DIA 1 - SEMANA DA COQUETELARIA

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EQUIPAMENTOS DE BAR Como em uma cozinha um bar tem que ser muito bem equipado, sendo assim, vamos conhecer os instrumentos que darão vida a nossa arte. Aqui está uma lista básica que um bar de coquetéis deveria ter para poder fazer qualquer tipo de receita, são eles:

- Shaker ou Coqueteleiras: utilizado para fazer quase todos os tipos de drinks, na verdade somente os montados é que não utilizamos ela. Sendo um dos equipamentos mais importantes do bar não poderíamos ter somente unta né, então temos alguns tipos: - Cobblers shaker: este um dos icônicos utensílios de bar, quase todo mundo o conhece, feito em 3 parte o sendo que em sua tampa ele ainda vem com um coador que os ajuda muito nos drinks batidos e coados, peça que muitos bartenders veem como indispensável atrás do balcão. A cobbleç vem a vários tamanhos, para uni único drink ou com até para 10 de uma vez. - Boston shaker: esse é o mais comum, uma cias mais queridas pela versatilidade dele, muito fácil de limpar e reutilizar para o próximo drink, é queridinha dos Flairs bartenders e como eu disse ela pode servir de mixing glass na falta de um, vindo em duas peças uma normalmente metálica de inox e a outra podendo ser unta miniatura da primeira ou u copo de vidro que dá um efeito muito bonito ao bater um drink. - Parisien: Estilo francês, duas peças de metal, é um estilo mais antigo que a própria Glohber, mas neste caso ela requer um coador (strainer) a parte por não ter este compartimento. -Strainer: por muito chamados de coador, passador, separa os sólidos do drink, ou simplesmente segura o gelo no caso de uma dupla filtragem, utilizadas em uma taça martini por exemplo.

FORYOUDRINK 2 Temos ainda o strainer julep - este em formato de Bowl, serve tanto para o Mixing glass quanto no shaker porem tem quer ser colocado no ângulo correto, este é para a separação de gelo liquido. - Coador ou peneira - esta como os instrumentos acima é utilizado quando precisamos de uma filtragem melhor, por exemplo, drinks com fruta macerada que não queremos os pedaços dentro do drink. - Mixing glass - uma das peças mais bonitas e clássicas de se usar, drinks como Dry martini e Manhatan são preparados nele, existem de

vários tipos e

matérias, os mais bonitos são geralmente feitos de cristal ou vidro trabalhado, utilizado na categoria dos mexidos quando utilizado com leveza e classe é incomparável. - Bailarinas ou colher de bar - basicamente uma colher de chá com um cabo torcido e longo, peça fundamental no bar, na preparação de drinks mexidos e montados, encontrada em diversos formatos, porem sugerimos ter duas, as com uma parte achatada como um macerador no final e a outra como um pequeno garfo, que nos ajuda a "pescar" as frutas mais facilmente. - Dosados ou Jigger - um bom bartender mesmo tendo a mão precisa sempre tem que ter um por perto, serve para dosarmos as bebidas para os drinks e doses solteiras como whisky ou cognac, em formato de pirâmide invertida com o vértice tocando o vértice da outra pirâmide.

TABELA DE CONVERSÃO Onça (oz)

Mililitros (ml)

Centilitros (cl)

Partes

1/4 oz

7.5 ml

0.75 cl

1/2 parte

1/3 oz

10 ml

1 cl

2/3 parte

1/2 oz

15 ml

1.5 cl

1 parte

3/4 oz

22.5 ml

2.25 cl

11/2 parte

1 oz

30 ml

3 cl

2 partes

11/4 oz

37.5 ml

3.75 cl

21/2 partes

11/2 oz

45 ml

4.5 cl

3 partes

FORYOUDRINK 3 - Tabuas de corte e facas – utilizamos as tabuas para cortamos nossas frutas e decorações. Geralmente utilizamos facas de 3 tamanhos, pequena, media e grande, para todos os tipos de corte. 0BS: a tabua não pode ser a mesma que a cozinha para não termos contaminação cruzada. - Bar organizer - para colocarmos no balcão onde saem os drinks , serve para termos a mão guardanapos e canudos o tempo inteiro do serviço. - Fruit caddy - organizador de frutas, as frutas que cortamos tem que ficar sempre a mão com este equipamento, de forma organizada, higiênica e sempre que possível resfriadas, com auxilio de gelo ou refrigeradores. - Bar mats - tapetes feitos de borracha, e serve para muitas coisas, as mais relevantes para deixarmos as coqueteleiras secando ou escorrendo e em alguns lugares que não possuem uma calha do balcão ele serve como apoio para fazermos os drinks na frente de nossos clientes. - Zester - podemos chamar de descascador de cítricos, utilizamos para tirar tiras prefeitas de laranja e outros cítricos, na hora de fazer as decorações e finalizar um coquetel. - Blender ou liquidificador - onde são feitos sucos e vitaminas, e claro nossos frozens, drinks batidos com gelo trazendo uma textura de raspadinha muito refrescante. - Maceradores - nosso velho conhecido, serve não só para caipirinhas, mas para tirar sumo ou suco de qualquer fruta por meio da maceração manual. Tendo que ser polietileno para não criar mofo, pode ser com a base em # ou lisa, a primeira tem mais efeito maceração, porém a segunda é melhor para folhas como hortelão ou manjericão. - Abridor de garrafas e vinho - um bartender que se prese tem que estar preparado, um abridor decente é essencial, que abra garrafas de cerveja e vinho sendo de 2 estágios profissional.

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TÉCNICAS DE PREPAPRO Shaker ou Batido: consiste em colocar gelo no shaker ou coqueteleira e depois o drink, normalmente se utiliza esta técnica para drinks de difícil mistura ou mesmo quando se quer um coquetel com um pouco de diluição de água, temperatura bem baixa (podendo chegar a -5C se utilizado corretamente) e com textura mais aerada. Drinks feitos com esta técnica são considerados batidos. Ex. Margarita, Cosmopolitam, ou drinks que contenham creme, açúcar.

Como bater o drink? Cada bartender tem seu estilo ou jeito, uns preocupados com a temperatura, diluição e textura outros somente com o estilo

Montado ou bulding: como o próprio nome já diz ele é montado no copo que será servido, são feitos basicamente de bebidas mais homogenias que se misturam facilmente e quase sempre são drinks aperitivos, os drinks montados mais conhecidos são Cuba Libre, Scrwdriver, Sex on the Beach, e muitos outros. Essa técnica é utilizada mais em drinks que não pedem uma temperatura muito baixa ou que seus ingredientes já estejam gelados e eles ainda são de fácil mistura.

Mexido: muito utilizadas em drinks clássicos, porém tem que ser feita com maestria, consistem em colocar o gelo no mixing glass, depois os ingredientes, mexer até chegar a temperatura certa sem ultrapassar a diluição do coquetel. Essa é uma técnica que não faz diferença em textura, e a temperatura buscada normalmente é chegar a pelo menos a -0.1°C.

Throwing: consiste em colocar o drink de um shaker para outro, sendo que somente em um contendo gelo que será seguro com seu strainer, com essa técnica você causa menos diluição, temperatura não tão baixa e a textura com bolhas de ar maiores, dando um aspecto mais bonito e cremoso na superfície do drink, esse estilo é muito utilizado no Blood Mary.

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PRIMEIRO PRESENTE LISTA DE RECEITAS COQUETÉIS CLÁSSICOS Tenha essas receitas como referência! Pratique, pesquise e execute sem medo!

AMERICANO Pre dinner (old fashioned glass) 30 ml Campari, 30 ml Sweet Red Vermouth Misture os ingredientes no copo cheio de gelo, Dê uma leve misturada e decore com meia fatia de laranja e casaca de limão siciliano, adicionar soda e sirva. BACARDI Pré dinner (coquetel glass) 45 ml Bacardi Rum White, 20 ml Suco de limão, 05 ml xarope Grenadine. Coloque os ingredientes no shaker com gelo, bata bem e coe no copo martini ou copo coquetel gelado. DAIQUIRI Pré dinner (coquetel glass) 45 mi White Rum, 20 ml Suco de Limão, 05 ml xarope de Gomme (goma) Coloque todos os ingredientes no shaker com gelo. Bata bem e coe em uma taça martini ou coquetel gelada.

FORYOUDRINK 6 FROZEN DAIQUIRI Pre dinner (goblet) 45 ml White Rum, 20 ml Suco de Limão ou Lima, 05 ml Xarope de Goma Coloque os ingredientes dentro de um blender com gelo quebrado e bata até chegar a textura de frozen. BANANA FROZEN DAIQUIRI Pré dinner (goblet) 45 ml White Rum, 20 ml Suco de Limão, 05 ml xarope de Goma, 1/2 Banana. Coloque gelo triturado e os ingredientes no Blender bata até alcançar a textura de frozen, decore com uma banana e cereja e sirva no Goblet, BRONX Pre dinner (coquetel ou martini glass) 30 ml Gin, 15 ml Vermouth Rosso, 10 ml Dry Vermouth, 15 ml Suco de Laranja. Coloque todos os ingredientes no shaker e bata bem, coe com o strainer na taça coquetel ou martini. KIR Pré dinner (Taça de vinho Branco) 90 ml Vinho Branco, 10 ml Creme de Cassis. Coloque o creme de Cassis na taça e finalize como vinho e uma cereja para decorar. KIR Royale Pre dinner (flute) 90 ml Champagne, 10 ml Creme de Cassis. Coloque o creme de Cassis na taça e finalize como vinho e uma cereja para decorar. MANHATTAN Pre dinner (martini ou coquetel glass) 50 ml Rye ou Canadian whiskey, 20 ml Vermouth Rosso, 1 Dash Angostura Bitter.

FORYOUDRINK 7 Coloque os ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa até que fique gelado, mas sem diluir muito, coe em uma taça de Martini resfriada. Decore com uma cereja marrasquino.

MANHATTAN DRY Pre dinner (martini ou coquetel glass) 50 ml Rye ou Canadian whiskey, 20 ml Dry vermouth, 1 Dash de Angostura Bitters. Coloque todos os ingredientes no mixing glass com gelo e mexa até gelar sem diluir de mais, coe em uma taça martini. Decore com uma cereja. MANHATTAN MEDIUM Pre dinner (martini or coquetel glass) ( ou Perfect) 50 ml Rye ou Canadian Whiskey, 10 ml Vermouth Rosso, 10 ml Dry Vermouth. Coloque os ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa bem. Coe na taça martini ou coquetel glass. Decore com uma cereja ao maraschino e twist de siciliano. MARGARITA Pre dinner (coquetel glass) 35 ml Tequila, 20 ml Cointreau, 15 ml Suco de Limão ou Sweet & sour mix. Coloque os ingredientes no shaker com gelo. Bata bem. Coe para uma taça de coquetel gelada com aborda crustada de sal. (Margarita de frutas — misture a fruta escolhida nesta receita).

FORYOUDRINK 8 MARTINI (DRY) Pre dinner (martini glass) 60 ml Gin, 15 ml Dry Vermouth. Coloque os ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa bem e coe em uma taça de martini gelada. Esprema os óleos da casca de um limão ou decore com uma azeitona (Vodka Martini - troque gin pela vodka) MARTINI (PERFECT) Pre dinner (martini glass) 60 ml Gin, 10 ml Dry Vermouth, 10 ml Vermouth Rosso. Coloque os ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa bem e coe na taça martini. Decore com um twist de limão. MARTINI (SWEET) Pre dinner (martini glass) 55 ml, Gin 15 ml Vermouth Rosso. Coloque todos os ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa bem e coe no martini glass. Se for servido "On the rocks ", coloque os ingredientes e o gelo no copo old fashioned glass. Decore com uma cereja marrasquino.

GIBSON Pre-dinner (martini glass) 60 ml Gin 10 ml Dry Vermouth Coloque o gin e o vermouth no mixing glass com gelo. Mexa bem e coe para uma taça martini. Decore com uma cebolinha em conserva. NEGRONI Pre dinner (old fashioned glass) 30 ml Gin, 30 ml Campari, 30 ml Vermouth Rosso. Coloque os ingredientes direto no copo old fashioned cheio de gelo. Mexa gentilmente. Decore com meia fatia de laranja. Optional: Splash de Club Soda.

FORYOUDRINK 9 OLD FASHIONED Pre-dinner (old fashioned glass) 40 ml Bourbon , Scotch ou Rye whiskey,1 torrão de açucar, 2 Dashes de Angostura Bitter, 1 Splash de Club Soda. Coloque o torrão no old-fashioned e ponha o bitter sobre ele, add 1 dash de club soda. Dissolva o torrão. Coloque gelo e add o whisky. Decore com 1/2 fatia de laranja, e duas cerejas marrasquino. PARADISE Pre dinner (coquetel glass) 35 ml Gin, 20 ml Apricot Brandy, 15 ml Suco de Laranja. Coloque os drinks no shaker cheio de gelo. Bata por alguns segundos e coe para um coquetel glass gelado.

ROB ROY Pre dinner (coquetel glass) 45 ml Scotch Whisky, 25 ml Vermouth Rosso, 1 Dash Angostura Bitter. Coloque os ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa bem. Coe para uma taça martini e decore com uma cereja. ROSE Pre dinner (coquetel glass) 45 ml Dry Vermouth, 15 ml Kirsch, 10 ml Cherry Brandy. Coloque os ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa bem. Coe para uma taça martini. Decore com uma cereja. WHISKEY SOUR Pre-dinner (old fashioned or cobbler glass) 45 ml Bourbon whiskey, 30 ml Suco de Limão ou Sweet & sour 15 ml Xarope de Goma, 1 Dash clara de ovo. Coloque os ingredientes no shaker com gelo e bata bem. Sirva em um copo old fashioned. Decore com uma laranja e cereja. After dinner

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BRANDY ALEXANDER After dinner (coquetel glass) 20 ml Cognac, 20 ml Creme de Cacau, 20 ml Half & Half. Coloque os ingredientes no shaker com gelo e bata bem. Coe para um coquetel glass. WHITE RUSSIAN After dinner (old fashioned glass) 50 ml Vodka ,20 ml Licor de café, 30 ml Half & Haif. Coloque o licor de café e a vodka no copo old fashioned, cheio de gelo. Flutue o half & half no topo do drink e sirva.

FRENCH CONNECTION After dinner (old fashioned) 35 ml Cognac, 35 ml Amaretto. Coloque os ingredientes direto no copo old fashioned com gelo. Mexa gentilmente e sirva. GOD FATHER After dinner (oid fashioned glass) 35 ml Scotch 35 ml Amaretto Coloque os ingredientes direto no copo old fashioned com gelo. Mexa gentilmente e sirva GOD MOTHER After dinner (old fashioned glass) 35 ml Vodka, 35 ml Amaretto. Coloque os ingredientes direto no copo old fashioned com gelo. Mexa gentilmente e sirva. GOLDEN CADILLAC After dinner (coquetel glass) 20 ml Licor Galliano, 20 ml Creme de cacau, 20 ml Half & Half.

FORYOUDRINK 11 Coloque os ingredientes no shaker com gelo. Bata por alguns segundos, coe em uma taça coquetel.

GOLDEN DREAM After dinner (coquetel glass) 20 ml Licor Galliano, 20 ml Cointreau, 20 ml Suco de Laranja, 10 ml Haif & Half. Coloque os ingredientes no shaker com gelo. Bata por alguns segundos, coe em uma taça cocktaíl. GRASSHOPPER After dinner (coquetel glass) 20 ml Creme de menthe 20 ml Créme de cacao 20 ml Half & Haif Coloque os ingredientes no shaker com gelo. Bata por alguns segundos, coe em uma taça coquetel.

PORTO FLIP After dinner (coquetel glass) 15 ml Brandy 45 ml Porto Tinto 10 mi Ovo Coloque os ingredientes no shaker com gelo. Bata por alguns segundos, coe em uma taça coquetel. Polvilhe noz moscada. RUSTY NAIL After dinner (old fashioned glass) 45 ml Scotch whisky 25 ml Drambuie Coloque os ingredientes direto no copo com gelo, misture gentilmente e decore com um twist de limão. BELLINI Long drink (flute) 100 ml Vinho espumante 50 ml Purê de pessêgo Coloque o purê na taça flute gelada, gentilmente add o espumante. Decore com uma fatia de pessêgo. BLOODY MARY Long drink (highball)

FORYOUDRINK 12 45 ml Vodka 90 ml Sc de tomate 15 ml Sc de limão Add dashes de Worchestershire Sauce, Tabasco, sal e pimenta no copo highball. Mexa gentilmente e decore com aipo e 1/4 limão. BRANDY EGG NOGG Long Drink (highball) 40 ml Brandy 50 ml Leite 10 ml Xarope de goma 1 Ovo Coloque os ingredientes com gelo no shaker, bata bem. Coe para o copo highball com gelo e polvilhe noz moscada. BUCK'S FIZZ Long drink (flute) 100 ml Sc de laranja 50 ml Champagne ou espumante Coloque o suco na taça flute e gentilmente add o Champagne. Decore com twist de laranja. MIMOSA Long drink (flute) 75 ml Sc de laranja 75 ml Champagne Coloque o suco na taça flute e gentilmente add o Champagne. Decore com twist de laranja.

BULL SHOT Long Drink (highball) 30 ml Vodka 60 ml Consume de carne 10 ml Sc de limão siciliano Coloque os ingredientes direto no highball com gelo. Add dashes de Worchestershíre Sauce, Tabasco, sal e pimenta. Mexa os ingredientes. Decore com aipo.

CHAMPAGNE COQUETEL Long drink (flüte) 90 ml Champagne ou espumante 10 ml Brandy Add 2 dashes de Angostura na taça flute e 1/2 torrão de açucar. Coloque gentilmente o champagne. Decore com 1/2 fatia de laranja e 1 cereja.

FORYOUDRINK 13 JOHN COLLINS Long drink (highball) 45 ml Gin, 30 ml Suco de limão, 15 ml Xarope de goma, 60 ml Club soda. Coloque os ingredientes direto no copo highball cheio de gelo. Decore com uma fatia de limão e cereja maraschino. Add 1 dash de Angostura bitter. (Note: Use 'Old Tom' Gin para Tom Collins). GIN FIZZ Long drink (Highball) 45 ml Gin, 30 ml Suco de limão, 10 ml Xarope de Goma ,80 ml Club Soda. Shake os ingredientes com gelo, com exceção da soda. Coloque no copo highball. Complete com Soda. HARVEY WALLBANGER Long drink (highball) 45 ml Vodka, 15 ml Galliano (float no top), 90 ml Suco de Laranja. Coloque a vodka e o suco direto no highball, encha de gelo, Mexa e add o Galliano no topo. Decore com 1/2 fatia de laranja e cereja.

HORSE'S NECK Long drink (highball glass) 40 ml Brandy, 110 ml Ginger Ale Dash de Angostura bitter (opcional). Coloque o brandy e o ginger ate direto no highball com gelo. Mexa. Decore com casca de limão em espiral. Se for pedido, add dashes de Angostura Bitter. IRISH COFFEE Long drink (Irish coffee- glass) 40 ml Irish Whiskey, 80 ml café quente, 30 ml half & half, 1 colher de chá de açucar mascavo. Coloque os ingredientes no copo de irsh coffee glass, add o whiskey e Esquente a mistura no vaporizador sem ferver. Float Chantilly no topo. Decore com grãos de café

FORYOUDRINK 14 PINA COLADA Long drink (tumbler or fashion glass) 30 ml Rum, 30 ml Leite de coco, 90 ml Suco de abacaxi e açucar. Coloque todos os ingredientes no blender com gelo triturado. Bata até ficar uma textura de milk shake. Coloque em um capo de Frozen e decore com uma flag de abacaxi com cereja. PLANTERS PUNCH Long drink (highball) 60 ml Rum escuro 30 ml Sc de limão 10 ml Grenadine Club Soda Coloque os ingredientes no shaker com gelo. Bata bem e coloque no highball com gelo. Coloque a soda e um dash of Angostura bitters. Decore com laranja e cereja. SCREWDRIVER Long drink (highball) 50 ml Vodka 100 ml Orange Juice Coloque os ingredientes direto no highball com gelo. Misture e decore com laranja.

SINGAPORE SLING Long drink (highball) 40 ml Gin, 20 ml Cherry Brandy, 05 ml Cointreau, 05 ml DOM Benedictine, 10 ml Grenadine, 80 ml Suco de abacaxi, 30 ml Suco Limão, 1 dash Angostura Bitters Coloque todos os ingredientes no shaker com gelo. Bata bem e coloque no copo long drink com gelo, Decore com uma cereja maraschino. TEQUILA SUNRISE Long drink (highball) 45 ml Tequila, 90 ml Suco de laranja, 15 ml Grenadine. Coloque o suco e a tequila direto no copo highball com gelo. Add 1 Splash of Grenadine para adquirir o efeito nascer do sol. Decore com laranja e cereja.

FORYOUDRINK 15 COSMOPOLITAN (Large coquetel glass) 40 ml Vodka Citron, 15 ml, Cointreau 15 ml, Suco de limão 30 ml, Suco de Cranberry Adicione os ingredientes no shaker cheio de gelo. Bata e coe em uma taça coquetel. Decore com uma casca de limão. JAPANESE SLIPPER (coquetel glass) 30 ml. Midori, 30 ml. Cointreau, 30 ml Suco de Limão . Adicione os ingredientes no shaker cheio de gelo. Bata bem e coe para uma taça coquetel. Decore com uma fatia de melão. KAMIKAZE (coquetel glass) 30 ml Vodka, 30 ml Cointreau, 30 ml Suco de limão. Adicione todos os ingredientes no shaker com gelo. Bata bem e coe para um coquetel glass pode ser shooter. Decore com uma rodela de limão.

LONG ISLAND ICED TEA (highball glass) 15 ml Vodka, 15 ml Tequila, 15 ml White Rum,15 ml Cointreau, 15 ml Gin, 25 ml Suco limão, 30 ml Xarope de Goma Dash de Cola. Adicione todos os ingredientes no highball cheio de gelo. Mexa gentilmente e decore com uma fatia de limão sicilíano. MAI-TAI (highball glass) 30 ml Rum, 30 ml Rum escuro, 15 ml Orange Curaçao, 15 ml Orgeat syrup (almond), 05 ml Rock Candy syrup, 10 ml Suco de limão Adicione os ingredientes menos o rum escuro dentro do shaker com gelo. Bata e sirva no highball. Float o rum escuro, decore com abacaxi e limão twist.

FORYOUDRINK 16 MOJITO (highball glass) 40 ml Rum, 30 ml, Suco de limão 6-8 folhas de hortelã, 2 colheres de chá de açúcar, Club Soda. Macere as folhas com açúcar com cuidado para não destruir as folhas. Add o rum o gelo e a Club soda mexa gentilmente. Decore com hortelã e limão. ORGASM (old fashioned glass) 30 ml Cointreau 30 ml Bailey's lrish Cream 20 ml Grand Marnier Monte os ingredientes sobre o gelo no copo old fashioned ou shot glass. Decore com cereja. B52 (shooter glass) 20 ml Kahlua, 20 ml Bailey's lrish Cream, 20 ml Grand Marnier.. Monte o drink em um copo shot layer, Deixando os ingredientes separados.

SALTY DOG (highball glass) 40 ml Vodka, 100ml Suco de Toranja. Shake a vodka e o suco no shaker. Coe para um copo longo com sal na borda cheio de gelo. SEA BREEZE (highball glass) 40 mi Vodka, 120 ml Sc Cranberry, 30 ml Sc de Toranja. Monte o drink no copo longo com gelo e sirva decorado com limão. CUBA LIBRE (highball glass) 50 ml Rum, 100 ml Cola. Coloque todos os ingredientes direto no copo e decore com um limão.

FORYOUDRINK 17 SEX ON THE BEACH (highball glass) 40 ml Vodka, 20 ml Peach Schnapps, 40 ml Suco de Laranja ,40 ml Suco de Cranberry. Monte o drink direto no copo. Decore com uma laranja flag e cereja. APPLE MARTINI (coquetel glass) 40 ml Vodka,15 ml Apple Schnapps,15 ml Cointreau. Coloque todos ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa bem. Coe para uma taça martini e sirva com uma fatia de maçã.