para bolo, Doural; tecidos lisos, Tec Dec; tecido listrado, Donatelli e vidro e bolinhas de gude, Armarinhos Fernando. Colaborou na decoração do bolo, Jenifer Biscuit

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Tecidos, Cinerama; espátula, Rose Store e móbile, Rica Festa

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OS BICHINHOS EM TONS PASTEL VÊM VOANDO AO BOLO DE ANIVERSÁRIO DE VERA FIGUEREDO, DE SANTOS, SP

Suave combinação GRUPO ÚNICO PDF

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Tarde na piscina CRIAÇÃO DA CAKER FERNANDA FEIJÓ, ESTE BOLO RETRATA UM REFRESCANTE ANIVERSÁRIO, REGADO A BRINCADEIRAS EM DIAS ENSOLARADOS DE VERÃO

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Folhagem e taça de acrílico, Rica Festa; taças de cerâmica e guardanapos, Pepper e louça, Oren

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adulto

Cantinho aconchegante ESTE BOLO EM FORMATO DE BULE, ESCULPIDO POR VERA MADEIRA, DEIXA QUALQUER UM COM SAUDADES DA CASA DA VOVÓ

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Tecidos, Cinerama; louças, Helvetia House; arranjo de rosas, Rose Store e espátula, Doural

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Tecidos, Tec Dec e taças, Helvetia House

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De artista para artista

GRUPO ÚNICO PDF A CAKE DESIGNER DA SUGAR ART CRIOU ESTE LINDO BOLO PARA O PINTOR AUSTRÍACO GUSTAV KLIMT (1862-1918), INSPIRADA NA BELEZA DE SEUS QUADROS

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Tecidos, Tec Dec

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Cheio de charme AS MENINAS DO ATELIÊ LILI GLACÊ, DA CAPITAL PAULISTA, ABUSARAM DE TONS SUAVES PARA DAR GRACIOSIDADE A ESTE BOLO

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Tecido de fundo, Fernando Maluhy Tecidos; tecido de base, Donatelli; louça, Utilplast e taças, Cecilia Dale

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Doce melodia

ADRIANA SOUZA, DA CAKE & ART, ESCOLHEU AS NOTAS CERTAS PARA UMA COMEMORAÇÃO REGADA A BOA MÚSICA

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Um banho de açúcar

PAULA SIMÕES RETRATA NESTE BOLO UM DELICIOSO E RELAXANTE OFURÔ, PERFEITO PARA FESTAS DESCONTRAÍDAS 58

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Tecidos, Tec Dec; guardanapo, Cecilia Dale e espátula, Utilplast

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TNT, Lapapel; tecido azul, Tec Dec; copos, espátula e prato amarelo, Doural e guardanapos, maracás, canecas e potinhos, Rica Festa

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A Copa do Mundo INSPIRADO NO MAIOR EVENTO DE FUTEBOL MUNDIAL, ESTE BOLO DE ANIVERSÁRIO DA FERNANDA FEIJÓ RETRATA O MAIS PURO SENTIMENTO BRASILEIRO NESTA ÉPOCA: A FÉ EM SUA SELEÇÃO

é nossa!

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Parece de verdade! A ANIVERSARIANTE NÃO VAI ACREDITAR QUE ESTA LINDA ORQUÍDEA É, NA REALIDADE, O BOLO DE SUA FESTA! UMA CRIAÇÃO DE VERA FIGUEREDO

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Tecidos, Tec Dec; taças e porta-guardanapo, Tânia Bulhões Home e guardanapos, Pepper

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Vermelhinho básico

PAIXÃO FEMININA, O SALTO ALTO COM DETALHES EM DOURADO, REPRESENTA A SINGULARIDADE DE GRANDES MULHERES. CRIAÇÃO DE CIDA MOURA

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Taças, Doural e tecido quadriculado, Cinerama

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temático

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Ela merece! A CAKE DESIGNER DA CAKERY CAPRICHOU NA HOMENAGEM À MAMÃE, COM LINDOS CUPCAKES E TRÊS BOLOS QUE LEMBRAM VASOS DE ROSAS

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Tecidos, Donatelli e pratinhos, acervo pessoal

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TODOS PREFEREM DOCES A TRAVESSURAS QUANDO SE TRATA DESTE BOLO DE VERA MADEIRA, DA L'ART IN DOLCE

Halloween esculpido 68

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Tecidos, Tec Dec; espátula, Helvetia House; guardanapo, Biagallo Presentes e abóbora, teia de aranha e taças de caveira, Rica Festa

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Luzes natalinas

OS PINGUINS FAZEM A FESTA NESTE DIVERTIDO BOLO DE NATAL DA CAKE DESIGNER PAULA SIMÕES

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Enfeites de Natal, Cecilia Dale; prato para bolo, Tania Bulhões Home; taças, Doural e tecidos e guardanapos, Cinerama

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Entre amigas! DURANTE O CHÁ DE LINGERIE, NADA MELHOR DO QUE FIRMAR A AMIZADE COM ESTA CRIAÇÃO DE ADRIANA SOUZA, DA CAKE & ART, E CURTIR OS PRESENTES!

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Tecido, Fernando Maluhy Tecidos e espátula e taças de acrílico, Cecilia Dale

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Brinde ao diploma PARA COMEMORAR A FORMATURA, JULIE ASTBURY SE INSPIROU NA BATALHA SUPERADA POR DIVERSOS FORMANDOS, COM O FIM DA GRADUAÇÃO E O COMEÇO DA VIDA PROFISSIONAL

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Pratos e espátula para bolo, Doural; taças, Pepper; forminhas pretas, Rica Festa; tecidos, Tec Dec; TNT, Lapapel e colaboração na decoração do bolo, Jenifer Biscuit

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15 primaveras! MENINAS-MULHERES FICARÃO ENCANTADAS COM ESTE BOLO PARA DEBUTANTE, FEITO POR CIDA MOURA, QUE DESTACA DELICADAS BORBOLETAS EM UM COMPOSÉ MAIS DO QUE ESPECIAL

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Tecidos, Donatelli

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Eterna mamãe

PARA COMEMORAR O DIA DAS VOVÓS, FERNANDA FEIJÓ TRABALHOU LINDAS ROSAS BRANCAS EM UM BOLO NUDE, QUE TRANSMITE ALEGRIA E RESPEITO A ESTAS DOCES FIGURAS DE NOSSA VIDA

Tecidos, Donatelli; conjunto de faca e espátula para bolo, Helvetia House e taças, Tânia Bulhões Home

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Bebê abençoado O DELICADO BOLO DE PAULA MOHLER CELEBRA O BATIZADO DO PEQUENO, COM A PRESENÇA ATÉ DO ANJO DA GUARDA

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Tecidos, Cinerama; louças e porta-guardanapos, Rose Store e guardanapos, Pepper

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minis

Guloseimas decorativas

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FERNANDA FEIJÓ SE INSPIROU NOS CUPCAKES NORTE-AMERICANOS, COM TOPING EM GLACÊ COLORIDO E BANDEIRINHAS ESTAMPADAS QUE, INCLUSIVE, PODEM SER APROVEITADAS COMO SCRAPBOOKING

Tecido, Donatelli e caixas para lembrancinhas, Sweet Mary

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PARA DIVERSIFICAR O TRADICIONAL OVO DE PÁSCOA, A CAKE DESIGNER CIDA MOURA CRIOU CUPCAKES INSPIRADOS NO TEMA, QUE SERVEM TAMBÉM COMO UMA ALTERNATIVA AO PURO CHOCOLATE

Tecido, Fernando Maluhy e forminhas e ovos decorativos, Rica Festa

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VESTIDINHOS FOFOS COMPÕEM ESTES DELICADOS CUPCAKES FEITOS POR KAROLINE E KAREN SCORZATO, DO ATELIÊ LILI GLACÊ

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Tecidos, Donatelli

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ESTES MINIBOLOS, DA CAKE DESIGNER PAULA SIMÕES, ENCANTAM ATÉ QUEM TEM MEDO DE MONSTROS

Tecido, Donatelli; louças, Oren e guardanapos de tecido, Fernando Maluhy Tecidos

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A PÁSCOA INSPIROU PAULA MOHLER, A CONFEITAR MINOBOLOS EM FORMA DE OVINHOS: UM SUCESSO ENTRE A CRIANÇADA!

Tecidos, Donatelli e prato para bolo, Rica Festa

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ESTES GRACIOSOS BÊBADOS, DE VERA MADEIRA, FAZEM APELOS CÔMICOS E CONSCIENTES NESTES CUPCAKES

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Jogo americano, Rica Festa e tecido, Donatelli

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O doce dos bolos SAIBA QUAIS OS PRINCIPAIS TIPOS DE AÇÚCAR USADOS PARA PREPARAR AS RECEITAS MAIS DELICIOSAS

Texto Luana Furtado Foto Antonio Di Ciommo Produção Visual Janete Moraes

Mais do que um ingrediente que incrementa o sabor de bolos e

de proporcionar sabor, aroma e cor, o ingrediente auxilia na fer-

doces, o açúcar, muitas vezes, pode adoçar a vida, inclusive. Os

mentação e dá umidade ao produto. Marco Aurélio Piccoli, gastrô-

tipos são variados, conforme as formas de refino, e cada um com

nomo e culinarista especializado em Confeitaria e Panificação e docen-

uma utilidade para cada necessidade dos culinaristas. "O açúcar

te do Senac do Rio de Janeiro, RJ, explica que todos os açúcares

desempenha um papel fundamental em receitas. Ele contribui para

apresentam pontos positivos e negativos para algumas preparações:

dar textura, volume, cor e sabor a sorvetes, bebidas, biscoitos, mas-

“devemos saber somente como, quanto e onde utilizá-los. As textu-

sas, bolos e doces. Muitas preparações salgadas também precisam

ras e sabores em confeitaria são, por muitas vezes, proporcionais.

de um pouco de açúcar para diminuir sua acidez e balancear o

Dizemos que essa arte é uma ciência exata, pois se mudarmos uma

sabor", explica Patrícia Savino, gerente de inovação e desenvolvi-

quantidade de algum ingrediente, não só o açúcar, perceberemos

mento da União, empresa fundada em 1910, que produz açúcares

que, ao final, suas texturas, sabores e aromas estarão modificados”.

para uso doméstico, foodservice e industrial. Na panificação, além

Conheça os tipos mais usados.

ADOÇANTES CULINÁRIOS O adoçante de mesa, mais conhecido como açúcar light, é composto por 99,78% de sacarose (açúcar) e 0,17% de sucralose (único edulcorante derivado da cana-de-açúcar). “Seu poder de adoçar se torna o dobro em relação ao açúcar refinado tradicional. Sendo assim, transforma-seemumasoluçãoparadietascom redução de calorias”, explica Marco Aurélio. Quanto aos demais adoçantes, que antigamente não podiam ser aquecidos, pois perdiam as suas propriedades, hoje já possuem opções próprias para forno e fogão, como o newsugar,asucralose,asacarina,entreoutros. O docente do Senac explica que antes de usar adoçantes culinários, assim como o açúcar light, deve-se saber se ele pode ser levado ao fogo ou não: "alguns podem deixar a preparação amarga, por exemplo. Além disso, seu poder de adoção é elevado em relação aos açúcares, sendo assim, as quantidadesdeverãoserbemmenores.Tambémdevemos ter em mente que ele mudará sabores e aromas das receitas tradicionais. Porém, já se consegue elaborar várias receitas, como geleias, massas de pão de ló, massas doces paratartelettes,cremesecoberturascomele".

GRUPO ÚNICO PDF AÇÚCAR MASCAVO

AÇÚCAR CRISTAL Possui cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do cozimento, passa apenas por um refinamento leve. O preço é bom e tem um ótimo rendimento, por isso faz parte de muitas receitas. Além de usado em caldas e acabamentos de doces e biscoitos, este açúcar dá um aspecto brilhante, com efeito cristalizado.

Não passa por processo de refinamento, por isso mantém as vitaminas e os sais minerais. A cor pode variar do dourado ao marromescuro, de acordo com a estação do ano em que a cana é colhida. É bastante usado em receitas “integrais” e pelos naturalistas, por manter o valor nutritivo da cana. “Na confeitaria, usamos em brownies, pães de mel e outros doces em que queremos manter a umidade, pois, por ser constituído por grandes pedras, ao ir para o forno fica derretido, deixando a receita bem molhadinha”, explica a cake designer Carla Louro, da Carla Louro Bolos, do Rio de Janeiro, RJ.

ISOMALT Produzido a partir da beterraba e passado por processos químicos, o Isomalt tem um índice calórico menor que o do açúcar tradicional. Seu consumo deve ser moderado (menos de 50 g por dia), pois o organismo não o absorve totalmente, o que pode torná-lo uma espécie de laxante. Sua vantagem é a de produzir caramelos mais estáveis, mais duros e incolores, o que torna possível criar, por meio de várias técnicas, gotas, pedras de gelo, vidros, joias etc. O efeito final das peças feitas com este ingrediente parece vidro, que podem ser pigmentadas com corantes culinários sem perder a transparência. Seu principal uso é para fabricação de balas e drops, além de doces light. Segundo Claudia Meibner, diretora de marketing da BENEO-Palatinit, de Mannheim, Alemanha, empresa fabricante de Isomalt, o ingrediente é o único substituto que deriva do puro açúcar da beterraba e é usado em quase dois mil produtos em todo o mundo: “no entanto, ao contrário do açúcar, ele contém baixo índice glicêmico, tem metade das calorias e não é cariogênico”. "Conheci o Isomalt ao fazer o curso de patisserie em Nova Iorque, nos Estados Unidos. O trabalho final consistia em uma peça de açúcar em que teríamos que usar pelo menos 10% de itens confeccionados com o ingrediente", conta Priscila Brunsfeld, da Make the Cake, de São Paulo, SP, que hoje, em parceria com o ateliê Lili Glacê, desenvolve um projeto que envolve diversas técnicas e confecções em açúcar, entre elas, o Isomalt. “Ele é versátil e permite muitas possibilidades, pois tem um ponto de fusão mais baixo do que a sacarose. Dessa forma, é possível utilizá-lo na confecção de grandes esculturas de açúcar, além da confeitaria”, completa.

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AÇÚCAR REFINADO É processado a partir do melado de cana ou do açúcar mascavo. Inicialmente é marrom e, após o refinamento, fica claro. Utilizado na maior parte das receitas doces, é fácil de encontrar, tem preço acessível e é manuseado facilmente. Com ele são feitos bolos, doces, biscoitos, tortas, balas, caramelos etc.

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AÇÚCAR IMPALPÁVEL “Veio para resolver e facilitar o problema das pedras de açúcar. é usado para quase todos os fins em que utilizamos o açúcar de confeiteiro, mas, por ter amido na sua formulação, em algumas receitas altera a textura e o sabor”, orienta a cake designer da capital fluminense. Especialmente para uso profissional, contém grânulos extremamente finos e de coloração bem branca. Não empedra e atinge rapidamente o ponto de secagem. É utilizado no preparo de glacês profissionais, pastas e também como ingrediente de receitas.

AÇÚCAR DE CONFEITEIRO AÇÚCAR DEMERARA Seu sabor e sua coloração são próximos aos do açúcar mascavo. É um tipo de açúcar cristal, porém mais escuro, pois não sofre processo de branqueamento. Muito usado para fazer barrinhas de cereais, pode, inclusive, complementar uma dieta como fonte de energia de rápido aproveitamento.

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É produzido sem refino e contém grânulos bem finos e cristalinos. Destinado à indústria alimentícia, é utilizado em massas, biscoitos, confeitos e bebidas. Apesar de trabalhoso, pois o ideal é que seja peneirado antes de utilizado, para que todas as pedras se dissolvam, para Carla, “esse açúcar é excelente para fazer merengues, glacês, caldas grossas, enfeitar doces e ser polvilhado em sobremesas”.

Delicadeza entre os dedos GRUPO ÚNICO PDF

Texto Ligia Cortez Fotos Codo Meletti Produção Janete Moraes

CONHEÇA AS FLORES DE AÇÚCAR DE DONA GUGU, QUE ENCANTAM E DECORAM OS BOLOS DE RENOMADAS CAKE DESIGNERS BRASILEIRAS

Nascida no ano de 1935, em Erechim, município a 350 km da

nava a fazer as peças com fios de caramelo. Mas, no clima brasi-

capital Porto Alegre, RS, Gudrun Reuter é filha de pai alemão e mãe

leiro, essa técnica não funcionou. Foi atrás da pasta americana,

brasileira, descendente de italianos. Aos três anos, partiu com a famí-

que era pouco conhecida na época, e tentou seu manuseio, mas

lia para a Alemanha por questões de herança. Vivenciou a Segunda

também não gostou, “pois não seca direito e é ruim de moldar”,

Guerra Mundial de perto e é grata ao Governo do Brasil por ter vol-

justifica a simpática senhora.

tado ao País, “graças a uma 'missão de resgate' aos brasileiros que

Em sua procura, conseguiu uma receita de massa de clara de

viviam na Alemanha pós-guerra”, explica. Com 14 anos, Dona Gugu,

ovo, mas ainda não estava satisfeita. Como ainda não existia nada

como é carinhosamente chamada pelos netos, e que virou seu “ape-

parecido com o que estava buscando, pois em seus pensamentos

lido em português”, chegou em São Paulo, SP.

pairavam apenas as flores prontas, Dona Gugu conheceu a técnica da porcelana fria (biscuit) com a artista plástica chilena Glória

Em busca de um sonho

Rivers, que trouxe a novidade para o Brasil. “Tive aulas com ela,

Hoje, aos 75 anos, Dona Gugu conta que sempre se interessou

mas queria utilizar este trabalho de outra forma. Eu mexia o dia intei-

por confeitaria, pois sentia o dom em sua alma: “há muito tempo,

ro com o material, tentando transformar o biscuit em açúcar. Até

cerca de uns 18 anos atrás, eu tinha visões, insights. Fiquei aluci-

que acertei a mão. Não uso massa comprada, eu a faço”, conta,

nada, pois eu precisava fazer de qualquer jeito as flores de açú-

orgulhosa de sua conquista, e complementa: “a receita é simples.

car que eu tinha em minha mente”. Decidiu, então, buscar por

Leva apenas água, glicose, CMC, açúcar impalpável e um pouco

receitas em livros de culinária e achou uma, em alemão, que ensi-

de gordura vegetal”.

90

A realidade nas pétalas

falta de visibilidade em seu trabalho, pois o crédito é sempre atribuído

“Hoje sei que, quando comecei a confeccionar as flores de açú-

às cakers: “hoje eu entendo melhor o fato do meu nome não apare-

car, fiz do jeito errado. Ainda não existia uma técnica e os bolos con-

cer. A partir do momento em que eu vendo as flores, elas não são mais

feitados não eram tão conhecidos. Tentei vendê-las em lojas, mas as

minhas”. Como exemplo, ela revela o nome de suas consumidoras: “já

pessoas não acreditavam que pudesse dar certo. O assunto era novo”,

forneciparaNininhaSigrist,IsabellaSuplicy,NicePorto,DanielleAndrade,

relembra. Mas, o reconhecimento estava por vir. Com o advento da

La Vien en Douce, entre tantas outras de todo o País”. Adivinhe só quem

propaganda “boca a boca”, Dona Gugu foi convidada para partici-

fez as flores que decoraram os bolos de casamento do jogador Kaká

par de três edições de uma revista, nas quais deveria ensinar para as

e do cavaleiro Doda Miranda com Athina Onassis? Entre tantas espécies que embelezam nossa flora açucarada, há

leitoras o passo a passo desta arte. “Foi um sucesso, pois começaram

algumas em particular que fazem sucesso: amarilis, rosas, dálias, tulipas

a me procurar para encomendar as flores”, comenta. A artesã deu aulas, conheceu muitos chefs e culinaristas, mas per-

e flor de laranjeira.“Amarilis é a que mais vendo, porém a rosa é a mais

cebeu que este dom não era para qualquer um, pois, para ela, é pre-

copiada! Todas as cakers tentam fazer”, explica Dona Gugu. Sua arte

ciso interesse e não curiosidade: “fazer flores de açúcar não é algo que

já é consagrada, mas no princípio, para moldar as flores, esta simpáti-

se aprenda de uma hora para outra. Demanda tempo, treino e dedi-

ca senhora precisou, além de tudo, desenhar suas fôrmas e enviá-las

cação e eu via que os alunos não tinham essa disponibilidade”. Assim,

ao Chile, “pois no Brasil não havia nenhuma empresa que conseguis-

Dona Gugu desistiu de lecionar e focou sua vida apenas no desen-

se montar os moldes de forma eficaz”, relembra. DonaGugucontahojecoma companhiadacakedesignerCecília

volvimento e montagem das peças.

Furlani, que compartilha as técnicas e segue como sua fiel escudeira.

Marca registrada

Talvezumaapostacomosucessora,comtalentotantoparafloresquan-

Nestes anos todos, Dona Gugu desenvolveu uma técnica única,

to para topos de bolo. E qual o segredo do sucesso? “É o cuidado que

que imprime sua personalidade e determinação em cada pétala. E,

eu tenho com as minhas criações, pois são muito sensíveis. A perfeição

mesmo com esta singularidade, muitas vezes ela ficava chateada pela

demanda tempo”, finaliza.

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Agradecimentos Cecília Furlani, Cinerama, Rose Store e Viver Casa & Gourmet

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Caderno de BOLO DE CHOCOLATE COM AMENDOIM

CUPCAKE DE CHOCOLATE

Execução: Adriana Souza, da Cake & Art

Execução: Paula Simões

INGREDIENTES

INGREDIENTES

5 ovos

1 e ¾ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de açúcar

¾ xícara (chá) de açúcar

1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ xícara (chá) de amendoins torrados e moídos

2 colheres (chá) de fermento em pó

¾ xícara (chá) de chocolate em pó com, no mínimo, 32% de cacau

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

½ xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de gotas de chocolate ou chocolate ao leite picado

½ xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó

de xícara (chá) de manteiga derretida

½ colher (café) de bicarbonato de sódio

1 ovo 1 colher (chá) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO Bata os ovos e o açúcar por oito minutos na potência alta ou até

MODO DE PREPARO

dobrar de volume. Acrescente o óleo e bata por mais três minutos.

Misture todos os ingredientes secos em uma vasilha. Em outro recipiente,

Diminua a velocidade da batedeira, adicione o leite, alternando

bata os líquidos com o ovo. Derrame a mistura sobre os ingredientes

com a farinha, o amendoim e o chocolate em pó, previamente

secos e mexa bem. Preencha as forminhas de papel com metade da

peneirados. Misture até homogeneizar. Desligue a batedeira e incor-

massa e asse a 200°C por, aproximadamente, oito a dez minutos.

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pore o fermento e o bicarbonato. Asse em forno preaquecido a 180°C.

GANACHE DE FRAMBOESA MUSSE DE CHOCOLATE DIVINO

Execução: Ateliê Lili Glacê

Execução: Clotilde Sorrilha INGREDIENTES INGREDIENTES

240 g de chocolate meio amargo

250 g de chocolate meio amargo

100 ml de creme de leite fresco

200 g de manteiga fresca e sem sal

100 g de purê de framboesa

10 gemas peneiradas

20 g de açúcar

10 colheres (sopa) de açúcar

10 ml de licor ou creme de framboesa

2 colheres (sopa) de conhaque, whiskey ou rum

30 g de manteiga amolecida

2 colheres (chá) de essência de baunilha MODO DE PREPARO

10 claras batidas em neve

Pique ou rale o chocolate e coloque em uma tigela. Em duas paneMODO DE PREPARO

las separadas, ferva o creme de leite e o purê de framboesa pre-

Quebre o chocolate em pedaços, adicione a manteiga e leve para

parado com antecedência. Despeje a metade do creme de leite

derreterembanho-maria.Reserveatéamornar.Bataasgemasnabate-

fervente sobre o chocolate. Em seguida, com uma espátula, mistu-

deira até esbranquiçarem e dobrarem de volume. Adicione o açúcar

re fazendo pequenos círculos concêntricos a partir do centro do reci-

e continue batendo até homogeneizar. Sem parar de bater, acres-

piente. Adicione o restante do creme de leite, depois o purê de fram-

cente o conhaque e o chocolate derretido com manteiga (ainda mor-

boesa, o açúcar e, por fim, o licor (ou o creme) de framboesa. Corte

no) e a essência. Por último, agregue as claras em neve, misturando-

a manteiga em pedacinhos. Quando a temperatura da mistura esti-

as bem, mas com o cuidado de não batê-las, para que a musse fique

ver abaixo de 60°C, incorpore os pedaços de manteiga com o auxí-

leve e fofa. Coloque em taças e leve para gelar até o dia seguinte.

lio de um batedor.

94

BOLO PRÓPRIO PARA ESCULPIR

CUPCAKE DE BANANA E IOGURTE

Execução: Vera Madeira

Execução: Cida Moura

INGREDIENTES

INGREDIENTES

8 gemas

2 ovos batidos

3 xícaras (chá) de açúcar

1 copo de iogurte

200 g de manteiga

100 g de manteiga derretida

100 ml de leite de coco

3 bananas nanicas picadas

150 ml de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

4 xícaras (chá) de farinha de trigo (se for de chocolate, colocar 3 xíca-

2 xícaras (chá) de açúcar

ras (chá) de farinha de trigo + 1 xícara (chá) de chocolate em pó)

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture levemente os ovos com o iogurte, a mantei-

Bata as gemas até crescer bem. Acrescente o açúcar e a mantei-

ga derretida e as bananas. Depois, junte a farinha e o açúcar até

ga e bata novamente, até ficar um creme bem claro. Adicione os

formar uma massa homogênea. Distribua a massa em fôrmas de

leites, alternando com a farinha e o fermento. Incorpore as claras

papel para cupcakes (7 cm de diâmetro) e leve ao forno preaque-

em neve. Leve ao forno médio, com temperatura de 180°C.

cido a 200ºC, por cerca de 30 minutos.

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Caderno de BRIGADEIRO VEGANO

MODO DE PREPARO

Execução: Paula Mohler, da Sugar Art

Para a massa: derreta a manteiga com a pasta de pistache. Misture os ovos, as gemas e o açúcar. Leve ao banho-maria, bata com um fuê

INGREDIENTES

até amornar e, depois, mescle na batedeira até ficar esbranquiçado

1 lata de leite condensado de soja

e frio. Junte a farinha aos poucos, mexendo delicadamente. Adicione

3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50 % cacau

a manteiga derretida com pistache. Asse em fôrma média redonda,

3 colheres (sopa) de creme de leite de soja

untada e enfarinhada, em forno preaquecido a 180°C. Desenforme morno. Para a calda: ferva o açúcar e a água. Retire do fogo e adi-

MODO DE PREPARO

cione o kirsch. Para o recheio: aqueça o leite com metade do açúcar.

Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até soltar do fundo da

Bata a outra metade do açúcar com as gemas até esbranquiçar. Junte

panela. Deixe esfriar e use como recheio de bolos de massa vega-

a farinha e o amido. Aos poucos, adicione o leite. Retorne o creme ao

na ou enrole como docinhos tradicionais, passando no granulado.

fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 segundos após a fervura, sem-

A mesma receita pode ser feita substituindo o chocolate em pó por

pre batendo com o fuê. Leve para gelar coberto por papel-filme.

coco ralado, fazendo, assim, um beijinho vegano.

Enquanto isso, hidrate a gelatina em água fria por dez minutos. Retirea da água e derreta no micro-ondas, sem deixar ferver. Adicione o

BOLO DE PISTACHE E MORANGOS

kirsch e a gelatina ao creme frio, homogeneizando. Bata o creme de

Execução: Roberta Gauss, da Cakery

leite em ponto de chantilly e incorpore à metade do creme com gelatina. Junte a outra parte e misture delicadamente. Montagem: corte o

INGREDIENTES Para a massa

bolo ao meio e regue com a calda. Aplique o creme e os morangos

GRUPO ÚNICO PDF

e cubra com a outra massa. Decore com chantilly e morangos.

25 g de manteiga 3 colheres (sopa) de pasta de pistache batida no processador até

GANACHE AVELUDADO

virar uma pasta

Execução: Vera Madeira

4 ovos 2 gemas

INGREDIENTES

150 g de açúcar

1 kg de chocolate ao leite picado

150 g de farinha de trigo peneirada

½ kg de chocolate meio amargo picado 3 latas de creme de leite com soro

Para a calda 150 g de açúcar

MODO DE PREPARO

200 ml de água

Derreta os chocolates no micro-ondas. Bata-os com um fuê e incor-

60 ml de kirsh ou outra bebida, como rum

pore o creme de leite. Leve para gelar e use para rechear bolos.

Para o recheio

RECHEIO DE CREME CONFEITEIRO

250 ml de leite

Execução: Fernanda Feijó

60 g de açúcar 3 gemas

INGREDIENTES

12 g de farinha de trigo

250 ml de leite

12 g de amido de milho

40 g de açúcar

3 folhas de gelatina incolor e sem sabor (opcional)

16 g de amido de milho

250 ml de creme de leite fresco

2 gemas

15 ml de kirsh

10 g de manteiga

500 g de morangos lavados e cortados em quatro partes

Essência de baunilha ou ¼ de fava

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MODO DE PREPARO

Para o ganache: coloque o chocolate, o mel, o creme de leite e o

Ferva 200 ml de leite, o açúcar e a manteiga. Em um bowl, misture as

extrato de café em um recipiente e leve ao micro-ondas até obter

gemas, o amido e o resto do leite. Agregue o leite quente, aos pou-

um creme liso e brilhante. Utilize-o quando estiver frio.

cos, para que as gemas não cozinhem. Retorne ao fogo, mexendo até ficar cremoso. Junte a essência, cubra com plástico-filme e deixe esfriar.

BABA DE MOÇA Execução: Elena Stein e Maria Whitaker

GANACHE DE CAFÉ Execução: Julie Astbury, da Doces Travessuras

INGREDIENTES 50 gemas peneiradas

INGREDIENTES

1 kg de açúcar

500 g de chocolate meio amargo

2 xícaras (chá) de água

1 lata de creme de leite sem soro

350 ml de leite de coco

1 colher (sopa) de mel

1 colher (chá) de glucose

1 colher de (sobremesa) de extrato de café

1 colher (chá) de essência

MODO DE PREPARO

MODO DE PREPARO

Para o extrato de café: ferva uma xícara (chá) de água, coloque

Ferva o açúcar com a água e, quando formar uma calda fio médio,

dentro de um pote de 100 g de café solúvel e mexa até dissolver.

junte a glucose. Depois, incorpore os demais ingredientes.

GRUPO ÚNICO PDF

Contatos

Ana Paola Dalti São Paulo/SP (11) 9979-3280

Armarinhos Fernando São Paulo/SP (11) 3325-0400 / 2799-8000 (SAC) Art de L'ange São Paulo/SP (11) 3081-3985 Beneo-Palatinit www.beneo-palatinit.com Biagallo Presentes São Paulo/SP (11) 2221-5447 Cake Design São Paulo/SP (11) 5041-5713

CAKE & ART

DOCES TRAVESSURAS

PAULA MOHLER

CAKERY

ELENA STEIN

PAULA SIMÕES

Rio de Janeiro/RJ (21) 2436-4729 / 8602-3417 www.cakeeart.com.br

Camboriú/SC (47) 3366-6687 www.docestravessuras.com.br

São José dos Campos/SP (12) 3923-9106 www.sugarart.com.br

Camilla Colla Atelier de Delícias Rio de Janeiro/RJ (21) 3502-4743 Carla Louro Bolos Rio de Janeiro/RJ (21) 3579-3141 Cecilia Dale São Paulo/SP (11) 3064-2644 Cecília Furlani Alphaville/SP (11) 4195-0944 / 9614-8496 Cinerama São Paulo/SP (11) 3168-5455 Donatelli São Paulo/SP (11) 3885-6818 Doural São Paulo/SP (11) 3328-6228 Fernando Maluhy Tecidos São Paulo/SP (11) 3325-2015

São Paulo/SP (11) 3663-0562 / 3822-4348 www.cakery.com.br

São Paulo/SP (11) 3045-9738 www.elenastein.com.br

São Paulo/SP (11) 5641-0581 / 8133-8057 www.paulasimoes.com.br

Gudrun Reuter (Dona Gugu) São Paulo/SP (11) 3283-4417 Helvetia House São Paulo/SP (11) 3559-8449 Jenifer Biscuit Balneário Camboriú/SC (47) 9996-2808 Lapapel São Paulo/SP (11) 3872-8118 Marco Aurélio Piccoli Rio de Janeiro/RJ (21) 2290-1470 / 9326-4176 Marina Bolos e Doces Brasília/DF (61) 3468-4036 Ópera Ganache São Paulo/SP (11) 3063-3764

GRUPO ÚNICO PDF CIDA MOURA

FERNANDA FEIJÓ

VERA FIGUEREDO

CLOTILDE SORRILHA

LILI GLACÊ

VERA MADEIRA

São Paulo/SP (11) 2051-3118 / 7507-1146 www.dechocolate.com.br

São Paulo/SP (11) 8379-6565 www.fernandafeijo.com

Santos/SP (13) 3019-6019 / 3301-7997 www.verafigueredo.com.br

Oren Casa e Decoração São Paulo/SP (11) 3062-8669 Patrícia Schmidt São Paulo/SP (11) 3742-9583 Pepper São Paulo/SP (11) 3073-0333 Priscila Brunsfeld – Make the Cake São Paulo/SP (11) 2597-1811 Puratos 0800-7717872 Renata Almeida Confeitaria Personalizada Rio de Janeiro/RJ (21) 3495-8838 Rica Festa São Paulo/SP (11) 3078-1000 Rose Store São Paulo/SP (11) 5042-2950

São Paulo/SP (11) 3868-3372 / 9254-3229 www.docesdaclo.com.br

São Paulo/SP (11) 5543-6441 / 7880-0911 www.liliglace.com.br

Secrets de Famille São Paulo/SP (11) 3083-7949 Senac Rio de Janeiro Rio de Janeiro/RJ (21) 4002-2002 Sweet Mary São Paulo/SP (11) 3758-2091 Tânia Bulhões Home São Paulo/SP (11) 3087-0099 Tec Dec Tecidos e Decoração São Paulo/SP (11) 3896-1622 União 0800-132027 Viver Casa & Gourmet São Paulo/SP (11) 5080-2766

ERRATA Na última edição do Guia Cake Design, o contato da empresa Regatta Tecidos saiu errado. O correto é: Regatta Tecidos – Showroom Villa Lobos São Paulo/SP (11) 3834-2724 / 0800-178444 www.regattatecidos.com.br

São Paulo/SP (11) 3453-7082 / 9267-0440 www.lartindolce.com

Diretores Luiz Fernando Cyrillo Renato Sawaia Sáfadi Administrativo Natália Seemann Assinaturas, Atendimento ao Leitor e Revenda Danielle França

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FALE CONOSCO ASSINATURAS, atendimento especial ao assinante: [email protected] ATENDIMENTO AO LEITOR, para compra de edições anteriores: [email protected] PUBLICIDADE, anúncios, encartes e ações dirigidas: [email protected] REDAÇÃO, dúvidas, críticas e sugestões: [email protected] REVENDA, para colocar nossos produtos em seu ponto de venda: [email protected] CakeDesign é uma publicação da CasaDois Editora, CNPJ 00.935.104/0001-98. Ninguém está autorizado a representar o nome da revista sem a apresentação do crachá da editora e/ou carta assinada pela diretoria. Não é permitida a reprodução total ou parcial das matérias, das fotos ou dos textos publicados, exceto com autorização da CasaDois Editora. Os artigos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista. A editora não se responsabiliza por informações ou teor dos anúncios publicados. IMPRESSO NO BRASIL. Colaboradores Codo Meletti (fotos) e Janete Moraes (produçãovisual) A CasaDois Editora não contrata serviços de terceiros para cobranças ou qualquer outro trabalho administrativo-financeiro. Todos os contatos são feitos pelos nossos departamentos. Qualquer dúvida ligue para (11) 2108-9000 ou mande e-mail para [email protected]

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Guia

Sensibilidade e criatividade são apenas alguns dos adjetivos presentes no dia a dia dos cake designers. Talentosos, estes profissionais são capazes de transformar pastas de açúcar e glacê em lindos ornamentos que decoram bolos – verdadeiras obras de arte que fazem o sucesso de qualquer evento. Nesta edição do Guia Cake Design, novos profissionais demonstram sua habilidade e estilo em bolos para casamento, datas comemorativas, aniversários adulto e infantil e, também, em minibolos e cupcakes. São ideias tão belas e requintadas, feitas com tanto carinho, que dá até dó de comer!

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