Apostila - Cozinha Trivial mod I

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AULA I FEIJÃO Ingredientes 2 xícaras de feijão 6 xícaras de água 2 folhas de loro 2 dentes de alho picadinhos 1 cebola média bem picada 2 colheres óleo 150 gr de costelinha defumada Preparo Escolher e lavar o feijão e colocar para cozinhar com água e a costelinha cortada tipo gaitinha, por 40 minutos em panela de pressão. Refogar o alho e depois a cebola no óleo e acrescentar ao feijão. Deixar ferver até encorpar. Corrigir o sal.

ARROZ Ingredientes 2 xícaras de arroz 4 colheres (sopa) de óleo 4 xícaras de água fria 2 dentes de alho picadinhos ½ cebola picadinha ½ colher (sopa) de sal Preparo Lavar o arroz e escorrer. Refogar o alho e depois a cebola, agregando o arroz em seguida. Deixar fritar um pouco, colocar o sal e a água fria até cobrir o arroz. Deixar secar a água e se precisar, colocar mais água aos poucos.

FAROFA DE CEBOLA E BACON Ingredientes 3 colheres (sopa) de óleo 2 cebolas médias em juliene (tiras) 2 dentes de alho laminados 3 colheres (sopa) de manteiga 150 g de bacon Farinha de mandioca Preparo Numa frigideira, coloque o óleo, o bacon e refogue, adicione o alho e depois a cebola e deixe dourar. Acrescente a manteiga. Junte a farinha de mandioca e cozinhe até o ponto desejado.

BIFE ACEBOLADO 4 bifes (alcatra, contra-filé ou picanha) Sal e pimenta do reino a gosto 50 ml de shoyo 2 colheres (sopa) de óleo 4 cebolas cortadas em meia lua Preparo Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Grelhe os bifes com óleo em chapa bem quente e reserve-os. Em outra frigideira, coloque as cebolas para dourar, juntando o shoyo. Sirva as cebolas sobre os bifes.

ESCONDIDINHO Ingredientes 1,5 kg de aipim ou batata salsa ½ lt de leite 50 gr de manteiga 500 gr de charque desfiado e dessalgado 1 cebola grande 100 gr de parmesão ralado Sal a gosto Preparo Cozinhar o aipim (ou batata salsa) e reservar. Cozinhar o charque, já dessalgado, desfiar e reservar. Faça um purê com o aipim, usando leite, manteiga e sal a gosto, até dar ponto. Refogar o charque com a cebola e corrigir o sal. Montar conforme demonstrado em aula.

AULA II ARROZ A PIEMONTESE Ingredientes 3 xícaras de arroz cozido 3 colheres rasas (sopa) de manteiga 1 cebola média picada 3 dentes de alho amassados Filetes de bacon Filetes de presunto ½ copo de vinho branco seco 6 a 10 fatias de champignon 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de parmesão ralado Preparo Numa panela, coloque a manteiga com azeite, o alho e depois a cebola e deixe dourar. Acrescente o bacon, o presunto e os champignons e refogue. Acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar. Junte o creme de leite e o queijo parmesão. Misture o arroz já cozido.

BECHAMEL Ingredientes 75 gr de manteiga 75 gr de farinha de trigo 1 litro de leite em temperatura ambiente Sal a gosto Noz moscada a gosto Preparo Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescentando aos poucos a farinha de trigo e mexa até que tudo esteja bem misturado durante, mais ou menos, 5 a 7 minutos. Assim obtém-se um roux (espessante) de cor clara. Após essa etapa acrescente o leite frio de uma só vez, mexendo sempre até conseguir um molho cremoso, mas não muito denso. Cozinhar um pouco para eliminar o gosto da farinha. Acerte o sal e coloque um pouco de noz moscada.

BRÓCOLIS GRATINADOS Ingredientes 1 brócolis 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média picada 3 dentes grandes de alho amassados 1 pitada de bicarbonato Molho bèchamel 150 g de queijo mussarela ralada grossa 3 colheres (sopa) de queijo parmesão

Preparo Lava-se o brócolis e separa-os em bouquet. Cozinhe-os em água fervente com 1 pitada de bicarbonato, por aproximadamente 10 min. Numa panela coloque o azeite e deixe esquentar. Depois se coloca a cebola e deixe dourar. Acrescente o alho e deixe dourar tbém. Junte o brócolis e refogue. Retire o brócolis e arrume-os em refratário adicionando molho branco, mussarela e parmesão. Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC para gratinar. Rendimento: 4 porções

ESCALOPES DE PANELA Ingredientes 500 g de escalopes de alcatra ou mignon 500ml de caldo de carne ou 2 tabletes de caldo de carne Óleo de soja 1 cebola grande picada 3 dentes de alho amassados 1 pimentão verde em metades Sal e pimenta do reino a gosto Extrato de tomate 1 colher (sopa) de mostarda 1 folha de louro Preparo Tempere os escalopes com sal e pimenta e frite na panela. Na mesma panela, refogue todos os demais ingredientes. Coloque um pouco de água e tampe a panela e deixe cozinhar até o ponto desejado. Opcional: adicione roux para engrossar o molho.

CARNE MOÍDA REFOGADA Ingredientes 500 g de patinho moído 1 cebola grande picada 2 dentes de alho amassados 1 folha de louro Sal e pimenta do reino a gosto 3 colheres (sopa) de óleo de soja 2 tomates sem pele e sem sementes picadinho molho ao sugo (opcional) Salsinha a gosto Preparo Numa panela, coloque o óleo, o alho e depois a cebola. Deixe dourar. Acrescente a carne e mexa bem. Adicione o tomate picadinho e a pimenta do reino se desejar. Refogue bem. Corrija o sal.

FAROFA DE PASSAS E CENOURA Ingredientes 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola média bem picada 2 dentes de alho amassados 3 colheres (sopa) de manteiga 100 g de cenoura ralada grossa 100 g de passas Farinha de mandioca

Preparo Numa frigideira, coloque o óleo, o alho e depois a cebola e deixe dourar. Acrescente a manteiga. Acrescente a cenoura ralada e as passas. Junte a farinha de mandioca e cozinhe até o ponto desejado.

FRANGO RECHEADO COM QUEIJO E PRESUNTO Ingredientes 4 filés de peito de frango 4 fatias de presunto 4 fatias de queijo mussarela Preparo Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e azeite. Abra um bolso e coloque fatias de presunto e queijo mussarela, enrole e prenda com palitos. Coloque em um refratário untado, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos.

LASANHA A BOLOGNESA Ingredientes 300 gr – 500gr de massa para lasanha 700gr de molho bolognesa quanto baste de sal pimenta-do-reino 200gr de mussarela ralada (opcional) parmesão

Preparo Cozinhe a lasanha em bastante água fervente, tempere com sal. Arme a lasanha: unte uma forma refratária com bastante molho. Coloque sobre este uma camada de lasanha. Espalhe mais molho por cima desta. Repita várias camadas, terminando com bastante molho. Se quiser, pode-se adicionar mussarela ralada entre as camadas. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno quente, por 30 minutos.

AULA III ARROZ A GREGA Ingredientes 2 xícaras de arroz cozido 100 gr de uva passas 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cenoura pequena (picada miúda) 1 pimentão vermelho pequeno (picado miúdo) 100 gr de presunto 50 gr de vagem Preparo Estufe as passas na manteiga, depois acrescente a cenoura picadinha e cozida e o pimentão. Por último, envolva o arroz já cozido com os demais ingredientes.

SALADA DE ALFACE E RUCULA Ingredientes 1 cabeça de alface americana 1 maço de rucula 120 ml de azeite de oliva 60 ml de vinagre 1 manga madura 1 colher (sopa) de creme de leite (opcional) Sal e pimenta do reino a gosto Preparo Separar as folhas de alface e rucula depois de lavadas e secas. Fazer um vinagrete utilizando o azeite de oliva, o vinagre de maça, duas fatias de manga, sal e pimenta do reino a gosto, e bater tudo no liquidificador. Após retirar do liquidificador, se estiver muito ácido, colocar o creme de leite e bater com um batedor. Regar sobre a salada ao servir.

BATATA SALSA SAUTÉ Ingredientes 500 gr batata salsa ½ maço de salsinha picada 100 gr de manteiga Preparo Cozinhe as batatas cortadas em rodelas em água e sal e reserve. Aqueça a manteiga e adicione as batatas já pré-cozidas e deixe dourar um pouco. Adicione a salsinha.

LOMBINHO DE PORCO Ingredientes 1 peça de lombinho de +- 1 kg 1 cálice de vinho branco seco 1 cebola média 1 cenoura pequena 3 dentes de alho 50 ml de óleo 2 folhas de louro 1 pimentão pequeno Preparo Prepare um vinha-d’alhos com o vinho, água, a cebola, o alho, a cenoura e sal a gosto e deixe o lombinho marinando. Coloque o óleo numa panela e frite o lombinho até dourar. Acrescente as folhas de louro, o pimentão, a cebola, o alho e depois de dourados, leve a pressão por aproximadamente 50 minutos. Retire a carne da panela, fatie e bata o molho da panela no liquidificador, colocando-o sobre o lombo. Opcional: pode-se engrossar o molho com roux.

SUFLÊ DE MILHO VERDE Ingredientes 2 latas de milho verde 1 cebola média picada 2 dentes de alho 2 copos de leite 2 colheres (sopa) de maisena 2 colheres (sopa) de manteiga 3 gemas 3 claras em neve 100 gr de parmesão Sal e noz moscada a gosto Preparo Frite o alho e depois a cebola. Passe 1 lata de milho verde no liquidificador e acrescente ao outra inteira, refogando-o na manteiga e alho. Dissolva as gemas no leite, depois a maisena. Passe na peneira e acrescente ao milho refogado engrossando-o. Por último, as claras em neve e o queijo parmesão. Leve ao forno préaquecido a 180ºC para gratinar, deixando-o até dourar.

STROGONOF DE CARNE Ingredientes 600 gr de mignon 400 ml de creme de leite fresco (nata) 150 ml de catchup ½ cebola grande picada 3 dentes de alho picados 100 gr de manteiga 100 ml Conhaque Sal e pimenta do reino 200 gr de champignon fatiado Preparo Cortar o mignon em tiras (emincè). Temperar com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira, aquecer a manteiga e colocar a carne aos poucos para grelhar e flambar com conhaque. Acrescente em outra panela manteiga, alho e cebola. Juntar a carne, o creme de leite, o catchup, o sal e a pimenta do reino. Cozinhar por 5 minutos e servir.